Ako zriediť majonézu, aby bola tekutejšia. Ako si vyrobiť hustú a lahodnú majonézu doma
Pôvod tejto plodnej myšlienky je veľmi neistý, hoci väčšina apokryfov odkazuje na vzhľad majonézy na banket pri príležitosti zajatia španielskeho Mahonu na Menorke vojvodom z Richelieu v roku 1756. Marie-Antoine Careme mala však na túto vec úplne iný názor.
Ale to nie je také dôležité, poďme si to uvariť sami. Existuje niekoľko spôsobov, jeden je lepší ako druhý. Začnime klasikou, tá je najezoterickejšia.
manuálna metóda
1. Vezmite misku, najlepšie kovovú a lepšie s okrúhlym dnom. Vložte vaječný žĺtok do misky. Pridajte lyžičku horčice, štipku soli, štipku korenia.
Prísady na varenie majonézy
2. Vezmite do ruky metličku alebo veselku a zmes usilovne šľahajte, kým nebude úplne homogénna. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Všetko vymiešame metličkou do hladka.
3. Teraz vezmite nádobu s olivovým olejom do druhej ruky a začnite kvapkať ( nenalievaj!) olej do misy, pričom druhou rukou intenzívne šľaháme.
Pridanie olivového oleja
Ak budete mať šťastie, začne sa vám vytvárať biela emulzia. Začiatok procesu bude jasne viditeľný – v nepríjemnej farbe zmesi sa zrazu objavia biele nite, spoja sa vo vrstve a zrazu celá zmes zbelie a zhustne. Niet pochýb, že je v tom niečo ako trik alebo zázrak. Treba len pokvapkať a najskôr citrónovou šťavou, potom olejom, nie naopak.
Po dôkladnom vyšľahaní by mala vzniknúť biela emulzia.
Teraz je možné olej liať po pramienkach, prvotná emulzia ho hneď naviaže a zapracuje do seba.
Ak olej absolútne odmieta emulgovať, pravdepodobne ste pridali príliš veľa príliš rýchlo. Nezúfajte. V inej miske začnite odznova - pustite žĺtok, pridajte horčicu, opäť pokvapkajte citrónovou šťavou, prešľahajte a opäť po kvapkách pridajte, teraz nie olej, ale vašu beznádejne zničenú zmes z prvej misky. Môže sa to stať, šanca je dosť vysoká.
Ale táto metóda, hoci originálna a autentická, ako hovorí Zhvanetsky, „ pre fajnšmekrov". Pozrime sa na spoľahlivejšie možnosti.
strojová metóda
Ak máte veľký a výkonný stojaci mixér s veľkým pohárom, potom je problém vo všeobecnosti vyriešený elementárne. V pohári pustite jedno celé vajce, jeden žĺtok, lyžicu horčice alebo šťavu z polovice citróna, pol lyžičky soli a korenia, otočte na päť sekúnd a nalejte pohár olivového oleja cez horný otvor. Vďaka zbesilej rýchlosti a umiestneniu čepelí majonéza ľahko zablúdi.
Trochu náročnejšie s ponorným mixérom. Zvyčajne je sprevádzaný vysokým úzkym pohárom. Tu v tomto pohári opäť uvoľnite jedno celé vajce, jeden žĺtok, horčicu, soľ a korenie a opatrne prikryte žĺtky mixérom a položte ho na dno. Teraz na vrch nalejte pohár oleja, zapnite mixér na vysokú rýchlosť a počkajte, kým spod neho nevylezú biele pramienky emulzie. Zvyčajne stačí 10-15 sekúnd. Teraz môžete pomaly zdvihnúť mixér a naberať vrchné vrstvy oleja, kým úplne nezemulguje. 30 sekúnd a domáca majonéza je vo vrecku. Teda v pohári. 
V ponornom mixéri s vysokým pohárom sa majonéza ťažšie šľaha...
