ड्रेस्डेन क्रिसमस स्टोलेन और विदेशी फिलिंग के साथ एक क्लासिक रेसिपी। सबसे स्वादिष्ट स्टोलन - जूलिया वैयोट्सस्काया की ओर से जर्मन स्टोलन रेसिपी पकाने की विधि

जर्मन स्टोलेन

नियमों के अनुसार, क्रिसमस और नए साल के कपकेक को छुट्टियों से एक महीने पहले तैयार किया जाना चाहिए ताकि आटा पूरी तरह से पका हो और फल भरने और लिकर से संतृप्त हो। फलों का रस आटे को मुलायम और घना दोनों बनाता है. इंग्लैंड में "क्रिसमस केक" सभी प्रकार के सूखे मेवों, मेवों और कैंडिड फलों, मसालों और रम से भरा हुआ, छह सप्ताह पहले तैयार किया गया क्रिसमस, और फिर समय-समय पर इसे शराब में भिगोएँ। जर्मन अपनी प्रसिद्ध बर्फ़ को सफ़ेद बनाते हैं "चुराया हुआ"- फलों और मसालों के साथ खमीरी आटे से बना क्रिसमस केक। किंवदंती के मुताबिक, स्टोलेन का आविष्कार 700 साल पहले ड्रेसडेन में हुआ था , और तब से न तो रूप बदला है और न ही सामग्री। कई लोग स्टोलन को बिस्किट का "चचेरा भाई" कहते हैं क्रिसमस लॉग जिसे फ्रांस और इटली में तैयार किया जाता है. शायद इसके आकार के कारण. ऐसा माना जाता है कि स्टोलन अपने आकार में सफेद कपड़े में लिपटे हुए शिशु यीशु जैसा दिखता है; लेकिन वास्तव में, फ्रांसीसी केक की तरह, यह एक लकड़ी के लॉग की नकल करता है, जिसे सबसे गंभीर माहौल में चूल्हे में जलाने की प्रथा थी। क्रिसमस से कई सप्ताह पहले स्टोलन पहले से तैयार किया जाता है; जैसे-जैसे दिन बीतते हैं, इसका स्वाद और भी बेहतर होता जाता है। केक के मुख्य घटक: सफेद आटा, किशमिश, मक्खन, चीनी, पाउडर चीनी, मीठे और कड़वे बादाम, ज़ेस्ट, खमीर, मार्जिपन, दूध, रम, नमक, मसाले। चूँकि लेंट के दौरान दूध और मक्खन का सेवन वर्जित था, इसलिए जर्मनों को स्वयं पोप को एक पत्र लिखना पड़ा, जो जर्मनों के प्रति सहानुभूति रखते थे, क्योंकि जर्मनी में जैतून के पेड़ नहीं उगते थे। हर साल, विशाल कपकेक के सम्मान में ड्रेसडेन के बाज़ार चौक पर स्टोलन महोत्सव होता है, जिसे 17वीं शताब्दी में स्थानीय हलवाईयों द्वारा पकाया जाता था। उस प्रसिद्ध स्टोलन का वजन तीन टन तक पहुंच गया, और वे सभी नगरवासियों को इसके साथ खिलाने में सक्षम थे। पहले, क्रिसमस केक का पहला टुकड़ा नहीं खाया जाता था, लेकिन अगले क्रिसमस तक बचा कर रखा जाता था; और आखिरी वाला ईस्टर पर खाया गया था। कुछ परिवार अभी भी इस परंपरा का पालन करते हैं और दावा करते हैं कि यह सच है, क्योंकि लोकप्रिय धारणा के अनुसार, यह अनुष्ठान परिवार की समृद्धि और तृप्ति की गारंटी देता है। क्रिसमस स्टोलन को एक विशेष सिरेमिक कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

वर्तमान में, ज्यादातर मामलों में, बेकिंग स्टोलन के लिए औद्योगिक उत्पादन के विशेष रूपों का उपयोग किया जाता है, लेकिन सच्चे पारखी इसे परंपरा का उल्लंघन और लगभग ईशनिंदा मानते हैं।

जर्मन स्टोलन रेसिपी

ज़रूरी:

750 ग्राम आटा
125 ग्राम चीनी
250 मिली दूध
350 ग्राम मक्खन
80 ग्राम खमीर
2 चम्मच सहारा
1 पैकेट वेनिला चीनी
150 ग्राम भूरी किशमिश
150 ग्राम पीली किशमिश
150 ग्राम किशमिश-दालचीनी
6 बड़े चम्मच. एल रोमा
100 ग्राम छिले हुए कटे हुए बादाम
50 ग्राम पिसे हुए कड़वे बादाम
100 ग्राम कैंडिड संतरे का छिलका
100 ग्राम कैंडिड नींबू का छिलका
1/2 नींबू का छिलका
1/4 छोटा चम्मच. पीसी हुई इलायची
1/4 छोटा चम्मच. अदरक
1/4 छोटा चम्मच. नमक
चिकना करने के लिए 75 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
1/2 कप पिसी हुई चीनी छिड़कने के लिए

खाना कैसे बनाएँ:

1. किशमिश धोएँ, रम डालें और एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें।

2. एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त होने तक खमीर को दो चम्मच चीनी के साथ पीसें। जब तक उनमें थोड़ा झाग न आ जाए, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. आटा छान लें, चीनी और नमक मिला लें।

4. गर्म दूध में खमीर घोलें और आटे में डालें। मोटा आटा गूथ लीजिये. मसाले और वेनिला चीनी डालें।

5. धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और चिकना, नरम, हल्के रंग का आटा बनाने के लिए अच्छी तरह से गूंध लें।

6. किशमिश को सुखा लीजिये. कैंडिड फलों को बारीक काट लें और किशमिश के साथ मिला लें।

7. कटे हुए बादाम डालें. सभी चीज़ों पर दो बड़े चम्मच आटा छिड़कें और मिलाएँ - इस तरह मिश्रण आटे में समान रूप से वितरित हो जाएगा।

8. सभी चीजों को हाथ से आटे में मिला लीजिये, अब और मत गूथिये, नहीं तो आटा काला हो जायेगा.

9. आटे की एक गेंद बनाएं, उसे एक कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. आटे को दबाएं और इसे 45-50 मिनट के लिए फिर से फूलने दें। फूला हुआ आटा इस तरह दिखता है।

11. आटे को 2 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक आयताकार रोटी बनाएं, अपनी हथेली के किनारे या रोलिंग पिन का उपयोग करके एक अनुदैर्ध्य इंडेंटेशन बनाएं, आटे को 2: 1 के अनुपात में विभाजित करें। ढीले ढंग से, बिना दबाए, छोटे हिस्से को बड़े हिस्से के ऊपर मोड़कर एक चरणबद्ध तह बनाएं - स्टोलन के लिए एक विशिष्ट आकार। ये आपको मिलने वाली "छोटी गुड़िया" हैं।

वैसे:प्रूफिंग के दौरान स्टोलन अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, लेकिन बेकिंग के दौरान, आटे में तेल की मात्रा अधिक होने के कारण, यह चौड़ाई में फैलने लगता है। इससे बचने के लिए, बेकिंग के पहले 30 मिनट के लिए किनारों पर सपोर्ट बनाएं, उदाहरण के लिए, पन्नी या फिल्म के रोल से कार्डबोर्ड बक्से का उपयोग करें। समय के साथ, स्टोलन नरम और अधिक सुगंधित हो जाता है, इसलिए उपयोग से कम से कम 2 सप्ताह पहले इसे बेक करना बेहतर होता है।

मैंने सुबह सूरज को पकड़ लिया

स्टोलेन को हमारे ईस्टर केक के समान परिस्थितियों और उसी मूड के साथ तैयार किया जाता है। तैयार स्टोलन को फिल्म में लपेटा जाता है और दो महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, ताकि उन्हें पहले से बेक किया जा सके। पिसी चीनी और रम परिरक्षक के रूप में कार्य करते हैं।
यदि आप मार्जिपन के साथ स्टोलन बनाना चाहते हैं, तो आपको 150 ग्राम मिश्रण करना होगा। 2 बड़े चम्मच के साथ मार्जिपन द्रव्यमान। एल पसंदीदा लिकर, एक "सॉसेज" में रोल करें और स्टोलन बनाते समय इसे बीच में रोल करें। या मार्जिपन द्रव्यमान को आटे से छोटे आयत में रोल करें, इसे आटे की परत के ऊपर रखें और एक स्टोलन बनाएं।


मैंने इस रेसिपी के अनुसार तीन स्टोलन (चित्रित) बेक किए, लेकिन किशमिश और क्रैनबेरी को संतरे के रस में भिगोया नहीं, जैसा कि मैंने इस बार किया। जूस वाला संस्करण थोड़ा अधिक कोमल निकला
चित्र में:
बाईं ओर - बादाम का मीठा हलुआ द्रव्यमान के साथ चुराया गया, एक परत में लुढ़का हुआ;
केंद्र में - आटे में लिपटे मार्जिपन "सॉसेज" के साथ चुराया हुआ;
दाहिनी ओर मार्जिपन के बिना चोरी हो गई है।

पी.एस. मेरी डायरी () में आप चुराए गए व्यंजन देख सकते हैं जो मुझे जर्मन साइटों पर मिले

और अब कुछ आध्यात्मिक भोजन के लिए

क्रिसमस स्टोलन की मूल कहानी

ड्रेसडेन क्रिसमस स्टोलन (केक) ड्रेसडेन शहर के सांस्कृतिक इतिहास से अटूट रूप से जुड़ा हुआ है।

मध्य युग में, लेंट के दौरान पेस्ट्री के रूप में ड्रेसडेन स्टोलन का उल्लेख मूल रूप से 1474 में सेंट बार्थोलोम्यू के ईसाई अस्पताल के चालान में किया गया था। उस समय इस पेस्ट्री के उत्तम स्वाद के बारे में कोई बात नहीं हुई थी: मध्ययुगीन स्टोलन में केवल आटा, खमीर और पानी शामिल था!
क्रिसमस-पूर्व उपवास के दौरान पूर्ण त्याग के प्रतीक के रूप में, कैथोलिक चर्च ने मक्खन या दूध के उपयोग की अनुमति नहीं दी।

