Talianske polievky: mená, recepty s fotografiami, funkcie varenia. Talianska polievka: recepty

Národná kuchyňa Talianska je veľmi zaujímavá a mnohostranná. Preslávili ho nielen cestoviny, pizza, lasagne či rizotá, ale aj chutné prvé chody. V dnešnom príspevku sa pozrieme na niekoľko originálne recepty talianske polievky.

Všeobecné zásady

Talianske gazdinky zvyčajne používajú ako základ na varenie prvých jedál vodné, zeleninové, hubové alebo rybie vývary. V závislosti od zvolenej receptúry sú doplnené cestovinami z tvrdej pšenice, zemiakmi, paradajkami, zelerom, morskými plodmi, špargľou a ďalšími prísadami. V zložení takýchto polievok je často mozzarella, parmezán alebo tavený syr.

Miestni kuchári slnečnicový olej nepoužívajú vôbec. Tu sa nahrádza olivovým analógom alebo bravčovým tukom. Čo sa týka korenia, najčastejšie sa talianske polievky dochucujú cesnakom, majoránom, rozmarínom, bazalkou, šalviou, oreganom či rascou.

Minestrone

Toto je ľahké prvé jedlo varené so sezónnou zeleninou. Niekedy sa pre zasýtenie doplní ryžou alebo cestovinami. Na prípravu jedného z variantov slávnej minestrone budete potrebovať:

100 g karfiolu;
1/3 daikon;
½ hlavy červenej cibule;
stredný zemiak;
1/3 koreňového zeleru;
½ šalotky;
mladá cuketa;
½ každej žltej a červenej sladkej papriky;
malá mrkva;
2 stonky zelenej a bielej špargle;
10 g tymianu;
30 ml olivového oleja;
2 strúčiky cesnaku;
voda, bazalka a kôpor.

Keď ste prišli na názov ľahkej talianskej zeleninovej polievky a aké produkty sú súčasťou jej zloženia, musíte sa zoznámiť so zložitosťou technológie jej prípravy. Obidve odrody cibule orestujeme na rozohriatom olivovom oleji. Po niekoľkých minútach sa k nim pridajú zemiaky, mrkva, stonkový a koreňový zeler. To všetko sa osolí, zaleje malým množstvom vody a varí sa na miernom ohni. Takmer okamžite sú tymian a daikon poslané do budúcej minestrone. V ďalšej fáze sa do hrnca s vriacou ľahkou talianskou zeleninovou polievkou vložia predvarené kapustové súkvetia, špargľa, cuketa a oparená paprika. To všetko naďalej chradne na priloženom sporáku. O desať minút neskôr sa štvrtiny paradajok a pretlačený cesnak nalejú do spoločnej nádoby. Úplne pripravená minestrone sa ochutí lyžicou olivového oleja a vyberie sa z horáka. Pred podávaním je každá porcia ozdobená nasekanou bazalkou a nasekaným kôprom.

Syrová krémová polievka

Taliansky prvý chod, vyrobený podľa receptu opísaného nižšie, má príjemnú chuť a jemnú krémovú textúru. Na jeho prípravu budete potrebovať:

2 tavené syry;
4 zemiaky;
cibuľová hlava;
malá mrkva;
soľ, kurkuma, koriander, muškátový oriešok, čierna a červená paprika;
2 litre vody;
40 ml olivového oleja;
horčičné semienka a sušená petržlenová vňať.

V hrnci naplnenom osolenou vriacou vodou poukladáme plátky zemiakov. Potom sa tam naloží na kocky nakrájaný syr a dusená zelenina. To všetko je ochutené korením a privedené do plnej pripravenosti. V záverečnej fáze sa polievka prepichne mixérom a naleje do hlbokých misiek.

hubové cappuccino

Mnohí z vás nikdy nepočuli názov talianskej polievky, ktorá má jemnú krémovú textúru a výraznú vôňu. Ale keď si ho raz vyskúšate uvariť vo vlastnej kuchyni, často ním rozmaznávate svoju rodinu. Na prípravu hubového cappuccina budete potrebovať:

130 ml smotany;
400 g bielych húb;
70 g masla;
4 strúčiky cesnaku;
500 ml kuracieho vývaru;
soľ, muškátový oriešok, petržlen a čierne korenie.

Z celkovej hmoty sa vyberie niekoľko veľkých húb, ktoré sa nakrájajú na polovicu, vyprážajú a odložia. Budú potrebné na ozdobenie hotovej talianskej polievky. Zvyšné huby nakrájame na malé kúsky a opražíme na rozpustenom masle s pridaním prelisovaného cesnaku a nasekanej petržlenovej vňate. Len čo sa na povrchu objaví chutná kôrka, zalejú sa vývarom, osolia, opepria a na miernom ohni dusia aspoň štvrť hodiny. Po uplynutí uvedeného času sa obsah panvice spracuje mixérom a naleje na taniere. Každá porcia je poliata teplou smotanou ochutenou mletým muškátovým orieškom a ozdobená smaženými šampiňónmi.

Kačukko

Tento hustý prvý chod je veľmi obľúbený u obyvateľov Toskánska. Pripravuje sa na základe rýb a svojou štruktúrou sa podobá gulášu. Po zistení názvu talianskej polievky vyrobenej zo zeleniny, červeného vína a morských plodov musíte zistiť, čo je potrebné na jej varenie. Tentoraz by ste mali mať:

600 g malých rýb;
1 kg morský kokteil;
1 kg bielej ryby;
500 g paradajok;
4 strúčiky cesnaku;
stredná mrkva;
cibuľová hlava;
stonkový zeler;
pohár červeného vína;
soľ, voda, olivový olej a petržlenová vňať.

Proces musíte začať spracovaním rýb. Očistí sa, umyje, uvarí v osolenej vode a pomelie cez sitko. Zvyšný vývar sa prefiltruje a naleje do samostatnej panvice. Cibuľu, zeler a mrkvu opražíme na panvici vymastenej olejom. Potom sa zelenina doplní morskými plodmi a všetko sa opraží na miernom ohni. Len čo obsah panvice jemne zhnedne, podlejeme vínom a dusíme pod pokrievkou asi desať minút. Po uplynutí uvedeného času sa do spoločného jedla pridajú olúpané a nakrájané paradajky, ako aj dva poháre vývaru. Po dvadsiatich minútach sa takmer hotová polievka doplní rybou kašou a varí sa niečo viac ako štvrť hodiny. Krátko pred vypnutím ohňa sa cacucco posype nasekanými bylinkami.

pappa al pomodoro

Tento recept určite pritiahne pozornosť tých, ktorí chcú vedieť, ako sa volá ľahká talianska zeleninová a paradajková polievka a ako ju správne uvariť. Ak chcete nakŕmiť svoju rodinu teplým toskánskym obedom, budete potrebovať:

150 g biely chlieb;
800 g paradajok z konzervy vlastná šťava;
120 g koreňového zeleru;
hlava červenej cibule;
malá mrkva;
stonkový zeler;
5 veľkých strúčikov cesnaku;
½ kajenského korenia;
150 ml suchého červeného vína;
1 lyžička tymian;
trochu strúhaného parmezánu;
hrubá morská soľ, olivový olej a zelené cibuľové šípky.

V prvom rade sa musíte vysporiadať so zeleninou. V prípade potreby sa umyjú a vyčistia a rozdrvia. Potom sa na olivovom oleji orestuje cibuľa, mrkva, stonkový a koreňový zeler. Len čo nadobudnú zlatistý odtieň, pridajú sa k nim roztlačené paradajky a víno. To všetko sa dusí asi štvrť hodiny a potom sa doplní cesnakom, tymianom a kajenským korením. Takmer hotová polievka sa zahrieva na miernom ohni a trvá pod vekom. Potom pokvapkáme olivovým olejom, posypeme strúhaným parmezánom a ozdobíme šípkami zelenej cibuľky.

stracciatella

Táto ľahká talianska polievka dostala svoj názov podľa „handry“, ktorá vzniká, keď sa rozšľahané surové vajcia pridajú do vriacej vody. Na jeho prípravu budete potrebovať:

1,5 litra vody;
300 g kuracích stehien;
5 st. l. krupice;
50 g parmezánu;
2 vajcia;
soľ, lavrushka, mletý muškátový oriešok a petržlen.

