Ako a kde uchovávať churchkhela. Aká je trvanlivosť churchkhela bez chladničky? Ako uchovávať churchkhela v chladničke

Churchkhela sa stáva jednou z najobľúbenejších gruzínskych pochúťok, je známa po celom svete. Produktom sú orechy navlečené na nite, poliate hustou šťavou z hrozna alebo granátového jablka. Dôležitou črtou tradičnej pochúťky je absencia cukru v kompozícii, čo jej dáva veľa užitočných vlastností. Počas procesu varenia sa churchkhela vysuší, takže sa na vonkajšej strane vytvorí tvrdá kôra a produkt zostane vo vnútri s jemnou textúrou. Aby ste si po chvíli mohli vychutnať dobrú chuť maškrty, mali by ste ju správne skladovať.

Základné pravidlá skladovania

Trvanlivosť churchkhela do značnej miery závisí od dodržiavania tradičného receptu. Ak je výrobok vyrobený klasickým spôsobom doma, stačí ho zabaliť do utierky a odložiť na suché miesto. Takto sa skladuje dlho, po dlhom čase si bude môcť zachovať svoju pôvodnú chuť.

Vo veľkovýrobe sa churchkhela vyrába v rozpore s klasickou receptúrou, obsahuje cukor a surogáty.

Tento faktor má negatívny vplyv na trvanlivosť, je lepšie zjesť produkt zakúpený v obchode do týždňa. Ak zahryznete do sušenej maškrty, môžete si poškodiť zuby. Doma sa rozlišujú tieto spôsoby skladovania:

visieť na suchom mieste (najlepšie pre prírodný produkt);
v mäkkom vrecku na poličke chladničky;
na poličke pri izbovej teplote (ak plánujete skladovať na krátky čas).

Čím viac umelých prísad je v produkte, tým rýchlejšie schne. Pri výrobe je to dobré na urýchlenie procesu, no sťažuje to dlhodobé skladovanie maškrty doma. Použitie chladničky pomôže predĺžiť trvanlivosť, ale stále je lepšie jesť churchkhela do mesiaca. Produkt z obchodu rýchlo schne, ani nízke teploty nezachránia pred vyschnutím z dlhodobého hľadiska.

Ako skladovať potraviny na cestách

Po pomerne dlhú dobu sa výrobok uchováva iba v chladničke. Na udržanie churchkhela na ceste môžete použiť prenosný analóg, iba pri nízkych teplotách môžete zaručiť, že pochúťka vydrží dlho. Ak sa pri sušení nepoužili žiadne umelé prísady, výrobok vydrží dlhšie, takže je lepšie skúsiť kúpiť prírodnú churchkhela.

Rozlišujú sa tieto pravidlá prepravy:

zabaľte pochúťku do papierového vrecka (takže sa dá bez problémov skladovať niekoľko dní);
ak je to možné, použite prenosnú chladničku;
aby sa jedlo nevysušilo, zjedzte ho rýchlejšie.

Chuť sušenej churchkhely je výrazne horšia ako chuť, ktorá si zachovala čerstvosť. Ak ho skladujete podľa pravidiel, svieže pocity zostanú dlhšie.

Iba domy na skladovanie môžu organizovať optimálne podmienky. Ak pamlsok uložíte v rozpore s pravidlami, môže sa rozpadnúť alebo splesnivieť. Existuje mnoho dôvodov, prečo sa to deje. Jesť takéto jedlo sa stáva nielen veľmi príjemným, ale aj nebezpečným pre zdravie. Je lepšie neriskovať používanie pokazeného produktu.

Čo robiť, ak je pochúťka suchá

Ak ste si dôkladne preštudovali, ako uchovávať churchkhela, no napriek tomu prešla nadmerným vysušením, existuje niekoľko možností, ako zachrániť, čo v tejto situácii robiť. Je dôležité venovať pozornosť tomu, aby sa jedlo nepokazilo, nie je potrebné vysvetľovať, prečo na tom záleží.

Povrch národného gruzínskeho jedla sa stáva dobrou živnou pôdou pre rôzne baktérie, preto je dôležité ho správne skladovať.