चूंकि सैक्सन हमेशा से ही खाने के शौकीन लोगों के रूप में प्रसिद्ध रहे हैं, एक दिन इलेक्टर (हमारी राय में, प्रिंस) अर्न्स्ट ऑफ सैक्सोनी और उनके भाई अल्ब्रेक्ट ने पोप इनोसेंट VIII से लेंट के दौरान मक्खन के उपयोग पर प्रतिबंध हटाने के लिए कहा। पवित्र पिता ने 1491 में सैक्सोनी के निर्वाचक को तथाकथित "बटरब्रीफ लेटर" भेजकर इस अनुरोध को स्वीकार कर लिया। उस समय से, बेकर्स को स्टोलन पकाते समय विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों का उपयोग करने की अनुमति दी गई।

पहले से ही 1500 में, ड्रेसडेन के प्रसिद्ध क्रिसमस बाज़ार, स्ट्रीज़ेलमार्क में शहरवासियों को स्वादिष्ट स्टोलन बेचा जाता था।

ड्रेसडेन स्टोलेन को 1560 में शाही व्यंजन का खिताब मिला। परंपरा के अनुसार, क्रिसमस पर प्रत्येक ड्रेसडेन बेकर अपने राजकुमार को एक या दो क्रिसमस स्टोलन देता था।

मैं सभी को नव वर्ष और क्रिसमस की शुभकामनाएँ देता हूँ!

यह रेसिपी "कुकिंग टुगेदर - क्यूलिनरी वीक" अभियान का हिस्सा है। मंच पर पाक कला की चर्चा -

प्रत्येक देश के अपने पारंपरिक रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजन होते हैं। लोग विभिन्न विशेष अवसरों के लिए व्यंजनों को विशेष रूप से महत्व देते हैं, संजोते हैं और पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं। और यदि, उदाहरण के लिए, अंग्रेज अपने हलवे पर गर्व करते हैं, यह आश्वासन देते हुए कि वे इसे कहीं और ठीक से नहीं पका सकते हैं, तो जर्मनी में एडिट को विशेष सम्मान दिया जाता है। यह तो मानना ​​ही पड़ेगा कि इसकी रेसिपी, अंग्रेजों की पसंदीदा स्वादिष्टता की तुलना में बहुत कम दिखावटी और लागू करने में कठिन है। लेकिन नतीजा इससे बुरा नहीं होगा. खाना पकाने के विकल्प आपको जर्मन एडिट चुनने की अनुमति देते हैं जिसकी रेसिपी आप संभाल सकते हैं। इस व्यंजन का एकमात्र दोष यह है कि इसे आगामी छुट्टियों से बहुत पहले तैयार किया जाना चाहिए।

क्रिसमस के लिए श्टोलेन

जर्मनी में यह व्यंजन पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए तैयार किया जाता है। दरअसल, इस देश के साथ-साथ पूरे यूरोप में, यह छुट्टी शायद साल की सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी है। लेकिन किसी अन्य उत्सव की पूर्व संध्या पर भी, जर्मन क्रिसमस एडिट तैयार करना काफी संभव है। इस व्यंजन की रेसिपी में फिलिंग का उपयोग शामिल है। आप इसे इस प्रकार तैयार कर सकते हैं: 50 ग्राम कैंडिड संतरे या नींबू के छिलकों को कुचलकर उतनी ही मात्रा में पिसे हुए बादाम और मध्यम आकार के किशमिश के साथ मिलाया जाता है। एक चौथाई किलोग्राम आटा छान लिया जाता है, जिसमें एक चम्मच बेकिंग पाउडर, उतनी ही मात्रा में रम, वेनिला का एक पैकेज, मार्जरीन या मक्खन (150 ग्राम), एक अंडा और तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाया जाता है। आटे को मिक्सर से फेंटें: पहले धीमी गति से, और जैसे-जैसे हिलाते जाएं, इसकी गति बढ़ती जानी चाहिए। फिर भराई डाली जाती है। आटे को भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक एक प्रकार की रोटी बनाता है। बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिस पर भविष्य के विज्ञापन बिछाए जाते हैं। पहले से गरम ओवन में छोटे कपकेक को लगभग 12 मिनट तक बेक करना चाहिए। एडिट जितने बड़े होंगे, उन्हें उतनी ही देर तक ओवन में रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के इस विकल्प को तेज़ कहा जा सकता है। आगे हम अधिक जटिल और समय लेने वाली रेसिपी देखेंगे।

