Čo je korenie zira. rasca (zira)

Od dávnych čias sa korenie používalo nielen na dodanie jasnejších a bohatších chuťových vlastností jedál, ale aj na liečbu rôznych ochorení. Jedným z týchto korení je zira, čiže rasca, ktorá má sladko-korenistú chuť a príjemnú vôňu. Prečo používať kmín a ako je užitočný, pozrime sa na to.

Botanický popis

Zira je jedno-, dvojročná bylinná kultúra z čeľade Umbelliferae. Za vlasť rastliny sa považuje Stredná Ázia, v ktorej krajinách sa korenie nazývalo indický kmín. Zira rastie jeden až dva roky. Prvá úroda sa zberá tri mesiace po výsadbe.

Kultúra má sivozelenú stonku s tenko rozrezanými listami. Semená majú podlhovastý vretenovitý tvar do dĺžky 6-7 mm, vyznačujú sa sviežou arómou a jemne horkastou, pálivou chuťou s citeľnými orieškovými tónmi. Farba semien sa môže líšiť od horčice po tmavohnedú.

Vedel si? Kmín sa často zamieňa s kmínom. Korenie je navonok skutočne podobné, ale rasca má jemnejšiu arómu, vyznačuje sa väčšími a širšími semenami. Porovnaním dvoch korenín na vlastné oči si ich nikdy nepomýlite.

Korenie sa v jej domovine takmer nikdy nepoužíva samostatne. Funguje skvele v kombinácii s inými koreninami, ako je korenie, kurkuma atď.

Nutričná hodnota

Kmín obsahuje veľké množstvo účinných látok, ktoré priaznivo pôsobia na Ľudské telo. Jeho nutričnú hodnotu na 100 g predstavuje:

bielkoviny - 17,81 g;
tuky - 22,27 g;
uhľohydráty - 44,24 g.

Korenie sa považuje za nezávislý komplex vitamínov a minerálov, ktorý zahŕňa:

Okrem toho plody zira obsahujú éterické oleje, živice a gumy, ktoré mu dodávajú korenisté odtiene a jemnú chuť. Rastlina je bohatá na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, palmovú, stearovú, laurovú nasýtené kyseliny a mononenasýtené kyseliny, ako je olejová, palmitolejová, gadoleová.

kalórií

Korenie je dosť kalorické, 375 kcal na 100 g semien. Ale keďže ho nepoužívajú s „lyžicami“, je sotva možné získať kilá navyše len z jedného korenia.

Zber a skladovanie

Zber semien zira začína po ich úplnom dozretí, keď získajú Hnedá farba.
Narezané súkvetia sa zložia do zväzkov, dobre sa vysušia tradičnou metódou a potom sa rozdrvia. Suroviny sa skladujú na tmavom a suchom mieste pomocou látkových vriec, papierových vriec alebo vzduchotesných nádob.

Zelená rastlina sa zbiera pred kvitnutím v prvom roku vegetácie. Zeleninu sušte bežným spôsobom a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Užitočné vlastnosti rasce

Vysoké liečivé vlastnosti rasce sú spôsobené jej bohatým vitamínovým a minerálnym zložením. Priaznivo pôsobí na činnosť nervovej sústavy, posilňuje imunitný systém, urýchľuje metabolické procesy, zlepšuje mozgovú činnosť, napomáha prečisteniu organizmu.

AT ľudová medicína Semená rasce sa používajú na:

Kmín je tiež všeobecne známy ako afrodiziakum, ktoré môže normalizovať reprodukčnú funkciu pohlavných orgánov, zvýšiť potenciu a libido.

Video: užitočné vlastnosti rasce

Okrem toho môže použitie korenia znížiť bolesť počas menštruácie, zabrániť krvácaniu a stimulovať produkciu mlieka počas laktácie.

Harm

V niektorých prípadoch môže byť indické korenie škodlivé. Nemožno ho použiť na individuálnu neznášanlivosť, sklon k alergiám.

Zneužívanie rasce môže spôsobiť:

skoky v krvnom tlaku - existujú bolesti hlavy, závraty, nevoľnosť;
časté nutkanie ísť na toaletu, ktoré sa prejavuje v dôsledku diuretického pôsobenia korenia;
zhoršenie stavu mozgu - dodávka kyslíka do mozgových buniek klesá, práca nervového systému je narušená.

Taktiež pri nekontrolovanej konzumácii korenín možno pozorovať apatiu, depresiu, začervenanie očí, mdloby, vyčerpanie imunitného systému až po nástup toxického šoku.

Dôležité! Je zakázané konzumovať rozmočené semená rasce, pretože môžu spôsobiť ťažkú otravu. Pred zaradením korenia do stravy by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Pre malé deti do troch rokov je lepšie zdržať sa používania korenia.

Kontraindikácie

Nie bez zira a kontraindikácií. Rovnako ako iné potraviny môže pri nadmernej konzumácii spôsobiť alergické reakcie a tráviace problémy.

zvýšená kyslosť žalúdka, pretože môže vyvolať pálenie záhy, bolesť v črevách, spôsobiť zápchu alebo hnačku;
žalúdočné vredy a dvanástnik, exacerbácia gastritídy. Kmín môže spôsobiť nadúvanie, stratu hmotnosti, intoxikáciu tela, viesť ku krvácaniu, zvracaniu, depresii;
diabetes mellitus, pretože obsahuje zložky, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi.

Použitie rasce

Bohatá aróma, nezvyčajná korenistá chuť a prospešné vlastnosti umožnili použitie rasce v rôznych oblastiach: kozmetológia, varenie, tradičná medicína atď.

Vo varení

Pri varení sa zira používa ako korenie do rôznych jedál. Orientálnu kuchyňu si bez tohto korenia nemožno predstaviť. Jeho horkastá chuť sa hodí najmä k mäsu, rybám, zeleninovým prílohám a prvým chodom.

Indický kmín sa často pridáva do pečiva, klobás, európskych syrov. Semená rasce pomáhajú uľahčiť trávenie, preto sa spája s ťažko stráviteľnými potravinami, ako sú strukoviny.

