Ako vyrobiť víno z arónie s kvasinkami. Klasická domáca technológia

Ak máte záujem vyrábať dezertné a likérové nápoje svojpomocne, vyskúšajte jednoduché a osvedčené recepty na domácu prípravu vína z arónie, ktoré je chutné a aromatické.

Napriek tomu, že plody arónie alebo arónie sú horké a pri výrobe zaváranín a zaváranín sa často nepoužívajú, sú vynikajúce na výrobu vína. Recepty na výrobu doma sa líšia v spôsobe lisovania šťavy, prípravy mladiny a pridávania zmesi ovocných a bobuľových štiav.

Zaujímavé! Najúspešnejšie sú dezertné a sladké vína. Môžete si vyrobiť aj suché víno, ale bude kyslé a nie každému bude chutiť.

Triky na výrobu jarabinového vína

Zhromaždené bobule by sa nemali umývať - na šupke sú špeciálne mikroorganizmy, ktoré podporujú proces fermentácie.

Mladé víno musí zrieť aspoň 90 dní, aby sa predišlo sťahujúcim tónom. Ak recept používa fermentáciu, je lepšie nechať nápoj dozrieť najmenej 6 mesiacov.

Na zlepšenie chuti sa víno mieša - pridávajú sa iné zmesi ovocných a bobuľových štiav a používa sa čistá a neprevarená voda.

Potrebné vybavenie

Začínajúci vinár by nemal míňať peniaze na drahé vodné tesnenie alebo systém, ktorého tesnosť je ťažké zabezpečiť. Jednoduchá lekárska rukavica môže slúžiť ako uzáver vody.

Na precedenie tekutiny budete potrebovať tenkú bavlnenú látku alebo gázu a cedník. Môžete použiť plastové nádoby, ale je tu šanca, že víno bude mať nepríjemnú pachuť.

Na usadenie vína budete potrebovať malú trojlitrovú nádobu, ktorú môžete skladovať vo fľašiach so zabrúseným vekom.

Najobľúbenejším spôsobom varenia je fermentácia. Jeho podstata spočíva v tom, že vytlačená bobuľová hmota sa povarí s vodou a následne sa nechá kvasiť. Okrem tohto receptu sa víno vyrába pomocou kvasníc, ako aj typu Cahors.

Fermentácia

Najprv musíte bobule dôkladne rozdrviť, kým nezískate homogénnu hmotu podobnú pyré. Na 7,5 kg bobúľ vezmite 3 kg cukru a 1,5 litra teplej (35-37º C) vody. Do výslednej hmoty bobúľ sa pridá 2/3 celkového množstva cukru a vody. Všetko sa dôkladne premieša, kým sa cukor úplne nerozpustí a prikryje sa gázou počas trvania fermentácie.

Zaujímavé! Víno z arónie trvá v porovnaní s inými nápojmi z bobúľ dlhšie, proces bude trvať najmenej týždeň.

Nádoba musí byť umiestnená v miestnosti nazývanej fermentačná miestnosť. Teplota fermentačnej miestnosti je v rozmedzí 22-25 ºС, priame slnečné svetlo by do nej nemalo prenikať. Usadená zmes sa dvakrát denne dôkladne premieša.

To, že fermentácia začala, spoznáte podľa peny, ktorá sa objaví na vrchu zmesi. Niekedy fermentácia trvá dlho, kým sa spustí. Ak sa proces nezačne sám od seba do 4-5 dní, musíte pridať vínne kvasnice alebo kvasnice na pečenie. Výpočet droždia je založený na pomere 10 g droždia na 10 litrov tekutej zmesi.

Po týždni tekutinu, nazývanú mladina, preceďte cez cedník. Dužina bobúľ by sa nemala stláčať príliš silno. Fermentačná nádrž je naplnená mladinou, musíte zabezpečiť, aby kvapalina nezaberala viac ako polovicu objemu. Nádoba sa tesne uzavrie uzáverom a umiestni sa späť do fermentora.

Do zvyšného koláča sa podľa receptu pridá 1/3 cukru a 1/3 teplej vody. Zmes je pokrytá gázou a umiestnená spolu s mladinou. Koláč pokračuje v kvasení týždeň, potom sa opäť precedí. Aby sa zmes nepokazila, často sa miesi. Po týždni kvasenia bobuľovej hmoty vodou sa prefiltruje a zmieša s kvasnou jarabinou a zvyšný koláč sa môže použiť ako plnka alebo na výrobu džemu.

Napätá kvapalina sa musí pridať do nádob s mladinou a opatrne ich miešať. Odstránený továrenský uzáver vody možno jednoducho umyť vodou a znova nainštalovať na nádobu a lekársku rukavicu je potrebné vymeniť za novú.

Po dokončení všetkých manipulácií sa musí nádoba s mladinou uchovávať vo fermentačnej miestnosti najmenej 45 dní, kým sa nedokončí tvorba plynu. Pri použití rukavice z nej zistíte, či kvasenie prebieha alebo je už ukončené. Uvoľnený plyn naplní rukavicu a zdvihne ju nad nádobu. Po dokončení fermentácie rukavica spadne.

Mladé víno sa opatrne čerpá do trojlitrových fliaš pomocou úzkej trubice, bez nakláňania nádoby. Ak je to žiaduce, môžete v tejto fáze pripraviť obohatené víno z arónie pridaním cukru. Na 2-3 dni sa fľaše umiestnia do chladu, kým sa na dne neobjaví sediment. Aby ste sa ho zbavili, kvapalina sa opatrne vypustí. Potom sa víno plní do fliaš, pevne uzatvorí a dozrieva tri až šesť mesiacov. Milovníci mladého vína môžu tento krok vynechať, no nezabúdajte, že v tomto prípade bude mierne horkasté.

