Ktorý štát bol známy pestovaním olív. Olivovník

Oliva je vždyzelený strom vysoký asi sedem metrov, inak nazývaný olivovník. Keď kmeň rastliny dosiahne výšku jeden a pol metra, rozdelí sa na pomerne hrubé zakrivené vetvy, ktoré nakoniec tvoria nespočetné výhonky. Kôra mladých olivovníkov je svetlošedá, zatiaľ čo dospelí sú tmavošedá s pruhmi. Listnatá časť je široká, hustá.

Listy olív majú špecifickú farbu: ich horná časť sa vyznačuje tmavozelenou farbou a spodná časť je sivá. Listová doska je úzka, hustá, kožovitá. Tvar - oválny alebo kopijovitý. Okraje každého listu sú mierne vyvýšené, čím sa znižuje plocha povrchu vyhrievaná slnečnými lúčmi a zvyšuje sa tolerancia rastliny voči dlhotrvajúcemu suchu. Raz za rok alebo dva sa vždyzelené listy menia. Na spodnej časti listovej dosky je oblička, ktorá je schopná byť dlho v stave spánku. Ale v prípade, že dôjde k prerezávaniu výhonkov alebo nadmernému poškodeniu listov, okamžite sa prebudí a vstúpi do fázy aktívneho rastu.

Doba kvitnutia olivovníka pripadá na obdobie od polovice jari (apríl) do začiatku leta (jún). Kvety sú biele, malé, zhromaždené v racemóznych kvetenstvách, bisexuálne. Prítomnosť samčích kvetov s tyčinkami je tiež možná. Najpriaznivejšia pre zvýšenie výnosu stromov je prítomnosť blízkych olív, ktoré môžu krížovo opeľovať.

Plody olív sú predĺžené, oválneho tvaru s veľkou kôstkou a stredne šťavnatou olejovitou dužinou. Farba je tmavofialová, takmer čierna a váha je približne 14 gramov. Plody dozrievajú od októbra do decembra.

Olivovník je bežný v oblastiach, kde sú zimy dosť teplé a letá suché a horúce (subtropické podnebie, juhovýchodné Stredozemné more). Rastlina je schopná normálne tolerovať krátkodobé mrazy do desiatich stupňov. Neexistuje žiadna divoká forma tejto rastliny. Kultúra rastie v Južnej Amerike, Mexiku, Zakaukazsku, Strednej Ázii, na Kryme, v Austrálii.

Dobré podmienky pre rast olív sú voľná pôda s nízkou kyslosťou a dostatočne odvodnená, ako aj jasné slnečné svetlo. Olivovník nepociťuje veľkú potrebu hojného zalievania a vysokej vlhkosti. životné prostredie, ale opad listov bude ochrannou reakciou na veľké sucho. Ak krátko pred začiatkom kvitnutia (mesiac a pol) rastlina potrebuje vlhkosť a stopové prvky, potom sa výnos zníži v dôsledku malého počtu vytvorených púčikov. Krížové opelenie však pomôže napraviť situáciu s plodinou.

Oblasti použitia olivovníka

V botanike existuje asi 60 druhov olivovníkov. Ale len plody európskej olivy dávajú asi 30 kilogramov úrody za sezónu a majú hospodársky význam.

Olivové plody sú vysoko cenené ako potravinový výrobok. Vyrába sa z nich maslo, ktoré obsahuje veľmi veľké množstvo vitamíny a mikroelementy životne dôležité pre ľudské telo. Tento olej sa široko používa vo varení, medicíne a kozmeteológii. Spomedzi krajín, ktoré aktívne vyrábajú a predávajú olivový olej, sa na trhu dobre etablovali Grécko, Francúzsko, Španielsko, Taliansko a Tunisko.

Nezrelé plody majú zelená farba, používajú sa pri rôznych druhoch konzervovania. Zrelé sú natreté čiernou farbou a slúžia ako doplnok k rôznym jedlám.

Žltozelené drevo olivovníka je dosť pevné a ťažké. Používa sa pri výrobe nábytku vďaka tomu, že ľahko podlieha rôznym druhom spracovania.

Všetky zložky olív sa používajú v alternatívnej medicíne ako surovina pre liečivé odvary a tinktúry. Kvety a listy tejto rastliny sa zbierajú a následne sušia na slnku alebo v dobre vetranom priestore. Plody sa zbierajú počas dozrievania, zvyčajne na jeseň.

Olivovník môže byť vynikajúcou okrasnou rastlinou, ktorá svojou prítomnosťou ozdobí váš domov alebo záhradu. Silný koreňový systém sa používa na ochranu pôdy pred zosuvmi pôdy a eróziou, výsadbou olív v potrebných oblastiach.

AT Staroveký Egypt oliva sa začala pestovať asi pred šiestimi tisíckami rokov, bola považovaná za posvätnú rastlinu, ktorú poslali bohovia. Olivové vence zdobili hlavy olympijských víťazov.

Vetva olivovníka je tiež symbolom prímeria a mieru. Islam uctieva olivu ako strom života.

Priemerná dĺžka rastu olív je asi päťsto rokov. Najdlhšia životnosť tohto stromu je dva a pol tisíc rokov. Dnes v Čiernej Hore rastie strom starý dvetisíc rokov.

Názory: 3635

26.12.2018

európska oliva alebo olivovník(lat. Olea europaea, rodina olivovníkov) je pomaly rastúci, vždyzelený, ovocný strom alebo ker, ktorý žije v subtropickom podnebí. Oliva je právom označovaná za jednu z najstarších záhradných plodín na Zemi. Jeho domovinou je pravdepodobne územie Malej Ázie a Sýrie, kde divé olivy možno nájsť aj dnes. Tvoria skutočné lesy v blízkosti Stredozemného mora, na južnom pobreží Anatólie.

Olivovník je dôležitým prvkom stredomorskej vegetácie a kultúrnej krajiny. Olivové háje sa čiastočne nachádzajú v niektorých pobrežných oblastiach regiónu Čierneho mora, ktoré nie sú vystavené extrémnym klimatickým podmienkam. Po rozvoji Nového sveta kolonialistami sa olivy začali pestovať v zodpovedajúcich klimatických podmienkach Severu a Južná Amerika. Prvý olivovník zasadili španielski dobyvatelia v roku 1560 v Lime (Peru), odkiaľ sa kultúra rozšírila do Mexika, USA (Kalifornia) a na Havajské ostrovy. Olivové plantáže dnes nájdeme aj v Austrálii, južná Afrika, Japonsko.

Všetky oblasti pestovania olív sa nachádzajú medzi 30° a 45 ° severných a južných zemepisných šírkach. Najoptimálnejšie je pre nich klíma blízko Stredozemného mora, to znamená, že priemerná ročná teplota je +15...20° C a ročný úhrn zrážok je medzi 500 mm a 700 mm (s požadovaným minimom 200 mm). Stromy sa vyznačujú vysokou odolnosťou voči teplu a suchu, ale v chladných zimách veľmi trpia nízkymi teplotami, ktoré sú pre ne škodlivé. Dlhšie pôsobenie aj miernych mrazov ohrozuje nielen úrody jednotlivých ročníkov, ale aj existenciu celých plantáží. Príkladom toho je silný chlad vo východnej Európe vo februári 1956, ktorý zničil milióny olivovníkov v južnom Francúzsku, Taliansku a Španielsku. Najsevernejší olivový háj, ktorý v súčasnosti existuje, sa nachádza na ostrove Anglesey pri Walese v Írskom mori.

Názov „olivový“ pochádza z latinčiny Olivum, čo znamená „olivové ovocie“, „olivový strom“, čo môže byť prevzaté z archaickej gréčtiny ἔλαιϝον ( elaiwon), čo v klasickej gréčtine ἐλαία ( elia) má rovnaký význam: „olivový plod“, „olivovník“. V súčasnosti sa v mnohých jazykoch sveta slovo „oliva“ prekladá ako olivový olej.

Prvé dôkazy o pestovaní olivovníkov v oblasti Stredozemného mora pochádzajú približne zo 4. storočia pred Kristom. e. Olivové jamy a úlomky dreva sa našli pri vykopávkach starovekých hrobiek. Je známe, že v roku 3000 pred Kr. e. olivy sa pestovali na Kréte na komerčné účely. Starí Gréci, ktorí študovali prospešné vlastnosti olivovníkov a najmä ich plodov, začali pestovať rastliny ako zdroj cenného rastlinného oleja. Veľký nutričný význam mali plody samotných olív, ktoré sa konzumovali len predbežne fermentácia.