V prvom rade by ste sa mali postarať o kura. Umyje sa a uvarí sa v osolenej vriacej vode doplnenej bobkovým listom. Potom sa mäso vyberie z vývaru, oddelí sa od kosti, rozdrví a odloží sa. Do tekutiny, v ktorej sa varila, nasypeme krupicu a počkáme asi päť minút. Potom sa na to isté miesto nalejú vajcia rozšľahané s muškátovým orieškom. Doslova o minútu neskôr sa do vriacej polievky naleje strúhaný syr, nakrájaná zelenina a kúsky kuracieho mäsa.

Ribollita

Táto ľahká talianska zeleninová polievka má bohatú históriu. Predtým sa varilo v žiaruvzdornej kamenine zo zvyškov včerajšej večere, ochutené cibuľou, korením a olivovým olejom. Na zváranie modernej verzie ribollita budete potrebovať:

200 g kapusty;
80 g fazule;
2 zemiaky;
3 paradajky;
malá mrkva;
cibuľová hlava;
stonkový zeler;
4 plátky bieleho chleba;
1 liter zeleninového vývaru;
3 čl. l. olivové oleje;
soľ a sušený tymián;

Cibuľu, zeler a mrkvu opražíme na vymastenej vyhriatej panvici. Len čo zmäknú, pridajú sa k nim zemiaky a paradajky. To všetko krátko dusíme na miernom ohni. Potom zeleninu doplníme nadrobno nakrájanou kapustou, vopred namočenou fazuľou a vývarom. Budúca polievka sa pripravuje v uzavretom hrnci asi dve hodiny. Po uplynutí stanoveného času sa naleje do keramickej nádoby, ktorej dno je vyložené krajcami chleba, a odošle sa do rúry. O desať minút neskôr sa polievka pokvapká olivovým olejom, posype korením a podáva na večeru.

Carcerato

Ide o tradičnú taliansku polievku z vykosteného mäsa a vnútorností. Na prípravu pre vašu rodinu budete potrebovať:

100 g tuku s mäsovými pruhmi;
100 g jahňacích obličiek;
100 g vykosteného hovädzieho mäsa;
100 g parmezánu;
2 malé mrkvy;
3 strúčiky cesnaku;
6 krajcov chleba;
4 zrnká korenia;
cibuľová hlava;
olivový olej;
voda na výrobu vývaru;

Na vymastenej horúcej panvici opražíme kúsky bravčovej masti. Len čo sa z nich získajú oškvarky, pridá sa k nim mrkva, cesnak a cibuľa. Potom sa kúsky mäsa, obličiek a klobás posielajú do spoločnej nádoby. Zhnednuté prísady sa prenesú na vhodnú panvicu, nalejú sa vodou a varia sa na miernom ohni. Krátko pred dokončením procesu sa jedlo ochutí mletým korením. Hotovú polievku nalejeme do tanierov ozdobených plátkami celozrnného chleba a posypeme strúhaným parmezánom.

talianska polievka- toto nie je len prvý chod, je to symbol talianskeho princípu výživy, obsahuje len ingrediencie zdravé pre zdravie. Najobľúbenejšou polievkou v Taliansku je Minestrone, čo v taliančine znamená „veľká polievka“. Práve túto polievku obsahujúcu veľa rôznych ingrediencií majú na mysli, keď sa v Taliansku hovorí o polievkach. Taliani ho pripravujú v lete pomocou veľké množstvo sezónna zelenina, pridanie cestovín alebo ryže arborio pre sýtosť. Polievka sa podáva teplá aj studená. hustý, výdatné jedlo s krásnym názvom je veľmi užitočný pre telo a zároveň obsahuje malé množstvo kalórií.

Každý región Talianska pripravuje vlastnú polievku: gazpacho - studená paradajková polievka, aquacotta, stracciatella, syrová krémová polievka s korením, toskánska polievka, polievka z morských plodov - ciopino, cibuľová polievka v taliančine, milánske pyré, polievka s kuracím chlebom rezancami na taliansky spôsob s paradajkami a špenátom, neapolská šošovicová polievka, stredomorská kari a šafránová polievka, milánska polievka so šampiňónmi a mnohé ďalšie rôzne možnosti. Všetky sú veľmi odlišné. Ale všetko je absolútne chutné!

Talianske polievky sa dajú pripraviť na akomkoľvek základe. V horúcom dni je lepšie použiť vodu, zeleninový vývar a podávať studené. AT zimný čas horúca sýta talianska polievka v mäsovom vývare vás zahreje a nabije energiou.

Ako variť taliansku polievku - 15 odrôd

Pripravte si recept minestrone z historickej domoviny – Toskánska. Takáto polievka sa dá pripraviť na voňavom šunkovom vývare s kosťou s prídavkom mastného bravčového bôčika - pancetty, ktorý je vopred osolený a okorenený korením. Bravčové stehno je v tomto recepte voliteľná prísada. Polievka bude stále lahodná a slanina dodá polievke potrebnú sýtosť.

Ingrediencie:

bravčové stehno - 1 ks.
slanina - 150 g
fazuľa - 150 g
zemiaky - 1 kg
mrkva - 1 ks.
cuketa - 2 ks.
tekvica - 200 g
cibuľa - 1 ks.
pór - 1 stonka
zeler - 1 stonka
cesnak - 2 strúčiky
špenát - 1 zväzok
rozmarín
petržlen - 1 zväzok
karafiát - 2 ks.
bobkový list- 2 ks.
zrnká čierneho korenia
parmezán
Mleté čierne korenie.

varenie:

Namočte fazuľu cez noc. Ráno opláchnite a pošlite do varu vo veľkom hrnci. Pridajte čierne korenie a klinčeky.

Urobte smaženie: slaninu nakrájajte na kocky a opečte na panvici s pridaním nadrobno nakrájanej cibule, póru a zeleru. Na záver pridáme nasekaný cesnak.

Pošlite smažiť na panvicu. Znížte teplotu na minimum a do vývaru pridajte parmezán.

Tekvicu, mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca.

Nakrájajte cuketu bez olúpania a pošlite do polievky.

Pridáme bobkový list, rozmarín a varíme, kým fazuľa nezmäkne. Do polievky vhodíme nasekaný špenát a petržlenovú vňať, osolíme a odstavíme z ohňa.

Nalejeme do misiek, posypeme strúhaným parmezánom.

V talianskej polievke by malo byť toľko zemiakov, koľko je všetkej zeleniny dokopy.

Talianske polievky nemajú presne definovaný súbor ingrediencií. Existujú len návrhy. Taliani dodržiavajú jedno pravidlo: používajte zeleninu, ktorá rastie v záhrade v čase prípravy polievky alebo sa predáva na najbližšom trhu. Nebojte sa experimentovať!

Ingrediencie:

paradajky - 500 g
fazuľa - 300 g
mrkva - 2 ks.
cibuľa - 2 ks.
stonkový zeler - 2 ks.
parmezán - 100 g
cesnak - 3 strúčiky
bobkový list
sušená majoránka
sušená bazalka
olivový olej
oregano
zrnká čierneho korenia
soľ.

varenie:

Fazuľu cez noc namočíme a uvaríme do mäkka.

Zeleninový vývar uvaríme z nahrubo nakrájanej zeleniny: mrkvy, cibule, zeleru a strúčikov cesnaku. Pridáme korenie: bobkový list, majoránku, zrnká korenia, soľ.

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno. Paradajky zbavíme šupky a tiež nakrájame na kocky.

