Poznávanie jedlých a jedovatých húb. Druhy a názvy húb s obrázkami
Teraz vám povieme, ako skontrolovať, či sú huby jedovaté. Jedzte rôzne cesty. Budeme ich zvažovať. Budú užitočné pre ženy v domácnosti a hubárov.
Dokonca aj v pochmúrnom zamračenom dni vyzerá les nezvyčajne krásne. Pomalá prechádzka po nej vám pomôže na chvíľu zabudnúť na každodenný zhon a ponoriť sa do čarovnej atmosféry divokej prírody. So svojimi darmi je štedrý – zber lesných plodov a húb prináša nielen potešenie, ale aj úžitok, pretože mnohí dedinčania prežívajú tuhé zimy vďaka zásobám, ktoré si robia od skorej jari do neskorej jesene. Občania chodia do lesa častejšie rekreovať, a tak nie každý vie dobre rozoznať jedovatú hubu od jedlej.
Ako sa neotráviť?
Rôzne jedlá s hubami sú prítomné takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Nemali by ste sa však zapájať do nezávislého zhromažďovania, ak si nie ste istí presnosťou svojich vedomostí a schopnosťou rozlíšiť jedlé od jedovatých. Dodržujte dobu (1 deň) a podmienky skladovania (na chladnom mieste bez priameho slnečného žiarenia). môžete bezpečne pripraviť lahodný produkt.
Tip: huby sa nevaria ani neskladujú v hliníkovom, zinkovom, glazovanom keramickom riade, aby nedošlo k oxidácii alebo reakcii niektorých látok v nich obsiahnutých s materiálom riadu.
Opatrný prístup k tichému lovu, ako hubári nazývajú zber darov prírody, pomôže vyhnúť sa otravám. Vezmite si len tých, ktorých dobre poznáte. Nezbierajte huby v blízkosti diaľnice, železničnej trate alebo priemyselného závodu.
Prišli ste z lesa, cítite sa príjemne unavení a na stole čakajú na spracovanie len zbierané huby, ktoré lákajú vôňou. A potom si uvedomíte, že nemáte istotu, že sa dajú zjesť. A ako skontrolovať, či ide o jedovatú hubu alebo nie, doma? Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť. Ale, žiaľ, nie je možné spoľahlivo určiť, či je medzi nazbieranými hubami jedovatá.
Tu je niekoľko možností, ktoré vám pomôžu pri kontrole. Paralelne sa budeme zaoberať aj mýtmi.
Striebro a cesnak
Ako zistiť, či je huba jedovatá alebo nie? Hovorí sa, že strieborný predmet môže byť ponorený do panvice s týmto výrobkom. A v prípade, že striebro stmavne, znamená to, že je tam jedovatá huba. Ale táto teória nie je 100%. Pretože môže dôjsť k reakcii s látkou, ktorá sa uvoľňuje z jedlých húb.
Zmenená farba cesnaku pridávaného počas varenia tiež stopercentne nepotvrdzuje prítomnosť nebezpečných stoniek. Opäť by totiž mohla nastať reakcia s enzýmom tyrozinázou.
Hmyz
Predpokladá sa, že hmyz ani nesedí na jedovatých hubách. Nie je to celkom pravda. Niektoré ostrieže a dokonca sa nimi aj živia. Ide len o to, že v prírode existuje hmyz, ktorý je odolný voči jedom.
Chuť a vôňa
Niektorí ľudia si myslia, že jedovaté huby sú bez chuti a zapáchajú. je to tak? Nedá sa to s istotou povedať. Koniec koncov, existuje niekoľko druhov muchotrávok a muchotrávok, ktoré veľmi príjemne voňajú a sú celkom chutné (sami by ste to nemali skúšať, keďže tieto informácie ste získali vďaka smutným skúsenostiam neopatrných degustátorov).
Kysnutie alebo zrážanie mlieka
Ako zistiť, či je huba jedovatá alebo nie? Počuli ste niekde, že mlieko skysne alebo sa zrazí, ak sa doň dostane jed? Áno, môže byť. Ale aj to sa môže stať len kvôli enzýmu pepsínu, ktorý sa nachádza v normálnych aj.
Soľ a ocot
Niektoré huby môžete neutralizovať nasledujúcim spôsobom. Je potrebné ich uvariť v osolenej vode s prídavkom octu. Niektoré podmienečne toxické huby, ako sú stehy, možno skutočne neutralizovať týmto spôsobom. Ale tu sú veľmi toxické odrody, pretože stále zostanú smrteľné.
Alkohol nepomôže!
Medzi obyvateľstvom sa všeobecne verí, že ak pijete hubové jedlá s alkoholom, potom, ak jed vstúpi do tela, môže byť kvôli tomu neutralizovaný. Tento mýtus je jedným z najnebezpečnejších. Pretože alkohol len zvyšuje účinok toxínov. Takéto akcie zvyšujú riziko smrti.
Ako skontrolovať, či sú huby pri varení jedovaté?
Môžete použiť nasledujúcu populárnu metódu. Všetko, čo potrebujete, je cibuľa. Ako teda skontrolovať jedovaté huby? Pri varení týchto potravín vhoďte do panvice cibuľu prekrojenú na polovicu. Ak sa zelenina zmení na modrú, huby by sa mali vyhodiť, pretože sú jedovaté. Takéto výrobky môžu byť vážne otrávené.
