Krok za krokom recept na majonézu doma v mixéri. Majonéza - recepty krok za krokom na výrobu doma

Ahojte všetci! Pri príprave akéhokoľvek sviatočného stola sa napríklad vždy používa veľmi veľké množstvo majonézy na obliekanie šalátov a predjedál. Prečo si ho kupovať, keď si ho môžete vyrobiť doma?

Jeho prípravou nestrávite viac ako 5 minút a výsledkom bude jemná omáčka oveľa chutnejšia ako z obchodu. A produkty pre jeho recept sú vždy dostupné a jednoduché. A, samozrejme, domáce je oveľa lepšie a zdravšie. Nepridáte tam žiadne škodlivé konzervačné látky.

Jediným negatívom je, že túto omáčku nie je možné dlho skladovať. Zvyčajne je maximálna doba použiteľnosti 4 dni. Na predĺženie tohto obdobia si preto vyberajte tie najčerstvejšie produkty. Koniec koncov, môžete si to pripraviť vopred, v predvečer dovolenky.

Majonézu si môžete pripraviť s vajíčkami alebo bez nich, s mliekom alebo aj so soľankou z konzervy hrášku. Také zázraky! Skúste tento jemný produkt pripraviť za pár minút a zabudnete na ten z obchodu.

Ak nemáte mixér alebo mixér, použite na šľahanie bežnú kuchynskú metlu. Len to zaberie trochu viac času.

Dôležité! Na prípravu tejto omáčky musia byť všetky ingrediencie čerstvé a musia mať rovnakú izbovú teplotu.

Predstavujem vám najjednoduchšiu prvú možnosť. Maximálne 2 minúty a budete mať skvelú, jemnú omáčku na dochutenie vášho jedla.

Ingrediencie:

Vajcia - 1 ks.
Rafinovaný rastlinný olej - 250 ml
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 1 lyžička
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica

Príprava:

1. Do misky rozbijeme vajíčko. Pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a vytlačte jednu polievkovú lyžicu šťavy z polovice citróna.

2. Do misy vložte ponorný mixér a mixujte pri nízkej rýchlosti, kým nebude omáčka dostatočne hustá. Keď už zhustne, pohybujte mixérom zhora nadol, aby bol ešte jemnejší.

3. Hotovú majonézu vložte do pohára, zatvorte veko a vložte do chladničky. Malo by sa uchovávať nie dlhšie ako 4 dni. Nerobte preto príliš veľa, aby ste neskôr pokazený produkt nevyhodili.

Klasický recept na domácu majonézu krok za krokom s mixérom

V tomto recepte pridávame horčicu a ocot. Ja používam jablko, ale môžete použiť aj bežné stolové alebo víno. Ocot predĺži trvanlivosť domácej omáčky až o 10 dní, no najlepšie je neprevariť. A prečo? Mne to rýchlo ubehne a už len pripravujem novú porciu.

Ingrediencie:

Vajcia - 1 ks.
Rafinovaný rastlinný olej - 200 ml
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 lyžička
Horčica - 1 polievková lyžica
Jablčný ocot - 1 polievková lyžica

Príprava:

1. Do pripravenej čistej nádoby rozbijeme vajíčko. Pridajte soľ, cukor a horčicu. Začnite šľahať mixérom a postupne nalejte do prúdu rastlinného oleja.

2. Keď omáčka viac-menej zhustne, pridáme ocot a ďalej šľaháme. Šľaháme, kým majonéza nezhustne. A potom preneste do pripravenej misy. Ukazuje sa to veľmi jemné a chutné.

Ako vyrobiť majonézu bez vajec a bez horčice

Ďalší spôsob, ako pripraviť majonézu. Bude to ľahká chudá omáčka bez vajec alebo mlieka. Všetci niekedy používame konzervovaný hrášok alebo fazuľu a tekutinu scedíme ako nepotrebnú. Ale v tomto recepte je to presne to, čo potrebujeme.

Ingrediencie:

Soľanka z konzervovanej fazule alebo hrášku - 350 ml
Cukor - 1 lyžička
Soľ - 0,5 lyžičky
Neparfumovaný rastlinný olej – 150 ml
Ocot 9% - 2 lyžičky

Príprava:

1. Nálev z konzervy hrášku alebo fazule sceďte do misky, v ktorej budete šľahať omáčku. Pridajte soľ, cukor a ocot. Mixujte mixérom niekoľko sekúnd.

2. Potom, pokračujúc v šľahaní mixérom, nalejte do tenkého prúdu rastlinný olej. Šľaháme, kým omáčka nezhustne. Ak nie je dostatočne husté, môžete pridať ešte trochu oleja a opäť dobre prešľahať.

3. Naša omáčka je pripravená. Ak chcete, môžete do nej pridať cesnak, horčicu alebo svoje obľúbené korenie. Potom sa stane aj voňavým. Z uvedeného množstva prísad sa získa 0,5 litra hotového výrobku.

Recept na majonézu s mliekom, rovnako ako majonézu z obchodu

Táto možnosť sa pripravuje aj bez vajec. Pri výbere mlieka sa však nezabudnite pozrieť na dátum spotreby. Môžete použiť pasterizovaný a potom sa môže omáčka skladovať o niečo dlhšie. A chutí rovnako ako v obchode. Vyskúšajte aj vy túto metódu.

Mimochodom, do receptu môžete pridať aj čerstvý kôpor alebo iné korenie. K mäsu získate veľmi chutnú omáčku.

Ingrediencie:

Mlieko - 100 ml
Rastlinný olej - 200 ml
Citrónová šťava - 15 ml
Horčica - 15 g
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 0,5 lyžičky

Príprava:

1. Do šľahacieho pohára nalejte mlieko a pridajte rastlinný olej. Mixujeme ponorným mixérom, kým zmes nezačne hustnúť.

2. Keď omáčka mierne zhustne, pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu a horčicu. Všetko opäť dôkladne prešľaháme mixérom. Doslova 3-4 sekundy a naša omáčka je úplne pripravená.

3. Ukáže sa veľmi krásna a hustá majonéza. Ak chcete, môžete k nemu pridať svoje obľúbené korenie a bude to ešte chutnejšie a nie horšie ako v obchode.

Výroba provensálskej majonézy doma

Na rovnakom princípe a rovnako rýchlo sa pripravuje aj známy francúzsky provensálsky. Ak chcete, môžete pridať trochu viac horčice, je to podľa vášho uváženia a chuti.

