पसलियों का शोरबा. सूअर की पसलियों को कितनी देर तक सेंकना है
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें - पानी भरपूर मात्रा में होना चाहिए।
3. पसलियों को पैन में रखें.
4. उबालने के बाद, परिणामी झाग को 10 मिनट के लिए हटा दें।
5. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं.
6. झाग हटा दें.
सूप के लिए पसलियों को कैसे पकाएं
1. सूप के लिए सूअर की पसलियों के ऊपर ठंडा पानी डालें और पैन को आग पर रख दें।2. खाना पकाने की शुरुआत में थोड़ा नमक, मसाले और मसाला, प्याज और गाजर डालें।
3. झाग को हटाकर 5-7 मिनट तक उसकी निगरानी करें।
4. बोर्स्ट के लिए सूअर की पसलियों को 1 घंटे तक पकाएं, यह समय मध्यम वसायुक्त शोरबा और स्वादिष्ट मांस के लिए पर्याप्त है। याद रखें कि बोर्स्ट आमतौर पर अधिक आहार वाले बीफ़ के साथ पकाया जाता है। लेकिन मटर के सूप को मटर के स्वाद को नरम करने के लिए एक समृद्ध शोरबा की आवश्यकता होती है, इसलिए लंबे समय तक पकाएं - 1.5 घंटे।
5. शोरबा को छान लें, पैन को धो लें और छाने हुए शोरबा के साथ पकाना जारी रखें।
6. पसलियों को हड्डियों के साथ काटें और पैन पर वापस रखें। यदि पसलियाँ बड़ी हैं, तो सूप परोसते समय उन्हें अलग से परोसा जा सकता है।
7. रिब सूप के लिए शोरबा तैयार है - उबाल आने के बाद, आप बाकी सामग्री मिला सकते हैं.
ओवन में सूअर की पसलियों को पकाना बहुत आसान है। एक सरल रेसिपी के लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है और तरकीब यह है कि मांस को पहले से मैरीनेट किया जाए। प्रारंभिक खाना पकाने की तकनीक के बावजूद, यह व्यंजन "दावत के लिए और दुनिया के लिए" बन जाता है और किसी भी उत्सव की मेज पर जगह बनाने के योग्य है। और मुख्य नुस्खा के छोटे बदलाव गृहिणियों को प्रयोग करने और पकवान को अंतहीन रूप से बदलने में मदद करेंगे।
गृहिणियों के लिए सीखने वाली पहली चीज़ सही मांस सामग्री चुनना है। सबसे अच्छा हिस्सा ब्रिस्किट है, यह मध्यम वसायुक्त है और हमेशा रसदार रहेगा। एक युवा सुअर का मांस अधिक कोमल होता है: एक वयस्क जानवर को पकाने में अधिक समय लगता है, और तैयार पसलियों को चबाना मुश्किल होता है। ऐसे कट को पीले रंग की चर्बी से अलग करना आसान है। सामान्य तौर पर, कोई विशेष तरकीबें नहीं होती हैं, और आवश्यक सामग्री रेफ्रिजरेटर में हमेशा आसानी से मिल जाती है।
आपको चाहिये होगा:
- पसलियाँ - 1 किलो।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- लहसुन (वैकल्पिक)।
- सूरजमुखी का तेल।
हम पसलियों को बहते पानी से धोते हैं, अतिरिक्त चर्बी और हड्डियों के छोटे हिस्से हटा देते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, या पूरे लॉग हाउस को छोड़ सकते हैं। सर्विंग का इष्टतम आकार हड्डी पर मांस के 2 टुकड़े हैं। सूरजमुखी के तेल में लहसुन निचोड़ें, नमक डालें। मिश्रण को पसलियों पर रगड़ें और 15-20 मिनट तक भीगने दें। आदर्श रूप से, आपको पूरी रात या कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए: ऐसे व्यंजन को सुखाना अधिक कठिन होता है और यह रसदार रहता है। इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
