चिकन विषाक्तता: लक्षण, उपचार। चिकन विषाक्तता: लक्षण, निवारक उपाय और संभावित परिणाम यदि आप बासी चिकन खाते हैं तो क्या होता है

ग्रीष्म ऋतु समुद्री यात्राओं, पिकनिक और एक ऐसा समय है जब आप पूरे परिवार के साथ सक्रिय रूप से आराम कर सकते हैं। ऐसे क्षणों में, आप खाना पकाने की तुलना में अपने प्रियजनों और अपने आस-पास के लोगों पर अधिक ध्यान देना चाहते हैं। इसलिए, खाना पकाने या कैफेटेरिया में तैयार व्यंजन बहुत मांग में हैं। सप्ताहांत के दौरान बारबेक्यू, सॉसेज और ग्रिल्ड चिकन सबसे अधिक खरीदे जाने वाले उत्पाद हैं।

यह खाना खतरनाक क्यों है? इस अवधि के दौरान, संक्रामक रोग विभागों के डॉक्टर एक उन्नत मोड में काम करते हैं, क्योंकि एक ही चिकन का जहर लगभग रोज होता है। लेकिन चिकन का मांस न केवल में खतरनाक है गर्मी की अवधि. यह उत्पाद किन बीमारियों का कारण बन सकता है?

चिकन विषाक्तता के कारण

चिकन मांस को हमेशा एक आहार उत्पाद माना गया है। इसकी कम वसा सामग्री के कारण पाचन तंत्र के रोगों के लिए मुख्य रूप से इसकी सिफारिश की जाती है। इसके बावजूद, प्रोटीन खनिजों में समृद्ध है - फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, तांबा और बी विटामिन। साथ ही, यह एक सस्ता आनंद है जिससे आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन. फिर भी, चिकन मांस विषाक्तता काफी आम है। और इसका कारण न केवल मानवीय कारक (गंदे हाथ, मांस पकाने की तकनीक का उल्लंघन) है, बल्कि कुछ प्रक्रियाएं भी हैं जो हम पर निर्भर नहीं हैं।

चिकन प्रोटीन विषाक्तता के कारण:

चिकन विषाक्तता के लक्षण

विषाक्तता के लक्षण बहुत स्पष्ट और न्यूनतम दोनों हो सकते हैं। यह सब मांस में संक्रामक एजेंट की मात्रा और शरीर की प्रतिरक्षा पर निर्भर करता है।चिकन विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?

चिकन विषाक्तता के साथ क्या करना है

किसी बीमारी का इलाज करने की तुलना में उसे रोकना बहुत आसान है। लेकिन अगर ऐसी स्थिति अचानक हो जाए तो आपको तुरंत कार्रवाई करने की जरूरत है।

1. चिकन विषाक्तता के मामले में, संक्रामक रोग विभाग के डॉक्टरों को उपचार करना चाहिए। इसलिए, आपको विशेष सहायता के लिए क्लिनिक या अस्पताल जाने की जरूरत है, एम्बुलेंस को कॉल करें। यह गंभीर विषाक्तता के लिए है।
2. डॉक्टरों के आने से पहले क्या किया जा सकता है? गैस्ट्रिक पानी से धोना किया जा सकता है गरम पानीकमरे का तापमान। यदि सक्रिय चारकोल है, तो आपको एक वयस्क को एक बार में कम से कम 8 गोलियां देनी होंगी।
3. चिकन विषाक्तता के मामले में क्या करें यदि लक्षण व्यक्त नहीं होते हैं, और व्यक्ति सामान्य रूप से बीमार महसूस करता है? शरीर में चिकन मांस का सेवन पूरी तरह से बंद करना और रोगसूचक उपचार शुरू करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, उल्टी और दस्त होने पर शरीर में तरल पदार्थ की कमी को पूरा करने के लिए समाधान का उपयोग करें। एंटीबायोटिक्स, दवाएं जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को सूजन और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने वाले पदार्थों से बचाती हैं।
4. एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास के साथ, लक्षण गायब होने तक एक सख्त आहार और एंटीहिस्टामाइन (एंटीएलर्जिक) दवाएं निर्धारित की जाती हैं।

चिकन विषाक्तता की रोकथाम

खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को खाने के बाद संभावित अप्रिय जटिलताओं से बचने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि एक ताजा पक्षी कैसे चुनें और इसे सही तरीके से कैसे पकाएं। आपको क्या ध्यान देने की आवश्यकता है?

तो क्या चिकन से जहर मिलना संभव है? हां, बासी चिकन की विषाक्तता होती है, लेकिन इससे बचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस उत्पादों के साथ शोकेस में भाग लेने और सही ढंग से पकाने की आवश्यकता नहीं है। किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य और कल्याण ज्यादातर मामलों में इस बात पर निर्भर करता है कि उसे क्या खाना है।

यदि रखने और खिलाने की शर्तों का पालन नहीं किया जाता है, तो पोल्ट्री किसानों को मुर्गियों को जहर देने जैसी समस्या का सामना करना पड़ सकता है। विषाक्तता का स्रोत खराब गुणवत्ता वाला भोजन और कोई भी विषाक्त पदार्थ हो सकता है जो जिज्ञासु पक्षी मुक्त सीमा के दौरान साइट पर पा सकते हैं। जहर की गंभीरता अलग-अलग हो सकती है, लेकिन किसी भी मामले में, मूल कारण का पता लगाना और इसे खत्म करना आवश्यक है, अन्यथा पशुधन का भारी नुकसान हो सकता है।

जहर क्या है

जहर एक जहरीले पदार्थ के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों का एक जटिल विकार है। नशे की प्रक्रिया में कई प्रणालियों और अंगों का काम बाधित होता है।

जहर के प्रकार और मात्रा के आधार पर जहर के निम्नलिखित प्रभाव हो सकते हैं:

1. अति तीव्र नशा।इस प्रकार के साथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, समन्वय, आक्षेप का तीव्र उल्लंघन होता है। पंख वाली मौत कुछ घंटों के भीतर होती है।
2. तीव्र नशा।शरीर एक बार या कुछ समय के लिए नशीले पदार्थों के संपर्क में आता है। तीव्र रूप में, नैदानिक ​​​​तस्वीर बहुत स्पष्ट है। बड़ी मात्रा में शक्तिशाली पदार्थों के परिणामस्वरूप तीव्र विषाक्तता होती है।
3. पुराना नशा।इस रूप के साथ, शरीर लंबे समय तक नियमित रूप से नशीले पदार्थों (कम मात्रा में या कमजोर अभिनय) के संपर्क में रहता है। नैदानिक ​​​​तस्वीर व्यक्त या अनुपस्थित हो सकती है।

जरूरी!इस तथ्य के कारण कि पक्षियों में जानवरों की तुलना में बेहद खराब विकसित स्वाद संवेदनशीलता है, वे एक खतरनाक पदार्थ खा सकते हैं और कुछ भी महसूस नहीं कर सकते हैं। हालांकि, यह पक्षियों में है कि भोजन की विषाक्तता बहुत मुश्किल है।

