उपस्थिति दोष। रोटी का चूरमा

सैंडविच बनाने के लिए, कई ने क्रस्ट को काट दिया, इस प्रकार एंटीऑक्सिडेंट की पेंट्री को हटा दिया।
याद रखें कि जब आप क्रस्ट को काटते हैं, तो आप पोषक तत्वों को खो देते हैं।

जर्मन शोधकर्ताओं ने पाया कि रोटी का चूरमा एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है और बाकी ब्रेड की तुलना में कई अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
इसके अलावा, सबसे उपयोगी अच्छी तरह से पके हुए बेकरी उत्पाद हैं (क्रस्ट गहरा है भूरा रंग), हल्के पके हुए (हल्के रंग के क्रस्ट) और ओवरडोन ब्रेड की तुलना में।

"पिछले अध्ययनों से पता चला है कि रोटी में एंटीऑक्सीडेंट के यौगिक होते हैं जो कोलन कैंसर के विकास का विरोध करते हैं। ब्रेड के गुणों के वर्तमान अध्ययन ने पहली बार प्रदर्शित किया है कि मुख्य संरचना जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, वह ब्रेड क्रस्ट में केंद्रित होता है," थॉमस हॉफमैन, पीएचडी, इस परियोजना के प्रमुख लेखक और विश्वविद्यालय के प्रोफेसर कहते हैं। मुंस्टर, जर्मनी।

राई और गेहूं के आटे से युक्त एक आम खट्टे मिश्रण का उपयोग करते हुए, हॉफमैन और उनके सहयोगियों ने ब्रेड क्रस्ट, ब्रेड के नरम हिस्से से ब्रेड क्रम्ब्स, और एंटीऑक्सिडेंट यौगिकों और उनकी गतिविधि के लिए आटे का विश्लेषण किया।

उन्होंने पाया कि ब्रेड मफिन में, प्रोनिल-लाइसिन की एंटीऑक्सीडेंट संरचना
क्रस्ट में ब्रेड के गूदे की तुलना में आठ गुना अधिक था।
इसके अलावा, रचना केवल रोटी पकाने के बाद बनाई गई थी, और आटे में मौजूद नहीं थी।

मानव आंतों की कोशिकाओं की संस्कृतियों में एंटीऑक्सीडेंट संरचना का परीक्षण, हॉफमैन के सहयोगी फेरोनिका फीस्ट, पीएचडी, किल, जर्मनी में पोषण संस्थान के शोधकर्ता ने दिखाया कि यह ब्रेडक्रस्ट एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम II के स्तर को बढ़ाने के लिए रोटी में सबसे प्रभावी घटक है। अध्ययनों ने यौगिकों के रूप में पहचान की है जो आंत्र कैंसर की रोकथाम में बड़ी भूमिका निभाते हैं।

जर्मन वैज्ञानिक वर्तमान में यह निर्धारित करने के लिए पशु परीक्षण कर रहे हैं कि क्या ब्रेड क्रस्ट और शुद्ध प्रोनिल-लाइसिन वास्तव में एंटीऑक्सिडेंट के प्लाज्मा स्तर को बढ़ाते हैं।

Pronyl-lysine प्रोटीन, अमीनो एसिड L-lysine और स्टार्च की प्रतिक्रिया से बनता है। प्रतिक्रिया उच्च तापमान के प्रभाव में चीनी के सिकुड़ने और काला करने की प्रक्रिया के समान होती है। रसायनज्ञ लंबे समय से जानते हैं कि यह बहुत ही प्रक्रिया, जिसे माइलर्ड प्रतिक्रिया कहा जाता है, पीले-भूरे रंग के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है जो केवल पके हुए ब्रेड की परत पर बनता है। यह वही प्रतिक्रिया विभिन्न स्वाद यौगिकों और अन्य प्रकार के ब्रेड एंटीऑक्सिडेंट का उत्पादन करती है।

Pronyl-lysine का निर्माण मफिन, रोटियों, राई की रोटी, बिना खमीर वाले बेकरी उत्पादों में और खमीर पर आधारित होता है।

एंटीऑक्सिडेंट छोटे बन्स में सबसे अधिक मौजूद होते हैं, जो मात्रा में छोटे होते हैं, अधिक पके हुए होते हैं, और अधिक ब्रेड होते हैं।

जब आप आटे के टुकड़े को ओवन में रखने का साधारण सा काम करते हैं,
आप जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक सेट शुरू करते हैं जो कैंसर से लड़ने के लिए शक्तिशाली अणु बनाते हैं।

आम तौर पर, गहरे भूरे रंग की अच्छी तरह से पके हुए ब्रेड (चाहे राई या गेहूं आधारित हो)
हल्के पके हुए हल्के रंग की ब्रेड की तुलना में इन एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा अधिक होती है।

लेकिन, ज्यादा पकी हुई ब्रेड पहले से ही एंटीऑक्सीडेंट के स्तर को कम कर देती है।

ब्रेड उत्पादों की तैयारी में बेकिंग अंतिम चरण है, जो अंततः रोटी की गुणवत्ता बनाता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आटे के टुकड़े के अंदर सूक्ष्मजीवविज्ञानी, जैव रासायनिक, भौतिक और कोलाइडल प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं। सभी परिवर्तन और प्रक्रियाएं जो आटे को तैयार ब्रेड में बदल देती हैं, आटे के टुकड़े को गर्म करने के परिणामस्वरूप होती हैं।

बेकिंग के दौरान आटा-रोटी गरम करना
ब्रेड उत्पादों को 200-280 "C के भाप-वायु वातावरण के तापमान पर बेक किया जाता है। 1 किलो ब्रेड पकाने के लिए, लगभग 293-544 kJ की आवश्यकता होती है। यह गर्मी मुख्य रूप से आटे के टुकड़े से नमी को वाष्पित करने और इसे गर्म करने पर खर्च की जाती है। 96-97 डिग्री सेल्सियस (केंद्र में) के तापमान पर, जिस पर आटा रोटी में बदल जाता है गर्मी का एक बड़ा हिस्सा (80-85%) गर्म दीवारों और वाल्टों से विकिरण द्वारा आटा-रोटी में स्थानांतरित किया जाता है बेकिंग कक्ष शेष गर्मी गर्म गर्मी से थर्मल चालन और बेकिंग कक्ष में भाप-वायु मिश्रण की चलती धाराओं से संवहन द्वारा स्थानांतरित की जाती है।
आटा रिक्त स्थान धीरे-धीरे गर्म होते हैं, सतह से शुरू होते हैं, इसलिए बेकिंग ब्रेड की विशेषता वाली सभी प्रक्रियाएं इसके पूरे द्रव्यमान में एक साथ नहीं होती हैं, लेकिन परतों में - पहले बाहरी में, फिर आंतरिक परतों में। पूरी तरह से आटा-रोटी को गर्म करने की गति, और इसलिए बेकिंग की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है। जब बेकिंग चेंबर में तापमान बढ़ जाता है, तो वर्कपीस का ताप तेज हो जाता है और बेकिंग का समय कम हो जाता है। उच्च नमी और सरंध्रता वाला आटा मजबूत और घने आटे की तुलना में तेजी से गर्म होता है। पर्याप्त मोटाई और द्रव्यमान के आटे के टुकड़े, अन्य सभी चीजें समान होने के कारण, अधिक समय तक गर्म होती हैं। पान की रोटी चूल्हे की रोटी की तुलना में अधिक धीमी गति से बेक की जाती है। ओवन के चूल्हे पर आटे के टुकड़ों का एक तंग फिट उत्पादों के बेकिंग को धीमा कर देता है।

सख्त ब्रेड क्रस्ट का निर्माण
यह प्रक्रिया आटे के टुकड़े की बाहरी परतों के निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप होती है। एक सख्त क्रस्ट आटा और ब्रेड की मात्रा में वृद्धि को रोकता है, इसलिए क्रस्ट तुरंत नहीं बनना चाहिए, लेकिन बेकिंग शुरू होने के 6-8 मिनट बाद, जब वर्कपीस की अधिकतम मात्रा पहले ही पहुंच चुकी हो। बेकिंग चैंबर के पहले क्षेत्र में भाप की आपूर्ति की जाती है, जिसके संघनन से वर्कपीस की सतह पर ऊपरी परत के निर्जलीकरण और क्रस्ट के गठन में देरी होती है। हालांकि, कुछ मिनटों के बाद, ऊपरी परत, 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो जाती है, तेजी से नमी खोना शुरू कर देती है और 112 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक पतली परत में बदल जाती है, जो फिर धीरे-धीरे मोटी हो जाती है।
जब पपड़ी निर्जलित हो जाती है, तो नमी का हिस्सा (लगभग 50%) वाष्पित हो जाता है वातावरण, और इसका एक हिस्सा टुकड़े टुकड़े में चला जाता है, क्योंकि नमी, जब विभिन्न सामग्रियों को गर्म किया जाता है, हमेशा अधिक गर्म क्षेत्रों (क्रस्ट) से कम गर्म वाले (क्रंब) में जाता है। क्रस्ट से नमी के संचलन के परिणामस्वरूप क्रंब की आर्द्रता 1.5-2.5% बढ़ जाती है। बेकिंग के अंत तक क्रस्ट की नमी केवल 5-7% है, यानी क्रस्ट व्यावहारिक रूप से निर्जलित है।