Ako zistiť, či je huba jedovatá alebo nie? Ako je zrejmé z mnohých metód overovania, je ťažké o tom vedieť s istotou. Pamätajte, že použitie takýchto anti-vedeckých metód môže priniesť smrteľné nebezpečenstvo!
Ako správne poskytnúť prvú pomoc
Ak sa napriek tomu vyskytnú problémy, mali by ste okamžite kontaktovať zdravotnícke zariadenie zavolaním sanitky. Pred príchodom sanitky môžu vaše činy nielen zmierniť utrpenie obete, ale aj zachrániť jej život. Konajte jasne a rýchlo:
- Nerobte paniku.
- Urobte výplach žalúdka a niekoľkokrát vyvolajte umelé zvracanie.
- Postihnutého treba pohodlne uložiť do vodorovnej polohy a prikryť prikrývkou.
- Pravidelné pitie pomôže predchádzať dehydratácii a bojovať proti toxínom. K tomu je potrebné piť mlieko, osolenú alebo len čistú vodu.
- Niekto musí byť vždy v blízkosti pacienta, aby sa ubezpečil, že je obeť pri vedomí, a aby v prípade straty vedomia cítil čpavok, inak môže nastať kóma.
Malý záver
Ako teda skontrolujete, či sú huby jedovaté alebo jedlé? Hubári majú jedno pravidlo: "Ak je čo i len malá pochybnosť, že je huba jedlá, tak to interpretujeme v smere, že je jedovatá." Mnohé jedlé exempláre majú veľmi podobné náprotivky.
Preto bez toho, aby ste si predtým preštudovali klasifikáciu a parametre húb, nemali by ste pre ne chodiť do lesa sami. Najlepším východiskom je kúpiť huby v obchode, kde sa so 100% istotou porozprávate o ich kvalite a vhodnosti. A nebudete sa musieť vzdať svojich obľúbených pochúťok!
Huby sú chutným a zdravým produktom. Obsahuje bielkoviny, vitamíny a trochu tuku. Žiaľ, hubársku sezónu každoročne zatienia smutné udalosti – otravy. Aby ste sa vyhli tragickým problémom spojeným s tichým lovom, musíte jasne vedieť, ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých.
Kde nezbierať huby
Je známe, že jedlé druhy sa nachádzajú takmer všade: v každom poraste, uprostred poľa, v blízkosti domov, na mestských trávnikoch, v parkoch a dokonca aj na skládkach. Je potrebné pripomenúť, že huby majú schopnosť akumulovať škodlivé a toxické látky z prostredia.
Neodporúča sa ich zbierať na námestiach a v parkoch, v blízkosti ciest a železníc, v blízkosti skládok. Jedlá vzorka vypestovaná v ekologicky znečistenej oblasti sa môže stať nebezpečnou pre ľudský život a zdravie v dôsledku nahromadených toxických produktov. Nemôžete brať rozmaznané a červivé, pretože môžu tvoriť smrtiaci mŕtvolný jed. Pokojný lov je najlepšie vykonávať mimo mesta, v neznečistených oblastiach.
Jedlé, nejedlé a jedovaté
Okrem vynikajúcej chuti a výhod môžu niektoré huby spôsobiť nenapraviteľné poškodenie ľudského zdravia a dokonca viesť k smrti. Každý, kto ich zbiera v prírode alebo kupuje na pochybných miestach, musí pochopiť, ako rozoznať jedovaté druhy od jedlých.
- Jedlé pestované v čistote životné prostredie, sú úplne bezpečné, dajú sa bezpečne konzumovať len po krátkom tepelnom ošetrení (hríb, šampiňón, hríb, hliva, hríb, hríb, lišaj).
- Podmienečne jedlé sa môžu konzumovať po určité spracovanie, napríklad predĺžené preváranie a výmena vody (hríby mliečne, zimomriavky, peprná, pláštenka, vlčí hríb, liška čierna).
- Nejedlé nie sú vhodné do jedla pre nepríjemnú chuť alebo príliš tvrdú plodnicu (rehucha červená, prasa tučné, hríb zakorenený, pláštenka, drevený zotrvačník).
- Jedovaté obsahujú jedovaté látky nebezpečné pre ľudské zdravie a život, ich použitie aj v malých množstvách môže viesť k úhynu (potápka bledá, muchovník, nepravé hríby, šampiňón žltosrstý, belavý hovorca).
Ako rozlíšiť
Každý, kto sa ešte málo orientuje a stále nevie rozoznať dobrú vzorku od zlej, by mal ísť do lesa so skúseným kamarátom. Rozpoznanie húb je celá veda a chyby môžu byť drahé!
Mnohí sa spoliehajú na „skutočné“ znaky, aby bolo ľahké a jednoduché identifikovať zlé exempláre. Jed vraj zráža mlieko a spôsobuje stmavnutie striebra. Existuje mnoho ľudových metód, ako skontrolovať toxicitu húb pri varení, napríklad: zmena farby cibule a cesnakových hláv. To všetko sú mýty a prakticky neexistujú žiadne univerzálne spôsoby kontroly! Existuje jeden skutočne spoľahlivý spôsob, ako otestovať huby na toxicitu alebo požívateľnosť: musíte ich poznať!
