Ako piecť osetské koláče. osetské koláče

Recepty na cesto krok za krokom na osetské koláče na kefíre s droždím a bez droždia, sódy, kyslej smotany, mlieka, majonézy

2018-04-13 Marina Vychodceva

stupňa
recept

16642

čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

7 gr.

5 gr.

Sacharidy

42 gr.

231 kcal.

Možnosť 1: Klasické cesto na osetské koláče

Z tohto receptu sa získajú tri osetské koláče štandardnej veľkosti. Toto je množstvo, ktoré sa podáva na slávnostnom stole. Tradičné kefírové cesto, ale s prídavkom lisovaného droždia. Tu sú nahradené suchým granulovaným analógom, pretože sa teraz častejšie predáva v obchodoch.

Ingrediencie

500 g múky;
250 g kefíru;
0,1 litra vody;
3 gramy soli;
2 lyžičky. kvasnice;
vajce;
25 ml oleja;
10 gramov cukru.

Recept na osetské koláčové cesto krok za krokom

Kefír by mal mať izbovú teplotu. Nalejte ju do veľkej misy, pridajte mierne horúcu vodu a rýchlo premiešajte. Výsledkom je teplá tekutina, ktorá je optimálna pre rast a vývoj kvasiniek.

Pridajte soľ a cukor do vajíčka, pretrepte, nalejte do kefíru, pridajte droždie, premiešajte. Dosiahneme úplné rozpustenie.

Do pohára pridajte trochu múky. Kým je zmes tekutá, premiešame ju metličkou. Potom pridajte trochu múky, začnite miesiť rukami a postupne pridávajte olej.

Pridajte zvyšnú múku podľa receptu a cesto miesime ešte aspoň päť minút. Počas tejto doby bude mäkká a homogénna, pridajte niekoľko kvapiek oleja na namazanie povrchu a stien misky. Pošleme na teplé miesto vykysnúť. Je vhodné prikryť vrch utierkou.

Asi po 50-60 minútach treba cesto skontrolovať. Keďže sa pripravuje s kefírom, ktorý obsahuje kyselinu, stačí jedno celé nakysnutie. Potom zmes položíme na stôl, rozdelíme na tri časti a pripravíme osetské koláče s ľubovoľnou náplňou.

Ak je doma chladno, môžete misku cesta vložiť do rúry so zapnutým svetlom. Ak je elektrický, urýchli proces ohrevu. Zapnite minimálnu teplotu a otvorte dvierka.

Možnosť 2: Rýchly recept na cesto na osetské koláče

Kefírové cesto kysne rýchlo, niekedy stačí 40 minút, ale nie vždy to tak je. Ak sa termíny krátia, táto rýchla možnosť vám pomôže. Cesto sa opäť robí s kefírom, ale bez droždia. Mäkkosť a pórovitosť koláčov bude spôsobená sódou bikarbónou. Kefír dáme na teplé miesto, necháme zohriať alebo vložíme do obalu do horúcej vody, pravidelne pretrepávame.

Ingrediencie

vajce;
12 g sódy;
340 g kefíru;
8 gramov cukru;
3 tri polievkové lyžice oleja;
pol kila múky.

Ako rýchlo variť

Odmerajte kefír podľa receptu, pridajte sódu, premiešajte. Ideálne je, ak ho na minútu odstavíte, aby prebehla reakcia a ľahšie sa miesi.

Pridajte soľ do vajíčka, spojte s cukrom, porazte a nalejte do kefíru. Naopak, môžete ho sem pridať. Miešajte, pridajte polovicu múky naraz a pokračujte v používaní lyžice alebo šľahača.

Keď sa všetky hrudky rozpustia, pridáme zvyšok múky, premiesime rukami, na záver premiešame maslo a vymastíme ním pripravené cesto. Mash do hladka.

Okamžite môžete začať tvarovať koláče, ale je lepšie nechať cesto desať minút odpočívať. Počas tejto doby sa lepok nafúkne, bude sa ľahšie naťahovať a vyvaľkať a koláč sa nezmenší. Keďže je cesto vymastené olejom, netreba ho počas odpočívania ničím podlievať.

Pri nahradení sódy práškom do pečiva je potrebné množstvo zvýšiť na 20 gramov, pretože obsahuje navyše kyselinu. Do kefíru nie je vhodné pridávať rozrývač, lepšie sa s ním pracuje, keď sa zmieša s múkou.

Možnosť 3: Cesto na osetské koláče s mliekom

Toto je tiež kvasnicová verzia cesta, ale neobsahuje fermentované mliečne výrobky. Jednoduchá a cenovo dostupná možnosť, pre ktorú si môžete vziať plnotučné mlieko akéhokoľvek obsahu tuku a dokonca ho zriediť malým množstvom vody.

Ingrediencie

380 g mlieka;
10 g droždia;
600 gramov múky;
25 gramov masla;
vajce;
25 gramov cukru.

Ako variť

Do vajíčka pridajte pár štipiek soli, zalejte receptovým cukrom. Keďže cesto je droždie, nemôžete bez neho variť. Dôkladne premiešame, zalejeme teplým mliekom, pridáme droždie. Počkajte pár minút, kým zrná napučia.

Pridajte múku, premiešajte najskôr lyžicou, potom rukami. Keď hmota zhustne a vyzerá ako koláčové cesto, pridajte do nej maslo a miesime ďalšiu minútu.

Cesto necháme raz vykysnúť (asi 1,5 hodiny), pritlačíme a necháme ešte pol hodiny. Potom si môžete pripraviť osetské koláče.

Osetské koláče prichádzajú nielen so slaným mletým mäsom, ale aj so sladkými plnkami. Ak sa pripravuje druhá možnosť, množstvo piesku sa môže mierne zvýšiť.

Možnosť 4: Cesto na osetské koláče s kyslou smotanou

Môžete použiť kyslú smotanu akéhokoľvek obsahu tuku. V tomto recepte nahrádza dve zložky: mlieko (kefír), maslo. Toto je cesto s vajíčkom, vezmite si jedno malé.

Ingrediencie

200 g vody;
180 g kyslej smotany;
2,5 lyžičky. kvasnice;
lyžica cukru (bez hrudky);
jedno vajce;
4 vrchovaté šálky múky;
soľ.

Recept krok za krokom

Zmiešajte teplú vodu a droždie, pridajte cukor a jeden trochu neúplný pohár pšeničnej múky. Nechajte cesto pol hodiny.

Kyslú smotanu zmiešame s pol lyžicou soli, pridáme vajíčko, prešľaháme a prenesieme na cesto. Miešajte niekoľko sekúnd, pridajte pšeničnú múku.

Akonáhle bude ťažšie miešať lyžicou, vyberte ju, pridajte viac múky a ponorte ruky. Vypracujeme bežné cesto ako na vyprážané koláče a sami si upravíme množstvo múky.

Cesto vyberieme kysnúť, môžete ho pomastiť malým množstvom oleja, ako v predchádzajúcich receptoch. Stále však musíte misku zakryť, ochráni to pred prievanom. Počkajte jeden, ale dobrý vzostup (pár hodín).

Ak máte doma mlieko, môžete ho použiť namiesto ódy. Ale za žiadnych okolností by ste nemali pridávať srvátku. Kvôli vysokej kyslosti hlavných zložiek môžu kvasinky zomrieť.

Možnosť 5: Cesto na osetské koláče s kyslým mliekom bez droždia a vajec

Najlacnejší a najjednoduchší recept na cesto, ktorý pripravuje úžasné osetské koláče. Je vhodné vziať dobré kyslé mlieko alebo jogurt, ktorý už mal čas sedieť a zahustiť.

Ingrediencie

330 ml kyslého mlieka;
8 gramov sódy;
550 gramov múky;
4 gramy soli;
30 ml oleja.

Ako variť

Zmiešajte kyslé mlieko a sódu, pridajte soľ. Počkajte na rozpustenie. Hneď ako zmes prestane peniť, pridajte polovicu oleja. Do cesta môžete hodiť pár štipiek cukru; piesok zlepší chuť a farbu hotových osetských koláčov.

Pridajte múku a na konci miesenia pridajte zvyšné maslo. Dôkladne rozdrvte, aby ste dosiahli homogénnosť hmoty. Na toto cesto môžete použiť rastlinný olej alebo rozpustiť trochu margarínu.

Vymiesené cesto nemusí dlho stáť, ale je lepšie ho nechať štvrť hodiny ležať vo vrecku, zvýši sa tým jeho pružnosť. Môžete len pripraviť náplň.

Táto možnosť je dobrá, pretože si môžete pripraviť a miesiť všetko vopred a dokonca aj večer predtým. Toto cesto sa môže uchovávať jeden deň v chladničke. Môže len mierne skvapalniť a zmäknúť, ale všetko sa dá napraviť malým množstvom múky pri formovaní koláčov.

Možnosť 6: Cesto na osetské koláče s majonézou a vodou

Ďalšia jednoduchá kvasnicová verzia cesta na osetské koláče. Pomôže, ak doma nie sú mliečne výrobky, ale v chladničke je balíček majonézy. Toto cesto bude musieť stáť asi dve hodiny, aby bolo vzdušné a mäkké. Recept obsahuje vajíčko, ale môžete miesiť aj bez neho.

Ingrediencie

0,15 kg majonézy;
0,15 l vody;
11 gramov droždia;
4 polievkové lyžice. múka (asi 600 gramov);
15 gramov cukru;
15 gramov oleja;
malé vajce;
0,5 lyžičky. soľ.

Ako variť

Vajíčko a majonézu zmiešame, osolíme a rozšľaháme vidličkou. Pridajte droždie a cukor do teplej vody, premiešajte, nechajte desať minút pôsobiť a potom zmiešajte s majonézou.

Do hlavnej zmesi pridajte múku. Vymiesime obyčajné cesto, na záver pridáme lyžicu masla a vymiesime do hladka.

Zakryte, položte na teplé miesto na pár hodín alebo jednoducho položte na panvicu s horúcou vodou, každú pol hodinu ju môžete mierne zahriať, ale za žiadnych okolností ju nevarte, inak sa cesto uvarí.

Cesto necháme raz dobre vykysnúť, potom rozdelíme na tri (na tri koláče) časti, necháme ešte dvadsať minút odstáť, aby sa hrudky zmestili na stôl. Potom môžete začať tvarovať koláče.

