परतों में सब्जियों का जॉर्जियाई व्यंजन। जॉर्जिया में आपको कौन से व्यंजन आज़माने चाहिए?

किसी न किसी के अलावा प्रत्येक देश अपने लिए प्रसिद्ध है विशेष, किसी अन्य से भिन्न व्यंजन, जिस पर उन्हें गर्व है, सराहना करते हैं, प्यार करते हैं और दुनिया में किसी भी चीज़ का व्यापार नहीं करेंगे। इसलिए, जॉर्जियाई व्यंजनअच्छाइयों का सहजीवन है: मांस और सब्जियों का सफलतापूर्वक संयोजन, बड़ी मात्रा में अनुभवी मसालों की विविधता.

यहाँ कौन से हैं? स्वादिष्ट और संतुष्टिदायकपके हुए माल और मिठाइयाँ, और सॉस, और पनीर! सामान्य तौर पर, हम आपको लंबे समय तक पीड़ा नहीं देंगे और न केवल एकजुट करने की कोशिश करेंगे, बल्कि हर चीज का वर्णन भी करेंगे सबसे स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजनजॉर्जियाई व्यंजन.

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन

जॉर्जिया के लिए आसान प्यार में न पड़ना असंभव है. जो भी व्यक्ति एक बार यहां आता है वह कम से कम एक बार और इस स्थान पर जाने का प्रयास करता है। मेहमाननवाज़ और "स्वादिष्ट"देश। पुरुष प्रसन्न होंगे मांस के व्यंजन, और महिलाएं और बच्चे समृद्ध चयन की सराहना करेंगे जॉर्जियाई मिठाई. और भले ही आप जिद्दी हों शाकाहारी, विभिन्न सब्जियों से बने व्यंजन निस्संदेह आपको प्यार में डाल देंगे भरपूर स्वादऔर असामान्य प्रस्तुति.

"यहाँ आप सुरक्षित रूप से अपने आहार के बारे में भूल सकते हैं और केवल स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं," हमारे नए रंगीन दोस्त ओ ने इसे संक्षेप में कहा है। इस देश के व्यंजनों के बारे में इससे बेहतर कथन की कल्पना करना कठिन है। आख़िरकार, लगभग सभी पर्यटक इसे मना नहीं कर सकते स्वादिष्ट व्यंजनऔर कुछ अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करें।

नाश्ता

जॉर्जिया में नाश्ता प्रस्तुत किया जाता है व्यंजनों का विस्तृत चयन. यह भी शामिल है विभिन्न सब्जी सलादया मसाले वाले पौधे, दोनों कच्चे, स्टू, उबले हुए, तले हुए और पके हुए, और नमकीन और यहां तक ​​कि अचार भी। उनके लिए एक विशिष्ट सॉस चुनकर, आप बनाने का प्रयास कर सकते हैं आपका अनोखा नाश्ताठीक उसी स्थान पर (यदि आप घर पर खाना बनाना और खाना पसंद करते हैं)।

सबसे लोकप्रियनिम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

• बद्रीजानी(नट्स के साथ तले हुए बैंगन) - जॉर्जिया में, बैंगन से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। उन्हें पहले से तला जा सकता है और फिर अखरोट से भरकर रोल बनाया जा सकता है; अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर एक स्टू तैयार करें या तला हुआ और दम किया हुआ परोसें। ब्लूबेरी प्रेमी निश्चित रूप से सूचीबद्ध किसी भी व्यंजन का आनंद लेंगे।

  सच कहूँ तो, हमें तले हुए बैंगन पसंद नहीं आये। शायद वे अच्छे से नहीं पके थे, या शायद हमें इस व्यंजन से बहुत ज़्यादा उम्मीदें थीं।

• लोबियो(बीन्स) जॉर्जिया में काफी लोकप्रिय उत्पाद है। देश में उगने वाली सभी प्रकार की फलियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना संभव है। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन इसी नाम का व्यंजन है - लोबियो, जिसे मिट्टी के छोटे बर्तन में पकाया जाता है। इस व्यंजन की संरचना में, बीन्स के अलावा, आवश्यक रूप से सूखी लाल मिर्च और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं।
• पखाली- अनिवार्य रूप से यह उबली हुई सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों का एक क्षुधावर्धक है, जिसे अनार के दानों से सजाया जाता है। अधिकतर इसे पालक या बैंगन के साथ बनाया जाता है.
• कैमागी- हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली खट्टा क्रीम का एक प्रोटोटाइप, लेकिन अपने स्वयं के उज्ज्वल स्वाद और मोटी क्रीम के करीब स्थिरता के साथ। यह डेयरी उत्पादों से बना है और न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। जॉर्जियाई स्वयं काइमागी को मक्के के आटे के टॉर्टिला और पनीर के साथ खाते हैं।
• अचार- किसी भी जॉर्जियाई टेबल की सजावट। वे लगभग किसी भी उपलब्ध सब्जियों और यहां तक ​​कि पौधे के पुष्पक्रम से भी तैयार किए जाते हैं जॉनजोलीवे कोल्चियन क्लेकाचका की कलियों का उपयोग करते हैं, एक छोटा पेड़ जो केवल काकेशस में उगता है, वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है)। सेम, हरी मिर्च और टमाटर से बने अचार विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
• केत्सी पर मशरूम- शैंपेन को एक विशेष मिट्टी के फ्राइंग पैन में तला जाता है और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। पकवान को उसी बर्तन में लाया जाता है जिसमें इसे तैयार किया जाता है। मशरूम के अलावा, मेनू में आमतौर पर केत्सी पर सुलुगुनि पनीर भी शामिल होता है।
• Kuchmachi- एक स्वादिष्ट, यद्यपि काफी मसालेदार, ऑफल व्यंजन। अधिकतर चिकन दिल और कलेजे का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी वील का भी उपयोग किया जाता है। अनार के बीज और तले हुए प्याज का उपयोग सजावट के रूप में किया जाता है।

पहला भोजन

यात्रियों के लिए जॉर्जिया में पहले पाठ्यक्रमों का विकल्प, हालांकि छोटा, लेकिन बहुत होगा स्वादिष्ट विविध. भले ही प्रत्येक क्षेत्र में सूप थोड़ा अलग तरीके से तैयार और परोसा जाता है, हमें यकीन है कि हर कोई अपने लिए सबसे योग्य विकल्प चुनेगा।

वैसे, पहले पाठ्यक्रमों में इसमें सब्जियाँ मिलाने का रिवाज नहीं है, इसलिए आपको सामान्य आलू या गाजर की तलाश नहीं करनी पड़ेगी। सूप अभी भी काम करता है मोटा, लेकिन इसमें अंडे या आटा आधारित सॉस मिलाकर। पहला कोर्स परोसा जाना चाहिए गर्म.

• चिखिरटमा- एक हार्दिक सूप जो आमतौर पर चिकन मांस, मकई के आटे, अंडे, जड़ी-बूटियों और मसालों से तैयार किया जाता है। डिश में अंडे साइट्रिक एसिड की थोड़ी मात्रा के साथ ऑक्सीकरण के कारण बिना फटे पूरी तरह से घुल जाते हैं।
• खार्चो- चावल, मसाला, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और टेकमाली (सूखे प्लम) के साथ गाढ़ा बीफ़ सूप। कभी-कभी खारचो सूअर या मेमने से बनाया जाता है, लेकिन गोमांस को अभी भी पारंपरिक मांस माना जाता है। सूप अक्सर बहुत मसालेदार परोसा जाता है।
• हशी- एक समृद्ध सूप, जिसकी स्थिरता पतला जेली मांस जैसा दिखता है। बीफ लेग और ऑफल को पकाने में काफी लंबा समय (लगभग 8 घंटे) लगता है। हाशी को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। पसंदीदा हैंगओवर इलाज.

दूसरा पाठ्यक्रम (मुख्य)

चूंकि जॉर्जिया मुख्य रूप से है "मांस देश", मछली के व्यंजन अक्सर रेस्तरां में नहीं मिलते हैं और इन्हें राष्ट्रीय व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।

आइए सूची बनाएं मुख्य या दूसरा व्यंजन, जॉर्जियाई लोगों से परिचित:

• ओजाखुरी- आलू को मांस, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ केत्सी (फ्राइंग पैन) में पकाया और परोसा जाता है। बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन।
• खिन्कली- दुनिया का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन। उपस्थिति और स्वाद में वे काली मिर्च के साथ छिड़के हुए पूंछ के साथ विशाल पकौड़ी के समान होते हैं। भराई बहुत विविध हो सकती है: मांस से लेकर सब्जी तक। वे खिन्कली को पूंछ से पकड़कर अपने हाथों से खाते हैं। सबसे पहले, वे एक टुकड़ा लेते हैं और जूस पीते हैं, और फिर तुरंत भोजन शुरू करते हैं।
• बोरानो- एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन जिसमें एडजेरियन पनीर, मक्खन, मकई का आटा और अंडे शामिल हैं। इसका स्वाद असामान्य है.
• मत्सवाडी(कबाब) - विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार। आमतौर पर टेंडरलॉइन पहले से भिगोया हुआ नहीं होता है।
• सत्सिवी-अखरोट, सॉस और सीज़निंग के साथ चिकन स्टू।
• चिकन तबाका- दबाव में पकाया गया चिकन (तपका)। लहसुन और मसालों के साथ परोसें।
• चखोख़बिली- दम किया हुआ मांस स्टू। अक्सर इसे लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ चिकन के टुकड़ों से तैयार किया जाता है।
• शुतुरमुर्गया चशुशुली - वील या बीफ़ से बना एक व्यंजन। टमाटर, जड़ी-बूटियों और लहसुन से तैयार। अक्सर बहुत मसालेदार.
• कुपाती- स्वादिष्ट सॉसेज, मूलतः हमारे सामान्य घरेलू सॉसेज की याद दिलाते हैं। पहले उन्हें उबाला जाता है (शाब्दिक रूप से 1 मिनट), और फिर फ्राइंग पैन या कोयले में तला जाता है।
• चनाखी- दम किया हुआ मांस और सब्जियों से बना एक हार्दिक व्यंजन। इसे मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता है.
• चाकापुली- मसालों और जड़ी-बूटियों में पका हुआ युवा मांस। आमतौर पर मेमने का प्रयोग किया जाता है।
• चकमेरुली- मलाईदार लहसुन की चटनी के साथ कोमल चिकन, केत्सी पर पकाया गया।
• गोमी- पिघले हुए सुलुगुनि पनीर के साथ एक समान स्थिरता का स्वादिष्ट मकई दलिया।
• अनार की चटनी में तली हुई ट्राउट— सॉस का खट्टापन इस व्यंजन को तीखा स्वाद देता है।

सॉस

जॉर्जिया में सॉस बहुत हैं स्वादिष्ट और दिलचस्प. वे उन्हें जोड़ना पसंद करते हैं कई व्यंजनों मेंसंतृप्ति के लिए. और कई पर्यटक, एक निश्चित सॉस को चखने और उसके शौकीन होने के बाद, नव निर्मित स्वादिष्टता की एक बोतल के साथ घर भी जाते हैं।

बुनियादीउनमें से:

• बाज़े- सभी सॉसों का राजा। यह बेज़े है कि जॉर्जियाई उत्सव की मेज पर परोसते हैं, जिससे इसे खट्टा क्रीम की स्थिरता मिलती है। सॉस अखरोट, मसाले और लहसुन के मिश्रण से तैयार किया जाता है. मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श।
• अदजिका- एक बहुत तीखी चटनी जिसमें लाल मिर्च, मसाला और लहसुन का उपयोग किया जाता है। असली जॉर्जियाई अदजिका में कभी भी टमाटर शामिल नहीं थे।
• टेकमाली- एक तीखी और खट्टी चटनी जो लगभग हर चीज़ के साथ जाती है। यह इसी नाम के टेकमाली प्लम (चेरी प्लम), विभिन्न सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और लहसुन से तैयार किया जाता है।
• सत्सेबेली- एक स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी, परिचित केचप की याद दिलाती है। इसमें शामिल हैं: टमाटर, मीठी मिर्च और मसाले। लगभग सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त, विशेषकर मांस और मछली के लिए।

आटे के व्यंजन (बेक्ड सामान)

कई पर्यटक जॉर्जिया जुड़ा हुआ हैशिश कबाब, गर्म मसाला, विभिन्न सॉस, शराब के साथ। और जब तुम यहाँ पहुँचोगे तभी तुम्हें समझ आएगा - एक असली रानीदेश सही है बेकरी. स्वादिष्ट और सुगंधित कचपुरी, हार्दिक रोटी, विभिन्न प्रकार की भराई के साथ पाई... यह सब बन जाता है अभिन्न अंगजॉर्जिया, यात्रियों का विश्वव्यापी प्रेम जीत रहा है।