Dôležité! Aby zira odhalila všetky svoje aromatické a chuťové vlastnosti, pred pridaním sa trochu opraží.

Jeden z najlepšie jedlá, odhaľujúci vlastnosti rasce, je považovaný za osviežujúci egyptský šalát, ktorý dokonale ladí s mäsom či rybami.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

syr feta - 300 g;
stredne veľká čerstvá uhorka - 1 ks;
stredne veľká cibuľa - 1 ks;
citrón - 1 ks;
olivový olej - 2 lyžičky;
zelenina: petržlen, kôpor - v malom zväzku;
korenie - podľa chuti;
mäta - 2 lyžice. l.;
zira - ½ lyžičky

Technika prípravy šalátu:

Syr zjemnite vidličkou, pridajte ½ citrónová šťava získané z jedného citróna, oleja, korenia.
Cibuľa a uhorka sú nakrájané na malé kocky, mäta a bylinky sú nakrájané.
Všetky zložky sa zmiešajú, pridajú sa korenie. Zira sa pred použitím pretrie rukami.

Jednou z najlepších kombinácií je ryža s rascou. Magické korenie robí krupicu nezvyčajnou, obohacuje jej chuť.

Na prípravu pikantnej ryže si vezmite:

ryža (dusená alebo basmati) - 300 g;
malá cibuľa - 1 ks;
voda alebo vývar - 0,5 l;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
zira - 1 lyžička;
korenie: soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

V hrnci s hrubým dnom speníme na oleji na kocky nakrájanú cibuľu.
Po 5-7 minútach sa do cibule pridá korenie: korenie, soľ a rasca.
Po jednej minúte vsypeme dobre umytú ryžu, dôkladne premiešame, aby každé zrnko ryže bolo v oleji.
Zalejeme vodou alebo vývarom, privedieme do varu, znížime oheň, nádobu prikryjeme pokrievkou a ryžu dusíme, kým nie je pripravená.

Toto jedlo sa podáva s mäsom alebo kuracím mäsom.

Video: recept na tyčinky s rascou

V medicíne

Liečivé vlastnosti zira poznali liečitelia už v staroveku. Dnes je koreniaca kúra nemenej relevantná, pretože pomáha zlepšiť mozgovú činnosť, normalizovať trávenie, zlepšiť pamäť, udržiavať normálnu činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému, predchádzať tvorbe krvných zrazenín atď.

Ak chcete normalizovať trávenie a nadúvanie, použite nasledujúci recept: 1 lyžička. zira nalejte 200 ml horúcej vody, trvajte 30 minút, prefiltrujte. Vezmite infúziu pred jedlom, 150 ml 3 krát denne.

Nasledujúci recept pomôže zlepšiť pamäť, stimulovať funkciu mozgu a zbaviť sa nespavosti: 0,5 lyžičky. korenie sa zmieša s 250 ml teplého mlieka. Pite nápoj denne pred spaním.

Na zvýšenie laktácie u dojčiacich matiek sa odporúča použiť nasledujúci nápoj: 1 lyžička. zira sa zmieša s 2 lyžičkami. cukor, zalejeme 2 šálkami horúceho mlieka a varíme 5 minút. Odvar pite 3x denne, pričom dávku rozdeľte do troch dávok.

Zmes pražených koreniacich semienok a soli sa používa na ľahké masírovanie ďasien. To vám umožní posilniť zuby a znížiť ich krvácanie.

V kozmeteológii

Na kozmetické účely sa korenie používa na liečbu vyrážok, akné, rán, ekzémov, vriedkov a pod. Kmínový olej má antiseptický, protiplesňový, omladzujúci účinok a bojuje proti predčasnému starnutiu pokožky. Má úžasný vplyv na vypadávanie a lámavosť vlasov.

Na posilnenie a lesk vlasov pripravte masku: rascový olej 1 lyžička. zmiešané s ricínovým a lopúchovým olejom v pomere 1:1:1. Do zmesi olejov sa pridajú dva surové žĺtky a 2 kvapky. esenciálny olej citrón. Produkt sa vtiera do koreňov a potom sa distribuuje po celej dĺžke vlasov. Vydržte 30-40 minút, umyte si vlasy tradičným spôsobom.

Maska pomôže hojiť rany, liečiť akné a zápaly: 2 kvapky zira oleja sa zmiešajú s akýmkoľvek základným olejom (mandľový, olivový), pridajte štipku zázvoru a 2 kvapky zázvorového oleja. Zmes sa dobre premieša, aplikuje sa na problémové oblasti, jemne sa rozotrie.

Na chudnutie

Napriek tomu, že zira označuje vysokokalorické potraviny, je široko používaný na chudnutie. Pôsobí močopudne, mierne laxatívne, povzbudzuje trávenie, znižuje chuť do jedla, odstraňuje škodlivé látky a toxínov, umožňuje spaľovať tuk a prirodzene schudnúť.
Kmínový čaj sa používa na chudnutie. Odstraňuje prebytočnú tekutinu, bojuje proti opuchom, naštartuje peristaltiku, urýchľuje metabolické procesy. Na prípravu nápoja potrebujete 2 lyžičky. uvarte korenie v termoske spolu so zeleným čajom a Garcinia Cambogia. Čaj pite po jedle alebo medzi jedlami.

Vedel si? Pravidelné používanie rascového oleja namiesto tradičného nočného krému zlepší stav pleti, zredukuje vrásky a odstráni známky starnutia. Olej sa nanáša na noc na čistú pleť, nezmýva sa.

Zira - jedinečná svojim zložením a širokým spektrom liečivé vlastnosti korenie používané vo varení, ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii. Pomôže to normalizovať prácu mnohých telesných systémov, zlepšiť stav pokožky a vlasov a dodať tradičným jedlám živšie chuťové vnemy.

Treba však pamätať na to, že rasca je bezpečná pri použití ako korenie, pri použití ako a náprava je potrebné prísne dodržiavať dávkovanie a poradiť sa s lekárom.

Bol tento článok nápomocný?

dakujem za nazor!

Napíšte do komentárov, na aké otázky ste nedostali odpoveď, určite odpovieme!

