Ako rozlíšiť skutočný syr od falošného. Niekoľko istých znakov! Kúpte si ten správny syr! Z čoho by mal byť syr vyrobený?

Štatistiky hovoria: Rusi milujú tvrdé syry a najčastejšie kupujú staré sovietske - „ruské“, „Poshekhonsky“, „holandské“.

Z „cudzích“ máme radi „Edam“, „Maasdam“ a „Gouda“. " AiF" Prišla som na to, ako si v obchode vybrať ten najzdravší syr.

Pravý syr je produkt vyrobený len z mlieka za pomoci bakteriálneho štartéra a prírodných enzýmov. V skutočnosti ide o vylepšené mlieko: neobsahuje takmer žiadny nezdravý mliečny cukor (laktózu), málo vody, ale veľa cenných bielkovín a vápnika.

Ale potravinárski technológovia dnes premieňajú tento užitočný produkt na karikatúru samého seba. Prišli s lacnou náhradou nielen drahého mliečneho tuku (napríklad palmového), ale aj bielkoviny, ktorá je pre ľudský organizmus veľmi potrebná.

A tak onedlho začal najväčší anglický výrobca výživových doplnkov vyrábať špeciálne škroby z tropickej rastliny tapioky. "Pomôžu výrobcom syrov znížiť náklady na formuláciu znížením ich závislosti od drahých bielkovín, ako je kazeín," uvádza spoločnosť.

Zničením jedného z posledných prírodných produktov, ktoré zostali na pultoch supermarketov, vkladajú technológovia pod naše zdravie časovanú bombu. Veď už teraz ľudstvu chýbajú kvalitné bielkoviny, no nezdravým škrobom vo všetkých potravinách je more. Aby sme prežili, sú potrebné zákazy takýchto inovácií v potravinárskom priemysle na vládnej úrovni. Niet pochýb o tom, že v Rusku nadobudne používanie takéhoto škrobu hrozivé formy, ako sa to stalo v prípade palmového oleja. Vymysleli ho na Západe, aby ho pridávali do mliečnych výrobkov, ale len my sme ho začali dávať do syrov v takom veľkom množstve.

Obchody hlavného mesta už zaplavil ďalší falošný produkt. Ide o zdanlivo tvrdé syry, ktoré sú, paradoxne, spracované.

Na regáloch sú zdanlivo klasické balenia Kostromského, Poshekhonsky, Hollandského a iných hutných syrov, ale vyrobené technológiou taveného syra. Spravidla sú ako tvrdé syry az nekvalitného syra a tvarohu, zo syrového manželstva a nelikvidných aktív - obvyklých surovín pre tavené syry.

Dôležité! Ako súčasť takýchto pseudosyrov sa uvádza nie mlieko, zákvas a enzýmy, ale samotné tvrdé syry s množstvom prísad - taviacich solí, štruktúrotvorných látok, emulgátorov atď. Na etikete musí byť uvedené, že sú spracované. To sa však nerobí veľmi nápadne. A pri predaji na váhu sa toto slovo často redukuje na dve nenápadné písmená „pl“. V týchto syroch nie sú žiadne diery. A konzistencia je pružná a elastická, viac „gumová“ ako pri tvrdých syroch. Dávajte si pozor, aby ste neboli sklamaní.

Môžu byť v skutočnom syre umelé prísady? Ako rozlíšiť syrový výrobok od syra? Tieto otázky sú zaujímavé pre moderného kupujúceho. Syr je jedným z hlavných zdrojov vápnika, bielkovín,...

Môžu byť v skutočnom syre umelé prísady? Ako rozlíšiť syrový výrobok od syra? Tieto otázky sú zaujímavé pre moderného kupujúceho.

Syr je jedným z hlavných zdrojov vápnika, bielkovín, tukov, množstva pre telo nevyhnutných minerálov a vitamínov, no bez ohľadu na to, aké smutné je uvedomiť si, na pultoch našich obchodov je oveľa viac syrových fejkov ako toho pravého. tvrdý syr.

Ide o to, že výrobcovia masívne znižujú náklady na tento produkt tým, že k nemu pridávajú obrovské množstvo náhrad mlieka vrátane palmového oleja. Zloženie toho posledného obsahuje pre telo šokujúce množstvo rastlinných tukov: aj malý kúsok môže prekročiť dennú dávku!