बेकिंग के अंत तक क्रस्ट का तापमान 160-180 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। इस तापमान से ऊपर, क्रस्ट गर्म नहीं होता है, क्योंकि इसे आपूर्ति की गई गर्मी नमी के वाष्पीकरण पर खर्च होती है, परिणामस्वरूप भाप को गर्म करती है, और टुकड़े के गठन पर भी।

वर्कपीस की सतह परत और क्रस्ट में निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं: स्टार्च जिलेटिनाइजेशन और डेक्सट्रिनाइजेशन, प्रोटीन विकृतीकरण, सुगंधित और गहरे रंग के पदार्थों का निर्माण और नमी को हटाना। बेकिंग के पहले मिनटों में, भाप संघनन के परिणामस्वरूप, स्टार्च वर्कपीस की सतह पर जिलेटिनाइज़ हो जाता है, आंशिक रूप से घुलनशील स्टार्च और डेक्सट्रिन में बदल जाता है। घुलनशील स्टार्च और डेक्सट्रिन का तरल द्रव्यमान वर्कपीस की सतह पर स्थित छिद्रों को भरता है, छोटी अनियमितताओं को चिकना करता है और निर्जलीकरण के बाद, क्रस्ट को चमक और चमक देता है।
उत्पाद की सतह पर प्रोटीन पदार्थों का विकृतीकरण (जमावट) 70-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। ऊपरी परत के निर्जलीकरण के साथ प्रोटीन जमावट एक घने बेलोचदार क्रस्ट के निर्माण में योगदान देता है।
छिलके का हल्का भूरा या भूरा रंग निम्नलिखित प्रक्रियाओं के कारण होता है:
आटा शर्करा का कारमेलिज़ेशन, जिसमें भूरे रंग के उत्पाद (कारमेल) बनते हैं;
अमीनो एसिड और शर्करा के बीच एक प्रतिक्रिया, जिसमें सुगंधित और गहरे रंग के पदार्थ (मेलेनोइडिन) जमा होते हैं।
क्रस्ट का रंग आटे की चीनी और अमीनो एसिड सामग्री, बेकिंग की अवधि और बेकिंग चेंबर में तापमान पर निर्भर करता है। आटे में क्रस्ट के सामान्य रंग के लिए (बेकिंग के समय तक) आटे के द्रव्यमान में कम से कम 2-3% चीनी होनी चाहिए। क्रस्ट से सुगंधित पदार्थ (मुख्य रूप से एल्डिहाइड) उत्पाद के स्वाद गुणों में सुधार करते हुए, क्रम्ब में प्रवेश करते हैं। यदि उपरोक्त प्रक्रियाओं को ठीक से किया जाता है, तो पके हुए ब्रेड क्रस्ट चिकने, चमकदार, समान रूप से हल्के भूरे रंग के होते हैं। क्रस्ट्स की विशिष्ट सामग्री (उत्पाद के वजन से% में) 20-40% है। उत्पाद का द्रव्यमान जितना छोटा होगा, क्रस्ट का प्रतिशत उतना ही अधिक होगा।

टुकड़ा गठन
आटे के टुकड़े के अंदर पकाते समय, किण्वन माइक्रोफ्लोरा दबा दिया जाता है, एंजाइमों की गतिविधि बदल जाती है, स्टार्च जिलेटिनाइजेशन और प्रोटीन का थर्मल विकृतीकरण होता है, आटा-ब्रेड की आंतरिक परतों की आर्द्रता और तापमान बदल जाता है।
बेकिंग के पहले मिनटों में खमीर और बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन सक्रिय हो जाता है।
55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, खमीर और गैर-थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाते हैं। बेकिंग की शुरुआत में खमीर और बैक्टीरिया की सक्रियता के परिणामस्वरूप, अल्कोहल, कार्बन मोनोऑक्साइड और एसिड की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है, जो रोटी की मात्रा और गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
पके हुए उत्पाद की प्रत्येक परत में एंजाइम की गतिविधि पहले बढ़ जाती है और अधिकतम तक पहुँच जाती है, और फिर शून्य हो जाती है, क्योंकि एंजाइम, प्रोटीन पदार्थ होने के कारण, गर्म होने पर जमा हो जाते हैं और उत्प्रेरक के रूप में अपने गुण खो देते हैं। α-amylase की गतिविधि उत्पाद की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकती है, क्योंकि यह एंजाइम गर्मी के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है।
राई के आटे में, जिसमें उच्च अम्लता होती है, ए-एमाइलेज 70 ° C के तापमान पर और गेहूं के आटे में केवल 80 ° C से अधिक के तापमान पर नष्ट हो जाता है। यदि आटा में बहुत अधिक ए-एमाइलेज होता है, तो यह स्टार्च के एक महत्वपूर्ण हिस्से को डेक्सट्रिन में बदल देगा, जिससे क्रंब की गुणवत्ता खराब हो जाएगी। आटा-रोटी के प्रोटियोलिटिक एंजाइम 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्क्रिय हो जाते हैं।
स्टार्च की अवस्था में परिवर्तन, प्रोटीन पदार्थों में परिवर्तन के साथ, मुख्य प्रक्रिया है जो आटे को में बदल देती है ब्रेड क्रम्ब; वे लगभग एक साथ होते हैं। 55-60 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर स्टार्च के दाने जिलेटिनाइज्ड होते हैं। स्टार्च अनाज में दरारें बन जाती हैं, जिसमें नमी प्रवेश करती है, जिससे उनकी मात्रा में काफी वृद्धि होती है। जिलेटिनाइजेशन के दौरान, स्टार्च आटे की मुक्त नमी और जमा प्रोटीन द्वारा जारी नमी दोनों को अवशोषित करता है। स्टार्च जिलेटिनाइजेशन तब होता है जब नमी की कमी होती है, आटे में कोई मुक्त नमी नहीं बची होती है, इसलिए ब्रेड क्रम्ब सूखा और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा नहीं होता है।
वर्कपीस की ऊपरी परत से स्थानांतरित नमी के कारण आटे की नमी की तुलना में गर्म ब्रेड क्रम्ब (सामान्य रूप से) में नमी की मात्रा 1.5-2.5% बढ़ जाती है। नमी की कमी के कारण, स्टार्च जिलेटिनाइजेशन धीरे-धीरे आगे बढ़ता है और केवल तभी समाप्त होता है जब आटा-रोटी की केंद्रीय परत को 96-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। टुकड़े के केंद्र का तापमान इस मूल्य से ऊपर नहीं बढ़ता है, क्योंकि टुकड़े में बहुत अधिक नमी होती है, और इसे आपूर्ति की जाने वाली गर्मी द्रव्यमान को गर्म करने पर नहीं, बल्कि इसके वाष्पीकरण पर खर्च की जाएगी। पकाते समय राई की रोटीन केवल जिलेटिनाइजेशन होता है, बल्कि स्टार्च की एक निश्चित मात्रा का एसिड हाइड्रोलिसिस भी होता है, जिससे आटा-रोटी में डेक्सट्रिन और शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है। स्टार्च के मध्यम हाइड्रोलिसिस से ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार होता है।
प्रोटीन पदार्थों की स्थिति में परिवर्तन 50-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर शुरू होता है और लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर समाप्त होता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन पदार्थ थर्मल विकृतीकरण (थक्के) से गुजरते हैं। साथ ही, वे आटे के निर्माण के दौरान उनके द्वारा अवशोषित नमी को संकुचित और मुक्त करते हैं। जमे हुए प्रोटीन क्रंब की झरझरा संरचना और उत्पाद के आकार को ठीक (ठीक) करते हैं। उत्पाद में एक प्रोटीन फ्रेम बनता है, जिसमें सूजे हुए स्टार्च के दानों को आपस में मिलाया जाता है। उत्पाद की बाहरी परतों में प्रोटीन के थर्मल विकृतीकरण के बाद, वर्कपीस की मात्रा में वृद्धि रुक ​​जाती है।

मात्रा में वृद्धि
बेक किए गए उत्पाद की मात्रा ओवन में रखने से पहले आटे के टुकड़े की मात्रा से 10-30% अधिक होती है। मात्रा में वृद्धि मुख्य रूप से अवशिष्ट अल्कोहल किण्वन के परिणामस्वरूप बेकिंग के पहले मिनटों में होती है, 79 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर वाष्प अवस्था में अल्कोहल का संक्रमण, साथ ही आटे के टुकड़े में वाष्प और गैसों का थर्मल विस्तार होता है। आटा-रोटी की मात्रा बढ़ाने से उपस्थिति में सुधार होता है, आवश्यक सरंध्रता प्रदान करता है और उत्पाद की पाचनशक्ति को बढ़ाता है।
पके हुए ब्रेड की मात्रा में वृद्धि की डिग्री आटा की स्थिति पर निर्भर करती है, ओवन के फर्श पर रिक्त स्थान लगाने की विधि, मोड
बेकिंग और अन्य कारक। ओवन के पहले क्षेत्र (लगभग 200 डिग्री सेल्सियस) में चूल्हा का उच्च तापमान आटे की निचली परतों में वाष्प और गैसों के तीव्र गठन का कारण बनता है। जोड़े, भागते हुए, वर्कपीस की मात्रा बढ़ाते हैं।
ठंडे चूल्हे पर रिक्त स्थान लगाते समय, उत्पाद अस्पष्ट होते हैं और उनकी मात्रा कम हो जाती है। पहले क्षेत्र में अच्छी नमी एक कठोर पपड़ी के निर्माण में देरी करती है और रोटी की मात्रा में वृद्धि में योगदान करती है। आटे के टुकड़ों को ओवन के चूल्हे पर व्युत्क्रम के साथ रखने से आटा संकुचित हो जाता है, उसमें से कुछ गैसें निकल जाती हैं और उत्पाद की मात्रा कुछ हद तक कम हो जाती है।