46 už krát
pomohol

Ak patríte medzi znalcov exotického korenia, určite vás bude zaujímať ochucovadlo s názvom zira. Toto indické korenie si v súčasnosti získalo pomerne veľkú popularitu. V tomto článku budeme hovoriť o prospešných a škodlivých vlastnostiach tohto korenia.

Zira - čo je korenie

Korenie zira má pomerne veľa mien a synoným, čo často spôsobuje zmätok v prekladoch.
Najbežnejšie mená:

čierny kmín
Cala Gira
Čierna rasca
rímsky kmín
Indický rasca
Jaara

Toto korenie rastie najmä v krajinách ako India a Egypt, ktoré sú považované za rodisko rasce, no v súčasnosti sa pestuje dokonca aj v Turecku, Číne, Amerike, Iráne a Afrike. Toto korenie si získalo mimoriadnu obľubu v Ázii. Korením sú sušené semená rastliny z čeľade cuminum cyminum. bienále Zira bylinná rastlina, vysoký asi tridsať centimetrov, zvyčajne rastie v subtrópoch a trópoch. Existuje niekoľko druhov korenia:

Kmín biely - najbežnejší, zvyčajne, keď hovoria "zira", myslia to vážne
Čierna rasca - tieto semená sú tmavšie ako biele, majú mierne horkú chuť a štipľavý zápach
Bunium - veľmi vzácny druh, rastie v Tadžikistane

Ročne sa vyrobí asi 35 000 ton rascového korenia, čo ukazuje, akú popularitu si toto korenie získalo.

Užitočné vlastnosti korenia a poškodenia

Semená tejto rastliny sa veľmi často varia a užívajú vo forme odvarov, pretože majú liečivý účinok na celé telo. Odvar z takýchto semien priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a stabilizuje činnosť srdca. Semená zlepšujú trávenie, odstraňujú toxíny, liečia nadúvanie a veľmi dobre bojujú s nevoľnosťou. Okrem toho majú mierny diuretický účinok, ktorý je veľmi užitočný pri opuchoch. Pri zápaloch priedušiek zázračne prečisťuje dýchacie cesty a pôsobí upokojujúco na nervový systém. Zira má liečivé vlastnosti, preto sa často používa na liečbu malých rán a rezných rán. Existuje dokonca názor, že rasca je schopná rozpustiť nádory sleziny. Ľudia trpiaci sklerózou multiplex by si mali dať odvar zo ziry, pretože úspešne nahradí drahé lieky „baklofén“ a „phlogenzym“. Okrem toho sa mužom dôrazne odporúča užívať tinktúry tejto rastliny, ak majú problémy so sexuálnymi funkciami. Zira sa používa aj v gynekológii, kde sa aktívne používa ako prostriedok na zvýšenie mlieka u dojčiacich matiek. V zubnom lekárstve sa používa aj korenie, pretože semená rasce obsahujú látku - tymol. Dokonca aj v parfumérii sa rascový olej často používa na dodanie jemnej arómy.
Toto korenie môže ublížiť, ak máte zápal žalúdočnej sliznice alebo dvanástnikový vred. Zira má tiež vysoký obsah kalórií, 375 kalórií na 100 gramov, takže toto korenie je kontraindikované pre ľudí, ktorí sú obézni. Sú aj takí, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na toto korenie a môžu sa vyskytnúť alergické reakcie.

Kde môžem pridať zira

Kmín je veľmi žiadaný v ázijskej a orientálnej kuchyni. Tam sa používa ako v mletej forme, tak aj vo forme celých semien. Semená sa pred použitím opražia na oleji, aby čo najviac chutili, no pozor, ak je korenie prepečené, môže vydávať výrazný spálený zápach. Korenie sa dáva do mäsových jedál, pridáva sa do pilafu, zeleniny a strukovín. Často používané korenie pri výrobe klobás a mletého mäsa. Aby chuť marinád a omáčok mohla vydávať exotické tóny, pridáva sa aj rasca. Korenie v mletej forme sa často používa v cukrárstve, pridáva sa do cesta, pretože môže pridať chuť do pečiva a pekárenských výrobkov. Korenie ocenili aj v uzbeckej kuchyni, kde sa rasca používa ako korenie na grilovanie, jahňacie obličky a pečeň. Nedávno sa korenie rozšírilo v európskej kuchyni, kde sa aktívne používa pri príprave omeliet, polievok a knedlí. V Mexiku sa rasca vždy pridáva do tradičného jedla s chilli con carne. Korenie si zamilovali aj v Grécku, kde sa bez neho nezaobíde klobása, guláš a kyslá kapusta. V Afrike sa pridáva do „borchettes“, ktoré pripomínajú „lula kebab“ a pomocou korenín dodávajú maghrebskému kuskusu jedinečnú chuť. V pobaltských krajinách sa syry a mliečne výrobky pripravujú s rascou. Tradíciu pridávania korenín do jedla si osvojili vo Francúzsku, kde sa za hit považuje tvaroh s rascou.

Poradenstvo. Zira je pomerne exotické korenie a nie každý vie oceniť jej chuť. Odporúča sa používať toto korenie opatrne, bez preháňania, aby sa jedlo nepokazilo.

Rozdiel medzi zirou a rascou

Keď zira prišla do Európy, kvôli ťažkostiam s prekladom sa rasca a rasca začali mylne považovať za rovnaké korenie. V skutočnosti sú úplne iné, hoci na pohľad vyzerajú podobne. Ak chcete zistiť, ktoré korenie je pred vami, stačí semienko ochutnať alebo ovoňať. Kmín má jemnejšiu arómu, kým kmín má naopak výraznú horko-kyslú vôňu s orieškovým odtieňom. Rozdiely sú pozorované aj v semenách, v zira sú tenšie a menšie. Mimochodom, domoviny týchto rastlín sú tiež odlišné. Kmín pochádza z európskych krajín, kým kmín pochádza z Indie.