Ingrediencie:

Vajcia - 1 ks.
Rafinovaný rastlinný olej - 300 ml
Horčica - 0,5 lyžičky
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 1 lyžička
Citrónová šťava - 1,5 lyžice

Príprava:

1. Rozbite vajíčko do misky. Pridáme soľ, cukor, horčicu a 1,5 lyžice šťavy vytlačenej z polovice citróna.

2. Teraz vložte ponorný mixér do misy a zmes pretrepávajte, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 2 minúty.

3. Preneste provensálsku z misky do pripravenej čistej a suchej misky. Výstup je niekde okolo 200 gramov. Túto omáčku môžete skladovať 5-6 dní, ale myslím, že zmizne oveľa skôr.

Video o tom, ako pripraviť lahodnú majonézu doma

Na záver som pre vás vybral podrobný videorecept na výrobu našej domácej majonézy. Chcem, aby ste jasne videli celý proces a pochopili, aký je jednoduchý a rýchly.

Ingrediencie:

Vajcia - 1 ks.
Soľ - 0,5 lyžičky
Cukor - 1 lyžička
Horčica - 0,5 lyžičky
Mleté biele korenie - 0,5 lyžičky
Citrónová šťava - 1,5 lyžice
Rastlinný olej bez vône - 300 ml

Teraz ste presvedčení, že je vyrobený v priebehu niekoľkých sekúnd a je veľmi hustý a neuveriteľne chutný a dokonca zdravší ako z obchodu.

Vyskúšajte všetky navrhované možnosti a vyberte si pre seba tú najvhodnejšiu. Keď si aspoň raz vyskúšate vyrobiť domácu majonézu, už ju nebudete chcieť kupovať v obchode. Vaše vlastné budú lepšie!

Dobrú chuť! Zbohom!

Majonéza- obľúbený dresing na jedlá väčšiny obyvateľstva mnohých krajín. Vzdušná konzistencia a lahodná sladkokyslá chuť dodajú každému jedlu punc pikantnosti. Môžete si ho kúpiť v každom obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami. A o tom, ako si vyrobiť lahodnú majonézu doma, si povieme nižšie.

Hlavná vec v článku

Majonéza doma: čo potrebujete?

Majonézová omáčka sa pripravuje pomerne jednoducho. Ingrediencie, ktoré budete potrebovať, sú čerstvé vajcia, nerafinovaný rastlinný olej a korenie podľa chuti. Pridávanie korenia závisí od individuálnych preferencií a konkrétneho druhu omáčky.
Medzi náradie patrí hlboká, priestranná misa, mixér alebo mixér.

Tipy a triky pre gazdinky:

Aby sa ingrediencie dobre vyšľahali, vyberte ich hodinu pred varením, aby dosiahli izbovú teplotu.
Na vyprážané jedlá omáčka s prídavkom jalapeňo čili.
Pre jedlá z rýb pridajte repu, získa to krásnu kontrastnú farbu.
Skúste pridať okrem iného aj iné ingrediencie: kari, kapary, pomarančový džús, cibuľa, bylinky, zeler, chren, avokádo, uhorky a ďalšie produkty.
Nebojte sa experimentovať s prírodnými produktmi, pretože bez ohľadu na výsledok bude omáčka zdravá.
Je lepšie použiť domáce vajcia a pred rozbitím ich nezabudnite umyť.
Lepší je nerafinovaný olej.
Pridajte korenie podľa chuti so zameraním na individuálne preferencie.

Ako vyrobiť majonézu pomocou mixéra: klasický recept s použitím vajec

Na prípravu francúzskej omáčky budete potrebovať nasledujúce zložky:

Proces tvorby:

Najprv musíte vajíčko umyť a potom ho rozbiť do hlbokej nádoby.
Potom nalejte olej a všetko rozšľahajte mixérom. Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti a potom prepnite na vysokú rýchlosť.
Keď obsah dosiahne homogénnu konzistenciu, musíte pridať zvyšné korenie.
Potom treba opäť speniť, dochutiť, ak je niečoho málo, pridať a znova prešľahať.
Majonézovú omáčku skladujte v uzavretej nádobe a v prípade potreby pridajte do jedál.

Ako vyrobiť domácu majonézu pomocou mixéra?

Na vytvorenie pikantnej omáčky doma pomocou mixéra budete potrebovať všetky rovnaké ingrediencie ako na majonézovú omáčku pripravenú vyššie.

Vajíčko rozbijeme a nalejeme do oleja.
Obsah napeňte mixérom.
Pridajte korenie podľa chuti.
Šľaháme do nadýchaného stavu.

Majonéza doma: recept s šľahačom

Existuje veľa variácií pri príprave majonézovej omáčky, môžete použiť technické vybavenie alebo to môžete urobiť staromódnym spôsobom. Pomocou šľahača môžete pripraviť majonézu, ktorá nie je o nič menej chutná.

Recept na hustú majonézu doma: na nerozoznanie od kupovanej

V skutočnosti, pred príchodom masovej výroby, kuchári pripravovali svoje omáčky ručne. Každý mal svoj najlepší recept a nikto sa oň nechcel podeliť. Šikovné gazdinky preto museli experimentovať a takto dopadla hustá majonézová omáčka.

Majonézu si môžete pripraviť ihneď v nádobe, v ktorej bude uskladnená pre budúcnosť.
Do nádoby musíte naliať olej.
V samostatnej miske premiešajte horčicu, štipku soli a ocot.
Nalejte do nádoby s olejom.
Jemne rozbite vajíčko bez poškodenia žĺtka.
Miešajte pohodlným spôsobom 15-20 sekúnd. Môže to trvať 10-15 sekúnd, ale v každom prípade skontrolujte konzistenciu.

Majonéza s mliekom doma

Existuje veľa možností na prípravu lahodnej omáčky, jednou z nich je recept s mliekom. Pre tento recept budete potrebovať:

mlieko - 150 ml;
rastlinný olej - 150 ml;
zahusťovadlo krému - 3 g;
citrónová šťava - 25 ml;
soľ;
horčica.

Recept na majonézu bez horčice doma

Vo všeobecnosti sa horčica pridáva do omáčky podľa individuálnych preferencií. Tento prvok nie je až taký dôležitý, no jeho prítomnosť v omáčke dodáva štipku pikantnosti. Ale ak nie ste fanúšikom odvážnych pocitov, môžete vyskúšať recept bez tohto prvku, na ktorý potrebujete:

Umyte a rozbite vajcia do hlbokej nádoby, nalejte do oleja.
Vložte mixér alebo iné zariadenie dovnútra a zapnite stredný výkon.
Prinášame, kým nevznikne homogénna hmota.
Do konzistencie pridajte citrónovú šťavu, kurkumu, prášok a soľ.
Pokračujte v šľahaní a potom ochutnajte. Ak niečo nestačí, pridajte.
Majonéza je hotová, môžete podávať.

