Recept Lobio na zimu: konzervované fazule a zelenina s fotografiami a videami. Recepty na varenie Lobio

Hlavnou vecou pri príprave lobio podľa klasického receptu je správny druh fazule. Najvhodnejšia je červená alebo pestrá smotanová fazuľa z aktuálnej úrody – bude mať dostatok škrobu a zároveň nebude príliš suchá.

Vložte fazuľu do veľkej misy a zakryte vodou. Voda je studená.
Ak niektoré fazule vyplávajú na povrch, dotknite sa ich prstami, môžu byť v strede prázdne. Tieto fazule by sa mali vyhodiť.
Červenú fazuľu nechajte napučať 6-8 hodín.

Potom vypustite vodu, vložte fazuľa do hlbokého hrnca a pridajte čerstvú vodu tak, aby voda úplne pokryla fazuľu. Panvicu postavte na vysokú teplotu, aby sa priviedla do varu.
Hneď ako voda zovrie, treba sa jej zbaviť – vyliať a opäť zaliať studenou vodou (ideálny by bol pomer 1:4). Varte na strednom až miernom ohni za občasného miešania 50 minút až hodinu a pol. Fazuľa by mala zmäknúť.

Časť fazule trochu roztlačte vidličkou priamo na panvici. Len to nepreháňajte, v miske by malo byť veľa celých bôbov.

Triediť jadrá orechov od šupiek a škrupín. Orechy nesmú byť nahnité ani pokazené.

Pomelte ich dostupným a pohodlným spôsobom pre vás – pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.

Pre lobio podľa klasického receptu vezmite dve veľké cibule s hmotnosťou približne 180-190 gramov alebo tri stredne veľké cibule. Treba ich olúpať a nakrájať na nie veľmi malé kocky. Cibuľa v miske by mala byť cítiť a viditeľná.

Pripravte si panvicu (najlepšie s veľkým priemerom a vysokými stenami) – rozohrejte ju a nalejte do nej rastlinný olej.
Rozložte cibuľu v rovnomernej vrstve a opečte ju na miernom ohni na sporáku, až kým nebude priehľadná so svetlozlatou farbou.

Blanšírujte čerstvé paradajky. Najprv dobre umyte paradajky, urobte plytké rezy v tvare kríža s ostrým nožom v blízkosti stopky a na opačnej strane a paradajky vložte do vriacej vody a počítajte do desať. Zeleninu by ste nemali držať vo vriacej vode dlhšie ako 10 sekúnd. Ak je v blízkosti miska s ľadom, môžete v nej okamžite ochladiť paradajky, ak nie je ľad, držte ju pod tečúcou studenou vodou. Pomocou čepele noža vypáčte kožu a odstráňte ju bez veľkého úsilia. To je všetko, naše paradajky sú blanšírované.

Zväzok koriandra nakrájajte nožom. Zelenina by sa nemala nakrájať veľmi jemne. Strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno na kocky. Môžete ich rozdrviť cez lis, ale nasekanie nožom bude predsa len správnejšie.

K priehľadnej cibuli pridáme kocky paradajok, ochutíme korením - slnečnicovým chmeľom, čiernym korením, malým množstvom sušenej červenej papriky. Ovládajte množstvo feferónky podľa vašej chuti. V zásade by jedlo malo byť pikantné a pikantné, no zároveň jedlé vo svojej pikantnosti.

K cibuli a paradajkám pridáme fazuľu, orechy, koriandr, cesnak a trochu vývaru, v ktorom sa fazuľa varila. Pridajte soľ.

Premiešame a dusíme 3-4 minúty. Ak vidíte, že jedlo je trochu suché, môžete pridať viac vody z fazule.

Ak podávate lobio horúce podľa klasického receptu, tak toto je hlavné jedlo. A ak je zima, je to chuťovka.

Čo je to lobio? Slovo „lobio“ je jednoducho preložené z gruzínčiny. Názov jedla napovedá, že základom lobio je fazuľa, červená v zrnách a mladá zelená v strukoch. Ako nezávislé jedlo je gruzínske lobio hustý guláš z červenej fazule, ktorého recept je zaslúžene prezentovaný ako jedno z majstrovských diel národných kuchýň Kaukazu (Gruzínsko).

Základy receptov

Klasický recept predpokladá, že predvarená fazuľa sa varí (dusí) v paradajkovej omáčke na miernom ohni s pridaním bylín a korenín. Pred objavením sa a rozšírením fazule, ktorú Kolumbus priniesol na euroázijský kontinent, sa lobio tradične pripravovalo pomocou hyacintových bôbov - dolichos.

Táto strukovina sa stále nachádza vo voľnej prírode na Kaukaze a v Gruzínsku. Krajina Guri v Gruzínsku dala rovnaký názov odrode fazule, z ktorej sa podľa tradície varí najchutnejšie aromatické lobio. Odroda fazule Gurian sa vyznačuje malou, len 1 cm dlhou veľkosťou fazule. Gazdinky v ruských kuchyniach zvyčajne pripravujú lobio z väčších tmavočervených fazúľ odrody „kidni“.

Takáto náhrada nepokazí klasický recept lobio z veľkých bôbov nie je horší ako z odrody Gurian. Tak ako v Taliansku je „pizza“ názov skupiny kulinárskych produktov, tak v Gruzínsku je lobio jedlo podobné fazuľovému základu. Cibuľa, koriandr, rastlinný olej a cesnak - to je kvarteto hlavných korenín pre lobio z červenej fazule v gruzínskom štýle, ktorého recept je možné doplniť paradajkami, ktoré možno nahradiť paradajkovou pastou, a bylinkami:

bazalka,
šafran,
pikantné,
drvené jadrá vlašských orechov.

