Základný recept na bravčové mäso. Bravčové azu: najlepšie recepty s nakladanými a nakladanými uhorkami, na tatarský spôsob, s omáčkou, kyslou smotanou, bez paradajkového pretlaku, so zemiakmi, ryžou, cuketou a baklažánom

Recepty na varenie základného bravčového mäsa.

Azu je tradičné tatárske jedlo. Na jeho prípravu sa používajú zemiaky, ryža, mäso a zelenina. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a mäso vám umožní vytvoriť pikantnú, bohatú omáčku.

Je vhodné podávať ako prílohu, aj ako samostatné jedlo. Azu sa pripravuje ako na sviatočný stôl, tak aj na každodenné stravovanie. Má vysoký stupeň nasýtenia a nevyžaduje veľké finančné náklady.

Existuje niekoľko stoviek receptov a príprav. Pozrieme sa na niektoré z tých najjednoduchších, ktoré zvládne aj začínajúca gazdinka. Zoznámime sa tiež s rôznymi spôsobmi prípravy základov, vrátane použitia pomalého hrnca.

Z akej časti bravčového mäsa sa vyrába azu?

Tradične sa na toto jedlo používa hovädzie mäso. Často sa však používa aj bravčové mäso. V tomto prípade bude jedlo mastnejšie a bohatšie. Na varenie by ste si mali vybrať tieto časti bravčového mäsa:

Osheek
Špachtľa
Hrudník
Šunka
kórejský

Bravčové mäso ako základ

Pri nákupe sa musíte riadiť nasledujúcimi pravidlami:

Mäso by malo byť chladené, ale nie mrazené
Pri rozmrazovaní bravčového mäsa sa chuť jedla dramaticky zmení, pretože pri rozmrazovaní sa vlákna mäsa stanú tuhými a vývar na omáčku bude horký.
Miska musí byť pripravená v nádobe s hrubým dnom.
Na vyprážanie používajte minimálne množstvo oleja, pretože bravčové mäso je dosť mastné.
Mäso by sa malo nakrájať na stredne hrubé pásiky, pretože veľké kusy bravčového mäsa sa neupečú rovnomerne
Krkovička alebo akákoľvek iná časť môže byť predmarinovaná korením. V tomto prípade bude mäso chutnejšie a šťavnatejšie.

Ako variť bravčové mäso v hrnci v rúre na tatarský spôsob: postupnosť, recept krok za krokom

Klasický recept na azu v tatárskom štýle používa nakladané alebo nakladané uhorky. Jedlo sa tiež tradične pripravuje v kotlíku alebo na hustej panvici. Ak však nemáte po ruke potrebný riad, môžete použiť hrnce. Ak chcete pripraviť základy doma, budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 kg zemiakov
400 g bravčového mäsa
2 ks. cibule
1 veľká mrkva
150 g paradajkového pretlaku
Korenie podľa želania
5 polievkových lyžíc. kriedový bobkový list
2 strúčiky cesnaku
200 g nakladaných uhoriek
1 polievková lyžica. múky

Bravčové mäso sa nakrája na prúžky a smaží sa do polovice na oleji.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky
Uhorky a mrkva sú strúhané
Zemiaky nakrájané na kocky
Cibuľa a mrkva sa vyprážajú na minimálnom množstve oleja
Paradajková pasta sa zriedi vodou a múkou a privedie sa do varu
Cesnak nasekáme nadrobno a pridáme do paradajkovej omáčky

Všetky ingrediencie sú umiestnené v nádobách v nasledujúcom poradí:

Bravčové mäso
uhorky
Zemiak
Mrkva a cibuľa
Korenie
Paradajková omáčka
Byliny alebo bobkový list

Azu sa pečie pri 180°C 1 hodinu a 20-30 minút.

Ako uvariť bravčové základy s kyslou uhorkou a omáčkou v pomalom hrnci: recept

Multivarič výrazne zjednodušuje proces varenia. Azu v tatarčine tiež nie je výnimkou. Na to budete potrebovať:

700 g bravčového mäsa
450 g nakladaných uhoriek
30 g paradajkovej pasty
100 ml marinády na uhorky
200 ml vody
Korenie podľa želania
1 lyžička mletý zázvor
2 ks. bobkový list

Ak chcete pripraviť, musíte postupovať podľa nasledujúcich krokov:

Bravčové mäso sa nakrája na kocky a smaží sa v pomalom hrnci v režime „pečenia“ počas 25 minút.
Uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k mäsu
K surovinám pridáme vodu s paradajkovým pretlakom a marinádou a ďalej dusíme
Prepnite multivark do režimu „dusenie“ a pridajte korenie, potom počkajte 1 hodinu a misku občas premiešajte

Ako prílohu môžete podávať zemiaky, pohánku, perličkovú kašu alebo ryžu.

Ako variť bravčové základy s nakladanými uhorkami?