Olivovníky sú dnes veľmi dôležitou poľnohospodárskou plodinou. Olivové plantáže vo svete zaberajú viac ako 11 miliónov hektárov, čo umožňuje vyprodukovať približne 23 miliónov ton olív ročne a každý rok tieto čísla výrazne narastajú. Tradične najväčšími producentmi sú Španielsko, Grécko a Taliansko, ktoré pestujú takmer 60 % všetkých olív na svete. Do prvej desiatky producentov olivového oleja patria: Alžírsko, Argentína, Egypt, Európska únia (28 krajín), Irán, Izrael, Jordánsko, Libanon, Líbya, Čierna Hora, Maroko, Palestína, Tunisko, Turecko a Uruguaj. Zabezpečujú až 95 % svetovej produkcie tohto produktu.

Olivy patria kheliofilnýrastliny, preto na ne každé tienenie pôsobí depresívne a výrazne znižuje hojnosť kvitnutia. Stromy zle reagujú aj na nižšie teploty. Už pri +3...4° S môžete pozorovať sušenie špičiek ich výhonkov. A mrazy až -7 ... 10° Sú schopné spôsobiť významné poškodenie kultúry, čo spôsobí smrť jej vegetatívnej časti. Pre rozvoj olivovníkov je nepriaznivé aj pôsobenie silného vetra, najmä spolu s nízkymi teplotami a nadmernými zrážkami. Tieto faktory sa musia brať do úvahy pri organizovaní pestovania olív.

Okrem slnečného, teplého a suchého podnebia uprednostňujú olivovníky kypré až stredne štruktúrované, dobre priepustné pôdy bohaté na vápno. Môžu rásť aj na kamenistých a plytkých pôdach v skalnatých oblastiach. Na pestovanie olív nie je možné použiť ťažké pôdy podliehajúce tvorbe stagnujúcej vlhkosti. Kultúra je pomerne nenáročná na úroveň úrodnosti pôdy: môže rásť aj na chudobných pozemkoch s reakciou ďaleko od neutrálnej (pH 8,5 ... 9). Olivy sú jednou z mála plodín, ktoré môžu rásť v slaných podmienkach, preto sa často pestujú na morských pobrežiach.

Koreňový systém olivovníka sa vyvíja v závislosti od pôdnych podmienok, ale väčšina náhodných koreňov je sústredená v úrodnej vrstve, nie hlbšie ako 0,7 - 1 m. Na voľných pôdach hlavné korene stromu rastú vertikálne a prenikajú do hĺbke 7 m a v pevnej a kamenistej pôde je koreňový systém vytvorený vo forme vysoko rozvetvenej povrchovej siete. Táto vlastnosť rastliny vysvetľuje jej schopnosť odolávať dlhým (niekedy až niekoľko mesiacov) suchým obdobiam. Olivovníky prežijú dlhé suché letá bez ujmy a svoju vegetatívnu aktivitu obnovia až s nástupom dažďov. Nedostatok vlahy stále negatívne ovplyvňuje kvalitu úrody. Najmä je to dôležité počas kvitnutia, tvorby plodov a rastu.

Oliva môže dosiahnuť výšku 10–20 m, ale v priemyselných výsadbách sa pravidelne prerezáva, aby sa uľahčil zber, takže rast stromu zriedka presahuje 5–10 m. Na rozdiel od iných predstaviteľov ovocných stromov, olivy neprestávajú potešiť úrodu ani vo veku tisíc rokov. Po dosiahnutí priemyselnej úrovne plodenia vo veku 50 rokov olivy naďalej každoročne zvyšujú svoju produktivitu. A hoci staré stromy neprinášajú ovocie každý rok, ich výnos je pôsobivý.

Olivovník s pribúdajúcim vekom vytvára na krátkom, no dosť zavalitom hrboľatom a dutom kmeni veľmi rozvetvenú korunu, hladká sivozelená kôra charakteristická pre mladé stromčeky praská a nadobúda matný tmavosivý, niekedy hnedosivý odtieň. Veľmi pevné, ťažké a odolné olivové drevo má krásnu textúru, ľahko sa leští, preto sa používa na vykladanie drahých drevených výrobkov, výrobu dychových nástrojov, nábytkových dielov, rezbárskych výrobkov, suvenírov, kuchynského náčinia atď.

Kožené olivové listy sú kopijovitého alebo oválneho tvaru, dosahujú 4 - 10 cm na dĺžku a 1 - 3 cm na šírku. Horný povrch listov má sivozelenú farbu a spodný povrch striebristý. Počas kvitnutia, ktoré v závislosti od podnebného pásma môže nastať od konca apríla do polovice júna, tvoria olivy hroznovité súkvetia z 10 - 15 kusov malých, ale veľmi voňavých štvorlupienkových bielych alebo krémových kvetov, opelených vetrom.

Plody olív sa vyskytujú najskôr 3-4 roky po výsadbe a plnohodnotné plodiny sa môžu zbierať na stromoch vo veku deväť až desať rokov. Plod je malá kôstkovica elipsoidného, niekedy takmer guľovitého tvaru, dlhá od 0,7 cm do 4 cm a priemer 1–2 cm. Ako plody dozrievajú, olivy menia svoju farbu zo svetlozelenej na takmer čiernu s fialovou alebo hnedastou farbou. odtieň. Je zvykom nazývať olivy nezrelé, zelené plody a úplne zrelé, tmavé sú olivy. Niekedy konzervované olivy dostávajú čierne sfarbenie umelo tak, že sa uchovávajú v alkálii, potom sa vystavia kyslíku a nakoniec sa umiestnia do roztoku glukonátu železnatého (E 579).

Existujú tri smery priemyselného pestovania olív. V závislosti od konečného cieľa sa pestujú na: lisovanie olivového oleja, pestovanie stolových odrôd olív alebo kombináciu oboch. Asi 90 % zozbieraných olív sa posiela na spracovanie na výrobu olivového oleja. Tento produkt je veľmi žiadaný, preto ani pri súčasnej vysokej konkurencii medzi výrobcami jeho cena neklesá pod 4200 $/t (veľkoobchod).

Dužina zrelých plodov olív tvorí 50 - 70% vody, ďalej obsahuje rastlinné tuky (6 - 30%), cukry (2 - 6%), bielkoviny (1 - 3%), vlákninu (1 - 4%), popol (0,6 - 1 %). Užitočné vlastnosti olív sú spojené s vitamínmi A, skupina B (tiamín, riboflavín, niacín, cholín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová), E, K a antioxidanty. Okrem toho sú plody bohaté na prvky ako sodík, draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo, meď, selén, zinok. Vysoko hodnotné živiny sú obsiahnuté nielen v dužine olív rôzneho stupňa zrelosti, ale aj v ich kôstkach, ktoré sú kompletne spracované v gastrointestinálnom trakte.

Stolové olivy sa v závislosti od stupňa zrelosti delia do troch skupín:

1. zelené olivy zberané v štádiu mliečnej zrelosti, keď dosiahnu plnej veľkosti a ich pokožka nadobúda odtiene od zelenej po žltú.

2. polozrelé alebo farebné olivy zberané na začiatku cyklu dozrievania, keď sa ich farba začína meniť zo zelenej na viacfarebnú paletu červeno-hnedých odtieňov. Na rozdiel od zrelých olív dužina plodov v tomto štádiu nemá pigmentáciu, sfarbená je len šupka.

3. Olivy alebo zrelé olivy zbierajú sa v plnej zrelosti, keď sú úplne zrelé. Ich sfarbenie je v rôznych odtieňoch, od fialovej po hnedú alebo čiernu.

