Údenie slaniny doma. Údená masť: ako fajčiť bravčovú masť v udiarni

Každý chápe, že bravčová masť je mastný produkt, ktorého časté používanie môže viesť k nadváhu. Z toho však nie je len škoda, ale aj úžitok. V prvom rade bravčový tuk dodáva telu potrebné vitamíny a prvky. Obsahuje mastné kyseliny, ktoré posilňujú imunitný systém a zabraňujú vzniku zápalových procesov.

Na liečebné účely sa používa varená údená slanina, ktorá posilňuje kardiovaskulárny systém. Dokonale predchádza prechladnutiu, zápalu pľúc, problémom s prieduškami. Odstraňuje z tela toxíny a odpadové látky, ktoré sa hromadia v dôsledku podvýživy a sú znečistené životné prostredie. Zloženie produktu je pôsobivé: obsahuje draslík, horčík, vápnik, fosfor, sodík, selén a rôzne vitamíny.

Stačilo málo, stal sa tučným

Z tejto pochúťky budú mať prospech ľudia, ktorí vedú aktívny životný štýl. Odporúča sa dokonca aj tehotným ženám, aby mohli bezpečne vziať na vedomie recept na údenie. Salo udržuje vitalitu a dodáva energiu na celý deň. Používa sa v ľudová medicína na liečbu bolesti zubov, problémových kĺbov, ekzémov. Je pravda, že v tomto prípade sa nepoužíva v údenej forme, ale rozdrvená ako masť.

Hoci výhody sú veľké, existujú aj škody. Varený údený produkt obsahuje cholesterol, ktorý pri požití vo veľkých množstvách môže vyvolať rozvoj kardiovaskulárnych ochorení, ako aj problémy s orgánmi gastrointestinálneho traktu. Pre ľudí s chorými obličkami je potrebné používať takýto tuk opatrne.

Čo sa týka kalórií, bravčová masť údená za horúca obsahuje 775 kcal na 100 g. Takáto postava môže vystrašiť tých, ktorí sledujú svoju postavu. Stojí za to vziať do úvahy, že výhody tohto produktu budú len vtedy, ak budete jesť nie viac ako 50-80 g denne.Zvýšenie porcií môže poškodiť telo.

Horúci údený tuk

Horúca údená bravčová masť sa pripravuje buď v peci alebo v udiarni. Druhá možnosť je oveľa lepšia, pretože produkt je skutočne chutný, voňavý a vysoko kvalitný. Recept je vhodný pre tých, ktorí majú pri dome vlastnú chatu alebo pozemok. Stačí si zaobstarať udiareň alebo namiesto toho použiť kovové vedro. Potom bude možné kedykoľvek údiť slaninu na čerstvom vzduchu.

Príprava tuku na údenie je nevyhnutná na to, aby bol výrobok naozaj dobrý. Varenie na údenie nezaberie veľa času. Opláchnite a nakrájajte na podlhovasté kúsky. Posypte soľou zo všetkých strán, ak chcete, môžete pridať korenie. V tejto forme ho treba nechať odstáť aspoň 2-3 hodiny, najlepšie jeden deň. Koľko si nechať, to si každý určí sám.

Salo je možné zavesiť v udiarni na háčiky

Teraz je rovnako dôležitou súčasťou príprava udiarne na prácu. Musí byť správne nainštalovaný nad ohňom. Na to sú potrebné tehly, ktoré sú rozložené okolo ohňa. Dajú na ne udiareň tak, aby bola priamo nad plameňom. Vnútri sa nalejú triesky ovocného stromu, na ne je nainštalovaný rošt a naň sú položené kúsky slaniny.

V tejto fáze zostáva zapáliť oheň a zakryť veko. Je dôležité sledovať nie teplotu, ale oheň. Plameň musí byť stredný, aby sa všetko poriadne uvarilo.

Kusy ležia v udiarni od 30 minút do hodiny - čas je približne rovnaký ako pri varení v rúre. Bude možné ich získať, keď budú pokryté lahodnou hnedou kôrkou.

Produkt je vhodné nechať vychladnúť, dokonca ho môžete dať na deň do chladničky, kým nestuhne. Teraz sa môže na stôl podávať horúca údená masť. Nebude to horšie ako varené za studena, ale v chuti výrazne prekoná to, čo bolo varené v rúre.

Studený spôsob údenia bravčovej masti

Fajčenie tukov je možné rôzne cesty- teplé aj studené. V týchto dvoch prípadoch je rozdielna teplota, ako aj čas procesu. Recept je ľahko zapamätateľný a ľahko implementovateľný. Jediná vec, ak chcete čo najskôr získať hotový výrobok, je lepšie fajčiť v rúre.

Pripravenosť tuku je určená chutnou hnedastou farbou.

Bravčová masť údená za studena sa ukáže byť menej mastná, získava hnedú farbu a jedinečnú arómu. Poškodenie je možné len pri prejedaní, je lepšie to nedovoliť.

Ingrediencie:

tuk - 2 kg;
voda - 5 l;
korenie;
soľ - 500 g.

Bravčová masť za studena sa dá predvariť v slanej vode s korením. Potom to bude jemnejšie. Varená-údená verzia môže byť ešte zaujímavejšia ako tá štandardná. Tuk, mäso s tukovou vrstvou bude potrebné položiť na rošt v udiarni. Teplota by nemala presiahnuť 20°C. Koľko to takto uvariť? Recept vyžaduje 2-3 dni. Dá sa to urobiť v rúre za menej ako hodinu. Je pozoruhodné, že varená údená masť, varená studeným spôsobom, prakticky nepoškodzuje telo.