Ak churchkhela vyschla, okamžite vyvstáva otázka, čo s ňou robiť, aby sa obnovili jej pôvodné vlastnosti. Nebude to fungovať v plnom rozsahu, ale existuje niekoľko spôsobov, ako zmäkčiť produkt.

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Churchkhela sa pripravuje z hroznovej šťavy, ktorú treba zahustiť múkou. Zmes sa varí do kyslého stavu, potom sa do nej ponorí girlanda z rôznych orechov. Treba však poznamenať, že churchkhela nie je taká jednoduchá, ako sa zdá.

Churchkhela sa pripravuje z hroznovej šťavy, ktorú treba zahustiť múkou. Zmes sa varí do kyslého stavu, potom sa do nej ponorí girlanda z rôznych orechov. Treba však poznamenať, že churchkhela nie je taká jednoduchá, ako sa zdá. Exotická sladkosť sa podľa všetkých pravidiel pripravuje na dlhú dobu. Takže napríklad varená figová šťava pre Kakheti churchkhela sa lúhuje až 12 hodín, potom sa prefiltruje a odparí, znova prefiltruje a znova zahreje a hotová orechová girlanda sa suší asi 15 dní, vždy na slnku.

Churchkhela doma

Na hroznové želé - pelamushi budete potrebovať biele alebo červené hrozno (3 kg = 2 litre šťavy), precedíte cez odšťavovač alebo ho hodíte do mixéra a vytlačíte.

Múka (200 g) je povolená ako kukurica, tak aj pšenica. Cukor alebo med sa pridáva podľa chuti, ak šťava nie je veľmi sladká. Ak nahradíte hroznovú šťavu granátovým jablkom, získate červenú šťavu z jabĺk, ak jablkovú šťavu nahradíte šťavnatým pomarančom a pre zlatistú šťavu z marhule.

Príprava: prvým krokom je vybavenie miesta na sušenie produktu. Orechovú girlandu môžete zavesiť na sponky do rúry, ak posuniete rošt nahor a dole dáte plech s papierom na pečenie, kde pelamushi odkvapká. Niť na girlandu potrebuje hrubú, aby sa pri navliekaní neroztrhla. Na 25 cm churchkhela si vezmeme 40 cm bavlnenej nite, z ktorej 15 cm pôjde na uzlík na jednom konci (5 cm) a uško na zavesenie (10 cm). Orechy (400 g) môžeme pred navliekaním mierne vysušiť v rúre.

Takže, pelamushi - nalejte 250 g šťavy, odložte.

Zvyšnú šťavu nalejte do hrnca, priveďte do varuspev, varte 5 minút.

250 g odstátej šťavy zmiešame s múkou tak, aby nezostali hrudky. Znížime oheň a vzniknutú zmes postupne za stáleho miešania pridávame do kastróla aj so šťavou.

V tejto fáze môžete pridať cukor alebo med. Pokračujte vo varení na miernom ohni ďalších 10-15 minút. Šťava by mala zhustnúť.

Na kontrolu konzistencie položíme vodorovne na povrch girlandu z orechov - nemala by klesať, len mierne klesať.

Okúpeme ju zo všetkých strán, pričom pomáhame špajdľou, aby sa girlanda úplne ponorila do pelamushi. Zdvihnite cez panvicu, aby ste nahromadili želé šťavu, a pošlite ju na 20 minút sušiť. Všetko zopakujte 3-5 krát, podľa toho akú hustotu chcete dosiahnuť.

Po všetkých manipuláciách necháme churchkhela sušiť 2-5 dní. Ak stále máte pelamushi, môžete ho uviesť do činnosti - po vložení do foriem nalejte sušené ovocie a orechy. publikovaný

Je to mimoriadne zdravá a chutná sladká maškrta vyrobená z orechov navlečených na šnúrke a zahusteného hrozna resp. Autentický gruzínsky recept na prípravu produktu neobsahuje granulovaný cukor a zahŕňa získanie najcennejšieho zloženia pre telo. Na jeho realizáciu sa šťava niekoľkokrát prevarí do zmenšenia objemu, potom sa zahustí kukuričnou múkou a výslednou hmotou sa niekoľkokrát zasypú orechy na špagáte. V budúcnosti sa výrobky sušia v tieni niekoľko týždňov, kým sa na vonkajšej strane nevytvorí hustá kôrka a vnútri jemná textúra dobrôt.

