Recepty chutných jedál ukrajinskej kuchyne. ukrajinské jedlo

Na svete snáď neexistuje človek, ktorý by nikdy nepočul o bohatej a originálnej ukrajinskej kuchyni. Tradičný boršč s cesnakovými šiškami, knedľami, palacinkami s rôznymi voňavými plnkami - veľa ukrajinských jedál patrí do zlatého fondu svetovej kuchyne!
Susedstvo s inými národmi a dlhý pobyt v iných štátoch viedli k tomu, že ukrajinské kulinárske sa napokon sformovalo až v r. začiatkom XIX storočí. Strata vlastnej štátnosti a územná nejednotnosť krajín viedli k viacerým črtám národnej kuchyne. Dlhoročná blízkosť k Maďarom, Nemcom, Turkom a Tatárom prispela k tomu, že sa tu objavilo množstvo nových produktov a technologických postupov na ich spracovanie, ktoré boli pre slovanské národy absolútne nezvyčajné.

JEDLÁ UKRAJINSKEJ KUCHYNE

Originalita miestnych kulinárskych tradícií sa prejavuje predovšetkým vo výbere základných produktov. Na prípravu jedál sa používa najmä bravčové mäso, obľúbené je aj mäso z drobnej hydiny. Rozvoj poľnohospodárstva a pestovanie obilnín viedol k dostupnosti širokého sortimentu múčnych produktov. Dôležitú úlohu zohráva aj zelenina. Prvenstvo patrí repe, je základom mnohých prvých a druhých chodov. Zemiaky, mrkvu, kapustu, tekvicu, cuketu a strukoviny (hrach a fazuľu) majú Ukrajinci tiež v úcte. Je ťažké si predstaviť kuchyňu bez byliniek a korenín. Častými hosťami na ukrajinskom stole sú cibuľa, kôpor a slané, mäta a ľubovník.
Okrem širokej škály používaných produktov sa kuchyňa Ukrajiny vyznačuje zvláštnou technológiou ich tepelného spracovania. Akákoľvek surovina, či už je to tvrdé mäso alebo mäkká zelenina, sa najskôr jemne opraží a podusí a potom sa tiež dusí alebo pečie. Vďaka tomu majú jedlá nezvyčajnú štruktúru a sú nielen šťavnaté, ale aj jemné. Je ťažké vymenovať všetky miestne kulinárske výskumy, pretože len boršču existuje asi 50 odrôd. Je však celkom možné vyzdvihnúť najneobvyklejšie jedlá.

ukrajinské občerstvenie

Predjedlá sú najjednoduchšie, najľahšie jedlá, ktoré sa hosťom ponúkajú pred podávaním hlavných jedál. Ich sortiment na Ukrajine predstavujú zeleninové šaláty, cereálie a paštéty. Obľúbené sú najmä jedlá z rýb a mäsové želé.
Jedným z populárnych ukrajinských občerstvenia je mezhivo. Jedlo je staré, pripravuje sa už dlho, hoci samotná etymológia jeho názvu je trochu zvláštna a nepochopiteľná. Vyrába sa z cvikly, baklažánu alebo sladkej papriky. Zelenina je predmarinovaná, potom dusená s korením, kyslou smotanou a smaženou cibuľou. V dôsledku dlhodobého tepelného spracovania sú šťavnaté a mäkké a prítomnosť veľkého množstva korenín a voňavých bylín dodáva pokrmu pikantnosť a jedinečnú chuť.
Pre milovníkov voňavého chleba a ukrajinskej masti nie je lepšie občerstvenie ako potaptsy. Kozáci často používali toto jedlo, najmä počas vojenských kampaní. V skutočnosti pripomína obyčajné krutóny - tenké plátky ražného chleba vyprážané na panvici. Podávajú sa so slaninou alebo šunkou, vždy dochutené mletým korením a cesnakom.
Charakteristickým jedlom Ukrajincov je šunka. Presné miesto a čas vzniku tohto jedla nie je známe. Vyrába sa z bravčového mäsa, pričom sa na to používa mäso zo zadnej časti zvieraťa. Bravčové mäso je vopred dobre nasolené, potom údené alebo sušené. Výsledkom je jemné mäso s ružovkastým nádychom a tmavohnedou kôrkou.
Univerzálnym snackom na všetky príležitosti je bravčová masť s cesnakom. Bravčový tuk je národnou pýchou Ukrajincov, je dobrý pre ľudské zdravie, pretože je obdarený unikátnym, vzácnym súborom vitamínov a aminokyselín, ktoré posilňujú kosti, stabilizujú činnosť obličiek a srdca. Tiež slané údená bravčová masť- to je hlavná výzdoba slávnostného stola na Ukrajine.

Prvé jedlo

Zo širokej škály prvých chodov medzi Ukrajincami je najobľúbenejší boršč - tradičné jedlo zo všetkých východní Slovania. V ukrajinskej kuchyni existuje asi 50 variantov jeho prípravy. Jedlo je obyvateľom Ukrajiny známe už od staroveku, jeho presný pôvod nie je známy. S najväčšou pravdepodobnosťou sa objavil na území bývalej Kyjevskej Rusi, približne v 10. storočí. Postupom času sa jedlo pevne stalo súčasťou národných kuchýň mnohých východoeurópskych krajín.
V skutočnosti je boršč obyčajná dresingová polievka. Jednou z jeho hlavných zložiek je repa. Poskytuje jasnú, bohatú farbu a špeciálnu chuť. Základom lahodného boršču je vývar. Na jeho prípravu sa používa niekoľko druhov mäsa - spravidla bravčové, menej často hovädzie, kuracie alebo husacie. Často sa pripravuje na báze kostí alebo mäsového a kostného vývaru.
Osobitná pozornosť sa venuje procesu prípravy zeleninovej časti boršču. Toto jedlo sa vyznačuje oddeleným spracovaním zeleniny. Hlavne aby si to udržal svetlá farba, repa sa dusí oddelene - to dáva tmavočervený odtieň. Existuje aj prísna postupnosť kladenia zeleniny. Najprv sa do vývaru pridajú zemiaky, po pár minútach repa a kapusta, až potom príde na rad restovaná mrkva, cibuľa a zelenina. Táto postupnosť robí polievku hustejšou a sýtejšou.
Regionálne rozdiely sú aj ohľadom prípravy boršču. Ich podstata spočíva v súbore základných ingrediencií a spôsobe ich tepelnej úpravy. Medzi regionálnymi variantmi jedla vyzerá zaujímavo Kyjevský boršč, ktorý sa pripravuje na báze hovädzieho vývaru. Má nezvyčajnú, trochu kyslú chuť, ktorá sa dosahuje použitím repného kvasu. Zelenina musí byť pred vložením do boršču dusená - takto sa stane šťavnatejšou a jemnejšou. Pri podávaní treba misku ozdobiť nasekanými bylinkami a dochutiť nadrobno nasekanou bravčovou masťou a nastrúhaným voňavým cesnakom.
Poltavská verzia boršču je obľúbená aj medzi Ukrajincami. Líši sa len tým, že okrem zeleniny sa do nej pridávajú aj halušky. Pripravuje sa hlavne na základe kurací vývar. Výsledkom je ľahká, výdatná, voňavá polievka, ktorú ocenia milovníci ukrajinskej kuchyne.
Samostatne stojí za to zdôrazniť Černihovský boršč. Varené vo vývare z mäsa a kostí, nemá mastný dresing. Okrem obvyklej sady prísad sa k nej pridá jemne nakrájaná cuketa. Kyslú chuť boršču dodávajú jablká, ktoré sa pridávajú úplne na záver. A, samozrejme, pre bohatšiu chuť je jedlo dochutené korením, množstvom byliniek a pri podávaní ozdobte lyžicou domácej kyslej smotany.
Kholodnik je jednou z odrôd obyčajného boršču. Varte ho za horúca letné dni, pretože celkom dobre zaženie pocit hladu a smädu. Základom takéhoto jedla je kefír alebo vývar z červenej repy, do ktorého sa pridáva čerstvá zelenina, hlavne nakladaná cvikla, uhorky, bylinky (kôpor, petržlen) a cibuľa. Tento druh jedla sa podáva výlučne za studena. Ako príloha sa k nemu prikladajú varené zemiaky a varené vajcia. Ozdobte chladničku kyslou smotanou a vetvičkami čerstvých byliniek.
Jedným z obľúbených prvých chodov ukrajinskej kuchyne je kapustnyak – obyčajná polievka na báze kyslej kapusty. Je základným atribútom vianočného stola. V ruskej kuchyni je jej analógom tradičná kapustová polievka. Kapusta sa vyznačuje ľahkou, kyslou chuťou, ktorú jej dodáva kyslá kapusta. Hustá konzistencia misky sa dosiahne použitím prosa. Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla. V niektorých regiónoch sa varí v rybacom vývare, pre zaujímavejšiu chuť sa do nej často pridávajú huby. Vo všeobecnosti je jedlo z hľadiska prípravy jednoduché a z hľadiska chuti a úrovne obľúbenosti môže ľahko konkurovať boršču.
Sortiment prvých jedál ukrajinskej kuchyne dopĺňajú polievky. Výdatné, ľahké, voňavé zelené či mliečne ozdobia každý stôl. Na Ukrajine sú obľúbené zeleninové verzie. Existuje veľa možností na ich prípravu - s fazuľou, paradajkami, zemiakmi, kapustou Savoy, hráškom, červenou paprikou. Na západe krajiny často nájdete mliečne polievky so zemiakovými haluškami. Bez ohľadu na možnosť varenia sa podávajú s vyprážanými krutónmi. Pri podávaní je jedlo, ako obvykle, zdobené zeleňou.

