Ako upiecť nekvasený chlieb. Domáci ražný chlieb bez kvasníc - recept na kvások

Chlieb je hlavou všetkého! Žiadne jedlo sa nezaobíde bez kúska chleba. Sme naň zvyknutí a nevieme si bez neho predstaviť naše raňajky, obedy a večere. Preto je v nákupnom zozname v obchode vždy na vrchole. Oveľa zábavnejšie je však variť lahodný nadýchaný bochník alebo buchty doma. Je to naozaj celkom jednoduché. Môžete použiť droždie a cesto bez droždia. Odborníci na výživu pochopiteľne tvrdia, že chlieb bez kvasníc je najprospešnejší. Môžu ich jesť úplne všetci, dokonca aj dievčatá, ktoré držia diétu alebo športovci. Navyše chuťovo nie je vôbec horší ako kvasnice a niekedy je dokonca oveľa chutnejší. Existuje ďalšia výhoda: takýto výrobok sa skladuje dlhšie a zostáva čerstvý.

Recept na pšeničný chlieb bez kvasníc v rúre

Veľmi jednoduchý recept, no na konci dostanete domáci chlieb, ktorý je oveľa lepší ako ktorýkoľvek z obchodu. Obsah kalórií na 100 g takéhoto chleba je iba 170 kcal. Pomery a množstvo výrobkov zodpovedajú 1 bochníku. Požadované ingrediencie:

Pšeničná múka - 70 g
Pšeničná múka (hrubé mletie) - 70 g
Otruby - 4-5 polievkových lyžíc
Voda (šumivá) - 250 g
Slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
Korenie - podľa chuti (odporúčame použiť rascu)

Spôsob varenia

Nekvasený pšeničný chlieb v pekárni

Pre skutočných labužníkov, ktorí si radi vyrábajú chlebové výrobky sami a majú na to pekárničku, ponúkame vlastný spôsob. Samozrejme, každý takýto sporák má svoje vlastné pokyny a recepty. Okrem bežných pomerov vám dávame niekoľko tipov – trikov, vďaka ktorým bude váš chlieb ešte chutnejší. (Obsah kalórií na 100 g takéhoto chleba je 190 kcal). Požadované ingrediencie:

Pšeničná múka - 1,5 lyžice
Mlieko - 200 g
Vajcia - 2 ks
Maslo - 70 g
Sóda - 15 g.
Cukor - 2 lyžice. l.
Kyselina citrónová - 15 g
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia

Predhrejte mlieko na izbovú teplotu, malo by byť mierne teplé.
Roztopte maslo, ale nemalo by byť horúce.
Preosejte múku, pridajte do nej sódu, kyselina citrónová a soľ podľa chuti.
Pečte v režime „Bez kvasnicového chleba“ alebo „chlieb bez droždia“. Nie každá pekárnička má takúto funkciu, ale ak máte, použite ju. Inak výborný chlieb môžete získať aj v režime „Cupcake“.

Prečítajte si tiež:

Recept na chlieb bez kvasníc na kefíre

Existuje názor, že takýto chlieb je oveľa užitočnejší ako obyčajný kvasnicový chlieb a kysnuté cesto ho robí ešte voňavejším, chutnejším a zdravším. Preto nedávna popularita. Môže sa urobiť kysnuté cesto rôzne cesty, najuznávanejší a najrozšírenejší - na kefíre. Kalorický obsah takéhoto bochníka je 180 kcal na 100 g Požadované suroviny: Na kysnuté cesto:

Ražná múka - 50 g
Kefír - 150 g (možno použiť jogurt)

Pre samotný chlieb:

Kvások
Ražná múka - 220 g
Voda - 80 g
Cukor - 1 lyžička
Čaj - 130 g
Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia

Recept na chlieb bez kvasníc v pomalom hrnci

Pomalý hrniec je skvelou príležitosťou, ako rýchlo a bez zašpinenia veľkého množstva riadu uvariť domáci chlieb bez kvasníc. Požadované ingrediencie:

