Dresden Christmas Stollen a klasický recept s exotickou náplňou. Najchutnejšie stollen - recepty na varenie Nemecký stollen recept od Julie Vysotskaya

Nemecký Stollen

Vianočné a novoročné košíčky je podľa pravidiel potrebné pripraviť mesiac pred sviatkami, aby bolo cesto úplne zrelé a nasýtené ovocnou náplňou a likérmi. Ovocná šťava robí cesto vláčnym a hustým. V Anglicku "vianočný koláč" plnené všelijakým sušeným ovocím, orechmi a kandizovaným ovocím, korením a rumom, pripravené šesť týždňov vopred Vianoce a potom ho pravidelne namáčajte v alkohole. Nemci robia svoju povestnú snehobielu "ukradnutý"- vianočka z kysnutého cesta s ovocím a korením. Podľa legendy, Stollen bol vynájdený pred 700 rokmi v Drážďanoch , a odvtedy sa nezmenila forma ani obsah. Mnoho ľudí nazýva stollen „bratrancom“ sušienky Vianočné poleno , ktorý sa pripravuje vo Francúzsku a Taliansku. Možno kvôli jej tvaru. Verí sa, že svojim tvarom sa štóla podobá Ježiškovi zavinutému v bielej zavinovačke; ale v skutočnosti, podobne ako francúzsky koláč, napodobňuje drevené poleno, ktoré bolo zvykom páliť v ohnisku v tej najslávnostnejšej atmosfére. Stollen sa pripravuje vopred niekoľko týždňov pred Vianocami; S pribúdajúcimi dňami sa jeho chuť len zlepšuje. Hlavné zložky koláča: biela múka, hrozienka, maslo, cukor, práškový cukor, sladké a horké mandle, kôra, droždie, marcipán, mlieko, rum, soľ, korenie. Keďže počas pôstu bolo zakázané konzumovať mlieko a maslo, Nemci museli napísať list samotnému pápežovi, ktorý bol Nemcom naklonený, pretože olivovníky v Nemecku nerastú. Na drážďanskom trhovisku sa každoročne koná Stollen Festival na počesť obrieho košíčku, ktorý v 17. storočí upiekli miestni cukrári. Hmotnosť tej slávnej štóly dosahovala až tri tony a dokázali ňou nakŕmiť všetkých mešťanov. Predtým sa prvý kúsok vianočky nezjedol, ale šetril sa do ďalších Vianoc; a posledný sa jedol na Veľkú noc. Niektoré rodiny stále dodržiavajú túto tradíciu a tvrdia, že sa napĺňa, pretože podľa všeobecného presvedčenia tento rituál zaručuje rodine prosperitu a sýtosť. Vianočná štóla je uložená v špeciálnej keramickej nádobe.

V súčasnosti sa na pečenie štóly vo väčšine prípadov používajú špeciálne formy priemyselnej výroby, ale skutoční znalci to považujú za porušenie tradície a takmer rúhanie.

RECEPT NA NEMECKÚ KRADNU

POTREBNÉ:

750 g múky
125 g cukru
250 ml mlieka
350 g masla
80 g droždia
2 lyžičky Sahara
1 balíček vanilkového cukru
150 g hnedých hrozienok
150 g žltých hrozienok
150 g hrozienka-škorica
6 polievkových lyžíc. l. Rómovia
100 g ošúpaných nasekaných mandlí
50 g mletých horkých mandlí
100 g kandizovanej pomarančovej kôry
100 g kandizovanej citrónovej kôry
Kôra z 1/2 citróna
1/4 lyžičky. mletý kardamón
1/4 lyžičky. mletý zázvor
1/4 lyžičky. soľ
75 g rozpusteného masla na vymastenie
1/2 šálky práškového cukru na posypanie

AKO VARIŤ:

1. Hrozienka prepláchneme, zalejeme rumom a necháme hodinu alebo viac odležať.

2. Rozdrvte droždie s dvoma lyžičkami cukru, kým sa nedosiahne homogénna tekutá hmota. Nechajte 10 minút, kým sa mierne nerozpenia.

