Plnoprsý dedinčan. Raňajky v zhone
b.
Odkaz sa otvorí iba priateľom.
Bola to výskumná práca a nepredstieram autentickosť a spoľahlivosť, pretože som použil staré knihy, ale prakticky neexistujú žiadne fakty, pretože Dnes síce varia dedinčana na panvici, ale toto je extrémne zjednodušená verzia.
Keď som písal o dedinskej žene, vtedy som hovoril na fórach, medzi nimi aj na Gastronomickom fóre.
A mal som možnosť dohodnúť si niečo ako prieskum.
Solyanka (nie dedinská) sa dnes dá nazvať akoukoľvek bielou dusenou kapustou - čerstvá, kyslá kapusta, nakladaná, zmiešame čerstvú a kyslú kapustu, čerstvú s paradajkou, čerstvú so zeleninou, čerstvú so zeleninou a klobásami či šunkou, aj len čerstvú so slaninou, cibuľou a sladkou paprika .
Na základe príbehov som si vytvoril predstavu o distribučnej oblasti konceptu hodgepodge alebo selyanka na panvici ako druhý chod.
Od Moskvy až po hranice s Dagestanom sa na niektorých miestach pripravuje maškrtník na panvici presne a volajú ho rovnako.
Ale osobne, keď som žil doma, nevedel som o miške na panvici, kyslá kapusta bola dusená doma s mäsom a ryžou, mrkvou a cibuľou.
Keď som bol mladý v Čite, varil som jednoduchú dusenú kapustu so zemiakmi v mlieku, ale nikoho nenapadlo u nás nazvať takéto jedlá maškrtou a ja som o tom nevedel, kým sa mi začiatkom 90. rokov nedostala do rúk kniha. Gilyarovský Moskva a Moskovčania.
»
A hoci tam nepadlo ani slovo o dedinskej žene na panvici, ale bolo to o maškrte, kniha akosi upútala na ďalší diel Melnikov-Pechersky román v dvoch knihách "V lesoch."
a "Na horách.»
A v druhej časti románu "V lesoch."
Narazil som na toho dedinčana na panvici. Vždy, keď to bolo možné, som začal venovať pozornosť tomuto názvu, zaujímať sa o ..
A takto vznikla moja prvá téma.
A prvá dedinská bola varená, ale to bolo s mäsom.Potom som to párkrát uvarila s chudou rybou a hubami..Manžel má veľmi rád kyslú kapustu, takže čokoľvek z nej uvarím, s radosťou zje.
Dnes som uvaril nakladanú kapustovú selyanku s kyslou uhorkou, cibuľou a korením.
Pretože dedinská žena bola ryba, varila ju s filetom zo merlúzy, pretože spoliehajúc sa na pamäť, ktorá ju sklamala, nenašla v mrazničke nič vhodnejšie.))
Vo všeobecnosti by do takejto dediny mali ísť buď mastné ryby s výraznou rybacou chuťou alebo zmes mastných a chudých rýb.
Recept je veľmi jednoduchý a prevzala som ho z predchádzajúcej témy, t.j. blízko k tým
ktoré sa našli v starých knihách a neboli prispôsobené modernosti.
Kapustu a ryby som bral rovnako.
Ale ak je tam trochu viac rýb, tak je to len v prospech maškrty.
Už som mal nakladanú kapustu s mrkvou, takže som mrkvu nepridal.
Takže:
Na 1 kg. kapusta
1 kg. rybie filé.
1 veľká cibuľa.
5 stredne veľkých uhoriek.
2 polievkové lyžice maslo.
3 čl. l. rastlinné oleje.
2 bobkové listy.
3-4 hrášok nového korenia.
Suchý tymián podľa chuti.
Zmes papriky.
Aromatická soľ.
1 lyžička bez sklíčka cukru.
4-5 čl. l. strúhanka,
Zo suchej zeme som zobral omrvinku
chlieb, ktorý sama upiekla.
Okrem toho asi 50 gr. roztopený
maslo.
Môžete pridať trochu zelene.
Kapusta sa musí z marinády scediť a v prípade potreby opláchnuť, napr
môže byť príliš kyslé. Položte guláš na hodinu a pol na najmenší oheň, pridajte k nemu pol pohára vody a pridajte rastlinný olej.
Počas tejto doby musíte pripraviť rybie filé.
Mierne som osušila, pokvapkala citrónovou šťavou, posypala voňavou soľou,
Má všetko – korenie, bylinky a koreniny.
Soľ však veľmi opatrne, pretože. soľ už máme v kapuste a uhorkách.
Potom po 10 minútach rybu obalila v múke a rýchlo ju opražila na rastlinnom oleji z oboch strán.
Asi 20 minút pred koncom kapustnice do nej pridáme nakrájanú cibuľu a na kocky nakrájané nakladané uhorky, bobkový list, korenie, cukor, ostatné bylinky a koreniny.
Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou.
Ale vo všeobecnosti je soli v obci už dosť.
Ak sa rozhodnete pridať zeleninu, vložte ju do kapusty už pri zbere palice.
Uvarenú kapustu scedíme od zvyšnej tekutiny.
Na spodok sklenená forma s vrchnákom, ktorú som vymastila. olej, položte vrstvu kapusty,
a bude z nej polovica, na ňom všetky ryby a zvyšky kapusty, aby prikryla všetky ryby ako deka.
Vrch posypte množstvom strúhanky alebo len strúhankou pšeničného chleba a polejte rozpusteným (50 gr.) maslom.
Formu vložte do rúry a zapnite ju na 200 °C.
Moja forma nemôže byť vložená do predhriatej rúry, ale ak je vaša forma keramická alebo kovová, má zmysel ju zapnúť vopred, aby sa zohriala.
Dedinčana musíte piecť, kým nebude na vrchu hnedý.
Dedinčanke som uvarila zemiaky, ktoré som ochutila zmesou masla a rastlinného oleja, strúhaným cesnakom a čerstvým kôprom.
Napriek tomu sme neobedovali s ujom Elistratom, ako v citáte nižšie, s kapustnicou a koláčmi, husami a prasiatkami ..)) jedna kapustnica s rybou by nestačila!))
Na druhý deň listovanie v prvej knihe. Vlada Piskunová, v ktorej je rybí dedinčan na panvici.
Premýšľal som o tom a rozhodol som sa to ukázať ako potrebné, pretože. Vlad dedinčanke dobre zavaril
a moderným spôsobom .. a páčil sa mi recept na spôsob, akým rybu pripravil, dal ju do nálevu a ponúkol rybu cenovo dostupnú pre každú peňaženku.
Recept je doplnený hubami, mrkvou, paradajkovým pretlakom a olivami.
Ukážem to ako príklad na obohatenie dedinčana na panvici.
Pri počítaní produktov v gramoch, ktoré Vlad pridal okrem kapusty a rýb, sa ukázalo, že si vzal rovnaké množstvo zeleniny ako rybia časť.
Panvica na ryby Selyanka.
Ryba selyanka (hodgepodge) varená na panvici je jedným z najobľúbenejších občerstvenia v moskovskej krčme. Pre tohto dedinčana si môžete vziať akúkoľvek rybu s malými kosťami - sumec, jeseter, zubáč, ale je lepšie variť z niekoľkých druhov rýb naraz a môžete použiť čerstvé aj solené. V tomto prípade musia byť solené ryby namočené a varené v sladkej vode - už nie je potrebné dávať ich do vývaru.
600 g rybieho filé (jeseter, sumec, ostriež, solená treska, losos)
100 g mrkvy
200 g kyslej kapusty
Hrsť olív, (Kalamata je lepšia |
1/2 cibule
1 polievková lyžica rajčinová pasta
2,5 l. nesolený rybí vývar
150 g solených húb (medové huby, huby.)
šampiňóny, bielka, maslo.)
čerstvý kôpor
nové korenie
(aka sladký hrášok)
bobkový list
čerstvo mleté čierne korenie
1 st. l. Sahara
V recepte nie sú uhorky .. ale na fotke vedľa sú 4 stredne veľké ošúpané uhorky.
Z uhoriek odrežte šupku a ak sú uhorky veľké, odstráňte semienka. Ošúpané uhorky nakrájame na malé kocky.
Šupku dáme do hlbokej panvice a zalejeme dvoma naberačkami rybieho vývaru. Pridajte bobkový list, niekoľko jamajských kukuričiek. Varte na strednom ohni, kým sa nezníži na polovicu. Vyšľahaný vývar precedíme cez kovové sitko.
Uvarený a precedený vývar vlejeme späť do hlbokej panvice. Pridáme soľ a čerstvo mleté čierne korenie, vývar privedieme do varu.
Rybu nakrájame na malé kúsky a zľahka podusíme vo výslednom vývare, panvicu stiahneme z ohňa a odstavíme, aby kúsky rýb pomaly dosiahli pripravenosť, nasýtenú arómou korenia.
V ďalšej liatinovej panvici prepasírujeme cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska. Pridajte paradajkový pretlak a pokračujte v restovaní.
Na panvicu s cibuľou dáme kyslú kapustu umytú pod tečúcou vodou, nakrájané uhorky, nakladané huby, olivy.
Zalejeme rybím vývarom a pridáme lyžicu cukru, premiešame a dusíme bez pokrievky na miernom ohni.
Rybí vývar budeme musieť párkrát predĺžiť, aby sa nám kapusta nespiekla.
Nakrájajte mrkvu na kocky a smažte do polovice varenia v samostatnej panvici.
Pridáme opraženú mrkvu, nadrobno nakrájaný kôpor, kúsky dusenej ryby.
