आज की रेसिपी के साथ, हम अपने हाल के बाहरी पाक जीवन के बारे में पोस्ट की एक श्रृंखला को पूरा करेंगे। हमने मांस खाया, तली हुई और स्मोक्ड मछली, अब वसा की बारी थी। तो हम आपको हॉट स्मोक्ड लार्ड के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

ताज़े स्मोक्ड बेकन के एक टुकड़े की शानदार सुंदरता को शब्दों में बयां करना बहुत मुश्किल है - यह सिर्फ अपने सुर्ख बैरल के साथ धूप में खेलता और झिलमिलाता है। स्मोक्ड बेकन की सुगंध आपको उदासीन नहीं छोड़ सकती है, मुंह तुरंत लार से भर जाता है, और पेट विश्वासघाती रूप से गड़गड़ाहट करना शुरू कर देता है।

तो आप यह स्वादिष्ट दावत कैसे बनाते हैं? बहुत आसान और आराम से। हमें केवल तीन सामग्री चाहिए - लार्ड, नमक और काली मिर्च। हम मांस की परत के साथ चरबी खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन अगर आपके पास मांस के बिना लार्ड का एक टुकड़ा पड़ा है और धूम्रपान की प्रतीक्षा कर रहा है, तो बेझिझक खाना बनाना शुरू करें, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। खैर, नमक और काली मिर्च के बारे में कहानी में, मैं गहराई में नहीं जाऊंगा)) मैं केवल इतना कहूंगा कि हम मोटे नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करते हैं।

मैंने पिछली रेसिपी में तेल के दीपक और चूरा के बारे में पहले ही लिखा था। लेकिन चूरा के बारे में, मुझे लगता है कि इसे दोहराया जा सकता है। धूम्रपान के लिए, शंकुधारी को छोड़कर, किसी भी प्रजाति के पेड़ों का चूरा उपयुक्त है। इन उद्देश्यों के लिए फलों के पेड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। शंकुधारी चूरा उपयुक्त क्यों नहीं है? हां, क्योंकि वे राल से भरे हुए हैं और जब धूम्रपान किया जाता है, तो राल की सारी कड़वाहट वसा पर बैठ जाएगी और इसका स्वाद खराब कर देगी। हमने धूम्रपान के लिए बीच और एल्डर चूरा के मिश्रण का इस्तेमाल किया, जिसने लार्ड को एक अनोखा स्मोक्ड रंग दिया।

एक और बिंदु - बेकन के प्रत्येक टुकड़े को एक कपड़े में लपेटें। तो आपको ठीक उसी रंग का वसा मिलता है, जो होना चाहिए, न कि एक जले हुए टुकड़े का। इसके अलावा, धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले सभी कार्सिनोजेन्स ऊतक पर बस जाएंगे, जिसे आप बाद में फेंक देंगे। तो अंत में आपको पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद मिलता है।

खाना पकाने के समय के लिए, आपको ठीक 1 दिन और 1 घंटा लगेगा, और दिन वसा को नमकीन बनाने में व्यतीत होगा, और धूम्रपान की प्रक्रिया में केवल एक घंटा लगेगा।

गर्म स्मोक्ड बेकन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, कपड़े में लपेटकर, पांच दिनों से अधिक नहीं। लेकिन मुझे लगता है कि यह कोई समस्या नहीं है, स्मोक्ड बेकन बहुत तेजी से खाया जाता है))

जबकि ठंड अभी तक नहीं आई है और प्रकृति में बाहर निकलने का अवसर है, अपने आप को और अपने प्रियजनों को सबसे सुगंधित गर्म स्मोक्ड लार्ड के साथ खुश करें।

अवयव:

• सालो - 700 ग्राम;
• नमक - 0.5 कप।
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल

गर्म स्मोक्ड लार्ड कैसे पकाने के लिए:

स्टेप 1

एक अलग कटोरी में, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक लार्ड को रगड़ें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

चरण 2

धूम्रपान शुरू करने से पहले, चूरा को 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

धूम्रपान के लिए चिप्स भिगोना

चरण 3

हम लार्ड को धोते हैं, इसे एक तौलिये से सुखाते हैं और प्रत्येक टुकड़े को अलग से एक कपड़े में लपेटते हैं।

चरण 4

हम वसा को धूम्रपान करने वाले में डालते हैं और 1 घंटे तक पकाते हैं।

विवरण

हॉट स्मोक्ड सैलो is स्वादिष्ट नाश्ताजिसे उत्सव की मेज पर भी आसानी से परोसा जा सकता है। पकवान असामान्य रूप से सुगंधित निकलता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है, इसमें एक सुखद स्वाद और नाजुक रसदार बनावट होती है। इसे घर पर पकाने के लिए, आपको पोर्टेबल धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता होगी।
क्षुधावर्धक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, धूम्रपान करने से पहले, वसा को अपने आप नमकीन किया जाना चाहिए। घर पर लार्ड को नमकीन बनाना एक बहुत ही सरल कार्य है, जिसमें शामिल हैं उचित खाना बनानानमकीन। इसके लिए, नमकीन सबसे उपयुक्त है - एक केंद्रित खारा समाधान। इसे बनाना बहुत आसान है, बस ठंडे पानी में मुट्ठी भर नमक डालें और फिर इसे बेकन के टुकड़ों में काट लें।
कई परिचारिकाएं यह तय नहीं कर सकती हैं कि कौन सा लार्ड अधिक स्वादिष्ट है: गर्म या ठंडा स्मोक्ड? इस अवसर पर, हम केवल यह कह सकते हैं कि ये दोनों व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और थोड़े अंतर होते हैं, लेकिन गर्म-स्मोक्ड लार्ड अधिक रसदार और अधिक समृद्ध स्वाद वाला होता है।
एक अपार्टमेंट में बेकन धूम्रपान करना मुश्किल है, क्योंकि इस उद्देश्य के लिए खुली आग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो घर के अंदर नियमों के विपरीत है। अग्नि सुरक्षा. यार्ड में आग लगाना और ताजी हवा में बेकन, मांस, मछली या किसी अन्य भोजन को धूम्रपान करना बेहतर है।