3. Múku preosejeme, zmiešame s cukrom a soľou.

4. Droždie rozpustite teplým mliekom a nalejte do múky. Vymiesime husté cesto. Pridajte korenie a vanilkový cukor.

5. Postupne pridávame maslo izbovej teploty a dobre premiešame, aby vzniklo hladké, jemné cesto svetlej farby.

6. Osušte hrozienka. Kandizované ovocie nakrájame nadrobno a zmiešame s hrozienkami.

7. Pridáme nasekané mandle. Všetko posypeme dvoma polievkovými lyžicami múky a premiešame – takto sa zmes rovnomerne rozloží v ceste.

8. Všetko rukami vymiešame na cesto, už nemiesime, inak cesto stmavne.

9. Z cesta vytvorte guľu, vložte do misy, prikryte fóliou a nechajte na teplom mieste 30 minút.

10. Cesto roztlačíme a necháme opäť kysnúť 45-50 minút. Takto vyzerá vykysnuté cesto.

11. Cesto rozdelíme na 2 časti, z každej vyformujeme podlhovastý bochník, hranou dlane alebo valčekom urobíme pozdĺžnu priehlbinu, pričom cesto rozdelíme v pomere 2:1. Voľne, bez stláčania, preložte menšiu časť cez väčšiu, aby ste vytvorili stupňovitý záhyb - typický tvar pre štólu. Toto sú „malé bábiky“, ktoré dostanete.

MIMOCHODOM: Stollen pri kysnutí dobre drží tvar, ale počas pečenia sa kvôli vysokému obsahu oleja v ceste začne rozťahovať do šírky. Aby ste tomu zabránili, urobte na prvých 30 minút pečenia na bokoch podpery, použite napríklad kartónové škatule z kotúčov fólie alebo fólie. Postupom času štóla zmäkne a je aromatickejšia, preto je lepšie ju piecť aspoň 2 týždne pred použitím.

Ráno som chytil slnko

Stollen sa pripravuje za rovnakých podmienok a nálady ako naše veľkonočné koláče. Hotové štóly sú zabalené vo fólii a skladované dva mesiace alebo dlhšie, takže sa dajú piecť vopred. Práškový cukor a rum pôsobia ako konzervant.
Ak chcete urobiť stollen s marcipánom, je potrebné zmiešať 150 g. marcipánová hmota s 2 polievkovými lyžicami. l. obľúbený likér, stočíme do „klobásy“ a pri formovaní štóly stočíme do stredu. Alebo marcipánovú hmotu rozvaľkajte na obdĺžnik menší ako cesto, položte na vrstvu cesta a vytvorte štólu.

Piekla som tri štóly (na obrázku) podľa tohto receptu, ale hrozienka a brusnice som nenamočila do pomarančovej šťavy, ako som to urobila tentokrát. Verzia so šťavou sa ukázala byť trochu jemnejšia
Na obrázku:
vľavo - stollen s marcipánovou hmotou, zvinutý do vrstvy;
v strede - stollen s marcipánovou „klobásou“ zabalenou v ceste;
vpravo je stollen bez marcipanu.

P.S. V mojom denníku () môžete vidieť kradnuté recepty, ktoré som našiel na nemeckých stránkach

A teraz trochu duchovného pokrmu

Pôvodný príbeh vianočnej štóly

Drážďanská vianočná štóla (torta) je neoddeliteľne spojená s kultúrnou históriou mesta Drážďany.

V stredoveku sa drážďanský stollen ako pečivo počas pôstu pôvodne spomínal v roku 1474 na faktúre pre kresťanskú nemocnicu sv. Bartolomeja. O vynikajúcej chuti tohto pečiva vtedy nebolo ani reči: stredoveká štóla pozostávala len z múky, droždia a vody!
Katolícka cirkev ako symbol dokonalého odriekania počas predvianočného pôstu nepovolila používať ani maslo, ani mlieko.