Pôvodný recept

Existuje originálny recept na výrobu lobio s pivom. Počas varenia sa alkohol z piva vyparí a jedlo získa jedinečnú bohatú vôňu a jemnú chuť. Ako dodatočný dresing na lobio môžete použiť kvatsarahi - koncentrát šťavy z varenej červenej čerešňovej slivky - tkemali alebo vínny ocot. Podľa klasickej gruzínskej receptúry kuchári pripravujú lobio len z čerstvých fazúľ – zelenej fazule alebo červenej fazule. Neodporúča sa používať konzervované potraviny, pretože počas procesu varenia sa jedlo zmení na kašu a jeho vzhľad sa zničí. „Množstvo čerstvo nasekaného koriandra robí lobio autentickým,“ hovorí Gia Kartvelishvili, šéfkuchár reštaurácie Kidev v Kyjeve. Zelenina je základom tohto gruzínskeho jedla.

Zadajte tam:

smažená cibuľa,
cesnak rozdrvený so soľou,
koriander, korenie a pikantné,
paradajky zbavené šupky, možno ich ľahko nahradiť paradajkovým pretlakom,
drvené vlašské orechy.

Toto úžasné jedlo je ochutené kvatsarahi, vareným koncentrátom šťavy z červenej čerešňovej slivky – tkemali. Bujón sa pridá do misky na zriedenie. Kvapalina spod namáčacej fazule sa dvakrát až trikrát vymení za čistú vodu, čím sa odstránia poškodené zrná.

Nutričná hodnota lobio Jedlo má zeleninové zloženie, neobsahuje nadbytok šťavnatého mäsa, ako je typické pre gruzínsku kuchyňu. Preto má jedlo nízku výživu - od 74 do 139 kcal na 100 gramov produktu. Rovnaké množstvo jedla obsahuje:

3,9 g bielkovín
0,3 gramu tuku
11,9 gramov sacharidov.

Vzhľadom na vysoký obsah sacharidov v obilninách nemožno fazuľové jedlá zaradiť medzi priamo indikované diétne produkty. Lobio láka milovníkov vegetariánskych jedál a nadšencov zdravého stravovania. Červená fazuľa (po gruzínsky "lobio") je bohatá na draslík, prospešná pre srdcový sval, vitamíny PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Môže sa podávať počas tradičnej náboženskej abstinencie od mäsitých jedál – príspevky. Neodporúča sa nadmerná konzumácia lobio z dôvodu nadmernej tvorby plynov pri fermentácii strukovín v žalúdku. Ľudia s gastritídou a ulceróznymi ochoreniami tráviaceho systému by sa tiež mali zdržať pikantného a pikantného lobia. Pri konzumácii lobio je vhodnejšie zdržať sa ťažkých jedál, ako sú jedlá z húb, pretože samotné strukoviny sú ťažko stráviteľné. Huby sťažia proces trávenia.

Video o tom, ako variť lobio z červenej fazule:

Klasický recept na lobio z červenej fazule predstavuje žánrovú tradíciu severokaukazskej kuchyne. Pred začatím kulinárskej kreativity sa starostlivo vopred vytriedené a očistené fazule namočia do studenej vody. To je potrebné na zmäkčenie zŕn. Vďaka namočenému stavu sa fazuľa uvarí rýchlejšie, doba varenia je do hodiny. Ak kuchár pri varení používa mäkké a mladé zrná zo stonky, potom ich netreba namáčať. Kým sa fazuľa namáča, každú 1 hodinu pod ňou vymieňame vodu, červenkastý nálev scedíme a pridáme čistú vodu.

Gruzínska červená fazuľka lobio, recept č.1

Predtým, ako doprajete svojim blízkym tradičné lobio, pripravené podľa kánonov samegrelianskej kuchyne, mali by ste sa zásobiť nasledujúcimi produktmi a koreninami:

Červená fazuľa - 250 gramov
šťavnaté aromatické paradajky, môžete použiť odrodu „Baku“ – 150 gramov
feferónka, „light“ alebo chilli – 1 malý struk
cibuľa - 3 stredne veľké cibule
zeler (stonka/listy) – 100/60 gramov resp
fialová bazalka – 50 gramov listov
malá hlava cesnaku
koriander a petržlenová vňať - každý malý zväzok (50 gramov)
hromadné korenie: utskho-suneli, chmeľ-suneli
adžika, bobkový list, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Pripravte sa krok za krokom takto:

Fazuľu je potrebné triediť a polámané zrná vyhodiť. Opláchnite fazuľa niekoľkými prechodmi, čím ďalej odstránite šupky a nečistoty. Nalejte do hrnca a pridajte vodu tak, aby jej objem 5-krát prevyšoval objem fazule. Fazuľa sa uchováva v chlade, možno v chladničke. Je to potrebné, aby sa nespustil proces kvasenia – náchylné sú na to strukoviny. Zrná budú dlho napučiavať, 6-8 hodín. Počas tejto doby štyrikrát vymeňte vodu za čerstvú. Poslednú vodu nevylievajte, ale nechajte na ďalšie varenie. Túto infúziu bude potrebné pridať do panvice, keď sa kvapalina odparí. Hotové lobio by nemalo byť suché ani príliš husté. Toto je správna konzistencia jedla.

Po napučaní je potrebné surovinu opláchnuť pod výdatným prúdom studenej vody. Ďalej opatrne (koža zmäkla a môže prasknúť) musíte zrná preniesť do hrnca, kde sa budú variť. Zalejte vodou dvojnásobným objemom fazule. Panvicu položte na vysoký oheň a priveďte do varu, pričom dierovanou lyžicou odstráňte ružovú penu. Znížte teplo na minimum. Keď sa kvapalina odparí, pridajte vodu.

Do hrnca s vriacou aromatickou fazuľou dáme vopred olúpanú cibuľu, jednu čistú, ošúpanú stonku zeleru a veľký bobkový list. To dodá základu príjemnú kyslú vôňu. Miska sa musí jemne premiešať drevenou špachtľou, aby sa nepoškodila krehká fazuľa.

Zvyšné dve cibule nakrájame na malé kocky. Ošúpané strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno alebo ich pretlačíme lisom. Zmiešajte kašu s mletým korením a soľou, pričom zmes rozdrvte polievkovou lyžicou na tanieri alebo paličkou v mažiari.