Bežné mylné predstavy
Skontrolovať doma nazbierané huby na toxicitu je pre neskúseného hubára takmer nemožné. Často zavádzajúce môžu byť predstavené rôznymi znakmi a ľudové metódy ktoré má každý na perách.
- Nebezpečné odrody majú nepríjemný zápach a desivý vzhľad. Nie, môžu pekne voňať a pekne vyzerať (muchucha).
Hmyz a červy nežijú na jedovatých exemplároch, pretože budú otrávené. Nie, každý skúsený staviteľ vie, že to tak nie je. Niektoré jedovaté druhy jedia aj veľké zvieratá.
Mladé jedovaté exempláre sa môžu jesť. V žiadnom prípade! Tá istá bledá potápka je smrteľná v každom veku.
Cibuľa a cesnak uvarené spolu so zlou hubou zmodrie. Nie, táto zelenina vôbec nereaguje na hubový jed.
Strieborná lyžica ponorená do vývaru stmavne. Nie, striebro vôbec nestmavne z toxicity, ale v dôsledku kontaktu so sírou obsiahnutou v odvare.
Ak existujú aj minimálne pochybnosti, poraďte sa so skúsenou osobou, nebezpečnú hubu môžete identifikovať iba vtedy, ak dobre poznáte vlastnosti jej štruktúry.
Obrovským nebezpečenstvom sú jedovaté a nejedlé odrody, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako ich jedlé náprotivky – takzvané dvojičky.
- Šampiňón možno zameniť s potápkou bledou(druh muchotrávky), a ide o jedovatú hubu, úmrtnosť pri náhodnom použití muchotrávky je asi 90%. Na rozdiel od šampiňónov platničky muchotrávky pri poškodení nestmavnú a pod uzáverom nemá charakteristický film. Muchotrávka uprednostňuje rast v tieni medzi stromami a šampiňóny na otvorených plochách.
- Borovik má niekoľko dvojčiat. Ide o nejedlé exempláre ako húb hľuznatý, hríb satanský a nejedlý, sú si podobné tvarom, ale od skutočnej bielej sa líšia farbou.
- Letná medovka je zamieňaná so smrteľným druhom - lemovaná galéria. Ako rozlíšiť jedlé huby od galérií? Nerastie v trsoch, ako medové huby, aj keď sú plodnice nablízku, základy nôh nikdy nezrastú. Jed galeríny je v nebezpečenstve porovnateľný s potápkou bledou.
- Skutočnú líšku od falošnej odlišuje čiapka nariasená po okrajoch, ako aj sfarbenie. Falošná farba je jasnejšia, oranžovo-červená.
- Oilers sú tiež falošné. V skutočných je klobúk slizký a lepkavý, akoby natretý olejom, klobúk je vždy hubovitý, bez plátov. Falošné majú suchú čiapočku, ktorá pri zlome mení farbu.
Stáva sa to doppelgänger môže byť zavádzajúce aj skúsený montážnik. Pri pochybnostiach o nájdenom exempláre niektorí hubári na zistenie toxicity ochutnajú plátok surovej plodnice, ak je horká, vyhodia ju. Takmer všetky hubovité druhy sú jedlé, s výnimkou satanská huba, ale vyzerá tak jasne, že už jeho vzhľad vzbudzuje podozrenie.
jedovaté huby obsahujú smrteľné toxíny a preto je prísne zakázané ich jesť! Aj po dlhom a starostlivom spracovaní (sušenie, namáčanie, solenie atď.) jedovaté huby nemusí stratiť škodlivé látky. Predtým, ako sa vyberiete do lesa na huby, musíte aspoň teoreticky vedieť, ako niektoré vyzerajú. druhy jedovatých húb ktoré možno nájsť v našich lesoch. Každý, kto rád chodí na huby, by si mal jasne pamätať, že vkladať neznáme huby do košíka sa neoplatí. Predsa aj tým najmenším jedovatá huba, spracované už spolu so zvyškom húb, môže viesť k vážnym následkom.
jedovaté huby- Sú to huby, pri konzumácii v bežných dávkach dostane človek ťažkú otravu. Povaha pôsobenia toxínov jedovaté huby sa delia do troch skupín:
- huby s lokálnym dráždivým účinkom (intoxikácia jedlom);
- huby, ktoré spôsobujú narušenie činnosti v centrálnom nervovom systéme;
- huby, ktoré spôsobujú otravu, čo vedie k smrti.
Prvé príznaky otravy hubami - čo robiť v prípade otravy hubami
Prvé príznaky otravy hubami sú podobné mnohým iným patológiám:
- vracanie, hnačka, slabosť, horúčka.
JE DÔLEŽITÉ VEDIEŤ:
Vo všeobecnosti sú huby veľmi ťažko stráviteľným produktom. Huby sa neodporúčajú deťom, starším ľuďom a tým, ktorí trpia chorobami tráviaceho traktu. Navyše, dokonca zdravých ľudí huby by sa nemali konzumovať s alkoholom a škrobovými potravinami, najmä so zemiakmi.Jedovaté huby v lesoch Ruska
Úmrtnosť na otravu jedovatými hubami v niektorých prípadoch dosahuje 90%! Nebezpečné sú najmä jedovaté huby detské telo. Hlavným rozlišovacím znakom jedovatých húb je prítomnosť smrteľných látok v nich, a nie vonkajšia podobnosť alebo absencia akéhokoľvek „normálneho“ znaku húb. Preto je dôležité, aby ste sa pri love na huby zoznámili so zástupcami jedovatých húb.
