सर्दियों के लिए लोबियो रेसिपी: फोटो और वीडियो के साथ डिब्बाबंद फलियाँ और सब्जियाँ। लोबियो पकाने की विधि

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो तैयार करने में मुख्य बात सही प्रकार की बीन है। चालू वर्ष की फसल से प्राप्त लाल या विभिन्न प्रकार की क्रीम बीन्स सर्वोत्तम हैं - उनमें पर्याप्त स्टार्च होगा और साथ ही वे बहुत शुष्क नहीं होंगे।

बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और पानी से ढक दें। पानी ठंडा है।
यदि कुछ फलियाँ सतह पर तैरती हैं, तो उन्हें अपनी उंगलियों से स्पर्श करें, हो सकता है कि वे बीच में खाली हों; इन फलियों को फेंक देना चाहिए.
लाल फलियों को 6-8 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

फिर पानी निकाल दें, फलियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें और ताजा पानी डालें ताकि पानी फलियों को पूरी तरह से ढक दे। एक उबाल लाने के लिए पैन को तेज़ आंच पर रखें।
जैसे ही पानी उबल जाए, आपको इससे छुटकारा पाना होगा - इसे बाहर निकालें और इसे फिर से ठंडे पानी से भरें (1:4 का अनुपात आदर्श होगा)। मध्यम से धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 50 मिनट से डेढ़ घंटे तक पकाएं। फलियाँ नरम हो जानी चाहिए.

कुछ फलियों को पैन में ही कांटे की मदद से थोड़ा सा मैश कर लें। बस इसे ज़्यादा मत करो; डिश में बहुत सारी साबुत फलियाँ होनी चाहिए।

अखरोट की गुठलियों को छिलके और छिलके से अलग कर लें। मेवे सड़े हुए या ख़राब नहीं होने चाहिए।

उन्हें आपके लिए सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसें - ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो के लिए, लगभग 180-190 ग्राम वजन वाले दो बड़े प्याज या तीन मध्यम आकार के प्याज लें। उन्हें छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में नहीं काटने की जरूरत है। डिश में प्याज महसूस होना चाहिए और दिखाई देना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन तैयार करें (अधिमानतः उच्च किनारों वाला एक बड़ा व्यास वाला) - इसे गर्म करें और वनस्पति तेल में डालें।
प्याज को एक समान परत में फैलाएं और इसे स्टोव बर्नर पर धीमी आंच पर पारदर्शी, हल्का सुनहरा रंग होने तक भूनें।

ताजे टमाटरों को ब्लांच कर लें। सबसे पहले, टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, डंठल के पास और विपरीत दिशा में एक तेज चाकू से क्रॉस-आकार के उथले कट बनाएं और, टमाटरों को उबलते पानी में डालें, दस तक गिनें। आपको सब्जियों को उबलते पानी में 10 सेकेंड से ज्यादा नहीं रखना चाहिए. यदि पास में बर्फ का कटोरा है, तो आप तुरंत उसमें टमाटरों को ठंडा कर सकते हैं; यदि बर्फ नहीं है, तो उसे बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। त्वचा को निकालने के लिए चाकू की ब्लेड का उपयोग करें और बिना अधिक प्रयास के इसे हटा दें। बस, हमारे टमाटर ब्लांच हो गये हैं।

सीताफल का एक गुच्छा चाकू से काट लें। साग को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए. लहसुन की कलियों को क्यूब्स में बारीक काट लें। आप इन्हें प्रेस के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन चाकू से काटना फिर भी अधिक सही रहेगा।

पारदर्शी प्याज में टमाटर के टुकड़े डालें, मसाले डालें - सनली हॉप्स, काली मिर्च, थोड़ी मात्रा में सूखी लाल मिर्च। अपने स्वाद के अनुसार गर्म मिर्च की मात्रा नियंत्रित करें। सिद्धांत रूप में, पकवान मसालेदार और तीखा होना चाहिए, लेकिन साथ ही अपने तीखेपन के कारण खाने योग्य भी होना चाहिए।

प्याज और टमाटर में बीन्स, मेवे, सीताफल, लहसुन और थोड़ा सा शोरबा जिसमें बीन्स को पकाया गया था, मिलाएं। नमक डालें।

हिलाएँ और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। यदि आप देखते हैं कि डिश थोड़ी सूखी है, तो आप बीन्स से अधिक पानी मिला सकते हैं।

यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो को गर्मागर्म परोसते हैं, तो यह मुख्य व्यंजन है। और अगर यह ठंडा है, तो यह एक नाश्ता है।

लोबियो क्या है? "बीन्स" शब्द "लोबियो" का सरल रूप से जॉर्जियाई से अनुवाद किया गया है। पकवान के नाम से पता चलता है कि लोबियो का आधार सेम है, अनाज में लाल और फली में युवा हरा है। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, जॉर्जियाई लोबियो लाल बीन्स का एक गाढ़ा स्टू है, जिसकी रेसिपी को काकेशस (जॉर्जिया) के राष्ट्रीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियों में से एक के रूप में प्रस्तुत किया गया है।

रेसिपी की मूल बातें

क्लासिक नुस्खा मानता है कि पहले से उबली हुई फलियों को टमाटर सॉस में जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया (उबलाया) जाता है। कोलंबस द्वारा यूरेशियन महाद्वीप में लाई गई फलियों के प्रकट होने और फैलने से पहले, लोबियो पारंपरिक रूप से जलकुंभी फलियों - डोलिचोस का उपयोग करके तैयार किया जाता था।

यह फलीदार पौधा अभी भी काकेशस और जॉर्जिया के जंगलों में पाया जाता है। जॉर्जिया में गुरी की भूमि ने सेम की विविधता को वही नाम दिया, जिससे परंपरा के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट सुगंधित लोबियो पकाया जाता है। सेम की गुरियन किस्म की विशेषता छोटी, केवल 1 सेंटीमीटर लंबी, सेम का आकार है। रूसी रसोई में गृहिणियां आमतौर पर "किडनी" किस्म के बड़े गहरे लाल राजमा से लोबियो तैयार करती हैं।

इस तरह का प्रतिस्थापन क्लासिक नुस्खा को खराब नहीं करता है बड़ी फलियों से लोबियो गुरियन किस्म से भी बदतर नहीं होता है। जिस तरह इटली में "पिज्जा" पाक उत्पादों के एक समूह का नाम है, उसी तरह जॉर्जिया में लोबियो बीन बेस के समान एक व्यंजन है। प्याज, सीताफल, वनस्पति तेल और लहसुन - यह जॉर्जियाई शैली के लाल बीन लोबियो के लिए मुख्य सीज़निंग की चौकड़ी है, जिसकी रेसिपी को टमाटर के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसे टमाटर के पेस्ट और जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है:

• तुलसी,
• केसर,
• स्वादिष्ट,
• कुचले हुए अखरोट के दाने।

मूल नुस्खा

बियर के साथ लोबियो बनाने की एक मूल विधि है। खाना पकाने के दौरान, बीयर से अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, और पकवान को एक अद्वितीय समृद्ध सुगंध और नाजुक स्वाद मिलता है। लोबियो के लिए एक अतिरिक्त ड्रेसिंग के रूप में, आप क्वात्साराही - उबले हुए लाल चेरी बेर के रस का सांद्रण - टेकमाली या वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार, शेफ केवल ताजी फलियों - हरी फलियों या लाल फलियों से लोबियो तैयार करते हैं। डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान दलिया में बदल जाएगा और इसकी उपस्थिति खराब हो जाएगी। कीव में किदेव रेस्तरां के शेफ जिया कार्तवेलिश्विली कहते हैं, "ताजा कटा हुआ धनिया की प्रचुरता लोबियो को प्रामाणिक बनाती है।" सब्जियाँ इस जॉर्जियाई भोजन का आधार हैं।

वहां दर्ज करें:

• तला हुआ प्याज,
• लहसुन नमक के साथ कुचला हुआ,
• धनिया, काली मिर्च और नमकीन,
• छिले हुए टमाटरों को आसानी से टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है,
• कुचल अखरोट।

इस अद्भुत भोजन को क्वात्सराही, लाल चेरी बेर के रस - टेकमाली के उबले मिश्रण के साथ पकाया जाता है। शोरबा को पतला करने के लिए डिश में मिलाया जाता है। भिगोई हुई फलियों के नीचे से तरल को साफ पानी से दो से तीन बार बदला जाता है, जिससे क्षतिग्रस्त दाने निकल जाते हैं।

लोबियो का पोषण मूल्य इस व्यंजन में सब्जी की संरचना होती है, इसमें प्रचुर मात्रा में रसदार मांस नहीं होता है, जैसा कि जॉर्जियाई व्यंजनों में होता है। इसलिए, पकवान में पोषण की मात्रा कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 74 से 139 किलोकलरीज तक। भोजन की समान मात्रा में शामिल हैं:

• 3.9 ग्राम प्रोटीन
• 0.3 ग्राम वसा
• 11.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

अनाज में कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर के कारण, बीन व्यंजनों को सीधे संकेतित आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। लोबियो शाकाहारी भोजन प्रेमियों और स्वस्थ भोजन के शौकीनों को आकर्षित करता है। लाल बीन्स (जॉर्जियाई में "लोबियो") पोटेशियम से भरपूर हैं, हृदय की मांसपेशियों के लिए फायदेमंद हैं, विटामिन पीपी, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई। मांस खाद्य पदार्थों से पारंपरिक धार्मिक परहेज के दौरान परोसा जा सकता है - पोस्ट. पेट में फलियों के किण्वन के दौरान अत्यधिक गैस बनने के कारण लोबियो के अत्यधिक सेवन की सलाह नहीं दी जाती है। गैस्ट्रिटिस और पाचन तंत्र के अल्सरेटिव रोगों वाले लोगों को भी मसालेदार और मसालेदार लोबियो से बचना चाहिए। लोबियो खाते समय, मशरूम व्यंजन जैसे भारी खाद्य पदार्थों से परहेज करना बेहतर होता है, क्योंकि फलियां स्वयं पचाने में मुश्किल होती हैं। मशरूम पाचन की प्रक्रिया को और अधिक कठिन बना देगा।

लाल बीन लोबियो पकाने की विधि पर वीडियो:

लाल बीन लोबियो की क्लासिक रेसिपी उत्तरी कोकेशियान व्यंजनों की शैली परंपरा का प्रतिनिधित्व करती है। पाक रचनात्मकता शुरू करने से पहले, सावधानी से पहले से छांटी और साफ की गई फलियों को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। दानों को नरम करने के लिए यह आवश्यक है। भीगी हुई अवस्था के कारण, फलियाँ तेजी से पकती हैं, पकाने का समय एक घंटे के भीतर होता है। यदि रसोइया खाना पकाते समय तने के मुलायम और छोटे दानों का उपयोग करता है तो उन्हें भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। जब फलियां भीग रही हों, तो उनके नीचे का पानी हर 1 घंटे में बदलें, लाल रंग का अर्क निकाल दें और साफ पानी डालें।

जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो, रेसिपी नंबर 1

अपने प्रियजनों को सेमग्रेलियन व्यंजनों के सिद्धांतों के अनुसार तैयार किए गए पारंपरिक लोबियो का इलाज करने से पहले, आपको निम्नलिखित उत्पादों और मसालों का स्टॉक करना चाहिए:

• लाल फलियाँ - 250 ग्राम
• रसदार सुगंधित टमाटर, आप "बाकू" किस्म का उपयोग कर सकते हैं - 150 ग्राम
• गर्म मिर्च, "हल्की" या मिर्च - 1 छोटी फली
• प्याज - 3 मध्यम आकार के प्याज
• अजवाइन (तना/पत्ते) - क्रमशः 100/60 ग्राम
• बैंगनी तुलसी - 50 ग्राम पत्ते
• लहसुन का छोटा सिर
• धनिया और अजमोद - एक छोटा गुच्छा प्रत्येक (50 ग्राम)
• थोक मसाला: उत्सखो-सुनेली, हॉप्स-सुनेली
• स्वाद के लिए अदजिका, तेज़ पत्ता, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाई जाती है

इस तरह चरण दर चरण तैयारी करें:

फलियों को छांटने और टूटे हुए दानों को त्यागने की जरूरत है। फलियों को कई बार धोएं, जिससे छिलके और अशुद्धियाँ निकल जाएँ। एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें ताकि इसकी मात्रा फलियों की मात्रा से 5 गुना अधिक हो जाए। फलियों को ठंडा रखा जाता है, शायद रेफ्रिजरेटर में। किण्वन प्रक्रिया को शुरू होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है - फलियाँ इसके प्रति संवेदनशील होती हैं। दाने लंबे समय तक, 6-8 घंटे तक फूलते रहेंगे। इस दौरान पानी को चार बार ताजे पानी में बदलें। आखिरी पानी न डालें, बल्कि इसे आगे पकने के लिए छोड़ दें। तरल के वाष्पित होने पर इस जलसेक को पैन में डालना होगा। तैयार लोबियो सूखा या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। यह पकवान की सही स्थिरता है.