दही का विकल्प

यह एक लंबे समय तक चलने वाला बदलाव है: इस रेसिपी में खाना बनाना शुरू करने से कुछ दिन पहले एक चौथाई किलो सूखे फल (चेरी, किशमिश) और कैंडिड फलों को रम में भिगोना शामिल है। आटा बनाने के लिए, मक्खन की एक छड़ी को नरम करें और इसे चीनी के ढेर वाले गिलास के साथ फेंटें। मिश्रण में एक-एक करके 2 अंडे डाले जाते हैं। फिर 250 ग्राम पनीर, वेनिला, जेस्ट और एक नींबू का रस मिलाएं। बेकिंग पाउडर के एक पैकेट में आधा किलो छना हुआ आटा मिलाकर पनीर में मिलाया जाता है. गूंथे हुए आटे में एक गिलास कटे हुए बादाम, कैंडीड फल और सूखे मेवे डाले जाते हैं। आटे की इस मात्रा से 2-3 "रोटियाँ" बनती हैं। वे काफी बड़े हो जाते हैं, इसलिए वे लगभग एक घंटे तक पकाएंगे। जबकि वे अभी भी गर्म हैं, उन पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और पाउडर छिड़कें। जब कपकेक ठंडे हो जाएं तो उन्हें पहले चर्मपत्र में और फिर एक बैग में लपेटना चाहिए। इस प्रकार एक पकने वाला क्रिसमस एडिट तैयार किया जाता है: नुस्खा में इसे छुट्टियों से दो सप्ताह पहले पकाने का सुझाव दिया गया है ताकि यह आराम कर सके। हालाँकि, कुछ दिनों के बाद केक खाने के लिए बिल्कुल तैयार हो जाएगा।

ड्रेसडेन एडिट

इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया भी त्वरित नहीं है। इसलिए, एडिट के लिए किशमिश को संतरे के रस में एक दिन के लिए भिगोने का सुझाव दिया गया है (आप चाहें तो उन्हें शराब में भी भिगो सकते हैं), और आपको खमीर आटा की आवश्यकता होगी। आप अपने पसंदीदा और सिद्ध नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, बस मार्जरीन या वनस्पति तेल को मक्खन से बदलें। आटे को फूलने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन यह अधिक लोचदार होगा। वेनिला के अलावा, आपको मसाले के रूप में इलायची भी डालनी चाहिए। आटा गूंथते समय किशमिश सावधानी से डालिये. जब आटा अंततः फूल जाता है, तो सॉसेज में रोल किए गए मार्जिपन को इसमें लपेट दिया जाता है। वैसे, मार्जिपन निश्चित रूप से ड्रेसडेन एडिट में शामिल है। विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके इस व्यंजन का नुस्खा भी भिन्न किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, किशमिश के बजाय चेरी जोड़ें)। हालाँकि, मार्जिपन को इसकी संरचना में शामिल किया जाना चाहिए। आटे के किनारों को पिंच करके चिकना कर लिया जाता है. एडिट को चर्मपत्र पर रखा जाता है, एक तौलिये से ढक दिया जाता है और डेढ़ से दो घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे दूध से चिकना किया जाता है और आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। अंत में, पके हुए माल को पाउडर चीनी के साथ छिड़ककर एक कंटेनर में रखा जाता है और ठंड में "पकने" के लिए छोड़ दिया जाता है।

श्टोलेन मिनी

आमतौर पर ये मफिन काफी बड़े बनाए जाते हैं और परोसते समय आड़े-तिरछे काटे जाते हैं। हालाँकि, आप एक छोटा, "डिस्पोजेबल" एडिट भी बना सकते हैं। आप कोई भी आटा नुस्खा चुन सकते हैं, लेकिन जर्मन गृहिणियां पनीर का उपयोग करने की सलाह देती हैं: कसकर बंद कंटेनरों में, ऐसे पके हुए माल को पकने के बाद दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है और उनकी कोमलता नहीं खोएगी। जब आटा तैयार हो जाता है, तो इसे आधे में विभाजित किया जाता है, सॉसेज में रोल किया जाता है, छोटे हलकों में काटा जाता है, जिसे बाद में गेंदों में रोल किया जाता है। बेकिंग करते समय आपको कपकेक के बीच की दूरी पर ध्यान देने की आवश्यकता है: बेकिंग करते समय, वे फैलते हैं और एक साथ चिपक सकते हैं। लेकिन भंडारण के दौरान यह खतरा उन्हें नहीं सताता.

अगली छुट्टी के लिए एडिट बेक करने का प्रयास करें - आप पहले से ही नुस्खा जानते हैं, इसके अलावा, एक से अधिक, और इसका कार्यान्वयन केवल आपके परिश्रम पर निर्भर करता है।

नया साल और क्रिसमस विशेष समय हैं, इसलिए बेकिंग भी एक रहस्यमय अर्थ से भरी हुई है। क्रिसमस स्टोलन (स्टोलन या क्राइस्टस्टोलन) जर्मनी में एक पारंपरिक बटर केक है, जो नवंबर के अंत-दिसंबर की शुरुआत में तैयार किया जाता है और क्रिसमस तक डालने और भिगोने के लिए चर्मपत्र में लपेटा जाता है। इस उम्र बढ़ने के बाद, केक का आटा आपके मुंह में पिघल जाता है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। मैंने भी अपनी पिरोगेव्स्काया रसोई में इस नुस्खे का परीक्षण करने का फैसला किया और आज मैं आपको बताऊंगा और दिखाऊंगा कि मुझे क्या मिला।

सामग्री (प्रत्येक 700-800 ग्राम वजन वाले दो स्टोलन के लिए):

• पनीर (सजातीय, पेस्ट की तरह) - 250 ग्राम पनीर की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती, मैं अक्सर 5-9% का उपयोग करता हूं।
• अंडे - 2 पीसी।
• मक्खन - 250 ग्राम
• चीनी - 120 ग्राम
• बादाम (या हेज़लनट्स) - 125 ग्राम
• कैंडिड फल - 200 ग्राम
• किशमिश (बीज रहित) – 250 ग्राम
• नींबू - 1 टुकड़ा (आपको छिलका और रस दोनों की आवश्यकता होगी)
• संतरा - 1 टुकड़ा (आपको छिलका और रस दोनों की आवश्यकता होगी)
• रम (या कॉन्यैक) - 2 बड़े चम्मच। एल
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।
• आटा - 500 ग्राम (आटे के गुणों के आधार पर इसमें थोड़ा अधिक या कम लग सकता है)
• दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• जायफल (जमीन) - 0.5 चम्मच।
• धनिया (जमीन) - 0.5 चम्मच। अपने स्वाद के अनुसार मसाले चुनें.