Jedlá z múky

Charakteristickým znakom ukrajinskej kuchyne sú vareniki – varené výrobky z čerstvých resp kysnuté cesto s rôznymi náplňami. Základom pre náplň môžu byť akékoľvek prísady: varené zemiaky alebo mäso, huby alebo dusená kapusta. Na sladké knedle sa používa strúhaný tvaroh alebo čerstvé bobuľové ovocie, hlavne čerešne a maliny. Jedlo sa podáva pri stole s kyslou smotanou alebo maslom. Zemiakové knedle plnené zvyčajne podávame s opraženou cibuľkou a oškvarkami.
Do kategórie jednoduchých jedál patria lenivé halušky s tvarohom. Jednoduchosť misky spočíva v absencii plesní, ktoré sú vlastné tradičnému výkonu. V tomto prípade sa rozvaľkané cesto, potreté tvarohovou náplňou, zvinie do tvaru rolky a nakrája sa na plátky strednej hrúbky. Zostáva len uvariť knedle vo vriacej vode - a jedlo sa môže bezpečne podávať pri stole. Lenivé halušky sú nielen rýchle na prípravu, ale aj neskutočne chutné. Jednou z odrôd tohto jedla sú knedle - varené výrobky z nekvaseného cesta bez náplne. Na stôl sa podávajú vždy horúce, pretože vychladením strácajú chuť.
Tradičný výskum múky, bez ktorého je ťažké si predstaviť kuchyňu Ukrajiny, zahŕňa šišky. Tento druh pečiva je klasickým doplnkom k prvému a niektorým druhým chodom. Halušky sú typické kvasnicové buchty s germánskymi koreňmi. V ukrajinskej kuchyni sa s najväčšou pravdepodobnosťou objavili vďaka nemeckým kolonistom, ktorí sem prišli začiatkom 19. storočia. Vďaka kysnutému cesta sú šišky vždy svieže a veľmi ľahké - len sa roztopia v ústach. Pampušky s cesnakom sú žiadané aj medzi Ukrajincami, vždy sa podávajú s ukrajinským borščom.
Palacinky sú ďalším známym jedlom ukrajinskej kuchyne. Prvé zmienky o takýchto výrobkoch siahajú do praveku. V Rusku sa palacinky prvýkrát objavili okolo 9. storočia a odvtedy sa pevne zakorenili v jedálnom lístku východoslovanských národov. Dnes existuje veľa ich receptov, hoci základný princíp prípravy zostal nezmenený už toľko storočí. Technológia varenia palaciniek si vyžaduje špeciálnu zručnosť, pretože musia zostať tenké a červené, čo môže byť veľmi ťažké. Aby mali ešte vycibrenejšiu chuť, balia sa do nich rôzne plnky a potom sa im hovorí nalistníky. Tradičné nalistniki sú plnené tvarohom, no v ukrajinskom menu nájdete aj mäsové, hubové, rybie a zeleninové plnky. Ako dezerty sa podávajú sladké palacinky s čokoládou, medom, bobuľami, ovocným džemom alebo kondenzovaným mliekom.
Z múčnych výrobkov v ukrajinskej kuchyni sú obľúbené zemiakové placky. Toto jedlo prišlo na Ukrajinu zo susedného Bieloruska. Na to sa používa múka, strúhané zemiaky, soľ a vajcia. Výsledné cesto jednoducho vyprážame na rozohriatej panvici, výsledkom čoho sú malé placky. Podávajú sa horúce na stôl, vždy s trochou čerstvej kyslej smotany.

Hlavné chody

Ukrajinskú kuchyňu charakterizuje široká ponuka mäsitých jedál. Základom na ich prípravu je najmä bravčové mäso. Špecifickosť takýchto jedál spočíva v špeciálnej technológii spracovania hlavných ingrediencií. Sekanie a "prierez" produktov viedli k prítomnosti mnohých plnených jedál v kuchyni. Nemenej populárne sú jedlá z mletého mäsa: rôzne mäsové rolky alebo zavyvantsy, "sicheniki", domáce klobásy z drobov, kotlety.
Proces tepelného spracovania výrobkov je tiež časovo náročný. Vo väčšine prípadov sa zelenina aj mäso najskôr vyprážajú alebo dusia a potom sa dusia na miernom ohni. Vďaka tejto technológii sú jedlá šťavnatejšie a voňavejšie. Jemné mäso so zeleninou, ochutené korením a niekoľko hodín chradnúce, má nezabudnuteľnú chuť.
Najznámejším mäsovým jedlom je pečienka alebo pečeň, ktorá sa nachádza v ruskej aj ukrajinskej kuchyni. Konzistenciou a výberom hlavných ingrediencií pripomína maďarský guláš. Bravčové mäso je hlavnou zložkou jedla. Predpraží sa a potom sa dusí spolu s restovanou zeleninou (zemiaky, mrkva, paradajky). Po dlhom dusení je mäso mäkké a šťavnaté. Pečienka sa podáva na stôl v keramických nádobách s množstvom vývaru a byliniek.
Rôzne regióny Ukrajiny majú svoje vlastné originálne recepty pečenie varenie. V regióne Sumy sa pripravuje z bravčového mäsa, ale pridáva sa trochu viac pečene. Potom sa mäso a zelenina dusia na miernom ohni, všetko sa oblieka syrom a kyslou smotanou. Na západnej Ukrajine sú neoddeliteľnou súčasťou jedla okrem mäsa aj huby a fazuľa. Napriek rozdielnemu zloženiu hlavných zložiek je jedlo stále výdatné a aromatické a v každej jednotlivej verzii má svoje vlastné jedinečné vlastnosti.
Susedné národy ovplyvňovali formovanie ukrajinských kulinárskych tradícií už mnoho rokov, takže na Ukrajine sú často jedlá nemeckej, poľskej a českej kuchyne. Sicheniki patrí do tohto zoznamu. Tvarom a základnými ingredienciami pripomínajú obyčajné fašírky. Pripravujú sa z nasekaného mletého mäsa alebo rýb, ktoré sa pred vyprážaním vyvaľujú v strúhanke, čím koláče získajú krásny oválny tvar a lahodnú zlatistú kôrku. Sicheniki sa podávajú horúce s kyslou smotanou alebo jemnou smotanovou omáčkou.
K jednoduchým mäsitým jedlám patria guličky, ktoré sú považované za rodisko Francúzska. Vo svojej verzii sa nazývajú elegantnejšie - "medailóny". V ukrajinskej verzii sa kotlety z mletého mäsa nazývajú biele gule. Často majú okrúhly alebo oválny tvar, podávajú sa pri stole spolu s prílohou a omáčkou.
Charakteristickou pochúťkou ukrajinského hlavného mesta je Kyjevský rezeň – toto jedlo je obľúbené nielen na Ukrajine, ale aj ďaleko za jej hranicami. Existuje verzia, že Kyjevské kotlety sú akýmsi analógom francúzskeho jedla "cotelette de volaille". Traduje sa, že na konci 19. storočia sa v jednej z hlavných reštaurácií rozhodli mierne upraviť slávne francúzske kotlety, pričom na jednom z okrajov nechali malú kosť - to umožnilo jesť ich rukami, ktoré bolo veľmi pohodlné vzhľadom na ich obrovskú veľkosť. Odvtedy sa na jedálnom lístku ukrajinských reštaurácií objavilo nové jedlo, ktoré bolo pomenované veľmi symbolicky – „kotlet v Kyjeve“.
Z kuracieho filé pripravujú exkluzívne ukrajinské rezne. Šťavnatosť a príjemná vôňa pokrmu je dosiahnutá použitím masla, strúhaného syra, byliniek a húb, ktoré sú vložené dovnútra. Kyjevské rezne sú vyprážané, strúhanka im dodáva chrumkavú zlatistú kôrku.
Ukrajinská kuchyňa má tiež široký výber mäsových roliek. Šťavnaté mäso, voňavá hnedá kôrka, jemná aróma korenia a korenín - tak možno charakterizovať zrazy. Podľa historických informácií majú litovské korene. Po zjednotení Litvy a Poľska v rámci jedného štátu sa zrazy stali populárnymi aj na ukrajinskom území. Hovorí sa im rolky z hovädzej sviečkovice. Ako náplň sa používa zmes zeleniny, varených vajec a húb. Miska sa ochutí soľou a korením a potom sa pečie v rúre. Podávame pri stole ako plnohodnotné hlavné jedlo spolu s prílohou v podobe zemiaková kaša. Na západnej Ukrajine je analógom zrazy zavyvantsi - rolky vyrobené z tenkých celých plátkov mäsa.
Docela originálne možno nazvať hlavnými jedlami na západnej Ukrajine. Formovanie miestnych kulinárskych tradícií ovplyvnilo susedstvo s inými národmi, najmä s Poliakmi, Maďarmi a Lemkami. Voňavý banuš, mazúrik, zakarpatský bograch, čínakh - tu môžete ochutnať jedlá, o ktorých mnohí ani nevedeli. Mnohé z nich majú medzinárodné korene, ale dobre sa udomácnili v národnej kuchyni.
Banuš je legendárne zakarpatské jedlo. Voňavá kukuričná kaša, varená na otvorenom ohni, v kombinácii so škvarkami, syrom a hubami je vrcholom kulinárskeho umenia Huculov. Podľa tradície banuš pripravujú iba muži, podávajú sa s opraženou slaninou a kyslou smotanou. Zdalo by sa, že tu nie je nič zložité, ale chuť jedla zaujme už od prvej lyžice.
Druhé miesto v obľúbenosti zaslúžene dostáva Zakarpatská mačanka. Jedlo je jednoduché, ale veľmi chutné. Hlavnou ingredienciou je bravčové mäso, ktoré sa predpraží a potom dusí v kyslej smotane a smotanovej omáčke. Výsledkom je jemné a chutné hlavné jedlo. Ozdobí každý sviatočný stôl a v kombinácii s domácimi rezancami a vyprážanými zemiakmi pôsobí celkovo božsky.
Ak chcete zistiť, čo sú to Mazurikovia, oplatí sa ísť do regiónu Volyň. Tu dobré gazdinky poznajú tajomstvo výroby chutných domácich klobás z morčacieho mäsa. Aby bol šťavnatý a voňavý, pridá sa k nemu trochu masla a pár kúskov syra.
Medzi klobásami vyzerajú vedrá nezvyčajne. Pripravuje sa hlavne na území regiónu Chmelnytsky. Pripomína klasické párky, no namiesto mletého mäsa je plnený strúhanými surovými zemiakmi a zemiakmi. Jedlo vyzerá pomerne jednoducho, ale chutne.
Shpundra je ďalšie málo známe ukrajinské jedlo. A hoci sa pripravoval od nepamäti, v r Každodenný život Nevidíte ho veľmi často. V skutočnosti je shpundra zjednodušenou verziou obľúbeného ukrajinského boršču. Jedlo je ľahké a ľahko stráviteľné. Bravčové mäso vyprážané a potom dusené v kvase z červenej repy, prírodnej zelenine, korení a parfumovaných bylinkách - jedlo je tak nádherne voňavé s bohatými vôňami, že nenechá nikoho ľahostajným.
Pôvodným ukrajinským jedlom je kulesh – stará bežná pochúťka. Často nahrádza prvý aj druhý. Kulesh má podobnú štruktúru ako hustá polievka. Za starých čias ho Záporožskí kozáci často varili počas vojenských ťažení a tiež v každodennom svetskom živote. Hustá prosová kaša ochutená slaninou bola kľúčom k sile a odvahe kozákov. Tieto časy sú síce ďaleko pozadu, ale kulesh je pevne zakorenený v tradičnom ukrajinskom menu.