V prípade potreby pridáme ešte vývar a všetko spolu prehrejeme.
Odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a nechajte dedinčana stáť v zostavenom stave.
10 minút, po ktorých sa môže podávať pri stole.
Spočiatku sa zdá, že to vyzerá ako veľa manipulácií a jedál.
Ale nie viac ako pri varení toho istého boršču.
Myslím, že sa nájdu čitatelia, ktorí si budú chcieť zopakovať sedliačku.
mäso sa líši od rýb v súbore mäsových výrobkov.
obličky sú veľmi vhodné ku kapuste, ale môžete ich nahradiť srdiečkom, kúskami bravčového alebo hovädzieho mäsa a kombinovaná mäsová maškrta bude rovnako dobrá ako ryba.
Vylúčením rýb alebo mäsa získate úplne chudú možnosť.))
Keď som písal text, spomenul som si na Fedora eryv téma o dedinčanovi a s takým nečakaným výkladom, že si myslím, že bude pre vás zaujímavé si to prečítať.
Ešte doplním pre úplnosť obrázku a jeho Kabkaba - tuniský mišuška.
Recept je tiež skvelý.
A teraz ťa zmiatnem..))
Tu je malý dialóg o sbitne.
Nie, nehovoríme o starom nápoji.)) O rybom pokrme.
Z komentárov:
- fish sbiten - jedlo podobné rybiemu maškrtu na panvici, varené s kyslou uhorkou a nakladanými hubami. Vologda. Sbiten od zbierať, zbierať ako mi bolo povedané
a liečený. Šťuka, boleň a plotica išli na sbiten. Podľa príbehu tam bol pridaný losos aj jeseter. Bolo to v 10. alebo 11. roku.
A samozrejme, nikto vám nemôže zakázať odchýliť sa od receptu a obohatiť ho o paradajky, olivy, šampiňóny, zeler, sladkú papriku.Varte zo zmesi kapusty
a mäso dedinčania a ryby a úplne chudé!
A nie je v románe spomínaný mišmaš? "Oblomov." Gončarová?
- A čo bude na večeru? - pýta sa Oblomov.
- Kyslá kapusta s lososom, povedala.
- Nikde nie je jeseter: Vyšiel som do všetkých obchodov a môj brat sa spýtal - nie.
Je možné, že natrafí na živého jesetera - obchodníka z radu kočiarov, ktorý si objednal,
- tak sľúbili, že časť odrežú. Potom teľacie mäso, kaša na panvici ...
- To je skvelé! Aká milá si spomínaš, Agafya Matveevna!
Len Anisya by nezabudla.
- Na čo som? Počuješ to syčať? odpovedala a pootvorila dvere.
do kuchyne. - Začína byť horúco.
Na žiadosť o citáty o miške na panvici vypadlo niekoľko odkazov, ktoré nakoniec viedli sem. Toto je časopis Veda a život, Sokolského kulinárske príbehy.
Tí, ktorí si chcú prečítať celý článok, pretože. Existujú aj staré recepty.
Odtiaľ pridám len citáty - naozaj si ich chcem ponechať.)) Ale opäť stále nesúhlasím so vznikom slova "dedinská žena." Prečo, o tom som písal vo svojej prvej téme.
V prvom rade uvádzam citát: Melnikov-Pechersky "V lesoch." Úplne, je taká dobrá!
V meste, v reštaurácii so strýkom Elistratom.
Vozík skákal po dláždenej dlažbe, pozdĺž a náhodne narážal na jamy a výmoly, a čoskoro sa krajania dostali do hostinca. Alexej nemohol odmietnuť otravného strýka Elistrata, nebol rád, že ho kontaktoval. Na móle ani na bazáre síce nič nekúpil, nič nepredal, no strýko Elistrat považoval za potrebné odtrhnúť Alexejovi magarych, posypať, čo znamená jeho šťastný príchod do mesta. Nedalo sa nič robiť, Alexej musel ošetriť svojho krajana, vošiel so strýkom Elistratom do priestranných svetlých izieb hotela, pri príležitosti sviatku a trhového dňa, preplnených obchodníkmi. Komnaty Patapa Maksimycha, ktoré boli dovtedy pre Alexeja kuriozitou, v porovnaní s nimi pôsobili ako temní skunci. Komnaty vysoké dva sazheny, polepené farebnými, aj keď silne znečistenými tapetami, bronzové lustre s visiacimi kryštálmi, zrkadlá, aj keď matné, no týčiace sa takmer po strop, na oknách trblietavé, aj keď zadymené závesy, pozlátené rímsy, maľovaný strop – všetko to je pre Alexeja nezvyčajné, zdalo sa mu to taký luxus, také bohatstvo, že mu v hlave okamžite prebleskla myšlienka: „Ach, keby som vtedy mohol vychádzať so zosnulou Nastiou, nerobil by som obchod ako s ňou. by žil v takých sídlach...“ Alexejovi sa to všetko zdalo ako zázrak: obrovská skriňa pri vchode s mnohými policami vyloženými fľašami a krištáľovými karafami s rôznofarebnými vodkami, ako aj lesklé medené misky naprieč celým radom, plné kusy ľadu a jabĺk sa stále trepotajú a množstvo stolov pokrytých špinavými a vždy mokrými obrúskami, okolo ktorých pokojne sedeli pri čaji ustarostení „hostia“, oblečení napoly vo žabkách, napoly v rôznych sibírskych, kaftanov, chapanov a tielkach. . Nebývalý nováčik žasne nad nízkymi úklonmi, že ho, cudzinca, cudzinca, vážia statné úradníčky stojace za bufetom a sám dôstojný majiteľ s drahými prsteňmi na prstoch a so zlatou medailou na pevne zapnutej zamatovej veste. Čuduje sa pestrému davu živých, rozpadnutých sexuálnych pracovníčok, ktoré v bielych mušelínových košeliach stoja na kope pri veľkom stole uprostred miestnosti a bdelo sa obzerajú po „hostí“, naprávajú si fúzy alebo mávajú konce uterákov prehodených cez plece. Pri vchode Alexeja a strýka Elistrata sa začali rozčuľovať a jeden, ktorý sa rovnomerne odtrhol od skupiny kamarátov, nemilosrdne pokrčil plecami a mával rukami, odviedol „nových hostí“ k prázdnemu stolu a prestieral čistý obrúsok pred nimi a opretý lakťom na boku sa sykavým hlasom s naklonenou blonďatou hlavou opýtal: - Čo rozkážeš na oslavu? "Najskôr nám daj, dobre, štyri páry čaju, ale pozri, že mám ten najlepší čaj - kvetinový... Nasaďte si karafu," povedal Elistrat hlúpo. - Čo bude potešením vašej milosti? Rjabinová? Letáky? Pomerantseva? Al, možno chceš celoruské dielo? Ujo Elistrat si prial celoruské dielo a asi o tri minúty obratný miláčik, rovno z reťaze, už letel k svojim hosťom. Jednou rukou zdvihol nad hlavu podnos so šálkami a dvoma čajníkmi, v druhej niesol malý podnos s karafou rafinovaných a dvoma objemnými pohármi. Obratne hádzal podnosy jeden po druhom na stôl, prešiel k prostrednému stolu a tam, bokom na bokoch, začal uprene hľadieť na Alexeja a Elistrata. Alexey neochotne odišiel do hotela. Keby ho strýko Elistrat takmer násilím odvliekol, za nič na svete by neprekročil jej prah. Od raného detstva počul dosť od svojho otca, matky a od ustarostených roľníkov svojej dediny, že všetky tieto krčmy a krčmy sú pre mladých ľudí zničené, že je tu od rána do večera škaredé opilstvo a búrlivé radovánky, ktokoľvek tam vojde, hneď okradne a vypije a niekedy vás aj bezdôvodne odbije, takže si žijete skvele. Staré cely, ktoré bývali v dome jeho rodičov, aby učili deti čítať a písať, nazývali krčmy krčmami podľa konania diabla, ktoré boli ustanovené zo služobníkov Antikrista, aby uväznili kresťanské duše. Vo všeobecnosti Aleksei považoval návštevu takýchto zariadení za hanebnú záležitosť a jeho srdce bolo nepokojné, keď si sadol so strýkom Elistratom za pridelený užitočný stôl. Potom sa však rozhliadne – všetci úctyhodní ľudia sedia, pokojne sa rozprávajú, skazené slovo im nevychádza z jazyka: rozprávajú sa o obchode, o cenách za prepravu batožiny, o volžských plytčinách a trhlinách. Neďaleko dvaja muži, sediaci za dedinčankou, pokračujú v zásobovaní prosa zo Syzrane do Rybnej; jeden účastník rozhovoru je bohatý majiteľ lode, druhý je hromaditeľom desaťtisícov štvrtin obilného chleba. Všetky rozhovory sú vecné, hodnotné. Aleksey pri ich počúvaní vyzerá veselšie, jeho duša je možno pokojnejšia, aj keď vďaka strýkovi Elistratovi, že ho priviedol na miesto, kde sú šikovní ľudia, kde sa môžete naučiť veľa dobrých vecí. Lesníci dopili čaj; karafa All-Russian bola úplne ponechaná na strýka Elistrata. Na pitie bol zdravý - ako si sadol, tak vstal: aspoň na jedno oko. "No, krajan, prečo si nedáme niečo na jedenie?" spýtal sa Alexeja, mysliac na sladké jedlo a dobrý nápoj ako darček. „Pre mňa možno," súhlasil Alexej. „Teraz je čas na