Kimchi z bielej kapusty, kórejské kimchi, recept s fotografiou. Kimchi z bielej kapusty a čínskej kapusty: recepty a tajomstvá orientálneho jedla Kimchi z bielej kapusty krok za krokom

Kimchi je nevyhnutnou súčasťou mnohých kórejských jedál. Toto je bežný kórejský názov pre nakladanú zeleninu. Ale prakticky, keď Kórejci hovoria o kimchi, zvyčajne hovoria o nakladanej čínskej kapuste, pretože je to najbežnejšia zelenina používaná pri príprave tohto jedla. Pri iných variantoch je bežné uvádzať názov zeleniny pred všeobecný názov (napríklad O-ee Kimchi znamená, že ide o pikantný uhorkový snack). Kimchi sa používa aj ako prísada do mnohých ďalších kórejských jedál, vrátane pomerne zložitých receptov. Recept na kimchi z čínskej kapusty krok za krokom je pomerne jednoduchý: vyrába sa laktofermentáciou. Ide o rovnaký proces, pri ktorom vzniká kyslá kapusta a tradičné uhorky.

V prvej fáze sa kapusta namočí do slaného nálevu, ktorý zabíja škodlivé baktérie. V druhom kroku zvyšné baktérie Lactobacillus premenia cukry na kyselinu mliečnu, ktorá konzervuje zeleninu a dodáva jej úžasnú pikantnú chuť.

Aký je rozdiel medzi kimchi

Ak toto jedlo skúšate prvýkrát, možno vás spočiatku prekvapí výrazná vôňa a nezvyčajná chuť. Keď si však na kimchi zvyknete, pravdepodobne si ho naozaj obľúbite. Nie je to zlé, pretože tento snack je známy aj svojimi zdravotnými výhodami. Je bohatá na vlákninu, vitamíny A a C, tiamíny (B1), riboflavín (B2), vápnik a železo a obsahuje aj mnohé prospešné baktérie mliečneho kvasenia. Niektoré štúdie hovoria, že kimchi je skvelé na zlepšenie trávenia, zníženie cholesterolu, boj proti rakovine, proti starnutiu a na posilnenie imunity. Na niektorých trhoch ľahko nájdete hotové kimchi. Môžete si však pripraviť aj svoj vlastný, podľa vlastného vkusu a preferovanej pikantnosti.

Ak hľadáte recepty na kimchi z čínskej kapusty, nájdete najrôznejšie možnosti. Niektorí pridávajú trochu cukru, iní sa sladidlám vyhýbajú úplne. Existujú ľudia, ktorí zahŕňajú mrkvu do svojich zložiek, ale niektorí to považujú za neprijateľné.

Môže to byť mätúce, ale každá z uvedených možností sa ukáže naozaj dobre. To znamená, že vy a vaša rodina môžete pripraviť kimchi tak, ako preferujete. Spoľahnite sa na svoj vlastný čuch a chuť a získate skvelé občerstvenie. Pre každý recept však platia určité upozornenia. Napríklad príliš veľa cesnaku môže spôsobiť, že kimchi bude horké, a príliš veľa zázvoru môže spôsobiť, že kimchi bude lepkavé. Pre gochaguru alebo červenú papriku upravte obsah podľa svojej chuti. Kimchi môže byť také jemné alebo ohnivé, ako si vyberiete.

Klasické kimchi z čínskej kapusty sa pripravuje s reďkovkami a cibuľou a obalené s odležanou pastou z červenej papriky, cesnaku, zázvoru, cukru a rybacej omáčky, solených kreviet alebo kelu.

Kvalita morskej soli a gochaguru (vločiek koránskeho korenia) je kľúčom k vytvoreniu skvelého kimchi.

Ako to variť doma

Recept na kimchi z kórejskej kapusty vyžaduje nasledujúce zložky:

1,5 kg čínskej kapusty;
1,5 litra vody;
1 šálka morskej soli (na soľanku);
1/2 šálky hrubej morskej soli (na posypanie);
1 lyžička sladkej ryžovej múky (alebo bežnej);
3/4 šálky vody (na múku);
1 lyžička čerstvého strúhaného cesnaku;
1/2 čajovej lyžičky čerstvého zázvoru (strúhaného);
230 gramov kórejskej reďkovky;
3 zväzky zelenej cibule;
1/2 šálky gochaguru (kórejské feferónkové vločky);
1 čajová lyžička sardelovej rybacej omáčky;
2 čajové lyžičky krevetovej rybej omáčky;
1 lyžička cukru.

Ako vyrobiť kimchi z čínskej kapusty?

Najprv použite gumené rukavice na prípravu kapusty a aplikujte korenie. V opačnom prípade môžu vaše ruky trpieť soľou a korením.

Existujú tri spôsoby, ako nakladať čínsku kapustu pre kórejské kimchi:

Suchá metóda. Medzi listy kapusty musíte posypať hrubú morskú soľ a nechať ich 4 hodiny. Potom listy otočte a nechajte ďalšie 4 hodiny (celkovo 8 hodín). Zvyčajne sa na jednu celú čínsku kapustu používa 1 šálka soli. Po uplynutí stanoveného času by sa listy mali umyť a vysušiť.
Mokrá metóda. Urobte soľný roztok a kapustu do neho úplne ponorte na 12-16 hodín (po 6-8 hodinách obráťte). Na vrch položte niečo ťažké, aby zelenina zostala pod slanou vodou. Optimálna koncentrácia fyziologického roztoku je 15-20%. Pomer voda/hrubá soľ je 5/1.
Kombinácia suchých a mokrých metód. Pripravte soľný roztok (voda/hrubá soľ 16/1) v miske dostatočne veľkej, aby sa do nej zmestila polovica hlávky kapusty. Celú ju namočte a uistite sa, že všetky časti kapusty sú mokré. Potom vyberte kapustu zo soľného roztoku a vložte ju do veľkej prázdnej misy alebo holandskej rúry. Potom posypte asi ¼ šálky hrubej soli na vrch (na každú polovicu) medzi vrstvy listov. Nechajte 4-6 hodín. Otočte kapustu a nechajte ju rovnako dlho (spolu 8-12 hodín).

Doba uchovávania sa môže líšiť v závislosti od teploty, množstva soli a hrúbky použitej čínskej kapusty. V lete dochádza k soleniu rýchlejšie v zime, tento proces trvá oveľa dlhšie; Ako spoznáte, že je zelenina hotová a môžete pokračovať v príprave kimchi z čínskej kapusty? Keď ohýbate kapustový list a stonku, nemali by byť krehké ani chrumkavé. Po prepláchnutí 2-3 krát by slanosť mala zostať väčšia, ako je žiaduce, pretože počas fermentačného procesu klesá.

Ak však osolíte priveľa, čínska kapusta stratí sladkú chuť. Ak je ho príliš málo, vaše kimchi nebude veľmi chutné. Navyše kapusta, ktorá nie je dostatočne osolená, môže neskôr zhorknúť alebo začať hniť.

Rybacia omáčka

Na prípravu kimchi z čínskej kapusty môžete podľa svojich preferencií použiť rôzne pomery omáčok na ryby a krevety (sardelovú rybiu omáčku a slanú omáčku na krevety). V južných častiach Kórey sa zvyčajne používa viac sardelovej rybacej omáčky. Jeho príliš veľa však dáva kimchi horkastú chuť. V rôznych častiach Kórey sa používajú aj iné druhy rybej omáčky, ale najbežnejšie sú omáčky z kreviet a sardel. Ak urobíte viac korenia, ako potrebujete, môžete prebytok zmraziť.

Je potrebné používať morskú soľ?

Pamätajte tiež, že hrubozrnná morská soľ je nevyhnutnou súčasťou kimchi. Kuchynská soľ vám nedodá rovnakú chuť a štruktúru.

Môžete použiť kóšer, ale iba veľké. Ak sú čiastočky soli príliš malé, môže to urýchliť proces vylúhovania z listov. Neodporúča sa používať kuchynskú (jodizovanú) soľ, pretože jód zabraňuje fermentácii a textúra a farba kimchi nemusí byť správna. Fotografia kimchi z čínskej kapusty uvedená v článku jasne ukazuje správnu farbu hotového výrobku.

Čo robiť po procese solenia?

Čínsku kapustu 3x prepláchneme v studenej vode. Nakrájajte hlávku kapusty na kúsky s veľkosťou 5-6 cm, bez toho, aby ste oddeľovali listy od seba. Vypustite všetku vodu tak, že kapustu vložíte hore dnom do sitka na 4-5 hodín. Ak tak neurobíte, prebytočná tekutina môže spôsobiť nežiaduce arómy. Medzi dnom filtra a povrchom drezu by mal byť určitý priestor, aby mohla voda uniknúť.

Pripravte múčny roztok

V malom hrnci pridajte sladkú ryžovú múku do studenej vody (1 lyžičku čajovej múky na 3/4 šálky vody) a miešajte, kým sa všetky hrudky nerozpustia. Na strednom ohni zohrejeme, privedieme do varu a ďalej varíme, kým konzistencia polievky nie je krémová. Zmes odstavte z ohňa a nechajte aspoň 40 minút vychladnúť.