Uvarenú cibuľu a stonkový zeler vyberte z panvice asi 10 minút pred vypnutím ohňa.

Paradajky musia byť oparené vriacou vodou a rýchlo prenesené do studenej vody. To uľahčí odstránenie šupky z nich a rozdrvenie na sitku, až kým nie je pyré. Toto pyré zmiešame so zvyšnými nadrobno nasekanými bylinkami – koriandrom, petržlenovou vňaťou, zelerovými listami a bazalkou. Výslednú hmotu pridajte na panvicu s horúcou miskou. Je dôležité pamätať na to, aby ste sledovali hladinu tekutiny v panvici, aby sa voda nevyvarila a fazuľa sa nezmenila na beztvarú kašu.

Skombinujte korenie (khmeli-suneli alebo utskho-suneli) s adjikou a premiešajte s lobio. Soľ a korenie až do požadovanej chuti. Odstráňte panvicu zo sporáka - lobio je pripravené.

Po uvarení by mal pokrm odpočívať (odpočívať) na teplom mieste, aby sa objavila vôňa korenia a byliniek.

Ak sa lobio podáva ako hlavné jedlo, malo by byť horúce. Gruzínske syry Suluguni a Imereti, chudé vyprážané mäso skvele doplnia aromatickú fazuľovú polievku. Mastné jahňacie mäso, solený medvedí cesnak a gruzínska kapusta zvýraznia bohatú chuť fazule. Jedia lobio s lahodným chlebom „shatis puri“ alebo nekvaseným kukuričným koláčom – mchadi.

Gruzínske červené fazuľové lobio s paradajkovým pretlakom, recept č.2

Pri príprave lobio sa zaobídete bez toho, aby ste sa zaparili a ošúpali paradajky – nie každý je v tom dobrý. Stačí použiť paradajkovú pastu zakúpenú v najbližšom obchode.

Ako pripraviť červené fazule v gruzínčine pomocou podrobného sprievodcu:

Fazuľa - 250 gramov
Cilantro - malá partia
Pol pohára paradajkovej pasty
2 lyžice olivového oleja
Stredná hlava cesnaku 5-7 strúčikov
Gruzínske korenie khmeli-suneli
Pol lyžičky soli, čierne korenie (mleté)

Recept na tento typ jedla je jednoduchý:

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, vytriedte fazuľa na lobio, opláchnite a namočte na 8 hodín.
Z fazuľovej hmoty odstráňte šupky a nečistoty. Varte vodu, pomocou dierovanej lyžice preneste fazuľu do vriacej vody. Robte to opatrne.
Fazuľu uvarte a pomaly varte 1 hodinu, kým sa úplne neuvarí, pričom jemne miešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou bez poškodenia fazule.
Cesnak ošúpeme a strúčiky zľahka pretlačíme plochou stranou noža. Potom je potrebné ich jemne nasekať. Môžete použiť lis na cesnak.
Vypnite plyn pod panvicou. Uvarenú lobio hmotu mierne ochlaďte
Cesnak ošúpeme a prelisujeme alebo strúčiky nasekáme nadrobno.
Jemne nakrájajte koriandr.
Smažte paradajkovú pastu v rastlinnom oleji
Do teplej misky dáme paradajkový pretlak, pridáme nasekaný koriandr, prelisovaný cesnak, posypeme korením: čiernym korením a slnečnicovým chmeľom.
Lobio varte na miernom ohni 3 minúty, kým sa úplne neuvarí. Strukoviny sa tradične solia na konci varenia pred podávaním.

Toto červené fazuľové lobio sa môže podávať vychladené v horúci letný deň ako šalát, predjedlo v kombinácii s chladným fermentovaným gruzínskym nápojom zvaným matsoni a chlebom z teplého nadýchaného lavashu, ako klasický recept z kaukazskej kuchyne.

Klasické gruzínske zelené fazuľové lobio, recept č.3

Zelená fazuľka lobio má jemne korenistú chuť a je bohatá na vitamíny a mikroelementy. Harmonický vzhľad pokrmu je dosiahnutý vďaka kombinácii zelenej farby strukov s červenými odtieňmi paradajok a papriky. Môžete použiť mrazený polotovar z fazule z obchodu.

Ingrediencie:

1 kilogram zelenej fazuľky
šťavnaté paradajky - 2 kusy
petržlen, koriandr, listy fialovej bazalky – 50 gramov
1 paprika
5 strúčikov cesnaku
chmeľ-suneli, paprika, mleté čierne korenie
feferónkový struk bez semien
akýkoľvek rastlinný olej, možno použiť olivový olej
stolová soľ

Najprv si pripravíme fazuľové struky tak, že odrežeme stopky a vytiahneme pozdĺžne žilky zo „švu“ každého struku.
Struky umyte tečúcou vodou, odstráňte nečistoty a šupky. Je lepšie ich rozdeliť priečne na polovice - takto sa uvaria rýchlejšie. Lusky uvaríme bez predbežného namáčania.
Vezmeme si hrubostenný hrniec a uvaríme vodu, v ktorej budeme jedlo variť. Fazuľu opatrne vložíme do vriacej vody a na miernom ohni varíme asi 15 minút.
Po uvarení je správne vodu scediť a struky nechať mierne vychladnúť.
Nakrájajte cibuľu na stredné kocky.
Paradajky narežeme, ovocie dáme do misky a zalejeme vriacou vodou až po vrch. Dierovanou lyžicou ich rýchlo vysypte z misky a vhoďte do ľadovej vody. Potom nakrájajte na plátky. Po odstránení semienok a bielych žiliek vo vnútri papriky nakrájajte papriku na štvorce veľkosti paradajky.
Ošúpané strúčiky cesnaku zľahka pretlačte nožom, nakrájajte na kašu a zelenú nasekajte nadrobno.
Vlašské orechy pomelieme v mažiari alebo mixéri. Urobte to opatrne, bez toho, aby ste v orechovej hmote zanechali tvrdé membrány.
Na rozohriatej panvici orestujeme na olivovom oleji na kocky nakrájanú cibuľu do zlatista, pridáme paradajky. Smažte zmes 3-4 minúty.
Do paradajkovo-cibuľovej zmesi pridajte kocky papriky a smažte 2 minúty, pričom zeleninu dôkladne a rýchlo premiešajte.
Do panvice s lobio fazuľkami pridáme opraženie spolu s korením, nadrobno nakrájanú červenú papriku bez semienok a cesnak. Lobio dusíme 1 minútu.
Ku koncu varenia pokrm podľa chuti osolíme a pridáme orechovú strúhanku. Koľko soli pridať, je na vkuse každého.
Prikryte, vypnite oheň pod panvicou. Pripravený.