सूजन के बाद, आपको ठंडे पानी की एक उदार धारा के तहत कच्चे माल को कुल्ला करने की आवश्यकता है। अगला, सावधानी से (त्वचा नरम हो गई है और फट सकती है), आपको अनाज को एक पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है जहां उन्हें पकाया जाएगा। - बीन्स की मात्रा से दोगुना पानी डालें. पैन को तेज़ आंच पर रखें और एक स्लेटेड चम्मच से गुलाबी झाग हटाते हुए उबाल लें। आंच को कम कर दें. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, पानी डालें।

उबलते सुगंधित बीन्स के साथ एक सॉस पैन में पहले से छिला हुआ प्याज, अजवाइन का एक साफ, छिला हुआ डंठल और एक बड़ा तेज पत्ता रखें। यह बेस को एक सुखद तीखी सुगंध देगा। डिश को लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाया जाना चाहिए ताकि नाजुक फलियों को नुकसान न पहुंचे।

बचे हुए दो प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें। घी को पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक प्लेट में एक बड़े चम्मच या मोर्टार में मूसल के साथ पीस लें।

आंच बंद करने से लगभग 10 मिनट पहले उबले हुए प्याज और अजवाइन के डंठल को पैन से हटा दें।

टमाटरों को उबलते पानी से उबालना चाहिए और तुरंत ठंडे पानी में डालना चाहिए। इससे उनका छिलका निकालना और शुद्ध होने तक छलनी पर पीसना आसान हो जाएगा। इस प्यूरी को बची हुई बारीक कटी जड़ी-बूटियों - हरा धनिया, अजमोद, अजवाइन की पत्तियां और तुलसी के साथ मिलाएं। गर्म पकवान के साथ पैन में परिणामी द्रव्यमान जोड़ें। पैन में तरल स्तर की निगरानी करना याद रखना महत्वपूर्ण है, जिससे पानी को उबलने से रोका जा सके और फलियों को एक आकारहीन गंदगी में बदलने से रोका जा सके।

मसाले (खमेली-सुनेली या उत्सखो-सुनेली) को अदजिका के साथ मिलाएं और लोबियो के साथ मिलाएं। वांछित स्वाद आने तक नमक और काली मिर्च। पैन को स्टोव से हटा लें - लोबियो तैयार है.

पकाने के बाद, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध प्रकट करने के लिए पकवान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए।

यदि लोबियो को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, तो यह गर्म होना चाहिए। जॉर्जियाई पनीर सुलुगुनि और इमेरेटी, दुबला तला हुआ मांस सुगंधित बीन सूप को पूरी तरह से पूरक करेगा। वसायुक्त मेमना, नमकीन जंगली लहसुन और जॉर्जियाई गोभी सेम के समृद्ध स्वाद को उजागर करेंगे। वे लोबियो को स्वादिष्ट ब्रेड "शातिस पुरी" या अखमीरी मकई केक - मचदी के साथ खाते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ जॉर्जियाई लाल बीन लोबियो, नुस्खा संख्या 2

लोबियो तैयार करते समय, आप टमाटरों को जलाने और छिलने की झंझट के बिना काम कर सकते हैं - हर कोई इसमें अच्छा नहीं है। नजदीकी दुकान से खरीदा गया टमाटर का पेस्ट उपयोग करना ही काफी है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के साथ जॉर्जियाई में लाल बीन्स कैसे तैयार करें:

• बीन्स - 250 ग्राम
• सीलेंट्रो - एक छोटा गुच्छा
• आधा गिलास टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन का मध्यम सिर 5-7 कलियाँ
• जॉर्जियाई मसाला खमेली-सुनेली
• आधा चम्मच नमक, काली मिर्च (पिसी हुई)

इस प्रकार के व्यंजन की विधि सरल है:

1. पिछली रेसिपी की तरह, लोबियो के लिए फलियों को छाँट लें, धो लें और 8 घंटे के लिए भिगो दें।
2. बीन द्रव्यमान से भूसी और गंदगी हटा दें। पानी उबालें, बीन्स को उबलते पानी में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। इसे सावधानी से करें.
3. फलियों को उबालें और पूरी तरह पकने तक 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फलियों को नुकसान पहुंचाए बिना लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं।
4. लहसुन छीलें और कलियों को चाकू की चपटी सतह से हल्के से निचोड़ें। इसके बाद इन्हें बारीक काट लेना है. आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं.
5. - पैन के नीचे गैस बंद कर दें. पके हुए लोबियो द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें
6. लहसुन को छीलकर दबा दें या कलियों को बारीक काट लें।
7. धनिया को बारीक काट लीजिये.
8. वनस्पति तेल में टमाटर का पेस्ट भूनें
9. एक गर्म बर्तन में टमाटर का पेस्ट रखें, कटा हरा धनिया, कुचला हुआ लहसुन डालें, मसाले छिड़कें: काली मिर्च और सनली हॉप्स।
10. लोबियो को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले खाना पकाने के अंत में फलियों को पारंपरिक रूप से नमकीन किया जाता है।

इस लाल बीन लोबियो को गर्म गर्मी के दिनों में सलाद के रूप में ठंडा करके परोसा जा सकता है, एक क्षुधावर्धक को ठंडा किण्वित जॉर्जियाई पेय जिसे मत्सोनी कहा जाता है और कोकेशियान व्यंजनों की एक क्लासिक रेसिपी की तरह गर्म शराबी लवाश की एक फ्लैटब्रेड के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक जॉर्जियाई हरी बीन लोबियो, रेसिपी नंबर 3

हरी बीन लोबियो में हल्का मसालेदार स्वाद होता है और यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। टमाटर और बेल मिर्च के लाल रंगों के साथ फली के हरे रंग के संयोजन के कारण पकवान का सामंजस्यपूर्ण स्वरूप प्राप्त होता है। आप स्टोर से जमी हुई अर्ध-तैयार फलियों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम हरी फलियाँ
• रसदार टमाटर - 2 टुकड़े
• अजमोद, सीताफल, बैंगनी तुलसी के पत्ते - 50 ग्राम
• 1 शिमला मिर्च
• 5 कलियाँ लहसुन
• हॉप्स-सनेली, पेपरिका, पिसी हुई काली मिर्च
• बिना बीज वाली गर्म मिर्च की फली
• किसी भी वनस्पति तेल, जैतून का तेल का उपयोग किया जा सकता है
• टेबल नमक

