फ़्रेंच कॉन्यैक- एक प्रकार की तीव्र शराब जिसका आधार अंगूर है। पेय का अनोखा तीखा स्वाद और समृद्ध सुगंध इसे पसंदीदा प्रकार के मादक पेय पदार्थों की सूची में सबसे ऊपर रखता है।

और जादुई गिलास का असर क्या होता है! जो कोई भी इस उत्तम पेय की एक छोटी खुराक लेता है वह तुरंत गर्म हो जाता है, रक्तचाप सामान्य हो जाता है और तंत्रिका तंत्र शांत हो जाता है. लेकिन हर कोई असली कॉन्यैक नहीं खरीद सकता, और नकली का कोई फायदा नहीं होगा।

परिवार के बजट को नुकसान पहुंचाए बिना एक क़ीमती बोतल के खुश मालिक बनने के लिए अपने हाथों से "अमृत" कैसे तैयार करें? हम घर पर ओक की छाल से बने कॉन्यैक की एक रेसिपी पेश करते हैं। हैरान? नीचे दिए गए व्यंजनों को आज़माएं और आप इसे देखेंगे ओक की छाल पर कॉन्यैकयह अपने फ्रांसीसी अंगूर "भाई" से भी बदतर नहीं निकला।

इससे पहले कि हम ओक चिप्स का उपयोग करके कॉन्यैक तैयार करना शुरू करें, हम अपने तात्कालिक बैरल, या बल्कि, इसे बदलने वाले तत्व को तैयार करने के चरण को पूरा करेंगे - ओक छाल के छोटे ब्लॉक. नाजुक अंगूरों के विपरीत, यह शानदार पेड़ हमारे क्षेत्र में हर जगह उगता है, जिसे प्रचुर मात्रा में धूप और लंबे समय तक गर्मी की आवश्यकता होती है।

उचित रूप से संसाधित लकड़ी के चिप्स को " चिप्स" ओक चिप्स से बना कॉन्यैक स्वाद में अंगूर के जामुन से बने इसी नाम के एपेरिटिफ़ से कम सुखद नहीं है।

पहला कदम हार्डवेयर स्टोर की यात्रा होगी। वहां आप 10 गुणा 2 और 2 सेमी मापने वाले खूंटियां खरीद सकते हैं।

हम 100 ग्राम चिप्स लेते हैं - आमतौर पर आपको इसकी कम आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप पहली बार उन्हें सही ढंग से "तलने" का प्रबंधन नहीं करते हैं तो इसे आरक्षित रखें।

ओक ब्लॉकों को पानी से भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें। हम हर 6 घंटे में पानी बदलते हैं। यह आवश्यक है ताकि कुछ टैनिन निकल जाएं, अन्यथा घर का बना टैनिन कड़वा हो जाएगा।

इसके बाद, पानी निकाल दें और सोडा का घोल तैयार करें (प्रति चम्मच सोडा में 6 लीटर पानी)। एक और घंटे के लिए भिगो दें। हम चिप्स को धोते हैं, उन्हें फैलाते हैं ताकि वे मिल जाएं सूरज की किरणें(या ताप स्रोत के पास बिखेर दें) और सुखा लें।

अगला पड़ाव - ओवन ताप उपचार. तापमान को 200º पर सेट करके और समय-समय पर "उत्पाद" को हटाकर, हम उसके रंग को नियंत्रित करते हैं। ओक चिप्स से बने कॉन्यैक में हल्का वेनिला स्वाद होगा यदि रंग हल्का भूरा छोड़ दिया जाए और लकड़ी के चिप्स को अब टोस्ट न किया जाए। अन्य विकल्प:

• भूरा रंग - अंतिम पेय में बादाम के नोट होंगे;
• गहरा रंग - एपेरिटिफ़ डार्क चॉकलेट का स्वाद ले लेगा।

लेकिन इसे ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो आपका स्वाद ख़राब हो जाएगा।

ओक छाल का उपयोग करके घर का बना कॉन्यैक कैसे बनाएं?

चांदनी से

पहलाओक और मूनशाइन से बने कॉन्यैक की विधि सरल है। सबसे कठिन हिस्सा है चिप्स तैयार करना.

आपको चाहिये होगा:

• लकड़ी के चिप्स (60 ग्राम);
• चांदनी (लीटर)।

एक अन्य घटक - जली हुई चीनी(कारमेल)। फ्रांसीसी शानदार पेय के घर के बने "जुड़वा भाई" को रंग देने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। एक चम्मच पानी की थोड़ी मात्रा में घोलें और सुनहरा भूरा होने तक उबालें। हमारे कार्य:

हम ओक चिप्स को एक जार में रखते हैं, इसे उच्च गुणवत्ता वाले लकड़ी के चिप्स से भरते हैं, और उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं। जलसेक वहां 3-6 महीने तक रहना चाहिए।

मुख्य बात तो हो गयी. वोदका (चांदनी) से घर का बना कॉन्यैक तैयार है, जो कुछ बचा है वह है "इसे छूना"। ऐसा करने के लिए, जलसेक में जोड़ें चाशनी. हिलाएँ और इसे कुछ दिनों तक ऐसे ही रहने दें। यदि आप स्वाद को असली बनाना चाहते हैं, तो अमृत में कुछ लौंग और 0.3 वैनिलीन मिलाएं।

यह कॉन्यैक घर पर तैयार किया जाता है:

• शराब;
• चांदनी;
• वोदका।

कोई भी शराब काम करेगी, मुख्य मानदंड गुणवत्ता है।

वोदका से

दूसरा कॉन्यैक नुस्खा- फार्मास्युटिकल ओक छाल का उपयोग करना।

नियमित फार्मेसी से खरीदे गए ओक छाल से बने कॉन्यैक का स्वाद उत्कृष्ट होता है। इसके अलावा, आप निश्चिंत हो सकते हैं: इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं हैं। आपको क्या चाहिए होगा?

• चांदनी या (3 एल);
• ओक की छाल (3-4 बड़े चम्मच)।

आइए एक बड़ा चम्मच शहद और 5 लौंग की कलियाँ भी लें। आप चाकू की नोक पर काली मिर्च (10 मटर), अजवायन (एक बड़ा चम्मच) और वैनिलिन मिला सकते हैं। जलसेक में सेंट जॉन पौधा का एक बड़ा चमचा जोड़ना एक अच्छा विचार होगा।

सब कुछ मिलाएं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें। तो, ओक की छाल पर वोदका से आप कॉन्यैक के समान एक एपेरिटिफ़ बना सकते हैं।

जलसेक की अवधि 14 से 16 दिनों तक है। अगला अनिवार्य कदम है छनन. ताकि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना कॉन्यैक बिना किसी तलछट के साफ हो जाए। इसे 3-4 बार छान लें.

छानने के बाद इसमें अल्कोहल डालें फ़्रिजऔर 10 दिन और प्रतीक्षा करें, अब परिणाम आपको संतुष्ट करेगा।

शराब से

नुस्खा तीन: सूखे मेवों के साथ। हमारे परिश्रम का फल घर का बना कॉन्यैक होगा शराब सेआलूबुखारा के सूक्ष्म नोट्स के साथ।

घर पर इस कॉन्यैक के लिए सामग्री की थोड़ी बड़ी श्रृंखला खरीदने की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम आपको इसकी नवीनता और सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगा।

• शराब (3 लीटर, इसे 400 तक पतला करना न भूलें);
• ओक की छाल (3 बड़े चम्मच);
• चीनी (3 बड़े चम्मच लें और गाढ़ी चाशनी तैयार करें, चीनी को भूरा होने तक "तलें");
• गुलाब के कूल्हे (आप सूखे हुए ले सकते हैं - 10-15 टुकड़े);
• काली मिर्च (4-5 मटर);
• ढीली पत्ती वाली चाय (काली, चम्मच);
• सेंट जॉन पौधा (टहनी);
• आलूबुखारा (1-2 टुकड़े);
• किशमिश (चम्मच)।

सबसे पहले, गुलाब के कूल्हों को ओक की छाल से भिगोएँ उबले पानी में. फिर सभी चीजों को मिलाकर एक कांच के जार में रख दें और एक हफ्ते के लिए किसी अंधेरे कमरे में रख दें। 7 दिनों के बाद, आलूबुखारा और किशमिश को जार से निकाल लें। आइए कुछ सप्ताह और प्रतीक्षा करें।

धुंध की 2-3 परतों से छान लें। बोतलों में भरकर एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। तैयारी का अंतिम चरण एक और है छानने का काम.

ओक छाल का रहस्य

अंगूर के बिना बनाया गया पेय फ्रांसीसी वाइन निर्माताओं के मूल उत्पाद कॉन्यैक जैसा क्यों बन जाता है? रहस्य इसमें छिपा है ओक छाल के गुण. इसमें है टैनिन, जो एक विशिष्ट हल्की कड़वाहट और कसैलापन प्रदान करता है।

इसके अलावा, वे एक भूमिका निभाते हैं सुगंधित अम्ल- वे सुगंध को जटिल और दिलचस्प बनाते हैं। लैक्टोन और फेनोलिक यौगिक उनके प्रभाव को बढ़ाते हैं। परिणामस्वरूप, हमें वास्तविक कॉन्यैक के समान गुणों वाला एक एपेरिटिफ़ मिलता है।

ओक छाल के साथ कॉन्यैक के लिए नाश्ता

यदि आप एक मजबूत मादक पेय तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो परोसते समय इसे अच्छे पेय के साथ पूरक करना न भूलें। नाश्ता. बाद वाले उपयुक्त हैं:

• मांस और मछली के व्यंजन;
• फल;
• चॉकलेट (कड़वा)।

हमने ऐपेरिटिफ़ का उपयोग करके बनाने के लिए सरल व्यंजनों की पेशकश की है चिप्स. इन्हें कोई भी व्यवहार में लागू कर सकता है। एक नए विशेषज्ञ से अपेक्षित एकमात्र चीज़ धैर्य है।

और आपके काम को पुरस्कृत किया जाएगा! इस मुद्दे पर आपकी क्या राय है (आदर्श रूप से व्यक्तिगत अनुभव द्वारा समर्थित)? क्या कॉन्यैक के गुणों वाला एपेरिटिफ़ घर पर प्राप्त करना संभव है?

उपयोगी वीडियो

1 महीने में कॉन्यैक कैसे बनाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें। डबरावा ओक की छाल का उपयोग करके घर का बना कॉन्यैक बनाना एक सरल और बहुत विस्तृत नुस्खा है:

नीचे दिए गए वीडियो में मूनशाइन से ओक की छाल पर नकली कॉन्यैक दिखाया गया है। बिल्कुल असली के समान, देखो:

ओक की छाल और अन्य सामग्री के साथ अल्कोहल से घर पर बने कॉन्यैक के एक सुंदर, सुगंधित, स्वादिष्ट एनालॉग के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा देखें:

हमारे द्वारा सुझाए गए सहित विभिन्न व्यंजनों को आज़माएँ। जिस प्रकार किसी विवाद में सत्य का जन्म होता है, उसी प्रकार वास्तव में स्वादिष्ट पेय का जन्म तभी होता है जब वाइन निर्माता प्रयोगात्मक रूप से अपना स्वयं का पेय ढूंढने में कामयाब हो जाता है। मूल नुस्खा. हो सकता है कि आप न्यूनतम मात्रा में कुछ घटक मिलाएँ और आपका पेय फ़्रेंच कॉन्यैक से अप्रभेद्य हो जाएगा। संभव है कि यह और भी बेहतर निकले!