Ako to jedia? V tejto verzii sa lobio podáva s bylinkami, gruzínskymi syrmi - suluguni a syrom Imeret. Niektorí labužníci ho môžu posypať nasekanými vajíčkami uvarenými natvrdo alebo dochutiť semienkami z granátového jablka. Dá sa kombinovať aj s tučným mäsom (bravčové, jahňacie) a tradičnými gruzínskymi jedlami pripravenými z nich - ražniči a kebabom. Kaukazské uhorky sú veľmi dobré s lobiom. Mamaliga „gomi“ v kombinácii so „zeleným“ lobiom a miskou z červených fazúľ je jednoducho jedinečná. Studená fazuľová misa ako predjedlo sa hodí k ľahkým gruzínskym vínam a silnej domácej chache.

Lobio– obľúbené zeleninové jedlo pohostinnej gruzínskej kuchyne. Názov jedla je preložený z gruzínčiny ako „fazuľa“. Základom receptu lobio sú varené strukoviny.

Ale, ako viete, existuje viac ako tucet odrôd fazule. Niekoľko desiatok jedál z nej teda nesie tento názov. Prinajmenšom sme zvyknutí vidieť fazuľu v jedle nie ako hlavnú zložku, ale ako doplnok. Vinaigrette, chudý boršč alebo fazuľové šaláty sú toho príkladom.

Tento recept obsahuje klasické lobio z červenej fazule, ktoré bude tvoriť základ jedla. Druhou dôležitou zložkou je cibuľa, ktorej hmotnosť je polovičná oproti strukovinám.

Poznámka pre majiteľa:

Chuť jedla bude bohatšia, ak namiesto sušeného oregana a mäty pridáte čerstvé aromatické bylinky. Z každej položky budete potrebovať 1 balík.

Ocot možno nahradiť citrónovou šťavou.

Klasický recept na lobio z červenej fazule

Čas varenia: 1 hodina 20 minút. + čas na namočenie fazule a nakladanie zelených stoniek

Počet porcií: 6

Ingrediencie:

červená fazuľa - 300 g;
cibuľa - 3 hlavy;
paradajky - 3 ks;
jadro vlašských orechov – 120 g;
cesnak - 3 strúčiky;
rastlinný olej - 60 ml;
ocot 3% - 60 ml;
čerstvý koriandr - 1 zväzok;
sušené oregano - 1 polievková lyžica. l.;
sušená mäta - 1 polievková lyžica. l.;
chmeľ-suneli - 1 lyžička;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
mletá červená paprika - štipka;
soľ - podľa chuti.

Recept na klasické červené fazuľové lobio:

Fazuľu roztrieďte, zalejte studenou vodou a nechajte 6-8 hodín (je možné aj cez noc).

Koriander dobre opláchnite, osušte a oddeľte listy od stoniek. Stonky nasekáme nadrobno, vložíme do keramickej alebo sklenenej nádoby a zalejeme octom. Zakryte pokrievkou a nechajte cez noc v chladničke.

Napučanú fazuľu prepláchnite, vložte do hrnca a pridajte malé množstvo studenej vody (voda by mala zrná zľahka pokrývať). Nechajte zovrieť vodu a fazuľu varte na miernom ohni prikryté 45-50 minút do mäkka. Zvyčajne sa voda po uplynutí tejto doby vyparí, ale ak ešte nejaká zostane, vypustite ju. A ak sa počas procesu varenia voda odparí príliš rýchlo, pridajte do panvice požadované množstvo vriacej vody.

Kým sa lobio základ (fazuľa) varí, pripravíme si zvyšné suroviny.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
Umyte paradajky. Na každom urobte rez v tvare kríža.
Vložte paradajky do vriacej vody doslova na 30 sekúnd, vyberte ich dierovanou lyžicou a odstráňte šupku.
Potom paradajky nakrájame na kocky 1x1cm.
Na panvici rozohrejeme olej, pridáme cibuľu a opražíme ju do zlatista.
Pridajte paradajky a pokračujte vo varení ďalších 10 minút na vysokej teplote za občasného miešania.
Listy koriandra nasekáme nadrobno.
Nasekajte vlašské orechy nožom.
Ošúpte a opláchnite strúčiky cesnaku.
Vložte cibuľu a paradajky do hrnca. Pridajte nakladané stonky, nasekané lístky koriandra a vlašské orechy.
Pridáme koreniny – oregano, mätu, slnečnicový chmeľ, mletú čiernu a červenú papriku. Podľa chuti dosolíme.
Cesnak pretlačte lisom priamo do panvice.
Všetko dôkladne premiešame. Položte na mierny oheň a zahrievajte pod vekom 10 minút.
Pridajte červenú fazuľu, dobre premiešajte a zahrievajte ďalších 10 minút (na miernom ohni, prikryté).

Klasické červené fazuľové lobio je pripravené. Položte ho na veľkú hlbokú misu a podávajte teplé, ozdobené lístkami koriandra a mäty. Podávajte červené fazuľové lobio na samostatnom tanieri s teplou kukuričnou tortillou.