Churchkhela pripravená podľa správnej receptúry sa môže skladovať po dlhú dobu aj pri izbových podmienkach. Pochúťku stačí len vložiť do papierového vrecka alebo len zabaliť do handričky a umiestniť na suché miesto.

V súčasnosti sa výroba churchkhela rozbehla a receptúra často úplne nezodpovedá originálu. Šťava z hrozna alebo granátového jablka sa zriedi vodou, dochutí cukrom alebo sa úplne nahradí ovocnými náhradami, v lepšom prípade kompótom. Produkt tiež nie je dostatočne vysušený, a preto k jeho skladovaniu treba pristupovať zodpovednejšie. Kde, ako a ako dlho sa dá v súčasnosti churchkhela uchovávať doma? Povedzme si o tom podrobnejšie neskôr.

Ako uchovávať churchkhela doma?

Ako sme spomenuli vyššie, skutočná churchkhela je absolútne nenáročná na podmienky skladovania a môže sa skladovať tak dlho, ako chcete. Ale medzi najširšou škálou lahôdok, ktoré sú v súčasnosti prezentované na trhoch, je takmer nemožné stretnúť jednu. Produkt, ktorý nám predajcovia na trhu často ponúkajú, je najlepšie spotrebovať do týždňa. Výrobky na báze zriedenej šťavy alebo kompótu, ak sú zavesené na suchom mieste, budú každým dňom tvrdšie a bude problematické ich uhryznúť bez poškodenia zubov.

Ako uchovávať churchkhela v chladničke?

Chladnička pomôže udržať churchkhela mäkkú dlhšiu dobu. Za týmto účelom vložte pochúťku do papierového vrecka a položte ho na suchú policu. Ale aj v tomto prípade odporúčame použiť churchkhela do mesiaca, inak môže jednoducho splesnivieť.

Ako uložiť churchkhela na ceste?

Keď kupujete churchkhela v južných oblastiach za účelom prepravy k vám domov, snažte sa kúpiť čo najprirodzenejší produkt. Príliš mokrá (surová) churchkhela je sotva vhodná na prepravu. Môže rýchlo splesnivieť alebo sa rozpadnúť. V ideálnom prípade, ak je vonkajšia strana produktu už dobre vysušená, ale vnútri je stále mäkká. Churchkhela v tomto prípade určite bezpečne vydrží pár dní na cestách v papierovom vrecku.

Gruzínska pochúťka bola vynájdená s cieľom zachovať prospešné vlastnosti orechov a bobúľ na zimu. Od dávnych čias sa ľudia naučili variť šťavu z hrozna alebo granátových jabĺk, skombinovať ju s múkou a vytvoriť hustú zmes. Zakryla orechy nazbierané na nite. sa tohto procesu nezúčastnil. Obyvatelia juhu vedeli, ako najlepšie uložiť churchkhela tak, aby sa nezničila a nestratila svoju mäkkosť vo vnútri. Pred kúpou orientálnej sladkosti by ste sa mali informovať aj vy.

Pôvodne nebol churchkhela produktom podliehajúcim skaze. Ide o skutočnú pochúťku pripravenú podľa tradičnej receptúry. Preto sa musíte naučiť rozlišovať medzi klasickým receptom a výrobkami, ktoré ponúkajú bežné obchody.

Algoritmus na varenie klasickej churchkhely:

Jadrá nepražených vlašských orechov sú navlečené na nezafarbenej nite.
Hroznová šťava sa prevarí a zahustí kukuricou.
Niť s jadrami sa ponorí do zmesi, suší sa 2 hodiny.
V prípade potreby opäť ponoríme do zmesi.
Zaveste na suchom tmavom mieste po dobu 1-2 týždňov.