Vytvorte gochugaru pastu

Do múčnej zmesi pridajte všetky vločky feferónky a dobre premiešajte. Nechajte pôsobiť asi 20 minút, aby ste získali žiarivejšiu farbu. Nakrájajte cesnak a zázvor. Čím menšie kúsky, tým rovnomernejšie budú rozložené v kimchi. Umyte a nakrájajte zelenú cibuľu a reďkovky na tenké kúsky. Potom môžete okoreniť kimchi z čínskej kapusty.

Miešanie

Keď je kapusta zbavená prebytočnej tekutiny, zmiešame gochagurovú pastu so sardelovými a krevetovými omáčkami, nasekaným zázvorom, cesnakom, cukrom, nakrájanou zelenou cibuľkou a reďkovkou.

Na ochranu rúk noste jednorazové rukavice. Položte kel na veľký podnos a medzi listy rozotrite koreniacu zmes. Prejdite prstami cez každú vrstvu a v bielej časti listu nechajte kúsky reďkovky a zelenej cibule, aby nevypadli.

Fermentácia

Pripravenú kapustu vložte do nádoby s dobrým tesným vekom. Keď je plná, zhutnite listy rukami. Nádobu naplňte na 80 % alebo menej. V opačnom prípade môže začať vytekať, pretože kimchi počas fermentácie produkuje kvapalinu a plyn. Môžete použiť akúkoľvek sklenenú nádobu alebo kvalitnú plastovú nádobu, ale pre najlepšie výsledky použite špeciálne nádoby, ktoré podporujú probiotickú fermentáciu a udržujú produkt v optimálnom stave.

Zakryte hornú časť nádoby plastovou fóliou (zabaľte ju fóliou) a zatvorte veko. Ak robíte malé množstvo kapusty a plánujete ju použiť o týždeň alebo dva, nemusíte použiť plastový obal.

Ako dlho trvá príprava kimchi?

Doba fermentácie závisí od teploty a množstva soli v kimchi. Nižšie teploty a menej soli spomaľujú proces fermentácie. Odborníci tvrdia, že pomalé kvasenie pri +5...+10 °C počas 15-20 dní umožňuje získať to najchutnejšie kimchi z čínskej kapusty.

Čas varenia závisí aj od vašich osobných preferencií. Niekto má rád svoju kapustu čerstvú, takmer nekvasenú, niekto ju má rád vysoko kvasenú a kyslú. Tak či onak, akonáhle kimchi dosiahne stupeň pripravenosti, ktorý sa vám páči, vložte ho do chladničky.

Pamätajte, že čínska kapusta bude počas aktívneho kvasenia produkovať plyn a kvapalinu. Nechajte v nádobe miesto, inak rýchlo pretečie.

Ako skladovať hotové kimchi a ako dlho

Tradične sa kimchi skladovalo v hlinenej nádobe nazývanej ong-gi. Ong-gi/Onggi je priedušná keramika, ktorá udržuje kapustu a iné fermentované potraviny v optimálnom stave. V minulosti Kórejci vyrábali kimchi na jeseň a potom ho umiestnili do ong-gi a zakopali do zeme, aby sa produkt skladoval počas celej zimy.

Dnes väčšina Kórejcov používa na skladovanie kimchi plastovú nádobu a dáva ju do chladničky.

Výrobok sa môže skladovať v chladničke 6 mesiacov alebo dlhšie, môže však chutiť kyslo. V tejto podobe je kimchi ideálne na prípravu dusenej zeleniny, ryže so zeleninou a pod. Ak pri príprave šalátu pridáte čerstvé morské plody, kimchi z čínskej kapusty je najlepšie skonzumovať do mesiaca.

Asi každá gazdinka si aspoň raz do týždňa položí tú istú otázku: čo mám dnes lahodne uvariť? A teraz je prvý alebo druhý chod hotový, ale ešte chcem urobiť nejaký šalát. A majonézy by malo byť čo najmenej, inak by v miske úplne chýbala. A tu prichádza myšlienka na kapustu, nielen obyčajnú, ale kórejskú kapustu!

Ako ste už pochopili, presne o tom budeme dnes hovoriť. Veď z tejto zeleniny sa dá pripraviť toľko chutných jedál. Sú to polievky, prílohy, šaláty a dokonca sa pridávajú do koláčov ako plnka. Ale to som už zablúdil príliš ďaleko.

Vy a ja sme robili kórejské šaláty a dokonca. Ale ku kapuste sme sa ešte nedostali. Ide ale o veľmi obľúbené jedlo, ktoré si dokonca môžete kúpiť už hotové v obchode. To je ale pre naše telo obrovské riziko. Preto stojí za to skúsiť si ho vyrobiť sami.

Receptov je veľa, no suroviny sú všade takmer rovnaké. Ale vybral som pre vás tie najchutnejšie. Odlišujú sa od seba. Môžete tak nájsť to pravé pre vás a vašu rodinu. A ja vám s tým pomôžem. A dúfam, že nejaká metóda zaujme svoje právoplatné miesto vo vašej knihe kulinárskych majstrovských diel. Teraz začnime!

Kedysi som si myslel, že príprava tohto predjedla bude trvať pomerne dlho. Predsa len ho treba najskôr vylúhovať a až potom podávať. Koniec koncov, tento proces zvyčajne trvá asi 12 hodín. Ukázalo sa však, že je to úplne inak. V tejto metóde popíšem, ako urobiť šalát pomerne rýchlo a za 30 minút ho môžete jesť.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1/2 vidlice;
Mrkva - 1 ks;
Cesnak - 2 strúčiky;
Kôpor - 1 zväzok;
Mletá paprika - 0,5 lyžičky;
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
Mletý koriander - 0,5 lyžičky;
Soľ - 1/2 lyžice. l.;
Ocot 6% - 2 polievkové lyžice. l.;
Rastlinný olej - 50 ml.

Príprava:

1. Kapustu nakrájame na veľké kúsky a zalejeme vriacou vodou 10 minút. Potom tekutinu vypustite.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na kórejskú mrkvu. Vložte do misky s kapustou.

3. Cesnak môže prejsť lisom alebo nastrúhaný na jemnom strúhadle. Ale je lepšie ho veľmi jemne nakrájať nožom. Ale chuť bude silnejšia.

4. Zeleninu sa neoplatí príliš krájať. Pri hrubom narezaní vydáva viac svojej arómy. Preto ho urobte dlhý asi 1 cm.

5. Do zeleniny pridajte soľ, koriander a korenie. Pridajte aj ocot a dobre premiešajte. Potom zohrejte olej, aby bol teplý alebo mierne horúci, a nalejte ho. Znova premiešame a podávame.

Tento šalát môžete jesť koľko chcete. A varí ako dva krát dva! Teraz ste sa o tom presvedčili sami.

Najchutnejší recept na kórejskú kapustu doma:

Do tohto šalátu chcem pridať zelenú reďkovku. Dodá našej kapustnici svoju pikantnú chuť, vďaka ktorej bude predjedlo ešte lahodnejšie. Táto hra chutí sa vám určite bude páčiť. Aj týmto pokrmom môžete niekoho pohostiť a určite prekvapiť. Skús to!

Ingrediencie:

Biela kapusta - 0,5 kg;
Mrkva - 2 ks;
Zelená reďkovka - 1 ks;
Cesnak - 1 hlava;
Soľ - 3 lyžičky;
Cukor – 1 polievková lyžica. l.;
Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
Mletý koriander - 0,5 lyžičky;
Ocot 9% - 4 lyžice. l.;
Rastlinný olej - 100 ml.

Príprava:

1. Kapustu nakrájajte na malé kocky a vložte do hlbokej misy. Zalejeme vriacou vodou a necháme 10 – 15 minút odstáť. Naša krása tak zjemní a nebude taká vzdušná.

2. Počas tejto doby si pripravte ďalšiu zeleninu. Reďkovku a mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. A cesnak na tenké plátky. Počas tejto doby dorazila naša kapustnica. Vodu scedíme a zmiešame so zvyškom odrezkov.

3. Pridajte korenie. Pridajte ocot a olej. Dôkladne premiešame a dáme na 1 deň do chladničky.

Táto pochúťka sa zje veľmi rýchlo.

Kórejský nakladaný karfiol:

Tento šalát som vždy skúšala len s bielou kapustou. A potom mi napadla myšlienka, že asi jedia aj tie farebné. Veď je aj veľmi chutná a nerobí sa z nej veľa jedál. Alebo ich ešte nepoznám. Vo všeobecnosti som to urobil a páčilo sa nám to. A o výsledok sa s vami podelím.

Ingrediencie:

Karfiol - 1 kg;
Horúca paprika - 2 ks;
Paprika - 3 ks;
Mrkva - 1 ks;
Cesnak - 1 hlava;
Petržlen - 1 zväzok;
Soľ – 2 lyžice. l.;
cukor - 150 g;
Semená koriandra - 1 lyžička;
Rastlinný olej - 50 ml;
Ocot 9% – 200 g;
Voda - 1 l.