लार्ड के उचित धूम्रपान के लिए चूरा की आवश्यकता होती है। एल्डर चिप्स लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे आपको एक सुखद वुडी सुगंध के साथ लार्ड को संतृप्त करने की अनुमति देंगे। उस समय के लिए जिसके दौरान इस प्रक्रिया को करना आवश्यक है, औसतन, घर पर बेकन धूम्रपान करने में दो घंटे से अधिक नहीं लगता है।
गर्म धूम्रपान के लिए उत्पाद को ब्राइन या मैरिनेड में उम्र बढ़ने से तैयार करने के बाद, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयार वसा का एक सीमित शेल्फ जीवन है, जो दो सप्ताह से अधिक नहीं है। यदि आप स्नैक को फ्रीजर में रखते हैं, तो भंडारण का समय थोड़ा बढ़ सकता है, लेकिन उत्पाद का स्वाद समय के साथ कम तीव्र हो जाएगा।
गर्म धूम्रपान के माध्यम से घर पर जल्दी और स्वादिष्ट धूम्रपान करने के लिए, आपको सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, साथ ही साथ हमारे नुस्खा के साथ खुद को बांधे स्टेप बाय स्टेप फोटो, जो इस प्रक्रिया के सभी रहस्यों के बारे में विस्तार से बताएगा। चलिए अभी शुरू करते हैं।

अवयव

गर्म स्मोक्ड लार्ड - पकाने की विधि

जिम्मेदारी से धूम्रपान करने के लिए वसा के चुनाव को अपनाएं। ऐसा उत्पाद लेना आवश्यक है जिसकी मांस की नसें गहरे गुलाबी रंग की हों, लगभग बैंगनी रंग की हों, और वसा स्वयं सफेद या पीली क्रीम हो। किसी भी विदेशी अप्रिय गंध की अशुद्धियों के बिना गंध सुखद होनी चाहिए।.

लार्ड का एक स्वादिष्ट टुकड़ा तैयार करने के बाद, इसे धोया जाना चाहिए, पेपर नैपकिन से सुखाया जाना चाहिए, और फिर एक कटिंग बोर्ड पर रखकर काफी चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यह धूम्रपान से पहले उत्पाद को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए किया जाता है।.

नमकीन के लिए एक प्लास्टिक और गहरे कंटेनर का चयन करना बेहतर होता है, जिसमें आपकी सारी तैयार लार्ड फिट हो जाएगी। एक उपयुक्त कंटेनर चुनने के बाद, इसमें सामग्री को यथासंभव कसकर डालें, लेकिन इसे ऊपर से न भरें, क्योंकि आपको नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ने की आवश्यकता है।

अब आपको नमकीन पकाने की जरूरत है। इसे एक गहरे धातु के गैर-तामचीनी वाले कटोरे में करना बेहतर है। पैन में पानी डालें, जबकि आप पीने के पानी और नल के पानी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, नमक की आवश्यक मात्रा को मापें और इसे पानी में मिला दें। इष्टतम मात्रा एक सौ ग्राम है.

नमक को पानी में तब तक घोलें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए।इसके बाद, आपको पानी में थोड़ा सूखा लहसुन मिलाना चाहिए ताकि नमक के दौरान वसा को इसकी सुगंध में सोखने का समय मिल सके।

ताजा लहसुन भी उपयोगी है, इसलिए कुछ लौंग छीलें और उन्हें एक मजबूत नमकीन घोल में मिलाएं, तरल को अच्छी तरह से हिलाएं।

नमकीन तैयार करने के बाद, इसे एक कंटेनर में वसा से भरें ताकि तरल पूरी तरह से सभी अवयवों को कवर कर सके और उत्पाद का एक भी हिस्सा समाधान के बाहर न हो। नमकीन पानी में लार्ड डालने के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दें और इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए भेजें।

सात दिनों के बाद घोल से चर्बी हटा दें।आप देख सकते हैं कि मांस की नसें काफ़ी फीकी होती हैं, लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए। यह सिर्फ नमकीन की क्रिया है। एक साफ, सूखा कपड़ा लें और एक अलग कंटेनर में रखते हुए बेकन के टुकड़ों को पोंछकर सुखा लें।

अपने धूम्रपान करने वाले को बाहर निकालें, सुनिश्चित करें कि यह साफ है, और फिर उसके तल पर चूरा डालें। इसके बाद, चर्बी को कद्दूकस पर रख दें, स्मोकहाउस का ढक्कन बंद कर दें और आग लगा दें। अच्छे मौसम की स्थिति में, इस तरह के लार्ड को एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक धूम्रपान किया जाएगा। सबसे खराब स्थिति में, इस सब में आपको दो घंटे लगेंगे, और नहीं।

जब क्षुधावर्धक ऐसी छाया प्राप्त करता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, तो आप धूम्रपान करने वाले को आग से हटा सकते हैं और गर्म स्मोक्ड लार्ड को ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।यह एक सुगंधित स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को पूरा करता है। आप परिणामी स्वादिष्टता का आनंद उठा सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ व्यवहार कर सकते हैं।

