Správna príprava lahodného pilafu. Domáce polotovary: varte, zmrazte, zohrejte Aký je recept na pilaf

Pilaf nie je len jedlo. To je filozofia, ktorú má každý národ svoju. To je dôvod, prečo sa uzbecký pilaf napriek spoločným prísadám líši od tadžického a môže sa variť aj v Azerbajdžane, Bukhare, môže byť s hydinou, mäsom a dokonca aj so sušeným ovocím. Povieme vám, ako variť pilaf podľa všetkých pravidiel, ako aj prispôsobiť staré národné recepty na varenie v podmienkach a z produktov tradičnej ruskej kuchyne.

Mali by ste začať s týmto typom pilafu, pretože ho možno považovať za klasický príklad, navyše je mimoriadne bežný v akýchkoľvek kaviarňach s uzbeckým zaujatím a vo všeobecnosti v ruských kuchyniach.

Uzbecký pilaf (často sa mu hovorí aj Ferghanský pilaf) sa teda pripravuje tak, aby sa ryža ukázala ako drobivá, ryža sa na ryžu nelepí. Ako to dosiahnuť?

Ako uisťuje známy kulinársky špecialista a znalec národnej kuchyne Stalik Khadzhiev, objem produktov sa vypočítava na základe prítomnosti ryže.

Hoci skúsený kulinársky špecialista zvyčajne robí všetko od oka, existuje presný recept na Ferghana pilaf:

1 kg ryže;
350 g nesolenej bravčovej masti;
800 g mäsa;
800 g mrkvy;
150 g cibule.

Dôležité! Ak si chcete uvariť pravý, dokonca, povedzme, autentický ferganský pilaf, potom sa poobzerajte po žltej mrkve, ktorú skombinujete s obyčajnou oranžovou zeleninou v pomere jedna ku trom. Krásne sa opečie a v hotovom jedle vyzerá dobre. Ak nie je žltá, vezmite celý objem bežnej mrkvy.

Takýto pilaf sa pripravuje v kotlíku, ale v domácej kuchyni si môžete vziať hrubostennú liatinovú panvicu. Postačí aj kačica.

varenie:

V hrubostennej liatinovej panvici alebo v kotlíku na miernom ohni roztopíme masť.
Dobre zohrejte a vložte pár kúskov nakrájaného mäsa. (Nakrája sa na malé kúsky, aby sa uzbecký pilaf zmestil do úst na jedno sústo).
Po minúte na rozpálenom oleji sa tieto kúsky dobre vypražia a dodajú tuku vôňu mäsa. Teraz ich treba vytiahnuť.
Ďalej do tuku vložíme cibuľu nakrájanú na polkolieska a na prudkom ohni opražíme, aby sa odparila voda. Potom nahláste zvyšok mäsa, osoľte a poukladajte časť mrkvy nakrájanej na kocky - najskôr žltej. Tiež ju osoľte a posypte zirou (zira je povinná prísada uzbeckého pilafu).
Hneď ako sa mrkva začne smažiť, pridajte jej zvyšok a všetko premiešajte. Necháme trochu orestovať. Potom položte zvyšnú zeleninu, korenie. Vo všeobecnosti všetko okrem ryže, vrátane tých kúskov mäsa, ktoré boli vyprážané ako prvé.
Opäť osolíme, dáme malý struk feferónky a pridáme lyžičku s vrchom čučoriedky, dodá potrebnú kyslosť.
Opatrne nalejte horúcu prevarenú vodu pozdĺž okraja kotla alebo káčatka a zakryte ňou mäso a zeleninu. Potom prikryte pokrievkou a nechajte 40 minút na najpomalšom ohni.
Kým sa pripravuje zirvak (takto sa volá tento ryžový dresing, je rovnaký pre všetky kuchyne, kde sa varí pilaf), ryžu umyjeme. Je lepšie to urobiť pod tečúcou vodou, aby ste zmyli múku. Ak ho nezmyjete, nezíska sa vám drobivý pilaf.
Vložte čistú ryžu do zirvaku pomocou štrbinovej lyžice, soľ v množstve 1 polievková lyžica. lyžica bez kopca soli na kilogram ryže.
Do ryže vložíme umytú celú hlavičku cesnaku.
Nalejte vriacu vodu tak, aby voda pokrývala ryžu na prste.
Priveďte do varu, stiahnite oheň na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a počkajte, kým sa voda neodparí. Keď je ryža takmer hotová, vypnite oheň, prikryte hrniec alebo kotlík teplou utierkou alebo prikrývkou a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu.
Otvorte veko, položte ho na uzbecký plochý tanier, položte vedľa neho šalát z paradajok nakrájaných na tenké plátky s cibuľou a užívajte si!

Voľný pilaf v kotlíku

V zásade je predchádzajúci recept vhodný aj na kotlík. Všetky zložky misky sa odoberajú v rovnakom pomere a pripravujú sa v rovnakom poradí. Jediný rozdiel je v tom, že takmer hotový pilaf je pokrytý vekom a potom je oheň pod kotlom úplne uhasený. Ale kotol zostáva ležať na tehlách pece, tehly odovzdávajú svoje teplo vrstve ryže, čím ju privádzajú do stavu. Veko kotlíka je prikryté dekou a teda samo o sebe je dodatočný zdroj teplo. V tejto forme prichádza pilaf a je dobre dusený - rovnako ako keby ste ho varili v ruskej rúre.

v Azerbajdžane

Rozdiel medzi azerbajdžanským pilafom a uzbeckým pilafom je v tom, že mäso v ňom sa varí oddelene od ryže a na prípravu ryžovej časti sa používa špeciálny chlieb nazývaný gazmakh.

Takto sa varí plov v Azerbajdžane:

Vyzdvihnite produkty - 700 g jahňacieho mäsa, 200 g tekvice, päť cibúľ, 100 g ghee, polovica granátového jablka, pol pohára hrozienok, trochu vody, kurkuma a soľ podľa chuti. Na cesto na koláč musíte tiež vziať vajíčko a múku 220 g.
Ryža nie je zámerne uvedená v dávkovaní - varí sa samostatne, takže si ju môžete vziať podľa vlastného uváženia. Umyjeme pod tečúcou vodou alebo vodu niekoľkokrát vymeníme. Vložíme do osolenej vriacej vody a varíme takmer do varu. Potom sa položíme, opláchneme studenou vodou.
Urobíme gasmah: do múky pridáme vajíčko a veľmi studenú vodu, vymiesime veľmi tuhé cesto. Vyvaľkáme na tenký koláč.
Koláč rozložíme pozdĺž stien a dna kotla.
Na koláč dáme polovicu ryže.
Druhú časť ryže zafarbíme žltá, zmiešané s kurkumou zriedenou v lyžičke ghí a lyžičke vriacej vody (vezmite si štipku kurkumy).
Prvú časť ryže polejeme rozpusteným maslom, navrch poukladáme žltú ryžu, kotol prikryjeme pokrievkou a na minimálnom ohni ešte trochu dusíme, kým sa neuvarí.
Medzitým v hrubostennom hrnci alebo na panvici opečieme na oleji alebo vlastnom tuku kúsky jahňacieho mäsa. Keď sa zmení na červenú, vložte jemne nakrájanú tekvicu a cibuľu, nalejte šťavu z granátového jablka, pridajte hrozienka, všetko premiešajte so soľou a nalejte pol pohára vriacej vody a nechajte pol hodiny pod vekom na miernom ohni.
Keď sú všetky časti pilafu pripravené, položte ryžu na veľkú okrúhlu misku, na ňu mäso a zeleninu, všetko ozdobte semienkami granátového jablka a ihneď položte gazmu - rozlomte koláč rukami.

Ak sa bojíte netradičných chutí, zaobídete sa aj bez tekvice.