večeru." Strýko Elistrat zabúchal lyžicou o vyplachovací pohár, odtrhol sa od prostredného stola a úradník v lete pribehol. „Zober, dobrý chlap, nejaké jedlá nabok,“ povedal mu strýko Elistrat, „a povedz nám, aby sme obliekli moskovskú dedinčanku, aby to bolo pikantnejšie a kyslejšie. Kapustou by sa nešetrilo. "Aký druh ryby bude potrebovať dedinčan vašej pani?" spýtal sa miláčik s dojímavým úsmevom, šuštivým, tenkým hlasom. "Vieme s čím!" odpovedal strýko Elistrat s gravitáciou. - S jeseterom a čerstvým jeseterom ... Áno, aby bol jeseter živý, nie mŕtvy - počuješ? Áno, označme ho, aby si ho tieto psie deti nezobrali do hlavy, aby nás oklamali. A keď vyšiel k medenej nádrži s rybami, vybral si dobrý jeseter vysoký asi jedenásť palcov a označil rybu, udrel ju dvakrát nožom do hlavy a mimochodom, bodol ju do boku hrotom. "Bude to správnejšie," povedal strýko Elistrat. Tu sú predsa ľudia, ach-och! dodal a naklonil sa k Alexejovi. Predsa len brúsia hlúposť a ohlupujú ľudí. Zoberte si hocikoho - je vystrihnutý z darebáka, trafil ho podvodník! .. Zarytí ľudia! s mačkom, s paprikou... Rozumiete?.. Sám by ste si vliezli do úst... počuješ?... Varia ušľachtilú kapustnicu - prehltneš jazyk, - pokračoval strýko Elistrat a obrátil sa k Alexejovi - Ešte niečo na žuvanie, krajan? - Pre mňa je všetko jedno, rozkaz, ak si začal, - odpovedal Alexey. - Je to hus s kapustou? A ak je poľovačka, hneď povedia pečené prasa s kašou. Tu, brat, okrem vtáčieho mlieka je tu všetko, čo tvoja duša nechce ... Tak, alebo nie, hovorím, dobre? pridal k sexuálnym, opäť ho priateľsky pleskol po pleci, zo všetkých síl. - Je možné si objednať sedliačku? Z obličiek? spýtal sa Alexej strýko Jelistrat, ktorý poznal krčmové jedlá. "Možno," odpovedal Alexej ľahostajne. - Do toho! - kričal Jelistrat na sexuála. - Áno, aby všetko mojou živou rukou dozrelo - hneď!, áno, hus s kapustou a pečené prasa - rýchlo prešiel po podlahe, počítajúc na prstoch. - Aké sladké čo bude tvoja milosť potrebovať? - Dievčatá, čo, prišli k vám? - zasmial sa strýko Elistrat.hlbšie. Hovor a ty, drahý, hovor rýchlo. Večera sa Alexejovi páčila a mal rád aj madeiru Jaroslavľ zo všetkých možných vecí od slávnych vinárov bratov Sobolevovcov. Ale bez ohľadu na to, aký hlad, akokoľvek dychtil strýko Elistrat na večere iných ľudí, nemohol prekonať všetko, čo si objednal. Hus ostala takmer nedotknutá. Strýko Elistrat je unavený, ale jeho oči sú stále hladné, a preto, trochu zaváhal, vytiahol z lona modrú papierovú vreckovku a zaviazal do nej hus, vložil si ju do vrecka - aby si pochutnal na sladkom sústa. na nadchádzajúci spánok. Podlahári sa zasmiali. „Neopováž sa vysoliť vrecká,“ povedal jeden z nich, zrejme najväčší, a oprel sa o prostredný stôl s rukami odhodenými dozadu. - Neberiem ukradnuté, zaplatené ... Prečo ceríš zuby? .. Chcel si to sám? Strýko Elistrat naňho zavrčal a strčil si zvyšky prasaťa do vrecka. „Nie sme psie plemeno – nášho brata neprekvapíte zvyškami,“ odpovedal väčší opovržlivo a rovnomerným pomalým krokom ustúpil nabok. "Erichons, odpáli ťa horou! .. Skrútilo by ťa to z rohu do rohu," pokarhal strýko Elistrat a vložil si do vreciek zvyšné kúsky bieleho chleba a pár kyslých uhoriek... "No, kámo krajan,“ obrátil sa k Alexejovi, natiahol a rozopol opasok – o chlieb, o soľ, o kapustnicu budeme tancovať, o pirohy budeme spievať pieseň! .. Je teda čas trochu chrápať. Brucho sa stalo ako hora, nedajbože dostať sa na dvor. Alexej neodpovedal. Práve v tom momente sa z vedľajšej miestnosti rozliali harmonické zvuky organu, ktorý bol práve prinesený z Moskvy a niečoho veľmi drahého... Organ bol mimoriadne vzácny... Počúvať ho ľudia takého druhu často chodili. do toho hotela, aby si hodinu-dve posedeli medzi černochmi, ktorých považujú bohvie za dehonestáciu. Samotná guvernérova manželka, keď sa k nej dostali chýry o „úžasnom orchestri“, bola zapálená túžbou vychutnať si jeho zvuky a pri tejto príležitosti pozvala na svoj večer takmer polovicu mesta. Ukázalo sa však, že napriek všetkému úsiliu náčelníka polície a starostu sa nepodarilo dopraviť hudobný zázrak do domu guvernéra. Potom dostal majiteľ v taký a taký deň príkaz nepustiť nikoho do hotela, zafajčiť izby parížskymi liehovinami, dať preč zo stolov vlhčené obrúsky, uvariť rybiu polievku z arshin sterlet, tri uvariť. kilá jesetera, k tomu beluga kaviár, jeseterový kaviár, kaviár priamo z jesetera, z najlepších donských balykov, pozvite si klubového šéfkuchára, aby vám pripravil tie najjemnejšie jedlá z majstrovských zásob, samozrejme, a zamrazte štyri desiatky nie kašinských a nie biskupských. , ale pravé šampanské. Pokiaľ ide o ovocie, nebolo im nariadené sa obávať: provinčný vodca zo svojich predmestských skleníkov sľúbil darovať broskyne, slivky, marhule a niečo iné. Majiteľ hotela bol, samozrejme, bez peňazí, ale bolo mu cťou hostiť „najlepšie publikum“, nech to bolo v meste čokoľvek, a so srdečnou nežnosťou, presne k svätým relikviám, úctivo bozkávať hrubými perami. na hebkú, drobnú, voňavú ruku Jej Excelencie. Biskupi nazývali šumivé víno, pripravované ako šampanské z Astrachanu a Kizlyaru chikhirom v pivniciach biskupského domu v Nižnom Novgorode, najatých obchodníkmi s vínom Makaryevského jarmoku.
Ivan Bunin. "Snežienka."
A teraz si otec sadne, zloží klobúk, rozopne baranicu a hneď
objednáva niekoľko porcií, - dedinčanka na panvici, pražma v kyslej smotane,
vyprážaná šafránová treska, - vyžaduje karafu vodky, pol tucta pív a pozvánky
pri stole známych: niektorí ryšaví muži v barancoch, niektorí
tmavovlasí filištíni v chuykas ...
A. P. Čechov "Dáma so psom."
Zamestnanec banky „Gurov, ktorý žije dva týždne v Jalte“, ktorý zistil, že „v príbehoch o nečistote miestnych zvykov je veľa nepravdy“, si však po krátkom čase začal románik s neznámym vydatá žena a po návrate do svojej rodnej krajiny sa šťastne vrhol do moskovského života: „Už ho to ťahalo do reštaurácií, klubov, večierkov, na výročia a už mu lichotilo, že má známych právnikov a umelcov a že hrá karty. s profesorom v Doktorskom klube. Už mohol zjesť celú porciu dedinskej ženy na panvici...“
Román N. S. Lešková "Nikde."
Pekná majiteľka krásnych modrých očí, sestra Feoktista, ktorá „už tretí rok ovdovela, ako išla do kláštora“, spomínala, ako „vydatá, oťažela“ a vo Veľkom pôste, keď „v dome , je to ako v kláštore, okrem toho nič huby nevarili, “chcela dedinčanku:” Feoktista si utrel slzy, ktoré napĺňali dlhé mihalnice jej veľkých modrých očí, a pokračoval: - V ten najvášnivejší utorok, Myslel som na dedinskú ženu s rybami. Tu umieram, chcem dedinské dievča s hviezdicovým jeseterom a nič viac. Môj manžel prišiel z obchodu, išiel si ľahnúť a ja som mu povedala o svojej túžbe. "Čo si, hovorí, blázon, aké dni! Ľudia teraz jedia málo chleba, a čo si myslíš? Modli sa, hovorí, viac, všetko pominie."
Gončarov I.A. "Oblomov."
Zrazu k nemu pribehla vystrašená gazdiná.
- Máte hosťa! - povedala.
- Kto: Tarantiev alebo Alekseev?
- Nie, nie, ten, čo večeral v Ilyin deň.
— Stolz? - povedal Oblomov poplašene a obzeral sa, kam ísť. - Bože! čo povie, keď uvidí... Povedz mi, že som odišiel! dodal chvatne a vošiel do izby s hostiteľkou.
Anisya náhodou prišla včas, aby sa s hosťom stretla. Agafya Matveevna jej dokázala odovzdať rozkaz. Stolz veril, len ho prekvapilo, že Oblomov nebol doma.
- No povedz, že prídem o dve hodiny, budem večerať! povedal a išiel neďaleko do verejnej záhrady.
- Bude večera! Anisya so strachom.
- Bude večera! Agafya Matveevna v strachu zopakovala Oblomovej.
"Musíme urobiť ďalšiu večeru," rozhodol sa po pauze.
