francúzsky koňak– druh silného alkoholu, ktorého základ tvorí hrozno. Jedinečná kyslá chuť a bohatá aróma nápoja ho zaradili na vrchol rebríčka obľúbených druhov alkoholických nápojov.

A aký je účinok magického pohára! Každý, kto si dá malú dávku tohto ušľachtilého nápoja, sa okamžite zahreje, krvný tlak sa normalizuje a nervový systém sa upokojuje. Ale nie každý si môže dovoliť originálny koňak a falzifikáty budú k ničomu.

Ako pripraviť „nektár“ vlastnými rukami, aby ste sa stali šťastným majiteľom vzácnej fľaše bez toho, aby ste poškodili rodinný rozpočet? Ponúkame recept na koňak vyrobený z dubovej kôry doma. Prekvapený? Vyskúšajte nižšie uvedené recepty a uvidíte koňak na dubovej kôre nevychádza o nič horšie ako jeho francúzsky hroznový „brat“.

Predtým, ako začneme pripravovať koňak pomocou dubových triesok, vykonáme fázu prípravy nášho improvizovaného suda, alebo skôr prvku, ktorý ho nahrádza - malé bloky dubovej kôry. Tento nádherný strom rastie všade v našej oblasti, na rozdiel od jemného hrozna, ktoré vyžaduje dostatok slnečného svetla a dlhodobé teplo.

Správne spracovaná drevná štiepka sa nazýva aj „ lupienky" Koňak vyrobený z dubových lupienkov nie je o nič menej príjemný ako aperitív s rovnakým názvom vyrobený z hroznových bobúľ.

Prvým krokom bude výlet do železiarstva. Tam si môžete kúpiť kolíčky s rozmermi 10 x 2 a 2 cm.

Vezmeme 100 g lupienkov - zvyčajne ich potrebujete menej, ale nechajte si rezervu, ak sa vám ich nepodarí správne „vypražiť“ na prvýkrát.

Naplňte dubové bloky vodou a nechajte jeden deň. Vodu meníme každých 6 hodín. Je to potrebné, aby vyšli nejaké triesloviny, inak bude domáca horká.

Ďalej vypustite vodu a pripravte si roztok sódy (6 litrov vody na lyžičku sódy). Namočte ďalšiu hodinu. Čipsy opláchneme, poukladáme tak, aby sa dostali slnečné lúče(alebo rozsypať v blízkosti zdroja tepla) a vysušiť.

Ďalšia fáza - tepelné spracovanie v rúre. Nastavením teploty na 200º a pravidelným odstraňovaním „produktu“ kontrolujeme jeho farbu. Koňak vyrobený z dubových lupienkov bude mať miernu vanilkovú príchuť, ak odtieň zostane svetlohnedý a drevné štiepky už nie sú opečené. Ďalšie možnosti:

• hnedá farba - konečný nápoj bude mať mandľové tóny;
• tmavá farba - aperitív prevezme chuť tmavej čokolády.

Ale neprepečte to, inak skončíte s pripálenou chuťou.

Ako vyrobiť domáci koňak pomocou dubovej kôry?

Z mesačného svitu

najprv Recept na koňak vyrobený z dubu a mesiačika je jednoduchý. Najťažšia časť je príprava čipsov.

Budete potrebovať:

• drevené štiepky (60 g);
• mesačný svit (liter).

Ďalšia ingrediencia - spálený cukor(karamel). Cukor je potrebný na zafarbenie domáceho „dvojča“ francúzskeho veľkolepého nápoja. Stačí lyžička rozpustená v malom množstve vody a uvarená do zlatista. Naše akcie:

Dubové triesky dáme do zaváracieho pohára, naplníme kvalitnými drevenými trieskami a odložíme na tmavé miesto. Infúzia by tam mala zostať 3-6 mesiacov.

Hlavná vec je hotová. Domáci koňak z vodky (mesačný svit) je hotový, zostáva ho už len „doladiť“. Za týmto účelom pridajte do infúzie cukrový sirup. Premiešame a necháme ešte pár dní odstáť. Ak chcete, aby bola chuť originálna, pridajte do nektáru pár klinčekov a 0,3 vanilínu.

Tento koňak sa pripravuje doma z:

• alkohol;
• mesačný svit;
• vodka.

Postačí akýkoľvek alkohol, hlavným kritériom je kvalita.

Z vodky

Druhý koňak recept– pomocou lekárenskej dubovej kôry.

Koňak vyrobený z dubovej kôry, zakúpený v bežnej lekárni, má vynikajúcu chuť. Okrem toho si môžete byť istí: neobsahuje škodlivé nečistoty. Čo budete potrebovať?

• mesačný svit alebo (3 l);
• dubová kôra (3-4 polievkové lyžice).

Vezmime si aj lyžicu medu a 5 púčikov klinčekov. Na špičku noža môžete pridať korenie (10 hrách), oregano (polievková lyžica) a vanilín. Do nálevu by bolo dobré pridať lyžicu ľubovníka bodkovaného.

Všetko premiešame a dáme na tmavé miesto. Takže z vodky na dubovej kôre si môžete pripraviť aperitív, veľmi podobný koňaku.

Trvanie infúzie je od 14 do 16 dní. Ďalej je povinný krok filtrovanie. Aby bol domáci koňak pripravený podľa tohto receptu jasný, bez sedimentu. filtrovať 3-4 krát.

Po precedení nalejte alkohol chladnička a počkajte ďalších 10 dní. Teraz by vás výsledok mal uspokojiť.

Z alkoholu

Recept tri: s prídavkom sušeného ovocia. Ovocím našej práce bude domáci koňak z alkoholu s jemnými tónmi sliviek.

Tento koňak doma bude vyžadovať nákup trochu väčšieho sortimentu prísad, ale výsledok vás poteší svojou novosťou a príjemnou chuťou.

• alkohol (3 litre, nezabudnite ho zriediť na 400);
• dubová kôra (3 polievkové lyžice);
• cukor (vezmite 3 polievkové lyžice a pripravte hustý sirup, „vyprážajte“ cukor do hneda);
• šípky (môžete si vziať sušené - 10-15 kusov);
• čierne korenie (4-5 hrách);
• sypaný listový čaj (čierny, čajová lyžička);
• Ľubovník bodkovaný (vetvička);
• sušené slivky (1-2 kusy);
• hrozienka (lyžica).

Najprv namočte šípky s dubovou kôrou v prevarenej vode. Potom všetko premiešajte, vložte do sklenenej nádoby a odložte na týždeň do tmavej miestnosti. Po 7 dňoch vyberte sušené slivky a hrozienka z pohára. Počkajme ešte pár týždňov.

Preceďte cez 2-3 vrstvy gázy. Nalejte do fliaš a dajte na týždeň do chladničky. Posledná fáza prípravy je ešte jedna filtrácia.

Tajomstvo dubovej kôry

Prečo sa nápoj vyrobený bez hrozna podobá koňaku, pôvodnému produktu francúzskych vinárov? Tajomstvo spočíva v vlastnosti dubovej kôry. Obsahuje triesloviny, ktoré dodávajú charakteristickú miernu horkosť a trpkosť.

Okrem toho zohrávajú úlohu aromatické kyseliny– robia vôňu komplexnou a zaujímavou. Ich účinok zosilňujú laktóny a fenolové zlúčeniny. Výsledkom je aperitív s vlastnosťami podobnými skutočnému koňaku.

Občerstvenie na koňak s dubovou kôrou

Ak sa rozhodnete pripraviť silný alkoholický nápoj, nezabudnite ho pri podávaní doplniť dobrými nápojmi. občerstvenie. Posledne menované sú vhodné:

• mäsové a rybie jedlá;
• ovocie;
• čokoláda (horká).

Ponúkame vám jednoduché recepty na prípravu aperitívu lupienky. Každý ich môže implementovať do praxe. Jediná vec, ktorá sa vyžaduje od novo razeného špecialistu, je trpezlivosť.

A vaša práca bude odmenená! Aký je váš názor (ideálne podporený osobnou skúsenosťou) na túto problematiku? Je možné získať aperitív doma, ktorý má vlastnosti koňaku?

Užitočné videá

Ako vyrobiť koňak za 1 mesiac, pozrite si video nižšie. Výroba domáceho koňaku z dubovej kôry Dubrava je jednoduchý a veľmi podrobný recept:

Video nižšie ukazuje imitáciu koňaku na dubovej kôre z moonshine. Veľmi podobný skutočnému, pozrite sa:

Pozrite si podrobný videorecept krok za krokom na krásny, voňavý a lahodný analóg koňaku doma vyrobený z alkoholu s dubovou kôrou a ďalšími prísadami:

Vyskúšajte rôzne recepty, vrátane tých, ktoré navrhujeme. Tak ako sa v spore rodí pravda, skutočne chutný nápoj sa „rodí“ až potom, čo sa vinárovi experimentálne podarí nájsť ten svoj, originálny recept. Možno pridáte nejakú ingredienciu v minimálnom množstve a váš nápoj sa stane na nerozoznanie od francúzskeho koňaku. Je možné, že to dopadne ešte lepšie!