ब्रेड बेकिंग मोड
बेकिंग मोड को इसकी अवधि के साथ-साथ बेकिंग चेंबर के विभिन्न क्षेत्रों में पर्यावरण के तापमान और आर्द्रता के रूप में समझा जाता है। आटे के टुकड़े की मात्रा में अधिक वृद्धि को इस तथ्य से समझाया गया है कि नमी एक कठोर क्रस्ट के गठन में देरी करती है जो वाष्प और गैसों के विस्तार को रोकती है। वर्कपीस की सिक्त सतह पर तरल स्टार्च पेस्ट की एक परत के गठन के परिणामस्वरूप सतह की स्थिति में सुधार होता है। पेस्ट अनियमितताओं को दूर करता है, छिद्रों को बंद करता है, और आगे एक चिकनी, चमकदार परत प्रदान करता है जो सुगंधित पदार्थों को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। अपर्याप्त नमी चूल्हा उत्पादों में दोष का कारण बनती है।
प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के बेकिंग मोड की अपनी विशेषताएं होती हैं, यह प्रभावित होता है भौतिक गुणआटा, रिक्त स्थान के प्रूफिंग की डिग्री और अन्य कारक। इसलिए, कमजोर आटे (या जिन्हें लंबे समय तक प्रूफिंग मिली है) के ब्लैंक्स को अस्पष्ट उत्पादों को रोकने के लिए उच्च तापमान पर बेक किया जाता है।
यदि उत्पादों को युवा आटे से बेक किया जाता है, तो बेकिंग चैम्बर माध्यम का तापमान कुछ कम हो जाता है, और बेकिंग का समय तदनुसार बढ़ जाता है ताकि बेकिंग के पहले मिनटों में आवश्यक पकने और ढीला करने की प्रक्रिया जारी रहे।
छोटे द्रव्यमान और मोटाई के उत्पादों को अधिक वजन और मोटाई के उत्पादों की तुलना में तेजी से और उच्च तापमान पर गर्म और बेक किया जाता है। यदि बड़े द्रव्यमान की रोटी उच्च तापमान पर बेक की जाती है, तो क्रस्ट जल सकता है, जबकि टुकड़ा अभी तक बेक नहीं हुआ है।
उच्च चीनी सामग्री वाले उत्पादों को कम तापमान पर और कम चीनी सामग्री वाले उत्पादों की तुलना में लंबे समय तक बेक किया जाता है, अन्यथा ब्रेड का क्रस्ट बहुत गहरा हो जाएगा।

उपेक बेकिंग के दौरान आटे के द्रव्यमान में कमी है, जो ओवन में रखे जाने से पहले आटे के टुकड़े के द्रव्यमान और ओवन से निकलने वाले तैयार गर्म उत्पाद के बीच के अंतर से निर्धारित होता है, जिसे प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। टुकड़े का वजन।
बेकिंग का मुख्य कारण क्रस्ट के निर्माण के दौरान नमी का वाष्पीकरण है। आटे के टुकड़े से अल्कोहल, कार्बन मोनोऑक्साइड, वाष्पशील एसिड और अन्य वाष्पशील पदार्थों को हटाने के कारण कुछ हद तक (5-8%), upek। अध्ययनों से पता चला है कि बेकिंग के दौरान, आटा-रोटी से 80% अल्कोहल, 20% वाष्पशील एसिड और लगभग सभी कार्बन डाइऑक्साइड को हटा दिया जाता है।
upek की राशि for अलग - अलग प्रकारब्रेड उत्पाद 6-12% की सीमा में हैं। सबसे पहले, केक का आकार आटे के टुकड़े के आकार और वजन पर निर्भर करता है, साथ ही उत्पाद को पकाने की विधि (साँचे में या ओवन के चूल्हे पर) पर निर्भर करता है।
उत्पाद का द्रव्यमान जितना छोटा होता है, उसका अपेक (कैटेरिस पैरिबस) उतना ही अधिक होता है, क्योंकि अपेक क्रस्ट के निर्जलीकरण के कारण होता है, और छोटे-टुकड़े वाले उत्पादों में क्रस्ट की विशिष्ट सामग्री बड़े लोगों की तुलना में अधिक होती है। एक गोल आकार के रोल में, जिसका वजन 0.05 किलोग्राम होता है, क्रस्ट्स का हिस्सा लगभग 40% होता है, और upek - 11.9%, समान आकार के एक पाव का वजन 0.5 किलोग्राम होता है, जिसमें 22.5% क्रस्ट होते हैं, और upek 7.8% होते हैं।
मोल्डेड उत्पादों का एक छोटा पैकेज होता है, क्योंकि टिन की हुई ब्रेड के किनारे और नीचे की पपड़ी पतली और नम होती है। सभी चूल्हा ब्रेड क्रस्ट, विशेष रूप से निचले वाले, अपेक्षाकृत मोटे होते हैं, जिनमें नमी की मात्रा कम होती है।
अलग-अलग ओवन में एक ही प्रकार के उत्पाद की बेकिंग बेकिंग मोड और ओवन के डिजाइन के आधार पर भिन्न हो सकती है।
नमी वाले क्षेत्र में इष्टतम परिस्थितियों में पके हुए उत्पाद में अपर्याप्त नमी वाले उत्पाद की तुलना में कम केक होता है। ओवन छोड़ने से पहले उत्पादों की सतह पर पानी का छिड़काव करने से अपेक 0.5% कम हो जाता है। इसके अलावा, यह ऑपरेशन सतह पर चमक के गठन में योगदान देता है।
बेकिंग का तर्कसंगत तापमान शासन (इसकी दूसरी अवधि में तापमान में कमी) एक पतली परत प्राप्त करने और बेकिंग को कम करने में योगदान देता है। उपेक ओवन की चौड़ाई में एक समान होना चाहिए, अन्यथा उत्पादों में क्रस्ट का द्रव्यमान और मोटाई अलग-अलग होगी। बेकरियों में, स्थानीय परिस्थितियों के संबंध में प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए इष्टतम बेकिंग मूल्य निर्धारित किया जाता है। बेक की अत्यधिक कमी से क्रस्ट की स्थिति खराब हो जाती है, वे बहुत पतले और पीले हो जाते हैं। बेकिंग में वृद्धि से क्रस्ट्स का मोटा होना, उत्पाद की उपज में कमी आती है।

मैं प्रयासों और असफलताओं के विषय से प्रेतवाधित हूं, मैं इस पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहता हूं और नौसिखिए बेकर्स द्वारा सामना की जाने वाली सबसे आम कठिनाइयों पर विचार करने का प्रयास करता हूं। विषय बहुत व्यापक है, लेकिन अगर हम प्रत्येक समस्या के बारे में संक्षेप में बात करते हैं, तो मुझे लगता है कि यह उन सभी के लिए दिलचस्प और उपयोगी होगा जिन्होंने शुरू किया और सामना किया :) .

आपको याद दिला दूं कि रोटी बदसूरत, नीची, फटी, चपटी, खुरदरी, जली हुई आदि निकली हुई है। कई कारणों से: खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल (यानी आटा और, उदाहरण के लिए, मक्खन), अस्वास्थ्यकर या अपरिपक्व खट्टा, और प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के कारण, जब हम जानबूझकर या अनजाने में नुस्खा से विचलित हो जाते हैं। मैं अपने स्वयं के अनुभव से जानता हूं कि कभी-कभी किसी भी विचलन के बिना एक नुस्खा का पालन करना मुश्किल होता है और समायोजन किए बिना, आपके हाथों में एक चम्मच या दो चम्मच आटा या पर्याप्त पानी नहीं होता है, या मक्खन या दूध नहीं होता है। अब भी मैं अक्सर इसके साथ पाप करता हूं: मैंने लिथुआनियाई कस्टर्ड में शहद का उपयोग नहीं किया और चीनी को कम किया, इसके विपरीत, मैंने एक चम्मच शहद जोड़ा। एक ओर, यह रचनात्मकता और कार्यान्वयन है, लेकिन दूसरी ओर, अत्यधिक स्वतंत्रता अप्रत्याशित परिणाम दे सकती है। विरोधाभासी रूप से, आँख बंद करके नुस्खा का पालन करने से बेस्वाद रोटी भी बन सकती है।