Klasická gruzínska kuchyňa je plná farieb, pikantnej chuti, domácich lahodných a jednoduchých jedál. Ak nie ste fanúšikom tejto krajiny, je jednoducho nemožné nemilovať tradičné jedlá tejto krajiny.

Napríklad gruzínske jedlo ako lobio (fazuľa) je prílohou k hlavným jedlám a výborným predjedlom. Existuje mnoho rôznych typov prípravy lobio. Každá žena žijúca v Gruzínsku pozná niekoľko rôznych receptov na prípravu tohto jedla.

Fazuľa je veľmi výživný a chutný produkt, navyše je zdrojom užitočných vitamínov a rastlinných bielkovín, a preto má fazuľa vyššiu hodnotu aj ako niektoré druhy mäsa. Ak budete pripravovať jedlá, môžete pomôcť svojmu telu, pretože bielkoviny v tele sa absorbujú až z 80 percent.

Odborníci zistili, že všetci milovníci fazule sú vyrovnaní a pokojní ľudia, ktorí majú láskavý a nežný charakter. A prítomnosť draslíka, horčíka, železa a ďalších užitočných látok vo fazuli robí tento druh strukovín veľmi zdravým potravinovým produktom. Pre ľudí po štyridsiatke je veľmi dôležité jesť fazuľu. Okrem toho odborníci na výživu odporúčajú jesť fazuľové jedlá niekoľkokrát týždenne.

Lobio v gruzínčine - príprava potrebných produktov

Pamätajte, že pri príprave toho istého jedla by sa nikdy nemali miešať rôzne druhy fazule, pretože rôzne časy varenia fazule môžu mať za následok rôznu konzistenciu fazule. Fazuľu je potrebné veľmi uvariť a v niektorých receptoch sa dokonca miesi na pastu. Pikantnú chuť misku dodáte pridaním rôznych gruzínskych korenín.

Tu môžete pridať čerstvé bylinky (cibuľa, koriander, petržlen), majorán, slnečnicový chmeľ, rozmarín, biela horčica, mäta, bobkový list, senovka grécka, kôpor, škorica, rasca, šafran, klinčeky. V dôsledku toho dostanete nie príliš pikantné a voňavé jedlo, ktoré môžete podľa chuti pridať červené alebo čierne korenie.

Povinným atribútom takmer každého gruzínskeho jedla sú nasekané orechy. Fazuľu je potrebné pred uvarením najskôr na pár hodín namočiť do vody, aby sa uvarila rýchlejšie a tiež aby sa z nej odstránili látky, ktoré prispievajú k nadúvaniu. Potom musíte z fazule vypustiť všetku tekutinu a potom ich naplniť čistou vodou a položiť na sporák na varenie.

Klasické recepty lobio z červenej fazule - výber najlepších receptov na varenie

Klasický recept na červené fazuľové lobio s mäsom

Červená fazuľa je považovaná za najbohatší zdroj vlákniny, ktorá vám dáva plný pocit plnosti. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča zjesť 40 gramov vlákniny každý deň, pretože pomáha odstraňovať toxíny z ľudského tela a pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi. Kalórie obsiahnuté v červenej fazuli nie sú vôbec tučné, takže ich môžete jesť každý deň.

Na prípravu klasického lobio z červenej fazule budete potrebovať:

500 gramov červenej fazule,
600 gramov paradajok,
600 gramov jahňacej dužiny,
5 strúčikov cesnaku,
3 cibule,
Kôpor, koriander, feferónka, rastlinný olej, soľ

Príprava:

Pred prípravou tohto jedla musíte červené fazule niekoľko hodín namočiť. Mäso pre toto jedlo musí byť pripravené vopred. Umyte ho, nakrájajte na malé kúsky a smažte na slnečnicovom oleji tridsať minút.

K mäsu pridáme ošúpané a nadrobno nakrájané paradajky a nakrájanú cibuľu. Papriku a bylinky nasekáme veľmi jemne, všetok cesnak nasekáme v mlynčeku na cesnak. Všetky tieto ingrediencie pridáme na panvicu s mäsom. Uvarenú fazuľu dôkladne rozdrvte, zmiešajte so všetkými ostatnými ingredienciami a pokračujte vo varení misky ďalších sedem minút.

Lobio na gruzínsky štýl s paradajkami

Lobio pripravené podľa tohto receptu je vhodné na pôst. Väčšina ľudí verí, že všetky pôstne jedlá sú úplne bez chuti a nie zdravé pre telo – to však neplatí pre lobio. Toto jedlo môže byť ešte chutnejšie ako niektoré mäsové jedlá.

200 gramov červenej fazule,
400 gramov cibule,
150 gramov khmeli-suneli,
200 gramov paradajok,
2 lyžice nasekaných orechov,
Zelená cibuľa, petržlen, koriander,
2 strúčiky cesnaku,

Príprava:

Fazuľu uvaríme do mäkka, po namočení vo vode necháme panvicu s fazuľou na sporáku, aby viac zmäkla. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kúsky, pridáme paradajky nakrájané na malé kocky a všetky potrebné koreniny.

Celý obsah ďalej dusíme, kým sa všetka zelenina nerozvarí. Z fazule sceďte všetku tekutinu a ihneď pridajte do lobia. Vlašské orechy a cesnak dôkladne nasekajte, pridajte do zeleninovej zmesi, pridajte korenie a soľ podľa chuti.

Pridajte jemne nakrájanú zeleninu do lobia, zakryte pokrievkou a zapnite na sporáku malý oheň. Jedlo sa môže podávať teplé alebo studené. Dobrú chuť!

Lobio so šampiňónmi

Na prípravu tohto jedla je veľmi dôležité, aby uvarená fazuľa zostala neporušená. Preto sa fazuľa musí variť na miernom ohni.