मांस, चरबी और मुर्गी के गर्म धूम्रपान की प्रक्रिया की एक विशेषता उत्पाद का अनिवार्य पूर्व-उपचार है। आइए मुख्य बिंदुओं को याद करें।

स्मोक्ड मीट, लार्ड और पोल्ट्री के लिए उनके विशिष्ट स्वाद, नाजुक बनावट और सुखद लवणता प्राप्त करने के लिए, एक प्रारंभिक आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रसंस्करण विधि (सूखा मिश्रण या), नमक एकाग्रता, भिगोने का समय, मात्रा जो नमकीन या नमक मिश्रण में जोड़ा जा सकता है, चुनने की आवश्यकता है। उस समय को निर्धारित करना आवश्यक है जिसके दौरान कच्चा माल लवणता की वांछित डिग्री तक पहुंच जाता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो इसे भिगो दें।

अगला अनिवार्य कदम सूख रहा है, क्योंकि धुएं से संरक्षक और सुगंधित पदार्थ गीले मांस में बदतर रूप से प्रवेश करते हैं। इन सभी प्रारंभिक चरणों के बाद ही मांस को धूम्रपान किया जा सकता है। गर्म धूम्रपान आमतौर पर 40 डिग्री और उससे अधिक के धुएं के तापमान पर किया जाता है। उत्पादों के आकार के आधार पर प्रक्रिया 50-60 मिनट से 12-48 घंटे तक चलती है।

गर्म धूम्रपान के दौरान, कच्चे माल, मांस, चरबी या मुर्गी न केवल धुएं से प्रभावित होते हैं, बल्कि उच्च तापमान से भी प्रभावित होते हैं, और उत्पाद गर्मी का इलाज होता है। इसलिए, इस कटाई तकनीक के साथ, चूल्हा कक्ष के सापेक्ष स्थित होता है ताकि यह गर्मी और धुआं दोनों दे। धुएं का तापमान उत्पाद के प्रकार के आधार पर भिन्न होता है। यदि, पंप करने के बाद, उत्पाद को उबालने के लिए भी माना जाता है, तो धूम्रपान 50-60 डिग्री पर किया जा सकता है। मामले में जब धूम्रपान के बाद कच्चा माल उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाना चाहिए, तो उच्च तापमान वाले धुएं का उपयोग किया जाता है - 80-100 डिग्री और ऊपर।

धूम्रपान करने पर मांस, चरबी और मुर्गी की तत्परता का निर्धारण कैसे करें।

शुरुआती धूम्रपान करने वालों के लिए, अक्सर यह सवाल उठता है कि धूम्रपान करने पर मांस, चरबी और मुर्गी की तत्परता का निर्धारण कैसे किया जाए? ऐसा करने का सबसे आसान तरीका नेत्रहीन है। उत्पाद की सतह में एक नरम सुनहरा या लाल-भूरा क्रस्ट होना चाहिए, सूखा, थोड़ा चमकदार होना चाहिए। टुकड़ा लोचदार होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं। मांस को गहरे भूरे रंग में लाना इसके लायक नहीं है - स्वाद खराब हो जाता है, और विशिष्ट परिष्कृत सुगंध गायब हो जाती है, कभी-कभी कड़वाहट और जले हुए स्वाद भी दिखाई देते हैं।

गर्म धूम्रपान दो तरह से किया जा सकता है।

विकल्प 1- तापमान 35-55 डिग्री के भीतर बना रहता है। धूम्रपान 14-48 घंटे तक रहता है।
विकल्प 2- तापमान 90 डिग्री और उससे अधिक पर बनाए रखा जाता है, जैसा कि ओवन में होता है। यह व्यावहारिक रूप से धूम्रपान नहीं है, लेकिन धुएं के साथ उत्पादों को पकाना है। धूम्रपान का यह तरीका काफी तेज है, यह प्रक्रिया 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक चलती है। नतीजतन, स्मोक्ड मांस बहुत स्वादिष्ट और रसदार होते हैं, लेकिन उनका शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं होता है।

गर्म धूम्रपान उत्पादों को बहुत अधिक नमी खोने की अनुमति नहीं देता है, वे वसा से अच्छी तरह से संतृप्त होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप स्मोक्ड मांस अधिक रसदार हो जाता है। ऐसे स्मोक्ड उत्पादों का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को उबले हुए रूप में पकाने के लिए करना अच्छा है।

स्मोक्ड हैम रेसिपी।

1 किलो मोटे नमक के लिए - 35 ग्राम चीनी, 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन, 5-6 ग्राम नमक। सूअर के मांस के आगे और पीछे के हिस्सों को इलाज के मिश्रण के साथ पीस लें और बैरल त्वचा की तरफ नीचे रखें, मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़के। 5-6 दिनों के लिए दबाव में रखें। इस समय के दौरान, नमकीन बाहर खड़ा होना चाहिए। इसके अतिरिक्त, एक नमकीन तैयार करें: 1.5 किलो नमक प्रति 10 लीटर उबला हुआ पानी, मिलाएं और इसे बैरल में डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए।

यदि प्रत्येक हैम का वजन 8 किलो से अधिक है, तो उन्हें कम से कम 6 सप्ताह के लिए नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। यदि हैम इतने भारी नहीं हैं, तो आप कम सहन कर सकते हैं। धूम्रपान की पूर्व संध्या पर, मांस को बैरल से हटा दें और ठंडे पानी में 2-2.5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर सुतली से बांधें और 12-18 घंटे के लिए ठंडे, हवादार क्षेत्र में लटका दें। इस मामले में, मांस के टुकड़े एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। तब आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

