Ako prerobiť uhorky, ak nádoba explodovala. Prečo sa nakladané a konzervované uhorky v pohároch zakaľujú a explodujú: čo robiť, ako to opraviť? Je možné jesť nakladané uhorky v zakalenej soľanke? Klasický recept na uhorky zo suda

vy vybuchli poháre od uhoriek a nevieš čo s nimi?

Potom je tento článok určený práve vám. Ale poďme najprv pochopiť prečo plechovky od uhoriek explodujú.

Ide o organizmy spôsobujúce choroby. Vzhľadom na silnú škrupinu spór a tiež na to, že počas sterilizácie došlo k určitým porušeniam (nedostatočne horúca voda alebo zle umyté výrobky), takéto mikroorganizmy dokážu prežiť proces konzervovania. Napriek všetkému vášmu úsiliu sa v zapečatenej nádobe cítia „ako doma“ – naďalej jedia jedlo a vypúšťajú odpadové produkty svojho života – toxíny a plyny. Sú to práve plyny, ktoré sa zhromažďujú pod vekom, v dôsledku čoho sa vytlačí, v dôsledku čoho sa plechovka s charakteristickou bavlnou spontánne otvorí - exploduje.

vo všeobecnosti keby poháre s uhorkami vybuchli, potom sa takéto uhorky neodporúčajú na jedlo. Najmä ak k otvoreniu došlo po nejakom čase po zrolovaní plechovky. Nikto predsa nemôže vedieť, ako veľmi môžu mikroorganizmy pokaziť uhorky a ktoré škodlivé látky sú v nich. Preto, nech je vám to akokoľvek ľúto, poháre s rozpučenými uhorkami radšej vyhoďte. Celkom iná vec keby poháre s uhorkami vybuchli niekoľko hodín alebo dní po šití. Takúto konzervu môžete skúsiť znova zrolovať. V tomto prípade musíte uhorky dostať z pohára rukami a nie nožom alebo vidličkou. Vložte do cedníka a dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Vymeňte soľanku a nádobu a veko dobre ošetrite horúcou vodou alebo parou. Potom jemne vložte uhorky do pohára, nalejte čerstvú marinádu a zatvorte veko.

Veľmi často, skôr ako vybuchnú, sa konzervované potraviny začnú zhoršovať. Voľným okom môžete vidieť, že soľanka sa zakalila a na povrchu sa objavili bubliny plynu. V takýchto prípadoch nečakajte, kým poháre s uhorkami explodujú, ale radšej ich ihneď otvorte a znova zrolujte. Takéto uhorky sa môžu použiť v miske, v náleve - to znamená v takých jedlách, kde bude nevyhnutne prítomná tepelná úprava uhoriek (napríklad varenie). Napriek tomu sa neodporúča jesť takéto výrobky, pretože nie je známe, ako veľmi sa zhoršili.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Podľa štatistík konzervované uhorky explodujú oveľa častejšie ako paradajky. Vysvetľuje to vlastnosť v štruktúre plodov uhoriek. Aby sa predišlo takýmto problémom so zákrutami na zimu, je potrebné starostlivo pripraviť prísady a samotnú nádobu na vytváranie konzervovaných potravín.

Načo vyklápať poháre pri konzervovaní

Dokonca aj začínajúce gazdinky po vložení zeleniny a potrebného korenia do pohárov ich naplnia vodou a zrolujú, otočte nádoby. Niektorí to robia, osvojujúc si skúsenosti matiek a babičiek, iní čítajú o takejto potrebe v receptoch na konzervovanie. Prečo robiť takúto akciu, mnohí nehádajú. Otáčanie plechoviek po šití je spôsobené nasledujúcimi dôvodmi:

Kontrola tesnosti. Položením nádoby so zeleninou alebo bobuľami hore dnom uvidíte, či tekutina neuniká pod vekom. To je veľmi dôležité, pretože dobre uzavreté produkty sa nepokazia, baktérie do nich nepreniknú.
Sterilizácia horných častí nádoby. Prevrátenie nádoby s horúcou tekutinou vo vnútri pomôže zahriať a dezinfikovať nielen dno, ale aj hrdlo nádoby.

Prečo banky balia

V technológiách prípravy zaváraných uhoriek je napísané, že po prevrátení treba zaváracie poháre zabaliť. Na otázku, prečo to urobiť, existuje niekoľko názorov:

Nahradenie sterilizácie konzervácie. Nádoba sa dlhšie ochladzuje, viac času sa spracováva teplom. To znamená, že sa dosiahne intenzívnejší proces dezinfekcie.
Produkty chutia lepšie. Verí sa, že pri takejto liknavosti sa uhorky vylúhujú, lepšie nasiaknu marinádou a získajú bohatšiu a pikantnejšiu chuť.
Chráňte banky. Ďalším vysvetlením je, že pomalé chladenie udrží sklo neporušené. Môže prasknúť, ak sa nádoba po sterilizácii a zaliatí vriacou vodou ihneď položí na studený povrch.