Tadžický pilaf s jahňacinou

Hlavné zložky tohto pilafu sú tradičné: ryža, cibuľa a mrkva. Ale mäso je len jahňacie. Okrem toho sa tadžický pilaf vyrába zo špeciálnej ryže - táto červená obilnina sa nazýva devzira, je to najlepšia a najkvalitnejšia zo všetkých druhov „pilafov“. Celkom dobrý tadžický pilaf sa však dá pripraviť aj z obyčajnej krasnodarskej guľatozrnnej ryže.

Zvláštnosť prípravku spočíva v tom, že najprv sa cibuľa (2 hlavy) nakrájaná na pol krúžky prevarí v rastlinnom oleji, čím sa dosiahne silné vyprážanie, potom sa pridá mäso (600 g). Je tiež vyprážaný na výraznú kôrku. Potom dajte mrkvu do tyčiniek (600 g), znova prevarte a potom zalejte pol litrom vriacej vody. Mäso by malo byť do polovice uvarené, potom sa položí ryža (600 g) namočená v slanej vode a zaleje sa prevarenou vodou tak, aby voda trochu pokrývala povrch. Korenie - zira a cesnak. Pod vekom sa pilaf varí ďalšiu pol hodinu.

Ako variť pilaf - základný recept s bravčovým mäsom

Ak nie je kotol na otvorenom ohni, jahňacie a čučoriedky, neznamená to, že na večeru nedostanete lahodný pilaf. Základný recept, ktorý sa vždy ukáže, je bravčový pilaf. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, vyžaduje si 400 g mäsa na kúsky, pár veľkej cibule a mrkvy, 2 šálky ryže a päť vôd. A tiež soľ, bobkový list, pár strúčikov cesnaku, štipka rasce a pár hrášok nového korenia.

Rastlinného oleja by sa malo brať toľko, aby to stačilo na vyprážanie mäsa. Po rýchlom orestovaní kúskov pridajte cibuľu. Mierne znížime oheň, opečieme a pridáme mrkvu. Po orestovaní trochy mrkvy zalejeme pohárom vody a dusíme desať minút pod pokrievkou. Vložte korenie, soľ. Vývar by mal byť trochu slaný - v budúcnosti ryža absorbuje soľ. Nasleduje umytá ryža. Nalejte ju cez dierovanú lyžicu vodou v množstve 2 šálky ryže, dvakrát toľko šálok vody. Priveďte do varu, vložte strúčiky cesnaku, znížte oheň na minimum a nechajte 40 minút ochabovať pod pokrievkou. Potom vypnite oheň a počkajte rovnaký čas, kým ryža odpočinie.

Ako variť pilaf s kuracím mäsom?

Rovnakým spôsobom môžete namiesto bravčového použiť kuracie mäso. Kurací pilaf môžete variť ešte rýchlejšie, pretože dusenie mäsa a zeleniny zaberie veľmi málo času. Je potrebné vyprážať stredné kusy kuracieho mäsa v oleji, soľ. Zvlášť speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu cesnaku, pridáme nastrúhanú mrkvu, ešte trochu podusíme a pridáme k mäsu. Navrch nasypeme umytú ryžu, petržlenovú vňať, korenie, opäť dobre osolíme a zalejeme vriacou vodou. Varte na miernom ohni 20-25 minút, kým ryža nezmäkne. V prípade potreby môžete pridať vriacu vodu.

Recept na multivarku

Pilaf v multivarke je typickým pokrmom mnohých, väčšinou má multivarič dokonca samostatný program na varenie pilafu, a preto je čas vopred určený mikroprocesorom.

Nižšie uvedený recept je na 4 porcie:

250 g akéhokoľvek mäsa nakrájajte na malé kúsky, 1 mrkvu nakrájajte na tyčinky a cibuľu na kocku;
Nalejte pár stolov do otvoreného multivarku. lyžice rastlinného oleja, nastavte program na vyprážanie na 25 minút;
Olej sa zahreje - mäso vložíme na kus. Nemusíte dať všetko naraz, inak sa to nesmaží, ale zhasne;
Po 10 minútach pridajte mrkvu a cibuľu;
Keď sa vyprážanie skončí, pridajte soľ, korenie na pilaf, pár strúčikov cesnaku, navrch položte umytú ryžu;
Zalejte asi pol litrom vriacej vody (voda by mala ryžu trochu zakryť, jeden a pol až dva cm);
Vložte program "Pilaf";
Po dokončení úlohy otvorte veko, zapichnite pár čerstvých strúčikov cesnaku, prepichnite ryžu na dno drevenou tyčinkou a nechajte ďalších dvadsať minút, aby ste dosiahli pilaf v programe ohrevu.

S prídavkom sušeného ovocia

V pomalom hrnci môžete perfektne pripraviť vegetariánsky pilaf bez mäsa, ako aj sladké jedlo so sušeným ovocím. Namiesto mäsa musíte dať iba zeleninu alebo sušené marhule s hrozienkami a skrátiť čas vyprážania na 5 minút.

Správne varenie pilafu doma je dosť ťažké. Nie každý má kotol a nie každý si môže dovoliť variť vonku. Ale aj tak…

Varenie pilaf - teória a prax

(Tento dlhý úvod je možné vynechať, hneď si začnete prezerať a variť recept na pilaf, v ktorom JE VŠETKO JASNÉ. V úvode sú však opísané dôležité detaily o skutočnom pilafe, ktoré sa vám určite budú hodiť...)

Keď sa povie pilaf, takmer každý má na mysli uzbeckú verziu tohto jedla. Napriek tomu, že existuje pomerne málo možností pre pilaf, uzbecký je stále považovaný za najviac, skutočný, správny, autentický. Je to ten istý pilaf, ktorý je položený na veľkej miske na šmýkačke, okolo sú rozložené veľké kusy mäsa a v strede je hlava cesnaku dusená priamo v šupke. Tento pilaf je tak drobivý, voňavý, jasnej slnečnej farby. A najúžasnejšie je, že nepotrebuje veľkú sadu produktov, ale sú potrebné určité znalosti ...

Ryža na pilaf

Najdôležitejšou súčasťou varenia uzbeckého, alebo skôr Ferghana pilafu, je výber ryže. Takže ryža tzv dev-zira rastúce v údolí Ferghana. Táto ryža je pevná, má nízky obsah škrobu a je schopná absorbovať veľa vody a oleja, pričom zostáva drobivá. Odrody ryže ako napr chungara, dastar-saryk, bark-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, koniligi. Je však vysoko pravdepodobné, že sa takáto ryža nenájde, potom si vyberte španielske odrody ryže „na paellu“. Ak tam nie sú, zostáva basmati - je to nesprávne, ale stále lepšie ako "Krasnodar" alebo "na rizoto". Basmati je relatívne neškrobová ryža. Jedinou výhradou je, že sa varí oveľa rýchlejšie ako „ploché“ odrody - iba 10 minút. Odrody ryže, ktoré obsahujú veľa škrobu, kategoricky nie sú vhodné na varenie pilafov - s nimi sa pilaf nikdy nebude drobiť. Pred varením pilafu musí byť ryža mierne namočená teplá voda hodinu a pol, potom sa umyjú v niekoľkých vodách.

Zirvak - necereálna časť pilafu

Pokiaľ ide o mäso, tradičný pilaf je vyrobený z jahňacieho mäsa, ale veľmi chutný je aj z iného mäsa. U nás doma je obľúbenejšie jahňacie kura - budeme z neho variť. Podiel suchej ryže a mäsa na pilaf je jedna k jednej.

Na varenie pilafu berú pomerne veľa mrkvy.. Mrkva potrebuje takú, ktorá si pri dusení zachová tvar a nerozpadne sa, treba ju nakrájať na pásiky. Cibuľa sa tiež často pridáva do pilafu - dodáva jedlu chuť.

Zira je považovaná za najdôležitejšie korenie pre pilaf.. Okrem zira sa nepridáva príliš veľa korenín - zvyčajne je to tak štipľavé papriky, hlava cesnaku, čučoriedka. bobkový list nedávajte do pilafu.