ukrajinské dezerty

Sortiment ukrajinských cukrárskych výrobkov je široký a pestrý. Verguns, slady, krehké pečivo, koláče, muffiny, sušienky a koláče - takéto pochúťky sa ľahko pripravujú, ale zároveň sú veľmi chutné a nepochybne potešia maškrtníkov. Takmer všetky ukrajinské pochúťky sa pečú z krehké pečivo. K sladkostiam neodmysliteľne patrí lekvár, mak či med. Pečenie je zvyčajne posypané práškovým cukrom alebo škoricou na vrchu.
Medzi najjednoduchšie pochúťky možno vyzdvihnúť syrniki - tvarohové palacinky vyprážané v rastlinnom oleji. Miska nevyžaduje vysokú zručnosť ani príliš veľa času. Čerstvý, dobre vylisovaný tvaroh, trocha múky a vaječného bielka - všetko, čo je potrebné na vytvorenie skutočného kulinárskeho majstrovského diela. Syrniki je všestranné jedlo, môže byť nevýrazné aj sladké. Vo väčšine prípadov sa podáva ako dezert. Tvarohové palacinky a dokonca aj v kombinácii s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo ovocným a bobuľovým želé nie sú ničím iným ako nebeským potešením.
Soľ je jednoduché, ale veľmi sladké jedlo. Vyrába sa za pár minút a chuť zostáva v pamäti roky. Je nepravdepodobné, že by si niekto naozaj myslel, že prvotriedny dezert sa dá pripraviť z jednoduchých palaciniek. Ukazuje sa, že ak zapnete fantáziu a vynaložíte minimálne úsilie, všetko je možné. V rukách šikovných gazdiniek sa palacinky premenia na krásnu poschodovú tortu. Plnené ovocím, jablkami, orieškami, medom či čokoládou a dokonca zapečené v rúre s čerstvou kyslou smotanou očaria úžasnou vôňou a jednoducho sa rozplynú v ústach. Táto pochúťka stojí za vyskúšanie!
Trocha múky, masla, pár vajec, hrsť cukru – tak sa z jednoduchých produktov rodí kulinárske majstrovské dielo zvané verguns. Najjemnejšie sušienky, vyprážané vo vriacom oleji, sa ľahko pripravujú. Jemné, ľahké, nadýchané so zlatou kôrkou, ktorú za vrstvou práškového cukru sotva vidno, upútajú pozornosť nielen detí, ale aj dospelých.
V ukrajinskej kuchyni existuje množstvo sladkostí vyrobených z pudingového cesta bez droždia. V prvom rade zahŕňajú bagely a pukhkeniki. Proces prípravy takýchto sladkostí je trochu komplikovaný a vyžaduje si určitú zručnosť, hlavnou vecou je správne miesiť cesto. To je 90% úspechu pokrmu. Ale ukrajinské ženy v domácnosti zvládnu akékoľvek ťažkosti. Pukhkeniki a bagely so správne pripraveným cestom sú vždy svieže a ľahké. Podávajú sa len horúce, na vrchu mazané medom alebo ovocným džemom. Slávnostným jedlom Ukrajincov je aj palošnik - príbuzný ruského veľkonočného koláča. Pečený z choux pečiva, s prídavkom čerstvej smotany a veľkého množstva vajec, sa vyznačuje jemnou textúrou a bohatou arómou.
Kissel je dôstojným rivalom sladkého pečiva v kategórii dezertov - toto želatínové, rôsolovité jedlo je Ukrajincom známe už od staroveku. Vyrába sa z obilnín a bobúľ. Neoddeliteľnou súčasťou pokrmu je škrob, ktorý mu dodáva hustejšiu štruktúru. Jedlo samo o sebe je výdatné a vysoko kalorické, preto tvrdí, že ide o samostatný hlavný chod. Sortiment bobúľ pre neho je pestrý. Využíva sa všetko, čo sa v záhrade nájde. Čerešne a brusnice, jahody a čučoriedky, sušené ovocie (jablká, sušené marhule) - bez ohľadu na to, aké prísady sa používajú, želé sa ukáže ako voňavé a veľmi chutné. Jednou z klasických pôžitkov je mliečna želé. Technológia jeho prípravy sa nelíši. Mlieko dáva miske snehovo biely odtieň a ukáže sa, že je ľahké a jemné.

Ukrajinské nápoje

Uzvar, varenukha, kvas, ovocné likéry a tinktúry - to všetko patrí do kategórie tradičných ukrajinských nápojov. Uzvar je najužitočnejší a najcennejší nápoj, nevyhnutný atribút vianočného stola. Základom je sušené ovocie (jablká, hrušky, slivky, sušené marhule) a čerstvé bobule.
V horúcich letných dňoch nič neuhasí váš smäd tak, ako studený, ostro chutiaci kvas - staroslovanský nápoj. V období Kyjevskej Rusi bol hlavným opojným nápojom, nezaobišiel sa bez neho ani jeden sviatok. Pripravuje sa na báze múky, jačmenného a ražného sladu, ktorý po vykvasení dodáva nápoju ostrosť a kyslosť. Postupom času sa sortiment kvasu stal rozmanitejším. Dnes sa v závislosti od súboru hlavných zložiek rozlišuje niekoľko druhov - chlieb, mlieko, med, ovocie a bobule.
Kvas je nielen chutný, ale aj zdravý. Vďaka obsahu vitamínov, rôznych stopových prvkov zlepšuje metabolizmus, priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému a má vysokú energetickú hodnotu. Je dokázané, že počas hladomoru zachránil ľudí pred vyčerpaním a istou smrťou.
V každej národnej kuchyni sú zaujímavé horúce alkoholické nápoje. Varené víno, punč, groh a „chren“, asi mnohým známy. Ale na ukrajinskú varenuchu sa nevyrovnajú. Tento nápoj sa objavil okolo 16. storočia, dobre zahreje v mrazivých zimných dňoch. Obsahuje veľa zložiek - med, mesačný svit, rôzne korenie a samozrejme ovocie, hlavne jablka, slivky a hrusky. Varenukha bola varená iba v rúre, naliata pervak do hrnca a pokrytá cestom. Upečené cesto bolo signálom, že nápoj je hotový.
Varenukha sa tiež spája so vznikom známeho výrazu „piť na koni“. V hrnci, kde sa varila varenukha, bola vždy usadenina, ktorú kozáci používali na ošetrenie rán svojich koní. Často, keď nápoj náhle skončil, kozáci požiadali gazdinú, aby im dala to, čo zostalo pre koňa. Tento výraz je pevne zakorenený v pamäti Ukrajincov a dodnes nestratil svoj význam.

ukrajinské jedlo naozaj originálne a veľmi zaujímavé. Jedlá pripravené od srdca vždy ostanú v pamäti tých, ktorí ich mali možnosť ochutnať!

Názvy niektorých ukrajinských jedál môžu turistov, ktorí hovoria inými slovanskými jazykmi, zavádzať. Uhádnete napríklad, čím deva pohostila kozáka v hravej pesničke „I zo syrom pirogue“?

Možno koláče, ale s najväčšou pravdepodobnosťou - knedle. A možno sa tieto knedle poliali kyslou smotanou a medom: na Ukrajine sa tvaroh nazýva syr.

Ako sa nenechať zmiasť v jedálnom lístku a čo vyskúšať z ukrajinskej kuchyne? Kidpassage pripravil prehľad najlepších národných jedál Ukrajiny: určite poteší milovníkov jedla.