Recept na domáce víno s kvasinkami je ešte jednoduchší na prípravu, zvládne ho aj začínajúci vinár. Na 3 kg bobúľ budete potrebovať 1 liter vody a 15 g droždia. Ďalej musíte pripraviť sladinu, pre ktorú sú bobule miesené alebo drvené. Výsledná zmes sa prefiltruje, mali by vyjsť asi 2 litre šťavy.

Ak chcete znížiť trpkosť, môžete šťavu z jarabiny zmiešať s hroznovou a jablkovou šťavou a tiež pridať listy ibišteka.

Bobuľový koláč sa niekoľkokrát zaleje vriacou vodou, nechá sa vylúhovať a scedí sa. Urobte to, kým nezískate 5 litrov mladiny. Potom pridajte 1,5 kg cukru a droždia a potom zmes dôkladne premiešajte. Potom sa víno nechá mesiac kvasiť v sklenenej nádobe s vodným uzáverom alebo rukavicou.

Počas tejto doby bude potrebné pridať cukor v dvoch ďalších dávkach v rovnakom množstve, v intervaloch týždňa. Potom počkajte, kým sa neobjaví sediment, víno opatrne sceďte a uzavrite do fliaš.

Typ Cahors

Podľa tohto receptu má víno jemnú kyslosť a mierne kyslý tón, podobne ako suché víno vyrobené z hrozna, napríklad Cahors. Ak chcete dokončiť recept na 5 kg arónie, musíte si vziať 4 polievkové lyžice. Sahara. Pomocou mixéra rozšľahajte bobule na homogénne pyré, pridajte ¾ celkového množstva cukru a dôkladne premiešajte.

Do hrnca s dužinou z bobúľ vložte gázový uzol, v ktorom je zviazaných niekoľko vetvičiek jarabiny. Nádobu s bobuľami umiestnite na týždeň na teplé a tmavé miesto a každý deň dôkladne premiešajte. Po týždni bobule vytlačte, šťavu dajte na tri týždne na chladné miesto pod vodný uzáver, dužinu zalejte litrom vody, pridajte zvyšnú ¼ cukru a nechajte opäť kysnúť.

Potom zmiešajte všetku tekutinu s vytlačenou šťavou a nechajte 2 mesiace odležať. Počas tejto doby musí byť víno trikrát vypustené zo sedimentu. Výsledné víno by malo byť rubínovočervenej farby, viskózne a ušľachtilej chuti.

Jarabinové víno je v malom množstve zdravé vďaka svojmu zloženiu bohatému na mikroelementy. U pacientov s hypertenziou sa odporúča užívať ho v profylaktických dávkach na zníženie krvného tlaku. Arónia zvyšuje hemoglobín a priaznivo pôsobí na krvný obeh. Ale tí, ktorí trpia hypotenziou, tromboflebitídou a chorobami gastrointestinálneho traktu, by sa týmto nápojom nemali nechať uniesť.

Recepty na víno z arónie krok za krokom

Víno z arónie sa vyrába podľa receptúr založených na klasickej fermentácii. Základ receptov krok za krokom je nasledujúci:

zozbierané bobule sú pripravené;
získa sa mladina;
začína proces fermentácie;
mladé víno sa filtruje a plní do fliaš;
nápoj sa posiela dozrieť.

Existuje však viac ako stovky receptov na výrobu vína a chuť nápoja môže byť veľmi odlišná. Táto odroda sa dosahuje experimentovaním so základným receptom.

Hrozienka sú zavedené do klasickej receptúry na zlepšenie fermentačného procesu a vytvorenie ľahkej hroznovej sladkosti v dochuti. Pred fermentáciou pridajte 10 gramov hrozienok na 1 kg bobúľ spolu s vodou a cukrom. Na podporu kvasenia sa pridáva neumytý.

S klinčekmi a škoricou

Tento recept takmer úplne opakuje techniku fermentácie. Rozdiel je v tom, že v štádiu fermentácie mladiny sa pridá 5 gramov škorice a klinčekov. Pre najlepšiu chuť sa neodporúča piť víno mladé, ale pri správnom odležaní má jedinečnú korenistú dochuť a pripomína chuť likéru.

S čerešňovým listom

Tento recept dodá vínu pikantné tóny čerešňovej arómy. Čerešňové listy a niekedy aj samotné bobule sa pridávajú, aby získali bohatšiu chuť. Ukazuje sa, že ide o ľahký nápoj likérového typu.

Na jeho prípravu si musíte vziať pohár arónie a cukru, 100 g čerešňových listov, liter vody a 0,5 litra vodky, ako aj 1 lyžičku kyseliny citrónovej.

Listy a bobule sa nalejú vodou a varia sa pol hodiny. Potom sa hmota prefiltruje a ochladí. Druhým krokom je pridať ďalší pohár cukru, kyselinu citrónovú a všetko sa varí na miernom ohni. Potom ochlaďte, prefiltrujte a pridajte vodku. Nápoj bude pripravený za pár hodín.

Ako správne skladovať víno z arónie

Keďže víno zvyčajne nie je príliš silné (12-14 stupňov) a sladké, dá sa skladovať pomerne dlho. Odporúča sa nezvyšovať teplotu skladovania nad 18 stupňov a doba skladovania by nemala byť dlhšia ako 5 rokov.

Záver

Víno vyrobené z arónie doma je vynikajúce na preventívnu liečbu hypertenzie, ale pri ochoreniach tráviaceho traktu je lepšie sa s ním nenechať uniesť.