Vieš to…

Výrobcovia sa naučili, ako vytvoriť lahôdku z iných štiav. Namiesto vlašských orechov sa používajú akékoľvek jadrá, dokonca aj tekvicové. Niektorí výrobcovia dosahujú chutnosť a dlhú trvanlivosť pridaním konzervačných látok vrátane cukru. Pri nákupe takýchto produktov stojí za to premýšľať o ich užitočnosti.

Je dôležité, aby boli orechy churchkhela dobre vysušené, ale nie vyprážané. Prítomnosť vlhkosti pokazí produkt a vyprážané jadrá sa pri navliekaní na niť rozpadnú

Ak chcete uložiť churchkhela čo najdlhšie, musíte si ho správne vybrať:

Keď dostanete maškrtu, stojí za to ohnúť vyčnievajúcu niť, aby ste sa uistili, že sa nebude správať ako guma. V opačnom prípade bude mať výrobok takú chuť.
Nekupujte orientálne sladkosti, ktorých povrch je pokrytý zrnkami cukru. Znamená to nedodržanie technológie varenia.
Ak nájdete praskliny, znamená to, že pri výrobe sa pridalo príliš veľa múky.

Najlepšou možnosťou je kúpiť čerstvo pripravenú churchkhela. Môžete si ho vysušiť sami. Hotový kvalitný výrobok by mal mať vysušenú kôrku a mäkké vnútro.

Trvanlivosť churchkhela závisí od kvality surovín, dodržiavania technológie výroby, sušenia a prepravných podmienok. Ale keďže jadrá vlašských orechov sa môžu skladovať nie dlhšie ako mesiac, dokonca aj pri vysoko kvalitnej výrobe, sladkosť môže ležať iba 1 mesiac.

Ako uchovávať: podmienky, miesto, podmienky

Pleseň je hlavnou príčinou kazenia potravín. Vyvíja sa na výživnej hmote šťavy a múky pomerne rýchlo, ak je to uľahčené pobytom v teplej a vlhkej miestnosti.

Hlavné podmienky úspešného skladovania sú:

suchý vzduch s miernym vetraním;
teplota od 15 do 21 °C.

Na uloženie churchkhela doma môžete použiť tmavú miestnosť s dobrým vetraním. Pochúťku sa odporúča zabaliť do papierovej, priedušnej látky. Obal nielen chráni pred hmyzom a prachom, ale absorbuje aj prebytočnú vlhkosť. Skrinka police môže byť dobrým miestom.

Poznámka pre majiteľa

Churchkhela neuchovávajte v plastovom vrecku. Nedostatok vetrania spôsobí hromadenie vlhkosti vo vnútri obalu, čo je priaznivé prostredie pre rast plesní.

Najlepší spôsob, ako zachrániť churchkhela, je zavesiť ho v tmavej, vetranej miestnosti, kde nie sú žiadne hlodavce.

V chladničke

V dávnych dobách sa pochúťka skladovala bez dodatočného chladenia. Keďže dnes je v každom dome chladiaca jednotka, mnohí sa pýtajú, ako dlho môže byť churchkhela uložená v chladničke? odpoveď: vôbec nie.

Regulačné dokumenty takúto možnosť neuvádzajú, preto by ste nemali používať chladničku namiesto skrinky. Teplota vzduchu v ňom je pod normálom, vzduch nie je vetraný. To negatívne ovplyvní kvalitu produktu. Okrem toho dokáže absorbovať cudzie pachy.

Okrem chladničky by ste nemali skladovať churchkhela s výrobkami z múky. Môže sa stať potravou pre škodcov.

Bez chladničky

Teraz poďme zistiť, koľko churchkhela sa dá skladovať bez chladničky.

Vo vhodných podmienkach môže sladkosť ležať dlho, kôra na nej začne silne vysychať až po mesiaci.

Ak ste si kúpili pochúťku, ktorá má s churchkhelou spoločné len meno, tak ju treba skonzumovať do 1 týždňa. Odporúčame si pozorne prečítať informácie na obale, kde by malo byť napísané, ako dlho výrobok skladovať. Niektorí výrobcovia však uvádzajú možnosť skladovania po dobu 6 mesiacov, čo nie je v súlade s GOST.

Na ceste

Aby ste svojich blízkych potešili ozajstnou churchkhelou, musíte si tú správnu nielen vybrať, ale aj odniesť domov.