Príprava:

1. Najskôr uvarte karfiol do polovice. Aby sme to urobili, rozdelíme ho na súkvetia a odstránime stopku. Potom je potrebné vychladnúť.

2. Papriku ošúpeme od semienok a nakrájame na malé prúžky. Horké semená môžete nechať. Aj to pomelieme.

3. Mrkvu nastrúhame na kórejskom strúhadle alebo nožom nakrájame na tenké pásiky. A cesnak pretlačíme lisom. Zeleninu tiež nakrájame nadrobno.

4. Nalejte vodu do panvice a pridajte cukor a soľ. Okamžite do nej tiež nalejte olej. Položte na sporák a varte.

5. Soľanka je pripravená, nalejte do nej ocot. Posielame tam aj koriander a všetku našu nasekanú petržlenovú vňať a zeleninu. Premiešame a pridáme kapustu. Opäť dôkladne premiešame. Prikryjeme pokrievkou a po vychladnutí dáme na 12 hodín do chladničky.

Tento vynikajúci šalát môžeme podávať ku každému jedlu.

Recept na kapustu s korením chim-chim na kórejskú mrkvu

V súčasnosti sa dá v obchodoch kúpiť pomerne veľa korenín a dresingov do akýchkoľvek šalátov. Takže pre lahodnú kapustu si môžete vziať takéto balenie. Nášmu šalátu dodá neuveriteľnú chuť, na ktorú len tak nezabudnete. A urýchli to celý proces varenia.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 400 g;
Paprika - 1 ks;
Čerstvá uhorka - 1 ks;
Mrkva - 1 ks;
Kôpor - 1 zväzok;
Chim-chim kórejský dresing na kapustu – 1 balenie.

Príprava:

1. Kapustu nastrúhame na tenké pásiky. Ihneď vložte do hlbokej misky.

2. Mrkvu, uhorku a papriku nakrájame na tenké pásiky. Premiešame a pridáme nadrobno nasekané bylinky.

3. Šalát ochutíme chim-chim korením a opäť prehnetieme. Misku necháme hodinu lúhovať a podávame.

Toto je možno najjednoduchší recept. S korením sa predsa netreba trápiť. Už sú na tejto čerpacej stanici.

Kórejská kapusta v pohároch na zimu:

Niekedy jete lahodný šalát, ale už sa nezmestíte. Bruško je už plné. A teraz to chcem nechať tak na neskôr. V tomto recepte vám podrobne poviem, ako pripraviť chutné jedlo na zimu. Nemyslite si však, že sa to nedá zjesť skôr. Je to možné a dokonca nevyhnutné. Stačí si nechať viac vitamínov na chladné obdobie.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 kg;
Cesnak - 4 zuby;
Paprika - 3 ks;
Mrkva - 2 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Rastlinný olej - 6 lyžíc. l.;
Cukor - 5 lyžíc. l.;
Soľ – 2 lyžice. l.;
Mleté čierne korenie - 1 lyžička;
Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky.
Ocot 70% - 1,5 lyžice. l.

Príprava:

1. Kapustu nakrájame na malé štvorčeky. Nie veľmi veľké, ale ani malé. Umiestnite ho do veľkej nádoby. Tam nastrúhame aj mrkvu na kórejskom strúhadle. Papriku očistíme od semienok a nakrájame na pásiky a cesnak pretlačíme lisom.

Kapusta sa môže odoberať akejkoľvek odrody. Len letné odrody by sa nemali príliš drviť.

2. Pridajte soľ a cukor. Pridáme aj červené a čierne korenie. Dôkladne premiešajte rukami. Počas procesu sa obsah dobre stiahne. Teraz pridajte ocot a znova premiešajte.

3. Do panvice nalejte rastlinný olej a dôkladne ho zohrejte. Nasypte do nej nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte ho, kým nebude priehľadný. Dbajte však na to, aby sa nepripálil. Hotovú zmes vložte do zmesi spolu s maslom a znova premiešajte. Nechajte 1 hodinu.

4. Pripravíme si zaváracie poháre. Za týmto účelom ich umyjeme a sterilizujeme akýmkoľvek spôsobom: v rúre, mikrovlnnej rúre alebo nad parou. Uvarte aj viečka.

5. Šalát vložte do nádoby a zakryte viečkami. Vložte fľaše do panvice s teplou vodou. Položte ho na oheň a varte 30 minút. Potom poháre vyberieme a priskrutkujeme vrchnáky.

Táto kapusta sa môže skladovať na akomkoľvek chladnom mieste. V zime môžete takúto mňamku dostať ku každému obedu, aby ste potešili svojich blízkych.

Kapusta v kórejčine - „bomba“

Všetky recepty sú chutné svojím vlastným spôsobom a každý je iný. Mnohým sa ale tento konkrétny páči, a preto ho nazvali bomba. Celkom zaujímavý názov, ale plne opodstatnený. Tu budete potrebovať malú sadu produktov a to je samozrejme dôležité. Jeho príprava však zaberie aj trochu času. Začnime!

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 hlava;
Mrkva - 2 ks;
Cesnak - 2 hlavy;
Mleté čierne korenie - 2 lyžičky;
Mletá červená paprika - 2 lyžičky;
Soľ – 2 lyžice. l.;
Cukor - 1/2 šálky;
Ocot 9% - 1/2 šálky;
Rastlinný olej - 1/2 šálky;
Voda - 1 l.

Príprava:

1. Najprv si pripravíme všetku zeleninu. Aby ste to urobili, nakrájajte kapustu na štvorce 3 x 3 cm Je lepšie oddeliť každý kus od seba. Mrkvu nastrúhajte pomocou kórejského strúhadla na mrkvu alebo ju nakrájajte na tenké a dlhé prúžky. A nakrájajte cesnak na malé kúsky.

2. Na dno veľkého hrnca položte časť kapusty, potom mrkvu a cesnak. posypeme červeným a čiernym korením. Ďalej vrstvy opakujeme.

3. Pripravte soľanku. Nalejte soľ a cukor do 1 litra vriacej vody. Pridáme aj ocot a olej. Dôkladne premiešame, kým sa všetko nerozpustí a nalejeme na náš šalát.

4. Zatlačte na vrch tanierom a položte závažie (plechovku alebo fľašu s vodou). V tejto forme ho necháme 2 dni marinovať, potom ho môžeme konzumovať alebo vložiť do pohárov na ďalšie skladovanie.

Veľmi chutný recept na kapustu s repou:

Pomocou tejto metódy je šalát neuveriteľne chutný a zároveň celkom zaujímavý. Ide o to, že namiesto mrkvy použijeme cviklu. Vznikne tak krásne a celkom farebné jedlo. Môže sa podávať pri akejkoľvek príležitosti a nielen. Veď na obed je ako stvorený.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 500 g;
Repa - 200 g;
Cibuľa - 1/2 hlavy;
Paprika - 1 ks;
Cesnak - 1 zub;
Kôpor - 1 zväzok;
Petržlen - 1 zväzok;
Soľ - 0,5 lyžice. l.;
Cukor – 2 lyžice. l.;
Ocot 6% - 2 polievkové lyžice. l.;
Rastlinný olej - 50 ml.

Príprava:

1. Kapustu nastrúhame nožom alebo pomocou strúhadla na kapustu na tenké prúžky. Ihneď vložte do veľkej misy.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Papriku tiež nasekáme náhodne. A tri olúpané repy na strúhadle pre kórejskú mrkvu. Pridajte zeleninu do misy.

Cibuľa môže byť modrá, biela alebo žltá. Chuť to neovplyvní, ale ovplyvní to dokonca aj farbu.

3. Pridajte soľ a cukor. Cesnak pretlačíme lisom. Zeleninu tam nakrájame nadrobno. Tiež nezabudnite na olej a ocot. Všetko dôkladne premiešame a dobre premiešame. Takto naša zelenina dodá šťavu a bude mäkšia.

4. Prikryjeme pokrievkou a necháme 30 minút lúhovať.

Tento šalát môžeme ihneď podávať na stôl a nezjedené preložiť do pohára a uložiť do chladničky. Ale pochybujem, že ti niečo zostane!

Náš dnešný článok sa teda skončil. Dúfam, že sa vám recepty páčia a keď šalátom pohostíte svojich blízkych, ocenia vašu snahu. Môžu sa dokonca opýtať, ako to uvariť. Varte s radosťou pre seba a svoju rodinu. Uvídime sa znovu!

Pekný deň vám, milí čitatelia blogu o chudnutí. Viete, aké jedlo sa v Kórei nazýva elixír večnej mladosti? Kimchi, ktorého základom je čínska kapusta. Táto zelenina obsahuje veľa lyzínu - táto látka čistí krv, posilňuje ochranné funkcie tela a zabraňuje vzniku zhubných nádorov. Dnes máme v ponuke čínsku kapustu na kórejský spôsob: recept je jednoduchý, ľahko si ho pripravíte.