Rôzne recepty vám umožňujú experimentovať s výsledkom. Vína sú chutné a zdravé. Neodporúča sa piť víno čerstvé, treba ho nechať lúhovať aspoň 3 mesiace, potom víno vyzrie,

Márne mnohí považujú aróniu za zbytočnú bobuľu. Obsahuje pomerne veľké množstvo prospešných vlastností, látok a vitamínov. Konzumácia jarabiny pomáha posilňovať imunitu, bojovať proti depresii a vysokému krvnému tlaku a priaznivo pôsobí na endokrinný systém. Z bobúľ môžete pripraviť veľa zdravých nápojov, napríklad: džús, kompót, víno, likér, bude to veľmi chutné a zdravé.

Hlavná vec je dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Len tak sa víno z arónie vyrovná iným alkoholickým nápojom.

Na výrobu vína potrebujete vedieť o niektorých vlastnostiach bobúľ. Po prvé, pred použitím sa nedá umyť, pretože na koži sú prítomné divoké kvasinky, vďaka ktorým nápoj kvasí. Po druhé, bobule by nemali byť prezreté, inak bude mať nápoj pochybnú kvalitu. Po tretie, rozdrvia aróniu vlastnými rukami. Po štvrté, aróniu nemožno zbierať a používať pri výrobe vína po daždi. A nakoniec, po piate, na výrobu vína by sa nemal používať kovový riad. Pre tieto manipulácie sú najvhodnejšie drevené alebo sklenené nádoby.

Vlastnosti technológie

Je celkom možné vyrobiť víno z chokeberry doma, ak poznáte základné technológie. Poďme sa teda na ne pozrieť na príklade klasického receptu. Na výrobu vína budete potrebovať 5 kilogramov neumytej arónie, 2 kilogramy cukru, 100 gramov neumytých hrozienok a 1 liter prevarenej vody izbovej teploty. Ak nemáte radi hrozienka, môžete ich z receptu vynechať.

Najprv musíte pripraviť bobuľové pyré. Keď získate homogénnu hmotu podobnú kaši, musíte ju preniesť do inej nádoby, ktorá by mala mať objem najmenej 10 litrov. Do fľaše sa naleje cukor (polovica, to znamená 1 kilogram) a hrozienka, všetko sa dôkladne premieša s kašou. Hmota sa prikryje vekom a uchováva sa na teplom mieste po dobu jedného týždňa. Nápoj však treba denne miešať.

Po 7 dňoch začnú vyrábať víno, počas ktorých sa šťava oddelí od koláča a sedimentu. Najprv musíte vybrať dužinu a vytlačiť z nej zvyšnú šťavu. Je vhodné to urobiť pomocou sita alebo gázy. Šťava musí byť filtrovaná a prenesená do nádoby, kde bude víno kvasiť. Na vrch fľaše budete musieť nainštalovať vodné tesnenie alebo na krk nasadiť gumenú rukavicu.

Koláč zalejeme prevarenou vodou a do zmesi pridáme zvyšný cukor, všetko dôkladne premiešame. Buničina by sa mala preniesť do pohára alebo inej nádoby, uzavrieť a umiestniť na tmavé a teplé miesto na ďalší týždeň. Nesmieme zabudnúť na miešanie hmoty. Po týždni sa koláč prefiltruje. Kvapalina sa musí naliať do fľaše, kde prebieha proces fermentácie. Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť rukavicu a potom fľašu opäť pevne uzavrieť.

Posledným krokom pri výrobe vína je, že nápoj bude potrebné filtrovať každé dva dni pomocou gumenej hadice. S jeho pomocou sa kvapalina naleje do čistej nádoby, hrdlo sa uzavrie a opäť sa vyberie. Proces sa opakuje toľkokrát, koľkokrát je potrebné. Domáce víno z arónie bude hotové, keď prestane kvasiť a vo fľaši nezostane usadenina. Nápoj sa naleje do fliaš, uzavrie a uskladní na tmavom a teplom mieste. Víno musí zrieť 3–4 mesiace, potom je úplne pripravené na konzumáciu.

Recept na škoricu

Technológia výroby vína z arónie so škoricou je podobná klasickému receptu. Jediná vec je, že zložky sa menia. Ak chcete získať nápoj podobný likéru, potrebujete:

vodka 1 fľaša
arónia 5 kilogramov
granulovaný cukor 4 kilogramy
škorica 5 gramov

Víno musí byť vyrobené podľa klasickej receptúry a keď je pripravené, zmiešajte ho s vodkou. Dozrievanie môže trvať šesť mesiacov. Takéto víno bude dosť silné a chuťovo sa bude líšiť od tých pripravených bez pridania alkoholu. Tento recept určite vyskúšajte, víno je veľmi chutné a nie ako tie, ktoré predávajú v obchode.

Recept na mrazené bobule

Ľahké, aromatické a chuťovo príjemné víno získate aj z mrazených bobúľ. K tomu budete potrebovať:

šťava z arónie 4 l. (vhodné je použiť odšťavovač alebo mlynček na mäso)
prevarená voda 4 l.
cukor 3 kg
hrozienka 150 gr

Predtým, ako si z arónie vyrobíte víno, treba si k nemu pripraviť šťavu a nechať postáť pri izbovej teplote, aby sa trochu zohriala. Potom by ste mali šťavu zmiešať s cukrom a vodou a premiešať. Pridajte neumyté hrozienka, nalejte nápoj do nádoby a prikryte rukavicou alebo vodným uzáverom. Je potrebné počkať, kým víno vykvasí a zbaví ho sedimentu. Potom treba víno naliať do čistých fliaš a uzavrieť viečkami. Víno zreje 3-4 mesiace na chladnom a tmavom mieste.

Recept s hroznom

Ingrediencie:

arónia 10 kilogramov
cukor 4 kilogramy
hrozno 350 gramov (umyť, scediť v cedníku)
prevarená voda 4 litre

Na výrobu vína s prídavkom hrozna budete musieť použiť klasický recept. Technológia je rovnaká, len namiesto hrozienok sa rozdrvené bobule zmiešajú s hroznom.