Prečo sa plechovky od uhoriek zakaľujú a explodujú

Pri solení alebo nakladaní uhoriek sa každá žena v domácnosti obáva, že poháre vybuchnú a ich obsah sa zakalí a bude cítiť nepríjemný zápach. Takéto incidenty sa stávajú často. Dôvodom, prečo poháre s konzervovanými uhorkami explodujú, môžu byť rôzne stavy, ktoré sú založené na nepozornosti kuchára alebo nekvalitné nádoby, kde bola konzervácia umiestnená. Aby ste sa vyhli nešťastiu a nemuseli všetko opakovať, musíte starostlivo dodržiavať recept a prijať opatrenia pri výbere nádob.

Vzduch sa dostáva do zákrutov uhoriek

Pred položením uhoriek ich musíte vybrať. Na prírezy sú vhodné malé, silné a čerstvé plody bez dutín vo vnútri. Toto je dôležité pravidlo, pretože vzduch a baktérie sa hromadia vo veľkých uhorkách. Mikroorganizmy, ktoré sú konzervované spolu so zeleninou, pokračujú vo svojej činnosti a uvoľňujú plyny. Objemy plynných látok a vzduchu, ktoré sa uvoľňujú z dutín uhoriek, rastú a nádobu postupne napĺňajú. V dôsledku toho plavidlo exploduje. Aby sa tomu zabránilo, skúsené ženy v domácnosti odporúčajú namočiť uhorky na niekoľko hodín.

Porušenie technológie varenia

Pri spájaní uhoriek na skladovanie pod železnými viečkami by sa v žiadnom prípade nemala porušiť postupnosť a technológia konzervovania. Je dôležité dobre opláchnuť uhorky a všetky koreniny, ktoré sú potrebné na morenie. V opačnom prípade sa spolu so znečistením dostanú do pohára mikróby, čo sa môže stať dôvodom, prečo poháre s uhorkami explodujú za pár minút. Dôkladné umývanie by malo byť vykonané na listoch potrebných rastlín, kôprových dáždnikov a cesnaku.

Zlá príprava pohárov na zaváranie

Častým dôvodom, prečo poháre s nakladanými uhorkami explodujú, je nekvalitná príprava nádoby. Tento faktor môže ovplyvniť bezpečnosť domácich prípravkov v 2 prípadoch:

Nesprávna sterilizácia. Sterilizujte poháre nad parou a viečka vo vriacej vode, potrebujete toľko času, koľko je uvedené v recepte. Toto obdobie nie je potrebné skracovať, je lepšie ho mierne zvýšiť, pretože nedostatočné spracovanie môže nechať mnoho mikroorganizmov nažive. Po naparení pohárov je potrebné ihneď do nich vložiť ingrediencie. Toto treba urobiť čo najrýchlejšie. Zrolujte s viečkami, ktoré ste práve vybrali z vriacej vody.
Ak nádoba nie je dostatočne čistá. Dbajte na to, aby ste poháre udržiavali čisté a neporušené. Na krku sa hromadí veľa nečistôt, treba ich úplne odstrániť. Horná časť musí byť celistvá, inak môže počas valcovania vniknúť vzduch, ktorý spôsobí kvasenie.

Porušenie receptu

Dôvodom, prečo poháre na uhorky explodujú, môže byť zanedbanie pomerov popísaných v recepte. Látky, ktoré sú potrebné na konzerváciu uhoriek v zime, sa musia pridávať prísne podľa receptúry. V opačnom prípade riskujete, že dostanete neočakávanú chuť alebo spustíte proces fermentácie. Ocot, soľ, cukor a kyselina citrónová vložte množstvo predpísané receptom a nie podľa vlastného uváženia, aby ste nepoškodili domáce prípravky, nekrútite znova.

Aké odrody uhoriek sú vhodné na konzervovanie

Ak chcete získať kvalitné uhorky z uhoriek bez možného výbuchu plechoviek, musíte si vybrať tie správne odrody na konzerváciu. Existujú kritériá výberu:

Veľkosť zeleniny. Vyberte si uhorky s veľkosťou asi 10-12 cm.Je vhodné umiestniť takéto ovocie do pohárov, vyzerajú veľmi chutne.
Hrúbka šupky. Hrubé uhorky sú pri rolovaní chrumkavejšie. Určenie správneho ovocia je jednoduché: skúste si ho prepichnúť nechtom. Ak je to ťažké, potom má koža vhodnú hustotu.
Farba tŕňa. Na solenie, marinovanie a zaváranie solené uhorky vhodné sú plody s čiernymi tŕňmi. Takéto odrody dokonale prechádzajú soľankou, sú veľmi chutné. Zelenina s bielymi ostňami je najlepšie vyhradená do šalátov.
Farba šupky ovocia by mala mať tmavý odtieň. Označuje vhodnú odrodu a zrelosť zeleniny. svetlo a žlté odtiene- príznaky prezretých uhoriek, ktoré môžu mať vo vnútri dutiny so vzduchom, čo môže vyvolať kvasenie. Príliš zrelé plody majú veľké semená, ktoré nie sú príliš príjemné na konzumáciu v konzervovanej forme.

Takmer všetky ženy v domácnosti sa zaoberajú skladovaním uhoriek na zimu, najmä ak majú vlastnú záhradu. Táto zelenina môže byť zmrazená, ale väčšinou je nakladaná alebo nakladaná a potom rolovaná do pohárov. V chladnom období sú takéto polotovary veľmi žiadané, ich uhorky nebudú nahradené dovážanými náprotivkami, ktoré nemajú ani chuť, ani vôňu, ani vitamíny. A je veľmi sklamaním, keď si hosteska všimne, že nádoba explodovala a jej obsah možno len vyhodiť.