Zelené olivy sú pred konzumáciou predbežne upravené, pretože ich čerstvá dužina obsahuje veľa horkých fenolových zlúčenín, vr. oleuropein. Fermentačný proces prebieha v alkalickom médiu (2 - 4% roztok NaOH), opakovaným premývaním vodou, ponorením do soľného roztoku (8 - 12% roztok NaCl) atď. Výsledkom je premývanie oleuropeínu a iných nepriaznivých fenolových zlúčenín. von a rozdeliť. Proces vrcholí tvorbou metabolitov z baktérií a kvasiniek, ako sú organické kyseliny, probiotiká, glycerol a estery, ktoré výrazne zlepšujú chuť olív. Zrelé olivy nie vždy kvasia. Dozrievaním plodov sa fenolické látky premieňajú na iné organické produkty, ich hladina sa výrazne znižuje, vďaka čomu sú zrelé olivy (olivy) celkom jedlé.

Olivy sú produktom, ktorý nenecháva nikoho ľahostajným. Po vyskúšaní sa ľudia rozdelia na dva tábory – fanúšikovia týchto čiernych či zelených bobúľ alebo tí, ktorí na ne nedajú dopustiť. Ale keď vyrastú, mnohí prechádzajú z druhej skupiny do prvej.

Olivy sú na ruských stoloch už dlho považované za pochúťku. Aby som bol úprimný, presne si nepamätám, kedy sa prvýkrát objavili v našom dome, ale stále predpokladám, že to bolo už v postsovietskom období.

V pamäti sa mi jasne vynára obraz, ako moja mama prikladá k sebe krištáľovú vázu s malými čiernymi lesklými bobuľami, z času na čas si jednu po druhej vezme a so zjavným potešením prežúva. Potešenie bolo len namaľované na jej tvári!

Prirodzene, inšpirovala mňa, dospievajúce dievča, vyskúšať túto nevídanú zámorskú pochúťku. Ani som sa mamy nepýtal, či je to chutné. Samozrejme, je to chutné, pretože tieto čierne ovocie žuje s takou radosťou!

Bez dlhého rozmýšľania o tejto téme schmatnem olivu a vložím si ju do úst. Sekundu... A ja som to vypľul. Netreba dodávať, že v tej chvíli sa miera mojej bezhraničnej dôvery k mame mierne znížila? Tak dobre si pamätám, aká som bola znechutená – ako keby mi olej naliali do úst. Áno, a nejaké zvláštne, zatuchnuté alebo čo ...

Som si istý, že takmer každý, kto v detstve skúšal olivy, zažil približne rovnaký gastronomický šok a na desiatu dlho obchádzal krištáľové vázy s čiernymi lesklými bobuľami.

A potom, keď sa na traumu z detstva trochu zabudlo, prerástla pozitívnou životnou skúsenosťou, rozšírilo sa vedomie, zmenili sa priority, bol druhý pokus ochutnať olivy a vo väčšine prípadov dopadol veľmi úspešne.

Tí, ktorí predtým nenávideli toto nezvyčajné olejnaté ovocie z celého srdca, alebo skôr zo všetkých chuťových buniek, sa zrazu stali jej fanúšikmi a už si na všetky sviatky kúpili plechovky s podlhovastými čiernymi alebo zelenými bobuľami.

Na túto tému je na webe dokonca populárny vtip. Samozrejme, nepamätám si, ako to znie doslovne, ale jeho význam je nasledovný: keď sa vám páčili olivy alebo olivy, detstvo skončilo! 😆

Tak to bolo aj so mnou. A moja mama mala na sviatočnom stole vážneho konkurenta. Vázu s olivami už k sebe nedokázala priblížiť, a preto sme si skúsili sadnúť vedľa seba, aby sme si ich postupne vtiahli do úst a vychutnali si tú nezvyčajnú chuť.

A potom váza zmizla z našich životov. Nahradila ju loďka špeciálne kúpená mojou mamou na tieto plody, ktorá sa predávala komplet s vidlicovými kovovými špajdľami. Bolo to vyznanie lásky mojej matky k olivám!

A dnes som na rade ja, aby som porozprával, či skôr napísal, o mojich ohnivých citoch k tomuto exotickému produktu. A začnem možno vysvetlením, prečo má dva názvy.

Olivy dobre alkalizujú vaše telo, pretože majú vysoko kyslé pH 3,6-3,6.

Musím priznať, že dlho som bol zmätený o tom, aké farebné bobule by sa mali nazývať olivami a ktoré - olivy. A v určitom okamihu som sa raz a navždy rozhodol objasniť túto otázku pre seba.

Ukázalo sa, že ovocie, ktoré som si tak zamiloval, sú v skutočnosti olivy. A olivy sú, ako sa hovorí, čisto ruský projekt! No, naozaj sú mastné. 😉 To znamená, že my sami sme si vymysleli také slovo na označenie stupňa zrelosti olív a na celom svete sa zelené a čierne bobule rastúce na olivách nazývajú „olivy“, resp.

Ukazuje sa, že v Rusku sú olivy a olivy rovnaké ovocie, len rôzne stupne zrelosti. Zelení, ako ste pochopili, nemali čas dozrieť a čierne dosiahli „stav“. Keď to viete, možno si myslíte, že olivy sú zdravšie, no nezabúdajte na „zázraky“ moderného potravinárskeho priemyslu – krásnu sýtu čiernu farbu a zrkadlový lesk dodávajú bobule pomocou glukonátu.

Pod rúškom čiernych zrelých drahých olív teda v skutočnosti jeme zelené nezrelé bobule ošetrené chemikáliami.

Preto si pri kúpe olív či olív dôkladne preštudujte zloženie obsahu téglika. O tom, ako si správne vybrať tento produkt, vám poviem neskôr, ale teraz vám predstavím túto úžasnú rastlinu z botanického hľadiska.

Plody, o ktorých sa hovorí v mojom dnešnom článku, rastú na vždyzelených stromoch alebo kríkoch patriacich do čeľade olivovníkovité a patriace k druhom rodu olivovník. Prvé zvyčajne rastú štyri až päť metrov, ale môžu dosiahnuť výšku 12 metrov, zatiaľ čo druhé nepresahujú trojmetrovú značku.

Vedecky sa táto rastlina nazýva európska oliva, pestovaná, ako aj európska oliva alebo jednoducho olivovník.

Kôra na zauzlenom, často pokrútenom kmeni stromu alebo kríka je sivá. V priebehu rokov sa strom stáva dutým. Listy na ňom sú hladké, akoby kožovité, môžu byť kopijovité alebo vajcovité. Farba listov je šedozelená hore a strieborná dole.

Zaujímavosťou je, že listy olivovníka neopadávajú, ale postupne ich príroda nahrádza novými. Tento proces prebieha pomaly - v priebehu 2-3 rokov.

Od konca apríla približne do začiatku leta (v každom klimatickom pásme naraz) začínajú kvitnúť olivy. Počas tohto obdobia sú stromy a kríky pokryté malými bielymi kvetmi so silnou arómou, zhromaždenými v kefke. Jedna takáto kvetinová skupina môže zahŕňať 10 až 40 voňavých jedincov.

Čas plynie, zvyčajne 4-5 mesiacov, a vetvy rastliny sú pokryté ovocím - predĺženými oválnymi bobuľami, ktorých nos môže byť špicatý alebo tupý. Ich dĺžka sa zvyčajne pohybuje od 0,7 do 4 centimetrov a priemer spravidla nepresahuje 2 centimetre.

Možno vás ešte prekvapím, ale farba plodov olív nie je len zelená a čierna, v prírode nájdete aj plody čokoládovej, zlatej, fialovej, fialovej, červenej a ružovej farby.

A tu, samozrejme, stojí za zmienku, že olivy a olivy, ktoré sme podľa vedy o rastlinách považovali za zeleninu, sú kôstkovice, teda plody s dužinou sústredenou okolo kôstky. Mám veľký rešpekt k botanikom, myslím si, že aj vy, ale možno olivy nebudeme nazývať kôstkovice, ale budeme ich naďalej označovať ako zeleninu, keďže plnia funkciu tohto konkrétneho druhu potravy v našej strave.

Olivu možno nazvať sirotou, keďže vedci stále nedokázali presne zistiť, kde sa táto úžasná rastlina prvýkrát objavila – je taká stará. Ukazuje sa, že to bolo vždy s človekom!

Aj keď existuje predpoklad, že rodiskom olivovníkov je grécky ostrov Kréta, kde rástli už v roku 3500 pred Kristom. Po 5 storočiach sa rastlina zakorenila v krajinách Blízkeho východu. Egypt teda v tom čase niesol hrdý titul olivová krajina. A ešte neskôr sa olivy začali pestovať v Stredomorí.

