अदिघे पनीर के साथ आलसी पकौड़ी बनाने की विधि। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

ये पनीर पकौड़ी या तो दोपहर के भोजन के लिए एक क्षुधावर्धक हो सकती है या आपकी मेज पर मुख्य व्यंजन हो सकती है। आपको विशेष रूप से इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि भरना क्लासिक से अलग है, क्योंकि इसमें अदिघे पनीर का उपयोग किया जाता है, जो तैयार पकौड़ी को एक विशेष दूधिया स्वाद और तीखी सुगंध देता है।
अदिघे पनीर या तो ताजा लिया जा सकता है (तब यह अधिक कोमल और नरम होता है) या हल्का स्मोक्ड (इसमें गहरा रंग और एक विशेष गंध होती है)।
आटा बनाने की विधि काफी दिलचस्प है, जिसे अन्य भरावन के साथ या पकौड़ी के लिए पकौड़ी तैयार करने के लिए ध्यान में रखा जा सकता है। तथ्य यह है कि यह कोमल, नरम और लोचदार हो जाता है, इसे एक पतली परत में रोल करना और इससे किसी भी उत्पाद को बनाना आसान होता है। मैं चाहता हूं कि आप भी इसे देखें.
वैसे, अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी, फोटो के साथ नुस्खा जो मैंने नीचे विस्तार से वर्णित किया है, कई तरीकों से बनाया जा सकता है। यह नुस्खा आटे की पतली बेली हुई शीट से गोल पकौड़ी काटने की पारंपरिक विधि दिखाता है। लेकिन पकौड़ी के किनारे को चुटकी बजाना एक पूरी कला है जिसे किताबों से नहीं, बल्कि अभ्यास से ही सीखा जा सकता है।

- गुँथा हुआ आटा:

- आटा (सर्व-उपयोगी गेहूं) - 3.5 बड़े चम्मच,

- पानी (गर्म, उबला हुआ) - 250 मिली।,
- नमक (बारीक) - 1 छोटा चम्मच.

- भरने:

- "अदिगेई" पनीर - 850 ग्राम,
- चिकन अंडा (टेबल अंडा) - 1 पीसी।,
- नमक (बारीक) - 0.5 चम्मच,
- काली मिर्च (जमीन) - 0.5 चम्मच।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं, क्योंकि इसे अभी भी आराम करने के लिए समय देने की जरूरत है।
एक कटोरे में छना हुआ आटा, नमक डालें और अंडा फेंटें। - फिर इसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह से गूंदकर नरम आटा गूंथ लें. इसे तौलिए से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटा अपना ग्लूटेन छोड़ दे और आटा अधिक लचीला हो जाए।




अदिघे पनीर को कद्दूकस पर पीस लें, इसमें अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं,




भरावन को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आपके पास पकाने का समय नहीं है, तो ये स्वादिष्ट और झटपट बनाएं।






आटे को आटे के बोर्ड पर काफी पतला बेल लीजिए. फिर, एक गोल सांचे का उपयोग करके, उसमें से पकौड़ी निचोड़ें - पकौड़ी के लिए रिक्त स्थान।




आटे के प्रत्येक गोले पर पनीर की फिलिंग रखें।




फिर हम किनारों को चुटकी बजाते हुए सावधानीपूर्वक उत्पाद बनाते हैं।






पकौड़ों को उबलते, हल्के नमकीन पानी में 3-4 मिनट तक पकाएं। खाना बनाना अवश्य सीखें और ये स्वादिष्ट हैं।




गर्मागर्म परोसें, पकौड़ों के ऊपर अदिघे पनीर और सॉस के रूप में खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन डालें।




बॉन एपेतीत!

पकौड़ी हर किसी के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। हालाँकि वे विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं, रूस में गृहिणियाँ भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन पकाना पसंद करती हैं। मुख्य लाभ यह है कि आपको खाना पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है और इससे भी बेहतर, आपको बहुत अधिक महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। पनीर भरने वाले पकौड़े अपनी तृप्ति के कारण लोकप्रिय हैं, और वे अंदर पनीर के प्रकार के आधार पर भी भिन्न होते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