उदाहरण के लिए, ब्रेड के साथ सबसे आम समस्या क्रस्ट ब्रेकिंग है।

वे अलग हैं और अलग-अलग कारणों से हैं, लेकिन सबसे "लोकप्रिय" अपर्याप्त प्रूफिंग है। इस तथ्य के बावजूद कि लगभग हर (कोई भी) नुस्खा आमतौर पर किण्वन / प्रूफिंग / बेकिंग के समय और तापमान के बारे में सामान्य सिफारिशें देता है, फिर भी हमें अलग-अलग स्थितियां मिलती हैं: सभी के पास अलग-अलग तापमान और आर्द्रता, अलग-अलग आटा और अंत में, खट्टा, और यह सब प्रभावित करता है कि हम आटे के साथ कैसे काम करते हैं और रोटी कैसे बनती है। सिफारिशें अच्छी और महत्वपूर्ण हैं, लेकिन अगर, उदाहरण के लिए, नुस्खा में प्रूफिंग घंटे का संकेत दिया गया है, और आपका वर्कपीस अभी तक नहीं चला है, तो जल्दी मत करो। जांचें कि क्या मजबूत ड्राफ्ट हैं, आटा (चाटना) का स्वाद लें, अगर यह खट्टा है, अगर अधिक गरम हो रहा है या इसके विपरीत, अत्यधिक ठंडक है, अगर किण्वन के दौरान वर्कपीस अच्छी तरह से ढका हुआ था। यह सब प्रूफिंग प्रक्रिया और आटे की उपस्थिति दोनों को प्रभावित कर सकता है और तदनुसार, प्रूफिंग की डिग्री के आपके आकलन को प्रभावित कर सकता है। मैंने पहले ही दस बार वर्णन किया है कि यह कैसे किया जाता है, लेकिन मैं दोहराता हूं, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा: यह समझने के लिए कि क्या यह ओवन में रोटी भेजने का समय है, धीरे से अपनी उंगली से वर्कपीस को दबाएं और देखें कि अवकाश कितनी जल्दी समतल होता है . यदि आटा लोचदार है और जल्दी से बाहर हो जाता है, प्रूफिंग अभी खत्म नहीं हुई है, अगर यह रसीला है, मध्यम लोचदार है, दबाने के दौरान आंतरिक हवा के बुलबुले महसूस होते हैं, और अवसाद इतनी जल्दी बाहर नहीं निकलता है, तो यह कटौती करने का समय है और रोटी को ओवन में भेजें।
प्रूफिंग के दौरान, गठित वर्कपीस को बैग या बाथ कैप से सावधानीपूर्वक कवर करना महत्वपूर्ण है ताकि आटे पर पपड़ी न बने। इसकी वजह से यह समझना मुश्किल है कि आटा बढ़ गया है या पहले ही बढ़ गया है, यह केवल बेक करने के बाद ही आंका जा सकता है।

क्रस्ट के साथ एक और समस्या तब होती है जब वह सपाट या ओपल होती है, अक्सर इसका कारण अधिक आटे में होता है, जब खमीर पहले ही अपना सारा काम कर चुका होता है, और लस सुस्त और कमजोर हो जाता है।

अतिदेय आटे को पहचानना आसान है: जब उस पर उंगली से दबाते हैं, तो आटा व्यावहारिक रूप से विरोध नहीं करता है और दांत बाहर नहीं निकलता है। जब एक फावड़ा पर रखा जाता है, तो यह थोड़ा सा और डिफ्लेट भी कर सकता है, इसलिए बेहतर है कि एक खड़े वर्कपीस पर कटौती न करें, भले ही उन्हें नुस्खा के अनुसार प्रदान किया गया हो, इससे रोटी का शीर्ष गिर सकता है। बेकिंग के दौरान, ऐसी ब्रेड मात्रा में नहीं बढ़ती है और अधिक फूली नहीं होती है, यह बेकिंग से पहले की तरह ही रहती है या थोड़ा (या बहुत) जम जाती है। यह मेरे साथ एक से अधिक बार रोटी के साथ हुआ, मैंने इसे वैसे भी बेक किया। रोटी, निश्चित रूप से, इतनी स्वादिष्ट नहीं निकली, और अक्सर खट्टे के साथ, इसलिए इसे पटाखे या कबूतरों को खिलाने के लिए भेजा गया था।
रेस्ट किए हुए आटे के मामले में, यह भी महत्वपूर्ण है कि प्रूफिंग के दौरान उस पर कोई हवादार परत न बने। यदि प्रूफिंग के दौरान ब्रेड का शीर्ष सूख जाता है, तो यह नहीं जमेगा, लेकिन साथ ही इस क्रस्ट के नीचे का टुकड़ा जम सकता है, और फिर आपको ऐसी प्रति प्राप्त होगी जो मैंने हाल ही में इस सामग्री में दिखाई थी। बसा हुआ टुकड़ा घना हो जाता है, एक मजबूत सख्त रूप बन जाता है, ऊपरी पपड़ी जल जाती है, और परिणामस्वरूप, रोटी पूरी तरह से अखाद्य हो जाती है।
ताकि अगली बार आटा आराम न करे, प्रूफिंग कम करें, कमरे में तापमान पर ध्यान दें, अगर यह 30 डिग्री से ऊपर है, तो आपको आटा को किण्वन और प्रूफिंग के लिए एक ठंडी जगह खोजने की कोशिश करनी चाहिए। यह जगह एक रेफ्रिजरेटर हो सकती है, लेकिन फिर प्रूफिंग का समय बढ़कर 6-8 घंटे हो जाएगा।

धूसर खुरदरी पपड़ी और पपड़ी में टूट जाती है।एक और कारण है कि रोटी पर क्रस्ट की बदसूरत कमी हो सकती है, और क्रस्ट खुद पीला, "ग्रे" और खुरदरा हो सकता है, भाप की नमी की कमी है।

बेकिंग के पहले चरण में नमी के बिना पके हुए गेहूं की रोटी में एक भद्दा खुरदरा आकार होता है, अक्सर असमान, पीला क्रस्ट और फटा हुआ कट होता है। अंदर, रोटी पूरी तरह से सामान्य हो सकती है, एक अच्छे टुकड़े के साथ, लेकिन साथ ही, चलो इसका सामना करते हैं, सुंदर नहीं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने पूर्ण प्रूफिंग की प्रतीक्षा की है, यदि आपने इस सूक्ष्म क्षण को महसूस किया है - आपकी उंगली के नीचे बुलबुले की भावना, बिना भाप के रोटी अभी भी फटी हुई सफेद मोटी परत के साथ ओवन से बाहर आ जाएगी।
बाहर निकलने का रास्ता एक भाप ओवन है: ओवन के तल पर उबलते पानी का कटोरा रखें या बेकिंग शीट पर गीला तौलिया रखें, या धातु के बेकिंग डिश में कंकड़ या झांवा की एक परत डालें और उस पर पानी डालें, या एक गर्म बेकिंग शीट पर बर्फ के टुकड़े फेंकें, या एक स्प्रे बोतल से दीवारों पर गर्म ओवन, या एक हुड के नीचे ओवन पर पानी छिड़कें। बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह काम करता है। समस्याग्रस्त आत्माओं में, जिसमें रोटी का निचला भाग हमेशा जलता रहता है, और शीर्ष पीला रहता है, मैं आपको एक टोपी का उपयोग करने की सलाह देता हूं - रोटी को पहले 15 मिनट में धातु, सिरेमिक या अन्य गर्मी प्रतिरोधी कटोरे से ढँक दें या रूप, या एक कड़ाही में सेंकना, बत्तख का बच्चा या ऐसे में। आप इस बारे में अधिक पढ़ सकते हैं कि भाप और "टोपी" कैसे "काम करता है"।

नीचे का भाग जल गया है, और ऊपर का भाग पीला है।

मैंने अभी इस समस्या का उल्लेख किया है, जो मुख्य रूप से गैस ओवन से संबंधित है, उत्पादन और निर्माता की उम्र की परवाह किए बिना। रोटी का शीर्ष इस तथ्य के कारण पीला रहता है कि ओवन गर्मी बरकरार नहीं रखता है और तदनुसार, बेकिंग की शुरुआत में भाप लेता है। बंद दरवाजे के साथ ओवन उन जगहों पर पर्याप्त तंग होना चाहिए जहां से गर्म हवा निकल सकती है, लेकिन अक्सर यह "जाने देता है", इसलिए रोटी के नीचे तलने के लिए पर्याप्त गर्मी होती है, लेकिन ऊपर से भूरा नहीं होता है। क्या इन जगहों के साथ कुछ करना संभव है जहां से तापमान निकलता है, मुझे नहीं पता, लेकिन आप इसकी कमियों को समतल करके एक सनकी ओवन को "वश में" करने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसी स्थिति में मदद करने वाली पहली चीज यह है। जैसे ही यह गर्म होता है, यह गर्मी पैदा करता है, जिससे शाम को असमान ताप होता है, और साथ ही साथ पर्याप्त गर्मी देता है, रोटी को ब्राउन होने की कोशिश करते समय जलने की अनुमति नहीं देता है। दूसरा ओवन का लंबा वार्म-अप है। जब यह सब गर्म हो जाता है, तो इसमें रोटी अधिक स्वेच्छा से शरमा जाती है और तेजी से और बेहतर तरीके से बेक होती है। इसके अलावा, एक बेकिंग स्टोन या कच्चा लोहा को अच्छी तरह से गर्म होने के लिए कम से कम 40 मिनट की आवश्यकता होती है, मैं बेकिंग से एक घंटे पहले अपने ओवन को सामान्य रूप से चालू कर देता हूं। तीसरा बेकिंग की शुरुआत में मॉइस्चराइजिंग है, जिसका मैंने ऊपर उल्लेख किया है। भाप की उपस्थिति क्रस्ट के स्टार्च और शर्करा को कैरामेलाइज़ करने में मदद करती है, जिससे रोटी खराब हीटिंग के साथ भी भूरी हो जाती है।