Problémy ochrany

To je veľké sklamanie, ale nie každému a nie vždy sa podarí uhorky zakonzervovať tak, aby poháre dlho stáli. Soľanka v nich sa často zakalí a dochádza k výbuchom. Ženy v domácnosti sú znepokojené otázkou, čo robiť, aby poháre s uhorkami nevybuchli a čo to spôsobuje. Existuje na to veľa dôvodov:

Banky nie sú dostatočne sterilizované. Existujú dva typy sterilizácie: poháre nalejte vriacou vodou a prikryte viečkami na 10 minút alebo ich držte nad parou 5 minút.
Zle umyté uhorky. Odborníci odporúčajú umývať uhorky v troch vodách po hodinovom namáčaní.
Zle umyté zelené a korenie, ale aj toto má veľký význam. Zvyčajne sa vyplachuje vo veľkom množstve vody, pretože na ňom môže byť veľa zeminy.
Požiadavky predpisu neboli správne splnené. Môže to byť nedostatočný počet komponentov alebo nedodržanie teplotného režimu. Je potrebné starostlivo preštudovať recept a všetko merať špeciálnymi meracími prístrojmi.
Slabý, deravý valcovaný breh. V tomto prípade je zaručený vstup baktérií so vzduchom a v budúcnosti sa množia. Výsledkom je výbuch.

Ako konzervované uhorky

Proces konzervácie je rôznorodý. Tu je niekoľko populárnych možností:

Uhorky sa 3 krát za sebou zalejú vriacou vodou a potom sa zrolujú.
Do už položenej zeleniny nalejte vriacu vodu. Právo výberu nikto nezrušil, no treba brať do úvahy, že sterilizácia dáva stále veľkú záruku, že uhorky vydržia aj cez zimu.
Najprv sa uhorky pripravia jemne nasolené, to znamená, že sa nalejú vodou, osolia, pridajú sa zelené a nechajú sa 3-4 dni. Potom sa soľanka vypustí a po uvarení sa na ne nalejú uhorky, predtým rozložené do pohárov.
Uhorky sa odrežú zo špičky, vložia sa spolu s korením do fliaš, zalejú sa tromi polievkovými lyžicami soli a zalejú sa studenou vodou. Každý deň je obrobok dobre pretrepaný, pokrytý plastovým vekom. Na tretí deň sa prejaví uvoľňovanie plynov vo forme bublín. Potom sa soľanka scedí, uvarí, zaleje sa uhorkami a zavára sa do pohárov.
Naše hostesky vyskúšali aj aspirín. Niektorí dávajú liek na dno pohárov v pomere jedna tableta na liter. Hovorí sa, že to pomáha a získajú sa chrumkavé uhorky.

Praktické tipy

Pokiaľ ide o konzervovanie, existuje veľa odtieňov. Môže to byť malé množstvo octu na objem vody a potom v médiu nie je dostatok kyseliny, čo končí neúspechom.

Okrem toho je dôležité dodržiavať pravidlo pri nalievaní uhoriek vodou. Musí to byť vriaca voda, pretože iba tá zabíja mikróby.

Ďalší bod - pred konzerváciou musíte uhorky vidieť a cítiť. Môžu mať vo vnútri dutiny so vzduchom, čo tiež hrozí výbuchom.

Takmer všetky recepty naznačujú, že je dôležité zabaliť zrolované poháre do teplého oblečenia a obrátiť ich hore dnom, kým úplne nevychladnú. Existuje však efektívnejšie uchovanie tepla: fľaše najskôr zabaľte niekoľkými vrstvami novín a až potom prikrývkou.

Uhorky je možné oživiť, ak ste včas venovali pozornosť opuchu viečka a zakaleniu soľanky. Nádoba sa otvorí, uhorky a bylinky sa umyjú, potom sa všetko vráti späť a naplní sa vriacou soľankou. Ale v tomto prípade trvá sterilizácia samotnej nádoby najmenej 10 minút. A nezabudnite nádobu zrolovať ihneď po naliatí bez straty času.

Pri dodržaní všetkých pravidiel a rád je zaručený pozitívny výsledok.

Ako pochopiť, prečo sa konzervované uhorky zakaľujú

Zavárané uhorky sú výborným predjedlom, ktoré spestrí jedálniček v zimnom období. Nie vždy je možné zachovať ich krásny vzhľad a chuť - soľanka v pohároch sa zakalí. Prečo stráca transparentnosť?

Dôvodov môže byť viacero, no tým hlavným je nesprávna príprava téglikov, v ktorých budú konzervované. Banky sa musia dobre umyť (so sódou alebo čistiaci prostriedok) a dôkladne opláchnite, aby tieto prostriedky nezostali na stenách plechoviek.

Druhým dôvodom môže byť nedostatočný čas počas sterilizačného obdobia. Mikróby zostávajú v pohároch, ktoré sa živia konzervovanými potravinami a uvoľňujú plyny. Soľanka sa začína zakaľovať.