Môžete použiť pol a pol omáčky s kyslou smotanou alebo smotanou, ale množstvo múky si upravíme sami, bude to veľmi závisieť od hrúbky hlavných zložiek.

Osetské koláče - všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Osetský koláč je uzavretý koláč, na prípravu ktorého používajú kysnuté cesto a rôzne plnky zo zemiakov, mäsa, syra, repných listov, tekvice, bobuľového ovocia, kapusty, medvedieho cesnaku, cukety atď. Kaukazská kuchyňa, ktorá je dnes úplne Je to právom považované za súčasť kultúry veľkých ľudí a ich hrdosti.

Proces pečenia osetských koláčov nemožno nazvať zložitým, vyžaduje si však od ženy v domácnosti určitú zručnosť. Je pozoruhodné, že v Osetsku sa pečenie takýchto koláčov vždy považovalo za výlučne ženskú úlohu. Za dobré a vydarené sa považujú koláče, ktoré majú tenkú vrstvu cesta a bohatú, šťavnatú náplň. Koláče s hrubou vrstvou cesta rozdáva v Osetsku buď neskúsená, alebo jednoducho neschopná gazdinka.

Ak hovoríme o všeobecných princípoch a technológii prípravy osetských koláčov, sú rovnaké v celom Osetsku a povieme si o nich priamo v receptoch. Aj keď, samozrejme, každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá na prípravu osetských koláčov. Jedným zo všeobecných pravidiel je, že objem cesta v takomto koláči by sa mal rovnať objemu náplne. Ďalej sa cesto na osetské koláče krája bez valčeka, iba pomocou rúk. Možno preto sú také chutné a veľmi domáce? Osetské koláče sú tiež dobré, pretože ak sa koláč nezje naraz, môže sa neskôr znova ohriať, čo nijako neovplyvní jeho chuť.

Ako sme už povedali, tradičné osetské koláče môžu mať rôzne náplne, ale je zvykom piecť ich v nepárnych počtoch, pokiaľ nehovoríme o pohrebe alebo prebudení.

Osetské koláče - príprava jedla

Pre úspešnú prípravu osetských koláčov je veľmi dôležitá dobrá kvalita múky a droždia, len za týchto podmienok sa získa mäkké a nadýchané cesto. Múka by sa mala niekoľkokrát preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto dobre „sedelo“.

Väčšina receptov na osetské koláče používa syr. Samozrejme, podľa klasického receptu by sa mal použiť osetský syr, ale namiesto toho môžete použiť syr feta, feta, Adyghe alebo iný nakladaný syr. Buď sa nakrája na malé kúsky alebo sa rozdrví v mixéri.

Náplň do fydchin, osetského mäsového koláča, sa zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa. Predtým sa mäso ručne krájalo na veľmi malé kúsky, ale teraz sa dá jednoducho prejsť cez mlynček na mäso.

Pokiaľ ide o ďalšie početné zložky náplne do osetských koláčov, najmä zeleninových, pripravujú sa rovnakým spôsobom ako iné koláče: ošúpané, umyté, jemne nakrájané a ak to vyžaduje recept, dusené alebo vyprážané na slnečnicovom oleji.

Osetské koláče - najlepšie recepty

Recept 1: Osetské zemiakové koláče

Ako náplň do tohto koláča môžete použiť iba zemiaky, ale ak ich pridáte s nakladaným syrom alebo syrom feta, jedlo bude šťavnatejšie a aromatickejšie. Osetské koláče s touto náplňou sa nazývajú Kartofdzhyn a patria medzi najobľúbenejšie.

Ingrediencie:

na test:

1 kg múky;
700 gr. mlieko;
100 gr. kyslá smotana;
50 gr. slnečnicový olej
50 gr. droždie (suché);
1 lyžička. Sahara;
soľ podľa chuti.

Na plnenie:

1 kg zemiakov;
150 gramov syra feta alebo nakladaného syra;
soľ podľa chuti.

Spôsob varenia

1. Po zmiešaní múky s droždím, soľou a cukrom prilejeme teplé mlieko, vymiesime vláčne cesto a odložíme na teplé miesto a počkáme, kým cesto nevykysne. Potom to premiešajte, dobre premiešajte a odložte na teplé miesto na ďalších štyridsať minút.

2. Kým cesto kysne, uvaríme si zemiaky a roztlačíme ich. Potom ju zmiešame so strúhaným syrom, kyslou smotanou, maslom, podľa potreby dosolíme a plnku dôkladne premiešame.

3. Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky (o veľkosti päste) a z každého vytvorte plochý koláč.

4. Po umiestnení plnky do stredu žemle naberieme cez ňu cesto vreckom a pritlačíme. Potom jemným potľapkaním dlaňou vyrovnáme výsledný koláč do plochého koláča. Potom ho opatrne otočte a vyrovnajte aj druhú stranu. V strede výsledného koláča musíte nechať malý otvor, aby mohla unikať para.

5. Koláč preložíme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme asi 20 minút, potrieme maslom.

Recept 2: Osetské mäsové koláče

Osetský mäsový koláč, fydchin, sa právom považuje za jedno z najslávnostnejších osetských jedál. Pri jeho príprave je dôležité dbať na to, aby mleté mäso nebolo príliš mastné ani chudé, potom bude šťavnaté a neskutočne chutné.

Ingrediencie:

na test:

500 gr. srvátka alebo mlieko;
800 gr. múka;
1 str. droždie (suché);
1 lyžička každý soľ a cukor;
tretina pohára rastlinného oleja;

Na plnenie:

700 gr. mleté mäso;
1 cibuľa;
2 strúčiky cesnaku;
tretina pohára vývaru;
soľ a čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cesto pripravíme zmiešaním 70 g. teplú vodu s droždím, lyžicu múky, 1 lyžičku cukru a položte na teplé miesto. Po napenení kvásku vzniknuté cesto v miske zmiešame s múkou, teplou srvátkou a soľou, na konci miesenia pridáme slnečnicový olej. Vypracované cesto tiež odložíme na teplé miesto, kým nevykysne (asi hodinu).

2. Pripravíme plnku: Mleté mäso mierne osolíme, okoreníme, potom zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou a cesnakom a všetko dobre prehnetieme rukami. Ale na pečenie fydchin bude pripravený až po polhodine odstátia a namočení mäsa v korení. Aby bola plnka šťavnatá, nalejte do mletého mäsa vývar.

3. Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 3 časti a vyformujeme z nich pirohy. Môžete to urobiť tradičným spôsobom pre osetské koláče, ktorý je popísaný v recepte č. 1, alebo to môžete urobiť nasledovne. Každý kúsok cesta rozdelíme na dve časti, nerovnako veľké. Z väčšej vytvarujeme rukami tortu s hrúbkou nie viac ako 5 mm, aby bola o niečo väčšia ako veľkosť formy. Preložíme do vymastenej formy, tak aby cesto presahovalo okraje formy a navrch rozložíme mleté mäso. Z druhého kúska cesta vypracujeme ešte tenší koláč hrubý do 3 mm, prikryjeme ním mleté mäso a okraje oboch koláčikov pevne spojíme (môžeme prejsť valčekom po okraji formy, aby sme odstránili prebytočné cesto ). V strede urobíme jamku, cez ktorú bude unikať para.

4. Potom pirohy vložíme do dobre vyhriatej rúry a pečieme do zhnednutia. Hotové výrobky bohato namažte maslom.

Recept 3: Osetské koláče s dusenou kapustou

Tento druh koláčov, kabuskajin, je tiež veľmi populárny. Náplň do nej sa pripravuje rýchlo, ale aby bol koláč chutnejší, je lepšie nechať prebytočný slnečnicový olej vytiecť z hotovej kapusty.

Ingrediencie:

na test:

200 gr. teplá voda;
1 kg múky;
200 gr. kefír alebo mlieko;
0,5 šálky kyslej smotany;
30 gr. kvasnice (čerstvé);
1 polievková lyžica. l. Sahara;
1 lyžička. soľ;
100 gr. slnečnicový olej.

Na plnenie:

500 gr. kapusta;
2 cibule;
50 gr. mleté vlašské orechy;
tymián a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Po rozpustení cukru s droždím v pohári teplej vody počkajte, kým droždie nespení, potom pridajte kefír (mlieko), kyslú smotanu a premiešajte.

2. Po nasypaní múky do veľkej misy a vytvorení hlbokej jamky tam pridajte soľ a zmes droždia. Potom za stáleho miešania postupne pridávajte múku, až kým nezískate mäkké cesto, ktoré sa mierne lepí na ruky.

3. Výsledný kúsok cesta premiestnite do inej misky, do ktorej sa naleje rastlinný olej, a po navinutí ho tam nechajte asi hodinu kysnúť.

4. Na plnku nakrájame nadrobno kapustu a udusíme ju s cibuľou a korením do mäkka.

5. Cesto rozdeľte na kúsky veľké približne ako päsť (mali by ste mať asi 5 kusov), každý opatrne vyvaľkajte v múke a nechajte 15 minút vykysnúť.

6. Položením každého kusu na stôl posypaný múkou, miesením rukami vytvorte malý koláč. Plnku položte do stredu placky a nadvihnite jej okraje nad náplň na jednej strane, postupne ju nazbierajte do kruhu a pritlačte k sebe.

7. Potom výsledné „vrecko“ opatrne vyrovnajte na placku, otočte výrobok švom nadol a jemne ho poklepte na placku, pričom sa snažte rovnomerne rozložiť náplň vo vnútri cesta, aby sa neroztrhla. V strede koláča urobte dieru alebo niekoľko ostrých zárezov (aby mohla uniknúť para).

8. Koláč preložíme na plech, potrieme vajíčkom a pečieme do zlatista. Hotový koláč potom bohato namažte maslom, aby bol mäkší.

Osetské koláče - užitočné tipy od skúsených kuchárov

Osetské koláče môžete piecť v rúre alebo na panvici. Pri pečení na panvici by sa koláč nemal prikrývať, kým nie je obrátený.

Keď pečiete osetský koláč v rúre, musíte ho najskôr umiestniť na spodnú úroveň rúry. Keď je jeho spodný povrch mierne upečený a prestane sa lepiť na panvicu, koláč by sa mal preniesť na hornú úroveň.