क्लासिक रेसिपी में भारी खमीर आटा और बहुत सारा मक्खन शामिल है। मैंने एक हल्के संस्करण से शुरुआत करने का फैसला किया - दही के आटे (क्वार्कस्टोलन) से बना एक कपकेक। मेरी चाची, जो बवेरिया में रहती हैं, हर साल इस रेसिपी का उपयोग करके स्टोलन पकाती हैं, इसलिए मैंने इस पर भरोसा करने का फैसला किया - और मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ!

तैयार स्टोलन को संसेचित करने के लिए:

• मक्खन - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 50 ग्राम

क्रिसमस स्टोलन कैसे पकाएं

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

कैंडिड फल को किशमिश के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मैं कैंडिड खट्टे फलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं (वे सबसे अधिक सुगंधित होते हैं)। कैंडिड पोमेलो केक बैटर के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

कपकेक को वास्तव में सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण बनाने का प्रयास करें, विभिन्न रंगों के कैंडिड फलों का उपयोग करें। आप सूखी चेरी या क्रैनबेरी, कुमक्वेट मिला सकते हैं, या किशमिश की विभिन्न किस्मों/रंगों को मिला सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि एक क्रिसमस केक में सभी बेहतरीन और सबसे स्वादिष्ट चीजों का मिश्रण होना चाहिए।

आपको संतरे और नींबू से छिलका निकालना होगा।

किशमिश (250 ग्राम) को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और बाकी कैंडीड फलों के साथ एक कटोरे में रखें। यहां संतरे का रस, नींबू का रस (प्रत्येक रस का लगभग 100 ग्राम), संतरे और नींबू का छिलका निचोड़ें।

कैंडिड फलों वाले कंटेनर में समान मात्रा में रम (लगभग 2-3 बड़े चम्मच) या कॉन्यैक मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह से (कम से कम 2 घंटे) लगा रहने दें, लेकिन आदर्श रूप से कई दिनों तक।

अच्छी तरह फेंटने के लिए पकाने के समय मक्खन (250 ग्राम) कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि मक्खन को रेफ्रिजरेटर से देर से निकाला गया है और यह सख्त है, तो इसे लगभग 2 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें, ताकि मक्खन तेजी से गर्म हो जाए और हमें आवश्यक स्थिरता मिल जाए।

यह पता चला कि 100 ग्राम मक्खन गर्म था, और मैंने रेफ्रिजरेटर से 150 ग्राम निकाला, इसलिए यह विधि काम आई। एक सुविधाजनक मिश्रण कटोरे में मक्खन और दानेदार चीनी (120 ग्राम) रखें।

इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें (द्रव्यमान बढ़ जाता है और सजातीय, हल्का और फूला हुआ हो जाता है)।

अब आपको एक-एक करके दो अंडों को फेंटना है, प्रत्येक को एक के बाद एक चिकना होने तक हिलाते रहना है।

पनीर (250 ग्राम) डालें और फिर से मिलाएँ। मैं एक सजातीय पेस्टी पनीर का उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, इस तरह:

यदि आपके पास दानेदार पनीर है, तो इसे चम्मच का उपयोग करके छलनी से छान लें।

दही का द्रव्यमान बिना गांठ के हवादार और सजातीय हो जाएगा।

मक्खन-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाने के बाद, आपको आटे के लिए एक हवादार और कोमल आधार मिलता है।

अब चलिए सूखी सामग्री की ओर बढ़ते हैं। बादाम (या हेज़लनट्स) को एक ब्लेंडर में कुचलने की जरूरत है।

आटे को पूरी तरह से पीसने की कोशिश न करें, इसे बारीक और मध्यम आकार के टुकड़ों में पीस लें।

बादाम के टुकड़ों को आटे के साथ मिला लें. अखरोट का "आटा" स्टोलन को संरचना में अधिक भुरभुरा बनाता है, इसे सामग्री से अलग न करें।

बेकिंग सोडा (1 चम्मच), मसाले (दालचीनी, धनिया, जायफल - सभी 0.5 चम्मच) डालें और व्हिस्क से मिलाएँ (मेरी बेटी के छोटे हाथ मेरी मदद करते हैं)। इस स्तर पर, हमारा काम आटे में सोडा को समान रूप से वितरित करना है।

एक सजातीय आटा गूंथ लें.

मुख्य सामग्री में सूखी सामग्रियाँ मिलाएँ।

आटा मिला लीजिये. यह काफी गाढ़ा बनता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

आटे को एक क्षैतिज सतह पर रखें, इसे एक फ्लैट केक में चपटा करें और रस से निचोड़े हुए कैंडीड फल और किशमिश डालें। अब हमारा काम इन सबको आटे में मिलाना है.