Video varenia horúcej údenej bravčovej masti v udiarni:

Vlastné varenie údenej slaniny nie je vôbec ťažké. Musíte však poznať všetky jemnosti procesu. Ako doma údiť bravčovú masť, aby bola chutná? Aké sú spôsoby fajčenia? O tom sa bude diskutovať v tomto článku.

Zloženie a obsah kalórií v údenej bravčovej masti

Tuk je vysokokalorický produkt, ktorého zloženie je bohaté na užitočné látky. Je ľahko stráviteľný a môže ho jesť takmer každý. Produkt je však užitočný iba vtedy, keď sa konzumuje v malých množstvách. Denne môžete zjesť nie viac ako 60 g pochúťok.

Esenciálne vitamíny: C, A, E, PP, D a skupiny B.
Kyselina arachidónová.
Užitočné minerály: vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, železo, selén, zinok.
Aminokyseliny: glycín, lyzín, histidín, arginín a iné.

Zaradenie bravčovej masti do stravy - zvyšuje sa imunita a mozgová činnosť, zlepšuje sa funkcia pečene, normalizuje sa tráviaci trakt.

100 g údeného produktu obsahuje:

Bielkoviny - 1,51 g.
Tuk - 50,77 g.
Sacharidy - 1,56 g.
Obsah kalórií je 767 kcal.

Recepty na nakladanie tuku

Existuje veľa receptov na marinovanie bravčovej masti na údenie. Ak chcete získať lahodný produkt, nie je potrebné používať veľa korenín a prísad. Vôňa dymu dodá jedlu pikantnú vôňu a chuť. Preto, ak údite bravčovú masť prvýkrát, vyskúšajte tie najjednoduchšie recepty.

Marináda zo suchého korenia

Zmiešajte nasledujúce korenie: 100 g soli, 1 lyžička. paprikové zmesi. Umytú, sušenú slaninu nastrúhajte zo všetkých strán zmesou a pošlite na 1 deň na chladné miesto. Potom ho vezmite, očistite od prebytočných korenín, nechajte 2-3 hodiny stáť v prievane a začnite údiť.

Marinovanie v slanom náleve

V 1 litri vody pridajte 100 g soli, 1 polievkovú lyžičku. l. korenie na masť, 1 bobkový list. Všetko prevaríme, vychladíme, zalejeme pripravenými a nakrájanými kúskami slaniny. Soľanka musí produkt úplne pokryť. Prikryte a marinujte v chladničke 48 hodín. Odstráňte tuk z marinády, zaveste na vzduch na 12 hodín. Môžete začať fajčiť.

Tieto recepty sú vhodné pre akýkoľvek typ údenia.

Marináda s varom

Tento recept je ideálny na rýchle varenie. Na 1 liter vody pridajte 100 g soli. Soľanka by mala úplne zakryť tuk, potom ju varte 7-10 minút. Pridajte korenie podľa chuti (bobkový list, nové korenie alebo muškátový oriešok). Potom v studenej udiarni 12-15 hodín.

Ako údiť bravčovú masť v horúcej údenej udiarni

Ak chcete začať proces fajčenia, musíte pripraviť udiareň. Ak nemáte špeciálnu domácu mini udiareň, môžete si ju vyrobiť sami z veľkého železného vedra alebo suda. Na to budete potrebovať:

Dva okrúhle grily, na ktorých sa budú údiť produkty. Môžete použiť starú panvicu na halušky alebo horúcu platňu. Prvý rošt nainštalujte 20 cm nad dnom, vrchný - 10-15 cm pod vrch vedra.
Pevné veko. Ak nie je k dispozícii, môžete ho vyrezať z nehrdzavejúcej ocele alebo cínu. Hlavná vec je, že veko sa tesne zatvára.
Stojan na udiareň. Môže byť postavený z kovu alebo použiť obyčajné tehly.

Jednoduchá udiareň je pripravená a môžete začať fajčiť:

Na spodok olejovej lampy dajte poriadnu hrsť drevnej štiepky (čerešňa, jabloň, jelša).
Kúsky bravčovej masti poukladáme na gril (nie natesno). Dá sa aj zavesiť prichytením špagátom na horný rošt.
Zapáľte oheň pod udiarňou. Najprv by mal byť oheň silný, ale po 20 minútach by sa mal mierne znížiť. Teplota olejovej lampy by mala byť v priemere 90⁰С.
Produkt teda fajčite 60 minút. Po dokončení nechajte udiareň úplne vychladnúť. Potom získajte hotové jedlo, vetrajte ho na hodinu. Teraz môžete bezpečne vyskúšať.

Nižšie je uvedený videorecept na varenie slaniny v horúcej udiarni s vodným uzáverom

Studené údenie sa líši od fajčenia za tepla. Bravčová masť sa údi chladeným dymom, ktorého teplota by nemala presiahnuť 30⁰С.

Taktiež samotná udiareň je iná svojim dizajnom. Skladá sa z ohniska a samotnej udiarne, medzi ktorými je položený komín. Aby ste to urobili sami, budete potrebovať:

Železný sud, 200 litrov
kovová sieťka
plech
železný rošt
kus vrecoviny
Lopata

Výroba udiarne:

Vykopte otvor pre ohnisko a na dno položte plech.
Položte výkop pre komín široký a hlboký 25 cm.Dĺžka komína je od 2 do 5 m.
Komín zhora zakryte žiaruvzdorným materiálom alebo plechom zo železa
Oddeľte dno od suda a namiesto neho pripevnite sieťku. Položte pytlovinu cez sieť. Tá poslúži ako filter proti sadziam. Umiestnite sud na koniec výkopu.
Na vrch suda pripevnite rošt, na ktorom sa budú pokrmy údiť, asi 25 cm pod vrch. Namiesto roštu môžete nainštalovať hrubé kovové tyče s háčikmi, zavesiť na ne výrobky.