Zeleninu orestujeme na olivovom oleji, zalejeme trochou vývaru a pár minút podusíme.

Cuketu, mrkvu a zeler nakrájame na veľké kúsky. Vložíme do hrnca so zeleninovým vývarom, povaríme dve minúty a pridáme fazuľu a opražíme zeleninu. Varte, kým nie sú fazule hotové.

Osolíme, posypeme štipkou bazalky a oregana.

Nalejte do misiek. Posypeme strúhaným parmezánom.

Tradičná talianska rybacia polievka s morskými plodmi a rybami. Husté, voňavé, s obrovským množstvom morských plodov, s čerstvým chlebom ciabatta - jednoducho vynikajúce!

Ingrediencie:

krevety - 700 g
morské mušle - 700 g
lastúrniky - 18 ks.
mušle - 18 ks.
krabie mäso - 700 g
filé z tresky - 700 g
paradajky vo vlastnej šťave - 800 g
maslo- 200 g
cibuľa - 2 ks.
cesnak - 2 strúčiky
petržlen - 1 zväzok
bobkový list
suchá bazalka
suchý tymián
suché oregano
biele víno - 300 ml
soľ.

varenie:

Nakrájanú cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať opražíme na masle vo veľkom hrnci.

Do hrnca nalejte paradajky vo vlastnej šťave, vývar, víno, tymián, bobkový list a oregano. Varte pol hodiny.

Vyčistite všetky morské plody. Filet z tresky a krabie mäso nakrájané na kocky. Pošlite všetky pripravené ingrediencie na panvicu.

Varte 7 minút, kým sa mušle a mušle neotvoria.

Rybaciu polievku rozdeľte do misiek a podávajte s teplým chlebom.

Veľmi ľahká, letná polievka so sviežou chuťou. Minimum ingrediencií, maximálny pôžitok.

Ingrediencie:

syr mozzarella - 150 g
prepeličie vajcia - 8 ks.
paradajky - 2 ks.
paradajky vo vlastnej šťave - 300 g
cibuľa - 1 ks.
zemiaky - 2 ks.
zeleninový olej
čierne korenie
bazalka
soľ.

varenie:

Paradajky nakrájajte na plátky, cibuľu a zemiaky - voliteľne.

Na oleji orestujeme cibuľu a zemiaky. Pridajte paradajky vo vlastnej šťave a nakrájané paradajky.

Nalejte do hrnca s vriacou vodou. Varte, kým nie sú pripravené zemiaky.

Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Všetko rozdrvte mixérom.

Polievka - pyré do misky nalejeme polievku, vložíme uvarené prepeličie vajíčka, posypeme strúhaným syrom a bazalkou.

Ďalšou odrodou najznámejšej polievky je Minestrone. Vyskúšajte, chuť je úžasná!

Ingrediencie:

paradajky - 400 g
červená cibuľa - 1 ks.
mrkva - 2 ks.
zeler - 2 stonky
rozmarín
zemiaky - 5 ks.
Kapusta savojská - 200 g
konzervované biele fazule - 400 g
zelená fazuľka - 200 g
cesnak - 1 strúčik
bazalka
parmezán - 100 g
olivový olej
mleté čierne korenie
soľ.

varenie:

Cibuľu, zeler, mrkvu nakrájame a opražíme vo veľkom hrnci na oleji s rozmarínom, soľou a korením.

Pridáme fazuľu, nakrájané paradajky, zemiaky a kapustu. Zalejeme vodou, trochu povaríme a vložíme zelenú fazuľku.

Varte, kým nie sú pripravené zemiaky. Na záver osolíme, vložíme nasekaný cesnak a bazalku.

V miske polievku posypeme strúhaným parmezánom a ozdobíme bazalkou.

Dvaja úžasní ľudia zdieľajú tajomstvo výroby lahodnej talianskej slepačej polievky. Užite si to!

Ingrediencie:

kuracie prsia - 1 ks.
cibuľa - 1 ks.
tvrdý syr- 30 g
krupica - 70 g
vajcia - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
biele korenie
petržlen
bobkový list
zelená Cibuľa
nové korenie.

varenie:

Vo veľkom hrnci orestujte nakrájanú cibuľu a mrkvu.

Filet nakrájajte na kúsky a pošlite na cibuľu a mrkvu. Osolíme a okoreníme.

Zalejte vriacou vodou. Varte, kým nie je mäso pripravené.

Syr nastrúhame. Krupicu nasypeme do polievky. Posypeme strúhaným syrom. Zasahovať.

Vajíčko rozšľaháme a nalejeme do misky. Varte niekoľko minút. Posypeme nasekanými bylinkami.

Môže sa podávať na stole.

Čo je najdôležitejšie v Minestrone? To je pravda - veľké množstvo rôznych druhov zeleniny. A čím je ich viac, tým je polievka chutnejšia. To je prípad, keď „kašu maslom nepokazíš“. Tento recept je tiež jedinečný v tom, že obsahuje produkty neobvyklé pre túto polievku: kôpor a daikon.

Ingrediencie:

mrkva - 1 ks.
koreň zeleru - 1 ks.
daikon - 1 ks.
zemiaky - 3 ks.
červená cibuľa - 1 ks.
cibuľa - šalotka - 1 ks.
karfiol - 200 g
cuketa - 1 ks.
červená sladká paprika - 1 ks.
žltá sladká paprika - 1 ks.
biela špargľa - 2 stonky
zelená špargľa - 2 stonky
cherry paradajky - 12 ks.
stonkový zeler - 2 ks.
kôpor
zelená Cibuľa
tymián
cesnak - 2 strúčiky
bobkový list
listy bazalky
olivový olej
soľ.

varenie:

Pripravte zeleninu a okopaniny: ošúpte a nakrájajte na kocky Cherry paradajky prekrojte na polovicu.

V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom červenú cibuľu, mrkvu, zemiak, šalotku a stonkový zeler. Soľ.

Pridajte zeler, tymian, daikon, zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom.

Zakaždým, keď postupne pridávame suroviny, prilievame vodu. Vždy by mala pokrývať všetku zeleninu.

V samostatnom hrnci prevarte vodu a na minútu do nej vhoďte sladkú papriku. Scedíme a pošleme do polievky.

Samostatne tiež blanšírujte karfiol. Vyhodiť do cedníka.

Vložte do polievky karfiol, špargľa a cuketa. Odstráňte tymian z polievky a vyhoďte.

Varte ďalších desať minút a odstráňte z tepla.

Sladkú papriku treba uvariť oddelene, aby nepreniesla vôňu do polievky a nezafarbila vývar.

Nezvyčajné, zaujímavé, chutné a výživné. Prekvapte svoju rodinu a priateľov!

Ingrediencie:

kupaty - 700 g
paradajka - 1 ks.
lasagne listy - 5 ks.
syr ricotta - 200 g
cibuľa - 1 ks.
parmezán - 100 g
rajčinová pasta
sušená bazalka
oregano
paprika
olivový olej.

varenie:

Cibuľu nakrájame nadrobno. Párky opečte do zlatista a nakrájajte na kúsky. Cibuľu položíme na klobásy. Trochu opečte a pridajte paradajkový pretlak a nakrájané paradajky. Pridajte soľ, korenie, bazalku, oregano, červenú papriku a talianske bylinky. Dusíme niekoľko minút.

Výpek preložíme do hrnca. zalejeme vodou resp kurací bujón. Varte 20 - 25 minút.

Rozdeľte pláty lasagní a ponorte ich do vývaru. Odstráňte z tepla po 2-3 minútach. Posypeme strúhaným syrom

Kupaty - kypré párky v prírodnom črievku s mletým mäsom, cesnakom a množstvom korenia.

V tom recepte ich možno nahradiť údenými klobásami.