Ak si všimnete, že je koláč príliš nafúknutý, môžete ho jemne popichať vidličkou, aby nepopraskal a nevytekal z neho šťava.

Ak je to potrebné, osetské koláče sa môžu vyprážať na panvici ako bežné koláče a hotové výrobky nemusia byť namazané maslom.

Ďalšie recepty na koláče a koláče

Koláčové bomby
Koláčové cesto
Vyprážané koláče
Lístkové pečivo
Mäsové koláče
Kefírové koláče
Koláče s vajíčkom
Koláče s jablkami
Koláče s kapustou

Manna
Snackový koláč „Hostia na prahu“
Rybí koláč
Hubový koláč
Želé koláče
Koláč s kapustou
Vrstvený koláč s kuracím mäsom
Mäsové koláče
Koláč z mäsa a zemiakov
Koláč z lístkového cesta s mäsom
osetské koláče
Čučoriedkový koláč
Koláč s jablkami
Čerešňový koláč
Malinový koláč
Kefírový koláč
Koláč s bobuľami
Koláč s džemom
Ríbezľový koláč
Čokoládový koláč
Citrónový koláč
Piškóta
Kurací koláč
Tekvicový koláč
Charlotte recepty
Charlotte s jablkami v pomalom hrnci
Charlotte s čerešňou
Charlotte s jahodami
Charlotte s jablkami krok za krokom recept s fotografiami
Charlotte s jablkami v rúre
Svieža charlotte s jablkami
Charlotte na kefíre

Recepty na sušienky a koláčiky

Zemiakový koláč
Krehké pečivo
Čokoládové sušienky
Ovsené sušienky
Zázvorový koláčik
Koláčiky šťastia
Pudingové koláče

Ešte viac zaujímavých receptov nájdete na hlavnej stránke sekcie Varenie

Osetská kuchyňa je tradičnou kuchyňou ľudí historicky žijúcich na strednom Kaukaze. Oseti sú potomkami starých Alanov, ktorí viedli kočovný spôsob života, ich pôvod sa pripisuje skýtsko-sarmatským kmeňom. Na začiatku 1. storočia pred Kr. Alani sa túlali po kaukazských krajinách, niektorí išli ďalej na západ a niektorí zostali na Kaukaze a prešli na sedavý spôsob života.

Práve tu treba hľadať korene osetskej kuchyne. Ako bývalí kočovníci uprednostňovali jednoduché mäsité jedlá, no vďaka bývaniu na jednom mieste, a teda rozvoju poľnohospodárstva, sa ich kuchyňa postupne stáva pestrejšou a nie až tak jednoduchou. Ale Alani žili v drsnej hornatej oblasti, kde bolo málo pôdy vhodnej na poľnohospodárstvo, takže nedostatok ovocia a zeleniny ovplyvnil kulinárske preferencie Osetov.

Doteraz prevládajú mäsité jedlá. Všetky sú kalorické a nie sú vhodné pre človeka, ktorý počíta každú kalóriu. Mäso sa tradične pripravuje vo veľkých kusoch alebo celých jatočných telách vo veľkom táborovom kotli alebo sa griluje. Mäso podávame s tradičnou cesnakovou omáčkou s kyslou smotanou, pečenou alebo surovou zeleninou a medvedím cesnakom.

Tradične ani jedna osetská slávnostná večera sa nezaobíde bez národných osetských koláčov. Ak bol hosť obzvlášť rešpektovaný a hostitelia boli k nemu priateľskí, potom mu bolo ponúknuté vyskúšať tri koláče. To má posvätný význam, pretože každý koláč symbolizuje prvky vesmíru - Slnko, vodu a Zem. Jeden koláč bol zemiakový, druhý mäsový a tretí s listami repy a syrom.

Koláče sa zatvorili a do cesta sa vložili rôzne plnky: mäso, zelenina, zemiaková kaša s bylinkami alebo syr. V tých vzdialených časoch osetské gazdinky nepoužívali pri príprave cesta vajcia a maslo, ale výlučne pšeničnú múku, srvátku a vodu. V súčasnosti existuje veľa variácií, ako pripraviť osetský koláč.

Rôzne recepty na cesto na osetské koláče

Na cesto je lepšie použiť kvasnicové cesto. Cesto sa pripraví zmiešaním po 1 čajovej lyžičke čerstvého droždia, cukru a pšeničnej múky v 50 ml zohriateho mlieka. Najprv zmiešame suché ingrediencie a potom prilejeme mlieko. Táto zmes by sa mala uchovávať na teplom mieste, kým sa nevytvorí pena.

Vezmite 600 gr. múku a niekoľkokrát ju preosejte cez sito do veľkej nádoby (to sa robí, aby bolo cesto nadýchanejšie a mäkšie) a pridajte doň tekuté prísady, a to:

špongia;
250 ml kefíru;
35 gr. roztopené maslo;
150 ml zohriateho mlieka.

Pridajte tiež 1 lyžičku. soľ. Premiešame a prikryjeme utierkou, položíme blízko radiátora alebo na slnko. Kým cesto kysne, čo môže trvať hodinu až dve hodiny, môžete začať plniť.

Ak nemáte dostatok voľného času, môžete cesto pripraviť podľa zjednodušeného receptu. Namiesto mlieka na prípravu cesta vezmite teplú vodu a zmiešajte s 2 lyžičkami. čerstvé droždie, dve polievkové lyžice. lyžice múky a rovnaké množstvo cukru. Keď sa cesto spení, pridajte ho k zvyšku tekutých surovín (1,5 šálky vody, pohár teplého mlieka, soľ). Do tekutej zmesi jemne zamiešajte múku a nakoniec pridajte rastlinný olej.

Čakáme, kým kysnuté cesto vstane, necháme ho na teplom mieste prikryté utierkou. Ak sa nechcete trápiť s cestom, môžete namiesto toho použiť srvátku. Potom nalejte 1 šálku srvátky, 2 šálky mlieka (všetko teplé) do preosiatej múky a pridajte 1 lyžičku. soľ, 2 lyžice. l. suché droždie a 1 lyžička. Sahara. Cesto, ktoré nie je príliš tuhé, miesime pod utierkou hodinu.

Ako správne pripraviť osetský koláč

Cesto na osetské koláče sa často pripravuje rovnakým spôsobom, ale náplň môže byť veľmi odlišná, o tom budeme hovoriť o niečo neskôr. Cesto teda vykyslo, treba ho dobre vymiesiť a rozdeliť asi na päť kusov. Priemer sa volí ľubovoľne, ale zvyčajne Osetci uprednostňujú na servírovanie koláče veľkosti ich obvyklého jedla. Nemôžete urobiť chybu, ak si zrolujete loptičku veľkosti dvoch ženských dlaní.

Posypte stôl múkou a začnite na ňom vyťahovať guľu rukami od stredu k okrajom, čím vytvoríte plochý koláč. Náplň je umiestnená v jej strede, malo by jej byť dostatočné množstvo. Nešetrite, v osetskom koláči je cesto len formou na plnku. Nechajte asi tri centimetre od okraja a okraje torty roztiahnite. Potom ich potiahnite smerom k stredu, aby ste zakryli vrch koláča a v strede nechajte dieru. Nezabudnite, že torta musí byť dokonale okrúhla a jej hrúbka vo všetkých častiach musí byť jednotná.

Uistite sa, že ste okraje starostlivo utesnili, že v ňom nie sú žiadne otvory, okrem jedného v strede, a odošlite ho piecť.

Pečenie osetského koláča

Koláče sa najlepšie pripravujú v tradičnej osetskej peci na uhlie na liatinovej panvici. Ale v moderných podmienkach je rúra celkom vhodná. Dobre ho zohrejte a misku varte asi 20 minút pri teplote 250 stupňov. Keď je koláč hotový, potrieme ho maslom alebo smotanou. Malo by ich byť veľa, takže to bude obzvlášť jemné. Nešetri peniaze. Jedlo sa podáva nakrájané na trojuholníky, konzumované výlučne rukami, namočené v maslovej alebo cesnakovej omáčke.

Kým cesto kysne, je čas pripraviť plnku. Tieto koláče sú známe svojou rozmanitosťou, ako aj mimoriadnou šťavnatosťou. Do koláča môžete dať všetko, od mäsa a zemiakov až po vlašské orechy a ovocie.

Hlavným tajomstvom varenia osetských koláčov je pamätať na to, že cesta by mala byť aspoň o polovicu menšia ako plnka. V Osetsku sa verí, že koláče s hustým cestom pečú buď neskúsené alebo nešikovné ženy v domácnosti, a dievčatá sa od raného detstva učia, ako správne pripraviť koláče, a pozornosť sa venuje nielen kulinárskym technikám, ale aj skutočnosti, že dievča by mal variť s čistým srdcom a dobrými myšlienkami. Možno to je skryté tajomstvo osetskej kuchyne, prečo sa koláče každej gazdinky ukážu ako špeciálne a domáce.

S touto náplňou sa dá veľa experimentovať – skúšať rôzne druhy syrov, pridávať nové ingrediencie a koreniny. Na plnenie si vezmite:

pol kila slaného kaukazského syra
4 stredné zemiaky
tretí pohár mlieka
soľ a korenie podľa chuti

Namočte na kocky nakrájaný syr na 2 hodiny do vody, potom roztlačte vidličkou alebo premiešajte rukami. Ak syr nie je veľmi tučný, pridajte k nemu maslo. Do zemiakovej kaše pridáme syr a korenie a teplé mlieko. Všetko dobre premiešame.

Mäsová náplň

Osetské mäsové koláče sa nazývajú fydchins. Mäso je lepšie nakrájať na malé kocky, ale môžete použiť aj veľké mleté mäso, ktoré by nemalo byť príliš chudé, ale ani mastné. Dobré mleté mäso je kľúčom k šťavnatému a chutnému koláču - ozdobe slávnostného osetského stola. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

800 gr. akékoľvek mäso alebo mleté mäso
jedna cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
soľ a korenie
50 gr. vývar

Cibuľu nakrájajte nadrobno, použite nôž namiesto mletia cez mlynček na mäso. Korenie a soľ, potom zmiešajte s cibuľou a cesnakom. Nechajte mleté mäso asi pol hodiny v chladničke, potom sa nasýti vôňou cibule a korenia. Ak chcete šťavnatejšiu náplň, musíte pred zostavením koláča naliať do mletého mäsa vývar.