क्रस्ट तला हुआ है और नीचे पीला है।

लेकिन यह समस्या अक्सर इलेक्ट्रिक ओवन में पाई जाती है। तली को बेक करने से पहले, क्रस्ट को पहले से ही ब्राउन किया गया था ताकि बेकिंग के अंत तक यह स्पष्ट रूप से जल जाए। सामान्य तौर पर, ऐसे "लक्षण" असमान हीटिंग का भी संकेत देते हैं, केवल यहां शीर्ष नीचे से अधिक गर्म होता है। कभी-कभी सामान्य ओवन में भी ऐसी समस्या हो सकती है यदि पत्थर पर्याप्त गर्म नहीं है .. इसे इसी तरह के तरीकों का उपयोग करके निपटाया जा सकता है पिछली समस्या में: एक वायर रैक पर रखें और अच्छी तरह गरम करें। यदि शीर्ष अभी भी तेजी से तल रहा है, तो आप इसे पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं।
एक समय में मुझे माइक्रोवेव ओवन में संवहन मोड में सेंकना पड़ता था, पक्ष (संवहन) से और ऊपर (ग्रिल) से गर्म होता था, और मेरी रोटी में लगातार नीचे की परत होती थी, व्यास में नीचे की परत को कम करके (कारण) ठंडी बेकिंग शीट जिसे मैंने पन्नी में लिपटे जाली के रूप में परोसा है), और ऊपर वाला लगभग काला और मोटा निकला। रोटी के लिए ऐसी "जंगली" स्थितियों में, बेकिंग तापमान को कम करना मेरे लिए अच्छा काम करता है। मैंने माइक्रोवेव को अधिकतम (250 डिग्री) तक गर्म नहीं किया, लेकिन 200-220 डिग्री से बेक करना शुरू कर दिया।

पपड़ी चिकनी है, कभी-कभी चमकदार होती है, कट खराब दिखाई देते हैं।

ऐसी तस्वीर को अजीब शब्द "ओवरहीटिंग" कहा जाता है - यह तब होता है जब बहुत अधिक भाप होती है। अक्सर, यह उन लोगों के साथ होता है जो हुड के नीचे रोटी सेंकते हैं और 3-5 मिनट के लिए हुड प्राप्त करने में देर हो जाती है। इस बेकिंग विधि के साथ, रोटी की परत चमकने और "फ्लोट" करने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं, इसलिए, हुड के नीचे पकाते समय, आपको तलाश में होना चाहिए। अगली बार कट के साथ सुंदर कांटेदार खांचे पाने के लिए, कुछ मिनट पहले टोपी को हटा दें। और सुंदर कटों का एक और रहस्य: काटने से पहले, आटे को कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें, शाब्दिक रूप से 5-10, और थोड़ा सूखा।
वैसे, यदि आप ठंडे भुनने में रोटी पकाना शुरू करते हैं, तो आपको घनी रोटी और एक सख्त, चमकदार परत मिलती है, जो कि अच्छा नहीं है।
ऐसा होता है कि बिना कटौती के एक चमकदार चिकनी छिलका प्राप्त होता है, इस तथ्य के बावजूद कि टोपी समय पर निकाली गई थी और सब कुछ सही ढंग से किया गया लग रहा था। यहां समस्या भाप की अधिकता में नहीं है, बल्कि एक ऐसे खमीर में है जो आटा नहीं उठा सकता है। आमतौर पर ऐसी रोटी खुरदरी और सख्त होती है, घने, खराब ढीले टुकड़े के साथ, यह व्यावहारिक रूप से ओवन में नहीं बढ़ती है। इस समस्या को जड़ से ठीक करने की आवश्यकता है: प्रारंभिक आंकड़ों के आधार पर, खिला योजना, आर्द्रता और खट्टे परिपक्वता के तापमान को बदलें।

रोटी फैल गई, चीरा अलग हो गया।

ऐसा लगता है कि आटा चिकना होने के लिए गूंथा गया था, यह किण्वन और प्रूफिंग के दौरान बढ़ गया, जबकि रोटी ओवन में तैर गई। इसके कई कारण हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, अधिक नमी या गीले आटे को अनुचित तरीके से गूंथना। यदि आटा में बड़ी मात्रा में नमी है, तो आपको तुरंत नहीं, बल्कि 50-100 जीआर छोड़ने के दौरान पानी जोड़ने की जरूरत है। सानने के दौरान धीरे-धीरे जोड़ने के लिए। इसके अलावा, अमेरिकी या कनाडाई आटा हमारी तुलना में बहुत अधिक पानी लेने के लिए जाना जाता है, और उनके आटे में ग्लूटेन अधिक मजबूत होता है, इसलिए हमारे बेकर्स को अमेरिकी और कनाडाई व्यंजनों में पानी की मात्रा में 10% की कटौती करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, गीले आटे की रोटी पर शायद ही कभी कटौती की जाती है, उदाहरण के लिए, सभी प्रकार के सिआबट्टा कभी नहीं काटे जाते हैं, और यदि आप बिना सोचे-समझे गीले आटे से एक खाली टुकड़ा काटते हैं, तो यह ओवन में अच्छी तरह से फैल सकता है।
यदि आटा तरल नहीं है, लेकिन मध्यम स्थिरता का है, तो फ्लैट ब्रेड का कारण कमजोर मोल्डिंग या खराब पहले से गरम ओवन हो सकता है। कमजोर मोल्डिंग के साथ, आटा अपने आकार को अच्छी तरह से धारण नहीं करता है और आसानी से पक्षों में वितरित किया जाता है, और यदि ओवन भी खराब रूप से गरम किया जाता है, तो फ्लैट रोटी प्रदान की जाती है। गोल या अंडाकार ब्रेड को इस तरह से ढाला जाना चाहिए कि परिणाम एक अच्छी तरह से फैली हुई आटा सतह के साथ एक घने वर्कपीस हो, लेकिन बिना अंतराल के। वैसे, अगर गूंथने के दौरान आटे का ग्लूटेन अच्छी तरह से विकसित हो गया हो, तो आटा फटना नहीं चाहिए। मोल्डिंग के दौरान, एक कसकर आकार का वर्कपीस प्राप्त करने के लिए, इसे कुचलने और सभी बुलबुले को निचोड़ने के लिए बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, आटा को कसकर मोड़ने और विशेष टोकरी में छोड़ने के लिए पर्याप्त है।
यदि आटा आराम कर चुका है तो वर्कपीस भी धुंधला हो सकता है, मैंने इसके बारे में ऊपर लिखा था।

ठंडा होने के बाद क्रस्ट में दरारें।

सामान्य तौर पर, मैं इसे कोई समस्या या गलती नहीं मानता, लेकिन कुछ इसे पसंद नहीं करते हैं। यह एक अनिवार्यता भी है यदि आप "गायन" क्रस्ट के साथ अद्भुत रोटी सेंकना करने में कामयाब रहे: जब आप ओवन से रोटी निकालते हैं, तो आप सुनते हैं कि यह कैसे क्रैक करता है, जब कट जाता है, तो क्रस्ट बस फट जाता है, यह बजता है और कांटेदार होता है। लेकिन ठंडी ब्रेड में दरारें होती हैं जो छीलने वाले पेंट की तरह दिखती हैं। यह ओवन/रसोई के तापमान के अंतर के कारण होता है या अगर ब्रेड को ओवन से निकालने के तुरंत बाद पानी से छिड़क दिया जाता है।

उपस्थिति की समस्याओं पर बस इतना ही दिमाग में आया। अगर मुझे कुछ याद आया, तो मुझे खुशी होगी अगर मुझे पूरक, याद दिलाया गया, पूछा गया, ध्यान दिया गया। अगली बार मैं सभी शुरुआती "किण्वकों" - खट्टी रोटी की दबाव की समस्या के बारे में बात करना चाहूंगा। ऐसा क्यों निकलता है, सही नुस्खा कैसे चुनना है, और क्या करना है ताकि साधारण घर का बना खट्टा, राई या गेहूं पर आधारित रोटी वैसे भी खट्टी न हो।

मई की शुरुआत तक, अधिकांश जलाशयों में पानी पहले से ही बाढ़ की गंदलापन से खुद को साफ करने में कामयाब रहा है, और उस समय तक उनके उथले क्षेत्र पहले ही काफी गर्म हो चुके हैं। जल निकायों के ऐसे क्षेत्रों में, आने वाली स्पॉनिंग से पहले मछली बड़े झुंडों में इकट्ठा होने लगती है। स्पॉनिंग से पहले, मछली की प्रत्येक व्यक्तिगत प्रजाति में सक्रिय खिला की एक तीव्र, लेकिन अल्पकालिक अवधि होती है। मछली पकड़ने के इस समय की मुख्य वस्तु रोच है। फ्लोट रॉड्स वाले एंगलर्स, यह जानते हुए, एक अच्छे कैच की उम्मीद में अपने पोषित स्थानों पर जाते हैं। जलाशयों पर, जिन्होंने सबसे पहले खुद को बर्फ से मुक्त किया था और गर्म होने का समय था, हर दिन उनकी उपस्थिति बढ़ रही है। रोच में काटने की यह अवधि क्षणभंगुर है, और गतिविधि का अगला चरण स्पॉनिंग के दो सप्ताह बाद नहीं आएगा।