Kefír - 500 ml
Pšeničná múka - 250 g
Kukuričná múka - 100 g
Ovsené vločky - 100 g
Sezamová múka - 50 g
Ryžová múka - 100 g
Soda - 1 lyžička
Maslo - 30 g
Soľ - 1 lyžička

Spôsob varenia

Pšeničnú múku zomelieme s maslom.
Prisypeme sezamovú a kukuričnú múku, vločky a zmiešame všetky sypké suroviny.
Do kefíru nalejte sódu a neúplnú čajovú lyžičku soli a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustia
Spojíme tekuté a suché zmesi, cesto by malo byť husté a lepiť sa na ruky
Namažte misku multivarky malým množstvom oleja a vyložte cesto. Nastavili sme program "Pečenie" na 30 minút.
Po skončení programu chlieb otočte pomocou naparovacieho košíka a udržujte teplý ďalších 10 minút. Počas tejto doby druhá strana chleba jemne zhnedne.
Vzniknutý košík vyberieme a necháme vychladnúť pod utierkou.

Výsledkom je hutný chlieb s úžasnou chuťou. Pozri tiež: Náklady na chlieb pripravený bez použitia kvasníc v obchode sa pohybujú od 40 do 300 rubľov. Spravidla je príprava sami o niečo drahšia. Táto metóda má však mnoho výhod. Po prvé, určite viete, že výsledok vašej práce je absolútne bezpečný, neobsahujú žiadne škodlivé prísady a používajú sa vysoko kvalitné prísady. Po druhé, samotný proces varenia, samozrejme, prináša potešenie, aby ste sa o tom presvedčili, stačí sa pozrieť na fotografiu alebo video venované pečeniu chleba.

Pred začatím nezabudnite:

Kombinácia škrobov a bielkovín je najťažšia na trávenie a zdraviu nebezpečná, takže mixovanie orechov a semienok s cereáliami môže byť veľmi chutné, ale každý recept bude ťažší (na rozdiel od bagasy či strúhanej zeleniny vláknina vždy pomáha tráveniu, zlepšuje peristaltiku, vstrebáva toxíny a obohacuje každé jedlo)

Naklíčené obilniny sú aj po tepelnej úprave vždy ľahšie stráviteľné ako „suché“ (tie sa však dajú mlieť len na „mleté mäso“, a nie na múku);

Sladké (sušené ovocie) sa so škrobmi dobre nemieša, preto je lepšie ich pridávať minimálne.

Recepty na domáci chlieb bez droždia

1. Najjednoduchšie - nekysnuté koláče

Ingrediencie:

1 pohár vody
- 2,5 šálky múky (lepšia, samozrejme, celozrnná - alebo si ju pomeľte sami, ideálne)
- 1,5 lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- zelenina - vhodná je aj trocha papriky, mrkvový koláč zo šťavy, olivy, sušené paradajky, cesnak, bylinky.

varenie:

Zmiešajte soľ vo vode. Do slanej vody postupne tenkým prúdom nasypte múku.

Vymiesime cesto. Potom necháme cesto postáť (odpočívať) 20-30 minút.

Rozohrejte panvicu.

Tortu rozvaľkáme na tenko.

Koláč sušte niekoľko sekúnd na horúcej panvici. Celkovo sa získa 10-12 koláčov.

Hotové koláče musia byť posypané vodou (môžete použiť domáci rozprašovač), inak budú chrumkavé.

Je lepšie skladovať koláče v plastovom vrecku v chladničke nie dlhšie ako 3 dni.

2. Veľmi jednoduché - trochu kefíru a soli + ražná múka, podľa nálady môžete pridať rascu, semienka atď.

Mletú pšenicu (v mlynčeku na kávu) preosejte cez jemné sito, aby ste získali 3 šálky múky (alebo si vezmite hotovú celozrnnú múku - je však potrebné pamätať na to, že sa nedá dlho skladovať, takže zakúpené - pravdepodobne s prísadami!).