... ale namiesto úzkeho pohára môžete použiť nádobu s veľkým priemerom, napríklad malé železné vedierko
Ako skladovať
Ak sa chystáte domácu majonézu nejaký čas skladovať, treba ju stabilizovať. Nalejte do nej lyžicu vriacej vody, premiešajte a stabilizuje sa. Ak je majonéza príliš hustá, môžeme ju zriediť citrónovou šťavou, vodou, smotanou alebo kyslou smotanou. Citrónová šťava je najlepšia.
Ak chcete majonézu na chvíľu uložiť, nalejte do nej lyžicu vriacej vody.
Ak nemáte radi jasnú chuť olivového oleja alebo ste len drahý, použite pár polievkových lyžíc na dochutenie, zvyšok pridajte slnečnicový. Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť ocot, najmä aromatický.
majonéza plus
S domácou majonézou dokážete oveľa viac. Ak nakrájate nadrobno nakladané uhorky, kapary, petržlen, estragón, zmiešate s horčicou a zmiešate s majonézou, dostanete remuládová omáčka.Často sme mu volali Tartarus. Hodí sa ku všetkému, čo sa vypráža v cestíčku a opeká. K studeným rybám a morským plodom. Okrem francúzštiny pevne vstúpila do kuchyne Louisiany a Cajunu.
Do domácej majonézy môžete pridať ďalšie prísady a získať novú omáčku
Ak zájdete ďalej a víno uvaríte s cibuľou, kaparami a petržlenovou vňaťou, potom precedíte, víno zmiešame s nadrobno roztlačenými ančovičkami a všetko zmiešame na majonézu, dostanete ravigotová omáčka. Klasika pre kraby a raky.
Ak zmiešate zriedenú želatínu s domácou majonézou, dostanete chauffroy majonéza- mal veľmi rád v ruskej kuchyni druhej polovice 19. storočia.
Majonéza Chauffroy – so želatínou zriedenou vodou – bola populárna v 19. storočí
Niektorí ľudia si myslia, že ak zmiešate majonézu s kečupom, dostanete omáčku." Tisíc ostrovov". Toto je hlboký blud. "Tisíc ostrovov" je vynikajúca omáčka s komplexným zložením a vôbec nie mastná.
Robia sa veľmi podobným spôsobom španielske aioli, Toulouse ayad a Marseille rui, ale o tom inokedy. Pri krútení majonézy - je to veľmi zábavné.
Jemnosť výroby domácej majonézy
Tajomstvo 1. Pre hustotu a charakteristickú chuť by sa produkty na prípravu majonézy mali používať pri izbovej teplote. A musia byť čerstvé.
Tajomstvo 2. Aby bola majonéza pikantnejšia, v procese prípravy použite horčičný prášok namiesto horčicovej omáčky.
Tajomstvo 3. Majonézu môžete pripraviť z olivového oleja, ale omáčka môže byť kvôli tomu mierne horká. V tomto prípade je lepšie pridať slnečnicový alebo akýkoľvek iný rastlinný olej do olivového oleja v pomere 1: 1.
Tajomstvo 4. Hustota majonézy závisí od toho, koľko oleja do nej použijete. Príliš hustá majonéza sa dá ľahko zredukovať zriedením obyčajnou vodou pri izbovej teplote.
Tajomstvo 5. Majonézu je možné šľahať metličkou, mixérom so špeciálnym šľahacím nástavcom. Ale najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je s akýmkoľvek druhom mixéra - ponorným alebo v miske (koktail).
Tajomstvo 6. Domáca majonéza by sa nemala skladovať ani v chladničke dlhšie ako štyri dni.
Klasický recept na domácu majonézu s celými vajíčkami
Klasický recept na domácu majonézu si môžete pripraviť na jednom kuracom žĺtku, pričom ho oddelíte od bielkovín. Ale taká majonéza sa dobre vyšľahá len metličkou, čo je dosť pracné. Skúsme za minútu vyšľahať majonézu s celým kuracím vajcom. A mixér nám s tým pomôže.