Na prípravu budete potrebovať:

5 stredných cibuliek,
250 gramov šampiňónov,
200 gramov červenej fazule,
4 strúčiky cesnaku,
50 miligramov rastlinného oleja,
50 gramov orechov,

Príprava:

Všetky fazule by mali byť vopred namočené cez noc a potom varené vo vode 1,5 hodiny, kým nezmäknú. Šampiňóny umyjeme a nakrájame na pomerne veľké kúsky, opečieme na rozohriatom slnečnicovom oleji do zlatista.

Potom preložte vyprážané huby na samostatný tanier a pridajte k nim vopred nasekaný cesnak. Vlašské orechy nasekáme pomerne nahrubo. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte korenie a soľ.

Lobio na zimu so zeleninou

Domáce konzervované fazule sú pomerne zriedkavé jedlo, ktoré sa dá ľahšie kúpiť v každom obchode s potravinami. Ale toto je márne. Skúste si uvariť toto zeleninové jedlo, v ktorom je hlavnou zložkou fazuľa, a pravdepodobne nebudete ľutovať.

Na prípravu budete potrebovať:

3 šálky fazule,
1 kilogram sladkej papriky,
2 kilogramy zrelých paradajok,
1 kilogram mrkvy,
2,5 lyžice soli,
200 miligramov rastlinného oleja,
70 miligramov octu,
200 gramov cukru,

Príprava:

Je potrebné variť fazuľa vo vode s pridanou soľou až do úplného varenia. Všetky papriky ošúpeme od semienok a nakrájame na malé prúžky. Všetky paradajky pomelieme a mrkvu nastrúhame. Všetka zelenina musí byť zmiešaná, pridajte maslo, cukor, soľ a pokračujte vo varení na miernom ohni pol hodiny po varení.

Asi 10 minút pred konečným varením môžete pridať ocot. Celú horúcu hmotu vložte do vopred sterilizovaných pohárov a zviňte viečka.

Najväčšie množstvo fazule obsahuje biela fazuľa. Je to biela fazuľa, ktorá nasýti telo extra kalóriami. Čierna a červená fazuľa pomáha prečistiť organizmus, navyše takáto fazuľa obsahuje veľké množstvo antokyánov – prospešných látok, ktoré spomaľujú starnutie organizmu;

Zelené lobio je jedlo, ktoré sa líši svojou chuťou. Hlavnou vecou je pochopiť jeden dôležitý princíp a zo zelených fazúľ môžete pripraviť rôzne jedlá. Napríklad môžete variť lobio so satsivi, omeletou, mäsom, vajcami a vlašskými orechmi.

Fazuľu je potrebné najskôr 50 minút povariť, potom dôkladne premiešať s bylinkami a pridať ghee. Pokrm podusíme 10 minút na panvici a môžeme podávať. Dobrú chuť!

Zelená fazuľka lobio

Vynikajúce lobio je vyrobené zo zelených fazúľ, jeho chuť má ľahké orieškové tóny. Môžete ho podávať na stôl ako šalát.

Ingrediencie:

400 gramov mrazenej fazule v strukoch;
1 cibuľa;
hrsť vlašských orechov;
3 strúčiky cesnaku;
zväzok koriandra a kôpru;
čerstvo mleté korenie a soľ;
slnečnicový olej.

Recept na lobio zo zelenej fazuľky:

Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na slnečnicovom oleji, pridáme fazuľu v strukoch. Ak chcete dať jedlu osobitnú chuť, počas procesu vyprážania môžete pridať zmes červenej a zelenej papriky. Všetko prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým sa neuvarí. Približne 5-6 minút predtým, ako je zelená lobio zelenina pripravená, pridajte soľ. Začneme pripravovať dresing. Vlašské orechy ošúpeme a nasekáme nožom nadrobno.

Cesnak tiež nakrájame nadrobno, môžete ho nasekať aj pomocou lisu. Zmiešajte nakrájanú zeleninu s orechmi, čerstvo mletým korením, cesnakom a slnečnicovým olejom. Pripravenú fazuľu zmiešame s pripraveným dresingom.

Ak chcete, môžete do zeleného fazuľového lobio pridať predlúpané paradajky a korenie. Jedlo podávame na stole, môže pôsobiť ako šalát a dopĺňať chuť iných jedál.

Fazuľové lobio s mäsom

Táto verzia prípravy lobio je dosť neobvyklá, keďže obsahuje mäso. Chuť jedla je originálna, osobitá, určite sa vám bude páčiť.

Ingrediencie:
500 gramov fazule;
600 gramov hovädzieho mäsa a paradajok;
4 cibule;
5 strúčikov cesnaku;
zväzok koriandra a kôpru;
sušené oregano;
soľ.

Paradajky zalejte vriacou vodou a potom ich na pár minút vložte do studenej vody. Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Do pripraveného mäsa pridáme paradajky. Pridáme nasekaný cesnak a bylinky a dusíme 10 minút.

Pridajte fazuľu k mäsu a zelenine, varte 5 minút a miešajte. Nádobu prikryte a nechajte 20 minút postáť. Takto dopadol lobio, recept s fotografiami podrobne demonštroval celý proces varenia. Pripravte pre svoju rodinu chutné, ľahké a uspokojujúce jedlo.

Ak chcete pripraviť zelené fazuľky na zimu, potom vás určite zaujmú recepty zozbierané v tomto článku. V tejto kolekcii nájdete tie najlepšie recepty na konzervovanie fazule.

Zo zelenej fazuľky sa dá pripraviť veľa chutných a zdravých jedál. Čerstvá a po tepelnej úprave sa pridáva do šalátov, polievok, príloh, občerstvenia a samozrejme príprav na zimu. Povieme si o najchutnejšej konzerve fazule na zimu, ktorej prípravou môžete potešiť svoju rodinu a priateľov lahodným domácim zeleninovým občerstvením v ktorýkoľvek všedný deň aj pri sviatočnom stole.

Zelené fazuľky, ktoré sa tiež často nazývajú špargľové bôby, sa môžu nakladať a soliť buď samostatne, alebo v kombinácii s inou zeleninou. Pripravuje lahodné zeleninové šaláty a kaviár, ktoré možno pridať do rôznych jedál alebo podávať samotné. Budeme hovoriť o rôznych možnostiach konzervovania zelených fazúľ na zimu.