Potom pridajte trochu soli (podľa chuti), obľúbené korenie (môžete koriander, rasca atď.), 1/2 polievkovej lyžice stolovej sódy, môžete pridať mleté semienka alebo orechy a postupne za stáleho miešania prilievajte cesto, srvátka z domáceho tvarohu, asi pohár a pol, kým sa nedosiahne husté cesto.

Dobre premiešame a dáme piecť do tortovej formy.

Cesto rozotrieme na papier na pečenie.

Pečieme hodinu v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov.

Namiesto srvátky je vhodný tekutý tvaroh a 2 vajcia (najlepšie jeden žĺtok). Chuť bude takmer rovnaká, vhodný je aj kefír (oveľa lepší ako pekárske droždie, aj keď samotný kefír je tiež kvasnicovým produktom (fermentačný produkt kefírovej huby).

3. Na báze írskeho sodového chleba

250 g celozrnnej múky
250 g ražnej múky
250 g ovsených vločiek
1/2 šálky mletých orechov
4 lyžice rastlinného oleja
1 ČL soli
1 lyžička sódy
šťava z 1 citróna
500-600 ml vody

Rúru predhrejeme na vysokú teplotu, plech na pečenie vymastíme olejom a vysypeme múkou. Vyložte cesto. Počas pečenia robíme na kôrke zárezy.

Citrónovú šťavu a vodu je možné nahradiť srvátkou, kefírom atď., Môžete pridať hrozienka, vyprážanú alebo surovú cibuľu, papriku, rascu, koláč z mrkvová šťava atď.

4. Zemiakové koláčiky

Ingrediencie:

300 ml (jeden a pol šálky) zemiaková kaša(možné na vode)
1 lyžička soľ
300 ml múky
1 vajce (môžete skúsiť použiť iba žĺtok - takže recept ako celok bude ľahšie stráviteľný a menej škodlivý).

varenie:

Cesto rýchlo vymiesime, rozdelíme na 10 častí a dáme na papier na pečenie do formy 10 tenkých (asi 5 mm) koláčikov. Každý popichajte vidličkou, inak sa koláčiky nadvihnú.

Pečieme pri 250 C asi 13-15 minút (malo by byť jemne zhnednuté).

V pohode, môžete jesť teplé alebo chladené, veľmi chutné s maslom, kyslou smotanou a bylinkami.

5. Ovsené vločky

Ingrediencie:

600 ml (3 šálky) ovsených vločiek
250 ml múky (môže byť tmavá, celozrnná, celozrnná)
1,5 ČL soli
1 lyžička sóda
600 ml kefíru
50 g rozpusteného masla (alebo olivového oleja)

varenie:

Vymiesime cesto, necháme pol hodiny kysnúť, potom rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte poukladáme a vyrovnáme okrúhle koláčiky a pečieme pri 250 C asi 15 minút (treba sa pozerať, aby začali hnednúť. málo).

Nemôžete dať okrúhly tvar, ale vyrovnajte ho na papieri na pečenie, popichajte ho vidličkou a podmienečne ho nakrájajte asi za 7 minút, keď cesto začne tuhnúť. A potom, už vytiahnutý z rúry, rozbiť na tanier.

6. Rýchle cesto na pizzu bez kvasníc

Ingrediencie:

2 lyžice múky
- 1 lyžička soli
- 2 vajcia
- 1/2 šálky teplého mlieka
- 1 ČL olivového oleja

varenie:

1. Múku zmiešame so soľou.
2. Vajcia rozmiešame v miske s teplým mliekom a pridáme olivový olej.
3. Vzniknutú zmes za stáleho miešania po malých častiach nalejte do misky s múkou. Keď sa všetka tekutina vsiakne do múky, začnite miesiť cesto, z času na čas si ruky posypte múkou. Miesime 10 minút, kým sa cesto nestane elastickým.
4. Z cesta vytvorte guľu, zabaľte ju do vlhkej utierky a nechajte 15 minút pôsobiť.