हमें अपने रचनात्मक प्रयोगों के परिणामों के बारे में बताएं। और हम इसे अन्य पाठकों के साथ साझा करेंगे।

एक कंटेनर के रूप में बैरल मानव जाति के सबसे पुराने आविष्कारों में से एक है। और, निस्संदेह, कॉन्यैक के इतिहास में सबसे महत्वपूर्ण खोज। बैरल के बिना, महान कॉन्यैक फ्रांस में सैकड़ों ओउ-डी-वीज़ में से एक बना रहता, जिनके नाम का केवल स्थानीय निवासियों और "ग्रामीण" आसवन के सूक्ष्म पारखी लोगों के लिए कुछ मतलब हो सकता है...

ओक कविता
वाइन के विपरीत, कॉन्यैक बैरल के बाहर "जीवित" नहीं रहता है। एक बार कांच के कंटेनरों में डालने के बाद, यह उत्तम पेय जम जाता है, जिससे फसल के वर्ष और क्षेत्र के साथ-साथ कई वर्षों की उम्र बढ़ने के कारण इसे दिए गए गुणों का अनूठा संयोजन हमेशा के लिए स्थिर हो जाता है। और, निःसंदेह, मैत्रे डी चैस की कला से, जो इस संयोजन का निर्माण करती है। कॉन्यैक मास्टर का काम एक संगीतकार के काम के करीब है - ओक के "बास" और अल्कोहल के "उच्च नोट्स" को मिलाकर, वह सुगंध और स्वाद की सबसे जटिल सिम्फनी बना सकता है।

अगर हम रोमांटिक उपमाओं से दूर हो जाएं, तो ओक की लकड़ी, सबसे पहले, हल्के अल्कोहल को व्यक्त करने के लिए होती है, जिसमें प्रकृति में फूलों और फलों की सुगंध, उम्र बढ़ने के रंग - वेनिला, चॉकलेट, चमड़ा, आदि शामिल होते हैं। इसके अलावा, बैरल कॉन्यैक को ओक की लकड़ी के छिद्रों में प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन के साथ बातचीत की प्रक्रिया में धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करके परिपक्व और विकसित होने का अवसर देता है।
तदनुसार, बैरल के लिए उपयुक्त लकड़ी चुनते समय, लकड़ी की सरंध्रता और रासायनिक संरचना का बहुत महत्व होता है: इसमें लिग्निन की इष्टतम मात्रा होनी चाहिए, जो सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं, साथ ही टैनिन और टैनिन भी शामिल हैं। कॉन्यैक का "शरीर" और रंग बनाना।
वाइन निर्माता और बड़े बैरल निर्माता आज विभिन्न प्रकार के ओक के साथ सक्रिय रूप से प्रयोग कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकन ओक का व्यापक रूप से पुरानी वाइन के लिए उपयोग किया जाता है। रूस में, कोकेशियान ओक, या अप्सरोन ओक, व्यापक हो गया है। वैसे, इसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी सहयोग फर्मों द्वारा भी कम मात्रा में खरीदा जाता है, उदाहरण के लिए कॉन्यैक क्षेत्र के केंद्र में स्थित सेगुइन मोरो।
और फिर भी, पुरानी वाइन स्पिरिट की खोज के बाद से चली आ रही सदियों में, ट्रोनकैस और लिमोसिन के प्राचीन जंगलों में उगने वाले फ्रेंच ओक से बेहतर इस उद्देश्य के लिए कुछ भी नहीं पाया गया है। ट्रोनकैस की लकड़ी अधिक महीन छिद्रों और चिकने लिग्निन और टैनिन वाली लकड़ी का उत्पादन करती है। इसका उपयोग अक्सर अल्कोहल की प्राथमिक उम्र बढ़ाने के लिए किया जाता है। लिमोसिन के ओक्स में मोटे दाने वाली लकड़ी होती है, जो कॉन्यैक के लिए महत्वपूर्ण रासायनिक यौगिकों से अधिक संतृप्त होती है। बैरल बनाते समय इस ओक को विशेष रूप से सम्मानजनक उपचार की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, किसी भी परिस्थिति में इसे देखा नहीं जाना चाहिए - केवल एक पुरातन मशीन पर विभाजित, गिलोटिन की याद ताजा करती है, और केवल एक निश्चित कोण पर। अन्यथा, लकड़ी की उच्च सरंध्रता के कारण बैरल लीक हो जाएगा। इसके अलावा, नई लिमोसिन लकड़ी के बैरल का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि शुरू में उज्ज्वल टैनिन के साथ आत्माओं को अधिक संतृप्त न किया जा सके।
फ्रांसीसी इन दो पौराणिक वनों की सावधानीपूर्वक रक्षा करते हैं। आख़िरकार, केवल पुराने ओक, कम से कम 40 वर्ष पुराने, बैरल के उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं। व्यवहार में, सौ साल पुरानी, ​​या यहां तक ​​कि दो सौ साल पुरानी "वन कुलपतियों" की लकड़ी को उच्चतम गुणवत्ता का माना जाता है। हर साल, एक बड़ा कॉन्यैक हाउस अपनी ज़रूरतों के लिए इनमें से लगभग 3,000 विशाल पेड़ों को काट देता है, लेकिन प्रत्येक काटे जाने पर वह तीन नए पेड़ लगाता है।
संपूर्ण ट्रंक का उपयोग सहयोग के लिए नहीं किया जाता है। औसतन, एक बड़ा पेड़ 3-4 बैरल पैदा करता है। हालाँकि, फ्रांस में ओक के पेड़ों के प्रति रवैया बहुत सम्मानजनक है, और लकड़ी का एक भी टुकड़ा बर्बाद नहीं किया जाता है। बैरल के लिए जो उपयुक्त नहीं है उसका उपयोग भविष्य के कॉन्यैक कंटेनरों को जलाने के लिए फर्नीचर, निर्माण सामग्री या ईंधन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

"जन्म पीड़ा"
तो, ट्रंक के मध्य भाग को बोर्डों में विभाजित किया गया है - भविष्य के ओक के डंडे, जो बाद में बैरल की दीवारें बनाएंगे। फिर उन्हें खुली हवा में विशाल ढेर में ढेर कर दिया जाता है। इस रूप में उन्हें कई महीने बारिश और हवा में बिताने होंगे। इसके अलावा, "दुर्भाग्यपूर्ण" बोर्डों को भी समय-समय पर पानी से सींचा जाता है। यह सब ओक के रसायन विज्ञान को बदलने, आक्रामक टैनिन को चिकना करने और ऑक्सीकरण करने और लिग्निन और अन्य सुगंधित पदार्थों को खोलने की अनुमति देने के लिए किया जाता है, जो भविष्य में कॉन्यैक में दिखाई देने के लिए नियत हैं।
खुली हवा में उम्र बढ़ने वाले ओक बोर्डों के लिए बड़े सहयोग उत्पादन स्थलों पर, वे कई हेक्टेयर पर कब्जा कर लेते हैं। वे मैदान के विभिन्न हिस्सों में वायु प्रवाह और आर्द्रता की गति को नियंत्रित करने के लिए अपने स्वयं के मौसम स्टेशन से सुसज्जित हैं। यह सचमुच प्रभावशाली लग रहा है!
उम्र बढ़ने के चक्र के अंत में, बोर्डों को बंद हैंगर में सुखाया जाता है, फिर उन्हें समतल किया जाता है, जिससे मौसम की स्थिति के प्रभाव में दिखाई देने वाली डरावनी काली परत खत्म हो जाती है। फिर बोर्डों से ट्रेपेज़ॉइडल रिवेट्स बनाए जाते हैं, जिन्हें भविष्य के बैरल के लिए "सेट" में चुना जाता है। आज, यह सब स्वचालन का उपयोग करके किया जाता है। और सौ साल पहले, एक कठिन कार्य - आंख से यह निर्धारित करना कि क्या रिवेट्स थोड़ी सी भी दरार के बिना, एक समान बैरल में फिट होंगे - केवल एक कूपर की पेशेवर प्रवृत्ति द्वारा हल किया जा सकता था। और, मुझे कहना होगा, इससे बुरा कुछ नहीं हुआ।
चयनित रिवेट्स को मोड़कर एक तरफ हुप्स से बांध दिया जाता है, जिससे तथाकथित "गुलाब" प्राप्त होता है। यह "फूल" एक अत्यंत महत्वपूर्ण ऑपरेशन - फायरिंग से गुजरेगा, जो इसे अपनी अनूठी सुगंध प्राप्त करने में मदद करेगा। बैरल ब्लैंक को एक धातु सिलेंडर पर रखा जाता है, जिसके अंदर उसी ओक की लकड़ी के टुकड़े, जिससे बैरल को इकट्ठा किया जाता है, गर्म जलते हैं - विभिन्न ट्रिमिंग और "उत्पादन अपशिष्ट"। यह प्रक्रिया बहुत जैविक है और कुछ हद तक आसवन की याद दिलाती है। प्रक्रिया पर वही गहन ध्यान, "गोल्डन मीन" की वही खोज, जब प्राकृतिक वैनिलिन और कॉन्यैक के लिए फायदेमंद अन्य सुगंधित यौगिक लौ के प्रभाव में लकड़ी के लिग्निन से निकलते हैं।
बैरल के लिए बॉटम्स अलग से तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, उत्पादन में एक ग्राम गोंद या एक भी कील का उपयोग नहीं किया जाता है। कोई भी विदेशी तत्व निश्चित रूप से संवेदनशील वाइन स्पिरिट में शेड्स स्थानांतरित करेगा। बैरल की मजबूती रिवेट्स और अन्य "पुराने जमाने" के तरीकों को सावधानीपूर्वक समायोजित करके हासिल की जाती है। वे कहते हैं कि बड़े सहकारी प्रतिष्ठान अभी भी "सीलेंट" का उपयोग करते हैं जैसे कि ब्रेड आटा या चारेंटे नदी के तट पर उगने वाले नरकट के सूखे पत्ते। फायरिंग प्रक्रिया के दौरान, लकड़ी न केवल सुगंधित हो जाती है, बल्कि अधिक लचीली भी हो जाती है। इससे हुप्स की दूसरी जोड़ी के साथ इसे कसना आसान हो जाता है।
हथौड़ी वाली तली वाले लगभग तैयार बैरल को विशेष मशीनों पर पॉलिश किया जाता है और फिर लीक की जांच की जाती है। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी से भर दिया जाता है और परीक्षण बेंच पर लंबे समय तक "पीड़ा" दिया जाता है। यदि इस तरह के झटके के बाद फर्श पर तरल की एक बूंद भी बची है, तो बैरल को खारिज कर दिया जाता है।
सेगुइन मोरो कूपरेज में तैयार "बैरीक" को ग्राहक कंपनी के प्रतीक के साथ ब्रांड किया जाता है, सावधानीपूर्वक फिल्म और मोटे कार्डबोर्ड में पैक किया जाता है और दुनिया भर के ग्राहकों को भेजा जाता है। कॉन्यैक बैरल का बड़ा हिस्सा अपनी मातृभूमि में रहता है। सहयोग मूल रूप से सबसे बड़े कॉन्यैक घरों में से एक की एक शाखा के रूप में स्थापित किया गया था और इसने अपनी विशेषज्ञता बरकरार रखी है। कॉन्यैक हाउसों से केवल विशेष ऑर्डर पर सेगुइन मोरो सुपर बैरल बनाते हैं - एक आदमी की ऊंचाई से तीन गुना अधिक ऊंचाई वाले स्पिरिट मिश्रण के लिए विशाल कंटेनर। इन्हें बनाने की प्रक्रिया कुछ-कुछ घर बनाने जैसी है।
KiN समूह इस विश्व-प्रसिद्ध निर्माता से बैरल भी ऑर्डर करता है। अब, उदाहरण के लिए, डोमिन डे ब्रॉय की 2008 की फसल की स्पिरिट को पहले से ही सेगुइन मोरो के नए बैरल में रखा जा रहा है। "ज्ञान" प्राप्त करते हुए, ग्रेट ग्रांडे शैंपेन की भूमि द्वारा दान किए गए शेड धीरे-धीरे उम्र बढ़ने के महान स्वरों से समृद्ध होते हैं।