Správne náčinie na pilaf

Dôležitý je výber jedál na varenie pilafu. V ideálnom prípade by to mal byť kotol. Ale, vidíte, nie každý má doma takéto jedlá. A preto môžete pilaf variť vo woku, hlbokej panvici alebo hrnci s hrubými stenami.

Niekoľko slov o technológii pilaf

Technológia varenia ryže sa môže zdať pre začiatočníka mätúca. Ale keď uvaríte pilaf niekoľkokrát, a už to urobíte bez veľkého rozruchu. Takže všetky ingrediencie musia byť pripravené vopred. Potom sa zohreje olej, v ktorom sa bude vyprážať zelenina a mäso.

Keď je zirvak pripravený, zavedie sa korenie a pridá sa ryža. Ale to nie je koniec: akonáhle je ryža dusená, proces varenia pilaf bude pokračovať: pilaf sa prikryje pokrievkou a nechá sa dozrieť pol hodiny alebo ešte lepšie - hodinu. Až potom dostanete to čarovné a jedinečné jedlo, ktoré možno nazvať „správnym pilafom“.

Čas varenia: približne 2 hodiny

Ingrediencie

400 gramov ryže (basmati)
400-500 gramov kuracieho mäsa
300 gramov mrkvy
1 veľká cibuľa
1 celá hlava cesnaku
75 ml rafinovaného rastlinného oleja
sada korenín na pilaf, ktorá obsahuje rascu, červenú feferónku a čučoriedku
soľ, čierne korenie - podľa chuti

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Najskôr namočte ryžu do mierne teplej vody (45-50 stupňov).

Teraz nakrájajte všetky ostatné ingrediencie. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky.

Mäso nakrájajte na veľké kusy.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky.

Teraz môžete začať variť. Na začiatok nalejte rastlinný olej do riadu a olej zohrejte na dosť vysokej teplote – mal by z neho začať vychádzať biely dym.

Cibuľu jemne vložíme do rozpáleného oleja. Cibuľu musíte neustále miešať, aby sa rovnomerne uvarila. Za pár minút by to malo byť ružové.

V tomto okamihu pošlite mäso do riadu.

Mala by tiež začať kôrať.

Hneď ako sa to stane, pošlite mrkvu do riadu. Obsah premiešajte, ale robte to veľmi jemne a s láskou.

Všetko smažte 5 minút, potom zalejte 500 ml vody a pridajte celú hlavičku cesnaku. Toto je začiatok konečnej fázy prípravy zirvaku. Necháme zovrieť, znížime teplotu na strednú a zirvak dusíme 30 minút.

Po uplynutí tejto doby odstráňte cesnak a pridajte soľ a korenie do zirvaku.

A potom pošlite umytú ryžu. Ryža by nemala plávať vo veľkom počte kvapalina, inak sa pilaf nebude drobiť.
Akonáhle pridáte ryžu, oheň by sa mal znížiť na minimum, ale tak, aby tekutina stále trochu vrela.

Ďalší trik: aby sa ryža počas varenia nepripálila, miešajte ju akoby zhora, bez toho, aby ste sa dotkli mäsa a zeleniny na dne, ľahkými hladiacimi pohybmi.
Po 10 minútach, keď je ryža takmer hotová, vytvarujte z nej kopec, do stredu vložte hlavu cesnaku, ktorý bol predtým dusený v zirvaku.

Potom riad prikryte pevným vekom, vypnite oheň a nechajte aspoň pol hodiny zrieť.
A keď je pilaf konečne hotový, vyberte cesnak a všetky kúsky mäsa a samotnú ryžu nadýchajte dierovanou lyžicou alebo lopatkou, aby bola vzdušná a ľahká.

Na veľkú misu položte kôpku ryže, jej vrch ozdobte cesnakom a mäso pekne poukladajte. Doplniť ho môžete len zeleninovým šalátom a šálkou zeleného čaju – to je celé hody. Dobrú chuť!

Ryža

Toto je hlavný kameň úrazu všetkých kuchárov, ktorí kedy varili pilaf. Napriek tomu sa takmer všetci zhodujú na tom, že najlepšia je ryža devzira, ako aj iné uzbecké a tadžické odrody.

Môžete skúsiť uvariť pilaf s inými druhmi ryže, ale pokiaľ možno nie príliš škrobovou. A v každom prípade by sa ryža mala pred pokladaním dobre umyť (kým nie je voda číra). Tým sa umyje škrobový prach a pilaf sa nezlepí. Kuchári tiež odporúčajú namočiť ho do studenej vody na hodinu alebo viac.

Mimochodom, namiesto pilafu môžete použiť pšenicu, cícer, kukuricu a fazuľu mungo. Ale to je trochu iný príbeh.

Mäso

Na pilaf sa tradične používa jahňacie mäso, ale vhodné je aj hovädzie mäso. Môžete tiež použiť bravčové mäso, hoci moslimskí kuchári vám to pravdepodobne neodpustia. Je tiež možná kuracia možnosť, ale už má málo spoločného s klasickým uzbeckým pilafom.

Je lepšie si vybrať mäso dospelých zvierat: dáva potrebnú bohatú chuť.

Mäso musí byť nakrájané na pomerne veľké kusy, asi 5 × 5 cm alebo trochu viac. Mäso môžete vyprážať vo veľkých porciovaných kusoch a pomlieť ho tesne pred podávaním. Predpokladá sa, že čím väčší je kus, tým šťavnatejšie bude hotové mäso.

Zelenina

V pilafe sú dve hlavné druhy zeleniny: cibuľa a mrkva. Môže sa použiť cibuľa. S mrkvou je to ťažšie: v Strednej Ázii sa pilaf často varí so žltou mrkvou, ale v prípade jej neprítomnosti je vhodná aj obyčajná oranžová.

Hlavným pravidlom je nebrúsiť. Cibuľa sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky, mrkva sa nakrája na veľké tyčinky s hrúbkou asi 5 mm. Ak najemno nakrájate zeleninu a mäso, už nedostanete pilaf, ale ryžovú kašu.

Olej

Na prípravu pilafu sa používa buď rastlinný olej bez zápachu, alebo živočíšny tuk (chvostový tuk), prípadne oba druhy spolu. Doma je najjednoduchší spôsob použitia rafinovaného slnečnicového oleja.

Nie je potrebné šetriť: pilaf je mastné jedlo. Na 1 kg ryže je v priemere asi 200 – 250 ml oleja.

Korenie

Je tu veľký priestor na experimentovanie. A predsa je možné rozlíšiť viac či menej tradičné koreniny:

cesnak (mierne olúpaný a položený celými hlavami);
horúca červená paprika (položená s celým strukom);
zira;
čučoriedka;
mletá čierna alebo červená paprika.

Do pilafu môžete podľa chuti pridať aj tymián, koriander, slnečnicový chmeľ, šafran alebo iné korenie. Najjednoduchšie je použiť hotovú korenistú zmes.

Ostatné ingrediencie

Okrem vyššie uvedených zložiek sa do pilafu často pridáva vopred namočený cícer a sušené ovocie.

Aké jedlá si vybrať

Kotlík, kotol a ďalší kotol. S hrubými stenami. Mäso sa v ňom nelepí a ryža sa uvarí rovnomerne a zostane drobivá. Najlepšie je použiť liatinový kotol (najmä ak varíte pilaf na ohni), ale hliník bude stačiť.

Kačica môže byť dobrou náhradou za kotlík. Ale kastról, hlboká panvica, wok a iné kuchynské náčinie nedodajú požadovaný efekt, bez ohľadu na to, ako veľmi ho chcete.

Základný princíp pilafu je nasledujúci: najprv sa pripraví zirvak (mäso a zelenina vyprážané na oleji s korením a vývarom) a potom sa na vrch naleje ryža.

Štandardný pomer pre pilaf je rovnaký podiel ryže, mäsa a mrkvy. Počet cibúľ sa môže líšiť, ale musí byť aspoň 1-2 hlavy. To isté s cesnakom.

Zohrejte hrniec a nalejte do neho olej. Mala by sa dobre zohriať, aby neskôr suroviny rýchlo zhnedli.