हैम धूम्रपान करने से पहले, उन्हें कालिख और कालिख से दूषित होने से बचाने के लिए, उन्हें दो परतों में मोड़कर धुंध से लपेटा जाना चाहिए। 14-24 घंटों के लिए 50-60 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। धूम्रपान के लिए ईंधन के रूप में, पुराने सेब के पेड़, चेरी, नाशपाती, खुबानी, साथ ही ओक और बीच की लकड़ी लेने की सिफारिश की जाती है। ऊपर से, जलाऊ लकड़ी को छोटे चूरा से ढंकना चाहिए। स्वाद के लिए, आप जलाऊ लकड़ी के ऊपर वर्मवुड, जामुन के साथ जुनिपर, पुदीना, जीरा और मार्जोरम डाल सकते हैं। हैम की तत्परता उन्हें एक कांटा के साथ हड्डी में छेद करके निर्धारित की जाती है। यदि हैम तैयार है, तो कांटा हड्डी में स्वतंत्र रूप से जाएगा।

स्मोक्ड हैम रेसिपी जल्दी नमकीन बनाना.

1 लीटर पानी, 100 ग्राम नाइट्राइट नमक, 5 ग्राम लहसुन नमक, मांस के लिए 100 ग्राम मसाला, 10 मिली जुनिपर बेरी का रस। जल्दी नमकीन बनाने के लिए, बेकन और मेज़रा के साथ हैम लें। मांस में 5 सेमी की गहराई तक नमकीन डालें, जिसकी मात्रा मांस की मात्रा का 15 से 20% तक होनी चाहिए। कच्चे माल को अचार के कंटेनर में डालें, उसी नमकीन पानी को डालें और 3 दिनों तक रखें। उसके बाद, मांस को अच्छी तरह से धो लें, भिगो दें, एक ठंडे, हवादार कमरे में 1 दिन के लिए सूखने के लिए लटका दें। पकने तक 85 डिग्री से ऊपर के तापमान पर धूम्रपान करें।

स्मोक्ड-उबला हुआ पोर्क बेली रेसिपी।

10 किलो ब्रिस्केट, 10 लीटर पानी, 500 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी, 3-4 लौंग लहसुन, 5-6 ग्राम नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च, तेज पत्तास्वाद। ब्रिस्किट को धोएं, सुखाएं। नमकीन तैयार करने के लिए, उबलते पानी में चीनी, नमक, लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। मांस को नमकीन पानी में डालें, 6-7 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें। फिर नमकीन पानी से निकालें और 2 सप्ताह के लिए एक अच्छी तरह हवादार ठंडे कमरे में सूखने के लिए लटका दें। 1-2 घंटे के लिए धूम्रपान करें, फिर उबलते पानी में मध्यम आँच पर 2 घंटे तक उबालें।

मसालों के साथ स्मोक्ड पोर्क पसलियों के लिए पकाने की विधि।

7 किलो पसलियों; 1 किलो मोटे नमक के लिए - 35 ग्राम चीनी, 80 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 4 ग्राम नमक, 5-7 लौंग लहसुन, धनिया, मार्जोरम, काली मिर्च स्वादानुसार। युवा सूअर की पसलियों को वसा और त्वचा के साथ हड्डियों की लंबाई के साथ 3 भागों में काट लें, इलाज के मिश्रण से रगड़ें और बक्से में डाल दें। 1.5-2 महीने तक ठंडे कमरे में रखें। इसके बाद इन्हें सुखाकर गर्म धुएँ से धुआँ दें।

स्मोक्ड बीफ रेसिपी।

ताजा उबले हुए बीफ को सभी तरफ से नमक के साथ अच्छी तरह रगड़ें। जब मांस ठंडा हो जाता है, तो टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर एक बॉक्स में डालें, मिश्रण के साथ डालें: प्रति 400 ग्राम मांस में 15 ग्राम नमक, हर 2 किलो नमक के लिए 50 ग्राम की दर से नमक मिलाया जाता है। मांस के साथ बॉक्स को मध्यम गर्म कमरे में 12-18 घंटे के लिए रखें, फिर 8-10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। मांस के नमकीन होने के बाद, इसे एक दिन के लिए मध्यम तापमान पर धूम्रपान करें ताकि यह एक ही समय में बेक और स्मोक्ड दोनों हो। उसके बाद 3-5 दिनों के लिए ठंडे धुएं में इसे धूम्रपान करें।

स्मोक्ड मेमने की रेसिपी।

5 किलो मांस, 1.2 किलो नमक, 12 ग्राम नमक, तेज पत्ता, काला और स्वादानुसार ऑलस्पाइस। एक इलाज मिश्रण के साथ मेमने (हिंद भागों और कंधे के ब्लेड) को कद्दूकस करें, एक बॉक्स में डालें, प्रत्येक पंक्ति को नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस के साथ छिड़के। बॉक्स मजबूती से ऊपर चढ़ा हुआ है और पिच किया गया है। सबसे पहले 2 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर खड़े हो जाएं ताकि नमक अच्छे से घुल जाए। फिर 1.5-2 महीने के लिए ग्लेशियर में स्थानांतरित करें। साप्ताहिक बॉक्स को दूसरी तरफ घुमाएं। समय समाप्त होने के बाद, मांस को बॉक्स से हटा दें, इसे ताजी हवा में सुखाएं और निविदा तक धूम्रपान करें।

