Arménsky recept na tursha s fotografiami krok za krokom ↓. Tursha - recept od ženy Sashe Prípravy na zimu z tursha

Zeleninu umyjeme, papriku zbavíme semienok, ošúpeme cesnak a mrkvu. Konce fazule z oboch strán prekrojíme, dlhé struky prekrojíme na polovicu.

Zelené fazuľky varte vo vriacej vode 5-7 minút od okamihu varu.

Fazuľu vhoďte do cedníka.

Karfiol rozoberieme na súkvetia a tiež ho varíme vo vriacej vode 4 minúty od varu, na konci varenia hodíme kapustu do cedníka, aby sklo malo prebytočnú vlhkosť.

Mrkvu nastrúhajte na kórejskú mrkvu.

Cesnak nakrájame na plátky.

Horúcu papriku nakrájame na kolieska. Bulharská paprika nakrájaná na prúžky.

V miske spojíme uvarenú fazuľu, mrkvu, papriku, feferónku, cesnak.

Pridajte karfiol.

Zeleninu jemne premiešame.

Pripravíme soľanku na tursha v arménskom štýle: varíme vodu, dáme do nej soľ, cukor, nové korenie a hrášok, bobkové listy. Necháme zovrieť soľanku a vypneme.

Nálev ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte na pripravenú zeleninu.

Zeleninu prikryjeme tanierom a dáme pod útlak. Turšu necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.

Takýto prírez môžete skladovať v chladničke až 6 mesiacov. Pripravte si arménsku turshu podľa tohto receptu a budete veľmi spokojní!

Nech sú prípravy príjemné!

• Zelené fazuľky (ideálne - turcheva) - 3 kg

• Paradajka - 1,2 kg


• Cesnak (stredne veľké hlavy) - 2 ks


• Soľ - 1 lyžička


• Horúca červená paprika (stredná veľkosť) - 2 ks

• Voda - 1 l


• Soľ - 80 g

1. Nálev si pripravíme vopred, musí byť studený. Soľ vmiešame do vriacej vody a necháme úplne vychladnúť.
2. Príprava fazule je jej varenie. Veľký hrniec s vodou dáme na oheň, privedieme do varu a fazuľu varíme po dávkach. Časom sa každá dávka varí asi 5 minút. Pripravenosť skontrolujeme nechtom: ak sa fazuľa dá prepichnúť nechtom, je pripravená. Aj pri veľkom množstve fazule je celý proces pomerne rýchly: vložili ju, uvarili a vybrali.
3. Uvarenú fazuľu dáme na papierovú alebo bavlnenú utierku vychladnúť a do sklovita. Roztierame vo vrstvách a každú vrstvu pridávame navrch, „ako zemiaky na panvici“ – to je rada Arsena. Za čo? Solenie teda začína ešte predtým, ako turshu naplníme samotným nálevom.
4. Kým sa fazuľa varí, súbežne robíme korenie. Všetko len prejdeme cez mlynček na mäso, tu potrebujete prítomnosť kusov. Preto iba mlynček na mäso, dobre, alebo sekanie, a už vôbec nie mixér. Paradajky, cesnak a korenie teda prejdeme cez mlynček na mäso. Po tom pridajte soľ.