Keďže Sasi boli vždy známi ako ľudia, ktorí radi jedia, jedného dňa kurfirst (podľa nás knieža) Ernst Saský a jeho brat Albrecht požiadali pápeža Inocenta VIII., aby zrušil zákaz používania masla počas pôstu. Svätý Otec vyhovel tejto žiadosti tým, že v roku 1491 poslal saskému kurfirstovi takzvaný „Butterbrief List“. Od tej doby mohli pekári pri pečení štóly používať rôzne prídavné prísady.

Už v roku 1500 sa na slávnom drážďanskom vianočnom trhu Striezelmarkt predávala lahodná štóla obyvateľom mesta.

Drážďanská štóla získala titul kráľovské jedlo v roku 1560. Podľa tradície daroval na Vianoce každý drážďanský pekár svojmu princovi jednu alebo dve vianočky.

Prajem všetkým šťastný nový rok a Vianoce!

Tento recept je súčasťou kampane „Spoločné varenie – kulinársky týždeň“. Diskusia o varení na fóre -

Každá krajina má svoje tradičné každodenné a sviatočné jedlá. Ľudia oceňujú, vážia si a odovzdávajú z generácie na generáciu jedlá na rôzne špeciálne príležitosti. A ak sú napríklad Briti hrdí na svoje pudingy, uisťujúc, že ich nikde inde nevedia poriadne uvariť, tak v Nemecku sú štôlne mimoriadne vážené. Jeho recept, treba priznať, je oveľa menej náročný a náročný na realizáciu ako obľúbená pochúťka Britov. Ale výsledok nebude o nič horší. Možnosti varenia vám umožňujú vybrať si nemeckú štolu, ktorej recept zvládnete. Jedinou nevýhodou tohto jedla je skutočnosť, že sa musí pripraviť dlho pred blížiacou sa dovolenkou.

Shtolen na Vianoce

V Nemecku sa toto jedlo tradične pripravuje na Vianoce. Naozaj, v tejto krajine, ako aj v celej Európe je tento sviatok snáď najdôležitejším v roku. Ale aj v predvečer akejkoľvek inej oslavy je celkom možné pripraviť nemeckú vianočnú štôlňu. Recept na toto jedlo zahŕňa použitie náplne. Môžete si ho pripraviť nasledovne: 50 gramov kandizovaných pomarančových alebo citrónových šupiek rozdrvíme a zmiešame s rovnakým množstvom mletých mandlí a stredne veľkých hrozienok. Štvrť kilogramu múky sa preoseje, spojí sa s lyžičkou prášku do pečiva, rovnakým objemom rumu, balíčkom vanilky, margarínu alebo masla (150 gramov), vajcom a tromi veľkými lyžicami cukru. Cesto vyšľaháme mixérom: najprv pri nízkej rýchlosti a pri miešaní by sa malo zvýšiť. Potom sa pridá náplň. Cesto je rozdelené na časti, z ktorých každá tvorí akýsi bochník. Plech je vyložený papierom na pečenie, na ktorom sú rozložené budúce štôlne. V predhriatej rúre by sa mali malé košíčky piecť asi 12 minút. Čím väčšie sú štôlne, tým dlhšie by sa mali uchovávať v peci. Túto možnosť varenia možno nazvať rýchlou. Ďalej sa pozrieme na zložitejšie a časovo náročnejšie recepty.

Možnosť tvarohu

Ide o štôlňu s dlhšou životnosťou: recept zahŕňa namočenie štvrť kila sušeného ovocia (čerešne, hrozienka) a kandizovaného ovocia pár dní pred varením v rume. Na cesto zmäknite tyčinku masla a vyšľahajte ju s kopcom cukru. Do zmesi sa postupne vkladajú 2 vajcia. Potom pridajte 250 g tvarohu, vanilku, kôru a šťavu z jedného citróna. Pol kila preosiatej múky zmiešame s balíčkom prášku do pečiva a pridáme k tvarohu. Do mieseného cesta sa naleje pohár nasekaných mandlí, kandizovaného ovocia a sušeného ovocia. Z tohto množstva cesta sa vytvarujú 2-3 „bochníky“. Sú dosť veľké, takže sa budú piecť asi hodinu. Ešte teplé ich potrieme rozpusteným maslom a posypeme práškom. Keď košíčky vychladnú, treba ich najskôr zabaliť do pergamenu a potom do vrecka. Takto sa pripravuje zrejúca vianočná štola: recept radí upiecť ju dva týždne pred sviatkom, aby si oddýchla. Po niekoľkých dňoch sa však koláč už môže jesť.