Jednoduchý dizajn pre studené fajčenie je pripravený, môžete začať proces. Aby ste to urobili, vložte tuk do udiarne a urobte oheň v ohnisku. Oheň musí byť udržiavaný nepretržite počas celého procesu.

Nepoužívajte ihličnaté drevo. Najlepšie je brať ovocie: sladká čerešňa, hrozno, hruška, jabloň, čerešňa.

Výrobok by sa mal údiť pri teplote 20-30⁰С počas 12-24 hodín. Po dokončení procesu musí byť tuk zavesený na vzduchu a vetraný 12 hodín. Jedlo je pripravené, dobrú chuť!

Varenie doma je dosť jednoduché. K tomu si stačí vybrať ten najvhodnejší recept, ktorých je dnes obrovské množstvo. Môžete ho aj trochu zmeniť, podľa vlastných preferencií. Zároveň je dôležité vybrať si kvalitné a čerstvé suroviny a správne ich pripraviť na spracovanie dymu.

Výber tuku

Čerstvé suroviny by mali mať biely alebo jemne ružový odtieň a vôňu, ktorá je charakteristická pre výrobky z loja.

Stojí za to vyberať výlučne čerstvé produkty, ktoré by nemali mať cudzie pachy alebo zvláštne farby. Tiež stojí za to opustiť tuk, ktorý má aspoň minimálne známky zhoršenia kvality. Čerstvé suroviny by mali mať biely alebo jemne ružový odtieň a vôňu, ktorá je charakteristická pre výrobky z loja.

Priemerná hrúbka polotovarov by mala byť od troch do piatich centimetrov. Je žiaduce, aby boli prítomné aspoň malé vrstvy mäsa. Mnohí odborníci odporúčajú uprednostňovať tuk, ktorý je na bokoch alebo pobrušnici. Takéto výrobky sú dosť mäkké, najmä v porovnaní so zvyškom jatočného tela.

Príprava na fajčenie

Fáza prípravy tuku na fajčenie sa považuje za dosť dôležitú. Potrebujete to správne alebo tak, aby hotové údené mäso bolo jemné, chutné a voňavé. Je potrebné dodržiavať zvolený recept, najmä dodržiavať pomery soli.

Ak sa vám nakladaná masť zdá príliš slaná, môžete ju trochu namočiť do studenej vody.

Suché solenie

Táto možnosť sa považuje za najjednoduchšiu. Na tento účel sa surovina nakrája na porciované kúsky, ktorých dĺžka by mala byť taká, aby bolo vhodné vložiť tuk do udiarne. Ak výrobky nie sú rezané, solenie bude trvať oveľa dlhšie.

Ďalej sú polotovary namočené niekoľko hodín v studenej vode. V tomto čase sa pripravuje zmes soli, mletého čierneho korenia a červeného, pridávajú sa obľúbené korenie alebo korenie podľa chuti. Salo sa vyberie z vody a dôkladne sa vysuší. Kusy zo všetkých strán bohato potrieme cesnakom a nálevom, poukladáme do nádoby a závažím stlačíme. Bravčovú masť marinujeme v chladničke tri dni. Potom sa surovina premyje a vysuší. Potom môžete pristúpiť k spracovaniu dymu.

Morenie

Táto metóda sa tiež považuje za veľmi populárnu. Na morenie sa používa špeciálny tekutý roztok. Na jeho prípravu by ste si mali vopred pripraviť nasledujúce komponenty:

150 gramov hrubej soli;
Veľká hlava cesnaku na mletie
Niekoľko bobkových listov;
Suchá horčica a čierne korenie podľa chuti.

Voda sa mierne zahreje a zmieša so všetkými zložkami. Po ochladení výslednej marinády na izbovú teplotu je potrebné naliať kúsky pripravenej masti. Suroviny je vhodné na niektorých miestach prepichnúť nožom, aby sa marináda lepšie vstrebala. Riešenie by malo úplne pokryť budúce údeniny. Zhora sú výrobky pokryté doskou a je položený útlak. Slaninu musíte marinovať aspoň tri dni na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby sa budúce pochúťky umyjú a sušia. Potom môžete začať proces fajčenia doma.

Aký druh dreva je lepšie použiť

Klasická možnosť sa považuje za listnaté alebo ovocné stromy. Pomerne často sa na údenie bravčovej masti používajú piliny z jabloní, hrušiek, čerešní alebo jelše. Je nežiaduce používať smrek, borovicu alebo brezu, pretože takéto štiepky obsahujú príliš veľa živice. Vstrebe sa do údenín, čo negatívne ovplyvní nielen vôňu pochúťky, ale aj chuť.

Na zlepšenie chuti hotových výrobkov môžete použiť vetvičky borievky alebo hrozna priamo s bobuľami. Zlepšia aj chuť bravčovej masti. Do pilín môžete pridať aj malé množstvo aromatických byliniek, ktoré dodajú pochúťke originálnu chuť a vôňu. Ak použijete trochu brezy, z ktorej je predtým odstránená kôra, potom budú mať údené mäso atraktívna farba. To isté platí pre osiku, dub a buk. Tieto druhy dreva zároveň neovplyvňujú chuť údenín.