1. आइए सबसे पहले डंठलों को काटकर और प्रत्येक फली के "सीम" से अनुदैर्ध्य नसों को खींचकर सेम फली तैयार करें।
2. फलियों को बहते पानी से धोएं, अशुद्धियाँ और भूसी हटा दें। उन्हें आड़े-तिरछे हिस्सों में बांटना बेहतर है - इस तरह वे तेजी से पकेंगे। फलियों को पहले भिगोए बिना उबालें।
3. एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन लें और उसमें पानी उबालें जिसमें हम पकवान पकाएंगे। बीन्स को सावधानी से उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. पकाने के बाद पानी निकाल देना और फली को थोड़ा ठंडा कर लेना सही रहता है।
5. प्याज़ को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
6. टमाटरों के टुकड़े काट लें, फलों को एक कटोरे में रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से कटोरे से बाहर निकालें और बर्फ के पानी में डाल दें। फिर स्लाइस में काट लें. शिमला मिर्च के अंदर के बीज और सफेद नसें निकालने के बाद शिमला मिर्च को टमाटर के आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
7. छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू से हल्का सा दबाकर गूदा बना लीजिए और साग को बारीक काट लीजिए.
8. अखरोट को मोर्टार या ब्लेंडर में पीस लें। अखरोट के द्रव्यमान में कठोर झिल्ली छोड़े बिना, इसे सावधानी से करें।
9. पहले से गरम फ्राइंग पैन में, कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर डालें। मिश्रण को 3-4 मिनिट तक भूनिये.
10. टमाटर-प्याज के मिश्रण में शिमला मिर्च के टुकड़े डालें और सब्जियों को अच्छी तरह और तेजी से चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
11. लोबियो बीन्स के साथ पैन में भूनने के साथ-साथ मसाले, बिना बीज वाली बारीक कटी लाल मिर्च और लहसुन डालें। लोबियो को 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
12. खाना पकाने के अंत में, डिश में स्वादानुसार नमक डालें और अखरोट के टुकड़े डालें। कितना नमक डालना है यह हर किसी के अपने स्वाद पर निर्भर है।
13. पैन के नीचे आंच बंद करके ढक दें। तैयार।

वे इसे कैसे खाते हैं? इस संस्करण में, लोबियो को जड़ी-बूटियों, जॉर्जियाई चीज़ - सुलुगुनि और इमेरेट चीज़ के साथ परोसा जाता है। कुछ पेटू इसे कटे हुए उबले अंडे के साथ छिड़क सकते हैं या अनार के बीज के साथ छिड़क सकते हैं। इसे वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) और उनसे तैयार पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों - शिश कबाब और कबाब के साथ भी जोड़ा जा सकता है। लोबियो के साथ कोकेशियान अचार बहुत अच्छे लगते हैं. होमिनी "गोमी" को "हरी" लोबियो और लाल बीन्स की एक डिश के साथ मिलाकर बनाया गया व्यंजन बिल्कुल अनोखा है। क्षुधावर्धक के रूप में ठंडी बीन डिश हल्की जॉर्जियाई वाइन और मजबूत घर का बना चाचा के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

लोबियो- मेहमाननवाज़ जॉर्जियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय सब्जी व्यंजन। पकवान का नाम जॉर्जियाई से "बीन्स" के रूप में अनुवादित किया गया है। लोबियो रेसिपी का आधार उबली हुई फलियाँ हैं।

लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, सेम की एक दर्जन से अधिक किस्में हैं। इस प्रकार, इससे बने कई दर्जन व्यंजनों का यही नाम है। कम से कम हम किसी व्यंजन में बीन्स को मुख्य सामग्री के रूप में नहीं, बल्कि एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में देखने के आदी हैं। विनैग्रेट, लीन बोर्स्ट या बीन सलाद इसके प्रमुख उदाहरण हैं।

इस रेसिपी में लाल बीन्स से बना क्लासिक लोबियो शामिल है, जो डिश का आधार बनेगा। दूसरा महत्वपूर्ण घटक प्याज है, जिसका वजन फलियों के वजन का आधा होता है।

मालिक के लिए नोट:

यदि आप सूखे अजवायन और पुदीना के स्थान पर ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँगे तो पकवान का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा। आपको प्रत्येक आइटम के 1 बंडल की आवश्यकता होगी.

सिरके को नींबू के रस से बदला जा सकता है।

रेड बीन लोबियो क्लासिक रेसिपी

पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट। + फलियों को भिगोने और हरे डंठलों का अचार बनाने का समय

सर्विंग्स की संख्या: 6

सामग्री:

• लाल बीन्स - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• अखरोट गिरी - 120 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सिरका 3% - 60 मिलीलीटर;
• ताजा धनिया - 1 गुच्छा;
• सूखे अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूखा पुदीना - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्लासिक रेड बीन लोबियो की रेसिपी:

फलियों को छाँटें, उन्हें ठंडे पानी से ढक दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें (रात भर संभव है)।

सीताफल को अच्छे से धोकर सुखा लें और पत्तियों को डंठल से अलग कर लें। तनों को बारीक काट लें, सिरेमिक या कांच के कंटेनर में रखें और सिरके से ढक दें। ढक्कन से ढकें और रात भर फ्रिज में रखें।

सूजी हुई फलियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें और थोड़ा सा ठंडा पानी डालें (पानी अनाज को हल्के से ढक देना चाहिए)। पानी को उबलने दें और बीन्स को मध्यम आंच पर ढककर 45-50 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। आमतौर पर, इस अवधि के बाद पानी वाष्पित हो जाएगा, लेकिन अगर अभी भी कुछ बचा है, तो उसे बहा दें। और अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी बहुत तेजी से वाष्पित हो जाता है, तो पैन में उबलते पानी की आवश्यक मात्रा डालें।

जब तक लोबियो बेस (बीन्स) उबल रहा हो, बाकी सामग्री तैयार कर लें।

1. प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें.
2. टमाटरों को धो लीजिये. प्रत्येक पर क्रॉस-आकार का कट बनाएं।
3. टमाटरों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए रखें, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और छिलका हटा दें।
4. फिर टमाटरों को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
5. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
6. टमाटर डालें और तेज़ आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाते रहें।
7. सीताफल की पत्तियों को बारीक काट लें।
8. अखरोट को चाकू से काट लीजिये.
9. लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें।
10. प्याज़ और टमाटर को एक सॉस पैन में रखें। अचार के डंठल, कटे हुए हरा धनिया और अखरोट डालें।
11. मसाले डालें - अजवायन, पुदीना, सनली हॉप्स, पिसी हुई काली और लाल मिर्च। स्वादानुसार नमक डालें.
12. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को सीधे पैन में निचोड़ें।
13. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. धीमी आंच पर रखें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक गर्म करें।
14. लाल बीन्स डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अगले 10 मिनट के लिए गरम करें (धीमी आँच पर, ढककर)।