Medzi Grékmi je táto rastlina považovaná za posvätnú: podľa legendy to bolo vďaka nemu, že bohyňa vedomostí Aténa zvíťazila v spore s bohom mora Poseidonom. Darovala ľuďom plody, z ktorých sa dal získať olej, a to sa ukázalo byť pre nich dôležitejšie ako zdroj slanej vody.

Vedeli ste, že slávny klub Herkules - sám silný muž v starogrécka mytológia- bol vyrobený z kmeňa olivovníka? Z tej istej rastliny bol vysekaný kôl, ktorým prefíkaný Odyseus a jeho spoločníci oslepili kanibalského Kyklopa Polyféma. Okrem toho asi viete, že víťazi prvých olympijských hier v histórii nedostávali medaily, ale olivové vence.

Tento strom prežil veľký pot opísaný v Biblii. Bola to olivová ratolesť, ktorú holubica priniesla Noemovi, keď bola celá zem pokrytá vodou. Táto rastlina sa teda stala symbolom nádeje, pozitívnej zmeny, plodnosti a života samotného.

Ale v skutočnosti je úžasný olivovník cenným darom pre ľudstvo. Dokáže rásť tam, kde sa iné rastliny ani nezakorenia – na miestach so suchou pôdou, dokonca aj na skalách, v horúcom podnebí a zároveň prinášať bohatú úrodu.

Na našej planéte sú olivovníky staršie ako 2-3 tisíc rokov!

Dnes olivy rastú v stredomorských krajinách, v Gruzínsku, Azerbajdžane, Turkménsku, Indii, Pakistane, Iraku, Iráne, Mexiku, Peru. Pre ruských kupcov už prestali byť v zámorí, pretože sa pestujú v priemyselnom meradle na Kryme, v Abcházsku a na území Krasnodar.

Olivy sú taký zvláštny produkt, takže ich má rád len málokto!

Hneď na začiatku článku som už spomínal chuť týchto zvláštnych bobúľ. Ako prvé ma napadne, že sú mastné, presnejšie mastné. Zahryznete sa do nich a ako keby ste pili olej, ktorý ste predtým poriadne osolili.

Zároveň olivy, to znamená čierne „korálky“, kombinujú štipľavosť, slanosť a mastnotu a zelené olivy - všetko vyššie uvedené a dokonca aj miernu kyslosť. Tie posledné trochu pripomínajú slanú zeleninu, ktorú ľudia s láskou nazývajú „Arménci“.

Chuť olív priamo závisí od toho, ako boli spracované pred vložením do pohára - hovoríme o marinádach, uhorkách, koreninách, prísadách.

Prirodzene, hovorím o konzervovaných olivách a čiernych olivách. Sotva by ste sa stali ich fanúšikmi, keby ste vyskúšali tieto bobule v ich pôvodnej podobe. Ja osobne som surové plody olivovníka nejedol, ale raz som čítal odhalenia známeho raw foodistu v relevantných kruhoch, ktorému zjavne nechutili.

Faktom je, že čerstvé zelené olivy majú horkú chuť, ktorá sa bude páčiť málokomu, a sú tvrdé. Aby táto zelenina zmäkla a zbavila ju horkosti, výrobcovia ju podrobujú procesu namáčania. Navyše nemôžeme nájsť surové olivové plody na predaj, takže sa musíme uspokojiť s tým, čo nám ponúkajú obchody, konkrétne s olivami v konzerve a čiernymi olivami.

Špecifická olivová chuť robí šaláty pikantnými.

Tieto malé lesklé plody boli ukazovateľom bohatstva rodiny v Sovietskom zväze. Kupovali sa len na sviatky a tvorili podstatnú časť hojnej hostiny.

Olivy sú dnes dostupné každému z nás, čo znamená, že je čas mierne rozšíriť rozsah ich použitia. Samozrejme, že je najlepšie žuť tieto bobule oddelene od iných produktov, aby ste cítili ich jasnú vôňu, nezvyčajnú chuť a príjemnú textúru.

Navyše teraz v predaji nájdete olivy plnené štipľavou a sladkou paprikou, syr. Na moje narodeniny som nejako rozmaznala hostí týmto plneným ovocím. Všetkým sa to páčilo!

Čierne a zelené olivové bobule sú dobré v šalátoch. Hodia sa k zelenine - paradajkám, uhorkám, reďkovkám, bielemu, červenému a karfiolu, brokolici, špargli, paprike.

Ozdobte ich akýmkoľvek občerstvením - sendviče, tartaletky, jednohubky, rezne. Môj obľúbený šalát s olivami obsahuje (okrem nich): syr, paradajky, cibuľku, avokádo a kyslú smotanu. Výsledkom je veľmi šťavnaté a uspokojivé občerstvenie, ktorým je celkom možné nahradiť to hlavné.

Olivy a olivy sa často nachádzajú vo fazuľových polievkach a paštétach zeleninové polievky a dusíme. Môžu sa pridávať do omáčok na špagety, rizota, cereálií. A práve táto zelenina dodá šmrnc každému z uvedených jedál.

Rád posypem domácu pizzu olivovými krúžkami - potom sa stáva voňavou a nezvyčajnou chuťou. Myslím, že čierne a zelené plody olivovníka by vyzerali dobre v zložení plniek do koláčov, palaciniek a knedlí. Úprimne povedané, ešte som to neskúšala, ale len som si dala nápad, aké jedlo navarím deťom cez víkend. 😀

Veľmi originálna kombinácia - odporúčam vyskúšať! 😉

A môžete, rovnako ako obyvatelia Južnej Ameriky, pridať nakrájané olivové plody do zmesi vyprážanej zeleniny pozostávajúcej z paradajok a cibule a potom ochutiť túto krásu akoukoľvek omáčkou podľa vášho výberu, hoci, úprimne povedané, vínna omáčka je súčasťou tradičný recept.

A, samozrejme, plody tejto prastarej rastliny sa využívajú nielen v kuchyni, ale majú široké uplatnenie aj v iných oblastiach ľudského života.

Oliva je nielen cenný olej, ale aj odolné drevo.

Myslím, že pre nikoho nie je tajomstvom, že tieto stromy sa pestujú hlavne na získavanie, ktoré sa vyznačuje pôsobivým obsahom esterov kyseliny olejovej. Je to olejovitá žltkastá alebo zelenkastá kvapalina a je národným produktom Grécka, Španielska a Talianska.

Na jeho získanie sú surové olivy namočené v špeciálnej zmesi, ktorá zbavuje plody horkosti a robí ich jemnejšími. Tento proces trvá niekoľko týždňov, no napriek tomu ich nezbaví miernej horkosti, a preto je takáto chuť vlastná aj tomu najkvalitnejšiemu a najdrahšiemu olivovému oleju.

Zelenina ošetrená soľankou sa najskôr rozdrví, potom rozmixuje a až potom sa z nej vytlačí voňavá a zdravý olej. Moderné továrne na výrobu tohto produktu sú vybavené odstredivkami, nie lismi. Zvyšné olivové výlisky sú tiež vhodné na získanie olejovej hmoty, len sú oveľa horšej kvality, pretože sa vyrábajú chemickým čistením.

Je veľmi dôležité, aby bol olivový olej lisovaný za studena, teda nezohrievaný nad 25°C. V takomto produkte sú zachované všetky početné užitočné vlastnosti surových olív.

Olej získaný z plodov olivovníka je široko používaný v ľudová medicína a v kozmeteológii. Zlepšuje proces trávenia, čistí telo toxínov, nasýti ho živinami.

Táto mastná látka pôsobí nemenej priaznivo na pokožku – zvyšuje jej elasticitu, hydratuje, vyživuje, zmierňuje začervenanie a svrbenie, vyhladzuje vrásky. Vlasy po ošetrení olivovým olejom sú jemné, lesklé a poslušné.

S pomocou olivového oleja v chladnom období, na radu starovekej ajurvédy, si môžete urobiť zahrievaciu masáž. Ak túto procedúru vykonávate denne, telo sa zbaví toxínov, zlepší sa trávenie a kosti budú pevnejšie. A nižšie triedy olivového oleja sa používajú na mazanie mechanizmov strojov, ako aj na výrobu prírodného mydla.