Vlastnosti kuchyne

Ukrajinská kuchyňa je chutná, výdatná, pestrá. Je dokonca ťažké si predstaviť, že jeho základ tvoria jednoduché sedliacke jedlá: pripravujú sa rýchlo a jednoducho a výsledok je vynikajúci.

Svoju úlohu tu zohralo teplé podnebie a úrodná pôda. Tým na Ukrajine obilniny dobre rastú, preto je v národnej kuchyni veľa obilnín a múčnych výrobkov.

V lete a na jeseň sa tu zbiera bohatá úroda zeleniny a strukovín - kapusta, cvikla, zemiaky, mrkva, cuketa, tekvica, hrach, fazuľa. Okrem toho Ukrajinci už od 19. storočia pestujú slnečnicu, z ktorej sa vyrába olej. Vyprážajú sa na slnečnicovom oleji, dochucujú sa ním šaláty.

Pred príchodom slnečnice sa na Ukrajine používal repkový olej a ešte častejšie bravčová masť (roztopený bravčový tuk). Aj teraz sa vyprážajú na masti, ale to je typické skôr pre domácu kuchyňu.

Medzitým je v ukrajinskej kuchyni veľmi málo vyprážaných jedál. Keďže sa všetko pieklo v rúre, výrobky sa varili, dusili alebo piekli.

Mäso – hlavne bravčové a hovädzie – sa nejedlo tak často, preto sa ho snažili dlhodobo konzervovať údením či sušením. Cesnak, chren a bylinky sa používali ako aromatické prísady: aj teraz, keď sú k dispozícii akékoľvek korenie, sa do ukrajinských jedál vyberajú voňavé, ale nie pikantné korenie.

A ukrajinská kuchyňa absorbovala kulinárske tradície susedných krajín. Preto v Ľvovskej oblasti varia poľské flaky, v Bukovine - moldavské hominy, v Zakarpatsku - maďarský guláš a na východe Ukrajiny - ruskú okrošku.

Zakorenili sa aj židovské jedlá: napríklad Ukrajinci prehodnotili recept na plnené ryby a do mletých rýb pridali trochu tuku - ukázalo sa, že je šťavnaté a chutné.

Národné jedlá Ukrajiny

Salo- hlavné národné jedlo na Ukrajine. Bravčová masť sa osolí, uvarí, zaúdi, roztopí sa z nej bravčová masť, urobia sa oškvarky, potrie sa cesnakom.

Moderní odborníci na výživu majú na tento produkt rôzne názory, no je známe, že v bravčovej masti sú cenné mastné kyseliny a škodlivých nasýtených tukov je relatívne málo. Podľa anekdoty tuk spôsobuje sklerózu: Zjedol som sendvič s tukom a na dlho som zabudol na hlad.

Boršč- cviklová polievka v mäsovom vývare. Na Ukrajine sa červený boršč varí rôznymi spôsobmi: v niektorých regiónoch sa fazuľa vždy dáva do hrnca, v iných - sušené slivky, v iných - huby, v štvrtinách je boršč ochutený múkou a v piatych - údené mäso.

Veľmi často sa do hotového jedla pridáva lek – drvená slanina s cesnakom, korením a bylinkami. Je obvyklé jesť boršč s kyslou smotanou a namiesto chleba sa oprieť o šišky - mäkké buchty, ktorých kôra je natretá rastlinným olejom a cesnakom.

Vareniki alebo koláče- jedno z najznámejších národných jedál Ukrajiny. Ach, ako chutne ich zjedol Patsyuk v Gogolovom príbehu „Noc pred Vianocami“!

Patsyuk otvoril ústa, pozrel na halušky a otvoril ústa ešte viac. V tom čase knedľa vystrekla z misy, vrazila ju do kyslej smotany, prevrátila sa na druhú stranu, vyskočila a dostala sa do úst. Patsyuk jedol a znova otvoril ústa a knedľa šla znova v rovnakom poradí.

Vareniki sa vyrábajú s plnkou zo zemiakovej kaše, dusenej kapusty, húb alebo mäsa, potom sa pred podávaním ochutia smažená cibuľa alebo oškvarky - kúsky slaniny opečené do chrumkava.

Plnka môže byť aj sladká: z tvarohu, čerešní, čučoriedok, strúhaných jabĺk - k takýmto haluškám sa podáva kyslá smotana. Okrem toho sa vyrábajú lenivé knedle: strmé tvarohové cesto sa nakrája na kosoštvorce alebo sa zvinie do guľôčok a uvarí sa do mäkka.

Knedle sa od ostatných výrobkov z nekysnutého cesta s náplňou líšia tvarom: vyzerajú ako polmesiac. Často zvláštnym spôsobom zvierajú okraj, akoby zapletali vrkoč.

halušky- kúsky nekysnutého cesta uvarené vo vode. Jedia sa ako samostatné jedlo, ochutené maslom alebo kyslou smotanou a niekedy sa pridávajú do polievky. Menej často sa knedle vyrábajú s mäsovou, tvarohovou alebo bobuľovou náplňou.

Syr- dôležitá súčasť kuchyne Ukrajiny. Banosh sa nezaobíde bez voňavého syra z kozieho či ovčieho mlieka a vurdu - srvátkový syr sa dá jesť len tak alebo ako plnka do halušiek.

Ďalšie dve jedlá, aj keď nesúvisia s ľudovou kuchyňou, sa už dávno stali národným jedlom Ukrajiny.

Toto je kotleta v Kyjeve- roláda z kuracieho filé s kúskom masla vo vnútri, obalená v strúhanke a vyprážaná, ako aj "Kyjevský koláč"- dve vrstvy orechových pusiniek spojených maslovým krémom.

Kyjevské kotlety sa pripravujú v mnohých reštauráciách a koláč je jednoduchšie kúpiť v supermarkete alebo v cukrárni.

Občerstvenie

Občerstvenie v tradičnej ukrajinskej kuchyni sú väčšinou sviatočné jedlá. Príprava mnohých mäsových pochutín bola spôsob, ako produkt uchovať na dlhú dobu a zeleninové pochutiny, najmä kyslé uhorky, spestrili jedlo v zime alebo na jar.

Saltison, alebo saltseson, cowbik, kendyukh- varené bravčové droby s cesnakom a koreninami, ktoré plnia bravčový žalúdok a pečú.
Gurka- domáca klobása z bravčovej krvi alebo vnútorností. Do mletého mäsa sa pridáva aj ryža, proso alebo kukuričná krupica.
Polyadvitsa- sušená bravčová alebo hovädzia panenka. Toto jedlo sa tradične pripravuje na Vianoce.
Macik- Iný druh sušeného bravčového mäsa. Mäso pre neho sa nahrubo nakrája, zmieša so soľou a korením a potom sa pevne zabalí do prasačieho žalúdka a suší sa niekoľko mesiacov.
Wujenina- údené mäso.
Kryzhavki- kapusta nakladaná v octe. Zvyčajne sa nakladá s repou, takže kapusta sa stáva ružovou.
Mezhyvo- zeleninový guláš, ktorý môžeme pripraviť z cukety, mrkvy, tekvice, baklažánu, paradajok. Za studena mezhivo slúži ako predjedlo, za horúca je to samostatné jedlo alebo príloha.
machanka- niečo medzi hustou polievkou a omáčkou, do ktorej sa dá namáčať chlieb alebo palacinky. Machanka sa robí z nadrobno nakrájaného mäsa a cibule, vývar sa zahustí múkou. Namiesto mäsa sa používajú huby, ktoré do omáčky pridávajú kyslú smotanu.
Kholodets alebo dragali- studené predjedlo z vareného mäsa v mrazenom koncentrovanom vývare. Na Ukrajine sa bravčové želé často varí, menej často - z hovädzieho alebo hydinového mäsa. Podávajte na stôl s chrenom alebo horčicou.

Šaláty

Recepty na ukrajinské šaláty sú jednoduché, ale rozumné: používa sa všetko, čo rastie v záhrade. A na jar, keď už nie je čerstvá zelenina a zásoby sa míňajú, robia šaláty z varených vajec, zemiakov a prvých zelených – napríklad z medvedieho cesnaku.

Miseriya- šalát z čerstvých uhoriek a byliniek s kyslou smotanou, ktorý sa pripravuje na západnej Ukrajine a v Poľsku.
Varya Hutsulska- najužitočnejší šalát z varenej repy, fazule a sliviek, ochutený rastlinným olejom.

Polievky

Okrem boršču sa na Ukrajine varia aj iné polievky, zvyčajne v mäsovom vývare. Počas pravoslávnych pôstov sa pripravujú polievky bez mäsa.

Kapusnyak- sýta polievka s čerstvou alebo kyslou kapustou. Pre hustotu sa dochutí prosom, varenými zemiakmi, niekedy múkou.

Zelený boršč- polievka so šťavelom alebo inými bylinkami (žihľava, quinoa). Zelený boršč sa často varí s prídavkom repy.

Bograch- Zakarpatský výklad maďarského gulášu, hustá polievka s hovädzím mäsom.

Yushka- mäsový, rybí alebo hubový vývar, ako aj riedka polievka ochutená zeleninou alebo obilninami. Yushka z lekom je polievka s dresingom z drvenej slaniny.

Huba (huba) zupa, alebo hubová yushka- v Karpatoch obľúbená hubová polievka.

Studený boršč- letná polievka na vývare z červenej repy, náleve alebo kvase. Vychladnutý vývar sa zaleje čerstvými uhorkami, varenými zemiakmi, natvrdo uvarenými vajcami, nadrobno nakrájaným mäsom.

Už pri stole sa polievka dochucuje chrenom a kyslou smotanou, posypaná bylinkami, niekedy nadrobno nakrájanými repnými vňaťami.

Yarinova Župa - zeleninová polievka.