क्लासिक रेड बीन लोबियो तैयार है. इसे एक बड़े गहरे बर्तन में रखें और हरा धनिया और पुदीने की पत्तियों से सजाकर गर्मागर्म परोसें। लाल बीन लोबियो को गर्म कॉर्न टॉर्टिला के साथ एक अलग प्लेट में परोसें।

क्लासिक जॉर्जियाई व्यंजन रंग, मसालेदार स्वाद, घरेलू शैली के स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों से भरपूर है। यदि आप इस देश के प्रशंसक नहीं हैं, तो इस देश के पारंपरिक व्यंजनों को पसंद न करना असंभव है।

उदाहरण के लिए, लोबियो (बीन्स) जैसा जॉर्जियाई व्यंजन मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक साइड डिश और एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है। लोबियो तैयारी कई प्रकार की होती है। जॉर्जिया में रहने वाली हर महिला इस व्यंजन को बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी जानती है।

बीन्स एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद हैं, इसके अलावा, वे उपयोगी विटामिन और वनस्पति प्रोटीन का स्रोत हैं, यही कारण है कि बीन्स कुछ प्रकार के मांस से भी बेहतर हैं। यदि आप भोजन तैयार करते हैं, तो आप अपने शरीर की मदद कर सकते हैं, क्योंकि शरीर में प्रोटीन 80 प्रतिशत अवशोषित होता है।

विशेषज्ञों ने पाया है कि सभी बीन प्रेमी संतुलित और शांत लोग होते हैं जिनका चरित्र दयालु और सौम्य होता है। और फलियों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह और अन्य उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति इस प्रकार की फलियों को एक बहुत ही स्वस्थ खाद्य उत्पाद बनाती है। चालीस से अधिक उम्र के लोगों के लिए बीन्स खाना बहुत जरूरी है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कई बार बीन व्यंजन खाने की सलाह देते हैं।

जॉर्जियाई में लोबियो - आवश्यक उत्पाद तैयार करना

याद रखें कि एक ही व्यंजन तैयार करते समय विभिन्न प्रकार की फलियों को कभी नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि अलग-अलग पकाने के समय में फलियों की स्थिरता अलग-अलग हो सकती है। बीन्स को बहुत ज्यादा उबालना जरूरी होता है और कुछ व्यंजनों में इन्हें गूंथकर पेस्ट भी बनाया जाता है। आप इसमें विभिन्न जॉर्जियाई मसाले मिलाकर डिश में तीखा स्वाद जोड़ सकते हैं।

यहां आप ताजी जड़ी-बूटियां (प्याज, सीताफल, अजमोद), मार्जोरम, सनली हॉप्स, मेंहदी, सफेद सरसों, पुदीना, तेज पत्ता, मेथी, डिल, दालचीनी, जीरा, केसर, लौंग मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप, आपको बहुत मसालेदार और सुगंधित व्यंजन नहीं मिलेगा, आप अपने स्वाद के लिए लाल या काली मिर्च मिला सकते हैं।

लगभग हर जॉर्जियाई व्यंजन का एक अनिवार्य गुण कटे हुए मेवे हैं। बीन्स को उबालने से पहले, उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, ताकि वे तेजी से पकें, और उनमें से उन पदार्थों को भी हटा दें जो सूजन में योगदान करते हैं। उसके बाद, आपको फलियों से सारा तरल निकालना होगा, और फिर उनमें साफ पानी भरकर पकाने के लिए स्टोव पर रख देना होगा।

रेड बीन लोबियो क्लासिक रेसिपी - सर्वश्रेष्ठ खाना पकाने की रेसिपी का चयन

मीट क्लासिक रेसिपी के साथ रेड बीन लोबियो

लाल बीन्स को फाइबर का सबसे समृद्ध स्रोत माना जाता है, जो आपको तृप्ति का पूरा एहसास देता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन हर दिन 40 ग्राम फाइबर खाने की सलाह देता है क्योंकि यह मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है और रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करता है। लाल बीन्स में मौजूद कैलोरी बिल्कुल भी मोटापा बढ़ाने वाली नहीं होती, इसलिए आप इन्हें हर दिन खा सकते हैं।

क्लासिक रेड बीन लोबियो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम लाल फलियाँ,
• 600 ग्राम टमाटर,
• 600 ग्राम मेमने का गूदा,
• लहसुन की 5 कलियाँ,
• 3 प्याज,
• डिल, सीताफल, गर्म काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक

तैयारी:

इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, आपको लाल फलियों को कई घंटों तक भिगोना होगा। इस व्यंजन के लिए मांस पहले से तैयार किया जाना चाहिए। इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सूरजमुखी के तेल में तीस मिनट तक भूनें।

मांस में छिले और बारीक कटे टमाटर और कटा हुआ प्याज डालें। मिर्च और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें, सभी लहसुन को लहसुन की चक्की में काट लें। इन सभी सामग्रियों को मांस के साथ फ्राइंग पैन में डालें। उबली हुई फलियों को अच्छी तरह से पीस लें, अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएँ और पकवान को अगले सात मिनट तक पकाते रहें।

टमाटर के साथ लोबियो जॉर्जियाई शैली

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लोबियो उपवास के लिए उपयुक्त है। अधिकांश लोगों का मानना ​​है कि सभी लेंटेन व्यंजन पूरी तरह से बेस्वाद हैं और शरीर के लिए स्वस्थ नहीं हैं - लेकिन यह बात लोबियो पर लागू नहीं होती है। यह व्यंजन कुछ मांस व्यंजनों से भी अधिक स्वादिष्ट हो सकता है।

• 200 ग्राम लाल फलियाँ,
• 400 ग्राम प्याज,
• 150 ग्राम खमेली-सुनेली,
• 200 ग्राम टमाटर,
• 2 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे,
• हरी प्याज, अजमोद, धनिया,
• लहसुन की 2 कलियाँ,

तैयारी:

बीन्स को नरम होने तक उबालें, पानी में भिगोने के बाद पैन को बीन्स सहित गैस पर छोड़ दें ताकि वे और अधिक नरम हो सकें. प्याज को छीलकर बड़े आकार में काट लीजिए, टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए और सभी जरूरी मसाले डाल दीजिए.