पसलियों को ओवन में रखें और 40 मिनट तक बेक करें, कभी-कभी छोड़े गए मांस के रस के साथ छिड़कें। पसलियों से बहुत स्वादिष्ट महक आएगी, लेकिन उन्हें तभी तैयार माना जाता है जब मांस का रस पूरी तरह से पारदर्शी हो और ऊपर एक सुनहरी परत बन गई हो। पकवान को उबले हुए आलू के साथ परोसा जाना चाहिए (आप आलू के साथ तुरंत ओवन में पोर्क पसलियों को पका सकते हैं), और इससे भी बेहतर संयोजन एक जटिल साइड डिश है - आलू और स्टू गोभी। लेकिन पसलियां एक स्वतंत्र गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में भी उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, झागदार पेय के अतिरिक्त के रूप में। पकी हुई पसलियाँ सॉस के साथ भी बहुत अच्छी लगती हैं: क्लासिक टमाटर सॉस से लेकर प्राकृतिक दही, पुदीना, लहसुन और ताज़े खीरे से बनी सत्सेबेली सॉस तक।
चालाक! क्या जमे हुए उत्पाद लेना संभव है? आदर्श उत्पाद ठंडा। लेकिन आपातकालीन मामलों में, माइक्रोवेव का सहारा लिए बिना, इसे प्राकृतिक रूप से पिघलने देने के लिए फ्रीजर से मांस का उपयोग करना यथार्थवादी है। तब पसलियां रसदार हो जाएंगी, खासकर यदि वे पहले से मैरीनेट की गई हों।
ओवन में पन्नी में पके हुए को कैसे पकाएं
पन्नी में खाना पकाना कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक आनंद है। यह बहुत सरल है, और इससे भी अधिक, यह बहुत सुविधाजनक है क्योंकि आपको भोजन के बाद बेकिंग डिश को चिकनाई से धोना नहीं पड़ता है। पन्नी में ओवन में पोर्क पसलियाँ उन लोगों के लिए भी एक प्राथमिक व्यंजन हैं जिन्हें खाना पकाने का बहुत कम ज्ञान है। इसके अलावा, आप पसलियों को पन्नी से हटाए बिना भी परोस सकते हैं - यह परोसना शानदार है और उत्सव की दावतों के लिए उपयुक्त है।
खाना पकाने के निर्देश आम तौर पर मूल नुस्खा से भिन्न नहीं होते हैं: मांस के टुकड़ों को उसी तरह धोया जाता है, मसालों के साथ चिकना किया जाता है, और फिर प्रत्येक को पन्नी की एक परत में "लपेटा" जाता है। मांस के टुकड़ों को 200 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट तक बेक किया जाता है और साइड डिश या सॉस के साथ परोसा जाता है।
गुप्त! एक सुंदर परत बनाने के लिए, आप तैयार होने से 10 मिनट पहले पन्नी की ऊपरी परत को हटा सकते हैं और पसलियों को तलने दे सकते हैं। "ग्रिल" फ़ंक्शन, जो आज लगभग सभी ओवन में होता है, इन उद्देश्यों के लिए और भी बेहतर अनुकूल है।
शहद सरसों की चटनी में सूअर की पसलियाँ
पसलियों को भूनने के लिए शहद और सरसों एक क्लासिक और शायद सबसे स्वादिष्ट सॉस है। चेक गणराज्य और जर्मनी के कुछ क्षेत्रों के राष्ट्रीय व्यंजन इस मांस के अचार के बिना बस अकल्पनीय हैं: चिकन पंख, शैंक और पसलियों को इसमें पकाया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलोग्राम। सूअर की पसलियां
- 2 टीबीएसपी। सरसों के चम्मच.
- 3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच.