Použitie zira na chudnutie

Výhody zira na chudnutie boli preukázané vedecký výskum. Vedci uskutočnili experiment, do ktorého sa zapojilo 88 žien, ktoré snívali o chudnutí. Dievčatá boli rozdelené do skupín. Prvá skupina dostala jogurt s pridaním troch gramov rasce a druhá skupina dostala obyčajný jogurt bez prísad. Všetky subjekty sedeli na rovnakej strave, jedli rovnaké jedlá. O tri mesiace neskôr výsledky ukázali, že skupina, ktorá jedla kmínový jogurt, schudla o pätnásť percent viac ako druhá skupina. Vedci pripisujú tento účinok skutočnosti, že zira dokonale čistí telo, odstraňuje nahromadené toxíny a prebytočné jedlo. Toto korenie navyše zvyšuje rýchlosť spaľovania tukov a zrýchľuje metabolizmus, takže ak budete držať nízkokalorickú diétu a do jedla pridáte malé množstvo korenia, výsledok na seba takmer určite nenechá dlho čakať. Niektoré diéty majú dokonca samostatnú položku, ktorá hovorí o pridaní dvoch lyžičiek rasce zelený čaj. Takýto nápoj dodá energiu a zvýši rýchlosť metabolizmu, a tým aj spotrebu kalórií.

Dôležité! Pri nesprávnom použití môže korenie naopak spôsobiť množenie nadváhu. Dôrazne sa odporúča nekonzumovať viac ako dve čajové lyžičky rasce denne.

Je možné dať zira deťom

Deťom možno podávať nekoncentrované odvary ziry na koliku. V Grécku je bežný čaj vyrobený zo semien, ktorý sa pripravuje špeciálne na zlepšenie pohody detí. Vo všeobecnosti je možné dať korenie dieťaťu, ale v malom množstve. A predtým sa musíte uistiť, že nemá individuálnu neznášanlivosť na túto rastlinu, pretože deti sú obzvlášť náchylné na alergické reakcie.

Ako zira rastie: video

Pozrite sa, ako táto nádherná rastlina rastie.

Korenie Zira - foto a všeobecný popis toto pikantné, Sušená bylina z petržlenovej rodiny. Semená rasce sú v porovnaní s rascou, na ktorú sme zvyknutí, tmavej farby, menšieho vzrastu, aróma je ostrá, bohatá a príjemná. V Ázii je toto korenie najobľúbenejšie. Žiadne tradičné jedlo Ázie, Afriky, Latinskej Ameriky a hlavne Indie sa nezaobíde bez ziry – „kráľovnej všetkých korenín“. Hlavným účelom tohto ochucovadla je dodať jedinečnú chuť pekárskym a cukrárskym výrobkom, ako aj jedlám na báze fermentovaných mliečnych výrobkov. Kmín je jednoducho nevyhnutný na solenie a nakladanie kapusty, uhoriek, paradajok a húb. Získajte skvelú chuť zemiakové polievky, ryby, zeleninové šaláty, pečené, vyprážané alebo dusené bravčové mäso ochutené rascou.

Zira má niekoľko hlavných odrôd:

biela rasca je najbežnejšie korenie používané v našej oblasti; čierny kmín sa vyznačuje menšou veľkosťou zŕn, je oveľa tmavší, má horkú chuť a štipľavý zápach, musíte ho pridávať do jedál vo veľmi malých množstvách; Bunium je najvzácnejšia odroda čiernej rasce, ktorá rastie v Tadžikistane.

Mnohé známe koreniace zmesi obsahujú vo svojom zložení rascu, medzi ne patrí kari, čili, pikantné chutney, garam masala, mexické a jemenské korenie. Pri dlhodobom skladovaní rasca sa kazí, začína chutiť horkasto, najmä ak sa skladuje v mletom stave. Oleje zo semien tohto dochucovadla sa používajú v parfumérii. Zira - korenie na pilaf, vďaka čomu táto maškrta získava špecifickú vôňu a neprekonateľnú chuť.

Liečivé a prospešné vlastnosti zira. Na čo sa toto pikantné korenie používa?

Korenie Zira pôsobí ako silné afrodiziakum

Podobné zaujímavé články.

Toto aromatické korenie sa používa od nepamäti a spomína sa dokonca aj v Biblii. Egypťania ho používali na mumifikáciu tiel; Rimania, aby dochucovali svoje jedlá a konzervovali mäso; a Európanov - ako záruku vernosti. Okrem toho sa zira vďaka svojim priaznivým vlastnostiam pre zdravie a najmä trávenie tradične používa ako liek na liečbu mnohých chorôb.

Je to zaujímavé! V Taliansku manželia, ktorí sa mali na istý čas odlúčiť, konzumovali semienka rasce, ktoré ich mali chrániť pred mimomanželskými rozdielmi. A Gréci z neho urobili symbol chamtivosti kvôli vysokej cene a malej veľkosti semien.

Dnes je rasca široko rozšírená ako sušené malé, svetlohnedé semená a používa sa ako zdravé ochucujúce korenie.

Hlavné typy

Existujú 4 typy zira:

perzština;
Kirman;
sýrsky;
nabatejský.

Medzi najlepšie patria Kirman (malé tmavé semienka s korenistou arómou) a perzský (má žltá a silný zápach).

Ako a kde rastlina rastie

Kmín je aromatická jednoročná rastlina so svetlou prelamovanou zeleňou vysokou asi 40-50 cm, pochádza z Blízkeho východu, miluje slnko a rastie v teplom a slnečnom podnebí. Rastlina vyzerá ako mrkva s tenkými listami dlhými 3 až 7 cm a bielymi alebo ružovými súkvetiami v tvare dáždnika. Niekedy sa zamieňa s rascou (Carum carvi), ktorej plody, nazývané „semená“, sa tiež tvoria po odkvitnutí a majú podobnú chuť. Semená rasce sú oválneho tvaru, pripomínajú vajíčko, veľké 3 až 6 mm, šedohnedej farby, svetlejšie ako rasca.

Ako rastie rasca vo voľnej prírode

Ako vyzerá korenie?