Drážďanská štôlňa

Proces varenia tohto jedla tiež nie je rýchly. Preto sa odporúča namočiť hrozienka pre štôlňu na jeden deň v pomarančovej šťave (ak je to potrebné, môžete ich namočiť aj do alkoholu) a budete potrebovať kysnuté cesto. Môžete použiť svoj obľúbený a osvedčený recept, stačí nahradiť margarín alebo rastlinný olej maslom. Cesto bude kysnúť trochu dlhšie, ale bude pružnejšie. Ako korenie by ste okrem vanilky mali pridať aj kardamón. Počas miesenia cesta sa opatrne zavádzajú hrozienka. Keď cesto konečne vykysne, obalí sa v ňom marcipán stočený do klobásy. Mimochodom, do drážďanskej štôlne určite patrí aj marcipán. Recept na toto jedlo je možné obmieňať aj použitím rôznych ingrediencií (napríklad namiesto hrozienok pridajte čerešne). Do jej zloženia však treba zaradiť aj marcipán. Okraje cesta zovrieme a uhladíme. Štola sa položí na pergamen, prikryje sa uterákom a nechá sa hodinu a pol až dve kysnúť, potom sa namaže mliekom a pošle sa na pol hodiny do pece. Upečené na záver posypané práškovým cukrom vložíme do nádoby a necháme v chlade „dozrieť“.

Shtolen mini

Tieto muffiny sa zvyčajne vyrábajú pomerne veľké a pri podávaní sa rozrežú naprieč. Môžete však upiecť aj malú, „jednorazovú“ štôlňu. Môžete si vybrať akýkoľvek recept na cesto, ale nemecké gazdinky odporúčajú používať tvaroh: v tesne uzavretých nádobách sa takéto pečivo môže skladovať dva týždne po dozretí a nestráca mäkkosť. Keď je cesto hotové, rozdelí sa na polovicu, rozvaľká na párky, nakrájame na malé kruhy, ktoré sa následne vyvaľkajú na guľôčky. Na čo si treba dať pri pečení pozor, je vzdialenosť medzi košíčkami: pri pečení sa roztiahnu a môžu sa zlepiť. Počas skladovania im však toto nebezpečenstvo nehrozí.

Skúste si na najbližšie prázdniny upiecť štolu – recept už poznáte, navyše nejeden, a jeho realizácia závisí len od vašej usilovnosti.

Nový rok a Vianoce sú špeciálne časy, takže aj pečenie má tajomný význam. Vianočná štóla (Stollen alebo Christstollen) je tradičný nemecký maslový koláč, ktorý sa pripravuje koncom novembra - začiatkom decembra a zabalí sa do pergamenu na lúhovanie a namáčanie až do Vianoc. Po tomto odležaní sa tortové cesto roztopí v ústach a má bohatú chuť. Tiež som sa rozhodol otestovať tento recept v mojej kuchyni Pirogeevskaya a dnes vám poviem a ukážem, čo som dostal.

Ingrediencie (na dva štóly s hmotnosťou 700-800 g každý):

Tvaroh (homogénny, ako pasta) - 250 g Na obsahu tuku v tvarohu nezáleží, najčastejšie používam 5-9%.
Vajcia - 2 ks.
Maslo - 250 g
Cukor - 120 g
Mandle (alebo lieskové orechy) - 125 g
Kandizované ovocie - 200 g
Hrozienka (bez semien) - 250 g
Citrón - 1 kus (budete potrebovať kôru aj šťavu)
Pomaranč - 1 kus (budete potrebovať kôru aj šťavu)
Rum (alebo koňak) - 2 lyžice. l.
Jedlá sóda - 1 lyžička.
Múka - 500 g (môže to trvať trochu viac alebo menej, v závislosti od vlastností samotnej múky)
Škorica - 0,5 lyžičky.
Muškátový oriešok (mletý) - 0,5 lyžičky.
Koriander (mletý) - 0,5 lyžičky. Vyberte si korenie podľa svojho vkusu.