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
शहद को पानी के स्नान में हल्का पिघलाएं और सरसों के साथ मिलाएं। सॉस को मांस के टुकड़ों पर रगड़ें और मैरिनेड को मांस को अच्छी तरह से भिगोने दें। मैरीनेट करने का सबसे अच्छा समय कई घंटों का होता है, इसलिए सॉस मांस के रेशों को पूरी तरह से संतृप्त कर देता है, जिससे मांस अधिक कोमल और नरम हो जाता है। अगला, हम मुख्य नुस्खा के समान ही सब कुछ करते हैं - पसलियों को एक सांचे में डालें और 40 मिनट तक भूनें।
महत्वपूर्ण बारीकियां! अनुपात में बस एक छोटा सा खेल, शहद या सरसों का हिस्सा बढ़ाने से, पकी हुई पसलियों का स्वाद महत्वपूर्ण रूप से बदल जाता है। और अधिक मिठास चाहते हैं? शहद अधिक लें. क्या आप कुछ मसाला चाहेंगे? सरसों पर कंजूसी मत करो. और एक और रहस्य: पूरी दुनिया में डिजॉन सरसों का उपयोग मैरिनेड के लिए किया जाता है: रूसी राष्ट्रीय उत्पाद जोरदार है, जबकि डिजॉन नरम और सुगंधित है।
ओवन में सोया सॉस के साथ
आज, पैन-एशियाई व्यंजन बहुत प्रचलन में हैं, और सोया सॉस ही वह घटक है जो पकवान को प्रामाणिकता देता है और यह चीन और जापान के व्यंजनों की याद दिलाता है। सोया सॉस पोर्क के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए बेझिझक इस रेसिपी को आज़माएं, भले ही आप एशिया के प्रशंसक न हों।
सॉस के साथ पकाई गई पसलियों को तैयार करना आसान और सरल है: यहां मुख्य बात यह है कि मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करना है और फिर पकाने के बाद यह सचमुच हड्डियों से अलग हो जाएगा। यह व्यंजन उबले हुए फूले हुए चावल के साथ सबसे अच्छा परोसा जाएगा, और कई प्रकार की चटनी अलग से पेश की जाएगी।
मैरिनेड में और विविधता कैसे लाएं:
- लहसुन।
- कसा हुआ अदरक।
- नींबू का रस।
- शहद।
सोया सॉस के साथ सूअर का मांस पकाने के कई रूप हैं, और प्रत्येक घटक अपना स्वाद जोड़ता है, जिससे तैयार पकवान का स्वाद बदल जाता है।
पोर्क पसलियाँ - ओवन में बारबेक्यू
बारबेक्यू आमतौर पर बाहर किया जाता है। लेकिन सर्दियों की शाम को क्या करें जब खुली आग पर तलना संभव न हो? आप बारबेक्यू पसलियों को सीधे ओवन में बेक कर सकते हैं और कुछ मेहमान आग से उन्हें मूल से अलग पहचान पाएंगे। मूल नुस्खा वही रहता है, लेकिन आप अपनी इच्छानुसार मैरिनेड के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
कौन सा मैरिनेड बारबेक्यू स्वाद जोड़ने में मदद करेगा?
- आलूबुखारा के साथ तैयार मैरिनेड - यह पसलियों को उजागर करेगा और उन्हें हल्की स्मोक्ड सुगंध से भर देगा।
- सिरका।
- "तरल धुआं"।
यहां ग्रिल मोड पर मांस के टुकड़ों को भूनकर एक परत प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। पसलियों को उबले आलू या फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है।
आस्तीन में खाना पकाने की विधि
पन्नी की तरह एक बेकिंग स्लीव, खाना पकाने के बाद सफाई के लिए गृहिणियों के समय को काफी हद तक बचाती है। आस्तीन में मांस को अपने रस में पकाया जाता है, जो इसे कोमल, रसदार बनाता है, और रेशे सचमुच हड्डियों से निकल जाते हैं।
इन पसलियों को कैसे पकाएं? हम मांस के टुकड़ों को मैरीनेट करते हैं, उन्हें सुखाते हैं, उन्हें किसी भी मैरिनेड और मसालों के साथ कोट करते हैं, और उन्हें बेकिंग बैग या आस्तीन में रखते हैं। पसलियों को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कुछ गृहिणियों की शिकायत है कि मांस उबला हुआ निकलता है। समाधान सरल है: बस तैयार होने से 15 मिनट पहले बैग को काटें और ऊपर से डिश को तलने दें।
ओवन में पोर्क पसलियों को तुरंत आलू के साथ पकाया जा सकता है - वे मांस के रस को अवशोषित करते हैं और बहुत स्वादिष्ट बन जाते हैं, पुरुषों के लिए एक हार्दिक, पर्याप्त साइड डिश में बदल जाते हैं।
पेटू का रहस्य. यदि आप एक बैग में किसी भी सब्जी के बड़े टुकड़े रखते हैं: बैंगन, मिर्च, तोरी, गाजर, तो आप पकवान को पूरक कर सकते हैं, इसे समृद्ध बना सकते हैं। परिणाम एक प्रकार का सब्जी स्टू है, जो एक मजबूत सुगंध और उज्ज्वल समृद्ध स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है।
सूअर की पसलियों के लिए मैरिनेड
मांस व्यंजन के प्रशंसक अच्छी तरह से जानते हैं: कैसे एक साधारण मैरिनेड किसी व्यंजन के स्वाद को मान्यता से परे बदल सकता है, मसाले से मिठास पर, कड़वाहट से तीखेपन पर जोर दे सकता है।
सूअर की पसलियों के लिए सबसे अच्छे मैरिनेड (ऊपर बताए गए मैरिनेड के अलावा) ये हैं:
- संतरे का रस।
- केफिर।
- फटा हुआ दूध.