S tekutým dymom

Spôsob fajčenia s sa považuje za zjednodušený. To si nevyžaduje toľko času a tuk má nielen vôňu, ale aj chuť skutočných údenín.

Na prípravu tohto jedla možno budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

1,5 litra vody;
150 gramov hrubej soli;
100 gramov čajových lístkov alebo niekoľko hrstí cibuľovej šupky;
Korenie podľa chuti;
Môžete pridať trochu granulovaného cukru, vďaka čomu bude chuť originálnejšia;
Hlava cesnaku a mletá červená paprika.

V prvom prípade sa tuk ukáže ako varený-údený. Je potrebné pripraviť marinádu s vodou a zvyškom prísad. Do nej sa naleje 100 ml tekutého dymu a potom sa spustia kúsky tuku. Suroviny sa varia pol hodiny na malom ohni. Potom by mal byť tuk vylúhovaný 10 hodín na chladnom mieste priamo v marináde. Potom už stačí vzniknuté údeniny osušiť, potrieť cesnakom alebo malým množstvom červenej papriky.

V druhom prípade sa tiež pripraví tekutá dymová marináda a ochladí sa na izbovú teplotu. Do nich sa nalejú pripravené polotovary a stlačia sa niečím ťažkým. Nechajte marinovať asi deň. Potom sa pochúťka rozotrie s nasekaným cesnakom a mletou červenou paprikou, opatrne zabalí do fólie a odošle do chladničky na ďalších pár hodín.

Studené fajčenie

Môžete použiť špeciálne vybavenie alebo domáce.

Charakteristickým znakom tohto spôsobu prípravy je, že k spracovaniu pripravených produktov dochádza pomocou studeného dymu, ktorého teplota nepresahuje 20 stupňov.

Proces údenia môže trvať niekoľko dní v závislosti od veľkosti kúskov surovín. Pri správnom skladovaní môžu byť lahôdky skladované dlho, asi šesť mesiacov.

Salo sa umyje od soli alebo marinády a dôkladne sa vysuší. V prípade potreby je možné kusy vyvesiť vonku, aby z nich mohla rýchlejšie odtiecť prebytočná tekutina. Ďalej pomocou háčikov sa budúce údeniny zavesia do udiarní. Ak sú malé, môžete ich položiť na gril. Skriňa na fajčenie sa tesne uzavrie. Ďalej sa v generátore dymu zapália piliny.

Proces studeného údenia by mal pokračovať dva alebo dokonca tri dni bez prestávky. Čipy treba neustále sledovať a v prípade potreby trochu pridať. Stojí za zmienku, že je vhodné piliny trochu navlhčiť, aby sa počas fajčenia nevznietili.

Charakteristickým znakom tohto typu údenia je spracovanie produktov dymom, ktorého teplota je najmenej 60 stupňov. Vďaka dostatočne vysokej teplote preniká dym do vlákien údenín niekoľkonásobne rýchlejšie a robí ich nielen voňavými, ale aj jemnými. Trvanie procesu je v priemere 1-2 hodiny v závislosti od veľkosti kúskov surovín.

Zároveň sa oplatí neustále sledovať, či je teplota dymu približne na rovnakej úrovni. V opačnom prípade sa masť začne vyprážať a nebude sa fajčiť v špeciálnom zariadení.

Doma môžete použiť nielen to, čo sa predáva v obchodoch. Konštrukcia môže byť postavená nezávisle. Napríklad fit. Varenie bravčovej masti v udiarni je celkom jednoduché. Za týmto účelom sa bravčová masť pripravená na údenie zavesí do udiarenskej skrinky pomocou hákov alebo sa rozloží na rošty. Drevená štiepka sa naleje na spodok konštrukcie a priamo pod udiarňou je potrebné urobiť nie príliš silný oheň. Doslova po 15 minútach začnú piliny tlieť a vydávať dostatočné množstvo dymu.

V prípade, že existuje dizajn na fajčenie za studena, potom sa všetky akcie vykonávajú presne takto. V generátore dymu je potrebné zapáliť iba drevené triesky. Prostredníctvom špeciálnej trubice sa studený dym dostáva do fajčiarskej skrinky. Proces fajčenia v tomto prípade bude dlhší a vyžaduje trpezlivosť a pozornosť. Ak piliny vyblednú, môže to nepriaznivo ovplyvniť chuť hotového údeného mäsa.

V pomalom hrnci alebo kotlíku

Bravčovú masť môžete údiť nielen v špeciálnej udiarni, ale aj v nádobách, ktoré na to nie sú určené. V tomto prípade je potrebné pripomenúť, že z tuku sa uvoľňuje veľa tuku. Ak stečie na piliny, dym zhorkne, čo negatívne ovplyvňuje chuť hotových údenín. Preto je bezpodmienečne nutné použiť na zachytávanie tuku odkvapkávaciu misku, ktorá by sa mala najskôr nainštalovať priamo nad drevnú štiepku.

Fajčenie prebieha nasledovne. Na dno kotlíka, prípadne hrsť drevnej štiepky sa nasype. Ďalej je tuková pasca. Môžete použiť obyčajný malý tanier alebo vyrobiť misku z niekoľkých vrstiev fólie. Ďalej je nainštalovaný rošt, na ktorom sú položené pripravené suroviny. V multivarkách s funkciou fajčenia je takýto gril spravidla zahrnutý. V prípade kotlíka bude potrebné rošt vybrať samostatne.