Ak plánujete dlhú cestu, mali by ste si vybrať dobre vysušenú pochúťku, zabaliť ju do utierky alebo umiestniť do hlinenej misky. Počas prepravy musíte výrobok chrániť pred slnečným žiarením, horúcim vzduchom, z ktorého pred časom vyschne.
Ak chcete poslať churchkhela balíkom, mali by ste kontaktovať dôveryhodnú prepravnú spoločnosť. Produkt nesmie byť počas prepravy ponechaný v uzavretých nádobách príliš dlho. Okrem toho sa počas prepravy môže výrazne zmeniť teplotný režim. Nadmerné teplo alebo pobyt vo vlhkom a zle vetranom sklade spôsobí tvorbu plesní. Vaši príbuzní sotva ocenia takýto darček.

V stredoveku si gruzínski bojovníci vzali churchkhela so sebou na kampane ako suché dávky, pretože produkt sa vyznačuje nielen svojou skladovateľnosťou, ale aj nutričnou hodnotou.

Ako pochopiť, že produkt je poškodený

Z produktu je celkom ľahké pochopiť, že nie je vhodný na jedlo. Dôkazom toho bude jeho vzhľad a konzistencia:

Pochúťku, ktorá sa rozpadáva, má mokrý povrch so zmäknutou kôrkou, radšej ani neskúšajte. To naznačuje porušenie výrobnej technológie alebo podmienok skladovania.
Poškodený výrobok bude mať stopy plesne. Niekedy nie sú viditeľné na povrchu. Aj keď ste si už kúpili churchkhela, pred jedlom ju rozlomte. Ak je v ňom viditeľná pleseň, sladkosť je pokazená. To vedie k používaniu výrobkov nízkej kvality, nesprávnemu skladovaniu.

Je dôležité vedieť!

Nebezpečenstvo pokazených maškŕt spočíva v tom, že sa stanú živnou pôdou pre patogénne baktérie. Človek môže dostať otravu jedlom alebo sa nakaziť plesňami.

Bez ohľadu na to, aká chutná a zdravá je churchkhela, neodporúča sa jesť vo veľkých množstvách. Produkt pozostáva zo zahustenej šťavy, múky, orechov. Všetky tieto zložky sú veľmi uspokojivé a vysokokalorické, a to aj samostatne. Aby telo prospelo, stačí malý kúsok denne. Keď viete, ako uchovávať churchkhela na dlhú dobu, nemôžete sa obávať, že sa pokazí, a užite si to vo svoj prospech.

Skladujte správne a buďte zdraví!

"Churchkhela, čo je?" - mimovoľne sa mi vynára v hlave otázka. Každý, kto bol niekedy na Kaukaze, Krasnodarskom území alebo Čiernom mori, určite počul toto tajomné slovo. Miestni obchodníci občas ponúkajú na vyskúšanie neznáme jedlo. Čo to je a je možné variť churchkhela doma?

Churchkhela je orientálna sladkosť, obľúbená medzi kaukazskými národmi, bežná aj v Arménsku, Grécku a Turecku. V každej krajine má toto jedlo svoj vlastný názov, ale jeho podstata sa tým nemení.

Churchkhela je orechová niť pokrytá kondenzovanou hroznovou šťavou, sladkej chuti a má vysokú nutričnú hodnotu. Keďže jednotlivé zložky sú samy o sebe veľmi užitočné a obsahujú veľké množstvo látok potrebných pre telo, dezert ako celok je plný vitamínov, minerálov, prírodných cukrov, nenasýtených mastných kyselín a rastlinných bielkovín.

Pôvod sladkosti je kontroverzný. Churchkhela je považovaná za gruzínsku národnú pochúťku. Existujú však dôkazy, že najprv sa veľmi podobné jedlo objavilo v Arménsku. Prototyp sa volal „shpot“ a išlo o husté hroznové želé zmiešané s orechmi. Plnka sa nenavliekala na niť, ale jednoducho sa pridávala do karamelu. Zákusok sa nedal vyschnúť, jedol sa hneď po príprave.