Klasický recept zahŕňa ťažké kysnuté cesto a veľa masla. Rozhodla som sa začať ľahšou verziou - cupcake z tvarohového cesta (Quarkstollen). Moja teta, ktorá žije v Bavorsku, pečie štóly podľa tohto receptu každý rok, tak som sa rozhodol, že jej budem dôverovať - a neľutoval som to!

Na impregnáciu hotového štólu:

Maslo - 100 g
práškový cukor - 50 g

Ako uvariť vianočnú štólu

Recept s fotografiami krok za krokom

Kandizované ovocie nakrájame na malé kúsky, veľkosti hrozienok. Odporúčam použiť kandizované citrusové plody (tie sú najviac voňavé). Kandizované pomelo sa hodí najmä do cesta na koláče.

Snažte sa, aby bol košíček skutočne elegantný a slávnostný, použite kandizované ovocie rôznych farieb. Môžete pridať sušené čerešne alebo brusnice, kumquaty, alebo kombinovať rôzne odrody/farby hrozienok. Dlho sa verilo, že vianočka by mala spájať všetko najlepšie a najchutnejšie.

Z pomaranča a citrónu musíte odstrániť kôru.

Hrozienka (250 g) dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do misky so zvyškom kandizovaného ovocia. Vytlačte pomarančovú šťavu, tu citrónovú šťavu (asi 100 g z každej šťavy), pomarančovú a citrónovú kôru.

Do nádoby s kandizovaným ovocím pridáme rum (asi 2-3 lyžice) alebo koňak v rovnakom množstve. Túto zmes necháme dôkladne lúhovať (aspoň 2 hodiny), ideálne však niekoľko dní.

Maslo (250 g) by malo mať v čase varenia izbovú teplotu, aby sa dobre vyšľahalo. Ak sme maslo vybrali z chladničky neskoro a je tvrdé, nakrájame ho na kúsky veľké približne 2 cm, maslo sa tak rýchlejšie zohreje a získa potrebnú konzistenciu.

Ukázalo sa, že 100 gramov masla bolo teplých a z chladničky som vybral 150 gramov, takže táto metóda prišla vhod. Maslo a kryštálový cukor (120 g) vložte do vhodnej misky.

Tieto prísady šľahajte do hladka (hmotnosť sa zväčší a stane sa homogénnou, ľahkou a nadýchanou).

Teraz musíte po jednom zašľahať dve vajcia a po každom miešať do hladka.

Pridajte tvaroh (250 g) a znova premiešajte. Používam homogénny pastovitý tvaroh, napríklad takto:

Ak máte zrnitý tvaroh, pretrite ho cez sitko pomocou lyžice.

Tvarohová hmota sa stane vzdušnou a homogénnou, bez hrudiek.

Po spojení s maslovo-vaječnou zmesou získate vzdušný a jemný základ cesta.

Teraz prejdime k suchým ingredienciám. Mandle (alebo lieskové orechy) je potrebné rozdrviť v mixéri.

Nesnažte sa, aby bola múka dokonale mletá;

Skombinujte mandľové omrvinky s múkou. Orechová „múka“ robí štólu drobivejšou v štruktúre, nevylučujte ju zo zložiek.

Pridajte sódu bikarbónu (1 ČL), korenie (škorica, koriander, muškátový oriešok - všetko 0,5 ČL) a premiešajte metličkou (pomáhajú mi malé ručičky mojej dcéry). V tejto fáze je našou úlohou rovnomerne rozložiť sódu v múke.

Vymiesime homogénne cesto.

Pridajte suché prísady do hlavných.

Vymiesime cesto. Ukazuje sa, že je dosť hustý a nelepí sa na ruky.

Cesto preložíme na vodorovnú plochu, vyrovnáme ho do plochého koláča a poukladáme naň kandizované ovocie a hrozienka vytlačené zo šťavy. Teraz je našou úlohou toto všetko zamiešať do cesta.