Cacciucco je symbolom mesta Livorno. Hustá polievka z rýb, mäkkýšov a kôrovcov je doplnená červeným vínom, paradajkami a krutónmi. V tradičnom recepte je 13 druhov morského života! Obmedzíme sa na nie toľko, ale polievka bude stále pikantná, pikantná s jasnou vôňou mora.

Ingrediencie:

malé ryby - 600 g
mäkkýše (mušle, malé chobotnice, chobotnice, sépie) - 1 kg
biela ryba (černý čert, pražma, sumec) - 1 kg
langoše - 6 ks.
paradajky - 500 g
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
stonkový zeler - 1 ks.
cesnak - 3 strúčiky
červené víno - 1 pohár
olivový olej
petržlen
pepperoncino
soľ.

varenie:

Vyčistite všetky ryby a morské plody. Cibuľu, mrkvu, cesnak a zeler nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.

Po pár minútach pridáme škeble (s výnimkou mušlí), orestujeme a zalejeme vínom.

Prikryté dusíme 10 minút. Odstráňte mäkkýše na samostatný tanier.

Do vína pridáme nakrájané paradajky a rybičky. Zalejeme rybím vývarom a dusíme 20 minút.

Vyberte rybu, pretrite cez sito a pošlite späť do vývaru.

Pošlite ďalšie varené mušle, pridajte soľ a pepperoncino. Varte 20 minút. Pridáme zvyšok rýb, langoše a mušle.

Varte ďalších 20 minút. Podávame s petržlenovou vňaťou a krutónmi.

Peperoncino – horiaca ohnivo – červená paprika, ktorú majú Taliani veľmi radi. Majú iný názov – „diavolino“, ktorý veľmi výstižne charakterizuje štipľavosť týchto paprík.

Homáre sú najbližší príbuzní homárov so silnými jasne oranžovými silnými ulitami, desiatimi nohami a tenkými podlhovastými pazúrmi vo forme krúžkov, ktorých veľkosť sa pohybuje od 15 do 25 centimetrov.

Jemná, korenistá, voňavá s vôňou vlašských orechov, ochutená bielym vínom, táto polievka si podmaní každého gurmána.

Ingrediencie:

syr - 300 g
vajcia - 2 ks.
tvaroh - 100 g
mlieko - 200 g
kurací vývar - 150 g
múka - 2 lyžičky
orechy - 50 g
biele víno - 1 polievková lyžica. l.
korenie
soľ.

varenie:

Syr nakrájaný na kocky. Dáme na panvicu, pridáme múku a zalejeme bielym vínom, mliekom a kuracím vývarom. Trochu povaríme a dáme na 3 hodiny na chladné miesto.

Panvicu položte na mierny oheň a za stáleho miešania varte, kým sa syr neroztopí. Odstavte zo sporáka.

Oddeľte žĺtok, rozšľahajte ho a nalejte do panvice.

Aby sme sa vyhli hrudkám, polievku precedíme cez sitko.

Orechy nasekáme, opražíme na masle.

Tvaroh zohrejte v rúre. Umiestnite do stredu taniera. Urobte jamku a nalejte do nej žĺtok. Osolíme a zalejeme tvarohovou polievkou. Okoreníme a ozdobíme orechmi.

Recept od známeho šéfkuchára Mirka Dzaga. Toto ste ešte neskúšali. Veľmi chutné! Urobte si čas a úsilie, nezabudnite variť.

Ingrediencie:

cuketa - 1 ks.
Bulharská paprika - 1 ks.
pór - 1 ks.
červená cibuľa - 1 ks.
zemiaky - 2 ks.
tekvica - 100 g
zeler - 1 stonka
brokolicová kapusta - 100 g
paradajková omáčka - 50 g
olivový olej
cesnak - 1 strúčik
mrkva - 1 ks.
karfiol - 100 g
čerstvý tymián
soľ.
Na pesto omáčku:
píniové oriešky - 60 g
olivový olej - 500 ml
cesnak - 3 strúčiky
čerstvá bazalka - 400 g
parmezán - 100 g
morská soľ

varenie:

Pripravte pesto omáčku: zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri a pravidelne zapínajte a vypínajte spotrebič. Soľ podľa chuti.

Všetku zeleninu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Opečte na olivovom oleji a pošlite do hotového zeleninového vývaru. Priveďte do varu a pridajte paradajkový pretlak a všetky ostatné ingrediencie.

Varte 20 minút. Do hotovej polievky pridáme omáčku pesto, premiešame a podávame.

Ďalší recept na taliansku výdatnú a voňavú polievku. Nájdite si svoju možnosť alebo skúste všetko uvariť postupne. Všetky sú také chutné!

Ingrediencie:

konzervovaná fazuľa - 400 g
zelený hrášok - 3 lyžice. lyžice
paradajky - 4 ks.
cibuľa - 1 ks.
mrkva - 1 ks.
červená štipľavé papriky- 1 PC.
paprika - 3 ks.
zemiaky - 2 ks.
cesnak - 3 strúčiky
malé cestoviny - 2 lyžice. lyžice
sušená bazalka
soľ.

varenie:

Zeleninu nakrájame na kocky. Červená feferónka - plátky. Z paradajok ošúpeme kožu a tiež nakrájame.

Do hrnca nalejeme olej a orestujeme nasekaný cesnak, cibuľu a feferónku. Po troch minútach pošlite zemiaky a mrkvu do panvice. Po 5 minútach - bulharské korenie a zelený hrášok.

Zalejeme vodou a pridáme cestoviny, paradajky a fazuľu. Dochutíme soľou a bazalkou. Trochu povarte a odstavte z ohňa. Po 20 minútach môžete podávať.

Zaujímavá polievka s mäsovými guľkami a vajíčkami, syrom ricotta a petržlenovou vňaťou. Napriek malému množstvu prísad je polievka veľmi uspokojivá a vysoko kalorická. Môže dobre nahradiť plnohodnotné jedlo.

Ingrediencie:

mleté teľacie mäso - 300 g
syr ricotta - 400 g
vajcia - 5 ks.
petržlen - 1 zväzok
parmezán
strúhanka
korenie
soľ.

varenie:

Mleté mäso zmiešame s vajcom, lyžicou strúhaného parmezánu a nasekanou petržlenovou vňaťou. Pridáme soľ, korenie a strúhanku. Vytvarujte mäsové guľky a vložte ich do vriaceho kuracieho vývaru.

Vo zvyšku vajec oddelíme bielka a vyšľaháme ich do peny. Syr ricotta zmiešame so žĺtkami, petržlenovou vňaťou, lyžicou parmezánu, soľou a korením. Do tejto zmesi pridáme vyšľahané bielka.

Nalejte vývar s mäsovými guľkami do žiaruvzdornej formy. Povrch polievky prikryjeme pripravenou zmesou. Pošlite do horúcej rúry. Po 10 minútach sa polievka môže podávať na stôl.

Jemná, lahodná krémová polievka. Pripravuje sa okamžite!

Ingrediencie:

surové klobásy - 450 g
olivový olej - 3 lyžice. l.
krém - 450 ml
cibuľa - 3 ks.
cesnak - 3 strúčiky
zemiaky - 3 ks.
kurací vývar v prášku - 2 lyžice. l.
kel - 700 gr.
suchá vyprážaná slanina - 1 polievková lyžica. l.
parmezán
čierne korenie
soľ.

varenie:

Cibuľu nakrájame nadrobno. Uvoľnite klobásy z filmu, nakrájajte na kúsky a vytvorte guľôčky.

Do hrnca nalejeme olivový olej a orestujeme na ňom cibuľu, mäsové guľky a pretlačený cesnak. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, vodu, korenie na kuracie mäso, soľ, čierne korenie, tymián a smotanu. Varte, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené.

Odstráňte stonku z kapusty. Nakrájajte a pošlite do polievky. Varte, kým nie sú zemiaky a kapusta úplne uvarené. Pridáme suchú slaninu a vypneme.

Nalejte do misiek. Posypeme parmezánom.