Recept s jablkami

Jablká môžu byť použité čerstvé alebo sušené, chuť to neovplyvní. Na prípravu budete potrebovať:

arónia 5 kilogramov
cukor - 2 kilogramy
jablká 500 gramov
vodka 1 fľaša 0,5 litra (možno použiť zriedený alkohol).

Víno sa pripravuje opäť podľa klasickej receptúry, ale po ukončení fermentácie a po vylisovaní dužiny sa do vína pridáva alkohol. Ak sa používa alkohol, zriedi sa v rovnakých pomeroch 1: 1. Potom sa nápoj plní do fliaš a nechá sa niekoľko mesiacov zrieť na tmavom mieste.

Recept na pomarančovú príchuť

Toto víno sa pripravuje dvoma spôsobmi. V prvom sa používa čerstvo vytlačená pomarančová šťava a v druhom sa ovocie s kôrou otáča cez mlynček na mäso. V prvom prípade budete potrebovať 300 gramov šťavy, ktorá sa pridáva priamo do rozdrvených bobúľ. V druhom vezmú 3 stredné pomaranče, umyjú, nakrájajú na plátky a prejdú spolu so šupkou cez mlynček na mäso. Výsledná buničina sa zmieša s rozdrvenými bobuľami arónie je potrebných 1,5 kilogramu. Do zmesi musíte naliať 1 liter vody a pridať 1 kilogram cukru, všetko dôkladne premiešať a umiestniť hmotu do fermentačnej nádoby. Potom sa všetko robí podľa klasického receptu.

Naleje sa na ňu víno, ktoré potom dodáva veľmi príjemnú citrusovú vôňu a chuť. Domáce víno je možné pripraviť s medom, malinami, egrešom, jahodami, ríbezľami a inými bobuľami. V každom prípade, ak budete postupovať podľa technológie, bude to veľmi chutné.

Recept na obohatený nápoj

Bežné víno má pevnosť 10–12 stupňov, ale môžete vyrobiť fortifikované víno, ktoré ocenia skutoční gurmáni. Spôsob prípravy je jednoduchý, ale vinári často odporúčajú pridávať korenie do receptúry v malom množstve, týmto spôsobom môžete prehlušiť vôňu vodky. Pri tejto metóde sa nepoužíva droždie.

Budete potrebovať:

arónia 1 kilogram
vodka 0,5 litra
voda 1 liter
kyselina citrónová - štipka
klinčeky 3-4 kusy

Nalejte jarabinu do smaltovanej nádoby, pridajte vodu a varte pol hodiny na miernom ohni. Nezmývajte divoké kvasinky z povrchu bobúľ. Potom sa vývar nechá 12 hodín usadiť a prefiltruje sa cez sito. Po uplynutí času dajte tekutinu späť na oheň, pridajte zvyšné ingrediencie a dôkladne premiešajte. Po 5 minútach môžete plyn vypnúť. Keď víno vychladne, môžeme ho naliať do sklenenej nádoby. Tento nápoj sa pripravuje rýchlo, môže sa okamžite konzumovať, znižuje krvný tlak a normalizuje metabolické procesy v tele.

Domáce víno z arónie nie je škodlivé, ak sa konzumuje s mierou. Pred jedlom sa odporúča vypiť polievkovú lyžicu nápoja. Nadmerná konzumácia je príliš nebezpečná a môže spôsobiť detoxikáciu organizmu. Môže to byť dezert, obohatené víno alebo tinktúra. Hlavná vec je, že je pripravená správne a zo zrelého ovocia.

Na prípravu si môžete vybrať ľubovoľný recept krok za krokom. Víno Vás nadchne vynikajúcou chuťou, príjemnou vôňou a krásnym tmavo bordovým odtieňom.

Pozor, len DNES!

Víno z arónie doma Môžete variť niečo veľmi chutné. Napriek tomu, že džem alebo kompót sa z arónie nevyrába, pretože tieto prípravky nie sú veľmi chutné pre štipľavosť a horkosť. Ale je veľmi zdravé, má vysoký obsah vitamínov B a C, niektorých kovov a telu prospešných minerálov. Ako variť víno a niekoľko jednoduchých receptov je uvedených v tomto článku.

Funkcie varenia

Pripravovať sa víno z arónie rovnako ako z hrozna alebo akéhokoľvek iného produktu. Jediný rozdiel je v tom, že obsah cukru v ňom je oveľa menší, takže kvasenie trvá 5-7 dní, namiesto zvyčajných 2-3.

Aby víno vykvasilo, potrebujete cukor a vínne kvasnice. Vinári preto sledujú proces kvasenia, a ak neprebieha, kupujú vínne huby.

Čo je potrebné na to, aby bolo jarabinové víno nielen chutné, ale zdravé a krásne:

Domáce víno z arónie dokáže liečiť niektoré choroby. Užívajú ho pred jedlom, polievkovú lyžicu naraz, tým, ktorí majú vysoký cholesterol, tenké cievne steny alebo vysoký krvný tlak.

Jednoduchý receptdoma

Na prípravu vína potrebujete bežné ingrediencie:

cukor;
voda;
bobule.

Niekedy sa pridávajú prírodné štartéry:

maliny;
Šípka;
hrozienka;
alebo kyselina citrónová.

V jarabine je často dostatok cukru a vínnych húb na spustenie procesu fermentácie. Ale pre istotu a pleseň sa na povrchu neobjaví, je lepšie pridať kysnutý kvások. Tento recept navrhuje pridať ako túto zložku hrozienka.

Na prípravu potrebujete:

5 kg arónie;
1 kg cukru;
1 liter vody;
50 g hrozienok (nedajú sa umyť, aby sa začalo kvasenie).