Na jedno kuracie vajce vložte do misky mixéra pol lyžičky suchej horčice alebo horčice, rovnaké množstvo soli a cukru a jednu veľkú lyžicu kyslej šťavy (napríklad citrónovej) alebo deväťpercentného octu. Na toto množstvo korenia na priemernú hustotu majonézy potrebujete pohár alebo trochu menej rastlinného oleja.
Najprv položíme korenie bez oleja, zapneme mixér a postupne nalejeme všetok rastlinný olej do budúcej omáčky prúdom. Hneď ako dosiahneme požadovanú rovnomernosť a hustotu produktu, môžete mixér vypnúť. Majonéza je týmto spôsobom šľahaná len za minútu alebo dve.
Mliečna majonéza
Neuveriteľne chutná bude aj domáca majonéza a bez vajec, varená v mlieku. Mlieko by malo byť tučné – 2,5-3 percenta tuku. Začneme šľahať v mixéri o niečo menej ako pohár mlieka a postupne k nemu pridávame 300 g masla, ako v predchádzajúcom receptúre.
Akonáhle omáčka začne hustnúť, odvážne pridajte do obsahu pár malých lyžíc horčice, veľkú lyžicu citrónovej šťavy, pol lyžičky soli a rovnaké množstvo práškového cukru alebo cukru, pričom zmes ďalej šľahajte. mixér na požadovanú hustotu. Takáto majonéza bude jemná so smotanovou mliečnou chuťou.
Majonéza s prepeličím vajcom
Predpokladá sa, že domáca majonéza je užitočnejšia a bezpečnejšia na prepeličích vajciach ako na kuracom. Bude naň treba šesť prepeličích vajec. Rozbijeme ich do misky mixéra, dáme pol lyžičky cukru, soľ, horčicu, štipku mletého čierneho korenia. Začneme šľahať a do misky nalejeme asi 200 ml rastlinného oleja. Keď majonéza začne hustnúť, pridajte do nej lyžicu citrónovej šťavy alebo octu a jemne nakrájanú zeleninu. Hotová majonéza by mala byť vložená do chladničky. Tam sa ešte viac zahustí.
Musím okamžite urobiť výhradu, že som tento proces vyvinul pre seba osobne a nič nepredstieram. Robím to, čo je pre mňa pohodlné. Nie je to rýchla metóda, ale spoľahlivá, moja majonéza sa nikdy neštiepi a vždy vyjde. Vlastne si ani nespomínam na prípad, že by sa niečo pokazilo, ani keď som to prvýkrát urobil s vidličkou z jedného žĺtka a niekoľkých lyžíc masla.
Varím lahodnú, hustú a mastnú (áno, mastnú) majonézu a nepotrebujem ďalšiu.
Na diskusiu. So záujmom si vypočujem vaše komentáre.
Približne 750 ml majonézy:
3 veľké žĺtky
asi 700 ml rastlinného rafinovaného oleja
1 lyžička lyžica pripravenej alebo suchej horčice
1 lyžička soľ
1-2 lyžičky Sahara
asi 50 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy alebo dobrého chutného octu (vínneho alebo bobuľového)
2-3 lyžice vlažná voda (asi 25 C)
generál
Všetky ingrediencie by mala mať izbovú teplotu, okolo 22 C. To je nevyhnutné.
Beriem slnečnicový olej, niekedy kukuričný. Odporúčajú aj olej z hroznových jadier, ale v našej oblasti to stojí ako olivový olej, nevidím v tom zmysel. Môžete si skrátka vziať akékoľvek rafinované.
Je veľmi vhodné položiť misku na vlhkú utierku, aby neliezla po stole, pretože. nebude ju nič držať.
Môžete pridať ocot, môžete - citrónovú šťavu ako kyslú zložku. Videl som odporúčania pridať bežné tzv. stolový ocot, ocot však okrem stabilizácie emulzie dodáva aj chuť. Preto si myslím, že nebudeme po sebe lakomí, pridáme naozaj dobrý, kvalitný produkt a nestojí to šialené peniaze. Čo sa týka chuti, prikláňam sa viac k octu (na použitie je dobrý najmä estragón) ako k citrónu, ale toto je moja osobná preferencia.