कॉन्यैक बैरल. जीवनी तथ्य
- 1549 - स्रोतों में पहला उल्लेख: ला रोशेल की बंदरगाह पुस्तकों में कॉन्यैक के साथ कई दर्जन ओक बैरल इंग्लैंड भेजने का तथ्य दर्ज किया गया था।
- यह पता चला है कि कुछ ज्ञात "स्वर्गदूतों का हिस्सा" बैरल द्वारा ही "पीया" जाता है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, एक नए बैरल की लकड़ी 1% तक अल्कोहल को अवशोषित कर सकती है। पुराना, कम "लालची", लगभग 0.4% अल्कोहल को अवशोषित करता है।
- कॉन्यैक बैरल के कई नाम हैं। कॉन्यैक में, एक लंबी परंपरा के अनुसार, इसे "फ़ुट्स" कहा जाता है, हालांकि कई वाइन निर्माता सार्वभौमिक शब्द "बैरिक" का उपयोग करते हैं। कुछ कॉन्यैक घरों में, अल्कोहल के मिश्रण या धीमी गति से उम्र बढ़ने के लिए विशाल बैरल को "फौड्रेस" कहा जाता है। और पुराने बैरल को लंबे समय से "लाल" (रॉक्स) कहा जाता है।
- कोई भी दो बिल्कुल समान बैरल नहीं हैं। यह पुरानी थीसिस सर्वथा सत्य है। यहां तक ​​कि एक शिल्पकार द्वारा बनाए गए बैरल की क्षमता भी काफी भिन्न होती है - 350 से 400 लीटर तक। क्या करें, हस्तनिर्मित।
- हैरानी की बात यह है कि हेराल्डिक प्रतीक के रूप में बैरल की छवि ने कॉन्यैक क्षेत्र में जड़ें नहीं जमाईं। प्रसिद्ध कॉन्यैक घरों, या यहाँ तक कि शहर के हथियारों के एक भी कोट में बैरल नहीं है।

मूनशाइन से घर का बना कॉन्यैक - ओक की छाल और लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके 2 व्यंजन... पीढ़ियों द्वारा सिद्ध एक नुस्खा!

धोखेबाज़ों के लिए हेनेसी:

चांदनी से "कॉग्नेक" कैसे बनाएं?

पीढ़ियों से सिद्ध व्यंजन!

घरेलू अल्कोहल पेय मंचों पर चर्चा के लिए घर का बना "कॉग्नेक" सबसे आम विषयों में से एक है। उनके व्यंजनों को सैकड़ों वर्षों में परिपूर्ण किया गया है, और अब कई चांदनी बनाने वाले, अगर असली कॉन्यैक का पूर्ण एनालॉग नहीं, तो इसकी एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाली प्रतिकृति बनाने का प्रबंधन करते हैं, जो उचित उम्र बढ़ने के साथ, एक उत्कृष्ट उत्पाद बन जाता है, स्वादिष्ट, अपने तरीके से सुगंधित और सुंदर।

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें - नीचे सूचीबद्ध कोई भी तरीका आपको शब्द के पूर्ण अर्थ में "कॉग्नेक" नहीं देगा। हालाँकि, हमारी दुकानों में बेची जाने वाली निम्न-श्रेणी की शराब भी कॉन्यैक नहीं है और न ही हो सकती है। हालाँकि, अपने स्वयं के स्वाद और सुगंधित गुणों के साथ एक अद्भुत, पूरी तरह से विशेष पेय बनाना काफी संभव है। और आपका उत्पाद कुछ कोकटेबेल से कहीं बेहतर होगा।

आज हम दो सबसे आम, हजारों बार सिद्ध व्यंजनों को प्रस्तुत करेंगे - ओक छाल पर चांदनी से घर का बना कॉन्यैक "लाटगैलियन शैली में" और ओक चिप्स पर तथाकथित "देश" कॉन्यैक।

चांदनी से घर का बना कॉन्यैक - ओक की छाल और लकड़ी के चिप्स का उपयोग करने वाली रेसिपी।

मंचों पर मुझे एक मुहावरा मिला कि असली और घर के बने कॉन्यैक की तुलना करना एक जीवित और रबर महिला की तुलना करने के समान है। यह दृष्टिकोण पूर्णतः ग़लत है! इनमें से प्रत्येक रेसिपी का अपना विशेष आकर्षण है। ओक की छाल पर चांदनी से बना कॉन्यैक कोई रासायनिक नकली नहीं है, बल्कि एक जीवंत, उत्तम पेय है, इसके अलावा, अपने हाथों से बनाया गया है।
सादृश्य को जारी रखते हुए: यदि मूल कॉन्यैक एक दिखावटी पेरिसियन फैशन मॉडल है, जिसके साथ डेल्यूज़ के दर्शन (और केवल फ्रेंच में) के अलावा बात करने के लिए कुछ भी नहीं है, तो मूनशाइन से हमारा घर का बना "कॉग्नाक" एक स्वस्थ ग्रामीण महिला की हँसी है, जहां आप हेलॉफ्ट, बैकाल-अमूर मेनलाइन के निर्माण स्थल या साइबेरियाई निर्वासन में जा सकते हैं।

घर पर चांदनी से कॉन्यैक। कच्चे माल के बारे में थोड़ा।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप अपने हाथों से चांदनी से कॉन्यैक नहीं बना सकते हैं, लेकिन आप एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला मूल पेय बना सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, इसके लिए तीन चीजों की आवश्यकता होती है - उच्च गुणवत्ता वाली शराब, सामग्री का सही अनुपात और लंबे समय तक टिकने वाली शराब।

चांदनी की गुणवत्ता के लिए, व्यंजनों के सभी लेखक एकमत हैं - यह उच्चतम होना चाहिए! एक अच्छा अनाज डबल या ट्रिपल डिस्टिलेट, या एक मैश कॉलम में तैयार किया गया और आवश्यक ताकत तक पतला किया गया रेक्टिफाइड डिस्टिलेट उपयुक्त है। घर पर चांदनी से सर्वोत्तम कॉन्यैक प्राप्त होते हैं यदि उनके लिए अंगूर अल्कोहल का उपयोग किया जाता है - चाचा या इसके सरलीकृत एनालॉग। अब दूसरे आवश्यक घटक - ओक के बारे में बात करते हैं। आप चांदनी से अपना कॉन्यैक तभी बना सकते हैं जब आपके पास इस पेड़ से विशेष रूप से तैयार की गई लकड़ी हो। यह क्यों इतना महत्वपूर्ण है? चिप्स या चिप्स, बोलने के लिए, एक ersatz बैरल हैं - ओक वाइन बैरल के लिए एक आम और किफायती प्रतिस्थापन। ओक हमारे पेय को क्या देगा?

1. टैनिन।टैनिन समूह के घुले हुए पदार्थ पेय को कसैलापन और एक अजीब कड़वी सुगंध देते हैं, जो उम्र बढ़ने के साथ नरम हो जाती है।
2.सुगंधित अम्ल.लकड़ी में निहित लिंगिन के जैवसंश्लेषण के दौरान, प्राकृतिक स्वाद निकलते हैं। उनमें से कई हैं, लेकिन सबसे पहले ये सीरिंजल्डिहाइड (बकाइन के समान गंध देता है) और अधिक स्पष्ट वैनिलिन हैं। कल्पना कीजिए, यह न केवल वेनिला बीन्स और स्टोर-खरीदी गई थैलियों में पाया जाता है, बल्कि उदाहरण के लिए, दालचीनी, लौंग, जैतून का तेल, कॉफी और, ज़ाहिर है, ओक की लकड़ी में भी पाया जाता है।
3.लैक्टोन और फेनोलिक यौगिक।बैरल या लकड़ी के चिप्स पर रखे पेय पदार्थों के गुलदस्ते में भी यह एक महत्वपूर्ण तत्व है। जब लकड़ी को गर्म किया जाता है, तो उसमें फ़्यूरन पदार्थ बनते हैं, जो हमारे कॉन्यैक को वही "कारमेल" सुगंध देते हैं।

ओक घरेलू कॉन्यैक का मुख्य घटक है

तो, ओक टैनिन, वैनिलिन और कारमेल है। यदि चिप्स और चिप्स का उपयोग नहीं किया जाता है, तो इन स्वादों और सुगंधों को पेय में कृत्रिम रूप से प्रदान किया जाना चाहिए। इसलिए, ओक छाल पर चांदनी से घर का बना कॉन्यैक के व्यंजनों में अक्सर अतिरिक्त सामग्री शामिल होती है - उदाहरण के लिए, प्राकृतिक शराब, वेनिला चीनी या फली, कारमेल सिरप।

सामान्य तौर पर, पर्याप्त सिद्धांत, आइए सीधे मूनशाइन से घर का बना कॉन्यैक के व्यंजनों पर चलते हैं।

लैटगैलियन शैली में कॉन्यैक। पीढ़ियों से सिद्ध नुस्खा!

लैटगैलियन टिंचर चांदनी को "कॉग्नेक की तरह" परिष्कृत करने का सबसे आम तरीका है। इस रेसिपी का आविष्कार लैटगेल में हुआ था - जो आधुनिक लातविया का एक ऐतिहासिक क्षेत्र है, जहाँ चांदनी पकाने की एक लंबी परंपरा है। इस पेय की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन एक क्लासिक नुस्खा है जो पीढ़ियों से इस्तेमाल किया जा रहा है और हमेशा एक अच्छा, स्थायी परिणाम देता है। हम उसे लाएंगे.