Produkty sú položené kožou nadol. Potom sa veko pevne uzavrie, aby dym nevychádzal. Kotlík je založený na malom ohni na plynovom sporáku. Po 15 minútach sa oheň vypne a kotol sa vyberie na čerstvý vzduch. Nemusíte ho otvárať. Údeniny sa oplatí dostať až po úplnom vychladnutí kotlíka. V prípade multivarky stačí nastaviť režim údenia a počkať určitý čas.

V rúre na plynovom sporáku

Zároveň je veľmi dôležité, aby digestor fungoval normálne, pretože bude veľmi problematické úplne utesniť rúru, aby dym nevychádzal.

Ďalej sa na plech naleje trochu pilín. Na vrch sa položí hustá fólia, do ktorej steká tuk z údeného mäsa. Rúra sa zohreje na teplotu aspoň 80 stupňov. Pripravený tuk sa rozloží kožou dole na rošt, ktorý sa nachádza priamo nad pilinami.

Proces údenia trvá približne 40 minút.

V tomto prípade je výhodou, že proces je možné pozorovať cez okienko pece a údené produkty je možné v prípade potreby vybrať pred stanoveným časom.

Výhody alebo poškodenie údenej masti

Mnohých môže naštvať, keď zistia, že údená bravčová masť môže škodiť organizmu. Surový produkt v malom množstve bude užitočný, čo sa nedá povedať o údenej pochúťke.

Pod vplyvom teploty produkt stráca veľa užitočných komponentov a začína sa hromadiť škodlivé látky. Ostáva už len dobrá chuť. Výnimkou je bravčová masť údená za studena, ktorá obsahuje oveľa menej škodlivých zložiek ako výrobky údené za tepla.

Stojí za zmienku, že tieto pochúťky sú pre telo veľmi ťažko stráviteľné. Údenú bravčovú masť môžete použiť iba vtedy, ak neexistujú žiadne kontraindikácie a ochorenia žalúdka alebo gastrointestinálneho traktu. V žiadnom prípade by ste nemali zneužívať pochúťku, aby ste nepoškodili svoje zdravie.

Skladovanie údenej bravčovej masti

Údenú masť je potrebné skladovať len na chladnom mieste. Najprv ho musíte zabaliť do papiera, fólie alebo potravinovej fólie. Bravčová masť údená za studena sa v tejto forme môže skladovať niekoľko týždňov. V prípade pochúťky údenej teplom trvanlivosť nepresiahne týždeň. Aby sa predĺžila trvanlivosť, údeniny môžu byť zmrazené. V tejto podobe bude pochúťka použiteľná aj po pár mesiacoch.

Údenú bravčovú masť si ľahko pripravíte aj doma. K tomu stačí vybrať kvalitné suroviny, správne pripraviť a následne postupovať podľa zvoleného receptu. Hotové domáce dobroty sú chutné a voňavé. Budú skvelým doplnkom na stôl na akúkoľvek dovolenku alebo len obed.

Zdalo by sa, že je to jednoduchšie - išiel som do obchodu a kúpil som si produkt podľa mojich predstáv. Ale nebolo to tam. Náš priemysel, snažiaci sa zarobiť peniaze jednoduchšie a rýchlejšie, prešiel na pseudofajčenie. Najbežnejším spôsobom je varenie produktu s tekutým dymom a farbivami.

V malých dielňach sa stále vyrába skutočný údený produkt, ktorý nemá vždy jasný prezentovateľný vzhľad. Len mikropodniky v konkurencii s veľkým výrobcom sú čoraz ťažšie prežiť.

Salo sa používa vo všetkých nemoslimských krajinách, ale jeho popularita v súčasnosti nie je najvyššia. Médiá a odborníci na výživu ju zaradili medzi potraviny zvyšujúce cholesterol. Ale seriózni vedci nesúhlasia ani s negatívnym postojom k cholesterolu, ani so zanedbávaním tuku. A sú podporovaní populáciou kritickou voči novým radám.

Salo je dodávateľom „dlhej“ energie v Ľudské telo. Zatiaľ čo pri rozklade sacharidov sa energia ľahko uvoľňuje a rýchlo využíva. Preto sa tuk odporúča ľuďom zapojených do ťažkej fyzickej práce, športov spojených s dlhodobým stresom.

Salo sa používa v solenej a údenej forme. Fajčenie je horúce a studené. Studeným údením sa získava najkvalitnejší a zachovalý produkt, ktorý však nie je jednoduchý na realizáciu. Táto technológia si vyžaduje čas - dávka tuku sa nepretržite údi niekoľko dní. Potrebujete schopnosť udržiavať teplotu na určitej úrovni. Nevyhnutné je aj územie pre umiestnenie celého komplexu.

Ale s organizáciou horúceho fajčenia je oveľa jednoduchšie. Môže sa vykonávať na dedinskom dvore alebo chate, v byte a dokonca aj na balkóne.

Pre organizáciu fajčenia vonku je to nevyhnutné jednoduchý dizajn, pozostávajúce z primitívneho ohniska spojeného vodorovným potrubím 4-6m. s nádobou na údenie. Namiesto potrubia sa používa dlhá priekopa v zemi, pokrytá nehorľavým materiálom (napríklad cínom) a posypaná zeminou.

Môžete tiež použiť udiarne vyrábané továrňami pre rôzne chute a peňaženky. Existujú aj zariadenia, ktoré je možné použiť na balkóne mestského bytu. Naučili sa tiež fajčiť pomocou grilov, kotlíkov, panvíc.

Čo potrebujete na úspešné fajčenie:

akákoľvek udiareň;
piliny alebo drevené štiepky z neživicových druhov stromov;
solený tuk;
gáza.