जहरीले एजेंट हो सकते हैं:

• निम्न-गुणवत्ता, संक्रमित, समाप्त, खराब फ़ीड;
• जहरीले पौधे और बीज;
• कीटनाशक;
• एसिड और क्षार;
• मशरूम।

नशा निम्नलिखित नैदानिक ​​​​तस्वीर के साथ है:

• कमजोरी, उदासीनता, सुस्ती और अवसाद;
• बढ़ी हुई चिंता और उत्तेजना;
• आक्षेप, पक्षाघात, सीमित आंदोलन;
• बाहरी उत्तेजनाओं की प्रतिक्रिया की कमी;
• भूख की कमी;
• उल्टी करना;
• मल त्याग में परिवर्तन (दस्त, कभी-कभी खूनी अशुद्धियों के साथ, मल का हरा या पीला होना);
• बढ़ी हुई प्यास;
• कुल मृत्यु दर।

विषाक्त एजेंट के प्रकार और खुराक के आधार पर, लक्षण भिन्न हो सकते हैं। अनुभवहीनता और अज्ञानता के कारण, पोल्ट्री ब्रीडर पक्षी के अजीब व्यवहार और असामान्य स्थिति पर ध्यान नहीं दे सकता है, जो विषाक्तता के पहले चरण का संकेत देता है।

यह इस स्तर पर है कि चिकन के स्वास्थ्य को कम नुकसान के साथ नशा आसान, तेज और कम किया जा सकता है। आमतौर पर, एक जहरीले एजेंट की कार्रवाई की शुरुआत के बाद, पक्षी सेवानिवृत्त होने की कोशिश करता है, एक कोने में छिप जाता है, क्रेस्ट होता है, खाने से इनकार करता है और उत्तेजनाओं का जवाब देना बंद कर देता है।

किसी भी मामले में, जब एक खतरनाक नैदानिक ​​​​तस्वीर का पता लगाया जाता है, तो विषाक्तता के कारण की गणना करने के लिए पोषण और निरोध की शर्तों का विश्लेषण करना आवश्यक है। जब भी संभव हो हमेशा एक अनुभवी पशु चिकित्सक से परामर्श लें।

रासायनिक विषाक्तता

विषैला रासायनिक पदार्थपक्षियों को मिल सकता है विभिन्न तरीके. कभी-कभी उन्हें भोजन मिलता है, घर में अस्वच्छ परिस्थितियों में पक्षियों (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन सल्फाइड) की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप कई जहरीले पदार्थ बन सकते हैं।

यह भी संभव है कि विशेष रूप से जिज्ञासु मुर्गियों को क्षेत्र में कुछ जहरीले पदार्थ मिले हों। अक्सर, अनुचित उपयोग के परिणामस्वरूप नशा होता है। दवाई, कीटाणुनाशक, पेंट और वार्निश। अगला, रासायनिक प्रकृति के सबसे सामान्य प्रकार के विषाक्त एजेंटों पर विचार करें।

कास्टिक क्षार

कास्टिक क्षार एक पानी में घुलनशील क्षार धातु हाइड्रॉक्साइड है। ज्यादातर, इसके साथ जहर बुझा हुआ चूना या कास्टिक सोडा (कास्टिक सोडा) के उपचार के बाद घर के अपर्याप्त वेंटिलेशन के परिणामस्वरूप होता है।

नशा के लक्षण:

• सांस लेने में कठिनाई, सांस की तकलीफ, घुटन;
• पलकों, सिर, गर्दन की सूजन;
• कंजाक्तिवा की सूजन;
• लार;
• आक्षेप;
• चोंच और झुमके की लाली;
• शरीर के तापमान में कमी।

विषाक्तता के लक्षणों को रोकने के लिए, आप पानी से पतला लैक्टिक एसिड (पदार्थ का 1 मिलीलीटर प्रति 20 मिलीलीटर पानी) का उपयोग कर सकते हैं और पक्षी को दिन में तीन बार मिलाप कर सकते हैं। पक्षियों की पलकों को साफ गर्म पानी से धोना चाहिए।

हरताल

आर्सेनिक विषाक्तता अक्सर कीटनाशकों के लापरवाह भंडारण या कृन्तकों को मारने के लिए गलती से चारा खाने से होती है। खाए गए पदार्थ की मात्रा के आधार पर, तीव्र या पुरानी विषाक्तता हो सकती है (छोटी खुराक के लगातार सेवन के साथ)।

तीव्र नशा की नैदानिक ​​​​तस्वीर:

• स्कैलप, कैटकिंस का सायनोसिस;
• शरीर के तापमान में कमी;
• कमज़ोरी;
• प्यास;
• लार, निगलने में कठिनाई;
• गण्डमाला के तालमेल पर दर्द;
• पुतली का फैलाव;
• प्रगाढ़ बेहोशी।

पुरानी विषाक्तता में, अभिव्यक्तियाँ इस प्रकार हैं:

• दस्त (मल पानीदार, रंग का होता है सफेद रंग, कभी-कभी रक्त अशुद्धियों के साथ);
• थकावट और वजन कम होना।

जरूरी!शरीर में आर्सेनिक के बड़े सेवन के साथ, रोग का निदान बेहद प्रतिकूल है। यह पदार्थ पक्षियों की तेजी से सामूहिक मृत्यु का कारण बन सकता है।

आर्सेनिक विषाक्तता के लिए एक प्रभावी उपाय "यूनीथिओल" है। यह पदार्थ आर्सेनिक के लिए एक विशिष्ट प्रतिरक्षी के रूप में कार्य करता है। पशु चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, "यूनीथिओल" पाउडर के रूप में उपलब्ध है।
मौखिक प्रशासन के लिए, मुर्गियों के लिए 10% समाधान तैयार किया जाता है: पाउडर का 1 भाग पानी के 9 भागों से पतला होता है, उपचार का कोर्स 8-10 दिनों तक रहता है। इस दवा की अनुपस्थिति में, पोटेशियम परमैंगनेट (1:20) के घोल का उपयोग किया जा सकता है। 1-2 दिनों के लिए हर 15 मिनट में मौखिक रूप से दें।

तांबा और जस्ता

जस्ता विषाक्तता फ़ीड एडिटिव्स में तत्व की खुराक से अधिक होने के साथ-साथ जस्ती कंटेनरों में फ़ीड के दीर्घकालिक भंडारण के परिणामस्वरूप होती है। जिंक पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, रेडॉक्स प्रक्रियाओं को बाधित करता है, आंतरिक अंगों में जमा होता है, जो अनिवार्य रूप से उनके काम में गड़बड़ी की ओर जाता है।

पुराने नशा के मामले में, निम्नलिखित लक्षण देखे जाते हैं:

• विकास मंदता;
• रक्ताल्पता;
• थकावट;
• भूख और प्यास की कमी;
• मांसपेशी में कमज़ोरी;
• उत्पीड़ित राज्य।

आहार से उबरने के लिए, आपको जस्ता युक्त किसी भी फ़ीड को बाहर करना होगा, और तांबे और लोहे के मिश्रण को जोड़ना होगा।

क्या तुम्हें पता था? स्तनधारियों में, केवल कुछ ही हैं जहरीली प्रजाति. इन्हीं में से एक है स्लीक टूथ। प्राणी की ख़ासियत यह है कि उसके पास अपने स्वयं के जहर का मारक नहीं होता है, इसलिए जानवर अक्सर मामूली चोटों से भी लड़ाई के दौरान मर जाते हैं।

कॉपर की विषाक्तता सप्लीमेंट्स में माइक्रोएलेमेंट की खुराक से अधिक होने के कारण होती है, लापरवाही से भंडारण के परिणामस्वरूप तांबे के लवण के आकस्मिक अंतर्ग्रहण के साथ। कॉपर कई कीटनाशकों और कवकनाशी में पाया जाता है। तांबे के नशे में, थकावट, डिस्ट्रोफी और स्टंटिंग (युवा जानवरों में) एनीमिया मनाया जाता है।

पुरानी विषाक्तता के मामले में, इस तत्व वाले फ़ीड को बाहर रखा जाना चाहिए। तीव्र रूप में, 40% ग्लूकोज समाधान (शरीर के वजन का 0.5 मिली / किग्रा) या इंट्रामस्क्युलर रूप से "यूनीथिओल" (शरीर के वजन का 4 मिलीग्राम / किग्रा) को 10 दिनों के लिए अंतःशिरा में प्रशासित किया जा सकता है।

फ़ीड विषाक्तता

फ़ीड विषाक्तता एक और सामान्य घटना है जिसके पक्षियों के लिए बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं। अनुपयुक्त परिस्थितियों में, कीटनाशकों के पास, खराब खाद्य पदार्थ (विशेष रूप से पशु मूल के) खिलाते समय, और जब जहरीले पौधों को गलती से खिलाया जाता है, तो भोजन के भंडारण के परिणामस्वरूप नशा होता है।

नमक

अंतर्ग्रहण के कुछ घंटों बाद नैदानिक ​​​​तस्वीर दिखाई देती है। गंभीर नशा के साथ, पक्षी आमतौर पर 2-4 दिनों से अधिक नहीं रहते हैं। अक्सर जहर का कारण पक्षियों को नमकीन मछली खिलाना होता है। घातक खुराक 3-4 ग्राम / किग्रा है।

मुख्य लक्षण:

• बढ़ी हुई प्यास;
• भूख में कमी या कमी;
• उदास अवस्था;
• तेजी से साँस लेने;
• आक्षेप, पक्षाघात और पैरेसिस, बिगड़ा हुआ समन्वय;
• तरल मल;
• शरीर की गंभीर कमी।

स्थिति को सामान्य करने के लिए, आप पक्षियों को 2-3 दिनों के लिए 10% ग्लूकोज समाधान के साथ मिलाप कर सकते हैं। मुर्गियों को जितना हो सके उतना पानी देना चाहिए, अगर पक्षी खुद नहीं पीता है, तो एक ट्यूब के माध्यम से तरल डालना चाहिए।

सोडियम क्लोराइड के साथ जहर के मामले में अलसी के काढ़े का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। अलसी का घिनौना जलसेक तैयार करने के लिए, कच्चे माल को गर्म पानी (1:30) से डालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, हिलाएं। पानी की जगह तीन दिन दें।

चुकंदर

पहली नज़र में, बल्कि एक असामान्य नशा। यह सड़ती या पकी हुई और धीरे-धीरे ठंडी होने वाली जड़ वाली फसल को खिलाने पर होता है। जब चुकंदर को उबालकर काफी देर तक ठंडा किया जाता है तो सब्जी में नाइट्राइट बन जाते हैं। इस संबंध में विशेष रूप से खतरनाक जड़ फसल की टेबल लाल किस्म है। खराब बीट टॉप देना भी खतरनाक है।
नशा रोकने के लिए पक्षियों को ताजा, स्वच्छ, उच्च गुणवत्ता वाले बीट और टॉप ही खिलाएं। यदि आप उबली हुई सब्जी देते हैं, तो आपको खाना पकाने के नियमों का पालन करने की आवश्यकता है: 3-6 घंटे से अधिक न पकाएं, फिर पानी निकाल दें और कुल्ला करें, थोड़े समय में ठंडा करें।

जरूरी!हालाँकि पहली नज़र में मुर्गियाँ सर्वाहारी लगती हैं, लेकिन हर भोजन उनके आहार के लिए उपयुक्त नहीं होता है। अधिकांश प्रजातियों की तरह, उन्हें आपकी मेज से खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद, बचा हुआ और बचा हुआ, खराब भोजन नहीं खिलाया जाना चाहिए।

गंभीर नशा के साथ, मेथिलीन ब्लू (0.01 ग्राम / किग्रा जीवित वजन) के एकल अंतःशिरा समाधान को इंजेक्ट करना आवश्यक है।

आलू

शुरुआती वसंत और गर्मियों में आलू के जहर के अक्सर मामले होते हैं, जब अंकुरित, हरे और खराब कंद पक्षियों के भोजन में मिल जाते हैं। ग्लाइकोकलॉइड सोलनिन की उच्च सांद्रता के कारण वे पक्षियों के लिए बहुत खतरनाक हैं।

विषाक्तता के मामले में, नैदानिक ​​​​तस्वीर कुछ घंटों के बाद दिखाई देती है:

• पक्षी कलगी है, सामान्य स्थिति उत्पीड़ित है;
• उत्तेजनाओं की प्रतिक्रिया की कमी;
• दस्त;
• बार-बार सांस लेना;
• उच्च तापमान;
• गतिहीनता, आक्षेप और पक्षाघात।

यदि आपको निम्न-गुणवत्ता वाले कंदों के साथ विषाक्तता का संदेह है, तो आपको पक्षी के गण्डमाला को पोटेशियम परमैंगनेट के 0.1% घोल से धोना होगा, और फिर सन बीज का काढ़ा देना होगा (उपरोक्त नुस्खा का उपयोग करें)। आगे के इलाज के बारे में आपको अपने डॉक्टर से जरूर सलाह लेनी चाहिए।

फुसैरियोटॉक्सिकोसिस

पक्षियों की एक बहुत ही खतरनाक बीमारी, खासकर युवा जानवरों के लिए। फुसैरियम जीनस के कवक से संक्रमित निम्न गुणवत्ता वाले पौधे और पशु चारा खाने के परिणामस्वरूप जहर होता है। युवा पक्षियों की मृत्यु खाने के 1-3 दिन बाद हो सकती है, वयस्क मुर्गियां 7-10 दिनों के बाद मर जाती हैं।