Môžete sterilizovať pomocou špeciálnych zariadení, ak nie sú žiadne, potom bude stačiť obyčajná kanvica. Pre trojlitrové zaváracie poháre sa hodí jeho hrdlo. Ale pollitrové a pollitrové poháre zlyhajú. Za týmto účelom môžete vložiť kovový cedník a sterilizovať nádobu v ňom.

sterilizujte 3-litrové nádoby - až 30 minút;
2-litrové plechovky - do 25 minút;
poháre 1 liter - do 15 minút;
plechovky s objemom 0,5 litra - do 10 minút.

Vyvarte aj viečka, ak sú staré, tak stačí až 20 minút. Nové viečka varte až 40 minút. Ak je elastický prvok vo veku deformovaný, potom je lepšie nepoužívať toto veko na rolovanie.

Treťou príčinou zakalenej soľanky môže byť nesprávne valcovanie, ktoré nie je veľmi tesné. Veko prepustí vzduch a nálev sa zakalí a uhorky budú kyslé a mäkké.

Štvrtým dôvodom zakalenej soľanky je zle umyté korenie, na ktorom mikróby vstupujú do nádoby.

Piatym dôvodom je zlomený krk, ani jeden vrchnák to neutesní.

Šiestym dôvodom je mliečne kvasenie. Poháre budú dokonale sterilné a zelenina bude dobre umytá a soľanka sa zakalí, ak bude obsah octu nižší ako 9 %.

Siedmym dôvodom je rôznorodosť uhoriek. Nie všetky uhorky sa dajú nakladať. Šaláty sa nehodia. Nálev sa zakalí a uhorky budú vo vnútri mäkké a prázdne.

Ôsmym dôvodom je soľ. Na morenie je potrebné použiť iba stolovú soľ a pridaním jódu to povedie k zakalenej soľanke.

Deviatym dôvodom je teplá miestnosť. Konzerváciu je potrebné skladovať v pivnici alebo v pivnici, kde je chlad a tma.

Tým, že robíte tieto jednoduché jednoduché pravidlá, môžete uvariť chutné nakladané uhorky, ktoré v zime nahradia čerstvé.

Užitočné vlastnosti, ktoré majú uhorky

Spolu so zelenou cibuľkou a paradajkami - uhorky, naša obľúbená zelenina. Sme radi, že ich jeme takmer denne: v šalátoch, omáčkach, okroshke a iných jedlách. Mnoho ľudí vie, že pomocou uhorkovej diéty môžete rýchlo a bezbolestne schudnúť, pretože ich plody účinne odstraňujú toxíny z tela a obsahujú veľa užitočných látok. Nie každý však vie, že uhorky sú aj výborným liekom na mnohé choroby. Čo teda je - uhorka: známa a neznáma?

Užitočné vlastnosti

Väčšinu tejto zdravej zeleniny zaberá voda, a to 95%. Všetko ostatné je vláknina, bohatá na minerálne soli a vitamíny. V uhorkách sú vo významnom množstve prítomné vitamíny H, E, PP, C, A a B. Ako vidíte, v uhorkách je veľa vitamínov. Cenný je tu najmä vitamín H, ktorého síce naše telo potrebuje veľmi málo, no človek sa bez neho nezaobíde.

Uhorky obsahujú aj kyselinu listovú a kávovú, striebro, olovo, zirkónium, kobalt, mangán - jedným slovom nie zelenina, ale skutočná periodická tabuľka. Všetky tieto látky robia z uhoriek nenahraditeľný produkt v našej strave. Okrem toho pri pravidelnom používaní uhorky slúžia ako druh sorbentu - to znamená, že zbierajú všetky škodlivé látky a toxíny z buniek a vynášajú ich von. A vďaka vysokému obsahu draslíka uhorky odstraňujú aj prebytočnú vodu.

Na chudnutie

Uhorková diéta je jednou z najobľúbenejších medzi tými, ktorí chcú rýchlo schudnúť. Koniec koncov, obsah kalórií uhoriek je veľmi nízky - nie viac ako 15 kcal na 100 g zeleniny. Po zjedení šalátu s uhorkami však získate plný pocit sýtosti, pretože vláknina sa bude tráviť dlho. okrem toho veľký počet kvapalina, bohatá na vitamíny a mikroelementy, odstraňuje zbytočné soli a toxíny z tela.

Okrem toho uhorky účinne liečia pankreas, tráviaci systém, gastrointestinálny trakt, pečeň a žlčník. Uhorky sú bohaté na jód, ktorý zabraňuje vzniku akéhokoľvek ochorenia štítnej žľazy a ak použijete uhorky jemne nasolené, potom budú mať viac vitamínu C a A ako citrusové plody. Je pravda, že najužitočnejšie v tomto ohľade budú malé krátke uhorky pestované na otvorená pôda skôr ako veľký, skleník.

V kozmetike

Od staroveku ženy používali uhorkové masky na bielenie pokožky, zmierňovali opuchy a tmavé kruhy pod očami, liečili takéto masky na akné, podráždenie, nadmernú suchosť pokožky a dokonca odstraňovali malé vrásky na tvári.

Na to, aby tvár nadobudla svieži vzhľad, zmizli známky starnutia, stačí dvakrát týždenne naniesť na pleť uhorkovú masku z nakrájanej uhorky. Na zlepšenie efektu môžete pridať pár polievkových lyžíc domáceho tvarohu. Maska sa uchováva 15-20 minút, potom sa umyje teplá voda. A ak budete jesť šalát s uhorkami počas celého dňa, máte zaručený svieži a atraktívny vzhľad.