सामग्री:

• 3 लीटर चन्द्रमा, न्यूनतम दोहरा आसवन, 50 डिग्री तक पतला।
• ओक की छाल (फार्मेसी में बेची गई) - 2 बड़े चम्मच। मैं सलाह देता हूं कि छाल को पहले उबलते पानी में 10 मिनट तक भिगोकर रखें, सुखाएं और उसके बाद ही पेय में डालें, अन्यथा इसमें बहुत अधिक टैनिन होगा। आप छाल को बराबर मात्रा में ओक चिप्स से भी बदल सकते हैं।
• 3 लौंग.
• जायफल (साबुत) - 1/5 भाग या पिसा हुआ - चाकू की नोक पर।
• धनिया - 1 कुचला हुआ दाना या पिसा हुआ - लगभग 0.5 ग्राम।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. चीनी को पहले चांदनी की थोड़ी मात्रा में घोलना चाहिए, वैकल्पिक रूप से - इसे सरल बनाएंकारमेल सिरप .
2. हम सभी सामग्रियों को एक जार में डालते हैं, मूनशाइन डालते हैं और सिरप डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हैं और एक अंधेरी जगह में अलग रख देते हैं।
3. जलसेक का समय दो सप्ताह से है, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं, ताकि अल्कोहल बेस छाल से बहुत अधिक टैनिन न खींचे। जब आप बैटरी पर जोर देते हैं, तो समय घटकर एक सप्ताह - 10 दिन हो जाता है, लेकिन यह बहुत सही तरीका नहीं है, इंतजार करना बेहतर है।
4. टिंचर के भूरे रंग और तेज सुगंध प्राप्त करने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए और कम से कम छह महीने तक एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।
   वे कहते हैं कि दो साल की उम्र बढ़ने के बाद, लैटगैलियन कॉन्यैक विशेष रूप से सुखद हो जाता है। आराम के प्रत्येक महीने के साथ, पेय अधिक समृद्ध, नरम और असली कॉन्यैक के समान हो जाता है!

   चांदनी से घर का बना कॉन्यैक। देशी स्टाइल रेसिपी

   पेय का यह संस्करण, सिद्धांत रूप में, पिछले संस्करण के समान है, लेकिन इसमें बहुत अधिक सामग्री का उपयोग किया जाता है, और तैयारी में कई विविधताएं हैं - हर स्वाद के लिए। मैं उन व्यंजनों का वर्णन करूंगा जिनमें ओक चिप्स का उपयोग किया जाता है, इसलिए इस विधि का उपयोग करके चांदनी से कॉन्यैक बनाने से पहले, आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। खैर, या इसे विशेष दुकानों में खरीदें। ओक चिप्स कैसे तैयार करें और जलाएं, यह इस लेख के अंत में लिखा गया है।

   सामग्री:

   • अच्छी चांदनी 45-50 डिग्री - 3 लीटर;
   • मीडियम रोस्ट ओक चिप्स - 6 टुकड़े, 10 सेमी लंबे और लगभग 4x4 मिमी मोटे।
   • चीनी - 2 बड़े चम्मच (कारमेल सिरप के लिए);
   • गुलाब के कूल्हे - 15 छोटे जामुन (गुलाब के कूल्हों पर शैक्षिक कार्यक्रम पढ़ेंइस आलेख में );
   • 3-4 काली मिर्च;
   • एक चम्मच बड़ी पत्ती वाली काली चाय (अच्छी चाय लेना बेहतर है, क्योंकि सस्ती चाय रंगीन हो सकती है);
   • सेंट जॉन पौधा - 1 छोटी टहनी या पिसी हुई फार्मास्युटिकल ग्रेड की एक चम्मच। इस घटक का अधिक उपयोग करने के बजाय कम उपयोग करना बेहतर है।

   तैयारी:

   1. कारमेल सिरप बनाएं - हल्का भूरा।
   2. सभी सामग्रियों को एक जार में रखें, अल्कोहल डालें, कैरेमल डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
   3. एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें, फिर आलूबुखारा (यदि आप उनका उपयोग कर रहे हैं) और वेनिला हटा दें।
   4. कुल जलसेक समय दो सप्ताह से एक महीने (और नहीं) तक है, जार को समय-समय पर हिलाने की आवश्यकता होती है।
   5. जब सुगंध स्पष्ट हो जाए और रंग काफी गहरा हो जाए, तो तरल को धुंध की कई परतों के माध्यम से, फिर एक कपास फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
   6. बोतल में कम से कम 3 महीने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः लंबे समय तक, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर, ताकि पेय में टैनिन नरम हो जाए, स्वाद मित्र और गोल हो जाएं, और सुगंध नरम हो जाए। यदि जमने के बाद कोई अवक्षेप दिखाई दे, तो पुनः छान लें।

   जैसा कि हम देख सकते हैं, घर पर मूनशाइन से कॉन्यैक बनाना इतना मुश्किल नहीं है, पेय एक बहुमुखी स्वाद के साथ सुंदर, सुगंधित हो जाता है। आप इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत करेंगे, यह उतना ही बेहतर होगा!

   घर पर ओक चिप्स तैयार करना

   अब बात करते हैं मूनशाइन से बने घरेलू कॉन्यैक के कई व्यंजनों में शामिल एक घटक - ओक चिप्स के बारे में। यह इसी प्रकार किया जाता है.

   1. एक सूखा ओक लॉग लें या ट्रंक या मोटी शाखा से लॉग लें।
   2. लकड़ी को अनाज के साथ सावधानीपूर्वक विभाजित किया जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि अल्कोहल लकड़ी में 2 मिमी तक प्रवेश करता है, इसलिए इष्टतम चिप का आकार 4x4 मिमी है।
   3. लकड़ी के चिप्स को 12 घंटे तक ठंडे पानी में रखा जाता है।
   4. इस समय के बाद, पुराना पानी निकल जाता है, और चिप्स को ताजे पानी से भर दिया जाता है, जिसमें आपको सोडा डालना होगा - लगभग एक चम्मच प्रति 5 लीटर।
   5. 12 घंटे के जलसेक के बाद, पानी को फिर से सूखा दिया जाता है, लकड़ी के चिप्स को एक कोलंडर में रखा जाता है और भाप स्नान में रखा जाता है - उन्हें भाप देने की जरूरत होती है, उबालने की नहीं।
   6. हमारा कच्चा माल भी धीमी आंच पर लगभग 12 घंटे तक भाप बनता है। जब सॉस पैन में उबल रहा पानी भूरा हो जाए, तो उसे सूखाकर उसके स्थान पर ताजा पानी डालना चाहिए।
   7. अब चिप्स को बाहर निकालकर उसी 12 घंटे तक हवा में सुखाना है।
   8. अगला चरण वार्मिंग है। पेड़ को एक तार की रैक पर रखा जाना चाहिए और लगभग 150 डिग्री के तापमान पर ओवन में रखा जाना चाहिए। लगभग 4 घंटे तक रखें.
   9. अगले 12 घंटों के बाद, प्रक्रिया दोहराएं। इस स्तर पर, वेनिला और कारमेल की सुखद गंध आनी चाहिए। हम इसे फिर से 4 घंटे के लिए पकड़ कर रखते हैं, इसे अगले 12 घंटे के लिए आराम करने देते हैं।
   10. और अंतिम चरण वास्तविक भूनना है। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन को 200 डिग्री पर चालू करना होगा, यदि उपलब्ध हो, तो ग्रिल मोड सेट करें। तब तक बेक करें जब तक लकड़ी के चिप्स से धुआं न निकलने लगे। एक बार ऐसा हो गया, तो आपका काम हो गया!

   
   

   जैसा कि हम देख सकते हैं, घर पर मूनशाइन से कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स तैयार करना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन बहुत श्रम-गहन नहीं है। यदि आप बहुत सारे ओक-एज्ड पेय बनाने की योजना बना रहे हैं तो यह सलाह दी जाती है। इस सामग्री को गर्म, सूखी जगह पर अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
   भाग 30 -
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   भाग 32 -
   भाग 33 -
   भाग 34 -
   

घरेलू नुस्खा का उपयोग करके घर का बना कॉन्यैक कैसे बनाएं।

ब्रांडी जैसे उत्तम पेय का क्या अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध है! आप शायद सोचेंगे कि यह एक टाइपो है, लेकिन नहीं - सब कुछ सही है (हम इस विषय पर थोड़ी देर बाद लौटेंगे)। कॉन्यैक एक प्रकार की ब्रांडी है, जिसकी कीमत कभी-कभी बहुत अधिक हो सकती है (खासकर यदि आप महंगे निर्माताओं से चुनते हैं)। लेकिन सस्ते उत्पादों से खुद को जहर देने की कोई इच्छा नहीं है, इसलिए केवल एक ही विकल्प बचा है - खुद कॉन्यैक बनाना।

ओक छाल के साथ वोदका, अल्कोहल, मूनशाइन से असली ब्रांडेड कॉन्यैक कैसे बनाएं: रेसिपी

कॉन्यैक को सुनहरे-एम्बर रंग का एक उत्कृष्ट पेय माना जाता है, जिसकी डिग्री 40 क्रांतियों से कम नहीं होनी चाहिए। लेकिन, फिर भी, इसे धोने की ज़रूरत नहीं है और इसे छोटे घूंट में लेना चाहिए। इसके नरम स्वाद को महसूस करने और सूक्ष्म सुगंध को पकड़ने के लिए। असली कॉन्यैक ओक बैरल में डाला जाता है।

और हमने शुरुआत में ही "ब्रांडी" नाम का संकेत दिया था। आइए तुरंत प्राथमिकता दें कि किस पेय को कॉन्यैक कहलाने का अधिकार है।

1. पहला, निर्विवाद नियम उत्पादन का स्थान है। अधिकांश लोगों ने शायद पहले ही अनुमान लगा लिया है कि इस पेय का नाम फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक के नाम पर पड़ा है। इसलिए, केवल वही पेय जो उसी फ्रांसीसी शहर के आसपास उगाया और उत्पादित किया गया था (वहां छह साइटें हैं) को "कॉग्नेक" कहा जा सकता है।
2. केवल एक निश्चित प्रकार की सफेद अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है - ये हैं उगनी ब्लैंक, फोले ब्लैंच, कोलंबार्ड, सेमिलन और ब्लैंक रामे।
3. बेशक, आपको उत्पादन के संदर्भ में आवश्यक आवश्यकताओं का पालन करना होगा, लेकिन मुख्य बारीकियां अगले वर्ष 15 नवंबर से 31 मार्च तक दोहरा आसवन है।
4. इसे ओक बैरल में कम से कम 30 महीने तक रखा जाना चाहिए, और अल्कोहल की मात्रा सख्ती से 40 डिग्री होनी चाहिए।
5. रंग के लिए, वे ओक छीलन पर कारमेल या हाइड्रोअल्कोहलिक टिंचर जोड़ सकते हैं। लेकिन इसकी सामग्री कॉन्यैक की कुल मात्रा के 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इसलिए, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, हमारी अलमारियों पर या स्वतंत्र रूप से तैयार किए गए पेय को "ब्रांडी" कहा जा सकता है। लेकिन, अगर आपको वास्तव में "कॉग्नेक" नाम पसंद है, तो कोई भी आपको इसका इस्तेमाल करने से मना नहीं करेगा। दरअसल, हमारे देश में, कॉन्यैक को एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसमें कम से कम 40% होता है और यह एक विशेष तकनीक का उपयोग करके एक निश्चित अंगूर की किस्म से बनाया जाता है।