Jednoduchý recept na kórejskú kapustu

Kórejský jazyk je jedinečný, nezvyčajný pre naše vnímanie. Preto môžete pre pikantné kórejské občerstvenie z čínskej kapusty počuť rôzne názvy – chimcha, chamchi, kimchi. Okrem rôznych názvov existujú aj rôzne spôsoby prípravy jedla - každá provincia a rodina má svoje tajomstvá a zvláštnosti nakladania kapusty. Pokojne môžete experimentovať aj s rôznymi koreninami a pikantnosť pokrmu upraviť podľa vlastnej chuti.

Recept na kimchi z jednej kapusty

Toto je najjednoduchší spôsob, ako si doma pripraviť chutné a zdravé občerstvenie z kórejskej kapusty. Toto slané jedlo si samozrejme môžete kúpiť na akomkoľvek trhu, ale je lepšie to urobiť sami. Na solenie strávite maximálne 40 minút a po 2 dňoch si môžete pochutnať na domácom kimchi.

Čo potrebujeme:

Čínska kapusta - 1 kg;
čistená voda - 1,5 l;
morská soľ - 30-35 g;
cesnak - 6-8 strúčikov;
cibuľa - 35 g;
čerstvý zázvor - 25 g;
zelená cibuľa - 30-40 g;
vločky červenej papriky - 35 g;
cukor - 5 g;
koriander, štipľavá červená paprika, čierne korenie.

Pripravíme si nálev. Nepoužívajte vodu z vodovodu - veľmi to zhorší chuť a vôňu občerstvenia. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Odstráňte všetky pokazené a podozrivé listy z vidlice kapusty - to je veľmi dôležité. Ak sa do slaného nálevu dostane čo i len trochu zhnitej kapusty, o 2 dni skončíte so želé s hnusným zápachom.
Kapustu nakrájame na 4 časti, zbavíme stopky, nakrájame na tenké pásiky a cibuľu nakrájame na malé pásiky.
Zeleninu premiešajte v slanom náleve - mala by ju úplne zakryť, prikryť pokrievkou a navrch položiť závažie.
Ak v lete nakladáte kapustu, bude pripravená za 5 hodín. Pre zimnú verziu je lepšie kapustu osoliť 1-2 dni.
Nálev scedíme a kapustu trochu pretlačíme.
Pripravte pikantnú pastu - vložte všetky ingrediencie do misky mixéra a dôkladne rozdrvte.
Zmiešajte pastu so zeleninou - robte to v rukaviciach, pretože feferónky môžu naleptať pokožku.
Hotové občerstvenie vložte do sterilizovaných sklenených pohárov a uzavrite viečkom. Kimchi je lepšie skladovať v chladničke.

V niektorých receptoch môžete medzi ingredienciami vidieť rybiu omáčku alebo krevetovú pastu. Tieto produkty sú navrhnuté tak, aby dodali špeciálnu chuť a urýchlili proces fermentácie. Ale nenájdete ich všade a cena je vysoká. Bez týchto komponentov sa pokojne zaobídete – získate tak chutné občerstvenie.

Chamcha recepty s rôznou zeleninou

Pre chamchu môžete použiť akúkoľvek zeleninu, najčastejšie sa pridáva mrkva, paprika a daikon. Ak chcete dať kapuste ružový odtieň, pridajte do misky trochu olúpanej, nakrájanej repy.

Kimchi s paprikou

Jednoduché, ale neuveriteľne svetlé predjedlo. Robím to veľmi pikantné, ale ak nemáte radi teplo, stačí znížiť množstvo feferónky.

Čínska kapusta - 1 kg;
čistená voda - 1,5 l;
soľ - 35-40 g;
červená paprika - 300 g;
chilli paprička - 4 ks;
cesnak - 1 strúčik;
sójová omáčka - 5 ml;
koriander, sušený zázvor, soľ, čierne korenie.

Potrebujeme veľkú panvicu - objem 5-6 litrov. Nalejte do nej vodu a priveďte do varu.
Zeleninu umyte, odstráňte prebytočné listy, nakrájajte na 2 časti, vyrežte stonku.
Listy nakrájajte na pásiky s hrúbkou 3-4 cm.
Do vriacej vody pridajte soľ a po malých častiach pridajte kapustu. Na lepšie stlačenie zeleniny použite drvič.
Panvicu prikryte tanierom a položte závažie.
Keď panvica vychladne, odstráňte závažie - tanier by mal plávať na povrchu. Nádobu s kapustou nie je potrebné prikrývať vekom.
Nechajte odležať 2 dni. V miestnosti by nemal byť prievan.
Nálev osolíme, listy umyjeme a zľahka vytlačíme.
Odstráňte semená z feferónky a rozdrvte všetky komponenty okrem papriky v mixéri.
Papriku nakrájame na tenké prúžky.
Všetky ingrediencie misky spojíme, dobre premiešame a po štvrťhodine vložíme do sterilizovaných sklenených pohárov. Nalejte soľanku, zatvorte veko a nechajte deň pri izbovej teplote.
Keď sa na stenách nádoby objavia malé bublinky, vložte občerstvenie do chladničky.

Chimča s daikonom a mrkvou

Tento aromatický šalát je výbornou prevenciou proti prechladnutiu. Miska obsahuje veľké množstvo užitočných mikroelementov, ktoré posilňujú imunitný systém. A ostré zložky obsahujú látky, ktoré rýchlo zničia všetku patogénnu mikroflóru.

Čo potrebujeme:

Čínska kapusta - 1,2 kg;
daikon - 250-300 g;
mrkva - 120 g;
čerstvý zázvor - 30 g;
stredná hlava cesnaku;
cibuľa a zelená cibuľa - každá po 50 g;
sójová omáčka - 30 ml;
chilli paprička - 1 ks;
ryžová múka - 30 g;
cukor - 40 g (možno nahradiť 5 g adinomodo);
morská soľ alebo bežná soľ - 50-60 g.

Hlávkovú kapustu zbavíme vrchných listov, dobre umyjeme, prekrojíme na 4 časti, nie však až na koniec - iba po stopku.
Mokré listy rovnomerne posypte soľou.
Nasolenú zeleninu dáme do hrnca, prikryjeme pokrievkou a položíme závažie. Nechajte kapustu 5-7 hodín.
Pripravíme želé – do ryžovej múky pridáme 400 ml vody, pridáme cukor, na miernom ohni varíme do zhustnutia.
Teraz musíme pripraviť pikantnú pastu. Do misky dáme nadrobno nakrájaný cesnak, zázvor, feferónku, cibuľu – všetko rozmixujeme do hladka.
Mrkvu a reďkovku nastrúhame na tenké prúžky.
Všetku zeleninu zmiešame so želé, pridáme sójovú omáčku.
Nasolenú kapustu umyte pod tečúcou vodou, odstráňte prebytočnú soľ a vlhkosť.
Každý list natrite pastou.
Vložte do hrnca, prikryte pokrievkou a nechajte marinovať pri izbovej teplote.

To je na dnes všetko, milí čitatelia. Teraz už viete, že z obyčajnej čínskej kapusty si môžete pripraviť nielen chutnú kórejskú, ale aj zdravú kórejskú maškrtu, ktorá vás ochráni pred prechladnutím a inými zdravotnými problémami.

Prihláste sa na odber našich aktualizácií, zdieľajte svoje recepty v komentároch. Zachovajme si spolu mladosť, krásu a zdravie.) Do skorého videnia!

Upozorňujeme na najobľúbenejšie a najchutnejšie recepty kimchi z bielej kapusty. Takéto jedlá určite ozdobia váš sviatočný stôl.

Recept:

biela kapusta - 1 kg;
soľ - 60 g;
granulovaný cukor - 30 g;
mletá horúca červená paprika - 30 g;
ocot 9% - 30 ml;
voda - 0,5 ml;
cesnak - 25 g.

Technológia:

Kapustu dôkladne spracujeme. Odstráňte horné listy, aby ste sa vyhli zlomeným alebo ochabnutým listom.
Hlávku kapusty prekrojíme na polovicu, odstránime stopku. Polovičky hlávky kapusty voľne narežeme: na štvorce (5x5) alebo stredne veľké obdĺžniky (7x5). Pripravenú nakrájanú kapustu preložíme do veľkej širokej misy.
Do pripravenej kapusty pridajte množstvo soli, kryštálového cukru a štipľavej červenej papriky uvedené v recepte. Na samom konci nalejte ocot. Obsah misky dôkladne premiešajte jemným tlakom. Kapustu nie je potrebné silno stláčať, ako v prípade bežnej kyslej kapusty – nie je potrebná žiadna extra šťava.
Cesnak ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Pridajte do kapusty.
Nalejte vriacu vodu do misky. Obsah dôkladne premiešajte drevenou špachtľou. Na vrch kapusty položte tanier vhodnej veľkosti alebo akýkoľvek iný vhodný okrúhly kus.
Kapustu necháme v pokoji aspoň deň posoliť. Potom preneste do sterilizovanej, dobre umytej sklenenej nádoby. Zatvorte viečkami a vložte do chladničky.