Ako mäsovú náplň môžete použiť akýkoľvek druh mäsa: teľacie, hovädzie a kuracie. Môžete experimentovať a do mäsovej plnky pridať huby a syr.

Plnka z dusenej kapusty

Osetský kapustový koláč je jednou z najobľúbenejších tradičných lahôdok v Osetsku. Jeho výhodou je, že náplň je pripravená rýchlo a koláč je jemný, šťavnatý a má zaujímavú chuť. Aby bol koláč chutnejší, necháme z kapusty odtiecť prebytočný olej.

Ingrediencie:

pol kilogramu kapusty;
hrsť nasekaných vlašských orechov;
soľ, korenie, pikantné podľa chuti;
2 cibule.

Kapustu nakrájame nadrobno a spolu s cibuľou a korením udusíme do mäkka.

Vezmite 300 gr. akúkoľvek zeleninu - zelenú cibuľu, petržlen, kôpor, špenát atď., Dôkladne ich opláchnite a jemne nakrájajte. 150 gr. Syr je možné nakrájať na malé kocky alebo nastrúhať. Zmiešajte syr s bylinkami a pridajte 100 g. kyslá smotana. Osolte a pridajte svoje obľúbené korenie.

Dobrý deň, milí čitatelia Kulinárskeho denníka!

Dnes sa chcem opäť dotknúť témy osetských koláčov. Osetské koláče sú taká vec, že keď to raz vyskúšate, raz a navždy sa zamilujete.

Prípravu osetských koláčov som sa pokúsil podrobne opísať na príklade veľmi obľúbených a rozšírených koláčov so syrom a zemiakmi.

O niečo neskôr sme sa naučili piecť osetský mäsový koláč ().

Líši sa cestom, spôsobom varenia a podávaním.

Ale osetské koláče sa pečú nielen s mäsom a syrom. To je to, o čom dnes budeme hovoriť o hlavných plnkách do osetských koláčov.

Okrem toho na konci článku uvediem recept na chudé kysnuté cesto na osetské koláče. Takže ak chcete, môžete si upiecť pôstny koláč.

Pamätajme teda na základné pravidlá prípravy osetských koláčov:

plnka a cesto by mali byť rovnaké (niekedy je plnky podľa hmotnosti dokonca viac ako cesta)
rukami vytvarujte koláče a rovnomerne rozdeľte náplň (pozrite si to znova)
Osetské koláče majú veľa plnky a tenkú vrstvu ľahkého kysnutého cesta. (Tu vo videu je dobre ukázané, ako presne pripraviť osetské koláče. Video nie je moje, ale páčila sa mi jeho prehľadnosť)

Hotový koláč bohato namažte maslom a na niekoľko minút prikryte, kým kôrka nezmäkne

Populárne náplne do osetských koláčov:

Syrový koláč , nazýva sa to „Walibah“. Plnka: čerstvý nakladaný syr, roztlačíme do hladka, podľa potreby dosolíme.
Zemiakový a syrový koláč - "Kartofgin". Náplňou je zemiaková kaša a syr v pomere 1:1. Podávame s kyslou smotanou.
Mäsový koláč- "Fydzhin." Cesto je nekysnuté, plnka mäsová, lepšia je kombinácia rôznych druhov mäsa. Detailne -
Koláč so syrom, listami repy a bylinkami- "Saharadžin"

Koláče s touto náplňou sú veľmi obľúbené. Plnka je zmesou mladých repných listov, zelenej cibuľky a kôpru s prídavkom syra, mletého korenia a korenia. Na prípravu náplne umyjeme listy repy, osušíme a najemno nasekáme.

Zelenú cibuľku a kôpor tiež nakrájame nadrobno, zmiešame s mladým nakladaným syrom

(Znova zopakujem a objasním, osetský syr, nakladaný z plnotučného mlieka.

Môže byť nahradený syrom feta alebo syrom Adyghe. Ak takýto syr nemáte, môžete ho nahradiť zmesou tvarohu s tvrdým syrom alebo aj taveným syrom. Klasická chuť pravého osetského koláča sa samozrejme zmení, ale to, čo dostanete, bude mať aj veľmi dobrú chuť.) Pomer zeleniny a syra v náplni pre náš zelený koláč bude približne rovnaký. Podľa chuti pridáme soľ a mleté čierne korenie. Ukázalo sa, že koláč má veľmi bohatú chuť; kombinácia bylín a syra si podmaní všetky chuťové poháriky. Vrelo odporúčam podávať s množstvom kyslej smotany.

Produkty (na 1 koláč):

Listy repy - 150 - 200 g
Zelená cibuľa - 50 - 70 g
Kôpor (zelený) – 30-40 g
Syr - 200 - 250 g
Čierne korenie - 0,5 lyžičky
Soľ - podľa chuti

5. Osetský koláč s kapustou - “Kabuskadzhin”

Náplň do kapustového koláča je bežná biela kapusta s prídavkom opraženej cibule, mletej čiernej a červenej papriky. Vrelo odporúčam pridať k tomu trochu mletých orechov a bazalky - chuť bude oveľa lepšia. Vo všeobecnosti do všetkých osetských koláčov so zeleninovou náplňou (kapustová, tekvicová alebo fazuľová) vždy pridávam svoj univerzálny dresing.

Ide o cibuľu nakrájanú nadrobno a opraženú na poriadnom množstve rastlinného oleja do ružova, trochu mletých orechov, mleté čierne korenie, papriku a chaman (senovka grécka). Ak tieto koreniny nemáte alebo ich nemáte radi, vystačíte si s cibuľou. Vráťme sa ku kapustovej plnke. Jeho zvláštnosťou je, že kapusta je nakrájaná veľmi jemne a nie je podrobená predbežnému tepelnému spracovaniu. Chuť koláča je iná, ako keby sme kapustu najskôr udusili do mäkka.

Kapustu nakrájame nadrobno, posolíme a potrieme rukami. Kapusta sa usadí a zmenší svoj objem. Zmiešame ho s dresingom z cibule, orechov a korenia.

Produkty (na tri koláče):

6 . Osetský tekvicový koláč – „Nasjin“

Plnka do osetského tekvicového koláča – bledá, ale chutná

Ďalší osetský koláč so zeleninovou náplňou. Tu si tekvicu tiež len nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme dresing z udusenej cibule, korenia a orechov. Samozrejme, je lepšie vziať jasne oranžovú tekvicu. Takú som nemala, bola bledá, ale chuť nebola zlá. Ak je tekvica veľmi šťavnatá, môžete ju trochu stlačiť, aby náplň nebola tekutá. Tento typ koláča sa ťažko tvaruje a počas pečenia môže prasknúť.

Produkty (na tri koláče):

Tekvica - 1 kg
Cibuľa - 3 ks.
Rastlinný olej - 120 ml
Mleté orechy - 50 g
Čierne korenie - 0,5 lyžičky
Paprika - 1 lyžička.
Soľ - 1,5 lyžičky (podľa chuti)

7. Osetský fazuľový koláč – „Kadurjin“

Ďalšia náplň do osetského koláča, ktorý mám veľmi rád. Toto je fazuľová náplň. Plnka je tiež zeleninová, celkom vhodná na pôstne koláče. Ale, ako ste pochopili, fazuľa je potrebné najskôr pripraviť. Robíme to rovnako ako pri príprave chudej fazuľovej rolády. (Podrobnosti) Fazuľu (najlepšie bielu) namočte na niekoľko hodín, opláchnite a uvarte do mäkka. Prejdite cez mlynček na mäso alebo rozšľahajte v mixéri, pridajte dresing z dusenej cibule, korenia a orechov. Soľ podľa chuti. Koláč s touto náplňou má výraznú orieškovú chuť s nádychom korenia a jednoducho sa topí v ústach.

Produkty (na tri koláče):

Fazuľa (suchá) - 1,5 šálky
Cibuľa - 3-4 ks.
Rastlinný olej - 120-150 ml
Mleté orechy - 50-100 g
Čierne korenie - 0,5 lyžičky
Paprika - 1 lyžička.
Horúca červená paprika, chaman, bazalka - podľa chuti a túžby
Soľ - 1-1,5 lyžičky (podľa chuti)

Na pôstne koláče vám odporúčam pripraviť osvedčené a milované pôstne kysnuté cesto:

Múka - 5,5 - 6 pohárov s objemom 250 ml
Suché droždie - 2 balíčky
Teplá voda (alebo zemiakový vývar, ak robíte zemiakovú plnku) – 0,5 l
Rafinovaný rastlinný olej - 1 šálka
Cukor – 3 lyžice. lyžice
Soľ - 1 lyžička.

Upozorňujeme, že toto cesto obsahuje zvýšené množstvo droždia. Cesto by malo byť veľmi, veľmi mäkké. Dôkladne premiešame a necháme raz vykysnúť. Toto je veľmi rýchle cesto a pre mňa veľmi všestranné. Počas pôstu z neho robím pirohy, pizzu (aj chudú s tofu syrom) a dokonca aj bagety s makom do čaju.

Toto je naša dnešná exkurzia do sveta lahodných a rozmanitých osetských koláčov.

Osetské koláče sa samozrejme pečú aj s inými plnkami. Stretla som veľa pekární, ktoré vyrábajú koláče na objednávku. V ponuke sú pirohy plnené rybami, kuracím mäsom a hubami. Existujú sladké koláče - s ovocím a bobuľami. Čas sa nezastaví a dopyt diktuje ponuku. Jednoducho, hovoril som o plnkách, ktoré si sám vyrábam. Do tajov ich prípravy ma už dávno naučila moja osetská babička a ja sa o ne s vami s radosťou delím a dúfam, že budú užitočné nielen mne.

Dobrú chuť a úspech v kuchyni!

Ploché osetské koláče sa tradične vyrábajú s priemerom 30 - 40 mm a výškou nie väčšou ako 2 cm Hrúbka cesta skutočného osetského koláča by mala byť minimálna a množstvo náplne by malo byť maximálne.

Mimochodom, osetské koláče majú okrúhly aj trojuholníkový tvar. Pred niekoľkými storočiami sa tieto koláče vyrábali výlučne z nekysnutého cesta. V súčasnosti existuje oveľa viac receptov na osetské koláče, pretože mnohé ženy v domácnosti prispôsobili klasický recept na domácu kuchyňu. A čoraz častejšie sa recepty na osetské koláče vyrábajú z kysnutého cesta.