Jedinečná schopnosť olivovníkov rásť na horských svahoch ich robí nevyhnutnými v oblastiach, kde je pôda náchylná na poklesy a eróziu. Silné olivové korene zadržiavajú bahno a tým zabraňujú prírodným katastrofám.

Drevo stromov, na ktorých rastú olivy, sa dá bez väčších ťažkostí spracovať, a preto sa aktívne používa na výrobu nábytku, interiérových predmetov, suvenírov a rôznych remesiel.

V medicíne je kôra tejto rastliny schopná nahradiť mochna, teda kôru mochna, ktorá je efektívny nástroj na liečbu malárie, tachykardie, arytmií. Používa sa tiež na zlepšenie trávenia a zvýšenie chuti do jedla.

Nálev z olivových listov priaznivo pôsobí na činnosť dýchacieho systému, normalizuje krvný tlak a zbavuje telo opuchov.

Olivy rastú na stromoch, nie v pohároch, ako si mnohí myslia.

Väčšina ľudí ani nepomyslí na to, kedy olivy dozrievajú na stromoch a kríkoch, pretože ich každý deň vidí v plechovkách na pultoch obchodov. Ale svojho času som mal veľký záujem upozorniť na túto otázku pre seba. Dnes sa s vami podelím o tieto informácie.

Len čo plody na olivovníkoch a kríkoch začnú tmavnúť, teda získajú fialový odtieň, zbierajú sa na výrobu oleja. Za účelom konzervovania sa oberajú aj zelené nezrelé bobule, ktoré sa následne podrobia špeciálnemu spracovaniu a zakonzervujú. V októbri sú tieto plody stále zelené, ale už sa nezväčšia, pretože dosiahli svoje maximum.

Ďalší mesiac prebieha proces hnednutia a mäknutia olív. V závislosti od odrody môžu byť hnedé, ružové, zlaté. V tom istom období sa výrazne zníži horkosť, ktorá je vlastná nezrelému ovociu. Ak sú v tomto čase vytrhnuté, sú vystavené namáčaniu.

Olivy, ktoré zostávajú na konároch do decembra, získavajú sýte farby – čokoládovú, bordovú, fialovú. To opäť závisí od odrody konkrétnej rastliny. V tom istom mesiaci obyvatelia stredomorských krajín berú z olivovníkov to najcennejšie ovocie - šťavnaté, mäkké, chutné a navyše zdravé.

Januárové olivy sú vzácnou pochúťkou, ktorú svojim chuťovým pohárikom môžu dopriať len obyvatelia miest, kde rastú. Sušené olivové bobule sa uchovávajú v zmesi soli a olivového oleja, už nie sú horké, a preto veľmi chutné. Tradične sa jedia s domácim chlebom a čerstvým syrom.

Olivy je možné zbierať ručne pomocou špeciálnych nástrojov, ktoré vyzerajú ako vidly a zároveň sa otáčajú. Plody padajú na široké plátno predtým rozprestreté na zemi. Toto je modernejší spôsob.

Niektoré stredomorské farmy stále zbierajú olivy staromódnym spôsobom, „česaním“ ich konárov hrabľami.

V obrovských olivových sadoch sú hrable a vidly nepostrádateľné, a preto ich majitelia používajú na zber špeciálne stroje so zabudovanými kladivami, ktoré narážajú do kmeňov. Stromy takéto vibrácie nevydržia a dávajú ľuďom svoje ovocie.

Medzi ľuďmi, ktorí sú na túto rastlinu citliví a neuznávajú strojové skladanie olív, koluje legenda, že z takto zozbieraných bobúľ sa údajne získava menej oleja. Podľa ich názoru sa olivovníky takto pohoršujú nad barbarským postojom k nim.

Ako si vybrať tie správne olivy?

Najlepšie je kupovať olivy a čierne olivy v sklenených nádobách. Takéto balenie je šetrnejšie k životnému prostrediu a navyše si tak môžete dôkladne prezrieť jeho obsah. Zelenina by mala byť celá, ale je lepšie dať prednosť matnému ovociu, nie lesklému - je zdravšie, keďže bolo menej chemicky spracované.

Pri výbere konzervovaných olív si určite prečítajte, aké látky sú zahrnuté v ich zložení.

Je nepravdepodobné, že v obchodoch nájdete olivy a olivy bez prísad, ale ich množstvo by malo byť minimálne.

Ak plánujete jesť olivové plody ako samostatné jedlo alebo ako súčasť občerstvenia, je lepšie si kúpiť tie s kôstkami. Olivy bez kôstok sú lacnejšie a ľahšie sa krájajú, vďaka čomu sú ideálne do teplých jedál a šalátov.

Podľa ekonomického účelu možno všetky odrody tejto rastliny rozdeliť do troch skupín:

olejnatých semien- tie, z ktorých sa lisuje olivový olej.
Jedáleň (konzervy)- plody týchto odrôd sa stáčajú do pohárov.
Univerzálny (kombinovaný) kombinujú vlastnosti dvoch predchádzajúcich skupín, to znamená, že sa z nich získava olej aj konzervy.

Výrobcovia túto zeleninu tiež triedia do 15 veľkostí. Prirodzene, veľkí jednotlivci sú cenení viac ako malí.

Tu je tabuľka odrôd olív podľa veľkosti ich plodov (počet bobúľ na kilogram je uvedený vpravo):

Atlas	71 - 90
Super Mamouth	91 - 100
Mamouth	101 - 110
Super kolosálny	111 - 120
kolosálny	121 - 140
Obri	141 - 160
Extra jumbo	161 - 180
jumbo	181 - 200
Extra veľké	201 - 230
veľký	231 - 260
Superior	261 - 290
Brilantné	291 - 320
Dobre	321 - 350
Guľky A	351 - 380
Guľky B	381 - 420

ukázať všetko

Dnes je na svete asi 500 druhov olív. Najpopulárnejšie z nich sú grécke.

Odroda "Kalamata" ("Kalamata")

Zástupcovia tejto odrody majú mandľový špicatý tvar a tmavofialovú farbu kože. Ich dužina je šťavnatá a veľmi aromatická.

Odroda "Halkidiki" ("Halkidiki")

Tieto olivy sú sfarbené do zelena a sú to veľké plody podlhovastého tvaru. Táto odroda patrí k skorým zrelým, pretože úroda zo stromov "Halkidiki" sa odstraňuje už v novembri až decembri. Veľmi často sa jednotlivci tejto odrody predávajú plnené kvôli ich veľkej veľkosti.

Odroda "Manaki" ("Manakis")

Tieto svetlozelené olivové plody sa zbierajú pomerne neskoro – koncom januára a začiatkom februára. Sotva sa dajú nazvať veľkými, ale elastická dužina týchto bobúľ má dobrú chuť.

Odroda "Throubes Thassos" ("Throubes Thassos")

Veľmi vzácna odroda olív, ktorá sa používa sušená. Na konároch sa nechávajú do konca januára, a preto získavajú jedinečnú slnečnú chuť a koncentrovanú vôňu.

Odroda "Blond Conservolea" ("Blond Conservolea")

Úroda zo stromov tejto odrody v Grécku sa zberá v novembri. V tejto dobe už olivové bobule nie sú zelené, ale ani fialové, ukážu sa ako ľahké a veľmi chutné.

Ďalšie odrody gréckeho olivového ovocia:

ukázať všetko

Španielske odrody olív:

ukázať všetko

Talianske odrody olivového ovocia:

ukázať všetko

Olivové plody rastúce v Tunisku:

ukázať všetko

Odrody olív pestované v iných krajinách: "Bari zaitoon" (Pakistan), "Barnea" (Izrael), "M'slalla" (Maroko), "Maalot" (Izrael), "Mission" (USA), "Nabali" (Palestína ), "Souri" (Libanon)

Olivový olej možno bezpečne nazvať všeliekom na mnohé choroby.

Výhody olív

Táto jedinečná zelenina je cenená po celom svete nielen pre svoju nezvyčajnú korenistú chuť, ale aj pre jej nespochybniteľný prínos pre náš organizmus.