Semená rasce a prášok

Chemické zloženie a obsah kalórií

Nutričná hodnota zira

100 g rasce obsahuje:

Základné živiny

železo, ktorý je bohatý na semienka rasce, umožní optimálny transport kyslíka v tele. Nezabudnite ho kombinovať s inými potravinami, ako je šošovica alebo ryby.
horčík obsiahnuté v semienkach pomôžu uvoľniť hladké svalstvo tráviaceho traktu pre lepšie trávenie a správnu činnosť tráviaceho traktu.
Fosfor priaznivý vplyv na nervové bunky. S jeho pomocou sa aktivujú a udržujú dobrú dynamiku svalov a mozgu.
beta karotény, prítomné v semenách, dodávajú zira antioxidačné vlastnosti, spomaľujú starnutie buniek a stimulujú obnovu telesných tkanív.
Semená rasce majú vysoký obsah esenciálny olej, rôzne flavonoidy, izoflavóny (rastlinné hormóny), alkaloidy a iné fenolové zlúčeniny.

Zira je korenie konzumované v malých množstvách, tieto živiny zvýšia celkové zdravie jedla. Nezabudnite vyvážiť svoju stravu množstvom ovocia a zeleniny, aby ste pokryli všetky svoje potreby minerálov, vitamínov a stopových prvkov.

Užitočné vlastnosti rasce

Kmín nie je len kulinárske korenie, ale aj prírodný bylinný liek, ktorý dokáže liečiť niektoré neduhy alebo znižovať zdravotné problémy. AT posledné roky Uskutočnilo sa veľa výskumov na lepšie pochopenie predností tejto rastliny.

Korenie má veľa liečivé vlastnosti ktoré majú priaznivý vplyv na organizmus. ona je:

zlepšuje chuť do jedla;
stimuluje trávenie;
znižuje nadúvanie a plynatosť;
znižuje črevné kŕče;
bojuje proti poruchám trávenia;
poskytuje chladenie tela;
pomáha bojovať proti nespavosti.

Korenie tiež pomôže zabrániť vzniku vážnejších porúch:

Kombinované s zdravým spôsobomživot, bude chrániť kardiovaskulárny systém, a tým pomôže znížiť riziko srdcového infarktu.
V rámci vyváženej stravy hrá rasca dôležitú úlohu pri znižovaní rizika vzniku niektorých druhov rakoviny (žalúdka, pečene).

Okrem toho má zira priaznivý vplyv na fungovanie ženského tela, najmä pomáha vyrovnávať menštruačný cyklus.

Kontraindikácie

Konzumácia semien rasce môže mať niektoré nežiaduce vedľajšie účinky. V nadbytku sa stáva pre telo toxickým. Čo sa týka dávkovania, je potrebné brať do úvahy odporúčania fytoterapeutov.

Pri dojčení

Ženy, ktoré dojčia, by sa mali vyhýbať konzumácii nadmerného množstva korenín, pretože to môže viesť k nízkej produkcii mlieka. Hoci toto vedľajším účinkom nie je bežné pre každého, nadmerné množstvo môže vášmu zdraviu viac uškodiť ako pomôcť.

Počas tehotenstva

Semená pudingu môžu mať abortívny účinok na ženy počas tehotenstva. Konzumácia veľkého množstva môže viesť k potratu. Tehotné ženy by mali dodržiavať diétu odporúčanú lekárom alebo odborníkom na výživu.

Použitie korenia zira pri varení

Čo je toto korenie

Na ochutenie sa zbierajú semená rasce a potom sa sušia. Esenciálny olej možno extrahovať aj zo zira. Sušené semená môžete pred varením pomlieť. Komerčne dostupná je aj mletá forma. Korenie možno pridať do surových aj varených jedál. Používajte ho však s mierou, pretože chuť tohto korenia býva v jedlách zvýraznená.

Esenciálny olej zira

Okrem toho sa rasca môže konzumovať ako bylinný čaj alebo infúzia na zlepšenie fungovania tráviaceho systému. Na prípravu tohto nálevu zalejte 20 g semienok vriacou vodou, nechajte pár minút lúhovať a potom sceďte.

Ako to chutí

Zira má ostrú chuť a teplú korenistú vôňu. Po zahriatí odhalí viac horkej a štipľavej arómy.

Pri použití pri varení korenia:

dodáva výrobkom príjemnú vôňu;
znižuje zápach rýb a mäsa;
má antiseptické vlastnosti.

Pozor! Vo forme prášku sa rasca prednostne pridáva na konci varenia, aby si zachoval všetky svoje chute.

Kam pridať zira

Zira je považovaná za orientálne korenie, no je dôležitou ingredienciou v kuchyni rôznych národov. Mletá rasca je dôležitou zložkou kari a nachádza sa v indickom, vietnamskom a thajskom korení. Mnoho latinskoamerických receptov tiež vyžaduje toto korenie.

Zira je ideálnym korením na dochutenie takých typických národných jedál, akými sú kuskus, chilli con carne, garam masala alebo orientálny pilaf. Hodí sa k rybám, jahňacine, kuraciemu mäsu, ale aj zelenine, omáčkam a polievkam.

Chilli s rascou

Korenie je vynikajúce s holandskými syrmi ako Edam a Gouda a používa sa aj do bylinkových čajov alebo nálevov samostatne alebo v kombinácii s inými bylinkami.

syr Gouda

Poradenstvo. Posypte strúhankou rascou, aby bolo vaše obalované mäso krajšie a chutnejšie.

Aké korenie možno kombinovať s rascou

Keďže zira je jednou z hlavných zložiek komplexného korenia, hodí sa ku všetkým koreninám, ktoré ich tvoria.

Čo môže nahradiť

Ak recept vyžaduje rascu a nemáte ju po ruke, môžete namiesto nej použiť jednu z nasledujúcich náhrad:

semienka rasce

Zira a rasca sú rastliny z rovnakej čeľade. Sú si podobní v vzhľad a ochutnajte, hoci rasca má silnejšiu, horkejšiu chuť. Namiesto semien rasce použite rascu. Začnite s polovicou množstva uvedeného v recepte a postupne pridávajte podľa svojej chuti.

Táto náhrada by nemala ovplyvniť farbu hotového jedla.

Semená rasce (carum carvi)

mletý koriander

Ďalšou možnosťou je mletý koriander, aj keď jeho použitie zmení chuť receptu. Má zemitú, citrónovú rascovú príchuť, ale chýba jej teplo. Posypte koriandrom a potom pridajte trochu čili prášku, aby sa vrátila teplá chuť.