Na liečbu mladistvého akné si môžete pripraviť uhorkovú pleťovú vodu. Za týmto účelom zmiešajte čerstvo vylisovanú šťavu z uhoriek s malým množstvom alkoholu alebo vodky, dvakrát denne utrite pokožku týmto pleťovým mliekom. Pre suchý typ pleti je však lepšie nepoužívať alkoholovú pleťovú vodu. V tomto prípade sa namiesto pleťovej vody odporúča utrieť tvár kúskom čerstvej uhorky.

Kontraindikácia

Ak máte žlčníkové kamene alebo gastritídu s nízkou kyslosťou, jedzte uhorky veľmi opatrne.

Proces konzervovania zeleniny nie vždy ide hladko. Stáva sa, že najprv všetko ide dobre a po chvíli sa v špajzi ozve hlasná rana a výrobky skončia na podlahe. Čo sa deje? Prečo poháre na uhorky explodujú? Tento problém je potrebné riešiť.

Čistota je kľúčom k úspechu

Aby ste pochopili, prečo poháre na uhorky explodujú, musíte pochopiť fyziku samotného procesu. Aké dôvody môžu spôsobiť takéto konanie? Je jasné, že v slanom náleve neskáče samotná zelenina. Čo teda spôsobuje, že sa vrchnák po tesnom šve odlepí? Ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť, že všetko sa deje pod vplyvom plynov. Vyskytujú sa v uzavretej nádobe a so zväčšovaním objemu zvyšujú tlak vo vnútri. Veko nie je schopné odolať náporu takejto sily. V tomto systéme prestáva byť izolantom. Pomaly sa prehýbajúca a snaží sa zadržať nápor, no prichádza moment, keď sú sily nerovnomerné. To je dôvod, prečo nádoby na uhorky explodujú. V dôsledku meniacich sa podmienok dochádza k narušeniu rovnováhy. Na normalizáciu vnútorného tlaku je potrebný väčší objem. Ale nádoby na konzervovanie sú sklenené, nie gumené. Nevie sa natiahnuť. V dôsledku toho sa bariéra posunie a veko odletí na stranu, pričom vyžaruje charakteristickú bavlnu. Teraz je jasné, prečo poháre na uhorky explodujú. Ide len o to, že obsahu v jednom krásnom momente chýba voľný priestor.

neviditeľný dôvod

Môžete vidieť, že pred núdzovým otvorením kvapalina vo vnútri nádoby zmení svoju konzistenciu a vzhľad. Stráca priehľadnosť a pripomína surový roztok. Prečo sa teda poháre na uhorky zakalia a explodujú? Je zrejmé, že k tomu dochádza pod vplyvom neočakávanej tvorby plynu. Ale odkiaľ tieto plyny pochádzajú? Existuje na to niekoľko dôvodov a jedným z nich sú baktérie. Zostávajúce vo vnútri produktu pokračujú vo svojej životnej činnosti, v dôsledku čoho rýchlo prebieha proces tvorby plynu. V prvých hodinách to nie je badateľné a zdá sa, že je všetko v poriadku. Ale časom sa ich koncentrácia vo vnútri zvyšuje a tlak sa zvyšuje. Zloženie soľanky sa mení. Samozrejme, tomu sa dá vyhnúť. Existujú dva záväzné pravidlá ktoré je potrebné dodržať pre správne uchovanie:

Čistota nádob a výrobkov.
Správne zloženie soľanky.

Prvá podmienka je dosiahnutá tým, že výrobky musia byť starostlivo vytriedené, aby sa nevyskytli hnilé alebo pokazené uhorky. Potom ich treba dôkladne umyť, aby na povrchu nezostali žiadne nečistoty. Druhým dôvodom je správny pomer zložiek uvedených v recepte. Soľ, ocot a cukor sú prírodné konzervačné látky. Malo by ich byť akurát toľko, aby zloženie mohlo dlhodobo zabezpečiť bezpečnosť hlavného produktu.

Problémy s marinovaním

Začínajúce ženy v domácnosti sa často čudujú, prečo nádoby s nakladanými uhorkami explodujú? Koniec koncov, majú toľko kyseliny, že môžete zabiť takmer všetky mikróby. Ukazuje sa, že to nestačí. Pri akejkoľvek metóde konzervovania je potrebné zvážiť niekoľko bodov. Po prvé, kvalita hlavného produktu. Na šitie nemôžete použiť uhorky, vo vnútri ktorých sú dutiny. Hromadí sa v nich vzduch a baktérie môžu zostať. Žiadne zahrievanie v tomto prípade nepomôže, pretože niektoré mikroorganizmy znesú teploty aj nad 100 stupňov. Aby ste ich zabili, produkt sa bude musieť uvariť na kašu. Aby sa predišlo tejto situácii, niekedy sa používa metóda predbežného namáčania. Uhorky by sa mali deň vopred naliať studenou vodou a držať v nej aspoň jeden deň. Vlhkosť vyplní voľný priestor a nebude môcť zasahovať do procesu konzervácie. Po druhé, ide o rovnakú sterilizáciu, ktorá bola spomenutá vyššie. Nádoba aj hlavný produkt musia byť čisté. Poháre je vhodné zapáliť v rúre alebo ich držať nad horúcou parou a potom ich dobre vysušiť. Len tak si zabezpečíte výsledok svojej práce.