Dajte nám vedieť o výsledkoch vašich kreatívnych experimentov. A podelíme sa oň s ostatnými čitateľmi.

Sud ako nádoba je jedným z najstarších vynálezov ľudstva. A nepochybne najdôležitejší objav v histórii koňaku. Bez suda by skvelý koňak zostal jednou zo stoviek eau-de-vie vo Francúzsku, ktorých názvy by mohli niečo znamenať len pre miestnych obyvateľov a jemných znalcov „vidieckych“ destilátov...

Dubová poézia
Na rozdiel od vína koňak „nežije“ mimo suda. Po naliatí do sklenených nádob ušľachtilý nápoj akoby zamrzol a navždy zafixoval jedinečnú kombináciu vlastností, ktoré mu dáva rok a oblasť zberu, ako aj mnohoročné zrenie. A, samozrejme, umením Maitre de Chais, ktorý túto kombináciu vytvára. Práca koňakového majstra je blízka dielu skladateľa - spojením „basu“ dubu a „vysokých tónov“ alkoholov dokáže vytvoriť najkomplexnejšiu symfóniu vône a chuti.

Ak odídeme od romantických prirovnaní, dubové drevo má v prvom rade sprostredkovať ľahký alkohol, v ktorom príroda obsahuje kvetinové a ovocné arómy, odtiene starnutia - vanilka, čokoláda, koža atď. Okrem toho sud dáva koňaku príležitosť dozrieť a rozvíjať sa, pomaly oxiduje v procese interakcie s kyslíkom prenikajúcim do pórov dubového dreva.
Preto pri výbere vhodného dreva na sud má veľký význam pórovitosť a chemické zloženie dreva: musí obsahovať optimálne množstvo lignínov, ktoré sú zodpovedné za aromáty, ako aj trieslovín a tanínov, ktoré sa podieľajú na vytvára „telo“ a farbu koňaku.
Vinári a veľkí výrobcovia sudov dnes aktívne experimentujú s rôznymi druhmi dubu. Napríklad americký dub je široko používaný na zrenie vín. V Rusku sa rozšíril kaukazský dub alebo dub Apsheron. Mimochodom, v malom množstve ho nakupujú aj známe francúzske debnárske firmy, napríklad Seguin Moreau, ktorý sa nachádza v srdci regiónu Cognac.
A predsa sa za stáročia, ktoré uplynuli od objavenia starnúcich vínnych destilátov, nenašlo nič lepšie na tento účel ako francúzsky dub, rastúci v prastarých lesoch Tronçais a Limousin. Drevo z Tronçais produkuje drevo s jemnejšími pórmi a hladšími lignínmi a tanínmi. Často sa používa na primárne starnutie alkoholov. Duby z Limousinu majú drevo hrubšie zrnité, viac nasýtené chemickými zlúčeninami dôležitými pre koňak. Tento dub si pri výrobe suda vyžaduje obzvlášť úctivé zaobchádzanie. Napríklad za žiadnych okolností sa nesmie píliť – iba štiepať na archaickom stroji, pripomínajúcom gilotínu, a to len pod určitým uhlom. V opačnom prípade sud pretečie kvôli vysokej pórovitosti dreva. Okrem toho sa nové drevené sudy Limousin používajú s veľkou opatrnosťou, aby sa liehoviny nepresýtili pôvodne žiarivými tanínmi.
Francúzi tieto dva legendárne lesy starostlivo chránia. Predsa len staré duby, minimálne 40-ročné, sú vhodné na výrobu sudov. Drevo storočných, ba aj dvestoročných „lesných patriarchov“ sa v praxi považuje za najkvalitnejšie. Každý rok veľký koňak vyrúbe pre svoju potrebu asi 3000 týchto obrovských stromov, no za každý výrub vysadí tri nové.
Na debnárstvo sa nevyužíva celý kmeň. V priemere jeden veľký strom produkuje 3-4 sudy. Vo Francúzsku je však postoj k dubom veľmi úctivý a neplytvá ani jedným kusom dreva. Čo sa nehodí do sudov, používa sa na výrobu nábytku, stavebných materiálov alebo paliva na vypaľovanie budúcich nádob na koňak.

"pôrodné bolesti"
Stredná časť kmeňa je teda rozdelená na dosky - budúce dubové dosky, ktoré budú neskôr tvoriť steny sudov. Tie sa potom ukladajú na obrovské hromady priamo pod holým nebom. V tejto podobe budú musieť stráviť mnoho mesiacov v daždi a vetre. Okrem toho sa „nešťastné“ dosky pravidelne zavlažujú vodou. To všetko preto, aby sa zmenila chémia dubu, vyhladili a okysličili sa agresívne triesloviny a umožnili sa otvoreniu lignínov a iných aromatických látok, ktoré sa v budúcnosti môžu v koňaku objaviť.
Vo veľkých debnárskych výrobných závodoch na starnutie dubových dosiek pod holým nebom zaberajú niekoľko hektárov. Sú vybavené vlastnou meteostanicou na riadenie pohybu prúdenia vzduchu a vlhkosti v rôznych častiach ihriska. Vyzerá to naozaj pôsobivo!
Na konci cyklu starnutia sa dosky sušia v uzavretých hangároch, potom sa hobľujú, čím sa eliminuje desivý tmavý povlak, ktorý sa objavuje pod vplyvom poveternostných podmienok. Potom sa z dosiek vyrobia lichobežníkové nity, ktoré sa vyberú do „súprav“ pre budúci sud. Dnes sa to všetko robí pomocou automatizácie. A pred sto rokmi ťažkú ​​úlohu – od oka určiť, či sa nity zmestia do rovnomerného suda, bez najmenších prasklín – mohol vyriešiť len profesionálny inštinkt debnára. A musím povedať, že to nedopadlo horšie.
Vybrané nity sú zložené a zviazané na jednej strane obručami, čím sa získa takzvaná „ruža“. Tento „kvet“ prejde mimoriadne dôležitou operáciou – vypálením, ktoré mu pomôže získať jeho jedinečnú arómu. Polotovar suda je umiestnený na kovovom valci, vo vnútri ktorého horia kusy rovnakého dubového dreva, z ktorého je sud zostavený - rôzne odrezky a „výrobný odpad“. Proces je veľmi organický a trochu pripomína destiláciu. Rovnako intenzívna pozornosť procesu, rovnaké hľadanie „zlatého priemeru“, keď sa z drevených lignínov vplyvom plameňa uvoľňuje prírodný vanilín a ďalšie aromatické zlúčeniny prospešné pre koňak.
Dná pre sudy sú pripravené samostatne. Navyše sa pri výrobe nepoužije ani jeden gram lepidla či jeden klinec. Akýkoľvek cudzí prvok určite prenesie odtiene do citlivého vínneho destilátu. Tesnosť hlavne sa dosahuje starostlivým nastavením nitov a inými „staromódnymi“ metódami. Hovorí sa, že aj veľké debnáre stále používajú „tmely“, ako je chlebové cesto alebo suché listy trstiny rastúce na brehoch rieky Charente. Počas procesu vypaľovania sa drevo stáva nielen voňavým, ale aj pružnejším. To uľahčuje jeho utiahnutie pomocou druhého páru obrúčok.
Takmer hotový sud s tepaným dnom sa leští na špeciálnych strojoch a následne sa kontroluje tesnosť. Za týmto účelom sa naplní vriacou vodou a dlho sa „trápi“ na skúšobnej stolici. Ak po takomto pretrepaní zostane na podlahe čo i len kvapka tekutiny, sud sa odmietne.
Hotové „barikové sudy“ v bednárni Seguin Moreau sú označené symbolom zákazníckej spoločnosti, starostlivo zabalené do fólie a hrubého kartónu a odoslané zákazníkom do celého sveta. Väčšina sudov s koňakom zostáva vo svojej domovine. Bednáreň bola pôvodne založená ako pobočka jedného z najväčších koňakových domov a zachovala si svoju špecializáciu. Iba na špeciálne objednávky z koňakových domov vyrába Seguin Moreau super sudy - obrovské nádoby na miešanie liehovín, ktoré sú trikrát vyššie ako muž. Proces ich výroby je trochu ako stavba domu.
Od tohto svetoznámeho výrobcu si sudy objednáva aj skupina KiN. Teraz napríklad liehoviny z úrody 2008 z Domaine de Broy už dozrievajú v nových sudoch od Seguin Moreau. Nadobúdajúc „múdrosť“, odtiene darované krajinou veľkého Grande Champagne sa postupne obohacujú o ušľachtilé tóny starnutia.