Azu sa môže stať hlavným jedlom na sviatočnom stole. Dobre zasýti a nevyžaduje veľa prísad. Proces varenia trvá približne 1 hodinu a 30-40 minút. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

1 kg zemiakov
700 g bravčového mäsa
3 ks. cibule
5 kusov. nakladané uhorky
4 strúčiky cesnaku
4 polievkové lyžice. rajčinová pasta
2 polievkové lyžice. zeleninový olej
Korenie podľa želania
1 zväzok petržlenu
250 ml vody

Bravčové mäso je nakrájané na tenké prúžky a vyprážané s prídavkom rastlinného oleja až do polovice varenia
Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na prúžky
Smažte na tej istej panvici, kde bolo predtým varené bravčové mäso.
Počas procesu varenia sa uhorky nastrúhajú na hrubom strúhadle a pridajú sa k cibuli.
Paradajková pasta a korenie sa zmiešajú, zriedia sa malým množstvom vody a ochutia sa zeleninou a potom sa 10 minút povaria.
Zemiaky sú olúpané a nakrájané na prúžky
Vypráža sa až do polovice varenia s prídavkom oleja.
Potom zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci s hrubým dnom a pridajte pohár vody.
Pokrm varte prikryté na miernom ohni
Za 5 min. pred koncom kulinárskeho procesu je potrebné pridať drvený cesnak a zakryť základňu pokrievkou
Po 50 minútach. Od chvíle, keď začnete variť, musíte skontrolovať pripravenosť mäsa
Po vypnutí ohňa pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a prikryjeme pokrievkou na 10 minút.

Ako variť bravčové základy s kyslou smotanou?

Kyslá smotana robí chuť bravčového mäsa jemnejšou a pikantnejšou. V tomto prípade však uhorky nebudú potrebné na prípravu základov. Pozrieme sa na jeden z najjednoduchších receptov, ktorý môže použiť každá gazdinka. Na to budete potrebovať:

1 kg bravčového mäsa (lepšie použiť karé)
250 ml kyslej smotany
200 g taveného syra (ideálny je hermelín)
1 zväzok koriandra
1 zväzok petržlenu
2 polievkové lyžice. pšeničná múka
Korenie podľa chuti
2 polievkové lyžice. zeleninový olej
4 polievkové lyžice. khmeli suneli

Proces varenia je nasledujúci:

Bravčové mäso nakrájame na tenké prúžky a opečieme na oleji.
Hneď ako je mäso pokryté kôrkou, podlejeme 150 ml vody a ďalej dusíme
Múka sa vypráža na suchej panvici
Skombinujte kyslú smotanu, slnečnicový chmeľ a múku
Mäso nalejte omáčkou a pokračujte v varení 5 minút.
Tavený syr sa nastrúha na hrubom strúhadle a zmieša sa s miskou
Petržlen a koriandr sú jemne nasekané a spojené s mäsom
Všetky zložky sa zmiešajú, pridajú sa k nim korenie a prikryjú sa pokrievkou a pokračujú v varení 5 minút.
Ako príloha k tomuto základnému jedlu sa hodí čerstvá zelenina alebo zemiaková kaša.

Ako variť bravčové mäso a zemiaky bez paradajkovej pasty?

V tradičnom recepte na azu v tatárskom štýle sa vždy používajú čerstvé paradajky alebo paradajkový pretlak. Ak však tieto ingrediencie nemáte po ruke, jedlo sa dá pripraviť aj bez nich. Pozrime sa na jeden z najjednoduchších spôsobov. Bude to vyžadovať:

1 kg zemiakov
500 g bravčového mäsa
300 g nakladaných uhoriek
1 veľká mrkva
1 veľká cibuľa
bobkový list
2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej
400 ml vody
Korenie podľa želania

Ak chcete pripraviť, musíte postupovať podľa týchto krokov:

Bravčové mäso je nakrájané na malé kúsky a vyprážané v slnečnicovom oleji
Mrkva a cibuľa sú nakrájané na prúžky a vyprážané spolu s mäsom
Uhorky nakrájané na prúžky alebo nastrúhané na hrubom strúhadle
Po opečení bravčového mäsa sa všetky ingrediencie zmiešajú v kotlíku s hrubým dnom.
Zložky misky sa musia spojiť a naplniť vodou.
Ďalej je potrebné pridať korenie a bobkové listy, prikryť pokrievkou a dusiť 25 minút. kým nebude hotový na miernom ohni

Ako uvariť bravčové základy s ryžou?

Ryža je ideálna na prípravu základov. V kombinácii s bravčovým mäsom dokáže toto jedlo rýchlo a chutne zasýtiť všetkých členov rodiny. Okrem toho je zoznam zložiek dostupný každému. Na prípravu základov s ryžou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

1 šálka ryže
300 g bravčového mäsa
1 cibuľa
1 mrkva
450 ml vody
100 g pšeničnej múky
100 g paradajkovej pasty
60 g slnečnicového oleja
Korenie podľa želania
50 g majoránky
1 strúčik cesnaku
Zväzok kôpru alebo koriandra
10 g masla

Proces varenia vykonávame podľa nasledujúcich bodov:

Bravčové mäso nakrájané na malé kocky
Cibuľa a uhorky nakrájané na prúžky
Strúčik cesnaku sa musí rozdrviť pod tlakom.
Cibuľu je potrebné smažiť 2-3 minúty.
Bravčové mäso sa obalí v múke a pridá sa k cibuli
Keď je mäso pokryté kôrou, musíte pridať 200 ml vody, paradajkový pretlak, cesnak a uhorky. Všetky zložky sa varia 15 minút.
Za 5 min. kým nebude bravčové mäso pripravené, pridajte jemne nasekaný koriandr alebo kôpor, ako aj korenie
Ryžu je potrebné naplniť vodou (250 ml na 1 pohár) a priviesť do varu, potom sa varí asi 10 minút.
Ryža musí byť ochutená malým množstvom masla.
Po dokončení varenia sa základy podávajú na ryžovom lôžku.