वोदका से खुद कॉन्यैक कैसे बनाएं।

सबसे आसान तरीका।यह एक पुराना नुस्खा है जिसमें केवल दो घटक शामिल हैं:

• वोदका (1 लीटर)
• ओक शाखाएँ (50 ग्राम)

• सबसे श्रमसाध्य प्रक्रिया ओक की तैयारी होगी। हमने शाखाएँ निर्दिष्ट क्यों कीं, छाल क्यों नहीं? इसके बाद, शाखाएं अच्छी तरह सूख जाने के बाद, वह स्वयं छाल का उपयोग करेगा।
• आपको केवल युवा टहनियाँ लेने की ज़रूरत है, क्योंकि उनमें टैनिन की उच्च सामग्री होती है - 20% (पेड़ के अन्य भागों की तुलना में)।
• शाखाओं को एक अंधेरी और, सबसे महत्वपूर्ण, सूखी जगह पर सुखाया जाना चाहिए। जिसके बाद इसे अच्छी तरह से कुचल लेना चाहिए।
• एक लीटर वोदका या अल्कोहल डालें। कुछ और जोड़ने की जरूरत नहीं है! कम से कम 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। और आदर्श रूप से, एक महीना।
• लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। पेय बहुत तेज़ हो जाता है, इसलिए इसे आवश्यक प्रतिशत तक पतला किया जाना चाहिए।

एक और लोकप्रिय नुस्खा.आवश्यक घटक:

• वोदका या पतला शराब - 3 एल
• ओक की छाल (इसे टुकड़ों में लेना बेहतर है) - 1 बड़ा चम्मच
• ढीली काली चाय और जीरा - 1 चम्मच प्रत्येक
• लौंग - 5-6 टुकड़े (7 यूनिट से ज्यादा नहीं)
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

• वेनिला घर में बनी ब्रांडी को एक परिष्कृत और शानदार स्वाद और सुगंध देगा।
• वोदका या अल्कोहल में सभी आवश्यक घटक जोड़ें। मुख्य बात यह है कि इसे पतला किया जाना चाहिए। यह मत भूलो कि कॉन्यैक 40% से अधिक नहीं होना चाहिए। एक अन्य अनुमेय मान 42 चक्कर है।
• सबसे अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
• आपको इतने लंबे समय तक आग्रह करने की आवश्यकता नहीं है - केवल तीन दिन और आप चखना शुरू कर सकते हैं।
• महत्वपूर्ण! बड़ी पत्तियों वाली काली चाय पीना बेहतर है, क्योंकि तैयार पेय को छानना बहुत आसान होगा। और, ईमानदारी से कहें तो, बहुत अधिक पिसी हुई चाय में अक्सर अनावश्यक धूल होती है। या, एक विकल्प के रूप में, प्रसिद्ध निर्माताओं से केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदें।

हम भी ध्यान दें.नुस्खा सरल है, इसमें बहुत अधिक सामग्री या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसका स्वाद स्वादिष्ट है।

हमें ज़रूरत होगी:

• वोदका - 3 एल भी
• ओक छाल (फार्मास्युटिकल) - 3 बड़े चम्मच।
• वेनिला अर्क - 1 पाउच
• चीनी - 3 चम्मच

• इन सभी में सबसे कठिन हिस्सा चीनी को पिघलाना होगा। यानी इस रेसिपी के लिए जली हुई चीनी की जरूरत है. यह वह है जो पेय को एक सुंदर कारमेल रंग देगा। कट्टरता के बिना जली हुई चीनी केवल कड़वाहट ही देगी।
• वोदका को एक जार में डालना चाहिए, इसमें अन्य सभी सामग्रियां मिलानी चाहिए।
• ढक्कन अच्छे से बंद कर दें और एक महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
• तैयार! ओक की छाल पर अपने हाथों से बनाया गया कॉन्यैक पहले से ही मेहमानों को प्रसन्न कर सकता है।

ओक की छाल और चांदनी के साथ कॉन्यैक

यह पेय घरेलू पेय प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। संक्षेप में, तकनीक वोदका या पतला अल्कोहल वाले संस्करण से अलग नहीं है, लेकिन घटक भिन्न हो सकते हैं। इसलिए, रेसिपी एक दूसरे से थोड़ी अलग हैं।

महत्वपूर्ण शर्त- चांदनी 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ज़रूरी:

• 3 लीटर चांदनी भी
• ओक की छाल - 4 बड़े चम्मच
• यदि आप चाहें, तो आप 20 गुलाब के कूल्हे जोड़ सकते हैं
• काली मिर्च - 4 इकाइयाँ
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच
• सेंट जॉन पौधा - 1 छोटी टहनी
• काली चाय - 1 चम्मच

• यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा पेय कुलीन स्टोर से खरीदे गए पेय से भी बदतर नहीं है। और चूंकि केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाएगा, जैसा कि वे कहते हैं, आप ऐसी ब्रांडी की गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त हो सकते हैं।
• ऑपरेशन का सिद्धांत अविश्वसनीय रूप से सरल है - आपको सभी घटकों को एक कंटेनर में संयोजित करने की आवश्यकता है।
• चीनी को पिघलाने की सलाह दी जाती है। हमने पहले ही ऊपर संकेत दिया है कि तब स्वाद अधिक सुखद होगा।
• आपको 35-40 दिनों तक आग्रह करने की आवश्यकता है। और परोसने से पहले, आपको चीज़क्लोथ के माध्यम से इसे दो बार छानना होगा ताकि कोई मसाला न मिले।

चांदनी के साथ कॉन्यैक का एक और नुस्खा।यह वोदका या अल्कोहल के साथ तैयारी के लिए भी उपयुक्त है।

• मूनशाइन - 3 लीटर से थोड़ा कम
• ओक की छाल - 2-3 बड़े चम्मच
• काली चाय - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच
• बेकिंग सोडा - आधा छोटा चम्मच.
• कार्नेशन - 6-7 पुष्पक्रम

• इसी तरह सभी उत्पादों को तीन लीटर के जार में मिला लें
• चीनी घुलने तक सामग्री को मिलाना न भूलें
• कसकर ढकें और दो सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
• आपके स्वाद के आधार पर, कुछ लोग अधिक समय तक प्रतीक्षा करना पसंद करते हैं। लेकिन 14 दिनों के बाद पुरानी चांदनी की कोई गंध नहीं बचेगी
• और पीने से पहले छानना न भूलें।

हम शराब से कॉन्यैक बनाते हैं। किसी भी स्थिति में, अल्कोहल को पतला करना होगा। इसलिए, नुस्खा 1.5 लीटर शराब के लिए डिज़ाइन किया गया है। और इसके टिंचर के बाद इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी.

• ओक की छाल (आवश्यक) - 1 बड़ा चम्मच
• काली चाय की थैली
• गुलाब का फूल (आप इसके बिना भी कर सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच भी
• वेनिला चीनी - 1 पैकेट
• दालचीनी - चाकू की नोक पर
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
• ग्लूकोज (गोलियाँ) - 2 इकाइयाँ

• हम एक उपयुक्त कंटेनर लेते हैं और अपनी सामग्री मिलाते हैं
• लेकिन! 3-4 दिनों के बाद गोलियाँ मिलानी होंगी
• आपको कम से कम 2 सप्ताह तक डालने की भी आवश्यकता है, और यदि आपको अधिक समृद्ध स्वाद पसंद है, तो आपको एक महीने तक इंतजार करना चाहिए
• वैसे, तब रंग उज्जवल हो जाएगा, और सुगंध अधिक परिष्कृत हो जाएगी।
• अंत में, निश्चित रूप से, सामग्री को कई बार छानना चाहिए। और अल्कोहल को वांछित मात्रा तक पतला करना न भूलें

वोदका, अल्कोहल, मूनशाइन विद प्रून्स से असली ब्रांडेड कॉन्यैक कैसे बनाएं: रेसिपी

प्रून अपना अविस्मरणीय स्पर्श जोड़ते हैं, एक दिलचस्प स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध बनाते हैं। वैसे, आलूबुखारा पेय की ताकत को थोड़ा नरम कर देता है, इसलिए टिंचर करते समय इस सुविधा को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अगर तकनीक की बात करें तो यह पिछले विकल्पों से ज्यादा अलग नहीं है। और आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर सामग्री भी पूरी तरह से भिन्न हो सकती है।

आइए एक सार्वभौमिक नुस्खा पर विचार करें जिसे वोदका, शराब और चांदनी के साथ बनाया जा सकता है।

हमें क्या जरूरत है:

• वोदका (या अन्य मजबूत पेय) - 1 एल
• आलूबुखारा (निश्चित रूप से सूखा हुआ) - 40-50 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• वेनिला अर्क और दालचीनी - चाकू की नोक पर
• काली चाय - 1 बैग या 1 चम्मच
• लौंग - 2-3 टहनियाँ
• काली मिर्च - 3 इकाइयाँ (वैकल्पिक)

• खैर, पिछले विकल्पों की तरह, सभी घटकों को कनेक्ट करें।
• मुख्य आवश्यकता अच्छी तरह से हिलाना और कई दिनों के लिए छोड़ देना है।
• यह मत भूलो कि हम जितना अधिक समय तक आग्रह करेंगे, ऐसे पेय का स्वाद उतना ही उज्जवल और समृद्ध होगा।
• लेकिन इस रेसिपी की खास बात यह है कि यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है. इसलिए, आपातकालीन मामलों में, आप 24 घंटे के भीतर ब्रांडी पी सकते हैं।
• यह पेय पेटू और कुछ असामान्य चीज़ों के प्रेमियों को बहुत पसंद आएगा। जब आप अपने मेहमानों को किसी उत्कृष्ट चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं तो यह पूरी तरह से छुट्टियों की मेज का पूरक होगा।
• बेशक, परोसने से पहले, आपको धुंध की दो परतों को कई बार छानना चाहिए।

बेशक, यह भी ध्यान रखें कि चांदनी के साथ शराब 45 चक्कर से अधिक की ताकत के साथ नहीं ली जानी चाहिए। और यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं।

असली ब्रांडेड चॉकलेट कॉन्यैक कैसे बनाएं

इसका स्वाद कितना अद्भुत और अविस्मरणीय सुगंध है! आइए थोड़ा इतिहास में उतरें। 17वीं शताब्दी में, लुई XIV ने इस संयोजन की सराहना की और इसे आगे उपयोग के लिए लोकप्रिय बनाया। उनका पसंदीदा पेय एक दान किए गए चॉकलेट कटोरे में प्रस्तुत किया गया था, जिसने पहले से ही पुराने और परिचित पेय को अवर्णनीय गुण प्रदान किए थे।

महत्वपूर्ण: इस पेय को तैयार करने के लिए आपको केवल डार्क चॉकलेट का उपयोग करना होगा। और संरचना को देखना सुनिश्चित करें - कोको सामग्री, आदर्श रूप से, 70%, या इससे भी बेहतर, 80% (लेकिन न्यूनतम मूल्य 60% है) होनी चाहिए। और अन्य योजक यथासंभव छोटे होने चाहिए। इसका मतलब है इमल्सीफायर, दूध, मूंगफली या विभिन्न चॉकलेट बटर।