अंतिम परिणाम इतना सुंदर बन है।

मैं पूरे वॉल्यूम को दो भागों में बांटता हूं. ऐसे प्रत्येक रिक्त स्थान से एक स्टोलन निकलेगा।

आटे के प्रत्येक आधे भाग को अंडाकार आकार में बेल लें।

इसे किताब की तरह मोड़ें ताकि नीचे का हिस्सा ऊपर से थोड़ा दिखाई दे।

स्टोलन के आकार का एक पवित्र अर्थ है - यह लिपटे हुए नवजात मसीह का प्रतिनिधित्व करता है।

स्टोलन को पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए (170 C के तापमान पर) रखें। बेकिंग शीट की सतह को बेकिंग पेपर या टेफ्लॉन मैट से ढक दें। बेकिंग खत्म होने से 15 मिनट पहले, कपकेक को बहुत अधिक भूरा होने से बचाने के लिए पन्नी (मिरर साइड अप) से ढक दें।

आइए इसका सामना करें, ये क्रिसमस कपकेक वैसे भी अच्छे भूरे रंग के दिखेंगे।

तैयार स्टोलन को पिघले हुए मक्खन (100 ग्राम) में भिगोएँ, फिर एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें।

सिलिकॉन ब्रश से संसेचन करना अधिक सुविधाजनक है।

जब पाउडर थोड़ा सोख जाए तो इसे दोबारा छिड़कें। स्टोलन को चीनी की एक मोटी परत पहनाई जाती है, जिसमें इसे क्रिसमस तक 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाएगा।

स्टोलन को टुकड़ों में काटा जा सकता है, रिबन से बांधा जा सकता है और दोस्तों और परिवार को दिया जा सकता है। अपने हाथों से बनाया गया उपहार निश्चित रूप से उन्हें खरीदे गए उपहार से कहीं अधिक प्रसन्न करेगा!

बॉन एपेतीत!

मैं आपकी टिप्पणियों, स्टोलन की तस्वीरों और रेसिपी की समीक्षाओं की प्रतीक्षा कर रहा हूं। मैं #pirogeevo # (इंस्टाग्राम और VKontakte पर टैग) टैग का उपयोग करके स्टोलन का संग्रह एकत्र कर रहा हूं।

के साथ संपर्क में

क्या चुराया गया है और यह क्या दर्शाता है? यह खमीर आटा (बहुत, बहुत समृद्ध) पर आधारित एक बेक किया हुआ उत्पाद है, जिसे मैं स्पंज विधि का उपयोग करके बनाने का सुझाव देता हूं। परिणाम एक विशाल, नरम और बहुत स्वादिष्ट रोटी है (इस मामले में, दो भी) जिसमें बहुत सारे स्वादिष्ट योजक हैं। स्टोलन को निश्चित रूप से क्रिसमस से 3-4 सप्ताह पहले तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि इन पके हुए सामानों का पकना महत्वपूर्ण है। तभी आप इसके अनूठे स्वाद, समृद्ध सुगंध और सुखद बनावट का आनंद ले पाएंगे।

मैं एक लंबी प्रस्तावना नहीं लिखना चाहता था, लेकिन मैं सिर्फ सामग्री पर ही नहीं रुक सकता। इस बेकिंग के लिए गेहूं के आटे की मात्रा संकेतित मात्रा से काफी भिन्न हो सकती है - यह कई कारकों (विशेष रूप से आटे की नमी की मात्रा) पर निर्भर करता है। हालाँकि, बहुत अधिक आटा पके हुए माल को बहुत अधिक खुरदरा और सख्त बना देगा। खमीर आटा के लिए उच्च वसा वाले मक्खन का उपयोग करना सुनिश्चित करें - कोई मार्जरीन, स्प्रेड या उसके जैसा नहीं! स्टोलन के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की आवश्यकता और महत्वपूर्ण है, शुभकामनाएं जो आपके रसोईघर में हैं।

खमीर के बारे में: यह बिल्कुल वैसा ही मामला है जब मैं ताजा (दबाया हुआ, गीला) उपयोग करने पर जोर देता हूं। बेशक, उनकी अनुपस्थिति में, आप तेजी से काम करने वाले या सूखे (बिल्कुल 3 गुना कम, यानी 11-12 ग्राम) चुन सकते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे ऐसा लगता है कि परिणाम इतना प्रभावशाली नहीं होगा। जीवित खमीर जीवित है... ताजा खरीदते समय, हमेशा तारीखों की जांच करें, ब्रिकेट को खोलें और सूंघें - इसमें एक विशिष्ट सुखद सुगंध होनी चाहिए।

और फिलर्स के बारे में थोड़ा और। क्रिसमस स्टोलन के लिए समृद्ध खमीर आटा में बड़ी संख्या में सभी प्रकार के स्वादिष्ट योजक शामिल हैं। मैं केवल वही पेश करता हूं जो हमारे परिवार को पसंद है, और आप अपने पसंदीदा का उपयोग करें, बस कुल वजन (400 ग्राम) पर ध्यान दें। मेवे भी पूरी तरह से आपकी पसंद हैं। इसके अलावा, आप आटे को साइट्रस जेस्ट या अपने पसंदीदा मसालों के साथ सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट बना सकते हैं, जो निस्संदेह तैयार स्टोलन के स्वाद को समृद्ध करेगा।