Ďalej sa vypráža cibuľa alebo mäso. Ak varíte pilaf s množstvom cibule, môžete mäso najskôr vyprážať. Roztierajte ho do kotlíka postupne, aby ste neznížili teplotu, a hneď ho neprevracajte – inak môže začať púšťať šťavu.

Cibuľu je potrebné smažiť do zlatista, aby hotový vývar zafarbil ryžu.

Tveda.ru

Keď sa mäso a cibuľa vyprážajú, položí sa mrkva. Vypráža sa niekoľko minút, kým nezmäkne.

tveda.ru

Potom sa všetky zložky nalejú horúcou vodou. Mäso by malo zakrývať 1-2 cm, potom dáme cesnak, struk červenej papriky, korenie a ostatné prísady. Všetko osolíme podľa chuti (alebo pridáme trochu viac soli, ako si želáte: ryža to vsiakne) a varíme na miernom ohni aspoň 40 minút, kým mäso nezmäkne.

tveda.ru

Po uvarení zirvaku sa položí ryža. Je lepšie to urobiť pomocou štrbinovej lyžice, aby sa ryža rovnomerne rozložila. Zhora môže byť ochutený pár štipkami rasce - pre chuť.

Ryža sa utopí vo vývare (ak je to potrebné, pridá sa viac horúcej vody cez dierovanú lyžicu tak, aby trochu zakryla misku) a dusíme sa, kým sa voda úplne nevstrebe (asi 20 minút). Potom sa oheň vypne (ak sa pilaf varí na ohni, potom by malo palivové drevo jednoducho tlieť), kotol sa prikryje vekom a ryža sa nechá v pare asi 15-20 minút.
Po položení ryže sa kotol ihneď uzavrie pokrievkou a obsah sa dusí asi pol hodiny pri minimálnom ohni a potom asi 10 minút bez ohňa.

Keď je oheň vypnutý, zabaľte veko uterákom: absorbuje kondenzáciu a zabráni jej vniknutiu do riadu.

Z hotového pilafu sa odstráni cesnak a korenie. Ak sa na varenie použili veľké kusy mäsa, potom sa tiež vyberú, nakrájajú a rozložia na zmiešaný pilaf. Ak sa použili malé kúsky, môžete s nimi zmiešať pilaf.

Pilaf sa tradične podáva na veľkom tanieri a obložený hlávkou cesnaku. Toto jedlo sa najlepšie hodí k čerstvej zelenine.

tveda.ru

Poznáte ďalšie tajomstvá varenia pilafu? Podeľte sa o ne v komentároch.

Skutočný pilaf je kombináciou chutí, šťavnatého mäsa, lahodnej zeleniny. Komplexné jedlá predstavujú určité tajomstvo z hľadiska implementácie receptov, ale zároveň dávajú kuchárom veľa možností pre fantáziu.

Schopnosť variť tradičný pilaf s rôznymi druhmi mäsa pomôže prekvapiť aj tých najnáročnejších a vyberavých hostí.

Ako variť pilaf

Jediný recept na správny pilaf neexistuje: aj v Uzbekistane sa pripravuje z viacerých druhov mäsa a na vyprážanie základu sa často používajú rôzne oleje. Existujú neporušiteľné pravidlá, bez ktorých sa dokonalé jedlo nezaobíde.

Dôležité! V skutočnom pilafe s mäsom sa všetky zložky navzájom dopĺňajú, no zároveň nesplývajú do kaše a sú výrazné tvarom a textúrou.

V tradičnom jedle nie je potrebné používať drahé alebo ťažko dostupné suroviny. Technológia je základ. A ak nebudete dodržiavať jeho postupnosť, jedlo nebude ani zďaleka ideálne.

Tu je 7 nuancií, ktoré vám pomôžu správne variť pilaf:

pilaf sa varí v sporáku alebo na sporáku pomocou káčatka, kotlíka alebo iného náčinia s hrubým dnom a stenami, ktoré zabezpečujú rovnomerné zahrievanie;
ideálny režim varenia je v žiaruvzdornej nádobe na otvorenom ohni;
Obsah škrobu v ryži spôsobuje, že je lepkavá. Kuchári si vyberajú rôzne odrody, ale musia byť zjednotené jednou podmienkou, aby sa pilaf ukázal ako drobivý - minimum škrobu a opakované umývanie obilnín na číru tekutinu;
olej by sa mal vyberať iba bez zápachu - olivový olej je vhodný len pre netradičné recepty;
korenie - základ, bez ktorého nie je možné uvariť skutočné jedlo;
názov vývaru pre pilaf, v ktorom sa varí mäso a zelenina - zirvak (najčastejšie sa tieto dve zložky nazývajú týmto spôsobom);
zirvak nastavuje vôňu, chuť a štruktúru pilafu, ak zlyhá, jedlo sa zmení na kašu.

Uzbecké jedlo sa pripravuje z prísnych pomerov ryže, mäsa a mrkvy. Zvyšné zložky sa znižujú a zvyšujú podľa chuti.

Dôležité! Recept obsahuje 1 diel mäsa, 1 diel ryže a 1 diel mrkvy.

V zriedkavých prípadoch sa pilaf pripravuje s použitím 0,8 dielu mrkvy. Zároveň sa musí nakrájať na tenké tyčinky alebo kocky.

Ako dlho sa jedlo varí, závisí od použitého mäsa a zvolenej metódy. V rúre bude pečenie pilafu trvať v priemere 40-60 minút po vyprážaní zirvaku. Na sporáku sa produkty dusia od 20 do 30 minút. Varenie na ohni je najrýchlejšie.

Varený pilaf sa podáva so zeleninou a bylinkami. Ak ide o neštandardný recept, môžete použiť omáčky. Klasický uzbecký pilaf sa neodporúča dochucovať ďalšími omáčkami.

Ingrediencie

Hlavnými zložkami orientálneho jedla sú mäso, rastlinný olej, mrkva, ryža a Cibuľa. Z tradičných korenín a korenín sa v akomkoľvek recepte používa soľ a zira (kmín). Ale sada korenín pre pilaf je skutočná kreativita.

Recepty môžu byť vynájdené nezávisle pomocou zodpovedajúcich komponentov alebo si môžete kúpiť korenie „na pilaf“ v obchode.

Pri výbere mrkvy majte na pamäti, že žltá má sladšiu chuť: použite asi 30 – 40 % žltej zeleniny a 70 – 60 % pomaranča. Nie všetky trhy však môžu nájsť tento produkt. Pred varením ochutnajte zeleninu, horká mrkva pokazí chuť jedla.

výber ryže

Zloženie uzbeckého pilafu tradične zahŕňa ryžu devzira (dev-zira). Tento produkt rastie v údolí Fergana - "vlasť" slávneho jedla.

Obsahuje málo škrobu, absorbuje veľa tekutín a olejov a je dosť tvrdý. Avšak aj pri veľkom množstve tuku zostáva obilnina drobivá. Namiesto devzira môžete použiť arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Napriek obrovskému množstvu odrôd mnohí kuchári považujú obyčajnú ryžu Krasnodar alebo Altai za nemenej chutnú a vhodnú na pilaf.

Častým problémom je, že dlhozrnná ryža zostáva suchá. Okrúhle, pri správnej príprave sa dobre uvarí, veľmi nelepí.

Obľúbené sú aj odrody ako basmati či jazmín, o niečo menej často sa používa ryža „na rizoto“ alebo „na paellu“.

Výber mäsa

Tradične sa pilaf vyrába z jahňacieho mäsa, ale možno použiť aj hovädzie, bravčové a rôzne časti kuracieho mäsa.

Poradte! Pri použití bravčového alebo jahňacieho mäsa sa namiesto časti oleja odoberá tuk z chvosta. Dodáva pilafu klasickú chuť.