Takmer rozhodujúcu úlohu zohráva solenie tuku a jeho správny výber. Tuk z brušnej časti radšej nepriberajte. Pobrušnica je dobrá len na pečenie rožkov. Optimálna hrúbka tuku je 6-8 cm.Vrstva mäsa by nemala byť väčšia ako 5-10%. Salo by malo byť čerstvé, po zabití a nie mrazené. Dôležitá je aj jeho čistota. Ale nestojí za to umývať výrobok a je lepšie odrezať nečistoty, krvavé šmuhy, oškrabať pokožku.

Chcel by som sa vyhnúť používaniu korenín. Sú dobré na solenie, čo zahŕňa použitie v tejto forme. Mnohé koreniny pod vplyvom dymu získavajú neočakávané, nie vždy príjemné pachy. Ak sa stále rozhodnete používať cesnak a iné aromatické koreniny na solenie, pred údením z nich musíte vyčistiť tuk.

Spôsoby a trvanie solenia

Suchá soľ bez korenia:

Čerstvý tuk, nakrájaný na obdĺžnikové kusy s rozmermi 15 x 20 cm V malých udiarňach môžu byť rozmery menšie. Salo je zo všetkých strán husto posypané soľou a vložené do drevených debničiek vyrobených z nedechtových druhov, ideálne dubových. Vrstvy bravčovej masti posypeme bobkovým listom a
oddelené pergamenom.

Nechajte krabicu 1-2 dni pri izbovej teplote a potom ju preneste do chladnej miestnosti. Ale nezmrznite! Po niekoľkých dňoch sa z krabice začne oddeľovať voda a prebytočná soľ. Nie je potrebné do toho zasahovať, ale je potrebné zabezpečiť odtokovú misku. Po 4-6 týždňoch sa tuk vyberie a môžete okamžite začať fajčiť. Už je hustý a suchý.

Metóda soľanky:

Na osolenie slaniny si pripravíme nálev z vody a soli toľko, aby v nej plávalo surové vajíčko. Z korenín sa hodí bobkový list a pár zrniek korenia. Koža tuku by mala byť veľmi starostlivo škrabaná. Produkt vmiešam do nálevu a pumpujem. (Prevádzka je zaťaženie, ktoré sa umiestni na veko, ktoré je menšie ako priemer konzervačných nádob). Nechajte 21 dní v chladnej miestnosti. Pravidelne kontrolujte proces vizuálne. Ak soľanka zbelie alebo zružovie, je potrebné odstrániť tuk, opláchnuť a znova umiestniť do čerstvo pripravenej soľanky.

Počas tejto doby by mal byť tuk rovnomerne solený. Tuk extrahovaný zo slaného nálevu sa rýchlo premyje pod studenou tečúcou vodou a podmienky na prúdenie sú zabezpečené najmenej na 12 hodín (to je dôležité!). Najlepšie je to urobiť vonku zavesením tuku do gázy alebo plátenných vrecúšok. Takto vysušený tuk sa rýchlejšie nasýti dymom.

Fajčenie

Tuk pripravený akýmkoľvek spôsobom sa vloží do čistej gázy a voľne sa zavesí do udiarenskej komory. Medzi kusmi by mali byť medzery, aby sa do nich mohol dostať dym. Štiepky alebo piliny sú umiestnené v ohnisku. Údenie trvá podľa technológie udiarenského prístroja. A v kotlíkoch, kotlíkoch, panviciach prispôsobených na údenie to pokračuje v závislosti od hmotnosti každého kusu. Na základe: 60 minút na kus v 1 kg.

Ak ste použili gázu, potom sa po odstránení tuku z udiarne okamžite odstráni.

Videá o fajčení

Použitie a skladovanie

Čerstvo vyúdená bravčová masť sa nepoužíva do jedla, ale nechá sa vyvetrať, aby sa zbavili najprchavých zložiek dymu.

Hotový výrobok skladujte v chladničke, každý kus je balený samostatne. Na to môžete použiť gázu alebo pergamen. Nepoužívajte však plastové vrecká, tuk v nich navlhne a rýchlejšie sa kazí.

Či je výrobok užitočný alebo nie, závisí od kvality použitého tuku a starostlivosti pri výrobe, ako aj od umiernenosti používania. Ale zmysel pre proporcie je vždy dôležitý vo všetkom.

A preto fajčite a jedzte produkt pre zdravie vytvorené ty!

Alexej Mitrochin

A A

V poslednej dobe sa veľa polemizuje o výhodách a škodách údenej masti. Ponúkame informácie o výhodách a nevýhodách tohto produktu, ako aj o tom, ako správne a výhodne údiť bravčovú masť.

Keď poznáte recepty na údenú slaninu doma, môžete bez problémov variť úžasné údené produkty.

Surová bravčová masť obsahuje 82-83% čistého tuku. Obsah kalórií alebo energetická hodnota tohto produktu je 797 kcal na 100 g.V tuku sú zastúpené vitamíny A, E, K rozpustné v tukoch.

Tukový cholesterol sa tvorí v malých množstvách na slnku za vzniku vitamínu D.

Použitie tuku vo forme údenej masti, varenej doma, prispieva k rýchlemu nasýteniu a pocit sýtosti zostáva dlho. Tuk dodáva energiu. Ak sa však táto energia nevynaloží, môže sa uložiť „do rezervy“ vo forme nadbytočných tukových záhybov.

Nedostatočné množstvo tuku v potrave môže viesť k oslabeniu imunitného systému (schopnosť organizmu odolávať chorobám), k poruchám fungovania centrálneho nervového systému, k oslabeniu zraku.