Ako variť bravčové základy s cuketou a baklažánom?

V lete sa množstvo čerstvej zeleniny na našom stole výrazne zvyšuje. Pomôžu spestriť váš jedálniček, ako aj zabezpečiť prísun vitamínov a mikroelementov na celý rok. Azu s cuketou a baklažánom je vynikajúce jedlo, ktoré je vhodné na každodennú konzumáciu aj na slávnostný stôl. Na jeho prípravu potrebujete nasledujúce zložky:

Baklažán - 400 g
Cuketa - 400 g
Bravčové mäso - 500 g
Zemiaky - 1 kg
Paprika - 4 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Voda 600 ml
Mrkva - 2 ks.
Cesnak - 5 strúčikov
Slnečnicový olej - 100 ml
Korenie podľa želania
Petržlen - 1 zväzok

Proces prípravy základov vyzerá takto:

Bravčové mäso sa vypráža na panvici s pridaným olejom.
Cibuľa a mrkva sú olúpané a nakrájané na malé kocky
Cesnak sa rozdrví pod tlakom
Paprika nakrájaná na kocky
Všetka zelenina sa vypráža na panvici, kým sa nevytvorí kôra.
Zemiaky sú olúpané a nakrájané na kocky
Vložte mäso, zemiaky, zeleninu, cesnak na panvicu s hrubým dnom a naplňte všetky ingrediencie vodou.
Azu prikryté dusíme na miernom ohni 30-40 minút.
Za 5 min. pridajte korenie a jemne nasekané bylinky, kým nebudete pripravení

Ako dlho trvá varenie základov bravčového mäsa v rúre a pomalom sporáku?

Bravčové mäso je všestranný produkt, z ktorého môžete pripraviť obrovské množstvo jedál. Azu v kombinácii s týmto mäsom nevyžaduje veľa času a energie. V závislosti od každého jednotlivého spôsobu varenia bude jedlo pripravené v nasledujúcom období:

Ak chcete pripraviť základy v multivarke, musíte zvoliť režim „guláš“ a nastaviť čas na 40-50 minút.
Ak varíte toto jedlo v hrncoch - 1 hodinu a 20-30 minút.
V prípade varenia v kotlíku na sporáku - 40-50 minút.
Ak používate špeciálnu formu na pečenie v rúre - 1,5 hodiny
Pri varení na otvorenom ohni - 30-45 minút.

Je tiež potrebné vziať do úvahy nasledujúce pravidlá:

Čím väčšie sú kusy zeleniny a mäsa, tým dlhšie bude proces varenia trvať.
Predtým, ako odošlete bravčové mäso na dusenie s hlavnými ingredienciami, musíte ho najskôr vyprážať na panvici alebo v kotlíku.
Zelené sa musia pridávať ako posledné, inak sa rozvaria a zničia chuť a vzhľad jedla.
Ak používate rozmrazené mäso, možno budete chcieť stráviť viac času jeho varením, pretože môže byť suché.
Pre základy musíte použiť riad s hrubým dnom a vysokými stranami, pretože v procese varenia omáčky môžete znečistiť kuchynské povrchy a prísady sa nemusia zmestiť do nádoby s malým objemom.

Ako krásne vyzdobiť bravčové azu na slávnostný stôl: nápady, fotografie

Estetický vzhľad ovplyvňuje nielen chuť jedla, ale aj prvý dojem hostí. Existuje niekoľko najvýhodnejších spôsobov, ako prezentovať základy. Medzi najobľúbenejšie patria nasledujúce:

Zdieľané (jedlo sa vyberie v kotlíku, v ktorom sa varilo, alebo sa prenesie do veľkej misy, z ktorej si každý z prítomných odoberie svoju porciu)

Porciované (hostiteľ dá niekoľko gramov pochúťok pre každého hosťa)

S prílohou (ako doplnkovú pochúťku môžete podávať čerstvú alebo jemne osolenú nakrájanú zeleninu a bylinky na tanier základov)
S bylinkami (niekoľko lístkov koriandra alebo petržlenu je položených na miske)

V kvetináčoch (aj keď boli základy pripravené v inej nádobe, možno ich rozdeliť na porcie)

S omáčkami (nalievajú sa do špeciálnych bežných alebo porciovaných jedál a mali by tiež dopĺňať zloženie tatárskeho jedla, takže si môžete vybrať tie, ktoré sa týkajú tejto kuchyne)

Azu má mnoho spôsobov prípravy a podávania. Bez ohľadu na to, aký recept použijete, musíte si uvedomiť, že čerstvé bravčové mäso, ako aj úhľadné malé kúsky, pomôžu dosiahnuť dokonalú kombináciu všetkých zložiek misky. Dôležité je sledovať aj stupeň prepečenia zemiakov, mäsa či ryže. Koniec koncov, je to ich chuť, ktorá vytvorí hlavné tóny základov. A na doplnenie vône a chuti pokrmu môžete pridať majoránku, slnečnicový chmeľ, koriandr, šafran, bobkový list, papriku alebo cesnak.