Kroky varenia:

Príprava. Bobule sa miesia čistými rukami. Je potrebné rozdrviť každé bobule.

Dôležité! Jarabinu nie je možné umývať, pretože na jej šupke sú prírodné kvasinky, ktoré podporujú proces fermentácie. Nečistota sa potom vyzráža a odstráni sa filtráciou.

Poradte! Víno z arónie sa môže skladovať 5 rokov, nie viac, pretože stratí farbu, chuť a prospešné vlastnosti.

Pozri si video! Domáce víno, ako vyrobiť víno z arónie

Domáce víno so škoricou a vodkou

Tento recept robí víno aromatickým a korenistým, podobne ako drahý likér.

Čo potrebujete na prípravu:

arónia – 5 kg;
cukor - 4 kg;
vodka - 0,5 l;
mletá škorica - 5 g.

Krok za krokom výroba vína:

Dôležité! Víno radšej nepite hneď, pretože dozrie až po 3-5 mesiacoch. Potom môžete začať ochutnávať.

Víno z arónie v pohári

Víno pripravené podľa tohto receptu je veľmi jemné a aromatické. Bude to pýcha, ktorú môžete s radosťou liečiť svojich hostí. Tento recept sa bude páčiť najmä tým, ktorí nemajú veľké fľaše a priestrannú pivnicu.

Požadované ingrediencie:

arónia - 700 g;
cukor - 1 kg;
hrozienka - 100 g;
čistá voda - 500 ml.

Pripravuje sa takto:

Roztrieďte bobule, roztlačte ich rukami a nalejte do trojlitrovej nádoby.
Pošlite tam neumyté hrozienka, vodu a 300 g cukru. Prikryjeme pokrievkou, v ktorej sú vytvorené otvory na uvoľňovanie oxidu uhličitého a odložíme na tmavé a teplé miesto.
Každý deň premiešajte, pretrepte nádobu, aby sa sladina premiešala.
Po týždni pridajte ďalších 300 g cukru a premiešajte, potom nechajte ďalej kysnúť.
Po ďalšom týždni postup s cukrom zopakujte.
Po 30 dňoch pridajte zvyšný cukor a nechajte nádobu, kým jarabiny neklesnú na dno a nápoj nebude číry.
Víno je hotové, môžete scediť a fľaškovať.

Poradte! Toto víno môžete skladovať v chladničke alebo na balkóne.

Vína pripravené podľa týchto receptúr sa používajú na liečbu ciev a posilnenie imunitného systému. Sú aj chutné a aromatické, môžete nimi pohostiť priateľov. Kombináciou tejto bobule s malinami, ríbezľami alebo inými vinárskymi produktmi môže byť víno bohatšie a chutnejšie.

Pozri si video! Výroba vína z arónie

Mnoho letných obyvateľov si myslí arónia zbytočná rastlina, ktorej bobule sú nevhodné na výrobu vína. Je čas vyvrátiť tento mýtus. Pozrieme sa na najlepší recept na domáce víno z arónie, opakovane overený v praxi. Proces varenia nie je zložitý, no okrem ovocia, vody a cukru je potrebná aj trpezlivosť.

Najprv musíte bobule starostlivo triediť a odstrániť nezrelé, pokazené, zhnité a plesnivé. Chuť budúceho vína z arónie vo veľkej miere závisí od dôkladnosti triedenia surovín. Do nápoja by sa nemalo dostať ani jedno zlé bobule.

Používané nádoby musia byť sterilizované vriacou vodou a vysušené, najmä ak prišli do kontaktu s inými produktmi, ako je mlieko. V opačnom prípade hrozí infekcia a znehodnotenie vína.

Ingrediencie:

zrelá arónia – 5 kg;
cukor - 1 kg;
neumyté hrozienka - 50 gramov (voliteľné);
voda - 1 liter.

Recept na víno z arónie

1. Príprava jarabiny. Roztlačte 5-6 kg arónie čistými rukami. Každá jednotlivá bobule musí byť rozdrvená.

Plody jarabiny nemôžete umyť, pretože na šupke sú divoké kvasinky, ktoré spôsobia kvasenie šťavy. Všetky nečistoty sa potom usadia na dne a budú odstránené filtráciou.

2. Miešanie prísad. Rozdrvenú jarabinu vložte do 10-litrovej nekovovej nádoby (plast, sklo alebo smalt).
Do arónie pridáme 500 gramov cukru. Neodporúčam vyrábať víno z arónie bez cukru, pretože prirodzený obsah cukru v bobuliach je nízky (do 9%), v dôsledku čoho bude víno slabé (maximálne 5,4 stupňa) a nebude sa dobre skladovať.

Pre istotu kvasenia vám radím pridať do nádoby s vínom za hrsť neumytých hrozienok, na povrchu ktorých sú aj divé vínne kvasinky. Kvalita nápoja tým neutrpí. Po pridaní cukru mladinu dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká.

Obviažte nádobu gázou, aby ste ju chránili pred hmyzom, a umiestnite ju na týždeň na teplé miesto (18-25°C). Šťavu a dužinu (čiastočky kôry a dužiny, ktoré vyplávajú na povrch) miešajte 3-4 krát denne počas celého obdobia, aby ste zabránili vzniku plesní na povrchu.

3. Odšťavovanie. Po 3-7 dňoch bobule jarabiny napučia a vystúpia na vrchol. Ak ponoríte ruku do tekutiny, objaví sa charakteristická pena. To naznačuje, že je čas vytlačiť šťavu.

Musíte zbierať dužinu rukami a vytlačiť šťavu. Môžete použiť lis, ale nie odšťavovač, ktorý sa rýchlo upchá. Vytlačená dužina by sa nemala vyhadzovať, stále bude potrebná.