Recept na kimchi z bielej kapusty na zimu

Recept:

biela kapusta - 1 stredná vidlička;
soľ - 325 g;
ryžová múka - 180 g;
granulovaný cukor - 60 g;
voda - 750 ml;
čerstvý cesnak - 50 g;
mletý zázvor - 40 g;
cibuľa - 750 g;
zelená cibuľa - 100 g;
horúca paprika - 50 g;
konzervované chobotnice - 1 nádoba;
zelená reďkovka - 300 g.

Technológia:

Kapustu dôkladne opláchnite. Odstráňte vrchné listy. Nemali by byť žiadne ochabnuté alebo zlomené listy. Vidličky rozrežte na polovicu. Každú polovicu nakrájajte na štvorce 5x5 cm.
Nasekanú kapustu vložte do širokej misy. Nalejte studenú, nie prevarenú vodu. Namočte do nej kapustu. Potom vodu vylejte. Kapustu rovnomerne posypte soľou a dobre premiešajte.
Nechajte kapustu v pokoji hodinu a pol. Ale každých 30 minút ju treba poriadne premiešať, aby bola osolená rovnomerne.
Po určenom čase sa kapusta musí umyť pod tečúcou vodou. Zvyšná soľ by mala byť úplne preč. Vylejte tekutinu z misky. Kapustu vráťte do misy a odložte.
Kapusta bude naďalej soliť sama. V tomto čase sa pripravuje omáčka. Voda sa musí zmiešať s polovičným množstvom ryžovej múky v hrnci. Zapálime a za stáleho miešania varíme. Varte tri minúty, kým hmota nie je priehľadná. Odstráňte z tepla. Odložte bokom.
Ďalej sa pripraví horúca pasta. Vložte spracovanú feferónku, cibuľu, cesnak a zázvor do misky mixéra. Celý obsah misky vyšľaháme na hladkú hmotu.
Opláchnite konzervované chobotnice. Nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do horúcej pasty.
Spracujte reďkovky a zelenú cibuľu. Dôkladne umyte. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Reďkovku nastrúhame na hrubom strúhadle.
Pridajte do paprikovej pasty spolu s vychladnutou a zahustenou múkou. Dobre premiešajte.
Potom vložte výslednú pastu do misky s kapustou. Veľkou lyžicou miešame, kým sa pasta nerozotrie rovnomerne po celej kapuste.
Hotové kimchi potom preložte do vopred vysterilizovaných pohárov, zrolujte a vložte do chladničky. Kapustu môžete skladovať v plastovom podnose - skladuje sa veľmi dlho v akejkoľvek forme.

Ako pripraviť kimchi z bielej kapusty na dovolenku

Recept:

biela kapusta - 1 vidlička;
mrkva - 100 g;
sladká červená paprika - 150 g;
neprevarená voda - 1 l;
cesnak - 55 g;
soľ - 70 g;
cukor - 40 g;
mletý koriander - 5 g;
zázvor (koreň) - 15 g;
zelená cibuľa - 100 g;
horúca červená paprika - 200 g;
mletá sladká paprika - 50 g.

Technológia:

Kapustu spracujeme. Odstráňte vrchné listy. Odstrihnite vyčnievajúcu stopku. Hlávku kapusty prekrojíme na polovicu. Každú polovicu nakrájajte na štvorce.
Mrkvu umyte, spracujte a nastrúhajte na kórejskom strúhadle na mrkvu. Môžete ho ručne nakrájať na tenké prúžky.
Vložte kapustu a mrkvu do hlbokej misky.
Do pripravenej zeleniny nalejte ohriatu prevarenú vodu. Pridajte správne množstvo soli. Soľný roztok si môžete pripraviť vopred. Na vrch položte tanier. Zaviesť útlak.
Takže obrobok by sa mal uchovávať najmenej 12 hodín.
Cesnak, feferónku a jednu sladkú papriku spracujeme v mixéri na kašu. Do zmesi pridajte zvyšné ingrediencie.
Kapustu sceďte. Vmiešame polovicu výslednej paprikovej zmesi.
Preneste kapustu do pohárov a listy vyložte zvyšnou paprikovou pastou.
Nechajte kapustu v miestnosti jeden deň. Nádoby je potrebné z času na čas pretrepať.
Kapusta musí kvasiť aspoň deň.
Po dni vložte kimchi do šalátovej misy. Ozdobte červenou sladkou paprikou nakrájanou na tenké pásiky a vetvičkami petržlenovej vňate.

Výhody bieleho kapustového kimchi šalátu

Dôvodom bezpodmienečných výhod kimchi kapusty sú jej pikantné zložky – pálivá kapia a pálivá mletá paprika. Práve ony zabíjajú takmer všetko škodlivé, čo im stojí v ceste – s takým množstvom štipľavosti sa prakticky žiadne baktérie nevyrovnajú.

kimchi zabraňuje tvorbe rakovinových buniek;
obsahuje veľké množstvo užitočných látok, ako je fosfor, vápnik, vitamíny B1 a B2;
jedlo je diétne, obsahuje iba 32 kcal;
dokonale zaženie hlad a kimchi vydrží dlho, pretože nemôžete jesť veľa naraz;
obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ktoré zabraňujú rastu škodlivých mikroorganizmov;

kimchi – skvelé na pomoc pri opici, je tiež silným antioxidantom;
znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
kimchi pomáha bojovať proti tukovým ložiskám;
kimchi kapusta dokonale čistí žalúdok od všetkých toxínov.

V skutočnosti je kimchi z bielej kapusty bližšie k ruskej (sachalinskej) verzii prípravy pikantného občerstvenia ako k kórejskej. Kórejský recept na chimchu, klasické orientálne jedlo, sa vyrába z čínskej (čínskej) kapusty. Čimča v ruštine na zimu, v kórejčine známa aj ako biela kapusta kimchi, má pikantnú chuť a jednoduchý recept na prípravu, podobne ako bežná solená kapusta a kyslá kapusta v slanom náleve.

Ako pripraviť kimchi z bielej kapusty

Recepty kimchi z bielej kapusty sú jednoduché a rozmanité, ale spravidla sa požičajú z receptov kórejskej kuchyne. Naliehavá potreba žien v domácnosti vybrať si jednoduché recepty na prípravu neskorej zeleniny na zimu vzniká, keď sa v obchodoch objavia prvé šťavnaté hlavy čerstvej kapusty. Počas kapustovej sezóny je lepšie pripraviť si zimnú kapustnicu na zimu a pikantnú prípravu skladovať doma na dlhší čas v chladničke, alebo si hneď pripraviť na zimu viac kimchi a skladovať dlhšie v pivnici či na balkóne, aby potešte svoju rodinu a blízkych chutným a šťavnatým občerstvením až do leta.

Kimchi si v lete rýchlo pripravíte zo skorej letnej kapusty. Recepty na biele kapustové kimchi na zimu zahŕňajú použitie neskorých odrôd kapusty. Koncom jesene, po masívnej úrode zeleniny, keď gazdinky kupujú pevné vidličky a tvarované hlávky kapusty na nakladanie a nakladanie, je čas zásobiť sa chrumkavou kapustou na zimné nakladanie kimchi.

Rady od zázračného šéfkuchára. Pred použitím receptu na rýchle kimchi z bielej kapusty je potrebné listy jemne nasekať strúhadlom alebo nasekať nožom na tenké rezance: toto rezanie urýchli proces solenia a jemne nasekaná kapusta sa rýchlo pripraví. Podľa receptu chimcha na zimu sa hlávky kapusty nasekajú na veľké kusy a nakrájajú na štvorcové (5x5 cm) kocky, aby kapusta bola chrumkavá a dlhšie si zachovala chrumkavosť.

Recept na kimchi z bielej kapusty na zimu

Spôsob prípravy bielej kapusty je jednoduchý. Suroviny na výrobu kimchi na zimu pozostávajú z jednoduchých produktov, z ktorých najdôležitejšia je chilli paprička. Pálivá chilli paprička v kombinácii s cesnakom a soľou pripomína zložením pikantnú adjiku. Toto kórejské predjedlo s feferónkami z čínskej alebo bielej kapusty sa po kórejsky nazýva ohnivé.

biela kapusta - 1 vidlička s hmotnosťou asi 2,5 kg;
voda - 2 litre;
morská soľ - pol pohára;
čerstvý cesnak - 2-3 hlavy;
Chilli paprička - jeden struk;
cukor – 1 lyžička.