नैदानिक ​​तस्वीर:

• अवसाद, कमजोरी, उनींदापन;
• भूख की कमी;
• नीले स्कैलप्प्स और झुमके;
• झालरदार पंख;
• खूनी दस्त;
• श्लेष्म झिल्ली के नेक्रोटिक घाव।

यदि फ्यूसारियोटॉक्सिकोसिस का संदेह है, तो तुरंत प्रभावित फ़ीड देना बंद कर देना चाहिए और घर में कूड़े को बदलना चाहिए। उपचार के लिए, एक रेचक का चयन करने के लिए पशु चिकित्सक से परामर्श करना आवश्यक है, आप पक्षी को 2-3 दिनों के लिए सोडा और सन के काढ़े के 1% समाधान के साथ मिला सकते हैं।

जरूरी!जहरीले पक्षियों के मांस का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है, साथ ही इसकी विषाक्तता के कारण जानवरों को खिलाने के लिए भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

मांस और मछली फ़ीड

विभिन्न पशु उत्पाद विषाक्तता के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं: निम्न गुणवत्ता वाला मांस और हड्डी और मछली का भोजन, खराब संसाधित हैचरी अपशिष्ट, खराब मांस और मछली, बासी कच्चा मांस।

पशु चारा विषाक्तता के लक्षण इस प्रकार हैं:

• भूख की कमी;
• खूनी दस्त;
• दमन;
• कम पंख;
• अव्यवस्थित पंख;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का घोर उल्लंघन (लकवा, आक्षेप), बिगड़ा हुआ समन्वय।

यदि इस प्रकार के विषाक्तता का संदेह है, तो पशु उत्पादों के साथ भोजन को बाहर करना जरूरी है, पशुधन को पोटेशियम परमैंगनेट (0.1%) के घोल और उपरोक्त नुस्खा के अनुसार सन बीज का काढ़ा पीने के लिए।

पौधे और बीज

आमतौर पर, पौधों और बीजों द्वारा विषाक्तता एक दुर्लभ घटना है, क्योंकि पक्षी स्वयं खाद्य साग को खतरनाक से अलग करते हैं। हालांकि, अगर चलने के लिए क्षेत्र में जहरीली घास उगती है, तो संभव है कि एक दिन पक्षियों द्वारा इसे खाया जा सके।

चिकन मांस एक अपेक्षाकृत सस्ता उत्पाद है जिसे आहार माना जाता है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि चिकन खराब गुणवत्ता का होने पर जहर का खतरा होता है। अगर पहले गृहिणियां घर पर ही चिकन के व्यंजन बनाती थीं, तो आज कई लोगों के लिए रेडीमेड ग्रिल्ड चिकन या स्मोक्ड चिकन खरीदना आसान हो गया है। हालांकि, ऐसे उत्पादों के निर्माण में स्वच्छता मानकों का हमेशा पालन नहीं किया जाता है। इससे विषाक्तता हो सकती है।

कच्चे चिकन के लिए, इसमें कई रोगजनक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के खतरनाक विकारों और सामान्य नशा के विकास को भड़का सकते हैं।

चिकन से कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इस मांस का मुख्य लाभ इसकी कम लागत और प्रत्येक औसत उपभोक्ता के लिए उपलब्धता माना जा सकता है। हालांकि, चिकन मांस के साथ भोजन की विषाक्तता के मामले अक्सर दर्ज किए जाते हैं। ऐसी घटना का कारण क्या है?

चिकन मांस विषाक्तता के मुख्य कारणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• अनुचित खाना पकाने, खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रौद्योगिकी और स्वच्छता का अनुपालन न करना, कुक्कुट मांस का अपर्याप्त ताप उपचार।
• सबसे ख़तरनाक गंभीर बीमारी, जो चिकन मांस के साथ जहर से प्राप्त किया जा सकता है, - साल्मोनेलोसिस। अक्सर, चिकन के शव, जो दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं, बैक्टीरिया (साल्मोनेला, स्टेफिलोकोकस, ई। कोलाई, आदि) के वाहक होते हैं। इसलिए, चिकन व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको गर्मी उपचार के नियमों का पालन करना चाहिए।
• चिकन मांस में कृत्रिम भराव, योजक हो सकते हैं। उनका उपयोग बेईमान मालिकों द्वारा किया जाता है जो मुर्गियों को उनके विकास में तेजी लाने के लिए हार्मोनल पदार्थों के साथ खिलाते हैं। मूल रूप से ब्रायलर मुर्गियों के मांस में हार्मोन पाए जाते हैं। इसके अलावा, विशेष योजक के साथ तरल, जो मांस में जमा होता है, शवों में पेश किया जाता है जो वजन बढ़ाने के लिए बिक्री के लिए तैयार होते हैं। नतीजतन, बैक्टीरिया के सक्रिय प्रजनन के लिए एक अच्छा वातावरण बनाया जाता है, और मांस एक बाध्य एलर्जेन बन जाता है।
• भले ही चिकन माना जाता है आहार मांस, यह एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। हालाँकि, ऐसा बहुत कम ही होता है।

चिकन के गर्मी उपचार के तरीके

पक्षी के शव को उबालने या बाहर निकालने का सबसे सुरक्षित तरीका है। पानी का क्वथनांक अधिकांश रोगजनक बैक्टीरिया के लिए हानिकारक होता है।

धूम्रपान को अधिक खतरनाक माना जाता है। यदि आप नियमों के अनुसार किसी पक्षी को धूम्रपान करते हैं, तो इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है। तैयार स्मोक्ड चिकन उत्पाद (पैर, पंख, आदि) खरीदते समय, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते हैं कि निर्माता ने धूम्रपान का अनुकरण करने के लिए रसायनों का उपयोग नहीं किया है (" तरल धुआं" और आदि।)। ऐसे उत्पादों से विषाक्तता या एलर्जी हो सकती है। उन्हें बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ग्रील्ड चिकन जहर का सबसे आम कारण है। ऐसा तब होता है जब बासी मुर्गे के शवों को तलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

पक्षी को घर पर, ओवन में, पूरी तरह से पकने तक तलना आवश्यक है, ताकि कटे हुए मांस से खून न निकले। तलने का सबसे सुरक्षित तरीका पन्नी में है।

चिकन मांस विषाक्तता की नैदानिक ​​तस्वीर

चिकन विषाक्तता के मामले में नशा के लक्षण मामूली और स्पष्ट दोनों हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कितने संक्रामक एजेंट शरीर में प्रवेश कर चुके हैं, साथ ही पीड़ित की प्रतिरक्षा की स्थिति पर भी।

ऊष्मायन अवधि कम है। कम गुणवत्ता वाले मांस के सेवन के 1-4 घंटे बाद पहले लक्षण खुद को महसूस करते हैं। हालांकि, ऐसी स्थितियां हैं जब विषाक्तता 8-12 घंटे बाद भी प्रकट होती है।