zmiešané konzervovanie

Niektoré ženy sa rady strihajú. Vtedy sa na konzervovanie používajú rôzne produkty. Napríklad uhorka a patizón, paradajky a paprika. Zmesi môžu byť veľmi odlišné. Prečo potom plechovky s uhorkami a paradajkami explodujú? hlavný dôvod tu v slanom náleve. Niekedy nie je správne zvolené jeho zloženie. Je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že samotné paradajky už obsahujú kyselinu. Preto je potrebné správne vypočítať množstvo octu. Ak je to viac, ako sa očakávalo, potom sa začne proces fermentácie a produkty skysnú. A ako viete, tento proces je sprevádzaný tvorbou plynu. Výsledkom je, že po chvíli veko „zapíska“ nabok. Okrem toho je opäť potrebné udržiavať čistotu. Cesnak s tým môže trochu pomôcť. Jeho baktericídne vlastnosti sú schopné neutralizovať pôsobenie mnohých mikroorganizmov, ktoré zostávajú vo vnútri. Áno, a chuť takéhoto sortimentu bude oveľa lepšia a chutnejšia. A okrem toho, po zavarení musia byť poháre otočené hore dnom. To umožní dodatočnú sterilizáciu veka, ktorá nikdy nebude zbytočná.

Pomerne často vzniká situácia, keď sa obsah plechoviek počas konzervácie začne zakalovať, objaví sa špecifický zápach a samotné nádoby explodujú. Dôvodom takejto reakcie je nepozornosť alebo nekvalitné jedlá. K procesu zakalenia vody dochádza v dôsledku niekoľkých faktorov:

Nečistoty, ktoré sa dostanú do dózy – často je to zlá sterilizácia a zle umytá zelenina, čo spôsobuje zakalenie a explóziu dóz. Je to spôsobené baktériami, ktoré sa začnú rozvíjať vo vnútri obsahu a uvoľňujú plyn. Časom sa bude hromadiť, až kým tlak nevytlačí vrchnák. Aby ste tomu zabránili, namočte zrelé, malé a nie zhnité uhorky do studenej vody asi na 4 hodiny a potom opláchnite kefou.
Náhodné vniknutie vzduchu - to sa môže stať, keď utesnenie zákrutov nie je dokonalé, to znamená, že kyslík môže vniknúť do nádoby v dôsledku skutočnosti, že viečka neboli pevne zvinuté. Po konzervácii je preto potrebné dózu otočiť a položiť na papier, aby ste si mohli ľahko všimnúť, či niečo nevyteká.
Nesprávny recept - v dôsledku nedodržania čísiel v recepte sa môže objaviť špecifická chuť a formovanie procesu fermentácie, preto, aby ste nepoškodili konzerváciu, mali by ste dať všetko v správnom pomere k sebe.
Odroda šalátov - uhorky existujú v rôzne druhy. Na konzerváciu sa výborne hodia krátke, stredne veľké, tmavo sfarbené plody uhoriek s čiernymi klasmi. Pri krútení sa však treba vyhnúť šalátovým typom, pretože budú mäkké a bez chuti. Zvyčajne je táto odroda pokrytá bielymi tŕňmi.
Nesprávna sterilizácia - pre litrové poháre je čas asi 15 minút, pre dvojlitrové poháre - 20, pre trojlitrové poháre - 25. Pohár nemôžete sterilizovať vôbec, ale jednoducho nalejte soľanku do nádoby a nechajte 20 minút, potom sceďte, prevarte, nalejte späť do nádoby a odstreďte. Viečka však musia byť vždy vyvarené. Je potrebné sterilizovať aspoň čas uvedený v recepte.

Ak nebolo možné chrániť obsah pred zákalom, mali by sa uhorky preskúmať. Ak sa stali bielymi, nemali by sa používať vôbec. Ak majú svetlý povlak, uhorky je možné naliať novým soľným roztokom a previnúť.

Dôležité!

Konzerváciu treba skladovať na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Pri teplote +5 stupňov sa viečka začnú napučiavať a pri vyššej teplote nádoby explodujú.

Čo robiť, ak poháre s uhorkami na druhý deň explodovali

V prípade výbuchu plechoviek je potrebné okamžite konať, inak ich len ťažko zachránite. S nápravou situácie môžete začať, ak odo dňa pradenia ubehli maximálne 3 dni, ak viac, potom je lepšie vyhodiť. Ak je cítiť zápach kvasenia alebo uhorky zmäkli, je vhodné ich vyhodiť. Keď je s plodmi všetko v poriadku, môžu sa poslať na opätovný zber. Existujú tri spôsoby, ako to urobiť:

Najprv musíte opláchnuť všetky uhorky pod studenou vodou. Okrem toho môžu byť namočené vo fyziologickom roztoku. Všetok ostatný obsah musí byť zlikvidovaný.
Nechajte ich 20 minút v studenej vode.
Soľanka z nádoby by mala byť varená. Nádobu umyte a sterilizujte. Potom do nej nalejte marinádu.
Po 20 minútach scedíme a znova prevaríme.