Ak sa používa hovädzie mäso, mäso sa odoberá zo zadnej nohy alebo lopatky. Panenka má dobrú chuť. Bravčové mäso má tiež veľmi peknú panenku, ale nie menej chutné jedlo vystupuje z krku a rebier s tenkou chrupavkou.
Z jahňacieho tela vyberte šunku, prípadne iné mäsité časti. Lopatka je chudšie mäso, ale je vhodná aj na kulinárske účely.

Trochu o korení

Koreniny sa nevyhnutne používajú v pilafe. Zira je úžasná v tom, že sa hodí ku každému druhu mäsa. A kuracie, bravčové a jahňacie mäso získa korenistú vôňu a skvelú chuť.

Šafran, zira a čučoriedka sa používajú s akýmkoľvek druhom mäsa. Ale ani jeden šéfkuchár neukladá zákaz používania ďalších korenín: v experimentoch vznikajú úžasné recepty.

Pamätajte, že príliš veľa korenia nie je vždy dobré. Vyhnite sa viac ako 2-3 prísadám v korení, ak pripravujete takéto zložité jedlo prvýkrát.

Klasický recept na pilaf

Hlavná vec, ktorá sa tým myslí rôzne možnosti varenie pilaf je použitie jedinečných sád korenia a odlišné typy mäso. Technológie, ako variť pilaf podľa klasický recept, Málo.

Technológie varenia Pilaf sa líšia v krájaní mrkvy a času kladenia cibule (pred alebo po mäse).

Zároveň je prvá možnosť najmenej výhodná: jedlo je tmavšie a cibuľa takmer vždy horí.

Drobivý pilaf s hovädzím mäsom

Aby bol pilaf lahodný, nie je potrebné sa pripravovať na to, že recept bude veľmi komplikovaný. Hlavnou vecou pri varení akéhokoľvek orientálneho jedla je umiernenosť v korení. Presný a jednoduchý recept na lahodný pilaf začína výberom komponentov:

1 kg hovädzieho mäsa;
900-1000 g ryže;
350-500 g mrkvy;
250-300 g cibule;
1 st. slnečnicový olej;
2 lyžičky zira, 1 lyžička. kurkuma, 1 lyžička soľ;
čerstvý cesnak - 2-3 hlavy;
čučoriedka - 1 polievková lyžica. l. voliteľné.

Príprava začína umytím mäsa, ryže a zeleniny. Najprv sa škrob vymyje z obilnín, namočí sa do teplej vody na 20-40 minút. Potom sa zelenina utrie dosucha, olúpe sa z plevy.

Mäso sa nakrája na veľké kocky, cibuľa sa nakrája na pol krúžky, mrkva sa nakrája na kocky alebo kocky.

Cesnak sa ošúpe z hornej šupky, odreže asi štvrtinu. Technológia výroby pilafu v tomto receptúre je nasledovná:

zahrejte rastlinný olej v kotli;
rozložte sušené kúsky hovädzieho mäsa, smažte 5-7 minút do zlatista;
pridajte cibuľu a smažte ďalšie 3-4 minúty, kým nebude zlatohnedá;
pridajte mrkvu, znížte teplo na stredné;
keď zelenina zmäkne, pridajte vriacu vodu tak, aby sotva pokrývala mrkvu;
vložte cesnak a pripravené korenie, znížte oheň a dusíme 30-40 minút, kým hovädzie mäso nie je mäkké;
dokončí poradie pridávania zložiek ryže, rozdeľuje sa na zirvak špachtľou bez miešania;
nalejte horúcu vodu 2 cm nad obilniny, priveďte do varu na strednom ohni a odparte kvapalinu;
keď nezostane voda, ryža sa prehrabe na šmýkačke, kotlík sa prikryje a nechá sa na miernom ohni ďalších 20 minút.

Po vypnutí sporáka nechajte misku variť 15-25 minút.

Drobivý pilaf s kuracím mäsom

Pri použití na pilaf v recepte na kurčatá sa môžete trochu odchýliť od výberu obvyklých zložiek. Toto jedlo sa varí rýchlo a je veľmi jemné.

Môžete použiť minimum oleja a tiež experimentovať s korením.

Komponenty:

500 g kuracieho mäsa (stehná, stehná, paličky alebo v kombinácii s filé);
400 g ryže (môžete vyskúšať basmati);
cibuľa a hlava cesnaku;
300 g mrkvy;
70 ml oleja;
vyžaduje sa sada korenín - zira, soľ a červené alebo čierne korenie.

Začnite varenie namočením ryže do teplej vody. Zvyšné zložky sa umyjú a vysušia. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na hrubé prúžky. Mäso je nakrájané na veľké kusy.
Ďalšia technológia je štandardná:

Olej sa zahrieva na vysokej teplote, akonáhle sa dom objaví, pridá sa mäso.
Kuracie mäso sa vypráža 4-5 minút, až kým nie je kôrka, a potom naň vložte cibuľu.
Keď je zelenina zhnednutá, pridáme mrkvu, jemne premiešame, po 4-5 minútach pridáme korenie, pridáme 400-500 ml vody, pridáme hlavičku cesnaku.
Oheň sa zníži na stredný, keď zmes vrie, urobte to minimálne. Dusíme ešte 30 minút pod pokrievkou.
Keďže obilniny boli namočené skôr a mäso bolo v tomto okamihu takmer uvarené, ryžu v pilafe s kuracím mäsom nie je potrebné dlho variť. Dá sa na hotový zirvak, zarovná sa špachtľou.
Pridajte ešte trochu horúcej vody, nastavte oheň na maximum, kým voda druhýkrát nezovrie.
Hneď ako začne vrieť, výkon taniera sa zníži. Varte pod otvorenou pokrievkou.
Keď sa voda odparí, prikryjeme pokrievkou, sporák vypneme a pilaf necháme 20 minút lúhovať.

Cesnak sa pred podávaním odstráni alebo sa umiestni na tanier do stredu sklíčka, aby vyzeral krásne.

Drobivý jahňací a bravčový pilaf

Na správne varenie lahodného jahňacieho alebo bravčového pilafu môžete použiť rovnaké množstvo prísad:

1 kg mäsovej buničiny;
1 kg ryže;
800-1000 g mrkvy;
600 g cibule;
3-4 hlavy cesnaku;
1 lyžička zira;
zmes papriky, kurkuma - každá 1 lyžička;
čerstvá červená paprika - 1 ks;
olej - 200 ml;
soľ a čučoriedky podľa chuti.

Na uhasenie zirvaku budete potrebovať aj vriacu vodu. Ryža je namočená 1-1,5 hodiny pred vyprážaním, dobre opláchnutá vodou. Začnite variť:

mrkva sa nakrája na kocky, cibuľa - na kocky, polkrúžky alebo krúžky;
zohrejte wok alebo kotol s olejom;
vložte do nej kúsky mäsa nakrájané na kocky;
čučoriedka je namočená na 10 minút, ak sa používa;
smažte jahňacie alebo bravčové mäso na vysokej teplote po dobu 5-7 minút, pridajte cibuľu a smažte ďalšie 4 minúty;
vložte mrkvu do zlatej cibule, smažte na strednom ohni 5-6 minút, kým nebude mäkká;
cesnak sa pripravuje: olúpaný zospodu, nakrájaný zhora;
do duseného zirvaku sa pridá voda, 2 polievkové lyžice. l. soľ, korenie a feferónky;
zalejeme vodou a dusíme na miernom ohni 15-20 minút;
napučaná ryža je položená, vyrovnaná cez zirvak, naliata 1,5 cm nad úrovňou obilnín vodou;
keď sa kvapalina odparí, znížte oheň na minimum, prikryte pokrievkou a varte pilaf ďalších 20 minút.

Cesnak sa pridáva do ryže, utopí, ihneď po odoslaní do kotla. Keď sa voda takmer vyvarí, môžete urobiť malé priehlbiny - para cez ne lepšie uniká a vytvára požadovaný efekt. Po varení trvajte ďalších 40 minút, vypnite oheň a zabaľte kotol uzavretým vekom do froté uteráka.