Listy kelu netvoria hlávku. Jedia sa veľké kučeravé listy zelených, červených, šedých a fialových odtieňov. Kel je zásobárňou živín a vitamínov.

V tradičnej talianskej svadobnej polievke s mäsovými guľkami sú všetky ingrediencie priam dokonalé.

Ingrediencie:

mleté hovädzie mäso - 500 g
cibuľa - 2 ks.
vajcia - 1 ks.
sušené paradajky - 3 ks.
sušené chlebové strúhanky - 80 g
talianske bylinky
olivový olej
fenikel
stonkový zeler - 3 ks.
suché biele víno - 1/2 šálky
kurací vývar - 10 šálok
kôpor - 1 zväzok
malé cestoviny - 1 šálka
mrkva - 2 ks.
čerstvý špenát - 370 g
cesnak - 6 strúčikov
Mleté čierne korenie
soľ.

varenie:

Cibuľu nakrájame nadrobno. Pridáme zľahka rozšľahané vajíčko, sušené paradajky, strúhanku a talianske bylinky. Pridajte hmotu do mletého mäsa a premiešajte. Vytvarujte guľky a vložte do predhriatej rúry na 30 minút.

Cibuľu, zeler a mrkvu nakrájame rovnako. Nalejte olej do panvice a smažte zeleninu 7 minút. Pridáme víno a zalejeme pripraveným kuracím vývarom.

Privedieme do varu a pridáme cestoviny. Trochu povaríme, pridáme kôpor, mäsové guľky. Varte jednu minútu. Vložte špenát. Premiešame a odstavíme z ohňa.

Talianska svadobná polievka sa podáva v porciovaných miskách, posypaná feniklovou zeleninou.

Samozrejme, že nie úplný zoznam Recepty na talianske polievky Mnohé z nich nám nie sú celkom známe. Ale chutia úžasne. Talianske polievky sú skutočným lákadlom Talianska.

Polievky, na rozdiel od krajín východnej Európy, nie sú na Apeninskom polostrove až také obľúbené. Aj keď hovoríme o talianskych polievkach, ako je minestrone alebo gazpacho. Za jedinú výnimku tu možno považovať len región Veneto s hlavným mestom v meste Benátky. V Benátsku sa polievky určite nekonzumujú menej ako cestoviny, ale skôr častejšie. Pre spravodlivosť treba poznamenať, že vplyv slovanskej kuchyne na taliansku kuchyňu výrazne zosilňuje posledné roky a to nám dáva všetky dôvody domnievať sa, že situácia sa čoskoro zmení.

Nech je to ako chce, polievok je v talianskej kuchárke dosť a Taliani ich variť vedia. Povedzme si trochu o vlastnostiach a hlavných rozdieloch talianskych polievok a o tom, ako uvariť taliansku polievku.

talianske polievky

Celý rad talianskych polievok možno rozdeliť na krémové a priehľadné. Krémové teplé jedlá sa pripravujú z ingrediencií, ktoré sa dajú veľmi jemne pomlieť. Transparentné talianske polievky sa pripravujú na báze mäsového vývaru. Tajomstvo chuti čírych talianskych polievok spočíva vo vývare. Nájdite si čas na jeho starostlivú prípravu a budete odmenení. Na môj vkus sú najchutnejšie tie priehľadné talianske polievky, do ktorých dávajú tie „správne“ cestoviny. Bude príležitosť - skúste si uvariť takúto polievku pomocou pasty Acini de pepe alebo Orzo. A ak ste zástancom Zdravé stravovanie a zamerajte sa na to, potom sa pokúste získať odrody cestovín ako "Farfala" alebo "Ditali".

Najobľúbenejšie talianske polievky sú: minestrone, studená paradajková polievka gazpacho, florentské consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, stracciatellavese alla modenese a ginistrato (morská polievka).

Krémová syrová polievka s korením, talianske kuracie rezance s paradajkami a špenátom, ryžová polievka, toskánska polievka s čerstvým olivovým olejom, neapolská šošovicová polievka, stredomorská rybacia polievka s kari a šafranom, talianska cibuľová polievka, kapustová a biela fazuľová polievka, šampiňónová milánska polievka, Polievka z morských plodov na spôsob Terstu, homárska polievka, milánske consommé, polievka s chlebom, paradajkovo-bazalková polievka, to všetko sú talianske polievky.

V Taliansku existujú ľahké polievky, ktoré sa pripravujú hlavne na báze vývaru. Zvyčajne sa podávajú na začiatku večere. A je tu dedinský guláš ako minestre, do ktorého sa pre hustotu a zasýtenie pridávajú cestoviny alebo ryža. Ryža používaná na výrobu talianskych polievok sa nazýva Carnaroli. Ide o veľkozrnnú taliansku ryžu, ktorá sa varí rovnomerne a počas varenia príliš nezmäkne. , používané v polievkach môžu byť „čerstvé“ a majú rôzny tvar:

vystrihnuté vo forme malých štvorcov ("quadrucci");
vyrezávané vo forme väčších kusov nepravidelného tvaru („maltagliati“ – „zle orezané“);
alebo vo forme dlhých tenkých pásikov ("capellini" - "anjelské vlasy").

Ak sa namiesto toho použijú „suché“ cestoviny, môžu byť veľké ako zrnko ryže („peperini“ alebo „stelline“), vo forme malých plátkov alebo rúrok, alebo dokonca len špagiet nakrájaných na krátke kúsky. Ryža, cereálie a cestoviny v polievkach by mali byť varené striktne „al dente“, teda dobre uvarené, no stále by mali zostať pevné na zahryznutie.

História talianskych polievok

Stredomorská kuchyňa v staroveku

Prvým spôsobom varenia bolo pečenie jedla na otvorenom ohni. Objavil sa hneď, ako primitívny človek dokázal požiar lokalizovať, naučiť sa ho ovládať a prinútiť ho, aby mu slúžil.

Kým ľudstvo dokázalo uvariť prvú polievku, od tohto momentu prešlo veľa času. Na prípravu polievky muselo primitívne varenie prejsť dlhou evolučnou cestou vývoja.

Objav keramiky ľudstvom je to, čo skutočne umožnilo polievku. Keramický riad umožňuje udržiavať vodu v stave varu, čo znamená, že posúva techniku varenia ďaleko dopredu.

V oblasti Stredozemného mora (podľa archeológov) sa táto významná udalosť odohrala asi pred 7000 rokmi, teda mierne povedané, pomerne dávno. Bola to skutočná revolúcia vo varení! Bolo možné zmäkčiť veľa koreňov, zeleniny a obilnín, vďaka čomu sú vhodné na jedenie. A z kostí zvierat bolo možné stráviť užitočné látky a nasýtiť ich vodou, v ktorej budú všetky tieto pevné zložky varené.

Objavili sa nové senzačné chute a komplexnejšie jedlá: zrná mohli dať pokrmu viac tela, olivový olej mohol obohatiť chuť a mnoho ďalších ingrediencií, ktoré sú teraz k dispozícii, mohlo túto chuť úplne zmeniť.

Objavili sa prvé chody – rôzne zmesi mäsa, zeleniny a byliniek. O niečo neskôr sa objavili kaše, alebo skôr „kašovité“ jedlá, predchodcovia moderných kaší. Nazývali sa „pulzné“ (alebo „pulmentum“) a predpokladá sa, že ich Rimania prevzali od Etruskov. Niektoré z nich prežili dodnes. Toto jedlo je napríklad stále veľmi obľúbené v severnom Taliansku.

Talianske polievky v stredoveku

V stredoveku bola polievka najrozšírenejším jedlom, pretože v časoch totálnej chudoby a nedostatku jedla nie je lepšia cesta nakŕmiť hladné rodiny skromným súborom potravín, než z nich pripraviť polievku. Je to technológia výroby polievky, ktorá umožňuje maximálne využiť tých pár jedlých produktov, ktorými disponovala stredoveká gazdiná.