किसी भी पकौड़ी का आधार आटा होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उच्च श्रेणी के आटे की आवश्यकता होती है, जिसकी बदौलत आधार लोचदार होता है, उबलता नहीं है और मॉडलिंग के दौरान अकुशल हाथों के लिए भी आसानी से तैयार हो जाता है। हालाँकि आज आप दुकान में तैयार आटा खरीद सकते हैं, कई गृहिणियाँ अभी भी इसे स्वयं गूंधती हैं और हाथ से पकौड़ी बनाती हैं, उनमें विभिन्न भरावन भरती हैं। पनीर के साथ पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना बहुत सरल है, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्रीमियम आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

आटे से एक स्लाइड बनाई जाती है, उसमें एक छेद होता है जिसमें अंडा फोड़ा जाता है. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक सजातीय लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है। यदि आपको लगता है कि आटा आपके हाथों से चिपक रहा है, तो आपको थोड़ा और आटा मिलाना चाहिए, लेकिन ध्यान रखें कि इसे आसानी से एक परत में बेलना चाहिए जिससे बाद में मॉडलिंग के लिए गोले काट दिए जाएं। गूंथने के बाद आपको मिश्रण को 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देना है और उसके बाद ही पकौड़ी बनाना शुरू करना है। यह सुनिश्चित करने के लिए यहां कुछ सरल अनुशंसाएं दी गई हैं कि आपका व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट बने:

• आटा गूंथने से पहले उसे छान लेना बेहतर है. इस तरह आपको न केवल मलबे से छुटकारा पाने की गारंटी है, बल्कि इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने की भी गारंटी है, और यह आपके उत्पादों को और अधिक नाजुक बना देगा।
• मिश्रण को आराम करने के लिए हटाने से पहले, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
• आटे को पतला बेल लिया जाता है ताकि पकने के बाद भरावन दिखाई दे सके।
• यदि आप भराई को अधिक चिपचिपा और रसदार बनाना चाहते हैं, तो इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
• आपको सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में पकाना होगा। इसके अलावा, यह या तो साधारण पानी में या चिकन या मांस शोरबा में किया जा सकता है।
• आप हल्दी का उपयोग करके तैयार पकवान को पीला रंग दे सकते हैं।
• गर्म पकौड़ी पर कसा हुआ परमेसन, थाइम या स्वाद के लिए मसाला छिड़कें, जैतून का तेल डालें - ताकि आपको एक नया स्वादिष्ट व्यंजन मिल सके।
• यदि जमे हुए उत्पादों को भाप में पकाया जाए तो वे टूटेंगे नहीं। ऐसा करने के लिए, आप धीमी कुकर या मंटी डिश का उपयोग कर सकते हैं।

पनीर के साथ पकौड़ी बनाने की विधि

पनीर भरने के साथ पकौड़ी इस व्यंजन की किसी भी अन्य किस्म के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, खासकर जब से इस भरने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: अदिघे, सुलुगुनि, आलू, हैम, पनीर, जड़ी-बूटियों, प्रसंस्कृत पनीर के साथ। ऐसा स्वादिष्ट हार्दिक व्यंजन पूर्ण दोपहर के भोजन की जगह लेने में काफी सक्षम है। खट्टा क्रीम, मक्खन, मेयोनेज़, मसालेदार सिरका या अन्य सॉस के साथ परोसा गया। फ़ोटो के साथ अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और इसे आज़माएँ!

क्लासिक

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

पनीर भरने के साथ पकौड़ी तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन उत्पादों का उपयोग करना है जो आपके पास रेफ्रिजरेटर में हैं। ऐसी हार्दिक फिलिंग के लिए बिल्कुल कोई भी प्रकार उपयुक्त है: गौडा, डच, रूसी, इत्यादि। इन्हें या तो पानी में पकाया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है, और इस व्यंजन को मक्खन या तरल खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• मक्खन - चिकना करने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे हाथों से आटे की एक शीट बनाने के लिए बेलन का उपयोग करें।
2. 7-8 सेमी व्यास वाले गिलास का उपयोग करके वृत्त बनाएं। बचे हुए आटे को फिर से बेल लें और फिर से गोले काट लें। ऐसा तब तक करें जब तक आटा ख़त्म न हो जाए.
3. पनीर को आधा भाग में बाँट लें। एक आधे को बारीक कद्दूकस पर और दूसरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मिश्रण.
4. मूर्तिकला शुरू करें: इसके बगल में पानी का एक कटोरा रखें, वर्कपीस पर भराई डालें (आधे चम्मच से थोड़ा अधिक), सर्कल के किनारों को पानी से ब्रश करें और दोनों किनारों को जकड़ें।
5. एक सॉस पैन में पानी उबालें. इसमें अपने भविष्य के पकौड़े रखें और तैयार होने तक पकाएं जब तक कि वे तैरने न लगें।