Mnohé rodiny si doma radi varia údenú masť. Nenechajte sa však príliš uniesť. Nadmerná konzumácia tučných jedál môže mať nežiaduci vplyv na organizmus a jeho zdravie – zvyšuje sa hmotnosť, zvyšuje sa hladina cholesterolu v krvi, čo vedie k vážnym poruchám vo fungovaní ciev srdca a mozgu.

Pri fajčení slaný tuk doma sa na nej ukladajú karcinogény dymu. Aby sa znížila ich prítomnosť v dokončený produkt, v udiarňach najnovšej generácie sú použité aqua filtre. A vo výrobkoch môžete zabaliť do obalu na pečenie.

Po zhodnotení všetkých pre a proti sa netreba vzdať lahodnej a voňavej údenej bravčovej masti. Len treba poznať mieru vo všetkom. A je tiež správne jesť bravčovú masť - s množstvom čerstvej zeleniny a byliniek.

To znamená, že sa musíme snažiť využívať tuk vo svoj vlastný prospech a čo najviac obmedziť jeho poškodenie.

Výber tuku na fajčenie

Pri výbere tuku by ste sa mali rozhodnúť, za akým účelom ho kupujete. Na údenie za tepla a za studena sú vhodné kúsky bravčovej masti v čistej forme alebo s mäsovými vrstvami.

Dbajte na kvalitu. Farba čerstvého tuku je mliečne biela alebo jemne ružovkastá. Vôňa - charakteristická surové mäso, bez zápachu hniloby, zatuchliny, plesní.

Dôležité! Aby ste si doma vyrobili kvalitnú a lahodnú údenú bravčovú masť, dbajte na to, aby ste si kúpili čerstvý produkt. Ak je narezaný výrobok lepkavý, tmavý resp žltý odtieň, s hnilobným zápachom, čo znamená, že sa už začal kaziť a je nevhodný na použitie v potravinách. Nekupujte tuk od kancov, pretože má nepríjemný zápach, ktorý sa nedá odstrániť. Skontrolujte, ako sa koža oddeľuje od tuku - u kancov je veľmi pevne spojená s tukom.

Výber drevených materiálov na údenie

Doma sa na údenie bravčovej masti v udiarni používajú klasické materiály - štiepka, piliny, konáre ovocné stromy. Odborníci tvrdia, že čím jemnejšie materiály na údenie, tým lepšie sa získa médium na údenie (dym).

Dôležité! Ak chcete správne údiť bravčovú masť doma, hobliny a piliny by nemali byť suché. Sú dodatočne navlhčené vodou, inak sa môžu počas údenia vznietiť. Navyše z mokrých pilín vzniká viac dymu. Ale ani ich príliš nezvlhčujte. V opačnom prípade bude udiareň príliš vlhká, čo zníži kvalitu výrobkov.

Priemysel vyrába veľké množstvo udiarní rôznych dizajnov a kapacít. Domáci remeselníci často vyrábajú domáce udiarne zo sudov, ktoré slúžili chladničkám, práčky, vedrá na údenie bravčovej masti doma.

Udiarne na horúce údenie

Pozostávajú zo spracovacej komory a vykurovacieho zariadenia (elektrického resp plynová pec, plynový horák, táborák). Bežná panvica môže slúžiť ako spracovateľská komora. Salo údené v kastróliku sa kvalitou nelíši od údeného v udiarni.

Drevené štiepky alebo piliny, konáre sa uložia na dno nádoby, pričom sa na ne položí tácka pod tuk vytekajúci z produktov. V hornej časti je umiestnený rošt alebo tyče na umiestnenie produktov.

Polotovary sú položené na drôtenom stojane alebo zavesené na háčikoch. Celá konštrukcia je tesne uzavretá vekom. Na utesnenie veka (na údenie v byte) sa používa špeciálny žľab, do ktorého sa dá do kruhu nalievať voda a neuniká dym.

Na údenie bravčového tuku v byte je komínová rúra namontovaná vo veku, vytiahnutá do ventilácie alebo spustená do nádoby s vodou. Udiareň je inštalovaná na zdroji vykurovania.

Udiarne za studena

Táto možnosť vám umožňuje získať kvalitnú údenú bravčovú masť doma podľa akýchkoľvek receptov údených za studena.

Technológia ich použitia je zameraná na zníženie teploty dymového spracovania produktov. To sa dosiahne tým, že zdroj vykurovania je umiestnený vo vzdialenosti 4-8 m od fajčiarskej komory a spája ich s potrubím. Takúto udiareň na studené fajčenie si môžete vyrobiť vlastnými rukami.

Pri prechode potrubím sa dym ochladí na požadovanú teplotu a vstupuje do spodnej časti komory.

Studené údenie sa môže vykonávať v udiarňach pomocou generátora dymu. Výrobky sú umiestnené v komore na roštoch alebo na hákoch, uzavreté vekom. Štiepky alebo piliny sa nalejú do prístroja a zapália. Kompresor vháňa dym cez komín do spracovateľskej komory. Ukáže sa lahodná surová údená slanina vyrobená doma.

Príprava produktu

Príprava bravčovej masti na údenie doma zahŕňa niekoľko operácií.

Ak sa použije bravčová masť s kožou, a sú na nej pečiatky Fialová, potom ich treba odrezať.

Ostrým nožom nakrájajte veľké kusy na samostatné podlhovasté tyče požadovanej veľkosti. Najvhodnejšia je šírka 5-7 cm, hrúbka od 4 cm.