ALEBO

Ingrediencie:

1,5 šálky pšeničnej múky
1,5 šálky celej ražnej múky
asi 1 pohár vody
štipka soli.

Ak uprednostňujete mäkké cesto, potom namiesto vody a štipky budete potrebovať kefír prášok na pečenie(Najskôr sa do kefíru pridá sóda, infúzia sa 5 minút, potom sa zmes naleje do múky). Pečieme 15 minút a potom ďalších 15 sekúnd rajčinová pasta a zeleninou.

7. Ražný chlieb na tradičnom kysnutom kvásku

Kváskové cesto sa pripravuje na nejakom kyslom základe (napríklad soľanke). Teplý nálev, ošúpaná ražná múka, trochu cukru na kysnutie. Vmiešame múku, aby smotana zhustla. Na teplom mieste štartér pomaly stúpa. Niekoľkokrát ho treba obliehať. Zakaždým to bude stúpať rýchlejšie.

Keď je štartér pripravený, vložte cesto: teplá voda (správne množstvo), kvások, soľ, cukor (kvasy potrebné na prácu), ošúpaná ražná múka. Hustota cesta je ako na palacinky. Na teplom mieste kysne 4-5 hodín, môže sa položiť raz. Ak cesto stúpa rýchlejšie, musí sa vyzrážať a držať 4 hodiny - to je norma pre ražný chlieb.

Do cesta sa pridá trocha pšeničnej múky (~ 1/10 z celkového množstva), soľ, cukor a zamiesi sa s ošúpanou ražnou múkou. Cesto je svetlé. Po vykysnutí sa cesto bez miesenia rozloží do foriem (1/2 objemu formy).

S ražným cestom sa lepšie pracuje tak, že si ruky namočíte do vody. S mokrou rukou, uhlaďte ho do tvaru, položte ho na teplé miesto, aby ste sa priblížili.

pečený ražný chlieb v horúcej rúre 1 - 1,5 hodiny. Po upečení sa kôrka navlhčí vodou. Ražný chlieb nemôžete krájať hneď, musí vychladnúť. Pripravenosť chleba sa kontroluje stlačením spodnej a hornej kôrky: ak sa striedka medzi nimi rýchlo narovná, chlieb je dobre upečený.

Prvé pečenie môže byť neúspešné, ale zakaždým kysnuté cesto naberie na sile a cesto rýchlo vykysne. Trochu cesta alebo kúsok cesta necháme na ďalšie pečenie, odložíme do chladničky.

V predvečer, večer, musíte aktualizovať štartér: pridajte trochu vody (môžete studenú) a primiešajte ražnú múku. Do rána vykysne (~ 9-12 hodín) a môžete dať cesto (pozri vyššie).

8. Chmeľový kváskový chlieb

1. Príprava kysnutého cesta
1.1. Suchý chmeľ zalejte dvojnásobným (objemovým) množstvom vody a varte, kým sa voda nezredukuje na polovicu.
1.2. Odvar trvať 8 hodín, scediť a vytlačiť.
1.3. Nalejte jednu pohár výsledného vývaru do pollitrovej nádoby, rozpustite 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru, 0,5 šálky pšeničnej múky (miešajte, kým hrudky nezmiznú).
1.4. Výsledný roztok umiestnite na teplé miesto (30-35 stupňov) a prikryte ho látkou na dva dni. Známka pripravenosti kvasníc: množstvo roztoku v tégliku sa približne zdvojnásobí.
1.5. Na dva alebo tri kilogramy chleba potrebujete 0,5 šálky droždia (2 polievkové lyžice).