जैसा कि एक जॉर्जियाई ने हमें बताया, 4 लोगों का एक परिवार एक दिन में 5 या 6 शॉटिस पुरी (ब्रेड) खा सकता है।

सबसे लोकप्रियआटे के व्यंजन:

• शोतिस पुरी(रोटी) - बहुत स्वादिष्ट, जल्दी और बिना ध्यान दिए खाई जाने वाली। बीच में एक गोल "पैनकेक" के साथ एक लंबे फ्लैट केक के रूप में बेचा जाता है। इसे टोन नामक विशेष बड़े फर्श वाले ओवन में पकाया जाता है। पनीर के साथ गर्म होने पर सबसे स्वादिष्ट।
• मचाडी- मक्के के आटे से बनी छोटी अखमीरी फ्लैटब्रेड। स्थानीय लोग इन्हें पनीर के साथ खाना पसंद करते हैं.
• इमेरिटिंस्की खाचपुरी- अंदर पनीर के साथ एक गोल पैनकेक।
• मेग्रेलियन खाचपुरी- फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर पनीर की उपस्थिति से इमेरिटिंस्की से भिन्न होता है।
• एडजेरियन खाचपुरी- सबसे सुंदर और स्वादिष्ट. पनीर, अंडा और मक्खन के टुकड़े के साथ खुली नाव के रूप में परोसा जाता है।
• थूक पर खचपुरी- पनीर के साथ कचपुरी, जिसे पकाया जाता है और एक सीख पर परोसा जाता है।
• रॉयल खाचपुरी- न केवल अंदर, बल्कि बाहर भी पनीर के साथ एक विशाल कचपुरी।
• पेनोवानी- कचपुरी का सबसे लोकप्रिय प्रकार। यह दिखने और स्वाद में पनीर पफ जैसा लगता है।
• अचमा- एक हार्दिक व्यंजन. मूलतः वही पफ पेस्ट्री, लेकिन आटे की उबली हुई परतों से बनाई जाती है, जिस पर मक्खन और पनीर फैलाया जाता है।
• लोबियानी- उबली हुई बीन पाई. आमतौर पर काफी मसालेदार व्यंजन.
• कुबड़ी- मसालेदार मसाला के साथ मांस पाई.
• गुरियन पाई- बैगेल की याद दिलाने वाला एक असामान्य व्यंजन। अंदर एक अंडा और पनीर रखा गया है.

हमारा अलग लेख पढ़ें.

पनीर

देश में पनीर काफ़ी हद तक, और सबसे विविध। वे सभी स्वाद, बनावट और खाना पकाने की प्रक्रिया में भिन्न हैं। सबसे लोकप्रिय के लिएउल्लेख के लायक:

• इमेरेती— इससे कचपुरी बनाने का रिवाज है। अपने आप में और विभिन्न व्यंजनों में बहुत स्वादिष्ट। हल्के नमकीन प्रजातियों को संदर्भित करता है।
• सुलुगुनि- नमकीन पनीर, जिसे नमकीन माना जाता है। इसमें कुछ आंखें और एक लोचदार स्थिरता है।
• नाडुगी- अविश्वसनीय रूप से नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ दही द्रव्यमान। अक्सर पतले सुलुगुनि लिफाफे में परोसा जाता है।

मिठाई

हम जॉर्जियाई मिठाइयों को कैसे याद नहीं रख सकते? यहां तक ​​कि जिन लोगों को वास्तव में मिठाई पसंद नहीं है, उन्हें भी यहां लाड़-प्यार करने और खुद को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ न कुछ मिलेगा।

• चर्चखेला- अखरोट या हेज़लनट्स को एक धागे में पिरोया गया, अंगूर, चीनी, गेहूं और मकई के आटे से बने मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक डुबोया गया। वे अंगूर की किस्म के आधार पर विभिन्न प्रकार और रंगों में आते हैं। हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट, मीठी और असामान्य मिठाई।
• गोज़िनाकी(कोज़िनाकी) - शहद में तले हुए अखरोट के टुकड़े।
• पेलामुशी- अंगूर के रस और मक्के के आटे से बनाया गया। ठंडा करके मेवे छिड़क कर परोसें।
• बकलावा- एक जटिल और श्रमसाध्य मिठाई। इसे आटे की पतली परतों से बनाया जाता है, जिस पर मीठी चाशनी और नट्स का लेप लगाया जाता है।
• नाज़ुकी- शहद और किशमिश के साथ बड़ी स्वादिष्ट रोटी।
• टकलापि- एक खट्टी-मीठी मिठाई, मूलतः एक मार्शमैलो जिसे धूप में सुखाया जाता है।

यदि आप व्यंजनों की विशिष्ट गर्मी और तीखेपन के कारण रूस जाने से डरते हैं, तो हम आपको आश्वासन देते हैं: यहां आप पा सकते हैं बिल्कुल सामान्य भोजन(अंतिम उपाय के रूप में, इसे स्वयं पकाएं)। इसके अलावा, कैफे और रेस्तरां में अक्सर सुनोग्राहकों की इच्छा के अनुसार, वे भोजन को कम गर्म बनाते हैं या कोई मसाला नहीं डालते हैं। लोकप्रिय पर्यटक स्थलों में वे स्पष्ट रूप से वही तैयार करते हैं जिसके यात्री अधिक आदी होते हैं ( कोई तीखापन या वसा नहीं). वैसे, हरियाली की एक बड़ी मात्रालगभग किसी भी व्यंजन में - यह जॉर्जिया के लिए आदर्श है।

किसी देश के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों को एक बार में चखना काफी कठिन और लगभग असंभव है। यदि आपमें से केवल दो ही हैं तो आपको बहुत सारे व्यंजन ऑर्डर नहीं करने चाहिए। आख़िरकार, जॉर्जिया में हिस्से वास्तव में बहुत बड़े हैं।

हम आपको ध्यान देने की सलाह देते हैं, सबसे पहले, पर आटा. हमने जो सबसे चमकदार कोशिश की, हम उसे अलग से उजागर करेंगे एडजेरियन खाचपुरी. यह आसानी से पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाता है नाश्ते के रूप में परोस सकते हैंदो के लिए। यह आनंद के लायक है 6 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
6 लारी = 1.99 यूरो;
6 लारी = 2.28 डॉलर;
6 लारी = 151.32 रूबल;
6 लारी = 63.84 रिव्निया;
6 लारी = 5.1 बेलारूसी रूबल।
. हमने बटुमी में "रेट्रो" और "त्सेरोडेना" रेस्तरां में सबसे स्वादिष्ट एडजेरियन खाचपुरी का स्वाद चखा।

और जॉर्जिया का सबसे महंगा कबाब हमें ऐसा लगा। न केवल प्रतीक्षा करने में बहुत लंबा समय लगा, बल्कि यह कठोर और जला हुआ भी था।

अगर आप जॉर्जिया में एन्जॉय करने आते हैं स्थानीय कबाब, आप संभवतः परेशान होंगे। इस तथ्य के कारण कि मांस आमतौर पर होता है पहले से भिगोएँ नहीं, यह सूखा और थोड़ा सख्त हो जाता है।

हमने कई अलग-अलग कबाब चखे, और इस निष्कर्ष पर पहुंचे - सबसे स्वादिष्टहोने के लिए ठीक ठाक कपड़े पहना सुअर का माँसके पास एक एडजेरियन कैफे से। हिस्सा सार्थक था 8 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
8 लारी = 2.65 यूरो;
8 लारी = 3.04 डॉलर;
8 लारी = 201.76 रूबल;
8 लारी = 85.12 रिव्निया;
8 लारी = 6.8 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।. यदि आपके पास भ्रमण पर जाने का अवसर या इच्छा नहीं है, तो बटुमी में सचाश्निके रेस्तरां में या त्बिलिसी में म्रावलजामिएरी रेस्तरां में पोर्क कबाब का स्वाद लें।

सूपों में से यह सबसे स्वादिष्ट निकला मुर्गा(चिहिर्तम). हालाँकि, पहले तो यह खाने में थोड़ा अजीब और असामान्य था सब्जियों के बिना सूप. सबसे स्वादिष्ट चिखिरटमा परोसा गया 5 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
5 लारी = 1.66 यूरो;
5 लारी = 1.9 डॉलर;
5 लारी = 126.1 रूबल;
5 लारी = 53.2 रिव्निया;
5 लारी = 4.25 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।. बहुत बड़ा भाग दो के लिए पर्याप्त. त्बिलिसी रेस्तरां "म्रावलजामिएरी" या "मास्पिंडज़ेलो" में और बटुमी में "ब्रेमेन" रेस्तरां में चिखिरटमा का स्वाद लेना सबसे अच्छा है।

खिन्कलीखुलकर हमसे बात कर रहे हैं यह पसंद नहीं आया. या तो हमने उन्हें गलत जगह पर खाया ("खिंकल घरों में नहीं"), या यह व्यंजन हमारा नहीं था। वैसे, इस तथ्य के बावजूद कि खिन्कली को बड़ा माना जाता है पकौड़ा, किसी भी कैफे या रेस्तरां में आप इन्हें चुन सकते हैं: सब्जी, पनीर, दही, आलू, आदि। भराई. उनकी लागतसे शुरू होता है 0.45 जीईएल जॉर्जियाई जेल दर:
0.45 लारी = 0.15 यूरो;
0.45 लारी = 0.17 डॉलर;
0.45 लारी = 11.35 रूबल;
0.45 लारी = 4.79 रिव्निया;
0.45 लारी = 0.38 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।प्रति पीस, लेकिन 5 से कम के ऑर्डर आमतौर पर स्वीकार नहीं किए जाते हैं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट खिन्कली आज़माना चाहते हैं, तो जाएँ। लगभग एकमात्र स्थान जहां हमने खिन्कली का सामान्य मांस खाया, वह पसनौरी गांव था।

लेकिन जो हमें वास्तव में पसंद आया वह यह था ओजाखुरी. हमने इसे अक्सर और अलग-अलग जगहों से ऑर्डर किया। वह लगभग हर जगह था बिल्कुल स्वादिष्ट, मांस के रसदार टुकड़ों के साथ। प्रति सेवारत लागत प्रारंभ हुई 7 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
7 लारी = 2.32 यूरो;
7 लारी = 2.66 डॉलर;
7 लारी = 176.54 रूबल;
7 लारी = 74.48 रिव्निया;
7 लारी = 5.95 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।.

इमेरेटी पनीर, जैसा कि हमने देखा, न केवल पर्यटक, बल्कि स्वयं जॉर्जियाई भी इसे बहुत पसंद करते हैं। हम आपको भी इसे आज़माने की सलाह देते हैं। व्यक्तिगत रूप से, हमने यह पनीर लिया और यह निकला पर्याप्त नमकीन. जैसा कि जिस अपार्टमेंट में हम रहते थे उसके मालिक ने बाद में कहा, वास्तव में, यह अलग हो सकता है। उसके स्थान पर हमने व्यावहारिक रूप से अनसाल्टेड इमेरेटियन पनीर का आनंद लिया।

हम भी निश्चित रूप से इसे आज़माने की सलाह देते हैं चर्चखेला(से 2 लारी जॉर्जियाई जेल दर:
2 लारी = 0.66 यूरो;
2 लारी = 0.76 डॉलर;
2 लारी = 50.44 रूबल;
2 लारी = 21.28 रिव्निया;
2 लारी = 1.7 बेलारूसी रूबल।
विनिमय दरें और कीमतें सटीक नहीं हो सकती हैं।). यह बिल्कुल अनोखा व्यंजन है। ऐसा नहीं लगतासोवियत काल के बाद के देशों में कभी-कभी दुकानों की अलमारियों पर जो पाया जा सकता है, उसके समान। जॉर्जिया में चर्चखेला - लोकप्रिय मिठाई

जॉर्जिया में पारंपरिक भोजन: मांस व्यंजन, सूप, पेय और पनीर से क्या आज़माएँ। शीर्ष 12 स्थानीय विशिष्टताएँ जिन्हें आप किसी रेस्तरां में ऑर्डर कर सकते हैं या जॉर्जिया से गैस्ट्रोनॉमिक स्मारिका के रूप में घर ला सकते हैं।

जॉर्जिया न केवल अपनी प्राचीन संस्कृति और सुंदर प्रकृति से, बल्कि अपने राष्ट्रीय व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है, जिसे अक्सर दुनिया में सर्वश्रेष्ठ कहा जाता है। यहां का खाना हमेशा और हर जगह बहुत स्वादिष्ट होता है; स्थानीय आतिथ्य दावत से अविभाज्य है। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों के बारे में बात करें, जिनके नाम याद रखे जाने चाहिए और पहले मेनू में देखे जाने चाहिए - जॉर्जिया के शीर्ष 12 पाक "बेस्टसेलर"।

सबसे अच्छे दामों पर जॉर्जिया में भ्रमण

पर ट्रिपस्टरपूरे त्बिलिसी और पूरे जॉर्जिया में मार्गों का एक विशाल चयन। साथ ही, गैस्ट्रोनॉमिक भ्रमण दर्शनीय स्थलों की यात्रा और ऐतिहासिक भ्रमण से भी अधिक दिलचस्प हैं: उदाहरण के लिए, (4.5 घंटे), एक दिन की 8 घंटे या 12 घंटे की यात्रा।

प्रत्येक रुचिकर यात्रा आपको जॉर्जिया में ध्यान देने योग्य चीज़ों का आधा हिस्सा चखने का अवसर देती है। सभी भ्रमण रूसी भाषा में आयोजित किए जाते हैं।

जॉर्जिया में आपको निश्चित रूप से क्या प्रयास करना चाहिए

#1. पालक पखाली

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और ताजी जड़ी-बूटियाँ जॉर्जियाई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती हैं, वे हर दिन मेज पर मौजूद होती हैं। पालक, अजमोद और सीताफल की कोमल पत्तियाँ अपने आप में अच्छी होती हैं, लेकिन पारंपरिक जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र - पखली में वे अधिक स्वादिष्ट होती हैं। इस व्यंजन के लिए, पालक को बस कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, और जड़ी-बूटियों का उपयोग ताजा किया जाता है। आवश्यक घटक - .