Do osetských koláčov sa pridávajú rôzne plnky: mäso, syr, zemiaky, kapusta, fazuľa, huby, medvedí cesnak a dokonca aj čerešne.

Na domáce osetské pirohy si podľa upraveného receptu pripravíme dve plnky z mäsa a zemiakov. Cesto pripravíme podľa najjednoduchšieho receptu. Mimochodom, recept na cesto na osetské koláče si môžete vybrať podľa svojich predstáv (pozri recepty nižšie).

Ingrediencie:

Na tri mäsové koláče a dva zemiakové koláče s priemerom asi 30 cm.

cesto:

Mlieko - 250 ml

Olej - 50,0 ml (2-3 polievkové lyžice)

Droždie - 9,0 g

Múka - 600 g

Soľ - 1 lyžička. žiadna šmykľavka

Cukor - 1 polievková lyžica. l.

Maslo - 100 g (na vymastenie vrchnej časti koláča)

mäsová náplň:

Mäso (hovädzie + bravčové, 2/1) - 350,0 g

Cibuľa - 1 kus

Korenie: soľ, mleté čierne korenie

zemiaková náplň:

Zemiaky - 3-4 stredne veľké kusy

Syr - 100 gramov

Zelení (kôpor, zelená cibuľa, petržlen) - 10 gramov

Ako variť osetské koláče

1. Do teplého mlieka pridáme cukor, droždie, soľ a maslo. Do zmesi pridáme 4/5 múky a vymiesime stredne husté cesto. Cesto položte na teplé miesto na hodinu a pol.
2. Ošúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Vyberte z vody, roztlačte mačkadlom, pridajte bylinky a nakrájaný syr. Všetko premiešame.
3. Na plnenie mäsa musí mäso a cibuľa prejsť cez mlynček na mäso a umiestniť naň mriežku s veľkými otvormi. Všetko môžete nasekať nožom. Mäsovú plnku podľa chuti osolíme a okoreníme.

4. Keď sú cesto a plnky hotové, môžete začať formovať okrúhle osetské koláče.
5. Cesto rozdeľte na päť častí.
6. Z každej časti vyvaľkajte ploché koláče.

7. Pridajte plnku.

8. Utesnite okraje.

9. Otočte švom nadol a vyvaľkajte čo najtenšie.

10. Koláče pečieme v rúre 25 minút.
Na každý osetský koláč položte kúsok masla.

Lahodné osetské koláče sú pripravené

Dobrú chuť!

Recepty na osetské koláče

Osetský koláč je pre obyvateľov Osetska skutočným výdatným jedlom, ktoré naplno odhaľuje kulinárske schopnosti gazdinky, ktorá toto jedlo pripravila. Predpokladá sa, že hrúbka vrstvy cesta určuje, aká je gazdiná skúsená, čím je gazdiná tenšia, tým je šikovnejšia, tým je hrubšia, mladšia a neskúsenejšia.

Osetský koláč je tenká vrstva cesta, vo vnútri ktorej nájdete pomerne veľa plnky, pokrytá rovnakou vrstvou cesta na vrchu. Plnka, mäso, kapusta, syr, šampiňóny, čerešne, zemiaky a dokonca aj vršky z repy, ktoré z cesta nevytŕčajú, sú úhľadne ukryté a robia jedlo šťavnaté, sýte a veľmi chutné.

Recept na osetský koláč so syrom

Teplá voda - 1 pohár.
Droždie (suché) - 1 lyžička.
Múka - 300 gramov.
Granulovaný cukor - 1 lyžička.
Soľ - pol lyžičky.
Rastlinný olej - 3-4 polievkové lyžice.

Tučný tvaroh - 150 gramov.
Syr - 150 gramov.
Kozí syr - 150 gramov.
Petržlen a zelená cibuľa - každý pol zväzku.

Rozpustite droždie, pridajte soľ a cukor. Potom preosejeme múku, premiešame, pridáme maslo. Dobre premiešajte, kým nie je cesto homogénne a elastické, nechajte hodinu na teplom mieste.

Zeleninu nasekáme nadrobno, syr roztlačíme a nastrúhame, pridáme soľ, dobre premiešame a rozdelíme na tri osetské koláče. Rovnakým spôsobom rozdeľte cesto na tri časti. Každý kúsok rozvaľkáme, dovnútra dáme plnku, prikryjeme druhou vrstvou cesta a uzatvoríme. Osetský koláč sa ukáže úplne zatvorený, vrch môžete namazať žĺtkom a pečte 30 minút pri 200 stupňoch.

Recept na osetský koláč s mäsom

Kváskové cesto.
Mäso (hovädzie a bravčové) - 500/200 gramov.
Cesnak - 5 strúčikov.
Cibuľa - 2 kusy.
Maslo - 100 gramov.
Čierne korenie - 0,5 lyžičky.
Červená horúca paprika - 1 kus.
Soľ.
Mäsový vývar - 150 gramov.

Mäso pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote spolu s cesnakom a cibuľou. Všetko dobre premiešame, najlepšie rukami, pridáme soľ a korenie. Feferónku nakrájame nadrobno, pridáme do plnky a opäť dobre premiešame. Nalejte sem 5 polievkových lyžíc vývaru a premiešajte. Vložte na hodinu do chladničky.

Cesto rozdelíme na 3 časti, aj plnku. Rozvaľkajte tenkú vrstvu „podrážky“ koláča, naneste mleté mäso, prikryte druhou vrstvou a vytvorte plochý koláč. Vložte do rúry na 25 minút pri 220 stupňoch, po uvarení vrch horúceho osetského koláča dobre namažte maslom.

Recept na osetský koláč so zemiakmi

Zemiaky - 0,5 kilogramu.
Osetský syr, môžete použiť Brynzu - 0,5 kilogramu.
Maslo - 80 gramov.

Voda - 1 pohár.
Múka - 800 gramov.
Droždie (suché) - 5 gramov.
Mlieko - 280 gramov.
Rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc.

Pripravíme zmes rastlinného oleja, mlieka a prevarenej vody (40 stupňov). V samostatnej miske: droždie a múka. Vsypte suché ingrediencie, dobre rozpustite, premiešajte a vypracujte elastické cesto, ktoré nechajte 1 hodinu na teplom mieste.

Plnka: zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu, osolíme. Rozdrvte syr alebo syr feta cez strúhadlo. Zemiaky a syr zmiešame, pridáme trochu mlieka. Cesto a plnku rozdeľte na 3-4 časti, vytvarujte koláče, namažte maslom a vložte do rúry na 20 minút pri teplote 220 stupňov.

Recept na osetský koláč s bylinkami

Kváskové cesto.
Suluguni - 200 gramov.
Feta - 100 gramov.
Zelená cibuľa - 1 zväzok.
Kôpor - polovica zväzku.
Bazalka - polovica zväzku.
Maslo - 70 gramov.
Kyslá smotana 20% - 150 gramov.

Jemne nakrájajte zeleninu a rozdrvte syr cez mlynček na mäso alebo mixér. Zmiešajte zeleninu so syrom. Pridáme plnotučnú kyslú smotanu a opäť premiešame. Cesto rozdeľte na tri časti, rovnako aj plnku. Formovanie koláčov. Plnku schováme dovnútra, na vrch natrieme časť, ktorá koláč dobre prekrýva, maslom. Rúru dobre predhrejte, koláč nechajte 20 minút pri teplote 220 stupňov.

Recept na osetský koláč s kefírom

Kefírové cesto:

Kefír (viac ako 2,5%, najlepšie 3 a viac) - 2 šálky.
Droždie (suché) - 7 gramov.
Múka - 600 gramov.
Soľ - pol lyžičky.
Cukor - 1 lyžička.
Kyslá smotana - 3 polievkové lyžice.
Vajcia - 1 kus.

Zelená cibuľa - 1 zväzok.
Huby - 400 gramov.
Vajcia - 2 kusy.
Kozí syr - 300 gramov.

Suroviny na cesto vymiešame, nakoniec bude nadýchané, elastické, na teplom mieste prikryté utierkou vykysneme za 1 hodinu. Medzitým si pripravíme plnku: cibuľku nakrájame nadrobno, šampiňóny umyjeme a ošúpeme, nakrájame na štvorčeky, cibuľku a šampiňóny podusíme. Vajcia uvaríme a nasekáme vidličkou alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Rovnakým spôsobom nastrúhame syr. Ale na hrubšom strúhadle.

Cesto by malo byť rozdelené na 4 časti, rovnako ako množstvo plnky. Vytvarujeme pirohy, pridáme plnku a prikryjeme vrchnou vrstvou cesta. Vrch mazanca môžeme dobre natrieť maslom alebo rastlinným olejom, ako aj žĺtkom. Vložte do rúry na 20 minút pri teplote 200 stupňov.

Klasický recept na osetský koláč

Múka - 700 gramov.
Mlieko - 300 gramov.
Droždie (suché) - 5 gramov.
Soľ - pol lyžičky.
Cukor - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice.
Horúca voda - 100 gramov.

Plnka (Tsaharajyn - osetský koláč s repnými vrchmi):

Repné vrcholy - 0,5 kilogramu.
Zelená cibuľa - 1 veľký zväzok.
Kôpor - 1 zväzok.
Petržlen - 1 zväzok.
Osetský syr (možno nahradiť kozím syrom alebo syrom Feta) - 500 gramov.

Všetku zeleň nasekáme nadrobno, dobre osolíme a premiešame. Syr pomelieme a zmiešame s bylinkami.

Na cesto musíte droždie zriediť v horúcej vode a mlieku, pridať soľ a cukor, rastlinný olej, preosiatu múku. Výsledkom je, že cesto je elastické, musí sa namazať v miske rastlinným olejom, potom prikryť uterákom a nechať na teplom mieste pol hodiny - hodinu.

Keď cesto vykysne, musíte ho rozdeliť na 3 časti, vytvarovať koláče (plnku naneste na spodnú tenkú vrstvu, vrch prikryte druhou vrstvou cesta, vytvorte plochý koláč). Potrieme žĺtkom a necháme pol hodiny pri teplote 200 stupňov.