Pozrela naňho s hrôzou. Zostalo jej len päťdesiat kopejok a do prvého dňa, keď jej brat rozdal peniaze, zostávalo ešte desať dní. Nikto nepožičiava peniaze.
„Nebudeme mať čas, Iľja Iľjič,“ poznamenala nesmelo, „nechaj ho zjesť, čo má...
„To neje, Agafya Matveevna: neznesie polievku, neje ani jesetera; Jahňacie do úst tiež neberie.
- Môžete si vziať jazyk v klobáse! - zrazu, akoby inšpiráciou, povedala, - je to tu blízko.
- Je to dobré, je to možné; Áno, objednajte si zeleninu, čerstvú fazuľu...
"Fazuľa osem hrivien za libru!" Pomiešala sa v hrdle, no z úst jej to nevyšlo.
"Dobre, urobím to," povedala a rozhodla sa nahradiť fazuľu kapustou.
- Povedz švajčiarskemu syru libru, aby si vzal! prikázal, nevediac o prostriedkoch Agafya Matveevna, "a nič iné!" Ospravedlňujem sa, poviem, že nečakali... - Áno, keby som si dal vývar.
Bola preč.
- A čo vina? zrazu si spomenul.
Odpovedala novým pohľadom hrôzy.
„Musíme poslať po Lafitta,“ uzavrel chladne.
Príbeh o tom, ako sa jedlo roľníkov a roľníčok stalo obľúbeným ruským jedlom medzi všetkými triedami Ruska.
Kulinárske príbehy Igora SokolskéhoP. I. Melnikov-Pechersky. Portrét I. Kramskoya. 1876
Alexej Lokhmaty. P. M. Bokolevskij. Ilustrácia k románu P. I. Melnikov-Pechersky "V lesoch".
Sexuálne. B. M. Kustodiev. Zo série „Rus. Ruské typy "(1920).
Začiatok Gurovovho milostného príbehu k Anne. Kukryniksyho ilustrácia k príbehu A.P. Čechova "Dáma so psom" (1946).
Moskovská roľníčka na panvici v podaní autora. Foto I. Sokolsky.
A teraz si otec sadne, zloží klobúk, rozopne baranicu a hneď
objednáva niekoľko porcií, - dedinčanka na panvici, pražma v kyslej smotane,
vyprážaná šafránová treska, - vyžaduje karafu vodky, pol tucta pív a pozvánky
pri stole známych: niektorí ryšaví muži v barancoch, niektorí
tmavovlasí filištíni v chuykas ...
Ivan Bunin. Snežienka
Názov jedla "selyanka" pochádza z mien roľníkov používaných v ruskej romantickej literatúre - "sedliaka" a "selyanka". Objavil sa v ponuke reštaurácií a prvotriednych krčiem hlavného mesta v čase vášne ruskej inteligencie chodiť k ľuďom. Za týmto názvom sa hanebne skrývalo pseudoroľnícke jedlo, ktorého základom bola kyslá kapusta „prostého ľudu“ alebo čerstvá kapusta s prídavkom šunky, klobás, jesetera, jesetera, hviezdicového jesetera, prepelíc, korenia a iných kulinárskych lahôdok, o ktorých väčšina „dedinčanov“ jednoducho netušila .
V kruhoch mysliacej inteligencie a raznočincov bolo zvykom nariadiť dedinskej žene, ktorá sa stretávala v reštauráciách a drahých krčmách na spoločné večere, aby diskutovali o žalostnom živote ruských roľníkov. Inteligentní a efektívni majitelia reštaurácií a krčiem šírili módu tohto ľahko pripraviteľného a chutného jedla, ktoré sa rýchlo stalo populárnym v rôznych častiach ruskej spoločnosti a po krátkom čase si dedinčanku mohli objednať v luxusnom reštaurácia a v poslednej krčme všetkých miest a obcí obrovského Ruska.
Z reštaurácií, krčiem a krčiem prenikla na stránky ich literárnych diel sedliacka žena, ktorú si ruskí spisovatelia radi rozmaznávali.
V románe Melnikova-Pecherskyho „V lesoch“ úradník veľkého tisícového Chapurina, Aleksey Shaggy, „žije vo svojich rodných lesoch bez prestávky od detstva“, keď prišiel do provinčného mesta, stretol sa krajan. „Inštinktívne to vyňuchal, ako inak si strýko Elistrat uvedomil, že čapúrinský úradník má peniaze, a zobral ho nie do krčmy, nie do bielej krčmy, ale do bohatého hotela, ktorý stál neďaleko,“ kde prikázal efektívny sex: „Zober, Výborne, k prílohám, – povedal mu ujo Elistrat, – dajme moskovskej sedliačke, aby sa nám obliekla, aby to bolo pikantnejšie a kyslejšie. Kapustou by sa nešetrilo.
"Aký druh ryby bude potrebovať dedinčan vašej pani?" spýtal sa miláčik s dojímavým úsmevom, šuštivým, tenkým hlasom.
- Je známe s čím! - strýko Elistrat odpovedal gravitáciou, - jeseterom a čerstvým jeseterom. Áno, aby bol sterlet živý, nie mŕtvy - počuješ?
Strýko Elistrat, ktorý vyrastal na brehoch Volhy, kde bolo v opísaných časoch ešte veľa jeseterov a jeseterov, pri objednávaní moskovskej dedinskej ženy nepochyboval, že v Moskve sa varilo s týmito rybami. V skutočnosti recept na skutočnú moskovskú dedinčanku, požičaný z knihy E. Molokhovetsovej „Dar mladým gazdinkám“ (1901), s kilami nahradenými gramami, vyzerá inak, čo však jedlo neznižuje.
Moskovská dedinská žena na panvici.
Táto selyanka by mala byť hustá a podávaná, ak na večeru, potom pred vývarom, ale väčšinou sa podáva na raňajky.
1 cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na 100 g oleja, dáme 600 g kyslej, umytej a vyžmýkanej kapusty, premiešame, prikryjeme, dusíme do uvarenia, miešame, aby neprihorela, prisypeme ½ lyžice múky, premiešame; potom kapustu preložíme na panvicu, na vrch dáme riadok kapusty, rad rôznych druhov vyprážaného mäsa nakrájaného na malé kúsky, napr.: hovädzie, teľacie, šunka, kuracie mäso, rôzne diviny atď. z kapusty; navrch ozdobíme nadrobno nakrájanými kyslými uhorkami, uhorkami, olivami, nakladanými šampiňónmi, kto chce, hľuzovkami, klobásami, zalejeme horúcou omáčkou, vložíme do rúry, prifarbíme; podávajte na tej istej panvici.
Dajte: 600-800 g kapusty. 100 g masla, ½ lyžice múky. 600-800 g rôznych druhov mäsa. 1 cibuľa, 2 uhorky. 10 uhoriek, 10 olív. 10 marinovaných. huby, 1-3 ks. hľuzovky.
V príbehu A.P. Čechova „Dáma so psom“ zamestnanec banky „Gurov, ktorý žije dva týždne v Jalte“, zistil, že „v príbehoch o nečistote miestnych zvykov je veľa nepravdy“, napriek tomu po krátkom čase si začal románik s neznámou vydatou ženou a po návrate do svojej rodnej krajiny sa s potešením vrhol do moskovského života: „Už ho to ťahalo do reštaurácií, klubov, večierkov, na výročia a už mu to lichotilo že mal slávnych právnikov a umelcov a že v Doktorskom klube hrá s profesorom karty. Už mohol zjesť celú porciu dedinskej ženy na panvici...“
Pekná majiteľka krásnych modrých očí, sestra Feoktista z románu N. S. Leskova „Nikde“, ktorá „už tretí rok ako vdova išla do kláštora“, spomínala, ako „vydatá oťažela“ a v r. Veľkého pôstu, keď „V dome, ako v kláštore, nevarili nič s hubami,“ chcela dedinskú ženu: „Feoktista si utrel slzy, ktoré napĺňali dlhé mihalnice jej veľkých modrých očí, a pokračoval : „V ten istý pašiový utorok som myslel na dedinčanku s rybami. Tu umieram, chcem dedinské dievča s hviezdicovým jeseterom a nič viac. Môj manžel prišiel z obchodu, išiel si ľahnúť a ja som mu povedala o svojej túžbe. "Čo si, hovorí, blázon, aké dni! Ľudia teraz jedia málo chleba, a čo si myslíš? Modli sa, hovorí, viac, všetko pominie."
Ak má jeden z čitateľov jedného dňa tiež neodolateľnú túžbu zjesť dedinskú ženu a nie je príležitosť kúpiť si hviezdicového jesetera, jesetera a jesetera, potom by ste sa mali bez toho, aby ste sa tým rozčuľovali, obrátiť na dva recepty na prípravu tohto jedla , ktoré sú v knihe V. Levshina „Ruské varenie alebo návod na prípravu všetkých druhov skutočných ruských jedál ... “(1816).
Selyanka
Vezmite kyslú kapustu, stlačte a opečte s nakrájanou cibuľou, octom a šunkou, nakrájanou na žriebätá. Keď je kapusta opečená do červena, podávame ochutenú korením.
Selyanka z čerstvej kapusty
Kapustu nastrúhame ako rezance, uvaríme vo vode, pretlačíme. Do panvice dáme kravské maslo a nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľka opražená, vložíme kapustu, počas praženia podsýpame múkou, zavinieme skusom a dopečieme. S týmto dedinčanom sa podávajú prepelice namočené v kvase a vyprážané na oleji. Niekedy sa počas pečenia do dediny pridáva kapusta z čerstvých nasekaných žriebät, prípadne šunka a hovädzie mäso.