सुलुगुनि के साथ पकाने की विधि

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट सुलुगुनि, जो विशेष रूप से जॉर्जिया और आर्मेनिया में लोकप्रिय है, का उपयोग भरने के लिए भी किया जाता है। केवल ताजा उत्पाद चुनने की सलाह दी जाती है, अन्यथा बासी उत्पाद अधिक नमक छोड़ता है, इसलिए सलुगुनि पनीर के साथ आपकी पकौड़ी बहुत नमकीन हो सकती है। यह व्यंजन मटसोनी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है - यह इन देशों में लोकप्रिय कम वसा वाला किण्वित दूध उत्पाद है, जिसकी तुलना केफिर से की जा सकती है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• सुलुगुनि - 300 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटे की एक परत बनाइये, 6-8 सेमी व्यास वाले गोले काट लीजिये.
2. सलुगुनि को बारीक कद्दूकस की सहायता से पीस लें।
3. पकौड़ी बनाएं: ½ बड़ा चम्मच भरकर, गोल टुकड़े के एक आधे हिस्से पर रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, जॉर्जियाई पकौड़ी को जकड़ें।

अदिघे पनीर के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।
• कठिनाई: आसान.

भरने के लिए उत्पाद की एक और स्वादिष्ट किस्म अदिघे है, इसका उपयोग सलाद, ब्रुशेटा, खाचपुरी, ओस्सेटियन पाई और पकौड़ी तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही नाजुक, व्यावहारिक रूप से बिना नमक वाला और दही जैसी स्थिरता वाला होता है। पकौड़ी के लिए, आपको इसे कद्दूकस करने की भी ज़रूरत नहीं है, आपको बस इसे एक कांटा के साथ मैश करने की ज़रूरत है ताकि यह एक सजातीय टुकड़ों में बदल जाए, या बस इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।

सामग्री:

• पकौड़ी आटा - 300 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• धनिया - एक गुच्छा;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लोचदार आटे को बेलन की सहायता से बेल लें और 7 गुणा 7 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. पनीर को मैश कर लीजिये.
3. सीताफल को चाकू से काट लीजिये.
4. साग, पनीर और नमक मिलाएं।
5. प्रत्येक वर्ग पर भरावन रखें ताकि आप आटे को सुरक्षित कर सकें और त्रिकोण बना सकें। बेहतर सुरक्षा के लिए, किनारों को पानी से चिकना करें।
6. 10 मिनट तक पकाएं.
7. जैसे ही आप तैयार पकवान बिछाते हैं, तुरंत उस पर मक्खन डालें ताकि आटा आपस में चिपके नहीं।

पनीर और पनीर के साथ

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

रेफ्रिजरेटर में हमेशा किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए सभी सामग्रियां नहीं होती हैं, इसलिए चालाक गृहिणियां इस या उस उत्पाद को बदलने के लिए अलग-अलग तरीके अपनाती हैं। तो, पकौड़ी के लिए पनीर को साधारण पनीर के साथ मिलाया जा सकता है, और आपको उतना ही स्वादिष्ट दोपहर का भोजन मिलेगा। यह भरावन नमकीन और मीठा दोनों तरह से बनाया जाता है, जो इस्तेमाल किए गए पनीर के प्रकार पर निर्भर करता है। इन पकौड़ों का स्वाद मक्खन के साथ सबसे अच्छा लगता है.

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.
2. पनीर को कांटे से मैश करें और नमक डालें।
3. सामग्री को मिलाएं, उनमें एक अंडा तोड़ें और फिर से मिलाएं।
4. आटे को बेल लें, गिलास या सांचे का उपयोग करके गोले काट लें।
5. प्रत्येक गोले पर भराई रखें, सिरों को एक साथ दबाते हुए।
6. 10-15 मिनट तक पकाएं.