Kto bol aspoň raz v Osetsku, nikdy nezabudne na chuť osetských pirohov... A kto ešte nebol, vezmite ma za slovo) Osetské pirôžky nie sú len tááák chutné, ale aj najchutnejšie:o)

Osetský koláč je uzavretý koláč, na prípravu ktorého používajú kysnuté cesto a rôzne plnky zo zemiakov, mäsa, syra, kapusty, húb atď.

Podľa tradície je zvykom piecť ich v nepárnych počtoch (ak nehovoríme o brázde). Pomerne bežnou možnosťou sú tri koláče v jednom pečive.

Ponúkam vám niekoľko receptov na prípravu lahodných osetských koláčov s rôznymi náplňami.

Osetské koláče: kartofdzhin, ualibach, kabuskadzhin

Prísady na cesto:

0,5 l. voda alebo mlieko,
1 vajce
2 lyžičky. kvasnice,
zeleninový olej,
múku, soľ, cukor.

Ingrediencie na náplň: všetko závisí od toho, aké koláče budete robiť

Vyrobíme kartofjin, walibach, kabuskajin

zemiakový gin (200 gramov zemiakov, 150 gramov syra),
ualibach (350 gramov syra),
kabuskajin (300-350 gramov dusenej kapusty).

Príprava:
Vymiesime obyčajné kysnuté cesto.
Mlieko zohrejeme do vlažného stavu, pridáme trochu cukru a droždie. Necháme chvíľu postáť, kým sa droždie úplne nerozpustí. Ďalej pridajte soľ podľa chuti, rozšľahajte vajíčko, pridajte asi 150 gramov rastlinného oleja. Pridajte toľko múky, koľko cesto potrebuje - asi 600 gramov, možno menej. Opäť namažte rastlinným olejom a nechajte kysnúť.
Aby cesto rýchlejšie kyslo, vložte panvicu do misky s horúcou vodou.

Po hodine by cesto malo vykysnúť.

Mierne obmeníme a necháme opäť vykysnúť.
Vo výsledku by ste mali mať asi 1100 gramov cesta, čo by malo stačiť na 3 koláče.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku.
Trochu o syre. Potrebujete domáci syr (v Osetsku sa mu hovorí „osetský“).

Zemiakový gin.
Zemiaky uvaríme, ochladíme a pomelieme na mlynčeku na mäso so syrom. Ak je to potrebné, pridajte trochu soli, ale je lepšie nesoliť, inak to nebude chutné!

Ualibach.

Syr pomelieme a tiež ochutíme soľou (podľa chuti).

Kabuskajin.
Kapustu udusíme najobyčajnejším spôsobom, osolíme a okoreníme. Paprika by sa mala cítiť dobre. Kto má rád pikantné, môže pridať trochu nadrobno nakrájanej kapie.

Na jeden koláč potrebujeme rovnaké množstvo cesta a plnky (vychádza 350 g cesta a 350 g plnky).
Posypte stôl múkou. Cesto rozdelíme na 3 časti a necháme trochu nakysnúť.
Zľahka zatlačíme naše guľôčky z cesta a dáme na ne náplň.

Opatrne nazbierajte cesto okolo plnky do vrecka. Opatrne zaštipnite a nechajte chvíľu odstáť.

Opatrne preložíme na plech a v strede koláča urobíme jamku.

No vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
Koláč sa pečie veľmi rýchlo. Akonáhle náš koláč začne hnednúť, vyberte ho a namažte maslom.
Toto by sme mali dostať:

Kabuskajin

Kartofgin

Ualibach

POZNÁMKA: Walibah (syrový koláč) by sa mal upiecť ako prvý, pretože syr môže vytiecť a roztrhnúť cesto ešte predtým, ako ho vložíte do rúry.
stranamam.ru/post/2190946/

A ešte jeden recept s tromi rôznymi plnkami – so syrom (walibah), s mäsom (fidjin) a s hubami (zokojin).

Osetské koláče: fidzhin, ualibach, zokodzhin

Ingrediencie:

Na test:

múka 800 - 850 g
voda - 500 gr
droždie - 1 vrecúško
cukor - 1 polievková lyžica. l.
štipka soli

Syrová plnka:

syr Adyghe - 500 gr.
zelené (ak ich máte, môžete ich pridať, ak nie, môžete to urobiť bez nich).

Mäsová náplň:

mleté mäso - 300 gr
cibuľa - 2 veľké hlavy
cesnak - 2-3 strúčiky.
syr Adyghe - 100 g
soľ podľa chuti.

Hubová náplň:

šampiňóny (hliva ustricová alebo šampiňóny) - 500 - 600 g (pri vyprážaní sa veľmi rozvaria)
syr Adyghe - 100 gr.
rastlinný olej na vyprážanie
soľ podľa chuti

Maslo - na mazanie hotových koláčov.

Príprava:

V samostatnej miske zmiešame teplú vodu, droždie, cukor a necháme 5-10 minút bokom, aby sa droždie rozpustilo.

Preosejte múku do veľkej misy a pridajte do nej soľ.

Postupne tenkým prúdom prilievame tekutú zmes a miesime cesto. Cesto miesime asi 100-krát, kým nebude lesklé a elastické.
Misku vymastíme rastlinným olejom, vložíme do nej cesto, vrch natrieme rastlinným olejom, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1,5 hodiny.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku.

Na tvarohovú plnku- syr na troch hrubých strúhadlách. Ak je syr veľmi mäkký, môžete ho miesiť rukami alebo prejsť cez mlynček na mäso.

Na plnku z mäsa a húb si odložíme trochu syra, každá asi 2 vrchovaté polievkové lyžice. K syru môžete pridať zeleninu (zelenú cibuľku, kôpor, petržlen, koriander atď.).

Na mäsovú plnku- zmiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, nadrobno nasekaný cesnak, odložený syr a soľ podľa chuti.

Na hubovú plnku- huby nakrájame nadrobno, dáme na panvicu s trochou oleja, aby sa huby nepripálili.

Keď sa tekutina odparí, pridáme ešte olej, osolíme a opekáme 5-7 minút. Nechajte huby vychladnúť, potom pridajte odložený syr a premiešajte.

Asi po hodine a pol by cesto malo zväčšiť svoj objem asi 3-krát.

Musíte ho mierne miesiť - v tejto fáze nemusíte cesto miesiť veľa.

Druhýkrát necháme kysnúť asi 40-50 minút (cesto kysne o niečo rýchlejšie).

Cesto rozdelíme na 3 časti.

Každú časť zľahka premiesime v rukách a cesto necháme 5-10 minút ležať na pomúčenej doske.

Rúru predhrejeme na 250 stupňov. V ideálnom prípade by sa koláče mali piecť pri veľmi vysokej teplote - 270 alebo dokonca 300 stupňov, ale nie všetky rúry túto teplotu podporujú. Vo vyhrievacej rúre dáme nahriať aj panvicu s priemerom 28-30 cm, v ktorej budeme piecť pirohy.
Stôl dobre posypte múkou. Každú časť rukami na stole vymiesime na kruh s priemerom asi 20 cm, do stredu dáme plnku (syr - ako guľa ako snehová guľa, mäso a huby len tak na kôpku).

Cesto dobre pritlačte na vrch.

A potom cesto so zapichnutým mletým mäsom rukami roztlačíme na veľkosť formy, na ktorej ideme piecť.

Keď sa cesto s mletým mäsom vytiahne na požadovanú veľkosť, vyberieme rozohriatu panvicu z rúry, koláč opatrne pomocou reznej dosky preložíme na panvicu a tam na panvici ešte trochu roztlačíme. na veľkosť formy (pozor, nezabudnite, že panvica je horúca!).
V strede koláča urobte prstom dieru, aby mohla uniknúť para.
Cesto vložte do rúry a pečte 15-20 minút (rúra na mäso 20 minút, syrová a hubová rúra - každá 15 minút), nie viac, inak cesto začne vysychať.

Pri teplote 300 stupňov sa koláč pečie 10-12 minút, pri 270 stupňoch - 12-15 minút. Dodržiavanie tohto času je VEĽMI DÔLEŽITÉ!
Kým sa jeden koláč pečie, pripravíme si na stôl ďalší. Keď je koláč na vrchu mierne zhnednutý, vyberte ho a preložte na tanier. Ďalší vložte do panvice a vložte do rúry.

Kým je koláč horúci, potrieme vrch maslom, aby bola kôrka mäkká.

Naše lahodné osetské koláče sú pripravené!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

S pirohmi som sa musela pohrať, ale ich chuť stojí za to!

Citované
Páčilo sa: 9 používateľov

Známy už od staroveku. Vyrábajú sa so širokou škálou náplní. Predtým sa na ich prípravu používalo len nekysnuté nekysnuté cesto, no postupom času sa ich receptúra mierne zmenila. Poďme s vami zistiť, ako pripraviť cesto na osetské koláče.

Recept na cesto na osetské koláče

Ingrediencie:

rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
instantné droždie - 7 g;
múka - 500 g;
kefír - 500 ml;
jemná soľ - štipka.

Príprava

Kefír zľahka zahrejte a múku preosejte s jemnou soľou. Potom do kefíru vhodíme kvások, pridáme pár lyžíc múky a necháme asi 15 minút cesto. Potom ho opatrne vlejeme do múky a vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho uterákom a nechajte 1 hodinu na teplom mieste. Cesto vhodné na osetské kefírové koláče dôkladne vymiesime a rozrežeme na 3 časti, pričom vytvoríme guľky. Prípravky nechajte ďalších 30 minút a medzitým si pripravte ľubovoľnú plnku.

Cesto bez droždia na osetské koláče

Ingrediencie:

múka - 2 lyžice;
čerstvé mlieko - 0,5 lyžice;
vajcia - 2 ks;
- 1 čajová lyžička;
korenie.

Príprava

Múku preosejeme a nasypeme na kôpku na stôl s priehlbinou v strede. Vajíčka vymiešame s olivovým olejom a postupne pridávame teplé mlieko. Potom nalejte výslednú zmes do múky a opatrne vypracujte cesto. Keď sa stane elastickým, vytvorte guľu, zabaľte ju do vlhkej utierky a nechajte pol hodiny pôsobiť. Po uplynutí času cesto rozvaľkajte pomocou valčeka a pokračujte v príprave koláčov s ľubovoľnou náplňou.