2. Počet komponentov.
Na upečenie 650-700 g chleba potrebujete:

voda 1 pohár (0,2 litra);
na každý požadovaný pohár vody: múka 3 šálky (400-450 gr.);
soľ 1 lyžička;
cukor 1 tabuľka. lyžica;
maslo alebo margarín 1 tabuľka. lyžica;
pšeničné vločky 1-2 plná tabuľka. lyžice;
kvások.

3. Varenie cesta.
3.1. Do miešacej nádoby sa naleje jeden pohár prevarenej vody ochladenej na teplotu 30-35 stupňov, v ktorej sa mieša 1 tabuľka. lyžicu kysnutého cesta a 1 šálku múky.
3.2. Pripravený roztok sa zakryje látkou a umiestni sa na teplé miesto na 2 hodiny, kým sa nevytvoria presné bubliny. Prítomnosť bublín znamená, že cesto je pripravené na miesenie cesta.

4. Miesenie cesta.
4.1. Do čistej misy (sklenená dóza s objemom maximálne 0,2 litra, s tesniacim viečkom) si odložíme potrebné množstvo (1-2 polievkové lyžice) cesta, toto cesto nám poslúži ako predjedlo. pri ďalšom pečení chleba sa musí uchovávať v chladničke.
4.2. Do nádoby s cestom pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice múky a ďalšie zložky podľa bodu 2.1., teda soľ, cukor, maslo, cereálie (vločky nie sú povinnou zložkou). Cesto miesime, kým sa nelepí na ruky, a vložíme do formy.
4.3. Formulár je naplnený testom 0,3-0,5 jeho objemu, nie viac. Ak forma nie je pokrytá teflónom, je potrebné ju namazať rastlinným olejom.
4.4. Formu s cestom položte na teplé miesto na 4-6 hodín. Aby sa udržal v teple, musí byť pevne zakrytý. Ak po uplynutí stanoveného času cesto približne zdvojnásobí svoj objem, uvoľní sa a je pripravené na pečenie.

5. Režim pečenia.
5.1. Forma by mala byť umiestnená v strede rúry na stojane.
5.2. Teplota pečenia 180-200 stupňov. Doba pečenia 50 minút.

Ražný chlieb bez kvasníc je v poslednej dobe veľmi populárny. Teraz sa nejaký chlieb bez droždia dokonca robí doma, ja som tiež jedným z nich. Tí, ktorí vyrábajú ražný chlieb, sú hrdí na tento zázrak vlastnej prípravy, opisujúc jeho chuť a vôňu všetkým svojim priateľom. Domáci ražný chlieb bez kvasníc má oproti kvasnicovému chlebu z obchodu mnoho výhod.

Keď chlebové cesto kysne, kysne pomalšie, čo je dobré pre bielkoviny v múke. Ražný chlieb bez kvasníc zostane dlhšie čerstvý a dlhšie vydrží a neobsahuje žiadne konzervačné látky. Keď jeme nekvasený chlieb, všetky v ňom obsiahnuté užitočné látky naše telo lepšie vstrebáva.

Chlieb bez kvasníc vylepšuje liečivé vlastnosti raž. Raž, ako vieme, zlepšuje trávenie a metabolické procesy v tele, odstraňuje z neho toxíny a zlepšuje imunitu. Ražný chlieb bez kvasníc má ešte jednu dôležitú výhodu: nespôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Chlieb bez kvasníc má menej cukru, nezdravých tukov, konzervačných látok a protiplesňových prísad. Tieto prídavné látky vyvolávajú strach v každom, kto číta etikety na potravinách a vie o ich negatívnom vplyve na naše telo.