Nakladanie kimchi v kórejskom štýle z bielej kapusty: krok za krokom

Pred prípravou kimchi na zimu si musíte pripraviť jednoduché ingrediencie: hustú vidličku bielej kapusty, vodu, soľ, cukor, feferónku a cesnak na pikantnosť. Hlávku kapusty zbavíme vrchných listov a vidličky rozkrojíme najskôr na dve časti, potom obe polovice opäť na polovicu, teda na štvrtiny.
Do vody nasypte soľ a miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
Štvrťky kapusty spolu so stopkami ponoríme do soľného nálevu (nálevu) tak, aby boli všetky štyri časti pod vodou. Na nakladanie kimchi v kórejskom štýle na zimu v štvrtiach je lepšie použiť riad s vysokými stenami a úzkym dnom.
Namočte kapustu do slaného nálevu na 12-14 hodín, je vhodnejšie to urobiť od večera do noci.
Po nasiaknutí soli odstráňte štvrťky kapusty a umyte ich.
Listy nakrájame na veľké kusy, oddelíme ich od seba, alebo necháme štvorce (obdĺžniky) nezložené, pričom z hlávky kapusty odrežeme stonky.
Kórejci milujú pikantné jedlá a pikantné kimchi vyrábajú z akejkoľvek kapusty. Ak chcete postupovať podľa pôvodnej technológie prípravy kórejských prípravkov na zimu doma, ďalším krokom receptúry je výroba domáceho horúceho korenia.
Za týmto účelom olúpeme cesnak, strúčiky pretlačíme lisom, rozdrvíme mixérom alebo jemne nastrúhame na pastu.
Z feferónky odstráňte semienka a pridajte ju do mixéra s cesnakom.
Pridajte cukor, korenistú zmes rozrieďte malým množstvom tekutiny odobratej zo zvyšného nálevu.
Pripravenú nakrájanú kapustu vložte do smaltovanej panvice.
Horúce korenie nalejte do kapusty a premiešajte rukami. Kapustu netreba drviť, ako pri bežnom nakladaní, stačí premiešať.
Vezmite plochý tanier a zakryte nálev, aby ste ho stlačili, umiestnite 3-litrovú nádobu naplnenú vodou.
Kapustu necháme v kuchyni 2-3 dni, potom ju vložíme do sterilizovaných pohárov a hotové kórejské kimchi odložíme na uskladnenie v chladničke.

Čím dlhšie je predjedlo lúhované, tým je aromatickejšie, chutnejšie a pikantnejšie.

Chimcha (chim-chim): recept na bielu kapustu na zimu

Recept Chim chim na zimu - solená biela kapusta, nakladaná vo veľkých kusoch, je vďaka pridaniu červenej papriky veľmi chrumkavá, šťavnatá, s vylepšenou chuťou zeleniny. Jedlo je obľúbené medzi milovníkmi pikantných jedál a fanúšikmi receptov národnej kórejskej kuchyne.

Na solenie chimcha na zimu (alebo, ako sami Kórejci nazývajú chim-cha, ohnivá kapusta), by ste si mali vybrať malé, husté hlávky odrôd bielej kapusty vhodné na morenie a nakladanie.

bežná kapusta - 5 kg;
voda - 6 litrov;
červená paprika (sladká) - 1 kg;
horúca paprika - 400 g;
cesnak - 400 g;
soľ (bez jódu) - 300 g.

Príprava: chim-chim z bielej kapusty

Podľa receptu nakrájame hlávky kapusty olúpané od vonkajších listov spolu so stopkou na 6-8 rovnakých častí. Stonka pomôže udržať listy pohromade počas morenia.
Vložte časti kapusty do panvice a pevne ich pritlačte k sebe.
Nalejte 6 litrov vody do samostatnej čistej panvice, varte a pridajte soľ do vody. Na ďalšiu prípravu pikantnej zmesi si vyhradíme 4 polievkové lyžice soli z celkového množstva surovín.
Kapustu zalejeme vriacou osolenou soľankou, podtlakujeme a necháme 3 dni tak. Na tretí deň by sa nálev mal zakaliť a kapusta by mala trochu prekvasiť.
Cesnak, sladkú papriku, feferónku rozomelte v mixéri a pridajte zvyšok soli, premiešajte.
Sceďte soľanku z kapusty, opláchnite soľ v studenej vode.
Kapustné listy rozložíme a natrieme ohnivou zmesou, pričom kúsky stlačíme, aby sa plátky vrátili do pôvodného tvaru. Horúca zmes s korením je veľmi horúca, aby ste sa nepopálili na rukách, nanášanie listov sa musí robiť v rukaviciach.
Obalené plátky vložte do čistej misy, prikryte tanierom alebo obrátenou pokrievkou a pevne pritlačte závažím. Nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote prikryté. Počas procesu kvasenia bude vychádzať soľanka - kapusta by mala byť pod jej vrstvou.
Po uplynutí času domáce prípravky vyberieme na chladné miesto na uskladnenie alebo ich vložíme do sklenených pohárov a uložíme do chladničky.

Kimchi v ruštine

Biela kapusta v Kórei, Číne a prisťahovalci zo Strednej ríše, Krajiny rannej sviežosti, žijúci na Sachaline, sú považovaní za Rusov, možno odtiaľ pochádza názov kórejského jedla kimchi v ruštine.

Varenie bielej kapusty po kórejsky, recept na kimchi po rusky, to je prakticky naša kyslá kapusta, na zimu doma nasolená na ruský spôsob, ale len veľmi pikantná, ohnivá, s prídavkom adžiky.

biela kapusta – pol vidličky (asi 600 g);
domáca adjika (najhorúcejšia) – 2 polievkové lyžice;
voda - 2 poháre;
stolový ocot 6% - 1 polievková lyžica;
cukor - 2 lyžice;
soľ podľa chuti.

Jednoduchý recept

Odstráňte horné špinavé listy.
Kapustu nakrájame na tenké prúžky pomocou ostrého noža.
Nasekané kapustové tyčinky vložíme do hlbokej misy, osolíme a rukami roztlačíme, kým nepustia šťavu.
Na vrch položíme červenú adjiku podľa domáceho receptu s pálivou červenou paprikou, kapustu zmiešame s adjikou.
Vo vriacej vode rozpustite cukor a pridajte ocot, aby ste vytvorili marinádu.
Nalejte marinádu na kimchi do misky s kapustou a adjikou. Miešajte šalát, keď stlačíte kapustu rukou, marináda by ju mala zakryť.
Kimchi z bielej kapusty prikryjeme pokrievkou alebo tanierom a necháme cez noc na teplom mieste na kuchynskej linke.
Ráno preložíme kórejskú pikantnú nakladanú kapustu do čistých sklenených pohárov a uložíme na chladné miesto.

Kimchi z bielej kapusty podávame v zime (ak ho rodina pred zimou nezje) ako samostatný šalát, pridávame k prílohám chudú ryžu, nekvasenú varenú pohánku.

Ako rýchlo pripraviť kimchi z bielej kapusty

Na prípravu pravej kórejskej kapusty je lepšie použiť hlávky s listami bielej kapusty, sú šťavnatejšie ako zelené listy, tvrdšie a pri varení silnejšie chrumkajú.

Jednoduchý recept na kimchi z bielej kapusty vám umožňuje rýchlo a jednoducho pripraviť šalát doma, s chuťou blízkou tradičnému kórejskému jedlu, ale rýchlejšie a menej náročné na prácu.

biela kapusta - 1 kg;
mletá červená paprika - 1 polievková lyžica;
stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica;
voda - 2 poháre;
soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica;
cesnak – 3 strúčiky.

Odstráňte vrchné zhnité a špinavé listy z vidličky.
Vyberte hlbokú nádobu (panvicu, misku alebo vedro). Kapustu nakrájame na obdĺžniky s veľkosťou od 3 do 5 cm Tento druh rezu nájdete u Kórejcov na každom trhu.
Do nakrájanej kapusty pridáme soľ, cukor, feferónku a ocot. Dôkladne premiešajte rukami v rukaviciach, aby ste sa nepopálili feferónkou, alebo premiešajte kliešťami.
Po premiešaní pridáme cesnak nakrájaný na tenké plátky.
Do misky nalejte vriacu vodu, premiešajte a prikryte pokrievkou. Kimchi vyrobené z bežnej kapusty nechajte jeden deň pri izbovej teplote.
Hotová jednodňová kapusta sa spolu s marinádou prenesie do sklenených nádob, uzatvorí sa viečkami a uskladní sa na chladnom mieste.

Ktorýkoľvek z kimchi receptov na zimu a rýchlu prípravu môžete použiť kedykoľvek počas roka, variť podľa týchto receptov počas pôstu a v lete si spestriť denné menu chutným a zdravým kórejským jedlom zvaným chimcha. Zaradením bielej kapusty chim-chim do nášho jedálnička získame vitamíny, vlákninu a ľahko pripraviteľný, no výborný snack s pikantnou chuťou.

Kimchi z bielej kapusty: jednoduché recepty s fotografiami, Miracle Cook

Ako osoliť kimchi z bielej kapusty? Recepty na výrobu chimchy na zimu a rýchlo: na štvrtiny, kusy, v ruštine s adjikou.

Kimchi z bielej kapusty, recepty krok za krokom

Toto orientálne jedlo sa síce vyrába v klasickej verzii z čínskej alebo čínskej kapusty, ale aj recept na kimchi z bielej kapusty má právo na existenciu a v ruštine sme sa veľmi dobre naučili, ako takéto lahodné pikantné kórejské predjedlo osoliť.