Koriander (koriandr)

chilli prášok

Rasca je jednou z hlavných zložiek čili prášku, takže jeho použitie ako náhrada je spôsob, ako vrátiť jeho chuť do vášho jedla. Keďže čili prášok zvyčajne obsahuje aj papriku, kajenské korenie, cesnakový prášok, cibuľový prášok a oregano, mali by ste zvážiť, ako budú tieto ďalšie prísady fungovať vo vašom recepte. Ovplyvnia chuť a zmenia aj farbu. Rasca má orieškovo hnedú farbu, zatiaľ čo väčšina čili práškov je červená. Použite najskôr polovicu požadovaného množstva a potom pridajte podľa chuti.

Čile (chili korenie)

Garam masala

Táto indická zmes korenia obsahuje štedrú dávku rasce. Má tiež koriander, kardamón, čierne korenie, škoricu, klinčeky a muškátový oriešok. Všetky tieto koreniny vytvárajú komplexnú chuť, ktorá je zemitá, sladká, citrusová a korenistá zároveň.

Garam masala prášok (garam)

kari

Zložky v kari sa líšia, ale rasca je vždy prítomná vo veľkých množstvách. Najčastejšie kari obsahuje aj kurkumu, koriander, zázvor, horčicu, senovku gréckej, čierne korenie a škoricu. Dodávajú orieškovú, sladkú a korenistú chuť jedlám s kari. Ak sa rozhodnete, že je to najlepšia náhrada vášho receptu, uvedomte si, že mierne zmení farbu. Kurkuma je jasne žltá.

kari (kari)

Ako si vybrať kvalitné korenie

Aby ste si vybrali dobrú ziru, utrite prstami niekoľko zŕn. Kvalitné korenie by malo byť dobre vysušené a malo by mať výraznú sviežu vôňu.

Ako uchovávať rascu

Najlepšie je kúpiť zira v semenách a skladovať ju vo vzduchotesnej nádobe, mimo dosahu tepla a svetla. Zachová si všetku svoju chuť 12-15 mesiacov.

Ak váš recept vyžaduje pridanie prášku, môžete semená podľa potreby jednoducho pomlieť v malom mlynčeku na korenie alebo ich rozdrviť paličkou.

Mletá rasca asi po 2 mesiacoch stratí takmer všetku svoju chuť.

Pravidlá skladovania kmínu

Recept na pilaf s rascou

Ingrediencie:

500 g dlhej bielej ryže basmati;
400 g mrkvy;
400 g cibule;
150 g slnečnicového oleja;
800 g jahňacieho mäsa;
1 hlava cesnaku;
1 st. l. zira;
1 lyžička koriandrový prášok;
šafran;
1 hrsť cíceru;
1 hrsť hrozienok.

Pilaf s mäsom a korením

varenie:

Opláchnite ryžu vo veľkom množstve vody, aby ste odstránili škrob.
Vo veľkej panvici zohrejte olej na vysokú teplotu. Na tomto oleji opražíme cibuľu do zlatista.
Položte mäso, nakrájajte na malé kúsky a potom mrkvu na dlhé tyčinky.
Pridáme polovicu korenia, soľ, korenie, hlavičku cesnaku a zalejeme vriacou vodou. Hrniec prikryjeme a na veľmi miernom ohni dusíme aspoň hodinu.
Potom poukladajte ryžu, hrozienka a cícer a zalejte vodou tak, aby bola ryža úplne zakrytá. Tajomstvo pilafu je v tom, že po sebe idúce vrstvy by sa nikdy nemali miešať!
Asi po 20 minútach skontrolujte prepečenie ryže.

pestovanie

Kmín je teplomilná rastlina, ktorá miluje slnko.

Vysievať by sa malo na dobre osvetlenom a podľa možnosti chránenom mieste pred vetrom.
Pôda by mala byť zahriata aspoň na 12 stupňov, dobre mulčovaná a obohatená o humus.

Po objavení klíčkov ich preriedite tak, aby medzi rastlinami zostala vzdialenosť 15-20 cm.
Kmín nepotrebuje veľkú starostlivosť, v prípade horúceho a suchého počasia ho stačí zaliať.
Zber prebieha 3-4 mesiace po zasiatí začiatkom jesene.
Keď semená dozrejú, struky zhnednú.

Zira na chudnutie

Konzumácia korenín podporuje vstrebávanie tukov v jedlách a stimuluje trávenie. Korenené jedlá navyše zvyšujú sýtosť 1,5-krát v porovnaní s pikantnými jedlami. Všetky tieto vlastnosti má rasca bohatá na vitamíny. Znižuje tiež množstvo cukru v potravinách a upravuje hladinu cholesterolu. Jeho schopnosť zvýšiť žalúdočnú sekréciu tráviacich štiav a bojovať proti nadúvaniu ho robí veľmi účinným pri udržiavaní plochého brucha. Aby ste to dosiahli, stačí naliať lyžicu zira vriacou vodou a vypiť tento vývar. Zložitejší recept, ktorý zvyšuje účinnosť vašej diéty:

3 čl. lyžice zira;
1 st. lyžica zázvoru;
1/2 lyžičky škorice;
1 nakrájaný citrón.

Suroviny vložte do fľaše a zalejte vriacou vodou. Fľašu uzavrieme, necháme vychladnúť a dáme do chladničky. Pred každým jedlom vypite pol pohára. Chudnutie je zaručené, pokiaľ sú vaše jedlá vyvážené a nízkokalorické.

Odpovede na otázky

Aký je rozdiel medzi rascou a rascou

Zira (Cuminium cyminum) a rasca (carum carvi) patria do rodiny dáždnikov. Tieto dva druhy semien sa líšia farbou a vôňou. Zira má žltohnedú farbu a jemne citrónovú vôňu, zatiaľ čo semená rasce sú takmer čiernej farby a voňajú po aníze.