Potom by sa mali plody uhorky vložiť do pohárov a naliať ich soľankou. Nalejte octovú esenciu a zrolujte.
Aby ste si boli istí, že je všetko urobené hermeticky, je potrebné prevrátiť a postaviť nádobu hore dnom. Ak je všetko vykonané správne, môžete sa zabaliť do teplej prikrývky.

Dôležité je pridať o polovicu menej cukru, soli a octu. Tento spôsob prevalcovania však spôsobuje, že uhorky sú viac nakladané ako nakladané. Ak vám táto chuť nevyhovuje, existuje ďalšia možnosť:

Pri druhom spôsobe by ste mali vyhodiť aj plnku z plechoviek a nechať len plody uhorky. Treba ich umyť a sterilizovať.
Do nádoby nalejte vriacu vodu asi 3-4 minúty. V samostatnom hrnci pridajte cukor a soľ, ale o polovicu menej ako v prvom spoji, a vypustite do nej vodu. Varte a nalejte späť do pohára.
Do zeleniny vložte 1-2 tablety aspirínu. Zvinieme a položíme hore dnom, prikryté teplou utierkou.
Nalejte horúcu vodu do nádoby asi 4 minúty. Potom nalejte do hrnca a vysypte soľ a cukor, ale o polovicu menej ako pri prvom spájaní. Varte a nalejte späť do pohára.
Do uhoriek vložte 1-2 tablety aspirínu. Zrolujte a otočte viečka nadol a prikryte utierkou.

Pri použití tejto možnosti sa chuť nebude príliš líšiť od inej konzervácie a poháre určite nevybuchnú. Ak už nechcete uhorky znova konzervovať, môžete použiť jednoduchšiu metódu.

Z poškodenej nádoby vyberte všetok obsah.
Nakrájajte uhorky a pošlite do misky na dusenie 7-9 minút.
Umiestnite do nádob, vrecúšok alebo malých pohárov.

Pomocou tejto metódy môžete získať vynikajúcu prípravu na nálev alebo lokšu na zimu. Soľ a korenie by sa nemali pridávať. Pri všetkých týchto spôsoboch je hlavná vec, že všetky jedlá sú sterilné.

Prevencia, aby banky nevybuchli

Absolútne nie každý druh uhorky by sa mal používať na konzerváciu. Pre zachovanie celej konzervácie je potrebné zvoliť správnu odrodu a presne dodržiavať všetky pokyny. Na záchranu môžu prísť špeciálne tajomstvá a triky.

je žiaduce vybrať ovocie, ktoré nie je horké, stredne veľké, pomalé a nemá ohnutý tvar. Najlepšou možnosťou sú iba trhané uhorky s čiernymi hrotmi;
Dôkladne umyte všetku zeleninu a všetky bylinky, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt a chemikálií.
aby uhorky zostali stále elastické, husté a chrumkavé, nechajte ich pred konzerváciou niekoľko hodín v studenej vode;
voda na soľanku by sa mala odobrať filtrovaná, zakúpená bude stačiť;
sterilizujte úplne všetky viečka a poháre;
ak je veko stále opuchnuté, môžete naň nasypať soľ, aby ste zabránili výbuchu. Po chvíli zvlhne a samotné veko sa vráti do normálu;
hrdlá nádob musia byť bez chýb. Viečko musí byť pevne utesnené, inak sa do nádoby dostane vzduch a dôjde k opuchu. Ak chcete skontrolovať tesnosť, otočte nádobu a nechajte na chvíľu;
po konzervácii by ste nemali všetko brať do špajze alebo pivnice, radšej to zabaliť do teplej deky a nechať pasterizovať. Zvyčajne to trvá približne jeden deň. Potom ho možno pripísať trvalému miestu;
aby ste zabránili výbuchu plechoviek, môžete pridať aspirín, kyselinu citrónovú, korenie.

Zaujímavé!

Ak počas konzervovania vložíte niekoľko paradajok do pohára s uhorkami, nemusíte sa báť, že vybuchne.

Recepty, ktoré pomôžu zachrániť uhorky

Aby konzervácia nevybuchla, musíte vedieť, ako sa dá kvalitne a správne pripraviť. Skúsené gazdinky používajú svoje rokmi overené recepty. Každý z nich má svoje vlastné techniky, jemnosti a tajomstvá chuti. Základný recept používa namiesto korenia chren, kôpor, zrnká korenia a listy ríbezlí. Existuje však niekoľko ďalších komponentov, ktoré pomáhajú zabrániť výbuchu plechoviek.

Špeciálny recept na konzervovanie uhoriek v trojlitrovej nádobe

Chutné pikantné uhorky sú nenáročné na prípravu, chuť je vynikajúca.

Ingrediencie:

uhorky - 1,5-2 kg;
cesnak - 2-3 strúčiky;
mrkva - 1 ks;
soľ - 2,5-3 lyžice. l.;
cukor - 1-1,5 lyžice. l.;
kyselina citrónová - 0,5 - 1 lyžička;
hrášok z nového korenia;
korenie.