Nevyhnutné úvahy o salmonelóze. Zakaždým, keď robím majonézu, ma trhajú vnútorné rozpory: to je na jednej strane zásada „nebáť sa – nenakaziť sa“ a na druhej ľudová múdrosť „Boh zachraňuje trezor“. Nakoniec používam surové vajcia, ale s určitými opatreniami, ktoré sú nasledovné. Vajcia kupujem v supermarkete a neberiem tie honosné bio superpotraviny v krabici, ale tie, ktoré sú o niečo lacnejšie a musíte si ich nazbierať sami. Jednak tým, že sú lacnejšie, rýchlo sa demontujú a môžete si vybrať sami, t.j. vajce dôkladne skontrolujte, či nemá praskliny. Vajíčko môžete aj potriasť – ak nie je veľmi čerstvé, obsah bude v škrupine nápadne visieť. Po druhé, dátum uvedený na obale superpotravinových vajec je dňom, kedy boli vytriedené, a ani zďaleka nie dňom, kedy sa narodili. A keď bolo to vajce znesené, vie len kura, nie ty a ja. V každom prípade taká je situácia v našom meste, neviem, ako je to inde. Okrem toho, pokiaľ ide o supermarketové vajcia, existuje aspoň určitá nádej, že sú nejakým spôsobom kontrolované. To isté sa nedá povedať o vlastnoručne kúpených vajciach, pokiaľ osobne nepoznáte tú istú babičku s kurčatami a dokonca osobne s tým kuraťom. Faktom je, že pred zhromaždením množstva vajec potrebných na predaj ich babičky zbierajú, zbierajú ... a nie je známe, koľko zbierajú (bez ohľadu na to, čo hovoria, úprimne sa pozerajú do vašich očí). A v akých podmienkach sa skladujú. Skrátka, po tom, čo som dostal mŕtve, nevyvinuté kura v „dedinských“ vajciach, vyhýbam sa biobabám.
Samotný proces
Takže tie isté vajcia opatrne umyjem prostriedkom na umývanie riadu a potom ich ponorím na jednu minútu do strmej, vysoko osolenej vriacej vody (pár polievkových lyžíc soli so sklíčkom na liter). Takto zabijem nielen salmonelu, ktorá je vraj na škrupine, ale zohrejem aj žĺtok, ktorý je potrebný na prípravu stabilnej emulzie.
Potom vyberiem žĺtky (zostanú úplne tekuté), oddelím ich od čiastočne zrazenej bielkoviny a uvoľním ich z filmu, jednoducho ho prepichnem a žĺtok uvoľním do misky. Potom pridám soľ, cukor a horčicu a premiešam. Môžete počkať, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia, ale nie je to potrebné. Je lepšie dať soľ-cukor na samom začiatku, aby ste neskôr nepridali veľa suchého produktu, ktorý sa v takejto mastnej látke veľmi nerozchádza. Soľ navyše zahusťuje žĺtky, čo je prospešné pri vytváraní emulzie v skorých štádiách. Horčica je tiež emulgátor a stále obsahuje tekutinu potrebnú na vytvorenie emulzie a horčica v prášku tiež zabraňuje separácii. Vo všeobecnosti, keď je všetko vymixované, môžete začať pridávať olej – najskôr doslova po kvapkách, pričom to celé premiešame jednou metličkou ručného mixéra na najnižších otáčkach. Naším cieľom je dobre miešať, nie šľahať (vzduch v majonéze je zbytočný), preto ak je tam špachtle, tak je asi lepšie použiť ju. Postupne sa začne vytvárať emulzia, t.j. homogénna hmota bez viditeľných kvapiek tuku. Teraz, keď je emulzie veľa, je už možné naliať olej tenkým prúdom a potom úplne hustý. Miešajte, samozrejme. A môžete pridať rýchlosť.