Cesto na osetské koláče

Ingrediencie:

Na cesto:

instantné droždie - 1 lyžička;
biely cukor - 1 čajová lyžička;
múka - 1 lyžička;
mlieko - 1 lyžička.

Na test:

kefír - 250 ml;
múka - 600 g;
mlieko - 150 ml;
maslo - 30 g;
jemná soľ - podľa chuti.

Príprava

Do menšieho pohára nasypeme suché droždie, pridáme trochu múky, cukru a zalejeme zohriatym mliekom. Všetko dôkladne premiešame a cesto necháme vykysnúť a dáme na teplé miesto. Do inej misky preosejeme múku, pridáme kefír izbovej teploty, mlieko a pridáme rozpustené maslo. Potom vhoďte štipku soli, pridajte vhodné cesto a vypracujte plastické, homogénne cesto, ktoré sa nelepí na steny misky. Potom ho zabaľte do fólie a nechajte 2 hodiny. Bez straty času pripravíme akúkoľvek náplň do osetského koláča podľa vášho uváženia.

V kontakte s

Spolužiaci

Osetské koláče sú národným a veľmi chutným jedlom. Koláče sa tradične pečú v tvare kruhu s rôznymi náplňami. Osetské koláče symbolizujú slnko: sú okrúhle a horúce.

V Osetsku sa koláčová náplň vyrába z hovädzieho mäsa, ale môžete ju nahradiť jahňacím alebo iným mäsom. Plnku si môžete vyrobiť zo syra s bylinkami, repných vrškov, tekvice, kapusty alebo zemiakov. Do zemiakovej náplne je potrebné pridať syr alebo syr.

Koláč by mal byť tenký, s veľkým množstvom plnky, ktorá nevyteká z upečeného tovaru. Hrubá vrstva cesta v koláči naznačuje, že gazdiná nie je dostatočne skúsená. Hotový koláč je vždy namazaný maslom.

Pripravte si osetské koláče s lahodnými náplňami pomocou najlepších receptov krok za krokom.

Cesto na pravý osetský koláč

Koláčové cesto je možné pripraviť s kefírom alebo bez droždia. Cesto na skutočné osetské koláče sa však pripravuje pomocou kysnutého cesta. Príprava bude trvať asi 2 hodiny. Kalorický obsah cesta je 2400 kcal.

Ingrediencie:

lyžica cukru;
dve lyžičky chvenie suché;
jedna lyžička soľ;
jeden a pol stohu. voda;
štyri stohy múka;
tri lyžice rast. oleje;
1 zásobník mlieko.

Príprava:

Vypracujeme cesto: v teplej vode (pol pohára) rozmiešame droždie, niekoľko lyžíc múky a cukor.
Hneď ako sa objavia prvé bublinky, vylejeme cesto do misky, zalejeme zvyškom teplej vody a mlieka. Miešame, po častiach pridávame múku.
Prilejeme olej, premiešame a necháme kysnúť.

Hotové cesto vystačí na tri koláče: to je 9 porcií.

Osetský koláč s bylinkami

Toto je lahodný recept na osetský koláč plnený čerstvými bylinkami a syrom. Celkovo vyrobí 9 porcií. Varenie trvá 2 hodiny. Kalorický obsah koláča je 2700 kcal.

Požadované ingrediencie:

kopa zelene;
lyžička chvenie suché;
650 g múky;
za lyžičku soľ a cukor;
polovičný zásobník rast. oleje;
300 g osetského syra;
jeden a pol stohu. voda.

Kroky varenia:

Zmiešajte cukor a droždie, zalejte trochou teplej vody a nechajte pár minút pôsobiť.
Postupne pridávame múku a soľ, pridáme olej a zvyšok vody. Cesto necháme vykysnúť.
Zeleninu umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Vmiešame strúhaný syr.
Cesto rozdelíme na tri časti a vyvaľkáme na tenko.
Rozložte časť plnky. Zhromaždite okraje koláča do stredu a utesnite. Koláč jemne natiahnite.
Koláč položíme na plech a v strede urobíme jamku.
Pečieme 30 minút. Namažte horúci koláč.

Ingrediencie:

25 ml. rast. oleje;
160 ml. mlieko;
20 g triaška. čerstvé;
dve lyžice cukru;
vajce;
dve hromady múka;
dve štipky soli;
250 g zemiakov;
jedna polievková lyžica. kyslá smotana;
150 g syra suluguni;
polievková lyžica odtoku olejov

Príprava:

Do teplého mlieka pridajte droždie, štipku soli a cukru a nechajte 10 minút odstáť.
Do kvásku pridáme vajce a múku, zalejeme olejom.
Kým cesto kysne, uvaríme zemiaky, ošúpeme ich a pretlačíme na mlynčeku na mäso so syrom.
Do plnky pridáme soľ, kúsok masla a kyslú smotanu, premiešame.
Plnku zrolujte do pevnej gule.
Cesto vyvaľkáme do gule a rukami ho vyrovnáme do plochého, rovnomerného kruhu.
Do stredu kruhu položte guľu plnky. Okraje cesta zhromaždíme v strede a utesníme.
Zatvorte a zarovnajte okraje v strede.
Hotovú guľu vyrovnajte rukami a premeňte ju na plochý koláč.
Koláč položte na pergamen a v strede vytvorte dieru.
Pečieme 20 minút.

Tradične vždy pečú nepárny počet osetských koláčov. Pri naťahovaní koláč nestláčajte a nenaťahujte, aby sa neroztrhol.

Do plnky osetského syrového koláča sa pridávajú čerstvé bylinky. Tradične sa pripravujú tri koláče naraz.

Ingrediencie:

pohár vody;
5 hromádok múka;
štyri polievkové lyžice. rastlinné oleje;
jedna l.h. suché droždie;
polovica l.h. soľ;
jeden a pol l.h. Sahara;
syr feta - 150 g;
vajce;
100 g mozzarelly;
kopa zelene;
tvaroh - 100 g.

Príprava krok za krokom:

V teplej vode rozmiešame droždie, cukor a soľ.
Do tekutiny preosejeme múku a prilejeme olej. Premiešame a vymiesime cesto. Nechajte kysnúť 30 minút.
Syr a tvaroh roztlačíme vidličkou. Mozzarellu nastrúhame a zelenú nasekáme nadrobno.
Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme a zvinieme do gule.
Cesto a plnku rozdelíme na 3 rovnaké časti.
Každý kúsok cesta roztiahnite na placku a do stredu položte guľu plnky.
Okraje cesta pozbierame a v strede uzavrieme. Náplň bude vo vnútri.
Otočte loptičku so švami nadol a opatrne ju vyrovnajte. Rukami natiahnite tortu a prstom urobte v strede dieru.
Každý koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pol hodiny.
Hotové horúce pirohy potrieme maslom.

Národné kuchyne, najmä varenie kaukazských národov, už dlho priťahujú záujem a veľkú pozornosť aj tých ľudí, ktorí žijú státisíce kilometrov od svojho pôvodu. Rovnaký recept na osetské koláče už ovládalo mnoho žien v domácnosti a toto jedlo zaujalo svoje právoplatné miesto v jedálnom lístku našich krajanov. Vysvetľujú to nielen chuťové vlastnosti samotného jedla, ale aj mystické vlastnosti, ktoré mu prisudzujú Oseti - všetci niekedy chceme v každodennom živote trochu kúzla.

Čo hovoria osetské koláče?

Správnejšie by bolo povedať, že majú skôr náboženský a ideologický význam. Je pozoruhodné, že majitelia receptu rozkladajú koláče na hromady po troch kusoch. Zároveň podľa jedného názoru zosobňujú trojicu sveta - slnko, vodu a zem; iným spôsobom spájajú Boha s hriešnym svetom, teda so zemou a nebom. Na pohrebnom stole musí byť odstránený jeden koláč, pretože pre zosnulého už nebude svietiť slnko. Recept na osetské koláče zároveň nie je taký jednoduchý. Syr aj mäso, ktoré sú súčasťou väčšiny koláčov, symbolizujú najmä blaho rodiny a krajiny vôbec. Dôležitá je aj hrúbka cesta obsahujúceho plnku. Ak je príliš veľký, naznačuje to nekompetentnosť ženy v domácnosti, kvôli ktorej môže trpieť celá jej rodina.

Piškótové cesto

Hovorí sa, že toto jedlo sa kedysi pripravovalo úplne bez kvasníc. Za stáročia svojej existencie sa však vyvinul a upravil vďaka úsiliu mnohých kulinárskych špecialistov. Teraz cesto na osetské koláče vo väčšine receptov vyžaduje piškótové cesto. A aj keď vás samotný pojem „cesto“ desí, prekonajte sa a snažte sa urobiť všetko správne.

Na začiatok si vezmite lyžičku cukru a droždia (nevyhnutne suché). Oboje sa naleje do pohára, pridá sa lyžica múky a všetko sa naplní teplou vodou takmer po vrch. Umiestnite pohár na teplé miesto, kým sa neobjaví pena. Zvyčajne to trvá asi štvrť hodiny. Potom sa kilogram múky preoseje na rovnú plochu (napríklad na stôl), urobí sa v nej jamka, do ktorej sa naleje cesto. Naleje sa tam veľká lyžica soli a postupne sa pridáva zohriata voda. Vo všeobecnosti ho budete potrebovať asi pol litra, ale musíte to sledovať pomocou testu.

Ak je to žiaduce, môžete do vody pridať mlieko - bude to chutnejšie. Tu sa názory líšia. Niektorí veria, že potrebujete len trochu mlieka, zatiaľ čo iní radia prijať rovnaké množstvo tekutín. Keď sa cesto stane polotekutým, pridajte polovicu dávky rastlinného oleja a pokračujte v miesení. Po dokončení miesenia sa misa prikryje a umiestni sa na teplé miesto asi na dve hodiny. Potom sa základ opäť miesi s ďalšou múkou, pretože osetský koláč môže byť vyrobený iba z elastického, ale nie lepivého cesta. Ak sa vám lepí na ruky, pridajte múku a ešte trochu premiešajte.