सामग्री:

ओपरा:

यीस्त डॉ:

(550 ग्राम) (200 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (100 ग्राम) (2 टुकड़े ) (2 बड़ा स्पून ) (0.5 चम्मच) (0.5 चम्मच) (0.25 चम्मच) (0.25 चम्मच) (0.25 चम्मच)

भराव:

छिड़काव:

चरण दर चरण खाना पकाना:

मैंने जानबूझकर क्रिसमस स्टोलन तैयार करने के लिए आवश्यक सभी उत्पादों को सामग्री के आधार पर समूहों में विभाजित किया है, क्योंकि उनमें से कई हैं, और एक चरण-दर-चरण तस्वीर में मैं बस दिखाऊंगा कि सब कुछ कैसा दिखता है। तो, हमें प्रीमियम गेहूं का आटा, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन (कम से कम 72% वसा), किसी भी वसा सामग्री का दूध, दानेदार चीनी, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी, कैंडीड फल, किशमिश, बादाम, हेज़लनट्स, संतरे का रस, कॉन्यैक, की आवश्यकता होगी। दबाया हुआ खमीर, चिकन अंडे, नमक। इसके अलावा, मसालों के लिए (सूखी पिसी हुई) मैं दालचीनी, इलायची, अदरक और जायफल का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।

चूंकि हम बड़ी मात्रा में मक्खन के साथ स्टोलन के लिए खमीर आटा तैयार करेंगे, हम इसे स्पंज विधि का उपयोग करके बनाएंगे। हम आटा तैयार कर रहे हैं - इस मामले में यह तरल होगा। आप शायद पूछ रहे होंगे कि आटा क्या है और इसकी आवश्यकता क्या है। मैं बहुत कुछ और लंबे समय तक नहीं लिखूंगा, लेकिन बात यह है कि यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग ब्रेड और अन्य बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है और आटे की प्लास्टिसिटी को बढ़ाता है। दूसरे शब्दों में, आटा, तरल और खमीर का यह मिश्रण अधिक कोमल और छिद्रपूर्ण टुकड़े के साथ-साथ तैयार पके हुए माल का एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने में मदद करता है। उपयुक्त मात्रा (कम से कम 1 लीटर) के कटोरे में 100 मिलीलीटर गुनगुना दूध डालें और इसमें 30 ग्राम चीनी घोलें। ताजा खमीर (35 ग्राम) को दूध में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि यह पूरी तरह से तरल में घुल जाए।

सभी चीज़ों को चम्मच या कांटे से तब तक मिलाएँ जब तक कि आटा पूरी तरह से गीला न हो जाए और कोई सूखी गुठलियाँ न रह जाएँ। लंबे समय तक हिलाने की ज़रूरत नहीं है - बस जब तक यह अपेक्षाकृत सजातीय न हो जाए। आपको एक पतला आटा मिलना चाहिए, जो स्थिरता में पैनकेक आटा जैसा दिखता है। यीस्ट काम करना शुरू करने के लिए आटे को 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस बीच, हम भविष्य के स्टोलन के लिए भराव तैयार करेंगे। सामान्य तौर पर, यह लगभग कोई भी सूखा मेवा हो सकता है जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो, इसलिए आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं, लेकिन कुल वजन पर ध्यान दें - 300 ग्राम। इस मामले में, मैं बीज रहित किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और बहुरंगी कैंडिड अनानास का उपयोग करता हूं (उन्हें चाकू से काट लें ताकि टुकड़े किशमिश के आकार के हो जाएं)। क्रैनबेरी और किशमिश को पहले से धोना और सुखाना सुनिश्चित करें - आप कभी नहीं जानते कि उन्हें कहाँ और कैसे संग्रहीत किया गया था। हम सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं और इसे संतरे के रस (स्टोर से खरीदा नहीं, बल्कि ताजे संतरे से निचोड़ा हुआ) और कॉन्यैक से भर देते हैं। कॉन्यैक का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - एक समृद्ध, सुखद सुगंध (उदाहरण के लिए, रम या ब्रांडी) के साथ कोई भी मजबूत शराब उपयुक्त होगी। यदि आपको पके हुए माल में अल्कोहल पसंद नहीं है (हालाँकि यह सब वाष्पित हो जाएगा, केवल सुगंध रह जाएगी), तो आप इसे छोड़ सकते हैं और इसकी जगह उतनी ही मात्रा में संतरे का रस ले सकते हैं। हम सूखे मेवों को मेज पर छोड़ देते हैं ताकि वे सुगंधित तरल को अवशोषित कर लें और नरम हो जाएं (यह एक दिन पहले भी किया जा सकता है - यहां तक ​​कि एक या दो दिन पहले भी - और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है)।

आगे, आइए मेवे तैयार करें। मैं मीठे बादाम (50 ग्राम) छीलने की सलाह देता हूँ। ऐसा करने के लिए, मेवों को एक गहरे कटोरे में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि तरल पूरी तरह से मेवों को ढक दे। 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी थोड़ा ठंडा हो जाए.