Keď je majonéza veľmi hustá, žltá a dokonca ako-tak priesvitná, odporúčame ju trochu rozriediť vlažnou vodou alebo octom (citrónovou šťavou) - je to potrebné na stabilizáciu emulzie. V tejto fáze už majonéza obsahuje dostatok oleja a blíži sa koniec, preto je dobré ju vyskúšať. Ak je soli málo, rozpustite ju v pridanom octe alebo vode. Majonéza bude viac podobná sebe, drahá, a výrazne zbelie (nielen z octu, ale aj z vody). Ale nebude úplne biely, ako priemyselný. A to nepotrebujeme. Mimochodom, nedávno som čítal, že na zníženie tuku pri výrobe sa do majonézy pridáva niečo ako bešamel. No, je to celkom možnosť pre tých, ktorí chcú a pichnú.
Po pridaní vody môžete pokojne prilievať ďalší olej, kým nedosiahnete požadovaný objem. Väčšinou robím 0,75-0,8 litra, viac mi netreba.
Hotovú majonézu preložíme do pohára a odložíme na uskladnenie. Pridajte korenie a čokoľvek iné, ak chcete. Majonéza podľa mňa chutí lepšie na druhý deň.
Teraz to isté bod po bode:
1. Vajcia umyte a oparte vriacou vodou, vyberte žĺtky a uvoľnite z filmu.
2. K žĺtkom pridáme horčicu, soľ-cukor, premiešame.
3. Po kvapkách začnite pridávať rafinovaný rastlinný olej.
4. Po vytvorení stabilnej emulzie je možné olej liať po pramienkach.
5. Keď je majonéza veľmi hustá, zrieďte ju malým množstvom tekutiny, v ktorej sa odporúča rozpustiť ďalšiu soľ (ak je to potrebné).
6. Pridajte zvyšok oleja.
7. Ochlaďte.
Pôvod majonézy (zrazu niekto nevidel žĺtky, horčicu a soľ s cukrom spolu):
Pridajte olej po kvapkách:
Tu je emulzia:
ALE taká nepríjemnosť sa stávaže sa ruka triasla a do misky sa naraz nalialo veľa oleja (tu som ho špeciálne nalial kvôli prehľadnosti). Je to v poriadku. Len treba ďalej miešať mixérom, držať ho na jednom mieste, t.j. všetok prebytočný olej sa postupne stiahne pod metlu bez toho, aby došlo k oddeleniu ťažko vyrobiteľnej emulzie. Navyše som tak zlenivela, že dokonca v určitom momente schválne lejem viac oleja, aby som si neudržala váhu.
Tu všetko fungovalo.
Majonéza, ktorú tak neznášajú zástancovia zdravej výživy a zbožňujú ju mládenci, je len omáčka francúzskeho pôvodu, pripravená na báze vajec a rastlinného oleja. Majonéza sama osebe nie je škodlivý produkt, napriek obsahu tuku a kalórií, ale vďaka konzervačným látkam, stabilizátorom, emulgátorom a modifikovanému škrobu si v skutočnosti vydobyla slávu „škodlivého“ šalátového dresingu, ktorý bol obviňovaný z nadváhy, celulitídy a tráviacich ťažkostí. žalúdka. Existuje však cesta von - uvariť a vychutnať si chutnú, zdravú, voňavú a lahodnú omáčku, ktorá bohato ochutí každé jedlo.
Ako si vyrobiť lahodnú domácu majonézu?
Existuje veľké množstvo receptov na výrobu domácej majonézy - doma si môžete pripraviť klasickú tukovú omáčku, diétnu majonézu a korenie s rôznymi prísadami. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že domáca majonéza je veľmi zložitý proces, tento mýtus môžete v praxi vyvrátiť pomocou našich tipov. Povieme vám podrobne o rôznych technológiách prípravy tohto jedla, aby ste sa sami presvedčili - varenie majonézy je jednoduché a ľahké!