Video : Azu v tatárčine. Ale nielen základy, ale veľkolepé základy

Úžasné jedlo - bravčové základy - už získalo uznanie v mnohých krajinách a je milované kuchármi. Pripisuje sa jej tatársky pôvod, údajne pochádza zo skomoleného „azdyk“, čo znamená „jedlo“. V origináli sa vyrába z konského mäsa, no moderné gazdinky už vymysleli mnoho receptov, z ktorých najchutnejší je s bravčovým.

Ako variť bravčové základy s uhorkami?

Najchutnejšie azu je vyrobené z bravčového mäsa, to uznávajú všetci skúsení kuchári. Tatári uprednostňujú jahňacie alebo hovädzie mäso, ale ukazuje sa, že je menej bohaté a uspokojujúce. Jedlo je podobné bežnej mäsovej omáčke, len s nezvyčajným zákrutom - kyslou uhorkou! Dodávajú nezvyčajnú chuť a miernu pikantnosť.

Základy sa tradične pripravujú z bravčového mäsa a hľuzy sú rovnako neoddeliteľnou súčasťou jedla ako uhorky.
Mäso a zelenina sú vyprážané v ghee.
Nakladané uhorky sú očistené od veľkých semien.
Je lepšie použiť krkovičku, bočnú časť šunky - je šťavnatejšia.
Bravčové mäso môžete nahradiť karé s malou vrstvou tuku.

Niektorí vedci sa domnievajú, že názov jedla má perzský pôvod a prekladá sa ako „pikantná zmes omáčky a mäsa“. Z korenín sa k bravčovému mäsu na tatarský spôsob najlepšie pridávajú chmeľ-suneli, čierne, mleté korenie a paprika, drvené čučoriedky a ako príloha sa podávajú zemiaky.

Ingrediencie:

cibuľa - 2 ks;
mäso - 500 g;
mrkva - 1 ks;
voda - 2 polievkové lyžice;
cukor - 1 lyžička;
uhorky - 2 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
múka – 2 lyžice. l.;
cesnak - 2 strúčiky;
kôpor - 1 zväzok.

Príprava

Mäso nakrájame a opečieme.
Zalejeme vodou s bobkovým listom, dusíme 10 minút.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu, opečte s paradajkami, cukrom a soľou.
Nakrájajte uhorky, pridajte do omáčky, premiešajte, duste 5 minút s korením.
Smažte múku, pridajte.
K mäsu pridáme múku a uhorky a dusíme 20 minút.
Pridajte cesnak, bylinky, premiešajte.
Bravčové azu by malo sedieť 15 minút.

Bravčové azu bez uhoriek

Základy bravčového mäsa je možné pripraviť aj bez uhoriek, ale chuť bude potrebné kompenzovať korením. Zmes paradajkovej pasty a kyslej smotany dodá omáčke jemnosť; Na takéto jedlo nie sú vhodné zemiaky, ale ryža, ktorá sa varí samostatne, hoci niektoré gazdinky skúšali dusiť obilniny priamo v omáčke.

Ingrediencie:

mäso - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
múka - 3 lyžice. l.;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
kyslá smotana – 2 lyžice. l.;
zelenina - 1 zväzok.

Príprava

Mäso nakrájame, opečieme.
Cibuľu nakrájame, pridáme k mäsu, dusíme do mäkka.
Pridajte múku, premiešajte.
Zalejeme vodou, pridáme kyslú smotanu, paradajku, dusíme hodinu.
Posypte bravčové azu bylinkami.

Bravčové azu bez zemiakov

Základný recept na bravčové mäso obsahuje rôzne možnosti; mäso môže byť dusené buď so zemiakmi alebo obilninami, alebo oddelene od nich. Štandardne sa všetky ingrediencie vyprážajú a potom spolu varia, mnohé gazdinky kompenzujú nedostatok zemiakov múčnou omáčkou alebo do misky pridávajú múku či trochu škrobu.

Ingrediencie:

mäso - 700 g;
uhorky - 6 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
zelenina - 1 zväzok;
cukor - 1 lyžička;
múka – 2 lyžice. l.;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
cesnak - 2 strúčiky;
voda – 2 lyžice.

Príprava

Nakrájajte mrkvu, cibuľu a uhorky a smažte s korením.
Pridáme paradajku, cukor, 5 minút podusíme.
Mäso nakrájame a 15 minút podusíme so zeleninou.
Múku rozriedime vodou a prilejeme.
Pridáme bobkový list a korenie, 10 minút podusíme.

Ďalší originálny recept na bravčové základy s kyslou uhorkou - s rebrami a zemiakmi. Skúsení kuchári veria, že takéto mäso má sladkú, šťavnatú chuť, hlavnou vecou je vybrať mierne mastné kusy a dusiť dlhšie, aby sa mäso dobre oddelilo od kosti. Jedlo chutí ako hustá maškrta.