घर पर स्मोक्ड लार्ड की रेसिपी।

सालो को 6-8 सेमी के टुकड़ों में काटिये, नमक को चारों तरफ से रगड़ कर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दीजिये। इसके बाद वसा को ठंडे पानी में धोकर सुखा लें, सुतली से बांधकर एक स्मोकहाउस में लटका दें। 3 घंटे के लिए वसा धूम्रपान करें। ईंधन के रूप में नाशपाती, सेब, ऐस्पन या राख की लकड़ी की सिफारिश की जाती है।

लहसुन के साथ स्मोक्ड लार्ड के लिए पकाने की विधि।

1.5 किलो सूअर का मांस वसा, 200 ग्राम नमक, लहसुन की 5-7 लौंग, उबला हुआ पानी, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, सूखी सरसों स्वादानुसार। लार्ड को पानी से धो लें, नमक, लहसुन, सरसों, काली मिर्च और तेज पत्ता के मिश्रण से रगड़ें। कन्टेनर के तल पर थोड़ा सा मिश्रण डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर से लार्ड डालें। 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। फिर नमकीन वसा को अच्छी तरह से धो लें गरम पानी, सुखाएं और धूम्रपान करने वाले में रखें। स्मोकिंग लार्ड के लिए सेब, एल्डर या चेरी चिप्स का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। आप मेंहदी और अखरोट के गोले की टहनी जोड़ सकते हैं। चिप्स को मिलाएं, कुछ मिनट के लिए पानी में भिगो दें, और फिर उन्हें स्मोकहाउस में एक ट्रे पर फैला दें। 35-50 डिग्री के तापमान पर 40-45 मिनट के लिए धूम्रपान लार्ड।

दालचीनी और सेब के साथ स्मोक्ड चिकन पकाने की विधि।

1 चिकन (1.8 किग्रा), 300 ग्राम सेब, 100 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, दालचीनी स्वाद के लिए; नमकीन पानी के लिए: 3 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 1-2 लौंग। तैयार चिकन शव को नमक, चीनी और दालचीनी के मिश्रण से कद्दूकस कर लें। एक बाउल में डालें, सेब डालें, स्लाइस में काट लें। नमकीन पानी में उबाल आने दें, नमक और लौंग डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।

चिकन के ऊपर नमकीन पानी डालें, एक जुए से दबाएं, ढक दें और 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर शव को नमकीन पानी से बाहर निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, मोटे कागज में लपेटें, इसे सुतली से बाँधें और लाल-भूरे रंग के दिखाई देने तक इसे गर्म करें। धूम्रपान करने के बाद, पक्षी को 5-6 दिनों के लिए अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सुखाएं।

लौंग नमकीन में स्मोक्ड हंस के लिए पकाने की विधि।

1 हंस (5 किलो); नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 किलो मुर्गी): 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 1 लौंग की कली, 1/4 छोटा चम्मच। दालचीनी, एक चुटकी ऑलस्पाइस, 1/2 तेज पत्ता। हंस के शव को सावधानीपूर्वक संसाधित करें, कुल्ला करें, छोटे पंखों को हटा दें, नमक के साथ रगड़ें, एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडे कमरे में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, उबाल लें, आँच से हटाएँ और एक सीलबंद कंटेनर में ठंडा करें।

शव को नमकीन पानी में डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए और 2-3 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें। उसके बाद, पक्षी को नमकीन पानी से हटा दें और 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। पहले या दो घंटे के लिए 70-80 डिग्री के तापमान पर 12-15 घंटे के लिए धूम्रपान करें, और फिर स्मोकहाउस में 50-60 डिग्री का तापमान बनाए रखें।

हॉट स्मोक्ड डक रेसिपी।

1 बतख (3-4 किलो); नमकीन प्रति 1 किलो मुर्गी के लिए: 1 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 1 लौंग की कली, 1/4 छोटा चम्मच। दालचीनी, एक चुटकी ऑलस्पाइस, 1/2 तेज पत्ता। बतख के शव को सावधानीपूर्वक संसाधित करें, कुल्ला करें, छोटे पंखों को हटा दें, नमक के साथ रगड़ें, एक गहरे कटोरे में डालें और ठंडे कमरे में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले डालें, उबाल लें, आँच से हटाएँ और एक सीलबंद कंटेनर में ठंडा करें।

नमकीन शव को नमकीन पानी में डालें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए और 2-3 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें। उसके बाद, पक्षी को नमकीन पानी से हटा दें और 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए लटका दें। इस तरह से तैयार किए गए मांस को 12-15 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है (पहले 2 घंटे 70-80 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किए जाते हैं, फिर स्मोकहाउस में 50-60 डिग्री का तापमान बनाए रखें)। धूम्रपान करने के बाद, शव को स्मोकहाउस से हटा दें, ठंडा करें और थोड़ा सूखा लें।

स्मोक्ड टर्की के लिए पकाने की विधि जड़ों के साथ मसालेदार।

1 टर्की (6-7 किग्रा); प्रति 1 किलो टर्की: 20-25 ग्राम नमक, लहसुन की 6 लौंग, 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम अजमोद जड़, 200 ग्राम अजवाइन की जड़, 250 ग्राम गाजर, तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए . टर्की को नमक, कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता के मिश्रण के साथ कद्दूकस कर लें, एक कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर 36-48 घंटे के लिए रख दें। सब्जियों और ढेर सारे मसालों के साथ एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें। टर्की को उबलते पानी में डालें और कम आँच पर ढक्कन के नीचे गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। 1.5-2 घंटे के बाद, मांस को हटा दें और इसे सूखा लें। उसके बाद, टर्की को 3-4 घंटे के लिए धूम्रपान करें। इसी तरह, आप मुर्गियों और बत्तखों को धूम्रपान कर सकते हैं।