Ale v roku 2011 Gruzínsko zaregistrovalo svoje práva na churchkhela. A teraz sa jedlo považuje za skutočne gruzínske. Napriek tomu sa pripravuje v mnohých iných krajinách.

Niektorí sa pýtajú: „čo je správne: chuchkhela alebo churchkhela“? Odpoveď je zrejmá. Gruzínske slovo sa vyslovuje „churchkhela“ a neexistujú žiadne iné varianty.

Hlavné zložky

Churchkhela sa v podstate vyrába z vlašských orechov a hroznovej šťavy.

Používanie iných komponentov však nie je zakázané. Náplňou môžu byť lieskové orechy, mandle, kešu alebo pekanové orechy, kandizované ovocie, hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, sušené čerešne a pod. Sladkosť sa vyrába aj na báze zmesi rôznych druhov orechov a mixu orechov a sušeného ovocia .

Hroznová šťava sa zahusťuje kukuričnou múkou, ale toto pravidlo nie je nemenné. Namiesto toho môžete použiť bežnú pšeničnú múku. To neovplyvňuje chuť a užitočnosť dezertu.

Ak je to žiaduce, dokonca aj hroznová šťava môže byť nahradená granátovým jablkom, jablkom, broskyňou, slivkou, čerešňou a akýmkoľvek iným. Neexistujú tu žiadne prísne požiadavky. Každá zložka prináša niečo iné, mení chuť a vzhľad dezertu.

Hroznová šťava produkuje červenú alebo čokoládovú pochúťku. Apple churchkhela sa stáva jantárom. Šťava z granátového jablka je sama o sebe veľmi cenná. Zriedkavo sa posiela na výrobu churchkhela, pretože výrazne zvyšuje náklady na výrobok. Doma môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a vyrábať orientálne sladkosti z ovocia, ktoré je po ruke.

Kontraindikácie používania churchkhela

V každom článku, ktorý sa zaoberá touto pochúťkou, časť „churchkhela prospieva a škodí“ zaberá veľmi málo miesta. Orientálna sladkosť vyrobená tradičným spôsobom obsahuje iba prírodné zložky. Preto pre zdravého človeka to nie je nebezpečné, ale veľmi užitočné. Na jeho nadmerné užívanie by si však mali dávať pozor ľudia s niektorými problémami.

Takže kvôli vysokému obsahu cukru sa churchkhela stáva veľmi kalorickým. Na 100 gramov produktu je 400-500 energetických jednotiek. Kto chce schudnúť, nemal by to v jedení preháňať. Ľudia s nadváhou by mali úplne opustiť používanie churchkhely.

Kvôli rovnakým cukrom nie je vhodný pre diabetikov trpiacich vážnym štádiom ochorenia. V churchkhele je veľa zložitých aj jednoduchých sacharidov, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu.

Tento dezert je bohatý na minerály a ich nadbytok zaťažuje obličky. Churchkhela by sa preto mala obmedziť na ľudí so súvisiacimi problémami a používať ju s mierou.

Ako variť churchkhela doma

Naučte sa recepty. Pozrite si video o tom, ako sa vyrába churchkhela, a potom ju začnite vyrábať sami. Tento proces nie je namáhavý, ale dlhý. Buďte trpezliví, nechajte dezert dozrieť a až potom odoberajte vzorky.

Nájdite si v kuchyni miesto, kam zavesíte orechové nite. Nejaký čas bude z churchkhely tiecť šťava. Vopred si premyslite, čo by sa malo pod ňu položiť, aby sa dali ľahko odstrániť kaluže sirupu.

Pripravte si suchú nádobu, do ktorej vložíte polotovary. Churchkhela bude musieť byť presunutá na tmavé miesto, kde dozrie, aby získala harmonickú charakteristickú chuť.

Klasický recept na churchkhela

Klasický recept zahŕňa vlašské orechy. Používa sa surové a najčerstvejšie ovocie. Ich stav určujeme podľa oka: potrebujeme svetlé, jednotné, slamovo sfarbené, bez stmavnutia a horkosti.

Doplniť ich môžete kešu, lieskovými orieškami, tekvicovými semienkami. Hrozienka, sušené marhule a sušené slivky tiež neprekážajú.