Ingrediencie:

rebrá - 500 g;
zemiaky - 1 kg;
uhorky - 250 g;
cibuľa - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
olej - 100 ml.

Príprava

Rebierka nakrájame a opečieme.
Cibuľu nakrájame a podusíme s uhorkami a paradajkami.
K mäsu pridajte praženie a korenie a zemiaky.
Azu s bravčovými rebrami sa dusí, kým nie je mäso mäkké.

Bravčové azu s ryžou

Miska sa veľmi ľahko pripravuje podľa receptu opísaného nižšie. Spočiatku sa jedol bez prísad, ale oveľa neskôr ho začali dopĺňať obilninami. Veľmi chutné domáce bravčové azu je vyrobené s paradajkami a ryžou, ktorá absorbuje tuk bez prebytku. Je lepšie variť v kotlíku alebo hlbokej panvici.

Ingrediencie:

ryža - 450 g;
cibuľa - 2 ks;
paradajky - 6 ks;
mäso - 450 g;
cesnak - 2 strúčiky;
olej – 3 lyžice. l.;
uhorky - 3 ks;
zelenina - 1 zväzok.

Príprava

Ryžu uvaríme, vychladíme.
Nakrájajte mäso, paradajky, uhorky a cibuľu.
Mäso s cibuľou opečieme do chrumkava, pridáme zeleninu, dusíme do kôry.
Nalejte vodu, soľ a korenie, varte 25 minút.
Pridajte ryžu, posypte bylinkami.
Základy lúhujte 15 minút bravčovou ryžou.

Z panenky sa urobí jemná, v ústach sa rozplývajúca pochúťka, takéto základné bravčové jedlo s omáčkou nie je hanba podávať hosťom, hodí sa k nej akákoľvek príloha. Namiesto nakladaných uhoriek môžete dať nakladané alebo nakladané uhorky s množstvom korenia a byliniek. Je lepšie kupovať bravčovú dužinu z ramennej časti.

Ingrediencie:

mäso - 700 g;
uhorky - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
zemiaky - 6 ks;
cesnak – 4 strúčiky.

Príprava

Mäso nakrájame, opečieme.
Nakrájajte uhorky a pridajte k bravčovému mäsu.
Pridajte vodu a paradajky, varte.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu a pridajte do panvice s korením a cesnakom.
Dusíme 20 minút, potom pridáme nakrájané zemiaky.
Udržujte oheň ďalších 20 minút, nechajte.

Dobrý základný recept z bravčového mäsa s kyslou uhorkou sa získa aj z mäsa Mäso by malo byť ružovej farby, bez pretečenia. Je lepšie, ak je tuk rovnomerne rozložený, stojí za to kupovať kúsky s kožou, takéto mäso zostáva pri varení šťavnatejšie a jemnejšie; V šunke by nemalo byť viac tuku ako dužiny.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 500 g;
zemiaky - 700 g;
cibuľa - 2 ks;
uhorky - 3 ks;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
paradajka - 1 ks;
cesnak - 3-4 strúčiky;
zelenina - 1 zväzok.

Príprava

Nakrájajte cibuľu, paradajky a uhorky.
Vyprážajte bravčové mäso.
Opečte cibuľu s paradajkami, paradajkovým pretlakom a uhorkami.
Preložíme k mäsu, podlejeme vodou, dusíme 20 minút.
Zemiaky nakrájame a opečieme.
Pridajte korenie a soľ, dusíme 5-7 minút.
Dochutíme cesnakom a bylinkami.

Bravčové mäso v rúre sa týmto prípravkom nazýva klasické, výrobky sú dusené a sú maximálne nasýtené arómou korenia. Je lepšie dať korenie, koriander, papriku. Pikantná omáčka je vyrobená z paradajkového pretlaku s majonézou. Je pohodlnejšie variť bravčové základy v hrncoch v rúre.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 0,5 kg;
mrkva - 2 ks;
kečup - 2 lyžice. l.;
uhorky - 6 ks;
majonéza - 2 lyžice. l.;
cibuľa - 2 ks;
zelenina - 2 zväzky.

Príprava

Nakrájajte uhorky a mäso, opečte soľou a korením.
Cibuľu a mrkvu nakrájame a dusíme.
Zemiaky nakrájame a opečieme.
Kečup zmiešame s majonézou.
Na dno hrncov položte uhorky, mäso, polovicu omáčky, zeleninu, „zakryte“ omáčkou.
Dusíme 30 minút, posypeme bylinkami.

Bravčové azu v pomalom hrnci

Najjednoduchší spôsob prípravy bravčového mäsa je v pomalom hrnci. Niektoré ženy v domácnosti dokonca pridávajú do omáčky trochu soľanky, ale potom jedlo potrebuje oveľa menej soli. Paradajkovú pastu je možné nahradiť kečupom alebo omáčkou, ale skúsení kuchári veria, že takáto náhrada nemení chuť k lepšiemu.

Ingrediencie.