Olivy obsahujú kyseliny, ktoré sú hlavnou zložkou vitamínu F, ktorého úlohou je byť stavebným materiálom pre bunkové membrány. V našom tele sa táto živina syntetizuje len čiastočne.
Tieto čierne a zelené bobule majú priaznivý vplyv na stav pečene a tiež čistia naše telo od toxínov a toxínov.
Znížte hladinu "zlého" cholesterolu, nasýtite telo živinami. Priaznivo vplývajú na stav srdca a posilňujú cievne steny.
Pomáhajú posilňovať kostrový systém a sú účinnou prevenciou osteoporózy.
Normalizujú prácu tráviaceho systému a používajú sa ako profylaxia vredov a gastritídy.
Priaznivo ovplyvňuje prácu obličiek a zabraňuje rozvoju žlče a urolitiázy v tele.
Znižujú krvný tlak, a preto sú indikované u pacientov s hypertenziou.
Mastné kyseliny v olivách zlepšujú stav pokožky, nechtov a vlasov.

Škodlivosť olív a olív

Poškodenie vášho tela, samozrejme, môžu spôsobiť konzervačné látky používané pri konzervovaní olív a olív.

Z tohto dôvodu by ste z tejto zeleniny nemali robiť stálu položku vo vašom jedálnom lístku. Je lepšie, ak aj naďalej zostanú zámorským exotickým jedlom a z času na čas zdobia slávnostný stôl.

Olivové plody majú navyše vysoký obsah kalórií, preto by ich ľudia s nadváhou nemali konzumovať vo veľkých množstvách. Tiež sa nemôžu jesť s cholecystitídou.

90 % olív na planéte sa používa na výrobu oleja a iba zvyšných 10 % sa konzumuje ako ovocie.
Podľa štúdií rastie v Európe približne 500 miliónov jednotiek olív. Zároveň 98 % všetkých olív na zemi rastie v stredomorských krajinách.
V Izraeli platil zákaz konzumácie ovocia zo stromu, ktorého vek nepresiahol tri roky. Vláda zaviedla špeciálne opatrenie s názvom „kezait“, čo v doslovnom preklade z hebrejčiny znamená „ako oliva“. Ak teda zrazu niekto odhryzol z mladého stromu veľkosti olivy, bol určite zbičovaný. Tu je taký extrémny Izraelčan!
Napriek tejto skutočnosti si Židia stále veľmi uctievajú olivovníky. Veď nie nadarmo zdobia erb ich krajiny jej ratolesti.

Už ste dospeli? 🙂 Skončilo sa ti detstvo? No, myslím, už milujete olivy a čierne olivy?

Gréci s láskou nazývajú olivy "ovocie chudobných".

Naozaj, aké sladké ovocie môže nahradiť toto horko-slané ovocie, aby zasýtilo sedliaka počas obeda na poli.

Stačí hrsť olív, bochník chleba a dúšok vína a na pocit hladu môžete do večera zabudnúť.

Aké sú výhody olív

Móda olív prišla do Európy a ďalších krajín sveta relatívne nedávno, po tom, čo sa začala študovať a popularizovať stredomorská strava a bola uznaná ako jedna z najužitočnejších na svete.

Vedci izolovali viac ako 100 účinných látok obsiahnuté v zložení olivového ovocia a majú liečivé vlastnosti.

Kombinácia troch typov fytoestrogénov, ktoré v takej kombinácii ako : tyrozol, lignan, aglykón sa nachádzajú iba v plodoch olív a podľa vedcov sú najlepšími ľudskými obrancami proti rakovine kože a kyselina olejová, ktorá je v nich tiež prítomná, je v boji proti rakovine prsníka nenahraditeľná.

Dužina olív obsahuje asi 75% zdravého olivového oleja., čo znamená, že pri konzumácii iba 10~15 priemerných olív denne telo dostane rovnaké množstvo užitočných vitamínov a minerálov, aké by prijalo pri konzumácii 2~3 polievkových lyžíc čistého olivového oleja.

Celý trik je však v tom, že plody olív sú menej kalorické a obsahujú 100 gr. len 145 ~ 168 kcal v závislosti od odrody.

Grécki roľníci hovoria o tom, že na prechladnutie neužívajú antibiotiká ani aspirín, ale liečia ho olivami. Miešajú asi 100 gr. vykôstkované olivy so šťavou z 1 citróna, 1 polievková lyžica medu a pár strúčikov cesnaku.

Olivy sú užitočné najmä pre ženské telo.. Zlepšujú pleť, majú pozitívny vplyv na nervový systém.

Gynekológovia radia zjesť niekoľko olív denne ženám trpiacim „návalmi horúčavy“ počas menopauzy počas menopauzy. Pomôžu znížiť frekvenciu týchto nepríjemných záchvatov.

Samozrejme, olivy sú milované nielen pre ich prospešné vlastnosti, ale aj preto, že sú jednoducho lahodným jedlom. Je možné variť bez olív? A najlepšie občerstvenie k vínu, ouzo, vodke alebo whisky je ťažké si predstaviť.

Plnené mandľami, s pikantnou dochuťou - spárované s dobrým gréckym vínom. ()

Ostatné olivové plnivá : červená feferónka, kapary, mrkva, uhorka, či cesnak.

Všetky tieto druhy plnených olív sa podávajú na rodinných hostinách alebo v gurmánskych reštauráciách pre milovníkov silnejších nápojov - tsipouro, ouzo, ale aj whisky.

Čierna okrúhla oliva vždy sprevádza Martini. Vo všetkých najobľúbenejších baroch na svete je tento nápoj nevyhnutne zdobený olivou.
Olivy sa vždy plnia ručne. Hmotnosť plniva by nemala presiahnuť hmotnosť samotnej olivy o viac ako 15%.

Aký je rozdiel medzi olivami a olivami

Mnohí sú zmätení v názvoch tohto ovocia. Celý svet nazýva olivy olivami, teda plodmi olivovníka. Toto ovocie je zvykom nazývať olivou iba v Rusku. a do ruštiny sa dostala zo staroslovienčiny.

olivovník- tak sa oliva prvýkrát volala v Rusku, pretože z jej plodov sa získaval olej. Od slova olej vznikol názov oliva. V Grécku sa však, tak ako na celom svete, volajú buď čierne olivy, alebo zelené, iný názov neexistuje.

Podľa percenta oleja v ovocí sa delia na tieto typy:

Olejnaté plody pestované na extrakciu z nich.
Olivy vhodné na nakladanie alebo iné spracovanie, po ktorom sa môžu skladovať a konzumovať.

V závislosti od hmotnosti ovocia sú rôzne odrody olív rozdelené do troch kategórií:

drobnoplodý. Hmotnosť takýchto plodov je od 1,2 do 2,6 g;
veľkoplodý. Ich hmotnosť je viac ako 4,3 g;
stredne plodný. Hmotnosť od 2,7 do 4,2 g.

Všetky tieto kategórie sú vhodné na konzerváciu. Drobnoplodé však obsahujú vyššie percento olivového oleja. Na ich konzumáciu sú najvhodnejšie stredoplodé a veľkoplodé. Takéto olivy sa nazývajú stolové alebo konzervované olivy.

Farba olív nezávisí od odrody, ale iba od stupňa ich zrelosti a času. kedy boli zbierané, ako aj na technológii použitej pri ich príprave. Stolové olivy zberajte v rôznych štádiách zrelosti.

Napríklad zelené olivy v Grécku sa začínajú zbierať od 1. októbra. Už pribrali, ale ešte nedozreli, napriek tomu sú skvelé na zaváranie.

Olivový olej sa zo zelených olív neextrahuje, sú vhodné len na jedlo.

Grécko produkuje viac ako 115 000 ton konzervovaných olív. Aké odrody olív sa pestujú a konzervujú v Grécku?

Hlavné grécke odrody stolových olív sú:

Konservolia(Conservolia). Toto je najobľúbenejšia odroda. Tvorí asi 50 % celkovej produkcie a dovozu gréckych stolových olív. Táto odroda sa pestuje v strednom Grécku.

Je veľmi podobná španielskym olivám Manzanilla. Jeho plody sú okrúhle alebo oválne. Koža je tenká a elastická. V závislosti od stupňa zrelosti môžu meniť farbu zo zelenej na červenofialové alebo čiernofialové odtiene.

Zrelé od polovice novembra do konca decembra.