Na polievku môžete ponúknuť knihy- okrúhle žemle so slanou plnkou, príp pitie- Čierne chlebové krutóny.

Za nezvyčajnými názvami sa môžu skrývať niektoré známe polievky. Napríklad v regióne Ľvov sa vývar nazýva rosil a boršč zo zeleného šťavelu je známy ako kvasová polievka.

Jedlá z mäsa

Na rozdiel od ruskej kuchyne, kde sa mäso používa málo, má ukrajinská kuchyňa veľa receptov na mäsové jedlá.

Pečeň- dusené mäso v hrnci so zemiakmi, fazuľou, mrkvou a cibuľou. Niekedy sa pečeň pripravuje bez zemiakov, ale potom sa ako príloha podáva obľúbená hľuza.

Chinahi, alebo chanakhi- jedlo podobné pečeni, bežné v Bukovine.

Smazhenina- vyprážané mäso, zvyčajne bravčové, ale v moderných receptúrach aj hovädzie, jahňacie, kuracie. Zemiaky sa niekedy vyprážajú spolu s mäsom.

Sicheniki- kotlety z mletého mäsa alebo rýb.

Gréci- kotlety, ktoré obsahujú rovnako hovädzie / bravčové mleté mäso a varenú pohánku.

Nakladaná kapusta- mäsová plnka obalená v kapustných listoch. Recepty na kapustnicu sú rôzne: do kapusty sa dá zabaliť len mleté mäso, alebo mäso s ryžou, alebo aj natenko naklepané kúsky mäsa. Plnené kapustové rolky s prídavkom rajčinová pasta a kyslou smotanou.

Fazuľa- vyprážané mäso, často rebrá, s veľkou fazuľou, ktoré sa varí v západných oblastiach Ukrajiny.

Špongia na pečenie- Hrudník alebo slanina pečené v rúre, mastné mäso s veľkým množstvom tuku. Shponder sa pred pečením rozotrie soľou, korením a bylinkami.

Nalisniki- tenké palacinky, v ktorých sú zabalené rôzne plnky: mleté mäso z vareného mäsa alebo rýb, dusené huby, sladký tvaroh, bobule a ovocie, džem.

Krucheniki- lahodné mäsové rolky. Na ich prípravu sa bravčová alebo hovädzia panenka nakrája na vrstvy, vyklepe a do každej vrstvy sa zabalí plnka: mleté huby, nakrájané vajce s cibuľou, ryža, sušené ovocie. Hotové rolky sa vyprážajú a potom sa dusia do mäkka.

Zelenina a obilniny

Na Ukrajine je veľa zeleninových jedál. Zelenina je spravidla dusená alebo pečená, ale zemiaky sú vyprážané, varené, dusené a pečené, používané na výrobu cesta a ako náplň.

Deruni, alebo tertyukhi, kremzliks- palacinky z strúhaných zemiakov. Vo veľmi jednoduchá verzia zemiakové placky sa vyprážajú do zlatista a podávajú sa s kyslou smotanou. V zložitejších receptoch sú zemiakové placky plnené mletým mäsom, vyprážané a potom pečené v hrncoch s hubami a kyslou smotanou.

Kartoplyaniki, alebo postele- zrazy zo zemiakového cesta s mäsovou, hubovou alebo kapustovou plnkou.

Palyushki alebo kluby- malé podlhovasté výrobky zo zemiakového cesta. Palyushki sa varia ako knedle alebo knedle a polia sa horúcou masťou a opraženou cibuľou.

zásipánska kapusta- dusená kapusta zapekaná s prosovou kašou. Toto jedlo je často doplnené oškvarkami.

Kaša v národnej kuchyni Ukrajiny má čestné miesto. Ale ak je pohánková, pšeničná alebo jačmenná kaša každému dobre známa, potom niektoré jedlá z obilnín možno ochutnať iba na Ukrajine.

Banoš alebo banuš je obľúbené jedlo ukrajinských Karpát, ktoré sa vyrába z kukuričnej krupice alebo krúp. Počas varenia sa do kaše pridáva smotana alebo kyslá smotana a hotový banoš sa posype oškvarkami a rozdrobeným syrom. Kulesa a tokanové jedlá sú podobné ako banosh.

Mamaliga- kukuričná kaša uvarená na tvrdo. Hominy je možné rozdrviť a zaliať horúcim mliekom alebo nakrájať na vrstvy, vyprážať a posypať strúhaným syrom.

Hominy slúži aj ako klasická príloha k fripture - šťavnatému gulášu (tento recept si Bukovina požičala aj z moldavskej kuchyne). A namiesto chleba sa dajú použiť hominy koláčiky.

Kuliš- prosová kaša s masťou a opraženou cibuľkou. Takúto kašu varili Záporožskí kozáci a dnes je neodmysliteľnou súčasťou ukrajinskej kuchyne. Aby bola kaša uspokojivejšia, pridávajú sa do nej zemiaky, mrkva, huby, menej často mäso.

Kutya- špeciálna kaša z celých zŕn pšenice s makom, hrozienkami a orechmi, ktorá sa pripravuje na Vianoce.

Pohánková múka, podobne ako pšenica a raž, sa používala na výrobu lasagní – druhu cestovín. Lazanky dostávajú rôzne tvary, niekedy sú to len vrstvy cesta uvareného vo vode.

Ryby

Rieky Ukrajiny sú bohaté na ryby, a preto jedlá z rýb nie sú v ukrajinskej kuchyni ničím výnimočným. Môžete tu ochutnať niečo jednoduché, ako je vyprážaný kapor, alebo zložité jedlá - plnená šťuka, zubáč alebo pražma v kyslej smotanovej omáčke.

Pstruh alebo pstrug sa vyskytuje v riekach Karpát. Táto cenná ryba je varená, vyprážaná, pečená.

Čiernomorský sleď vstupuje do vôd Dunaja, v Odeskej oblasti sa nazýva takzvaný dunaj. Dunayka sa osolí ako obyčajný sleď alebo sa uvarí so zemiakmi, pričom vodu na varenie ochutíme korením a bobkovým listom.

A na Ukrajine varia výborné raky. Varia sa s bylinkami a koreňmi a potom sa podávajú s cesnakovým maslom alebo kyslou smotanou.

dezerty

Medzi tradičnými jedlami na Ukrajine je veľa sladkého pečiva. Najmä na Vianoce a Veľkú noc sa pečie veľa sladkostí.

Pirіzhki- výrobky z kysnutého cesta s náplňou, nie nevyhnutne sladké. Na dezertný stôl sa robia koláče s makom, rebarborou, čerešňami, čučoriedkami, kalinou, jablkami, tvarohom. Najneobvyklejšie zo sladkých náplní je fazuľa s hrozienkami.

perekladenets- koláč z kysnutého cesta, v ktorom je maková, ovocná, bobuľová alebo orechová plnka rozložená v niekoľkých vrstvách, preložených cestom. Ten istý koláč má často rôzne polevy.

Plyatsky- na západnej Ukrajine populárny názov pre koláče, v ktorých sa koláče vrstvia krémom a inými plnkami. Plyatski sa pečú v obdĺžnikových tvaroch a podávajú sa na stole nakrájané na jednotlivé koláče. Ak je v ponuke uvedený plyatsok s poklopom, môžete ho bezpečne objednať pre svoje dieťa: poklop je len fudge.

Sirnik- lahodný západoukrajinský koláč vyrobený z tvarohového cesta. Chuť tvarohového koláča je zdobená bobuľami, kandizovaným ovocím, hrozienkami, čokoládou, orechmi. A najvzdušnejšie koláče sa získajú, keď sa do tvarohu pridá zemiaková kaša.

Verguns, alebo mihalnice- chrumkavé sušienky z tenko vyvaľkaného kysnutého cesta, ktoré sa pred podávaním opražia na masti a posypú práškovým cukrom.

Pundiki- šišky vyprážané v rastlinnom oleji alebo masti. Teraz sa vyrábajú na sladko a predtým boli šišky ochutené smaženou cibuľou.

Vták- zákusky.

Kučeravý- roláda z kysnutého cesta so sladkou plnkou: maková, orechová, bobuľová.

Nápoje

V čom sa varí bobuľová sezóna keď sú halušky prilepené a pirohy upečené? Samozrejme, kompóty a huspenina. Chladivý kyslý nápoj z červených ríbezlí alebo čerešní je presne to, čo potrebujete v horúcich letných dňoch.

Maslyanka- výrobok získaný pri šľahaní masla zo smotany. Nízkotučný nápoj je bohatý na bielkoviny a dokonale uhasí smäd.
Kislyak, kyslé mlieko, samokish- zrazené mlieko, ktoré sa získava fermentáciou za pomoci baktérií mliečneho kvasenia prítomných v mlieku.
guslyanka- hustý nápoj z fermentovaného prevareného mlieka, tradičný pre karpatskú kuchyňu. Môže sa to nazývať nápoj podmienečne, pretože hus sa najlepšie konzumuje lyžičkou.
Varenets- nápoj vyrobený z fermentovaného pečeného mlieka.
Tiberey- kvas z ražnej alebo ovsenej múky, ktorý sa dodnes pripravuje v Karpatoch.
Uzvar- nálev alebo kompót zo sušených jabĺk, hrušiek, sliviek. Tradične sa uzvar robí na Vianoce, ale pije sa aj v lete ako nealko a v zime slúži ako zdroj vitamínov.

Samozrejme, oplatí sa vyskúšať liečivé minerálne vody, ktoré sa na Ukrajine ťažia: Truskavetska, Morshynska, Shayanska.