5. Množstvo soli je podmienené. Pridávam len toľko, aby korenie chutilo. Na môj vkus samozrejme. Hoci na zájazdoch podľa Arsena „nikdy nie je priveľa soli“, ale obávam sa, že nie každý s tým bude súhlasiť. Dobre premiešajte korenie. Počas odstátia z nej scedíme (alebo lyžicou odoberieme) tekutú šťavu, aby sme mali prakticky hustú. Nalial som asi pohár alebo viac. Mimochodom, šťava je lahodná, vôbec ju nevylievajte. Môžete piť alebo pridať do iných jedál. No, alebo v slanom náleve turshi to). Hustá pasta sa nakoniec soľankou menej vymýva.
6. Ale mnohí nerobia ďalšiu fázu, vrátane mojich susedov. Áno, toto je najdlhšia etapa, ale verte mi – nie až tak veľmi. Z fazule odstránim tvrdé vlákna a odtrhnem chvost. Naozaj nerád to všetko potom vypľujem. Podľa mňa sa bez akejkoľvek strnulosti oveľa príjemnejšie jedáva. Viem, že veľa ľudí to celé odtrháva zo surovej fazule, ale verte mi, s varenou fazuľou je to oveľa jednoduchšie.
7. Očistíme a hneď rozložíme do nádoby, v ktorej budeme soliť. Mám toto plastové vedro. Nehádžeme ho náhodne, ale fazuľu opatrne poukladáme do vrstiev. Položili vrstvu asi 2-3 centimetre - a na vrch "rozptýlili" pár polievkových lyžíc korenia. Nie je potrebné rozmazávať, pretože po zaliatí soľankou sa korenie samo rozptýli. Takže vrstvu po vrstve plníme nádobu.
8. Posledná vrstva je fazuľa. Nepridávame korenie. Rukami silno stláčame položené vrstvy, „prešľapujeme“. Ak korenie zostane, použite ho ako adjika, len ho neskladujte dlho.
9. Fazuľu zalejeme vychladnutým nálevom. Koľko soľanky naliať? Vyzeráme takto: pod jarmom, ktorý potom položíme na vrch, by mala byť fazuľa jednoducho pokrytá soľankou. Na začiatok jednoducho kontrolujeme ručne. Mimochodom, okamžite uvidíte, ako sa korenie rozchádza v slanom náleve.

Na 5-6 deň sa už môže turšu jesť. Ukáže sa to veľmi chutné. Mierne slané, stredne kyslé, s ostrým paradajkovým nádychom, veľmi voňavé a povzbudzujúce chuť do jedla. A veľmi krásne! Môžete to urobiť podľa rovnakého princípu bez korenia, mnohí to robia. Teraz môžete turshu vložiť do chladničky.

Hotová, dobre vykvasená tursha sa dá zrolovať. Rozložíme ho do sterilizovaných pohárov a naplníme vopred scedenou vriacou soľankou. Všetko je jednoduché.

Ahoj milé hostesky. Fazuľu som dávala mraziť do mrazničky. Ale po takomto spracovaní to nebolo také chutné ako čerstvé. Ale nakladanú fazuľu zje moja domácnosť s hrou! Je jedno, či z neho varím šaláty alebo ho podávam len ako prílohu. Ponúkam 5 originálnych a cez noc prehľadných receptov, ako nakladať zelené fazuľky na zimu.

Nakladaná fazuľa podľa tohto receptu je stredne pikantná. Pre ňu vezmite:

• 700 g zelenej fazuľky;
• Cibuľa;
• mrkva;
• veľký strúčik cesnaku;
• zmes papriky (rozdrvená na prášok);
• ¼ dielu sušenej chilli papričky;
• ½ čajovej lyžičky koriandrových zŕn;
• 250 ml vody + voda na varenie;
• 120 ml rastlinného oleja;
• 120 ml jablčného octu;
• 2 polievkové lyžice. lyžice granulovaného cukru;
• 2 ks. lavrushki;
• soľ;
• 4 klinčeky;
• 7-8 zrniek čierneho korenia.

Strukoviny umyjeme a nakrájame na kúsky asi 2-3 cm, potom ich povaríme 5 minút v jemne osolenej vode. Potom fazuľu hodíme do cedníka, aby sme sa zbavili prebytočnej tekutiny.

Ošúpanú cibuľu umyte a nakrájajte na tenké pol krúžky. Mrkvu očistíme, umyjeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Ošúpaný cesnak rozotrite na jemnom strúhadle. Zmiešajte cibuľu, mrkvu a cesnak v miske. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a okorenia. Chilli rozdrvte a pošlite do iných komponentov. Zloženie obohacujeme o zrnká koriandra.