Drobivý uzbecký pilaf doma

Uzbeci varia domáci pilaf z jahňacieho mäsa. V poslednej dobe sa obyvatelia krajiny vzďaľujú od kánonov, ale tradičný recept je vyrobený iba z tohto mäsa. Tu je presný zoznam komponentov, ktoré budete potrebovať:

0,6-0,7 kg mäsa;
0,6 kg ryže;
0,5 kg cibule;
0,5 kg mrkvy;
hlava cesnaku;
5 lyžičiek zmesi čierneho korenia, rasce, papriky. Toto je minimálna sada, ktorá môže byť doplnená o čučoriedky a šafran;
60-70 g tuku z chvosta (baranie mäso), alebo 150 ml rafinovaného oleja.

IN tradičný recept Používa sa ryža Devzira, ale v mnohých zdrojoch možno nájsť použitie dlhozrnnej basmati. V skutočnosti tento produkt nie je dostatočne prevarený, aby získal požadovanú konzistenciu. Mnohí kuchári si všimnú takúto chybu: aj pri veľkom množstve vody a tuku zostáva ryža suchá.

Proces varenia

Ak chcete získať ten správny pilaf, nemôžete sa pri jeho príprave ponáhľať. Proces je rozdelený do 3 etáp.

Prvým je príprava oleja alebo tuku:

ak sa použije tuk, potom sa predtaví;
kazakh je dobre zahriaty na vysokej teplote na sporáku;
pridajte tuk alebo olej - opatrne pozdĺž steny;
oheň je okamžite nastavený na minimum;
olej sa nedá variť - uvoľňuje karcinogény a výrobky v takom tuku sa začínajú dusiť a nie vyprážať;
keď tuk začne praskať a vydávať ľahký dym, začnite smažiť mäso a zeleninu;
ak sa použije tukový chvost, potom sa roztopí na praskliny a potom sa okamžite odstránia.

Toto je druhá etapa.

Pred kalcinovaním riadu je potrebné umyť zeleninu a mäso, nakrájať ich.

Nie je možné nasekať a jemne nasekať akékoľvek komponenty pre pilaf.

Druhou fázou je príprava zirvaku:

nie príliš malé kúsky jahňacieho mäsa sú umiestnené na dne kotla, čím sa oheň zvyšuje na silný;
smažte mäso do zlatista po dobu 4-5 minút;
uterákom vysušená cibuľa, nakrájaná na krúžky, vložená k mäsu a opekaná ďalšie 3-4 minúty do zlatista;
k mäsu vložte mrkvu, jemne premiešajte a smažte 5 minút;
pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ - zirvak by mal byť presolený, pretože zložka sa už nepridáva do ryže;
po 5 minútach pridajte pripravené korenie.

Prejdite do tretej fázy - musíte správne uvariť ryžu.

Pri varení pilafu sa používa para, nie voda.

Toto je jediný spôsob, ako produkty spájajú vôňu a chuť:

Akonáhle uplynie čas, sporák sa vypne a nechá sa pod zatvoreným vekom ďalších 10-15 minút.

Je dôležité, aby sa v procese použilo veko z kotla, ktoré tesne prilieha k okrajom.

Ak para vyjde veľa, potom pilaf nebude fungovať.

Hlavné tajomstvá a triky

Tu je 6 ďalších užitočných trikov a tajomstiev, ktoré nie sú zahrnuté v iných odporúčaniach.

S nimi bude orientálne jedlo chutnejšie a jednoduchšie:

soľ by sa mala brať viac ako na varenie iných jedál - ryža absorbuje prebytok;
ryžu nalejte iba horúcou vodou, inak praskne a zostane tvrdá;
pri umývaní obilnín si ich rozotrite v dlaniach - takže škrob rýchlo opustí zrná;
mäso je nakrájané na veľké kusy - smaží sa a bude šťavnaté a chutné, malé časti vyschnú;
podávajú pravý uzbecký pilaf podľa rady šéfkuchárov buď na bežnom jedle, vopred namiešané, alebo na porciované taniere;
ale nemenej zaujímavé je podávanie obyčajného pilafu, keď sa najprv položí ryža, potom mrkva a mäso.

Aby ste sa vyhli chybám pri varení, pamätajte na najdôležitejšie pravidlá: nikdy nemiešajte ihneď po pridaní ryže, nenechajte zeleninu pripáliť, cereálie vždy preplachujte, kým nebude voda číra. Miska zostane veľmi voňavá, ale nebude to pilaf, ale kaša.

Video

Video recept krok za krokom - Najlepšia cesta zoznámte sa s orientálnym jedlom pre začínajúceho kuchára.

Autentický uzbecký plov - drobivý, voňavý, mierne pikantný a pikantný - dopĺňa slávnostný stôl a každodenný obed. Ak ovládate všetky tajomstvá a jemnosti prípravy klasického jedla, môžete si poskytnúť lacné, ale chutné majstrovské dielo na ozdobenie stola pri každej príležitosti.

Všetky jemnosti a triky varenia od Stalika Khankishieva naživo

Zmraziť môžete nielen knedle a rezne, ale aj koláče, plnené palacinky a dokonca aj vývary do polievok. Nižšie nájdete 10 originálnych riadov vhodných na mrazenie. Ale predtým, než prejdeme k receptom, trochu teórie.

V mrazničke -18 ºС. Pri tejto teplote sa zastaví pôsobenie mikroorganizmov – zmrazené potraviny na dlhší čas bez straty chuti. Koľko presne? Vzhľadom na to, že sa neustále pozeráme do mrazničky, to znamená, že dochádza k poklesu teploty, výrobky sa mierne rozmrazia a znova zmrazia, nie viac ako dva mesiace.

Niektoré potraviny nie sú vhodné na mrazenie. Napríklad cukety, uhorky a iná vodnatá zelenina. Po rozmrazení z nich odchádza takmer všetka chuť spolu s vlhkosťou. Listy šalátu strácajú textúru a surové zemiaky majú nepríjemnú pachuť.

Musíte vedieť, ako zmrazovať a rozmrazovať potraviny. Čím chladnejšie je jedlo pred odoslaním do mrazničky, tým lepšie. Ak boli výrobky tepelne spracované, odporúča sa ich najskôr ochladiť na izbovú teplotu, potom uchovávať v chladničke a až potom zmraziť.

Rozmrazovanie by malo prebiehať v opačnom poradí: vyberte misku z mrazničky, položte ju na podnos a pošlite ju do chladničky na 10-12 hodín. Pomalé rozmrazovanie umožňuje potravinám absorbovať vlhkosť stratenú počas mrazenia. Chuť sa tak zachová. Ak však nie je čas, môžete použiť funkciu rozmrazovania v mikrovlnnej rúre.

Na uskladnenie potravín v mrazničke slúžia vákuové vrecká, plastové a sklenené podnosy. Vrecká so zipsom sú praktické, keď nemusíte udržiavať tvar riadu: šetria veľa miesta v mrazničke. Plastové nádoby si môžete vziať so sebou do práce, sú vhodné na ohrievanie obeda v mikrovlnnej rúre a sklenené podnosy sú ideálne na varenie v rúre, pretože nemusíte presúvať jedlo z jedla na jedlo.

DebbieR/Flickr.com

Muffiny sú sladké pečivo, ale ak namiesto čokolády a ovocia použijete ako plnku šunku a syr, na raňajky dostanete výdatné mini buchty. Ich príprava zaberie málo času a po zmrazení a zohriatí sú rovnako chutné ako horúce.

Ingrediencie:

3-4 krajce chleba;
3-4 plátky šunky;
100 g čedaru alebo iného tvrdý syr;
8 vajec;
1 pohár mlieka;
2 čajové lyžičky horčičného prášku;
1 lyžička mletého korenia;
sušená petržlenová vňať a iné korenie podľa chuti.

Varenie

Chlieb a šunku nakrájame na tenké prúžky. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Touto plnkou naplníme formičky na košíčky asi do dvoch tretín.