Konečným výsledkom je taký krásny drdol.

Celý objem rozdelím na dve časti. Z každého takéhoto polotovaru bude štóla.

Každú polovicu cesta vyvaľkáme do oválneho tvaru.

Zložte ho ako knihu tak, aby spodná časť bola zvrchu mierne viditeľná.

Tvar štóly má posvätný význam – zosobňuje zavinutého novorodenca Krista.

Stollen vložíme na 1 hodinu do vyhriatej rúry (pri teplote 170 C). Povrch plechu prikryjeme papierom na pečenie alebo teflónovou podložkou. 15 minút pred koncom pečenia košíčky prikryjeme alobalom (zrkadlovou stranou nahor), aby príliš nezhnedli.

Povedzme si na rovinu, tieto vianočné košíčky budú aj tak vyzerať pekne zhnednuté.

Hotovú štólu namočíme do rozpusteného masla (100 g), potom cez sitko posypeme práškovým cukrom.

Výhodnejšie je impregnovať silikónovou kefou.

Keď sa prášok trochu absorbuje, znova ho posypte. Stollen je oblečený v hrubej cukrovej vrstve, v ktorej bude uložený 2-3 týždne do Vianoc.

Stollen je možné nakrájať na kúsky, previazať stuhou a dať priateľom a rodine. Vlastnoručne upečený darček ich určite poteší oveľa lepšie ako kupovaný!

Dobrú chuť!

Teším sa na vaše komentáre, fotky stollenu a recenzie na recept. Zbieram zbierku stollenov pomocou značky #pirogeevo # (značka na Instagrame a VKontakte).

V kontakte s

Čo je to krádež a čo to predstavuje? Ide o pečený výrobok na báze kysnutého cesta (veľmi, veľmi sýteho), ktorý navrhujem pripraviť piškótovou metódou. Výsledkom je obrovský, mäkký a veľmi chutný bochník (v tomto prípade dokonca dva) s množstvom lahodných prísad. Štola by sa mala určite pripraviť 3-4 týždne pred Vianocami, pretože je dôležité, aby tieto pečené dobroty dozreli. Len tak si budete môcť vychutnať jeho jedinečnú chuť, bohatú vôňu a príjemnú textúru.

Nechcel som písať dlhý úvod, ale nemôžem sa zastaviť pri ingredienciách. Množstvo pšeničnej múky pre toto pečenie sa môže značne líšiť od uvedeného - závisí od mnohých faktorov (najmä od vlhkosti múky). Príliš veľa múky však spôsobí, že pečivo bude príliš hrubé a tvrdé. Na kysnuté cesto určite použite maslo s vysokým obsahom tuku - žiadny margarín, nátierku a podobne! Pre stollen sú potrebné a dôležité len kvalitné výrobky, všetko najlepšie, čo máte vo svojej kuchyni.

O kvásku: to je presne ten prípad, keď trvám na použití čerstvého (lisovaného, mokrého). Samozrejme, pri ich nedostatku si môžete vybrať rýchlopôsobiace alebo suché (presne 3x menej, teda 11-12 gramov), no osobne sa mi zdá, že výsledok nebude taký pôsobivý. Živé kvasnice sú živé... Pri kúpe čerstvého si vždy skontrolujte datle, briketu otvorte a ovoňajte – mala by mať charakteristickú príjemnú vôňu.

A trochu viac o plnidlách. Bohaté kvasnicové cesto na vianočnú štólu obsahuje veľké množstvo všetkých druhov chutných prísad. Ponúkam len tie, ktoré naša rodina miluje a vy používate svoje obľúbené, len sa zamerajte na celkovú hmotnosť (400 gramov). Orechy sú tiež úplne vašou voľbou. Cesto môžete navyše pokojne ochutiť citrusovou kôrou alebo obľúbeným korením, ktoré nepochybne obohatí chuť hotového štólu.