Urobíme si marinádu - do panvice nalejeme vodu s olejom a octom. Zloženie tiež obohacujeme cukrom, lavrushkou a soľou (1 lyžička). Predstavujeme tu aj klinčeky a korenie. Položíme misku na oheň a privedieme tekutinu do varu.

Vezmeme jeden a pol litrovú čistú nádobu a po vrstvách do nej vložíme zmes fazule a zeleniny. Ďalej naplňte všetko horúcou soľankou - robte to veľmi opatrne, aby nádoba nepraskla. Potom nádobu prikryte plastovým vekom a nechajte ju jeden deň v teple. Tento šalát môžete podávať s varenými zemiakmi alebo inou vhodnou prílohou.

Celý technologický postup prípravy tohto občerstvenia je predstavený tu v tomto videu. Sledujte a nabite chuťou variť mňamku 🙂

Recept v arménčine - tursha

S touto zeleninou sa nebojíte žiadneho ľadu – kosti budú určite neporušené. Ide o to, že zelené fazuľky majú vysoký obsah kremíka. Tento prvok len posilňuje kosti a spojivové tkanivá.

A na prípravu chutného a zdravého jedla cez noc budete potrebovať:

• 2 kg zelených fazúľ (odporúčam vám vziať rovnú);
• 2-3 ks. zelená paprika;
• pár hláv cesnaku;
• 1-2 čili;
• 1-2 baklažány (voliteľné)
• 2 litre vody + voda na varenie;
• 100 g soli.

Lusky umyjeme a na pár minút ponoríme do vriacej vody. Potom ich dáme do cedníka a necháme vychladnúť. Bulharský korenie očistíme od stoniek a semien, každé ovocie nakrájame na 2 časti. A ponorte na pár sekúnd do vriacej vody. Potom kúsky vyberieme a necháme vychladnúť.

Ak použijete baklažán, odstráňte z neho stonky. Potom nakrájajte každé ovocie na 4-6 rovnakých častí. Potom kúsky pošlite do vriacej vody na 3-4 minúty. Potom zložte do cedníka a nechajte vychladnúť.

Cesnak sa ošúpe, umyje a pretlačí lisom. Chilli umyjeme a nožom nakrájame na plátky.

Polovicu pripravenej zeleniny rozložíme vo vrstvách do smaltovanej panvice. Najprv fazuľa, potom sladká paprika, potom baklažán a až potom cesnak a čili. Potom rozložte zvyšok zeleniny v rovnakom poradí.

Na marinádu - pridajte soľ do vody, položte panvicu s roztokom na sporák a priveďte tekutinu do varu. Potom marinádu ochladíme a naplníme zeleninou. Zhora všetko prikryjeme plochým tanierom vhodnej veľkosti a položíme záťaž. Udržujeme v teple 4 dni. Pred podávaním tento snack ochutíme olivovým alebo iným rastlinným olejom.

Ako uvariť mladú fazuľu na zimu v pohároch

Ak sa chcete chrániť pred predčasnými vráskami, zaraďte do svojho jedálnička zelené fazuľky. Tento produkt je tiež bohatý na antioxidanty zeaxantín, luteín a beta-karotén. Tieto látky spolu chránia naše telo pred voľnými radikálmi. A to znamená, že nás nenechajú predčasne zostarnúť.

Ak chcete na zimu zásobiť „omladzujúcim“ jedlom, nakladajte fazuľu podľa tohto receptu:

• mladé fazule (vezmite asi 400 - 450 g na liter nádoby);
• pár strúčikov cesnaku;
• ½ čajovej lyžičky soli;
• 2 čajové lyžičky cukru;
• 3 hrášok nového korenia;
• 50 ml 9% stolového octu;
• 500 ml vody;
• lavrushka.