Dôsledky takéhoto použitia sú veľmi sklamaním: nadbytočný tuk upcháva cievy, spôsobuje silnú ranu do pečene a pankreasu. Len si predstavte, aké nenapraviteľné škody môže syrový výrobok spôsobiť detského tela! Preto sme sa rozhodli zistiť, ktorý syr nie je falošný.

Ako rozlíšiť syr od syrového výrobku

Niektorí výrobcovia o tom píšu priamo na obale. Ďakujeme im za pravdu, ale veríme, že takéto potraviny by sa v obchodoch vôbec nemali vyskytovať. Syrový výrobok je často oveľa lacnejší ako skutočný syr. Buďte ostražití, nepodľahnite háku lacnosti.

Je lepšie zjesť menej skutočného syra ako poriadny kus syrového výrobku, inak sa nedá vyhnúť zdravotným problémom.

Vákuovo baleným syrom je najlepšie sa vyhnúť. Vyberte si kúsok odrezaný z celej hlavy, takže bude menej pravdepodobné, že zaútočíte na falošný. Venujte pozornosť kôre syrového kruhu. Nemal by mať žiadne praskliny a plak, inak existuje riziko nákupu škodlivých baktérií spolu so syrom alebo nákupu drahého, ale úplne bez chuti syra.

Vysokokvalitný syr má jednotný vzor, ​​jednotnú štruktúru, dokonca symetrické otvory. Ak ste fanúšikom parmezánu a iných podobných odrôd, mali by ste venovať pozornosť cene a povesti výrobcu. V ostatných prípadoch vám pomôže náš test.

Test kvality syra

Vezmite plátok kúpeného syra pri izbovej teplote a jemne ho ohnite do pravého uhla. Syr nesmie v ohybe prasknúť! Bolo by správne odmietnuť sypaný syr, ktorý sa ľahko drobí a drobí. S najväčšou pravdepodobnosťou je pred vami palmový olej zmiešaný so sušeným mliekom a farbivami.

Buďte ostražití a jedzte len zdravé potraviny!

Syr je jedným z najčastejších hostí na našom stole. Koniec koncov, je to chutné, užitočné a cenovo dostupné. Nedá sa povedať, že všetky tvrdé syry predávané na pultoch supermarketov sú nekvalitné. Prinajmenšom rastlinný tuk v ich zložení sa síce nachádza, ale nie tak často ako napríklad v mlieku.

Hlavnými faktormi, od ktorých závisí kvalita syra, sú suroviny použité na jeho výrobu a doba zrenia.

Syr sa často vyrába podľa veľmi krátkeho programu. Ak v Európe syr zreje aspoň 2-3 mesiace, maximálne 1-2 roky, tak u nás to trvá 15-60 dní. V dôsledku toho nestihne poriadne dozrieť, čím samozrejme výrazne trpí kvalita syra.

Pokiaľ ide o suroviny, v „ľahkých“ syroch je časť mliečnych tukov nahradená rastlinnými tukmi, ktoré sú v zásade tiež prírodné a neškodia. Ale ich prítomnosť negatívne ovplyvňuje chuť syra a najmä jeho užitočnosť pre telo.

Ako určiť kvalitu syra

Ak chcete vybrať dobrý syr, pozrite sa v prvom rade na jeho farbu. Mal by byť rovnomerný v celej hrúbke syra. Oči by tiež mali byť rovnomerne rozložené v celom syre. Ak sú v strede veľké „diery“ a menšie „diery“ bližšie ku kôre, kvalita mlieka, z ktorého sa syr vyrába, je nízka, čo znamená, že ukazovatele kvality syra sú veľmi neuspokojivé.

Tvar očí závisí od odrody. V ruštine sú to napríklad malé časté oči. Vo všeobecnosti správny tvar očí svedčí o vysokej kvalite syra.

Farba syra je ukazovateľom jeho obsahu tuku: čím vyšší je obsah tuku, tým je sýtejšia farba a tým vyššia je kvalita syra. Veľmi často však, žiaľ, farbu ovplyvňujú aj iné faktory, a to farbivá. Preto sa možno neprirodzene žltý syr neoplatí kupovať. To sa dá, samozrejme, určiť len intuitívne.

Mimochodom, tiež biela farba syr môže naznačovať nielen nízky obsah tuku vo výrobku, ale aj prebytok soli v ňom.

Kôrka na syre by nemala mať praskliny a plak. Ich prítomnosť naznačuje, že syr je starý alebo skladovaný. na dlhú dobu v nesprávnych podmienkach. Prirodzene, chuť takého syra bude nízka, okrem toho sa cez trhliny môžu dostať baktérie a syr sa začne kaziť zvnútra.

Po kúpe

V niektorých prípadoch si kvalitu syra overíte len rozbalením a ochutnaním.

Horká chuť je znakom toho, že syr nie je dostatočne zrelý. Koniec koncov, čím je syr mladší, tým je prirodzene lacnejší, takže výrobcovia sa „snažia“ rýchlo poslať svoje výrobky do regálov a nevenujú príliš veľkú pozornosť požiadavkám na kvalitu syra.

Jedným z ukazovateľov kvality tvrdých syrov je absencia čpavkového zápachu a chuti, čo je v tomto prípade výsledkom nesprávnej starostlivosti o kôru.

Pri polotvrdých a mäkkých syroch je to však norma. Na ich povrchu sa kultivuje syrový sliz, ktorý dáva takú vôňu.

Vo všeobecnosti nečistá, netypická chuť syra nie je prirodzene normou a objavuje sa pod vplyvom hnilobnej a plynotvornej mikroflóry.

Keď už syr prinesiete domov, môžete vykonať ďalší test na kontrolu kvality syra - ohnúť plátok syra v pravom uhle. Syr by nemal v záhybe prasknúť.

Poznámka: Syr musí mať izbovú teplotu. Práve vytiahnutý syr z chladničky nebudeme môcť otestovať.

A ešte niečo: stále sa snažte nekupovať lacný syr. Šanca kúpiť kvalitný syr medzi tými drahšími je samozrejme vyššia.

Chcelo by to pridať ďalšie osobná skúsenosť nákupy syra nízkej kvality, alebo skôr úprimné falšovanie - syrový výrobok. Navonok bol „syr“ veľmi krásny: pravidelné oči, jednotná farba a v plastovom obale vyzerali veľmi reprezentatívne, dokonca lepšie ako skutočný syr. Ale ukázalo sa, že je to jednoducho nechutné, nebolo možné ho narezať nožom - bolo to rozdrvené a rozdrvené. Nezjedli sme to. A nielen my, ale aj mačky žijúce na dvore ...

No ak radšej neriskujete a vyrábate domáce produkty, myslím, že vás zaujmú, vyskúšané na sebe :). O rastlinné tuky, prirodzenosť a čerstvosť produktu sa rozhodne netreba báť.

"Ako určiť kvalitu syra" špeciálne pre stránku Všetky práva vyhradené

Kvalitný syr a čerstvý syr nie je to isté. Kvalitný výrobok spĺňa požiadavky regulačných dokumentov, ale ak syr „ušiel“ štvormesačné obdobie zrenia a až potom sa dostal na pult, je čerstvý?

syr - mliečny výrobok alebo mliečna zmes vyrobená z mlieka, mliečnych výrobkov a vedľajších produktov spracovania mlieka pomocou špeciálnych štartovacích kultúr. Syrový výrobok sa líši od syra tým, že obsahuje mlieko, t.j. časť mliečneho tuku v ňom je nahradená nemliečnymi zložkami.

Syr je vysoko výživná potravina. Obsahuje 15 až 25 % bielkovín, 20 až 30 % tuku. Syrové bielkoviny sú spojené s vápnikom, a preto sa vstrebávajú oveľa lepšie ako z rastlinnej potravy. Je bohatá nielen na vápnik, ale aj na fosfor, soli horčíka, draslíka, sodíka, stopové prvky, ktoré telo potrebuje na metabolické procesy, na krvotvorbu, činnosť hormónov, enzýmov. V syre je viac vitamínov ako v mlieku.

Na čo sa zamerať pri kúpe syra?

Kvalitný syr a čerstvý syr nie je to isté. Vysokokvalitný výrobok spĺňa požiadavky regulačných dokumentov, ale ak syr „ušiel“ štvormesačné obdobie zrenia a až potom sa dostal na pult, je čerstvý? Ak by sa mladý syr dostal do predaja deň po jeho výrobe, bol by kvalitný? Prakticky filozofické otázky, na ktoré neodpovedia ani odborníci. Samozrejme, ak sa na hlave syra chváli čierno-zelené chmýří, nechoďte k veštcovi - je pokazený plesňou.


Syry však majú aj iné zradné vonkajšie znaky:
Syrové cesto by malo mať jednotnú farbu od svetložltej až po žltá farba, ale ak na reze vidíme biele škvrny, je to zlé znamenie.

Úzke praskliny-trhliny namiesto rovnomerných očí signalizujú vysokú kyslosť.

Nerovnomerná štruktúra syra na reze, "slepé miesta" bez očí, kde by mali byť (napríklad v ruskom syre), tiež vydávajú bezohľadného výrobcu.

Ako skladovať syr po nákupe?

Mnohí z nás zvyknú skladovať syr v chladničke zabalený v „natívnom“ celofánovom obale. Nie je to však najlepší nápad.

Kusu syra sa samozrejme nestane nič fatálne, no vlhkosť, ktorá sa z neho vyparuje, sa zráža na fólii a môže spôsobiť pleseň.

Skvelou alternatívou by bolo zabaliť syr do pergamenu. Kôrka v nej môže trochu vyschnúť, ale to je len dôsledok odparovania vlhkosti. Ale riziko infekcie produktu hubou je oveľa nižšie.


4 populárne mýty o syre

Pri výbere syra nás často brzdia mylné predstavy o tomto produkte. Pokúsme sa pochopiť najznámejšie syrové mýty.

Mýtus č. 1. Syr je zo všetkých mliečnych výrobkov najmenej zdravý.

To absolútne nie je pravda, pretože syr je koncentrát bielkovín, vápnika, mikroelementov a samotné mlieko je cenné predovšetkým ako bielkovinový potravinový výrobok. Na uspokojenie dennej potreby mliečnych bielkovín človeku stačí len malý kúsok syra.

Pri zrení syrovej hmoty sa bielkovina rozkladá na aminokyseliny, vrátane esenciálnych, ktoré sa v tele nesyntetizujú samé a dostávajú sa tam len potravou. Syr odvádza výbornú prácu pri ich syntéze, pri požití iných mliečnych výrobkov jednoducho necháme mliečnu bielkovinu prepadnúť do pažeráka a tú treba ešte stráviť.

Mýtus č. 2. Domáci syr je chutnejší a zdravší ako ten, ktorý sa predáva v obchodoch.

Nech už sa myslí akýkoľvek „domáci“ syr, produkt úsilia gazdinky, ktorá si svoj syr uvarila v kuchyni v hrnci s mliekom kúpeným na trhu, alebo práca farmára z európskej dediny, kľúčovým bodom je kvalita mlieka.

Chuťové vlastnosti domácich syrov sú dosť rôznorodé a nie je možné ich posúdiť, ale ak mlieko nie je pasterizované, je veľmi možné zachytiť škodlivú mikroflóru.
Mýtus č. 3. Bezohľadní výrobcovia používajú pri výrobe syra namiesto mliečneho tuku rastlinný a palmový olej a tiež tónujú syr rôznymi farbivami.

Súčasná legislatíva umožňuje nahradiť časť mliečneho tuku náhradou. Zloženia rastlinných tukov, ktoré sa v tomto prípade používajú, sa vyberajú tak, aby sa svojimi vlastnosťami približovali mliečnemu tuku. Napríklad, existuje príbeh, že ak sa na plátku syra objavila vlhkosť, znamená to, že výrobca použil rastlinný olej. Toto je ďalšia mylná predstava. Mliečny tuk a jeho náhradky majú rovnakú teplotu topenia a pri teplote 30 stupňov sa roztopí rastlinný aj mliečny tuk.
Čo sa týka farbív, tie dokonca povoľuje naša národná norma. Prirodzene len prírodný, napríklad betakarotén. Používajú sa na to, aby syr dostal intenzívnejšiu farbu, keďže zimné mlieko dodáva syru bledú farbu a zákazníci chcú vidieť výrobok v štandardnej a známej žltej farbe.

Mýtus číslo 4. Je bezpečnejšie kupovať syr balený a krájaný na obchodnom poschodí.

Výrobca nie je právne zodpovedný za komerčne balený syr. O kvalite a trvanlivosti syrov balených v obchodného podniku, ovplyvňuje veľa vecí, vrátane rezacieho noža a dosky na krájanie v obchode, ako aj baliacej fólie.

Pri balení je nepohodlné zabaliť syr do vnútornej strany baliacej fólie z kotúča, ak balič nie je ľavák, preto sa syr často balí umiestnením na vonkajšiu stranu tejto fólie. A kde ležal kotúč filmu pred balením, je tajomstvo zahalené tmou. Preto sú syry balené vo výrobe bezpečnejšie. Aj keď sú podstatne drahšie.

Ako viete, neexistujú zlé a dobré syry - sú len kvalitné a nekvalitné. Syridlo, kyslé mlieko a spracované, z kozieho, ovčieho príp kravské mlieko, tvrdé a polotvrdé, soľanka a mäkké - bohatstvo výberu je úžasné.

Hovorí sa, že nie tak dávno vstúpil v Spojených štátoch do platnosti zákon, ktorý definuje požiadavky na ... diery v syre! Švajčiarsko, ktoré oprávnene číta odborník v tejto veci, je týmto vývojom udalostí vážne pobúrené: ak štáty určili, že veľkosť otvorov v ementáli by nemala presiahnuť 2 cm, potom Švajčiari veria, že jednoducho musia mať veľkosť veľkej čerešne. Tí prví vysvetľujú svoje rozhodnutie tým, že ... pre stroje na krájanie syra je nepohodlné rezať výrobok s veľkými otvormi, tí druhí nabádajú pochopiť technologické zložitosti výroby syra. Každá strana má svoju pravdu.

Ako sa nestratiť v takom množstve a naučiť sa vyberať kvalitný, chutný a zdravý syr?

Aký je najlepší syr? 10 tipov pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako si vybrať ten správny syr:

1. Venujte pozornosť ikonám umiestneným na obale syra. V medzinárodnej praxi sú akceptované označenia PDO, CHZO, AOC, DOC, DOP - skratky znamenajú, že tento produkt sa vyrába na presne vymedzenom území a spĺňa všetky potrebné normy. Pre Ruskú federáciu je relevantný nápis „Vyhovuje technickým predpisom pre mlieko a mliečne výrobky č. 88-F3“.

2. Dôležitým bodom je dátum spotreby. Pri nakladaných syroch je minimálna (v Taliansku existuje druh mozzarelly, ktorá sa dá jesť len jeden deň), pri tvrdých vyzrievaných syroch má tendenciu do nekonečna (a nevadí: parmezán sa dá doma skladovať až šesť mesiacov – a to je pri syroch takmer nekonečno!). Preto pozorne čítame malé písmená na obale a berieme syr, ktorého dátum spotreby nevyprší včera.

3. Nekupujte syry v malých obchodoch a polosuterénnych predajniach: jednou z požiadaviek na ich skladovanie je špeciálne pridelené miesto, nemali by ležať spolu s klobásou a koexistovať s rybami. Samostatná chladnička je dôležitá, ak chcete na raňajky eidamský chlebíček a nie krajec chleba s niečím, čo vzdialene pripomína údenú masť.

4. Pozorne si prezrite okraje syrovej hlavy – nemali by byť suché, popraskané, zvrásnené a rozpadajúce sa.

5. Farba syra by mala byť vo väčšine prípadov jednotná. V niektorých druhoch - trochu žltšie, v iných - takmer biele, ale určite rovnomerne sfarbené. (Samozrejme, nehovoríme o odrodách, ktoré by podľa definície mali byť fľakaté - dor blue, mramor, roquefort a iné.

6. Nehanbite sa cítiť syr – mal by voňať jemne... syrom (existuje výnimka z pravidla, ale o tých sa teraz baviť nebudeme, málokedy má niekto stály prístup k pravidelným zásobám drahých francúzskych modrých syrov). Ak cítite čpavok, neberte výrobok, nekazte si chuť do jedla a náladu.

7. Syry môžete a mali by ste pred kúpou vyskúšať! V mnohých špecializovaných predajniach syrov zákazníkom ponúkajú bezplatné ochutnávky tovaru, ale ak hovoríme o reťazových supermarketoch, neváhajte požiadať o malý kúsok na vyskúšanie - to je akceptované, je to tak.

8. Až na pár výnimiek sa väčšina syrov pýši rovnomerne rozmiestnenými „očkami“, ktoré by mali byť relatívne jednotného tvaru a veľkosti.

9. Ak pochybujete o kvalite tvrdého syra, skúste z malého kúska vyvaľkať guľu. Stalo? Potom ho nekupujte - pretože pred vami je najbežnejší syrový výrobok, ktorý má len málo spoločného s kvalitnými syrmi.

10. A - hlavne: kvalitný syr nemôže byť nikdy lacný. Ak je pre vás dôležitý prírodný mliečny výrobok a nie jeho náhrada, vyrobený s pridaním špeciálnych suchých zmesí a rastlinných tukov, mali by ste pochopiť, že vzhľadom na pomerne vysoké obstarávacie náklady na suroviny (a v prípade dovážaných syrov náklady na dodanie a platbu cla) dokončený produkt musí byť drahé.