Ingrediencie:

Opara:

Kváskové cesto:

(550 gramov) (200 gramov) (100 mililitrov) (100 gramov) (2 kusy ) (2 polievkové lyžice) (0,5 lyžičky) (0,5 lyžičky) (0,25 lyžičky) (0,25 lyžičky) (0,25 lyžičky)

Plnidlá:

Kropenie:

Varenie krok za krokom:

Všetky produkty potrebné na prípravu vianočnej štóly som v surovinách schválne rozdelila do skupín, keďže ich je veľa a na fotke krok za krokom jednoducho ukážem, ako všetko vyzerá. Budeme teda potrebovať prémiovú pšeničnú múku, kvalitné maslo (aspoň 72% tuku), mlieko ľubovoľného obsahu tuku, kryštálový cukor, práškový cukor a vanilkový cukor, kandizované ovocie, hrozienka, mandle, lieskové orechy, pomarančový džús, koňak, lisované droždie, kuracie vajcia, soľ. Okrem toho pre korenie (v suchej mletej forme) navrhujem použiť škoricu, kardamón, zázvor a muškátový oriešok.

Keďže kysnuté cesto na štólu pripravíme s veľkým množstvom masla, urobíme ho piškótovou metódou. Pripravujeme cesto - v tomto prípade bude tekuté. Možno sa pýtate, čo je to cesto a na čo je potrebné. Nebudem písať dlho a tvrdo, ale ide o to, že ide o polotovar, ktorý sa používa na pečenie chleba a iných pekárenských výrobkov a zvyšuje plasticitu cesta. Inými slovami, táto zmes múky, tekutiny a droždia pomáha dosiahnuť jemnejšiu a pórovitejšiu striedku, ako aj bohatšiu chuť a vôňu hotového pečiva. Do misky vhodného objemu (aspoň 1 liter) nalejte 100 mililitrov vlažného mlieka a rozpustite v nej 30 gramov cukru. Do mlieka rozdrobíme čerstvé droždie (35 gramov) a všetko dôkladne premiešame, aby sa úplne rozpustilo v tekutine.

Všetko premiešajte lyžičkou alebo vidličkou, kým múka nie je úplne navlhčená a nezostanú žiadne suché hrudky. Netreba miešať dlho – len kým nie je relatívne homogénna. Mali by ste dostať tekuté cesto, ktoré konzistenciou pripomína cesto na palacinky. Cesto necháme na teplom mieste 30-40 minút, aby kvások začal pracovať.

Medzitým si pripravíme výplň na budúce štóly. Vo všeobecnosti to môžu byť oriešky zo sušeného ovocia, ktoré máte najradšej, takže si ich môžete vybrať podľa seba, ale zamerajte sa na celkovú hmotnosť – 300 gramov. V tomto prípade používam hrozienka bez semien, sušené brusnice a viacfarebný kandizovaný ananás (nasekajte ich nožom tak, aby mali kúsky veľkosť hrozienok). Brusnice a hrozienka vopred opláchnite a osušte – nikdy neviete, kde a ako boli uskladnené. Všetko dáme do misky a naplníme pomarančovou šťavou (nie z obchodu, ale vytlačenou z čerstvého pomaranča) a koňakom. Nie je potrebné používať koňak - postačí akýkoľvek silný alkohol s bohatou, príjemnou arómou (napríklad rum alebo brandy). Ak vám alkohol v pečive nechutí (hoci sa všetok odparí a zostane len aróma), môžete ho vynechať a nahradiť rovnakým množstvom pomarančovej šťavy. Sušené ovocie necháme na stole, aby nasalo aromatickú tekutinu a zmäklo (môže sa to urobiť deň vopred - aj deň alebo dva vopred - a uložiť do chladničky).

Ďalej si pripravíme orechy. Sladké mandle (50 gramov) odporúčam ošúpať. Za týmto účelom nalejte orechy do hlbokej misky a nalejte ich vriacou vodou tak, aby kvapalina úplne pokryla orechy. Nechajte 10 minút pôsobiť, aby voda trochu vychladla.