Všetku výslednú šťavu (zostávajúcu v nádobe a vytlačenú z dužiny) prefiltrujte cez bežný kuchynský cedník alebo gázu. Malé častice, ktoré sa dostali do kvapaliny počas filtrácie, môžete ignorovať, neskôr ich odstránime. Vyčistenú šťavu nalejte do fermentačnej nádoby, pričom naplňte maximálne 40% objemu, aby zostal priestor pre novú porciu šťavy, peny a oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľní pri kvasení.

4. Práca s miazgou. Do vytlačenej dužiny pridáme 0,5 kg cukru a 1 liter teplej vody (25-30°C). Dobre premiešame, aby tekutina vystúpila nad dužinu. Prikryjeme pokrievkou a necháme 5 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Dužina sa musí každý deň znova premiešať, čím sa utopia bobule, ktoré vyplávali na povrch, inak sa objaví pleseň.

5. Inštalácia vodného uzáveru. Na nádobu s predtým získanou šťavou nainštalujte vodný uzáver ľubovoľného dizajnu (môžete nosiť lekársku rukavicu s malým otvorom na jednom z prstov), potom ju vložte do tmavej miestnosti s teplotou 18-27 °C. fermentácia.

6. Získanie novej porcie šťavy. Po týždni odstátia dužinu opatrne preceďte cez cedník. Nie je potrebné špeciálne lisovať, pretože potrebujete iba kvalitnú šťavu, nie usadeniny. Recyklovanú dužinu a šupku je možné vyhodiť; vzdali sa všetkých užitočných látok a už nebudú potrebné.

7. Miešanie šťavy. Odstráňte vodný uzáver z nádoby s prvou dávkou šťavy, pomocou lyžice odstráňte penu, ktorá sa nahromadila na povrchu, a potom pridajte šťavu získanú v predchádzajúcej fáze. Potom nainštalujte vodný uzáver späť na fermentačnú nádrž.

8. Fermentácia. Proces trvá 25-50 dní. Koniec kvasenia je indikovaný absenciou bublín z vodného uzáveru počas dňa (rukavica sa vyfúkla a už sa nenafukuje), na dne sa objavil sediment a víno sa stalo ľahším. Potom získate mladé víno z arónie s ostrou chuťou, ktoré si vyžaduje zrenie, aby sa zlepšili jeho organoleptické vlastnosti. Je čas vypustiť víno cez slamku do inej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.

V tejto fáze je možné nápoj dosladiť podľa chuti alebo zabezpečiť vodkou (40-45% alkoholu) v množstve 2-15% objemu vína. Kalenie podporuje skladovanie, ale chuť a vôňa sú drsnejšie.

9. Dozrievanie. Nádoby naplňte vínom až po vrch, pevne uzavrite (ak bol na osladenie pridaný cukor, je lepšie nechať ho počas prvých 7-10 dní uzavreté) a preneste do chladničky alebo pivnice pri teplote 8-16°C. . Nechajte zrieť 3-6 mesiacov. Ak sa objaví sediment, prefiltrujte raz za 30-45 dní.

Hotové víno z arónie je možné fľaškovať a hermeticky uzavrieť. Pri skladovaní v pivnici alebo chladničke je trvanlivosť 3-5 rokov. Pevnosť – 10-12% (bez umelej fixácie).

Keď sa zbierajú arónie na víno

Arónia je ker, ktorý rastie v záhradách, na chatách alebo len tak na dvore. Koncom leta začnú bobule dozrievať. Na vetvách môžu zostať až do jari. Kedy možno bobule považovať za zrelé a nastal čas ich zberu?

Čas zberu sa určuje podľa druhu zberu. Koncom augusta môžete jesť čerstvú aróniu, ale na výrobu vínneho nápoja si budete musieť počkať do konca septembra - začiatku októbra. Po prvom mraze bobule zmäknú a budú menej kyslé a uvoľní sa viac šťavy. Len nečakajte nižšie teploty. Mrazené ovocie nie je vhodné na prípravu alkoholického nápoja z dôvodu zníženej fermentačnej aktivity.

Je vhodnejšie zbierať bobule jarabiny nie po jednotlivých bobuliach, ale odrezávaním celých súkvetí. Na výrobu nápoja sa neodstraňujú, ale používajú sa spolu s bobuľami. Zozbieraná úroda sa ihneď spracuje.

Teraz samotné recepty na výrobu vína.

Víno z arónie s hrozienkami, bez kvasníc

Domáce víno z arónie pripravené podľa tohto jednoduchého receptu je chutné a aromatické. Varí sa celkom rýchlo. Receptúra je vhodná na spracovanie malého množstva surovín s použitím trojlitrovej nádoby ako nádoby.

Budeme potrebovať:

700 g arónie;
1 kg cukru;
100 g hrozienok;
0,5 litra čistenej vody.

Referencia! Hrozienka sa používajú v jednoduchom recepte so semienkami.

Ako vyrobiť víno:

Vytriedenú, neumytú jarabinu dobre prehnetieme rukami, pričom nám nechýba ani bobuľa. Preneste do trojlitrovej fľaše.
Pridajte neumyté hrozienka, jeden a pol šálky cukru a teplú vodu. Nožom urobte malý rez do nylonového krytu. Zatvorte ním naplnenú nádobu. Odložíme na tmavé, teplé miesto.
Začne sa proces fermentácie. Vzniknutý oxid uhličitý unikne cez otvor vytvorený vo veku. Každý deň sa musí nádoba s mladinou pretrepať, aby sa obsah premiešal.
Po týždni nádobu otvorte, pridajte rovnaké množstvo cukru ako prvýkrát, premiešajte a vložte na to isté miesto na ďalšie kvasenie.
Po ďalšom týždni treba procedúru s cukrom zopakovať.
Po mesiaci od vloženia vína vylejte zvyšok cukru. Nechajte odstáť, kým sa všetka usadenina neusadí na dne a nápoj nebude číry.