Autor vzal kuracie mäso namiesto prepelíc, klobásy namiesto šunky a hovädzieho mäsa, a keď sa dozvedel, že „kolty“ sú pásiky a „čerstvé“ je čerstvé, neúdené, nesolené mäso, hydina alebo ryby, použil tieto jednoduché recepty na potešte svojich susedov chuťou „jednoduchých produktov ruského stola“ a potom, keď nabral odvahu, vzal a švihol na moskovskú dedinskú ženu na panvici, čo prinieslo jeho rodinu neopísateľnú radosť a odporúča svojim drahým čitateľom, aby urobiť to isté.
V roku 1900 boli v krasnojarskej reštaurácii Metropol dedinské ženy po kapustnici, boršči a kyslých uhorkách najobľúbenejšími polievkami. Najžiadanejšia bola poľská roľníčka, o niečo menej často slúžila Varšave a veľmi zriedkavo Moskve, národnému tímu a rybám. Dedinská žena mohla byť v 19. storočí nielen polievkou, ale aj horúcim predjedlom na báze kyslej alebo čerstvej dusenej kapusty, podávaným na panvici pred polievkou alebo po, pred mäsitým jedlom. V posudzovanom prípade išlo o sýtu polievku na strmom mäsovom, rybacom alebo hubovom vývare s pikantným korením.
Existuje názor, že „selyanka je nesprávny, skreslený, ale v kuchárskych knihách a jedálnych lístkoch zakorenený názov slaniny od 19. storočia“. Známy publicista ruskej kuchyne N.I. Kovalev v 80. rokoch napísal: „Najštipľavejšie ruské dresingové polievky sú maškrty. Spor o ich meno však stále trvá. Niektorí veria, že by sa mali nazývať „hodgepodges“, pretože obsahujú uhorky, iní - „selyanka“, od slova „vidiecka“, pretože toto, ako hovoria, je rustikálne jedlo, na rozdiel od rôznych vývarov - wow. Z kulinárskeho hľadiska je správnejšie nazývať ich maškrtami, pretože v živote ruských roľníkov boli hlavnými tekutými jedlami shchi a polievky s obilninami a nevarili žiadnych dedinčanov. V skorých zdrojoch sa vyskytujú iba rybie a hubové hríby (zo solených húb a iných húb) a mäsové hríby sa do varenia dostali až v 19. storočí. Slávny lingvista L.I. Skvortsov píše o tradičnej povahe názvu „selyanka“ a nejednoznačnosti etymológie slova „hodgepodge“. V 90. rokoch 20. storočia N.I. Kovalev zmenil názor: „Soljanka... v našej kuchyni takéto jedlo nie je. Spisovateľ B. Polevoy píše, že na slaniskách rastie bylinkový džbán, v Moskve je stará ulica Soljanka a jedlo sa volá dedina, teda rustikálne, výdatné na vidiecky spôsob a bez fanfár. . V inom vydaní: „Jedna vec je nesporná: starý ruský názov pre toto jedlo je „selyanka“ a nie je dôvod ho meniť. V kuchárskych knihách z 18. storočia sa spomína len rybí dedinčan. Oveľa neskôr sa objavil mäsový dedinčan a mnohé z jeho odrôd. Vo Wikipédii sa heslo v slovníku volá „Soljanka“, v knihe A.P. Čechov „Hlúpy Francúz“ – sedliacka, príbeh P. Weilla a A. Genisa „Soľ slaniny“ atď. atď. Existuje aj taký názor: hodgepodge je polievka a selyanka je jedlo na panvici z kapusty a mäsa alebo rýb. V tom všetkom s ә lyankoy“ pridať zmätok a ďalšie gastronomické významy týchto výrazov. Selyanka - druh praženice (V.I. Dal), vyprážaná riečna ryba alebo hydina, plnená vaječnou kašou a pečená v rúre (región Vologda, Don), druh bohatej okrúhlej žemle na kysnutom cesta. Solyanka v regióne Jaroslavľ - vyprážané huby so zemiakmi.
Toto všetko má zmysel riešiť. Solyanka? Dedinčan? Z čoho sa vyrába? V akej forme sa podáva? Ako zavolať? prečo?
V.V. Pokhlebkin v slovníkovom hesle "Selyanka" píše, že výraz "hodgepodge" "bol zaznamenaný v Domostroy v roku 1547." . Otvárame "Domostroy", hľadáme. „V rozoli“, „živo<рыба>, "slnečno"<мясо>, "rosolny"<куры>, "hovädzie mäso", "slané"<зайцы>, "čerstvo solené", "sigovina pod zvarom v rose", "solenie",<рыжики, огурцы>"soľ", "rosolniki"<ёмкость для рассола>, „mierne osolené“. Tu sú v skutočnosti všetky slová a kombinácie spojené s koreňom „sol“. Niektoré výrazy možno so silnou túžbou preložiť do moderného jazyka ako „nakladaná uhorka“, ale nie ako húf.
V slovníku Ruskej akadémie vied z roku 1794 nie je žiadne heslo „hodgepodge“ a článok „selyanka“ je venovaný rastline: „toto je názov prímorských a šťavnatých bylín rastúcich na slaniskách“. Pojmy, ktoré nás zaujímajú, sú uvedené iba v článku „soľ“: „Solyanka, hovorovo, roľnícka žena. Jedlo dochutené kyslou kapustou, rybou alebo hovädzím mäsom, šunkou, octom, korením. Slaný a selyanoshny - patriaci k hodgepodge, dedinskej žene. Zmienka o pre nás zaujímavých pojmoch v článku „soľ“ a priori robí dedinčanku závislou od slaniny, čím si ju vykladá ako skomolený termín, hovorový. A čo o tom všetkom píšu ruské kuchárske knihy?
VÝSKYT A OBSAH POJMOV „SELYANKA“ A „SOLYANKA“ V RUSKÝCH KUCHÁRNYCH KNIHÁCH
| rok | názov | smeny | Hlavné zložky | Autor |
| 1790 | SELYANKA | nie polievka | šunka; kyslá kapusta; solené uhorky | N.P. Osipov |
| 1816 | SELYANKA | nie polievka | šunka; kyslá kapusta | V. Levšin |
| 1816 | SELYANKA | nie polievka | prepelica; šunka; čerstvá kapusta | V. Levšin |
| 1816 | SELYANKA | nie polievka | huby; kyslá alebo čerstvá kapusta; solené uhorky | V. Levšin |
| 1816 | SELYANKA | nie polievka | solené mliečne huby; Cibuľa | V. Levšin |
| 1816 | SELYANKA | nie polievka | solená šťuka; kyslá kapusta | V. Levšin |
| 1835 | SELYANKA | nie polievka | G. Stepanov | |
| 1851 | SELYANKA | nie polievka | beluga alebo jeseter; granulovaný kaviár; kyslá kapusta | G. Stepanov |
| 1853 | SELYANKA | nie polievka | ryby; čerstvá kapusta; solené uhorky; jablká; nakladané čerešne | ONI. Radecký |
| 1855 | SELYANKA | nie polievka | ryby; čerstvá kapusta; solené uhorky; jablká | ONI. Radecký |
| 1860 | SOLYANKA | polievka | šunka; sliepka; hovädzie mäso; teľacie mäso; hra; solené uhorky; vajcia | A. Chambinago |
| 1860 | MOSKVA SOLYANKA | nie polievka | šunka; hra; teľacie mäso; čerstvá kapusta; solené uhorky; citrón | A. Chambinago |
| 1860 | SOLYANKA | nie polievka | Belozersky melír; somovina; losos; čerstvá kapusta | A. Chambinago |
| 1865 | SOLYANKA | nie polievka | šunka; čerstvá kapusta | N.V. Hrubý |
| 1865 | SOLYANKA | nie polievka | hovädzie mäso; šunka; čerstvá alebo kyslá kapusta | N.V. Hrubý |
| 1865 | SOLYANKA | nie polievka | beluga; jeseter; granulovaný kaviár; kyslá kapusta | N.V. Hrubý |
| 1874 | SOLYANKA | polievka | šunka; sliepka; teľacie mäso; hovädzie mäso; hra; solené uhorky; vajcia | L. Schomburg |
| 1874 | SELYANKA | polievka | síha; jeseter; ostriež; solené uhorky; citrón | L. Schomburg |
| 1875 | SOLYANKA | nie polievka | jeseter; kyslá kapusta | NA. Kolomiytsova |
| 1877 | SELYANKA | nie polievka | ryby; čerstvá kapusta; solené uhorky; jablká; nakladané čerešne; huby; huby | ONI. Redetsky |
| 1880 | SELYANKA HLADKÁ | polievka | hovädzie mäso; šunka; klobásy; solený sleď; solené uhorky; korene; kyslá kapusta; kapary; olivy | A. Makarova |
| 1880 | RYBA SELYANKA | polievka | losos; jeseter; beluga; kyslá kapusta; solené uhorky; kapary; olivy | A. Makarova |
| 1880 | SELYANKA (TEKUTÉ) | polievka | jeseter; granulovaný kaviár; kyslá kapusta; solené uhorky | |
| 1880 | HUBA SELYANKA | polievka | solené huby (mlieka alebo huby); korene; | A. Toliverová, A. Salniková |
| 1880 | SELYANKA MOSKVA | nie polievka | jeseter; losos; zubáč; síha; kyslá kapusta; solené uhorky | A. Toliverová, A. Salniková |