Recept na majonézu bez oleja doma

Majonézová omáčka urobí z každého jedla nezabudnuteľné jedlo, no jedna z hlavných zložiek ho robí veľmi... Preto šikovní kuchári našli východisko z tejto situácie miernou modernizáciou dresingu. Diétny recept na nezameniteľnú omáčku je nemenej jednoduchý na prípravu doma. Budete potrebovať:

varený žĺtok - 2 ks;
detský tvaroh (alebo iná tekutá konzistencia) - 200 g;
horčica - 1 polievková lyžica. l.;
soľ;
korenie.

Vložte žĺtky do hlbokej nádoby a roztlačte ich vidličkou.
Skombinujte s nimi tvaroh a premiešajte.
Potom pridajte korenie.
Priveďte všetky prvky tak, aby vytvorili homogénnu vzduchovú hmotu.
Hotová diétna majonézová omáčka je pripravená na použitie.

Domáca majonéza: recept bez citrónu

Omáčka je rozmanitá chuť, ktorá odráža charakter jedla. Citrónová šťava pridáva na celkovej chuti zálievky malé množstvo kyslosti. Jedlá, ktoré sú už bohaté na kyslé kombinácie, vyžadujú omáčku bez tejto zložky. Na majonézu bez citróna potrebujete:

Recept na provensálsku majonézu doma

Každý rok sa na pultoch obchodov objavuje stále viac nových druhov omáčok. V polovici 20. storočia bol obsah provensálskej majonézy prísne regulovaný GOST:

Všetko bolo regulované v percentách, ale keď to prepočítate na gramy a mililitre, tak vyjde približne to, čo je v zátvorke.
Do veľkej nádoby nalejte olej a pridajte surové žĺtky.
Šľaháme, kým nevznikne homogénna konzistencia.
Do zmesi pridáme ocot a horčicu a opäť vyšľaháme.
Potom pridajte zvyšné korenie a znova prešľahajte.

Najjednoduchší recept na chudú majonézu doma

Majonézová omáčka je vysokokalorický produkt, takže aj niektorí z jej milovníkov ju odmietajú v prospech bežného oleja a soli. Existuje však jeden trik, s ktorým vaša obľúbená omáčka získa chudý obsah. Na chudú omáčku budete potrebovať:

hrachové vločky - 3 vrchovaté polievkové lyžice;
olej - 100 ml;
voda - 200 ml;
ocot - 3 lyžice;
horčica - 3 lyžice;
soľ;
cukor;
korenie.

Hrachové vločky naplňte vodou v pomere 1:2 a nechajte cez noc. Potom ráno položte hrášok na varenie, udržiavajte ho na miernom ohni, kým sa nevytvorí hmota podobná pyré.
Hráškové pyré ochlaďte, potom pridajte maslo a šľahajte.
Potom zmes skombinujte s horčicou, octom, soľou, cukrom a korením oddelene.
Znova šľahajte, kým nebude nadýchaná.

Recept na lahodnú olivovú majonézu doma

Ak ste znalcom zdravého a zdravého jedla, potom by tomu mal zodpovedať dresing na jedlá, ktoré pripravujete. Na zdravú majonézu potrebujete:

vajcia - 1 kus;
žĺtok - 2 ks;
olivový olej - 200 ml;
Dijonská horčica - 30 g;
soľ;
korenie;
práškového cukru.

Do hlbokej nádoby rozbijeme jedno celé vajce a pridáme dva žĺtky, potom pridáme dijonskú horčicu.
Suroviny vyšľaháme, potom pridáme olivový olej a ešte raz vyšľaháme.
Pridajte zvyšné korenie podľa chuti a opäť šľahajte.
Výslednú vzdušnú a zároveň hutnú omáčku uchovávajte prikrytú v chladničke maximálne 2 dni.

Recept na japonskú majonézu doma

Japonská kuchyňa je známa svojou exotikou a originalitou. Profesionálnym šéfkuchárom v Japonsku sa francúzska omáčka zapáčila natoľko, že sa rozhodli ukázať, čo dokážu aj oni sami. Ich omáčka sa ukázala ako nemenej zaujímavá. Na japonskú omáčku musíte pripraviť:

sójový olej - 230 g;
žĺtok - 3 ks;
ryžový ocot - 20 ml;
miso pasta - 50 g;
citrón yuzu - 1 kus (možno nahradiť bežným citrónom);
mleté biele korenie;
soľ.

Vložte žĺtky do veľkej hlbokej nádoby a spojte ich do homogénnej konzistencie.
Pridajte ocot a rozmixujte mixérom.
Šľahaním postupne spájame s maslom.
Pridajte citrónovú kôru a premiešajte omáčku.
Spojte s bielym korením a soľou, znova šľahajte do zhustnutia.
Pripravený tam-ale-mono preložíme do zakrytej nádoby a vložíme do chladničky. Skladujte nie dlhšie ako 3 dni.

Recept na domácu vegetariánsku majonézu

Vegetariánstvo je už dlho súčasťou života niektorých ľudí. Sú vyznávači tohto spôsobu stravovania, ktorí nejedia len mäso. A existujú 100% vegetariáni, ktorých strava pozostáva výlučne z produktov rastlinného pôvodu.

Ingrediencie na vegetariánsku majonézovú omáčku:

kešu - 200 g;
pohar vody;
sójové mlieko - 50 ml;
jablčný ocot - 1 polievková lyžica;
horčica - 2 lyžice;
olej - 80 ml;
soľ;
mleté čierne korenie.

Skombinujte vodu s octom a do výslednej zmesi vložte orechy na jeden deň.
Ráno orechy pomelieme, kým nevznikne kašovitá hmota.
Pridajte sójové mlieko a zvyšné korenie, šľahajte do zhustnutia.
Vegetariánska omáčka nie je v žiadnom prípade horšia ako klasická majonéza, tým menej z obchodu.

Lepšie video recepty na domácu majonézu

Pozrite si aj lepšie recepty na varenie v našich ďalších článkoch.

Zdravé jedlo by malo byť nielen zdravé, ale aj chutné. Čo môže byť chutnejšie ako majonézová omáčka? Preto sme pre vás našli najzaujímavejšie recepty na francúzsku majonézovú omáčku v pôvodnej podobe. Nám záleží na vašom zdraví a vy sa oň starajte.