V samostatnej miske vyšľaháme vajcia, mlieko, horčičný prášok a korenie. Nalejte zmes do formy. Nie však až po okraj, inak muffiny pri pečení utečú. Na vrch každej bunky formy posypte sušenú petržlenovú vňať a iné koreniny podľa vašej chuti.

Predhrejte rúru na 200 ºС. Muffiny pečieme 15-20 minút. Nechajte ich vychladnúť a potom ich vložte do plastovej nádoby a pošlite ich do mrazničky.

Julia Frost/Flickr.com

Ráno môžete získať správne množstvo žemlí, zohriať ich v mikrovlnnej rúre a získať rýchle, uspokojivé a hlavne chutné raňajky.

cupcakesandkalechips.com

Ideálne na raňajky, výživné a zdravé. Poskytuje asi 20% denný príspevok vlákninu a bielkoviny, obsahuje množstvo potrebných látok a pomáha kontrolovať chuť do jedla. Ak ste leniví na to, aby ste sa ráno trápili s varením kaše, existuje riešenie – mrazené ovsené poháre s rôznymi náplňami (ovocie, orechy, sušené ovocie a pod.).

Ingrediencie:

2 šálky ovsených vločiek;
3 poháre mlieka alebo vody (voliteľné)
1 polievková lyžica medu;
30 g masla;
štipka soli;
ovocie, bobule, čokoláda, orechy, sušené ovocie a iné plnivá.

Varenie

V malom hrnci priveďte mlieko do varu. Pridajte ovsené vločky a dôkladne premiešajte. Znížte teplotu na minimum a kašu varte 5-7 minút do zhustnutia. Miešajte neustále. Ovsené vločky stiahneme z ohňa, pridáme kúsok masla a lyžicu medu, dobre premiešame. Necháme trochu vychladnúť.

Namažte tortovú formu rastlinným olejom a rozložte kašu v bunkách. Posypte trochu polevou na vrch každej porcie. Môžu to byť na kocky nakrájané banány, maliny, hrozienka, kokosové lupienky- s čím najradšej jedávate ovsené vločky.

Formu zabaľte do potravinovej fólie a zmrazte. Keď sú poháre dobre stuhnuté, vyberte ich z formy a jednotlivo ich zabaľte do potravinovej fólie. Ušetríte tak veľa miesta v mrazničke.

Večer predtým vyberte z mrazničky správne množstvo šálok, aby ste si ráno mohli vychutnať zdravé a chutné raňajky. Kašu stačí zohriať v mikrovlnke. V prípade potreby pridajte mlieko.

Barbara Krawcowicz/Flickr.com

Mrazená plnená paprika pomáha takmer rovnako ako halušky alebo halušky. Ak viete, že bude náročný deň a na varenie nebude čas, vyberte papriku z mrazničky deň vopred. V chladničke sa cez noc rozmrazia, stačí ich vložiť do rúry.

Ingrediencie:

8 papriky;
700 g mletého hovädzieho mäsa;
250 g ryže;
250 g paradajkovej omáčky;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
tvrdý syr čedar;
soľ a korenie podľa chuti.

Varenie

Papriky umyte, odrežte vršky, aby ste vytvorili "poháre", vnútornú dutinu zo semienok. Odrezané "klobúky" môžeme rozdrobiť a použiť do náplne.

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Skombinujte mleté hovädzie mäso (namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť mleté morčacie mäso), ryžu, korenie, cibuľu, cesnak a paradajkovú omáčku. Soľ a korenie podľa chuti. Týmto naplňte papriku. Navrch posypeme strúhaným syrom.

V tejto forme sa už paprika dá zmraziť. Keď ich potrebujete uvariť, rozmrazte a pečte v rúre pri 180 ºС 30-40 minút.

budgetbytes.com

Čo si vziať na obed alebo ? Pre mnohých je to každodenný. bolesť hlavy. Tento recept vám pomôže diverzifikovať obsah vášho obedového boxu. Ingrediencie sú jednoduché a príprava jednoduchá.

Ingrediencie:

1,5 kg zemiakov;
500 g salsa omáčka;
500 g tvrdého syra (ako čedar)
50 g masla;
9 vajec;
1 polievková lyžica olivového oleja;
1 lyžička papriky;
½ čajovej lyžičky cesnakového prášku;
½ lyžičky soli;
mleté čierne korenie podľa chuti.

Varenie

Zemiaky umyte a nakrájajte na kocky. Ak je mladý, nemôžete ani ošúpať. Do misky so zemiakmi nasypeme papriku, cesnakový prášok, soľ a korenie, zalejeme olivovým olejom. Všetko dôkladne premiešame. Zemiaky položte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 45 – 60 minút v rúre predhriatej na 200 ºС. Zároveň asi v polovici varenia zemiaky premiešame.

Kým sa to varí, pripravte si omeletu. Za týmto účelom rozbite vajcia do misky a zľahka ich rozšľahajte metličkou. Maslo Roztopte ho na panvici a opatrne vlejte vajcia. Odstráňte omeletu zo sporáka niekoľko minút pred pripravenosťou, vajcia by mali zostať mierne tekuté.

Zemiaky rozdeľte do nádob. Do každého z nich pridajte 2-3 polievkové lyžice salsa omáčky alebo akejkoľvek inej omáčky podľa vášho výberu. Omeletu rozdelíme na porcie a posypeme ich strúhaným syrom.

budgetbytes.com

Z tohto množstva surovín získate šesť kancelárskych obedov. Uložte ich do mrazničky a keď budete potrebovať, vezmite si so sebou nádobu, zohrejte ju v mikrovlnke a pochutnajte si na výborných rustikálnych zemiakoch.

Scott/Flickr.com

Krátke cestoviny vo forme vlnitých tubulov so šikmo zrezanými okrajmi sa nazývajú penne. Môžete si z nich a mletého hovädzieho mäsa pripraviť chutný kastról, ktorý vám pomôže, ak nemáte čas na večeru. Môžete si ho vziať do práce na obed.

Ingrediencie:

1 kg mletého hovädzieho mäsa;
800 g paradajok na vlastná šťava;
500 g cestovín penne;
400 g marinárskej omáčky;
400 g ricotty;
400 g mozzarelly;
1 veľká cibuľa;
1 vajce;
3 strúčiky cesnaku;
2 čajové lyžičky zmesi talianskych bylín
½ lyžičky hrubo mletej červenej papriky (vločiek);
soľ a čierne korenie podľa chuti.

Varenie

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opečte ich na olivovom oleji. Potom k nim pridajte mleté hovädzie mäso. Smažte ho za stáleho miešania, kým sa nadbytočná vlhkosť neodparí. Keď je mleté mäso opečené, nalejte paradajky vo vlastnej šťave na panvicu a marinarovú omáčku (ak ju nemáte po ruke, môžete použiť inú paradajkovú omáčku). Pridáme koreniny: taliansku zmes, červené a čierne korenie, soľ. Dusíme pol hodiny. Po 30 minútach preneste tretinu omáčky z panvice do samostatnej misky. Schladiť.

V samostatnej miske tiež zmiešajte ricottu, strúhanú mozzarellu (trochu syra si nechajte na posypanie) a vajcia. Soľ, korenie, šľahajte metličkou do hladka.

Uvarte cestoviny. Opláchnite ich pod tečúcou studenou vodou. Zmiešame s mletým mäsom a syrom. Všetko vložte do sklenenej nádoby. Polejeme zvyšnou paradajkovo-mäsovou omáčkou, posypeme strúhaným syrom.

Thrivinghomeblog.com

Nádoba musí byť nevyhnutne sklo, takže po vybratí kastróla z mrazničky môže byť okamžite odoslaná do rúry. Pečieme pri teplote 190 ºС. Navyše, ak pošlete kastról do rúry priamo z mrazničky, potom bude doba varenia 2–2,5 hodiny. Preto je lepšie predmrazovať pokrm v mikrovlnnej rúre alebo prirodzeným spôsobom na spodnej poličke chladničky.