Môžete ich piť neustále len podľa pokynov lekára, no ak si ho občas kúpite na uhasenie smädu, nikomu to neublíži. Najcennejšia voda Naftusya nie je balená do fliaš: rýchlo stráca liečivé vlastnosti, a mali by ste ho vypiť priamo na pumpe v rezorte Truskavets.

Keď cestujete s deťmi po Ukrajine, nemusíte si lámať hlavu nad tým, ako zabezpečiť detskú výživu. Takmer všetky ukrajinské národné jedlá sú vhodné pre deti a nevyžadujú si prispôsobenie.

Zoznam jedál, ktoré by sa dieťaťu nemali ponúkať, je veľmi krátky: údené a sušené mäso (vudzhenina, polyadvitsa, matsik), nakladaná zelenina (kryzhavki), veľmi mastné jedlá (bravčové želé, smazhenina). Pre mladšie deti neodporúčame objednávať jedlo so škvarkami.

Nakŕmte deti, ktoré prechádzajú do jedlo pre dospelých, veľmi ľahké. Vo všetkých reštauráciách si môžete objednať ľahký vývar, zeleninovú polievku, cereálie, varené zemiaky, dusenú zeleninu.

Samozrejme, nie všetky ukrajinské jedlá spĺňajú zásady modernej dietológie. Ale ak si dáte halušky so zemiakmi alebo dusené zemiaky s mäsom raz-dva, sotva si môžete ublížiť na zdraví.

A v národnej kuchyni je oveľa viac zdravých jedál. Aby neboli žiadne problémy s novým jedlom, každý deň ponúknite svojmu dieťaťu fermentované mliečne výrobky - kyslé mlieko, hus, varenety. V supermarketoch si môžete kúpiť obvyklý jogurt a kefír.

Kde vyskúšať

Na Ukrajine nie je ťažké nájsť reštauráciu, ktorá ponúka národnú kuchyňu. Pri všetkých trendoch globalizácie nestrácajú ukrajinské jedlá na obľube a nevyhnutné minimum národných jedál – boršč, masť, jaternice, halušky, kapustnice – ochutnáte v mnohých reštauráciách.

Ak sa stravovacie zariadenie nazýva „Reštaurácia“, „Shynok“, „Korchma“, potom s najväčšou pravdepodobnosťou bude bohatý výber národných jedál ukrajinskej kuchyne. Je pravda, že sortiment sa bude líšiť v závislosti od regiónu: na banosh a hominy musíte ísť do Karpát, na tance a tvarohový koláč - do a na knedle - do Poltavy.

Špeciálnym druhom reštaurácií na západe Ukrajiny je kneipa. Ide predovšetkým o pitný podnik, no často je tu dobrá, až gurmánska kuchyňa.

Bohužiaľ, princíp výberu reštaurácie „Choď tam, kde jedia miestni“ na Ukrajine nefunguje.

Nie je zvykom často sa tu najesť a ak sa Ukrajinci vyberú niekam von, nemusia dať prednosť reštaurácii národnej kuchyne. Pri výbere je preto najlepšie zamerať sa na recenzie iných cestovateľov.

Mimochodom, tradičné ukrajinské jedlá môžete ochutnať na kulinárskych festivaloch. Napríklad v Ternopile sa každoročne koná etnofest „galícijská defіlyada“, vo Velyki Sorochintsy v regióne Poltava – „Sorochinský veľtrh“.

Na takýchto festivaloch môžete ochutnať obľúbené aj takmer zabudnuté jedlá Ukrajiny: salamakha, tetrov, krupnik, shpundra.

A tu je niekoľko ďalších festivalov, kde sa podáva chutné jedlo:

borščový festival (Borschev, región Ternopil);
festival bravčovej masti (Petrikovka, región Dnepropetrovsk);
festival banosha (Kostylevka, Zakarpatská oblasť);
syrový festival (Rakhiv, Zakarpatská oblasť);
palacinkový festival (Korosten, Zhytomyrská oblasť);
festival dunajských sleďov (Vilkovo, Odeská oblasť).

Samozrejme, nielen za gastronomickými zážitkami sa na Ukrajinu oplatí prísť. Kidpassage pripravilo informácie o tom najviac: zistite, kde si môžete v lete s dieťaťom oddýchnuť a ktoré múzeá majú deti najradšej.

Ukrajinská kuchyňa stojí na troch „pilieroch“ – bravčovej masti, cvikle a cesnaku. Ide o ikonické produkty. Stále, samozrejme, pohánka, proso, kyslá smotana. Ako vidíte, všetko je veľmi uspokojivé a výživné.
Najznámejšie a najznámejšie sú samozrejme boršč a halušky, tie milujú všade a všade. Existujú tiež všetky druhy zákrutov a kudrliniek - rolky z mäsa alebo rýb, zemiaky - zemiakové kotlety, sicheniki - kotlety, nalistiki - palacinky s náplňou. Polievky s pohánkou a prosom, s mäsom alebo bez mäsa, ochutené drvenou alebo vyprážanou bravčovou masťou, kulesh a yushka. V tejto kolekcii ponúkame inhaláciu nový život do starých jedál, ako aj variť najobľúbenejšie a najchutnejšie jedlá modernej ukrajinskej kuchyne.

Shpundrya

Staroveké jedlo, spomína sa v Kotlyarevského Aeneide. Čo sa skrýva pod týmto vtipným názvom? Všetko je jednoduché, dusené mäso s cviklou, ideálne bravčový bôčik, ale môžete si dať aj hovädzie, aj keď to nie je typické pre ukrajinskú kuchyňu, pretože voly sa oddávna používali ako ťažné zvieratá a na rozdiel od bravčového sa jedli málo. Kombinované varenie je tradičné pre mnohé ukrajinské jedlá - vyprážanie, po dusení, chradnutie. Rozhodla som sa uvariť staré jedlo v modernej jednotke - pomalom sporáku, jej silnou stránkou je dusenie. Z dochucovadiel len cesnak a trochu oregana.
Ingrediencie:
Bravčové mäso (krkovička) 600 g
Cvikla 800 g
Cibuľa 2 ks.
Cesnak 3 strúčiky
Rastlinný olej 2 lyžice.
Štipka sušeného oregana
Soľ
Pepper
1. Mäso nakrájajte na stredné kusy. Na panvici rozohrejeme polovicu tuku a na prudkom ohni opečieme mäso do zlatista. Preložíme do misky na dusenie, liatiny, alebo ako v mojom prípade do pomalého hrnca.
2. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Opečte na tej istej panvici, kde sa vyprážalo mäso, a preneste na ňu.
3. Cviklu ošúpeme a nakrájame na stredné kocky. Na zvyšnom tuku opražíme, posypeme sušeným oreganom. Dajte na mäso. Nalejte toľko vody, aby bolo jedlo zakryté, pridajte lyžicu červeného vínneho octu, prelisovaný cesnak, soľ a korenie, zatvorte pokrievku a na miernom ohni 1 hodinu dusíme.

Gréci s pečeňou

Pohánka je na Ukrajine bežná od 11. – 12. storočia a je veľmi populárna, ako samotná obilnina, tak aj múka z nej. Z pohánky sa uvarí polievka, pridá sa do čierneho pudingu a opražia sa greechaniky. V starovekej tradícii sú Gréci skôr typom palaciniek, ale v modernej kuchyni sa tento názov priradil rôznym pohánkovým rezňom s rôznymi prísadami. Navrhujem uvariť jednu z najchutnejších možností s pečeňou a zabalenú v omente - bravčovej sieti. Práve táto kulinárska technika umožňuje gréckemu mužovi nielen udržať si svoj tvar, ale aj zostať neuveriteľne šťavnatá. Jedlo je veľmi, veľmi uspokojivé /
Ingrediencie:
Pohánka 200 g
Teľacia alebo bravčová pečeň 500 g
Omentum (tukové pletivo) 500 g Cibuľa 1 ks.
Cesnak 2 strúčiky
Soľ
Čierne korenie
Rastlinný olej 1 polievková lyžica.
1. Pohánku umyjeme a uvaríme do mäkka. Schladiť. Vyčistite pečeň od filmov a kanálikov, prejdite cez mlynček na mäso.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista. Rozdrvte cesnak. Zmiešajte pohánku, pečeň, smaženú cibuľu, cesnak, soľ a korenie, dobre premiešajte.
3. Omentum opatrne rozotrite, po okrajoch odrežte hrubé kúsky tuku a nakrájajte na obdĺžnikové kúsky asi 10 x 12 centimetrov. Na každý kus dajte 2 polievkové lyžice. mleté mäso a plnku stočíme ako kapustnicu.
4. Vo veľkej panvici s hrubým dnom roztopte tuk nakrájaný na omentum a položte pohánku. Zatvorte veko a smažte na miernom ohni 8 minút z každej strany. Podávajte horúce.