- प्राकृतिक दही और मटसोनी।
- मसालेदार टमाटर सॉस और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ।
- टेकमाली (चेरी प्लम सॉस)।
खुबानी या अनानास-आधारित सॉस जैसे अप्रत्याशित मैरीनेटिंग मिश्रण के प्रशंसक भी हैं। किसी भी मामले में, बेक्ड पोर्क पसलियाँ एक तुच्छ व्यंजन से बहुत दूर हैं और, कुछ प्रयास और कल्पना के साथ, हर दिन पेटू के लिए वास्तविक आनंद ला सकती हैं।
पोर्क पसलियों को ओवन में बेकिंग शीट पर 180 डिग्री के बेकिंग तापमान पर और हाई ग्रिल पर 15-20 मिनट तक बेक करें। 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में सूअर की पसलियों को एक आस्तीन में बेक करें। धीमी कुकर में सूअर की पसलियों को बेक करें।
पोर्क पसलियों को आसानी से कैसे बेक करें
पसलियों को विभाजित करें, नमक डालें, 1-5 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोएँ, वायर रैक पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक ग्रिल करें। अगर ग्रिल नहीं है तो 220 डिग्री के तापमान पर 25-30 मिनट तक रखें. वसा निकालने के लिए बेकिंग ट्रे को नीचे रखें। स्लाइस में कटे हुए आलू को बचे हुए मैरिनेड से लपेटना और पसलियों के बगल में उसी तरफ सेंकना आदर्श है।
सूअर की पसलियों को कैसे सेंकें
सामग्री
सूअर की पसलियाँ - 1 किलोग्राम
प्याज - 3 सिर
डिल या अजमोद - 1 गुच्छा
काली मिर्च - चम्मच
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
ओवन में पोर्क पसलियों को कैसे सेंकें
प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, एक सॉस पैन (कटोरे) में रखें और मसाले, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। पसलियों को रखें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं (ताकि प्याज रस छोड़ दे), दबाव में रखें (पानी के साथ एक छोटा पैन पर्याप्त होगा)। पसलियों को 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
एक बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना करें, पसलियों को रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें। पोर्क पसलियों के साथ बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
पैन को ओवन में रखें और तेज़ आंच पर रखें जब तक कि मैरिनेड लगभग वाष्पित न हो जाए। इसके बाद आंच धीमी कर दें और पसलियों को पक जाने तक पकाएं.
सूअर की पसलियों के बारे में मजेदार तथ्य
पसलियों को भूनने के लिए मैरिनेड
1 किलोग्राम सूअर की पसलियों के लिए
1. शहद का अचार: तरल शहद (5 बड़े चम्मच), सोया सॉस (5 बड़े चम्मच), सूरजमुखी तेल (5 बड़े चम्मच), नमक (2 चम्मच), काली मिर्च स्वादानुसार। - 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
2. शहद-मसालेदार अचार: तरल शहद (5 बड़े चम्मच), लहसुन (4 लौंग), लाल शिमला मिर्च (1 चम्मच), हल्दी (1 चम्मच), सूखी सरसों (1 चम्मच), दालचीनी (2 टुकड़े), धनिया (1 चम्मच) , नमक (2 चम्मच), पानी (आधा गिलास)। - 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें.
3. संतरे-सोया मैरिनेड: संतरे (2 टुकड़े), शहद (2 बड़े चम्मच), आधा नींबू, सोया सॉस (1/5 कप), नमक (2 चम्मच) और काली मिर्च (2 चम्मच)।
4. सरसों - सरसों 70%, मीठी सोया सॉस 15%, टेरीयाकी सॉस 15%। - 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें.