Skúste urobiť prieskum na tému „Čo je majonéza“. A budete počuť dva protichodné názory: „majonéza je lahodná“ a „majonéza je veľmi škodlivá“. Ale čo škodí majonéza? Odpovedia vám: „Dôvodom je, že vo výrobe pridávajú všelijaké škaredé veci!“ Ak je v tom škoda, je ľahké sa jej vyhnúť! Majonéza sa totiž dá ľahko pripraviť aj doma! Navyše ho spestrite najrôznejšími prídavnými látkami, ktoré v omáčkach z obchodu nenájdete. A budete si istí čerstvosťou a kvalitou svojej majonézy.

Príprava provensálskej majonézy (obsahuje horčicu)

Príprava (emulgácia) tohto druhu majonézy je najjednoduchšia, pretože obsahuje prírodný emulgátor - horčicu. Preto je chuť tejto omáčky ostrejšia, nie taká rafinovaná a jemná ako pri klasickej majonéze. Ale tento druh majonézy je najvhodnejší pre mnohé jedlá, najmä mäsové.

Budete potrebovať približne 200 ml (pohár) oleja. Teplota produktu je 12-18 stupňov Celzia. Vezmite 2-3 žĺtky, pol lyžičky cukru, štvrť lyžičky soli, pol lyžičky pripravenej horčice a všetko dobre premiešajte. Pridajte pol lyžičky oleja (nie po kvapkách, ako pri príprave majonézy bez horčice). Emulgujte miešaním v jednom smere (!), kým sa nedosiahne úplná homogenita a trochu viac (je lepšie preemulgovať ako podemulgovať!). Potom pridajte olej po jednej čajovej lyžičke a potom, keď zhustne, pridajte jednu polievkovú lyžicu a ku koncu 2-3 polievkové lyžice, pričom zakaždým dôkladne emulgujte. Ak však čo i len raz pridáte príliš veľa oleja, majonéza sa rozpadne, alebo, ako sa tomu pri varení hovorí, „stane sa mastná“. Preto je pri príprave majonézy rozumné použiť princíp výsadkárov - „ponáhľaj sa pomaly, vyjde to rýchlejšie“.
Keď je proces emulgácie úplne dokončený, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot podľa chuti (zmes trochu zbelie a stane sa tekutejšou), dôkladne premiešajte a... majonéza je hotová! S určitou zručnosťou príprava provensálskej majonézy netrvá dlhšie ako 8-10 minút. Po niekoľkohodinovom státí v chladničke sa omáčka stáva rôsolovitejšou. Ak po varení chcete pridať trochu cukru alebo soli podľa chuti, mali by ste miešať, kým sa zrná úplne nerozpustia! V opačnom prípade sa emulzia okolo nerozpustených kryštálikov po určitom čase začne rozpadať a potom sa celá majonéza rýchlo rozpadne.

Ak sa emulzia počas varenia rozpadne, môžete pridať 2-3 kvapky vody a pokúsiť sa emulgovať intenzívnejšie. Ak tento pokus zlyhá, môžete pripraviť novú zmes so žĺtkami a počas emulgovania do nej pridať nie olej, ale neúspešnú majonézu. Alebo jednoducho použite výslednú „neúspešnú“ zmes na dresingy šalátov, vyprážanie miešaných vajec atď. (Mastná majonézová zmes sa môže skladovať v chladničke, podobne ako majonéza, až týždeň alebo dlhšie.)

Príprava klasickej majonézovej omáčky (bez horčice)

Všetko je rovnaké ako pri príprave provensálskej majonézy, ale horčica sa do žĺtkov nepridáva. V tomto prípade je emulgácia oveľa ťažšia. Pridajte rafinovaný olivový olej (iné rastlinné oleje sa emulgujú ťažšie a chuť nie je rovnaká!), Najprv by malo byť niekoľko kvapiek, na konci nie viac ako čajová lyžička. Ale na druhej strane pripravíme skutočnú klasickú majonézovú omáčku, menej pikantnú ako provensálsku, s jemnou a jemnou chuťou, ktorá ju preslávila vo svetovej kuchyni.

Prísady do majonézy

Do hotovej majonézy sa krátko pred podávaním pridávajú prísady. Majonézu s prísadami nie je možné skladovať! Tu sú uvedené len najbežnejšie majonézové prísady, ktoré sa však dajú donekonečna obmieňať, prispôsobovať rôznym jedlám a individuálnym chutiam. Do provensálskej majonézy sa zvyčajne pridávajú korenisté prísady, do klasickej majonézy (bez horčice) kaviár a sladké prísady.

Majonéza s chrenom- do 20% strúhaného chrenu, trochu cukru a soli (príprava pozri nižšie „Ruský stolový chren“). Na studené mäso a niektoré jedlá z rýb.
Majonéza s paradajkami- do 30% paradajkového pretlaku (môžete pridať aj štipku červenej papriky, trochu viac cukru, soli, niekedy pridať praženú cibuľu). Na varenú studenú rybu, na horúcu vyprážanú rybu, na úpravu rybích šalátov.
Majonéza s uhorkami a kapary- podľa chuti sa pridávajú nadrobno nakrájané uhorky a kapary. Na studenú praženicu, na varené bravčové mäso.
Majonéza s korením a sójovou omáčkou- pridáva sa podľa chuti. Na úpravu mäsových a zeleninových šalátov.
Majonéza s kôprom ("jarná" majonéza)- podľa chuti pridáme nadrobno nasekaný kôpor, možno trochu petržlenovej vňate, niekedy len kôprový olej.
Cibuľová majonéza – podľa chuti pridajte až 20 % strúhanej cibule.
Cesnaková majonéza- podľa chuti pridáme cesnakovú kašu a čierne korenie.
Švajčiarska (alebo jablková) majonéza- pridajte jablkové pyré podľa chuti, trochu rovnaké diely citrónovej šťavy a suché víno.
Pomarančová majonéza- podľa chuti pridajte rovnakým dielom strúhaný chren a pomarančovú šťavu.
Majonéza z fermentovaného mlieka- pridajte katyk alebo jogurt podľa chuti, trochu horčice a citrónovej šťavy.
Zelená (alebo špenátová) majonéza- podľa chuti pridáme špenátovú pastu a nastrúhaný chren.
Majonéza na špargľu (šantaille omáčka)- pridáme kyslú smotanu rozšľahanú s horčicou a soľ.
Majonéza s estragónom- podľa chuti pridáme nadrobno nakrájaný čerstvý estragón alebo mletý sušený estragón.

Majonéza na občerstvenie, rôzne (na studené jedlá z rýb a vajec, na sendviče):

pridajte 20% pyré čierneho kaviáru;
pridajte 20% pyré červeného kaviáru;
Pridá sa 20 % pyré čiastočného kaviáru;
pridajte 20 % pyré alebo jemne nasekaného sleďa;
pridajte 20% jemne nasekaného soleného lososa, lososa, lososa chum, lososa sockeye, lososa coho;
pridá sa 20 % jemne nasekaných ančovičiek;
pridajte 20% jemne nasekaných šprot;
Pridá sa 20-30% strúhaného syra (môžete pridať bylinky alebo kaviár alebo solené ryby).