Ražný chlieb, ktorý ste upiekli bez použitia kvásku, je chlieb, ktorý ste upiekli s láskou. Ak vám záleží na tom, aký chlieb jete, venujte tomu svoj čas a energiu a dajte do toho dušu a potom bude tento ražný chlieb bez kvasníc chutnejší ako väčšina

Príprava chleba bez kvasníc je pomerne zdĺhavý proces. Ak máte pripravený kvások na chlieb bez droždia, tak od piatku večera do sobotňajšieho obeda ho budete piecť, no k tomu budete mať ražný chlieb ešte niekoľko dní a navyše si urobíte veľkú radosť z jedenia lahodná čerstvo upečená dužina z prírodného ražného chleba bez kvasníc vyrobených vlastnými rukami. Tomu sa nič nevyrovná!

Najprv vám poviem, ako pripraviť kysnutý kvások na chlieb bez droždia a potom ako pripraviť cesto bez droždia a upiecť ražný chlieb.

100 mililitrov teplej vody s teplotou 40 stupňov a 100 gramov celozrnnej ražnej múky rozmiešame na nerezovej panvici s objemom 3-4 litre.
Zakryte fóliou alebo uterákom.
Dali sme na teplé miesto na tri dni. Zvyčajne dávam na batériu. Každý deň by sa mal štartér pre ražný chlieb bez kvasníc premiešať nerezovou alebo plastovou lyžicou.
Na štvrtý deň pridáme jeden liter vody s teplotou 40 stupňov a 100 gramov celozrnnej ražnej múky. Premiešame. Výsledné cesto sa nechá jeden deň pri izbovej teplote bez prikrytia uterákom.

Prešlo päť dní a kvások na ražný chlieb bez kvasníc je hotový. Dá sa rozdeliť do malých téglikov po sto gramov, alebo, ako to robím ja, kysnuté cesto rozložím do vrecúšok a dám zamraziť do mrazničky. V tomto stave sa môže skladovať až rok. Chcel som raž, vybral som balíček, rozmrazil a uvaril na moje zdravie. Nový predkrm z kysnutého cesta pripravíte oveľa rýchlejšie tým, že nepoužijete poslednú várku a celý proces zopakujete od štvrtého dňa.

Čerstvý ražný chlieb bez kvasníc

Na večer prvého dňa potrebujeme:

100 gramov kvásku bez kvasníc
180 gramov ražnej múky
300 mililitrov vody

Všetky ingrediencie zmiešame v jednej miske, prikryjeme fóliou a necháme cez noc na teplom mieste. Teplota by mala byť na tomto teplom mieste 22-24 stupňov

Na ráno druhého dňa potrebujeme:

para z predchádzajúceho dňa
500 gramov kvalitnej ražnej múky
100 mililitrov teplá voda
200 mililitrov zrazeného mlieka
1 lyžica soli

Všetky suroviny zmiešame. Ak je k dispozícii mixér na cesto, potom v ňom miesime. Zo začiatku 5 minút pri nízkej rýchlosti a potom 5 minút pri strednej rýchlosti.
Prikryjeme fóliou a necháme kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Zvyčajne to trvá tri až päť hodín.
Cesto na ražný chlieb bez kvasníc dáme na drevenú dosku posypanú ražná múka. Cesto rozdeľte na dve časti a vytvorte z nich guľky.
Guličky poukladáme na papier na pečenie, posypeme múkou a prikryjeme utierkou. Ražné cesto necháme hodinu, aby sa zmestilo. sa môžete zoznámiť s tajomstvami výroby lahodného cesta.
Vidíme, že v múke vznikli praskliny, teraz dáme do stredu rúry vyhriatej na 250 stupňov ražný chlieb bez kvasníc a dáme dole ďalší plech, na ktorý dáme pár kociek ľadu. Znížte teplotu na 200 stupňov a chlieb pečte jednu hodinu.
Ražný chlieb bez kvasníc vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.

Odkrojíme kúsok, polejeme olivovým olejom, navrch mladé výhonky rukoly, na to sušená hovädzia šunka, parmezán, troška maslo, soľ a kvapka citrónovej šťavy – ukázala sa výborná pochúťka.