यदि आप जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है तो साधारण सूअर की पसलियों को भी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन में बदला जा सकता है। आज, कई गृहिणियां समय बचाने की कोशिश में उत्पाद को केवल बेक या फ्राई करने की कोशिश कर रही हैं। वास्तव में, पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप हमेशा घटक को पकाएं, भले ही आगे किस प्रकार का प्रसंस्करण उनका इंतजार कर रहा हो। किसी उत्पाद को कितने समय तक संसाधित किया जाना चाहिए यह उसके प्रकार पर निर्भर करता है। ताजी या पिघली हुई पसलियों को पकने में कम से कम 50 मिनट का समय लगेगा।. स्मोक्ड पसलियों का उपयोग आमतौर पर सूप बनाने के लिए किया जाता है और 15 से 30 मिनट तक उबाला जाता हैयह इस बात पर निर्भर करता है कि शोरबा की कितनी मात्रा की आवश्यकता है।
खाना पकाने के लिए सही पसलियों का चयन कैसे करें?
सूअर की पसलियाँ ब्रिस्केट का ऊपरी हिस्सा होती हैं, जिसमें हड्डियाँ, एक मांसपेशी परत और वसा की एक छोटी परत होती है। इन्हें पकाना आसान है; उत्पाद को पूर्व-उपचार या ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। सच है, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह समझना पर्याप्त नहीं है कि घटक को कितनी देर तक उबालना है, आपको इसे सही ढंग से चुनने की भी आवश्यकता है।
हम निम्नलिखित बातों पर विशेष ध्यान देते हैं:
- ताजे मांस का रंग चमकीला लाल होना चाहिए। खराब हुए टुकड़ों को खरीदना सख्त वर्जित है। अंतिम उपाय के रूप में, जमे हुए, लेकिन चमकीले रंग वाले संस्करण को प्राथमिकता देना आवश्यक है।
सलाह: अगर पसलियों पर चर्बी की परत है तो उसे काटना जरूरी नहीं है। सामग्री को बिना तेल के पहले से गरम फ्राइंग पैन में हल्का भूनना बेहतर है। सच है, यह विकल्प केवल तभी उपयुक्त है जब उत्पादों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार करने की योजना बनाई गई हो।
- 10-20 सेमी माप वाली पसलियाँ पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक होती हैं, लेकिन उन्हें स्वयं काटना बहुत कठिन होता है। इसलिए, शुरुआत में विक्रेता से उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए कहना बेहतर है।
- सूप के लिए सूअर की पसलियों का चयन करते समय, आपको मांस की बहुत पतली परत वाली वस्तुओं का चयन करना चाहिए। यदि आप पूर्ण भोजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो मांस के टुकड़े खरीदना बेहतर है।
बेशक, ताजा या ठंडा उत्पाद पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन जमे हुए मांस का उपयोग करके आप समान रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। विशेष रूप से यदि आप उत्पाद को कितना और कैसे संसाधित करना है, इस पर सिफारिशों का पालन करते हैं। एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु उत्पाद को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करना है। ठंडे और गर्म पानी और माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचना बेहतर है।
ताजी पसलियाँ उबालें
उत्पाद को उबालने के लिए, 1 किलो की मात्रा में पसलियों के अलावा (अनुपात सूप के लिए नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के लिए है), हमें 1.5 लीटर पानी और 2 चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो, तो सूअर की पसलियों को धोएं, पानी को कई बार बदलें और उन्हें हल्का सुखा लें। आगे हम इस प्रकार आगे बढ़ते हैं:
- घटकों को पानी में रखें; वे पूरी तरह से तरल से ढके होने चाहिए। अगर आप सूप बनाने की योजना बना रहे हैं तो इसे ठंडे पानी में डालें। जब घटक को एक स्वतंत्र डिश के रूप में उबाला जाता है - उबलते पानी में।
- मिश्रण को उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें। आंच कम करें और घटक को कुल 50 मिनट तक पकाएं। - स्टोव बंद करने से 5 मिनट पहले नमक डालें और मिश्रण को हिलाएं.