Koňakový sud. Životopisné fakty
- 1549 - prvá zmienka v prameňoch: v prístavných knihách La Rochelle bola zaznamenaná skutočnosť odoslania niekoľkých desiatok dubových sudov s koňakom do Anglicka.
- Ukazuje sa, že niektoré zo známych „anjelských podielov“ sú „pité“ samotným sudom. Drevo nového suda podľa najnovších údajov dokáže absorbovať až 1% alkoholu. Ten starý, menej „chamtivý“, absorbuje asi 0,4 % alkoholov.
- Koňakový sud má veľa mien. V Cognacu sa mu podľa dlhej tradície hovorí „fûts“, hoci mnohí vinári používajú univerzálny výraz „barrique“. V niektorých koňakových domoch sa obrovské sudy na miešanie alebo pomalé starnutie alkoholu nazývajú „foudres“. A staré sudy sa už dlho nazývajú „červené“ (roux).
- Neexistujú dva úplne rovnaké sudy. Táto stará téza je pravdivá. Aj kapacita sudov vyrobených jedným remeselníkom sa dosť výrazne líši – od 350 do 400 litrov. Čo robiť, ručná práca.
- Prekvapivo sa obraz suda ako heraldického symbolu v regióne Cognac neudomácnil. Ani jeden erb slávnych koňakových domov, ba ani samotného mesta nemá sud.

Domáci koňak z mesačného svitu – 2 recepty s použitím dubovej kôry a drevených triesok... Receptúra ​​overená generáciami!

Hennessy pre podvodníkov:

ako vyrobiť „koňak“ z mesačného svitu?

Recepty overené generáciami!

Domáce „koňaky“ sú jednou z najbežnejších tém na diskusiu na fórach o domácich alkoholických nápojoch. Ich recepty boli zdokonaľované v priebehu stoviek rokov a teraz sa mnohým mesačníkom podarí vyrobiť, ak nie úplný analóg skutočného koňaku, tak jeho veľmi kvalitnú repliku, ktorá sa pri správnom starnutí stáva vynikajúcim produktom, chutným, aromatická a svojim spôsobom krásna.

Dovoľte mi ihneď urobiť rezerváciu - žiadna z nižšie uvedených metód vám nedá „koňak“ v plnom zmysle slova. Avšak ani nekvalitný chľast, ktorý sa predáva v našich obchodoch, nie je a nemôže byť koňakom. Je však celkom možné vyrobiť nádherný, úplne špeciálny nápoj s vlastnou chuťou a aromatickými vlastnosťami. A váš produkt bude oveľa lepší ako nejaký Koktebel.

Dnes si predstavíme dva z najbežnejších, tisíckrát overených receptov – domáci koňak z moonshine na dubovej kôre „po latgalsku“ a takzvaný „vidiecky“ koňak na dubových lupienkoch.

Domáci koňak z mesačného svitu - recepty s použitím dubovej kôry a drevených štiepok.

Na fórach som narazil na frázu, že porovnávať pravý a domáci koňak je to isté ako porovnávať živú a gumenú ženu. Tento prístup je úplne nesprávny! Každý z týchto receptov má svoje osobité čaro. Koňak vyrobený z mesačného svitu na dubovej kôre nie je chemický falzifikát, ale živý, ušľachtilý nápoj a navyše vyrobený vlastnými rukami.
Pokračovanie v analógii: ak je originálny koňak honosná parížska modelka, s ktorou sa okrem Deleuzeho filozofie (a len vo francúzštine) nedá o ničom baviť, potom je náš domáci „koňak“ z mesačného svitu zdravým smiechom dedinskej ženy. ktorým sa môžete vydať do senníka, na stavenisko Bajkalsko-amurskej magistrály alebo do sibírskeho exilu.

Koňak z mesačného svitu doma. Trochu o surovinách.

Ako už bolo spomenuté, koňak nemôžete vyrobiť z mesačného svitu vlastnými rukami, ale môžete si vyrobiť dobrý a kvalitný originálny nápoj. Prirodzene si to vyžaduje tri veci – kvalitný alkohol, správny pomer ingrediencií a dlhé vyzrievanie.

Pokiaľ ide o kvalitu mesačného svitu, všetci autori receptov sú jednomyseľní - mala by byť najvyššia! Postačí dobrý obilný dvoj alebo trojdestilát alebo rektifikovaný destilát pripravený v rmutovej kolóne a zriedený na požadovanú silu. Najlepšie koňaky z mesačného svitu doma sa získavajú, ak sa na ne používa hroznový alkohol - chacha alebo jej zjednodušené analógy. Teraz si povieme niečo o druhej podstatnej ingrediencii – dube. Z mesačného svitu si môžete vyrobiť vlastný koňak iba vtedy, ak máte špeciálne pripravené drevo z tohto stromu. Prečo je to také dôležité? Čipsy alebo čipsy sú takpovediac náhradný sud – bežná a cenovo dostupná náhrada dubových sudov na víno. Čo dá dub nášmu nápoju?

1. Triesloviny. Rozpustené látky tanínovej skupiny dodávajú nápoju štipľavosť a zvláštnu horkastú vôňu, ktorá sa starnutím zjemňuje.
2.Aromatické kyseliny. Počas biosyntézy lingínu obsiahnutého v dreve sa uvoľňujú prírodné arómy. Je ich veľa, ale v prvom rade ide o syringaldehyd (vonia podobný orgovánu) a výraznejší vanilín. Predstavte si, že sa nachádza nielen vo vanilkových strukoch a vrecúškach z obchodu, ale napríklad aj v škorici, klinčekoch, olivovom oleji, káve a, samozrejme, dubovom dreve.
3.Laktóny a fenolové zlúčeniny. Tiež dôležitý prvok v bukete nápojov zrejúcich v sudoch alebo na drevenej štiepke. Pri tepelnom spracovaní dreva sa v ňom tvoria furánové látky, ktoré dodávajú nášmu koňaku rovnakú „karamelovú“ arómu.

Dub je hlavnou zložkou domáceho koňaku

Takže dub sú taníny, vanilín a karamel. Ak sa čipsy a čipsy nepoužívajú, tieto chute a arómy sa musia nápoju dodať umelo. Preto recepty na domáci koňak z mesačného svitu na dubovej kôre často obsahujú ďalšie prísady - napríklad prírodné víno, vanilkový cukor alebo struky, karamelový sirup.

Vo všeobecnosti dosť teórie, prejdime priamo k receptom na domáci koňak z moonshine.

Koňak v latgalskom štýle. Recept overený generáciami!

Latgalská tinktúra je najbežnejším spôsobom, ako zjemniť mesačný svit „ako koňak“. Recept bol vynájdený v Latgale - historickej oblasti moderného Lotyšska, ktorá má dlhú tradíciu varenia mesačného svitu. Existuje extrémne veľa variácií tohto nápoja, ale existuje jeden klasický recept, ktorý sa používa po generácie a vždy prináša dobrý a udržateľný výsledok. My ho prinesieme.

Ingrediencie:

• 3 litre mesačného svitu, minimálne dvojitá destilácia, zriedená na 50 stupňov.
• Dubová kôra (predávaná v lekárni) - 2 polievkové lyžice. Kôru odporúčam vopred namočiť na 10 minút do vriacej vody, vysušiť a až potom vložiť do nápoja, inak bude obsahovať priveľa tanínov. Môžete tiež nahradiť kôru rovnakým množstvom dubových triesok.
• 3 klinčeky.
• Muškátový oriešok (celý) - 1/5 dielu alebo mletý - na špičke noža.
• Koriander - 1 drvené zrno alebo mleté ​​- približne 0,5 gramu.
• Cukor - 3 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Cukor sa musí najskôr rozpustiť v malom množstve mesačného svitu, ako možnosť - urobte to jednoduchokaramelový sirup .
2. Všetky ingrediencie dáme do pohára, zalejeme mesiačikom a pridáme sirup, všetko dobre pretrepeme a odložíme na tmavé miesto.
3. Doba lúhovania je od dvoch týždňov, maximálne však od mesiaca, aby liehový základ nečerpal z kôry priveľa trieslovín. Keď trváte na batérii, čas sa skráti na týždeň - 10 dní, ale nie je to veľmi správna metóda, je lepšie počkať.
4. Potom, čo tinktúra získa hnedú farbu a jasnú arómu, musí byť filtrovaná, fľaškovaná a uchovávaná najmenej šesť mesiacov na tmavom mieste.
   Hovorí sa, že po dvoch rokoch starnutia sa latgalský koňak stáva obzvlášť príjemným. S každým mesiacom odpočinku sa nápoj stáva bohatším, jemnejším a viac podobným skutočnému koňaku!

   Domáci koňak z mesačného svitu. Recept na vidiecky štýl

   Táto verzia nápoja je v princípe podobná predchádzajúcej, ale používa oveľa viac prísad a existuje veľa variácií prípravy - pre každý vkus. Popíšem recepty, ktoré používajú dubové štiepky, takže pred výrobou koňaku z mesačného svitu pomocou tejto metódy budete musieť pripraviť materiál. Alebo si ho kúpte v špeciálnych obchodoch. Ako pripraviť a spáliť dubové štiepky je napísané na konci tohto článku.