Dezertná majonéza rôzne (na sladké jedlá):

pridá sa 25 % akéhokoľvek džemu alebo marmelády;
pridajte 25% kondenzovaného mlieka alebo kondenzovanej smotany (diétna majonéza).

Recepty na výrobu majonézy pomocou mixéra

(podľa V.V. Pokhlebkina)
Ingrediencie 1 (bez horčice)

150-200 ml olivového oleja,
2 vaječné žĺtky,
o niečo menej ako štvrtina čajovej lyžičky soli,
pol polievkovej lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy,
štvrť lyžičky červenej papriky,
najlepšie 1 lyžička strúhanej citrónovej kôry,
štvrť čajovej lyžičky suchého estragónu mletého v mlynčeku na kávu.

Ingrediencie 2 (s horčicou)

5-7 žĺtkov,
1 liter olivového oleja,
citrónová šťava, soľ, biele korenie, horčica - podľa chuti.

Príprava(pre kompozíciu 1 alebo kompozíciu 2). Veľmi opatrne oddeľte žĺtky, pričom nedovoľte ani jednu kvapku bielka a úplne odstráňte filmy zo žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme mixérom do peny, pričom postupne pridávame trochu soli.

Postupne pridávame olej, ktorý by mal mať presne rovnakú teplotu ako žĺtky (asi 18-20 stupňov), pričom šľahanie neprestáva ani minútu.

Po kvapkách pridávame citrónovú šťavu (ďalej šľaháme). Opäť pridajte olej, ale rýchlejšie, až kým nebude úplne vyšľahaný. Potom sa uskutoční konečné zavedenie citrónovej šťavy, soli, korenia (a horčice); Šľahanie pokračuje, kým nie je majonéza úplne hladká.

Je potrebné poznamenať, že správne vykonaná ručná emulgácia poskytuje výrazne lepší výsledok, pokiaľ ide o chuť majonézy, aj keď je to veľmi jednoduché a výroba 0,5 litra majonézy nezaberie viac ako 10 minút.

Majonéza bez vajec

150 g mlieka,
300 g slnečnicového oleja.

Šľahajte v mixéri tri minúty.
Pridajte 1 lyžičku. soľ, 1 lyžička. horčica, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.
Šľahajte ďalšie dve minúty.

Pôstna majonéza

Vezmite 0,5 šálky ošúpaných vlašských orechov (môžete ich jemne opražiť), dôkladne ich rozdrvte v mlynčeku na kávu - to je dôležité, pretože orechová múka je emulgátor.
Do orechovej múčky pridáme horčicu (podľa chuti), vodu do kašovitého stavu (celkom hustá konzistencia) + soľ a cukor. Ukázalo sa, že to je základ majonézy (z technologického hľadiska - telo emulzie). Potom najskôr po kvapkách pridajte rastlinný olej bez chuti a miešajte (rozdrvte) v jednom smere, kým nevznikne charakteristické praskanie. Ďalej je možné pridať olej čajovou lyžičkou a zakaždým dôkladne premiešať, aby nezostali žiadne kvapky neemulgovaného oleja.
Rastlinný olej možno pridať až do 1 šálky, ale pamätajte: emulgačná schopnosť orechovej múky nie je nekonečná a pridanie príliš veľkého množstva oleja môže viesť k oddeleniu majonézy, čo sa, bohužiaľ, nedá napraviť. Výslednú hustú majonézu rozrieďte octom a vodou na požadovanú konzistenciu.
Táto majonéza sa môže jesť počas pôstu, rozjasní pomerne monotónne menu a umožní vám jesť šaláty a okroshku, ktoré nie sú také chutné bez kyslej smotany a majonézy. Ak nie sú vlašské orechy, stačia arašidy a lieskové orechy, iba majonéza bude mať chuť orechov, ktoré boli použité.

Bezvaječná majonéza so sójovým mliekom

Sójové mlieko v prášku riedime: 1 polievková lyžica. l. na pohár vody pridajte trochu soli, pol lyžičky cukru a začnite točiť v kuchynskom robote, pričom tenkým pramienkom prilievajte olej (bežný, bez zápachu). Pohár mlieka dobre „vstrebe“ asi dva poháre oleja a ak je oleja viac, tak výsledkom je veľmi hustá majonéza, ak menej, je tekutejšia, t.j. treba si dávať pozor na konzistenciu. Na záver dochutíme: horčicou, kyselinou - octovou alebo citrónovou, môžete vytlačiť citrón - (mimochodom, trochu zhustne) a ďalšie dochucovacie prísady - podľa želania.

Žĺtková majonéza

Do misy dajte tri surové žĺtky, veľmi opatrne oddelené od bielkov, pridajte pol lyžičky soli a horčice na špičku noža, dobre premiešajte vareškou. Potom za stáleho miešania nalejte do tenkého prúdu trochu rastlinného oleja (30-40 g) a úplne ho spojte so žĺtkami. Bez toho, aby ste prestali krútiť hmotu, pridajte do nej všetko maslo (350 g) v rovnakých malých častiach. Zmes pravidelne ochladzujte (za stáleho miešania ju môžete vložiť do misky s ľadom alebo studenou vodou). Omáčka v tomto štádiu by mala byť hustá a dobre priľnúť k zmesi. Pridajte 50 g 3% octu a znova premiešajte, aby bola majonéza ľahšia a jemnejšia.

Poznámka:

Po prvé, žĺtky a rastlinný olej musia byť pred a počas varenia dobre vychladené.
Po druhé, rastlinný olej musí byť rafinovaný, čistený, najlepšie olivový olej.
Po tretie, hmotu je potrebné „otočiť“ iba jedným smerom - dokonca aj polovica otáčky v opačnom smere zničí hotovú omáčku. Úspech tu do značnej miery závisí od trpezlivosti, času a zručnosti.

Majonéza sa stala obľúbenou ingredienciou mnohých gazdiniek. Ak boli predtým všetky šaláty, boršč a dusené mäso ochutené skutočnou hustou kyslou smotanou, teraz z nejakého dôvodu mnohí ľudia považujú túto konkrétnu omáčku za chutnejšiu a jednoduchšiu.

A dnes už na pultoch obchodov nenájdete žiadne množstvo možností. Tento produkt sa pripravuje zo samotného olivového oleja, avokádového oleja, prepeličích vajec a žĺtkov. Existujú dokonca aj „ľahké“ nízkokalorické možnosti.