Hotový nápoj z arónie precedíme a nalejeme do fliaš. Domáce víno skladujeme v chladničke alebo na lodžii. Toto je v prípade absencie suterénu.

Ako si vyrobiť víno z arónie doma: jednoduchý recept s vodou

Ingrediencie:

5 kilogramov bobúľ;
1 kilogram cukru;
1 liter vody;
100 gramov neumytých hrozienok.

Dôležité! Každé bobule musí byť rozdrvené.

Recept krok za krokom:

Nazbieranú jarabinu oslobodíme od nahnitých, suchých, rozmočených plodov. Neumyté bobule rozdrvíme, prehnetieme rukami alebo pomocou dreveného drviča. Celý proces musí prebiehať v smaltovanej miske. Do výslednej hmoty nalejte polovicu zamýšľaného cukru, miešajte, kým sa všetky kryštály nerozpustia. Pridajte hrozienka a znova premiešajte.
Nádobu zakryte gázou a umiestnite na teplé miesto až na týždeň. Za optimálnu teplotu sa považuje 19 až 24 stupňov. Už v prvý deň sa objavujú známky kvasenia. Aby sa zabránilo plesniam, fermentovanú hmotu je potrebné niekoľkokrát denne premiešať zhora nadol.
Po oddelení a vyplávaní dužiny na povrch je potrebné ju pozbierať z povrchu a vytlačiť. Dužinu preložíme do inej misky a šťavu precedíme cez sitko.
Koláč posypeme zvyškom cukru, premiešame s teplou vodou a prikryjeme pokrievkou. Udržiavame v teple niekoľko dní, pričom nezabudneme premiešať mladinu, ako prvýkrát.
Precedenú šťavu nalejte do fľaše. Tento recept je dodávaný s rukavicou. Nasadíme si gumenú lekársku rukavicu a ihlou prepichneme malý otvor, aby mohol uniknúť vzduch a plyny. Sklenenú nádobu umiestnite na teplé miesto.
Po ukončení fermentácie sekundárnu šťavu precedíme cez sitko. Dužinu nevytláčame, ale jednoducho vyhodíme. V honbe za kvantitou môžete pokaziť kvalitu.
Teraz musíme zmiešať dve šťavy: primárnu a sekundárnu. Aby ste to urobili, odstráňte rukavicu z fľaše s prvou šťavou a vylejte druhú šťavu. Aby sa obsah fliaš premiešal, jemne pretrepte. Nasaďte si rukavicu späť a nechajte ju pomaly kvasiť.
Tento proces trvá až jeden a pol mesiaca. Ak rukavica spadla a visí ako handra, fermentácia je u konca. Na dne sa vytvoril hustý sediment. Mladý jarabinový nápoj sa stal ľahším.
Scedíme od usadeniny do inej nádoby a ochutnáme. Ak ste pridali cukor, musíte si nasadiť rukavicu a nechať ju sedieť ďalší týždeň. Hotový nápoj uzavrieme vekom, ale nie hermeticky, a odnesieme ho do suterénu.

Víno z arónie úplne dozrie za šesť mesiacov. Vtedy sa chuť zlepší. Počas tejto doby budete musieť niekoľkokrát vypustiť vínny nápoj zo sedimentu cez slamku. Plne vyzretý nápoj sa plní do fliaš.

Tento alkohol sa môže skladovať v pivnici až päť rokov. Pevnosť môže dosiahnuť 12 stupňov.

Referencia! Arónia znižuje krvný tlak, takže víno v malom množstve nielenže neublíži hypertonikom, ale bude dokonca prospešné.

Recept na výrobu vína z arónie doma už poznáte. Teraz vám poviem niečo o miešaných vínach. Aby bola chuť vínneho nápoja harmonickejšia, pridávajú sa do neho rôzne druhy ovocia. V tomto prípade ide o jablká.

Víno z jabĺk a arónie „Voňavý raj“

Potrebujete pripraviť:

2 kilogramy jarabiny;
1 kilogram jabĺk;
2,5 kilogramu cukru;
4,5 litra vody.

Ako vyrobiť víno:

Umyté jablká nakrájajte na malé kúsky a odstráňte jadierka.
Do veľkej fľaše navrstvíme jablká a aróniu a pridáme tretinu cukru.
Nalejte vodu, fľaša by nemala byť naplnená až do konca, musíte nechať priestor na kvasenie. Zakryte gázou.
Nádobu nechajte na teplom mieste 7 dní. Zmes sa musí po celú dobu miešať.
Na ôsmy deň pridajte 1 kilogram cukru.
Vínny produkt miešame každý deň aj nasledujúci týždeň. Do konca druhého týždňa pridajte zvyšný cukor a dobre premiešajte.
V nylonovom kryte urobíme malý otvor a vložíme gumenú hadičku. Jeho základ potrieme plastelínou. Zatvoríme vínny výrobok takým vekom, druhý koniec trubice vložíme do pohára s vodou. Nechajte nápoj na teplom mieste po dobu jedného mesiaca.
Keď prestane kvasiť, musí sa naliať do čistej nádoby. Zatvoríme veko a pošleme ho do pivnice na tri mesiace dozrieť.

Po troch mesiacoch znova prefiltrujte.

Hruškovo-jablkové víno s aróniou „Dark Mix“

V tomto jednoduchom recepte na aróniu a jablkové víno na doma pridávam aj hrušky. Dodajú nápoju sladkosť.

Ingrediencie:

cukor - 2,8 kg;
jablká - 650 g;
Hrušky – 600 g;
Arónia – 2,2 kg.