गर्म "स्नान" के लिए धन्यवाद, अखरोट की त्वचा सूज जाएगी और आसानी से गुठली से अलग हो जाएगी। - अब आप बादाम को छील लें. यह बहुत सरलता से और बहुत जल्दी किया जाता है - हम एक हाथ की उंगलियों के बीच अखरोट को पकड़ते हैं, दूसरे हाथ से त्वचा का एक टुकड़ा निकालते हैं और बस अखरोट को दबाते हैं। बस सावधान रहें: बादाम की गुठली फिसलन भरी होती है, वे सचमुच त्वचा से बाहर निकल जाती हैं और दूर तक उड़ सकती हैं।

इसके बाद, छिले हुए बादामों को सुखाकर भूरा किया जाना चाहिए - इससे मेवे अधिक कुरकुरे और सुगंधित हो जाएंगे। सुखाने के तरीके अलग-अलग होते हैं, लेकिन माइक्रोवेव में थोड़ी मात्रा में सुखाना सबसे सुविधाजनक होता है। बस ध्यान रखें कि उन्हें जलने न दें।

इसी दौरान आटा आ गया. इस बात का संकेत कि आटा किण्वित हो गया है, उसका स्वरूप होगा। आटे की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी, वह और भी पतला हो जाएगा, उसमें बुलबुले बन जाएंगे और वह जमने लगेगा।

आटे को एक बड़े कटोरे में डालें जिसमें क्रिसमस स्टोलन के लिए खमीर आटा किण्वित हो जाएगा। आटे में 100 ग्राम दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच वेनिला चीनी, आधा चम्मच नमक, 100 मिलीलीटर गुनगुना दूध और कमरे के तापमान पर कुछ चिकन अंडे मिलाएं।

सभी चीजों को अपने हाथ या चम्मच से मिलाएं, फिर 550 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा एक कटोरे में छान लें। मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि आटे की मात्रा बताई गई मात्रा से काफी भिन्न हो सकती है, क्योंकि यह उत्पाद की नमी पर निर्भर करती है। आप सबसे पहले 500 ग्राम आटा मिला सकते हैं, इसके बाद आप आटे की स्थिरता देखेंगे. सुगंधित मसालों के बारे में मत भूलना - दालचीनी, अदरक, इलायची और जायफल जोड़ें।

आटे को अपने हाथों से मिलाएं ताकि आटा गीला हो जाए और तरल सामग्री को सोख ले। इसके बाद, हम आटे में 4-5 हिस्सों में नरम मक्खन मिलाना शुरू करते हैं (इसे कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें)।

आपको क्रिसमस स्टोलन के लिए खमीर आटा काफी लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है - कम से कम 15 मिनट, और इससे भी बेहतर लंबे समय तक। इसे किसी कटोरे में नहीं, बल्कि सीधे मेज पर करना सबसे सुविधाजनक है। परिणाम एक चिकना, पूरी तरह से सजातीय, नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा है। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आपको सामग्री में बताए गए आटे की तुलना में थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटे की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन मैं आटे को आटे से भरने की सलाह नहीं देता हूं ताकि तैयार बेक किया हुआ सामान भी न निकले। घना और सख्त. आटे को एक गेंद में रोल करें और इसे एक कटोरे में छोड़ दें (मैं हमेशा उन बर्तनों को धोता हूं जिनमें आटा किण्वित होता है - मुझे गंदे बर्तन पसंद नहीं हैं)। आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें - किण्वन का समय खमीर की गतिविधि पर निर्भर करता है। मैं आपको यह याद दिलाते नहीं थकता कि आटे को किण्वित करना कहाँ बेहतर है और गर्म स्थान का क्या मतलब है। कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या प्राकृतिक कपड़े (लिनन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए। आप आटे को माइक्रोवेव में भी किण्वित होने दे सकते हैं, जिसमें आप सबसे पहले एक गिलास पानी उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और क्रिसमस चोरी नहीं होगा।

इस स्तर पर हम आटे में फिलर्स डालेंगे। मेवे और भीगे हुए सूखे मेवे डालें। यदि रस और अल्कोहल पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं (एक नियम के रूप में, सूखे फल केवल एक घंटे में सभी तरल को अवशोषित करते हैं), तो उन्हें भी आटे में जोड़ें।

काम की सतह पर एडिटिव्स मिलाना सबसे सुविधाजनक होता है, इसलिए आटे को मेज पर रखें और गूंधना शुरू करें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और गेहूं का आटा डालें; यदि आटा बहुत चिपचिपा हो जाता है और मेज पर फैल जाता है, तो बहकावे में न आएं।

आइये, भविष्य को गढ़ने की दिशा में आगे बढ़ें। मैंने 2 बड़े (यहां तक ​​कि बड़े वाले भी) बेक किए, इसलिए मैंने आटे को 2 बराबर भागों में विभाजित किया, प्रत्येक को एक रोटी में रोल किया। आप 3 या अधिक छोटे उत्पाद बेक कर सकते हैं। काम की सतह पर थोड़ी मात्रा में गेहूं का आटा छिड़कें।