Jedovaté huby - Potápka bledá
Potápka bledá – azda najjedovatejšia huba! Otrave muchotrávkou bledou je lepšie sa vyhnúť! Vzhľad tejto huby sa prakticky nelíši od ostatných húb rastúcich v lesoch, takže je ľahké si ju jednoducho zameniť s jedlou hubou.
Farba klobúčika tejto muchotrávky má žltkastohnedú, bledozelenkastú alebo zelenkavoolivovú farbu. Stred čiapky má zvyčajne tmavšiu farbu ako jej okraje. Štruktúra tohto druhu húb je dosť mäsitá, s bledozelenými valcovitými pruhmi. Na vrchu nohy je pruhovaný bledý alebo biely krúžok.
Potápka bledá (foto) tvorí mykorízu s listnatými stromami, rastie v zmiešaných a listnatých lesoch. Plody začínajú koncom leta až koncom septembra. Potápka bledá (obrázky) má silný toxický účinok.
Jedovaté huby - Falošná huba
Huba má vypuklý klobúk s priemerom do 5 cm. Farba čiapky je prevažne žltkastá s červeným alebo oranžovým odtieňom a tmavšou farbou v strede. Huba má tenkú, rovnomernú, dutú, vláknitú nohu. Dužina huby je svetložltá, má horkú chuť a nepríjemný zápach.
Falošný červ žije od júna do októbra.
Najčastejšie sa vyskytuje v dosť veľkých skupinách na hnijúcom dreve.
Huba je jedovatá a spôsobuje podráždenie tráviacich orgánov. Po 1-6 hodinách sa okamžite objavia príznaky otravy: vracanie, strata vedomia, nevoľnosť, nadmerné potenie.
Falošné medovníky sú vzhľadovo podobné jesenným, zimným, letným a sivolamelovým medovníkom.
Jedovaté huby - lišajník falošný (pomarančový hovorca)
Táto jedovatá huba má klobúk jasnej farby od oranžovo-červenej po medeno-červenú. Tvar falošného klobúka lišajníka pripomína lievik s hladkým okrajom. Dosky huby sú jasne červené, kľukaté. Stopka je asi 10 cm dlhá a 10 mm široká, často sa zužuje smerom k báze. Liška falošná rastie hlavne v teplom období roka od júla do októbra, v blízkosti skutočných líšok. Tento druh húb tiež často rastie v rodinách, v zriedkavých prípadoch jednotlivo.
Nepravú lišku možno ľahko odlíšiť od jedlej: Pravá lišaj má jasnožltú farbu, klobúk je konkávny, na vrchu hladký a na okrajoch zvlnený. Noha je hustá a elastická, o niečo tmavšia ako čiapka. Charakteristickým znakom líšok je ich príjemná ovocná vôňa. Falošní príbuzní líšok sú navonok jasnejšie, žlto-oranžové farby, s dutou a tenkou nohou. Okraje jej klobúka sú rovné, na rozdiel od skutočnej líšky. A čo je najdôležitejšie: dužina falošnej líšky má veľmi nepríjemný zápach.Ako spoznať jedovatú hubu Ako spoznať jedlú hubu
Nie je žiadnym tajomstvom, že mnohé jedovaté huby sa maskujú ako jedlé. Poďme teda zistiť, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých. Je potrebné pripomenúť, že aj jedlá huba môže spôsobiť otravu.
JE DÔLEŽITÉ VEDIEŤ:
Prezreté huby s klobúkom otvoreným ako dáždnik nemajú žiadne nutričná hodnota. Takúto hubu je lepšie zavesiť na vetvičku - nech sa spory rozšíria po okolí. Ale ak je klobúk zakrivený ako kupola, znamená to huba už uvoľnila spóry a tvorí sa v nej jed, podobný kadaveróznemu. Je nebezpečný, je hlavnou príčinou otravy.
Poďme zistiť, aké rozdiely medzi jedovatými a jedlými hubami potrebujú vedieť začínajúci hubári. Na čo si dať pozor pri zbere húb, na čo by mali milovníci húb upozorniť a ako sa nestať obeťou jedovatých húb.