   Ingrediencie:

   • Dobrý mesačný svit 45-50 stupňov - 3 litre;
   • Stredne pražené dubové hranolky - 6 kusov, 10 cm dlhé a hrubé približne 4x4 mm.
   • Cukor - 2 polievkové lyžice (pre karamelový sirup);
   • Šípky - 15 malých bobúľ (prečítajte si vzdelávací program o šípkachv tomto článku );
   • 3-4 zrnká čierneho korenia;
   • Čajová lyžička čierneho čaju s veľkými listami (je lepšie vziať si dobrý, pretože lacné môžu byť zafarbené);
   • Ľubovník bodkovaný - 1 malá vetvička alebo zarovnaná lyžička mletej farmaceutickej kvality. Je lepšie použiť menej tejto zložky ako viac.

   Príprava:

   1. Urobte si karamelový sirup – svetlohnedý.
   2. Vložte všetky ingrediencie do pohára, pridajte alkohol, pridajte karamel a pevne zatvorte veko.
   3. Nechajte týždeň na tmavom mieste, potom odstráňte sušené slivky (ak ich používate) a vanilku.
   4. Celková doba infúzie je od dvoch týždňov do mesiaca (nie viac), nádobu je potrebné pravidelne pretrepávať.
   5. Keď je aróma výraznejšia a farba je dostatočne tmavá, kvapalina sa musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy a potom cez bavlnený filter.
   6. Vo fľaši nechajte odpočívať aspoň 3 mesiace, najlepšie dlhšie, na tmavom chladnom mieste, aby triesloviny v nápoji zmäkli, chute sa spriatelili a zaguľatili a vôňa zjemnila. Ak sa po usadení objaví zrazenina, znovu prefiltrujte.

   Ako vidíme, príprava koňaku z mesačného svitu doma nie je taká ťažká, nápoj je krásny, aromatický, s mnohostrannou chuťou. Čím dlhšie ho budete skladovať, tým bude lepší!

   Príprava dubových lupienkov doma

   Teraz si povedzme o zložke obsiahnutej v mnohých domácich koňakových receptoch z mesačného svitu - dubových lupienkoch. Takto sa to robí.

   1. Vezmite suché dubové poleno alebo poleno z kmeňa alebo hrubého konára.
   2. Drevo je starostlivo štiepané pozdĺž vlákna. Je dokázané, že lieh preniká do dreva o 2 mm, takže optimálna veľkosť triesky je 4x4 mm.
   3. Drevené štiepky sa umiestnia do studenej vody na 12 hodín.
   4. Po uplynutí tejto doby sa stará voda vypustí a hranolky sa naplnia čerstvou vodou, do ktorej musíte dať sódu - asi čajovú lyžičku na 5 litrov.
   5. Po 12 hodinách lúhovania sa voda opäť scedí, drevné štiepky sa vložia do cedníka a vložia do parného kúpeľa – treba ich dusiť, nie variť.
   6. Naše suroviny sa tiež paria asi 12 hodín na miernom ohni. Keď voda, ktorá vrie v hrnci, zhnedne, treba ju vypustiť a nahradiť čerstvou vodou.
   7. Teraz je potrebné čipy vytiahnuť a sušiť na vzduchu počas rovnakých 12 hodín.
   8. Ďalšou fázou je zahrievanie. Stromček treba položiť na mriežku a vložiť do rúry pri teplote približne 150 stupňov. Udržujte asi 4 hodiny.
   9. Po ďalších 12 hodinách postup zopakujte. V tejto fáze by sa mala objaviť príjemná vôňa vanilky a karamelu. Opäť držíme 4 hodiny, necháme ďalších 12 odpočívať.
   10. A posledná fáza je samotné praženie. Ak to chcete urobiť, musíte zapnúť rúru na 200 stupňov, ak je k dispozícii, nastavte režim grilovania. Pečieme, kým drevná štiepka nezačne dymiť. Keď sa to stane, skončíte!

   
   

   Ako vidíme, príprava dubových lupienkov na koňak z mesačného svitu doma je pomerne dlhý proces, ale nie veľmi náročný na prácu. Toto je vhodné, ak plánujete vyrábať veľa nápojov starnutých z dubového dreva. Tento materiál je možné skladovať neobmedzene dlho na teplom a suchom mieste a je možné ho použiť podľa potreby.
   Časť 30 -
   ...
   Časť 32 -
   Časť 33 -
   Časť 34 -
   

Ako si vyrobiť domáci koňak podľa domáceho receptu.

Aká neuveriteľná chuť a vôňa takého ušľachtilého nápoja, akým je brandy! Pravdepodobne si budete myslieť, že ide o preklep, ale nie - všetko je správne (k tejto téme sa vrátime trochu neskôr). Cognac je druh brandy, ktorého cena môže byť niekedy strmá (najmä ak si vyberáte od drahých výrobcov). Ale nie je tu ani túžba otráviť sa lacnými výrobkami, takže zostáva len jedna možnosť - vyrobiť si koňak sami.

Ako vyrobiť skutočný značkový koňak z vodky, alkoholu, mesačného svitu s dubovou kôrou: recepty

Koňak je považovaný za ušľachtilý nápoj zlato-jantárovej farby, ktorého stupeň by nemal byť menší ako 40 otáčok. Napriek tomu sa nemusí zmývať a treba ho piť po malých dúškoch. Cítiť jeho jemnú chuť a zachytiť jemnú vôňu. Pravý koňak sa lúhuje v dubových sudoch.

A hneď na začiatku sme naznačili názov „brandy“. Okamžite uprednostnime, ktorý nápoj má právo nazývať sa koňakom.

1. Prvým, nespochybniteľným pravidlom je miesto výroby. Väčšina ľudí už pravdepodobne uhádla, že nápoj dostal svoj názov podľa francúzskeho mesta Cognac. Preto len nápoj, ktorý bol vypestovaný a vyrobený v okolí toho istého francúzskeho mesta (je tam šesť lokalít), možno nazvať „koňakom“.
2. Používajú sa len biele odrody viniča určitého druhu - sú to Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Sémillon a Blanc Ramé.
3. Samozrejme, musíte dodržiavať potrebné požiadavky z hľadiska výroby, ale hlavnou nuansou je dvojitá destilácia od 15. novembra do 31. marca budúceho roka.
4. Musí zrieť v dubových sudoch najmenej 30 mesiacov a obsah alkoholu musí byť prísne 40 stupňov.
5. Pre farbu môžu pridať karamel alebo hydroalkoholovú tinktúru na dubových hoblinách. Ale jeho obsah by nemal presiahnuť 2% z celkového objemu koňaku.

Preto, ako ste možno uhádli, nápoje na našich regáloch alebo pripravené nezávisle sa môžu nazývať „brandy“. Ak sa vám však názov „koňak“ naozaj páči, nikto vám ho nezakazuje. Za koňak sa totiž u nás považuje produkt, ktorý má aspoň 40 % a je vyrobený z určitej odrody viniča špeciálnou technológiou.

Ako si vyrobiť koňak z vodky sami.

Najjednoduchší spôsob. Toto je starý recept, ktorý obsahuje iba dve zložky:

• vodka (1 l)
• dubové konáre (50 g)

• Najnáročnejším procesom bude príprava dubu. Prečo sme špecifikovali konáre a nie kôru? Ďalej použije samotnú kôru po úplnom vyschnutí konárov.
• Musíte brať iba mladé vetvičky, pretože obsahujú vysoký obsah trieslovín - 20% (v porovnaní s inými časťami stromu).
• Konáre je potrebné sušiť na tmavom a hlavne suchom mieste. Potom by sa mal dôkladne rozdrviť.
• Nalejte liter vodky alebo alkoholu. Nie je potrebné nič viac dodať! Nechajte pôsobiť aspoň 2-3 týždne. A ideálne mesiac.
• To však nie je všetko. Nápoj sa ukáže ako veľmi silný, preto by sa mal zriediť na požadované percento.

Ďalší populárny recept. Požadované komponenty:

• vodka alebo zriedený alkohol – 3 l
• dubová kôra (je lepšie ju brať v drobivej forme) – 1 polievková lyžica
• sypaný čierny čaj a rasca - každá po 1 lyžičke
• klinčeky - 5-6 kusov (nie viac ako 7 jednotiek)
• vanilkový cukor - 1 vrecúško

• Vanilka dodá domácej pálenke rafinovanú a aristokratickú chuť a vôňu.
• Pridajte všetky potrebné komponenty do vodky alebo alkoholu. Hlavná vec je, že by sa mala riediť. Nezabudnite, že koňak by nemal byť viac ako 40%. Ďalšou prípustnou hodnotou je 42 otáčok.
• Na samom konci pridajte kyselinu citrónovú.
• Nemusíte tak dlho trvať – stačí tri dni a môžete začať ochutnávať.
• Dôležité! Je lepšie brať varený čierny čaj vo veľkých listoch, pretože bude oveľa jednoduchšie napnúť hotový nápoj. A úprimne povedané, príliš namletý čaj často obsahuje zbytočný prach. Alebo ako možnosť nakupujte iba vysokokvalitné produkty od známych výrobcov.