सभी सब्जियों के उबलने तक सारी सामग्री को धीमी आंच पर पकाते रहें। फलियों से सारा तरल निकाल दें और उन्हें तुरंत लोबियो में मिला दें। अखरोट और लहसुन को अच्छी तरह काट लें, सब्जी के मिश्रण में मिला दें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिला लें।

लोबियो में बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें, ढक्कन से ढक दें और स्टोव पर धीमी आंच चालू कर दें। पकवान को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

शैंपेन के साथ लोबियो

इस डिश को बनाने के लिए यह बहुत जरूरी है कि उबली हुई फलियां बरकरार रहें. इसलिए बीन्स को धीमी आंच पर ही पकाना चाहिए।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 मध्यम प्याज,
• 250 ग्राम शैंपेनोन,
• 200 ग्राम लाल फलियाँ,
• लहसुन की 4 कलियाँ,
• 50 मिलीग्राम वनस्पति तेल,
• 50 ग्राम मेवे,

तैयारी:

सभी फलियों को रात भर पहले से भिगोया जाना चाहिए, फिर नरम होने तक 1.5 घंटे तक पानी में उबाला जाना चाहिए। शिमला मिर्च को धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये, गरम सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिये.

- फिर तले हुए मशरूम को एक अलग प्लेट में निकाल लें और उनमें पहले से कटा हुआ लहसुन डालें. अखरोट को काफी मोटा-मोटा काट लीजिए. सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें, उनमें काली मिर्च और नमक डालें।

सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए लोबियो

घर पर बनी डिब्बाबंद फलियाँ एक दुर्लभ व्यंजन है जिसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदना आसान है। लेकिन यह व्यर्थ है. इस सब्जी व्यंजन को पकाने का प्रयास करें, जिसमें सेम मुख्य सामग्री है, और आपको शायद इसका पछतावा नहीं होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप बीन्स,
• 1 किलोग्राम मीठी मिर्च,
• 2 किलोग्राम पके टमाटर,
• 1 किलोग्राम गाजर,
• 2.5 बड़े चम्मच नमक,
• 200 मिलीग्राम वनस्पति तेल,
• 70 मिलीग्राम सिरका,
• 200 ग्राम चीनी,

तैयारी:

पूरी तरह पकने तक फलियों को पानी में नमक डालकर उबालना जरूरी है। सभी मिर्चों को बीज से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सभी टमाटरों को पीस लीजिए और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. सभी सब्जियों को मिश्रित किया जाना चाहिए, मक्खन, चीनी, नमक जोड़ें और उबाल आने के बाद आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

आप अंतिम खाना पकाने से लगभग 10 मिनट पहले सिरका मिला सकते हैं। पूरे गर्म द्रव्यमान को पूर्व-निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सेम की सबसे बड़ी मात्रा सफेद सेम में निहित है। यह सफेद फलियाँ हैं जो शरीर को अतिरिक्त कैलोरी से संतृप्त करती हैं। काली और लाल फलियाँ शरीर को शुद्ध करने में मदद करती हैं, इसके अलावा, ऐसी फलियों में बड़ी मात्रा में एंथोसायनिन होते हैं - लाभकारी पदार्थ जो शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं।

ग्रीन लोबियो एक ऐसा व्यंजन है जो अपने स्वाद में अलग है। मुख्य बात एक महत्वपूर्ण सिद्धांत को समझना है, और आप हरी फलियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप लोबियो को सत्सिवी, ऑमलेट, मांस, अंडे और अखरोट के साथ पका सकते हैं।

सबसे पहले बीन्स को 50 मिनट तक उबालना जरूरी है, फिर जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं और घी डालें। डिश को फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक पकाएं और परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

हरी बीन लोबियो

उत्कृष्ट लोबियो हरी फलियों से बनाया जाता है; इसका स्वाद हल्का अखरोट जैसा होता है। आप इसे सलाद के रूप में टेबल पर परोस सकते हैं.

सामग्री:

फली में 400 ग्राम जमी हुई फलियाँ;
1 प्याज;
मुट्ठी भर अखरोट;
लहसुन की 3 कलियाँ;
धनिया और डिल का एक गुच्छा;
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नमक;
सूरजमुखी का तेल।

हरी बीन लोबियो रेसिपी:

प्याज को बारीक काट लें, सूरजमुखी के तेल में भूनें, फली में बीन्स डालें। पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप तलने की प्रक्रिया के दौरान लाल और हरी मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं। सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। हरी लोबियो सब्जियां तैयार होने से लगभग 5-6 मिनट पहले नमक डालें. आइए ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करें। अखरोट को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिये.

हम लहसुन को भी बारीक काटते हैं, आप इसे प्रेस का उपयोग करके भी काट सकते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियों को मेवे, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन और सूरजमुखी के तेल के साथ मिलाएं। तैयार बीन्स को तैयार ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।

यदि वांछित है, तो आप हरी बीन लोबियो में पहले से छिले हुए टमाटर और मसाला मिला सकते हैं, "खमेली-सुनेली" एकदम सही है। हम मेज पर पकवान परोसते हैं; यह सलाद के रूप में कार्य कर सकता है और अन्य व्यंजनों के स्वाद को पूरक कर सकता है।

मांस के साथ बीन लोबियो

लोबियो तैयार करने का यह संस्करण काफी असामान्य है, क्योंकि इसमें मांस होता है। डिश का स्वाद असली है, खास है, आपको जरूर पसंद आएगा.

सामग्री:
500 ग्राम सेम;
600 ग्राम प्रत्येक गोमांस और टमाटर;
4 प्याज;
लहसुन की 5 कलियाँ;
धनिया और डिल का एक गुच्छा;
सूखे अजवायन की पत्ती;
नमक।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। तैयार मांस में टमाटर डालें। कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और 10 मिनट तक उबालें।

मांस और सब्जियों में बीन्स डालें, हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। डिश को ढककर 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस तरह लोबियो निकला, तस्वीरों के साथ नुस्खा में खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है। अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट, हल्का और संतुष्टिदायक व्यंजन तैयार करें।

यदि आप सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करना चाहते हैं, तो इस लेख में एकत्रित व्यंजन निश्चित रूप से आपकी रुचि लेंगे। इस संग्रह में आपको बीन्स को डिब्बाबंद करने की सर्वोत्तम रेसिपी मिलेंगी।