Recept:

Odstráňte krabicu so semenami z hrušiek a jabĺk a nakrájajte na malé kúsky. Rozdrvte bobule rukami. Výsledné suroviny premiešajte a pridajte 900 g cukru. Všetko dáme do sklenenej fľaše a naplníme ju teplou vodou do dvoch tretín objemu nádoby.
Nádoba je teplá. Každý deň si jej obsah určite premiešajte. Po týždni pridajte rovnaké množstvo cukru a zvyšok po ďalšom týždni.
Potom nainštalujeme vodný uzáver alebo si nasadíme lekársku gumenú rukavicu. Čakáme na koniec kvasenia. Odstráňte hotový nápoj zo sedimentu pomocou slamky.

Nalejte do fliaš a preneste na chladné miesto na 2-3 mesiace dozrieť.

Víno z čiernej jarabiny s čerešňovými listami a vodkou

Tento jednoduchý recept na vodku sa spája veľmi rýchlo.

1 šálka arónie;
100 gramov čerešňových listov;
500 mililitrov vodky;
1 liter vody;
1 šálka cukru;
1 čajová lyžička kyseliny citrónovej.

Aróniu oddelíme od konárov, umyjeme a dáme do hrnca. Listy umyjeme tečúcou vodou a pošleme ich na bobule. Suroviny nalejte vodou a varte pätnásť minút. Výsledný vývar necháme vychladnúť a precedíme. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Varte dvadsať minút bez toho, aby ste to nechali príliš vrieť.

Keď je nápoj pripravený, musí sa ochladiť a napnúť. Nalejte do sklenenej nádoby, pridajte vodku a nechajte lúhovať do rána.

Víno s čerešňovými listami a aróniou je hotové.

Víno s vodou a vodkou

Potrebujete pripraviť:

2,5 kilogramu jarabiny;
0,5 kilogramu cukru;
0,5 litra vody;
Pohárik vodky.

Príprava:

Vo veľkej smaltovanej nádobe rozdrvte neumyté bobule. Pridajte 250 gramov cukru a miešajte, kým sa cukor neroztopí. Nádobu zakryte viečkom a na týždeň umiestnite na teplé miesto. Do jedného dňa začne proces fermentácie. Na povrchu sa objavia bubliny a bude cítiť kyslú vôňu. Odteraz začneme hmotu miešať dvakrát denne počas šiestich dní.
Na siedmy deň by sa mala dužina zdvihnúť nad šťavu. Vyberieme dierovanou lyžicou a lisom vytlačíme šťavu. Šťavu precedíme. Nalejte do fľaše a nainštalujte vodný uzáver.
Vložte dužinu do misy a pridajte 250 gramov cukru. Pridajte vodu a premiešajte. Prikryjeme pokrievkou. Dáme do teplej miestnosti. Miešajte sladinu denne počas piatich dní. Potom druhú šťavu precedíme cez jemné sitko a pridáme do fľaše s prvou šťavou. Znovu nainštalujte vodné tesnenie. Teraz bude náš nápoj kvasiť takmer mesiac a pol.
Keď sa na dne nádoby vytvorí sediment a prestanú vychádzať bublinky, nápoj sa menej zakalí. To je znak toho, že vínny nápoj prestal hrať.
Musíme ho opatrne dekantovať, bez narušenia sedimentu, a naliať do čistých pohárov. Pre silu pridajte vodku a ak víno nie je dosť sladké, môžete pridať cukor.

Hotový výrobok zakryte nylonovými viečkami a spustite ho do suterénu. Dozrievanie bude trvať päť mesiacov. V priebehu času sa na dne objaví sediment.

Pomocou slamky precedíme víno do fliaš.

Recept s kváskom

Na prípravu vína z arónie s kvasinkami potrebujeme:

6 kilogramov arónie;
2 litre vody;
30 gramov droždia;
3 kilogramy cukru.

Ako dať víno:

Jarabinu očistíme od konárov a odstránime zhnité bobule. Potom ho premeníme na kašu. Na tento účel môžete použiť mlynček na mäso.
Zrolovanú aróniu vložíme do gázy a vytlačíme šťavu. Vzniknú nám asi štyri litre šťavy. Dáme do chladničky.
Do výsledného koláča nalejte horúcu vodu a nechajte kvapalinu desať minút. Vodu precedíme cez jemné sitko.
Druhýkrát naplňte dužinu vodou, počkajte dvadsať minút a preceďte. Výsledné dva nálevy nalejte do šťavy a dôkladne premiešajte.
V zriedenej šťave by sme jej mali mať desať litrov, pridáme 1,5 kilogramu cukru. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte droždie a znova premiešajte.
Nalejte sladinu do fľaše a na krk si nasaďte rukavicu s prepichnutými prstami. Nechajte v teplej miestnosti na kvasenie.
Ďalších 1,5 kilogramu cukru rozdeľte na tri časti. Po siedmich dňoch pridajte jednu časť cukru. Ďalšiu porciu pridajte po šiestich dňoch.
Zvyšný cukor sa po týždni posiela do vinárskeho produktu. Teraz bude nápoj hrať dva týždne. Možno sa tak stane skôr. Hneď ako sa objaví sediment, musíme víno precediť cez gázu. Toto sa musí robiť opatrne, bez toho, aby sa sediment zdvihol nahor.
Víno nalejeme do pripravených pohárov a uzavrieme nylonovými viečkami. Ideme dolu do suterénu. Po 14 dňoch sa v ňom vytvorí sediment, ktorý sa musí prefiltrovať. Víno sa bude musieť vypustiť každé 2 týždne, kým nebude číre.

Vyberte si doma jednoduchý recept na aróniové víno podľa vašej chuti: s vodkou alebo kvasnicami použite recept s rukavicou alebo vodným uzáverom. Tento nápoj si však určite pripravte.

Odporúčam vám dozvedieť sa viac o výrobe vína z arónie sledovaním videoreceptu: