Červený kaviár vo vriacej vode. Zistilo sa, že na uliciach predávajú pod rúškom červeného kaviáru

„Je ľahké určiť kvalitu kaviáru. Niekoľko vajec zalejte vriacou vodou, premiešajte lyžičkou a uvidíte, čo sa stane. Kvalitný kaviár bude mať vajíčka neporušené. Ak ju budete miešať lyžicou, voda zbelie a zakalí (bielka sa zrazí). No ak je kaviár nekvalitný, vajíčka sa za pár minút rozpustia vo vode.“

Pri vstupe do supermarketu a chôdzi po uličkách si z diaľky môžete všimnúť špeciálne chladničky so zelenými pohármi - štítky známe z detstva. Bez ohľadu na dizajn krytu by ste však mali dodržiavať jasné pravidlá, ako si vybrať červený kaviár. Potom budete môcť osláviť Rok červenej opice s lahodným červeným kaviárom na stole a nesklamať sa v ňom iba otvorením veka doma. Takže.

Obchod. V rukách pohár kaviáru. Na čo by ste si mali dať pozor?

Balíček

Ide o sklo alebo cín a kaviár sa môže predávať aj na váhu. Plechovka je najobľúbenejšia, ale neumožňuje vidieť produkt. Môžete ho „počúvať“. Žmýkanie a grganie (veľa tekutiny) s jemným trasením sú znakmi mrazených surovín, zhoršenej technológie výroby alebo nesprávneho skladovania.

Sklenená nádoba poskytuje viditeľnosť, ale tiež predražuje produkt. Kaviár by mal byť bez plaku, bublín a cudzích inklúzií, jednotnej farby a veľkosti a nemal by byť veľmi tekutý a rozprestretý po stenách. Na obale by nemala byť hrdza ani triesky. Ale na Nový rok sa neodporúča brať kaviár podľa hmotnosti. Viac o tom neskôr.

Termíny

Lososy sa trú v lete a začiatkom jesene, takže najlepší kaviár sa zbiera práve v tomto období – v období novej rybárskej sezóny (a samozrejme je lepšie, ak sa výrobný závod nachádza blízko miesta výroby: Kamčatka , región Sachalin, Ďaleký východ). Na plechovkách by mali byť dátumy spotreby vytlačené. Nádoba s namaľovanými alebo vytlačenými značkami by mala vzbudzovať pochybnosti. Vráťme sa k predchádzajúcemu bodu: presne na základe času neresenia, voľný kaviár jednoducho nemôže byť čerstvý do januára. Buď sa zamrazilo (a rozmrazením výrazne stratí na kvalite), alebo sa do neho pridalo veľké množstvo konzervantov. Teraz o nich.

Zlúčenina

Oko blúdi po etikete pri hľadaní kompozície. Často je napísaná veľmi jemne, no nech sa deje čokoľvek, treba ju nájsť a naštudovať. Bežné prísady: soľ, rastlinný olej a povolené konzervačné látky. Čím menej ich bude, tým lepšie. Kyselina sorbová (E200) a benzoan sodný (E211) sú povolené a relatívne neškodné. Ak kompozícia obsahuje E239 (urotropín), nemôžete brať kaviár. Táto nebezpečná konzervačná látka je škodlivá pre nervový systém, pečeň a obličky. Je to zakázané.

Rozmanitosť

Kaviár môže byť prvého alebo druhého stupňa. Prvým je vajce na vajce, v tégliku je kaviár jedného druhu ryby (viac o tom nižšie). Druhá trieda umožňuje miešanie kaviáru z rôznych druhov lososov, preto sa vajcia môžu líšiť veľkosťou. Existuje aj zatuchnutý kaviár, ktorý sa nedal oddeliť od filmov: môžu byť prítomné filmy a žilky, chutí trochu drsnejšie a slanšie ako kaviár prvej a druhej triedy.

Druhy rýb

Nádoba musí uvádzať, aký druh ryby je kaviár. To vám pomôže pochopiť, či zodpovedá vlastnostiam a nezoženiete imitáciu kaviáru, ktorá nesúvisí s rybami (dóza môže byť podobná klasickej, ale s malou poznámkou: „imitácia kaviáru“). Najobľúbenejší je ružový lososový kaviár, veľkosť vajíčok je priemerná, od 3 do 5 mm, farba je príjemná oranžová, jemne horkastá. Losos Chum má väčší kaviár (do 7 mm), oranžový s červeným odtieňom a jemnú chuť. A tie menšie (3 mm) a červené sa nachádzajú v lososovi coho a lososovi sockeye chutí viac trpko.

Značky kvality

Kaviár by sa mal v ideálnom prípade vyrábať v súlade s GOST. Táto skratka znamená, že kaviár bol zabalený do téglikov najneskôr 30 dní po nasolení. Ak sú na etikete len dve písmená TU, s najväčšou pravdepodobnosťou boli použité mrazené suroviny alebo ďalšie prísady.

Ako otestovať červený kaviár doma

Keď prídete domov, môžete si dohodnúť ďalšiu skúšku. Vložte lyžicu kaviáru do pohára horúcej vody. Ak sa voda nezakalí, ale je mierne sfarbená a na hladine sa objaví olejová vrstva, ide o simulovaný kaviár. Jeho vajcia sú príliš dokonalé, bez vnútorných inklúzií, nie sú žiadne praskliny. Pravý kaviár zakalí vodu. Vnútri roztrúsený kaviár. Tvar nemusí byť dokonale rovnomerný a v nádobe môžu byť jednotlivé praskliny (prasknuté vajcia). Vôňa čerstvo otvorenej plechovky by mala vyvolávať príjemné emócie. Kyslé, ostré, príliš rybie, zatuchnuté pachy nie sú povolené. Toto sú znaky pokazeného produktu.

Ako uchovávať červený kaviár

Červený kaviár by sa mal po otvorení uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 2 dni. Potom kaviár začne vysychať, jeho chuť sa zhoršuje v dôsledku chemických procesov, ktoré sa vyskytujú v dôsledku interakcie s kyslíkom. Kaviár sa v mrazničke kazí a po rozmrazení sa mení na kašu.

Škody a výhody červeného kaviáru

Dóza je otvorená, vajíčka sú krásne, vôňa príjemná. Konečne si môžete vychutnať chuť a zároveň sa zapojiť do zdravého stravovania, pretože kaviár obsahuje hodnotné bielkoviny, polynenasýtené kyseliny Omega-3 a Omega-6, lecitín, vitamíny A, D, E, skupiny B, jód, fosfor, horčík , vápnik atď. .d. Priaznivo pôsobí na činnosť mozgu, imunitného a kardiovaskulárneho systému, normalizuje krvný tlak, zlepšuje stav pokožky. Nie sú v ňom žiadne sacharidy, iba bielkoviny a tuky.

100 g kaviáru obsahuje asi 260 kcal. Vzhľadom na to, že ho zvyčajne jedia v malom množstve, postave to neublíži a lyžicu červeného kaviáru si môžu dovoliť aj tí, ktorí držia diétu. Najmä ak neurobíte sendvič s bielym chlebom a maslom, ale „napcháte“ ním polovicu vajíčka.

Nebezpečenstvo predstavuje nekvalitný kaviár. Môže obsahovať škodlivé mikróby, plesne, E. coli, salmonelu, olovo, ortuť a používať zakázané konzervačné látky. To všetko sa dá odhaliť len v laboratóriu.

Napríklad Roskontrol vykonáva takýto výskum a zostavuje čierne listiny alebo priraďuje bezpečnostný index. Ak si však kúpite kaviár podľa vyššie uvedených pravidiel, šance na nákup vysokokvalitného kaviáru sa výrazne zvýšia. GOST, adekvátne dátumy výroby a spotreby, balenie bez poškodenia, vôňa, konzistencia – to sú veci, ktoré si môže každý skontrolovať. V niektorých prípadoch môže aj kvalitný kaviár negatívne ovplyvniť vaše zdravie.

Pri problémoch s obličkami, urolitiázou, hypertenziou, vredmi, dnou, obezitou sú z jedálneho lístka vylúčené slané jedlá. Pre tých, ktorí majú povolené konzumovať soľ, sa stále neoplatí jesť kaviár každý deň.

Po prvé, soľ zadržiava vodu v tele, čo vedie k opuchom.
Po druhé, koncentrácia živín v kaviári je taká vysoká, že je lepšie ho zaradiť do stravy niekoľkokrát za mesiac.

Kaviár získaný z lososových druhov: losos, ružový losos, coho losos, chum losos, sockeye losos, pstruh, pstruh potočný, tajmen.

Červený kaviár je guľa oranžovej až červenej farby, pokrytá tenkou škrupinou. Vo vnútri vajíčka môžete vidieť bubliny - kvapky tuku, ako aj žĺtok vo forme tmavej škvrny.

Červený kaviár je považovaný za gurmánsky produkt kvôli svojej chuti a vysokým nákladom. Jeho cena je nižšia ako cena čierneho kaviáru, pretože jeseterovitých rýb je menej ako lososov.

Výroba

Výroba červeného kaviáru si vyžaduje prísne dodržiavanie technológie. Ulovená ryba je zabalená do ľadu a doručená na miesto spracovania. Vyzdvihnutie kaviáru sa musí uskutočniť najneskôr štyri hodiny po ulovení. Triedi sa podľa stupňa zrelosti a veľkosti, zbaví sa tuku a filmov a premyje prevarenou vodou.

Maximálne po dvoch hodinách by mal byť kaviár v roztoku (náleve) so štandardizovaným množstvom kuchynskej soli. Soľ sa pridáva v závislosti od toho, či sa kaviár pripravuje v pohári, jemne nasolený alebo v sude so silným solením. Soľanka sa infúzi najmenej 10 dní. Potom sa do kaviáru pridávajú konzervačné látky, najčastejšie kyselina sorbová (E-200) a metenamín (E-239).

Druhy

Najcennejšími druhmi červeného kaviáru sú chum losos a chinook losos. Je pravda, že druhý je uvedený v Červenej knihe a nie je chytený. Kaviár z lososa Chum má oranžový odtieň a vajcia s priemerom 5–6 mm.

Kaviár z ružového lososa má priemer 5 mm a svetlooranžovú farbu. Jedná sa o jednu z najuniverzálnejších a najrozšírenejších odrôd červeného kaviáru.

Kaviár z lososa sockeye je vzácny kvôli masívnemu vyhubeniu rýb.

Najmenší kaviár je pstruhový: jeho priemer je 2–3 mm. Farba sa mení od sýto žltej po jasne oranžovú.

Kaviár z lososa Coho je malý, s bordovým nádychom a má mierne horkastú chuť.

Použitie

Gurmáni radi jedia červený kaviár samotný, keď chuť tejto pochúťky nie je ničím prerušená. V tomto prípade sa podáva v špeciálnej sklenenej kaviárovej miske, ktorá sa položí na drvený ľad.

Najbežnejším jedlom s červeným kaviárom sú sendviče s maslom.

Okrem toho sa môže pridávať do šalátov, palaciniek, plnených vajec, sushi, rožkov, tartaletiek, omáčok atď.

Ako si vybrať

Najlepšie je kupovať červený kaviár v kovových alebo sklenených nádobách. Uprednostňuje sa priehľadné balenie, pretože umožňuje vidieť obsah. Pravý kaviár sa predáva na váhu len v mestách, kde sa vyrába a len na jar a v lete.

Červený kaviár by mal mať jednotnú veľkosť a farbu. Vajcia by nemali byť zlepené. Kvalitný kaviár neobsahuje veľa rozbitých vajec, zlepených zrazenín, veľké množstvo tekutín či krvi.

Nádoba by mala byť úplne naplnená a vajcia by mali tesne priliehať k stenám. Veľké množstvo tekutiny naznačuje, že vajíčka boli poškodené, s najväčšou pravdepodobnosťou v dôsledku opakovaného prebaľovania.

Vysokokvalitný kaviár sa ľahko vyleje z nádoby, ktorá pripomína hrášok.

Doba balenia kaviáru je od konca jari do konca leta. Ak je na obale uvedený iný dátum výroby, potom bol získaný zo zmrazeného produktu.

Žltá alebo svetlooranžová farba naznačuje, že kaviár je prezretý. Kvalitné vajíčka sú čisté, hladké, bez plaku.

Dobrý kaviár sa vyznačuje jemným rybím zápachom. Jeho škrupiny ľahko prasknú a v strede môžete vidieť tmavé bodky - „oči“.

Falošný výrobok sa úplne rozpustí v horúcej vode.

Skladovanie

Červený kaviár nemožno zmraziť. Uchováva sa v chladničke. Po otvorení nádoby sa odporúča kaviár zjesť do 5–7 dní.

Užitočné vlastnosti

Červený kaviár obsahuje zdravé omega-3 mastné kyseliny a bielkoviny, ktoré telo úplne absorbuje. Odporúča sa užívať pri intenzívnej fyzickej a psychickej záťaži, v období rekonvalescencie po chorobe. Červený kaviár bráni rozvoju rachitídy, posilňuje imunitný a nervový systém, udržuje ostrosť zraku, zvyšuje potenciu, zlepšuje krvný obeh, omladzuje organizmus, zlepšuje stav pokožky a udržuje elasticitu ciev.

Obmedzenia používania

Červený kaviár obsahuje veľa cholesterolu, preto sa neodporúča konzumovať ho vo veľkých množstvách, ak existuje riziko vzniku aterosklerózy, srdcových ochorení, sklonu k opuchom, hypertenzii a ochoreniam obličiek.

Každý z nás si chce kúpiť kvalitný červený kaviár. Poďme zistiť, čo a prečo sú chyby v červenom kaviári.

Je známe, že škrupina vajec musí byť elastická a odolná, čo dáva vajciam ich tvar. Ale pri nákupe kaviáru sme si viac ako raz všimli preliačené zrná. Je to spôsobené tým, že vajcia boli pred spracovaním zadržiavané alebo na výrobu kaviáru boli použité mrazené vajcia, čo malo za následok slabú škrupinu zrna.
Ak sú v kaviári cudzie nečistoty alebo krvné zrazeniny, znamená to, že bol porušený technologický a hygienický výrobný režim. Z rovnakého dôvodu môže byť v kaviári piesok. A o tom svedčí kŕč pri jedení kaviáru.
Vajcia, ktorých škrupina praskla, sa nazývajú prasknuté vajcia. Takéto lopanty sa objavujú, keď sa surovina oneskorí pred spracovaním, počas mrazenia, ako aj vtedy, keď sa poškodia guľôčky červeného kaviáru, keď sa jasty prelomia.
Príčinou horkosti pri konzumácii kaviáru z lososa môže byť nerovnomerné rozloženie hexamínu v kaviári alebo skladovanie červeného kaviáru pri zvýšených teplotách. Horkosť môže spôsobiť aj používanie kuchynskej soli, ktorá obsahuje vysoký obsah vápenatých a horečnatých solí. Nemali by sme však zabúdať, že horkosť môže byť aj prirodzenou vlastnosťou kaviáru rýb, ako je losos coho a losos sockeye.
Prítomnosť tekutiny v kaviári, ktorý pozostáva zo žĺtkovej hmoty vajec a zvyškov soľanky, sa zvyčajne vyskytuje pri solení nezrelého kaviáru alebo kaviáru zo zadržaných vajec. Okrem toho môže prítomnosť kvapaliny naznačovať, že kaviár bol zmrazený alebo že soľanka bola pri solení červeného kaviáru jednoducho zle odstránená.
Ak sa kaviár skladuje dlhší čas v kovovej nádobe, kde je poškodený lakový povlak, potom sa v červenom kaviári objaví kovová chuť a vôňa kovu. Taktiež pri porušení skladovacieho režimu alebo pri nesprávnom spracovaní lososového kaviáru sa môže objaviť kyslá chuť, aj keď jemná.
Kysnutie kaviáru nastáva aj pri porušení pravidiel skladovania alebo pri zaváraní v nesprávnom čase. Kysnutie môže tiež naznačovať bakteriálnu kontamináciu červeného kaviáru. Kysnutie kaviáru, ktoré je sprevádzané zmenou farby vajec, ako aj uvoľňovaním sírovodíka, naznačuje, že bol porušený teplotný režim na skladovanie kaviáru z lososa. Okrem toho to môže naznačovať aj absenciu konzervačných látok v kaviári.
Vzhľad plesní, to znamená belavý povlak s rôznymi odtieňmi, so súvisiacim nepríjemným zápachom, naznačuje porušenie spracovania červeného kaviáru. Rovnaká pleseň sa môže objaviť, ak bol kaviár zabalený v nádobách nízkej kvality.
Často sa stáva, že pri nákupe červeného kaviáru môžete medzi jeho guľôčkami vidieť biele inklúzie, to znamená biele kryštály a úplne bez zápachu. Prítomnosť takéhoto defektu v červenom kaviári naznačuje dlhodobé skladovanie kaviáru pri zvýšených teplotách. V dôsledku takéhoto skladovania dochádza k hydrolýze bielkovín, čo vedie k vzniku takýchto bielych kryštálov medzi vajíčkami.
Keď otvoríte nádobu s červeným kaviárom, môžete vidieť kopec kaviáru. Vzhľad takejto sklíčka je spôsobený skutočnosťou, že rastlinný olej nebol pridaný podľa normy, ale výrazne menej. Alebo tam jednoducho nie je olej.
Existujú oblasti kaviáru nazývané pruhy, vytvorené z nedostatočne lisovaných horných zŕn na povrchu kaviáru. V takýchto oblastiach kaviár zvlhne a začne plesnivieť. To naznačuje, že vzduch nebol dostatočne vytlačený z plechovky.

Ako vidíte, červený kaviár má veľa defektov. To je dôvod, prečo musíte byť veľmi opatrní pri nákupe kaviáru z lososa.

Mnoho kupujúcich sa pýta: ako skontrolovať červený kaviár doma - je to prirodzené alebo nie? Červený kaviár patrí medzi cenovo dostupné, no drahé pochúťky. Môže to byť jedna z najlepších dekorácií na sviatočnom stole. Červený kaviár je nielen dobrý na sendviče, ale aj bohatý na živiny. To nie je prekvapujúce, pretože kaviár je zbierka rybích ikier, v ktorých by sa mali vyvíjať embryá poteru.

Vo väčšine živých organizmov sú orgány, v ktorých sa vyvíjajú potomkovia, u ktorých sa očakáva rýchly rast, nasýtené tukmi, bielkovinami a vitamínmi. Preto sú semená rastlín a vtáčie vajíčka, ako aj rybie ikry, ktoré sme spomínali, veľmi výživné a obsahujú vitamíny. V potravinárskom priemysle sa zvyčajne používajú neoplodnené vajíčka. A červený kaviár je súhrnný názov pre kaviár rôznych druhov lososových rýb. Sú podobné vo farbe a zložení.

Výhody červeného kaviáru

Červený kaviár obsahuje vitamíny skupiny A, B, D a E, ako aj kyselinu listovú, ktorá je pre tehotné ženy nevyhnutná – pri jej nedostatku je narušený vývoj neurálnej trubice plodu. Z mikroelementov obsahuje, ako v mnohých morských plodoch, navyše jód - vápnik, fosfor a železo. Kaviár je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny. Spolu s rybím mäsom, jeho tukom a rastlinnými olejmi je považovaný za cenný zdroj Omega-3 a Omega-6. Podporujú kardiovaskulárne zdravie a pomáhajú predchádzať rakovine, astme, depresii a obezite aj napriek vysokému obsahu kalórií. Vápnik je dobrý pre kosti a železo zvyšuje hemoglobín.

Ľudia budú určite chcieť falšovať taký hodnotný produkt! Môžete sa stretnúť s nekvalitným tovarom alebo umelým kaviárom. Málokto by však súhlasil s tým, aby išiel do laboratória s pohárom kaviáru, aby zhodnotil kvalitu produktu. Bolo by vhodné otestovať červený kaviár doma. Ako to spraviť? Pozrime sa na niektoré body. V článku sa dozviete viac o tom, ako skontrolovať, či je červený kaviár pravý alebo nie, doma aj v obchode. Po prvé, skúsme zhodnotiť kvalitu kaviáru.

Štúdium nádoby

Doma môžete otestovať červený kaviár, ako by ste mohli hádať, podľa chuti. Ale je oveľa lepšie zistiť to vopred, pred nákupom. Dóza, v ktorej sa kaviár predáva, vám môže veľa povedať. Najprv ju potraste. Prírodný kaviár je zvyčajne pevne zabalený a nebudete počuť žiadne grganie. Ak áno, pokojne nechajte produkt na polici v obchode. Po druhé, zvážte označenie. Mala by byť vtlačená zvnútra. Ak sú vtlačené zvonku, čo je oveľa jednoduchšie, máte čo do činenia s falzifikátom. Informatívny je aj dátum vydania. Kaviár sa zvyčajne zbiera v lete a rýchlo sa spracuje. Ostatné dátumy by vás mali upozorniť.

Pozrite sa na zloženie. Vyhnite sa kaviáru, ktorý obsahuje E239 – metenamín. toxický. Benzoan sodný (E211) tiež nie je prospešný. Obe tieto látky sa za určitých podmienok menia na karcinogény. V kaviári budú s najväčšou pravdepodobnosťou konzervačné látky, ale prednosť treba dať kyseline sorbovej (E200), ktorá je najneškodnejšia.

Kupujeme na váhu

Podľa hmotnosti je oveľa jednoduchšie rozlíšiť falzifikát od originálu - koniec koncov, celý produkt je na očiach. Môžete ho dokonca ochutnať! Ale aj tu je dôležité byť opatrný. Najprv sa pozrite na kaviár a zhodnoťte jeho vzhľad. Ak sú zrná príliš veľké a majú matnú farbu, mohli byť do nich pridané polyfosfáty. Sú umiestnené na zvýšenie hmotnosti, pretože zadržiavajú vlhkosť. To spôsobilo zvláštny opuch veľkosti vajec. Nielenže je jednoducho nerentabilné kupovať vodu namiesto kaviáru, ale polyfosfáty sú tiež veľmi škodlivé. Vlastnosť zadržiavania vody sa prejavuje aj na ľudskom tele – vznikajú opuchy a kardiovaskulárne ochorenia.

Ako otestovať červený kaviár doma? Rovnakú kontrolu si môžete urobiť aj doma a aj ochutnať. Má to jednu nevýhodu - produkt už bol zakúpený a peniaze boli vynaložené. Kvalitný červený kaviár príjemne vonia. Vezmite vajíčko do ruky. Nemalo by mať povlak a pri stlačení vajíčko praskne. Ochutnajte - mali by ste cítiť známu chuť červeného kaviáru, akékoľvek rozdiely sú dôvodom na odmietnutie nákupu.

Nebezpečenstvo voľného kaviáru

Je vhodné nakupovať vo veľkom - všetok kaviár je na očiach. Musíme však vziať do úvahy, že ak nie je zabalený, môže byť skladovaný najviac 4 mesiace. Ako je už známe, k treniu lososov dochádza v lete, preto by ste po novembri nemali kupovať kaviár vo veľkom. S najväčšou pravdepodobnosťou už bola zmrazená a stratila svoju jedinečnú chuť a textúru.

Ďalším nebezpečenstvom sypaného kaviáru je, že predajca môže odstrániť vysušený alebo zakalený kaviár (príznak straty celistvosti nádoby) a pridať glycerín a vonné látky. A najlepšou možnosťou je vybrať si kaviár v sklenených nádobách. Je zapečatená a chránená pred manipuláciou zo strany bezohľadných predajcov a zároveň viditeľná pre svetlo.

Čo je umelý kaviár?

Keď bol vynájdený umelý červený a čierny kaviár, vyrábal sa z vajec. Produkt sa však veľmi líšil chuťou a textúrou od prírodného a nebol veľmi žiadaný. Ako roky plynuli, technológia sa vyvíjala. Základom moderného umelého kaviáru sú želírujúce látky – agar a alginát sodný. Prvý sa získava z červených rias, druhý z hnedých rias.

Umelý kaviár sa vyrába z vajec, mlieka a bielkovín. Pri výrobe sa môže použiť lososové mäso a rybí olej. To dáva kaviáru rybiu chuť. Ale stále chutí horšie ako skutočná. Je zbavený väčšiny prospešných látok, ktoré sa nachádzajú v pravom kaviári. Farbivá a dochucovadlá, ktoré majú aspoň priblížiť jeho chuť prírodnej, môžu predstavovať zdravotné riziko.

V zásade je kaviárová náhrada dobrou voľbou pre tých, ktorí šetria peniaze. Môže byť použitý na zdobenie jedál pre veľký počet hostí. Ak však pôjdete do obchodu s cieľom kúpiť si prírodnú pochúťku, dáte si pozor na falzifikáty. Niektorí kupujúci sa pokúšajú otestovať červený kaviár doma. Ako sa často stáva, nie každý je schopný rozlíšiť prírodný kaviár od náhrady, takže je dôležité oboznámiť sa s tipmi na výber tohto produktu.