Doba varenia - 1 hodina.

varenie:

Všetky plody najskôr dôkladne opláchnite a na chvíľu namočte.
Potom sterilizujte poháre a viečka. Vložte do nej mrkvu, bylinky a korenie nakrájané na kolieska.
Po vybratí uhoriek zo studenej vody vložte do pohára a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 30 minút.
Po uplynutí času vypustite vychladnutú vodu z nádoby do panvice a priveďte do varu. V procese pridajte soľ a cukor.
Výslednú marinádu znova nalejte do uhoriek, pridajte kyselinu citrónovú na vrch a pevne utiahnite viečka. Potom otočte, nasaďte veko a prikryte prikrývkou.

Klasický recept na uhorky zo suda

Ak chcete získať skutočnú chuť sudových uhoriek, musíte si na to dať trochu viac času ako na bežnú marinádu, pretože zelenina sa najskôr nechá niekoľko dní vysoliť. Konzervácia, ktorá bude vykonaná týmto spôsobom, bude nielen chutná, ale vydrží celú zimu.

Ingrediencie:

uhorky - 1,5 - 2 kg;
filtrovaná voda - 2-2,5 litra;
kamenná soľ - 3-4 lyžice. l.;
korenie;
feferónka.

varenie:

Najprv umyte všetky ingrediencie a nechajte uhorky cez noc v studenej vode.
Na prípravu solených plodov uhoriek si vezmite veľkú panvicu. Najprv do nej vložte bylinky a koreniny, potom samotné ovocie a tak ďalej dokola, kým nie je plná celá nádoba. Vrch s listami.
Soľanka bude vyžadovať ľadovú vodu. Nalejte do nej soľ a miešajte, kým sa nerozpustí. Vzniknutú tekutinu nalejeme do hrnca a na vrch položíme niečo ťažké, aby uhorky neplávali. Čas, ktorý musia odstáť, závisí od teploty, čím teplejšie, tým rýchlejšie osolia. Zvyčajne asi 2-4 dni.
Po uplynutí času nalejte soľanku do samostatnej misky a priveďte do varu, opláchnite uhorky a nádoby a všetko ostatné môžete vyhodiť.
Ovocie vložte do pohára a zalejte vriacou vodou asi 7-9 minút. Potom zopakujte všetky procesy a hermeticky zrolujte. Otočte a zabaľte do prikrývky.

Aby uhorky vyšli v pohári chrumkavé, môžete vložiť dubové listy alebo orech.

Nakladané uhorky bez sterilizácie

Ak nechcete sterilizovať poháre, existuje iný spôsob varenia, aby uhorky zostali neporušené až do ďalšej sezóny.

Ingrediencie:

uhorky - 1-2 kg;
cukor - 1,5-2 lyžice. l.;
soľ - 1,5-2 lyžice. l.;
cesnak - 2-3 strúčiky;
octová esencia - 1 lyžica;
suchý kôpor v dáždnikoch.

varenie:

Čerstvé uhorky umyte špongiou a namočte na pár hodín do ľadovej vody. Poháre dôkladne umyte špeciálny nástroj na umývanie. Potom ich položte na uterák a nechajte ich vysušiť. Počas procesu konzervácie musia byť úplne suché.
Budete potrebovať dva hrnce - jeden na marinádu a druhý na varenie pokrievok.
Opláchnite všetky zvyšné ingrediencie, ošúpte cesnak a vložte do samostatnej misky.
Do nálevu nasypeme cukor a soľ. Cesnak vhoďte do suchých pohárov a chren a kôpor sparte nad vriacou vodou asi 1 minútu. Dá sa to urobiť cedníkom. Potom ihneď pošlite na cesnak.
Potom odoberieme určitý počet uhoriek na pohár a hodíme ich na 1 minútu do vriacej vody. Stávajú sa pružnejšími a dajú sa ľahko vraziť do brehov.
Vriaca soľanka by sa mala naliať do uhoriek a pridať octovú esenciu. Potom môžete nádobu zrolovať, otočiť a prikryť prikrývkou.

Z generácie na generáciu sa niektoré triky a jemnosti prenášajú na pomoc gazdinkám pri varení lahodných jemne slaných uhoriek.

Vynikajúce na zber odrôd Rodnichok, Herman, Salting a Cheerful guys.
Fermentácia začína kvôli nedostatku kyseliny citrónovej alebo octovej.
Pri konzervovaní je lepšie pridať kuchynskú soľ, nie jódovanú.
Ak sa konzervovanie vyskytuje opakovane, potom treba pridať menej soli, octu a cukru. V opačnom prípade budú uhorky presýtené.
Aby ste zabránili šíreniu škodlivých látok, môžete pridať pikantná paprika a listy chrenu.
Opuch viečka môže byť spôsobený vývojom baktérií v obsahu pohárov. Ak zjete takéto ovocie, ľahko sa môžete otráviť. Preto by bolo lepšie vyhodiť všetky uhorky.
Aby boli plody uhorky lepšie nasýtené arómami, môžete ich nechať v bylinkách asi hodinu.
Ak nie je ocot, horčica alebo esencia môžu fungovať skvele.
Mali by ste dodržiavať správne ukladanie uhoriek - najskôr položte veľké a potom malé.
Aby ste zabránili prasknutiu nádoby počas procesu sterilizácie, môžete nahradiť zloženou handričkou alebo dreveným stojanom.