हरी बीन्स से आप कई स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बना सकते हैं. ताजा और गर्मी उपचार के बाद, इसे सलाद, सूप, साइड डिश, स्नैक्स और निश्चित रूप से, सर्दियों की तैयारी में जोड़ा जाता है। हम सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद बीन्स के बारे में बात करेंगे, जिन्हें तैयार करके आप किसी भी कार्यदिवस और छुट्टी की मेज पर स्वादिष्ट घर का बना सब्जी स्नैक्स के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

हरी फलियाँ, जिन्हें अक्सर शतावरी फलियाँ भी कहा जाता है, अकेले या अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर अचार और नमकीन बनाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट सब्जी सलाद और कैवियार बनाता है, जिसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या अकेले परोसा जा सकता है। हम सर्दियों के लिए हरी फलियों को डिब्बाबंद करने के विभिन्न विकल्पों के बारे में बात करेंगे।

हरी बीन की तैयारी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि यह सब्जी अपने सकारात्मक गुणों की विस्तृत श्रृंखला के लिए प्रसिद्ध है: यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है, संक्रामक आंतों के रोगों के लिए वसूली में तेजी लाती है, हेमटोपोइजिस में सुधार करती है, ब्रोंकाइटिस, गठिया और त्वचा को कम करती है। रोग। यह मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इसमें इंसुलिन की क्रिया के समान एक पदार्थ आर्जिनिन होता है। यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं तो ही आपको बीन्स नहीं खाना चाहिए: कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, अल्सर और गैस्ट्रिटिस।

हरी फलियों को डिब्बाबंद करने की विधि

युवा हरी फलियों को संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है - तब वे कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनेंगी। ऐसे डिब्बाबंद व्यंजन हैं जिनमें बीन्स से खाने के लिए तैयार व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं, लेकिन आप बीन्स भी तैयार कर सकते हैं ताकि बाद में आप उन्हें विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए ताजा रूप में उपयोग कर सकें।

बाद में पकाने के लिए हरी फलियों को डिब्बाबंद करने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: हरी फलियाँ, मैरिनेड - 950 मिली पानी के लिए, 50 ग्राम नमक, 1 चम्मच। प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए सिरका सार 80%।

सर्दियों के लिए हरी फलियाँ कैसे तैयार करें। फलियों को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, उन्हें 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर एक कोलंडर में निकालें और निष्फल जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें, 5% नमक का घोल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक कंटेनर में कीटाणुरहित करें आधे घंटे तक पानी उबालें, फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें और सील करें।

ऐसी फलियाँ थोड़ी अम्लीय हो जाती हैं, इन्हें जार से निकाल कर धो लें और फिर पानी में 4-6 के लिए भिगो दें ताकि सारा सिरका निकल जाए। इसके बाद ऐसी फलियों का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जा सकता है, जिनमें स्वाद के गुण डिब्बाबंद फलों की बजाय ताजे फलों जैसे होंगे।

उन सभी के लिए जो मसालेदार हरी फलियाँ पसंद करते हैं - निम्नलिखित नुस्खा।

हरी फलियों का अचार बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: हरी फलियाँ, तेज पत्ता, लाल गर्म मिर्च, दालचीनी, लौंग, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ, मैरिनेड - 1 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक और चीनी, 15 मिली सिरका एसेंस 80%।

हरी फलियों का अचार कैसे बनाएं. फली के निचले और ऊपरी सिरे को काट लें, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। प्रत्येक जार में, नीचे एक तेज पत्ता रखें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, दालचीनी और लौंग का एक टुकड़ा, गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा, और बीन्स को जार में कसकर रखें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को उबालें और बीन्स के ऊपर डालें, फिर उन्हें 85 डिग्री के तापमान पर 25 मिनट (1 लीटर) के लिए पास्चुरीकृत करें, या उन्हें 5 मिनट (1 लीटर) के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार बीन्स की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: हरी बीन्स, डिल, स्वाद के लिए लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, गर्म काली मिर्च।

मसालेदार बीन्स को मैरीनेट कैसे करें. प्रत्येक फली से सिरे काटकर नसें हटा दें। 5 मिनट के लिए बीन्स को उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में रखें, जिसके नीचे लॉरेल, पेपरकॉर्न, डिल पुष्पक्रम, गर्म मिर्च और एक प्रेस के माध्यम से दबाए गए लहसुन डालें। उबलते हुए नमकीन पानी में डालें (नमकीन पानी का नमकीनपन अपने स्वाद के अनुसार चुनें), ऊपर से कपड़े से ढकें और उस पर दबाव डालें, 6 दिनों के बाद अचार वाली फलियों को निष्फल जार में डालें, मसाला निकाल दें, नमकीन पानी को सूखा दें और उबालें, बीन्स डालें और रोल करें। जार को ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

यह तैयारी करते समय, प्रत्येक जार में ½ एस्पिरिन टैबलेट (प्रत्येक जार के लिए 0.7 लीटर) डालना बेहतर होता है ताकि वे फट न जाएं।

अगर आप अपने परिवार को स्वादिष्ट वेजिटेबल स्नैक से सरप्राइज देना चाहते हैं तो करें ये तैयारी.

टमाटर ऐपेटाइज़र में बीन्स की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो हरी फलियाँ, 800 ग्राम टमाटर, 20 ग्राम मोटा नमक और चीनी।

टमाटर में बीन ऐपेटाइज़र कैसे बनाएं. सिरे काटने के बाद, प्रत्येक बीन फली को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में रखें और 3 मिनट तक उबालें, तुरंत ठंडे पानी में रखें और एक कोलंडर में निकाल लें। फलियों को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें। टमाटरों को छीलें, डंठल काट लें, गूदे को प्यूरी बना लें, प्यूरी को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, उबाल लें, उबलते टमाटर को जार में फलियों के ऊपर डालें। इसके बाद, ढक्कन से ढक दें, जार को उबलते पानी में 45 मिनट (1 लीटर) के लिए कीटाणुरहित करें, रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

हरी फलियों के साथ डिब्बाबंद सब्जियों का सलाद भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

बीन और सब्जी सलाद ऐपेटाइज़र रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो टमाटर, 2.5 किलो मीठी मिर्च और हरी फलियाँ, 250 ग्राम वनस्पति तेल, 200 ग्राम चीनी, 100 ग्राम नमक और सिरका 9%, लहसुन के 4 सिर।

सर्दियों के लिए हरी बीन्स से सब्जी का सलाद कैसे तैयार करें। टमाटरों से छिलका निकालें, मीट ग्राइंडर में पीसें, चीनी और नमक डालें, तेल और सिरका डालें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें, आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। तैयार करें, सभी अतिरिक्त हटा दें, और सेम और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें टमाटर द्रव्यमान में डालें, एक और आधे घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, उन्हें निष्फल जार में डालें, और उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए हरी फलियाँ तैयार करके, आप हमेशा उनका उपयोग विभिन्न स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं या उन्हें रोजमर्रा या छुट्टी के भोजन के लिए स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं। खुश तैयारी!