साग के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

गर्मियों में पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी बनाने से बेहतर क्या हो सकता है, जिन्हें तुरंत बगीचे से एकत्र किया गया था? इसके अलावा, यह कुछ भी हो सकता है: डिल, अजमोद, तुलसी, सीताफल, अजवाइन, हरा प्याज... सुलुगुनि या अदिघे पनीर जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा लगता है, लेकिन आप अपने विवेक से काम कर सकते हैं और दूसरा ले सकते हैं। ऐसे पकौड़े आप पानी में या डबल बॉयलर में पका सकते हैं.

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• सुलुगुनि - 200 ग्राम;
• डिल - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• हरा प्याज - 10 ग्राम;
• धनिया - 10 ग्राम;
• तुलसी - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सुलुगुनि को ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए।
2. सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। कुछ गृहिणियाँ ब्लेंडर का भी उपयोग करती हैं, लेकिन फिर साग एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है।
3. पनीर के साथ जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
4. बेली हुई परत से अपनी पसंद के वृत्त या वर्ग काट लें।
5. भरावन रखें और आटे को चुटकी से बंद कर दें।
6. पकने तक पानी या भाप में पकाएं: आटा पारदर्शी हो जाना चाहिए।

कद्दू और मोज़ेरेला चीज़ के साथ

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: आसान.

इस तरह के व्यंजन को मना करना बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि नरम खिंचाव वाले मोज़ेरेला और कोमल मीठे कद्दू का संयोजन अद्वितीय है। मोत्ज़ारेला चुनते समय, पैकेजिंग पर उत्पाद के नाम पर ध्यान दें: यह केवल मोज़ारेला होना चाहिए, न कि पनीर उत्पाद, जिसे अब अक्सर स्टोर अलमारियों पर देखा जा सकता है। पूरी डिश का स्वाद इसी पर निर्भर करेगा.

सामग्री:

• मोत्ज़ारेला - 150 ग्राम;
• कद्दू - 150 ग्राम;
• पकौड़ी आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 1 चम्मच;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कच्चे कद्दू को कद्दूकस कर लीजिये या बहुत बारीक काट लीजिये.
2. पनीर के साथ भी ऐसा ही करें. सामग्री मिलाएं, चीनी डालें।
3. बेली हुई परत से रिक्त स्थान बनाएं: 2 मिमी से अधिक मोटे गोले न बनाएं।
4. फिलिंग रखें और किनारों को पिंच करें।
5. पकौड़ों को या उबलते पानी में तब तक भाप में पकाएँ जब तक आटा पारदर्शी न हो जाए।
6. मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

पनीर और आलू के साथ

• समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

क्लासिक व्यंजनों में से एक आलू भरने के साथ पकौड़ी है। इसके अलावा, गृहिणियों ने प्याज, जड़ी-बूटियों, मशरूम और बेल मिर्च के साथ मुख्य घटक को पतला करके खाना पकाने की एक ही विधि में विविधता लाना सीख लिया है। खाना पकाने की इस विधि के लिए, आपको पनीर की आवश्यकता होगी, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाएगा और आलू के साथ मिल जाएगा, जिससे भरावन नरम हो जाएगा।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी ।;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• तैयार आटा - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छील कर पका लीजिये. पानी में नमक डालें.
2. आंच से उतारें, पानी निकाल दें। दूध और मक्खन डालकर आलू को मैश कर लीजिए. एक समान स्थिरता बनाना आवश्यक नहीं है।
3. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आलू में डालें और हिलाएं।
4. आटे से पकौड़ी तैयार कर लीजिये.
5. फिलिंग रखें और किनारों को पिंच करें।
6. पकौड़ी को वनस्पति तेल में तला या उबाला जा सकता है।

हैम के साथ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

पनीर और हैम के संयोजन को क्लासिक भी कहा जा सकता है, क्योंकि इसका उपयोग सिर्फ पफ पेस्ट्री या हार्दिक पैनकेक बनाने के लिए नहीं किया जाता है। इन उत्पादों का उपयोग करके पकौड़ी भी बनाई जा सकती है। ऐसा पनीर चुनने की सलाह दी जाती है जो पकाने के दौरान अच्छी तरह पिघल जाए (मोत्ज़ारेला, गौडा, रूसी), यानी अदिघे काम नहीं करेगा क्योंकि इसमें दही जैसी स्थिरता होती है। अतिरिक्त मसाले के लिए, आप भरावन में तुलसी या लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• हैम - 150 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सॉसेज से फिल्म निकालें, इसे पनीर के साथ कद्दूकस करें और मिलाएँ।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और भराई में डालें।
3. बेली हुई शीट से हलकों को काट लें।
4. उन्हें आधा भराई से भरें, सिरों को जकड़ें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे खुले नहीं।
5. खाली टुकड़ों को केवल उबलते पानी में डालें ताकि आटा सेट हो जाए। लगभग 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

कचकावलो के साथ, ओवन में पकाया गया

• समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: मध्यम.

एक और असामान्य नुस्खा जो सच्चे पेटू को पसंद आएगा वह है कैसियोकैवलो के साथ पकौड़ी। यह भेड़ या गाय के दूध से बने पनीर को दिया गया नाम है, जिसका स्वाद बहुत ही सुखद मसालेदार होता है और इसे पहले केवल सिसिली में बनाया जाता था। तैयार पकवान को वहां थोड़ा अलग तरीके से कहा जाता है - ब्यूरक्विटोस, और इसे अलग तरह से परोसा भी जाता है: तिल के बीज के साथ छिड़का हुआ। इसके अलावा, आपको कुरकुरे आटे की आवश्यकता होगी, और बुकेरिटो ओवन में तैयार किया जाएगा।

सामग्री:

• परीक्षण के लिए
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम;
• भरण के लिए
• कैसियोकैवलो - 300 ग्राम;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• ब्रेड क्रम्ब्स - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बाउल में आटा, नमक और बेकिंग पाउडर मिला लें।
2. मक्खन को पहले से नरम कर लेना चाहिए. इसे सूखी सामग्री में मिलाएं और हाथ से या मिक्सर का उपयोग करके फेंटें।
3. धीरे-धीरे सूरजमुखी तेल और फिर पानी डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें।
4. आटे को 30 मिनिट तक ठंडा होने दीजिये.
5. पनीर को कद्दूकस कर लें, स्वादानुसार नमक और मसाले मिला लें। ब्रेडक्रम्ब्स डालें.
6. ओवन चालू करें, इसे 180 डिग्री पर सेट करें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।
7. ठंडा आटा बेल लें और 10 सेमी व्यास तक के गोले काट लें।
8. उन पर फिलिंग रखें और किनारों को सील कर दें।
9. अपने टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और 25 मिनट तक बेक करें।

वीडियो

मैं आपको अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी के लिए एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा पेश करना चाहता हूं, उनका स्वाद बहुत सुखद और नरम है, यह भराई कुछ हद तक पनीर की याद दिलाती है, इसलिए कई लोगों को इसे पसंद करना चाहिए।

सर्विंग्स की संख्या: 35-40

रेसिपी विशिष्टताएँ

• राष्ट्रीय पाक - शैली: रूसी रसोई
• पकवान का प्रकार: गर्म व्यंजन, पकौड़ी
• पकाने की विधि कठिनाई: सरल नुस्खा

• तैयारी का समय: 7 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा 10 मिनट
• सर्विंग्स की संख्या: 35 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 58 किलोकैलोरी
• अवसर: नाश्ते के लिए

35 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• आटा - 500 ग्राम
• पानी - 2/2, -1 गिलास
• अंडा - 2 टुकड़े
• नमक - 0.5 चम्मच (+ स्वाद के लिए भरावन में डालें)
• अदिघे पनीर - 250 ग्राम
• मक्खन - 10 ग्राम