सभी सामग्रियों को कुचल दिया जाता है, फिर मिश्रित किया जाता है और मसालों (खमेली-सनेली, काली मिर्च) के साथ पकाया जाता है। "सही" पखली छोटी, थोड़ी चपटी गेंदों या "कटलेट" के रूप में बनती हैं। पकवान को अनार के दानों और लाल प्याज के छल्लों से सजाकर ठंडा परोसा जाता है। पखली की कई रेसिपी हैं; प्रत्येक गृहिणी या रसोइया इस स्वादिष्ट नाश्ते का अपना संस्करण तैयार करती है। उनमें से कोई भी निश्चित रूप से उन लोगों से थोड़ा अलग होगा जिन्हें आपने पहले आज़माया है, लेकिन अखरोट के स्वाद के साथ ताजी हरी सब्जियों का स्वाद निश्चित रूप से मौजूद होना चाहिए।

क्षुधावर्धक न केवल पन्ना हरा (पालक से) हो सकता है, बल्कि बहुरंगी भी हो सकता है: उदाहरण के लिए, नुस्खा वेबसाइट पर है।

#2. खिन्कली

पकौड़ी का जॉर्जियाई संस्करण साइबेरियाई संस्करण से आकार, कीमा संरचना, आकार और तैयारी की विधि में भिन्न होता है। खिन्कली कटे हुए मेमने से भरे पतले अखमीरी आटे के थैले हैं। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटे प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जा सकता है। भराई को आटे के एक घेरे के बीच में रखा जाता है, जिसके किनारों को एक विशेष तरीके से शीर्ष पर इकट्ठा किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि एक अनुभवी जॉर्जियाई गृहिणी एक खिन्कली बनाने के लिए कम से कम 70 मोड़ बनाती है। एकत्रित आटे के किनारों को एक-दूसरे के खिलाफ बहुत कसकर दबाया जाता है, और फिर सावधानीपूर्वक छंटनी की जाती है - एक छोटी "टोपी" या "पूंछ" प्राप्त होती है।

यदि आप जॉर्जिया में इस व्यंजन को आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो जान लें कि यह "पूंछ" से है कि किनारे से एक छोटा सा टुकड़ा काटकर, तैयार खिन्कली को पकड़ने की प्रथा है। आपको छेद के माध्यम से शोरबा पीना चाहिए, और फिर केवल कीमा बनाया हुआ मांस और बाकी आटा खाना चाहिए। "टोपी" को डिश पर छोड़ दिया जाना चाहिए, हालांकि कई लोग इस नियम का पालन नहीं करते हैं - आप वास्तव में बिना किसी अवशेष के सबसे अच्छे जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक खाना चाहते हैं।

खिन्कली - जॉर्जिया में भोजन नंबर 1

#3. Khachapuri

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन ने दुनिया को एक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन दिया है - खचपुरी। देश के हर कोने में इसे अलग-अलग तरह से बनाया जाता है, लेकिन अंत में पाई हमेशा बेमिसाल बनती है. आप इमेरेटियन, मेग्रेलियन, काखेती में खाचपुरी आज़मा सकते हैं - वे प्रत्येक क्षेत्र में विशेष हैं।

यदि आप एडजेरियन-शैली की कचपुरी आज़माना चाहते हैं, तो सुंदर आटे की नाव को चाकू से काटने की कोशिश न करें। पनीर से भरे हुए और ऊपर से पूरे अंडे के साथ, इन पाई को किनारे से आटे के टुकड़े तोड़कर और बीच में गर्म भराई में डुबोकर खाया जाता है। अंदर पनीर के साथ एक सुर्ख पाई किसी भी आकार की हो सकती है; यह विभिन्न आटे से बनाई जाती है, लेकिन स्वादिष्ट उपस्थिति और असाधारण स्वाद हमेशा कचपुरी में निहित होते हैं।

ट्रेडमार्क भरने में स्थानीय नमकीन पनीर (चनाख, सुलुगुनि, फेटा पनीर, इमेरेटियन पनीर) की उपस्थिति है। एक अन्य "गुप्त" सामग्री मटसोनी पेय है, जिसे हमेशा आटे में मिलाया जाता है। कुछ प्रकार की कचपुरी केवल गर्म खाई जाती है, अन्य - ठंडी भी। बेशक, सबसे स्वादिष्ट पनीर पाई वे हैं जो पारंपरिक ओवन में या थूक पर पकाई जाती हैं।

#4. सूप खारचो

कई लोगों का प्रिय खार्चो भी इसी देश से आता है, और यह निश्चित रूप से जॉर्जिया में आज़माने लायक है। सूप गोमांस, चावल, अखरोट और टकलापी (सूखे खट्टे बेर का गूदा) से बनाया जाता है। क्लासिक रेसिपी में केवल ये उत्पाद शामिल होने चाहिए, लेकिन व्यवहार में अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस के मांस को मेमने से, तक्लापी को टेकमाली सॉस से बदला जा सकता है, या टमाटर या अन्य सब्जियों को शोरबा में जोड़ा जा सकता है।

मसाले इस सूप का एक अनिवार्य घटक हैं, लेकिन उनकी संरचना भी भिन्न होती है। सनली हॉप्स, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, और ताज़ा लहसुन गाढ़े, समृद्ध व्यंजन में तीखापन और एक शानदार सुगंध जोड़ते हैं।

जॉर्जियाई खार्चो / फोटोबैंक लोरी

#5. सैकिबेली सॉस

जॉर्जियाई सीज़निंग को राष्ट्रीय गौरव की वस्तुओं में से एक और पारंपरिक व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण कहा जा सकता है। सत्सीबेली सबसे लोकप्रिय स्थानीय सॉस में से एक है। जिस देश में इसका आविष्कार हुआ था, उस देश की सीमाओं से परे भी यह सुप्रसिद्ध और पसंद किया जाता है। सैकिबेली में बहुत सारे ताजे टमाटर, अखरोट, सीताफल और काली मिर्च होती है। यह सॉस विभिन्न प्रकार के मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है, और यह ताज़ी पीटा ब्रेड के साथ भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है! कुछ क्षेत्रों में, पारंपरिक नुस्खा को बेरी के रस (अंगूर, ब्लैकबेरी, अनार) के साथ पूरक किया जाता है।

जॉर्जिया में ताजा सत्सिबेली आज़माएं; स्टोर से खरीदे गए एनालॉग्स की तुलना इसके साथ नहीं की जा सकती है और आपको अद्वितीय स्वाद का अनुभव करने का अवसर नहीं मिलता है!

जॉर्जिया का भोजन और अविभाज्य: सत्सिबेली आज़माएँ!

#6. सत्सिवी

यह एक और प्रसिद्ध स्थानीय सॉस है। इसका आधार पिसे हुए अखरोट हैं, जिन्हें शोरबा और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। अक्सर, सत्सिवी पोल्ट्री मांस के लिए एक उत्तम अतिरिक्त है, इसलिए सॉस का नाम समग्र रूप से ऐसे व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है। सत्सिवी को केवल ठंडा परोसा जाता है और डिश से अलग से नहीं, बल्कि पके हुए चिकन, टर्की और मछली के ऊपर सुगंधित अखरोट की चटनी डालकर परोसा जाता है। मक्खनयुक्त, मसालेदार मिश्रण मांस के कटे हुए टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देता है, जिससे वे बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं।

मसालों का एक अनूठा सेट (दालचीनी, केसर और अन्य) सुगंध और तीखापन जोड़ता है, जिससे सत्सिवी एक वास्तविक कृति, जॉर्जियाई "मोती" बन जाती है।

सत्सिवी सॉस जॉर्जिया की विशिष्टताओं में से एक है

#7. चखोख़बिली

जॉर्जिया में, न केवल मांस व्यंजन लोकप्रिय हैं (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मत्सवाडी कबाब या थूक पर मेमना), बल्कि विभिन्न तरीकों से तैयार पोल्ट्री भी लोकप्रिय हैं। प्रसिद्ध चाखोखबिली सब्जियों में पका हुआ चिकन है। पक्षी को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, और फिर ताजे छिलके वाले टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों से बने सॉस में पकाया जाता है। सब्जी ड्रेसिंग में पका हुआ चिकन अविश्वसनीय रूप से रसदार, कोमल और, एक ही समय में, मसालेदार बन जाता है! यह सबसे जीवंत (रंग और स्वाद दोनों में) जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक है।

#8. फल

जॉर्जिया में भोजन केवल मांस के व्यंजन और सॉस तक ही सीमित नहीं है; आपको हर मेज पर फल अवश्य दिखाई देंगे। ये ताजे मौसमी फल हो सकते हैं, जो अभी-अभी पेड़ से तोड़े गए हों, या सूखे खुबानी, आलूबुखारा, पहले से एकत्र किए गए और धूप में सावधानी से सुखाए गए हों। स्थानीय बगीचों में, परिचित सेब और अधिक गर्मी पसंद आड़ू, कीनू, कीवी आदि दोनों पकते हैं। फल जॉर्जिया की पहचान निस्संदेह अंगूर और अनार हैं। उनके संग्रह की अवधि शरद ऋतु में आती है और इस समय आप विशेष रूप से ताजा, ताजा कटे हुए, स्वाद और विटामिन से भरपूर धूप वाली भूमि के उपहारों का स्वाद ले सकते हैं।

स्थानीय फलों और जामुनों का उपयोग "सिग्नेचर" राष्ट्रीय डेसर्ट (चर्चखेला, पेलामुशी, पास्टिला) के साथ-साथ विभिन्न परिरक्षित पदार्थों, जैम और सॉस की तैयारी में किया जाता है।

#9. सुलगुनि पनीर

स्थानीय पनीर एक और राष्ट्रीय गैस्ट्रोनोमिक गौरव हैं; उनकी गुणवत्ता उनके फ्रांसीसी या इतालवी "रिश्तेदारों" से कम नहीं है। जॉर्जियाई अचार वाली किस्में विशेष रूप से अच्छी हैं। उनमें से पहला स्थान, निश्चित रूप से, सुलुगुनि है। इस सफेद पनीर में एक विशेष नमकीन स्वाद और एक नाजुक परतदार संरचना होती है। पारंपरिक सुलुगुनि में थोड़ी चपटी डिस्क का आकार होता है, लेकिन अब इसके अन्य प्रकार के आकार भी पाए जाते हैं (उदाहरण के लिए, ब्रैड्स)। इस प्रकार के पनीर का उपयोग ताजा, कचपुरी में भरने के रूप में या सब्जी सलाद के हिस्से के रूप में किया जाता है। आप इस अनूठे उत्पाद को तला हुआ और स्मोक्ड करके आज़मा सकते हैं - एक जॉर्जियाई विशेषता जो कई लोगों को पसंद है।

लगभग किसी भी जॉर्जियाई टेबल पर ताजा सुलुगुनि के लिए हमेशा एक जगह होती है; इसे क्षुधावर्धक और मिठाई के रूप में फल और वाइन के साथ परोसा जाता है।

#10. लोबियो

"लोबियो" शब्द जॉर्जियाई में "बीन्स" के लिए है, यही कारण है कि इस पौधे के अनाज और अंकुर से बने व्यंजनों का देश में एक ही नाम है। लोबियो के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा उबली हुई लाल फलियाँ हैं जिन्हें प्याज और वाइन सिरके के साथ मिलाया जाता है। आप अन्य विकल्प ढूंढ सकते हैं. उदाहरण के लिए, हरी युवा फलियों और मसालों का संयोजन बहुत स्वादिष्ट होता है। लोबियो को स्थानीय लोग इतना पसंद करते हैं कि इसे कभी-कभी पाई और एडजेरियन खाचपुरी में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। फ्लैटब्रेड, लोबियानी के साथ लोबियो एक लोकप्रिय विकल्प है, जो एक स्थानीय फास्ट फूड विकल्प है।