Roztrieďte struky – odstráňte hrubé, prezreté a nevhodné na ľudskú spotrebu. Potom ich opláchnite. Strúčiky cesnaku očistíme od šupky a umyjeme.

Nalejte vodu do hrnca, pocukrujte a pridajte. Ďalej kompozíciu obohatíme o korenie, lavrushku a ocot. Nádobu položíme na sporák a marinádu privedieme do varu. Ponorte do nej pripravené struky a varte ich na miernom ohni 10 minút.

Sterilizujte litrovú nádobu. Vložte do nej nakrájaný čerstvý cesnak. Vložíme tam uvarené struky. To všetko nalejte horúcou marinádou (z nálevu je potrebné vytiahnuť iba lavrushku). A nádobu zazátkujeme kovovým viečkom. Potom otočíme, zahrejeme prikrývkou a necháme deň. Potom presuňte konzerváciu do skrine.

V zime, keď otvoríte blanku, odporúčam vám opláchnuť fazuľa čistou vodou. Tým sa odstráni prebytočná kyselina. A pred podávaním sa struky môžu naliať olivovým olejom a rozdrviť nasekanými bylinkami. Podľa tohto receptu.

Morenie na zimu bez sterilizácie

V nedávnej štúdii vedci dospeli k záveru, že zelené fazuľky znižujú pravdepodobnosť záchvatov migrény. A táto zelenina normalizuje reprodukčný systém.

Aby ste v zime ocenili všetky prospešné vlastnosti zelenej fazuľky, nakladajte ju. Recept je:

• kilogram zelených fazúľ;
• 2 šálky vody + voda na blanšírovanie a chladenie
• 2 poháre vínneho octu;
• 3 čl. lyžice soli;
• 1,5 st. lyžice granulovaného cukru;
• 2 čajové lyžičky nasekanej červenej papriky;
• strúčiky cesnaku (v pomere 3 strúčiky na 700-gramovú nádobu);
• trochu zeleného kôpru.

Fazuľu pred zaváraním dôkladne roztrieďte (odstráňte všetky nepoužiteľné struky) a opláchnite. V hrnci prevarte vodu a blanšírujte fazuľu. Varte maximálne 2 minúty, inak struky príliš zmäknú.

Uvarené struky z vriacej vody ihneď ponoríme do misky s ľadovou vodou. Potom ich scedíme v cedníku, aby odtiekla prebytočná tekutina. Medzitým si pripravíme marinádu – do vriacej vody pridáme cukor, korenie, soľ a ocot. A necháme pár minút povariť na miernom ohni.

Panvica - 5 l
Sladká paprika (červená) - 0,3 kg (4 ks)
Zelené fazuľky - 0,4 kg
Baklažán - 0,8 kg (3 ks)
Zelené paradajky - 0,8 kg (10 ks)
Čerstvý koriandr - 150 g (1/2 zväzku)
Čerstvý kôpor - 100 g (1/2 zväzku)
Mrkva - 0,2 kg (1 ks)
Cesnak - 50 g (3 góly)
Feferónka - 35 g (1 ks)
Kapusta - 0,9 kg (1/2 hlavy)
Prevarená voda - 2 l
Soľ - 100 g

Ako som sľúbila, pridávam tento recept...
"Tursha" je pôvodný názov, ale vo svojom jadre je to len nakladaná zelenina ... ale tak chutné!!! Tento recept povedala mojej kamarátke (profesionálnej kuchárke) jej kolegyňa z Kubáňa. Keďže náš Dnepropetrovsk je napriek svojej miliónovej populácii „celkom malý“ a „všetci sa navzájom poznajú“, tento recept sa dostal aj ku mne ... Niekto mi povedal, že tatárska národnosť sa s takýmto jedlom „fláka“ ...