यदि हम मुख्य घटक के बारे में बात करते हैं, तो यह वोदका, अच्छा स्टोर-खरीदा कॉन्यैक (लेकिन इस मामले में, यह बहुत बजट विकल्प नहीं होगा), पतला शराब या घर का बना चांदनी हो सकता है।

वैसे! इस मामले में मूनशाइन सबसे उपयुक्त है। क्योंकि इसे अंगूर से (फिर से अपने हाथों से) तैयार किया जा सकता है। और यह घर में बनी ब्रांडी को असली कॉन्यैक के करीब एक महत्वपूर्ण कदम लाता है।

• उपरोक्त मादक पेय में से कोई भी लें - 1.5 लीटर
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम
• चीनी – 1 गिलास
• पानी (अधिमानतः आसुत) - 1.5 कप
• वेनिला अर्क - चाकू की नोक पर
• आप थोड़ी सी ओक की छाल - 100-150 ग्राम भी मिला सकते हैं

आइए खाना पकाने की तकनीक को थोड़ा छोड़ दें और कुछ सिफारिशें दें:

• आप चॉकलेट कम या ज्यादा ले सकते हैं, इससे ड्रिंक की तीखापन ही बदल जाएगी। यानी जितनी ज्यादा चॉकलेट, स्वाद उतना ही शानदार होगा. लेकिन इसे ज़्यादा मत करो; आपको 200 ग्राम से अधिक नहीं डालना चाहिए।
• ओक की छीलन न लें, उनमें टैनिन की मात्रा बहुत अधिक होती है। हाँ, और अंत में तनाव बहुत समस्याग्रस्त हो जाएगा। आप इसके बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं। लेकिन, आपको इस बात से सहमत होना होगा कि इस तरह स्वाद ब्रांडेड कॉन्यैक के करीब होगा।
• वैसे, यदि आप आधार के रूप में स्टोर से खरीदे गए कॉन्यैक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको ओक की छाल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आपको चीनी और चॉकलेट कम मिलानी चाहिए।
• आपको वेनिला से बेहद सावधान रहने की जरूरत है - इसकी एक बड़ी मात्रा अत्यधिक स्पष्ट सुगंध दे सकती है। इसलिए, बहुत छोटी चुटकी अर्क की आवश्यकता होती है। लेकिन आप सुरक्षित रूप से वेनिला चीनी का एक पूरा बैग फेंक सकते हैं।
• चीनी की मात्रा भी सीधे तौर पर आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। नुस्खा औसत खुराक को इंगित करता है। यदि आप अधिक मीठा पेय चाहते हैं, तो थोड़ी अधिक चीनी मिलाएँ। खैर, स्वाभाविक रूप से, कम चीनी के साथ स्थिति विपरीत होगी।

अब चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:

1. यह रेसिपी पिछले सभी विकल्पों से थोड़ी अलग है। आइए सबसे पहले चॉकलेट से शुरुआत करें। आपको सबसे पहले इसे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा, हो सके तो बारीक कद्दूकस पर (इस तरह यह तेजी से पिघलेगा)।
2. इसे पानी के स्नान में अवश्य रखें। जब चॉकलेट पिघलने लगे तो वेनिला डालें।
3. सबसे अंत में वोदका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट उबले नहीं!
4. थोड़ा ठंडा होने दें (कमरे के तापमान तक) और तैयार बोतल में डालें। कसकर बंद करे।
5. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः दो सप्ताह के लिए।
6. - इसके बाद पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें. मुझे लगता है कि तकनीक बेहद सरल है, इसलिए हम अधिक गहराई तक नहीं जाएंगे।
7. अब सभी घटकों को मिलाएं, फिर से सील करें और 3-4 सप्ताह के लिए किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। आप कॉन्यैक को जितनी देर तक भिगोकर रखेंगे, उसका स्वाद उतना ही तीव्र और समृद्ध होगा।
8. एक महत्वपूर्ण पहलू यह है कि इस पेय का सेवन 3 दिनों के बाद किया जा सकता है, और इसे अधिकतम दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
9. और यह न भूलें कि उपयोग करने से पहले आपको इसे अच्छी तरह से छान लेना चाहिए। आख़िरकार, किसी को भी ओक की छाल के टुकड़े खाना पसंद नहीं है।

त्वरित घरेलू कॉन्यैक कैसे बनाएं?

त्वरित रेसिपी का मतलब यह नहीं है कि पेय उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। हां, इसका स्वाद और सुगंध उतनी तीखी और तीखी नहीं होगी. लेकिन आप इसे कुछ दिनों में आज़मा सकते हैं. वैसे, हमने ऊपर कुछ "त्वरित" व्यंजनों को सूचीबद्ध किया है।

मैं कई उपयोगी गुणों पर प्रकाश डालना चाहूंगा:

• कॉफी या चाय में इस अद्भुत पेय की कुछ बूंदें आपको ठंड के मौसम में गर्माहट देने में मदद करेंगी।
• और यदि आप हाइपोथर्मिक हैं, तो यह आपको बीमार होने से बचाएगा
• यदि आप भोजन से पहले एक छोटा गिलास कॉन्यैक पीते हैं, तो आप पेट में ऐंठन और, सामान्य तौर पर, पेट की समस्याओं के बारे में भूल सकते हैं
• कॉन्यैक रक्तचाप को सामान्य करने में भी मदद करता है, लेकिन इसके लिए आपको प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं पीना चाहिए

क्लासिक घरेलू नुस्खा:

• मूनशाइन या वोदका - 3 एल
• अखरोट से विभाजन की कटाई
• चाकू की नोक पर पोटेशियम परमैंगनेट या सक्रिय कार्बन की कई गोलियाँ
• चाय (पत्ती) - 1 बड़ा चम्मच।
• वैल अर्क और साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• लौंग - 5-6 पीसी।

• सबसे पहले, साइट्रिक एसिड को छोड़कर, हमारी थोक सामग्री को बाहर निकालें।
• इसे चांदनी या वोदका से भरें।
• सबसे अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
• ढक्कन से कसकर बंद करें और 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।
• फिर, निःसंदेह, आपको अच्छी तरह से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।

असली सिग्नेचर हेनेसी कॉन्यैक कैसे बनाएं?

हेनेसी को सही मायनों में सर्वश्रेष्ठ कॉन्यैक कहा जा सकता है। निःसंदेह, इसकी जड़ें फ्रांस के कॉन्यैक शहर में हैं, जहां एक अनुभवी सैन्य कप्तान, रिचर्ड हेनेसी बसे थे। यह स्पष्ट है कि यह नाम कहां से आया है। और फिर, असली हेनेसी फ्रांसीसी प्रांत से आनी चाहिए, और, आप जानते हैं, ऐसे उत्तम पेय की कीमत बहुत अधिक होगी।

लेकिन आप घर पर एक बजट विकल्प तैयार कर सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप देख सकते हैं कि इसमें कौन से घटक शामिल हैं। इसलिए, आप ऐसे पेय की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

चलो घटकों के बारे में बात करते हैं.निःसंदेह, वास्तविक रचना को अत्यंत गोपनीय रखा जाता है! लेकिन आप सही सामग्री चुन सकते हैं जो असली हेनेसी का स्वाद व्यक्त करने में मदद करेगी।

• वोदका, अल्कोहल (पतला) या मूनशाइन - 1.5 लीटर
• ऑलस्पाइस - 1 यूनिट
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी भी।
• लौंग - 2 कलियाँ (अब और नहीं)
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के (आपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है)
• बड़ी पत्ती वाली काली चाय - 1 चम्मच।
• नींबू का छिलका - आधा चम्मच (स्वाद के आधार पर, अधिक इस्तेमाल किया जा सकता है)

खाना पकाने की विधि:

• सिद्धांत रूप में, तैयारी अन्य सभी विकल्पों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन एक महत्वपूर्ण बारीकियां है - सीज़निंग को जार में नहीं डाला जाता है, बल्कि एक बैग में रखा जाता है। या बस एक छोटा सा दुपट्टा।

महत्वपूर्ण: लिनन या सूती कपड़ा लेना बेहतर है, लेकिन सिंथेटिक मूल के किसी भी मामले में नहीं।

• हमने अपने सारे मसाले सावधानी से बाँधे और उन्हें शराब के एक जार में डाल दिया।
• जार को 3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें और यह न भूलें कि वहां कम से कम रोशनी होनी चाहिए।
• फिर आपको बैग हटा देना चाहिए और हमारी ब्रांडी को कम से कम अगले 5 दिनों के लिए, और आदर्श रूप से कम से कम 10 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।

एक छोटी सी सलाह! ताकि मेहमानों को यह अंदाजा भी न हो कि यह फ्रांस का ब्रांडेड कॉन्यैक नहीं है, अधिक ओक छाल (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है) और वेनिला (चाकू की नोक पर एक छोटी चुटकी) मिलाएं। और अगले 15 दिनों के लिए छोड़ दें। अंत में तनाव से बचने के लिए ओक की छाल को भी किसी बैग या रूमाल में रख लें।

अंगूर से असली ब्रांडेड कॉन्यैक कैसे बनाएं?

इस प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसमें काफी समय (अपेक्षाकृत) लगता है और कुछ कौशल के साथ-साथ विशेष उपकरणों की भी आवश्यकता होती है। इस कॉन्यैक का मुख्य लाभ गुणवत्ता की पूर्ण गारंटी है। आख़िरकार, आप पूरी प्रक्रिया और सामग्री को स्वयं नियंत्रित करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• अंगूर - 30 किलो
• चीनी – 5 किलो
• पानी - 4 एल
• ओक खूंटियाँ

बेशक, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओक बैरल का उपयोग करना आदर्श होगा। यदि आपको कोई हाथ में नहीं मिलता है, तो बस ओक खूंटियों का उपयोग करें। आइए बिल्कुल शुरुआत से शुरू करें - शराब बनाना।

सबसे पहले, यह अंगूर की किस्मों के बारे में बात करने लायक है। मस्कट अंगूर की किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। सबसे उपयुक्त हैं लिडिया, इसाबेला, डव, आदि। सपेरावी या कैबरनेट, साथ ही काखेत, लेने लायक नहीं हैं। तथ्य यह है कि इन किस्मों में बहुत अधिक टैनिन होता है, जो कॉन्यैक को बहुत मजबूत बना देगा। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद का मामला है।