कैलेंडर वसंत का मध्य मछली पकड़ने के लिए एक उपजाऊ समय है। स्पॉनिंग अवधि से जुड़ी मछलियों के मौसमी प्रवास को देखते हुए, एंगलर विभिन्न शांतिपूर्ण मछलियों के अच्छे काटने पर भरोसा कर सकता है: रोच, ब्लेक, ब्रीम, आदि। उसी समय, हम में से प्रत्येक को मछली पकड़ने पर वसंत प्रतिबंध को याद रखने की जरूरत है, जो इसके स्पॉनिंग से जुड़ा है, और एक विशेष जलाशय में मछली पकड़ने के नियमों का पालन करें।
प्री-स्पॉनिंग में स्प्रिंग फिशिंग की विशिष्टता और स्पॉनिंग अवधि के बाद उथले में मछली पकड़ना, 3 मीटर से अधिक गहरा नहीं, लेकिन जलाशयों के अच्छी तरह से गर्म क्षेत्रों में मछली पकड़ना शामिल है। मछली पिछले साल के तटीय वनस्पति के आसपास के क्षेत्र में केंद्रित है और फ्लोट उपकरण को दूर तक फेंकने के लिए एंगलर की आवश्यकता नहीं होती है। यहां मछलियां स्पॉनिंग की तैयारी करती हैं और इसके बाद कुछ समय तक रहती हैं, सक्रिय रूप से खिलाती हैं, खर्च की गई ताकतों की भरपाई करती हैं। मछली की प्रजातियों की संरचना ऐसी है कि एक ही स्थान पर आप लगभग किसी भी शांतिपूर्ण मछली को पकड़ सकते हैं। मछली, प्रजातियों की संरचना और आकार में भिन्न, सतह से नीचे तक, पानी के स्तंभ में परतों में खड़ी होती हैं। अक्सर कैच में मछलियाँ होती हैं, जिन्हें साल के अन्य समय में इस जगह पर पकड़ना शायद ही संभव हो। इन अवधियों के बीच का अंतर इस प्रकार है। स्पॉनिंग से लगभग एक हफ्ते पहले, छोटी मछलियों के साथ, बड़े नमूनों ने लगभग किसी भी नोजल या चारा पर चोंच मार दी। स्पॉनिंग के कुछ समय बाद, अपेक्षाकृत बड़ी मछलियाँ एकल हो गईं और कैच में छोटी मछलियों की प्रधानता काफी बढ़ गई। मछली पकड़ने के स्थान पर इसकी उपस्थिति स्पष्ट है, लेकिन कई एंगलर्स के अनुसार, यह सबसे सिद्ध चारा - मैगॉट पर नहीं फंसना चाहता। किशोरों के विपरीत, वृद्ध व्यक्ति, प्रस्तावित चारा पर अधिक मांग करते हैं, और स्पॉनिंग के बाद ताकत बहाल करने के लिए, भोजन को बड़ा और अधिक पौष्टिक चुना जाता है। मछली की एक प्रजाति का भोजन आधार, लेकिन आकार में भिन्न, अक्सर मेल नहीं खाता। इसके अलावा, स्पॉनिंग के बाद एक छोटे नोजल के लिए ट्रिफ़ल के साथ प्रतिस्पर्धा में उसके पास बहुत कम ताकत है।
शौकिया एंगलर्स का एक महत्वपूर्ण बहुमत, वसंत से शरद ऋतु तक, इसकी व्यापक उपलब्धता के कारण, मैगॉट को चारा के रूप में पसंद करते हैं। वसंत ऋतु में, ये जीवंत मक्खी के लार्वा हिट होते हैं

कोई भी मछली सर्दी के लिए विशेष रूप से भूखी है। चारा के रूप में मैगॉट का लाभ स्पष्ट है। एक ही समय में एक या एक से अधिक लार्वा रोपने से, वे हुक पर मजबूती से टिके रहते हैं। महत्वपूर्ण रूप से पहना जाता है, वे छोटी मछलियों, मुख्य रूप से धूमिल और छोटे रोच के लिए आकर्षक बने रहते हैं। वसंत के दौरान धूमिल या छोटे रोच के सक्रिय काटने, नोजल को बदले बिना, आप कई मछलियां पकड़ सकते हैं, जिससे समय बर्बाद नहीं होता है, व्यवस्थित रूप से कैच को फिर से भरना पड़ता है। सर्वव्यापी धूमिल और छोटा रोच लार्वा को नीचे तक डूबने नहीं देता है, जहां, हमारी मान्यताओं के अनुसार, बड़ी मछली होनी चाहिए। यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि ये मछली प्रजातियां पानी के स्तंभ, मुक्त-गिरने वाले शिकार में भोजन करना पसंद करती हैं। वसंत आश्चर्य की बात है कि उस ब्रीम में इस समय जलाशय की सतह पर धूमिल के साथ पकड़ा जा सकता है। लेकिन उसके झुंड इतने बड़े हैं कि वे व्यावहारिक रूप से प्रस्तावित चारा की लड़ाई में ब्रीम को एक मौका नहीं छोड़ते हैं। कई एंगलर्स को इसकी जानकारी भी नहीं है। ब्रीम को व्यावहारिक रूप से पकड़ते समय जब नोजल को नीचे गिरा दिया जाता है, तो वे इस तथ्य को एक तार्किक पैटर्न की तुलना में एक सुखद दुर्घटना के रूप में देखते हैं। इस मामले में, शायद आपको हर तरह से चारा को नीचे तक पहुंचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, लेकिन बस चारा के प्रकार को बदलना चाहिए और सतह के पास बड़ी मछली को उद्देश्यपूर्ण तरीके से पकड़ने की कोशिश करनी चाहिए?
दुर्भाग्य से, कृमि और ब्लडवर्म के अलावा, लगभग कम संख्या में एंगलर्स ब्रेड के क्रस्ट का उपयोग चारा के रूप में करते हैं। वे शौकिया एंगलर्स जो क्रस्ट की सच्ची गरिमा को समझने में कामयाब रहे

ब्रेड, वसंत में फ्लोट फिशिंग के लिए नोजल की तरह, मैगॉट की दिशा में कम और कम दिखती है। हमें इस तथ्य को बताना होगा कि ब्रेड का क्रस्ट, एक बहुत ही नाजुक चारा होने के कारण, परिणाम के लिए खेल मछली पकड़ने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। वह कमजोर रूप से हुक पर रहती है और साथ ही रोपण करते समय शारीरिक प्रभावों को बर्दाश्त नहीं करती है, यही वजह है कि वह अपना मूल आकर्षण खो देती है। जब उस पर नमी आ जाती है तो वह तुरंत अनुपयोगी हो जाती है। एक टुकड़े की माप में, जब ब्रेड के क्रस्ट को नोजल के रूप में उपयोग किया जाता है, तो पकड़ने के उच्च समय और श्रमसाध्यता के कारण, मैगॉट या ब्लडवर्म की तुलना में कैच काफी कम होगा। इन असुविधाओं के कारण अधिकांश मछुआरे इसके प्रति उदासीन रहते हैं। पकड़, शायद, कम होगी, लेकिन केवल उस पर पकड़ी गई मछलियों के नमूने ही बहुत बड़े होंगे, जो अंततः उसके वजन का निर्धारण करेंगे।
पाठक को क्रस्ट की प्रभावशीलता के बारे में समझाने के लिए, उस स्थिति का विश्लेषण करना आवश्यक है जो अक्सर देखे जाने वाले जलाशयों पर विकसित हो रही है।
वर्ष की किसी भी अवधि में शांतिपूर्ण मछली की एक से अधिक मछली पकड़ना बिना चारा के संभव नहीं है। कुछ एंगलर्स, चारा के रूप में, घर के बने बेस मिश्रण का उपयोग करते हैं एक बड़ी संख्या मेंविभिन्न अनाजों पर आधारित हर्बल सामग्री के साथ ब्रेडक्रंब और गेहूं का चोकर। अन्य, उनकी आदतों के अनुसार, सर्दियों में जमा राई ब्रेड क्रम्ब्स के साथ केवल एक शुद्ध फीडर हैं। इस प्रकार, खुले पानी की पूरी अवधि के दौरान, बड़ी मात्रा में रोटी पानी में मिल जाती है। एंगलर्स द्वारा सक्रिय रूप से देखी जाने वाली जगहों पर, मछली कई वर्षों तक इस तरह के किफायती प्रकार के भोजन की आदी हो जाती है। इस मामले में भाषण जलाशय का एक विशिष्ट खंड भी नहीं है, बल्कि पूरी नदी, झील, तालाब है। एनाड्रोमस और गतिहीन दोनों तरह की मछलियाँ, पूरे वर्ष जलाशय में प्रवास करती हैं, रोटी से बहुत परिचित हैं। वह उसमें संदेह नहीं जगाता, क्योंकि यह किसी अन्य नोजल के साथ हो सकता है, उदाहरण के लिए, मकई या मटर। कुछ जलाशयों पर नोजल के रूप में उनका उपयोग बहुत विशिष्ट रहता है। ब्रेड, इसके पोषक तत्वों के साथ जो बेकिंग के दौरान इसकी संरचना में शामिल होते हैं, मछली के आहार में एक लोकप्रिय भोजन है। इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं और मछली इसे समझती है। इस मामले में, रोटी के क्रस्ट के रूप में नोजल के कुछ हिस्से को चारा में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमारे पास पहले से ही है, केवल ब्रेडक्रंब के रूप में।