Začnime teda Blahoslavení:
Zeleninu umyte, osušte, baklažány varte 2 ... 3 minúty, nakrájajte ich, ako je znázornené na fotografii, a položte ich vo vrstvách na panvicu ...

Dobre to vezmeme a utlačíme ...

Dôkladne premiešame a zalejeme soľankou (50 g soli na 1 liter studenej prevarenej vody).
Dali sme malý útlak ... Každý deň, ráno a večer, odstránime útlak a prepichneme túto hmotu na 3-4 miestach, aby vzduch odišiel. Niekde na tretí deň sa objaví malý sivý povlak - opatrne ho odstráňte lyžičkou. Na 4. a 5. deň je „nájazd“ čoraz viac a treba ho pred každým odstránením útlaku odstrániť. Na 6. deň scedíme nálev a zeleninu preložíme do 3-litrovej fľaše. Ľahké narážanie. Z tohto množstva sa získa 3-litrová nádoba a "miska" na testovanie.
Naplňte fľašu soľankou filtrovanou cez trojitú gázu a pošlite ju do chladničky.

Zvyšok turshe zmiešame s na tenké plátky nakrájanou fialovou cibuľkou, dochutíme voňavou domácou oliyou a vychutnávame!!!

Jedol som to na návšteve Moldavska. Pozrel som si tento recept dvakrát a všetka táto zelenina bola v tom jedle tiež. Ale oni tomu hovoria, pamätám si presne "Suď" Jediné, čo v tomto "Sude" bolo, že zelenina bola nakrájaná na veľké kusy, sladká paprika na dve polovice a kapusta 2-3 centimetre je nakrájaná na také široké kúsky (stuhy) . Všetko ostatné je rovnaké ako vo vašom recepte. V utorok alebo stredu ma príde navštíviť sestra z Moldavska, tento recept upresním a ak bude možné, ak bude aspoň pár fotiek, podelím sa. A tak je toto jedlo veľmi chutné, zmetené zo stola. Dostali sme ho z pivnice na stôl trikrát alebo viackrát, len tak sme sedeli, obedovali, kecali, popíjali chladivé ružové vínko z pivnice, hominy so škvarkami, ovčí syr a túto mňamku "Tursha" alebo "Barrel". -------------- teda "turšu" - pre Tadžikov, Tatárov a pre niektoré národnosti to znamená (vynechajúc niektoré detaily) "slané", "solené". atď....
A Moldavci sa zjavne rozhodli neobťažovať sa s názvom a rozhodli sa, že je to jednoduchšie: keďže to všetko kvasí v sude, potom to budeme nazývať „Suď“ ...
Čo sa týka veľkých kusov: súhlasím so solením v sude! Ale ja som mal takú “domácu” možnosť a v tomto prípade je lepšie nasekať na kúsky, ktoré nie sú také veľké ako v sude ... po prvé sa to rýchlejšie naloží, po druhé - ako si predstavujete napchať štvrťku kapusty do fľaše na uskladnenie v chladničke ???
________________________________________ __________ Prvýkrát som tursha vyskúšal pred 25 rokmi. Bolo to v Afganistane, tá "lahôdka" sa nedá opísať, robia ju v obrovských sudoch.

Tento recept na turshi som počul v kaukazských horách, keď som stretol úžasnú starenku. Žila v Adygei, bola veľmi veselá a mobilná. Pri pohľade na ňu som úprimne obdivoval schopnosť cestovať, spať pod hviezdami a ísť do hôr. V jej veku! Vyzerala tak na 80 rokov...

Ale najúžasnejšie na tom nie je.
Baba Sasha (ako sa sama volala), ktorá absolvovala kurz k uzdraveniu, nakoniec nemala tak žiadne pochybnosti, že úprimne zamýšľala v najbližších rokoch stretnúť svoju spriaznenú dušu a porodiť dieťa ...

Navyše, napriek všetkej zdanlivo neštandardnej situácii, spadajúcej pod jej auru živej energie, vy sami tomu začnete veriť!