- तैयार पोर्क पसलियों को डालने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें तुरंत हटाया जाना चाहिए, तत्परता की जाँच की जानी चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, यदि घटक सूप का हिस्सा नहीं है, तो आप अलग तरीके से आगे बढ़ सकते हैं। कुछ लोग उबले हुए उत्पाद को शुद्ध रूप में खाना पसंद करते हैं। लेकिन अधिकतर इसे बाद में उबाला जाता है, तला जाता है या बेक किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक रसदार व्यंजन बनता है। यह विचार करने योग्य है कि दृष्टिकोण जितना सरल उपयोग किया जाएगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।
स्मोक्ड पसलियों के उपयोग की विशेषताएं
कुछ रसोइये अभी भी इस बात पर बहस करते हैं कि यदि पसलियों का उपयोग एक समृद्ध सूप तैयार करने के लिए किया जाता है तो उन्हें कितनी देर तक उबालना चाहिए। एक बात स्पष्ट है: यदि घटक एक घंटे से अधिक समय तक उबलते पानी में रहता है, तो शोरबा बहुत अधिक गाढ़ा हो जाएगा, और मांस स्वयं उबल जाएगा और अपना सारा स्वाद खो देगा जिसके लिए इसे इतना महत्व दिया जाता है। इन संकेतकों से आगे बढ़ना बेहतर है - उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा प्राप्त करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं। यदि आपको अधिक वसा की आवश्यकता है, तो मांस को उबलते पानी में थोड़ी देर रखें, लेकिन 30-40 मिनट से अधिक नहीं। इसके बाद, यदि आवश्यक हो तो उत्पाद को तरल से हटा दिया जाना चाहिए, अलग-अलग तत्वों में विभाजित किया जाना चाहिए और तैयार पकवान में जोड़ा जाना चाहिए।
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उबली हुई सूअर की पसलियाँ भी काफी वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद हैं। यदि आप इससे सूप पकाने की योजना बना रहे हैं तो आपको प्रति बड़े पैन में 400 ग्राम से अधिक उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए। अन्यथा, शोरबा बहुत गाढ़ा और भारी हो जाएगा। यदि अनुपात का उल्लंघन किया गया है, तो आपको फैटी बेस को पानी या उबलते पानी से पतला करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इससे अपच हो सकता है। ऐसे शोरबा को क्यूब्स में जमा देना और फिर इसका उपयोग विभिन्न सॉस या स्टू मांस तैयार करने के लिए करना बेहतर है। इसके अलावा, आपको घटक को डीफ़्रॉस्ट करने की भी ज़रूरत नहीं है, बस इसे वर्कपीस में छोड़ दें।
सूअर की पसलियों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इन्हें छुट्टी के दिन और रोजमर्रा के व्यंजन दोनों के रूप में परोसा जा सकता है। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: स्टू, फ्राई, स्मोक, बेक। इस उत्पाद से अक्सर शोरबा तैयार किया जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और सुगंधित होता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे पकाते हैं, वे फिर भी स्वादिष्ट बनेंगे।
पसलियों का चयन कैसे करें?
सूअर की पसलियाँ ब्रिस्केट का शीर्ष भाग होती हैं, जिसमें मांसपेशियों की परत, स्वयं पसलियाँ और वसा की एक छोटी परत होती है। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न सूप तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। तैयार पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, आपको सही पोर्क पसलियों को चुनने की आवश्यकता है।
- मांस का रंग गुलाबी-लाल होना चाहिए और ताज़ा होना चाहिए; आपको पुराना उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। किसी युवा जानवर का मांस खाना बेहतर है। यह हल्के गुलाबी रंग और वसायुक्त ऊतक की एक पतली परत से पहचाना जाता है। पहले कोर्स के लिए, मांस की पतली परत वाली पसलियां दूसरे के लिए उपयुक्त होती हैं, परत अधिक मोटी होनी चाहिए।
- मांस खरीदने से पहले उसे अपनी उंगली से दबा लें. यदि दबाने के बाद बना छेद अपनी मूल स्थिति में लौट आता है, तो यह ताज़ा मांस है। अन्यथा, यह जोखिम के लायक नहीं है।
- सूअर के मांस का एक टुकड़ा सूँघें। ताजे मांस में थोड़ी मीठी सुगंध के साथ सुखद सुगंध होती है। यदि आपको सड़ांध या अमोनिया की अप्रिय गंध आती है, तो आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए।
- कम से कम वसायुक्त ऊतक वाली पसलियां चुनें। अन्यथा, तैयार पकवान बहुत चिकना हो जाएगा।
खाना पकाने के समय
खाना पकाने से पहले, उत्पाद को तीन या चार पसलियों के टुकड़ों में काटना आवश्यक है, इससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। कई लोग सूप बनाने के लिए स्मोक्ड पोर्क पसलियों का उपयोग करते हैं। ये 15 से 30 मिनट में पक जाते हैं. उदाहरण के लिए, बोर्स्ट के लिए आधार के रूप में उपयोग की जाने वाली ताजी पसलियों को पकाने में अधिक समय लगता है - लगभग 50-60 मिनट। खाना पकाने से पहले, जमे हुए सूअर की पसलियों को पिघलाया जाना चाहिए।
सही तरीके से कैसे पकाएं?