Rozdiely medzi jedovatými a jedlými hubami
Porcini Popis: Cep sa vyznačuje silnou a hustou stonkou, hnedým klobúkom, bielou dužinou, príjemnou chuťou a vôňou. Biela huba sa dá celkom ľahko odlíšiť od jedovatých. Nebezpečenstvo: zmena farby na prelome, horká chuť. Biely hríb si nezamieňajte s jedovatým žltým – na reze sa jeho dužina sfarbí do ružova. hríb Popis: Hríb sa vyznačuje hustým, hnedočerveným klobúkom, dužina sa na zlome sfarbuje do modra. Môžete tak rozlíšiť hríb jedlý od iných húb. Nebezpečenstvo hríb Popis: Hríb sa vyznačuje bielou nôžkou so svetlými šupinami, navrchu hnedastým klobúkom, zospodu bielym klobúkom a na zlome bielou dužinou. Toto sú hlavné rozdiely medzi jedlými hubami, takto sa rozlišuje jedlý hríb od nejedlých húb. Nebezpečenstvo: huba nerastie pod vlastným stromom. Oilers Popis: Oiler (maslo) má žltú nohu a rovnaký klobúk s bielymi znakmi po okrajoch a lepkavou, akoby naolejovanou kožou navrchu, ktorá sa dá ľahko odstrániť nožom. Naučte sa identifikovať jedovaté huby. Nebezpečenstvo: zmena farby na prelome, červenkastá hubovitá vrstva, horká chuť. Mokhoviki Popis: Zotrvačníky majú tmavozelenú alebo červenkastú zamatovú čiapočku, žltú stopku a špongiovitú vrstvu. Toto sú hlavné črty, podľa ktorých môžete rozlíšiť jedlé huby od nejedlých húb. Nebezpečenstvo: nedostatok zamatovej, červenkastej farby hubovitej vrstvy, horkej chuti. líška obyčajná Popis: Liška - hustá, marhuľovej alebo svetlooranžovej farby, pláty spod klobúka plynule prechádzajú do hustej a silnej nohy. Spôsob, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých húb. Nebezpečenstvo: červeno-oranžová farba, prázdna stopka. Zázvor Popis: Camelina - agarická huba zodpovedajúcej farby, vylučujúca mliečnu šťavu - pomarančová a nie horkej chuti. Aby sme teda rozlíšili jedlú hubu od dvojičky. Nebezpečenstvo: biela, horká, žieravá mliečna šťava. Medové huby Popis: Medové huby liahnú rodiny na pňoch, koreňoch, kmeňoch mŕtvych stromov. Okrová čiapka je pokrytá malými čiernymi šupinami nasmerovanými zo stredu, pod nimi sú belavé dosky, na stonke je biely krúžok alebo film. Nebezpečenstvo: rastúci na zemi, klobúk žltý alebo červenkastý, bez šupín, čierne, zelené alebo hnedé dosky, bez filmu alebo prstenca na stonke, zemitá vôňa. prsník Popis: Mliečna huba - agarická, biela, s nadýchanými okrajmi, biela a žieravá mliečna šťava, rastie v kŕdľoch pri brezách. Takže môžete rozlíšiť hubu od jedovatých a nejedlých húb. Nebezpečenstvo: riedke čepele, ostrá modrosť a tvrdosť kameňa na zlome, absencia brez v blízkosti. Volnushka Popis: Volnushka - agarická huba s huňatým ružovým klobúkom, zahnutým na okrajoch, biela a žieravá mliečna šťava. Toto charakteristické rysy vlny. Nebezpečenstvo: "nesprávna" čiapka - nie ružová, rozložená, bez chlpov. Russula Popis: Russula - agaric, ľahko sa láme, čiapky iná farba- ružové, hnedasté, nazelenalé, šupka sa z nich ľahko odstraňuje. Takže môžete rozlíšiť jedlé huby Russula od nejedlých. Nebezpečenstvo: červená alebo hnedočierna čiapka, ružová stonka, začervenaný alebo stmavnutý mäkký film na stonke, hrubá a tvrdá dužina, nepríjemná a horká chuť.
Neexistujú spoľahlivé metódy na rozlíšenie medzi jedlými a jedovatými hubami podľa oka., takže jediné východisko je poznať každú z húb. Ak existuje pochybnosť o druhovej príslušnosti húb, v žiadnom prípade sa neoplatí jesť. Našťastie medzi stovkami druhov vyskytujúcich sa v prírode sa mnohé líšia tak jasne definovanými znakmi, že je ťažké si ich pomýliť s inými. Najlepšie je však mať vždy po ruke hubárskeho sprievodcu, aby ste odlíšili jedovaté huby od jedlých.Ako identifikovať jedovaté huby
Jedovatá huba, viete: existujú dva spôsoby, ako odstrániť jed:
- Varte huby 15-30 minút, potom vypustite vývar a opláchnite dary lesa v tečúcej vode. Pre istotu možno postup zopakovať dvakrát. Až potom môžu byť huby vyprážané, marinované, pridané do polievok.
- Suché huby. Mimochodom, toto by sa malo robiť v teplej, ale dobre vetranej miestnosti, navlečené na nite a zavesené, a nie položené na batérii alebo na sporáku. V prvom prípade toxín prechádza do odvaru, v druhom sa odparuje.
Obe tieto metódy nefungujú len na jednu hubu – potápku bledú.
Prajeme Vám príjemné tichý lov. A pamätajte, že to prinieslo domov huby musia byť spracované v ten istý deň. Výnimkou sú agarické huby - môžu sa namočiť cez noc.
Existuje niekoľko metód na určenie toxicity húb, ale žiadna z nich nebude 100% spoľahlivá. Musíte konať opatrne, aby ste sa nestali obeťou otravy. Ako identifikovať jedovaté huby? Aké metódy možno použiť?
Ako testovať jedlosť húb?