Pripravujú sa rôznymi spôsobmi: solené a nakladané, pridaním vínneho octu a rôznych horských aromatických bylín, ktoré dodávajú plodom pikantnú chuť.

Kalamon(Calamon). Táto odroda olív je všeobecne známa a vysoko oceňovaná gurmánmi nielen v samotnom Grécku, ale aj v zahraničí. Názov dostal podľa gréckeho mesta Kalamata, ktoré sa nachádza v južnej časti Peloponézskeho polostrova.

Táto odroda olív bola prvýkrát pestovaná na rozsiahlych plantážach okolo nej. V súčasnosti sa pestuje v celom Grécku. Olivy pestované v horských oblastiach v nadmorskej výške do 600 metrov sa považujú za najkvalitnejšie.

Zber ovocia sa začína v polovici novembra a trvá až do Vianoc. Charakteristickým znakom olív tejto odrody je predĺžený oválny tvar a jemná, jemná chuť s korenistou horkosťou, ktorú plody získavajú vďaka špeciálnej metóde konzervácie s prídavkom červeného vína a sady aromatických bylín do soľanka.

Chalkidiki(Chalkidiki). Zvyčajne sa táto odroda olív zberá v októbri, ešte nezrelé, zelené.

Plody sa často používajú na plnenie rôznymi prísadami.

Tieto olivy sa pestujú najmä na severe Grécka, na polostrove Chalkidiki, odtiaľ pochádza aj ich názov.

Zrelé olivy môžu dosiahnuť gigantické rozmery, tvarom, veľkosťou a farbou pripomínajú veľkú slivku.

Tromboilia(Frumboilia). Pestuje sa v oblasti Attika, na ostrovoch Chios, Samos, Naxos, Kréta a Thassos. Od ostatných olív sa výrazne líši - plody v procese dozrievania strácajú horkosť.

Nechajú sa na stromoch do konca februára a až potom sa pozbierajú, vložia do veľkých vŕbových košíkov a posypú hrubozrnnou soľou a potom preložia do pohárov so soľankou.

V hotovej podobe plody pripomínajú scvrknutú sušenú slivku. Takto konzervované olivy Gréci nazývajú « olivové hrozienka ».
Rôzne odrody stolových gréckych olív môžete vymenovať dlho, pretože ich je viac ako 400.

Ako si vybrať

Pri nákupe olív v prvom rade venujte pozornosť nasledujúcim znakom:

Je lepšie kupovať olivy v priehľadnom obale, pasterizované produkty uchovávajú dlhšie. Okrem toho môže kupujúci vidieť veľkosť a farbu olív.

Venujte pozornosť farbe olív, čo potrebujete vedieťže malé plody sú menej tmavé ako veľké. Ak sú olivy príliš čierne, produkt bol s najväčšou pravdepodobnosťou chemicky spracovaný s pridaním potravinárskeho farbiva.

Olivy bez kôstok nemusia byť tmavé, vyberajú sa len zo zelených olív.
Pasterizované a sterilizované olivy sú menej slané.

Nevarené alebo pasterizované vrecká (plastová nádoba, vákuové vrecko atď.) by sa mali uchovávať v chladničke.

Keď kupujete olivy v plechovke, nezabudnite skontrolovať, či na nej nie sú priehlbiny alebo otvory. V rozbitých plechovkách môže byť produkt nízkej kvality.

Venujte pozornosť dátumu spotreby. V sklenených nádobách je napísané úplne na dne. Neodporúča sa jesť olivy, ktorých doba spotreby uplynula.

Pri kúpe olív na váhu požiadajte predajcu, aby vám dal ochutnať jeden plod.

Dužina olív by nemala byť príliš tvrdá a hustá, mala by byť viac v pomere ku kôstke. Koža plodu je tenká a lesklá. Olivy by sa nemali šľahať ani drviť. Príliš mäkké, prezreté plody nebudú dlho skladované.

Hromadné olivy sa najlepšie skladujú:

vo vlastnej soľanke;
v chladničke;
v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom.

Ak soľanka nezakryje olivy, môžete pridať trochu vínneho octu a olivového oleja.

Kde je najlepšie kúpiť

Olivy si môžete kúpiť v Grécku : v každom obchode s potravinami, na trhu alebo v supermarkete.

V obchodoch s potravinami a na trhu sa olivy rôznych odrôd a spôsobov nakladania predávajú na váhu.

Je lepšie kupovať konzervované olivy v pohároch v supermarketoch od osvedčených výrobcov, ako sú: Αλτις , Ηλιδα atď.

Náklady na olivy priamo závisia od ich veľkosti., ktorý je určený počtom plodov obsiahnutých v jednom kilograme výrobku.

Takže ako menšie číslo s uvedením veľkosti, tým väčšie sú olivy. Tento parameter musí byť na obale uvedený buď číslom, resp symbol odrody.

Najselektívnejšie, elitné odrody majú svoju hodnotu 60 ~ 70, t. j. každá bobuľa má hmotnosť asi 16 ~ 17 g. Pre takéto olivy sú to zvyčajne odrody „ Damaskino"alebo" Gaidurelia“, každý výrobca si stanovuje svoje vlastné ceny a môžu sa navzájom výrazne líšiť. Ostatné veľkostné kategórie olív majú štandardné označenia.

Trhovú cenu olív výrazne ovplyvňuje aj úroda v bežnom roku. V roku 2013 bola nižšia ako zvyčajne, najmä pri veľkoplodých odrodách, čo viedlo k vyšším cenám. A tu sú napríklad ceny roku 2014 za olivy Kalamon od dodávateľa HORECA za 3-kg plastové obaly:

Odroda a jej cena v eurách:

Kolosálnych 14,46;
Obri 13,56;
Jumbo 12,60;
Extra veľké 9,39;
Veľký 10,99.

Ako vidíte, ceny niektorých kategórií väčších olív môžu byť ešte nižšie ako pri menších. Je to spôsobené tým, že tohtoročnej úrode dominovala práve takáto veľkosť plodov. Pre porovnanie, zelené olivy odrody Chalkidiki Colossal v rovnakom 3-kg balení stáli v roku 2014 8,15 €.

Olivovník alebo olivovník patrí do rodiny olivovníkov. Prirodzene sa vyskytuje vo forme kríkov a stromov. Obľúbená je najmä európska oliva. Existuje asi šesťdesiat druhov kultúry. Rastlina pochádza z Afriky, južnej Európy, Austrálie a južnej Ázie. Stromy majú nerovnomernú štruktúru. Majú dlhé vetvy. Životný cyklus olivovníka je asi 300 rokov. Kultúra sa považuje za dlhovekú. Olivovník možno doma uchovávať až 10 rokov. Potom musíte pristáť na otvorenom teréne. Olivy produkujú cenné ovocie. Hmotnosť jedného nie je väčšia ako päť gramov. Listy olivovníka majú šedozelený odtieň. Vegetatívne orgány rastliny obsahujú vysokú koncentráciu škrobu. Vďaka tomu sa kultúra dobre vyrovná s dlhotrvajúcim suchom. Olivové drevo je natreté sivou farbou.

Na pestovanie olivovníka je potrebné vytvoriť teplé mikroklimatické podmienky.

Osvetlenie

Olivovník uprednostňuje teplé podmienky. V prírode sa rastlina nachádza na jasne osvetlených brehoch. Neznáša tieňované oblasti.

Teplotný režim

Olivovník znesie teploty až -15 stupňov. Pri silných dlhotrvajúcich mrazoch rastlina zomrie.

Počas obdobia aktívneho vegetatívneho vývoja sa odporúča udržiavať teplotu na úrovni + 18 až + 20 stupňov. Počas fázy kvitnutia môžu spätné mrazy ovplyvniť výnosy. Stromu škodí aj extrémne teplo v kombinácii so suchým vzduchom.

Polievanie

Kultúra dobre reaguje na rovnomernú vlhkosť pôdy. V jarno-letnej sezóne je vhodné substrát pravidelne zalievať. Dlhodobé vystavenie suchej pôde vedie k pádu listov.

V zime by sa malo množstvo zálievky znížiť. Počas vysychania substrátu dostatočne navlhčite. Pre olivovník je vhodné použiť teplú, mäkkú vodu.

Vlhkosť

Rastlina nevyžaduje špeciálne podmienky. V horúcom období sa odporúča zvýšiť úroveň obsahu vody vo vzduchu. To bude vyžadovať niekoľkokrát denne postrek rastliny vodou pri izbovej teplote.