आप इस स्नैक को हर दिन "दौड़ते समय" खा सकते हैं; यह एक आदर्श स्नैक है। लोबियो का कोई भी संस्करण न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन भी है। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि शाकाहारियों को मूल रूप से जॉर्जिया का खाना पसंद है, जो कि आश्वस्त "मांस खाने वालों" से कम नहीं है।

लोबियो जॉर्जिया में काफी आम भोजन है

#ग्यारह। शराब

शराब के बिना जॉर्जियाई दावत की कल्पना करना असंभव है। यह पेय स्थानीय गौरव है, सदियों पुरानी परंपराओं और प्राचीन शराब बनाने की संस्कृति का उत्पाद है। अब देश में लगभग 50 प्रकार की सफेद और लाल वाइन का उत्पादन होता है, जिनमें से प्रत्येक एक अद्वितीय स्वाद और विशेष उत्पादन तकनीक के साथ है। ख्वानचाका, रकत्सटेली, किंडज़मारौली, मुकुज़ानी - ये सबसे लोकप्रिय नाम हैं जिनसे हर कोई परिचित है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि बहुत कम लोग ही इनका असली स्वाद चख पाए हैं।

बेशक, जॉर्जियाई वाइन अन्य देशों में निर्यात की जाती हैं, लेकिन किस्मों का सबसे बड़ा चयन वहीं पाया जा सकता है जहां उनका उत्पादन किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि स्थानीय शराब प्रसिद्ध जॉर्जियाई दीर्घायु के मुख्य स्रोतों में से एक है।

जॉर्जिया में आपको कौन से पेय पदार्थ आज़माने चाहिए? बेशक, स्थानीय वाइन!

#12. बोरजोमी

बोरजोमी गैस्ट्रोनॉमिक जॉर्जिया के प्रतीकों में से एक है। इस अनूठे खनिज पानी के प्राकृतिक स्रोतों की खोज 19वीं सदी की शुरुआत में की गई थी और तब से इस पेय की लोकप्रियता कम नहीं हुई है, बल्कि बढ़ी ही है। बोरजोमी में एक सुखद स्वाद, प्राकृतिक खनिजकरण है और इसमें उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। प्राकृतिक उपचार जल का उपयोग न केवल कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के साधन के रूप में किया जाता है, बल्कि एक टॉनिक और ताज़ा पेय के रूप में भी किया जाता है।

जॉर्जिया में, आप बोरजोमी को इसी नाम के सिटी रिसॉर्ट के पंप रूम में आज़मा सकते हैं या बोतलों में खरीद सकते हैं। पानी की फ़ैक्टरी बोतलबंदिंग का काम 1890 से किया जा रहा है।

हमारे पास है बोरजोमी फोटो संग्रहएक पहाड़ी घाटी में स्थित है. कई लोगों को यकीन है कि जॉर्जिया में सबसे खूबसूरत जगह बटुमी है, लेकिन इस चयन को देखने के बाद, आप शायद अपना विचार बदल देंगे। बोरजोमी का कोई समान नहीं है!

यह उन व्यंजनों और पेय पदार्थों की पूरी सूची नहीं है जो जॉर्जिया में चखने लायक हैं। यदि आप खुद को इस मेहमाननवाज़ देश में पाते हैं, तो निश्चिंत रहें कि हर दिन नई गैस्ट्रोनॉमिक खोजें लेकर आएगा। स्थानीय पाक परंपराएँ उन "चुंबकों" में से एक हैं जो आपको बार-बार वापस आने पर मजबूर करती हैं।

ए से ज़ेड तक राष्ट्रीय, (व्यक्तिगत अनुभव)। भोजन से, रेस्तरां में, पेय से।

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जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन

अब्खाज़ुरी- कीमा बनाया हुआ मांस से बने सॉसेज, एक वसा जाल में "लिपटे"।

कैफे "राचा", त्बिलिसी में अब्खाज़ुरी

Adzhapsandali- उबली हुई सब्जियाँ, जिनमें हमेशा आलू और बैंगन शामिल हों। तैयार करने में आसान और सरल व्यंजन, एक प्रकार का "जॉर्जियाई फास्ट फूड", यह आमतौर पर गर्मियों में तैयार किया जाता है, अगर कुछ गंभीर पकाने का समय या इच्छा न हो। मुख्य रूप से मांस-समृद्ध जॉर्जिया में शाकाहारियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष। सामान्य तौर पर, यह एक अलग सवाल है - शाकाहारी और शराब पीने वाले जॉर्जिया क्यों जाते हैं, वे खुद को लगभग आधे सुखों से वंचित करते हैं जो यह उनके आहार प्रतिबंधों के साथ प्रदान कर सकता है। लेकिन शाकाहार का फैशन अब बड़े शहरों में बहुत व्यापक है, और मेरे दोस्तों के बीच हर साल अधिक से अधिक शाकाहारी या "लगभग शाकाहारी" होते जा रहे हैं। और ये लोग यात्रा भी करना चाहते हैं. तो, अजपसंदली और इसी तरह के व्यंजन "मांस" जॉर्जिया की तूफानी पाक लहरों में बस एक "जीवन रेखा" होंगे।

अचमा- जॉर्जियाई "पनीर लसग्ना"।

कबाब- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा, नमक और मसालों से बना एक व्यंजन। यह व्यंजन, हालाँकि जॉर्जियाई नहीं है, जॉर्जिया के सभी क्षेत्रों में इतना व्यापक रूप से प्रस्तुत किया जाता है कि मैंने इस लेख में इसका उल्लेख करने का निर्णय लिया।

जॉर्जियाई कबाब तुर्की और अरब देशों में इस नाम से समझे जाने वाले शब्द से कुछ अलग है: जॉर्जिया में यह आमतौर पर पतली पीटा ब्रेड में लिपटे दो लंबे कटलेट होते हैं। कबाब को आमतौर पर सत्सेबेली (मसालेदार टमाटर सॉस) या टेकमाली (जंगली बेर सॉस), साथ ही कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जाता है।

कलमाही- हालाँकि जॉर्जिया मुख्य रूप से "मांस" देश है, यहाँ विशिष्ट मछली के व्यंजन भी हैं। और उनमें से एक है कलमाही - एक प्रकार की नदी ट्राउट।

सबसे स्वादिष्ट कलमाखी अरागवी नदी में पाई जाने वाली मानी जाती है, इसलिए यात्रा करते समय इसे आज़माना उचित है। कलमाही को एक स्वादिष्ट और काफी महंगा व्यंजन माना जाता है, खासकर नदी में पकड़ा जाने वाला। त्बिलिसी में आप तालाब में कृत्रिम रूप से पाले गए कलमाखों को 7-10 जीईएल/किग्रा के लिए और एक कैफे/रेस्तरां में 10-12 जीईएल के लिए पा सकते हैं।

कुबड़ी- स्वान मीट पाई, दिखने में और स्वाद में ओस्सेटियन के समान, लेकिन आटा पतला होता है और भरावन अधिक मसालेदार होता है। एक बहुत ही स्वादिष्ट चीज़, यह जॉर्जियाई रेस्तरां श्रृंखला के मेनू पर है सामिकिटनो मचहेला.

कुपाती- इस व्यंजन के असंख्य भिन्न रूप हैं। रेस्तरां आमतौर पर पेशकश करते हैं मेग्रेलियन में कुपाटीऔर इमेरेटियन शैली में कुपाटी. मेग्रेलियन कुपात्स इस तथ्य से भिन्न हैं कि वे केवल बड़ी मात्रा में काली मिर्च और लहसुन के साथ ऑफल से बनाए जाते हैं। इमेरेटियन शैली में कुपाटी: मसालों और अनार के दानों के साथ मांस और ऑफल से बने सॉसेज।

Kuchmachi- तले हुए या उबले हुए ऑफल, गर्म फ्राइंग पैन में परोसे गए। कुल मिलाकर यह व्यंजन "हर किसी के लिए नहीं" है - उदाहरण के लिए, यह मेरे लिए बहुत अधिक वसायुक्त है।

इमेरेटियन शैली में कुचमची

अरबी रोटी- जॉर्जियाई तालिका का एक पूर्णतः अभिन्न अंग। यह भोजन और कई अन्य व्यंजनों और यहां तक ​​​​कि बर्तनों का आधार भी है: प्राचीन काल से, पहाड़ों में चरवाहों ने एक प्लेट के रूप में लवाश का उपयोग किया था - उन्होंने लवाश पर भोजन डाला, इसे लपेटा, और उन्हें एक नया हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन मिला।

लोबियो- एक बीन डिश. खिन्कली और खाचपुरी के साथ, लोबियो जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रतीकों में से एक है। रेड लोबियो लाल बीन्स से बना बहुत गाढ़ा दलिया नहीं है, जिसे पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

लोबियानी- जॉर्जियाई फास्ट फूड की किस्मों में से एक, लाल बीन्स (जॉर्जियाई में लोबियो) से भरी हुई फ्लैटब्रेड। इसके अलावा कभी-कभी मेनू भी सामने आ जाता है अदजारा में लोबियानी(नियमित एडजेरियन खाचपुरी की तरह दिखता है, लेकिन पनीर और अंडे के बजाय सेम हैं)।

लोबियो, लोबियानी, अजपसंदली, पखली और शिलाप्लावी पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे आम शाकाहारी व्यंजन हैं।

मत्सोनि- एक किण्वित दूध उत्पाद जिसका स्वाद केफिर जैसा होता है और इसमें खट्टा क्रीम की स्थिरता होती है। यह पाचन संबंधी समस्याओं के लिए बहुत उपयोगी उपाय माना जाता है। इसके अलावा, महिलाएं स्वेच्छा से मैटसोनी को कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में उपयोग करती हैं। मेग्रेलियन मत्सोनी को विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है - यह भैंस के दूध से बनाया जाता है, जो पकवान को अधिक वसायुक्त और पौष्टिक बनाता है।

केत्सी पर दिमाग- काफी असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन। मेमने के दिमाग को एक विशेष पत्थर के फ्राइंग पैन "केत्सी" में ओवन में मसालों के साथ पकाया जाता है।

केत्सी पर दिमाग

वे दिखने से कहीं ज्यादा बेहतर स्वाद लेते हैं।

ओजाखुरी- आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट भूनना. केत्सी फ्राइंग पैन में तैयार और परोसा गया।

वील, पोर्क और मशरूम के विकल्प मौजूद हैं।

पखाली- बारीक कटी हुई पालक से बना नमकीन नाश्ता (ऐसी पखली कहलाती है)। स्पैनिश), बैंगन, शतावरी या चुकंदर। यह व्यंजन काफी असामान्य है, लेकिन जॉर्जिया में बहुत लोकप्रिय है। निर्देशक रेज़ो गैब्रिएड्ज़ के अनुसार, "फाली भोजन की एक विशेष शैली है।"

सत्सेबेली- प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस, कच्चे अंगूर, मेवे और फलों के रस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। मांस व्यंजन के लिए अपरिहार्य.