Berieme tiež na vedomie. Recept je jednoduchý, nevyžaduje veľa prísad ani špeciálne zručnosti, ale má lahodnú chuť.

Budeme potrebovať:

• vodka – tiež 3 l
• dubová kôra (farmaceutická) - 3 polievkové lyžice.
• vanilkový extrakt - 1 vrecúško
• cukor – 3 lyžičky

• Najťažšie zo všetkých bude roztopiť cukor. To znamená, že pre tento recept je potrebný spálený cukor. Práve tá dodá nápoju krásnu karamelovú farbu. Iba bez fanatizmu dá spálený cukor iba horkosť.
• Vodka sa musí naliať do nádoby a pridať do nej všetky ostatné prísady.
• Dobre zatvorte veko a nechajte jeden mesiac na tmavom mieste.
• Pripravený! Koňak vyrobený vlastnými rukami na dubovej kôre už môže potešiť hostí.

Koňak s dubovou kôrou a mesiačikom

Tento nápoj je veľmi obľúbený medzi milovníkmi domácich nápojov. V podstate sa technológia nelíši od verzie s vodkou alebo riedeným alkoholom, ale zložky môžu byť odlišné. Preto sa recepty navzájom mierne líšia.

Dôležitá podmienka– mesačný svit by nemal byť vyšší ako 50 %.

Potrebné:

• aj 3 litre mesiačika
• dubová kôra - 4 lyžice
• ak chcete, môžete pridať 20 šípok
• čierne korenie - 4 jednotky
• cukor - 3-4 lyžice
• Ľubovník bodkovaný – 1 malá vetvička
• čierny čaj - 1 lyžička

• Treba poznamenať, že takýto nápoj nie je horší ako elitné nápoje z obchodu. A keďže budú použité len prírodné ingrediencie, kvalitou takejto pálenky si môžete byť, ako sa hovorí, stopercentne istí.
• Princíp činnosti je neuveriteľne jednoduchý - musíte skombinovať všetky komponenty v jednej nádobe.
• Je vhodné roztopiť cukor. Už vyššie sme naznačili, že potom bude chuť oveľa príjemnejšia.
• Musíte trvať na 35-40 dňoch. A pred podávaním musíte niekoľkokrát precediť cez gázu, aby nenarazili na korenie.

Ďalší recept na koňak s mesiačikom. Je vhodný aj na prípravu s vodkou alebo alkoholom.

• Moonshine - o niečo menej ako 3 l
• Dubová kôra - 2-3 lyžice
• Čierny čaj - 1 polievková lyžica
• Cukor - 2,5 lyžice
• Jedlá sóda - pol lyžičky.
• Karafiát - 6-7 kvetenstvo

• Podobne zmiešajte všetky produkty v trojlitrovej nádobe
• Nezabudnite miešať ingrediencie, kým sa cukor nerozpustí
• Pevne prikryte a nechajte na chladnom a tmavom mieste dva týždne.
• V závislosti od vášho vkusu niektorí ľudia radšej počkajú dlhšie. Ale po 14 dňoch nezostane po starom mesačnom svite žiadna vôňa
• A pred pitím nezabudnite precediť.

Z alkoholu vyrábame koňak. V každom prípade bude potrebné alkohol zriediť. Preto je receptúra ​​určená na 1,5 litra alkoholu. A po jeho tinktúre sa objem zdvojnásobí.

• Dubová kôra (povinné) - 1 polievková lyžica
• Vrecúško čierneho čaju
• Šípka (môžete to urobiť bez nej) – tiež 1 polievková lyžica
• Vanilkový cukor - 1 balíček
• Škorica - na špičke noža
• Nové korenie - 3-4 hrášok
• Glukóza (tablety) - 2 jednotky

• Vezmeme si vhodnú nádobu a zmiešame naše ingrediencie
• Ale! Tablety je potrebné pridať po 3-4 dňoch
• Tiež treba lúhovať aspoň 2 týždne a ak máte radi sýtejšiu chuť, tak si mesiac počkajte
• Mimochodom, potom bude farba jasnejšia a vôňa bude oveľa jemnejšia.
• Na záver treba obsah samozrejme niekoľkokrát precediť. A nezabudnite zriediť alkohol na požadovaný stupeň

Ako vyrobiť skutočný značkový koňak z vodky, alkoholu, mesačného svitu so sušenými slivkami: recepty

Sušené slivky dodávajú svoj nezabudnuteľný nádych, vytvárajú zaujímavú chuť a nezabudnuteľnú vôňu. Mimochodom, sušené slivky mierne zmäkčujú silu nápoja, takže táto funkcia by sa mala brať do úvahy pri tinktúre. Ak hovoríme o technológii, tá sa príliš nelíši od predchádzajúcich možností. A zložky môžu byť tiež úplne odlišné, v závislosti od vašich chuťových preferencií.

Uvažujme o univerzálnom recepte, ktorý je možné pripraviť s vodkou, alkoholom a mesačným svitom.

Čo potrebujeme:

• vodka (alebo iný silný nápoj) - 1 l
• sušené slivky (samozrejme sušené) - 40 - 50 g
• cukor - 2 lyžice
• vanilkový extrakt a škorica - na špičke noža
• čierny čaj - 1 vrecko alebo 1 lyžička
• klinčeky - 2-3 vetvičky
• čierne korenie - 3 jednotky (voliteľné)

• Pripojte všetky komponenty, ako v predchádzajúcich možnostiach.
• Hlavnou požiadavkou je dobre pretrepať a nechať niekoľko dní.
• Nezabudnite, že čím dlhšie trváme, tým jasnejšia a bohatšia bude chuť takéhoto nápoja.
• Charakteristickým rysom tohto receptu je však veľmi rýchla príprava. Preto v núdzových prípadoch môžete pálenku vypiť do 24 hodín.
• Tento nápoj veľmi ocenia gurmáni a milovníci niečoho nezvyčajného. Skvele doplní sviatočný stôl, keď chcete svojich hostí prekvapiť niečím výnimočným.
• Samozrejme, pred podávaním by ste mali niekoľkokrát precediť cez dve vrstvy gázy.

Samozrejme, majte tiež na pamäti, že alkohol s mesačným svitom by sa mal užívať so silou nie väčšou ako 45 otáčok. A ak chcete experimentovať, môžete pridať ďalšie prísady.

Ako vyrobiť skutočný značkový čokoládový koňak

Akú má neuveriteľnú chuť a nezabudnuteľnú vôňu! Poďme trochu do histórie. Ešte v 17. storočí túto kombináciu ocenil Ľudovít XIV a spopularizoval ju na ďalšie využitie. Jeho obľúbený nápoj bol prezentovaný v darovanej čokoládovej miske, ktorá už starému známemu nápoju dodávala neopísateľné kvality.

DÔLEŽITÉ: Na prípravu tohto nápoja je potrebné použiť iba horkú čokoládu. A určite sa pozrite na zloženie – obsah kakaa by mal byť ideálne 70%, alebo ešte lepšie 80% (minimálna hodnota je však 60%). A ostatné prísady by mali byť čo najmenšie. To znamená emulgátory, mlieko, arašidy či rôzne čokoládové maslá.

Ak hovoríme o hlavnej zložke, môže to byť vodka, dobrý koňak z obchodu (ale v tomto prípade to nebude veľmi lacná možnosť), zriedený alkohol alebo domáci mesačný svit.

Mimochodom! Moonshine je v tomto prípade najvhodnejší. Pretože sa dá pripraviť (opäť vlastnými rukami) z hrozna. A to prináša domácu pálenku o významný krok bližšie k pravému koňaku.

• Vezmite si niektorý z vyššie uvedených alkoholických nápojov - 1,5 l
• horká čokoláda - 150 g
• Cukor - 1 sklo
• Voda (najlepšie destilovaná) - 1,5 šálky
• Vanilkový extrakt - na špičke noža
• Môžete pridať aj trochu dubovej kôry - 100-150 g

Preskočme trochu technológiu varenia a dáme niekoľko odporúčaní:

• Môžete si vziať viac alebo menej čokolády, tým sa zmení iba bohatosť nápoja. To znamená, že čím viac čokolády, tým jasnejšia bude chuť. Ale nepreháňajte to, nemali by ste pridať viac ako 200 g.
• Neberte dubové hobliny, obsahujú veľmi vysoký obsah trieslovín. Áno, a napätie na konci bude veľmi problematické. Môžete to urobiť úplne bez toho. Musíte však súhlasiť, že takto sa chuť priblíži značkovému koňaku.
• Mimochodom, ak sa rozhodnete použiť ako základ koňak z obchodu, nemusíte pridávať dubovú kôru. Mali by ste pridať menej cukru a čokolády.
• S vanilkou musíte byť mimoriadne opatrní - jej veľké množstvo môže poskytnúť príliš výraznú arómu. Preto je potrebná veľmi malá štipka extraktu. Ale pokojne môžete prihodiť celé vrecko vanilkového cukru.
• Množstvo cukru tiež priamo závisí od vašich chuťových preferencií. Recept uvádza priemernú dávku. Ak chcete sladší nápoj, pridajte trochu viac cukru. No, prirodzene, s menším množstvom cukru bude situácia opačná.