| 1882 | SOLYANKA RYBA | polievka | ryby; kyslá kapusta; kapary; olivy; | P.F. Simonenko |
| 1882 | SOLYANKA POĽSKÝ | polievka | hlava jesetera; čerstvá ryba; raky; sliepka; solené uhorky; olivy | P.F. Simonenko |
| 1882 | SOLYANKA RYBA | nie polievka | čerstvá ryba; kyslá kapusta; solené uhorky | P.F. Simonenko |
| 1882 | SOLYANKA | nie polievka | suché huby; kyslá kapusta; čierny chlieb | P.F. Simonenko |
| 1891 | SOLYANKA | nie polievka | jeseter; kyslá kapusta | NA. Kolomiytsova |
| 1892 | HUBA SOLYANKA | nie polievka | suché huby; solené huby; kyslá kapusta; korene; olivy; kapary | P.F. Simonenko |
| 1892 | MOSKVA SOLYANKA | nie polievka | tuk; mäso; klobásy; kyslá kapusta; solené uhorky; olivy; kapary | P.F. Simonenko |
| 1892 | SOLYANKA OBYČAJNÁ | nie polievka | bravčové mäso; kyslá kapusta | P.F. Simonenko |
| 1893 | SELYANKA | polievka | zajac; kapary; olivy | V. Filatov |
| 1893 | RYBA SELYANKA | polievka | čerstvý jeseter; mäsový vývar; raky; solené uhorky; kapary; olivy | V. Filatov |
| 1893 | RYBA SELYANKA | polievka | sterlet; jeseter; zubáč; korene; solené uhorky; olivy; kapary; citrón | V. Filatov |
| 1893 | RYBA SELYANKA | nie polievka | ryby; čerstvá kapusta; kapary; olivy; nakladané čerešne | V. Filatov |
| 1901 | SELYANKA MÄSO | polievka | hovädzie mäso; teľacie mäso; sliepka; šunka; hus; kačica; klobásy; šampiňón; nakladané huby; solené mliečne huby; solené uhorky; olivy; nálev z uhoriek | E. Molokhovets |
| 1901 | TÍM SELYANKA | polievka | čerstvá ryba; raky; Biele huby; kapary; olivy; uhorky; paradajky | E. Molokhovets |
| 1901 | RYBA SELYANKA | polievka | E. Molokhovets | |
| 1901 | SELYANKA | nie polievka | šťuka; síha; zubáč; jeseter; losos; marinované huby; kyslá kapusta; solené uhorky; kyslé jablká | E. Molokhovets |
| 1901 | SELYANKA | nie polievka | šunka; vyprážané bravčové mäso; suché huby; kyslá kapusta | E. Molokhovets |
| 1901 | SELYANKA MOSKVA | nie polievka | hovädzie mäso; teľacie mäso; šunka; sliepka; hra; marinované huby; kyslá kapusta; solené uhorky; olivy | E. Molokhovets |
| 1901 | RYBY PÔST SELYANKA | polievka | jeseter; beluga; síha; šampiňón; čerstvá alebo kyslá kapusta; olivy; solené uhorky | E. Molokhovets |
| 1902 | SOLYANKA | polievka | zvyšky zo všetkých pečienok; kyslá kapusta | Yu.A. Ioganson |
| 1902 | SOLYANKA (SELYANKA) HUBA | nie polievka | sušené huby; marinované huby; solené huby; kyslá kapusta; solené uhorky; nakladané čerešne; kapary | Olivier a ďalší |
| 1902 | SOLYANKA | polievka | mäsový vývar; solené huby a mliečne huby | Olivier a ďalší |
| 1902 | SOLYANKA | polievka | hovädzie mäso; solené uhorky; korene; zemiak; sušené huby | Olivier a ďalší |
| 1902 | MÄSO SOLYANKA | polievka | mäsový vývar; hovädzie mäso; teľacie mäso; sliepka; klobásy; hus; kačica; šunka | Olivier a ďalší |
| 1902 | SOLYANKA RYBA | polievka | jeseter; beluga; síha; šampiňón; kyslé uhorky nálev | Olivier a ďalší |
| 1902 | SELYANKA ČISTÁ | polievka | sterlet; solené uhorky; olivy; paradajky; nálev z uhoriek | POPOLUDNIE. Zelenko |
| 1907 | SOLYANKA POĽSKÝ | polievka | mäsový vývar; rybí vývar; hovädzie mäso; ryby; rybia hlava; korene; kapary; solené uhorky; paradajky | Zap. v pomere kulin. školy |
| 1907 | MOSKVA SOLYANKA | nie polievka | jeseter; čerstvá kapusta; solené uhorky; korene; nakladané slivky; olivy; kapary; syr; cowberry | Zap. v pomere kulin. školy |
| 1907 | Pôstne obdobie SOĽANKA | nie polievka | jeseter; kyslá kapusta; solené uhorky; kapary; olivy; korene; paradajky | Zap. v pomere kulin. školy |
| 1907 | SOLYANKA | polievka | šťuka; kyslá kapusta | 112 jedál |
| 1907 | SOLYANKA | polievka | hovädzie mäso; solené uhorky | 112 jedál |
| 1907 | SOLYANKA | polievka | jeseter; granulovaný kaviár; kyslá kapusta | 112 jedál |
| 1907 | Pôstne obdobie SOĽANKA | polievka | solené uhorky; huby; ryby; korene; zemiak; olivy; kapary | Z. Nezhentseva |
| 1907 | SOLYANKA NA PANVICI | nie polievka | zubáč; kyslá kapusta; paradajky | Z. Nezhentseva |
| 1908 | Sedliak s haluškami | nie polievka | bôčik; kyslá kapusta; halušky | E. Petrožinskej |
| 1908 | SELYANKA PÔST | nie polievka | ryby; suché huby; kyslá kapusta; olivy | E. Petrožinskej |
| 1908 | SOLYANKA TEKUTINÁ | polievka | čerstvý jeseter; huby; solené uhorky; nálev z uhoriek; olivy | A.I. Toliverovej |
| 1908 | SOĽANKA S KAPUSTOU | polievka | čerstvá vôňa alebo vendace; kyslá kapusta; kapary | A.I. Toliverovej |
| 1908 | MOSKVA SOLYANKA | nie polievka | jeseter; losos; zubáč; síha; hlava jesetera; raky; kyslá kapusta; kapary; solené uhorky | A.I. Toliverovej |
| 1909 | TÍM SELYANKA | polievka | manžety; síha; solený jeseter; raky; biele korene; marinované huby; olivy; uhorky; paradajky | P. P. Alexandrova-Ignatieva |
| 1909 | SELYANKA KOMBINOVANÉ MÄSO | polievka | hovädzie mäso; teľacie mäso; tetrov; šunka; marinované huby; paradajky; olivy; uhorky | P. P. Alexandrova-Ignatieva |
| 1909 | DREVENÁ ŽENA S RYBAMI | nie polievka | čerstvý jeseter; slané ryby; kyslá kapusta; suché a nakladané huby; zemiak; paradajky | P. P. Alexandrova-Ignatieva |
| 1909 | SELYANKA MOSKVA | nie polievka | tetrov; údená hruď; klobásy; kyslá kapusta; nakladané biele huby; nakladané čerešne; olivy; kapary; paradajky | P. P. Alexandrova-Ignatieva |
| 1909 | RYBA SELYANKA | nie polievka | jeseter čerstvý a solený; síha; zubáč; kyslá kapusta; nakladané biele huby; nakladané čerešne; olivy; kapary; paradajky | P. P. Alexandrova-Ignatieva |
| 1909 | RYBIA DEDINA | nie polievka | jeseter; kyslá kapusta; solené uhorky; marinované huby; olivy | S. Dragomírová |
| 1909 | SELYANKA | polievka | jeseter; opojnosť; huby; kapary; olivy; paradajky; citrón | S. Dragomírová |
| 1909 | SELYANKA | nie polievka | zvyšky rôznych pečienok; kyslá kapusta; | S. Dragomírová |
Pozorným pohľadom na túto tabuľku môžeme vyvodiť niekoľko záverov o otázkach, ktoré nás zaujímajú. Po prvé, v ruskom oficiálnom gastronomickom priestore sa do roku 1855 výraz „solyanka“ nevyskytoval a „selyanka“ sa varila na panvici a podávala sa v závislosti od obsahu ako horúce predjedlo alebo ako druhý chod. Základom bola kyslá alebo čerstvá kapusta dusená s mäsom alebo rybami a kaviárom, vždy dochutená cibuľou, zvyčajne kyslou uhorkou, niekedy nakladanými hubami, nakladanými čerešňami a jablkami. Jediný recept, ktorý nespadá pod túto schému, je dedinčan z mliečnych húb. „Nakrájajte osolené prsia, pridajte cibuľu, strúhanku a opečte na oleji; posypeme múkou, korením a orestujeme, aby na vrchu sčervenalo, podávame na panvici. Po druhé, slovo „hodgepodge“ sa prvýkrát objavilo v ruských kuchárskych knihách až v roku 1860, a to ako predjedlo a ako polievka. Do tretice, džbán technologicky aj z hľadiska kompozitnej série bol sedliacky, v polievkovej verzii bol zriedený a zladený s vývarom. Niektorí autori, ktorí dávajú recept na mišušku, ju nazývajú dedinčan. A.I. Toliverova v roku 1880 používa termín "selyanka" av roku 1908 - "hodgepodge". Dá sa povedať, že až do roku 1910 boli tieto dva výrazy, označujúce to isté jedlo, rovnaké, takmer rovnaké, pretože „akademickejšie“ kuchárske knihy (I.M. Radetsky, A. Makarova, P.P. Aleksandrova-Ignatieva a ďalší) uprednostňovali výraz „selyanka“.