Orech by mal byť nakrájaný na polovice. Čím väčšie sú častice náplne, tým elegantnejšie bude churchkhela vyzerať.

Pripravte si hustú bavlnenú niť a hrubú ihlu. Budeme potrebovať aj náprstok, bez ktorého sa nám budú orechy prepichovať dosť ťažko.

Navlečieme plnku. Urobíme klobásu dlhú 15-20 cm.Koniec povrazu necháme voľný. Následne kostolník zavesíme, aby na nejakom základe vyschol. A voľným koncom závitu pripevníme k základni.

Varíme pelamushi. Je to hustý hroznový sirup, ktorý obaľuje navlečené orechy.

Na 350 gramov náplne sa spotrebujú 2 litre šťavy z červeného alebo bieleho hrozna. Je lepšie si vziať čerstvý, v extrémnych prípadoch ho kúpiť v obchode. Môžete tvrdo pracovať a vyrobiť si to sami. Šťava sa vyrába lisovaním bobúľ v odšťavovači. Alebo rozdrvte hrozno pomocou mixéra a výslednú hmotu pretlačte cez gázu alebo sito.

Jednu polovicu nalejte do misky a druhú odložte. Varte časť, ktorá je v panvici, a pokračujte vo varení 15 minút.

V druhej polovici šťavy rozpustite pohár múky. Musí sa postupne nalievať a miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Túto zmes pridajte do vriacej šťavy. Varíme, kým hmota nezmenší objem o štvrtinu. Vo všeobecnosti by mal zhustnúť a konzistenciou pripomínať viskózny karamel.

Orechové klobásy zase znížte do hroznového želé. Zľahka ich zatlačte drevenou špachtľou, aby boli zo všetkých strán nasýtené šťavou. Hotový zväzok zaveste na sušenie pol hodiny.

Postup zopakujeme. Budeme to robiť opakovane, kým orechy nebudú pokryté kôrkou z hroznovej šťavy s hrúbkou 1-1,5 cm. Potom zväzok zavesíme na sušenie a necháme dva týždne.

Navonok šťava stuhne a zmení sa na hladkú, lesklú polevu, vo vnútri zostane hmota mäkká. V tomto stave je churchkhela pripravená na konzumáciu, ale môžete byť trpezliví a nechať ju dozrieť.

Aby ste to dosiahli, mali by ste ho zabaliť do pergamenu alebo vaflového uteráka, vložiť do nádoby a poslať na tmavé a suché miesto na 2-3 mesiace. Churchkhela, ako dobré víno, v procese zrenia odhaľuje svoje najlepšie vlastnosti: stáva sa tvrdším, obohateným o aromatické látky. Jeho povrch je pokrytý tenkým cukrovým povlakom.

Šťava v zrelom churchkhela sa stáva homogénnou, konzistenciou podobná hustému želé. Dezert sa príjemne láme, ľahko sa žuje, nepletie a nelepí sa na zuby.

Hotová sladkosť sa v súlade s podmienkami skladuje dlhú dobu.

Ako uchovávať churchkhela? Mala by to byť tmavá, dobre vetraná miestnosť s normálnou vlhkosťou.

Churchkhela s praženými orechmi

Pražené vlašské orechy skrehnú a je takmer nemožné ich navliekať. Preto je pre takýto recept lepšie brať horúce lieskové orechy.

Orechy si môžete kúpiť hotové alebo si ich opražiť sami. Umiestnite lieskové orechy na suchú, horúcu panvicu. Smažte na strednom ohni za stáleho miešania, až kým nebude zlatohnedá a voňavá.

Ak sú orechy príliš suché, nebudú ich môcť navliekať. Rozdelia sa. Preto je vhodné ich pred ďalším varením namočiť do teplej vody. Napučané orechy sa už nebudú drobiť.

Pre churchkhela budete potrebovať:

200 gramov lieskových orechov;
1 liter hroznovej šťavy;
130 gramov múky (asi 2/3 šálky).

Šťava je rozdelená na polovicu. Jednu časť povarte a varte 15 minút. V druhej časti rozpustíme múku a celú túto zmes pridáme k prevarenej šťave. Varte ďalších 10-15 minút, vypnite oheň.