Výrobok umyte pod tečúcou vodou a vysušte.

Spôsoby solenia

Suchý veľvyslanec

To je najjednoduchší spôsob, ako si doma pripraviť slaninku pred údením. Polotovar sa potrie vytvrdzujúcou zmesou. Prebytočná soľ tuku neuškodí, absorbuje toľko, koľko je potrebné. Nedostatok však môže spôsobiť poškodenie produktu. V priemere sa na 1 kg produktu používa 100-130 g soli stredného mletia.

Môžete pridať aj mleté čierne korenie.

Poradie solenia:

Polotovary na údenie bravčovej masti potierame soľou alebo zmesou korenia a korenia. Vrstva vytvrdzovacej zmesi sa umiestni do panvice, zľahka sa utlačí, položia sa strúhané polotovary a posypú sa soľou. Posypte povrch a položte útlak (tanier, sklenená nádoba s vodou, umytý kameň).

Nechajte na solenie v chladničke po dobu 2-3 dní až 10-14 dní.

Zelenkastý odtieň, ktorý sa objaví na reze bravčovej masti počas solenia, naznačuje, že teplota solenia bola príliš vysoká, v dôsledku čoho sa v nej začal proces kazenia.

Je povolené použiť suchú vytvrdzovaciu zmes. Pre ňu kombinujte soľ, nasekaný bobkový list, koriander, nasekaný cesnak, papriku.

Mokrý veľvyslanec

Pri tomto solení musíte tuk namočiť do soľanky alebo marinády. Niekedy sa injekcia soľanky používa na ďalšie fajčenie doma.

Marináda na varenie bravčovej masti sa môže pripraviť podľa nasledujúceho receptu:

surový tuk - 1 kg;
voda - 1-1,5 l;
stolová soľ - 50-70 g;
bobkový list - 3 ks;
čierne korenie - 8 ks;
hrášok z nového korenia - 2-3 ks;
oregano (oregano), koriander, iné korenie podľa uváženia - podľa chuti;
cukor - 20 g.

Pripravte marinádu: nalejte vodu do hrnca, prevarte, pridajte soľ, cukor a celú sadu korenín podľa receptu. Zahrejte do varu a nechajte vychladnúť. Precedíme do marinovacej misky. Polotovary z tuku sa umiestnia do marinády tak, aby ich soľanka pokryla o 3-4 cm.

Na výrobky sa položí drevený kruh alebo keramický tanier, ktorý sa zaťaží stláča.

Umiestnite na chladné miesto a marinujte 2 týždne pri teplote 2-4 ° C (v chladničke).

Hotový výrobok s týmto solením bude šťavnatejší.

Kombinovaný veľvyslanec

Zahŕňa potieranie konzervačnou zmesou, odležanie a ponorenie do nálevu alebo marinády.

Príprava na fajčenie

Častejšie ako iné možnosti sa doma vyrába surová údená bravčová masť.

Solené polotovary sa umyjú vodou. Ak chcete získať mierne osolený produkt, nechajte ho 2-5 hodín namočiť vo vode.

Kusy sa osušia obrúskom a zviažu konopným povrazom alebo špagátom.

Dôležité! Na domácu prípravu údenej bravčovej masti nepoužívajte papierový špagát, látkový vrkoč, nite, aby nedošlo k tleniu a vyhoreniu. Nepoužívajte drôt, pretože by poškodil vrstvy produktu.

V slanine môžete urobiť prepichnutie a zavesiť na háčiky bez obväzovania.

Nechajte bravčové mäso na vzduchu 10-12 hodín. Ak je povrch polotovarov mokrý, potom údené produkty získajú horkú, živicovú chuť a nebudú dobre farbiť.

Doma sa používajú teplé a studené spôsoby údenia slaniny.

Studené fajčenie

V komore udiarne sú zavesené polotovary na spracovanie dymu.

Alebo sa položia na rošt a spolu s bravčovou masťou sa dajú do komory. Pevne zatvorte veko, po nastavení teploty nasmerujte dym do komory. Zadymenie sa odporúča 10-12 hodín pri 18-25 °C.

Dôležité! Pri domácom údení bravčovej masti otvárajte komoru menej často, ako je teplota
znižuje a predlžuje čas potrebný na fajčenie.

Na rýchle údenie tuku za studena doma sa teplota dymu zvýši na 40 ° C. Čas sa skráti na 8 hodín.

Údené produkty sa nechajú 12-24 hodín, aby sa dymové látky vo vnútri produktu rovnomerne rozložili. Vyberte si na to miesto s dobrým vetraním, bez priameho slnečného žiarenia.

Bravčová masť údená za studena je konzistenciou hustejšia ako bravčová masť údená za tepla.

Horúce fajčenie

Kusy bravčového mäsa sú umiestnené v komore udiarne na hákoch. Zatvorte veko.

Ak sa údená slanina vyrába v byte, potom sa voda opatrne naleje do žľabu umiestneného okolo kruhu veka a výfukové potrubie je nasmerované na vetranie alebo do nádoby s vodou.

Položte kameru na zdroj tepla. Produkty nechajte fajčiť 40 minút až niekoľko hodín. Trvanie závisí od veľkosti kusov. Teplotu údiaceho média udržujte v rozmedzí 110-120 °C. Ak teplomer nie je k dispozícii, na veko sa nakvapká voda. Ak sa voda kľudne vyparí, teplota je normálna a ak vrie, je nadnormálna.

Po vyúdení sa tuk nechá niekoľko hodín na vzduchu, aby sa zlepšila jeho chuť.