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चिकन विषाक्तता के लक्षण:

• साल्मोनेलोसिस के संक्रमण के मामले में, निम्नलिखित अभिव्यक्तियाँ प्रबल होंगी: उल्टी, मतली, हरियाली के साथ दस्त, कमजोरी, गैस का बनना और पेट फूलना, पेट में दर्द, शरीर का उच्च तापमान;
• विषाक्त संक्रमण के विकास के साथ, मतली, उल्टी, कमजोरी और सामान्य अस्वस्थता, पेट में दर्द, दस्त (पानी का मल) मनाया जाता है। यदि तापमान बढ़ता है, तो लंबे समय तक नहीं। रक्तचाप गिर सकता है;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास के साथ, रोगी का शरीर एक दाने से ढक जाता है; एक बहती नाक हो सकती है, और दुर्लभ मामलों में - घुटन, एनाफिलेक्टिक झटका।

विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा नियम

सक्षम प्राथमिक चिकित्सा खाद्य विषाक्तता के सफल उपचार और त्वरित पुनर्वास की कुंजी है। चिकन विषाक्तता के मामले में प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। यदि विषाक्तता के लक्षण नशा (बुखार, सिरदर्द, बेहोशी) के लक्षणों के साथ हैं, तो तुरंत एक एम्बुलेंस टीम को कॉल करें।

चिकन विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा एल्गोरिथ्म:

1. पहली बात यह है कि बीमार पेट को अच्छी तरह से कुल्ला। इसके लिए साधारण शुद्ध पानी या कम सांद्रता वाला मैंगनीज का घोल उपयुक्त है। अगर वांछित है, तो पानी में लगभग पांच बूंदें आयोडीन और 2 बड़े चम्मच नमक (प्रति तीन लीटर पानी) मिलाएं। ऐसा मिश्रण अच्छी तरह से उल्टी को भड़काता है।
2. उसके बाद, आपको जीभ की जड़ पर दबाने की जरूरत है, ताकि आप उल्टी को प्रेरित कर सकें।
3. यदि आवश्यक हो, साफ धोने के पानी तक हेरफेर कई बार दोहराया जाता है।
4. छोटे बच्चों के साथ-साथ बेहोश होने वालों का भी पेट धोना मना है।
5. गैस्ट्रिक लैवेज के बाद, दस्त न होने पर पीड़ित को रेचक पीना चाहिए।
6. यदि बार-बार और ढीला मल आता है, तो सक्रिय चारकोल या कोई अन्य शर्बत लेना चाहिए।
7. उपरोक्त सभी जोड़तोड़ को पूरा करने के बाद, रोगी को कंबल से ढक दें और एम्बुलेंस के आने की प्रतीक्षा करें।

निवारक कार्रवाई

चिकन मांस के साथ जहर से बचना बहुत सरल है, इसे सही ढंग से चुनना, स्टोर करना, संसाधित करना और पकाना महत्वपूर्ण है।

• चिकन खरीदते समय, समाप्ति तिथि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, इसके भंडारण की स्थिति और स्थान पर ध्यान दें, क्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण है;
• त्वचा का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए। जब चिकन खराब या बासी हो जाता है, त्वचा शुष्क हो जाती है, तो आपको यह उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए;
• चिकन को काटें और इसे सूंघें, यह महत्वपूर्ण है कि कोई विशिष्ट गंध न हो;
• कभी भी ऐसा चिकन न खरीदें जिसकी सतह पर कीचड़ हो। यह एक संकेत है कि मुर्गी बासी है;
• पक्षी को पकाने से पहले, इसे 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए (विभिन्न "भराव" से छुटकारा पाने के लिए), और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला;
• साल्मोनेलोसिस से संक्रमित न होने के लिए, चिकन को कम से कम 40 मिनट तक उबालना या उबालना चाहिए;
• चिकन व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चिकन फूड पॉइज़निंग के लिए चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है, कभी-कभी अत्यावश्यक। यदि आप समय रहते कार्रवाई नहीं करते हैं, तो आपको गंभीर परिणाम भुगतने पड़ सकते हैं। इस स्थिति से बचने के लिए, आपको सावधानी बरतनी चाहिए और उपभोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए।

चिकन सबसे आम पोल्ट्री मांस है जो सभी देशों में खाया जाता है। यह नरम, रसदार और उपयोगी होता है। इससे सूप और मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, चिकन को सलाद और अन्य स्नैक्स में डाला जाता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि चिकन किसी व्यक्ति को लाभ और हानि दोनों ला सकता है. चिकन विषाक्तता असामान्य नहीं है। खासकर गर्मी के मौसम में कई पीड़ित अस्पताल में भर्ती हैं।

चिकन विषाक्तता के कारण

चिकन आहार मांस की किस्मों से संबंधित है, यही कारण है कि यह कई बीमारियों के दौरान और पुनर्वास अवधि के दौरान निर्धारित किया जाता है। मांस में थोड़ा वसा होता है, लेकिन शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है। चिकन मांस में कई उपयोगी सूक्ष्मजीव और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन का एक परिसर होता है। आय की परवाह किए बिना कोई भी चिकन खरीद सकता है - यह अपेक्षाकृत सस्ती खुशी है।

मुर्गी के मांस से विषाक्तता नीचे सूचीबद्ध कारकों के कारण होती है:

• खराब धुले हाथों से खाना बनाना, जिन पर रोगजनक हों।
• चिकन की तैयारी में तकनीकी प्रक्रिया का उल्लंघन।
• साल्मोनेला सबसे आम बीमारी है जो एक व्यक्ति दूषित मांस के माध्यम से प्राप्त कर सकता है। खराब गुणवत्ता वाले गर्मी उपचार के मामले में जहर होता है।

घरेलू और व्यावसायिक मुर्गियों में अक्सर यह रोगजनक सूक्ष्म जीव बहुतायत में होता है। इसके अलावा, पहली नज़र में एक बिल्कुल स्वस्थ चिकन भी वाहक हो सकता है।

• विषाक्त संक्रमण - नशा सशर्त रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कारण होता है, जो लगभग हर जगह पाए जाते हैं। यदि उत्पाद लंबे समय से गर्म स्थान पर पड़ा है और संक्रमण हो गया है, तो मसाले और सिरका भी मदद नहीं करेगा, उत्पाद वास्तव में हानिकारक बैक्टीरिया से भरा हुआ है। स्टोर से खरीदे गए ग्रिल्ड चिकन को जहर देने के बार-बार मामले, जिसे तैयार करने के लिए लापरवाह रसोइया बासी उत्पादों का उपयोग करते हैं।
• विभिन्न योजक - यह कोई रहस्य नहीं है कि मुर्गी पालन करते समय, कई जैविक योजक का उपयोग किया जाता है जो पक्षी के तेजी से विकास में योगदान करते हैं, जो सभी मांस में जमा होते हैं। इसके अलावा, आपूर्तिकर्ता अक्सर चिकन मांस को ऐसे पदार्थों के साथ पंप करते हैं जो वजन बढ़ाने के लिए ऊतक में पानी बनाए रखते हैं। यह बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करता है।
• एलर्जी प्रतिक्रियाएं - चिकन उत्पादों में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए वे शरीर के सामान्य नशा के साथ होने वाली बहुत गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं का स्रोत बन सकते हैं।

चिकन उत्पादों को केवल विशेष बिंदुओं पर खरीदने के लायक है जो रेफ्रिजरेटर से लैस हैं और बेचे गए सामान के लिए सभी प्रमाण पत्र हैं!