Pri zbere húb je potrebné dodržiavať niekoľko preventívnych opatrení:
- smrteľné huby sú lamelárne;
- medzi tubulárnymi poddruhmi húb sa nachádzajú jedovaté, ale pre ľudí nie sú smrteľné;
- Rodina muchovníka je považovaná za najjedovatejšiu. Zahŕňa všetky druhy muchotrávky a potápky. Tieto odrody sa vyznačujú prítomnosťou zhrubnutia na koreni stonky a krúžkom v blízkosti uzáveru;
- medové huby sa nenachádzajú v ihličnatých lesoch. Podobné jedince v takýchto lesoch sú jedovaté;
- silný nepríjemný zápach technického alkoholu by mal upozorniť zberača húb, konzumácia takýchto vzoriek môže viesť k nepríjemným následkom;
- ak dužina huby získa po rozbití červenkastý odtieň, nemali by ste ju brať.
Pri najmenšej pochybnosti o jedlosti húb je lepšie ich nejesť, aby sa vylúčila otrava. Tiež nie je potrebné dôverovať názoru, že hmyz sa vyhýba jedovatým jedincom. Toto nie je spoľahlivý indikátor požívateľnosti.
Ako skontrolovať požívateľnosť húb pri varení?
Existuje niekoľko možností, ako skontrolovať požívateľnosť húb počas varenia. Najpopulárnejšie z nich sú:
- počas varenia musíte do panvice vložiť nejaký strieborný produkt. Ak stmavne, huby sú jedovaté. Toto nie je spoľahlivý test. Striebro môže stmavnúť z látok vylučovaných a jedlých druhov;
- predpokladá sa, že cibuľa a cesnak pridané počas varenia v prítomnosti jedovatých jedincov získajú hnedý odtieň. Odtieň sa môže zmeniť aj pri vystavení nejedovatým hubám;
- na dezinfekciu sa huby varia v octovo-solnom roztoku. To nemusí vždy pomôcť. Smrteľné muchotrávky sa pri použití tejto metódy nestávajú menej jedovatými.
Testovanie húb na toxicitu mliekom tiež nie je spoľahlivé. Mlieko sa nezráža z prítomnosti jedu, ale z pôsobenia určitých enzýmov. Môžu byť prítomné aj v jedlých vzorkách. V súlade s tým neexistuje jediný zaručený spôsob, ako identifikovať jedovaté huby pri varení.
Všeobecne sa uznáva, že huby sa delia na jedlé a nejedlé, ale nie je to celkom pravda. Otráviť sa môžete aj jedlými hubami, rovnako ako pri správne varenie niektoré nejedlé huby sa dajú jesť. Taktiež rastú rovnaké druhy húb rôzne miesta môže mať vizuálne vlastnosti.
Všeobecne sa uznáva, že existujú jedlé a nejedlé huby. Skúsení hubári ale vedia, že nie každá nejedlá huba je jedovatá. Je veľmi dôležité vedieť, ktorý z nich je jedlý a ktorý je nebezpečný, aby sa predišlo vážnym následkom pre zdravie a život. Pri používaní tohto produktu ako potraviny je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel, pretože jedlé druhy môžu byť tiež otrávené, ak nie sú dodržané požiadavky na ich zber, použitie a spracovanie.
Pri správnej príprave podmienečne nejedlých húb sa môžete úplne chrániť pred možnou otravou jedlom a diverzifikovať svoju stravu chutnými a zdravými jedlami. Medzi tieto druhy húb patria:
- jesenné huby;
- biele a čierne huby;
- jarné smrže.
Pred konzumáciou si všetky vyžadujú dlhú tepelnú úpravu. Varenie by malo trvať aspoň 40 minút, potom vodu scedíme a uvarené huby prepláchneme horúcou vodou. Po takomto spracovaní v nich zostanú živiny vrátane bielkovín. Pomocou tepelného spracovania sa odstránia škodlivé látky, ktoré kazia chuť podmienečne nejedlých húb, a takýto výrobok je celkom vhodný na jedenie.
Tí, ktorí sa radi venujú tichému lovu, by mali vedieť rozlíšiť jedovatú hubu od jedlej. To je základné pravidlo bezpečnosti pri ich zbere a následnom zbere. Začiatočníci často zbierajú košíky plné zástupcov hubárskeho sveta, ktoré sa jednoducho nedajú zjesť a toto bremeno nosia celý deň po lese, zatiaľ čo košíky skúsených hubárov, ktorí vedia okamžite rozpoznať nebezpečná rastlina plnené jedlými hubami.
Začínajúci hubári musia vedieť, že je zvykom rozdeliť všetky huby nie na jedlé a jedovaté, ale na jedlé, podmienečne nejedlé (slabo jedovaté) a prudko jedovaté. Medzi jedlými druhmi odborníci počítajú viac ako 100 odrôd, ktoré možno bezpečne konzumovať bez obáv z ťažkej otravy. Tieto typy zahŕňajú:
Tí, ktorí so zberom takýchto divých rastlín len začínajú, musia najskôr vedieť rozoznať skutočnú jedlú hubu, ktorá je na zozname najobľúbenejších druhov, od nebezpečnej jedovatej, ktorá sa veľmi dobre maskuje vzhľad.
Takéto nebezpečné huby sa musíte naučiť rozpoznávať na diaľku a jednoducho ich ignorovať.