Z orieškov vyrábame korálky, ktoré navliekame na pevnú niť. V spodnej časti uviažte uzol. Zhora vytvoríme slučku, za ktorú sladkosť zavesíme.

Trikrát s prestávkou 30 sekúnd guľôčky postupne ponoríme do hroznového želé. Churchkhela zavesíme. Prebytočnú šťavu necháme odtiecť a obrobok trochu vysušíme. Znova ponorte do sirupu a opakujte, kým nedosiahne požadovanú hustotu.

Churchkhela zavesíme na tmavé miesto. Sladkosť vyschne do jedného až dvoch týždňov. Potom je pripravený na použitie, ale pre lepšiu fixáciu ho možno poslať na dozrievanie.

Pikantná churchkhela

Základom pikantného churchkhela je rovnaká hroznová šťava. Vezmeme akékoľvek orechy, surové alebo stužené. Ich celková hmotnosť by mala byť 300-350 gramov. Budete tiež potrebovať, ako v klasickom recepte, 2 litre hroznovej šťavy. Milovníci sladkého môžu pridať 1-2 polievkové lyžice cukru.

Chuť sa stáva pikantnou vďaka prítomnosti škorice a klinčekov. Vezmite tretinu čajovej lyžičky prvého korenia a 4 struky druhého.

Hroznový džús rozdelíme na dve časti. Polovicu dáme na oheň. Varte na miernom ohni 15 minút. V inej nádobe zmiešajte studenú šťavu s pohárom pšeničnej alebo kukuričnej múky.

Pridajte zmes múky do vriaceho vývaru. Do spoločného kotla pridajte cukor a korenie. Udržujeme ho v ohni doslova ďalších 10 minút a pokračujeme k hlavnej akcii.

Nite s orechmi spustíme do pripravenej hmoty. Nechajte ich trochu vyschnúť a urobte to znova. Churchkhela zavesíme na sušenie. Čakáme 1-2 týždne, kedy to stuhne.

arménsky churchkhela

Pre arménsku churchkhela si vezmime liter jablkového džúsu. Zahustíme maizenou (120 gramov). Všetko robíme ako obvykle. Jednu časť zapálime. V inom rozriedime zahusťovadlo. Obe časti spojíme v hrnci, podľa chuti pridáme vanilku alebo škoricu. Sirup uvaríme do konzistencie hustého želé.

Na náplň kombinujte svoje obľúbené orechy, sušené slivky, sušené čerešne a hrozno. Opatrne navlečte na dvojitú niť. Ponorte všetko kúzlo do varenej šťavy.

Po položení pergamenového papiera pod ne zavesme sladké nite v odľahlom kúte. Sušíme pri absencii priameho slnečného žiarenia asi dva týždne. Nezabudnite, že miestnosť musí byť dobre vetraná.

Recept na slivkovú churchkhela

Churchkhela uvaríme s prírodnou slivkovou šťavou. Vyberieme 2,5 kg zrelých plodov. Oslobodíme ich od semienok a ošúpeme. Zrolujte dužinu v mlynčeku na mäso alebo nasekajte mixérom. Pretlačíme cez sitko a získame šťavu.

Zmiešajte ho so 120 gramami múky alebo zemiakového škrobu. Pridajte 2 polievkové lyžice cukru. Zapálime. Necháme trochu povariť. Zmes necháme zovrieť a zhustnúť do požadovanej konzistencie.

Predpripravte si náplň z orechov, kandizovaného ovocia a sušeného ovocia. Urobíme krásne husté korálky. Niekoľkokrát ich zrolujte v slivkovom karameli. Zavesíme do sucha. O dva týždne to skontrolujeme. Ak povrch churchkhela už nie je lepkavý, môžete odstrániť orientálnu sladkosť z hrazdy a použiť ju pre vlastné potešenie.

Teraz ste sa naučili, ako urobiť churchkhela doma. Nie je to vôbec ťažké. Hlavná vec je byť trpezlivý, dodržiavať všetky podmienky varenia a nejesť pochúťku, kým nie je pripravená.