Teraz prejdime k vareniu:

1. Tento recept sa mierne líši od všetkých predchádzajúcich možností. Začnime najskôr čokoládou. Najprv ho treba nastrúhať na strúhadle, najlepšie na jemnom (takto sa rýchlejšie roztopí).
2. Určite ho vložte do vodného kúpeľa. Keď sa čokoláda začne topiť, pridajte vanilku.
3. Na samom konci pridajte vodku. Všetko dôkladne premiešame. A dávajte pozor, aby sa čokoláda nerozvarila!
4. Necháme mierne vychladnúť (na izbovú teplotu) a nalejeme do pripravenej fľaše. Pevne zatvorte.
5. Odložíme do chladničky, najlepšie na dva týždne.
6. Ďalej pripravte sirup s vodou a cukrom. Myslím si, že technológia je šialene jednoduchá, takže hlbšie nepôjdeme.
7. Teraz skombinujte všetky komponenty, znova utesnite a umiestnite na chladné a tmavé miesto na 3-4 týždne. Čím dlhšie budete koňak lúhovať, tým bude chuť intenzívnejšia a bohatšia.
8. Dôležitým aspektom je, že tento nápoj sa môže konzumovať po 3 dňoch a môže sa skladovať maximálne dva roky.
9. A nezabudnite, že by ste ho mali pred použitím poriadne precediť. Nikto predsa nerád maškrtí kúsky dubovej kôry.

Ako rýchlo pripraviť domáci koňak?

Rýchly recept neznamená, že nápoj nebude taký chutný. Áno, jeho chuť a vôňa nebude taká bohatá a silná. Vyskúšať to však môžete už o pár dní. Mimochodom, vyššie sme uviedli niekoľko „rýchlych“ receptov.

Chcel by som zdôrazniť niekoľko užitočných vlastností:

• Pár kvapiek tohto úžasného nápoja do kávy alebo čaju vám pomôže zahriať sa počas chladného obdobia.
• A ak ste podchladený, zabráni tomu, aby ste ochoreli
• Ak si pred jedlom vypijete malý pohárik koňaku, môžete zabudnúť na žalúdočné kŕče a vo všeobecnosti na žalúdočné problémy
• Koňak tiež pomáha normalizovať krvný tlak, ale na tento účel by ste nemali piť viac ako 30 g denne

Klasický domáci recept:

• Moonshine alebo vodka – 3 l
• Zber priečok z vlašských orechov
• Manganistan draselný na špičke noža alebo niekoľko tabliet aktívneho uhlia
• Čaj (list) - 1 polievková lyžica.
• Val extrakt a kyselina citrónová - na špičke noža
• Kmín - 1 polievková lyžica. so šmýkačkou
• Klinčeky - 5-6 ks.

• Najprv vylejte naše sypké ingrediencie, okrem kyseliny citrónovej.
• Naplňte to všetko mesačným svitom alebo vodkou.
• Na samom konci pridajte kyselinu citrónovú.
• Pevne uzavrite viečkom a umiestnite na tmavé a chladné miesto na 5 dní.
• Potom je samozrejme potrebné dobre filtrovať.

Ako vyrobiť skutočný podpisový koňak Hennessy?

Hennessy možno právom nazvať najlepším koňakom. Svoje korene má samozrejme vo Francúzsku, v meste Cognac, kde sa usadil skúsený vojenský kapitán Richard Hennessy. Je jasné, odkiaľ tento názov pochádza. A opäť, skutočné Hennessy musí pochádzať z francúzskej provincie a, viete, cena takého vynikajúceho nápoja bude veľmi vysoká.

Ale môžete si pripraviť možnosť rozpočtu doma, a čo je najdôležitejšie, môžete vidieť, aké komponenty sú zahrnuté. Preto si môžete byť istí kvalitou takéhoto nápoja.

Poďme sa baviť o komponentoch. Samozrejme, skutočné zloženie je udržiavané v najprísnejšej tajnosti! Môžete si však vybrať tie správne ingrediencie, ktoré vám pomôžu sprostredkovať chuť skutočného Hennessy.

• Vodka, alkohol (riedený) alebo mesačný svit – 1,5 l
• Nové korenie - 1 jednotka
• Zrnká čierneho korenia – tiež 1 ks.
• Klinčeky – 2 púčiky (nie viac)
• Cukor – 2 lyžice. bez šmýkačky (nepotrebujete veľa)
• Čierny čaj s veľkými listami - 1 lyžička.
• Citrónová kôra - pol čajovej lyžičky (v závislosti od chuťových preferencií možno použiť aj viac)

Spôsob varenia:

• V zásade sa príprava príliš nelíši od všetkých ostatných možností, ale je tu jedna dôležitá nuansa - korenie sa nenaleje do pohára, ale vloží sa do vrecka. Alebo len malý šál.

DÔLEŽITÉ: Je lepšie brať ľan alebo bavlnenú tkaninu, ale v žiadnom prípade nie syntetického pôvodu.

• Všetky naše koreniny sme starostlivo zviazali a dali do téglika s alkoholom.
• Nádobu umiestnite na 3 dni na chladné miesto a nezabúdajte, že by tam malo byť minimum svetla.
• Potom by ste mali vybrať vrecúško a nechať našu pálenku lúhovať ešte aspoň 5 dní, ideálne aspoň 10.

Malá rada! Aby hostia ani neuhádli, že nejde o značkový koňak zo samotného Francúzska, pridajte viac dubovej kôry (stačí 1 polievková lyžica) a vanilky (malá štipka na špičke noža). A nechajte ďalších 15 dní. Aby ste na konci necedili, dajte dubovú kôru aj do vrecka alebo vreckovky.

Ako vyrobiť pravý značkový koňak z hrozna?

Tento proces nemožno nazvať zložitým, ale trvá veľa času (relatívne) a vyžaduje určité zručnosti, ako aj špeciálne zariadenia. Hlavnou výhodou tohto koňaku je úplná záruka kvality. Celý proces a ingrediencie totiž riadite sami.

Budeme potrebovať:

• hrozno - 30 kg
• cukor - 5 kg
• voda - 4 l
• dubové kolíky

Samozrejme, treba si uvedomiť, že ideálne by bolo použiť dubový sud. Ak sa jeden nenájde po ruke, potom jednoducho použijú dubové kolíky. Začnime úplne od začiatku – výrobou vína.

Po prvé, stojí za to hovoriť o odrodách hrozna. Najlepšie je vybrať muškátové odrody hrozna. Najvhodnejšie sú Lydia, Isabella, Dove atď. Saperavi alebo Cabernet, rovnako ako Kakhet, sa neoplatí brať. Faktom je, že tieto odrody obsahujú veľa tanínov, vďaka ktorým bude koňak veľmi silný. Ale to je vec vkusu, ako sa hovorí.

1. Každý, kto aspoň raz vyrábal víno alebo len sledoval proces, vie, že hrozno sa nedá umyť! Na jeho povrchu sú „divoké“ kvasinky, ktoré sa podieľajú na fermentácii. Ak je hrozno príliš špinavé, potom ho jednoducho utrie suchou (!) handričkou.
2. Môžete použiť smaltovaný alebo plastový riad, ale nikdy nie hliníkovú nádobu.
3. Hrozno bolo oddelené od konárov a rozdrvené. Spolu so šupkou a semienkami prelejte obsah do pripravenej nádoby. Pridajte cukor. Približný výpočet cukru k hroznu je 1:10.
4. Obsah prikryte čistou handričkou alebo gázou a nechajte týždeň pôsobiť. Je dôležité vedieť, že do jedného dňa sa začne objavovať „čiapka“, ktorá označuje začiatok fermentácie. Je to dobré znamenie, ale bude vám prekážať. Preto ho treba 2-3 krát denne miešať drevenou špachtľou. A ďalšou dôležitou požiadavkou je, že miestnosť, kde sa skladuje budúce víno, musí byť teplá!
5. Keď všetka hroznová „kaša“ vypláva nahor a vytvorí sa náznaková vinárska vôňa, môžete obsah precediť. Samotný proces fermentácie trvá v priemere 7 dní, ale niekedy sa to deje rýchlejšie - asi 5 dní.
6. Opatrne a dôkladne prelejte do inej nádoby. Ideálnou možnosťou by bola fľaša. Ale to nevadí, ak taký dom nenájdete, môžete použiť iný kontajner. Vytlačte dužinu rukami cez gázu. Pridajte cukor druhýkrát v rovnakom pomere. Niektorí však tento postup preskočia v závislosti od vašich preferencií.
7. Vzniknutú šťavu sme naliali do fľaše a nasadili si lekársku rukavicu (po prvom prepichnutí dierky ihlou). Ak existuje, môžete použiť vodný uzáver. Dôležité - obsah by nemal presiahnuť 70% celkového objemu. Predsa len, musí tam byť stále miesto pre oxid uhličitý a tvoriacu sa penu.
8. Umiestnite na teplé miesto (minimálne 18 stupňov), nechajte 20-40 dní. Sila bude závisieť od trvania.