ऐसा लगता है कि यह आसान है - मैं स्टोर पर गया और अपनी पसंद का उत्पाद खरीदा। लेकिन यह वहां नहीं था। हमारा उद्योग, पैसे को आसान और तेज़ बनाने की कोशिश कर रहा है, छद्म धूम्रपान में बदल गया है। उत्पाद को उबालने का सबसे आम तरीका है तरल धुआंऔर रंग।

एक वास्तविक स्मोक्ड उत्पाद, जिसमें हमेशा एक उज्ज्वल प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति नहीं होती है, अभी भी छोटी कार्यशालाओं में निर्मित होती है। एक बड़े निर्माता के साथ प्रतिस्पर्धा में केवल सूक्ष्म व्यवसाय, जीवित रहने के लिए अधिक से अधिक कठिन होते जा रहे हैं।

सालो का इस्तेमाल सभी गैर-मुस्लिम देशों में किया जाता है, लेकिन इसकी लोकप्रियता फिलहाल सबसे ज्यादा नहीं है। मीडिया और पोषण विशेषज्ञों ने इसे कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों में स्थान दिया है। लेकिन गंभीर वैज्ञानिक सहमत नहीं हैं, न तो कोलेस्ट्रॉल के प्रति नकारात्मक रवैये से, न ही वसा की उपेक्षा से। और उन्हें नई-नई सलाह की आलोचना करने वाली आबादी का समर्थन प्राप्त है।

सैलो में "लंबी" ऊर्जा का आपूर्तिकर्ता है मानव शरीर. जबकि कार्बोहाइड्रेट के टूटने के साथ, ऊर्जा आसानी से निकलती है और जल्दी से उपयोग की जाती है। इसलिए, कठिन शारीरिक श्रम, लंबे समय तक तनाव से जुड़े खेलों में शामिल लोगों के लिए वसा की सिफारिश की जाती है।

सालो का उपयोग नमकीन और स्मोक्ड रूप में किया जाता है। धूम्रपान गर्म और ठंडा है। उच्चतम गुणवत्ता और अच्छी तरह से संरक्षित उत्पाद ठंडे धूम्रपान से प्राप्त होता है, लेकिन इसे लागू करना आसान नहीं है। इस तकनीक में समय लगता है - वसा का एक बैच कई दिनों तक लगातार धूम्रपान किया जाता है। आपको एक निश्चित स्तर पर तापमान बनाए रखने की क्षमता की आवश्यकता होती है। पूरे परिसर के स्थान के लिए क्षेत्र भी आवश्यक है।

लेकिन गर्म धूम्रपान के संगठन के साथ बहुत आसान है। इसे एक गांव के आंगन या झोपड़ी में, एक अपार्टमेंट में और यहां तक ​​​​कि बालकनी पर भी किया जा सकता है।

बाहर धूम्रपान करने के संगठन के लिए, यह आवश्यक है सरल डिजाइन, एक क्षैतिज पाइप 4-6m से जुड़ा एक आदिम फायरबॉक्स से मिलकर। धूम्रपान के लिए कंटेनर के साथ। एक पाइप के बजाय, जमीन में एक लंबी खाई का उपयोग किया जाता है, जो गैर-दहनशील सामग्री (उदाहरण के लिए, टिन) के साथ कवर किया जाता है और पृथ्वी के साथ छिड़का जाता है।

आप विभिन्न स्वादों और पर्स के लिए कारखानों द्वारा उत्पादित स्मोकहाउस का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे उपकरण भी हैं जिनका उपयोग शहर के अपार्टमेंट की बालकनी पर किया जा सकता है। उन्होंने बारबेक्यू, कड़ाही, धूपदान का उपयोग करके धूम्रपान करना भी सीखा।

सफल धूम्रपान के लिए आपको क्या चाहिए:

• कोई स्मोकहाउस;
• गैर-रेजिनस पेड़ प्रजातियों के चूरा या लकड़ी के चिप्स;
• नमकीन वसा;
• धुंध

वसा का नमकीन बनाना और उसका सही चयन लगभग निर्णायक भूमिका निभाते हैं। पेट के हिस्से से चर्बी न लेना ही बेहतर है। पेरिटोनियम केवल बेकिंग रोल के लिए अच्छा है। इष्टतम वसा की मोटाई 6-8 सेमी है। मांस की परत 5-10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। सालो ताजा होना चाहिए, वध के बाद, और जमे हुए नहीं। इसकी शुद्धता भी जरूरी है। लेकिन यह उत्पाद को धोने के लायक नहीं है, और गंदगी, खूनी धब्बों को काट देना, त्वचा को कुरेदना बेहतर है।

मैं मसालों के प्रयोग से बचना चाहूंगा। वे नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं, जिसमें इस रूप में उपयोग शामिल है। धुएं के प्रभाव में कई सीज़निंग अप्रत्याशित रूप से प्राप्त करते हैं, हमेशा सुखद गंध नहीं। यदि आप अभी भी नमकीन बनाने के लिए लहसुन और अन्य सुगंधित मसालों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो धूम्रपान करने से पहले, आपको उनसे वसा को साफ करने की आवश्यकता है।