Pozor, životu nebezpečné
Jedovaté druhy nie je možné zneškodniť tepelnou predúpravou. Ich použitie v potravinách v akejkoľvek forme spôsobuje ťažkú otravu, ktorá často končí smrťou. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že jedovatí predstavitelia týchto živých organizmov majú takmer rovnaký vzhľad ako tí, ktorí sa môžu a mali by jesť. Z tohto dôvodu musíte pri vizuálnej kontrole vedieť, ako sa jedlé a jedovaté rastliny navzájom líšia.
Najznámejšími z jedovatých predstaviteľov sveta húb sú muchovník a potápka bledá. Ten je veľmi nebezpečný, pretože aj jeho malý kúsok bude stačiť na ťažkú otravu. jedovaté rastliny majú rozpoznateľný vzhľad a nie sú veľmi podobné jedlým. Najčastejšie ich omylom zbierajú ľudia, ktorí vôbec nevedia rozlíšiť jedlé a nejedlé huby.
Potápka bledá, ktorú si začiatočníci zvyčajne zamieňajú s rusiou, má charakteristickú tenkú nohu a koketnú sukňu pod samotným klobúkom. Samotná noha rastie ako z pohára. U russula vyrastá rovná noha zo zeme. Aby ste si ich nepomýlili s potápkou bledou, vždy pred zberom skontrolujte tvar stonky. Takmer všetky nejedlé huby majú toto sklo (Volva). Všetci hubári s veľkými skúsenosťami rozlišujú nebezpečné druhy od jedlých práve v tejto podobe nohy.
Ďalším nebezpečným druhom sú vláknité huby Patouillard, ktorých toxicita nie je o nič menej nebezpečná ako potápka bledá. Zvyčajne rastú ako celá rodina. Klobúk dospelej huby sa nápadne líši od klobúka mladého. V druhom má tvar kužeľa a má charakteristický belavý odtieň. S vekom sa zvyšuje a stáva sa rovnejším a jeho farba sa stáva žltou alebo červenou. Mení sa aj farba nôh, ktoré sú vždy rovnakej farby ako klobúk.
Podľa štruktúry klobúka spoznáte, či je huba jedlá alebo nejedlá. U nebezpečných druhov je zvyčajne hubovitá. To je to, čo odlišuje jedovatú satanskú hubu od skutočných húb.
Jedovaté druhy húb spoznáte aj podľa nepríjemného zápachu. Práve tento zápach má najnebezpečnejší druh muchovníka – zapáchajúci. Od svojich príbuzných sa líši sfarbením bledo žltá farba a veľmi zlý zápach.
To však neznamená, že všetky jedlé druhy majú charakteristickú hubovú vôňu. Napríklad jeden z druhov jedovatých húb je voskový hovorca, ktorý má atraktívnu biela farba klobúčiky, veľmi príjemná hubová vôňa a chuť. Rozoznáte to podľa čiapky, na ktorej sú doštičky charakteristické pre jedovaté huby, ktoré idú na vrch nohy.
Zlú a nebezpečnú hubu je možné rozlíšiť od rodiny jedovatých a nejedlých podľa nasledujúcich kritérií:
- farba;
- tvar nôh a klobúka;
- štruktúra klobúka;
- charakteristický nepríjemný zápach.
Ak sa začínajúci hubár naučí rýchlo určiť, ako rozlišovať medzi jedlými a nejedlými hubami, potom budú jedlé trofeje jeho tichého lovu vždy bohaté.
Dvojité huby nesú značné nebezpečenstvo, ktorých požívateľnosť je do značnej miery podmienená. Nespôsobujú ťažké otravy, ale môžu pokaziť chuť zimných hubových prípravkov a jedál. Najnebezpečnejším dôsledkom ich jedenia môže byť črevná nevoľnosť a riedka stolica.
Jedným z týchto dvojčiat je aj hríb, ktorý si začiatočníci môžu pomýliť s hríbom alebo hríbom. Spodná časť jeho klobúk má ružovkastý odtieň, zatiaľ čo u pravého hríbu má táto časť klobúka charakteristickú žltú farbu. Na zlomenine uzáveru je tiež jasne viditeľný charakteristický ružový odtieň, ktorý sa nenachádza u hríbov a hríbov.
Falošný medovník je veľmi podobný svojmu pravému príbuznému. Jedlé klobúky majú charakteristickú hnedú farbu, zatiaľ čo falošné môžu byť zelenkasté alebo žlté. Chuť falošných húb je horká a nepríjemná.
Ďalšou charakteristickou dvojkou je falošný šampiňón, ktorý sa od toho pravého líši nepríjemným zápachom.
V lesoch stredného pásma môžete nájsť falošnú líšku. Má jasnejšiu žltú farbu s oranžovým odtieňom, charakteristickým pre nejedlé huby, a hladký povrch klobúka. Pri jedlej lišajnici sú okraje viac roztrhané, tvar čiapky je nepravidelný. Farba jedlej huby je menej intenzívna.
Skutočné líšky rastú v ihličnatých a zmiešaných lesoch v kompaktných rodinách. Majú veľmi hrubú nohu a veľkosť čiapky môže dosiahnuť 10 cm.Noha skutočnej líšky nie je nikdy dutá a okraje čiapky sú vždy znížené. Farba klobúka sa mení od svetložltej po svetlooranžovú, vo vnútri jedlej huby má dužina charakteristický červený odtieň.