1. जिसने भी कम से कम एक बार वाइन बनाई है या सिर्फ इसकी प्रक्रिया देखी है, वह जानता है कि अंगूरों को धोया नहीं जा सकता! इसकी सतह पर "जंगली" खमीर होते हैं, जो किण्वन में मुख्य भूमिका निभाते हैं। यदि अंगूर बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे (!) कपड़े से पोंछ लें।
2. आप इनेमल या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कभी भी एल्यूमीनियम कंटेनर का उपयोग नहीं करें।
3. अंगूरों को शाखाओं से अलग करके कुचल दिया गया। छिलके और बीज के साथ सामग्री को तैयार कंटेनर में डालें। चीनी डालें। अंगूर में चीनी की अनुमानित गणना 1:10 है।
4. सामग्री को एक साफ कपड़े या धुंध से ढकें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक दिन के भीतर एक "टोपी" दिखाई देने लगेगी, जो किण्वन की शुरुआत का संकेत देती है। यह एक अच्छा संकेत है, लेकिन वह रास्ते में आ जाएगी। इसलिए इसे दिन में 2-3 बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना चाहिए। और एक और महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि जिस कमरे में भविष्य की शराब संग्रहीत की जाती है वह गर्म होना चाहिए!
5. जब सारा अंगूर "मश" ऊपर तैरने लगे और शराब बनाने वाली सांकेतिक गंध आने लगे, तो आप सामग्री को छान सकते हैं। औसतन, किण्वन प्रक्रिया में 7 दिन लगते हैं, लेकिन कभी-कभी यह तेजी से होता है - लगभग 5 दिन।
6. सावधानी से और अच्छी तरह से दूसरे कंटेनर में डालें। आदर्श विकल्प एक बोतल होगी. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, अगर आपको ऐसा कोई घर नहीं मिलता है, तो आप दूसरे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। गूदे को अपने हाथों से चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। इसी अनुपात में दूसरी बार चीनी डालें। लेकिन कुछ लोग आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर इस प्रक्रिया को छोड़ देते हैं।
7. हमने परिणामी रस को एक बोतल में डाला और एक चिकित्सा दस्ताना पहन लिया (पहले सुई से छेद करने के बाद)। यदि कोई है, तो आप पानी की सील का उपयोग कर सकते हैं। महत्वपूर्ण - सामग्री कुल मात्रा के 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। आख़िरकार, कार्बन डाइऑक्साइड और फोम बनाने के लिए अभी भी जगह होनी चाहिए।
8. किसी गर्म स्थान (न्यूनतम 18 डिग्री) में रखें, 20-40 दिनों के लिए छोड़ दें। ताकत अवधि पर निर्भर करेगी.

अंगूर से बना कॉन्यैक

हम वाइन स्पिरिट बनाते हैं. खैर, इसके लिए आपको अभी भी चांदनी की जरूरत है। यदि आप इतने महत्वपूर्ण मिशन पर निकले हैं तो संचालन के सिद्धांत से परिचित होना चाहिए। हम केवल कुछ सिफ़ारिशें देंगे।

• पहले 50 मिलीलीटर का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि उनमें मेथनॉल और एसीटोन की उच्च सामग्री होती है। वे बाहर उंडेल देते हैं
• यदि डिग्री 30% से कम हो जाती है, तो आसवन बंद कर दें
• पहले और दूसरे आसवन के बाद, अल्कोहल को 1:1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है
• तीसरा चरण सबसे महत्वपूर्ण है - आसवन पहले से ही चयनित है:
  • एक महत्वपूर्ण आवश्यकता यह है कि तीसरे आसवन के दौरान अल्कोहल 45 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए
  • आप 30 से 45 चक्कर तक शराब का उपयोग नहीं कर सकते! यह कॉन्यैक बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है
  • हमें एक डिस्टिलेट की आवश्यकता है जिसकी ताकत अंततः 70-80% होगी

एक महत्वपूर्ण बिंदु कॉन्यैक का आसव है। हम पहले ही ऊपर बता चुके हैं कि ओक बैरल आदर्श विकल्प होगा। यदि कॉन्यैक आपका पसंदीदा पेय है, तो यह खरीदने लायक है। यदि यह संभव न हो तो ओक खूंटियों का प्रयोग करें। ऊपर छाल का उपयोग करने वाले व्यंजन थे। लेकिन अगर आप असली ब्रांडेड कॉन्यैक बनाना चाहते हैं, तो छाल या चूरा का उपयोग करना भूल जाइए!

ओक खूंटियाँ कैसे तैयार करें:

• ओक कम से कम 50 वर्ष पुराना होना चाहिए।
• आदर्श रूप से, लकड़ी को प्राकृतिक भिगोने की प्रक्रिया से गुजरना चाहिए। उदाहरण के लिए, सर्दियों में बर्फ और बारिश में लेटे रहना। आप जानबूझकर किसी पेड़ को काट भी सकते हैं और सही समय का इंतजार कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक होगा!
• यदि यह संभव न हो तो ताजी लकड़ी लें और उसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, शोरबा छान लें। इसके बाद, 30-40 मिनट के लिए भिगो दें, लेकिन ठंडे पानी में।
• अंततः चिप्स को लगभग 15 सेमी लंबे और 5-7 मिमी चौड़े (अधिक सटीक रूप से, मात्रा में) तीन-लीटर जार में आसानी से फिट होना चाहिए। आप थोड़ा और कर सकते हैं, लेकिन अधिकतम मान 10 मिमी है।

• औसतन, हम एक जार में 25 खूंटियाँ रखते हैं। पतला अल्कोहल (42-45%) भरें।
  • महत्वपूर्ण! शराब को पानी में डाला जाता है. अन्यथा, तरल बादल बन जाएगा.
• ढक्कन को सील करें या बैरल को बंद करें और इसे बेसमेंट (या किसी अंधेरी और ठंडी जगह) में ले जाएं। जलसेक का समय कम से कम छह महीने है। याद रखें, जितना अधिक समय होगा, पेय उतना ही तीखा और स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। लेकिन तीन साल से ज़्यादा नहीं.

अगला चरण वैकल्पिक है, लेकिन वांछनीय है - कारमेलाइज़ेशन। यानी पिघली हुई चीनी (लगभग 50 मिली प्रति 3 लीटर तरल) मिलाना। इसे डालने के बाद पेय को अगले 10 दिनों के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया रंग को सुंदर और सुगंध को अविस्मरणीय बना देगी।

आपको इसे एक विशेष विधि का उपयोग करके - रूई के माध्यम से डालना भी होगा। हां, इस मामले में धुंध मदद नहीं करेगी। यानी, आपको तैयार व्यंजनों में रूई की एक परत के माध्यम से छानने की जरूरत है।

घर का बना अर्मेनियाई कॉन्यैक कैसे बनाएं?

इस प्रकार का कॉन्यैक सोवियत काल में लोकप्रियता के चरम पर पहुंच गया था, लेकिन तब कोई सीमित मानदंड या नियम नहीं थे। फिर, स्वाभाविक रूप से, एक निर्विवाद कानून सामने आया - अंगूर को सीधे आर्मेनिया के क्षेत्र में उगाया जाना चाहिए। वैसे, अर्मेनियाई कॉन्यैक के उत्पादन के लिए छह किस्मों का उपयोग किया जाता है। घर पर, हम इससे परेशान नहीं होंगे, लेकिन हम स्वाद और सुगंध में सबसे सटीक कॉन्यैक बना सकते हैं। मुख्य आवश्यकता पेय की पारदर्शिता और चमक है, इसलिए निस्पंदन प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वोदका या मूनशाइन - 3 एल
• अखरोट (खुद का कोर) - अच्छे अखरोट
• चाय - 1 बड़ा चम्मच। या 2 पाउच
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच
• लौंग - 5-6 कलियाँ
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
• वेनिला चीनी - 1 पाउच या एक चुटकी वैनिलिन

घर का बना अर्मेनियाई कॉन्यैक

• पिछले सभी विकल्पों की तरह, सभी सामग्रियों को मिलाएं और चयनित उत्पाद भरें।
• इस पेय को 5 दिनों तक पीना चाहिए।
• जिसके बाद आपको सामग्री को अच्छी तरह से छानकर तैयार कंटेनर में डालना चाहिए।

घर का बना लैटगैलियन कॉन्यैक कैसे बनाएं?

जैसा कि कई लोग पहले ही यह मानने का साहस कर चुके हैं, लाटगेल कॉन्यैक का उत्पादन लाटगेल में होता है। हाँ, यह बिल्कुल सही है। लेकिन अब सवाल ये उठता है कि ये कैसा देश है? आज, ऐसा कोई देश मौजूद नहीं है, अधिक सटीक रूप से, इसका थोड़ा अलग नाम है - लातविया। और लैटगेल इसके पूर्वज हैं. और इसलिए, कॉन्यैक पर वापस। यह नुस्खा सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक माना जाता है.

• अल्कोहल बेस (कोई भी विकल्प, लेकिन मूनशाइन का सही ढंग से उपयोग करें) - 3 लीटर भी
• बेशक, ओक की छाल 2-3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2-4 बड़े चम्मच। (स्वाद वरीयताओं के आधार पर)
• आसुत जल - 2 बड़े चम्मच।
• धनिया - 4-6 दाने
• साइट्रिक एसिड - एक छोटी चुटकी
• और गुप्त घटक जायफल का एक टुकड़ा है (लगभग 1/5)

• तकनीक पिछले विकल्पों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं।
• कड़वे स्वाद से बचने के लिए, ओक की छाल पर पहले उबलता पानी डालना चाहिए और 5 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाले अपना पूरा गुलदस्ता प्रकट करें और पेय को एक अवर्णनीय स्वाद दें, मेवे और धनिया को बारीक काट लें।
• इस मामले में, चीनी को पानी से पतला किया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक आग पर रख दिया जाता है। अंत में, साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
• अंतिम चरण सभी घटकों को जोड़ना है। यानी इसमें कारमेल, ओक की छाल और मूनशाइन है।
• एक हफ्ते में यह ड्रिंक तैयार हो जाएगी. एक विशिष्ट विशेषता लाल रंग की टिंट होगी। यदि आप अधिक रसदार रंग, समृद्ध स्वाद और समृद्ध सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, तो टिंचर अवधि बढ़ाएँ। लेकिन अधिकतम समय एक महीना है.

होममेड कॉन्यैक में कितनी डिग्री होनी चाहिए?