क्या आप कच्चा चिकन खा सकते हैं

कुछ अजीबोगरीब लोग इस सवाल को लेकर चिंतित रहते हैं कि क्या कच्चा चिकन खाना संभव है और उसके बाद क्या होगा? यदि कोई व्यक्ति कच्चा चिकन खाता है, तो उसे अपच अवश्य होगी।जो बहुत बुरी तरह खत्म हो सकता है। यदि मांस में रोगजनक सूक्ष्मजीव मौजूद हैं, तो कच्चे खाद्य आहार से अस्पताल में बिस्तर लग सकता है।

स्थिति थोड़ी अलग है अगर अधपका चिकन खाया जाता है, तो जहर होने की संभावना कम होती है, क्योंकि कम से कम गर्मी का इलाज किया गया था। लेकिन भाग्य को लुभाना नहीं, लंबे समय तक मांस पकाना और सभी नियमों के अनुसार बेहतर है।

बासी चिकन के लक्षण

खराब चिकन के लक्षण बहुत विविध हैं, अगर उत्पाद की खराब गुणवत्ता का थोड़ा सा भी संदेह है, तो किसी भी स्थिति में आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए। निम्नलिखित बिंदु चिंता का विषय होना चाहिए:

1. टूटी हुई पैकेजिंग - अगर चिकन को लंबे समय तक हवा में छोड़ दिया गया है, तो इससे सूक्ष्मजीवों के संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है।
2. चिकन में थोड़ी गंध आती है - यह इस तथ्य का परिणाम है कि मांस में अपघटन प्रक्रियाएं शुरू हो चुकी हैं, जिसके दौरान बड़ी संख्या में रोगाणुओं और उनके क्षय उत्पादों को जारी किया जाता है।
3. असामान्य रंग - गुणवत्ता चिकन मांस निविदा होना चाहिए रंग गुलाबी, चमकदार और दिखने में लोचदार. यदि चिकन का रंग नीला या ग्रे है, तो यह बासी उत्पादों का पहला संकेत है।
4. चिपचिपा मांस - अगर चिकन चिपचिपा है, तो इसका मतलब है कि इसे लंबे समय से गर्म रखा गया है। बहते पानी में कुल्ला करने से स्थिति ठीक नहीं हो सकती, मुर्गे में कई रोगाणु रह जाएंगे।
5. चिकन से क्लोरीन की गंध आती है, यह एक संकेत है कि उद्यमी विक्रेताओं ने बासी गंध से छुटकारा पाने के लिए मांस को क्लोरीनयुक्त पानी में भिगो दिया है। ऐसा मांस दोगुना खतरनाक है, बीमार होने का खतरा आंतों में संक्रमणक्लोरीन विषाक्तता का अतिरिक्त जोखिम.

भोजन के रूप में ऐसे उत्पादों का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है! यह याद रखना चाहिए कि कुछ मामलों में बचत करने से दुखद परिणाम होते हैं।

चिकन विषाक्तता के लक्षण

चिकन विषाक्तता के लक्षणों को स्पष्ट या चिकना किया जा सकता है. यह सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि रोगज़नक़ कितने में मिला मानव शरीरऔर उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति क्या है। चिकन विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?

• जब साल्मोनेला बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश कर जाता है, तो एक व्यक्ति लगातार मतली, अदम्य उल्टी, गंभीर कमजोरी और गैस्ट्रिक क्षेत्र में दर्द के बारे में चिंतित होता है - यह रोग के हल्के पाठ्यक्रम के साथ होता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में गंभीर दर्द, जो लगातार बढ़ रहा है, बार-बार उल्टी, खून के साथ हरे रंग का दस्त, पेट फूलना और 40 डिग्री तक बुखार - यह साल्मोनेलोसिस के गंभीर पाठ्यक्रम की विशेषता है।

जब एक चिकन सड़ा हुआ होता है और एक व्यक्ति ने इसे खा लिया है, तो इससे टॉक्सोइनफेक्शन का खतरा होता है। यह याद रखना चाहिए कि यदि मांस में थोड़ी सी भी अप्रिय गंध है, तो इसे कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है।

• विष संक्रमण के साथ, रोग की शुरुआत बहुत तीव्र होती है। एक सामान्य अस्वस्थता है, जो लगातार मतली और बार-बार उल्टी के साथ होती है. तापमान उच्च स्तर तक बढ़ जाता है, लेकिन पूरे दिन सामान्य रहता है। पीड़ित को पेट में पैरॉक्सिस्मल दर्द और मल से बदबू आने की शिकायत होती है। हृदय प्रणाली ग्रस्त है - रक्तचाप गिरता है, जिससे बेहोशी होती है।
• यदि प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हुई है, तो त्वचा पर विभिन्न आकारों के दाने दिखाई देते हैं, नाक से पानी जैसा स्राव दिखाई देता है। असाधारण मामलों में, चिकन एलर्जी घुटन और एनाफिलेक्टिक सदमे में समाप्त होती है।

यदि चिकन खाने के बाद किसी व्यक्ति का स्वास्थ्य लगातार खराब होता है, तो आपको सलाह और उपचार के लिए डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

चिकन का एक टुकड़ा जिसे पीड़ित ने खाया उसे प्रयोगशाला परीक्षण के लिए अस्पताल ले जाना चाहिए - इससे निदान की सुविधा होगी और आपको सही दवाएं चुनने की अनुमति मिलेगी।

चिकन विषाक्तता में कैसे मदद करें

बेशक, बाद में इलाज करने की तुलना में किसी भी विषाक्तता को रोकना आसान है। लेकिन अगर ऐसी अप्रिय स्थिति हुई है, तो आपको यह जानना होगा कि वे इस मामले में क्या कर रहे हैं। चिकन के जहर का इलाज संक्रामक रोग अस्पताल के अस्पताल में किया जाता है, इसलिए आपको तुरंत एम्बुलेंस बुलाने या पीड़ित को अस्पताल ले जाने की आवश्यकता है। डॉक्टरों के आने से पहले, ऐसी कई गतिविधियाँ की जाती हैं:

1. गर्म नमकीन पानी से पेट धोया जाता है, सक्रिय चारकोल गोलियों को पानी में पतला किया जा सकता है। एक वयस्क के लिए, वजन के आधार पर, एक बच्चे के लिए कम से कम 10 टुकड़े, 3-5 टुकड़े। समय-समय पर कृत्रिम उल्टी का कारण बनता है। धुलाई तब तक की जाती है जब तक कि धोने का पानी साफ न हो जाए।
2. आंतों को धो लें। ऐसा करने के लिए कैमोमाइल या नमकीन पानी का काढ़ा लें।

एनीमा घोल कमरे के तापमान पर होना चाहिए, यदि गर्म पानी का उपयोग किया जाता है, तो विषाक्त पदार्थ पूरी तरह से अवशोषित हो जाएंगे।

1. यदि चिकन विषाक्तता के लक्षणों को ठीक कर दिया जाता है, लेकिन व्यक्ति को बुरा लगता है, तो रोगसूचक उपचार किया जाता है। दस्त और उल्टी के दौरान खोए हुए तरल पदार्थ को फिर से भरने के लिए पीड़ित को अधिक पीने के लिए दें।

जहर वाले व्यक्ति को मिलाने के लिए, केंद्रित फलों के रस और कार्बोनेटेड पेय का उपयोग न करें!

1. नियुक्त करना जीवाणुरोधी दवाएंजो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में योगदान करते हैं;
2. प्रोबायोटिक्स का उपयोग किया जाता है, ये दवाएं माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से सामान्य करती हैं।

अधिक खाने से चिकन की विषाक्तता भी हो सकती है।. इस मामले में, हल्के प्रोटीन विषाक्तता के संकेत हैं। उपचार एक ऐसे आहार का पालन करना है जिसमें चिकन उत्पाद शामिल नहीं हैं।

चिकन की विषाक्तता को कैसे रोकें

बासी मुर्गी खाने के बाद गंभीर मांस विषाक्तता से पीड़ित न होने के लिए, आपको ताजा चिकन चुनने और इसे ठीक से गर्म करने में सक्षम होना चाहिए. क्या ध्यान देने योग्य है?

• चिकन खरीदते समय आपको एक्सपायरी डेट जरूर देखनी चाहिए, अगर यह एक्सपायर हो चुकी है या खत्म होने वाली है तो आपको ऐसे प्रोडक्ट्स नहीं लेने चाहिए।
• चिकन के पैकेज में रक्त को अवशोषित करने के लिए एक फिल्टर होना चाहिए। इससे बैक्टीरिया फैलने का खतरा कम होगा।
• आप उन पक्षियों को नहीं खरीद सकते जिनके ऊपर एक नीला रंग और एक चिपचिपी फिल्म है।
• आप स्वतःस्फूर्त बाजारों और निजी फार्मस्टेड में मांस नहीं खरीद सकते हैं, ऐसे चिकन मांस की सुरक्षा की पुष्टि किसी भी चीज से नहीं होती है।
• पकाने से पहले, चिकन के मांस को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, इस दौरान अधिकांश हानिकारक पदार्थों को धोने का समय होता है।
• मांस को अन्य खाद्य उत्पादों से अलग रखा जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए।
• यह याद रखना चाहिए कि अधपका मुर्गे से है जहर का बड़ा चांस. मांस को कम से कम एक घंटे और ढक्कन के नीचे पकाना आवश्यक है।
• आप पके हुए भोजन को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, आपको भोजन को दो बार से अधिक नहीं पकाना चाहिए।

आपको नमक के लिए खराब पके हुए मांस की कोशिश नहीं करनी चाहिए, भले ही आप इसे निगल न लें, फिर भी आपको जहर मिल सकता है।

अच्छी तरह से पका हुआ चिकन हमेशा स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इस पक्षी के मांस से व्यंजन हर रोज और उत्सव दोनों में किसी भी मेज में विविधता ला सकते हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदते हैं और खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं तो निश्चित रूप से चिकन विषाक्तता नहीं होगी।

आजकल, चिकन विषाक्तता, दुर्भाग्य से, असामान्य नहीं है। आखिरकार, विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए इस पक्षी का मांस सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। इसके अलावा, चिकन दुबला, प्रोटीन से भरपूर और सभी के लिए किफायती है।

विषाक्तता के लिए आईसीडी कोड 10

रोगों के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में चिकन की विषाक्तता को A04 "अन्य जीवाणु आंत्र संक्रमण" कोडित किया गया है।

कारण

चिकन फूड पॉइजनिंग कई कारणों से हो सकता है।

• सबसे पहले, उत्पाद भंडारण के तापमान शासन का उल्लंघन। सबसे अधिक बार, इस तरह की विषाक्तता गर्मी के मौसम में, साथ ही छुट्टियों पर होती है, जब व्यंजन पहले से तैयार किए जाते हैं और लंबे समय तक गर्म रहते हैं, और फिर कई दिनों तक खाए जाते हैं।
• दूसरे, पक्षी की समाप्ति तिथि की अनदेखी करना। लोग स्टोर में खरीदे गए चिकन की ताजगी की जांच शायद ही कभी करते हैं, और कभी-कभी विक्रेता खुद खराब माल बेचते हैं।
• तीसरा, भंडारण, परिवहन, प्रसंस्करण की तैयारी, स्वच्छता और स्वच्छ मानकों का उल्लंघन भी विषाक्तता का कारण बन सकता है। कच्चे पोल्ट्री में कई अलग-अलग बैक्टीरिया होते हैं। यदि उत्पाद पर्याप्त गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है, तो वे शरीर में प्रवेश कर सकते हैं और गंभीर परिणाम पैदा कर सकते हैं। हालांकि बहुत कम ही, बिना धुले व्यंजनों के कारण भी जहर होता है जिसमें कच्चा चिकन होता है।

साल्मोनेला, स्टेफिलोकोकस, शिगेला, रोटोवायरस से दूषित मांस खाने से भी फूड पॉइजनिंग हो सकती है। विशेष रूप से खतरनाक एक उत्पाद हो सकता है जो बोटुलिज़्म और साल्मोनेलोसिस के रोगों को वहन करता है।

स्मोक्ड चिकन, ग्रिल्ड चिकन, और अन्य तैयार चिकन व्यंजन भी आसानी से जहर हो सकते हैं, खासकर जब विवादित स्ट्रीट वेंडर से खरीदे जाते हैं।

भोजन के रूप में चिकन की गुणवत्ता का उल्लंघन न केवल तैयारी या भंडारण की प्रक्रिया में, बल्कि इसकी खेती के चरण में भी होता है। मांस उद्योग में, लाभ की तलाश में निर्माता मुर्गियों को उनके विकास में तेजी लाने के लिए रासायनिक योजक के साथ खिलाते हैं, इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न हानिकारक पदार्थों के साथ पोल्ट्री मांस का इलाज करते हैं। इस प्रकार, यह एक और कारक है जो मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