Azu je jedlo pôvodne z Tatarstanu. Vo svojej domovine sa pripravuje z jahňacieho alebo konského mäsa. Hovädzie mäso sa často používa, ale bravčové sa používa zriedka. Ale v iných regiónoch Ruska, kde tiež milujú toto chutné druhé jedlo, často používajú bravčové mäso na prípravu základov. Toto mäso je lacnejšie ako hovädzie mäso a nemá jasnú špecifickú chuť ako jahňacie.

Potrebné ingrediencie pre jedlo

Na prípravu základov z bravčového mäsa sú potrebné tieto zložky: mäso, zemiaky, nakladaná zelenina, paradajkový pretlak. Zvyčajne sa do základu pridáva aj dusená cibuľa a čerstvý alebo mierne rozvarený cesnak v tom istom vývare. Tatári sú zvyknutí, že ich národné jedlo je pikantné. Iné národy dávajú korenie do azu podľa želania. Môžete použiť čiernu, červenú alebo čili papričku. V každom prípade sa toto jedlo ukáže ako špeciálne a nie ako ostatné.

Funkcie varenia

Ako variť základy bravčového mäsa? Jedlo má samozrejme svoje vlastné charakteristiky varenia. Azu z bravčového mäsa trvá trochu dlhšie pripraviť napríklad ruskú pečienku, ktorej hlavnou zložkou sú aj zemiaky. Po prvé, na prípravu tatarského jedla potrebujete viac ingrediencií, ale každý z nich je najčastejšie prítomný v chladničke ktorejkoľvek osoby. Po druhé, väčšina týchto ingrediencií sa musí najskôr variť oddelene od seba, vyprážať alebo dusiť. Potom ich spojte do jednej veľkej misy (kotol alebo kastról) a varte s pridaním vody. Z tohto dôvodu je bravčové azu nezabudnuteľne chutné. Rozdiel medzi rýchlym jedlom a starostlivo pripraveným majstrovským dielom je okamžite viditeľný.

Bravčové azu s kyslou uhorkou “Obľúbené”

Toto je klasický recept, ale s bravčovým, nie jahňacím. Bravčové azu je veľmi chutné, nemusíte ani odrezať všetok tuk. Vyprážaná bravčová masť totiž vždy dodá obedovým jedlám príjemnú chuť a výživný obsah tuku.

Suroviny na bravčové základy so zemiakmi a kyslou uhorkou: 400 g mäsa, 800 g zemiakov, 4 kyslé uhorky (bez octu), 2 cibule, 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku, čierne korenie, bobkový list, 3 veľké strúčiky cesnaku, soľ.

Príprava bravčového jedla:

Mäso dobre opečieme na panvici. Do panvice nalejte 2,5 litra vody a začnite ohrievať.
Mäso vložíme do vriacej vody a varíme 40 minút.
Uhorky nakrájame na malé kúsky a pridáme k mäsu.
Malé kúsky zemiakov opečte na panvici do polovice varenia a pridajte do vývaru s mäsom. Voda by mala pokrývať iba zemiaky; Cibuľu podusíme a tiež pridáme do vývaru.
Keď sa jedlo varí ďalších 20 minút, musíte pridať paradajkovú pastu a všetky vyššie uvedené koreniny. Pridajte soľ podľa chuti, povarte ešte pár minút.

Bravčové azu v pomalom hrnci

Tatarské národné jedlo je vynikajúce v pomalom hrnci. Zelenina zostane nakrájaná na úhľadné kúsky, nerozvarí sa a zachová si skutočne sviežu chuť. Mäso sa ukáže ako mäkké a šťavnaté.

Ako variť základy bravčového mäsa v pomalom hrnci? Poďme popísať všetky podrobnosti:

500 g bravčového mäsa nakrájame na podlhovasté malé kúsky. Jednu mrkvu a cibuľu nakrájame nadrobno.
Nastavte multivarič na tretiu úroveň režimu „Frying“. Nastavte čas na 20 minút. Nalejte slnečnicový olej, počkajte, kým sa zahreje, a potom položte mäso na dno. Za stáleho miešania opečte bravčové mäso a potom k mäsu pridajte cibuľu a mrkvu, ako aj cesnak (3 strúčiky). Pokračujte v smažení všetkých komponentov.
Nakrájajte nakladané uhorky (4 ks). Multivarič nastavte do režimu „Stew“ na 1 hodinu. Do pripravovaného základu pridajte uhorky, lyžicu paradajkového pretlaku, soľ, korenie, zalejte 200 ml vody. Všetko premiešame. Zatvorte veko zariadenia a nechajte misku variť pol hodiny.
Zemiaky (1 kg) nakrájajte na dlhé prúžky a vložte do misy. Pridajte rastlinný olej a 100 ml vody. Znova premiešajte a zatvorte veko. Za pol hodinu budú bravčové základy hotové.

Azu s paprikou

Ako pripraviť bravčové základy so sladkou paprikou? Nižšie je dobrý recept.

Suroviny: 0,5 kg bravčového mäsa, 7 zemiakov, 3 nakladané uhorky, cibuľa, mrkva, 1 sladká paprika, 2 paradajky, sladká mletá paprika, koriander podľa chuti, bobkový list, korenie, cukor (pol čajovej lyžičky), soľ.