V priebehu druhej polovice 19. storočia sa roľníčka menila a skomplikovala, z pomerne jednoduchého jedla sa zmenilo na fantazijné jedlo pozostávajúce z veľkého množstva komponentov. Objavili sa v nej paradajky, uhorky, račie krky, nálev z uhoriek, olivy (olivy) a kapary (1880), mrkva a biele korienky ako zálievka do polievky (1880), zemiaky (1902), mäso aj ryby sa v nej dali použiť. polievka v rovnakom čase. Zároveň sa zjednodušila technika dedinských žien v 20. storočí a v kuchárskych knihách sa začalo otvorene písať o používaní „zvyškov rôznych pečienok“, t.j. stal sa do určitej miery ekonomickým, využívajúcim pokrmom.
Selyanka a solyanka sú teda tým istým jedlom, ktoré existovalo v ruskej kulinárskej praxi v 19. - začiatkom 20. storočia ako horúce predjedlo a ako polievka varená s mäsom, rybami alebo hubami.
takze obyčajný dedinčan alebo skormnaja - horúca mäsová polievka. „Nakrájanú hovädziu zadnicu, šunku a 2 cibule nakrájanú na plátky, 1 bobkový list a 3 zrnká papriky opražíme na oleji s kyslou kapustou, zalejeme 6 pohármi silnej<белого>vývar a varíme na miernom ohni. Medzitým uvarte v špeciálnom hrnci 1 polievkovú lyžicu múky v 1 polievkovej lyžici chuchonského oleja, niekoľkokrát prevarte, rozriedte 1 pohárom vývaru, nalejte do dediny, vložte nakrájanú alebo nasekanú polovicu mrkvy a ¼ petržlenu a povarte nízke teplo. Keď sú kapusta a korene takmer hotové, vložte do dediny ½ libry vyprážaných a nakrájaných na kúsky, klobásy, kapary, olivy a nakrájané uhorky, odstráňte kosti zo sleďa, rozdrvte ho a vložte do dediny , nalejte 1 pohár kvasu a 1 alebo 2 polievkové lyžice octu, posypte kôprom, nechajte zovrieť a pri podávaní dochuťte kyslou smotanou. Ustanovenia: Hovädzie mäso 1 lb. Šunky 1 lb. Žiarovky 2 ks. Uhorky 5 ks. Oleje od 2 do 3 polievkových lyžíc. ½ libry klobásy. Petržlen ½ koreňa. Mrkva 1 koreň. Olivy a kapary po 1 polievkovej lyžici. 1 lyžica múky. 1 lyžica nasekaného zeleného kôpru. Najmä na vývar: 1½ až 2 libry hovädzieho mäsa, ½ kúskov koreňov, 1 cibuľa a 1 čajová lyžička soli. Do rýchleho dedinčana môžete dať aj nakrájané teľacie mäso, hydinu alebo divinu na plátky.
V jedálnom lístku reštaurácie Metropol v roku 1900 ponúkal stôl pre dedinčanku päť možností. Všetky jedlá boli horúca polievka.
Poľský dedinčan
Toto jedlo sa prvýkrát objavilo v receptoch v roku 1882 (pozri tabuľku vyššie). Možno, že od dedinčanov je táto polievka najťažšia na prípravu. Charakteristické znaky spočívali v použití mäsa a rýb súčasne, chrupavky hlavy jesetera, uhorkového nálevu a paradajok ako farby. V dresingu sa okrem cibule dali použiť kyslé uhorky, korienky, olivy, kapary, račie krkovičky a kuracie halušky.
Varenie sedliackej ženy po poľsky. Prijmeme rýchlosťou 1 jedlíka 200 gramov mäsa a rýb. Hovädzie mäso varte oddelene od rýb. Hlavu jesetera umyjeme a zalejeme studenou vodou, povaríme 15 minút, vodu scedíme a rozoberieme na kúsky, mäso vyberieme, zvyšok zalejeme dvoma pohármi vody, pridáme pol polievkovej lyžice octu, soľ, korenie , klinčeky, bobkový list a cibuľa - ďalej varíme. Korene očistíme: mrkvu, petržlen, cibuľu, paštrnák, nasekáme a necháme všetko v 100 gramoch masla, pridáme múku, dôkladne premiešame, ďalej opekáme a rozriedime mäsovým a rybím vývarom. Dobre uvarené chrupky hlavy umyjeme a nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca spolu s kaparami, olivami, olúpanými a nasekanými kyslými uhorkami, plátkami uvareného hovädzieho mäsa, pridáme pár lyžíc paradajkového pretlaku, polovicu alebo pohár nálevu z uhoriek a zalejeme všetko s mäsom a rybím vývarom (1 :1). Len čo zovrie, vložíme do dediny nakrájanú rybu, račie krky a zvlášť uvarené kuracie halušky - podávame.
Selyanka Varšava
Táto polievka bola pripravovaná ako poľská dedinčanka, len bez použitia rýb - výlučne na hovädzom mäse s prípadným prídavkom mäsa z divej hydiny.
Selyanka Moskva
Moskovská dedina vždy existovala v dvoch verziách: mäso a ryby. V Metropole s najväčšou pravdepodobnosťou podávali mäsovú selyanku, pretože rybacia selyanka bola vždy deklarovaná samostatne.
Na základe 4 porcií. Na panvici dáme na 100 g masla nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme dve hrnčeky dobre vyžmýkanej kyslej kapusty, premiešame, prikryjeme a dusíme, kým nezmäkne. Medzitým si nakrájame na malé kúsky uvarené hovädzie mäso, šunku, párky, vyprážanú divinu (spolu 400 g), dva ošúpané kyslé uhorky, dva osolené mliečne huby a štyri osolené huby. Keď skončíme krájanie, kapustu posypeme lyžicou múky, všetko dobre premiešame a preložíme na panvicu. Vložíme tam nakrájané mäso, kyslé uhorky a všetko zalejeme silným mäsovým vývarom. Keď zovrie, pridáme korenie, kyslú smotanu a odstavíme zo sporáka. Po 5-10 minútach podávajte.
Roľnícke družstvo
Rovnako ako u iných dedinských žien, v ruskej gastronomickej praxi tej doby existovali dve možnosti varenia - s rybami a mäsom. Ak sa moskovské dedinské ženy varili väčšinou na panvici a riedili sa príslušným vývarom, potom sa panelákové dedinské ženy pripravovali v panvici a boli o niečo zložitejšie v príprave a technológii a najmä v súprave jedla.
Dedinské tímové ryby. Charakteristickým znakom tohto jedla je, že sa pripravuje z čerstvých a solených rýb. Čerstvé ryby sa očistia ako pri rybacej polievke, t. j. vyberú sa z nej filé a z kostí, kože a hláv sa uvarí vývar, v ktorom sa potom uvaria filety. Solené ryby sa varia oddelene. Rybí vývar po uvarení filé v ňom prefiltrujeme a dochutíme horúcou pasiváciou. Potom sa k nemu pridávajú marinády udusené na oleji, teda marinované huby, kapary, olivy, uhorky a paradajkový pretlak z konzervy, vopred opražené na oleji. Potom treba dedinčana niekoľkokrát prevariť. Tesne pred podávaním sa dedinčanka ochutí rakovinovým olejom a namáča sa do uvarených filé z čerstvej ryby, varí sa oddelene, kým sa neuvarí, a nakrája sa na malé kúsky osolenej ryby, pridá sa račí krk, citrónová šťava a štipka nasekanej zeleniny.
Pomery produktov pre dedinčana rybieho tímu na 6 porcií. Čerstvé biele ryby - 500 g; solený jeseter - 500 g; 15 ks. stredný rak; 200 g bielych koreňov (petržlen, paštrnák, zeler); 2 stredné paradajky; 1 hlava cibule; 150 g solených húb; 100 g masla; 75 g uhoriek; 50 g olív; 2 polievkové lyžice múky.
Mäsový dedinčan. Charakteristickým rysom tohto jedla je použitie najrozmanitejších mäsových výrobkov. Pripravené na hovädzom vývare (hrudník alebo stehno) s prídavkom filé, teľacieho mäsa, lieskového tetrova, kuracieho mäsa, jarabice, husi, šunky, jazyka. Na prípravu tejto polievky, kým sa varí hovädzí vývar, opečieme teľaciu dužinu, rôzne druhy hydiny - všetko zvlášť. Šťava získaná z vyprážania sa pridá do pripraveného vývaru. Vyprážané mäso ochladíme, vyberieme filé z vtáka, pridáme kosti do vývaru. Solené huby nakrájame na tenké plátky, uhorky - na kolieska, z olív zbavíme semiačok a všetko prelejeme na oleji spolu s nakrájanou cibuľou, pridáme múku a necháme na sporáku. Vyprážané teľacie mäso, vtáčí filet, varený jazyk, šunka nakrájaná na malé kúsky. Keď je vývar pripravený, prefiltrujeme ho cez obrúsok a naplníme horúcou pasiváciou, vložíme kyslú smotanu, marinády, paradajkový pretlak, privedieme do varu a stiahneme kúsky pripraveného mäsa. Necháme minútku prevrieť, dochutíme korením a kytičkou garni a necháme na rozpálenom sporáku. Po 10-15 minútach môžete podávať.
Podiely výrobkov pre mäsový tím dedinčana na 6 porcií. Na vývar - 600 g hovädzieho mäsa. Teľacia buničina - 400 g; lieskový tetrov - 2 ks; šunka - 200 g; varený jazyk; veľká paradajka alebo 50 g cestovín; 50 g húb, olív a uhoriek; 1 cibuľa; kyslá smotana - 200 g; olej na vyprážanie - 150 g; múka - 2 polievkové lyžice.