क्रमशः

1. मैं वास्तव में मसालेदार पनीर पसंद करता हूं और अक्सर उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ता हूं, उदाहरण के लिए, पके हुए सामान, लेकिन आज हम उस बारे में बात नहीं करेंगे, क्योंकि मैं आपको बताना चाहता हूं कि अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाई जाती है। मैंने मुख्य रूप से इसकी किफायती कीमत और उपलब्धता के कारण इस पनीर को चुना, लेकिन आप इसे आसानी से सलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा से बदल सकते हैं, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे। अन्यथा, घर पर अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है, इसलिए अपने दोस्तों को आमंत्रित करें और उन्हें उत्कृष्ट पकौड़ी खिलाएं।
2. 1) सबसे पहले आटे को एक गहरे बाउल में छान लें, उसमें नमक मिला लें और आटे में अंडे मिला दें। अब हम थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना शुरू करते हैं और अपने हाथों से आटा गूंधते हैं, जब तक आटा नरम और लोचदार स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता और हमारे हाथों से चिपकना बंद नहीं कर देता, तब तक पानी डालते रहें। हमारे आटे को तौलिए से ढककर अभी के लिए अलग रख दें।
3. 2) भरने के लिए, हम अदिघे पनीर को एक कटोरे में डालते हैं और इसे अच्छी तरह से गूंधते हैं, स्वाद के लिए पनीर में नमक मिलाते हैं, मुझे व्यक्तिगत रूप से यह नमकीन पसंद है। यदि आपका पनीर बहुत सूखा है और भराई ढीली हो गई है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आप भराई में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं, वे यहाँ नुकसान नहीं पहुँचाएँगी।
4. 3) तैयार आटे को 4 हिस्सों में बांट लें और उनमें से एक हिस्सा लेकर उसे एक परत में बेल लें और एक कप या गिलास से आटे से गोले काट लें. हम भरावन से छोटी-छोटी गेंदें बनाते हैं और आटे के प्रत्येक गोले पर एक पनीर की गेंद रखते हैं, आटे के किनारों को बहुत कसकर जोड़ते हैं। आटे के बचे हुए तीन हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।
5. 4) अब जब पकौड़ी ढल गई है, तो हमें एक सॉस पैन में पानी डालना होगा, उसमें नमक डालना होगा और उबालना होगा। पकौड़ों को पानी में रखें और सतह पर तैरने के बाद उन्हें लगभग 6-7 मिनट तक पकाएं।
6. तैयार पकवान को प्लेटों पर रखें, पकौड़ों को मक्खन से चिकना करें और मेज पर परोसें। सभी को सुखद भूख!

अदिघे पनीर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद खनिज और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी में एक नाजुक भराई होती है और यह बहुत स्वादिष्ट होती है। अदिघे पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी तैयार करें, इससे आपका मेनू अधिक विविध और संतुलित हो जाएगा।

सामग्री:

• 3.5 कप आटा
• 200 मिली पानी
• 2 अंडे
• 0.5 चम्मच नमक
• 400 ग्राम अदिघे पनीर
• 100 ग्राम मक्खन
• काली मिर्च, नमक
• धनिया, डिल, अजमोद

अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी, रेसिपी

पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी बनाने के लिए, आप नियमित पकौड़ी आटा का उपयोग कर सकते हैं। पकौड़ी के आटे से बने पकौड़े अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और गीले नहीं होते हैं। पकौड़ी के लिए आटा गूंथने के लिए एक बोर्ड पर आटे की एक लोई बनाएं जिसके बीच में एक छेद हो. अंडों को अच्छी तरह से तोड़ लें, नमक डालें और किनारों से आटा मिलाते हुए थोड़ा सा पानी डालें। पानी डालें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह नरम और लोचदार न हो जाए।
इस दौरान भरावन तैयार कर लें. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। पनीर को कद्दूकस कर लीजिये या हाथ से तोड़ कर कांटे से मैश कर लीजिये. इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेल, नमक और काली मिर्च डालें। भरावन मिलाएं.

आटे को पतली परत में बेल लें और गिलास से गोल आकार काट लें। उन पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी बनाएं, किनारों को चुटकी लें।

उबलते पानी में पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी पकाएं। उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन्हें एक-एक करके गिराएँ। जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ गर्म पकौड़ी में मक्खन या खट्टा क्रीम का एक टुकड़ा रखें। खाना ठंडा होने से पहले खा लें.

आलू और शिमला मिर्च के पकौड़े खट्टा क्रीम, रेसिपी के साथ खाने में अच्छे हैं।

हाल ही में, एक सोशल नेटवर्क पर, मुझे घर में बने पकौड़ी स्टोर का एक विज्ञापन मिला। जिज्ञासावश, मैंने यह देखने के लिए लिंक का अनुसरण किया कि वे हमें क्या पेशकश कर रहे हैं। विशेष रुचि में पनीर से भरी पकौड़ी और अजमोद और डिल के साथ अदिघे पनीर थे, जिन्हें स्टोर शाकाहारी और बच्चों के लिए रखता है। मेरी समझ में, ये पकौड़ी से ज्यादा पकौड़ी की तरह हैं। नाम, बेशक, सार नहीं बदलता है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट लगता है। और यह इतना स्वादिष्ट था कि मैं इसे खरीदना चाहता था। फिर, ध्यान से सोचने के बाद, मैंने फैसला किया: “250 ग्राम के लिए लगभग 300 रूबल का भुगतान क्यों करें? मैं इसे स्वयं पकाना पसंद करूंगी!” वही मैंने किया।