Semená Zira sú známou súčasťou mnohých korenistých zmesí na varenie pilafu a podobných jedál. Toto korenie, obľúbené na východe, má mnoho ďalších názvov: rasca, rímska rasca, rasca a ďalšie. V Európe uprednostňujú pestovanie rasce, ktorá je vzhľadom podobná rasci. Poďme sa s týmto korením bližšie zoznámiť a zistiť, kde sa používa a čím sa líši od rasce.

Kde rastie korenie

Toto je korenistá rastlina pochádza zo Strednej Ázie a je súčasťou mnohých miestnych jedál. Zira sa aktívne pestuje v juhovýchodnej Ázii (najmä v Indii, Pakistane a Afganistane), v severnej Afrike av krajinách Južná Amerika kde je veľmi populárny. V Európe sa toto korenie pestuje iba v stredomorských krajinách.

Vedel si? V Stredozemnom mori je ostrov, takmer celý pokrytý rascou ajeho cti meno Kimano.

Chemické zloženie semien

Semená Zira (100 g) obsahujú tieto látky:

- 44,24 g;
- 22,27 g;
- 17,81 g;
voda - 8,06 g;
popol - 7,62 g.

- 1788 mg;
- 931 mg;
- 499 mg;
- 366 mg;
- 168 mg;
- 66,36 mg;
- 4,8 mg;
- 3,333 mg;
- 0,867 mg;
- 5,2 mcg.

Zloženie obsahuje omega tuky (, a), ako aj nenasýtené kyseliny kaprínovú, laurovú, myristovú, palmitovú a stearovú. Obsahuje až 4% éterických olejov a asi 16% gumy, fytosterolov.

Zira a rasca: rozdiely

Zira (Cuminum cyminum) a rasca (Carum carvi) patria do čeľade Umbelliferae, ale do rôznych rodov. Vzhľadovo sú si veľmi podobné.
Pestuje sa jeden druh rasce – rasca obyčajná.

Semená rasce sú o niečo kratšie a širšie ako semená zira, s veľkosťou 3 x 2,5 mm. Štandardné semená zira - 6 x 1,5 mm. Teraz však existujú rôzne odrody rasce a zira, niekedy je ťažké ich rozlíšiť. Najistejší spôsob, ako rozlíšiť, je trochu požuť semienka, aby ste určili chuť. V zira majú orieškovú príchuť. Kmín je pikantnejší, pálivý a korenistý s citrusovým nádychom. Jeho semená majú výraznejšiu vôňu, keďže obsahujú viac éterických olejov (až 7 %).
Zira sa preferuje na použitie v mäsových jedlách a omáčkach orientálnej a mexickej kuchyne. Je neoddeliteľnou súčasťou rôznych koreniacich zmesí.

Kmín je bežnejší v Európe, je súčasťou mnohých jedál európskej kuchyne. Používa sa pri pečení, do nálevov, zeleninových či hubových jedál. Vyrábajú sa s ním nápoje (čaj, kvas, tinktúry). Kmín dokáže vôňou a chuťou prehlušiť ostatné prídavné látky, preto sa často používa do jedál ako jediné korenie.

Celé semená rasce sa môžu skladovať za optimálnych podmienok až rok a semená rasce - až 7 rokov.

Vedel si? Semená rasce používa tradičná a alternatívna medicína vo väčšine európskych krajín. Má choleretický, laxatívny, karminačný, sedatívny a antispazmodický účinok. Často je súčasťou liečivých čajov na koliku u dojčiat a tiež stimuluje laktáciu. Veterinári ho odporúčajú pri kolikách a plynatosti u zvierat, ale plody rasce sú pre vtáky veľmi toxické.

Priaznivý účinok na organizmus

Vďaka prítomnosti živín má zira napr liečivé vlastnosti:

má pozitívny vplyv na kardiovaskulárnu činnosť - zabraňuje vzniku krvných zrazenín, chráni pred infarktom, robí cievy pružnejšími, normalizuje krvný tlak;
vynikajúce imunomodulačné činidlo, ktoré pomáha bojovať proti vírusovým, ako aj bakteriálnym ochoreniam;
pomáha čistiť dýchací systém pri zápalových procesoch;
zmierňuje nevoľnosť;
chráni pečeň pred toxínmi a negatívnymi účinkami alkoholu;
má diuretické a laxatívne vlastnosti;
zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu, zvyšuje chuť do jedla, zlepšuje trávenie tučných jedál, bojuje s plynatosťou, detskou kolikou;
zvyšuje laktáciu;
- saturuje mozgové tkanivo kyslíkom, má dobrý vplyv na pamäť;
dobré antiseptikum na liečbu kožných ochorení;
podporuje reprodukciu a zvyšuje libido v dôsledku prítomnosti rastlinných hormónov;
zlepšuje videnie, posilňuje zrakový nerv;
má otepľujúci účinok;
pomáha bojovať proti nespavosti;
prevencia cukrovky - znižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje citlivosť buniek na inzulín;
prevencia rakoviny.

Ako sa používajú v kuchyni rôznych krajín sveta

Vďaka svojim špeciálnym chuťovým vlastnostiam sú semená zira široko používané vo varení vo všetkých krajinách sveta. Toto korenie je obľúbené najmä na východe. Pri varení sa používajú semená aj mletá drvená rasca. Vo forme semien sa korenie používa pri varení. pilaf, pečenie chleba; prášok sa sype na mäsové jedlá a používa sa aj na výrobu omáčok(napr. čili omáčka).

V Indii je zira zložkou známej zmesi korenia nazývanej „garam masala“ a je tiež zložkou. Hinduisti radi pridávajú rascu do zeleninových jedál.
Veľmi podobné tomuto koreniu v mexickej kuchyni.
Tadžici a Uzbekovia pridávajú k svojmu slávnemu plovu zira.
V Bulharsku sa korenie nazýva kimion a používa sa pri varení mäsa, pridáva sa do mletého mäsa.
Na juhu Moldavska sa semená rasce často používajú na rýchlu prípravu jemne solených uhoriek.
V pobaltských krajinách sa zira používa pri výrobe syrov a mliečnych výrobkov.