Vezmite 2 vajcia a 400 g rastlinného oleja (slnečnicový alebo olivový), 1 polievková lyžica. l. citrónovú šťavu alebo ocot (jablčný, vínny, hroznový, balzamikový), soľ, cukor, korenie podľa chuti a všetko vyšľaháme mixérom, mixérom alebo bežnou metličkou, ručne to však bude trvať trochu dlhšie. Dôležitým bodom je, že tryska na mixéri by mala stáť na dne nádoby, aby omáčka rýchlejšie šľahala. Pred vašimi očami hmota začne hustnúť a zbelie, zostáva do nej pridať horčicu (potom dostanete provensálsku), cesnak, bylinky, korenie a korenie - podľa chuti a túžby. Teraz už konečne viete, ktorého výhody sú zrejmé a ak sa necháte uniesť a príliš veľa zjete, nie je na škodu, s výnimkou centimetrov navyše v páse.
Varenie nízkokalorickej majonézy doma
Recept na ľahkú domácu majonézu bez cholesterolu je ešte jednoduchší - namiesto vajec musíte vziať mlieko a ako zahusťovadlo použiť citrónovú šťavu, ktorá okamžite zmení tekuté mlieko na hustú hmotu. Svetlú majonézu je možné pripraviť s tvarohom a zemiakovým škrobom - polovicu oleja uvedeného v recepte je lepšie nahradiť zeleninovým vývarom uvareným so zelerom, mrkvou, cibuľou, hubami a petržlenovou vňaťou. Kissel sa varí vo vývare, ktorý sa potom vyšľahá s maslom - a diétna majonéza je hotová!
Ak máte pri príprave slávnej omáčky otázky, prečo je domáca majonéza tekutá a nezhustne ani po desiatich minútach šľahania, z akého dôvodu nie je veľmi chutná alebo príliš ostrá, urobili ste niečo zle alebo nebral do úvahy rozdiely medzi domácou majonézou z obchodu.
- Domáca majonéza nie je nikdy veľmi biela, pretože neobsahuje farbivá a omáčka z dedinských vajec nadobudne žltý odtieň.
- Na výrobu majonézy môžete použiť iba žĺtky, ktoré v kombinácii s maslom rýchlo vytvoria hustú emulziu.
- Z prepeličích vajec sa získa jemnejšia a zdravšia majonéza.
- Ak majonéza zostane tekutá, pridajte do nej ešte trochu citrónovej šťavy, ale nepreháňajte to, aby nezkysla, prípadne omáčku dajte do chladničky – majonéza v chlade väčšinou rýchlejšie zhustne.
- Príliš viskózna majonéza sa môže zriediť čajovou lyžičkou vody (alebo trochu viac) - chuť nebude trpieť!
- Na majonézu sa používa studené mlieko, pretože teplé mlieko sa horšie šľaha a všetky ostatné produkty uvedené v recepte by mali mať izbovú teplotu.
- Pre pikantnejšiu omáčku by mala byť horčica nahradená horčicovým práškom.
- V niektorých receptoch na domácu majonézu je rasca, rasca, koriander, rôzne druhy papriky, paprika, provensálske bylinky. Táto omáčka môže byť obohatená o akékoľvek korenie, čím získate nové odtiene chuti pre rôzne jedlá.
- Majonézu by ste nemali vyrábať len na báze olivového oleja, inak bude horká - určite ju zrieďte rafinovaným slnečnicovým olejom.
- Mnohé gazdinky zaujíma, ako dlho sa domáca majonéza skladuje v chladničke – zvyčajne táto doba nepresiahne dva týždne, na rozdiel od omáčky z obchodu, ktorá svoje vlastnosti nestráca ani mesiace – vďaka konzervačným látkam!
Po prvom ochutnaní domácej majonézy už nebudete chcieť kupovať jej náprotivok z obchodu, pretože na kvalitné potraviny si zvyknete príliš rýchlo!
Hovorte, čo sa vám páči, ale žiadna žena v domácnosti si nevie predstaviť svoje jedlá bez tak jedinečnej omáčky vo všetkých ohľadoch, ako je majonéza. Z hľadiska varenia patrí do kategórie univerzálnych a hodí sa takmer ku každému jedlu, každodennému aj slávnostnému. Je však potrebné poznamenať, že chuť vareného jedla do značnej miery závisí od jeho kvality. Majonéze by sa preto mala venovať osobitná pozornosť.