हमने पहले ही बार-बार उल्लेख किया है कि चुनी गई शराब कितनी ताकत वाली होनी चाहिए (वोदका या मूनशाइन)। न्यूनतम सीमा 40% है. लेकिन चूंकि भविष्य में अभी भी जलसेक होगा, इसलिए (हमने यह भी संकेत दिया है) घर का बना चांदनी या पतला शराब थोड़ा अधिक होना चाहिए - 45 डिग्री। लेकिन यह संख्या अधिकतम मान है. अर्थात्, अधिक सुलभ भाषा में - कॉन्यैक 40-45 क्रांतियों की सीमा में होना चाहिए। आदर्श 42% होगा।

वीडियो: घर का बना कॉन्यैक रेसिपी

चांदनी का स्वाद और सुगंध अधिक उत्तम कॉन्यैक या व्हिस्की जैसा दिखने के लिए, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि चांदनी के लिए ओक चिप्स घर पर अपने हाथों से कैसे और कौन से तैयार किए जाते हैं। यह सबसे महत्वपूर्ण घटक है जो एक निश्चित मात्रा में टैनिन को शराब में स्थानांतरित करने की अनुमति देता है, जिसके कारण पेय एक विशिष्ट एम्बर रंग और तीखा स्वाद प्राप्त करता है। हर कोई नहीं जानता कि किसी उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको सही कच्चे माल का चयन करना होगा, साथ ही भूनने की डिग्री भी जाननी होगी। अंतिम परिणाम की मजबूती इसी पर निर्भर करेगी।

एक उपयुक्त पेड़ की तलाश है

ओक चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि इसके विकास का स्थान मादक पेय के स्वाद को प्रभावित करता है, भले ही ओक चिप्स का उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाता है - कॉन्यैक, वोदका या व्हिस्की। यदि उत्पाद में एक ही प्रकार का ओक मिलाया गया हो, लेकिन विभिन्न क्षेत्रों में उग रहा हो, तो एक ही अल्कोहल का स्वाद अलग-अलग होगा।

यहां तक ​​कि एक पेड़ की वृद्धि भी महत्वपूर्ण है - क्रीमिया, क्रास्नोडार और कोकेशियान जंगल रूस के लिए उपयुक्त हैं

सभी विविधताओं के बीच, टेस्टर्स ओक को अलग करते हैं, जो फ्रांस में उगता है। यह स्पष्ट है कि हर किसी को असली फ्रांसीसी पेड़ की एक शाखा प्राप्त करने का अवसर नहीं मिलता है, इसलिए हम घरेलू वनस्पतियों पर अधिक ध्यान देंगे। निम्नलिखित क्षेत्रों के पेड़ सघनता के लिए उपयुक्त हैं:

• खडीज़ेन्स्की;
• अपशेरोन्स्क;
• अफिप्स्की।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिक मूल्यवान वृक्ष प्रजातियाँ क्रीमिया गणराज्य, तातारस्तान, यूक्रेन, बेलारूस और काकेशस में उगती हैं।

चांदनी के लिए, उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्रों से प्राप्त ओक चिप्स उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें टैनिन की बहुत अधिक मात्रा होती है, जो उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को खराब कर देती है।

यह न केवल मायने रखता है कि यह कहाँ बढ़ता है, बल्कि यह भी मायने रखता है कि आप क्या उपयोग करने जा रहे हैं। आपको 5 वर्ष तक पुरानी शाखाएँ चाहिए, लेकिन बिना छाल वाली 2 वर्ष से कम पुरानी नहीं। तना बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, पुरानी शाखाएँ वैसी ही हैं। आप आरा मिलों से लकड़ी नहीं ले सकते जहाँ लकड़ी को एंटीसेप्टिक्स से उपचारित किया जाता है।

स्वाद में परिवर्तन को क्या प्रभावित करता है

पेय पदार्थों में डालने के लिए लकड़ी के चिप्स के सही चयन और विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करने से, आपको सुखद तीखा स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ नरम स्वाद वाली शराब मिलेगी। पेय की विशेषताओं में परिवर्तन निम्नलिखित कारणों से होता है:

1. ओक चिप्स अवशोषक के रूप में कार्य करते हैं। लकड़ी की सामग्री के छिद्र उन घटकों को अवशोषित करते हैं जो कम तापमान पर भी उबलते हैं। इस सूची में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जिन्हें आसवन प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से समाप्त नहीं किया जा सकता है। इसलिए, एक बैरल में या लकड़ी के चिप्स पर दीर्घकालिक जलसेक अन्य कच्चे माल के साथ अल्कोहल की तुलना में काफी बेहतर परिणाम दिखाता है।

चिप्स के साथ काम करना आसान है - वे किसी भी कंटेनर के लिए उपयुक्त हैं, साथ ही हानिकारक अशुद्धियों को भी सोख लेते हैं

1. लकड़ी में विभिन्न रासायनिक तत्व होते हैं, वे पेय को नरम बनाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि शराब को एक नया स्वाद, रंग और गंध मिलती है, लकड़ी के चिप्स के घटक विशेष रूप से खतरनाक यौगिकों को भी बांधते हैं। इसलिए, टिंचर को अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग के लिए तैयार किया जाता है।
2. यदि आप जलसेक के लिए ओक की छाल तैयार करते हैं, तो आप लाल-भूरे रंग के साथ "कड़वे" के साथ समाप्त हो जाएंगे। और उत्पाद में निहित टैनिन के लिए धन्यवाद, पेय में तीखा स्वाद होगा।

ओक की छाल में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, जो तीखा स्वाद देता है, लेकिन लकड़ी के चिप्स की तुलना में, छाल बहुत कम मूल्यवान होती है

अपने हाथों से ओक चिप्स बनाना

उत्पाद एक विशेष स्टोर में बेचा जाता है, लेकिन जो लोग प्रयोग करना चाहते हैं वे अपने हाथों से चांदनी के लिए ओक चिप्स बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

• लॉग के हिस्से को कमरे के तापमान पर 1-2 सप्ताह के लिए सुखाएं और छाल से छील लें;

आपको हीलिंग इन्फ्यूजन तैयार करने के लिए छाल को फेंकने और छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

• लॉग को 20x20x100 मिमी मापने वाले खूंटों में काटें;
• कॉन्यैक या व्हिस्की के लिए तैयार ओक चिप्स को एक दिन के लिए साफ ठंडे पानी में रखें, और हर 7 घंटे में तरल को एक नए से बदलें;
• एक अलग कंटेनर में, सोडा के 2 बड़े चम्मच के साथ 10 लीटर पानी मिलाएं, 8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें;
• फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, इसे साफ पानी से भरें और 45-50 मिनट तक उबालें;
• वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें और वांछित स्वाद के आधार पर अलग-अलग तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में रखें।

वीडियो: घर पर खाना पकाने की तकनीक

फायरिंग का समय और तापमान

ओक चिप्स को ओवन में पकाना एक महत्वपूर्ण कदम माना जाता है; भविष्य की शराब की सुगंध भूनने के स्तर पर निर्भर करती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि विभिन्न गंध प्राप्त करने के लिए उत्पाद को ठीक से कैसे जलाया जाए:

• 120° तक के तापमान पर न्यूनतम प्रसंस्करण 2 घंटे - गंध से वेनिला, जामुन और थोड़ा स्मोक्डनेस निकलेगा

न्यूनतम

• मध्यम 2 घंटे 150-160 डिग्री सेल्सियस - बादाम के साथ संयुक्त कारमेल सुगंध

मध्यम हो गया (मध्यम)

• अधिकतम 2 घंटे 180-185 डिग्री सेल्सियस - पेय एक समान स्वाद के साथ एक समृद्ध स्मोक्ड और चॉकलेट सुगंध प्राप्त करेगा

गहराई से पका हुआ

लकड़ी के चिप्स को ओवन में रखने से पहले, धुएं को बाहर निकलने से रोकने के लिए उन्हें पन्नी में कसकर लपेट दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो कमरे में सांस लेने के लिए कुछ भी नहीं बचेगा।

यदि लॉग पर कालिख - काले जले हुए निशान दिखाई देते हैं, तो उन्हें अब टिंचर के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है।

यह चिप्स तैयार करने का अंतिम चरण है, फिर आपको सही आधार चुनना चाहिए, आवश्यक संख्या में हिस्सेदारी (औसतन 50 ग्राम प्रति लीटर) की गणना करनी चाहिए और सबसे उपयुक्त टिंचर व्यंजनों में से एक का उपयोग करना चाहिए।

कौन सा चन्द्रमा चुनना है

कॉन्यैक के लिए ओक चिप्स तैयार होने के बाद, आप मूनशाइन का चयन करना शुरू कर सकते हैं। कच्चे माल के तीन मुख्य प्रकार होते हैं:

• फल;
• अनाज की फसलें और अनाज;
• चीनी और खमीर.

चाचा तैयार करने के लिए पहले दो विकल्प उत्कृष्ट हैं, लेकिन यह चखने वाले की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सबसे अच्छा विकल्प चीनी मूनशाइन है।

तथ्य यह है कि फल या अनाज आसवन में विभिन्न घटक होते हैं जो लकड़ी के रासायनिक घटकों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। ऐसी प्रक्रिया पूरी तरह से अप्रत्याशित परिणाम दे सकती है जो निर्माता की अपेक्षाओं पर खरी नहीं उतरती।

जैसा कि पहले बताया गया है, चिप्स को तलने से फ्रूटी नोट्स प्राप्त किए जा सकते हैं - छोटे क्यूब्स जो जल्दी और अच्छी तरह से तले जाते हैं। इसलिए, खूंटियों को जलाने से पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप कौन सा स्वाद प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, आप विशेष पोषक तत्वों की खुराक का उपयोग कर सकते हैं; सार की कुछ बूंदें शराब की गंध और स्वाद को पूरी तरह से बदल सकती हैं।

कॉन्यैक का सार - कुछ वाइन निर्माता, खूंटियों पर आसव के साथ, केंद्रित तरल सुगंध की कुछ बूँदें मिलाते हैं

ओक चिप्स पर चांदनी की प्रक्रिया

उपरोक्त जोड़तोड़ करने के बाद, आपको गणना करनी चाहिए कि प्रति लीटर चांदनी में कितने ओक चिप्स हैं। इस मामले में, निम्नलिखित अनुपात देखे जाने चाहिए:

• 45° - 1 लीटर की शक्ति के साथ चन्द्रमा;
• ज़ुल्फ़ - 40-60 जीआर।

यह पता चला है कि 3 लीटर पेय के लिए औसतन 150 ग्राम की आवश्यकता होगी। लकड़ी के टुकड़े। मूनशाइन को कांच के कंटेनर या स्टेनलेस स्टील के टैंक में डाला जाना चाहिए। हवा की मात्रा को कम करने के लिए सलाखों को इसमें रखा जाता है और किनारों तक डिस्टिलेट से भर दिया जाता है।

इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए, और फिर कम से कम 2 महीने के लिए, और अधिमानतः छह महीने से एक वर्ष के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। आप जलसेक अवधि भी बढ़ा सकते हैं; यह प्रक्रिया जितनी अधिक समय तक चलेगी, पेय उतना ही नरम होगा।

वीडियो: लकड़ी के चिप्स पर चांदनी: सेब, चेरी, बेर, नाशपाती, ओक

सामान्य गलतियां

नौसिखिया डिस्टिलर, अनुभवहीनता के कारण, घर पर लकड़ी के चिप्स बनाते समय अक्सर गलतियाँ करते हैं। परिणाम एक अजीब बेसबोर्ड स्वाद के साथ एक टिंचर है। किसी अप्रिय स्थिति से बचने के लिए निम्नलिखित कारकों पर विचार किया जाना चाहिए:

• इस मामले में खूंटियों को लंबे समय तक पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, अधिक का मतलब बेहतर नहीं है;
• कच्चे लॉग का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; उनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होते हैं;
• पेय को डालने के लिए प्लास्टिक या प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें; उम्र बढ़ने के दौरान डिस्टिलेट रासायनिक घटकों और प्लास्टिक की गंध को अवशोषित कर लेगा;
• विशेषज्ञ नुस्खा में बड़ी मात्रा में सुगंधित जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों का उपयोग करने या लंबे समय तक उनमें पेय डालने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं;
• बड़ी मात्रा में टिंचर बनाते समय बिना परीक्षण किए गए नुस्खे का उपयोग न करें; पहले एक छोटा कंटेनर तैयार करके परिणाम की गुणवत्ता सुनिश्चित करना बेहतर होता है।

वीडियो: हेनेसी से बेहतर है घर का बना टिंचर