• Domov
  •  > 
  • Výlety
  •  > 
  • Inovácie v oblasti cateringových služieb. Vedecký prehľad

Inovácie v oblasti cateringových služieb. Vedecký prehľad

V poslednom čase sa v Rusku výrazne zvýšila úloha inovácií v ekonomike. Bez ich použitia je takmer nemožné vyrábať konkurencieschopné produkty, ktoré by mali vysoký stupeň novosti. V podmienkach trhovej konkurencie musia výrobcovia tovarov alebo služieb neustále hľadať spôsoby a prostriedky, ako znížiť náklady na výrobu produktov verejného stravovania a dosiahnuť novú úroveň ich predaja. Na základe toho získavajú podniky verejného stravovania, ktoré ako prvé vo svojej činnosti zaviedli efektívne inovácie, obrovskú výhodu oproti svojim konkurentom.

Zahraniční i domáci odborníci ponúkajú rôzne systémy klasifikátorov inovácií. Známe sú práce takých zahraničných autorov z oblasti ekonómie ako I. Ansoff, J. Schumpeter a P. Drucker. V domácej literatúre možno považovať inovatívne klasifikácie, ktoré navrhli V.V. Kretova, A.N.

Najperspektívnejšou oblasťou pre rozvoj inovatívnych aktivít je verejné stravovanie. Tomu napomáha vysoká dynamika rastu a kvalitatívne zmeny vo vývoji trhov s výrobou produktov verejného stravovania. Pojem „inovácia“ znamená nový spôsob fungovania podniku, nový prístup k podnikaniu, formovanie nového štýlu myslenia, čo je podmienkou vysokej konkurencieschopnosti podnikov v gastronomickom priemysle.

Inovačné procesy v rozvoji verejného stravovania sú u nás spojené s inováciami v systéme distribúcie produktov, reštrukturalizáciou veľkoobchodného reťazca, inováciami v maloobchode a marketingom vzťahov so zákazníkmi. Hlavné smery rozvoja inovácií vo verejnom stravovaní v regióne Nižný Novgorod sú:

1) zvýšenie rastu podnikov verejného stravovania na 15 % ročne;

2) zvýšenie počtu zákazníkov navštevujúcich zariadenia verejného stravovania;

3) produktová inovácia je výroba a predaj nových druhov produktov vyrábaných podnikmi, zmeny ich biochemického zloženia (syntetické produkty, genetické inžinierstvo, náhrady atď.);

4) inovácie v technológii výroby výrobkov - používanie automatizovaných zariadení, nové metódy spracovania výrobkov, ktoré umožňujú skrátiť čas výroby výrobkov verejného stravovania a zvýšiť efektivitu výroby;

5) inovácie v oblasti marketingového výskumu. Široko sa používajú na identifikáciu dopytu, chutí a potrieb zákazníkov a sú jedným z hlavných faktorov rozvoja stravovacieho priemyslu;

6) vstup monopolných firiem z odvetvia verejného stravovania na trh alebo ich odchod. Veľké spoločnosti vedú ku konkurencii medzi existujúcimi podnikmi v odvetví. Mnoho malých výrobcov pod ich tlakom skrachuje, dumpingové ceny a značku;

7) zmeny nákladov vo vyrábaných produktoch. S nárastom nákladov na suroviny sa zvyšuje cena hotových jedál, čo vedie k zníženiu podielu zákazníkov podnikov verejného stravovania. Nárast cien priamo súvisí s nepriaznivými poveternostnými faktormi v regióne, abnormálnym suchom, abnormálnym zvýšením teploty okolia, čo malo za následok zníženie percenta úrody v regióne;

8) uvedenie nových, vylepšených produktov do predaja. Táto inovácia má pozitívny vplyv na stravovacie služby vo všeobecnosti. V posledných rokoch bol najväčší dopyt po rafinovanejších a kvalitnejších potravinárskych výrobkoch, drahších druhoch určitej kategórie výrobkov, najmä po chlebe (napríklad po štandardných bochníkoch chleba je nižší dopyt ako po nových, drahších výrobkoch );

9) zmeny v legislatíve. Tento faktor vytláča slabších účastníkov z trhu a opúšťajú silné, veľké obchodné podniky a podniky verejného stravovania, čo vedie k zníženiu konkurencie;

10) zmeny v sociálnej situácii a kvalite života obyvateľov regiónu. Tento ukazovateľ má pozitívny vplyv na verejné stravovanie. Napríklad medzi mladými ľuďmi a v kategórii stredného veku je čoraz prestížnejšie stretávať sa a tráviť čas v kaviarňach, kaviarňach, kluboch, čo má priaznivý vplyv na prácu a produktivitu zariadení verejného stravovania;

11) zníženie neistoty a rizika v podnikaní. Odvetvie stravovacích služieb v súčasnosti čelí miernej neistote a riziku. Neustála a primárna ľudská potreba výživy, ako aj súlad s požiadavkami módy a spoločnosti, znižuje mieru rizika nelikvidity vyrábaných produktov. Miera rizika odmietnutia sa zvyšuje, keď podnikanie vykonávajú neprofesionáli a amatéri, a to v manažmente aj vo výrobe. Moderné stratégie riadenia, ekonomika stravovania a vznik rôznych nových služieb prispievajú k stabilnej a kvalitnej prevádzke podnikov verejného stravovania. Miera rizika je úmerná celkovej ekonomickej situácii krajiny.

Hnacie sily odvetvia majú negatívne a pozitívne dôsledky. Záporné hodnoty:

Zmeny v cenovej politike vyrábaných produktov;

Zmeny v odvetví pod vplyvom zákonov a nariadení;

Vytlačenie malých stravovacích zariadení väčšími monopolmi.

Pozitívny vplyv majú:

zvýšenie tempa rastu stravovacieho priemyslu;

Zvýšenie kvantitatívneho zloženia kupujúcich;

Zavádzanie inovácií do technologických procesov výroby;

Výroba vylepšených nových produktov;

Zníženie rizika v podnikaní.

Bez ohľadu na výsledky hodnotenia atraktivity odvetvia verejného stravovania majú podniky často možnosť znížiť vplyv negatívneho faktora zvyšovania ceny produktu zmenou sortimentu produktov, prísad do jedál a nápojov. Keď veľkí výrobcovia vstupujú na trh, určujú si svoje vlastné individuálne politiky, nachádzajú si svojho „klienta“, ako aj trh pre svoje produkty.

Na základe výsledkov tejto analýzy sú identifikované pozitívne faktory, ktoré môže podnik posilniť vo svoj prospech. Vo vyššie opísanom prípade sú to: technologická inovácia a celková miera rastu odvetvia (oživenie v dôsledku zvýšeného dopytu), ktoré možno vo všeobecnosti považovať za indikátor rozvoja stravovacieho priemyslu.

INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVORENIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Nákladná plocha podniku. Prijímanie produktov. Vybaľovanie a účtovanie. Magnat ponúka celý rad inovatívnych zariadení na príjem, sanitárnu dezinfekciu, váženie a vyvrtávanie z továrenských balení všetkých skupín surovín. Ložiskový priestor predstavujú váhy, umývacie vane, sanitárne prístupové systémy s kontrolou vstupu, vyvrtávacie stoly, expresné analytické laboratórium, účtovné miesto automatizovaného riadiaceho systému, strážna stanica a nárazníková zóna pre štandardné vozíky GN. Ložná plocha musí byť dezinfikovaná pomocou zariadenia na tvorbu peny a stlačeného vzduchu. Miestnosť je vybavená tepelnými závesmi, krídlovými dverami, mobilnými UV amalgámovými žiaričmi a špeciálnou umývacou skriňou pre obojstranné vozíky.


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVÁRANIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Vypchávanie Všetky produkty prichádzajúce do podniku sú vybalené v štandardných gastronádobách GN 1/1, ½, 2/1. Okopaniny sa nakladajú do pletivových boxov na kolieskach (do 500 kg). Po sanitárnom utretí sa konzervované výrobky uložia na GN vozíky. Suroviny po prijatí, zaúčtovaní a odvážení vstupujú do strednoteplotných, nízkoteplotných komôr a suchých skladovacích špajz. Po každom preberaní tovaru je vyvrtaný priestor ošetrený špeciálnymi dezinfekčnými prostriedkami a ošetrený otvoreným amalgámovým žiarením. Mäsové výrobky sú umiestnené v 200 litrových nerezových kadiach a odosielané do rozmrazovacej zóny


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVORENIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Zariadenia pre domácu dielňu. Zariadenie zeleninárskej dielne predstavujú výrobné linky rôznych výkonov na umývanie zeleniny, koreňovej zeleniny, ovocia a listovej. Stupeň automatizácie linky závisí od investičných možností projektu. Zariadenie pozostáva z vibračného umývania zeleniny, automatických lúpacích strojov, ručného čistiaceho dopravníka, cyklónov na sušenie lístia, ovocia a ušľachtilej zeleniny. Kapusta, cuketa, baklažán a tekvica sa krájajú a prepravujú do dielne v špeciálnych nerezových navážkach. Ostatné produkty sa prepravujú v gastronádobách alebo nerezových 200-litrových kadiach (v závislosti od objemu výroby).


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVÁRANIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Zariadenia pre chladiarne. Zariadenia pre chladiareň (dielňu na výrobu šalátových a teplých predajní) predstavujú unikátne univerzálne krájače zeleniny americkej výroby. Zariadenie umožňuje krájať zeleninu, ovocie a gastronómiu s viac ako 100 druhmi rezov. Rýchlosť prevádzky zariadení je 8-10 krát vyššia ako rýchlosť analógov. Vďaka tomu sa dosahujú značné úspory energie. Takéto zariadenie sa používa v továrňach na konzervovanie ovocia a zeleniny. Najmenej produktívne rezacie stroje sa používajú aj v gastronomických kuchyniach. V chladnej dielni sa udržiava konštantná teplota + 12 °C. Nasekané výrobky sa pomocou dopravníka prenesú do šalátovej predajne.


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVORENIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Zariadenia pre predajňu zeleniny. Všetka ošúpaná a nakrájaná zelenina podľa množnosti sa dodáva v gastronádobách alebo plastových euro boxoch do šalátovej predajne. Časť zeleniny prichádza do horúcej predajne už nakrájaná podľa násobnosti na varenie v parných hrncoch. V šalátovej predajni sa šaláty miešajú v rotačných kľukových mixéroch. Tieto mixéry sú špeciálne navrhnuté na mixovanie šalátov s jemnou textúrou. Zabezpečujú rovnomerné a správne premiešanie bez narušenia integrity frakcií. Listové šaláty sa ukladajú do plastových podnosov vo vrstvách. Kórejské šaláty sa miešajú ručne vo vážiacich kúpeľoch, pretože sa strojmi zle miešajú. Po zmiešaní ingrediencií sa šaláty dávkujú pomocou volumetrických dávkovačov.


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVORENIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Oblasť balenia. Balenie v MGS Spoločnosť RP Technology ponúka moderné baliace zariadenia od spoločnosti Super Sealer Australia, ktorá nepretržite funguje už 3 roky v továrňach Elki-Palki, Shokoladnitsa, Crocus-Expo, Satellite, Skazka a Teaspoon. Súčasťou vybavenia sú dávkovače, dopravníkové linky a rotačné plniace stroje na omáčky a polievky. Zariadenie balí produkty v prostredí MGS na princípe „vákuum-plyn“.


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVORENIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Hot shop Tepláreň reprezentujú tieto typy zariadení: nízkoteplotné varné vane, tlakové parné hrnce pre vysokorýchlostné a ekonomické varenie zeleniny, parné kotly na varenie polievok, omáčok, cestoviny a prílohy, údenárske skrinky na varenie ki a na údenie pochúťok, výklopné panvice na vyprážanie mletého mäsa, autoklávové komory na prípravu zeleninového kaviáru a leča. Všetky zariadenia sú certifikované v rámci programu Star Energy (USA) a ako dokazujú oficiálne štúdie, poskytujú úsporu zdrojov 25 – 40 % vďaka vysokorýchlostnému vareniu v pare a nižšej spotrebe energie.


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVORENIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Oblasť chladenia produktov. Chladenie produktov prebieha jednoduchým a zároveň inovatívnym spôsobom. Varené mäso, zelenina a morské plody sú umiestnené v jednorazových lacných plastových vreckách a hermeticky uzavreté. Po odrezaní sa produkty umiestnia do ľadových kúpeľov napojených na glykolový chladič. Cirkulácia vody a teplota +0,5 °C zaručuje ochladenie až 500 kg výrobkov z teploty +80 °C na teplotu °C. Takéto technológie sú široko používané v USA a Kanade. Úspory pri nákupe zariadení (na rozdiel od práce s ochladzovačmi prúdu vzduchu) sú 100% na nákup zariadení a 450% na spotrebe energie


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVORENIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Vybavenie mäsiarní. Vybavenie mäsiarne predstavuje široká škála zariadení na krájanie, zjemňovanie, plnenie, krájanie, prechádzanie mlynčekom na mäso, miešanie rezňových hmôt, formovanie, masírovanie a plnenie do črievok. Jedinečné americké vybavenie môže výrazne zlepšiť kvalitu produktu marinovaním v korení, šľahaním, pasírovaním, rolovaním do roliek a vákuovou masážou. Zariadenie má funkcie úspory energie podľa programu Star Energy. Väčšina vývoja je patentovaná a nemá vo svete obdobu. Takéto spracovateľské zariadenia sú inštalované výlučne v továrňach - kuchyniach MC Donalds a KFC v USA, vo veľkých mäsospracujúcich podnikoch vyrábajúcich produkty prémiovej triedy.


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVORENIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Sanitárne vybavenie. Spoločnosť RP Technology zavádza systém kontroly kvality a hygienických a hygienických ukazovateľov podľa metodiky HACCP. Zvýšený sanitárny režim v podniku zahŕňa používanie inovatívnych sanitárnych zariadení: sanitárne kontrolné stanovištia, špeciálne vybavenie v predajni mäsa, parné sterilizátory, parné generátory na umývanie technologických zariadení parou pri teplote °C, penové generátory na umývanie podláh a stien. , špeciálne systémy na ošetrenie rúk a nôh (bez dotyku), stanice na dezinfekciu vody a vzduchu.


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVÁRANIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Dizajn Spoločnosť RP Technology ponúka celý rad služieb pre projektovanie potravinárskych závodov s prizvaním zahraničných špecialistov. Dizajn zahŕňa zavádzanie inovatívnych riešení v oblasti aplikácie inžinierskych zariadení: vetranie, kanalizácia, filtrácia vody a vzduchu, klimatizácia, kúrenie a iné. Princípy návrhu predpokladajú maximálnu automatizáciu všetkých technologických procesov a maximálne vyrovnanie dôsledkov negatívneho vplyvu ľudského faktora. V období rokov 2007 až 2009 uviedla RP Technology na trh viac ako 20 inovatívnych zariadení, ktoré v porovnaní s klasickými štandardmi varenia ušetria až 40 % nákladov na energie a až 50 % personálu. Inovácia Úspora zdrojov Spoľahlivosť


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVÁRANIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH VÝROBCOV Realizácia projektu Integrované vybavenie podnikov spoločného stravovania a závodov - kuchýň prebieha podľa nasledovných princípov: - Úspora zdrojov realizovaná v inžinierskych sieťach a technologických zariadeniach; - Podrobná štúdia projektu so zapojením popredných anglických a amerických dizajnérskych technológov; - Vývoj ekonomického, technologického a logistického modelu; - Poskytovanie množstva možností pre zariadenia od rôznych svetových výrobcov s technickým, technologickým a ekonomickým opodstatnením výberu.


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE PRE VYTVÁRANIE VEĽKOKAPACITNÝCH KULINÁRNYCH PRODUKCIÍ Tycoon poskytuje celý rad poradenských služieb pre projektovanie fabrík - kuchýň, výber technologických zariadení, tvorbu systému pre algoritmizáciu výrobných procesov s prizvaním popredných technológov - priemyselných praktikov. Všetky práce sú zahrnuté v cene dodávky zariadenia


INOVATÍVNE TECHNOLÓGIE VÁM UMOŽŇUJÚ VYRÁBAŤ KVALITNEJŠIE VÝROBKY A PODNIK JE EKONOMICKY EFEKTÍVNEJŠÍ Druh produktu/Typ spracovania Možnosť klasického spracovania Inovatívna možnosť spracovania % Úspora pri použití inovatívneho spôsobu 1 Mäso, hydina, divina, ryby (varenie) Konvektomat Nízkoteplotný varný systém na varenie vo vákuových vreckách oh 20% úspora hmotnosti produktu, 15% úspora marinády a korenia 2Zelenina (varenie) Konvektomat, varné kotly Parný hrniec (parák) 30% úspora energie, 2x vyššia rýchlosť, 20% nižšia spotreba vody 3 Všetky typy produktov (chladenie) Skriňa s ochladzovačom, chladiaca miestnosť/komora Water Cook&Chill 6-krát vyššia rýchlosť chladenia. Úspora energie – 300 % 4Varenie polievok Tráviaci kotol Parný kotol 2-krát vyššia rýchlosť varenia, 50 % úspora energie 5Krájanie zeleniny Kotúčové krájače zeleniny Krájače zeleniny gilotínového typu 2-krát vyššia rýchlosť krájania 2-krát nižšia spotreba energie 6 Rozmrazovanie mäsa a rýb Rozmrazovanie v komore Vysoká -frekvenčný rozmrazovač Úspora úbytku hmotnosti 20%. Rozmrazuje 100-krát rýchlejšie (5-6 minút 100 kg). Udržuje kvalitu produktu 7 Umývanie priestorov a zariadení Čistiace prostriedky, ručné umývanie Umývanie pomocou generátora pary a generátora peny Úspora 100 % čistiacich prostriedkov pri umývaní veľkého riadu a zariadení. Úspora 50 % čistiacich prostriedkov pri umývaní stien a podláh 8 Presun produktov z dielne do dielne Vozíky Dopravník Zníženie počtu zamestnancov 8 9 Baliace zariadenie Ručné balenie do korkov Balenie na dopravníku Zníženie personálu o 50 %. Zníženie nákladov na balenie o 20% 10 Balenie šalátov Balenie a miešanie vrchunu Balenie na automate Zníženie personálu na stavbe o 60%. Presné dávkovanie. Ochrana pred zneužitím

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Uverejnené dňa http://www.allbest.ru/

Úvod

Kľúčovým smerom k dosiahnutiu ekonomického rastu a zlepšenia kvality života obyvateľstva v modernom svete je rozvoj inovačných aktivít, rozsiahle šírenie inovatívnych technológií, produktov a služieb. V súčasnosti vo vyspelých krajinách 70 – 85 % nárastu hrubého domáceho produktu pochádza z nových poznatkov obsiahnutých v inovatívnych technológiách výroby a riadenia. To nám umožňuje vyvodiť záver o formovaní spoločnosti založenej na vedomostiach. Znalosti stelesnené v inovatívnych produktoch sa stávajú hlavným kapitálom spoločnosti v postindustriálnej fáze jej rozvoja. Posilňovanie úlohy a významu inovačnej aktivity v spoločenskom rozvoji vedie k tomu, že tempo vývoja a implementácie inovácií sa prudko zvyšuje.

Investori sa teraz zameriavajú viac na inovácie ako na fúzie a akvizície, na zmeny štýlu vedenia a na hľadanie nových príležitostí na znižovanie nákladov. Inovácie zvyšujú tržby spoločnosti, urýchľujú rast, sú základom pre vytváranie konkurenčnej výhody, priťahujú investorov a spotrebiteľov, pričom úlohu zohrávajú nielen skutočné inovácie, ale dokonca prísľub vstupu na trh s novými produktmi, službami a technológiami. V širšom zmysle slova je inovačná aktivita momentom v živote spoločností, vrátane sociálno-politických, ekonomických, sociálnych a iných faktorov sociálneho rozvoja. V užšom (špecificky ekonomickom) zmysle slova je inovačná činnosť zameraná na zabezpečenie novej úrovne interakcie medzi výrobnými faktormi, prostredníctvom využitia nových vedeckých a technických poznatkov. V kontexte ekonomickej reformy zameranej na zabezpečenie stabilizácie a prechodu k ekonomickému rastu je potrebné vypracovať opatrenia na zachovanie vedecko-technického potenciálu, jeho rozvoj a podporu. A teraz nadobudlo mimoriadny význam kreatívne využitie skúseností vyspelých krajín pri implementácii opatrení štátnej podpory inovačných procesov v ekonomike, čo v konečnom dôsledku umožní vytvorenie domáceho systému stimulácie inovačnej aktivity. To určuje relevantnosť výskumu v oblasti inovácií a inovačnej činnosti, dôležitosť štúdia tejto témy.

1. Podstata a koncept inovácie

Inovácia je ekonomická kategória. Inovácia ako kategória (gr. Kategoria výrok, úsudok) odráža najvšeobecnejšie a najpodstatnejšie vlastnosti, charakteristiky, súvislosti a vzťahy výroby a implementácie inovácií. Vo svetovej ekonomickej literatúre sa „inovácia“ interpretuje ako premena potenciálneho vedeckého a technologického pokroku na skutočný pokrok, stelesnený v nových produktoch a technológiách. Problematiku inovácií u nás dlhé roky rozvíjala v rámci ekonomického výskumu NTP Yankovsky K.P. Úvod do inovatívneho podnikania. Petrohrad: Peter, 2004. . Pojem „inovácia“ sa začal aktívne používať v tranzitívnej ekonomike Ruska, a to ako samostatne, tak aj na označenie viacerých súvisiacich pojmov: „inovačná aktivita“, „inovačný proces“, „inovačné riešenie“ atď. Analýza rôznych definícií vedie k záveru, že špecifickým obsahom inovácie je zmena a hlavnou funkciou inovačnej činnosti je funkcia zmeny.

Existuje päť typických zmien Konstantinov E.L. Inovácia a inovačná činnosť. Návod. M., 1998:

· Použitie novej technológie, nových technologických postupov alebo novej podpory trhu pre výrobu;

· Zavedenie produktov s novými vlastnosťami;

· Používanie nových surovín;

· Zmeny v organizácii výroby a jej logistiky;

· Vznik nových trhov.

Množstvo zdrojov vníma inováciu ako proces. Tento koncept uznáva, že inovácia sa vyvíja v priebehu času a má odlišné fázy. Inovácia má dynamické aj statické aspekty. V druhom prípade je inovácia prezentovaná ako konečný výsledok výskumného a výrobného cyklu (RPC), tieto výsledky majú nezávislý okruh problémov. Pojmy „inovácia“ a „inovačný proces“ nie sú jednoznačné, hoci sú si blízke. Inovačný proces je spojený s tvorbou, vývojom a šírením inovácií. Existujú tri logické formy inovačného procesu: jednoduchý vnútroorganizačný (prirodzený), jednoduchý medziorganizačný (komoditný) a rozšírený. Jednoduchý individuálny podnikateľ zahŕňa vytvorenie a využitie inovácie v rámci tej istej organizácie, inovácia v tomto prípade nemá priamo formu komodity. V jednoduchom medziorganizačnom inovačnom procese pôsobí inovácia ako predmet nákupu a predaja. Táto forma inovačného procesu znamená oddelenie funkcie tvorcu a producenta inovácie od funkcie jej spotrebiteľa. Rozšírený inovačný proces sa napokon prejavuje vo vytváraní ďalších a ďalších výrobcov inovácií, narúšajúc monopol priekopníckeho výrobcu, ktorý vzájomnou konkurenciou prispieva k zlepšovaniu spotrebiteľských vlastností vyrábaného produktu. V podmienkach komoditného inovačného procesu existujú minimálne dva ekonomické subjekty: výrobca (tvorca) a spotrebiteľ (užívateľ) inovácie. Ak je inováciou technologický proces, jej výrobca a spotrebiteľ môžu byť spojení v jednom ekonomickom subjekte. Treba si však uvedomiť, že v súčasnosti v ekonomickej literatúre neexistuje jednoznačné chápanie podstaty inovačnej činnosti. Výsledkom analýzy hlavných definícií inovačnej činnosti boli významné rozdiely v terminológii P.N. Základy inovačného manažmentu. Teória a prax. Návod. Vydavateľstvo "Economy", 2000. . Klasifikácia inovácií je neoddeliteľnou súčasťou každého výskumu súvisiaceho s inováciami. Pozrime sa podrobnejšie na hlavné klasifikácie.

Inovácie je možné posudzovať podľa technologických parametrov, ako aj z pozície na trhu. Podľa technologických parametrov existujú:

· Inovácia produktov (nové produkty a služby). Inovácia produktov zahŕňa použitie nových materiálov a činidiel, nových polotovarov a komponentov a výrobu zásadne nových produktov.

· Procesné inovácie (technológia, organizácia výroby a procesy riadenia). Procesné inovácie zahŕňajú nové technológie a nové metódy organizácie výroby. Procesné inovácie môžu byť spojené s vytváraním nových organizačných štruktúr v rámci podniku.

Inovácie sa tiež v závislosti od typov inovácií klasifikujú podľa charakteristík (tabuľka 1):

Tabuľka 1: Klasifikácia inovácií podľa charakteristík Pilipenko A.B. Inovatívna činnosť ruských podnikov: podmienky rastu. M.: Market DS, 2003.

Klasifikačný znak

Druhy inovácií

Podľa miery radikality (novosti), inovačného potenciálu, originality technického riešenia a pod.

Radikálne (pionierske, základné, vedecké atď.).

Obyčajné (vynálezy, nové technické riešenia).

Podľa povahy aplikácie:

obchod s potravinami;

Technologické;

Sociálna;

komplexné;

trhu

Výrobne orientované a

používanie nových produktov.

Zamerané na vytváranie a používanie

Nová technológia.

Zamerané na výstavbu a prevádzku nových stavieb.

Podnetom vzhľadu (zdroj]

Inovácie spôsobené rozvojom vedy a techniky, potrebami výroby a trhu

Podľa úlohy vo výrobnom procese

Spotrebiteľ a investície

Podľa mierky (zložitosti)

Komplexné (syntetické) a jednoduché

Pre koho sú tieto inovácie určené?

Pre výrobcu a spotrebiteľa.

Pre spoločnosť ako celok.

Pre trh.

Pri vývoji mechanizmov regulácie trhových procesov s prihliadnutím na životný cyklus technológií, produktov a odvetví máme do činenia so štyrmi hlavnými typmi inovácií Medynsky V.G., Skamai L.G. Inovatívne podnikanie. Učebnica pre vysoké školy. M.: Unity-Dana, 2002. :

· Najväčšie základné inovácie. Tieto inovácie sú považované za základ pre revolučné revolúcie v technológii, formovanie nových smerov a vytváranie nových priemyselných odvetví. Vyžadujú veľké náklady a dlhý čas na vývoj a vyskytujú sa pomerne zriedkavo, čo je však kompenzované značným ekonomickým efektom z hľadiska úrovne a rozsahu;

· Hlavné inovácie. Tieto inovácie tvoria nové generácie technológií v tejto oblasti. Realizujú sa v kratšom čase a pri nižších nákladoch ako základné inovácie, ale skok v technickej úrovni a efektívnosti je porovnateľne menší;

· Stredné inovácie implementujú vynálezy rovnakej úrovne a slúžia ako základ pre tvorbu nových modelov a modifikácií danej generácie zariadení, nahradzujúcich zastarané modely výkonnejšími alebo rozširujúcich rozsah použitia tejto generácie;

· Drobné inovácie zlepšujú individuálne výrobné alebo spotrebiteľské parametre vyrábaných modelov zariadení na základe využitia drobných vynálezov, čo prispieva buď k efektívnejšej výrobe týchto modelov, alebo k zvýšeniu efektívnosti ich využitia.

Využívanie inovácií v podnikoch reštauračné podnikanie

O O ťažkostiach rozvoja inovačnej aktivity u nás sa už popísalo veľa. Pri zabezpečovaní procesu tvorby nových produktov na základe výsledkov výskumu a vývoja existujú totiž právne, finančné, organizačné a iné nedostatky. Treba poznamenať, že veľa sa robí predovšetkým prostredníctvom úsilia a iniciatívy ruského ministerstva priemyslu a vedy o rozvoj inovačnej infraštruktúry. Pri vysokorizikových inovačných aktivitách je veľa determinované budovaním rovnováhy záujmov účastníkov procesu, ktorá je nielen výsledkom zmluvných vzťahov, ale aj výsledkom stanovených očakávaní, ustáleného chápania spravodlivosti pri rozdeľovaní budúci príjem. Nech už sú argumenty odborníkov akékoľvek, ak účastníci procesu týmto vysvetleniam neveria, spolupráca nebude fungovať. Najdôležitejší je preto kultúrny aspekt primeraného pochopenia vlastných záujmov účastníkmi inovačného procesu. Existuje šesť hlavných skupín účastníkov inovačného procesu: autori vývoja; vedúci vedeckých a technických organizácií; manažérov, ktorí formulujú obchodné návrhy a riadia projekty; úradníci, ktorí rozhodujú o vládnej podpore; strategickí partneri, ktorí zahŕňajú inovácie do svojej stratégie a investori, ktorí riskujú skutočné peniaze Christopher Enerton-Thomas “Restaurant Business” - M, “Roskonsult” 1999 .

Civilizovaný rozvoj trhu verejného stravovania zlepší systém poskytovania služieb obyvateľstvu." V Moskve patrí menej ako polovica dodávok, stanov a vozíkov sieťovým spoločnostiam, a preto majú podnikové štandardy kvality a zaručujú zákazníkom istá úroveň jedla a obsluhy Iné takéto záruky nemajú Systém Fast food je vo svetovej praxi známy už dávno, ale začal sa rozvíjať rýchlym tempom okolo polovice minulého storočia zariadenia spoločného stravovania uvádza tabuľka 2.

Tabuľka 2: Výsledky marketingového výskumu realizovaného spoločnosťou COMCON Restaurant business v Rusku: Technológia úspechu / Kucher L.S. a iné - RosConsult, 2002, 468 s.

Ktoré z nasledujúcich miest ste navštívili aspoň raz za posledné 3 mesiace?

% respondentov

10

-

15

16

-

19

20

-

24

25

-

34

35

-

44

45

-

54

Pokračovanie tabuľky 2: Výsledky marketingového výskumu realizovaného spoločnosťou

Fastfood

Jedáleň, bufet v práci

Piváreň *

Ostatné reštaurácie

Ostatné bary a bufety

* Na otázku o návšteve pivných barov odpovedajú respondenti vo veku 16+

Jedna z najpopulárnejších spoločností rýchleho občerstvenia, McDol1ald's, otestovala a pripravuje na používanie nový systém služieb zákazníkom v sieti svojich podnikov v USA Faktom je, že platobný systém MasterCard vytvoril technológiu, ktorá obchodníkom výrazne umožňuje skrátiť čas pri platbe za tovar plastovými kartami. Podarilo sa to zavedením bezkontaktného čipu s názvom Ol1eSl11art PayPass, ktorý umožňuje platiť za tovar jednoduchým dotykom karty so špeciálne vybaveným terminálom. Sieť McDol1ald's doteraz kategoricky odmietala prijímať karty na platbu s odôvodnením, že sa tým výrazne zníži rýchlosť. Faktom je, že nová technológia nevyžaduje autorizáciu, pretože požadovaná suma je odpísaná z elektronickej peňaženky - malá vopred zablokovaná suma. V princípe by elektronická peňaženka mohla existovať na kontaktnom čipe. Rozdiel je však v tom, že podľa pravidiel platobného styku pri platbe kartou s kontaktným čipom musíte zadať PIN kód, ktorý nová technológia nevyžaduje. A to je výrazná úspora času. Bezkontaktný čip je určite pokročilejšia technológia, ale aj drahšia. Preto je nepravdepodobné, že v najbližších rokoch pritiahne záujem ruských bánk kvôli jeho nákladom. Obsluha v zariadeniach spoločného stravovania / Radchenko L.A. - Phoenix, 2004, 379 s.

Ďalšou novinkou pre americké rýchle občerstvenie bol monster fickburger s dennou potrebou kalórií. Americká závislosť od vysokokalorického rýchleho občerstvenia dosiahla desivé nové rozmery a nadobudla podobu najväčšieho a najkalorickejšieho hamburgera, aký sa kedy objavil v krajine už sužovanej obezitou.

Monster Fickburger nie je nič iné ako „pamätník dekadencie,“ hovorí sieť reštaurácií Hardee's, ktorá prišla s novým typom hamburgerov, ktorý sa oddáva najhorším inštinktom obžerstva a obžerstva Jesť Monster Fickburger si vyžaduje „obe ruky, a široký úsmev a vážny apetít,“ hovoria zástupcovia Hagde's. Odborníci na výživu však poukazujú na to, že jedna takáto „pochúťka“, ktorá sa dostane do ľudského tela, sa rovná „srdcovému infarktu v žalúdku“. Monster Fickburger má 1 420 kalórií a 107 gramov tuku. Podľa tých, čo ho vyskúšali, je strašne sýty a chutí lepšie ako vyzerá.

Monster Fickburger sa skladá z dvoch kúskov hovädzieho mäsa (664 kcal), štyroch plátkov slaniny (150 kcal), troch vrstiev taveného syra (186 kcal), majonézy (160 kcal), všetko umiestnené na sezamovej žemli (230 kcal) , obaľovaný olej (30 kcal). Reťazec Hardee's nie je v Amerike taký populárny ako McDol1ald's alebo Burger King. Zameraním sa na väčšie hamburgery si však získava povesť, niekedy smutne. Zároveň sa tým zvyšuje zraniteľnosť spoločnosti voči žalobám zákazníkov, ktorí ju obviňujú z obezity, cukrovky, srdcových problémov a iných chorôb spojených so zlou výživou / Radchenko L.A. - Phoenix, 2005, 347 s.

Nedávno sa zistilo, že pre ruské zariadenia verejného stravovania (kaviarne a reštaurácie so 100 a viac miestami) budú zavedené karty bezpečnostných údajov.

Táto požiadavka je obsiahnutá v nariadení moskovskej vlády na posilnenie bezpečnostných opatrení. V tom istom dokumente boli schválené aj Metodické odporúčania na vyhotovenie pasportu. Podľa nich musia organizácie nezávisle vypracovať bezpečnostný dokument. Pas potrebuje zhromaždiť veľa informácií: o podniku, o personáli, o bezpečnostných silách a prostriedkoch, plánoch a schémach zariadenia. V časti „modelovanie možných krízových situácií“ musíte opísať, aké mimoriadne udalosti sú na mieste možné a načrtnúť výpočty ich následkov. A v časti „bezpečnostné opatrenia“ je potrebné uviesť zoznam administratívnych dokumentov pre organizáciu o bezpečnostných opatreniach, ako aj informácie o tom, akými núdzovými systémami je budova vybavená a ako sú zamestnancom poskytované ochranné prostriedky.

Ruské zariadenia verejného stravovania sa vyznačujú aj využívaním inovácií a inovácií, napríklad reštaurácia Grabli, ktorá bola otvorená začiatkom septembra 2003. Medzi množstvom ďalších nových projektov vynikal tajomným názvom konceptu – „free-flo“, ako aj solídnymi investíciami – okolo 2 MILIÓNOV USD, čo je vzácne pre reštauráciu stredného segmentu zameranú na spotrebiteľov s priemerná úroveň príjmu.

Nová prevádzka je pilotná v rámci projektu siete majitelia plánujú otvárať dve reštaurácie ročne. „Free-flow“ alebo „free flow“ znamená „voľný pohyb“. V prípade reštaurácií ide o voľný pohyb návštevníkov aj potravín. Znaky konceptu: príprava všetkých jedál pred očami návštevníkov, absencia čašníkov, prítomnosť otvorenej kuchyne, veľký a pestrý sortiment, nízke ceny. Napriek všetkým vyjadreniam majiteľov „Rake“ stojí za zmienku, že prvé kroky k formátu „free movement“ urobila reštaurácia „Mu-Mu“, kde sa časť produktov pripravuje pred očami klienta. oči. Práve úspech „Mu-Mu“ ukázal, že masová reštaurácia v strednom cenovom segmente je viac ako žiadaná. V ideálnom prípade umožňuje vyhnúť sa radom aj pri veľkom počte návštevníkov, čomu napomáha multiformátový charakter stravovacieho zariadenia, ktorý je zabezpečený princípom tzv. „oddelených ostrovov“.

inovácie ekonomická reštaurácia

Tabuľka 3: Nové typy zariadení pre prevádzky verejného stravovania Vybavenie pre prevádzky verejného stravovania: Tepelné zariadenia / Mogilny M.P., Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akadémia, 2004, 191 s.

Developerská spoločnosť

Názov zariadenia

stručný popis

Automatické kulinárske centrum. Nové zariadenie je vybavené systémom, ktorý nezávisle riadi varenie a optimalizuje proces prípravy jedál. Prvé automatické varné centrum Rational Self Cooking Center na svete je veľmi jednoduché na obsluhu: pomocou funkcie Self Cooking Control kuchár jednoducho uvedie typ produktu a potrebné požiadavky na výsledok varenia. A automatické varné centrum vykoná zvyšok varnej práce. Okrem uvedených výhod poskytuje možnosť vytvoriť 350 vlastných programov varenia, je vybavený menu v ruskom jazyku, skracuje čas varenia o 15 percent, znižuje náklady na vykurovacie zariadenia a zmenšuje plochu horúcej predajne. o polovicu.

Mini séria mixérov

spoločnosť vydala miešačky s dĺžkami 170 a 220 mm špeciálne na miešanie produktov v nádobách s malou hĺbkou. Napriek svojej skromnej veľkosti majú tieto modely takmer rovnaký výkon ako mixéry série Compact a dokážu zmeniť počet otáčok zvona od 2000 do 12500 za minútu. Pracovné časti mixéra (rúrka, zvon, nože) sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, čo výrazne zvyšuje ich životnosť, ľahko sa odnímajú, čím je čistenie oveľa jednoduchšie. Tieto modely sú atraktívne pre malé bary a reštaurácie, pretože sú ideálne na výrobu malých množstiev porcií. Sú odolné, skladné a v kuchyni nezaberú prakticky žiadne miesto.

Mini konvektomat FCV

Rúra s celkovými rozmermi 350x560x465 mm a príkonom 2 kW má zabudovaný zásobník na vodu s objemom 1 liter a všetky funkcie profesionálnej análnej paro-konvekčnej rúry. Rúra umožňuje konvekčnú prevádzku v režime

zmiešaný režim konvekcie s parným zvlhčovaním a pri 100 percentnej vlhkosti. Ľahko sa používa, je úplne bezpečný a vyžaduje minimálnu údržbu.

Impinger dopravníkové pece

Pásové pece sú ideálne na prípravu pizze, droždia a lístkového cesta, placiek, pita chleba, hamburgerov, steakov, rybích filé, mäsa, hydiny, morských plodov a klobás. Nedochádza v nich k miešaniu pachov jedla. Rozsah sporákov je veľmi

pece sú rôznorodé. Pece môžu pracovať na zemný plyn alebo elektrinu. Šírka dopravníka sa medzi rôznymi modelmi pohybuje od 406 do 813 mm a produkt je v komore od 1 do 24 minút pri teplote od 90 do 3000C. 3a, vďaka použitiu unikátnej technológie air flashing, tieto pece prakticky neuvoľňujú teplo do vonkajšieho prostredia a teplota v pracovnej komore zostáva konštantná bez ohľadu na zaťaženie pece.

Prax

Sporáky pre firmy využívajúce koncept predného varenia

sporáky s plynovým a elektrickým ohrevom na varenie na obrích liatinových panviciach. Ide o zaujímavé a efektívne riešenie pre podniky rýchleho občerstvenia využívajúce koncept fropt-cooking (varenie jedla pred zákazníkom). Na týchto sporákoch môžete variť pilaf, dusené mäso, rizoto, dusenú zeleninu a množstvo iných jedál. Ponúkané dve

možnosť inštalácie: ako samostatný produkt a ako doska na zabudovanie do pracovnej plochy. Široký výber obrovských panvíc s priemerom 600 alebo 860 mm s vnútornými prepážkami vám umožní pripravovať rôzne jedlá na jednej panvici. Dodatočne sú dodávané okrúhle odsávače pár pre inštaláciu nad kachle.

mikrovlny

Unikátny patentovaný "systém miešania", ktorý eliminuje studené miesta vo varnej komore. Ďalšou výhodou dizajnov AMANA je obojsmerný prísun mikrovlnných vĺn zhora aj zdola, čo zaisťuje ultrarýchle varenie. Všetky zariadenia majú dvojitú radiačnú ochranu.

Kuchynské stojany

Široká škála štandardných veľkostí umožňuje zvýšiť efektivitu využitia výrobných priestorov. Police a podperné stĺpiky sú vyrobené z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, rám stolov je skladací, čo výrazne znižuje náklady na ich prepravu a skladovanie v sklade. Police sú výškovo nastaviteľné, čo vám umožní uložiť širokú škálu kuchynského náradia rôznych veľkostí. A na skladovanie a dočasné usporiadanie riadu v horúcich predajniach a umývacích oddeleniach profesionálnych kuchýň, jedální, potravinárskych závodov, závodu CRYSPI

ponúka otvorené nástenné police, tiež úplne potravinárske, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, jednoduché a spoľahlivé na použitie. Všetky produkty sú certifikované.

Ohrievač uterákov

vlhčené uteráky sú povinným atribútom sushi baru alebo reštaurácie. Spoločnosť Nestas ponúka zariadenie určené špeciálne na nahrievanie uterákov, ktoré funguje. Z napájacieho zdroja 220V. Vo vnútri zariadenia sa vkladajú vlhké utierky, ktoré sa nahrejú na požadovanú teplotu od + 10 do +70

Ďalšou inováciou pre ruský reštauračný biznis bola služba „categip“. „Toto anglické slovo prišlo do ruského jazyka asi pred desiatimi rokmi, potom bolo preložené ako „verejné stravovanie“ a znamenalo dodanie tohto jedla klientovi: prevádzkové pravidlá, účtovníctvo, dane / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 s.

Začiatkom deväťdesiatych rokov začali vznikať prvé cateringové spoločnosti zamerané najmä na rozvoz obedov do kancelárií. Sloveso „sater“ tiež znamená „snažiť sa potešiť, potešiť“. V rokoch 1996 - 1997 začal v Rusku boom stravovacích reštaurácií. Reštaurácie mimo prevádzkových priestorov sa za určitú sumu zaväzujú nielen poskytnúť zákazníkovi chutné jedlo, ale aj jedlo krásne naservírovať, poskytnúť dobre vyškolených čašníkov, talentovaných barmanov a skúsených vrchných čašníkov, vypracovať zábavný program pre tých najnáročnejších. pokazené chute a na konci dovolenky po sebe rýchlo a starostlivo upratať. Jedným slovom - prosím. Trh so stravovacími službami na Západe sa vyvíjal po stáročia, čo na ňom, samozrejme, zanechalo určité preklepy. Po zdokonaľovaní zručnosti prípravy jedla na mieste a zručnosti zabávať rozmaznaných klientov sa cateringové spoločnosti nezastavili. Dnes ponúkajú aj služby sekretárok, upratovačiek, prekladateľov a kuriérov. Podľa DeLltsche Bank predstavuje globálny trh s cateringovými službami približne 68 miliárd USD ročne Cateringové spoločnosti prišli do Ruska začiatkom 90. rokov spolu s ďalšími západnými spoločnosťami, ktoré sa po zhodnotení možností novootvoreného ruského trhu ponáhľali vytvoriť. všetky druhy „dcér“ a spoločný podnik Na otvorenie každého spoločného podniku bol potrebný banket, ktorý si v Rusku ešte nikto nemohol objednať ("Potel a CIlabot", "SodexllO", ". Ggada") sa ukázala byť žiadaná na 100 %. Okrem slávnostných rautov pri príležitosti otvorenia ponúkali stravovacie reštaurácie denný rozvoz obedov do kancelárií, čo bola novinka na úsvite perestrojky a bola žiadaná. Kríza v roku 1998 prudko ochladila nadšenie zahraničných cateringových spoločností a báječne pomohla ruským spoločnostiam v reštaurácii Usov V.V.

Významne nedávno sa objavila ďalšia novinka, bez ktorej sa už nezaobíde ani jedna špeciálna akcia či preplnené hody v reštauráciách po celom svete - to sú ľadové dekorácie. Aké sú teda tieto nezvyčajné formy na ľad, ktoré sú súčasťou džentlmenských reštaurácií a slušných hotelov? Ich vonkajší plášť je vyrobený zo sklolaminátu a vnútorný plášť je vyrobený z vysoko pevnej gumy, ktorá umožňuje reprodukovať najmenšie detaily ľadového reliéfu. Jedna takáto forma vydrží niekoľko rokov a je vhodná na výrobu niekoľkých stoviek figúrok. Technológia ľadovej sochy je pomerne jednoduchá. Formy sa naplnia vodou a zmrazia sa v mrazničkách pri teplote -200C. Výrobcovia odporúčajú používať filtrovanú alebo prevarenú vodu, ktorá zaručuje transparentnosť budúcich produktov. Dokonalú čírosť je možné dosiahnuť použitím malého kompresora (ako sú tie, ktoré okysličujú vodu v akváriách) na miešanie vody pri zamrznutí. Zmrazenie veľkých sôch trvá 72 hodín, stredné 48 hodín a malé figúrky zamrznú len za deň Breumer Robert A. „Základy manažmentu v pohostinstve“ - Moskva. "Aspect Press" 1995

Mnohí reštaurátori zdobia svoje stoly veľkolepo farebnými ľadovými sochami, vázami a chladičmi. K tomu stačí pridať do vody niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva. Hlavná vec je nepreháňať to, inak namiesto priehľadného majstrovského diela z ľadového plastu žiariaceho zvnútra studeným plameňom dostanete zakalený a chýbajúci lesk maľovaného ľadu.

Najnovšie inovácie používané v stravovacích zariadeniach sú uvedené v tabuľke 5.

Tabuľka 5: Inovácie podnikov verejného stravovania k 1.12.2004 Ekonomika verejného stravovania / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Vyššia škola (Minsk), 2004, 286 s.

Inovácia procesov

Inovácia tretieho rádu

Inovácie pre priemysel na celom svete

Inovácia produktu

"hrabanie"

OneSmart RauRaBB

Monštrum Fickburger

000 "Delis"

"Ustricový bar"

"GriNN", Kursk

Automatizačný systém pre obsluhu kombinovaných nákupných pasáží a moderných kaviarní a reštaurácií

Štandardizácia parku pokladníc, IBM532

"Safari", Novosibirsk

Gastronomická turistika

Káva VaBe, g. Omsk

Prvé steakové menu v Omsku

Hodnotenie efektívnosti inovácií

V trhovej ekonomike narastá význam určovania efektu zavádzania inovácií. Pre transformujúce sa hospodárstvo je však nemenej dôležitý.

V závislosti od výsledkov a nákladov, ktoré sa berú do úvahy, sa rozlišujú tieto typy účinkov (tabuľka 6):

Tabuľka 6: Typy účinku v závislosti od ukazovateľov Yankovsky K.P. Úvod do inovatívneho podnikania. Petrohrad: Peter, 2004.

Typ efektu

Faktory, ukazovatele

1. Ekonomické

Ukazovatele zohľadňujú v peňažnom vyjadrení všetky typy výsledkov a nákladov spôsobených implementáciou inovácií

2. Vedecké a technické

Novosť, jednoduchosť, účelnosť, estetika, kompaktnosť

3. Finančné

Výpočet ukazovateľov je založený na finančných ukazovateľoch

4. Zdroj

Ukazovatele odrážajú vplyv inovácií na objem výroby a spotreby konkrétneho typu zdroja

5. Sociálne

Ukazovatele zohľadňujú sociálne výsledky zavádzania inovácií

Pokračovanie tabuľky 6: Typy účinkov v závislosti od ukazovateľov

6. Ekologické

Hluk, elektromagnetické pole, osvetlenie (vizuálny komfort), vibrácie. Ukazovatele zohľadňujú vplyv inovácií na životné prostredie

V závislosti od časového obdobia zaznamenávania výsledkov a nákladov sa rozlišujú ukazovatele efektu za zúčtovacie obdobie a ročné ukazovatele efektu.

Trvanie akceptovaného časového obdobia závisí od nasledujúcich faktorov, a to Ekonomika verejného stravovania / Emelyanova T.V., Kravchenko V.P. - Vyššia škola (Minsk), 2004, 286 s. :

· trvanie inovačného obdobia;

· životnosť inovačného objektu;

· stupeň spoľahlivosti prvotných informácií;

· požiadavky investorov.

Všeobecným princípom hodnotenia efektívnosti je porovnanie efektu (výsledku) a nákladov.

Výsledný vzťah môže byť vyjadrený v prirodzenom aj peňažnom vyjadrení a ukazovateľ nákladovej efektívnosti pri týchto spôsoboch vyjadrenia môže byť v rovnakej situácii odlišný. Vo všeobecnosti si problém stanovenia ekonomického efektu a výberu najvýhodnejších možností implementácie inovácií vyžaduje na jednej strane previs konečných výsledkov z ich použitia nad nákladmi na vývoj, výrobu a implementáciu a na druhej strane , porovnanie získaných výsledkov s výsledkami z používania iných podobných produktov účel inovačných možností.

Potreba rýchleho posúdenia a správneho výberu opcie vzniká najmä v podnikoch, ktoré využívajú zrýchlené odpisy, v ktorých sa výrazne skracuje časový rámec výmeny existujúcich strojov a zariadení za nové.

Metóda výpočtu efektu (príjmu) inovácií, založená na porovnaní výsledkov ich vývoja s nákladmi, vám umožňuje rozhodnúť o vhodnosti použitia nového vývoja. Na posúdenie celkovej ekonomickej efektívnosti inovácií možno použiť systém ukazovateľov K.P. Úvod do inovatívneho podnikania. Petrohrad: Peter, 2004. :

1. Integrálny efekt.

2. Index ziskovosti.

3. Miera ziskovosti.

Záver

Inovácia sa interpretuje ako transformácia potenciálneho vedecko-technického pokroku na skutočný pokrok, stelesnený v nových produktoch a technológiách. Štúdium inovácií a inovačného procesu ukázalo, že inovácie plnia množstvo funkcií: reprodukčnú, investičnú, stimulačnú. Inovácie odzrkadľujú najvšeobecnejšie a najpodstatnejšie vlastnosti, charakteristiky, súvislosti a vzťahy výroby a implementácie inovácií. Dosahovanie zisku podnikateľa realizáciou inovácií priamo zodpovedá cieľovej funkcii každého podniku. Cieľom inovácií je zvýšiť návratnosť vložených prostriedkov. Je potrebné rozlišovať medzi inováciami a drobnými zmenami v produktoch. Podľa technologických parametrov sa inovácie delia na produktové a procesné. Na základe typu novinky pre trh sa inovácie delia na: novinky v odvetví vo svete; nový v odvetví v krajine; nové pre daný podnik (skupinu podnikov). V závislosti od oblastí činnosti sa rozlišujú inovácie: technologické, výrobné, ekonomické, obchodné, sociálne a v oblasti manažmentu. Organizačnými štruktúrami inovačného manažmentu sú vedecké organizácie, firmy rizikového kapitálu a prieskumné firmy. Prieskumné firmy uzatvárajú partnerstvá s násilnými firmami; patentové spoločnosti; komutačné spoločnosti. Dokumentmi ochrany vynálezov sú patenty a autorské práva. Prostriedkom individualizácie produktov je ochranná známka. „Know-how“ predstavuje úplne alebo čiastočne dôverné znalosti, skúsenosti, zručnosti vrátane informácií technického, ekonomického, administratívneho, finančného a iného charakteru. Komerčný prenos know-how je formalizovaný licenčnými zmluvami. Priemyselné vzory sú tiež dôsledkom inovačnej činnosti.

Práva na vynálezy, ochranné známky a iné výsledky inovačnej činnosti sú formalizované licenciou. Materiálnym výsledkom inovačných aktivít sú vytvorené a zvládnuté stroje, zariadenia, prístroje a automatizačné zariadenia. Vstup na technologický trh naznačuje efektivitu inovatívnych aktivít.

Využívanie inovácií je typické pre všetky oblasti činnosti a výnimkou nie je ani verejné stravovanie. V zahraničí si stravovacie zariadenia už dávno uvedomujú, že využívanie noviniek je priamo úmerné nárastu tržieb a také reťazce rýchleho občerstvenia ako McDol1ald's a Hagde's neustále vylepšujú svoje jedálne lístky a prichádzajú s novými a novými službami pre svojich návštevníkov - a o výhodách Tieto inovácie dokazuje ich obrovská popularita.

Efekt využívania inovácií závisí od výsledkov a zohľadnených nákladov. Určiť ekonomický, vedecký a technický, finančný, zdrojový, sociálny a ekonomický efekt. V závislosti od časového obdobia na zaznamenávanie výsledkov a nákladov sa rozlišujú ukazovatele účinku za obdobie výpočtu a ukazovatele ročného účinku. Efektívnosť je určená pomerom výsledku (účinku) a nákladov. Výsledky inovačnej činnosti môžu mať konkrétnu hmotnú podobu alebo nehmotnú podobu. Tvorcovia inovácií získavajú autorské práva a súvisiace práva k nim, čo je spojené s pojmom „duševné vlastníctvo“. Predmety duševného vlastníctva môžu generovať príjem a sú zahrnuté do nehmotného majetku.

Bibliografia

1. Bromer Robert A “Základy manažmentu v pohostinstve” - Moskva. "Aspect Press" 1995

2. Zavlin P.N. Základy inovačného manažmentu. Teória a prax. Návod. Vydavateľstvo "Economy", 2000.

3. Kaviarne, bary a reštaurácie: Organizácia, prax a techniky obsluhy / Kalašnikov A.Yu. - Prospekt, 2005, 378 s.

4. Konstantinov E.L. Inovácia a inovačná činnosť. Návod. M., 1998.

5. Korshunov N.V. „Organizácia obsluhy v reštaurácii“ M, vysoká škola 1976

6. Christopher Enerton-Thomas „Reštauračný podnik“ - M, „Roskonsult“ 1999

7. Medynsky V.G., Skamai L.G. Inovatívne podnikanie. Učebnica pre vysoké školy. M.: Unity-Dana, 2002.

8. Obsluha v zariadeniach spoločného stravovania / Radchenko L.A. - Phoenix, 2004, 379 s.

9. Organizácia výroby a obsluhy v podnikoch verejného stravovania / Usov V.V. - Akadémia, 2004, 415 s.

10. Organizácia výroby v podnikoch verejného stravovania / Radchenko L.A. - Phoenix, 2005, 347 s.

11. Organizácia obsluhy pre návštevníkov reštaurácií a barov / Bogusheva V.I. - Phoenix, 2004, 416 s.

12. Zariadenia pre zariadenia verejného stravovania: Tepelné zariadenia / Mogilny M.P., Kalashnova T.V., Balasanyan A.Yu. - Akadémia, 2004, 191 s.

13. Organizácie verejného stravovania: prevádzkový poriadok, účtovníctvo, zdaňovanie / Gukkaev V.B. - Gross Media, 2005, 222 s.

14. Pilipenko A.B. Inovatívna činnosť ruských podnikov: podmienky rastu. M.: Market DS, 2003.

15. Porshnev A.G. Manažment inovácií v kontexte prechodu na trh. -- M.: RITsLO "Megapolis-Contact", 1993.

16. Prokopenko S.K. Manažment inovatívnych projektov v podniku. Učebnica. Petrohrad, 1999.

17. Reštauračný biznis v Rusku: Technológia úspechu / Kucher L.S. a iné - RosConsult, 2002, 468 s.

Uverejnené na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

    Teória tvorby cien v potravinárskych prevádzkach. Funkcie, druhy a význam cien v zariadeniach spoločného stravovania. Tvorba cien, ich štruktúra a zloženie v zariadeniach spoločného stravovania. Mechanizmus tvorby cien v stravovacom zariadení.

    kurzová práca, pridané 11.08.2010

    Funkcie a štruktúra inovačného procesu. Iniciácia a marketing inovácie, etapy jej implementácie a propagácie. Parametre hodnotenia efektívnosti inovácií. Teória rýchlosti šírenia myšlienok a technológií (difúzia inovácií). Typy inovatívnych riešení.

    test, pridaný 23.11.2016

    Pracovné zdroje podnikov verejného stravovania, klasifikácia pracovníkov podľa rôznych kritérií. Postup hodnotenia produktivity práce a efektívnosti v oblasti verejného stravovania, spôsoby ich zlepšovania. Zásady organizácie miezd.

    test, pridané 01.07.2009

    Definícia a funkcie inovácie a inovačného procesu. Finančná stabilita podniku. Inovácie ako základ zvyšovania konkurencieschopnosti podniku. Inovácie a verejná politika. Štátna regulácia v oblasti inovácií.

    kurzová práca, pridané 12.01.2013

    Podstata a podstata inovácií, klasifikácia ich typov. Charakteristiky inovačnej politiky v Bieloruskej republike, analýza zloženia vnútorných a vonkajších faktorov ovplyvňujúcich jej vývoj. Príklad hodnotenia ekonomickej efektívnosti inovatívneho projektu.

    práca, pridané 21.12.2011

    Inovácie, ich podstata a klasifikácia. Inovačná infraštruktúra: koncept, účel, obsah, prvky. Hodnotenie efektívnosti fungovania podnikov ako súčasti technologického reťazca a ich fungovania ako samostatných podnikov.

    test, pridané 3.12.2009

    Charakteristika reštauračného podnikania. Vypracovanie odporúčaní na zlepšenie efektívnosti reštaurácie Atameken. Analýza marketingových a ekonomických aktivít podniku. Dynamika rozvoja siete stravovacích zariadení v Kazašskej republike na roky 2007-2011.

    správa z praxe, doplnená 13.04.2015

    Podstata, klasifikácia a úloha inovácií v modernej ekonomike. Analýza hlavných smerov inovačnej činnosti Ruskej federácie. Porovnanie investícií a ich finančných dôsledkov. Metódy hodnotenia efektívnosti inovatívnych projektov.

    kurzová práca, pridané 27.04.2015

    Prvky a vlastnosti inovácie. Metódy skúmania inovatívnych projektov, ich princípy, výhody a nevýhody. Kritériá hodnotenia investičných projektov. Etapy a fázy inovačného procesu. Stanovenie ekonomickej efektívnosti inovácií.

    abstrakt, pridaný 3.1.2010

    Koncepcia a klasifikácia inovácií, štátna politika ich rozvoja v Ruskej federácii. Úloha inovatívnej sféry malého a rizikového podnikania v ekonomike, ich štátna regulácia. Analýza inovatívneho podnikania na príklade spoločnosti NPF Stella LLC.

  • Derunova Tatyana Alexandrovna, študent
  • Štátna inžinierska a ekonomická univerzita v Nižnom Novgorode
  • Terekhov Andrej Michajlovič, kandidát vied, docent
  • Ruská štátna univerzita spravodlivosti, pobočka Volga
  • CHARAKTERISTICKÝ
  • PODNIKY VEREJNÉHO STRAVOVANIA
  • INOVATÍVNE VYBAVENIE

Článok ukazuje opodstatnenosť využívania inovatívnych zariadení v zariadeniach spoločného stravovania z pohľadu ich ekonomického rozvoja. Zvažujú sa určité typy inovatívnych zariadení, ktoré sa používajú v kaviarňach. Charakteristiky zariadenia sú uvedené. Zdôrazňujú sa pozitívne aspekty používania inovatívnych zariadení.

  • Organizácia bezpečnostných služieb v hotelových komplexoch
  • Kvalita a bezpečnosť služieb v oblasti hotelových služieb
  • Aplikácia IFRS 41 „Poľnohospodárstvo“ na účtovanie a oceňovanie biologických aktív v ruských poľnohospodárskych organizáciách
  • Pojem a klasifikácia dlhodobého majetku v ruskej a medzinárodnej praxi

Rozvoj podnikov verejného stravovania z hľadiska zvyšovania ziskovosti, ako aj rozširovania výrobných kapacít v súlade s plánom výroby závisí od súboru opatrení na zabezpečenie činnosti organizácie. Ide o modernú organizáciu systému riadenia, obchodné plánovanie, analýzu a prevenciu rôznych druhov rizík, opatrenia na zvýšenie investičnej atraktivity, zlepšenie účtovného systému v konkrétnom podniku a ďalšie činnosti. Ak vezmeme do úvahy toto všetko, používanie inovatívnych zariadení vo výrobnom/servisnom procese je jedným z najdôležitejších kritérií pre zvýšenie efektívnosti organizácie a dosiahnutie najlepších finančných výsledkov. To určuje relevantnosť skúmanej témy.

V našom ponímaní sú inovatívne zariadenia v gastronomickom priemysle zariadenia, ktoré sa vyznačujú jedinečnými, novými vlastnosťami a kvalitatívnymi charakteristikami, ktoré podniku umožňujú dosiahnuť požadované prevádzkové výsledky úsporou zdrojov a času, ako aj zlepšením technológie výroby produktov a služieb zákazníkom. .

V procese výskumu sme študovali organizáciu výrobného procesu z hľadiska jeho technického vybavenia a skúmali zariadenia používané v stravovacích podnikoch. Do štúdie boli vybrané zariadenia verejného stravovania – kaviarne. Tento typ podniku zvyčajne používa nasledujúce vybavenie: chladničky, rúry, umývačky riadu, mikrovlnné rúry, predajné automaty atď. Používanie inovatívnych zariadení (konvektomaty, miešanie ľadu, kávovary atď.) okrem špecifikovaného štandardného vybavenia pomáha zvyšovať efektivitu práce, znižovať náklady na energiu a suroviny a vo všeobecnosti zvyšovať ziskovosť.

Študovali sme technické charakteristiky používania inovatívnych zariadení a ich vlastnosti a výhody. Zoberme si najužitočnejšie, z nášho pohľadu, inovatívne vybavenie používané v kaviarenských organizáciách.

Konvektomat– je typ high-tech profesionálneho a domáceho vykurovacieho zariadenia pre modernú kuchyňu, ktorý kombinuje mnoho režimov pary a nútenej konvekcie počas procesu varenia. Účelom tohto zariadenia je priviesť výsledky kuchárov k dokonalosti s minimálnym časom, nízkou spotrebou energie a nákladmi na suroviny v procese varenia (jeden alebo viacero jedál súčasne). V jednej pracovnej komore je možné vďaka pare a konvekcii (oddelene alebo súčasne) dusiť, prihrievať, vyprážať, piecť, dusiť. Táto vlastnosť je spôsobená schopnosťou pary obaliť produkt a zabrániť šíreniu aróm.

V súčasnosti kaviarne často používajú parné konvektomaty pre domácnosť, ktorých náklady sú výrazne vyššie ako mnohé domáce spotrebiče a o niečo nižšie ako ceny profesionálneho vybavenia. Tieto zariadenia majú užívateľsky prívetivé rozhranie a niekoľko jazykov na programovanie. Konvektomaty môžu nahradiť rôzne typy vykurovacích zariadení, napríklad konvektomaty, sporáky, panvice, elektrické sporáky a kotly.

Zariadenie má nasledujúce prevádzkové režimy:

  • dusenie jedla;
  • konvekcia;
  • regenerácia (zahrievanie);
  • para s nízkou teplotou;
  • kombinovaný režim.

Rozšírenie konvektomatov v stravovacích zariadeniach je spôsobené ich vysokou účinnosťou a ekonomickou realizovateľnosťou pri príprave veľkého množstva jedál s menšou spotrebou energie. Varenie v konvektomate okrem iného pomáha znižovať spotrebu oleja a zlepšovať dietetické vlastnosti pripravovaných produktov.

Pacojet (mixér ľadu). Pacojetting je technológia molekulárnej gastronómie, ktorá zahŕňa hlboko zmrazené produkty (až do -22 °C) počas 24 hodín, pričom sa z nich premení na jemne štruktúrovanú hmotu podobnú pyré, ktorá sa v tejto forme skladuje pri teplote -12 až - 15 °C. Táto technológia je ideálna pre mrazené dezerty.

Jedinečnosť Pacojet (mixér ľadu) je nasledovná. Homogenita mnohých druhov výrobkov sa dosahuje pridaním špeciálnych chemických prostriedkov, ktoré majú väzobne adhézny účinok. Ako prírodný prostriedok možno použiť napríklad vaječný bielok. Pri výrobe potravín sa používajú rôzne chemické prostriedky na prípravu klobás, paštét, varených klobás atď. S pomocou prístroja Pacojet sa podobný efekt dosiahne rozdrvením mrazených potravín na najmenšiu frakciu bez použitia ďalších prísad. Napríklad mleté ​​mäso s korením a strúhankou môžete zmraziť na 24 hodín, vybrať z mrazničky a rozdrviť v mixéri na ľad. Potom sa výsledná homogénna hmota umiestni do hermeticky uzavretého polymérového puzdra a produkt sa hodinu varí pri teplote 130-140 °C. Po vybratí a ochladení produktu sa získa „jemné“ mleté ​​mäso.

Ekonomický efekt mixéra na ľad je dosiahnutý vďaka jedinečnosti a organoleptickej exkluzivite misky pri relatívne nízkych materiálových nákladoch.

Sous-Vide. Sous vide je kulinárska technika a forma pomalého varenia s použitím presných teplôt.

Sous vide výbava je pestrá, uveďme niektoré jednotky: SOUS VIDE vákuový varný stroj, SOUS VIDE termoprocesor, SOUS VIDE termostat.

Funkcie sous vide:

  1. ohrev vody na požadovanú teplotu;
  2. Vysáva produkt;
  3. Varenie jedla pri presnej teplote.

Výhody technológie Sous Vide:

  • zachová sa bohatá a prirodzená chuť jedla;
  • farba, vzhľad a čerstvosť zostávajú nezmenené až do podávania;
  • živiny sú zachované;
  • jedlo nie je varené ani vyprážané a zachováva si svoju šťavnatosť;
  • dlhšia trvanlivosť;
  • výrazné úspory pri minimálnych nákladoch.

Po zvážení všetkých pozitívnych aspektov používania zariadení, ktoré sme špecifikovali v stravovacích zariadeniach (kaviarňach), sme dospeli k týmto záverom:

  1. Využitie inovatívnych zariadení je determinované aktuálnymi trendmi vo vývoji odvetvia v konkurenčnom prostredí.
  2. Moderné technológie pomáhajú prilákať zákazníkov.
  3. Automatizácia procesov pomáha zvyšovať produktivitu práce, dodržiavanie technológie prípravy jedál a znižovať náklady spojené s riadením procesov.
  4. Výrobné náklady sa znižujú znížením spotreby materiálu a energie.
  5. Je zabezpečená kontinuita prevádzky zariadení, t.j. moderné zariadenia môžu pracovať nepretržite v niekoľkých zmenách.
  6. Je zaistené skrátenie času stráveného prípravou produktu.

Všetko vyššie uvedené určuje relevantnosť procesu modernizácie stravovacích podnikov vrátane kaviarní. Jeho používanie prispieva k efektívnej realizácii podnikania.

Bibliografia

  1. Virich M.S. Technické a technologické vybavenie podnikov reštauračných služieb / Poznámky z prednášok. - Petrohrad, Štátna vzdelávacia inštitúcia vyššieho odborného vzdelávania, Štátna ekonomická univerzita v Petrohrade, 2010. - 86 s.
  2. Inovatívne technológie vo verejnom stravovaní: materiály vedeckej a praktickej konferencie, Moskva, 16.-17.10.2012: Moskva: Vydavateľské centrum MGUPP, 2012.

V tomto článku sa zoznámime s takou oblasťou podnikania, ako je maloobchod a catering, a dotkneme sa jej. Najvýznamnejšie z nich sú:

Potreba a pravidlá prípravy štatistických správ týkajúcich sa rozsahu obchodu;
Oznamovanie a pravidlá platenia daňových povinností uložených na komerčné nehnuteľnosti;
Aktualizované požiadavky na hygienické služby zamerané na predajne potravín a zariadenia verejného stravovania;
Pripojenie k ;
Zmeny v pravidlách vydávania cenoviek na tovar;
Inovácie týkajúce sa povoleného počtu zamestnancov z iných krajín;
Pravidlá pre vlastníctvo trhov umiestnených v kapitálových budovách;
Predstavenie inovatívnych registračných pokladníc.

Z toho teda vyplýva posledné zmeny v roku 2016 bude zameraný najmä na novinky v reportingu, pokladničný systém pre zákazníkov, ako aj Jednotný štátny automatizovaný informačný systém, ktorý bude aktuálny od prvého mesiaca nového roka. Pre všetkých podnikateľov zaoberajúcich sa maloobchodom či stravovaním prinesie tento rok nemalé náklady a výdavky. Prechod na nové pravidlá sanitárnych služieb, pripojenie automatizovaného systému a nákup nového pokladničného zariadenia - to všetko povedie k pomerne vážnym nákladom. Štát zavedie niektoré úľavy, ktoré individuálnym podnikateľom umožnia trochu uľahčiť proces zavádzania zmien. Poskytnú sa napríklad niektoré odklady daňových odpočtov, ako aj mierne odložené pokuty za neuhradenie včasných platieb. Ďalej zvážime každú z týchto inovácií a jej vlastnosti.

Oznamovanie a pravidlá platenia daňových povinností uložených na komerčné nehnuteľnosti

Od začiatku roka 2016 sa zaviedli nové pravidlá, ktoré ovplyvnia individuálnych podnikateľov platiacich dane z nehnuteľností podľa katastrálnej hodnoty tohto majetku. V súlade so zmenami, ktoré boli vykonané v článku 379, teraz vznikne potreba poskytovať správy v každom štvrťroku. Hovorí sa tu aj to, že úrady majú právo zrušiť pravidlá stanovené pre výkazníctvo pre konkrétny podnikateľský subjekt. To znamená, že je pravdepodobné, že táto inovácia neovplyvní všetkých individuálnych podnikateľov. Navyše, podľa schválených zmien legislatívy sa po novom platí platenie dane z nehnuteľnosti nielen jej vlastníkov, ale aj tých, ktorí majú k nehnuteľnosti ekonomické vlastnícke práva. Týka sa to všetkých priestorov, ktoré sa využívajú ako obchodné alebo kancelárske priestory.

Aktualizované požiadavky na hygienické služby zamerané na predajne potravín a zariadenia spoločného stravovania

V tomto roku zavádzajú sanitárne služby aj nové podmienky pre tých, ktorí podnikajú v maloobchode alebo v stravovaní. Ak sa teraz budú tieto oblasti podnikateľskej činnosti riadiť usmerneniami, ktoré boli zavedené v roku 2001 a upravené v roku 2007, od roku 2016 sa zmenia. Tieto zmeny sa dotknú úplne všetkých individuálnych podnikateľov, ktorých činnosť zahŕňa predaj produktov prostredníctvom akýchkoľvek maloobchodných predajní, či už ide o kiosky, obchody, trhoviská alebo veľtrhy. Ako dlho presne potrvá podnikateľom preorientovať svoju činnosť v súlade s novými zákonmi o hygienických službách, zatiaľ nie je presne určené. Aké zmeny teda Rospotrebnadzor pripravuje?

V tej istej miestnosti nebude možné skladovať potravinové aj nepotravinárske výrobky;
Súčasťou zmien v živnosti je aj zákaz predaja potravinárskych a nepotravinárskych výrobkov na území jedného rezortu alebo predajnej oblasti;
Aby ste mohli predávať kulinárske výrobky, budú musieť byť pred predajom zabalené;
Zavádza sa zákaz predaja produktov skupiny potravín, ktoré boli balené pomocou vákuového zariadenia;
Ak oddelenie obsahuje hotové verejné potraviny na predaj, potom predaj vajec v tomto oddelení nie je povolený;
Zamestnanci maloobchodných predajní, ako aj zamestnanci reštaurácií a kaviarní už nebudú môcť predávať torty po porciách, sami ich krájať a baliť;
Zavedú sa aj viaceré zmeny týkajúce sa nevyhnutných hygienických noriem pre miesta skladovania, príjmu a predaja potravinárskych výrobkov.

Napojenie na EGAIS

Od roku 2016 sa všetky podniky, ktoré sa zaoberajú výrobou a predajom určitých skupín alkoholických výrobkov a majú príjem presahujúci 300 tisíc rubľov, budú musieť pripojiť k jednotnému štátnemu automatizovanému informačnému systému. Medzi takéto podniky patria:

Výrobcovia pivných nápojov a piva;
Výrobcovia jablčného muštu, poiret a medoviny;
podniky, ktoré nakupujú, skladujú alebo dodávajú alkoholické nápoje alebo nápoje, ktoré obsahujú určité percento alkoholu;
Jednotliví podnikatelia, ktorí nakupujú pivo alebo iné alkoholické nápoje za účelom ich ďalšieho predaja v maloobchode.

Schéma práce s EGAIS:


Pre zabezpečenie prevádzky Jednotného štátneho automatizovaného informačného systému je potrebné zakúpiť množstvo technických prostriedkov, ktoré budú slúžiť na následný prenos dát a kontrolu tovaru. Úradníka môže navštíviť každý jednotlivý podnikateľ webová stránka egais.ru, kde sa môže oboznámiť so zoznamom potrebných technických zariadení, ku ktorým ho zmeny v živnosti zaväzujú. Keďže po inovácii sa zákaznícka základňa EGAIS výrazne zvýši, vládne agentúry ju špeciálne na začiatku tohto roka aktualizovali a vylepšili. Na webovej stránke nájdete aj všetky informácie o tom, aké správy a údaje bude potrebné zaslať regulačným orgánom Rosalkogol. Pre podnikateľov, ktorých spoločnosti nakupujú pivné nápoje, pivo alebo medovinu a cider, musí zoznam informácií požadovaných úradmi obsahovať tieto údaje:

Informácie o občanovi, ktorý platí dane: jeho identifikačné číslo, meno jednotlivého podnikateľa, ako aj druh činnosti a kód produktu, ktorý kupuje, podľa klasifikátorov;
Údaje, ktoré sú uvedené v nákladnom liste charakteru prepravy tovaru alebo medzinárodnej prepravy alebo v osvedčeniach, ktoré sú k nim pripojené, alebo v colných vyhláseniach;
Informácie o všetkých číslach žiadostí, ako aj dátumy a časy, kedy boli zaznamenané v Jednotnom štátnom automatizovanom informačnom systéme;
Údaje jednotlivého podnikateľa alebo samotného podniku;
informácie o tom, aké produkty boli objednané spolu s ich názvami;
Výpočty týkajúce sa obratu každého typu produktu s uvedením jeho typu a názvu;
Všetky dokumenty, ktoré dávajú povolenie na výrobu, nákup a predaj alkoholických výrobkov;
Zmeny v obchode zahŕňajú aj potrebu uvádzania informácií o protistranách, s ktorými fyzická osoba podnikateľ spolupracuje pri nákupe produktov, ktoré musia obsahovať ich identifikačné čísla, adresy a mená alebo osobné údaje;
Je tiež potrebné uviesť údaje o tom, koľko produktov bolo zakúpených, ako aj aké množstvo bolo zistené po inventarizácii. Tu musíte uviesť čísla spotrebných známok tovaru, federálnu známku, ktoré sú vždy prítomné na tých alkoholických výrobkoch, ktoré sú označené;
Ak nejaký výrobok príde chybný alebo nie je vhodný na predaj, je potrebné informovať úrady, že bol odpísaný a uviesť dôvody.

Taktiež od prvého dňa tohto roka vstúpi do platnosti nové pravidlá ťažby dreva, v ktorej budú jednotliví podnikatelia viesť evidenciu maloobchodného predaja alkoholických výrobkov. Úrady tak rozhodli na základe skutočnosti, že maloobchod s alkoholickými nápojmi je kontrolovaný len prostredníctvom evidencie nákupov, čo samotnú kontrolu komplikuje. Každý jednotlivý podnikateľ, ktorý predáva výrobky s obsahom alkoholu, bude musieť predložiť nový typ kontrolného denníka. Neexistujú žiadne špecifické požiadavky na spôsob vedenia tohto časopisu: môže byť papierový alebo elektronický. Ale po predaji každej jednotky bude potrebné do nej zadať údaje. Okrem toho by sa to malo uskutočniť najneskôr nasledujúci deň od dátumu predaja, ako aj po prijatí a otvorení dodávky, ktorá sa následne použije na plnenie zákazníkom. Momentálne nie sú stanovené konkrétne termíny, kedy je potrebné tento doklad predložiť kontrolným orgánom, ale Rosalkogolregulirovanie objasnil, že tieto údaje sa musia zohľadniť a použiť pri vypĺňaní vyhlásení o alkohole a predkladajú sa každý štvrťrok. Daňoví kontrolóri majú zároveň právo vykonávať kontrolu nad dokumentáciou popisujúcou maloobchod konkrétneho fyzického podnikateľa. Ak na predajni neexistuje evidenčný denník alebo sa nevedie podľa pravidiel, potom má inšpektor právo uplatniť voči tomuto podniku sankcie. Pre právnickú osobu to bude pokuta až dvesto tisíc rubľov a pre jednotlivca až pätnásť tisíc. Takéto porušenie je predpísané v článku 14.19 ako porušenie pravidiel kontroly predaja alkoholických nápojov. Pretože Jednotný štátny automatizovaný informačný systém (USAIS) je povinné pre pripojenie; Kvôli množstvu inovácií a dodatočným nákladom však štát potrebu pripojenia odložil o šesť mesiacov, čo znamená, že do prvého júla majú individuálni podnikatelia čas na nákup potrebných technologických prostriedkov, ako aj naučenie sa využívať systému. Ak veríte najnovším informáciám, tak do marca absencia EGAIS pre podnikateľa určite pokutovať nebude, no čo bude ďalej, zatiaľ nie je známe.

Zmena pravidiel pre navrhovanie cenoviek pre tovar

Od roku 2016 budú zavedené nové formáty pre návrh cenoviek na určitých skupinách tovaru. Vyplýva to z novej legislatívy a nariadení vlády, ktoré upravujú maloobchod. Teraz sa individuálny podnikateľ nebude môcť obmedziť len na papierovú cenovku umiestnenú na tovare. Bude potrebné nainštalovať ďalšie elektronické informačné nosiče. Nezáleží na tom, aké presne by mali byť - tu má podnikateľ právo výberu. Môžu to byť štítky, stojany alebo tabule s cenami napísanými kriedou, ako aj akékoľvek iné prostriedky na poskytovanie informácií. Existuje tiež niekoľko nových prírastkov pre tých, ktorí majú maloobchodný predaj. Napríklad osoba, ktorá dodáva tovar, musí mať pri sebe cenník, v ktorom budú uvedené názvy každého produktu a jeho cena.

Inovácie týkajúce sa povoleného počtu zamestnancov z iných krajín

Od roku 2016 bude obmedzený počet zamestnancov, ktorí nie sú občanmi našej krajiny. Obmedzenie zostane rovnaké ako v minulom roku: individuálny podnikateľ nemôže zamestnávať viac ako pätnásť percent cudzincov v podniku, ktorého predmetom činnosti je predaj alkoholických nápojov. Takéto zmeny sú prítomné aj v obchode s cigaretami a tabakovými výrobkami. Je potrebné pripomenúť, že osoby, ktoré nie sú občanmi Ruskej federácie, nesmú pracovať pri predaji drog a liekov na trhoch a v nestacionárnych maloobchodných predajniach.

Pravidlá pre vlastníctvo trhov umiestnených v kapitálových budovách

Platformy na obchodovanie s poľnohospodárskymi trhmi, ktoré pôsobia v mestách nad milión obyvateľov, budú môcť byť od začiatku tohto roka organizované len v stálych budovách. Zmeny v živnosti podľa prijatých noviel zákonov o maloobchodných bazároch naznačujú zákaz ich prevádzky v akýchkoľvek iných lokalitách okrem stálych budov. Od prvého dňa tohto roka si ho musia všetci podnikatelia, ktorí vlastnia trh s poľnohospodárskymi tovarmi, vybaviť tak, aby boli splnené architektonické normy, urbanistické normy a stavebné predpisy.

Predstavenie inovatívnych registračných pokladníc

Pomerne veľa rečí a klebiet vo vláde vyvolala otázka inštalácie nových registračných pokladníc pre podnikateľov, ktorí vykonávajú maloobchod a verejné stravovanie. Úrady sa snažili premyslieť, ako prechod zrealizovať a zároveň nespôsobiť výrazné škody zamestnancom malých a stredných podnikov, pretože náklady sú dosť veľké. Nové registračné pokladnice majú množstvo pozitívnych vlastností, ako napríklad možnosť okamžitého odosielania informácií o vykonaných operáciách pomocou online vysielača. V decembri minulého roku sa hovorilo o tom, že verejné stravovanie a maloobchod majú právo prejsť na používanie tohto zariadenia postupne a novšie bola urobená novela, že v roku 2016 sa prechod na používanie nových registračných pokladníc uskutoční, ak individuálny podnikateľ je schopný a ochotný. Nos február 2017 používanie nových pokladní sa môže stať povinnou podmienkou práce jednotlivých podnikateľov. Okrem toho sa zároveň plánuje zaviesť prenos fiškálnych informácií na daňový úrad prostredníctvom elektronických formulárov a prevádzkovateľov fiškálnych informácií. Pre podnikateľov, ktorí zabezpečujú stravovanie a maloobchodný predaj tovaru, je od 1. júla 2017 naplánované povinné používanie nových registračných pokladníc. A o rok neskôr sa k povinným používateľom nového typu registračných pokladníc pridajú aj jednotliví podnikatelia. Ktoré fungujú na základe systému zdaňovania patentov. Zároveň bude platiť zákaz vykonávať zúčtovacie transakcie bankovými kartami alebo hotovosťou bez používania nového typu registračných pokladníc. Niektoré druhy činností však podľa dodatkov budú mať aj naďalej výnimku z týchto požiadaviek. Budú to nasledovné:

Predaj časopisov, novín a iných produktov ponúkaných tlačovými kioskami, ale iba vtedy, ak viac ako polovicu ich objemu predaja tvoria noviny alebo časopisy;
Predaj cenných papierov;
Predaj cestovných lístkov v doprave, ktorá cestuje po meste, ako aj cestovných kariet a kupónov;
Verejné stravovanie zamestnancov vzdelávacích zariadení, ako aj žiakov a študentov týchto zariadení;
Predaj tovaru na veľtrhoch, výstavách, trhoch a iných miestach, ktoré sú určené na predaj tovaru, nie sú to však obchody, stánky, stany alebo obchodné pavilóny;
Predaj tovaru z malej maloobchodnej skupiny, ktorý je realizovaný pomocou fúrok, vozíkov, tácok a iných spôsobov distribúcie. Treba si však uvedomiť, že to neznamená obchod s tými skupinami tovarov, ktoré si vyžadujú určité úsilie na ich skladovanie a predaj a sú aj technicky zložité;
Predaj čaju a kávy v súlade so stanovenými pravidlami a sortimentom vo vozňoch osobnej dopravy;
Predaj točenej zmrzliny a nápojov neobsahujúcich alkohol v stánkoch;
Predaj piva, mlieka alebo kvasu zo sudov, ako aj predaj rýb alebo petroleja zo špeciálnej nádrže;
Predaj zeleniny, ovocia, melónov na predaj;
Preberanie sklenených nádob alebo iných surovín na likvidáciu od verejnosti. To neplatí pre drahé kamene alebo kovy, ani pre príjem kovového odpadu;
Predaj tovaru, ktorý súvisí s náboženstvom alebo literatúrou venovanou tejto téme;
Vykonávanie rôznych náboženských rituálov, obradov, ktoré súvisia s týmto druhom rituálov;
Predaj známok a iných poštových známok, ktoré sú potrebné na potvrdenie platby za poštové služby.

Je pravdepodobné, že v tejto časti novinky budú zavedené ďalšie zmeny a je potrebné ešte schváliť objem daňových odpočtov. Koniec koncov, mali by byť minimálne, aby kompenzovali jednotlivému podnikateľovi náklady, ktoré mu vzniknú pri inštalácii potrebného softvéru. Podľa niektorých informácií je pravdepodobné, že odpočet bude okolo osemnásťtisíc, nejde však o dôveryhodnú informáciu. V súčasnosti úrady zvažujú, ako previesť všetkých pracovníkov maloobchodu, ako aj verejného stravovania do nového systému hotovostného účtovníctva. Momentálne je definitívne rozhodnuté, že experiment s elektronickým prenosom informácií o uskutočnených transakciách bude pokračovať. To umožní všetkým, ktorí sa jej zúčastnia, využívať rovnaké pokladničné vybavenie až do konca tohto roka.

Hoci sa úrady snažili jednotlivým podnikateľom čo najviac pomôcť, všetky tieto novinky im spôsobia vážne materiálne škody. Existuje aj ďalší balík pozmeňujúcich a doplňujúcich návrhov, o ktorých sa bude uvažovať bližšie k letu. Zahŕňa také položky ako zníženie povoleného počtu dní, v ktorých je možné zaplatiť za prijatú zásielku tovaru, zníženie niektorých bonusov a sprísnenie kontroly nad pracovníkmi predaja. Možné sú aj prísnejšie zavedenie, napríklad zmena povolených hodín predaja alkoholu a tabakových výrobkov, opustenie predajní, ktoré fungujú 24 hodín denne na území bývalých obytných bytov a mnohé ďalšie. Maloobchod a stravovanie spôsobia pomerne veľké náklady, posledné zmeny v roku 2016 sú pre tieto odvetvia veľmi rozsiahle a nákladné.