नमकीन बनाने के तरीके और अवधि

बिना मसाले का सूखा नमक:

ताजा वसा, 15 गुणा 20 सेमी के आयताकार टुकड़ों में कटा हुआ। छोटे स्मोकहाउस में, आयाम छोटे हो सकते हैं। सालो को चारों तरफ से नमक के साथ छिड़का जाता है और गैर-टार प्रजातियों से बने लकड़ी के बक्से में रखा जाता है, आदर्श रूप से ओक। चरबी की परतों को बे पत्तियों के साथ छिड़का जाता है और
चर्मपत्र के साथ अलग।

कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए बॉक्स को छोड़ दें, और फिर इसे ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। लेकिन फ्रीज मत करो! कुछ दिनों बाद डिब्बे से पानी और अतिरिक्त नमक अलग होने लगेगा। इसमें हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है, लेकिन एक नाली पैन प्रदान करना आवश्यक है। 4-6 सप्ताह के बाद, वसा बाहर निकल जाती है और आप तुरंत धूम्रपान शुरू कर सकते हैं। यह पहले से ही मोटा और सूखा है।

नमकीन विधि:

बेकन को नमक करने के लिए, एक नमकीन पानी और पर्याप्त नमक तैयार करें ताकि एक कच्चा अंडा उसमें तैर सके। मसालों में से एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च उपयुक्त हैं। वसा की त्वचा को बहुत सावधानी से स्क्रैप किया जाना चाहिए। मैं उत्पाद को ब्राइन में मिलाता हूं और इसे पंप करता हूं। (ऑपरेशन एक भार है जिसे ढक्कन पर रखा जाता है जो व्यास में इलाज करने वाले व्यंजन से छोटा होता है)। 21 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें। समय-समय पर प्रक्रिया को दृष्टि से नियंत्रित करें। यदि नमकीन सफेद हो गया है या गुलाबी हो गया है, तो वसा को हटाना, कुल्ला करना और इसे फिर से ताजा तैयार नमकीन में रखना आवश्यक है।

इस समय के दौरान, वसा को समान रूप से नमकीन किया जाना चाहिए। नमकीन पानी से निकाले गए वसा को ठंडे बहते पानी के नीचे जल्दी से धोया जाता है और कम से कम 12 घंटे के लिए प्रवाह की स्थिति प्रदान की जाती है (यह महत्वपूर्ण है!) वसा को धुंध या कैनवास बैग में लटकाकर इसे बाहर करना सबसे अच्छा है। इस तरह से सुखाई गई चर्बी धुएं से तेजी से संतृप्त होगी।

धूम्रपान

किसी भी तरह से तैयार वसा को साफ कपड़े में रखा जाता है और धूम्रपान कक्ष में ढीला लटका दिया जाता है। धुएँ को प्रवेश करने देने के लिए टुकड़ों के बीच रिक्त स्थान होना चाहिए। चिप्स या चूरा फायरबॉक्स में रखा जाता है। धूम्रपान उपकरण की तकनीक के अनुसार धूम्रपान रहता है। और ब्रेज़ियर, कड़ाही, फ्राइंग पैन में धूम्रपान के लिए अनुकूलित, यह प्रत्येक टुकड़े के वजन के आधार पर जारी रहता है। के आधार पर: 1 किलो में प्रति पीस 60 मिनट।

यदि आपने धुंध का उपयोग किया है, तो स्मोकहाउस से वसा को हटाने के बाद, इसे तुरंत हटा दिया जाता है।

वीडियो धूम्रपान

उपयोग और भंडारण

ताजा स्मोक्ड लार्ड नहीं खाया जाता है, लेकिन सबसे अस्थिर धुएं के घटकों से छुटकारा पाने के लिए बाहर निकलने की अनुमति दी जाती है।

दुकान तैयार उत्पादरेफ्रिजरेटर में, प्रत्येक टुकड़ा अलग से पैक किया जाता है। इसके लिए आप धुंध या चर्मपत्र का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन प्लास्टिक की थैलियों का प्रयोग न करें, उनमें चर्बी नम हो जाती है और तेजी से खराब होती है।

उत्पाद उपयोगी है या नहीं, यह उपयोग किए गए वसा की गुणवत्ता और निर्माण में बरती जाने वाली देखभाल के साथ-साथ उपयोग के मॉडरेशन पर निर्भर करता है। लेकिन अनुपात की भावना हमेशा हर चीज में महत्वपूर्ण होती है।

और इसलिए, धूम्रपान करें और स्वास्थ्य के लिए किसी उत्पाद का सेवन करें बनाया थातुम!

ऐसा क्षुधावर्धक हमेशा बहुत कोमल और सुगंधित होता है। लेकिन इससे पहले कि आप गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में लार्ड धूम्रपान करें, आपको इसे सही तरीके से चुनने और मैरीनेट करने की आवश्यकता है। मांस की परतों के साथ खरीदना उचित है। इससे खाना और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। आप इस तरह के स्मोक्ड लार्ड को परिवार के खाने और उत्सव की मेज दोनों के लिए परोस सकते हैं। तले हुए या उबले आलू, घर के बने अचार या नरम ब्रेड के साथ खाने में यह बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. तैयारी में, उत्पाद काफी सरल है। सही टुकड़ा चुनना और धीरे-धीरे धूम्रपान तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। इनाम एक स्वादिष्ट स्नैक होगा जिसे आप एक से अधिक बार पकाना चाहते हैं।