Bohatšie domácnosti pripravovali polievky alebo brodetti (taliansky „brodo“ znamená „vývar“). Tvrdé suroviny (ako mäso a zelenina) sa po uvarení odstraňovali špeciálnymi palicami, nožmi alebo priamo holými rukami. Podávali a jedli sa oddelene od vývaru a samotný vývar sa pil priamo z pohárov.

Neskôr, v období renesancie, začali polievky slúžiť ako úvod do jedla – konzumovali sa úplne na začiatku. Príchod lyžice umožnil, aby sa polievky stali ešte sofistikovanejšími a komplexnejšími.

Samotné slovo „suppa“ (polievka, polievka, sop, sopa, sopen, zuppa) vzniklo Talianský jazyk z jazyka Frankov – najmocnejších germánskych kmeňov, ktoré sa usadili v bývalej rímskej provincii Galia a v priebehu storočí sa zmenili na Francúzov. Taliani ho začali používať na označenie chleba namáčaného vo vývare na varenie. Všetky polievky sa zároveň v Taliansku nazývajú minestra – z lat. "minestrare" t.j. "podávajte jedlo na stôl."

Talianske polievky v regionálnych kuchyniach krajiny

Boloňské polievky

Spomedzi ľahkých polievok môžeme spomenúť slávne „Tortellini in Brodo“ (tortellini vo vývare) z Bologne. Ide o veľmi náročný pokrm na prípravu, vyrobený z cestovín vo forme malých krúžkov, ktoré sú naplnené aromatickou zmesou. rôzne druhy mäso a varené v mäsovom vývare.

rímske polievky

V Ríme nájdeme polievku Stracciatella: vývar sa privedie do varu a pomaly sa doň naleje zmes vajíčka a strúhaného parmigia, pričom sa na povrchu vytvoria malé „koberčeky“. Vývar k tomuto jedlu je vyrobený z hovädzieho mäsa alebo zo zmesi rôznych druhov mäsa (hovädzie, hovädzie kosti, kuracie a morčacie mäso), varené spolu so zeleninou (mrkva, zeler, paradajky, zemiaky, petržlen, paprika a klinček). Na konci sa odmastí a prefiltruje, aby sa odstránili všetky zvyšky.

Benátske polievky

V Benátkach nájdeme špeciálnu polievku: „Risi e Bisi“ („ryža a hrášok“). Benátčania vám povedia, že toto jedlo vlastne ani nie je polievka, ani nie je, keďže toto „polievkové“ jedlo sa podáva na stôl krémovej konzistencie.

Ide o najstarší recept talianskej kuchyne, ktorý sa už od začiatku 14. storočia tradične podáva pri stole „dóžu“ (vojvodu, vládcu „Najvýbornejšej“ Benátskej republiky) 25. apríla pri oslave sv. St. Značka. Ryža bola v tých časoch veľmi cennou komoditou. Bol dovezený z Ďaleký východ, a to bolo vtedy považované za také vzácne, že sa predávalo ako korenie. Ryža bola neskôr vysadená na rovinách pozdĺž rieky Pád a stala by sa základnou potravinou pre obyvateľov tohto regiónu.

Alpské polievky

V horských oblastiach talianskych Álp je veľmi populárna Zuppa d'Orzo, jačmenná polievka. Najznámejšou polievkou medzi talianskymi minestre je, samozrejme, minestrone (čo v preklade znamená „veľká polievka“ alebo, ako sa hovorí, „polievka“), varená s fazuľou a zmesou všetkej zeleniny dostupnej v tomto ročnom období. V skutočnosti sa samotný pojem „minestrone“ už dlho stal synonymom pojmu „zmes všetkých vecí“. V Ligúrii sa do minestrone pridáva veľká lyžica pesto omáčky, ktorá mu dodáva viac chuti.

Polievky z Toskánska

Toskánsko je považované za rodisko "Pasta e Fagioli" - najlepšej fazuľovej polievky v Taliansku, ktorá je v Spojených štátoch známa ako "Pasta Fazul" (dialektový výraz talianskych migrantov).

Miestni navyše tvrdia, že sa tu zrodila aj známa cibuľová polievka Carabaccia. Legenda hovorí, že Catherine de Medici, ktorá sa vydala za budúceho francúzskeho kráľa, vzala so sebou toskánskych kuchárov, ktorí pre ňu mali vo Francúzsku variť jej obľúbené toskánske jedlá. Medzi nimi bola „Carabaccia“, rovnaká cibuľová polievka, ktorá sa čoskoro zmenila na francúzsku „Soupe A l’Oignon“.

V Toskánsku nájdeme aj Ribollitu, hustú čiernu kapustovú polievku a Pappa al Pomodoro, hustú paradajkovú polievku s plátkami miestneho rustikálneho chleba.

Polievky zo stredného Talianska

V centrálnych regiónoch Talianska toho nájdete naozaj veľa chutné polievky cestoviny so zeleninou alebo strukovinami: "Pasta e Lenticchie" (šošovicová polievka), "Pasta e Ceci" (cícerová polievka), "Pasta e Patate" ( zemiaková polievka), "Pasta e Broccoli" (karfiolová polievka), "Minestra di Spinaci" (špenátová polievka), "Riso e Indivia" (ryža a endivia polievka, ktorá je považovaná za veľmi zdravú). Za zmienku stoja aj Brodo Vegetale (ľahká vegetariánska cviklová polievka bez cestovín) a Pancotto (chlebová polievka).

Na vysočine Abruzzo je to tradičná „Minestra di Farro“ (špaldová polievka), skutočná rustikálna polievka z namočených špaldových zŕn, cesnaku, cibule a pancetty (talianska slanina).

Neapolské polievky

V Neapole a vo všeobecnosti v regióne Kampánia nájdete polievku, ktorú ako prví pripravili v Spojených štátoch talianski migranti z tejto oblasti: „Minestra Maritata“. Ide o veľmi sýtu polievku z mäsa (šunka, hovädzie mäso, klobása, bravčové mäso), zeleniny (kapusta, šunka, mrkva, čakanka a brokolica) a bylinky(zeler, cibuľa a petržlen). Doslovný preklad názvu je „manželská polievka“. Názov dobre vystihuje, že ingrediencie (mäso a zelenina) sú v tejto polievke dokonale „spojené“ a zlúčené. Niektorí prekladatelia sa mylne domnievali, že táto polievka sa podávala počas talianskych svadieb a preložili jej názov ako „Svadobná polievka“, čo spôsobilo veľa zmätku.

sicílske polievky

Na Sicílii konečne nájdeme Macco di Fave, obľúbenú jednoduchú hustú polievku zo sušených bôbov, ktoré sa namočia do vody, uvaria sa do mäkka a potom sa rozdrvia do konzistencie pyré. Podávajte teplé s kvapkaním sicílskeho olivového oleja. Táto jednoduchá polievka sa zdá byť veľmi starodávna. Jeho receptúra pochádza ešte z čias Rímskej ríše, kedy boli kašové polievky veľmi rozšírené. Samotný názov pochádza z latinského slova „maccare“ a do ruštiny sa prekladá ako „neporiadok“.

Zuppa di Pesce (rybie polievky)

Talianske rybie polievky, takzvané Zuppa di Pesce, stoja mimo. Taliansko je polostrov s dlhým (viac ako 2 500 km alebo 1 600 námorných míľ) pobrežím. Každé mesto na pobreží má nárok na autorstvo toho či onoho druhu rybacej polievky s príznačným názvom a využitím rýb alebo kôrovcov svojej oblasti: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. O tom, ako sa má polievka pripraviť a aké ryby na ňu použiť, je často predmetom búrlivých diskusií.