Koňak vyrobený z hrozna

Vyrábame vínny destilát. No, na to potrebujete ešte mesačný svit. Ak ste prijali takú dôležitú misiu, potom by ste mali poznať princíp fungovania. Dáme len niekoľko odporúčaní.

• Prvých 50 ml sa nepoužíva, pretože obsahujú vysoký obsah metanolu a acetónu. Vylejú sa
• Ak stupeň klesne pod 30 %, potom destiláciu zastavte
• Po prvej a druhej destilácii sa alkohol zriedi vodou v pomere 1:1
• Tretia etapa je najdôležitejšia - destilát je už vybraný:
  • Dôležitou požiadavkou je, že počas tretej destilácie by alkohol nemal byť nižší ako 45 stupňov
  • Alkohol nemôžete použiť od 30 do 45 otáčok! Nie je vhodný na výrobu koňaku
  • Potrebujeme destilát, ktorého sila bude nakoniec 70-80%

Dôležitým bodom je infúzia koňaku. Už vyššie sme naznačili, že ideálnou možnosťou by bol dubový sud. Ak je váš obľúbený nápoj koňak, oplatí sa ho kúpiť. Ak to nie je možné, použite dubové kolíky. Vyššie boli recepty s použitím kôry. Ak si ale chcete vyrobiť pravý značkový koňak, tak zabudnite na používanie kôry či pilín!

Ako pripraviť dubové kolíky:

• Dub musí mať minimálne 50 rokov.
• V ideálnom prípade by drevo malo prejsť procesom prirodzeného namáčania. Napríklad ležanie cez zimu v snehu a daždi. Môžete dokonca vyrúbať strom zámerne a počkať na správny okamih. Verte mi, bude to stáť za to!
• Ak to nie je možné, vezmite čerstvé drevo a zalejte vriacou vodou. Nechajte 10-15 minút, sceďte vývar. Ďalej namáčajte ďalších 30-40 minút, ale v studenej vode.
• Samotné čipsy by sa v konečnom dôsledku mali bez problémov zmestiť do trojlitrovej nádoby dlhej približne 15 cm a šírky 5-7 mm (presnejšie objemu). Môžete urobiť trochu viac, ale maximálna hodnota je 10 mm.

• Priemerne dáme do pohára 25 kolíčkov. Naplňte zriedeným alkoholom (42-45%).
  • Dôležité! Alkohol sa naleje do vody. V opačnom prípade sa kvapalina zakalí.
• Zatvorte veko alebo zatvorte sud a odneste ho do suterénu (alebo na tmavé a chladné miesto). Doba infúzie je najmenej šesť mesiacov. Pamätajte, že čím dlhší čas, tým silnejší je nápoj a bohatšia chuť. Ale nie viac ako tri roky.

Ďalšia fáza je voliteľná, ale žiaduca - karamelizácia. To znamená pridanie roztaveného cukru (asi 50 ml na 3 litre tekutiny). Po pridaní nechajte nápoj ešte 10 dní. Vďaka tomuto postupu bude farba krásna a vôňa nezabudnuteľná.

Musíte ho tiež naliať špeciálnou metódou - cez vatu. Áno, gáza v tomto prípade nepomôže. To znamená, že musíte prefiltrovať cez vrstvu vaty do pripravených jedál.

Ako si vyrobiť domáci arménsky koňak?

Tento typ koňaku dosiahol vrchol popularity v sovietskych časoch, ale vtedy neexistovali žiadne obmedzujúce normy alebo pravidlá. Potom sa prirodzene objavil nespochybniteľný zákon – hrozno sa musí pestovať priamo na území Arménska. Mimochodom, na výrobu arménskeho koňaku sa používa až šesť odrôd. Doma sa s tým nebudeme obťažovať, ale môžeme vytvoriť ten najpresnejší koňak v chuti a vôni. Hlavnou požiadavkou je priehľadnosť a lesk nápoja, preto by sa mal proces filtrácie vykonávať opatrne.

K tomu budete potrebovať:

• vodka alebo mesačný svit – 3 l
• vlašské orechy (samotné jadro) - dobrá hodnota
• čaj - 1 polievková lyžica. alebo 2 vrecúška
• rasca - 1 polievková lyžica so sklíčkom
• klinčeky - 5-6 púčikov
• kyselina citrónová - na špičke noža
• vanilkový cukor - 1 vrecúško alebo štipka vanilínu

Domáci arménsky koňak

• Rovnako ako vo všetkých predchádzajúcich možnostiach skombinujte všetky ingrediencie a naplňte vybraným produktom.
• Tento nápoj by sa mal podávať infúziou po dobu 5 dní.
• Potom by ste mali dôkladne precediť obsah a naliať do pripravenej nádoby.

Ako si vyrobiť domáci latgalský koňak?

Ako sa už mnohí odvážili predpokladať, koňak Latgale sa vyrába v Latgale. Áno, je to úplne správne. Teraz však vyvstáva otázka – čo je to za krajinu? Dnes taká krajina neexistuje, presnejšie, má trochu iný názov – Lotyšsko. A Latgale je jeho predchodcom. A tak späť ku koňaku. Tento recept je považovaný za jeden z najstarších receptov.

• Alkoholový základ (ľubovoľný, ale používajte mesačný svit správne) – tiež 3 l
• Samozrejme, dubová kôra 2-3 lyžice.
• Cukor - 2-4 lyžice. (v závislosti od chuťových preferencií)
• Destilovaná voda - 2 polievkové lyžice.
• Koriander - 4-6 zŕn
• Kyselina citrónová - malá štipka
• A tajnou ingredienciou je kúsok muškátového orieška (asi 1/5)

• Technológia sa príliš nelíši od predchádzajúcich možností, existuje však niekoľko malých trikov.
• Aby sa zabránilo horkej chuti, dubová kôra by sa mala najskôr naliať vriacou vodou a nechať 5 minút.
• Aby koreniny odhalili svoj plný buket a dodali nápoju neopísateľnú dochuť, nasekajte oriešky a koriander nadrobno.
• V tomto prípade sa cukor zriedi vodou a zapáli sa, kým sa úplne nerozpustí. Na konci pridajte kyselinu citrónovú a ihneď odstráňte z tepla.
• Posledným krokom je pripojenie všetkých komponentov. To znamená, že je tam karamel, dubová kôra a mesiačik.
• Tento nápoj bude pripravený za týždeň. Charakteristickým znakom bude červenkastý odtieň. Ak chcete získať šťavnatejšiu farbu, bohatú chuť a obohatenú vôňu, predĺžte obdobie tinktúry. Ale maximálny čas je mesiac.

Koľko stupňov by mal mať domáci koňak?

Už sme opakovane spomenuli, akú silu by mal mať vybraný alkohol (vodka alebo moonshine). Minimálna hranica je 40 %. Ale keďže v budúcnosti bude stále infúzia, preto (to sme tiež naznačili) by mal byť domáci mesačný svit alebo zriedený alkohol trochu vyšší - 45 stupňov. Ale toto číslo je maximálna hodnota. To znamená, že v prístupnejšom jazyku by sa koňak mal pohybovať v rozmedzí 40-45 otáčok. Ideálne by bolo 42 %.

Video: Recept na domáci koňak

Aby sa mesačný svit chutil a aróma začali podobať ušľachtilejšiemu koňaku alebo whisky, musíte zistiť, ako a aké dubové lupienky na mesačný svit sa pripravujú doma vlastnými rukami. Toto je najdôležitejšia zložka, ktorá umožňuje preniesť určité množstvo tanínov do alkoholu, vďaka čomu nápoj získa charakteristickú jantárovú farbu a kyslú chuť. Nie každý vie, že na prípravu produktu je potrebné vybrať správne suroviny, ako aj poznať stupeň praženia. Od toho bude závisieť sila konečného výsledku.

Hľadá sa vhodný strom

Pri výbere dubu by ste mali vziať do úvahy, že jeho miesto rastu ovplyvňuje chuť alkoholického nápoja bez ohľadu na účel, na ktorý sa dubové štiepky používajú - koňak, vodka alebo whisky. Chuť toho istého alkoholu sa bude líšiť, ak je výrobok napustený rovnakým druhom dubu, ale rastie v rôznych regiónoch.