क्रस्ट के लिए एक नोजल है गर्म पानी. पानी का तापमान +12 डिग्री तक पहुंचने पर इसका उद्देश्य मछली पकड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। चारा के रूप में क्रस्ट का उपयोग फ्लाई फ्लोट फिशिंग, यानी कम दूरी पर मछली पकड़ने में सबसे अच्छा लागू होता है। बोलोग्ना में कम बार और मैच फिशिंग में भी कम बार, क्योंकि लंबी दूरी की ढलाई के दौरान एक नाजुक नोजल खोने का जोखिम बहुत अच्छा है। एंगलर्स जो रील के साथ बोलोग्नीज़ रॉड का उपयोग करते हैं, वे रिग की लंबी दूरी की रिहाई के बिना चारा के ऊपर मछली पकड़ते हैं।
आप तीन मुख्य प्रकार की ब्रेड की पपड़ी से एक नोजल तैयार कर सकते हैं: गेहूं की रोटी, राई और गेहूं की कड़ाही। यह तीनों प्रकार पर पकड़ी जाती है, काटने में कोई विशेष अंतर नहीं होता है। कुछ और नोटिस किया गया है। एक गेहूं की रोटी से एक परत अधिक बेहतर है, इस अर्थ में कि इसका हुक की गुणवत्ता पर हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ता है। इसके अलावा, यह अधिक चिपचिपा, लोचदार होता है और थोड़ा उखड़ जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी रोटियां एक जैसी नहीं होती हैं और बहुत कुछ उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। ऐसा होता है कि निर्माता, रोटी पकाते समय, आटे की संरचना में परिवर्तन करता है, एक घटक की सामग्री को कम करता है और दूसरे की उपस्थिति को बढ़ाता है। आटे का एक निम्न ग्रेड, खमीर और वनस्पति तेल की अधिक बचत, चोकर की उपस्थिति, आदि, जिससे लंबी रोटियों की पपड़ी की गुणवत्ता में तेजी से कमी आती है। समस्याएं निम्नलिखित हो सकती हैं: खमीर की उच्च सामग्री के कारण बड़े छिद्रों के साथ क्रस्ट बहुत शुष्क और भंगुर है, पर्याप्त बेक नहीं किया गया है। स्टोर में ब्रेड को वह चुनना चाहिए जिसे आप स्वाद के मामले में खुद पसंद करते हैं। क्रस्ट को इतना ब्राउन किया जाना चाहिए कि उसके चारों ओर पके हुए ब्रेड की महक फैल जाए।
राई ब्रेड क्रस्ट, शुरू में सख्त। लेकिन यह फायदे से ज्यादा नुकसान की बात है। इसे नियमित रूप से एक हुक पर रखने से यह जल्दी ही सुस्त हो जाता है, चाहे वह कितना भी तेज क्यों न हो। राई की रोटी से क्रस्ट का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब रोटी ताजा हो। मछली के भोजन की आदतों के आधार पर, इसका काला कड़वा छिलका सैद्धांतिक रूप से अच्छे परिणाम दिखाने के लिए संभव है। लेकिन व्यवहार में, और यह पहले से ही वैज्ञानिक प्रयोगों द्वारा पुष्टि की गई है, मछली पूरी तरह से कड़वा स्वाद को अलग करती है, इस तरह की नोक नहीं लेती है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसे बाहर भी थूकती है। इसलिए, राई की रोटी के काले जले हुए क्रस्ट का उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।
क्रस्ट शौकिया एंगलर्स के लिए एकमात्र नोजल है जिसके छिद्रों में हवा की उच्च सामग्री के कारण सकारात्मक उछाल है। यह उसकी गरिमा है, साथ ही साथ संभव है, सबसे पहले रोच, रूड, सब्रेफ़िश और धूमिल मानता है। यानी मछली की प्रजाति संरचना जो पानी के स्तंभ में स्थित भोजन को खाना पसंद करती है, न कि नीचे की मिट्टी में उसकी तलाश में। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि करंट की अनुपस्थिति में, फ्लोट उपकरण की सही सेटिंग को ध्यान में रखते हुए, क्रस्ट नीचे को नहीं छूएगा। इसके अलावा, क्रस्ट, पानी को अवशोषित करते समय, इसकी मात्रा को दोगुना कर देता है। इस अवस्था में, यह अधिक ध्यान देने योग्य और आकर्षक हो जाता है, विशेष रूप से अपेक्षाकृत बड़ी मछलियों के लिए और छोटी चीज़ों के लिए कम रुचि।
एक पाव रोटी से ताजा कटा हुआ क्रस्ट तत्काल उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। ऐसा करने के लिए, अग्रिम में, आगामी मछली पकड़ने की यात्रा से लगभग 3 - 4 दिन पहले, रोटी के ऊपरी निशान-पट्टियों को काट लें या गुणवत्ता के आधार पर, इसका "एकमात्र"। क्रस्ट को 5x5x5 मिमी आकार के क्यूब्स में एक तेज लिपिक चाकू से काटा जाता है। कोई विशेष ज्यामिति की आवश्यकता नहीं है। क्रस्ट से टुकड़े का हिस्सा अलग किया जा सकता है। फिर इसे भली भांति बंद करके प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाता है, ताकि बासी न हो जाए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, यह लोचदार गुण प्राप्त करता है और हुक पर ताजा से बेहतर रहेगा। आप एक साथ कई आगामी मछली पकड़ने की यात्राओं के लिए नलिका की आपूर्ति तैयार कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में ऐसे सीलबंद पैकेज में, इसके गुणों को खोए बिना इसे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक अतिरिक्त प्रभाव के लिए, निष्क्रिय मछली के लिए, क्रस्ट को तरल स्वाद के साथ "भिगो" किया जा सकता है। एंगलर्स के बीच एक राय है कि कभी-कभी यह क्रूसियन कार्प, कार्प, ब्रीम को पकड़ते समय प्रभावी होता है। एक स्वाद के रूप में, उदाहरण के लिए, लहसुन की एक साधारण लौंग का रस, आधा में काटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि नोजल को लगाने के लिए इसकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा न करें। संसेचन का मतलब सुगंध में डुबाना नहीं है, बल्कि प्लास्टिक बैग के अंदर चिकनाई करने के लिए पर्याप्त है, और फिर उसमें एक निश्चित मात्रा में तैयार नोजल रखें और यह गंध को अवशोषित कर लेगा।


क्रस्ट और हुक के आकार को सेट करने की विधि महत्वहीन नहीं है। आप क्रस्ट को केंद्र में एक छेदन के साथ या अधिक व्यावहारिक रूप से, दो भेदी के साथ लगा सकते हैं। क्रस्ट के एक छेदन के साथ, इसे हुक पर रखा जाता है ताकि हुक क्रस्ट की घनी परत से होकर गुजरे। हुक का डंक टुकड़े के किनारे पर स्थित होता है। डबल पियर्सिंग के साथ, क्रस्ट को किनारे से, एक तरफ से छेदा जाता है, फिर यह अग्र-भुजाओं के साथ चलता है, इसे घुमाया जाता है और फिर दूसरी तरफ से हुक के डंक पर ठोकर खाता है। हुक पर क्रस्ट कैसे स्थित होगा, एक कठिन पक्ष या शीर्ष पर टुकड़े टुकड़े के साथ, बहुत अंतर नहीं है। इस तरह से लगाया गया यह हुक पर अधिक समय तक रहता है और उपकरण डालने पर उड़ता नहीं है।
जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, हुक का चुनाव पूरी गंभीरता के साथ करना आवश्यक है। हुक पर रहते हुए क्रस्ट में सकारात्मक उछाल जारी रहने के लिए, हुक छोटा और जितना संभव हो उतना हल्का होना चाहिए, पतले तार से बना होना चाहिए। क्रस्ट नंबर 14 के लिए हुक की अधिकतम संख्या। रोच, रूड, ब्लेक के लिए, एक विस्तृत अंडरकोट और एक औसत प्रकोष्ठ के साथ एक क्लासिक मोड़ बेहतर है। ब्रीम के लिए, इसके विपरीत, अंदर की ओर मुड़े हुए डंक के साथ हुक की आवश्यकता होती है। यह मुख्य रूप से संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है मुंहमछली। खेलते समय कष्टप्रद सभाओं से बचने के लिए, आपको मछली पकड़ने की वस्तु पर ध्यान देना चाहिए और इसे ध्यान में रखना चाहिए।
क्रस्ट फिशिंग के लिए, 8 मीटर तक लंबी एक अंधे रिग के साथ एक हल्की, संतुलित फ्लाई रॉड वांछनीय है। पसंद की ऐसी आवश्यकता मछली पकड़ने की एक सक्रिय विधि से जुड़ी है, जिसके लिए उपकरणों की निरंतर ढलाई की आवश्यकता होती है। नोजल को हुक पर फेंकना, आप नहीं कर सकते लंबे समय के लिएएक काटने की उम्मीद करें, अगर यह नहीं है, तो एक बार फिर से हुक पर इसकी उपस्थिति की जांच करना बेहतर है। यदि आवश्यक हो, यदि आवश्यक हो, तो फिर से लगाएं।
फ्लोट, मेन लाइन और लीडर का चुनाव पारंपरिक चारा के साथ मछली पकड़ने की पसंद से अलग नहीं है। केवल पट्टा की मोटाई कम महत्व की हो सकती है, एक नियम के रूप में, 0.10 मिमी से अधिक नहीं। पट्टा की यह मोटाई 1500 ग्राम तक मछली को सक्षम रूप से खेलने के लिए पर्याप्त है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्रस्ट की उछाल भी इसके वजन से प्रभावित हो सकती है, इसलिए आपको मोटाई का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। मुख्य लाइन पर सिंकर्स का स्थान मछली पकड़ने की वस्तु पर निर्भर करता है और उनके आंदोलन द्वारा आसानी से नियंत्रित किया जाता है। सामान्य तौर पर, जलाशय पर क्रस्ट को नोजल के रूप में उपयोग करने के लिए घर पर तैयार किए गए फ्लोट उपकरण को फ्लोट शिपमेंट के अतिरिक्त समायोजन की आवश्यकता नहीं होती है।
क्रस्ट, एक नोजल की तरह, जलाशयों में कमजोर धारा के साथ या इसके बिना अपने सर्वोत्तम गुणों को दिखाता है। मछली पकड़ने की प्रक्रिया में, आपको उपकरण की सभी प्रकार की चिकोटी के रूप में रॉड में हेरफेर करने से मना करना होगा। अपने अतिरिक्त आकर्षण के लिए, पशु चारा का उपयोग करते समय यह मछली पकड़ने की तकनीक अधिक विशिष्ट है। क्रस्ट पर मछली पकड़ते समय, मछली को खिलाने का तरीका मुख्य रूप से महत्वपूर्ण होता है। के लिए महत्वपूर्ण थोडा समयमछली को काटने के लिए उकसाएं, क्योंकि हुक पर चारा सीमित है। यह कास्टिंग के तुरंत बाद उपयोगी होगा, रॉड को पानी में कम किए बिना, विस्तारित लाइन पर क्रस्ट को धीरे-धीरे पानी के स्तंभ में डूबने देना, जिससे मुक्त डाइविंग का चरण बढ़ जाए। यदि वर्तमान पूरी तरह से अनुपस्थित है, तो जिस समय नोजल डूबा हुआ है, रॉड को ढलाई के विपरीत दिशा में सुचारू रूप से स्थानांतरित करना आवश्यक है। तो हम क्रस्ट के विसर्जन के अधिकतम चरण को प्राप्त करेंगे। संचालन करते समय, अपर्याप्त वर्तमान ताकत की स्थिति में, नीचे से ऊपर भारी नोजल उठाने में सक्षम, यह नीचे से ऊपर चढ़ना जारी रखता है, जिससे मछली काटने के लिए उकसाती है। इस तरह की मछली पकड़ने की तकनीक न केवल रोच के लिए, बल्कि बड़े धूमिल, सब्रेफ़िश और रूड के लिए भी काटने में वृद्धि में योगदान करती है। काटने से फ्लोट के सहज विसर्जन की तरह दिखता है। मछली के तेज हुकिंग की आवश्यकता नहीं होती है, जब काटने की आवश्यकता नहीं होती है, तो रॉड को किनारे की ओर ले जाना पर्याप्त होता है। क्रस्ट मछली के विश्वसनीय हुकिंग में हस्तक्षेप नहीं करता है, क्योंकि यह तुरंत उड़ जाता है।