Prípravky zo zelenej fazuľky sú nielen chutné, ale aj zdravé, pretože táto zelenina je známa širokou škálou pozitívnych vlastností: zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, urýchľuje rekonvalescenciu po infekčných črevných ochoreniach, zlepšuje krvotvorbu, zmierňuje bronchitídu, reumu a pokožku choroby. Je obzvlášť užitočný pre diabetikov, pretože obsahuje látku podobnú účinku inzulínu, arginín. Fazuľu by ste nemali jesť iba vtedy, ak máte nasledujúce ochorenia: kolitída, pankreatitída, cholecystitída, vredy a gastritída.

Recepty na konzervovanie zelených fazúľ

Mladé zelené fazuľky sa odporúča uchovávať - potom budú jemné a veľmi chutné. Existujú recepty na konzervovanie, v ktorých sa z fazule získavajú hotové jedlá, ale fazuľu si môžete pripraviť aj tak, aby ste ju neskôr mohli použiť ako čerstvú na prípravu rôznych jedál.

Recept na zaváranie zelenej fazuľky na neskoršie varenie

Budete potrebovať: zelené fazuľky, marinádu - na 950 ml vody, 50 g soli, 1 lyžičku. octová esencia 80% na každú 1 litrovú nádobu.

Ako pripraviť zelené fazuľky na zimu. Lusky nakrájajte na kúsky dlhé 3 cm, vložte ich do vriacej vody na 5-6 minút, potom sceďte do cedníka a vložte do sterilizovaných pohárov, zhutnite, nalejte do 5% roztoku soli, prikryte viečkami, sterilizujte v nádobe s vriacej vode po dobu pol hodiny, potom do každého Nalejte ocot do nádoby a utesnite.

Takéto fazule sa po vybratí z nádoby ukážu ako mierne kyslé, opláchnite ich a potom ich namočte do vody na 4-6, aby ste odstránili všetok ocot. Potom sa z takejto fazule môžu pripraviť rôzne jedlá, ktorých chuťové vlastnosti budú pripomínať skôr čerstvé ako konzervované ovocie.

Pre všetkých, ktorí milujú nakladané zelené fazuľky - nasledujúci recept.

Recept na morenie zelených fazúľ

Budete potrebovať: zelenú fazuľku, bobkový list, červenú feferónku, škoricu, klinčeky, bylinky podľa chuti, marinádu - 50 g soli a cukru na 1 liter vody, 15 ml octovej esencie 80%.

Ako nakladať zelené fazuľky. Odrežte spodný a horný koniec strukov, vložte ich do vriacej vody na 5 minút a potom sceďte v cedníku. Do každej nádoby položte na dno bobkový list, bylinky podľa chuti, kúsok škorice a klinčekov, kúsok štipľavej papriky a zvisle umiestnite fazuľu pevne do nádob. Všetky suroviny na marinádu privedieme do varu a fazuľu zalejeme, potom pasterizujeme pri teplote 85 stupňov 25 minút (1 l), prípadne sterilizujeme vo vriacej vode 5 minút (1 l).

Recept na pikantnú nakladanú fazuľu na zimu

Budete potrebovať: zelené fazuľky, kôpor, cesnak podľa chuti, bobkový list, zrnká korenia, feferónku.

Ako marinovať pikantné fazule. Odstráňte žily z každého struku a odrežte konce. Fazuľu ponorte na 5 minút do vriacej vody, potom ju vložte do smaltovanej nádoby, na dno ktorej vložte vavrínu, zrnká korenia, súkvetia kôpru, feferónky a lisom prelisovaný cesnak. Zalejeme vriacim nálevom (slanosť nálevu si zvolíme podľa chuti), vrch prikryjeme utierkou a pritlačíme, po 6 dňoch dáme nakladanú fazuľu do sterilizovaných pohárov, ochucovadlá vysypeme, nálev scedíme a prevaríme, vsypeme fazuľu a zrolujeme. Poháre zabaľte do prikrývky, kým nevychladnú.

Pri tejto príprave je lepšie pridať do každej nádoby ½ tablety aspirínu (0,7 litra na každú nádobu), aby neexplodovali.

Ak chcete prekvapiť svoju rodinu lahodným zeleninovým občerstvením, urobte tento prípravok.

Recept na fazuľu v paradajkovom predjedle

Budete potrebovať: 1 kg zelenej fazuľky, 800 g paradajok, 20 g hrubej soli a cukor.

Ako pripraviť fazuľové predjedlo v paradajke. Po odrezaní koncov každý fazuľový struk nakrájajte na kúsky dlhé 3 cm, vložte do vriacej vody a varte 3 minúty, ihneď vložte do studenej vody a sceďte v cedníku. Vložte fazuľa pevne do sterilizovaných pohárov. Paradajky ošúpeme, stopky vykrojíme, dužinu roztlačíme, pretlak zmiešame s cukrom a soľou, privedieme do varu, vriacou paradajkou zalejeme fazuľu v pohároch. Potom poháre prikryte viečkami, sterilizujte 45 minút (1 liter) vo vriacej vode, zrolujte, otočte hore dnom a zabaľte do prikrývky, kým nevychladnú.

Veľmi chutné sú aj zeleninové šaláty z konzervy so zelenými fazuľkami.

Recept na predjedlo na fazuľový a zeleninový šalát

Budete potrebovať: 3 kg paradajok, 2,5 kg sladkej papriky a zelenej fazuľky, 250 g rastlinného oleja, 200 g cukru, 100 g soli a 9% octu, 4 hlavy cesnaku.