Ak preložíte názov tejto omáčky z francúzštiny, dostanete "žĺtok". A to nie je náhoda, pretože obsahuje prísady ako rastlinný olej (najlepšie olivový olej), vaječné žĺtky, ocot, citrónovú šťavu, cukor, soľ a ďalšie koreniny, ktoré majonéze dodávajú osobitnú chuť a farbu.
V polovici 18. storočia vznikla vo Francúzsku Provence omáčka, ktorej recept poznali len jej výrobcovia a nikomu ju neprezradili. Stálo to veľa peňazí, takže ho mala k dispozícii len šľachta. Ale vďaka francúzskemu šéfkuchárovi Lucienovi Olivierovi, ktorý sa v 19. storočí usadil v Rusku, sme sa dozvedeli o recepte na túto jedinečnú omáčku. V súčasnosti existuje niekoľko desiatok jeho odrôd.
Stojí za zmienku, že táto omáčka obsahuje zložky, ktoré majú nepopierateľné prospešné, vrátane liečivých vlastností. Zamerajme sa na rastlinný olej. Považuje sa za hlavnú zložku omáčky, v ktorej je prítomný cholesterol a prakticky v nej nie je žiadny tuk. To umožňuje chrániť ľudské telo pred negatívnymi vplyvmi prostredia, odstraňuje toxíny a prispieva k normalizácii metabolických procesov.
Vaječné žĺtky obsahujú veľa vitamínu A, ktorý zlepšuje videnie, omladzuje pokožku, posilňuje vlasy a nechty. Majonéza obsahuje množstvo užitočných mastných kyselín, vitamínov B a E, ktoré pomáhajú zlepšovať činnosť pľúc, obehového systému a srdcového svalu. Netreba podceňovať ani citrónovú šťavu, ktorá je bohatá na vitamín C. Majonéza obsahuje aj draslík a fosfor.
To všetko samozrejme platí pre domácu majonézu; kupovaná majonéza môže obsahovať najrôznejšie škodlivé prísady, karcinogény a iné nečistoty, ktoré môžu negovať všetky výhody tohto produktu.
Ak si niekto myslí, že majonéza sa dá použiť len ako zálievka do jedál, hlboko sa mýli. Samozrejme, varenie je hlavnou oblasťou použitia takejto omáčky, ale nie jedinou. Táto omáčka je skvelým doplnkom k šalátom, mäsovým a rybím jedlám, predjedlám, prílohám, prvým chodom (polievky a boršč).
No na druhom mieste je kozmetický priemysel. Majonéza (najmä domáca) môže nahradiť profesionálny vlasový kondicionér. Na jej základe môžete vytvoriť jedinečnú výživnú masku na zlepšenie stavu pokožky.
Tradičná medicína nezaostáva. Pomerne často môžete vidieť použitie majonézy ako ochranného prostriedku proti spáleniu od slnka. Práve majonéza dokáže pokožku rýchlo zregenerovať a vrátiť jej pôvodný vzhľad.
Veľa ľudí si radšej kúpi sáčok majonézy v supermarkete a potom sa pohoršujú nad tým, že šalát nie je chutný alebo majú kilá navyše. Musíme byť úprimní: toto korenie vo svojom zložení nepatrí do kategórie škodlivých, ak takéto zložky neobsahuje.
Napriek tomu, že táto omáčka je dosť mastná a vysoko kalorická, nemá žiadny negatívny vplyv na fungovanie žalúdka, tvorbu „pomarančovej kôry“, ak sú škodlivé zložky ako emulgátory, stabilizátory, modifikovaný škrob a pod. na nie sú pridané. Preto, ak si ho uvaríte doma, nadváhe sa dá bezpečne vyhnúť. A čo viac, túto chutnú, zdravú, voňavú a lahodnú omáčku môžete pridať do akéhokoľvek jedla, ktoré máte radi.
Existuje zoznam jedál, ktoré si nemožno predstaviť bez majonézy. Olivier šalát je jedným z nich. Ale to môže byť ľahko pokazené možnosťou obchodu. Aby ste tomu zabránili, skúste ho ochutiť domácou majonézou.