हरी फलियाँ, या जैसा कि वे भी कहते हैं, हरी फलियाँ, एक उत्कृष्ट हरी सब्जी है, जिसका व्यापक रूप से दुनिया भर में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। जॉर्जिया में, बीन व्यंजन को लोबियो कहा जाता है, जिसका अनुवाद बीन्स होता है। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सूखी फलियाँ हैं या हरी फलियाँ, यह सब लोबियो है। वे केवल निर्दिष्ट करते हैं - हरा, लाल, मांस के साथ, सब्जियों के साथ, आदि।

नई हरी फलियाँ बहुत जल्दी पक जाती हैं। इसके अलावा, हरी फलियाँ ताज़ा जमी हुई बेची जाती हैं और पूरे वर्ष उपलब्ध रहती हैं। सच है, ईमानदारी से कहें तो, जमी हुई हरी फलियाँ उस स्वादिष्ट शोरबा का उत्पादन नहीं करती हैं जो स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते समय बहुत मूल्यवान होता है। हमारे देश में अज्ञात कारणों से हरी फलियों को "शतावरी" कहा जाता है। लेकिन ऐसी हरी फलियों का शतावरी से कोई लेना-देना नहीं है।

अगर आप हरी फलियों को पानी में उबालकर सब्जियों के साथ पकाते हैं तो वे बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

सब्जियों के साथ उबली हुई हरी फलियाँ

सामग्री

• 250 ग्राम हरी फलियाँ
• 2 पीसी मीठी मिर्च
• 2 पीस धनुष
• 4-6 कलियाँ लहसुन
• 1 टुकड़ा गाजर
• 3-5 पीसी टमाटर
• 1 गुच्छा जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, सीताफल, अजमोद, डिल
• 0.5 कप वनस्पति तेल
• स्वादानुसार मसाले: नमक, काली मिर्च, सूखी नमकीन

सामग्री: हरी फलियाँ, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर, लहसुन, हरी जड़ी-बूटियाँ, मसाले, वनस्पति तेल

नाश्ते की विधि: उबली हुई हरी फलियाँ

1. युवा हरी फलियों को आमतौर पर "शोल्डर" फलियाँ कहा जाता है। पकाने के लिए हरी फलियाँ थोड़ी सी तैयार होनी चाहिए। बीन ब्लेड्स को धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, फली के सिरे काट लें और ब्लेड को माचिस की तीली जितने लंबे टुकड़ों में काट लें।
2. खाना पकाने के लिए बीन ब्लेड तैयार करें
   एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, 0.5 चम्मच डालें। चीनी और कटी हुई हरी फलियों को नरम होने तक उबालें। आमतौर पर 10 मिनट काफी होते हैं। चीनी की आवश्यकता होती है ताकि खाना पकाने के दौरान फलियाँ अपना रंग इतनी तीव्रता से न खोएँ।
   उबली हुई हरी फलियाँ एक कटोरे में रखें और अभी के लिए छोड़ दें। उबली हुई हरी फलियाँ
3. प्याज को छीलकर काट लें. दरअसल, प्याज काटने का तरीका उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना उसकी मात्रा। एक डिश में बहुत सारे प्याज होने से उसका स्वाद बेहतर हो जाएगा और प्याज को छीलकर काट लेंगे
4. गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. आप इसे मंडलियों में भी कर सकते हैं. खासकर अगर गाजर छोटी और मीठी हो तो गाजर को छीलकर काट लें
5. टमाटर बहुत पके हुए, बहुत लाल होने चाहिए। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और ठंडे पानी से धो लें। टमाटरों को दो भागों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए. टमाटरों का छिलका उतारकर बीज निकाल दीजिये. यदि टमाटर बहुत बड़े नहीं हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें वैसे ही छोड़ दें। पकाते समय, वे किसी भी स्थिति में अपना आकार खो देंगे और टमाटर के गूदे में बदल जाएंगे। टमाटर से छिलका और बीज हटा दें
6. मीठी मिर्च - कोई भी। पीला, लाल, हरा. बीज और डंठल हटा दें और शिमला मिर्च को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें
7. हरे धनिये को काट लें और कुचले हुए लहसुन के साथ एक मोर्टार में मिला लें
8. बचे हुए साग को एक अलग कटोरे में बारीक काट लें।
9. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई गाजर और प्याज को नरम होने तक भूनें. नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक प्याज़ और गाजर भूनें।
10. टमाटर डालें और ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। टमाटर कुछ रस छोड़ेंगे और ढक्कन के नीचे नमी जमा हो जाएगी, टमाटर का गूदा डालें
11. सब्जियों में हरा धनिया और लहसुन डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। इसमें लहसुन और हरा धनिया डालें
12. इसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च डालें। शिमला मिर्च डालें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं
13. धीमी आंच पर 10 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ उबालें। यह जरूरी है कि काली मिर्च पूरी तरह पक जाए और सभी सब्जियां नरम हो जाएं.
14. कटी हुई सब्जियाँ डालें। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए. वैसे, डिश में थोड़ा सा एसिड मिलाना उचित है - एक चम्मच अनार का रस, नींबू का रस या यहां तक ​​​​कि अंगूर का सिरका। लेकिन यह वैकल्पिक है। सभी कटी हुई सब्जियाँ डिश में डालें
15. 0.5 चम्मच डालें। सूखा नमकीन. थाइम के साथ भ्रमित न हों। ये अलग-अलग मसाले हैं. सेवरी आम तौर पर काकेशस, भूमध्यसागरीय और बाल्कन के कई व्यंजनों के लिए नंबर 1 मसाला है।
16. उबली हुई हरी फलियाँ खाना पकाने के बिल्कुल अंत में तैयार सब्जियों में डाली जाती हैं; डालने के बाद, डिश को धीमी आंच पर अधिकतम 10 मिनट तक उबालना चाहिए। उबली हुई फलियों को सब्जियों के साथ मिलाएं।
17. सब्जियों के साथ उबली हुई हरी फलियाँ तैयार हैं.
18. सब्जियों के साथ पकाई हुई हरी फलियाँ, पकवान के ठंडा होने का इंतज़ार किए बिना, तुरंत परोसें