सत्सिवी- अखरोट की चटनी, आमतौर पर मांस या मुर्गी के साथ जाती है। मूलतः, ये शोरबा, मसाले, सिरका (या अन्य अम्लीकरण एजेंट) के साथ मिश्रित शुद्ध मेवे हैं; स्थिरता एक गाढ़ा पेस्ट है. गरम या ठंडा इस्तेमाल किया जाता है. स्टालिन को सत्सिवी बहुत पसंद थी और वह जॉर्जियाई व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानता था।

स्वान नमक ( स्वानुरी मारिलि) - यह विभिन्न मसालों के साथ मिला हुआ नमक है। पहली बार ऐसा मिश्रण जॉर्जिया के ऊंचे पहाड़ी हिस्से में दिखाई दिया, जहां उच्च आर्द्रता के कारण नमक को स्टोर करना मुश्किल था और वह पिघल गया। नमक वहां दुर्लभ था और बहुत महंगा था। पर्वतारोहियों ने यह पता लगा लिया कि इसे कैसे संग्रहीत किया जाए: इसे मसालों के साथ मिलाएं, इस स्थिति में नमक पिघलेगा नहीं। आधुनिक जॉर्जियाई व्यंजनों में, स्वान नमक को गर्म व्यंजनों और सलाद में जोड़ा जाता है, यह उन्हें "उत्साह" देता है।

सुलुगुनि-जॉर्जियाई सफेद पनीर. इसका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के साथ-साथ जॉर्जियाई व्यंजनों के अन्य पारंपरिक व्यंजनों, मुख्य रूप से खाचपुरी के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। आकार पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है। इमेरेटियन सुलुगुनि को सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, क्योंकि यह विटामिन और खनिजों के अधिकतम संरक्षण के साथ ताजे दूध से तैयार किया जाता है। सामान्य तौर पर, जॉर्जिया में एक दावत या सिर्फ दोपहर का भोजन पनीर के बिना शायद ही कभी पूरा होता है। जॉर्जियाई स्वयं कहते हैं: "पनीर और ब्रेड एक अच्छे दिल हैं," इस वाक्यांश के साथ उनके न्यूनतम पर्याप्त आहार का वर्णन करते हुए। जॉर्जिया में पनीर की बड़ी संख्या में किस्में हैं - मेग्रेलिया से पफ सुलुगुनि, इमेरेटी से दही पनीर, और तुशेती से तीखी गंध वाली भेड़ "गुडा"। कुछ कैफे और रेस्तरां में आप "नादुगी" - तारगोन के साथ दही पनीर, सुलुगुनि की एक परत में लपेटा हुआ, और "गेबज़ालिया" - मटसोनी और पुदीना सॉस के साथ छोटे पनीर रोल ऑर्डर कर सकते हैं।

टेकमाली- जॉर्जियाई "सिग्नेचर" प्लम सॉस, आमतौर पर कैफे और रेस्तरां में मांस व्यंजन (कबाब, कबाब, आदि) के साथ परोसा जाता है। सॉस की मुख्य सामग्री टेकमाली खट्टा बेर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं।

थ्लापी- पतली शीट के रूप में गाढ़े अंगूर के रस से बनी एक मिठाई, जो वाइन बनाने में बहुत आम है। स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है: अत्यधिक खट्टे से लेकर अत्यधिक मीठा तक।

खार्चो- मसालेदार बीफ सूप.

खाशी की तरह, इसे "शीतकालीन" व्यंजन माना जाता है। विहित खार्चो के अलावा, आप जॉर्जियाई रेस्तरां के मेनू पर पा सकते हैं मेग्रेलियन में खार्चो:यह कोई सूप नहीं है, बल्कि दूसरा कोर्स है: नट सॉस में मांस के टुकड़े। खार्चो की दोनों किस्में सबसे क्रूर भूख को भी पूरी तरह से संतुष्ट करती हैं।

Khachapuri- पनीर भरने (आमतौर पर सुलुगुनि) के साथ अखमीरी आटे से बना एक व्यंजन, और भरने में पनीर पनीर की तरह अधिक होता है, और आटा हमेशा नरम होता है। खिन्कली और पखली के साथ खचपुरी जॉर्जियाई व्यंजनों का प्रतीक है। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में, खाचपुरी अलग तरह से बनाई जाती है: इमेरेटियन शैली में खाचपुरी- यह पनीर भरकर पतले आटे से बनी अखमीरी फ्लैटब्रेड है, मेग्रेलियन शैली में खाचपुरी- वही बात, लेकिन पनीर अंदर नहीं, बल्कि ऊपर है; एडजेरियन खाचपुरीया अचरौली- यह पनीर से भरी नाव के आकार की फ्लैटब्रेड है, जिसमें परोसने से पहले एक कच्चा अंडा तोड़ा जाता है और मक्खन का एक टुकड़ा डाला जाता है। अंडे, पनीर और मक्खन को मिलाया जाता है और खाया जाता है, फ्लैटब्रेड से टुकड़ों को फाड़कर परिणामी गूदे में डुबोया जाता है।

बटुमी में एडजेरियन शैली में खाचपुरी

क्या कुछ और भी है खेवसुर शैली में खाचपुरी- अंदर, पनीर के अलावा, साग भी हैं, और काखेतियन शैली में खाचपुरी, यानी थूक पर।

इसके अलावा, भराई के विभिन्न रूप हैं: उदाहरण के लिए, मांस और बीन्स के साथ एडजेरियन खाचपुरी, सब्जियों के साथ "अचारुली" खाचपुरी, उबले हुए मशरूम के साथ खाचपुरी। रेस्तरां मेनू में बैरोमा (जो एडजेरियन खाचपुरी की तरह दिखता है, लेकिन भराई पनीर और बेल मिर्च है), एडजेरियन खाचपुरी स्टूड वील और मिर्च के साथ, स्टू चिकन और टमाटर के साथ, अजपसंदली और पालक के साथ शामिल हैं।

हाशी (हैश)- अजपसंदली के विपरीत, पकवान मुख्य रूप से सर्दियों का होता है, गोमांस के पैरों के बहुत समृद्ध शोरबा से बना सूप - तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से पूरी तरह से अलग न हो जाए।

सर्दियों में, यह अच्छी तरह से गर्म होता है और भूख को संतुष्ट करता है, और इसे हैंगओवर का एक उत्कृष्ट इलाज भी माना जाता है। इसके अलावा, यह जोड़ों के दर्द और फ्रैक्चर में भी मदद करता है। खश पड़ोसी आर्मेनिया में भी बहुत आम है; येरेवन में रहते हुए, मुझे "अर्मेनियाई खश" की यह रेसिपी मिली: गोमांस के पैरों को 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है (पानी समय-समय पर बदला जाता है), फिर भीगे हुए पैरों को धीमी आंच पर रखा जाता है और कई घंटों तक पकाया जाता है जब तक कि मांस हड्डियों से अलग होने लगता है, जिसके बाद हड्डियों को फेंक दिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा को नमकीन नहीं किया जाता है - खश को बिना नमक के परोसा जाता है, और उपभोक्ता इसे स्वाद के लिए स्वयं नमक करते हैं। हम पीटा ब्रेड, लहसुन, मूली और वोदका लेते हैं (हाँ, नुस्खा से, साथ ही गीत से, "आप शब्दों को फेंक नहीं सकते"), शोरबा को एक प्लेट में डालें और लहसुन और उबला हुआ मांस डालें। हम पीटा ब्रेड से टुकड़े फाड़ते हैं और उन्हें शोरबा में डुबोते हैं; हम इस पूरी चीज़ को वोदका से धोते हैं और मूली खाते हैं। अर्मेनियाई लोग खश खाते हैं - ध्यान दें! - प्रातः काल। मैं कल्पना कर सकता हूं कि कैसे किसी ने लहसुन और वोदका के साथ खश का नाश्ता किया और कार्यालय में काम करने चला गया :-))

खिन्कली- बड़े जॉर्जियाई "पैरों के साथ पकौड़ी"। लेकिन, पकौड़ी के विपरीत, असली खिन्कली में आवश्यक रूप से शोरबा होता है।

वे उन्हें इस तरह खाते हैं: वे उन्हें पैर से पकड़ते हैं, काटते हैं और शोरबा पीते हैं, फिर बाकी खाते हैं (पैर को छोड़कर - इसे खाने का रिवाज नहीं है)। कैफे और रेस्तरां के मेनू में, खिन्कली विभिन्न प्रकार की भराई (आलू, मशरूम) के साथ आती है, लेकिन केवल मांस के साथ खिन्कली को ही असली माना जाता है। परंपरागत रूप से, जॉर्जिया में खिन्कली पुरुषों द्वारा बनाई जाती है क्योंकि आटा बहुत सख्त होता है। खिन्कली में लगभग 30 तह होनी चाहिए और इसे इस प्रकार ढाला गया है कि सबसे मूल्यवान चीज - शोरबा - फैल न जाए।

चाकापुली- जड़ी-बूटियों के साथ दम किया हुआ मांस (कैनन के अनुसार, यह मेमना है, लेकिन जॉर्जिया में मेमने के साथ स्थिति सबसे अच्छी नहीं है - "कबाब/मत्स्वाडी" देखें)। चाकापुली जॉर्जियाई व्यंजनों में दो रूपों में पाया जाता है - मुख्य व्यंजन के रूप में और सूप के रूप में:

चाकापुली

नुस्खा के अनुसार, चाकापुली में आमतौर पर तारगोन (तारगोन) होता है, जो पकवान को एक बहुत ही असामान्य स्वाद देता है।

चखोख़बिली- मसाले और लहसुन के साथ टमाटर सॉस में चिकन का एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन (वैसे, चाखोखबिली मूल रूप से केवल तीतर के मांस से तैयार किया गया था)।

चखोख़बिली

चशुशुली- टमाटर में पकाया गया गोमांस या वील मांस का एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन। जॉर्जियाई से अनुवादित नाम का अर्थ है "मसालेदार"।

ज़खर ज़खरीच, त्बिलिसी में बीफ़ चाशुशुली

चिखिरटमा- कच्चे अंडे के साथ समृद्ध, गाढ़ा और सुगंधित चिकन या मांस शोरबा।

चिखिरटमा (वास्तव में सूप सफेद है, उन्होंने ऊपर से साग का ढेर लगा दिया है)

चकमेरुली- पकवान का नाम उत्तरी जॉर्जिया के राचा के पहाड़ी क्षेत्र में चकमेरी गांव से आया है। चकमेरुली एक पत्थर के फ्राइंग पैन "केत्सी" में तला हुआ चिकन है और लहसुन के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मलाईदार सॉस में परोसा जाता है।

"प्रत्येक जॉर्जियाई व्यंजन एक कविता है।" जैसा। पुश्किन

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन- यह सचमुच देवताओं का भोजन है। अन्य लोगों के किसी भी राष्ट्रीय या पारंपरिक व्यंजन में भोजन की इतनी प्रचुरता, ऐसी मनमोहक खुशबू और थाली में मौजूद हर चीज को खाने की इतनी इच्छा नहीं होती...

जॉर्जियाई व्यंजनों के उद्भव के बारे में एक सुंदर और पूरी तरह से सामान्य किंवदंती नहीं है। एक समय की बात है, बहुत-बहुत समय पहले, भगवान पृथ्वी पर रहते थे। और एक भोजन के बाद उन्हें काकेशस पर्वत पार करना था। और ये पहाड़ इतने ऊंचे थे कि लंबी चढ़ाई के दौरान, रोटी और मांस भगवान के थैले से गिर गए। और जिस स्थान पर ये उत्पाद गिरे वह स्थान बाद में जॉर्जिया के नाम से जाना जाने लगा। एक ऐसा देश जहां सभी पाक परंपराओं का बहुत सम्मान किया जाता है और उन्हें पसंद किया जाता है। एक ऐसा देश जहां भोजन का मतलब सिर्फ खाना ही नहीं, बल्कि इत्मीनान से बातचीत करना भी है। क्योंकि शांतिपूर्ण संचार के बिना जॉर्जियाई दावत की कल्पना करना असंभव है।

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन. Khachapuri

दुनिया में शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो यह न जानता हो कि खाना पकाने में क्या-क्या होता है Khachapuri. कचपुरी बनाने की कोई एक विधि नहीं है। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में यह स्वादिष्ट और बहुत ही रोचक व्यंजन अपने-अपने तरीके से तैयार किया जाता है। और यहीं इसकी अपील निहित है। यहां तक ​​कि रोजर रोसेन, जो जॉर्जिया को अच्छी तरह से जानते हैं और प्यार करते हैं और एक उत्कृष्ट गाइडबुक के लेखक हैं, लिखते हैं: "यदि जॉर्जियन इटालियंस के समान संख्या में अमेरिका में प्रवास करते हैं, तो खाचपुरी पिज्जा की तरह ही प्रसिद्ध और लोकप्रिय होती।"

खाचपुरी गोल या नाव के आकार की हो सकती है, पनीर के साथ छिड़की जा सकती है, या बीन्स से भरी जा सकती है। इस व्यंजन की खूबी यह है कि ज्यादातर मामलों में यह बिना खमीर के आटे से तैयार किया जाता है। मटसोनी में यीस्ट लैक्टिक एसिड जीवों पर कब्जा कर लेते हैं। कभी-कभी आप मटसोनी की जगह केफिर या दही का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन जॉर्जिया में ऐसा लगभग कभी नहीं किया जाता। हाल ही में, पफ पेस्ट्री से बनी कचपुरी भी सामने आई है, जिसने इस देश में पाक कला में हलचल मचा दी है।

अजरौलीया एडजेरियन खाचपुरी। यह कहना कि अडजरुली स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है। यह बस एक जादुई व्यंजन है जिससे आप खुद को दूर नहीं रख सकते। अदजरुली को नाव के आकार में तैयार किया जाता है और आटे को खुद सेंकने के बाद एक अंडा जरूर फेंट लें और बीच में मक्खन का एक टुकड़ा जरूर डाल दें. फिर अजरुली को वापस ओवन में रखा जाता है और प्रोटीन गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाया जाता है। अदजरुली को गर्मागर्म परोसा जाता है और बड़े चाव से खाया जाता है।