Video: Indická kuchyňa – citrónová ryža zira

Dôležité! Toto korenie sa skladuje na krátky čas - nie viac ako rok v celej forme a nie viac ako mesiac v zemi. Preto sa odporúča mletie zira bezprostredne pred varením s ním. Je veľmi dôležité dodržať hosprávny, pretože vlhké semená sú úplne nevhodné na ľudskú spotrebu.

Aké jedlá sa pridávajú

Kmín má horkastú chuť s orieškovou arómou, ktorá sa ešte viac zvýrazní pražením alebo drvením. Korenie sa odporúča používať čerstvé, pretože pri dlhodobom skladovaní stráca chuť a užitočné vlastnosti.

Zira sa používa pri príprave prvého a druhého chodu. Pridáva sa do mäsových jedál - pilaf, mäsové guľky, klobásy.
Toto korenie je ideálne na varenie zeleniny - zemiakov,.
Často sa používa pri pečení pekárenských výrobkov, ako aj pri výrobe pizze.
Mletý kmín sa často sype na studené občerstvenie - sendviče, šaláty.
Toto korenie sa pridáva do fermentovaných mliečnych výrobkov, aby získalo vôňu a nezvyčajnú chuť.

Pri používaní rasce existuje niekoľko trikov na varenie:

korenie sa pridáva v počiatočnej fáze varenia teplých jedál;
odporúča sa pridať do dobre zahriateho oleja pred vyprážaním zeleniny alebo mäsa;
v jemne opraženej forme zira zvýrazňuje chuť mäsa.

Video: hummus s rascou

K čomu sa hodí korenie

Zira je často súčasťou zmesí korenia. Dobre sa hodí s,.

Zira sa spolu s rascou používa aj na marinádu pri konzervovaní paradajok, ako aj pri varení.
Kmín je umiestnený v múčnych výrobkoch spolu s kardamónom, škoricou a tiež.
V pilafe je v harmónii s čučoriedkami.

Aplikácia v tradičnej medicíne

Vďaka svojim prospešným vlastnostiam našla zira široké využitie v ľudovom liečiteľstve:

stály príjem rasce v potrave má priaznivý vplyv na tráviace orgány, kardiovaskulárny a nervový systém;
odvary a infúzie sa používajú na poruchy trávenia, detskú koliku, plynatosť; oni sú tiež odporúča, aby sa s kameňmi v žalúdku a močovom mechúre, zápal priedušiek, bolesti hlavy, nespavosť;
ako pleťová voda sa odporúča infúzia zira na rôzne vyrážky, hnisavé útvary a zápaly;
tehotným ženám, aby sa zbavili toxikózy, sa odporúča žuť štipku rasce a pri dojčení na zlepšenie laktácie si vezmite čaj z tohto korenia;
čaj zo ziry je výbornou prevenciou vírusových ochorení, pomáha odstraňovať toxíny, zlepšuje imunitu.

Na liečbu môžete použiť nasledujúce recepty tradičnej medicíny:

Na zlepšenie funkcie srdca. Vezmite dve čajové lyžičky rasce, 1,5 šálky vody, premiešajte a dusíme vo vodnom kúpeli asi 20 minút. Nechajte lúhovať 30-40 minút. Výslednú zmes precedíme cez gázu a užívame 3x denne. Tento recept je dobrý aj na kašeľ a vykašliavanie.
Pre očista tela. V rovnakých častiach zmiešajte zira, fenikel, koriander. Jednu čajovú lyžičku zmesi zalejte 0,5 litrom vriacej vody. Potom nechajte vylúhovať a vezmite ako nápoj namiesto čaju.
Pre zlepšenie pamäti. Jedna čajová lyžička rasce a jedna polievková lyžica medu sa zmiešajú a užívajú sa 3 krát denne.
Pri problémoch so spánkom. Polovica čajovej lyžičky rasce sa zmieša s 250 g teplého mlieka; na zlepšenie chuti môžete pridať trochu medu. Tento nápoj vypite pred spaním.

Ako sa používa na kozmetické účely?

Zo ziry sa získava esenciálny olej, ktorý našiel uplatnenie v kozmeteológii. Koniec koncov, toto korenie má vynikajúce antioxidačné, protizápalové, anticelulitídne vlastnosti, dobre vyživuje a bieli pokožku. Pomáha tiež bojovať proti lupinám a podporuje rast vlasov.
Zira sa môže použiť v nasledujúcich kozmetických receptúrach:

Zmes na akné a zápaly pokožky tváre. Dve kvapky rascového esenciálneho oleja a zmiešané s dvoma lyžičkami, pridajte mletý zázvor na špičke noža. Všetky sú dobre zmiešané a rozmazané na problémové oblasti pokožky masážnymi pohybmi. Po pol hodine sa maska odstráni.

Kontraindikácie

Rovnako ako všetky koreniny, aj rasca by sa mala konzumovať s mierou. Jeho nadmerné používanie môže spôsobiť nasledovné negatívne symptómy:

časté močenie - toto korenie má diuretický účinok, ktorý prispieva k vylučovaniu z tela a zvyšuje nervovú excitabilitu, môže spôsobiť nespavosť, dehydratáciu;
tlakové skoky - môžu sa vyskytnúť bolesti v chrámoch, závraty, zhoršenie prietoku krvi;
alergické reakcie.

Dôležité! Ak zistíte nasledujúce alergické reakcie – vyrážky a zápaly kože, búšenie srdca, suché oči, vracanie, zhoršenú funkciu dýchania, hnačku – okamžite vyhľadajte lekársku pomoc.

Existujú nasledujúce kontraindikácie rasce:

zvýšená kyslosť;
peptický vred žalúdka alebo dvanástnika;
obezita (kalorické korenie);
individuálna intolerancia;
diabetes mellitus (znižuje hladinu cukru v krvi).

Tieto kontraindikácie nezakazujú príjem korenia v potravinách, len je potrebné znížiť jeho množstvo.
Semená Zira – samotné aj zmiešané s iným korením – budú výborným dochucovadlom pilafov a polievok, strukovín a zeleniny. Sú vhodné do mnohých jedál orientálnej a mexickej kuchyne. S ich pomocou môžete dokonca zlepšiť svoje zdravie, ale mali by ste pamätať na kontraindikácie.