Príprava:

Do veľkej panvice nalejte slnečnicový olej a opečte bravčové mäso nakrájané na malé kúsky.
Prejdite mrkvu cez strúhadlo. Na inej panvici orestujeme cibuľu a mrkvu. Potom k zelenine pridajte papriku. Všetko spolu opečieme. Olej na vyprážanie môžeme vyliať z panvice s mäsom.
Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej panvici. Paradajky a uhorky nakrájame a pridáme k mäsu. Pridajte korenie, soľ, cukor a pohár vody. Premiešame a na miernom ohni varíme asi 30 minút.
Zemiaky nakrájame a opečieme na prázdnej panvici do mäkka. Preneste ho do mäsa. Všetky ingrediencie necháme vo vriacej omáčke o niečo dlhšie.

Ako ozdobiť základy pri podávaní?

Tatarské jedlo sa hodí k čerstvým bylinkám. Na taniere s pokrmom môžete položiť petržlenovú vňať, kôpor alebo lístky koriandra.
Tí, ktorí pripravujú rassolnik, ho zvyčajne jedia s kyslou smotanou. Azu obsahuje aj nakladané uhorky, ktoré dokonale ladia s týmto fermentovaným mliečnym výrobkom.
Kúsky čerstvých paradajok dokonale ozdobia taniere s tatárskym národným jedlom. Azu sa vždy pripravuje s paradajkovou pastou, takže paradajky budú veľmi vhodné.
Čerstvá zelenina vyzerá na tanieroch vždy dobre. Sú zdravé a preto nepokazia kvalitný obed. Okrem paradajky môžete na okraj taniera položiť aj krásne nakrájanú uhorku.
Azu v hlinených nádobách dodáva teplo domova. Je lepšie variť jedlo ihneď v malých nádobách, aby sa pri podávaní neprenieslo.

Pre spestrenie niektoré gazdinky k ostatným zložkám tatárskeho jedla nepridávajú zemiaky, ale vyprážané kúsky podávajú samostatne. V tomto prípade je potrebné pri vyprážaní zemiakov pridať soľ, ale bravčové mäso nemusíte soliť vôbec, pretože mäso je varené s množstvom uhoriek.

Bravčové azu s kyslou uhorkou milujú staršie deti aj väčšina dospelých. Toto je zdravé jedlo. Má dobre vyjadrenú chuť cesnaku a kyslých uhoriek, ktorá sa hodí k zemiakom. Bravčové azu je skvelé jedlo na jedálenský stôl.

Dnes vám predstavíme podrobný recept na azu v tatarčine. Toto jedlo sa spravidla pripravuje výlučne z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Takýto obed sa však často robí z čerstvého bravčového mäsa bez množstva bravčovej masti.

Pozrime sa podrobnejšie na niekoľko možností prípravy uvedeného jedla.

Klasický recept na základy v tatárskom štýle s použitím hovädzieho mäsa

Spravidla takmer každá žena v domácnosti vie, ako urobiť základy. V kulinárskom biznise sa však nájdu aj začiatočníci, ktorí netušia, ako prezentované jedlo pripraviť. Práve pre nich sme sa rozhodli tento proces podrobne opísať v tomto článku.

Takže klasický tatarský základný recept vyžaduje použitie nasledujúcich komponentov:

hovädzie mäso čo najmladšie a čerstvé - asi 400 g;
veľká sladká cibuľa - 2 ks;
prírodné maslo - asi 50 g (možno nahradiť dezodorizovaným rastlinným olejom);
stredne nakladaná uhorka - 3 ks;
mäsový vývar (jahňacie alebo hovädzie mäso) - pol pohára;
paradajková pasta - 3 veľké lyžice (možno nahradiť čerstvými paradajkami);
kvalitná svetlá múka - 4 veľké lyžice.

Príprava surovín (mäso a zelenina)

Klasické základy, ktorých recept s fotografiami sú uvedené v tomto článku, by sa mali začať pripravovať spracovaním mäsa. Hovädzie mäso sa musí opláchnuť v teplej vode, odrezať všetky membrány a potom nakrájať na stredné kocky. Ďalej je potrebné olúpať cibuľu a nakrájať na polovičné krúžky. Pokiaľ ide o nakladané uhorky, mali by byť nakrájané veľmi jemne nožom.

Vyprážanie hovädzieho mäsa na panvici

Predložený recept na tatárske základy vyžaduje opatrné vyprážanie mäsovej zložky na masle. Len tak získate výdatné a veľmi chutné jedlo, ktoré osloví každého v domácnosti.

Takže po rozohriatí panvice s tukom na varenie by ste do nej mali vložiť strúhané hovädzie mäso, ktoré sa odporúča vopred posypať svetlou múkou. Potom, čo sú kúsky mäsa ľahko vyprážané, musíte k nim pridať pol krúžky cibule a zohriať ich rovnakým spôsobom.

Dusenie jedla na sporáku

Ako uvariť základy z mladého a čerstvého hovädzieho mäsa? Po dôkladnom orestovaní mäsa a cibule pridáme mäsový vývar, pridáme nakrájané nakladané uhorky, osolíme, okoreníme a okoreníme. Do misky musíte pridať aj paradajkovú pastu. Po zmiešaní prísad by sa mali variť asi pol hodiny. Počas tejto doby sa vývar čiastočne odparí a váš obed bude ešte chutnejší a sýtejší.