Nikki G/Flickr.com

Taquitos sú mexické jedlo, ktoré sú plnené kukuričné tortilly. Tento recept je záchranou v prípade, že sú všetci hladní, no nie je čas a z čoho variť. Už za 15 minút budete mať na stole večeru, ktorá nie je horšia ako v reštaurácii.

Ingrediencie:

15 kukuričných tortíl;
500 g kuracie prsia;
250 g smotanového syra;
170 g omáčky salsa verde;
4 lyžice nasekaného koriandra;
2 lyžice limetkovej šťavy;
1 lyžička cibuľového prášku;
¼ lyžičky cesnakového prášku;
1 ½ čajovej lyžičky čili prášku;
¾ lyžičky rasce;
rastlinný olej na vyprážanie a mazanie.

Varenie

Kuracie prsia nakrájame na prúžky a opečieme na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešajte smotanový syr s koriandrom, limetkovou šťavou a korením (kmín, cibuľa, cesnakový prášok a čili prášok). Keďže jedlo je mexické, syr Pepper Jack je vhodný pre taquitos. Má krémovú chuť s jemne kyslými tónmi. Ale môžete použiť iné polomäkké odrody.

Tortilly si môžete vyrobiť sami alebo si kúpiť hotové. V druhom prípade najprv tortilly pošlite na 1-2 minúty do mikrovlnnej rúry, aby boli mäkké a pri zrolovaní sa nerozbili.

Na tortilly rozotrieme zmes kuracieho mäsa a syra. Pridajte trochu salsy verde. Prečítajte si, ako ho variť doma. Tortilly zvinieme do rolky.

Predhrejte rúru na 220 ºС. Plech vystelieme alobalom a pokvapkáme rastlinným olejom. Na ňu poukladajte rolky tak, aby okraje boli dole a navzájom sa nedotýkali. Pečieme 15-20 minút.

happymoneysaver.com

Keď sú taquito upečené a vychladnuté, vložte ich do mraziaceho vrecka so zipsom a vložte do mrazničky. V situácii „všetci sú hladní, ale nie je čas a nie je z čoho variť“, položte rožky opäť na plech, jemne posypte rastlinným olejom a zohrejte v rúre 10-15 minút.

Arnaud Dessein/Flickr.com

Nugety sa zvyčajne spájajú s rýchlym občerstvením, ale môžu byť základom pre druhý obed alebo večeru. Keď nie je čas vyprážať karbonátky, vyberte ich z mrazničky a zohrejte nugety. Ako prílohu si môžete uvariť cestoviny alebo pripraviť zemiakovú kašu.

Ingrediencie:

1 ½ kg kuracieho filé;
200 g múky;
200 g kukuričných vločiek;
5 vajec;
1 lyžica papriky.

Varenie

Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na malé kúsky asi 3–5 cm dlhé, kukuričné lupienky pomelieme v mixéri. Zmiešajte múku a papriku v samostatnej miske. Samostatne rozšľaháme aj vajcia.

Každý kus kurčaťa ponorte najskôr do múky, potom do vajec a nakoniec do cereálií. Urobte to opatrne, ak chcete, aby boli nugety skutočne chrumkavé. Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň obalené kuracie kúsky. Nugety pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 15-20 minút.

Keď nugety vychladnú, vložte ich do vzduchotesného plastového vrecka a vložte do mrazničky. Balíky mrazených potravín je užitočné označiť. Uveďte názov jedla a dátum prípravy.

Julia Frost/Flickr.com

Mäsové guľky sú talianske jedlo vyrobené z guľôčok mletého mäsa. Vyzerajú ako fašírky a fašírky, ale ani jedno. Fašírky sa zvykne dusiť, variť vo vývare a fašírky sa pečú v rúre (talianska verzia) alebo sa vyprážajú (americká verzia). Fašírky sú skvelým riešením pre tých, ktorí nemajú čas ani chuť stáť pri sporáku. Je to chutné a uspokojujúce. Mäsové guľky sa môžu jesť samotné alebo podávať s prílohou.

Ingrediencie:

1 kg mletého hovädzieho mäsa;
200 g strúhanky;
200 g ricotty;
2 vajcia;
5 lyžíc olivového oleja;
petržlen, soľ, korenie a iné korenie podľa chuti.

Varenie

Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske. Ricottu je možné nahradiť hustou kyslou smotanou, ale lepšie je mleté hovädzie mäso: bravčové mäso je pre toto jedlo príliš mastné.

Julie Magro/Flickr.com

Zo vzniknutého mletého mäsa tvarujte guľky s priemerom asi 5 cm, vložte ich do nádoby, zabaľte do fólie a zmrazte. Mäsové guľky by sa mali piecť pri teplote 180 ºС počas 20-30 minút.

Ragú s kuracím mäsom a zeleninou - príprava na multivarku

Thehumblehomemaker.com

Výrazne zjednodušuje život: vložte produkty, stlačte tlačidlo a choďte na vec. A ak navyše zmrazíte prírezy, kde už boli všetky ingrediencie umyté a nakrájané, potom sa úspora času stane ešte hmatateľnejšou.

Ingrediencie:

1 kg kuracieho filé;
2 papriky;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica medu;
1 lyžica jablčného octu;
1 polievková lyžica čili prášku;
2 čajové lyžičky rasce;
1 lyžička papriky.

Varenie

Kuracie mäso opláchneme a nakrájame na prúžky. Papriky umyjeme, zbavíme semienok a nakrájame. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame.

Vezmite vrecko na zips a vložte do neho všetky ingrediencie vrátane medu a jablčného octu. Uvoľnite vzduch z vrecka čo najviac. Zmraziť. V prípade potreby vrecko rozmrazte, nasypte jeho obsah do pomalého hrnca a dusíme 3-6 hodín. Všetky manipulácie môžete robiť ráno, aby ste si večer po príchode z práce mohli vychutnať lahodnú večeru.

N i c o l a/Flickr.com

Hostia na prahu a v chladničke kotúľajúca sa guľa? V takom prípade je dobré mať pizzu polotovar. Odstránili sme fóliu a potravinovú fóliu a po 15 minútach je na vašom stole lahodná pochúťka. Cesto na pizzu sa samozrejme dá kúpiť v obchode. Domáce však chutia lepšie.

Ingrediencie

Na test:

200 ml horúcej vody;
2-3 šálky múky;
2 polievkové lyžice olivového oleja;
1 polievková lyžica medu;
1 ½ čajovej lyžičky suchého droždia;
½ lyžičky soli;
1 čajová lyžička zmesi talianskych bylín a cesnakového prášku (voliteľné).

Možnosť plnenia:

kurací rezeň;
saláma;
olivy.

Varenie

V horúcej vode rozpustite lyžicu medu, pridajte do nej droždie a nechajte 5-7 minút odstáť. Nalejte olivový olej, pridajte soľ a korenie, ak sa ich rozhodnete použiť. Dobre premiešajte. Postupne pridávame múku a vymiesime cesto. Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte pol hodiny odstáť. Cesto by malo narásť a zdvojnásobiť svoj objem.

Cesto rozvaľkajte. Môžete robiť malé porciované pizze (jednoduchšie sa takto skladuje) alebo môžete urobiť jeden veľký kruh. Cesto pečieme bez (!) plnky pri teplote 220 ºС 7–8 minút.

Budúcu pizzu vyberte z rúry, nechajte ju mierne vychladnúť a namažte omáčkou. Môže to byť čokoľvek, napríklad alfredo, barbecue alebo len kečup s majonézou. Na vrch dáme plnku. Záleží tiež na vašej fantázii a produktoch, ktoré máte po ruke. Nezabudnite posypať strúhaným syrom!

Polotovar pizze zabaľte do lepiacej fólie a potom do fólie a pošlite zmraziť. Keď prídu hostia, vložte pizzu do rúry na 15 minút. Je len potrebné, aby bola plnka upečená a syr sa roztopil.

Dobrú chuť!

Napíšte do komentárov, aké potraviny a pokrmy mrazíte.