V jadre je kimchi na ruský spôsob, teda z bielej kapusty, takmer rovnaké ako naša kyslá kapusta, len veľmi pikantné. Do kapusty, štipľavých čili papričiek, zázvoru, koriandra, papriky, cesnaku a mnohých ďalších sa pridávajú rôzne koreniny, vďaka ktorým je chuť zaujímavejšia a hlbšia.

Chcem dať niekoľko receptov, všetky sú odlišné, líšia sa nielen chuťou, ale aj, dalo by sa povedať, účelom. Kimchi alebo chim-chi si môžete pripraviť v letnej verzii, trochu ako predjedlo k mäsitým jedlám alebo na dovolenku, a hneď jesť. Alebo sa môžete dôkladne pripraviť na zimu a vyrobiť si zimnú verziu pikantnej kapustnice, ktorá bude celú zimu bezpečne uložená vo vašej pivnici, na balkóne či v chladničke.

Recepty na kimchi z bielej kapusty

Pre letnú možnosť si môžete vziať mladú skorú kapustu, aj keď hlávky kapusty nie sú úplne vytvorené. Zelené listy sú tiež celkom vhodné pre takéto jedlo, bude to ešte zaujímavejšie. Na zimné nakladanie kimchi potrebujeme neskoré odrody kapusty, z ktorej robíme kyslú alebo kyslú kapustu. Samozrejme, že sa to stane koncom jesene a potom budú objemy úplne iné, ak máte radi korenené jedlá.

Aký je tvar rezu pre bielu kapustu?

Poviem vám, ako to robím ja, pretože chim-chi robím dlhé roky z čínskej aj bielej kapusty. Vyskúšala som veľa variácií receptov, ale stále neexistujú lepšie klasické, rokmi overené.

Chuť do značnej miery závisí od tvaru rezu. Povedzme, že na letnú verziu rád nakrájam kapustu špeciálnym nožom na tenké „rezance“. Potom jedlo vyzerá veľmi krásne spolu s rovnakou tenkou mrkvou a rýchlejšie sa osolí.

Pri bežnom recepte na kimchi môžete kapustu nakrájať na veľké kocky dva krát dva centimetre, niektorí dokonca nakrájať hlávky kapusty na štyri kusy a nakladať ich. Kapustu môžete na zimu nasekať nadrobno, ale úprimne sa mi nepáčila, keď dlho sedí, chrumkavosť zmizne.

Kimchi z bielej kapusty, krok za krokom

Na tento recept použijeme:

Jedna vidlička kapusty, väčšia
Dva litre vody
Polovica veľkého fazetového pohára soli
Dve hlavy cesnaku
Chilli paprička alebo tri malé plamienky
Lyžička cukru bez vrchnej časti

Ako osoliť kimchi z bielej kapusty:

Ako môžete vidieť z ingrediencií, budeme robiť kimchi na zimu. Neskorá kapusta je zvyčajne malá a veľké hlávky kapusty vážia najviac 2-2,5 kg.

Hlávkovú kapustu nakrájame na štyri časti.
Soľ rozpustite vo vode, len nič nevarte. Vezmite bežnú stolovú soľ bez prísad.
Časti kapusty spúšťame do výslednej soľanky, len aby bolo všetko úplne pod vodou, vyberte si vhodnú nádobu. Nechajte kapustu v tejto forme dvanásť hodín. Väčšinou namáčam cez noc.
Po nasolení kapustu vyberieme a umyjeme.
Nakrájame na kocky, kto má rád, môže len rozobrať na listy.
Urobíme pikantnú zmes, ošúpeme cesnak (ak nie ste fanúšikom pikantných vecí, môžete dávku znížiť na polovicu). Nechajte klinčeky prejsť drvičom alebo mixérom. Papriku zbavíme semienok a tiež ju pomelieme v mixéri, pridáme cukor, je potrebný na zvýraznenie chuti. Pridajte trochu zvyšného soľanky a vytvorte tekutú pastu.
Nasekanú kapustu vložte do nádoby, ktorá neabsorbuje pachy, môžete ju vložiť do smaltovaného vedra alebo panvice.
Nalejte naše horúce korenie do kapusty a všetko dobre premiešajte, ja to robím rukami, ale noste len rukavice, aby ste sa nepopálili o papriku.
Zostáva len prikryť kapustu miskou alebo obrátenou pokrievkou menšieho priemeru, na vrch som namiesto závažia položil päťlitrovú nádobu s vodou a kapustu som dal na pár dní na chladné miesto. Potom zabalím do téglikov a hotové chim-chu dám do chladničky.

Chim chim, recept na bielu kapustu na zimu

Na recept si pripravíme:

Desať kilogramov bielej kapusty
Päť litrov surovej vody
Dva poháre soli
Pohár drvenej čili papričky
Tristo gramov cesnaku

Biela kapusta Chim-chim, príprava:

Toto je môj obľúbený recept, podľa ktorého robím kórejskú kapustu z bielej aj čínskej. Robím veľa naraz, pretože milujeme pikantné veci, a potom pridávam chi chi do knedlí, mletého mäsa, koláčov a šalátov.

Pre tento recept okamžite oddelím kapustu na listy, ukáže sa, že je to veľká hromada a je potrebné ich úplne naplniť soľankou (vodou a soľou), aby sa úplne skryli. Na to je najlepšie dať navrch útlak. Kapusta sa teda solí asi desať až dvanásť hodín, potom všetko umyjem, z listov zmyjem prebytočnú soľ.

Ďalej pripravím „výbušnú zmes“ korenia a cesnaku. Rýchlejšie je zomlieť cesnak v tomto množstve na mlynčeku na mäso. Keď som žil na Sachaline, Kórejci na trhu špeciálne predávali vločky z červenej papriky. Ale môžete si ho rozdrviť sami pomocou mixéra alebo rozdrviť v mažiari. Hlavná vec je robiť všetko v rukaviciach.

Zmes je hotová, teraz ňou natrieme každý kapustný list a dáme do misy. Navrch dáme silnejší tlak, aby šťava, ktorá vytečie, schovala všetku kapustu. Necháme ho teda dva dni na chladnom mieste, na jeseň ho môžete vyniesť na balkón. Potom dáme do zaváracích pohárov alebo ak je to možné, skladujeme vo veľkej nádobe.

Kimchi na ruský spôsob vyrobené z bielej kapusty

Čo potrebujete vziať na varenie:

Kilo čerstvej kapusty
Stredne veľká mrkva
Päť strúčikov cesnaku
Dve polievkové lyžice sójovej omáčky
Pohár vody, tri polievkové lyžice soli
Lyžička cukru
Dve polievkové lyžice drvenej feferónky
Lyžica mletej papriky a pražených sezamových semienok

Toto je letná možnosť, rýchlo sa varí a chuť je trochu iná. Na zimu podľa tohto receptu kapustu nesolím.

Hlávku kapusty nakrájame na malé pásiky, ako pri nakladaní. Vložte ju do vhodnej misky a naplňte ju slanou vodou, ktorú môžete stlačiť tak, aby voda pokryla všetku kapustu. Necháme odležať asi štyridsať minút. Potom vodu scedíme, ak je málo slaná, môžete ju opláchnuť.

Dressing nalejeme do osolenej kapusty a premiešame. Nechajte tri hodiny pri izbovej teplote a potom môžete jedlo vyskúšať. Čím dlhšie bude sedieť, tým výraznejšia bude chuť.

Kimchi z bielej kapusty, recepty

Ako nasoliť kimchi z bielej kapusty, recepty na zimné varenie a ďalšie.

Pekingská kapusta: 5 receptov krok za krokom na jej uchovanie na zimu

Mnohých láka nie obyčajná kapusta, ale čínska. A to nielen vďaka svojej jemnej chuti, ale aj vďaka kombinácii chrumkavého stredu listu a jeho jemných okrajov. Preto je to čínska kapusta, ktorú mnohé gazdinky na zimu zavárajú či solia.

Čo môžete variť z čínskej kapusty?

Z čínskej kapusty sa najčastejšie pripravujú šaláty alebo hlavné jedlá. Zaujímavosťou je, že čínska kapusta sa hodí k morským plodom, klobásam a inej zelenine a ovociu. Pri príprave šalátov a jedál z tohto produktu by ste mali vziať do úvahy, že ho nemožno kombinovať so smotanou, mliekom a jogurtom, inak môže takáto interakcia spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Pri príprave hlavných jedál by sa čínska kapusta nemala podrobovať dlhodobému spracovaniu. Optimálny spôsob prípravy zeleniny je blanšírovať ju 10-20 sekúnd. Tento produkt bude vynikajúcou prísadou na prípravu kapustových roliek, dusených pokrmov, rôznych roliek a kastrólov. Takéto jedlá by sa mali podávať s kyslou smotanou alebo hubovou omáčkou.

Recept: chamcha na zimu

Chamcha je pomerne pikantné jedlo, ktoré pomáha vyrovnať sa s rôznymi patogénmi a tiež zlepšuje imunitu.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

1,2 kg čínskej kapusty;
250 gramov daikonu;
120 gramov mrkvy;
30 gramov zázvoru;
1 hlava cesnaku;
50 gramov póru;
50 gramov cibule;
30 mililitrov sójovej omáčky;
1 čili struk;
30 gramov ryžovej múky;
40 gramov cukru;
50 gramov soli.