Vďaka teplému „kúpeli“ šupka orieškov napučí a ľahko sa oddelí od jadier. Teraz môžete ošúpať mandle. Robí sa to veľmi jednoducho a celkom rýchlo – maticu chyťte medzi prsty jednej ruky, druhou vyberte kúsok kože a maticu jednoducho zatlačte. Len pozor: jadrá mandlí sú klzké, doslova vyskakujú z kože a môžu lietať ďaleko.

Ďalej je potrebné olúpané mandle vysušiť a zhnednúť - vďaka tomu budú orechy chrumkavejšie a voňavejšie. Metódy sušenia sa líšia, ale najvhodnejšie je sušiť malé množstvo v mikrovlnnej rúre. Len pozor, aby sa nepripálili.

Počas tejto doby prišlo cesto. Znakom, že cesto vykyslo, bude jeho vzhľad. Cesto výrazne zväčší svoj objem, bude ešte redšie, bude posiate bublinkami a začne sa usadzovať.

Cesto vylejeme do veľkej misy, v ktorej bude kysnúť kváskové cesto na vianočnú štólu. Do cesta pridajte 100 gramov kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice vanilkového cukru, pol lyžičky soli, 100 mililitrov vlažného mlieka a pár kuracích vajec izbovej teploty.

Všetko premiešajte rukou alebo lyžicou a potom do misy preosejte 550 gramov prémiovej pšeničnej múky. Dovoľte mi ešte raz pripomenúť, že množstvo múky sa môže výrazne líšiť od uvedeného, pretože závisí od obsahu vlhkosti vo výrobku. Najprv môžete pridať 500 gramov múky, potom sa pozriete na konzistenciu cesta. Nezabudnite na aromatické korenie – pridajte škoricu, zázvor, kardamón a muškátový oriešok.

Rukami vymiesime cesto, aby sa múka navlhčila a nasala tekuté suroviny. Potom začneme do cesta po častiach pridávať mäkké maslo (niekoľko hodín predtým ho vyberieme z chladničky a necháme pri izbovej teplote) po 4-5 prídavkoch.

Kváskové cesto na vianočnú štólu musíte miesiť pomerne dlho - aspoň 15 minút, ešte lepšie dlhšie. Najpohodlnejšie je to urobiť priamo na stole a nie v miske. Výsledkom je hladké, úplne homogénne, mäkké a mierne lepivé cesto. Ako som písala vyššie, počas miesenia možno budete potrebovať o niečo viac alebo o niečo menej múky, ako som uviedla v surovinách, ale neodporúčam plniť cesto múkou, aby vám hotové pečivo príliš nevykyslo. hustý a tvrdý. Cesto zrolujte do gule a nechajte v miske (vždy umývam riad, v ktorom cesto kysne - jednoducho nemám rád špinavé). Cesto dáme na 30 minút na teplé miesto – čas kysnutia závisí od aktivity droždia. Neúnavne vám pripomínam, kde je lepšie cesto kysnúť a čo znamená teplé miesto. Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa približne 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom prikryte potravinovou fóliou alebo prikryte utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch neprevzdušnil a neoškretil. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privediete do varu pohár vody. Po zatvorení dvierok cesto vykysne a pohár tam bude stáť. Potom nie je potrebné misku ničím prikrývať, pretože voda sa odparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len dávajte pozor, aby náhodou nikto nezapol mikrovlnku, inak cesto zmizne a nebude žiadna vianočná štóla.

V tejto fáze zavedieme do cesta plnivá. Pridajte orechy a namočené sušené ovocie. Ak sa šťava a alkohol úplne nevstrebú (sušené ovocie absorbuje všetku tekutinu už za hodinu), pridajte ich tiež do cesta.

Najpohodlnejšie je primiešať prísady na pracovnej ploche, takže položte cesto na stôl a začnite miesiť. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac pšeničnej múky, ak je cesto príliš lepkavé a roztečie sa po stole, jednoducho sa nenechajte uniesť.

Prejdime k formovaniu budúcich stollen. Piekla som 2 veľké (aj obrovské), tak som cesto rozdelila na 2 rovnaké časti, pričom každú som vyvaľkala na buchtičku. Môžete upiecť 3 alebo viac malých výrobkov. Pracovnú plochu posypte malým množstvom pšeničnej múky.