इमेरुली. यह एक अन्य प्रकार की खाचपुरी है। नाश्ते या रात के खाने में खाई जाने वाली ऐसी फ्लैटब्रेड एक वयस्क व्यक्ति की भूख को काफी हद तक संतुष्ट कर सकती है। इमेरुली एक फ्लैटब्रेड की तरह दिखती है। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि अच्छे इमेरुली में बहुत अधिक मात्रा में पनीर और थोड़ी मात्रा में आटा शामिल होना चाहिए। इमेरिटिंस्की खाचपुरी, और कभी-कभी इसे इमेरुली भी कहा जाता है, एक हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जो निश्चित रूप से आज़माने लायक है। बेशक, इमेरुली या कोई अन्य व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है। लेकिन क्या इस व्यंजन में काकेशस पर्वत और काला सागर का स्वाद होगा? इसीलिए इमेरुली का परीक्षण केवल उसकी मातृभूमि - जॉर्जिया में ही किया जाना चाहिए। और हम आपके लिए जॉर्जिया का एक लाभदायक दौरा चुनकर आपके सपने को साकार कर सकते हैं।

मेग्रुली.इस व्यंजन को मेग्रेलियन खाचपुरी भी कहा जाता है। उदाहरण के लिए, हर कोई जानता है कि पिज्जा के बिना इटली की कल्पना करना असंभव है। और कचपुरी के बिना जॉर्जिया की कल्पना करना भी असंभव है, कचपुरी की विस्तृत विविधता के बिना जिसे जॉर्जियाई लोग पकाना पसंद करते हैं। लेकिन उन्हें सिर्फ खाना बनाना ही पसंद नहीं है। वे अपने सभी दोस्तों और मेहमानों को ये चमत्कारिक व्यंजन पेश करना पसंद करते हैं। मेग्रुली भी कचपुरी है, लेकिन अन्य सभी प्रकार की कचपुरी के विपरीत, यहां पनीर न केवल फ्लैटब्रेड के अंदर है, बल्कि बाहर भी है। और वास्तव में यहाँ पनीर की अविश्वसनीय मात्रा है।

Svanuri.इस प्रकार की कचपुरी का एक अन्य नाम भी है - स्वन कचपुरी। यह उत्कृष्ट व्यंजन मांस भराई वाले आटे से तैयार किया जाता है. केवल अनुभवी गृहिणियां ही ऐसी कचपुरी तैयार कर सकती हैं, जिन्होंने इस कठिन तकनीक में पूरी तरह से महारत हासिल कर ली है। पहली नज़र में ही ऐसा लगता है कि कचपुरी बनाना आसान और सरल है। लेकिन ये सच से बहुत दूर है. छुट्टियों और शादियों में, यह मीट पाई, जो बहुत स्वादिष्ट लगती है, मेज पर केंद्र स्तर पर होती है।

अचमा. सचमुच, यह खाचपुरी का राजा है। एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट प्रकार की कचपुरी, जो पनीर या मांस के साथ तैयार की जाती है। इसे बनाने में 4 घंटे का समय लगता है - आटा गूंथने से लेकर ओवन से निकालने तक. इसलिए, जॉर्जिया में हर दिन अच्मा तैयार नहीं किया जाता है। लेकिन अगर परिचारिका ने यह विशेष व्यंजन बनाने का फैसला किया, तो इसकी गंध पूरे गांव में फैल जाती है।

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन. रोटी

जॉर्जियाई व्यंजनों में ब्रेड का विशेष स्थान है। इस सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री के बिना, मेज पर एक भी व्यंजन परोसा नहीं जाता है। लेकिन जॉर्जिया में रोटी बहुत अलग हो सकती है। यह इतना छोटा देश लगेगा, लेकिन यहां रोटी की इतनी विविधता है कि इस पर विश्वास करना मुश्किल है!

यह गोल और सुगंधित होता है मृगविली, और आयताकार, स्वादिष्ट गड़बड़, और चौकोर, आपके मुंह में पिघल रहा है कुख्तियानी, और दरांती के आकार का, स्वादिष्ट Shoti, और समृद्ध, सुंदर विज्ञान, और गेहूँ, गर्मी से भरपूर पुरी,और अद्भुत मकई टॉर्टिला जल्दबाज़ी करना,पत्थर के फ्राइंग पैन में पकाया गया "केत्सी" अंगारों पर... और यह सारी रोटी चखना असंभव ही है!

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन. मांस के व्यंजन

जॉर्जियाई व्यंजनों में मांस एक विशेष भूमिका निभाता है। जॉर्जियाई वे लोग हैं जिनके पास अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए मांस चुनने में कोई पंथ या धार्मिक प्रतिबंध नहीं है। ये स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मांस व्यंजन न केवल पकाने के लिए, बल्कि खाने के लिए भी पसंद किए जाते हैं। और, निःसंदेह, कोई भी उत्सव की दावत खुली आग पर पारंपरिक रूप से पकाए गए मांस के बिना पूरी नहीं हो सकती।

खिन्कली. जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन. शायद ये वो डिश है जिसे पूरी दुनिया जानती है. स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित मांस भरने वाले ये पतले आटे के लिफाफे जॉर्जिया में बहुत लोकप्रिय हैं। अच्छी तरह पकी हुई खिन्कली के अंदर मांस का रस अवश्य होना चाहिए!

खिन्कली जॉर्जिया के पर्वतीय क्षेत्रों के निवासियों का एक आविष्कार है। सबसे अच्छी खिन्कली खेवसुरेती, पशावी और तुशेती में बनाई जाती है। पर्वतीय क्षेत्रों में खिन्कली मुख्य व्यंजन है।

ऐसा माना जाता है कि खिन्कली खाना जॉर्जियाई वाइन पीने के समान है। आपको निश्चित रूप से दोनों करने में सक्षम होना चाहिए।

जॉर्जिया में खिन्कली को केवल अपने हाथों से खाने का रिवाज है। खिन्कली को अपने मुंह में डालने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से काली मिर्च छिड़कना होगा, फिर इसे थोड़ा सा काटना होगा और इसमें मौजूद सारा रस पीना होगा। और केवल तभी आपको विभिन्न प्रकार की मिर्च के साथ शानदार कीमा बनाया हुआ मांस का आनंद लेना चाहिए। और एक और विवरण: वह स्थान जहां आटे की तहें मिलती हैं, अक्सर नहीं खाया जाता है, और उनकी संख्या से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किसी व्यक्ति ने कितनी खिन्कली खाई है। उन्हें "कुडी" - टोपी कहा जाता है।

आप इस अद्भुत व्यंजन को दोबारा आज़माने के लिए निश्चित रूप से जॉर्जिया लौटेंगे!

कुपति. ये बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉसेज हैं, जिन्हें खाने से पहले निश्चित रूप से तला जाना चाहिए। तलते समय इन सॉसेज में छेद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे डिश अपना सारा रस खो देगी और बहुत शुष्क हो जाएगी।

मत्सवाडी.यह मेमने से बना एक पारंपरिक जॉर्जियाई कबाब है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो जॉर्जिया में अक्सर तैयार किया जाता है। मत्स्वादि तीन प्रकार की होती है। पहला मांस टेंडरलॉइन के एक टुकड़े से शिश कबाब तैयार करना है। दूसरा है मैरिनेटेड मीट से बना कबाब। तीसरा है बैंगन वाला कबाब.

चिकन तपका (तबाका)।यह एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, जिसे अक्सर उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। पकाते समय, एक युवा चिकन को विभिन्न मसालों के साथ एक वजन (तपका) के साथ एक विशेष फ्राइंग पैन में तला जाता है। इस फ्राइंग पैन के नाम पर ही इस डिश का नाम पड़ा। यह व्यंजन रूस में बहुत आम है, लेकिन असली तपका चिकन का स्वाद केवल उसकी मातृभूमि - जॉर्जिया में ही लिया जा सकता है।

सत्सिवी.यह मांस व्यंजन चिकन से तैयार किया जाता है, जिसे बाद में उसी नाम की चटनी के साथ परोसा जाता है। जॉर्जिया के कुछ क्षेत्रों में, चिकन के बजाय, सत्सिवी सॉस के साथ टर्की या उसी सॉस के साथ बत्तख या हंस भी पकाया जा सकता है। इस मामले में सॉस स्वयं बड़ी संख्या में अखरोट का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

लेकिन जॉर्जियाई व्यंजनों में अखरोट के बारे में अलग से उल्लेख करना उचित है. जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करते समय अखरोट का उपयोग अक्सर किया जाता है। इनका उपयोग आमतौर पर सॉस बनाने में किया जाता है, लेकिन इन्हें अक्सर मांस या मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में भी उपयोग किया जाता है, हालांकि जॉर्जिया में मछली बहुत कम खाई जाती है। इसके अलावा, अखरोट का व्यापक रूप से सूप और विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ बनाने में उपयोग किया जाता है। इन्हें गर्म मुख्य व्यंजन और ठंडे सलाद में रखा जाता है। और एक भी जॉर्जियाई गृहिणी कल्पना नहीं कर सकती कि वह अपनी रसोई में नट्स के बिना कैसे रह सकती है।

चखोखबिली.यह एक तरह का पोल्ट्री स्टू है. जब यह व्यंजन पहली बार जॉर्जियाई व्यंजनों में दिखाई दिया, तो इसे केवल तीतर से तैयार किया गया था, लेकिन अब सबसे आम चाखोखबिली चिकन मांस से तैयार किया जाता है। इस मामले में, स्टू तैयार करने से पहले, चिकन मांस को 15 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। लेकिन चाखोखबिली तैयार करते समय सब्जियों का सेट हमेशा शेफ की पसंद पर छोड़ दिया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन. सूप

जॉर्जिया में सूप बहुत लोकप्रिय हैं। यहां हर किसी को अपनी पसंद की डिश मिल सकती है। अन्य देशों के विपरीत, जॉर्जिया में सूपों को अक्सर अंडे या आटे की चटनी के साथ पकाया जाता है।

चिखिरटमा. यह एक बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट चिकन सूप है, जिसमें अविश्वसनीय मात्रा में विभिन्न सीज़निंग शामिल हैं। कभी-कभी इस व्यंजन की तैयारी में मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है। मक्के के आटे का उपयोग गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, यहां बिल्कुल भी सब्जियां नहीं हैं, और यह उन पर्यटकों के लिए बहुत ही असामान्य है जो इस तरह के व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अभ्यस्त नहीं हैं।

हशी. जॉर्जियाई लोगों की पसंदीदा हैंगओवर डिश। जॉर्जिया में यह सूप आमतौर पर सुबह के समय खाया जाता है। यहाँ कोई सब्जियाँ भी नहीं हैं, और शोरबा स्वयं मांस के उपोत्पादों से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि महिलाओं को यह सूप कभी नहीं चखना चाहिए और इसे केवल चाचा के साथ ही खाना चाहिए, वाइन के साथ नहीं। इसके अलावा, यह सूप टोस्ट को बिल्कुल भी बर्दाश्त नहीं करता है, जिसके दौरान यह आसानी से ठंडा हो सकता है।

जॉर्जिया में वे कहते हैं, "खाशी को सुबह ऊर्जा हासिल करने या हैंगओवर ठीक करने के लिए खाया जाता है।"

खार्चो. ओह, इस दिव्य व्यंजन का सेवन इस देश में केवल जॉर्जिया दौरे के दौरान ही किया जाना चाहिए। हमारे कैफे में जो परोसा जाता है वह जॉर्जियाई गृहिणियों द्वारा तैयार किए जाने वाले खार्चो से बिल्कुल अलग है। रियल खार्चो एक सूप है जो मांस शोरबा की कोमलता और कोमलता, टकलापी की अम्लता और कई प्रकार की साग-सब्जियों के मसाले को जोड़ती है, जो निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट व्यंजन में जोड़े जाते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन. पनीर

पनीर- यह जॉर्जियाई व्यंजन का हिस्सा है। कई व्यंजन उनके बिना नहीं चल सकते हैं, और ब्रेड के संयोजन के साथ पनीर अपने आप में एक ऐसा व्यंजन है जो तृप्ति लाता है और जिसके बाद आप लंबे समय तक कुछ खाना नहीं चाहते हैं।

उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध पनीर सुलुगुनिएक मसालेदार पनीर है जिसका स्वाद बिल्कुल शुद्ध किण्वित दूध जैसा होता है। इस पनीर में बहुत कम आंखें होती हैं, लेकिन सभी जॉर्जियाई इसे अविश्वसनीय रूप से पसंद करते हैं। खाचपुरी को इसके साथ पकाया जाता है या सलाद में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, हमारे लिए इसका रंग असामान्य सफेद है।

कम लोकप्रिय नहीं इमेरेटियन पनीर. यह विभिन्न प्रकार के घरेलू पशुओं के दूध से तैयार किया जाता है। इस पनीर का रंग भी दूधिया होता है, लेकिन इसे कई महीनों तक नमकीन पानी में रखना पड़ता है।