Chamcha je pomerne pikantné jedlo

Hlava kapusty sa umyje a rozreže na 4 časti. Z každej časti sa odstráni stopka.
Listy sa posolia, kapusta sa vloží do panvice pod záťažou. Všetko sa nechá v tomto stave 7 hodín.
V tomto čase sa pripravuje náplň. Ryžovú múku a cukor nasypeme do 400 mililitrov vody, všetko rozmiešame do hladka, dáme na mierny oheň a varíme do zhustnutia.
Ďalej sa pripraví pikantná pasta. Jemne nasekaný cesnak, zázvor, čili a cibuľa sa zmiešajú v nádobe. Všetko je zmiešané.
Mrkva a daikon sa umyjú, olúpajú a nastrúhajú na prúžky.
Všetka varená zelenina sa zmieša s náplňou a sójovou omáčkou.
Solená kapusta sa umyje, prebytočná soľ sa odstráni a vlhkosť sa odstráni papierovou utierkou.
Každý list je potiahnutý horúcou pastou.
Všetky listy sú umiestnené v panvici s nalievaním.
Panvica sa uzavrie vekom, hmota sa zahreje na teplotu 95 stupňov.
Horúce občerstvenie chamcha sa vloží do sterilizovaných pohárov, zvinie sa, prevráti a zabalí sa do teplého uteráka.

Pri ukladaní občerstvenia do pohárov musíte zabezpečiť, aby boli listy v nádobe umiestnené rovnomerne, inak občerstvenie stratí svoj atraktívny vzhľad.

Kimchi šalát: jednoduchý recept

Pre milovníkov pikantnosti existujú rôzne recepty na výrobu kimchi z čínskej kapusty. Nasledujúci recept je považovaný za jeden z najlepších.

kilogram čínskej kapusty;
čili struk;
cesnaková hlava;
4 polievkové lyžice soli;
2 polievkové lyžice octu;
100 mililitrov sójovej omáčky;
4 zázvor;
3 cibule;
2 polievkové lyžice cukru;
2 lyžice mletej papriky.

Pre milovníkov pikantnosti existujú rôzne recepty na výrobu kimchi z čínskej kapusty.

Spôsob varenia krok za krokom:

1. Čínska kapusta sa umyje, ošúpe z vrchných listov a zbaví stopky.
2. Výsledná hlávka kapusty sa rozreže na 4 časti. Ďalej sa kapusta nakrája na kúsky so stranami 2-3 centimetre.
3. Všetky kusy kapusty sú umiestnené v hlbokej nádobe a posypané soľou. Misky sú zatvorené a odoslané na chladné miesto na 24 hodín.
4. Po skončení dňa uvoľnená kapustová šťava scedíme.
5. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na polovičné krúžky.
6. Cesnak sa ošúpe a prechádza lisom.
7. Chilli sa zbaví stopky a nakrája sa na tenké plátky.
8. Zázvor sa nastrúha na jemnom strúhadle.
9. Všetky pripravené zložky sa zmiešajú a nalejú do listov kapusty.
10. V samostatnej nádobe zmiešajte sójovú omáčku s cukrom, paprikou, octom a malým množstvom vody. Výsledná náplň sa naleje do kapusty.
11. Všetko sa zmieša, zakryje sa vekom a nechá sa 2-3 dni v chladničke.

Tento recept nie je vhodný na prípravu misky na dlhodobé skladovanie, takže po vylúhovaní listov kimchi kapusty by sa mali skonzumovať do týždňa.

Ako osoliť čínsku kapustu na zimu?

Pekingskú kapustu možno na zimu nakladať aj do pohárov.

K tomu potrebujete:

1 kilogram čínskej kapusty;
100 gramov soli.

Pekingská kapusta sa môže nakladať aj na zimu.

Solenie sa vykonáva pomocou nasledujúcej technológie:

1. Hlávka kapusty sa umyje a nakrája na prúžky rovnakým spôsobom ako pri nakladaní bielej kapusty. Ak bude kapusta skladovaná vo veľkých nádobách, nemôžete ju nastrúhať na prúžky, ale nakrájať na obdĺžniky.
2. Kapustové slamky sa nalejú do hlbokej nádoby. Potom treba osoliť. Všetko sa premieša a zľahka utlačí, aby listy neboli príliš pokrčené. V opačnom prípade solená kapusta stratí svoju chrumkavú štruktúru.
3. Na vrch slamky je umiestnený tlak. Hmota by mala byť fermentovaná 1 mesiac.
4. Počas solenia môžete odstrániť tlak a ochutnať výrobok, aby ste zistili, či je dostatok soli. V okamihu, keď je občerstvenie dostatočne slané, môže sa vložiť do sterilizovaných pohárov a umiestniť do chladničky.

Po rozdelení všetkej nakladanej dužiny do pohárov by sa mal na ne rozliať zvyšný soľný roztok.

Nakladaná čínska kapusta: spôsob varenia

Na morenie je lepšie použiť iba tvrdé časti kapustového listu, ktoré si v pripravenom produkte zachovajú svoju šťavnatosť a chrumkavú štruktúru. Na výrobu nakladaného Pekingu doma potrebujete:

kilogram čínskej kapusty;
5 lyžíc cukru;
1 jedálenská lyžica soli;
1 čili struk;
90 mililitrov 9% stolového octu.

1. Pekinka (bez stopky) je rozdelená na listy. Každý list má vyrezanú tvrdú bielu časť, nasekanú na prúžky a vložiť do samostatnej hlbokej nádoby.
2. Chilli sa umyje, zbaví semien a stoniek, nakrája sa na malé kocky.
3. Paprika sa prenesie na prúžky kapusty. Do hmoty sa pridá soľ, všetko sa premieša a hodinu sa lúhuje v chladničke.
4. V tomto čase sa pripravuje marináda. Za týmto účelom pridajte do octu cukor, všetko premiešajte a priveďte do varu.
5. Do zeleninovej zmesi sa naleje vriaca marináda a všetko sa premieša.
6. Po niekoľkých minútach sa šalát rozloží do čistých pohárov a naplní sa marinádou.
7. Nádoby sú pokryté viečkami a vložené do vriacej vody na 15 minút na sterilizáciu.
8. Potom sa nádoba vyberie z vody, zvinie sa, prevráti, zabalí sa do teplého uteráka a nechá sa vychladnúť.

Stojí za zváženie, že nakladaná kapusta by mala byť zhutnená do pohárov. Iba v tomto prípade bude dostatok marinády pre všetky suroviny.

Pekingská kapusta: krok za krokom recept na varenie v kórejčine

Peking na kórejský spôsob, alebo ako sa tiež nazýva - kimchi, sa ukáže ako pikantný a chrumkavý, takže ho možno ponúknuť na stôl ako predjedlo a doplnok k hlavným jedlám. Pikantnú kapustu možno fermentovať pomocou nasledujúcich zložiek:

1 celá hlava pekinky;
1 paprika;
1 čili struk;
cesnaková hlava;
trochu mletého korenia a koriandrových semienok.

Ako soliť a marinovať:

1. Najprv sa hlávka kapusty umyje a rozdelí na listy. Každý list je rozrezaný na štvorce a umiestnený v smaltovanej nádobe.
2. V tomto čase sa soľanka pripravuje pomocou technológie opísanej nižšie.
3. Listy sa naplnia soľankou a nechajú sa 2 dni.
4. Potom sa kapustové štvorce umyjú soľou pod tečúcou vodou.
5. Papriky a chilli papričky sú oddelené od stopky a semien.
6. Cesnak sa zbaví šupky.
7. Papriky, koriandrové semená, cesnak prechádzajú cez mlynček na mäso alebo drvia v mixéri.
8. Výsledná zmes sa prenesie do kapusty, všetko sa miesi a pošle do chladničky na jeden deň.

Kimchi soľanka

Na prípravu soľanky pre Peking v kórejčine potrebujete:

Príprava soľanky na prípravu v kórejčine je veľmi jednoduchá:

1. Do 1 litra vody pridajte 2 polievkové lyžice soli.
2. Všetko sa zmieša, privedie do varu a ochladí.

Predložené recepty na jedlá, ktorých príprava nezahŕňa sterilizáciu alebo pasterizáciu, neumožňujú dlhodobé skladovanie produktu, preto by sa mal spotrebovať do 1-2 týždňov po príprave. Táto pomerne dlhá trvanlivosť je spôsobená prítomnosťou čili papričky v predjedle, ktorá pôsobí ako konzervant. Konzerváciu je možné skladovať po dlhú dobu.

Pekingská kapusta: recept krok za krokom, v kórejčine, ako nakladať, na zimu, chamcha, čo môžete variť, kimchi šalát, nakladaná soľ, foto, video

Pekingská kapusta: recepty na zimu. Ako urobiť kórejskú kapustu, kimchi, chamcha. Nakladaná čínska kapusta.