मैं उस दुकान की खाना पकाने की तकनीक नहीं जानता, मैं उनकी विधि नहीं जानता, मैं नहीं जानता कि वे कितनी सामग्री लेते हैं। मेरे पास सब कुछ अपने तरीके से है। लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह मेरे पकौड़ों को किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों से कमतर बनाता है। घर का बना हुआ कभी भी खरीदे गए से ख़राब नहीं होगा। आख़िरकार, हम घर के बने व्यंजनों में न केवल समय और प्रयास लगाते हैं, बल्कि अपनी आत्मा भी लगाते हैं। हम अपने परिवारों के लिए प्यार से खाना बनाते हैं! तो, यदि आप, दोस्तों, अपने परिवार को पनीर और अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी खिलाकर खुश करना चाहते हैं, तो हमसे जुड़ें!

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

1. गेहूं का आटा - 3 कप (मात्रा 230 मिली) और छिड़कने के लिए आटा
2. चिकन अंडा - 1 पीसी।
3. पानी (कमरे का तापमान) - लगभग 200 मिली
4. नमक - ½ छोटा चम्मच

भरने

1. पनीर - 200 ग्राम
2. अदिघे पनीर - 200 ग्राम
3. चिकन अंडा - 1 पीसी।
4. डिल, अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक
5. नमक स्वाद अनुसार
6. पिसी हुई काली मिर्च (काली, सफेद या मिर्च का मिश्रण) - वैकल्पिक और स्वाद के लिए

मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर में पनीर और अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं

1. आटा और भरावन के लिए सामग्री एकत्र करें। मैं सामग्री के बारे में विस्तार से नहीं बताऊंगा, क्योंकि मुझे नहीं लगता कि कोई प्रश्न उठेगा। लेकिन, यदि कोई प्रश्न उठता है, तो आप उन्हें हमेशा टिप्पणियों में पूछ सकते हैं।

2. हम आटा तैयार करके शुरुआत करते हैं। यदि आपके पास आटा गूंधने वाली ब्रेड मशीन है, तो आप इसे ब्रेड मशीन में डाल सकते हैं। लेकिन पकौड़ी के लिए हाथ से आटा गूंथना मुश्किल नहीं होगा. आटा गूंथने से पहले आटे को छलनी से छान लेना चाहिए. एक चौड़े प्याले में आटा डालिये और एक गड्ढा बना लीजिये. टूटे हुए अंडे को एक गिलास में रखें, ऊपर से पानी डालें (तापमान 35-40 डिग्री), नमक डालें और हिलाएं। फिर धीरे-धीरे इस तरल को आटे में डालें और कांटे से हिलाएं। जब कांटे से मिलाना मुश्किल हो जाए तो अपने हाथों से काम करना जारी रखें। आटा नरम, लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को साफ तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढककर 30-40 मिनट के लिए किचन काउंटर पर रख दें।

3. अदिघे पनीर को मध्यम कोशिकाओं वाले कद्दूकस पर पीस लें।

4. एक गहरे कंटेनर में, कसा हुआ अदिघे पनीर और पनीर मिलाएं।

5. पनीर और दही के मिश्रण में एक अंडा फेंटें, नमक और चाहें तो काली मिर्च डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह हिलाएं।

6. साफ और सूखे डिल और अजमोद (या उनमें से सिर्फ एक) को बारीक काट लें, पनीर और दही द्रव्यमान में डालें और फिर से हिलाएं। भरावन तैयार है.

7. चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। बेलन का उपयोग करके, इसे लगभग 1-1.5 मिमी मोटी परत में बेल लें। आम तौर पर पकौड़ी के लिए आटा पकौड़ी की तुलना में थोड़ा मोटा बेल लिया जाता है। यदि आपको एक बार में पूरा आटा बेलना मुश्किल लगता है, तो इसे चार टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक टुकड़े के साथ बारी-बारी से काम करें। लेकिन जब हम एक हिस्से के साथ काम कर रहे होते हैं, तो हम बाकी हिस्से को फिल्म से ढक देते हैं ताकि आटा सूख न जाए।

8. बेले हुए आटे से, वांछित व्यास के एक पायदान के साथ गोले काट लें। यदि इस उद्देश्य के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं हैं, तो वाइन ग्लास या वाइन ग्लास का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, मैंने 6 सेमी व्यास वाले एक सर्विंग मोल्ड का उपयोग करना अपनाया।

9. प्रत्येक कटे हुए गोले के बीच में भराई रखें।

10. अब पकौड़ी बनाते हैं - जिस तरह से आप परिचित हों, उस तरीके से आटा गूंथ लें. हम भविष्य में उपयोग के लिए कुछ पकौड़ों को फ्रीजर में रखकर फ्रीज कर सकते हैं। और जो हम अभी खाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें हम धीमी कुकर में पकाएंगे।

11. प्रेशर कुकर में पकौड़ी पकाने का एक तरीका, जो मुझे वास्तव में पसंद है, भाप में पकाना है। ऐसा करने के लिए, मल्टी-कुकर कटोरे में 250 मिलीलीटर पानी डालें (कृपया ध्यान दें कि आपके मॉडल में पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है - अपने डिवाइस के लिए निर्देश देखें)। स्टीमर कंटेनर स्थापित करें. मैं स्टीमर को नरम मक्खन से चिकना करने की सलाह देता हूं ताकि पकौड़ी "चिपके" न। फिर पकौड़ी को स्टीमर बास्केट में रखें (10-14 टुकड़े, अब जरूरत नहीं, नहीं तो वे आपस में चिपक जाएंगे)। डिवाइस को ढक्कन से बंद करें, "स्टीम बॉयलर" मोड का चयन करें और स्वचालित प्रोग्राम पैरामीटर को बदले बिना "स्टार्ट" चालू करें - दबाव 4 और समय 10 मिनट।

12. उन लोगों के लिए जो परंपरागत रूप से पानी में पकौड़ी उबालना चाहते हैं। यदि आपके डिवाइस में "पास्ता" फ़ंक्शन है, तो सब कुछ सरल है - कटोरे में पानी डालें (यदि वांछित हो तो नमक), 8-10 मिनट के लिए मोड चालू करें, उबलने के संकेत के बाद, पकौड़ी को उबलते पानी में डालें, "दबाएं" फिर से शुरू करें और तैयार पकवान की प्रतीक्षा करें। लेकिन आउर्ससन MP5010PSD में ऐसा कोई मोड नहीं है, इसलिए मैंने "सूप" का उपयोग करना अपना लिया। मेरी प्रक्रिया इस तरह दिखती है. मैं मल्टी-बाउल में 8 के निशान से थोड़ा पहले पानी डालता हूं, फिर "सॉफ्ट" स्वाद का चयन करते हुए "सूप" चालू करता हूं। इस मामले में, स्वचालित पैरामीटर होंगे - दबाव 3, समय 10 मिनट। उन्हें छोड़कर, मैं मल्टीकुकर को काम पर लगाना शुरू करता हूँ। संकेत के बाद, मैं ढक्कन खोलता हूं, पकौड़ी डालता हूं (यदि बड़े नहीं हैं, तो 25-30 टुकड़े संभव हैं) और, ढक्कन बंद करके, उसी "सूप" को फिर से चालू करें, समान मापदंडों के साथ - स्वाद "नरम", दबाव 3, समय 10 मिनट. यदि आपके पास भी हमारासन MP5010PSD है और आपने किसी अन्य विधि का उपयोग करके पकौड़ी और पकौड़ी उबालना अपना लिया है, तो कृपया टिप्पणियों में लिखें। मुझे इसके बारे में सुनकर ख़ुशी होगी!

13. तो. हमने प्रेशर कुकर में किसी न किसी तरीके से पनीर और अदिघे पनीर के साथ पकौड़ी तैयार की। गरम पकौड़े प्लेट में रखें और मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

14. और अंत में, मैं आपको एक महत्वपूर्ण नियम याद दिलाऊंगा - यदि आपके पास कम समय है या आपका मूड खराब है तो कभी भी पकौड़ी या पकौड़ी पकाना शुरू न करें! बिना जल्दबाजी के, प्रसन्नचित्त मूड में और प्यार से पकाएं! आपके और आपके परिवार के लिए सुखद भूख!