Vareniki s čerešňami

Vareniki prichádzajú s takmer akoukoľvek náplňou. Hlavným rozlišovacím znakom je, že táto náplň je vždy privedená do plnej pripravenosti, mäso sa varí a naseká, pečeň tiež, huby sa vyprážajú, kapusta sa dusí. Iba sezónne bobule sa používajú surové, zvyčajne sa vopred posypú cukrom a potom sa sladký sirup, ktorý vynikne, použije ako omáčka na hotové jedlo. Nesladené halušky podávame so slaninovými oškvarkami, opraženou cibuľkou, sladkou paprikou a kyslou smotanou. Sladké s kyslou smotanou, rozpusteným maslom, cukrom a bobuľami. Môj obľúbený recept na cesto je puding, knedle sú neskutočne jemné.
Ingrediencie:
Múka 450 g
Čerešne čerstvé alebo rozmrazené 600 g
Cukor 120 g
Vajcia 1 ks
Maslo 30 g + na podávanie
Štipka soli
1. Odstráňte kôstky z čerešní a posypte bobule cukrom. Nechajte pôsobiť 30 minút.
2. Nalejte múku do hlbokej misy, pridajte vajíčko, 1 polievkovú lyžičku. cukor, soľ a rozpustené maslo. Varte asi pohár vody. Cesto premiešame mixérom, zalejeme vriacou vodou. Keď sa spojí do gule, pokračujte v miesení ručne. Cesto by malo byť mäkké ako ušný lalôčik a nemalo by sa lepiť.
3. Rozdeľte ho na dve časti. Jednu prikryte vlhkou utierkou, druhú vyvaľkajte na tenko pomocou valčeka. Z cesta vykrajujeme kruhy. Používam formovací krúžok. Na každý kruh cesta položte niekoľko čerešní bez šťavy a okraje pevne utesnite, najskôr naplocho a potom vrkočom.
4. Halušky preložíme a prikryjeme vlhkou utierkou, aby nevyschli. Vo veľkom hrnci prevarte asi 2-3 litre vody, pridajte soľ. Knedle namáčame na 10 kusov, privedieme do varu a pod pokrievkou varíme 5-7 minút. Vyberte dierovanou lyžicou, vložte do keramickej misy a pokvapkajte rozpusteným maslom. V hrnci priveďte do varu čerešňovú šťavu s cukrom a varte niekoľko minút do zhustnutia. Halušky pokvapkáme sirupom a podávame.

Tradičná ukrajinská kuchyňa osloví všetkých, ktorí milujú výdatné a chutné jedlá. Ľudové a osvedčené recepty sa v priebehu storočí vyvíjali a vytvorili si vlastnú, jedinečnú chuť. Jedlá Ukrajiny možno ľahko rozdeliť na prvé, druhé a tretie.

Zostavili sme pre vás malý zoznam národných jedál Ukrajiny, ktoré vrelo odporúčame ochutnať. Samozrejme, vôbec nie sú pre tých, ktorí uprednostňujú vegetariánsku kuchyňu alebo sú na diéte. Ale ak to nepreháňate, potom ten istý boršč bude nielen chutný, ale aj zdravý.

Najlepšie tradičné ukrajinské jedlá

Takže medzi obľúbené prvé kurzy v krajine

Jedlo milované všetkými obyvateľmi Ukrajiny, široko známe v zahraničí. Samozrejme, boršč je známy aj v blízkom zahraničí, existuje veľa receptov na jeho prípravu a každá hostiteľka má svoj vlastný. Ale v prvom rade je to zeleninová polievka s cviklou ako základom jedla, voliteľnou mäsovou náplňou a samozrejme kyslou smotanou ako dokonalým korením.

Kapustnyak- iná zeleninová polievka, ktorej základom je, ako už názov napovedá, kapusta. Môže byť čerstvá alebo kyslá, od toho závisí kyslosť v chuti misky.

Rassolnik- k tomuto jedlu sa zvyčajne berú kyslé uhorky, ktoré dodávajú polievke zvláštnu kyslú pikantnosť.

Medzi druhými kurzami Ukrajiny sú známe a oceňované:

Vareniki- význam tohto jedla nie je potrebné vysvetľovať, je známe všade, ale na Ukrajine je obzvlášť obľúbené. Knedle s čerešňami, zemiakmi, hubami, kapustou, mäsom nájdete v zozname receptov každej gazdinky a vo väčšine reštaurácií s národnou kuchyňou.

halušky- sú to len kúsky špeciálne uvareného cesta. Podávanie výdatné jedlo s kyslou smotanou sa z nej varí polievka.

Celý kus mäsa, zvyčajne bravčového, pečený s omáčkou alebo maslom. Podáva sa ako predjedlo alebo aj samostatné výdatné jedlo, zvyčajne s chlebom.

škvarky- nadrobno nakrájané a opražené kúsky tuku alebo tučného mäsa. Je ťažké nazvať toto jedlo čisto ukrajinským, ale tu sa bez neho pri varení mnohých jedál nezaobídete.

Zrazy- ďalšie tradičné pre východnú Európu a napriek tomu celkom ukrajinské jedlo. A opäť, každá gazdinka má svoje recepty na zrazy, no väčšinou sú to rezne alebo sekaná s plnkou.

Medzi tretími chodmi, alebo, ako sa hovorí, pre sladkosti na Ukrajine, radi slúžia:

Nalistniki- jednoducho, sú to palacinky s plnkou, syrom alebo mäsom, ktoré sa podávajú s kyslou smotanou alebo džemom.

Malé palacinky, do cesta ktorých sa hojne pridáva tvaroh. Zvyčajne sú sladké.

palacinky- slané jedlo, ktoré sa však podáva skôr do tretice. Sú to palacinky zo strúhaných zemiakov, lahodne dochutené kyslou smotanou.

Dobré nápoje oceňujú aj na Ukrajine. Medzi starými nápojmi sú obľúbené najmä tie, ktoré sa získavajú fermentáciou. Toto je med, pivo, kvas. Milujú tu uzly aj kompóty.

Vodka ako druh národného nápoja sa ukázala až v XIV storočí, ale už na jej základe sa vyrába veľké množstvo tinktúr. Trvať na vodke na bobule, ovocie, dokonca aj sušené ovocie.

Varenukha- vodka, zahriata, ale neprivedená do varu, s prídavkom medu a korenia.

Na Ukrajine sa vyrábajú v dvoch regiónoch, na juhu krajiny vrátane Chersonskej oblasti a v Zakarpatsku, kde jedinečná teplá klíma umožňuje pestovanie sladkého hrozna.

Nemali by ste si odoprieť potešenie z vychutnávania jedál tradičnej ukrajinskej kuchyne.

Samozrejme, každá národná kuchyňa odráža charakter ľudí, ich históriu, životné podmienky. A pri Ukrajinská kuchyňa je rovnaká ako ukrajinská: je veľkorysá, má rada všetko väčšie a chutnejšie a vôbec sa nestará o postavu:)))). Jeho zvláštnosťou je rozšírené používanie bravčového mäsa, rastlinného oleja, paradajok, "tsybuli" (cibuľa), "repy" (repa), zemiakov, uhoriek, kapusty, pšeničnej múky. Naša zem je štedrá a všetko najčerstvejšie a najchutnejšie patrí do rúk kuchára: obilniny a múka; bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie, husacie, prepeličie; veľa druhov rýb - kapor, šťuka, zubáč, pstruh; zelenina, koreňová zelenina a ovocie. Pre naše najlepšie jedlá berieme všetko najlepšie, čo je v prírode a rastie na našej pôde.

Aké ukrajinské jedlá by mal teda hosť na Ukrajine vyskúšať ako prvý? Povieme si o dvoch desiatkach najobľúbenejších jedál, aby ste po príchode do ukrajinskej reštaurácie boli pripravení a mohli si vybrať pochúťku podľa svojich predstáv.

Ukrajinská pochúťka

Na začiatok len zoznam:

Salo
Ukrajinský chlieb
cviklový šalát
Červený boršč
Zelený boršč
Yushka (ucho)
Vareniki
halušky
kapustové rolky
Kuracie Kyjev
Kulesh
Krucheniki
Pečeň
Tsybulniki (tsybulya je cibuľa v ukrajinčine)
Zrazy
domáca klobása
Mlyntsi (palacinky)
Nalistniki
Syrniki
palacinky
Nápoje: uzvar (to je taký ukrajinský kompót), kvas, pivo, vodka (ukrajinská vodka), medovina, chren, varenukha, rôzne tinktúry

A teraz si povedzme podrobnejšie o každom jedle:

1. Tuk. S ukrajinskou kuchyňou sa spája predovšetkým bravčová masť a boršč. Tento produkt a postoj Ukrajincov k nemu sa dokonca stali „hrdinami“ mnohých anekdot a aforizmov. Salo sa konzumuje v iná forma: surové, solené, v slanom náleve, údené, vyprážané, strúhané s cesnakom a korením. Vrelo odporúčame vyskúšať tento legendárny produkt - v reštaurácii alebo na dobrom trhu. Mimochodom, na rozdiel od zaužívaného stereotypu z čerstvého tuku sa netuční. Kvôli obrovskej rozmanitosti receptov na bravčovú masť možno budete musieť vyskúšať niekoľko druhov, aby ste si vybrali ten, ktorý sa vám páči.

2. Chlieb. Kedysi sa piekol „biely“ pšeničný chlieb hlavne na sviatky. V bežné dni bol hlavným jedlom na stole „čierny“ ražný chlieb, nazývaný „zhytny“ (z ukrajinského „zhyto“ – raž). Jeden z kyjevských trhov stále nesie názov Zhytniy. Je to ražný chlieb, ktorý by ste si mali objednať na obed s ukrajinskými jedlami.

Malá odbočka. Výraz "ukrajinský Stravi"(vyslovuje sa „ukrajinský Stravy“) sa prekladá ako „ukrajinské jedlá“. Takýto nápis na vývesnom štíte potravinárskeho zariadenia, na jeho vizitke alebo jedálnom lístku znamená, že sa tu pripravujú jedlá ukrajinskej kuchyne. To znamená, že „ukrajinské Stravi“ spravidla nie je názov reštaurácie. V Kyjeve však stále existuje jedna reštaurácia s týmto názvom.

Vráťme sa však k našej téme. Najobľúbenejšie ukrajinské jedlá, ktoré stojí za to vyskúšať. Piliere ukrajinskej kuchyne: boršč, knedle, kapustnica, knedle, sicheniki, zrazy.