Môžete si teda vybrať, ktorú chcete. Čoraz častejšie si však túto omáčku začali pripravovať aj doma.

Napríklad len nedávno som musel pripraviť slávnostnú večeru pre neskorých hostí. A v určitom okamihu som zistil, že doma nie je majonéza ani kyslá smotana. A potom sa mi v pamäti vynoril recept na domácu majonézu, ktorá je pripravená za pár minút a je oveľa zdravšia ako tá „chemikália“ z obchodu.

Táto ušľachtilá omáčka sa naozaj ľahko a jednoducho pripravuje doma! Hlavná vec je, že všetky jeho zložky sú čerstvé a pri izbovej teplote.

Uvažujme o klasickej verzii prípravy základného domáceho produktu. Dá sa pripraviť pomocou bežnej metly, ale aj tak sa odporúča použiť ponorný mixér na urýchlenie procesu.

Budeme potrebovať:

Slnečnicový olej - 150 ml.
Vajcia - 1 ks.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Rozbite a rozbite čerstvé vajce do vysokej nádoby a ihneď pridajte soľ a cukor.

Ak chcete získať slávnu chuť „Provensálska“, okamžite pridajte 0,5 lyžičky. hotová kašovitá horčica - dodá nádych horkosti.

2. Ponorte mixér do nádoby a obsah dôkladne rozšľahajte dohladka.

3. Pokračujte v šľahaní vaječnej zmesi a tenkým prúdom pridávajte maslo, kým nedosiahnete konzistenciu požadovanej hrúbky.

Čím menej slnečnicového oleja nalejete, tým bude látka tekutejšia. Preto, ak máte radi bohatý produkt, aby lyžica stála, pridajte celé určené množstvo oleja.

4. Do zhustnutej hmoty pridáme citrónovú šťavu a ešte asi minútu šľaháme, aby sa šťava zmiešala s vaječno-maslovou penou do hladka.

5. Výsledný produkt preneste do tesne uzavretej sklenenej nádoby a ochlaďte.

A aj keď sa takáto majonéza skladuje len pár dní, budete mať istotu, že tam nie sú primiešané žiadne konzervanty, stabilizátory ani umelé farbivá.

Navyše, keď varíte sami, máte slobodu tvorivého prejavu. A môžete pridať rôzne koreniny, koreniny a ďalšie prísady, ktoré vám umožnia dosiahnuť neuveriteľne chutné a nezvyčajné kombinácie chutí.

Ako vyrobiť majonézu bez vajec v mixéri

Bez tepelnej úpravy vajec vždy existuje riziko nákazy salmonelou. V tomto smere veľa gazdiniek neriskuje varenie čohokoľvek zo surových vajec.

Ukazuje sa však, že skvelý produkt môžete vyrobiť aj bez vajec. A navyše je taký chutný, že ho celá rodina s radosťou rozdáva na obe líčka!

Neverte mi! Veď posúďte sami!

Budeme potrebovať:

Mlieko - 150 ml.
Slnečnicový olej - 300 ml.
Hotová horčica - 1 polievková lyžica. l.
Citrónová šťava - 3 lyžice. l.
Soľ - neúplná 1 lyžička.

Príprava:

1. Vo vysokej nádobe zmiešame maslo a mlieko.

Nezabudnite, že absolútne všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Ak ste ich práve vybrali z chladničky, môže sa stať, že nezískate omáčku požadovanej konzistencie. Navyše sa môže aj delaminovať.

2. Opatrne pridajte soľ a znížte horčičnú zmes.

Ak máte radi jemne krémovú, zamatovú chuť, štipka cukru nezaškodí. Je lepšie brať jemne pikantnú horčicu.

3. Spustite ponorný mixér takmer na dno a šľahajte, kým nevznikne homogénna emulzia.

4. Bez prestania šľahať nalejte citrónovú šťavu, ktorá vám pomôže zhustnúť zmes priamo pred očami do obvyklého stavu.

Výsledný pol litra tejto úžasnej a absolútne neškodnej obľúbenej prídavnej látky na dochucovanie potravín môžete v chladničke v uzavretej nádobe skladovať takmer týždeň.

Recept na domácu omáčku bez vajec za 5 minút

Vedeli ste, že majonézu milujú aj vegetariáni? Áno áno! Počuli ste dobre! Celé tajomstvo je však v tom, že používajú špeciálny vegetariánsky alebo pôstny recept, ktorý sa dá dokonca použiť aj počas pôstu.

V tomto prípade nie je výsledkom tak celkom majonéza, ale skôr omáčka. Chutí skôr ako kyslé tóny citróna.

Budeme potrebovať:

Olivový olej - 50 ml.
Slnečnicový olej - 50 ml.
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Hotová horčica - 1 lyžička.
cukor, soľ - podľa chuti (asi štipka)

Príprava:

1. Zmiešajte slnečnicový a olivový olej do jednej zmesi.

2. Pripravenú horčicu zmiešame s 1 lyžičkou. zmiešaný olej a dôkladne premiešame metličkou.

3. Do tejto zmesi po malých častiach pomaly pridávame trochu masla a dobre šľaháme, aby sa hmota neoddeľovala.

Ak okamžite pridáte olej vo veľkých množstvách, emulzia sa oddelí už od prvých krokov a to sa nenapraví!

4. Keď sa polovica masla naleje po malých častiach, pridáme citrónovú šťavu a soľ s cukrom. Pokračujte v bití.

Po pridaní citrónovej šťavy emulzia mierne zbelie, ale nie veľa.

5. Postupne pridajte všetko zostávajúce maslo po malých častiach, bez toho, aby ste prestali šľahať obsah.

Keďže hlavným tajomstvom chudej majonézy je metodické šľahanie horčice s olejom, možno ju použiť aj pri obmedzení výživy zo zdravotných dôvodov a pri redukčných diétach.

Za zmienku tiež stojí, že táto omáčka nie je príliš hustá. Je to skôr emulzia a skladovaním v chladničke zhustne.

Majonézu pripravíme v mixéri s octom

Nikdy by som si nepomyslel, že toto lahodné ochucovadlo do jedál sa dá pripraviť aj s prídavkom octu. Z nejakého dôvodu sa vždy zdalo, že kyselina určite „uvarí“ vajíčko. Ale keď som tento recept vyskúšala, teraz môžem s istotou povedať, že sa nič také nestane a chuť z mierneho kysnutia bude len sýtejšia a pikantnejšia.

Budeme potrebovať:

Stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.
Vajcia - 1 ks.
Horčica - o niečo menej ako 0,5 lyžičky.
Rastlinný olej - 150 g.
Cukor, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Rozbite surové vajce do veľkej nádoby. Hmota sa pri mútení zväčší a je dôležité, aby na ňu bolo v nádobe miesto.