Teraz, keď si spomínam na toto nadšenie a nevyčerpateľný optimizmus veselej starenky, vždy sa usmievam pri spomienke na naše stretnutie.

Baba Sasha sa so mnou podelila o svoje obľúbené recepty. Na zdravú výživu prešla už dávno a vo svojej dedine sa preslávila ako „čierna ovca“. No vďaka nemu a svojmu prístupu predčila všetkých svojich rovesníkov, ktorí sa pod ťarchou choroby a staroby už ledva hýbali.

„Pomôžte si koláčikmi, deti,“ ťahala voňavé pečivo naša nová známa.

- OH vďaka! Z čoho ste ich piekli?

Chlieb som si dlho nekúpil. Občas pečiem ražné koláče s otrubami.

- Sú vyprážané?

„Nie, čo si,“ mávla rukou, „nevyprážam, ale len pečiem na suchej panvici bez oleja.

- A ako ich nespálite?

- Mám jedno tajomstvo - panvicu pred tým vymastím voskom. Obzvlášť milujem jesť "tursha" s takýmito koláčmi.

Keď videla na našich tvárach prekvapenie, spýtala sa:

"Nevieš, čo je tursha?"

- Nie-o-o! Jednohlasne sme pokrútili hlavami.

- Čo si, to je len prejedanie !!! zvolala stará žena.

— Odteraz podrobnejšie :) — Sadol som si k nej.

- Tursha je u nás na území Krasnodar veľmi obľúbený, prečo si! Asi každá gazdinka má svoj recept. Je to taká lahodná pochúťka!

- Z čoho je vyrobený? Nevedela som sa dočkať, kedy si vypočujem recept.
Na jeho prípravu pôjde rôzna zelenina: kapusta, baklažán, korenie, zelené fazuľky. Môj sused rád pridáva všetko, čo je v dome: dokonca aj zelené paradajky, karfiol a kúsky cukety.
Podľa mňa čím pestrejšia tursha, tým chutnejšia. Je to dobré, pretože sa pripravuje bez kvapky octu, to znamená, že proces nakladania prebieha kvasením zeleniny.

V tursha (bez ohľadu na to, z čoho sa pripravuje) sa soľ nevyhnutne pridáva v prísnom pomere - 2 polievkové lyžice. na liter vody, cesnak a feferónku.

Tento proces som si trochu zjednodušila a vymyslela som si vlastný recept na výrobu turshi.

Už ste si niekedy kvasili vlastnú kapustu? spýtala sa a prižmúrila oči.

- Samozrejme, baba Saša! Smial som sa.

"Potom pochopíš. Vezmite kapustu, nakrájajte a osoľte ju, ako pri nakladaní. Môžete si k nemu nasekať aj mrkvu. Pridajte cesnak, červené a čierne korenie pre pikantnosť podľa vašich predstáv. Oh, a nezabudnite na zeleň. Mám rád zeler, petržlen, kôpor, koriander. Čo nájdem v záhrade, doplním.
Teraz všetko dobre rozotrite rukami a naplňte zeleninu.

- V prvom rade baklažán. Najprv ich musíte nakrájať knihou, variť 5 minút. a držať pod
útlaku, takže horkosť skla. Potom dajte do stredu plnku a zatvorte ich brožúrkou.
Na dno našej vane (vedro, panvica) poukladáme do prvej vrstvy veľké kapustové listy, do druhej plnené baklažány. Všetko posypeme našou pripravenou kapustou s bylinkami. Treťou vrstvou sú papriky plnené kapustou. Niektorí ho predvaria na pár minút (to je, samozrejme, chutnejšie, ale môžete ho nechať surové.). Opäť posypeme kapustou.
Nasleduje vrstva špargľových bôbov. Môže sa tiež najskôr trochu povariť, kým nezmäkne. Ale suroví foodisti to tiež nemusia robiť.