Ako pripraviť zeleninový šalát na zimu zo zelenej fazuľky. Paradajky zbavíme šupky, pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme cukor a soľ, pridáme olej a ocot, pridáme cesnak pretlačený lisom, zapálime, privedieme do varu a varíme 20 minút. Pripravte, odstráňte všetok prebytok a nakrájajte fazuľu a papriku na malé kúsky, vložte ich do paradajkovej hmoty, všetko spolu varte ďalšiu pol hodinu, vložte ich do sterilizovaných pohárov a zrolujte ich sterilnými viečkami.

Po príprave zelenej fazuľky na zimu ich môžete kedykoľvek použiť na prípravu rôznych chutných a zdravých jedál alebo ich podávať ako lahodný snack ku každodennému či sviatočnému jedlu. Šťastnú prípravu!

Zelené fazuľky, alebo ako sa tiež hovorí, zelené fazuľky, sú vynikajúcou zelenou zeleninou, široko používanou vo varení po celom svete. V Gruzínsku sa fazuľové jedlá nazývajú lobio, čo v preklade znamená fazuľa. Navyše nezáleží na tom, či ide o suché alebo zelené fazuľky, všetko je to lobio. Iba špecifikujú - zelené, červené, s mäsom, so zeleninou atď.

Mladé zelené fazuľky sa uvaria veľmi rýchlo. Zelené fazuľky sa navyše predávajú čerstvé mrazené a sú dostupné po celý rok. Pravda, aby som bol úprimný, z mrazených zelených fazuľiek nevzniká ten chutný vývar, ktorý je taký cenný pri príprave chutných jedál. U nás sa zeleným fazuľkám z neznámych dôvodov hovorí „špargľa“. Ale takéto zelené fazuľky nemajú so špargľou nič spoločné.

Zelené fazuľky sú veľmi chutné, ak ich dusíte so zeleninou po uvarení vo vode.

Zelené fazuľky dusené so zeleninou

Ingrediencie

250 g zelenej fazuľky
2 ks sladká paprika
2 ks luk
4-6 strúčikov cesnaku
1 kus Mrkva
3-5 ks paradajok
1 zväzok Byliny: bazalka, koriander, petržlen, kôpor
0,5 šálky rastlinného oleja
podľa chuti Korenie: soľ, čierne korenie, suché pikantné

Zloženie: zelené fazuľky, cibuľa, mrkva, sladká paprika, paradajky, cesnak, zelené bylinky, korenie, rastlinný olej

Spôsob raňajok: Dusené zelené fazuľky

Mladé zelené fazuľky sa bežne nazývajú fazuľa „na pleciach“. Na varenie musia byť zelené fazuľky mierne pripravené. Čepele fazule umyte a namočte na 1 hodinu do studenej vody. Ostrým nožom odrežte konce strukov a čepele nakrájajte na niekoľko kusov, dlhé ako zápalka.
Pripravte čepele fazule na varenie
V hrnci prevarte 1 liter vody, pridajte 0,5 lyžičky. cukor a uvarte nakrájané zelené fazuľky do mäkka. Zvyčajne stačí 10 minút. Cukor je potrebný, aby fazuľa varením tak intenzívne nestrácala farbu.
Uvarené zelené fazuľky dajte do misy a nechajte zatiaľ. Uvarené zelené fazuľky
Ošúpte a nakrájajte cibuľu. V skutočnosti nie je taký dôležitý spôsob krájania cibule ako jej množstvo. Veľa cibule v miske len zlepší jej chuť Cibuľu ošúpeme a nakrájame
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Môžete to dokonca urobiť v kruhoch. Najmä ak je mrkva mladá a sladká, ošúpeme a nakrájame
Paradajky by mali byť veľmi zrelé, veľmi červené. Paradajky oparíme vriacou vodou a opláchneme studenou vodou. Paradajky prekrojíme priečne na dve časti. Paradajky ošúpeme a zbavíme semienok. Ak paradajky nie sú príliš veľké, už ich nemusíte krájať, ale nechajte ich tak, ako sú. Pri varení v každom prípade stratia svoj tvar a premenia sa na paradajkovú dužinu. Odstráňte šupku a semená z paradajok
Sladká paprika - akákoľvek. Žltá, červená, zelená. Odstráňte semená a stonky a nakrájajte na pomerne veľké plátky, ošúpte a nakrájajte papriku
Zelenú koriandrovú vňať nasekáme a v mažiari zmiešame s prelisovaným cesnakom
Zvyšnú zeleninu jemne nakrájajte do samostatnej misky.
V hlbokej panvici alebo hrnci zohrejte rastlinný olej. Nakrájanú mrkvu a cibuľu opečte do mäkka. Osolíme a okoreníme cibuľu a mrkvu do mäkka.
Pridáme paradajky a prikryté dusíme 10 minút na strednom ohni. Paradajky pustia trochu šťavy a pod pokrievkou sa nahromadí vlhkosť
Pridajte koriander a cesnak k zelenine a pokračujte v dusení ďalších 5 minút
Potom pridajte nakrájanú papriku. Pridajte papriku a dusíme, kým nebude hotová
Všetko spolu dusíme 10 minút na miernom ohni. Je potrebné, aby bola paprika úplne uvarená a všetka zelenina zmäkla.
Pridajte nakrájanú zeleninu. Musí toho byť veľa. Mimochodom, stojí za to pridať do misky trochu kyseliny - lyžičku šťavy z granátového jablka, citrónovú šťavu alebo dokonca hroznový ocot. Ale toto je voliteľné. Dajte do misky všetku nakrájanú zeleninu
Pridajte 0,5 lyžičky. suché pikantné Nezamieňať s tymianom. Ide o rôzne koreniny. Pikantná je vo všeobecnosti korením číslo 1 v mnohých kuchyniach Kaukazu, Stredomoria a Balkánu.
Uvarené zelené fazuľky sa pridávajú k pripravenej zelenine na samom konci varenia, po pridaní by sa malo jedlo dusiť na miernom ohni uvarené fazuľky.
Dusené zelené fazuľky so zeleninou sú pripravené.
Podávajte ihneď, bez čakania na vychladnutie misky Dusené zelené fazuľky so zeleninou