2. Do vajíčka pridáme soľ, cukor a horčicu.

3. Šľahajte vaječnú zmes pomocou špeciálneho nadstavca mixéra pri najvyššej rýchlosti, kým nezhustne a nezíska jednotnú citrónovú farbu.

4. Pokračujte v šľahaní a pridajte tenký pramienok slnečnicového oleja. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí hustá pena.

5. Tiež nalejte ocot tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali používať mixér.

6. Výslednú zmes nechajte pol hodiny vychladnúť, kým nezhustne. Potom sa môže podávať.

Produkt sa ukázal byť hustý a chutný.

Domáca majonéza so žĺtkami

Najkrajšiu a najjemnejšiu farbu získate, ak majonézu pripravíte nie z celých vajec, ale iba zo žĺtkov.

Budeme potrebovať:

Vaječný žĺtok - 2 ks.
Slnečnicový olej - 120 ml.
Cukor, soľ, horčica - každý 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Do širokej misy dáme soľ s cukrom, horčicou a žĺtkami.

2. Dobre ich rozšľaháme mixérom v tvare metly pri nízkej rýchlosti.

3. Bez prestania prilievame po kvapkách polovicu oleja tak, aby výsledkom bola homogénna zmes vaječného oleja.

4. Teraz môžete tenkým prúdom prilievať zvyšný olej a neustále dbať na to, aby sa zmes stihla spojiť do homogénnej konzistencie.

5. Hneď ako sa objaví požadovaná hrúbka, prilejeme citrónovú šťavu a dôkladne rozmixujeme mixérom pri strednej rýchlosti.

6. Pripravenú zmes vložte do tesne uzavretej nádoby a nechajte vychladnúť.

Stojí za to pamätať, že takáto majonéza by sa mala jesť v prvých dňoch, kým sa žĺtky pokazia. A chutí oveľa lepšie čerstvé!

Lahodný recept na prepeličie vajíčka

V posledných rokoch čoraz viac ľudí uprednostňuje plastové obaly svojho obľúbeného ochucovadla z obchodu s obrázkom prepeličích vajec. Či skutočne existujú, je kontroverzná otázka.

Ale mnohé matky považujú prepeličie vajcia za oveľa zdravšie pre telo mladšej generácie. A samotné deti radi jedia tieto malé „škvrnité korely“. Vďaka tomu je varenie doma s deťmi oveľa zábavnejšie.

Budeme potrebovať:

Prepeličie vajcia - 11 ks.
Cukor, soľ, horčica - každý 1/3 lyžičky.
Citrónová šťava - 1 lyžička.
Slnečnicový olej - 150 ml.
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Rozbite vajcia a vložte ich do misky mixéra. Dbajte na to, aby sa dovnútra nedostali žiadne škrupiny.

2. Hneď môžeme pridať cukor so soľou, horčicou a citrónovou šťavou.

3. Vaječnú zmes šľaháme na maximum pol minúty. Mala by vám vzniknúť nadýchaná hmota.

4. Nalejte rastlinný olej a dôkladne šľahajte, až kým nebude hustý.

Aby ste odstránili chuť slnečnice, môžete variť z kombinácie slnečnicového a olivového oleja a druhý by nemal obsahovať viac ako štvrtinu celkového objemu oleja.

5. Pridajte štipku mletého korenia a miešajte pri minimálnej rýchlosti.

6. Ochlaďte 30 minút a môžete jesť.

Je pravda, že chuť je trochu odlišná od majonézy z kuracích vajec?

Ako vyrobiť majonézu so suchou horčicou v mixéri

Väčšina receptov obsahuje hotovú horčicu. Čo ak nič také v chladničke nie je? Dobrým riešením by bolo použiť bežný suchý horčičný prášok.

Budeme potrebovať:

Kuracie vajce - 1 ks.
Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky.
Horčičný prášok - 1 lyžička.
Jablčný ocot - 2 lyžičky.
Slnečnicový olej - 150 ml.
Olivový olej - 150 ml.

Príprava:

1. Zmiešajte oba oleje v samostatnom veľkom hrnčeku.

2. Do nádoby mixéra rozbite vajíčko.

3. Vložte horčičný prášok so soľou a cukrom.

4. Pri strednej rýchlosti šľaháme do peny.

5. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom nalejte kombináciu olejov.

6. Pridajte jablčný ocot a šľahajte do zhustnutia.

Namiesto jablčného octu môžete použiť vínny ocot alebo biely ryžový ocot. Nemali by ste ho však nadmerne používať - používajte ho v množstve maximálne 1 lyžička. za jedno vajce.

7. Premiestnite do skladovacej nádoby a vložte do chladničky.

Vďaka kombinácii jablčného octu a horčičného prášku je chuť veľmi blízka priemyselnému „provensálsku“.

Pôstna majonéza vyrobená z múky

Ďalší zaujímavý recept som našla, keď som chcela niečo chutné na pôstny týždeň. Prekvapivo, ale je to tak – výborný šalátový dresing sa dá pripraviť z... múky!

Budeme potrebovať:

Múka - 1 šálka.
Olivový olej - 8 lyžíc. l.
Citrónová šťava - 3 lyžice. l.
Hotová horčica - 3 lyžice. l.
Soľ - 2 lyžičky.
Cukor - 2 lyžice. l.
Voda - 3 poháre

Príprava:

1. Do hrnca nasypte múku a pridajte 0,5 šálky vody.

2. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu krémovú kašu.

Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky múky, inak sa chuť nenávratne pokazí

3. Nalejte zvyšnú vodu a dobre premiešajte.

4. Múčnu zmes povarte, kým sa neobjavia prvé bublinky, potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

5. Do nádoby nalejte olej. Pridáme horčicu s cukrom, soľou a citrónovou šťavou.

6. Opatrne premiestňujte a šľahajte, kým nevznikne vzdušná pena.

7. Za stáleho šľahania po častiach pridávame do múčnej zmesi.

8. Pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie.

9. Výslednú chudú majonézu preneste do čistej misky a prikryte tesným vekom, aby sa do nej nedostal vzduch.

Chuť je celkom jedinečná, veľmi podobná americkej z obchodu pre vegetariánov, ale dokonale sa hodí k zelenine v šalátoch.

Ako dlho môžete skladovať domácu majonézu?

Mnoho ľudí pochybuje o vhodnosti skladovania domácej majonézy v chladničkách. Samozrejme, prítomnosť surových vaječných žĺtkov spôsobuje, že pripravená omáčka veľmi rýchlo podlieha skaze.