Dokonca aj rast stromu je dôležitý - krymské, krasnodarské a kaukazské lesy sú pre Rusko vhodné

Degustátori spomedzi všetkých variácií vyzdvihujú dub, ktorý rastie vo Francúzsku. Je jasné, že nie každý má možnosť zaobstarať si konár pravého francúzskeho stromu, preto sa viac budeme venovať domácej flóre. Na koncentráciu sú vhodné stromy z nasledujúcich oblastí:

• Khadyzhensky;
• Apsheronsk;
• Afipsky.

Treba tiež poznamenať, že cennejšie druhy stromov rastú v Krymskej republike, Tatarstane, Ukrajine, Bielorusku a na Kaukaze.

Pre mesačný svit nie sú vhodné dubové štiepky získané z oblastí s vysokou vlhkosťou, pretože obsahujú veľmi vysokú koncentráciu trieslovín, ktoré kazia organoleptické vlastnosti produktu.

Nezáleží len na tom, kde rastie, ale aj na tom, čo budete používať. Potrebujete konáre do 5 rokov, nie však mladšie ako 2 bez kôry. Kmeň je absolútne nevhodný, staré konáre sú rovnaké. Nemôžete odoberať drevo z píl, kde je drevo ošetrené antiseptikmi.

Čo ovplyvňuje zmenu chuti

Pri správnom výbere drevnej štiepky na lúhovanie nápojov a dodržiavaní odporúčaní odborníkov získate alkohol jemne chuti s príjemnou kyslou dochuťou a bohatou arómou. Zmeny v charakteristikách nápoja sa vyskytujú z nasledujúcich dôvodov:

1. Dubové triesky pôsobia ako adsorbent. Póry dreveného materiálu absorbujú zložky, ktoré sa varia aj pri nízkych teplotách. Tento zoznam obsahuje látky, ktoré nie je možné úplne vylúčiť počas procesu destilácie. Dlhodobé lúhovanie v sude alebo na drevnej štiepke preto vykazuje výrazne lepšie výsledky ako lieh lúhovaný inými surovinami.

S čipmi sa ľahšie pracuje - sú vhodné pre akúkoľvek nádobu a zároveň absorbujú škodlivé nečistoty

1. Drevo obsahuje rôzne chemické prvky, robia nápoj jemnejším. Okrem toho, že alkohol dostane novú chuť, farbu a vôňu, zložky z drevnej štiepky na seba viažu aj obzvlášť nebezpečné zlúčeniny. Preto sa tinktúra často pripravuje na použitie na liečebné účely.
2. Ak pripravíte dubovú kôru na nálev, dostanete sa do „horčiny“ s červenohnedou farbou. A vďaka tanínu obsiahnutému v produkte bude mať nápoj kyslú dochuť.

Dubová kôra obsahuje veľké množstvo tanínu, ktorý dodáva kyslú dochuť, no v porovnaní s drevnou štiepkou je kôra oveľa menej hodnotná

Výroba dubových triesok vlastnými rukami

Výrobok sa predáva v špecializovanom obchode, ale tí, ktorí chcú experimentovať, si môžu vyrobiť dubové lupienky na mesačný svit vlastnými rukami. Ak to chcete urobiť, musíte postupovať podľa týchto krokov:

• časť guľatiny vysušte pri izbovej teplote po dobu 1-2 týždňov a odlúpnite ju z kôry;

Kôru nemusíte vyhadzovať a nechať na prípravu liečivých nálevov.

• poleno narežte na kolíky s rozmermi 20x20x100 mm;
• Pripravené dubové lupienky na koňak alebo whisky vložte na jeden deň do čistej studenej vody a každých 7 hodín vymeňte tekutinu za novú;
• v samostatnej nádobe zmiešajte 10 litrov vody s 2 polievkovými lyžicami sódy, nechajte kolíky lúhovať 8 hodín, potom dobre opláchnite;
• potom ho vložte do hrnca, naplňte ho čistou vodou a priveďte do varu, varte 45-50 minút;
• položte obrobok na plech na pečenie a vložte ho do rúry na 2 hodiny pri rôznych teplotách v závislosti od požadovanej chuti.

VIDEO: Technológia domáceho varenia

Čas a teplota vypaľovania

Vypaľovanie dubových triesok v rúre sa považuje za dôležitý krok, aróma budúceho alkoholu závisí od úrovne praženia. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, mali by ste vedieť, ako správne spáliť produkt, aby ste získali rôzne pachy:

• minimálne spracovanie 2 hodiny pri teplote do 120° - vôňa bude vydávať vanilku, lesné plody a trochu údenosti

Minimum

• stredná 2 hodiny 150-160°C - karamelová vôňa kombinovaná s mandľami

Stredne hotové (stredne)

• maximálne 2 hodiny 180-185°C - nápoj získa bohatú údenú a čokoládovú arómu s podobnou dochuťou

Hlboko varené

Drevené štiepky pred vložením do pece pevne zabaľte do fólie, aby z nich neunikol dym. Ak sa tak nestane, v miestnosti jednoducho nebude čo dýchať.

Ak sa na polenách objavia sadze - čierne vypálené stopy, nemožno ich už použiť na tinktúru.

Toto je posledná fáza prípravy čipsov, potom by ste si mali zvoliť správny základ, vypočítať požadovaný počet stávok (v priemere 50 gramov na liter) a použiť jeden z najvhodnejších receptov na tinktúru.

Ktorý mesačný svit si vybrať

Po príprave dubových lupienkov na koňak môžete začať vyberať mesačný svit. Existujú tri hlavné typy surovín vyrobených z:

• ovocie;
• obilniny a obilniny;
• cukor a droždie.

Prvé dve možnosti sú na prípravu chachy výborné, záleží však na chuťových preferenciách degustátora. Najlepšou možnosťou je cukrový mesačný svit.

Ovocný alebo obilný destilát má totiž rôzne zložky, ktoré reagujú s chemickými zložkami dreva. Takýto proces môže poskytnúť úplne neočakávaný výsledok, ktorý nespĺňa očakávania výrobcu.

Ako už bolo uvedené, ovocné tóny možno dosiahnuť vyprážaním čipsov - malých kociek, ktoré sa rýchlo a dôkladne vyprážajú. Preto predtým, ako spálite kolíky, musíte pochopiť, akú chuť sa snažíte dosiahnuť. Okrem toho môžete použiť špeciálne doplnky výživy, pár kvapiek esencie dokáže úplne zmeniť vôňu a chuť alkoholu.

Esencia koňaku - niektorí vinári spolu s nálevom na kolíkoch pridávajú pár kvapiek koncentrovanej tekutej arómy

Proces mesačného svitu na dubových štiepkach

Po vykonaní vyššie uvedených manipulácií by ste mali vypočítať, koľko dubových triesok na liter mesačného svitu. V tomto prípade je potrebné dodržať nasledujúce proporcie:

• mesačný svit so silou 45° - 1 l;
• kúsok - 40-60 gr.

Ukazuje sa, že 3 litre nápoja budú vyžadovať v priemere 150 gramov. štiepka. Moonshine by sa mal podávať infúziou v sklenenej nádobe alebo nádrži z nehrdzavejúcej ocele. Tyčinky sú do nej umiestnené a naplnené destilátom až po okraje, aby sa zmenšil objem vzduchu.

Potom musí byť nádoba hermeticky uzavretá vekom a potom umiestnená na chladnom a tmavom mieste najmenej na 2 mesiace, najlepšie na šesť mesiacov až rok. Môžete tiež predĺžiť dobu infúzie, čím dlhšie bude tento proces trvať, tým bude nápoj jemnejší.

VIDEO: Mesiačik na drevnej štiepke: jablko, čerešňa, slivka, hruška, dub

Bežné chyby

Začínajúci liehovarníci kvôli neskúsenosti často robia chyby pri výrobe drevnej štiepky doma. Výsledkom je tinktúra so zvláštnou chuťou základnej dosky. Aby ste sa vyhli nepríjemnej situácii, mali by ste zvážiť nasledujúce faktory:

• kolíky nie je potrebné piecť dlho, v tomto prípade viac neznamená lepšie;
• Neodporúča sa používať surové polená, ktoré obsahujú veľké množstvo tanínov;
• Na vylúhovanie nápoja nepoužívajte plastové alebo plastové nádoby; destilát počas starnutia absorbuje chemické zložky a zápach plastu;
• odborníci dôrazne neodporúčajú používať v receptúre veľké množstvo aromatických bylín, byliniek a iných korenín alebo ich dlhodobo lúhovať;
• Pri výrobe veľkého objemu tinktúry nepoužívajte netestovaný recept, je lepšie najskôr zabezpečiť kvalitu výsledku prípravou malej nádoby;

VIDEO: Domáca tinktúra je lepšia ako Hennessy