ताजा
किसी भी मांस की तरह, सूअर की पसलियों को पकाने से पहले तैयार किया जाना चाहिए: धोया जाता है और अतिरिक्त चर्बी हटा दी जाती है। यदि पहला कोर्स तैयार किया जा रहा है, तो पसलियों को ठंडे पानी में रखा जाता है; यदि दूसरा कोर्स तैयार किया जा रहा है, तो पसलियों को उबलते पानी में रखा जाता है। हम पैन को पानी से भर देते हैं ताकि पसलियाँ उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें। उत्पाद डालें और उबाल लें। पांच से सात मिनट के भीतर, शोरबा पर एक फिल्म बन जाएगी, इसे हटा दिया जाना चाहिए।
आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। 50 मिनट तक पकाएं. फिर स्वादानुसार नमक डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
स्मोक्ड
स्मोक्ड पोर्क पसलियों को पकाने में बहुत कम समय लगेगा, क्योंकि यह उत्पाद खाने के लिए लगभग तैयार है। हम कटी हुई स्मोक्ड पसलियों को धोते हैं और उबलते पानी में डालते हैं। गृहिणियां जो सबसे आम गलती करती हैं, वह है स्मोक्ड पसलियों को कच्ची पसलियों की तरह लंबे समय तक पकाना। दरअसल, इस उत्पाद को तैयार होने में तीस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।
यदि आप अधिक समय तक पकाएंगे, तो मांस उबल जाएगा और ढीला और बेस्वाद हो जाएगा, या यूं कहें कि पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा। खाना पकाने से पांच मिनट पहले नमक डाला जाता है।
व्यंजनों
यह देखने के लिए कि सूअर की पसलियों को उबालना कितना आसान है, निम्नलिखित सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों को आज़माएँ।
मैरिनेड में पसलियाँ
मैरिनेड में उबली हुई पसलियाँ तैयार करने के लिए हमें लगभग एक किलोग्राम हड्डियों की आवश्यकता होगी। आइए सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। प्याज को पतले छल्ले में और नींबू को क्यूब्स में काट लें। प्याज के साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में रखें। लहसुन की चार कलियाँ, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग डालें और सभी चीजों में 1.5 लीटर पानी भरें। उबाल पर लाना।
सूअर की पसलियों को काटना: प्रत्येक को एक दूसरे से अलग करें। हम परिणामी टुकड़ों को धोते हैं और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। पसलियों को उबलते मैरिनेड वाले पैन में रखें। ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं।
इस तरह से तैयार की गई उबली हुई सूअर की पसलियाँ बहुत कोमल और मुलायम होती हैं। मांस सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है और आसानी से हड्डी से गिर जाता है।
पनीर सूप
बेशक, हम सभी जानते हैं कि स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप कितना अद्भुत बनाया जाता है। स्मोक्ड पोर्क पसलियों के साथ पनीर सूप बनाने का प्रयास करें। स्वाद मटर से ज्यादा बुरा नहीं होगा.
हम स्मोक्ड पसलियों को हड्डियों में विभाजित करते हैं और उन्हें धोते हैं। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। उबाल आने दें, फिल्म हटा दें और ढक्कन से ढक दें। आंच धीमी कर दें और तीस मिनट तक पकाएं।
चलो सब्ज़ी बनाते हैं. आलू छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। तैयार होने से लगभग पंद्रह मिनट पहले इसे पसलियों के साथ पैन में रखें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें।
पसलियां तैयार होने से पांच मिनट पहले पैन में तले हुए प्याज और गाजर डालें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें। हमारे सूप को पनीर घुलने तक हिलाएं। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सूप परोसने से पहले साग-सब्जियों को बारीक काट लें और प्रत्येक सर्विंग पर छिड़कें।
स्मोक्ड पोर्क पसलियों के साथ आलू का सूप बनाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।