Na záver ďalšie talianske kulinárske príslovie, ktoré dokonale charakterizuje rozmanitosť talianskych regionálnych tradícií: „Povedz mi, akú polievku ješ, a ja ti poviem, odkiaľ pochádzaš.“

Recepty na talianske polievky

V tejto časti stránky uverejňujeme recepty na talianske polievky, známe aj mimo Talianska, ako aj tie, ktorých mená tu nikto nikdy nepočul. V Taliansku totiž mnohé jedlá (vrátane polievok) zostali na úrovni vidieckej regionálnej kuchyne, nepostúpili na úroveň národnej a navyše ani na úroveň medzinárodnej. A nie je to tak, že by s nimi bolo niečo v neporiadku. Konkurencia je jednoducho úžasná. Tento nedostatok sa pokúsime napraviť.

Národná kuchyňa Talianska je veľmi zaujímavá a mnohostranná. Preslávili ho nielen cestoviny, pizza, lasagne či rizotá, ale aj chutné prvé chody. Celkom...

Talianske polievky: mená, recepty s fotografiami, funkcie varenia

Od spoločnosti Masterweb

22.04.2018 13:00

Národná kuchyňa Talianska je veľmi zaujímavá a mnohostranná. Preslávili ho nielen cestoviny, pizza, lasagne či rizotá, ale aj chutné prvé chody. V dnešnej publikácii sa pozrieme na niekoľko originálnych receptov na talianske polievky.

Všeobecné zásady

Minestrone

Toto je ľahké prvé jedlo varené so sezónnou zeleninou. Niekedy sa pre zasýtenie doplní ryžou alebo cestovinami. Na prípravu jedného z variantov slávnej minestrone budete potrebovať:

100 g karfiolu;
1/3 daikon;
½ hlavy červenej cibule;
stredný zemiak;
1/3 koreňového zeleru;
½ šalotky;
mladá cuketa;
½ každej žltej a červenej sladkej papriky;
malá mrkva;
2 stonky zeleru;
6 cherry paradajok;
2 stonky zelenej a bielej špargle;
10 g tymianu;
30 ml olivového oleja;
2 strúčiky cesnaku;
voda, bazalka a kôpor.

Syrová krémová polievka

Taliansky prvý chod, vyrobený podľa receptu opísaného nižšie, má príjemnú chuť a jemnú krémovú textúru. Na jeho prípravu budete potrebovať:

2 tavené syry;
4 zemiaky;
cibuľová hlava;
malá mrkva;
soľ, kurkuma, koriander, muškátový oriešok, čierna a červená paprika;
2 litre vody;
40 ml olivového oleja;
horčičné semienka a sušená petržlenová vňať.

hubové cappuccino

130 ml smotany;
400 g bielych húb;
70 g masla;
4 strúčiky cesnaku;
500 ml kuracieho vývaru;
soľ, muškátový oriešok, petržlen a čierne korenie.

Kačukko

600 g malých rýb;
1 kg morského koktailu;
1 kg bielej ryby;
500 g paradajok;
4 strúčiky cesnaku;
stredná mrkva;
cibuľová hlava;
stonkový zeler;
pohár červeného vína;
soľ, voda, olivový olej a petržlenová vňať.

pappa al pomodoro

150 g bieleho chleba;
800 g paradajok konzervovaných vo vlastnej šťave;
120 g koreňového zeleru;
hlava červenej cibule;
malá mrkva;
stonkový zeler;
5 veľkých strúčikov cesnaku;
½ kajenského korenia;
150 ml suchého červeného vína;
1 lyžička tymian;
trochu strúhaného parmezánu;
hrubá morská soľ, olivový olej a zelené cibuľové šípky.

stracciatella

Táto ľahká talianska polievka dostala svoj názov podľa „handry“, ktorá vzniká, keď sa rozšľahané surové vajcia pridajú do vriacej vody. Na jeho prípravu budete potrebovať:

1,5 litra vody;
300 g kuracích stehien;
5 st. l. krupice;
50 g parmezánu;
2 vajcia;
soľ, lavrushka, mletý muškátový oriešok a petržlen.

Ribollita

200 g kapusty;
80 g fazule;
2 zemiaky;
3 paradajky;
malá mrkva;
cibuľová hlava;
stonkový zeler;
4 plátky bieleho chleba;
1 liter zeleninového vývaru;
3 čl. l. olivové oleje;
soľ a sušený tymián;

Carcerato

Ide o tradičnú taliansku polievku z vykosteného mäsa a vnútorností. Na prípravu pre vašu rodinu budete potrebovať:

100 g tuku s mäsovými pruhmi;
100 g jahňacích obličiek;
100 g vykosteného hovädzieho mäsa;
100 g krvavej klobásy;
100 g parmezánu;
2 malé mrkvy;
3 strúčiky cesnaku;
6 krajcov chleba;
4 zrnká korenia;
cibuľová hlava;
olivový olej;
voda na výrobu vývaru;

Kyjevská ulica, 16 0016 Arménsko, Jerevan +374 11 233 255

Počuli ste ako dieťa vetu: „Ak nebudeš jesť polievku, nebudú žiadne sladkosti“? A skutočne, až s vekom prichádza pochopenie toho, aké dôležité sú prvé jedlá v strave každého človeka. Predstavte si, že v niektorých regiónoch Talianska, napríklad v (Veneto), sa zje viac polievok ako. Existuje množstvo rôznych, originálnych receptov. Aj keď je talianska interpretácia tekutej stravy trochu iná, ako sme zvyknutí, rozhodne stojí za vyskúšanie. Náš článok vám prezradí správnu zastávku v poriadne dlhom zozname polievok. Pre vaše pohodlie sme ich zoradili v abecednom poradí.

Acquacotta je tradičná polievka z oblasti Maremma. Spočiatku to bolo považované za roľnícke jedlo. Jeho recept bol vynájdený na použitie starého chleba.

Prvé verzie jedla pozostávali z vody, starého chleba, cibule, paradajok a olivového oleja. Moderné verzie obsahujú oveľa viac komponentov. Takže najbežnejší recept v (Toscana), okrem historických surovín, zahŕňa použitie zeleru, mrkvy, bazalky, strúhaného syra a vajec. Acquacotta con funghi je doplnená o hríby, divú mätu a cesnak. Acquacotta con peperoni sa vyznačuje prítomnosťou červenej papriky.

Banyun

Banyun (Bagnun) je polievka, ktorá sa zrodila v provincii (Genova) ako potrava pre rybárov. Jeho názov sa doslova prekladá ako "kúpeľňa". Recept na jedlo sa od 19. storočia veľmi nezmenil. Hlavné zložky: čerstvé ančovičky, smažená cibuľa, lúpané paradajky, olivový olej a sušienky (alebo toastový chlieb).

Buridda je polievka z morských plodov typická pre ligúrsku kuchyňu. Miestni nazývajú buriddu nielen prvý chod, ale aj dusené mäso s rybou.

Základom polievky je mäso z rôznych druhov rýb (treska, morský úhor, žralok). Nakrája sa na malé kúsky a povarí sa v malom množstve tekutiny s olivovým olejom, píniovými orieškami, hubami, kaparami a petržlenovou vňaťou. V poslednej dobe kuchári používajú mäso sépie, chobotnice, parmice, čerta. Recept je doplnený aj cibuľou, paradajkami, bielym vínom, zelený hrášok a zemiaky. Buridda so sušenou rybou sa nazýva buridda di stoccafisso.

Gallura

Polievka Gallura (Zuppa gallurese) je tradičná polievka severnej časti (Sardegna). Jeho druhé meno je suppa cu. Na prípravu galury sa zatuchnutý chlieb namočí do mäsového vývaru a rozloží sa vo vrstvách do formy. Zároveň to striedajte a styling doplňte syrom pecorino. Pokrm ochutíme petržlenovou vňaťou, mätou, muškátovým orieškom alebo škoricou. Napodiv, ale polievka sa pečie v rúre asi hodinu, kým sa neobjaví chrumkavá syrová kôra.