धूम्रपान के लिए कौन सा वसा चुनना है

स्लॉट के साथ ब्रिस्केट लेना सबसे अच्छा है। मांस की एक परत क्षुधावर्धक को और भी स्वादिष्ट बना देगी। टुकड़े की इष्टतम मोटाई 3 से 5 सेमी है। आपको बहुत बड़ा नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वसा शुष्क हो जाएगी। इसे समान रूप से पकाने के लिए, इसे 5-7 सेमी चौड़े स्लाइस में काटा जाना चाहिए।लेकिन, गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में लार्ड धूम्रपान करने से पहले, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। यह सूखे और गीले दोनों तरह से किया जा सकता है।

धूम्रपान के लिए वसा का सूखा नमकीन बनाना

लार्ड को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, लगभग समान आकार के चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक किलोग्राम ताजे उत्पाद के लिए, 6 बड़े चम्मच नमक + 4-5 तेज पत्ते और लहसुन के कुछ सिर होते हैं।

इसके अतिरिक्त, आप मिर्च, लाल शिमला मिर्च या सूखे के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मसालों को अच्छी तरह मिला लें और प्रत्येक टुकड़े को उनके साथ अलग-अलग तरफ से रगड़ें। फिर उत्पाद को ढक्कन के साथ एक गहरे पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 7-8 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। वसा को अतिरिक्त नमक और मसालों से साफ करने के बाद, धोया और सुखाया जाता है। नतीजतन, एक गर्म-स्मोक्ड स्मोकहाउस में स्मोक्ड लार्ड काफी घना, मध्यम मसालेदार होगा।

नमकीन बनाना

यह विधि सीज़निंग को अधिक समान रूप से वितरित करने और वसा को अच्छी तरह से भिगोने की अनुमति देगी। तैयार टुकड़ों को एक कंटेनर में उच्च पक्षों के साथ स्थानांतरित करें। उसी समय, नमकीन तैयार करें। पैन में इतना पानी डालें कि फैट पूरी तरह से ढक जाए। जब तरल गर्म हो जाए तो इसमें नमक डालें और लगातार चलाते हुए क्रिस्टल घुलने तक पकाएं। पानी की मात्रा व्यक्तिगत है।

नमक के साथ गलती न करने के लिए, आप एक साधारण परीक्षण कर सकते हैं: एक कठोर उबले अंडे को नमकीन पानी में डुबोएं। यदि यह सतह पर तैरता है, तो नमक पर्याप्त है।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें लौंग, ऑलस्पाइस, मटर, पार्सले, कटा हुआ डाल सकते हैं। मैरिनेड को ज़्यादा मत करो। इस मामले में, मांस सख्त हो जाएगा, और वसा स्वयं मसालों के अद्भुत स्वाद और सुगंध को अवशोषित नहीं करेगा।

आपको दमन के तहत केवल तामचीनी व्यंजनों में लार्ड को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। पर्याप्त 5-7 दिन।

नमकीन समय को काफी कम करने के लिए, बेकन को अचार (लगभग 2.5 घंटे) में उबालना आवश्यक है। तरल को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। उसके बाद, टुकड़ों को ठंडा और सूखने की जरूरत है।

किस तरह की लकड़ी सबसे अच्छी है

इससे पहले कि आप लार्ड धूम्रपान करें, आपको चिप्स का ध्यान रखना होगा। अनुभवी मालिक फलों के पेड़ों (बेर, नाशपाती, चेरी) की लकड़ी चुनने की सलाह देते हैं। बीच और एल्डर के मिश्रण से बेहतरीन परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।

स्मोक्ड मीट को कड़वा होने से बचाने के लिए लकड़ी के चिप्स का ज्यादा इस्तेमाल न करें। सबसे अच्छा विकल्प 200 ग्राम है।

शंकुधारी लकड़ी का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। एकमात्र अपवाद जुनिपर है। इसकी लकड़ी और सूखे जामुन को एक समृद्ध स्वाद के लिए अन्य पेड़ों के लकड़ी के चिप्स के साथ मिलाया जा सकता है। लकड़ी की पसंद पूरी तरह से मालिकों की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है: कुछ लोगों को कसैलापन पसंद है, जबकि अन्य थोड़ी कड़वाहट से डरते नहीं हैं।

हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस में लार्ड धूम्रपान कैसे करें

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड लार्ड कितना धूम्रपान करें? खाना पकाने की यह विधि काफी तेज है। +80 से +90 डिग्री के तापमान पर 30-60 मिनट में वसा पूरी तरह से पक जाएगी। जब नियत तारीख समाप्त हो जाती है, तो स्मोकहाउस को कुछ और घंटों के लिए बंद रखने की आवश्यकता होती है। यह उत्पाद को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगा। उसके बाद, वसा को हटा दें, इसे एक प्राकृतिक सांस लेने वाले कपड़े से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें।

स्मोकहाउस में गर्म स्मोक्ड लार्ड बनाने की विधि बहुत सरल है। ऐसा उत्पाद किसी भी टेबल के लिए एक बढ़िया स्नैक होगा। मसालों के साथ प्रयोग करके, इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों के सुखद नोटों के साथ थोड़ा मसालेदार बनाया जा सकता है। गूदा नरम हो जाएगा, और मांस की नसें इसे संगमरमर बना देंगी। ऐसा व्यवहार न केवल परिवार के सभी सदस्यों को, बल्कि मेहमानों को भी पसंद आएगा, इसलिए आपको इसे अक्सर पकाना होगा।

धूम्रपान लार्ड के लिए वीडियो नुस्खा