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन. सब्ज़ियाँ

जॉर्जियाई मेज पर सब्जियों का एक विशेष स्थान है. उनके बिना पूर्ण दावत की कल्पना करना असंभव है। उबला हुआ और बेक किया हुआ, तला हुआ और दम किया हुआ, मसालेदार, नमकीन और कच्चा... और यह सब, विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ मिलकर, हजारों और हजारों व्यंजन और व्यंजन देता है जिन्हें उच्चतम स्तर पर सराहा नहीं जा सकता।

लोबियो.यह जॉर्जिया का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसमें बीन्स शामिल हैं, और बीन्स हरी, हरी या बीन्स हो सकती हैं। और किस प्रकार की फलियों का उपयोग किया जाएगा, इसके आधार पर सॉस में भिन्नता होगी। लोबियो को लवाश के साथ परोसा जाता है।

पखली.इस व्यंजन में दो भाग होते हैं - ड्रेसिंग और पालक के पत्ते, शतावरी, पत्तागोभी या चुकंदर के शीर्ष। ड्रेसिंग में आमतौर पर मेवे, प्याज और बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं।

नट्स के साथ बैंगन.बैंगन का उपयोग अक्सर जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। और मेरा पसंदीदा संयोजन बैंगन और मेवे था और रहेगा। इस व्यंजन को तैयार होने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। इस दौरान बैंगन को प्रोसेस किया जाता है और अखरोट की चटनी तैयार की जाती है. फिर बैंगन की प्रत्येक पट्टी को तला जाता है, और फिर सॉस के साथ फैलाकर रोल बना लिया जाता है। हालाँकि कभी-कभी बैंगन को सैंडविच के रूप में एक प्लेट में छोड़ दिया जाता है या बस 2 हिस्सों में मोड़ दिया जाता है।

Adjapsandal. इस डिश के लिए आपको फिर से बैंगन का इस्तेमाल करना चाहिए. पकवान को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है, और दिखने में यह मांस के साथ सब्जी स्टू जैसा दिखता है।

टेकमाली.जॉर्जियाई केचप, लेकिन और भी बहुत कुछ... टेकमाली पेड़ के लाल या हरे फलों से बनाया गया। टेकमाली की बोतल के बिना कोई भी जॉर्जिया नहीं छोड़ता।

अदजिका. असली जॉर्जियाई अदजिका केवल लाल मिर्च, लहसुन और विभिन्न जड़ी-बूटियों से तैयार की जाती है। यहां टमाटर का प्रयोग कभी नहीं किया जाता. अदजिका का रंग पारंपरिक लाल है, लेकिन अगर इसे बनाने में कच्ची मिर्च का इस्तेमाल किया गया है, तो रंग हरा हो सकता है।

सत्सिवी.यह एक पारंपरिक सॉस है जिसे टर्की या चिकन के साथ परोसा जाता है। सॉस में अखरोट और बड़ी संख्या में विभिन्न मसाले होते हैं।

बाज़े. लहसुन और मसालों के साथ अखरोट की चटनी। हर चीज़ के लिए उपयुक्त!

जॉर्जियाई व्यंजन के व्यंजन. मिठाई

चर्चखेला.यह व्यंजन एक धागे पर बंधे मेवों से बनाया जाता है, जिन्हें गाढ़े अंगूर के रस में डाला या डुबोया जाता है। जॉर्जिया के किस क्षेत्र में पकवान तैयार किया जाता है, इसके आधार पर अंगूर का रस बहुत भिन्न हो सकता है।

कोज़िनाकी या गोज़िनाकी।जॉर्जिया का यह राष्ट्रीय व्यंजन अक्सर नए साल की मेज के लिए तैयार किया जाता है और यह मेवे और शहद का मिश्रण होता है। नट्स की जगह आप छिलके वाले बीजों का इस्तेमाल कर सकते हैं।

पेलामुशी.जॉर्जियाई मिठाइयाँ मुख्य रूप से मक्खन और अंडे के बजाय फलों और मेवों से बनाई जाती हैं। पेलामुशी एक जॉर्जियाई व्यंजन है जो अंगूर के रस के अर्क, चीनी और आटे से बनाया जाता है।

जॉर्जियाई भोजन- यह जॉर्जिया का वैसा ही ऐतिहासिक स्थल है जैसे पहाड़, काला सागर, पार्क और फव्वारे। असली जॉर्जियाई भोजन का स्वाद लेने के लिए, खचपुरी के सभी स्वाद और खिन्कली की सुगंध को महसूस करने के लिए, असामान्य चीज और सूप का स्वाद लेने के लिए, आपको निश्चित रूप से इस देश का दौरा करना चाहिए। और यह करना उतना कठिन नहीं है. हमारी वेबसाइट पर जॉर्जिया के दौरे का ऑर्डर देना ही काफी है और आपकी स्वाद कलिकाएँ इसके लिए आपको बहुत धन्यवाद देंगी!

शायद ही कोई व्यक्ति हो जिसने जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में कम से कम एक बार नहीं सुना हो। इसके अलावा, इस अद्भुत भोजन को छोड़ना बिल्कुल असंभव है। इस देश का दौरा करने के बाद, जॉर्जिया के सभी स्वादिष्ट व्यंजनों को आज़माना बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि उनकी मात्रा बहुत बड़ी है। व्यंजनों का स्वाद चखने की चाहत में, बाद में आपको अपना खाली समय कुछ महीनों के लिए जिम में बिताना होगा, क्योंकि इसे रोकना असंभव होगा। कोकेशियान व्यंजन आमतौर पर जड़ी-बूटियों, मेवों, मसालों और विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए रसदार मांस से समृद्ध होता है।

जॉर्जियाई व्यंजन का इतिहास

एक पुरानी कथा है. संसार की रचना के दिन, परमेश्वर ने विभिन्न राष्ट्रों की रचना की और उन्हें भूमि वितरित करने के लिए एक साथ बुलाया। सभी लोग आये, केवल जॉर्जियाई लोग गायब थे। उन्होंने ज़मीनें भी वितरित कीं, लेकिन जॉर्जियाई कभी नहीं आए। फिर उसने यह देखने का निश्चय किया कि वे क्या कर रहे हैं। और उस ने देखा, कि वे दिन भर दाखमधु पीते, और भांति भांति के व्यंजन खाते रहे, और इन दानोंके लिथे उसे आशीर्वाद दिया। परमेश्वर को यह बहुत पसंद आया, और उसने जॉर्जिया के निवासियों को वह भूमि दे दी जो उसने अपने लिए रखी थी। और इस भूमि की मिट्टी इतनी उपजाऊ थी कि बाद में इस पर बहुत स्वादिष्ट सेब, नाशपाती, अंगूर, अनार, आड़ू और कई प्रकार की जड़ी-बूटियाँ उगीं। ये फल और जड़ी-बूटियाँ ही हैं जो अब दक्षिणी व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन

हर कोई प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन जानता है जो हर कदम पर पाए जाते हैं। ये हैं खाचपुरी, खिन्कली, लोबियो, चाखोखबिली। साथ ही खार्चो सूप, टेकमाली और सत्सेबेली सॉस भी। प्रत्येक व्यंजन का अपना इतिहास और अनोखा नुस्खा होता है। न केवल दूसरा और पहला व्यंजन व्यापक हो गया, बल्कि पेस्ट्री, दर्जनों प्रकार के सॉस, चीज और प्रसिद्ध मीठी मिठाइयाँ भी व्यापक हो गईं। कैफे और रेस्तरां में कोकेशियान भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत की जाती है। और यदि आप कोकेशियान व्यंजनों को उनके तीखेपन और तीखेपन के कारण चखने से डरते हैं, तो शेफ से उन्हें कम मसालेदार बनाने के लिए कहें। अच्छे प्रतिष्ठानों में शेफ हमेशा ग्राहक की जरूरतों को पूरा करते हैं, और जॉर्जियाई व्यंजन आपकी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए परोसे जा सकते हैं।

राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं

किसी भी अन्य देश के व्यंजनों की तरह, जॉर्जियाई व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हैं। उपजाऊ भूमि और गर्म और कोमल सूरज फसल को समृद्ध बनाते हैं, और पशुधन के लिए चरागाह हरी-भरी घास से भरे होते हैं। जॉर्जियाई व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर मांस, सब्जियों और एक निश्चित मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का आदर्श संयोजन है।

खाना पकाने के लिए अक्सर असामान्य सॉस का भी उपयोग किया जाता है, जिनमें से मुख्य सामग्री घर की बनी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ होती हैं। कभी-कभी सॉस फलों से भी तैयार किया जाता है: अंगूर, प्लम, चेरी प्लम और यहां तक ​​कि अनार भी। तीखापन बढ़ाने और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन

जॉर्जियाई परंपराओं में न केवल बड़ों के प्रति सम्मान शामिल है, बल्कि खाना पकाने में भी सम्मानजनक रवैया शामिल है। प्राचीन काल से, माँ से बेटी तक, पिता से बेटे तक अनोखे नुस्खे पारित होते रहे हैं। इसके लिए धन्यवाद, आज हम राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का आनंद लेते हैं। मांस व्यंजन तैयार करने की संभावनाओं की विस्तृत श्रृंखला एक साधारण मांस प्रेमी को पेटू में बदल देगी।

जॉर्जियाई व्यंजन न केवल मांस व्यंजनों में समृद्ध है। पारंपरिक दिशा जॉर्जियाई पेस्ट्री है - कोकेशियान बेकरी का गौरव। वहाँ क्या है: मीट पाई, कई प्रकार की कचपुरी, मीठे बन्स और ब्रेड का एक बड़ा चयन। प्राचीन कोकेशियान बेकरियों का गौरव इस तथ्य में निहित है कि बेकिंग मशीन श्रम के उपयोग के बिना हाथ से की जाती है, जिससे रोटी और भी समृद्ध हो जाती है और बन्स अधिक मीठा हो जाता है।

जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में अधिक सटीक होने के लिए, ये चाचा (मजबूत वोदका) और चर्चखेला हैं। जॉर्जिया ने इन्हीं व्यंजनों का पेटेंट कराया है और उन पर उसका पूरा अधिकार है।

जॉर्जियाई व्यंजन

हर कोई सबसे स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन बना सकता है। ऐसा करने के लिए, खोजने के लिए इंटरनेट का उपयोग करें. घर पर तस्वीरों के साथ जॉर्जियाई व्यंजनों की रेसिपी ढूंढना मुश्किल नहीं होगा। कोई भी खोज इंजन आपको चुनने के लिए हजारों स्वादिष्ट व्यंजन देगा। तैयार व्यंजनों की तस्वीरें आपको यह समझने देंगी कि रसोई में खाना पकाने के बाद खाना कैसा दिखेगा और क्या यह आपके परिवार और दोस्तों को पसंद आएगा। बेकिंग के मामले में यह सच है. आख़िरकार, केवल नाम और स्वाद ही इस या उस पेस्ट्री को आकर्षित नहीं करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भोजन कितना स्वादिष्ट और वांछनीय है, इसे आज़माएँ।

हम आपको जॉर्जियाई पारंपरिक व्यंजनों के कुछ पाक व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो फोटो में बहुत ही स्वादिष्ट लग रहे हैं।

• शॉटिस पुरी ब्रेड को बड़े लंबे ओवन में पकाया जाता है - टोन, जो सीधे फर्श पर रखे जाते हैं। ब्रेड अपने हवादारपन और स्वाद के कारण जल्दी खाई जाती है। इसे लगभग 30 सेमी लंबे फ्लैट केक के रूप में तैयार किया जाता है। यह विशेष रूप से तब स्वादिष्ट होता है जब इसे ऊपर से पनीर छिड़क कर गर्मागर्म परोसा जाता है।

• - पनीर के साथ आटे से बनी एक क्लासिक ब्रेड फ्लैटब्रेड, इसे लगभग हर घर में पकाया जाता है।

• मेग्रेलियन खाचपुरी - अंतर यह है कि पनीर को फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर भी छिड़का जाता है।

• - सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लुक। आटा एक खुली छोटी नाव के रूप में तैयार किया जाता है, जिसके अंदर मक्खन का एक टुकड़ा, पनीर और एक अंडा रखा जाता है।

• पेनोवानी रूस में सबसे लोकप्रिय खाचपुरी है। वे अंदर पनीर के साथ एक पफ बन हैं।

• लोबियानी एक आटे की परत वाला केक है, जिसकी परतें पनीर और मक्खन से लेपित होती हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक दक्षिणी व्यंजन।