3. Repný šalát. Buryak je po ukrajinsky cvikla. Cviklových šalátov je veľa. Najjednoduchšie a najchutnejšie: varená repa sa nastrúha a podáva pod rastlinným olejom.

4. Boršč. Toto jedlo má veľa odrôd, môže byť chudé alebo s mäsovým vývarom. Zakarpatský boršč nie je podobný Odese, Poltave - Černihivu, Volyni - Kyjevu a Ľvovu - Charkovu atď. Budeme sa baviť o červenom boršči (klasický, v mäsovom vývare), vo väčšine prevádzok však môžete ochutnať aj zelený boršč a niekde chudý boršč.Cvikla (cvikla) a kapusta sú nevyhnutnou súčasťou červeného boršča. Cibuľa, cesnak, korenie, kôpor, petržlen a ďalšie voňavé rastliny dodávajú boršču lákavú arómu. Na tanieri je potrebný veľký kus mäsa a kyslá smotana. Boršč môže tiež obsahovať fazuľu, huby, celkovo až 20 a viac prísad! Pšeničné donuty s cesnakom podávame s pravým borščom. V zásade sa dá večerať aj s dobrým borščom, teda do sýtosti sa najesť, aby sa vám už nechcelo rezňov či kapustníc. Vo všeobecnosti je ukrajinský boršč vrcholom gastronomického programu.

5. Zelený boršč – polievka, v ktorej sú hlavnou zložkou šťaveľové listy, čo jej dodáva charakteristickú zelenú farbu a jemnú kyslastú chuť. Zelený boršč obsahuje okrem šťaveľu zemiaky, mäso, kôpor, petržlen, cibuľu a vajcia. Podávame s kyslou smotanou.

6. Yushka (ucho). V časoch Kyjevskej Rusi sa akákoľvek polievka nazývala yushka. Preto sa k slovu „yushka“ vždy pridávala definícia: kuracia yushka, hrachová yushka, rybia yushka. Dnes sa na Ukrajine yushka nazýva rybacia polievka, to znamená rybacia polievka, ktorá sa pripravuje s pridaním bylín, cibule, niekedy zemiakov a obilnín a iných produktov. Niektorí kuchári pripravujú rybaciu polievku v kohútom vývare.

Jedno je isté: yushka je jedným z najstarších tradičných ukrajinských jedál a pre fajnšmekrov je skutočným kultovým predmetom.

Zaporizhzhya Cossacks naozaj ocenil Yushka, pripravoval svoje rôzne druhy vo veľkých medených kotloch. Okrem toho kozáci používali rybie odvary ako lieky, pridávali k nim rôzne bylinky - jedli a zároveň sa liečili. Koniec koncov, ucho je bohaté na zlúčeniny fosforu, vápenaté soli - zlepšuje fungovanie mozgu, zrakových nervov, dodáva pevnosť kostiam a chrupavkám, ako aj pružnosť kĺbov.

Pravé ucho je náročné na prípravu, existuje veľa receptov a technológií na jeho prípravu. Vo všeobecnosti existujú tri hlavné typy yushki: jednoduché; dvojité alebo trojité; s kohútom alebo starým tukom. Na prípravu jednoduchej rybacej polievky sa najskôr uvarí zelenina, potom sa pridá ryba. Na prípravu dvojitej rybacej polievky sa najprv uvaria malé ryby, vývar sa prefiltruje a potom sa uvarí zelenina a veľké ryby. Mimochodom, znalci veria, že pridaním zemiakov do ucha sa z neho stane "polievka".

Klasická rybacia polievka sa varí zo zubáča, ostrieža, lipňa, síha, pridáva sa sumec, lieň. Sú tam recepty od asp, kapor, kapor, rudd. Yushka z červenej ryby sa nazýva červená alebo jantárová. Okrem týchto druhov pozná ukrajinská kuchyňa aj exotickejšie druhy rybacej polievky: dusenú a dokonca aj sladkú.

Na juhu Ukrajiny sa paradajky objavujú v yushka, v Polissya - sušené huby. V Odese sa yushka varí bez akýchkoľvek prísad a každý si na tanier pridá zmes strúhaných paradajok, byliniek a cesnaku.

Každý správny kuchár si skrátka pripravuje toto úžasné jedlo po svojom. Môžete to vyskúšať v rôznych reštauráciách a získať nové odtiene chuti.

7. Pečeň (prízvuk na druhej slabike) - staré ukrajinské jedlo z mäsa a zemiakov. Je nesprávne nazývať toto jedlo slovom „horký“, pretože to stráca svoj význam. Faktom je, že „pečeň“ sa pečie v hrnci a bez vody, tento spôsob varenia jej dodáva zvláštnu chuť. Zloženie môže okrem zemiakov a mäsa zahŕňať huby, cibuľu, masť, mrkvu, čierne korenie, cesnak. Niektorí kuchári pridávajú do pečene paradajky, kyslú smotanu a ďalšie prísady.

Takáto sada produktov, ktoré tvoria jedlo, ho robí chutným a veľmi uspokojivým. Pečeň si Ukrajinci veľmi vážili a oceňovali, tradične sa pripravovala na všetky sviatky (nie však na pôst). Pečeň varená v rúre je obzvlášť chutná.

8. Vareniki - Je to len jedlo. Hlavné ukrajinské jedlo, to bolo opísané v „Večery na farme pri Dikanke“ od Nikolaja Vasilieviča Gogoľa. A v dokumente „Popis charkovského miestokráľovstva“, vytvorenom v roku 1785 na príkaz cisárovnej Kataríny II., sa píše: „Do večera si obyvatelia väčšinou sami varia koláče, nazývané knedle, ktoré sú krustované z pšenice. alebo pohánkové cesto a plnka je z čerstvého tvaragu, ktorý sa nazýva syr; a nie sú pečené, ale varené vo vode, z ktorej dostali svoj titul upokojujúco.

Dnes sa knedle varia s rôznymi plnkami, nielen „so syrom“: zemiaky, čerešne, huby, mäso, dusená kapusta. Ale hlavná vec v knedlíkoch je cesto, malo by byť jemné ako perový vankúš.

Knedle sa musia podávať s kyslou smotanou alebo rozpustené maslo. K sladkým haluškám sa podáva aj med a džem a k nesladeným haluškám „škvarky“ – vypražená masť s cibuľou.

Pripravujú sa aj „lenivé knedle“ - bez náplne sa tvaroh pridáva priamo do cesta.

Vareniki s čerešňami. Nikolaj Vasilievič Gogoľ spieval ódu na toto jedlo

9. Tvarohové koláče. Syrniki, podobne ako boršč, sa rozšírili mimo Ukrajinu – ich „historickú vlasť“ a sú dobre známe na území bývalého Sovietskeho zväzu. Názov tohto jedla pochádza zo slova „syr“. A Ukrajinci volajú tvaroh.

Syrniki sú sladké palacinky vyrobené z tvarohu, často s hrozienkami. Podávame s kyslou smotanou. Ich jemná tvarohová chuť bude dobrým zakončením jedla.

10. Nalisniki sú vynikajúce vaječné jarné závitky. Vaječné žĺtky v ceste dodajú riasam jasne žltú farbu. Plnka sa balí do palaciniek, najčastejšie tvaroh s hrozienkami. Každá rolka sa pozdĺžne prereže na polovicu. Podávame s kyslou smotanou a rozpusteným maslom.

Okrem tvarohu sa ako náplň môžu použiť huby, mäso, kaviár, džem.

Palacinky nie sú to isté ako jarné závitky. Cesto na palacinky je svieže, žlté, tenké, iné ako obyčajné palacinky. Úlohou testu je výhodne podávať chuť náplne, zachovať jej šťavu.

Nalistniki sú na Ukrajine veľmi bežné a obľúbené.

Nalistniki - lahodný ukrajinský dezert

11. Nápoje. Ukrajinci tradične pijú nápoje získané prirodzenou fermentáciou: kvas, med, pivo; ako aj destiláciou fermentačných produktov - gorilky, a tinktúr vyrobených na jej základe.

Mimochodom, „gorilka“ nie je malá opica („gorila mláďa“), ale ukrajinská vodka.
Slávna varenukha je horúci alkoholický nápoj vyrobený z vodky, korenia a medu.

Mnohé reštaurácie s ukrajinskou kuchyňou podávajú mesiačiky a domáce tinktúry (chren - vodka napustená chrenom, klukovka - na brusniciach, rakytník - samozrejme na čom atď.).

Pivo. Tu samozrejme nejde o fľaškové pivo, ale o skutočné, živé, čerstvo uvarené. Mnohé reštaurácie a krčmy v hlavnom meste Ukrajiny ponúkajú pivo varené vo vlastnom pivovare (ktorý sa nachádza priamo tam, za stenou haly). A je to veľmi kvalitné pivo. A s veľkou chuťou. Hovädzie mäso, Dva bobry, Pivnaya Duma, Pivarium, Porter, Solomenskaya Brewery a ďalšie rovnako hodné podniky ponúkajú svoje pivo.

Z nealkoholických nápojov odporúčame uzvar - nápoj pripravený varením sušeného ovocia (jablká, čerešne, hrušky, slivky, hrozienka) a bobuľového ovocia. Niektoré ovocie sa len privedie do varu, nie varí, a niektoré sa varí - je to diktované skutočnosťou, že čas ich pripravenosti je iný. Ovocie sa pred varením namočí. Uzvar sa tradične pripravoval v predvečer cirkevných sviatkov Troch kráľov a Vianoc a dnes sa stal bežnejším nápojom.

Zatiaľ čo všetky. Popisy ďalších ukrajinských pochúťok doplníme podľa inšpirácie.