Protipólom hríbu je satanská huba. Skutočný hríb má vždy hnedý klobúk, ktorý, keď sa zlomí, môže byť biely alebo olivový. Stehno satanskej huby s charakteristickou sieťkou na povrchu. Hríb má príjemnú vôňu a jeho nejedlý náprotivok páchne ako skazená cibuľa.
Skutočné motýle by sa mali rozlišovať od falošných. Pravé (jedlé) majú klzký mastný klobúk a rovnakú nohu. Šupka na klobúku sa kĺže ako naolejovaná (od toho pochádza aj samotný názov). Táto vlastnosť sa prejavuje najmä vo vlhkom počasí. V suchom období sa pokožka vysuší, ale zostane lesklá. Ľahko sa odstraňuje nožom, pričom sa naťahuje ako guma.
Klobúk má špongiovú štruktúru a tiež absorbuje vodu. Čo sa týka farby, tá sa líši v závislosti od druhov oleja. Nejedlé dvojčatá často menia svoju farbu: pri zlome alebo reze získajú červenkastý alebo modrastý odtieň.
Začínajúci hubári si často mýlia pravého šampiňóna s mimoriadne nebezpečnou potápkou bledou. Jedlé šampiňóny majú okrúhly, hladký alebo mierne drsný klobúk, bielej alebo krémovej farby. Platničky pod klobúkom sú ružové, s ďalším rastom tmavnú. U potápky bledej sú taniere svetlé a nemenia farbu.
Muchotrávke navyše úplne chýba filmový krúžok na spodnej časti nohy, čo je charakteristickým znakom jedlej rastliny. Huby a bledule sa líšia aj biotopmi - prvé rastú na otvorených a dobre osvetlených miestach (na okrajoch alebo pozdĺž lesných ciest). A bledé potápky žijú v tienistých listnatých lesoch.
Poznanie rozdielov pomôže vyhnúť sa chybám pri zbere húb.
Najlepším pravidlom je skúsenosť
Začiatočníci sa môžu riadiť súpravou jednoduché pravidlá, ktorá im pomôže rozlíšiť nebezpečné huby od jedlých. Pri ich používaní treba pamätať na to, že existujú aj podmienečne jedovaté huby, ktoré po správnom spracovaní získajú dobrú chuť.
Správne prevedené spracovanie úplne eliminuje toxické látky alebo horkosť, ktoré takéto huby v reze majú. Tie obsahujú:
- vlny;
- mliečne huby;
- smrž;
- ošípané.
Niektoré stačí namočiť do vody, aby sa odstránili nebezpečné a nepríjemné látky, iné treba vysušiť a podrobiť tepelnému spracovaniu.
Rozlíšiť jedlé huby od nejedlých nie je vždy jednoduché. Pre tvar, veľkosť a farbu odlišné typy huby sú ovplyvnené rôznymi faktormi:
- miesto, kde rastú;
- sezóna;
- počasie.
Aby ste sa naučili rozlišovať huby, musíte sa oboznámiť s ich štruktúrou a vzhľadom. Je dobré, ak sa vedomosti získavajú pod vedením skúseného hubára.
Aby ste rýchlo pochopili, ako sa môžu jedlé huby líšiť od nejedlých, musíte ísť do lesa so skúseným hubárom. V praxi si tak rýchlo zapamätáte rozdiely a vyhnete sa nebezpečenstvu otravy.
Huby sú užitočným, no veľmi zákerným produktom, pri nesprávnom zaobchádzaní s nimi môže dôjsť k vážnym zdravotným následkom. Vyžadujú veľké znalosti a praktické zručnosti. Začínajúci hubári by sa mali určite dobre pripraviť.
Nájsť užitočná informácia môže byť napríklad v knihách. Mali by ste starostlivo zvážiť obrázky, aby ste sa naučili, ako zdôrazniť najdôležitejší rozlišovací znak konkrétnej huby. Po dobrej príprave na zber húb môžete svojej rodine vždy dodať chutný a zdravý produkt, ktorý rastie v lese.
Nemôžete začať zbierať huby bez predchádzajúcej prípravy, ktorá by mala pozostávať z teoretických základov a praktických cvičení. Musíte sa naučiť rozdiely pre vašu vlastnú bezpečnosť a bezpečnosť vašich blízkych. Medzi hubami sú skutočne tie, ktorých použitie povedie k ťažkej otrave so smrteľným následkom. Neznáme huby nemožno ochutnať v lese, pretože sa môžete otráviť a nebude možné získať prvú pomoc.
Otrava nebezpečnými nejedlými hubami vedie k narušeniu centrálneho nervového systému a úplnému zlyhaniu všetkých dôležitých funkcií tela. Preto by sa pri najmenšej pochybnosti o požívateľnosti huby mala zlikvidovať, ak v blízkosti nie je skúsený hubár, ktorý by ju mohol skontrolovať.
Po návšteve lesa treba všetky nazbierané huby opäť dôkladne preskúmať, zbaviť sa nejedlých a roztriediť podľa druhu. Každý druh jedlej huby by sa mal spracovať oddelene od ostatných, aby sa nepokazila chuť polotovarov alebo uhoriek.