• कुबदारी मांस या कीमा के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पाई है। पारंपरिक मसालेदार मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी बड़ी मात्रा में डाली जाती हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों के ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन, खासकर यदि विस्तृत तस्वीरें हों, तो घर पर कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है। यह सुविधाजनक है कि खाना पकाने की सामग्री बहुत सस्ती और सरल है और इसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।

कोकेशियान व्यंजन मेनू

जॉर्जियाई मेनू बहुत विविध है। मांस, जिसमें बहुत कुछ है, पूरी तरह से ताजी और उबली हुई सब्जियों से पूरित होता है। यह अग्रानुक्रम पेट पर उतना दबाव नहीं डालता जितना कि आपको अलग से मांस खाना पड़ता है। वनस्पति फाइबर पाचन और अच्छे आंत्र समारोह को बढ़ावा देता है। मुख्य व्यंजनों के अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों के मेनू में मीठी मिठाइयाँ भी शामिल हैं, जो पहले से ही कोकेशियान भोजन के कई प्रशंसकों द्वारा पसंद की जाती हैं।

जॉर्जियाई स्निकर्स या। बहुत ही स्वादिष्ट और पेट भरने वाली मिठाई. अखरोट, हेज़लनट या सूखे मेवों को एक तार पर रखा जाता है और मीठी चाशनी से भर दिया जाता है। सिरप अंगूर के रस से बनाया जाता है - बदगी। परिणाम एक लंबी, थोड़ी चबाने वाली कैंडी है।

जॉर्जियाई व्यंजनों का मेनू प्रत्येक समझदार पेटू के लिए सैकड़ों व्यंजन पेश करता है। इस वैरायटी में किसी को भी अपना पसंदीदा खाना मिल जाएगा।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

इंटरनेट पर कई अलग-अलग व्यंजनों का वर्णन मौजूद है। तस्वीरों के साथ सरल और स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन शामिल हैं। थोड़ा सा धैर्य रखें और आपकी मेज पर आकर्षक महक वाले कटलेट या पोल्ट्री स्टू होंगे। हमारा सुझाव है कि आप खार्चो नामक पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन पकाने का प्रयास करें। यह हार्दिक सूप किसी भी मांस प्रेमी को प्रसन्न करेगा और आपकी खाने की मेज पर विविधता जोड़ देगा। यह चावल और ताज़े बीफ़ से तैयार किया जाता है, जिसमें नट्स, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी सब्जियाँ शामिल होती हैं। लेकिन इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण इसकी अनूठी ड्रेसिंग है। टेकमाली से बनी यह प्यूरी सूप को एक विशेष तीखापन और चमक देती है। इसे पहले और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि यह बहुत गाढ़ा, समृद्ध और संतोषजनक होता है।

जॉर्जियाई शेफ से खार्चो रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस टेंडरलॉइन या हैम - 400 ग्राम,
• गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर - 2 पीसी.,
• आलू - 3 टुकड़े,
• चावल - 1 गिलास,
• प्याज 2-3 सिर,
• वनस्पति तेल,
• टेकमाली प्यूरी,
• अखरोट 100 ग्राम,
• मसाले,
• नमक।

एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल में मांस को काटें और भूनें। फिर हर 5 मिनट में बारी-बारी से डालें: प्याज, गाजर, टमाटर, मिर्च। लगातार हिलाएँ। फिर आंच धीमी कर दें और चावल, आलू और पानी डालें. चावल और आलू तैयार होने तक पकाएं. टेकमाली प्यूरी, नट्स, जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। और अब खुशबूदार खार्चो सूप तैयार है. इस प्रकार फ़ोटो के साथ व्यंजनों का उपयोग करके एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है। इस लगभग उत्सवपूर्ण व्यंजन को अपने मेनू में शामिल करने का प्रयास करें और आपके प्रियजन आपको धन्यवाद देंगे।

पहला जॉर्जियाई व्यंजन

लोकप्रिय खार्चो सूप के अलावा, जॉर्जियाई व्यंजनों के पहले कोर्स के अन्य व्यंजन भी मांग में हैं। व्यंजन जो हर साल रूस में अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। ये प्रसिद्ध और प्रसिद्ध हशी और चिखिरटमा हैं। इन सूपों को अपने मेनू या आहार में शामिल करने का प्रयास करें।

चिखिरटमा एक हल्का लेकिन बहुत संतोषजनक सूप है। इसे चिकन मीट, मक्के के आटे, अंडे, मसालों और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है. यह सूप अद्भुत है क्योंकि इसमें कोई सब्जी नहीं है और आलू या अनाज का उपयोग नहीं किया गया है। सूप को सीधे आटे से गाढ़ा किया जाता है और अंडे मिलाये जाते हैं। और ताकि वे मुड़ें और उखड़ें नहीं, उन्हें ताजे नींबू के रस से अम्लीकृत किया जाता है। उन पेटू लोगों के लिए जो भारी और वसायुक्त बोर्स्ट से थक गए हैं, यह सूप एक वास्तविक दावत हो सकता है।

हाशी सूप की मुख्य विशेषताएं सूप का प्रकार ही है, जो पतला जेली मांस जैसा दिखता है। वास्तव में, यह एक प्रकार का शोरबा है जिसे बीफ़ लेग से लगभग 9 घंटे तक पकाया जाता है। आमतौर पर, इसमें सुगंधित लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। बहुत से जॉर्जियाई लोग लंबी दावतों के बाद हैंगओवर के उपाय के रूप में इसका उपयोग करते हैं। कभी-कभी स्वाद के लिए सूप में कुछ सब्जियाँ, लाल मिर्च या अचार खीरा भी मिलाया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजनों का पहला कोर्स जड़ी-बूटियों या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। या कटा हुआ और तला हुआ बैंगन डालें. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद सूपों में विविधता लाने के लिए कई विकल्प हैं।

जॉर्जियाई व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

किस जॉर्जियाई को मांस पसंद नहीं है? सबसे प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन मांस का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। आप किसी भी जॉर्जियाई टेबल को देख सकते हैं - यह सचमुच मांस स्नैक्स और व्यंजनों से भरा हुआ है। जॉर्जियाई व्यंजनों का इतिहास एक हजार साल से भी अधिक पुराना है, और कुछ मुख्य व्यंजन न केवल काकेशस में, बल्कि पूरे महाद्वीप में पारंपरिक हो गए हैं।

आइए दूसरे व्यंजनों की सूची बनाएं जो जॉर्जियाई लोगों से परिचित हैं:

जॉर्जिया में सबसे आम मांस व्यंजनों में से एक। वे कुछ हद तक सामान्य रूसी पकौड़ी की याद दिलाते हैं। इन्हें आटे और भराई से भी बनाया जाता है जो मीठा और नमकीन दोनों हो सकता है। अलग-अलग विकल्प हैं: कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, मिश्रित सब्जियां या यहां तक ​​कि पनीर - यह खिन्कली के लिए संभावित भराई की पूरी सूची नहीं है। ये आकार में पकौड़ी से थोड़े बड़े होते हैं और पहले इन्हें काटकर रस पीते हैं और उसके बाद ही इन्हें पूरा खाया जाता है।

- यह मसाला और नट्स के साथ चिकन के साथ सब्जी स्टू का नाम है। सत्सिवी की ख़ासियत यह है कि इसे ठंडा परोसा जाता है। जॉर्जियाई व्यंजन सत्सिवी कैसे तैयार करें, इस पर एक वीडियो देखें या सुझाई गई रेसिपी का पालन करें:

• पक्षी का शव लें और उसे नमकीन पानी में मसालों के साथ पकाएं, काट लें,
• मेवों को काट लें. खाद्य प्रोसेसर में लहसुन और मसाला,
• प्याज को भूनें और अखरोट के मिश्रण के साथ मिलाएं, तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए चिकन शोरबा डालें,
• उबालें और थोड़ा सा अनार का रस डालें,
• चिकन मांस के ऊपर ठंडा सॉस डालें।

इस तरह आप महंगी सामग्री का उपयोग किए बिना जॉर्जियाई व्यंजनों का लगभग उत्सवपूर्ण दूसरा कोर्स जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

“सत्सिवी में कुछ तीखापन जोड़ने के लिए, आप घर का बना अचार मिला सकते हैं: टमाटर, लीचो या मैरिनेड।

गर्म जॉर्जियाई व्यंजन

ठंडी, लंबी सर्दी में आप हमेशा कुछ मांसयुक्त और हमेशा गर्म खाना चाहते हैं। जॉर्जियाई व्यंजन ऐसे व्यंजनों से परिपूर्ण हैं। आप छुट्टियों के लिए टेबल सेट करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं। या आप हर दिन के लिए खाना बना सकते हैं और आपका भोजन अधिक विविध हो जाएगा।

इन्हीं खाद्य पदार्थों में से एक है. इसे बनाने में साधारण सामग्रियों का उपयोग किया जाता है और स्वाद में यह हर किसी के पसंदीदा कटलेट की जगह ले सकता है।

चाखोखबिली के लिए उत्पादों की सूची:

• 500 ग्राम चिकन,
• प्याज - 2 पीसी,
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।,
• 4-6 टमाटर,
• मसाला (तुलसी और सनली हॉप्स), लहसुन, मक्खन, नमक, गर्म काली मिर्च।
• जॉर्जियाई शेफ की सलाह के अनुसार खाना पकाने का विवरण:

• चिकन को काटिये, धोइये और सुखाइये,
• फिर एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के दोनों तरफ से ब्राउन करें,
• प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें,
• प्याज को भून लें और काली मिर्च को हल्का उबाल लें, मांस में सब कुछ मिला दें,
• टमाटर को छीलिये, काटिये और मांस में डाल दीजिये,
• ढक्कन के नीचे 35-45 मिनट तक उबालें,
• जड़ी-बूटियाँ और मसाला, नमक डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• चाखोखबिली तैयार

चाखोखबिली को बीन्स, उबले आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।

"चखोखबिली को गाढ़ा करने के लिए, आटे और सूरजमुखी के तेल से बनी आटे की चटनी डालें।"

सबसे अच्छे जॉर्जियाई गर्म व्यंजन रूसी रसोई में व्यापक हो गए हैं। चाखोखबिली के अलावा, गृहिणियां कई अन्य व्यंजन पकाना पसंद करती हैं। और असामान्य चाकापुली, और बहुत उच्च कैलोरी बोरानो, और मत्सवाड़ी - एक प्रकार का कबाब।

जॉर्जियाई नाश्ता

खाना पकाने में विभिन्न स्नैक्स भी प्रचुर मात्रा में होते हैं। वे उन उत्पादों से तैयार होते हैं जिन्हें वे स्वयं उगाते हैं: सब्जियां, फलियां, मसाले, मेवे और डेयरी उत्पाद।

लोकप्रिय स्नैक्स:

जॉर्जिया में फलियाँ बहुत पसंद की जाती हैं और हर जगह पकाई जाती हैं। लोबियो को मिट्टी के बर्तनों में लाल मिर्च और ढेर सारी जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है। यह कुछ हद तक सामान्य मटर दलिया के समान है, लेकिन अधिक कोमल और तीखा होता है।

एक अन्य लोकप्रिय जॉर्जियाई पाक व्यंजन को कैमागी कहा जाता है। दही या खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए, इसका स्वाद अनोखा, बहुत उज्ज्वल और समृद्ध है। डेयरी उत्पादों से बनाया गया और फ्लैटब्रेड और पनीर के साथ परोसा गया। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सेहतमंद भी है.

आम स्नैक्स में से एक है. वे सब्जियों, भारी मात्रा में जड़ी-बूटियों और एक दर्जन सीज़निंग से तैयार किए जाते हैं। ताजे टमाटर, फलियाँ और कुरकुरी हरी मिर्च का अक्सर उपयोग किया जाता है।

आजकल जॉर्जियाई रसोइयों से मूल नुस्खा ढूंढना मुश्किल है, क्योंकि उन सभी में कई बदलाव हुए हैं। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी बदलता है। यदि आप असली जॉर्जियाई भोजन का स्वाद चखना चाहते हैं, तो इस अद्भुत देश की यात्रा अवश्य करें। वहां आप हर राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद नहीं ले पाएंगे, लेकिन आप निश्चित रूप से सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का स्वाद चखेंगे। मूल नुस्खा का पालन करते हुए पारंपरिक व्यंजनों को अपनी मातृभूमि में और जहां इसे तैयार किया जाता है, आज़माना बेहतर है।

यदि आपके लिए जॉर्जिया जाना संभव नहीं है, तो अपने शहर में एक वास्तविक जॉर्जियाई रेस्तरां या कैफे की तलाश करें। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि व्यंजन मूल व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए हैं, और वे जॉर्जियाई लोगों द्वारा तैयार किए गए हैं। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप वास्तव में मूल जॉर्जियाई व्यंजनों के स्वाद की संपूर्ण उत्तम श्रृंखला का आनंद ले पाएंगे।