Je tu ešte jeden fakt, ktorý nie je v prospech umelého kaviáru. Produkt na báze agaru môže byť po otvorení skladovaný len niekoľko hodín. Nie je náhoda, že tento želírovací prostriedok na červené riasy sa používa v Petriho miskách na pestovanie laboratórnych baktérií. Je to pre nich výborná živná pôda. Preto, ak necháte takýto kaviár v chladničke, riskujete, že spolu s ním dostanete veľa neznámych mikroorganizmov.

Zároveň vyvstala otázka: ako otestovať červený kaviár doma - je to prirodzené alebo umelé?

Čo skrýva obal?

Skúste červený kaviár otestovať doma aj priamo na mieste. Výrobcovia umelého kaviáru nemajú v úmysle vždy túto skutočnosť skrývať, preto si určite prečítajte, čo je napísané na obale. Môže naznačovať, že výrobok je imitáciou ryby. Ale aj keď je tento fakt skrytý, kompozícia môže nepriamo odhaliť pravdu. Ak kaviár obsahuje rastlinný olej a farbivo, nie je to bezdôvodne! Aby sa želatínové vajíčka nezlepili, používa sa olej a farbivo im dodáva červený odtieň. Neprirodzene svetlá farba môže byť znakom použitia farbiva.

Mali by ste si dávať pozor na nízku cenu produktu. Podmienky skladovania môžu tiež prezradiť všetky tajomstvá. Prírodný kaviár sa skladuje pri teplotách pod nulou, takže ak vidíte skladovaciu teplotu nad nulou, napríklad od + 4 do + 8, ide o falošný. Umelý kaviár sa po zmrazení zlepí a po rozmrazení sa zmení na kašu. Aby sa tak nestalo, na obale nie je uvedená teplota pod nulou.

Pozrite sa na adresu výrobcu. Na Ďalekom východe má sotva zmysel vyrábať umelý kaviár, ale ak sa miesto výroby nachádza v kontinentálnej časti, potom je pravdepodobnosť falšovania vysoká. Testovanie červeného kaviáru, skutočného alebo nie, doma, ako sa ukázalo, je celkom možné!

Vzhľad a vlastnosti

Ako skontrolovať, či je červený kaviár skutočný alebo nie podľa vzhľadu? Opatrne skúmajte vajcia. Najdôležitejším kritériom je, že falošné vajíčka nebudú mať jadro, pretože nemajú embryo! Umelé vajíčka sa môžu líšiť veľkosťou a farbou, ale prirodzené vajíčka majú zvyčajne rovnakú veľkosť a farbu.

Aké sú ďalšie spôsoby testovania červeného kaviáru doma - je to prirodzené? Ako sa to dá urobiť? Vhoďte pár vajec do horúcej vody. Ak je kaviár skutočný, nič sa nestane. A ten umelý sa rýchlo rozdá. Želatínová škrupina sa rozpustí vo vode. Kaviárová náhrada rýchlo zafarbí vodu do oranžova.

Štruktúra, chuť a vôňa

Stojí za to dať si vajíčko na jazyk a pokúsiť sa ho rozdrviť. Ak praskne, znamená to, že je skutočný. Umelý kaviár sa dá hrýzť len zubami. Zatiaľ čo skutočné vajce je kapsula s tekutým obsahom, v ktorej by sa mal poter vyvíjať, technológie na výrobu náhradky nedosiahli takú presnú napodobeninu. Jeho vajíčka majú jednotnú štruktúru. Dobrý kaviár by nemal byť presolený. Venujte pozornosť tomu, ako kaviár vonia. Výrazná sleďová vôňa naznačuje, že kaviár je vyrobený z rybieho mäsa a tuku, teda umelého, alebo sú do neho pridané arómy, čo tiež nie je v jeho prospech.

Poďme si to zhrnúť

Ako teda otestovať červený kaviár doma? Prírodný červený kaviár má mnoho vizuálnych a chuťových vlastností. A informácie o ňom možno získať dôkladným preštudovaním obalu. Ak ste teda dostatočne všímaví, môžete si doma skontrolovať, či je červený kaviár pravý alebo nie. Kúpte si kvalitné produkty a vychutnajte si chuť!