क्रस्ट, अजीब तरह से पर्याप्त, मध्यम और बड़े धूमिल को पकड़ने के लिए एक उत्कृष्ट चारा बन गया, ऐसी परिस्थितियों में जब अपने छोटे रिश्तेदारों के बड़े संचय के कारण दूसरे चारा के साथ मछली पकड़ना संभव नहीं है। वह बोलने के लिए, एक प्रकार की मछली अंशशोधक के रूप में कार्य करती है। छोटा ब्लेक वॉल्यूम नोजल के प्रति उदासीन रहता है, और बड़ा नियमित रूप से काटता है।
वायरिंग में रोच को पकड़ने, मैला ढोने वालों को पकड़ने, क्रूसियन कार्प और नीचे से कार्प को पकड़ने से कुछ अलग। नीचे की मछली पकड़ने के लिए, किसी भी वायरिंग को बाहर रखा जाता है, और पकड़ने के बिंदु पर, नीचे के साथ नोजल की गति को शेड द्वारा बाधित किया जाता है। क्रस्ट कार्प फिशिंग में इस्तेमाल होने वाले फ्लोटिंग बोइली जैसा होगा। इस मामले में, आपको उपकरण में कुछ बदलाव करने होंगे, जिससे यह थोड़ा भारी हो जाएगा। नोजल को नीचे करने के बाद, जब फ्लोट काम करने की स्थिति लेता है, तो रॉड को रैक पर रखा जा सकता है। यदि मछली पकड़ने के स्थान पर छोटी मछलियाँ लगातार काटने से परेशान नहीं होती हैं, तो मछली पकड़ना अपेक्षित हो जाता है और मछुआरे एक ही समय में कई छड़ों का उपयोग करते हैं।
उथले गहराई पर क्रस्ट पर स्प्रिंग फिशिंग, चाहे वह कितना भी रोमांचक और उत्पादक क्यों न हो, दुर्भाग्य से, गर्मियों की शुरुआत के साथ समाप्त होता है। गर्मियों की शुरुआत मछली के आवास के लिए अपना समायोजन करती है। स्पॉनिंग के बाद, मछली ने अपनी भूख को कुछ हद तक संतुष्ट किया, और जलीय पौधों की युवा शूटिंग की हिंसक वृद्धि ने इसे आवश्यक आश्रय और पोषण में एक नया आहार प्रदान किया। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि नोजल के रूप में क्रस्ट ने अपनी प्रासंगिकता और आकर्षण खो दिया है। इस पर प्रभावी मत्स्य पालन सभी जारी है गर्मी की अवधि, केवल मछली पकड़ने की तकनीक और रणनीति कुछ हद तक बदल जाती है।

क्रस्ट गठन

ब्रेड क्रस्ट का निर्माण आटे की बाहरी परतों के निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप होता है। इस मामले में, नमी का हिस्सा पर्यावरण में चला जाता है, और भाग - टुकड़े टुकड़े में। जब आटे की सतह को गर्म किया जाता है, तो गैर-किण्वित शर्करा प्रोटीन के टूटने वाले उत्पादों के साथ बातचीत करते हैं और भूरे रंग के पदार्थ बनाते हैं - मेलेनोइड, जो ब्रेड क्रस्ट को एक विशिष्ट सुनहरा-भूरा रंग देते हैं, जिसे उपभोक्ता द्वारा सराहा जाता है।

प्रयोग करना

बहुत से लोग ब्रेड के क्रस्ट को क्रम्ब के लिए पसंद करते हैं, विशेष रूप से ऐसे पारखी लोगों के लिए, क्रस्ट अलग से ("एज") बेचे जाते हैं।

अमेरिकी मानव जाति की थोड़ी सी भी गैस्ट्रोनॉमिक सनक की भी अवहेलना नहीं करते हैं। उन लोगों के लिए जो रोटी पर क्रस्ट पसंद नहीं करते हैं, एक विशेष "चाकू" का आविष्कार किया गया है जो परिधि के चारों ओर ब्रेड क्रस्ट को काटता है। इस तरह के चाकू के आयाम 10 गुणा 10 सेमी हैं, स्वाभाविक रूप से, वे केवल इसी रोटी के नीचे फिट होते हैं।

चिकित्सा में

रोटी का चूरमाइसके समान इस्तेमाल किया लोक उपायबच्चों के शुरुआती दांतों को शांत करने के लिए।

जर्मन बायोकेमिस्ट्स का दावा है कि कुरकुरे ब्रेड क्रस्ट क्रम्ब की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ मुंस्टर के प्रोफेसर थॉमस हॉफमैन और उनके सहयोगियों ने पाया कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान क्रस्ट में विभिन्न एंटीऑक्सिडेंट बनते हैं, जिनमें एंटी-स्क्लेरोटिक और कैंसर विरोधी गुण होते हैं। यह जानकारी जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री द्वारा प्रकाशित की गई थी।

मछली पकड़ने में

ब्रेड क्रस्ट का उपयोग एक विशेष प्रकार के नोजल के रूप में किया जाता है। कार्प और कार्प पकड़ते समय अभ्यास किया। इसे ऊपर और नीचे दोनों तरफ से फिश किया जा सकता है। नीचे या ऊपर की पपड़ी के साथ सफ़ेद ब्रेडगूदे के साथ चौकोर काट लें। लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ सामान्य आयाम 1.5 गुणा 1.5 सेमी हैं।

वाइनमेकिंग में

शराब के स्वाद का वर्णन करने के लिए "ब्रेडक्रस्ट" की सुगंध का उपयोग किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, फिलिपोनैट शैंपेन में, जिसमें एक दिलचस्प सुरुचिपूर्ण कड़वाहट है जो बाद में बनी रहती है, सुगंध और स्वाद में मुख्य स्वर ब्रेड क्रस्ट और अंगूर हैं। टोके वाइन में एक सुंदर सुनहरा रंग, परिपूर्णता, कोमलता और ब्रेड क्रस्ट और शहद के टन के साथ एक मजबूत विशेषता वाला गुलदस्ता होता है।

कुकिंग क्वास

रूसी किसानों ने ब्रेड क्रस्ट से ब्रेड क्वास बनाया। ब्रेड क्वास में एक सुखद स्वाद होता है और इसमें निहित निकालने वाले पदार्थों और किण्वन उत्पादों के कारण टॉनिक गुण होते हैं।

गोर्बुष्का

एक सतह क्षेत्र-अधिकतम ब्रेडक्रस्ट सामग्री के साथ मुख्य रोटी से अलग किए गए ब्रेड के टुकड़े को क्रस्ट कहा जाता है। कुछ लोग गुलाबी सामन को एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। इसके अलावा, वह स्वादिष्ट और सरल भोजन की पहचान है।