Podávajte výdatné jedlo z tatárskeho hovädzieho mäsa

Keď mäso zmäkne, treba ho položiť na taniere a vedľa neho položiť nejakú prílohu. Mimochodom, niektorí gurmáni radšej jedia toto jedlo bez zemiakov, ryže a iných prísad, iba s kúskom chleba.

Recept na bravčové mäso krok za krokom

Chutné a uspokojivé základy je možné pripraviť nielen z hovädzieho, ale aj z bravčového mäsa. Na tento obed budeme potrebovať:

bravčové mäso bez masti - asi 400 g;
deodorizovaný olej - 50 ml;
veľká cibuľa - 1 ks;
zrelé čerstvé paradajky - 2 ks;
hustá kyslá smotana - 4 veľké lyžice;
morská soľ, drvené korenie, akékoľvek korenie vhodné na mäso - použite podľa vlastného uváženia;
nakladané uhorky - 2 ks.

Príprava ingrediencií

Ak chcete pripraviť chutné základy bravčového mäsa, mali by ste si hlavné produkty pripraviť vopred. Aby ste to dosiahli, musíte mäsovú zložku opláchnuť a potom z nej odrezať všetky filmy a nakrájať na pomerne veľké kocky. Ďalej je potrebné nakrájať cibuľu na pol krúžky a nakladané uhorky jednoducho nasekať nožom. Pokiaľ ide o čerstvé paradajky, mali by byť blanšírované, olúpané a potom nakrájané v mixéri.

Proces vyprážania

Azu v pomalom hrnci, recept, o ktorom uvažujeme, je veľmi chutný a aromatický. Na prípravu tohto obeda by ste mali najskôr smažiť bravčové mäso. Aby ste to dosiahli, musíte do misky zariadenia naliať dezodorizovaný olej a potom do nej vložiť kúsky mäsa a po odparení všetkej vlhkosti vyprážať v programe pečenia do zlatista. Potom pridajte k bravčovému mäsu polovičné krúžky cibule a zopakujte tepelné spracovanie.

Proces hasenia

Ak chcete získať skutočné základy z bravčového mäsa, mäsový výrobok by sa mal nielen vyprážať, ale aj dusiť spolu s aromatickou zeleninou. Keď prísady sčervenajú, musíte pridať čerstvú paradajkovú dužinu, soľ, korenie, korenie a hustú kyslú smotanu. Po zmiešaní komponentov sa musia variť v rovnakom režime asi pol hodiny. Ak sa bojíte, že sa jedlo pri tepelnej úprave pripáli, potom môžete pridať pol pohára mäsového vývaru alebo čistej vody.

Záverečná fáza

Po dusení mäsového výrobku so zeleninou by ste ho mali ochutnať. Ak bravčové mäso zmäklo, môže sa bezpečne rozdeliť na taniere. Hotové mäsové jedlo je vhodné podávať bez prílohy. Treba ho však bohato posypať čerstvými nasekanými bylinkami a predložiť domácnosti spolu s krajcom čerstvého chleba alebo tatárskym chlebom. Dobrú chuť!

Poďme si to zhrnúť

Teraz viete, ako pripraviť základy z hovädzieho a bravčového mäsa. Ak vám tieto odrody hlavného produktu nevyhovujú, možno ich ľahko nahradiť kuracími alebo morčacími prsiami, ako aj jahňacím, kačacím alebo husacím mäsom.

Bravčové azu s kyslou uhorkou je jedlo pripomínajúce tradičný tatársky recept. Je rýchly a jednoduchý na prípravu – zvládne ho aj začínajúca gazdinka!

Ingrediencie

Recept na základné bravčové mäso s kyslou uhorkou

Bravčové mäso opláchnite pod tečúcou studenou vodou, osušte papierovými utierkami a nakrájajte na tenké pásiky. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte na zelenine alebo masle do polovice varenia. Pridajte mäso na panvicu a opekajte zo všetkých strán niekoľko minút.

Nakrájajte paradajky (môžete to urobiť pomocou mlynčeka na mäso), rozdrviť cesnak a pridať k mäsu. Obsah panvice dusíme 5 minút. Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky a tiež vložte do panvice. Pridajte prevarenú vodu alebo kurací vývar, podľa chuti.

Diverzifikujte svoj jedálny lístok chutnými mäsovými základmi! Všetko varte asi 10 minút, potom vypnite oheň. Zemiaky nakrájajte na hrubé plátky a smažte v samostatnej panvici, kým nie sú uvarené. Pridajte k mäsu so zeleninou a dusíme, kým nie sú pripravené zemiaky. Osolíme a okoreníme. Hotové jedlo ozdobíme bylinkami a podávame s čerstvou zeleninou a rôznymi omáčkami. Užitočné tipy:

Do bravčového základu môžete pridať mrkvu a papriku - vďaka tomu bude jedlo ešte jasnejšie a uspokojivejšie.
Ako zálievku môžete použiť paradajkovú pastu alebo kyslú smotanu - len pár minút pred varením pridajte malé množstvo k mäsu a zemiakom.

Dobrú chuť!