Ryba Selyanka
V Krasnojarsku bola rybia dedina pripravená zo stredne veľkého jesetra. Na 8 porcií odoberieme 2,5 - 3 kg jesetera, očistíme, odrežeme hlavy, chvosty, odstránime dužinu. Kožu, hlavy a chvosty zalejeme studenou vodou a vývar prevaríme. Režim filé na kúsky a naplňte ich polovicou pripraveného precedeného vývaru. S druhou polovicou vývaru zalejeme nadrobno nasekané biele korene a nakrájané ošúpané uhorky. Ryby a korene privedieme do pripravenosti, spojíme ich na jednej panvici, ochutíme vyprážanou múkou. Keď zovrie, vložíme olúpané olivy, kapary, pridáme kyslú smotanu, opäť privedieme k varu. Odstavte zo sporáka a keď prestane vrieť, dochuťte čiernym korením a na tenké plátky nakrájaným čerstvým citrónom. Podávame.
POZNÁMKY
1. Pokhlebkin V.V. Kulinársky slovník. Novosibirsk, 1994, s. 325-326.
2. Kovalev N.I. Príbehy o ruskej kuchyni. M., 1984.
3. Skvortsov L.I. Hovoríme po rusky správne? M., 1980; Skvorcov L.I. Spisovná norma v slovnej zásobe a frazeológii. M., 1983.
4. Kovalev N.I. Jedlá ruského stola. História a mená. SPb., 1995. S. 39-42.
5. Kovalev N.I. Gurmánska encyklopédia. SPb., 1996. S. 217.
6. Pokhlebkin V.V. Kulinársky slovník. Novosibirsk, 1994, s. 325.
7. Slovník Ruskej akadémie. Časť V. Od R do T. S. 650-651.
8. Levšin V. Ruská kuchárka. M. 1816. S. 63-64.
9. Olivier a kol., The Complete Tabletop Cookbook. M., 1902. V dňoch 26.-27.
10. Makarova A. Ruská kuchárska kniha. M., 1880. S. 38-39.
Larisa Voronina
Každý deň je niečo nové.A zakaždým uvaríme niečo chutné pre našich príbuzných. Ponúkam jednoduchý recept na rýchle raňajky. Takéto výrobky sú vždy doma.
Na prípravu "Selyanka" ( toto je názov tohto jedla v regióne Vologda) budete potrebovať: pohár mlieka, 4 - 6 vajec, rastlinný olej na vymastenie panvice, soľ.
Okrem toho môžete pridať trochu: (čip) klobásy alebo varené zemiaky, paradajky, syr, šunku. Vo všeobecnosti všetko, čo máte radi, a dokonca aj zelené.
Pustíme sa do varenia: rozbijeme vajcia, pridáme soľ, vymiešame do hladka.
Pridajte mlieko a znova premiešajte.
Vezmite panvicu, namažte ju olejom. Všetko, čo sa ukázalo v miske, nalejeme.
Pridajte klobásu (jemne nakrájanú a čokoľvek, čo si srdce praje), zatvorte veko a dajte na malý oheň. Počas varenia nezasahujte!
Obsah by mal kôrať a stúpať.
Miska je mäkká a vzdušná. Nakrájajte na kúsky, podávajte s akýmkoľvek šalátom. Je možné ho zjesť.
Dobrú chuť všetkým!
Dobrú chuť všetkým!
Od čias ranej kuchyne_nah-a sa najskúmavejší kulinári snažili pochopiť, čo to je. Teraz prevláda verzia, že obec je všeobecný názov slaniny. Na začiatok tu je odsek z Wikipédie:
Solyanka (pôvodne selyanka) je jedlo ruskej kuchyne, polievka na strmom mäsovom, rybom alebo hubovom vývare s pikantným korením. Existujú tri druhy húb: mäso, ryby a huby. Základ hodgepodge je kyslo-slaný a pikantný vďaka pridaniu takých komponentov, ako sú uhorky, olivy, kapary, citrón, kvas, solené alebo nakladané huby. Solyanka kombinuje zložky kapustovej polievky (kapusta, kyslá smotana) a nálevu (uhorky, uhorky). Mäsové maškrty sú vyprážané varené mäso rôzneho druhu, hovädzie mäso v konzerve, údené mäso a klobásy. V rybích maškrtách - varené, solené, údené červené ryby (jeseter). Vo všetkých hodgepoges je veľa korenín: korenie, petržlen a kôpor.
A Pokhlebkin: " Selyanka. Nesprávne, skreslené, ale zakorenené už od 19. storočia. v kuchárskych knihách a jedálnych lístkoch názov húštiek."
Stále však pochybujem, že je všetko také jednoduché.
Na podporu toho uvediem ešte pár citátov a tiež jednoduchý recept, ktorý poznám zo života na východnej Sibíri.
1)
„V Kadnikovskom okrese v ten deň svokra pripravovala dedinčanku: rozbila asi 20 vajec a vyliala ich do misky, zaliala pohárom mlieka a dala maslo, všetko dôkladne premiešala a dala do rúry. . Vzniklo jedlo, ktoré vyzeralo ako omeleta.“
"V Nikolskom okrese sa vtáčiky tiež jedli málo, ale ak chceli hostí pohostiť niečím výnimočným, pripravili dedinčanku zo sliepok. Na to kura pokrájali na kúsky a dali na panvicu. nalial tam pohár nekvaseného mlieka, rozbil asi tucet vajec, dal pár lyžíc oleja, soľ a dlho dusil.Dedina bola obľúbenou pochúťkou mládeže.
Ruský sever: etnická história a ľudová kultúra. XII-XX storočia. (http://www.booksite.ru/localtxt/nor/thr/uss/index.htm)
2)
Tu je napríklad veľmi jednoduchý recept pre dedinčanku (región Vologda).
Nadrobno nakrájané uvarené zemiaky zalejeme hmotou rozšľahaných vajec, mlieka a konopných semiačok rozdrvených v mažiari. Osolíme a vložíme do rúry v hlinenej miske. Niektorí dávajú namiesto zemiakov biele krekry. Na vrchole sa získa krásna kôra. Predtým bola sedliacka varená iba v rúre. Teraz sú v domoch plynové sporáky, takže niekedy sa pre rýchlosť robí dedinská žena v peci.(http://nax.maiapart.com/3812306.html)
Citát od Selvinského, citovaný v knihe "Ruská kuchyňa v exile": "Na dedine - olivy z Grécka a viedenské klobásy, ale na dedine je skutočne ruské jedlo."
4)
nedzume
Dedinčania z regiónu Vjatka, ktorí nepoznajú Dahlov slovník a internet, nazývajú miešané vajíčka dedinčanom. Počul som to veľakrát a v rôznych dedinách.
5)
Neviem prečo, ale všetky moje početné mamy-tety, pochádzajúce z Vjazemského okresu a narodené v rokoch 1904 až 1921, nazývali kapustnicu vyprážanú na panvici s cibuľou, alebo chudú, alebo v lepších dňoch s klobásami alebo tambovskou. šunka.
6)
tanya_gurina
Moja stará mama pochádza z regiónu Vologda. Omeletu totiž v dedine nazývali dedinčan, pripravovala sa buď z riečnych rýb alebo hydiny v miske s vysokými okrajmi, piekla sa v peci. Občas sa pridali aj zemiaky, to mimochodom nie je každodenné jedlo, robili sa len na sviatky.
7)
A nakoniec, Dahl:<селянка> - druh miešaných vajec s bielym chlebom.
Najčastejšie ľudia v spomienkach spomínajú na niečo podobné ako omeleta. Je to dosť podobné tomu, čo som musel stretnúť na Krasnojarskom území (neďaleko mesta Lesosibirsk) a v severnom Kazachstane (neďaleko mesta Derzhavinsk).
Pre záujemcov ukážem mapu, kde sú tieto miesta označené hviezdičkami.
Dedinská žena však bola v mojom prípade stále skôr polievka.
Na každých 600 ml mlieka teda budete potrebovať jedno vajce, soľ podľa chuti a čierne korenie. To je už nevyhnutný základ, ktorý možno doplniť rybami, hubami, zemiakmi či hydinou. Na ukážku som zvolil zemiaky a kuracie mäso. Do takýchto dedinčanov sa cibuľa nedáva.
Zemiaky som ošúpala a rozdrobila a kuracie mäso som nakrájala na malé kúsky. Mlieko vyšľaháme s vajíčkami, soľou a čiernym korením.
Približné proporcie:
100 gramov zemiakov,
150 gramov kuracieho mäsa (pre mňa je dedinčanka chutnejšia, ak je mäso zbavené kože),
1200 ml mlieka
2 vajcia,
lyžička soli
lyžička čierneho korenia.
To všetko som vložil do hlbokej liatinovej panvice a poslal do rúry vyhriatej na 120 stupňov na 2 hodiny.
Tu je obrázok toho, čo sa deje v priebehu času. Naozaj to vyzerá ako omeleta. Ale dojem klame.
Faktom je, že vaječné a mliečne bielkoviny sa čiastočne zrážajú a čiastočne plávajú na povrch, kde vytvárajú film, ktorý zabraňuje odparovaniu tekutiny. A vo vnútri tejto kapsuly získate skutočnú, veľmi voňavú polievku s čírym vývarom. Tu som sa to pokúsil ukázať:
Toto je také tajomné jedlo, ktoré zrodil ľudový génius!
Skúste to nejako, je to naozaj chutné.
Ak chcete zvýšiť množstvo vývaru, môžete do mlieka pridať trochu vody.