Najlepšou možnosťou je uvariť, vychladnúť a ihneď konzumovať.

Ale čo ak ste urobili príliš veľa a nemôžete to zjesť naraz?

Podľa hygienických noriem je povolené skladovať pripravenú emulziu v čistej, tesne uzavretej sklenenej nádobe pri teplote 4 - 7 ° C s maximálnou vlhkosťou 75%.

Aj keď sú splnené tieto podmienky, môže sa skladovať iba 3-7 dní.

Minimálne obdobie sa odporúča, ak výrobok obsahuje veľké množstvo vajec.
Ak obsahuje kyslú smotanu alebo mlieko, odporúča sa priemerná doba 5 - 6 dní.
A maximálna trvanlivosť je povolená iba pre domáce omáčky, ktoré neobsahujú predchádzajúce zložky a sú pripravené s horčicou.

Máme teda výbornú a lacnú alternatívu majonézy z obchodu, ktorú si ľahko pripravíme doma z toho, čo máme takmer vždy po ruke.

A ak v poslednej fáze varenia pridáte strúhaný syr, kyslé uhorky, cesnak alebo nasekané bylinky, potom to už bude plnohodnotná reštauračná omáčka, ktorú kuchári pripravujú s takou zručnosťou.

Teraz, keď viete, ako pripraviť tento niekedy nenahraditeľný produkt, môžete to urobiť vždy ľahko.

Dobrú chuť a zdravé zdravé dresingy pre vaše kulinárske výtvory!

Každý milovník výdatných a zdravých jedál by mal vedieť, ako vyrobiť majonézu vlastnými rukami. Chutí jemnejšie ako tradičná domáca majonéza s horčicou a z hľadiska nutričných hodnôt je zdravšia ako všetky jej možné odrody, najmä tie z obchodu. Túto majonézu, vyrobenú zo známych surovín, môžu bez obáv podávať aj malé deti. Chcete vedieť, ktoré? Prečítajte si v článku.

Domáca majonéza: recept bez horčice, prísad

Domáca majonéza je vynikajúcou alternatívou k kúpenej v obchode. Jeho klasický recept bez horčice je známy už od 18. storočia. Ale kvôli obľúbenosti hotového výrobku, ktorý sa v tonách dodáva do regálov supermarketov, sa naň trochu zabudlo.

Na výrobu majonézy bez horčice doma budete potrebovať nasledujúce komponenty:

vaječný žĺtok - 1 ks;
olivový (slnečnicový) olej - 9 polievkových lyžíc. l.;
citrónová šťava alebo ocot - 15 ml;
cukor - 10 g;
soľ - 5 g;
korenie - voliteľné.

Predtým, ako vám povieme, ako pripraviť majonézu z týchto ingrediencií, odhalíme niektoré z jemností tohto procesu:

Domáca majonéza, ktorá sa pripravuje bez stabilizátorov, emulgátorov, či zvýrazňovačov chuti, získa požadovanú konzistenciu a chuť len vtedy, ak sa na ňu použijú kvalitné suroviny.

Majte to na pamäti, aby ste si nevyčítali, že ste si pokazili obed.

Na majonézu bez horčice používajte iba rafinovaný olej 1. triedy.

Odporúča sa, ak je olivový: vďaka tomu bude chuť hotového výrobku skutočne kráľovská, identická s tým, čo sa vyrábalo na ostrove Menorca v časoch grófa de Richelieu (odkiaľ pochádza recept).

Vezmite výlučne čerstvé kuracie vajcia.

Hoci niektoré gazdinky veria, že majonéza sa dá vyrobiť z kačacích alebo husacích vajec, zďaleka to nie je pravda. Tie posledné majú špecifickú chuť, ktorá nebude chutiť každému.

Okrem toho môžu byť kontaminované salmonelózou, preto sa neodporúča konzumovať ich surové, najmä deťom.

Aby mala majonéza príjemnú sladkokyslú dochuť, namiesto cukru použite fruktózu a ocot nahraďte čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou.
Hotovú majonézu skladujeme v chladničke v čistej nádobe s vrchnákom.

Ak nezabudnete na tieto triky, problém, ako vyrobiť majonézu doma, bude úspešne vyriešený.

Domáca majonéza: ako variť bez horčice

Predtým, ako začnete vyrábať domácu majonézu bez horčice, postupujte takto:

Vyberte vajíčko z chladničky a nechajte ho pol hodiny.

Žĺtok, ktorého teplota je blízka izbovej teplote, sa bude lepšie šľahať a zmení sa na homogénnu hmotu bez hrudiek.

Počas tejto doby si pripravte hlbokú miešaciu nádobu a mixér alebo mixér.

Majonézu si môžete pripraviť aj ručným šľahačom. Zaberie to však viac času a úsilia ako pri moderných kuchynských spotrebičoch.

Ponúkame vám podrobný návod, ako si vyrobiť domácu majonézu:

Oddeľte žĺtok od bielka a vložte ho do hlbokej misky.
Pridajte trochu soli. Dá sa to urobiť po pridaní oleja, ale ak jeho kvalita príliš nevyhovuje, hrozí, že sa zmes následne oddelí.
Nalejte citrónovú šťavu alebo ocot.
Pripojte metličku k mixéru alebo mixéru a spustite ju na dno pohára.
Pomaly nalejte štvrtinu odmeranej dávky oleja.
Bez zdvíhania mixéra šľahajte zmes niekoľko minút, kým sa nestane tekutou kyslou smotanou.
Tenkým prúdom pridajte zvyšný olej.
Keď maslovo-žĺtková zmes začne hustnúť, pokračujte v používaní mixéra. Signálom, že varenie je hotové, je rôsolovitá konzistencia majonézy.
Pridajte korenie, vďaka ktorému bude domáca majonéza aromatickejšia a sýtejšia. Môže to byť mletá rasca, kurkuma, sušená bazalka, kari, cesnakový prášok, provensálske bylinky, chren, petržlen alebo čokoľvek iné, čo máte radi.
Šalát dochuťte pripravenou majonézou alebo podávajte ako omáčku do polievky či prílohy. Zvyšky skladujte v chladničke nie dlhšie ako 4 dni.

Hovorili sme o tom, ako urobiť majonézu doma. Zvýrazní prednosti akéhokoľvek jedla a do tela sa vstrebe rýchlejšie ako omáčky z obchodu.

Obsah kalórií v 100-gramovej porcii je približne 500 kcal, čo je možné v prípade potreby znížiť polovičným zriedením s diétnym domácim jogurtom.

Vyskúšajte aj vy tento recept, s ktorým môže byť aj chudnutie chutné!