V období sucha je vhodné strom postriekať teplou vodou.

Vlastnosti transplantácie

Olivovník môže prežiť zmenu pôdy a substrátu. Neodporúča sa transplantovať dospelých zástupcov olív. Koreňový systém stromu je často poškodený.

Na transplantáciu je potrebné pripraviť vhodné miesto. Pestovanie v prehnitej, suchej pôde často vedie k vädnutiu. Vo svojom prirodzenom prostredí sa rastlina nachádza v skale. Preto je možné pri výsadbe pridávať do pôdy drevené uhlie a kúsky tehál.

prerezávanie

Olivovník je potrebné dezinfikovať včas. Rastlina je často poškodená škodcami. Na čerstvom vzduchu skoro na jar by mali byť postihnuté oblasti odstránené.

Vnútorná kultúra môže dostať kompaktný tvar. Za týmto účelom odstráňte oslabené výhonky a dlhé vetvy. Rastlina dobre znáša strihanie. Počas jedného vegetačného obdobia bude kultúra poskytovať vynikajúci rast.

Ak sa rastlina pestuje na zber, treba brať do úvahy zvláštnosť olivovníka. Plody sa tvoria výlučne na výhonkoch z predchádzajúceho roka. Preto môže kardinálne prerezávanie zničiť veľké množstvo olív.

Rastlina v oblasti

Na čerstvom vzduchu sa strom dobre zakoreňuje a prináša ovocie v južnej časti Krymu a v oblasti Stredozemného mora. V ťažších podmienkach sa plodina môže pestovať v priestrannej miestnosti, zimnej záhrade, skleníku alebo miestnosti.

Mráz pri -5 stupňoch poškodí oslabené konáre olivovníka. Pri -15 stupňoch celá rastlina odumrie. Aj pri miernom poklese teploty bolo zaznamenané prudké zhoršenie chuti ovocia a olivového oleja.

Pre bohaté ovocie by ste si mali vybrať správne odrody stromov.

Na zber musíte zakúpiť záhradné odrody. Vyšľachtené poddruhy zaručujú pravidelné rodenie.

Nuansy pestovania doma nájdete vo videu:

Technológia pestovania

pôdna zmes

Podmáčaný substrát a slabá únosnosť pôdy sú hlavnými príčinami vädnutia olivovníkov. Treba sa vyhnúť oblastiam, kde sa hromadí voda. Pri výsadbe nezabudnite vytvoriť hrubú vrstvu drenáže.

Rastlinu pred nadmernými zrážkami ochránite výsadbou na miernom svahu. Je vhodné nepoužívať úrodný substrát. Nadmerné množstvo živín spôsobuje intenzívny rast stromu. V dôsledku toho sa percento výnosu znižuje.

Ideálna pôda na pestovanie stromu by mala spĺňať niekoľko požiadaviek:

dobrá drenáž;
nepresnosť;
jemnosť.

Ak je to možné, vyplňte výsadbovú jamu zmesou piesočnatej a hlinitej pôdy.

Ako sa kŕmiť

Výživové nedostatky je možné doplniť dusíkom. Postup by sa mal vykonávať raz ročne. Na sto metrov štvorcových nebudete potrebovať viac ako 1,2 kg. Môžu byť vysadené vedľa olív prírodní producenti dusíka (strukoviny). Odporúča sa tiež pravidelne pridávať kompost do pôdy.

Olivovník by mal byť kŕmený dusíkom a kompostom.

kontajnerové pestovanie

Ak chcete pestovať olivy v interiéri, musíte najskôr pripraviť správnu odrodu. Odporúča sa zakúpiť kultúru trpaslíkov. Nádoba by mala byť na začiatku zvolená dostatočne veľká. Rozmery hrnca by mali byť minimálne 60 cm hlboké a široké.

Nezabudnite urobiť niekoľko ďalších veľkých otvorov na dne nádoby. Hlavným nepriateľom olív je stála vlhkosť pôdy. Preto by mala byť pripravená hlinitá alebo piesčitá pôda na pestovanie vnútorných stromov. Pred ďalšou zálievkou by mala pôda preschnúť aspoň tri centimetre.

Kontajnerová oliva je náročnejšia. Pre úplný rozvoj vnútorného stromu je potrebné pravidelne vykonávať jemné prerezávanie. Neodporúča sa povoliť zahusťovanie hlavných vetiev. Na strome stačí ponechať najviac štyri hlavné vetvy.

Hlavné problémy a škodcovia

Vždyzelený strom je obzvlášť zraniteľný voči škodcom a chorobám. Najväčšie nebezpečenstvo pre rastlinu predstavujú čierne červy. Nadmerné používanie chemických ochranných prípravkov nie je najlepším spôsobom, ako ovplyvniť úrodu olív. Preto je žiaduce podporovať imunitu stromu organickými a minerálnymi prostriedkami.

Strom má nízky prah odolnosti voči škodcom a chorobám.

Kultúru často poškodzujú molice a olivovníky. Vonku zjedené puky a listy naznačujú kolóniu húseníc.

Náhle vädnutie konárov a listov svedčí o infekcii Verticillium wilt. Plesňové ochorenie nie je liečiteľné. Ak nezachránite vždyzelený strom včas z postihnutých oblastí, rastlina zomrie. Pri infikovaní na otvorenom priestranstve by sa malo vyhnúť miestu pre ďalšiu výsadbu olív.

Vplyv kultúry

So správnou starostlivosťou nie je pestovanie olív doma problém. Stačí poskytnúť kultúre plné pokrytie a včasnú výživu. O pár rokov sa na strome objavia voňavé súkvetia a zdravé olivy. Kontajnerová rastlina je schopná produkovať asi dva kilogramy ovocia.

Olivový olej obsahuje lecitín. Neznášanlivosť prvku spôsobuje alergickú reakciu.
Alergie môžu byť tiež skrížené. Ľudia náchylní na reakcie na orgován, olivy a jazmín z rodu Paniaceae reagujú najmä na olivový olej.

Často je výskyt reakcie spojený s dedičnou predispozíciou. Na zmiernenie možných prejavov je vhodné použiť rafinovaný olej.

Rozmnožovanie olív

Vždyzelený strom sa môže množiť semenami a odrezkami. Základy pred siatím musia byť ošetrené alkalickým roztokom. Mäkčená škrupina zaručuje lepšiu klíčivosť. Na výsadbu treba pripraviť priepustný substrát. Zmes by mala obsahovať listnatú pôdu a hrubý piesok. Do pôdy môžete pridať aj drvený drevený popol a rozbité tehly.

Hĺbka výsevu by nemala presiahnuť tri centimetre. Dôležité je neustále udržiavať vlhkosť podkladu. Dokonca aj čerstvo zozbierané semená majú menej ako päťdesiatpercentnú klíčivosť. Olivovník zo semien sa vyznačuje neskorým rodením. Prvé kvetenstvo sa môže objaviť až po 10 rokoch. Strom je možné použiť na štepenie.

Olejnatý strom sa môže množiť semenami.

Odrezky zabezpečia zachovanie všetkých materských odrodových vlastností. Ovocie príde o 2 roky. Sadenice je potrebné umiestniť do pôdy pod svahom. Na vytvorenie skleníkového efektu je žiaduce pripraviť polyetylén. Odrezky by sa mali pravidelne vetrať a striekať. Po zakorenení môžete olivy presadiť do samostatných kvetináčov.

Prečo rastlina nekvitne

Vždyzelený strom začne prinášať ovocie niekoľko rokov po výsadbe. Obdobie prvej tvorby plodov závisí od spôsobu pestovania. Priaznivé podmienky podporujú zrýchlené kvitnutie.

Existujú odrody, ktoré bez ohľadu na spôsob rozmnožovania a podmienky starostlivosti prinesú plody až desať rokov po výsadbe. Pred nákupom sa odporúča objasniť všetky vlastnosti sadivového materiálu.

Ako si vybrať olivu

Rastlina sa predáva vo forme semien a pestovaných sadeníc. Priemerná cena za balenie 5 semien olív malolistých je 132 rubľov. Kontajnerová oliva vysoká 30 cm sa dá kúpiť za 1250 rubľov.