Čo treba zvážiť pri domácej príprave francúzskej omáčky:
- Aby na vás zapôsobila hustota produktu a chuť, potrebujete, aby všetky ingrediencie mali izbovú teplotu. Okrem toho je potrebné venovať veľkú pozornosť ich čerstvosti.
- Ak chcete dať koreniu jedinečnú pikantnosť, musíte zakúpenú horčičnú omáčku nahradiť prírodným horčičným práškom.
- Na výrobu majonézy je dobré použiť olivový olej. Nestojí to však za to, aby ste dostali veľmi drahý a cenovo dostupný môže spôsobiť pocit horkosti. Preto, aby sa predišlo takýmto negatívnym dôsledkom, stojí za to použiť buď slnečnicový olej, alebo riediť olivový olej akýmkoľvek rastlinným analógom, pričom treba dodržať pomer 1: 1.
- Hustota omáčky priamo závisí od množstva oleja pridaného do nej. Ale veľmi husté korenie nie je tou najlepšou voľbou. Aby bol redší, musíte ho trochu zriediť prevarenou vodou pri izbovej teplote.
- Na šľahanie majonézy môžete použiť bežnú vidličku (je to však dosť zdĺhavý postup), šľahač, mixér, ktorý má špeciálny šľahací nástavec. Najjednoduchším spôsobom je však použiť mixér.
- Trvanlivosť domácej majonézy by nemala presiahnuť štyri dni.
Sú chvíle, keď si doma varíte majonézu a očakávate od nej zázrak, no dostanete presne opačný výsledok: buď je konzistencia tekutá, alebo cítite horkosť, alebo štipľavý zápach. To všetko naznačuje, že ste urobili niečo zle a omáčka veľmi pripomína nekvalitný produkt z obchodu.
Čo potrebujete vedieť predtým, ako začnete variť tento zázrak - korenie:
proporcie majonézy
Každý sa sám rozhodne, koľko varí domácu majonézu. Niekomu stačí 200g. Existujú však udalosti, keď sa zíde veľa hostí a musíte ich prekvapiť rôznymi jedlami. Vtedy malé dávky nestačia. Hlavné zložky majonézy a ich množstvo:
|
Objem omáčky |
Druh vajec | Počet žĺtkov | Maslo | Soľ | cukor |
| kura | 2 ks. | 200 ml | 0,5 lyžičky | 1 lyžička | |
| kura | 4 veci. | 450 ml | 1 lyžička | ||
| 250 ml | prepelica | 12 ks. | 200 ml | 1/3 lyžičky | |
| 500 ml | prepelica | 25 ks. | 450 ml | 1,5 lyžičky |
Existuje veľa možností na prípravu majonézy: od mastných po diétne, od klasických po zložité. Existuje názor, že táto omáčka je veľmi náročná na prípravu. Neverte takýmto vyhláseniam! Buďte trpezliví a dodržiavajte odporúčania a budete úspešní.
Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
- prepeličie vajcia - 10 kusov;
- olivový + rastlinný olej - 170 ml;
- jablčný ocot - 1 polievková lyžica;
- cukor - 1 lyžička;
- skladujte horčicu - 1 lyžičku;
- soľ - ½ lyžičky;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Ako inventár je dobré mať:
- čajová lyžička;
- kuchynský nôž;
- odmerka;
- polievková lyžica;
- mixér;
- pollitrová sklenená nádoba;
- plastové alebo kovové veko s krútením.
Pripravíme si všetky suroviny a necháme hodinu zohriať na izbovú teplotu. Potom začneme variť. Vezmeme prepeličie vajce a pomocou špeciálneho noža oddelíme žĺtky od bielkovín. Nalejte žĺtky do samostatnej hlbokej nádoby. Všetko treba robiť opatrne, aby sa malé kúsky škrupiny nedostali do omáčky. Ak k tomu dôjde, odstránia sa špičkou noža alebo čajovou lyžičkou.