Galura, vynájdená ako jedlo pre chudobných, je dnes častým hosťom na svadobných a sviatočných stoloch.

Polievka sa tradične pripravuje v kameninových misách väčšinou na jar, keď sa má zbierať úroda, keďže väčšina ingrediencií je rastlinného pôvodu.

Ginestrata je jemne pikantná vaječná polievka pochádzajúca zo severného Toskánska. Pre domáceho spotrebiteľa bude recept na tento prvý chod veľkým prekvapením. Jeho hlavnými zložkami sú vaječné žĺtky, slepačí vývar, marsala víno alebo biele víno, maslo, muškátový oriešok a cukor. Niekedy sa ginestrata dopĺňa škoricou. Jemnosť jeho prípravy spočíva v tom, že proces zahrievania je ukončený, akonáhle hmota zhustne. Niektorí kuchári tesne pred podávaním posypú jedlo cukrom a muškátovým orieškom.

Zuppa imperiale alebo cisárska polievka (Zuppa imperiale) je prvé jedlo typické pre región (Emilia-Romagna). Jeho hlavnou zložkou sú kocky cestovín zložené z krupice, parmezánu, vajec a masla. Predpečú sa v rúre a potom sa na niekoľko minút ponoria do vriaceho vývaru. Niektorí kuchári pridávajú do polievky mortadelu a strúhanku. Zuppa imperiale podávame horúce, posypané muškátovým orieškom.

Cacciucco je polievka z rybieho mäsa, mäkkýšov a kôrovcov tradičná pre mesto Livorno. Je doplnená paradajkami a krutónmi. Tradičná receptúra poskytuje až 13 druhov morských živočíchov: sépiu, chobotnicu, žraloka, úhora morského, murénu, murénu, morského vlka, sultána, motýľa, bavosu, ostrieža, homára a stavridu. V súčasnosti sú kuchári obmedzení na 6 alebo 7 možností. Niekedy sa do kakaa pridáva červené víno (na rozdiel od kulinárskej tradície kombinovať ryby iba s bielymi nápojmi).

V Livorne sú na svoj prvý chod veľmi hrdí a každý rok sa v apríli koná festival Cachukco.

Maccu je sicílska polievka, ktorej hlavnými ingredienciami sú nasekané fazule, semienka s vetvičkami kôpru, olivový olej, soľ a korenie. Niekedy navyše obsahuje paradajky, cibuľu a cestoviny. Niektoré druhy polievok neobsahujú celé fazule, ale fazuľové pyré. Dnes sa makku zriedka vyskytuje v kuchyniach (Sicília), ale stále sa podáva v reštauráciách.

Minestra di noci (Minestra di noci) je oriešková polievka typická pre kuchyňu (Piedonte). Pripravuje sa častejšie na báze mäsového vývaru. Do polievky sa nedávajú len celé alebo nasekané vlašské orechy, ale aj orechové pyré. Z ďalších prísad maslo, tekvica, citrónová šťava, soľ, korenie a korenie.

Minestra di nights je veľmi kalorické a výdatné jedlo, preto sa v zimných mesiacoch pripravuje častejšie.

Minestra di ceci je polievka vyrobená z cíceru ako hlavnej zložky. Základom jedla je olivový olej, cesnak, cibuľa, mrkva a zeler. Okrem toho je možné pridať tresku, artičoky, paradajky, gaštany, zemiaky, cestoviny, kapustu. V Taliansku sa jej hovorí „zimná polievka“, pretože jej teplá a jemná chuť je ideálna na chladné večery.

(Minestrone) - hustá polievka so zeleninou s prídavkom cestovín alebo ryže. Pre minestrone neexistuje štandardná sada ingrediencií, keďže v Taliansku sa pripravuje zo sezónnej zeleniny. Môže byť vegetariánska a obsahovať aj mäso alebo mäsový vývar. Hoci niektorí kuchári tvrdia, že autentický Minestrone sa varí iba s fazuľovým vývarom.

Recept na polievku sa líši podľa regiónu. Ale niektoré zložky sú v ňom takmer nezmenené. Patria sem: fazuľa, cibuľa, zeler, mrkva, paradajky a vývar.

panada

Panada je chlebová polievka zo severovýchodného Talianska a Sardínie. Je to chlieb uvarený do stavu kaše vo vode alebo vývare. Je doplnená vajíčkami a strúhaným syrom. V republike je panada bežná v chudobných oblastiach vidieka. Často sa pripravuje pre starších a chorých ľudí.

Pappa al pomodoro je prvé jedlo, ktoré sa zrodilo ako jedlo toskánskej chudoby. Názov sa doslova prekladá ako "paradajková dužina". Jeho hlavnými ingredienciami sú starý chlieb, paradajky, klinčeky, cesnak, bazalka, olivový olej, soľ a korenie. Polievku môžeme podávať teplú alebo vychladenú.

Passatelli je jednou z klasických polievok regiónu Emilia-Romagna. Na jeho prípravu sa zmes chleba, parmezánu, vajec a korenín nechá prejsť lisom, čím sa získajú akési „špagety“. Potom sa varia v kuracom alebo rybom vývare. V niektorých častiach Talianska sa do nej pridáva citrón a muškátový oriešok.

Pasta e fagioli je polievka, ktorej názov sa doslova prekladá ako „cestoviny a fazuľa“, čo hovorí samo za seba. Ako mnohé obľúbené talianske jedlá sa objavil v roľníckom prostredí. Dnes ho možno nájsť v najdrahších reštauráciách.

Recept na cestoviny e fagioli sa líši od regiónu k regiónu, ale hlavné zložky sú rovnaké: cestoviny a fazuľa. Podľa chuti je doplnená olivovým olejom, cesnakom, cibuľou, zelerom, mrkvou, dusenými paradajkami príp rajčinová pasta. Nevegetariánska verzia obsahuje mäso (častejšie pancettu).

Ribollita je bohatý toskánsky guláš vyrobený z chleba a zeleniny. Ako mnohé zeleninové polievky, aj ribollita sa stáva lahodnejšou po každom zohriatí. Prvýkrát ho vynašli roľníci, ktorí spoločne zahrievali zvyšky minestrone a zeleninová polievka. Odtiaľ pochádza názov jedla, ktorý sa doslovne prekladá ako „prevarenie“. Jeho základ tvorí strúhanka, fazuľa, kapusta a lacná zelenina ako mrkva, zeler, zemiaky a cibuľa.

V Taliansku je ribollita považovaná za zimnú polievku. Tradične sa varí v peci na drevo v kamenine.

Stracciatella je polievka na báze mäsového vývaru populárna v regióne (Lazio). V Taliansku je známejšia pod názvom Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Na jeho prípravu sa rozšľahané vajcia zmiešajú so strúhaným parmezánom, soľou, korením, muškátovým orieškom, citrónovou kôrou a niekedy aj krupicou. Výsledná hmota sa postupne pridáva do vriaceho mäsového vývaru. Po vmiešaní do polievky sa vytvoria malé pláty tvarohovo-vaječnej zmesi. Odtiaľ pochádza názov polievky, ktorý sa doslovne prekladá ako „kúsky“.

Pred podávaním je stracciatella ozdobená toastovým chlebom a strúhaným parmezánom. Niektorí kuchári dochucujú pokrm majoránom.

Sciusceddu je tradičná veľkonočná polievka v Taliansku. Jeho základom sú fašírky a vajíčka. Sekundárne zložky zahŕňajú vývar, syry alebo petržlenovú vňať, soľ a korenie. Shusheddu je pomerne hutný a vysoko kalorický, takže sa často konzumuje samostatne ako rýchly obed.

Nepochybne to nie je úplný zoznam možností talianskej polievky. Pretože aj v malých mestách existujú tajomstvá varenia prvých jedál. A hoci majú ďaleko od polievok, na ktoré sme zvyknutí pri večeri, ich chuť je ďalším lákadlom Talianska.