लक्षण

खराब कुक्कुट मांस को बहुत जल्दी खाने से अपच और चिकन विषाक्तता के अन्य लक्षण दिखाई देते हैं। चिकन पॉइजनिंग के लक्षण किसी भी अन्य फूड पॉइजनिंग से अलग नहीं होते हैं।

चिकन विषाक्तता के लक्षण इस प्रकार हैं:

• मतली और उल्टी, सामान्य कमजोरी और अस्वस्थता;
• लगातार दस्त, तरल झागदार मल;
• सिरदर्द और पेट दर्द;
• पेट फूलना;
• भूख की कमी;
• शरीर का तापमान सामान्य से बहुत अधिक है;
• ठंड लगना;
• जोड़ों और मांसपेशियों में दर्द;
• तचीकार्डिया, निम्न रक्तचाप;
• चेतना की गड़बड़ी।

इन संकेतों को दिखने में कितना समय लगता है?? इसमें आमतौर पर ज्यादा समय नहीं लगता है। अक्सर, शरीर की प्रतिक्रिया के लिए कई घंटे पर्याप्त होते हैं, और केवल कुछ मामलों में 1-2 दिन। इसकी गति और गंभीरता पीड़ित में नशे की डिग्री पर निर्भर करती है।

प्राथमिक चिकित्सा

जितनी जल्दी प्राथमिक चिकित्सा और उपचार प्रदान किया जाएगा, उतनी ही जल्दी रोगी की स्थिति में सुधार होगा और वह ठीक हो जाएगा। चिकन विषाक्तता के मामले में, पहला कदम हानिकारक भोजन के अवशेषों के शरीर को साफ करना है, जिसके लिए पेट और आंतों को धोया जाता है। आपको जितना संभव हो उतना तरल पीने की जरूरत है और एक स्पष्ट उल्टी तक दोहराएं। आंतों को एनीमा से धोया जाता है।

इस प्रकार, बिगड़ा हुआ चेतना वाले लोगों के साथ-साथ 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए पेट धोना असंभव है। ऐसे पीड़ितों को एक विशेष जांच का उपयोग करके गैस्ट्रिक लैवेज की आवश्यकता होती है, जिसके लिए आपको डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता होती है।

चिकन विषाक्तता के बाद शरीर की विषाक्तता को कम करने के लिए और क्या किया जा सकता है? लगभग हर घर में शर्बत होते हैं, इस समूह की कई दवाएं किसी भी फार्मेसी में बेची जाती हैं: सक्रिय कार्बन, स्मेका, पोलिसॉर्ब और अन्य। जहर के खिलाफ लड़ाई में उनकी भूमिका महत्वपूर्ण है, क्योंकि। एंटरोसॉर्बेंट्स में अपने रास्ते में विषाक्त पदार्थों को बांधने की क्षमता होती है, जिससे उन्हें रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोका जा सकता है, और उन्हें शरीर से स्वाभाविक रूप से निकाल दिया जाता है।

अगर दर्द होता है तेज दर्दपेट या सिर में, आप दर्द की दवाएं ले सकते हैं।

38.5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, एंटीपीयरेटिक्स का संकेत दिया जाता है।

गंभीर विषाक्तता के मामले में या यदि आपको एक खतरनाक बीमारी के विकास का संदेह है, तो बेहतर है कि स्व-दवा न करें, बल्कि एक संक्रामक रोग विशेषज्ञ से परामर्श करें।

इलाज

चिकन विषाक्तता का उपचार रोग के प्रेरक एजेंट और नशा के लक्षणों का मुकाबला करने के उद्देश्य से है। संक्रमण की पहचान करने के लिए, रोगी को हमेशा डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। यदि मल और उल्टी के प्रयोगशाला परीक्षणों में एक खतरनाक सूक्ष्मजीव का पता चलता है, तो डॉक्टर एक एंटीबायोटिक लिखेंगे। स्व-दवा की सिफारिश नहीं की जाती है।

विषाक्तता के बाद शरीर को बहाल करने में, उचित आहार पोषण महत्वपूर्ण है। बीमारी के पहले दिन, आपको किसी भी भोजन को मना कर देना चाहिए। यह शरीर के लिए पहले से ही कठिन है, केवल पीने से मदद मिल सकती है: शुद्ध उबला हुआ या गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी, चाय, हर्बल काढ़े। रेजिड्रॉन का घोल लेने से निर्जलीकरण से निपटने में भी मदद मिलेगी।

अगले दिन, जब उल्टी बंद हो जाती है, तो आप ध्यान से उन खाद्य पदार्थों को पेश कर सकते हैं जो आसानी से पच जाते हैं: शोरबा, अनाज (पानी पर), पके हुए सेब, पटाखे, आदि।

क्या मसालेदार, तला हुआ, स्मोक्ड, दूध, मिठाई खाना संभव है? यह सब भोजन, जो पेट के लिए भारी होता है, पीड़ित को तब तक नहीं लेना चाहिए जब तक कि पाचन पूरी तरह से सामान्य न हो जाए। रोग के पीछे हटने के दौरान, एंजाइम और विटामिन के सेवन का भी संकेत दिया जाता है।

जटिलताओं और परिणाम

संक्रमित चिकन खाने के परिणाम बहुत परेशानी ला सकते हैं:

• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• शरीर का निर्जलीकरण;
• गुर्दे, यकृत, दिल की विफलता;
• जहरीला झटका।

निवारण

यह याद रखना चाहिए कि बाद में इलाज करने की तुलना में फूड पॉइजनिंग को रोकना बहुत आसान है।

इसलिए, आपको जानने और पालन करने की आवश्यकता है रोजमर्रा की जिंदगीसरल नियम:

• ताजा चिकन और व्यंजन दोनों को केवल ठंड में स्टोर करें: रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में;
• उच्च तापमान के प्रभाव में कुछ हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाएंगे, इसलिए चिकन व्यंजन को सावधानीपूर्वक पकाना आवश्यक है जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए;
• खाना पकाने को स्वच्छ परिस्थितियों में किया जाना चाहिए: पक्षी को पिघलाने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और तुरंत काटने और पकाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। कमरे के तापमान पर, यह लंबा नहीं होना चाहिए;
• अज्ञात हाथों से या ऐसे आउटलेट से भोजन न खरीदें जो उनके उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि नहीं कर सकते। उच्चतम गुणवत्ता, हानिकारक अशुद्धियों के बिना, मांस अपने ही खेत में उगाए गए मुर्गियों में होगा;
• स्टोर में कच्चा चिकन चुनते समय ध्यान दें उपस्थितिऔर गंध: त्वचा हल्की गुलाबी, नम होनी चाहिए, और इसमें मांस की सुखद, फीकी गंध जैसी गंध होनी चाहिए;
• कच्चे चिकन और उससे तैयार व्यंजन दोनों की समाप्ति तिथि को ट्रैक करें।

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