Môžete to urobiť bez cesta

Vyššie opísaný nie je jediný recept na cesto na osetské koláče. Ak sa nechcete trápiť s cestom alebo si v tejto časti varenia príliš neveríte, môžete použiť inú metódu. Umožňuje vám implementovať recept na osetské koláče bez poškodenia chuti. Pomer produktov je podobný, len cesto je nahradené pol litrom kefíru (alebo plnotučného mlieka). Namiesto droždia pridajte lyžičku sódy. Pridá sa tam veľká lyžica cukru a rovnaký objem rastlinného oleja ako predtým. Vymiesené cesto sa umiestni na teplé miesto, len teraz asi štyridsať minút. Následne sa kontrolne ešte raz miesi a môžete pristúpiť k tomu najdôležitejšiemu.

Tajomstvo syra

Ak sa na to pozriete, každý skutočný recept na osetský koláč je so syrom. A aby ste získali správny koláč, musíte si vziať správny syr. Pravé osetské jedlo v bežnej metropole len ťažko dostanete. Existujú dva spôsoby: buď to urobte sami, alebo si vezmite analóg.

V prvom prípade zájdite do lekárne a kúpte si pepsín – nahradí vám toľko potrebné syridlo. Ďalej si vezmite mlieko (niektorí odporúčajú jogurt) a pridajte doň pepsín. Po kvapkách ho len nasypete, v tabletách najskôr rozdrvíte. Po niekoľkých hodinách tekutina vytvorí tvaroh, ktorý je potrebné nakrájať a počkať, kým sa plátky neusadia. Potom sa celá nádoba zahreje a vyberie sa mladý syr – najskôr lyžičkou, potom sa cez hrubú gázu precedia malé zrnká. Po 4 dňoch je syr pripravený na konzumáciu.

Poznamenávame však: dostanete ho vysoko kvalitný, domáci, ale v žiadnom prípade nie osetský. Pri absencii druhého bude vhodné na koláče, ale budete musieť stráviť veľa času a úsilia. Ak sa nechcete motať, hľadajte dôstojnú náhradu. Fetu môžete použiť ako to, ale nie samostatne, ale v „spoločnosti“ so syrom feta alebo syrom Adyghe. Ten je dobrý na osetské koláče spolu so suluguni. Len sa uistite, že akýkoľvek syr, ktorý si vyberiete, je tučný, ale nie slaný. V druhom prípade musí byť nakrájaný a trochu namočený.

Aby ste dostali pravé osetské koláče, hmotnosť plnky sa musí rovnať hmotnosti cesta. V tomto prípade sa syr, ak je mäkký, rozpadá rukami. Tvrdšie odrody sa strúhajú. A nezabudnite vyvaľkať cesto veľmi tenké pre všetko toto bohatstvo!

Tradičná náplň

Najvernejší, klasický recept na osetské koláče znamená, že v nich sú prítomné repné vršky, syr (v rovnakých častiach) a zvyčajná zelenina - petržlen, cibuľa a kôpor. Ten sa berie podľa vášho vkusu, ale verí sa, že čím viac zelených, tým lepšie. Najemno sa rozdrobí, zmieša so syrom, ručne (alebo na strúhadle) nastrúha a plnka sa rozdelí na tri časti - podľa počtu kúskov cesta.

Ak je pre vás dôležitá správna príprava osetských koláčov, mali by ste cesto rozvaľkať a natiahnuť rukami, nie valčekom. Ale ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, použite obvyklú metódu. Do stredu každého výsledného kruhu sa umiestni zodpovedajúca časť náplne, cesto sa zabalí a starostlivo utesní - podobne ako to robia pri príprave manti. Teraz sa koláče vyvaľkajú na tenký koláč, osolia sa, otočia a znova sa rozvinú. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili škrupinu! Zostáva len z druhej strany posoliť, posypať múkou a vložiť do rúry, kým pirohy nezhnednú. Hotové jedlo sa potrie olejom, lokše sa poukladajú na seba a podávajú sa na stole.

Hubová náplň

Ak ste fanúšikom „tichého lovu“, nepochybujte - osetské koláče s vašou korisťou budú šťavnaté a chutné. Uvarte pol kila húb. Vychladnuté nakrájame na menšie kúsky a orestujeme s tromi nakrájanými cibuľami. Je lepšie vyprážať v rastlinnom oleji. Syr - toto množstvo húb bude trvať 300 g - sa rozomelie a spojí s hubami a cibuľou. Technológia sa ďalej nemení. Len pre takú šťavnatú náplň musíte urobiť otvor na vrchu, aby sa prebytočná kvapalina odparila.

Zemiakový koláč z Osetska

V našich tradíciách sa pri stole nezaobídeme bez obľúbenej koreňovej zeleniny. A ak vás život bez nich nebaví, pripravte si osetský zemiakový koláč. Recept na cesto zostáva rovnaký, ale na plnku uvarte šesť veľkých ošúpaných zemiakov a vytvorte husté pyré. Nie je potrebné pridávať mlieko ani vodu. Tento koláč bude chutnejší, ak skombinujete štvrť kila tvarohu s rovnakým množstvom syra a až potom so zemiakmi. Ďalej sa pridá nasekaný kôpor. Plnku môžete dosoliť – hotové lokše potom netreba soliť. Zostáva už len upiecť prípravky a začať jesť.

Pre milovníkov mäsa

Nie každý súhlasí s tým, že si vystačí len so zeleninou a bylinkami. Pre takýchto ľudí - osetský mäsový koláč, recept na ktorý poskytujeme. Najúspešnejšie jedlo získate, ak vezmete rovnaké množstvo chudého vareného jahňacieho, bravčového a hovädzieho mäsa. Je vhodné ich nemlieť, ale nasekať na malé kúsky, no ak ste leniví, použite mlynček na mäso. Cibuľa a cesnak sú umiestnené v mäse - oboje je podľa vášho uváženia. Pre šťavnatosť sa do mletého mäsa pridá trochu vývaru, plnka sa okorení, premieša a trochu vylúhuje na namáčanie. Ďalšie kroky už poznáte.

Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že osetské koláče môžu byť naplnené surovým mletým mäsom. Pamätajte však: koláče musíte rozvaľkať veľmi tenko. Surové mleté mäso spôsobí, že sa cesto rozmočí a roztrhne. Preto je lepšie dodržiavať pravidlá.

Vo väčšine prípadov, keď sa pečie osetský mäsový koláč, recept neobsahuje syr. Existujú však možnosti, v ktorých koexistujú. Potom sa mäso a syr odoberajú v rovnakých množstvách. Najčastejšie náplň obsahuje kuracie mäso.

Osetský jablkový koláč

Rôzne charlotty a iné kulinárske špeciality s jablkami sa pripravujú pravdepodobne v každom dome. A tí, ktorí milujú takéto dezerty, môžu zvládnuť recept na osetské koláče s týmto ovocím. Cesto zostáva rovnaké, osetské (pokiaľ ho nemôžete ochutiť vanilkou, ak chcete), a na plnenie nakrájajte jablká na malé kúsky a posypte ich cukrom. V zime ich môžete nahradiť džemom, ale mal by byť hustý, nie „mokrý“. Keďže každý chlebík sa bude musieť vyvaľkať už s plnkou, pred zabalením ho treba vyrovnať nožom, aby sa cesto neroztrhlo.

Tekvica na plnenie

Je tiež tradičným výrobkom v Osetsku. Na 400 g tekvice vezmú 200 g syra a 100 g masla. Tekvica sa ošúpe a odstráni semená. Olej zamrzne. Všetky tri ingrediencie nastrúhame na hrubom strúhadle, okoreníme, osolíme a dôkladne premiešame. Ostatné kroky sú vám už známe.

Ak chcete, osetské tekvicové koláče môžu byť sladké, napríklad keď varíte pre deti. Potom sa namiesto soli a korenia pridá cukor a syr (stále osolený a pikantný) sa nahradí tvarohom alebo tvarohovou hmotou.

Čím sú ešte plnené osetské koláče?

Sú celkom „tolerantné“ k rôznym komponentom. Nasledujúce sa však považujú za najúspešnejšie.

Lahodné a šťavnaté osetské koláče sa pripravujú s dusenou kapustou, smaženou cibuľou a vlašskými orechmi. V takejto náplni musí byť zelenina a veľa. Navyše, koriandr je v ňom obzvlášť vhodný.

Ako náplň je lepšie brať červenú alebo bielu rybu. Navyše ho môžete použiť buď nakrájaný na kúsky, alebo vo forme mletého mäsa.

Osetské koláče s fazuľou sú úplne vynikajúce - celé aj tlačené. Stačí ho doplniť opraženou cibuľkou a mrkvou.

Klasické repné vršky možno nahradiť špenátom. Budete jej však musieť odobrať dvakrát toľko, keďže počas varenia výrazne zmenšuje objem.

Osetské koláče získajú neštandardnú a pikantnú chuť, ak sú plnené medvedím cesnakom a varenými vajcami. Používa sa čerstvý aj konzervovaný medvedí cesnak.

Vo všeobecnosti experimentujte! Častejšie sú výsledky kulinárskej fantázie prekvapivo úspešné.

Pravidlá používania

Po prvé: pred stohovaním musí byť každý chlieb natretý maslom. Ak máte radi pečené dobroty - skvelé, nie - vystačíte si s bežnými.

Po druhé: Osetské koláče by ste mali jesť iba rukami. Nebojte sa etikety – takto to chutí lepšie a plnka nevypadáva.

Po tretie: musíte ich odrezať rovno v stohu. Rozdelenie na samostatné placky znamená porušenie všetkých zvykov a pokazenie vášho potešenia. Všimnite si, že správny počet sektorov je buď sedem alebo osem, v závislosti od oblasti, v ktorej Osetín žil. Sami sa rozhodnite, koľko kusov chcete vyrobiť.

Mnoho ľudí olejom nielen mažú jednotlivé komponenty stohu, ale namáčajú doň aj jednotlivé plátky. Nie je to však potrebné. Ak si myslíte, že bude príliš mastný, stačí ho rozotrieť.

Ak ste pripravili osetský mäsový koláč, recept odporúča podávať ho s nasledujúcou omáčkou: kefír, cesnak a feferónka. Pridajte ingrediencie podľa vašej chuti. Medvedí cesnak je tiež harmonický s takou náplňou - vo vývare alebo kyslej smotane.

Určite sa vám budú páčiť osetské koláče - fotografia dokonale demonštruje ich chutnosť!