Mliečne jedlá. Čo sa dá vyrobiť z domáceho mlieka Mliečne výrobky sa dajú pridať
Ak máte radi červené ryby, nepochybne viete, ako uvariť taký rybí „vedľajší produkt“ ako mlieko. A ak zrazu nepovažujete mlieko za jedlé, potom vás odradíme a povieme vám, ako uvariť mlieko, aby nikto nezostal ľahostajný!
Ako variť mlieko, okrem toho, ako smažiť? Ukazuje sa, že tento mimoriadne užitočný produkt je možné nielen vyprážať, ale aj variť, dusiť, soliť a marinovať. V každom prípade to bude chutné, vyskúšajte!
Pečené vyprážané mlieko
Ingrediencie:
400-500 g mlieka,
200 g múky
200 g strúhanky,
1 vajce
soľ, mleté čierne korenie, rastlinný olej.
varenie:
Mlieko dôkladne opláchnite, nakrájajte na kúsky a osušte na papierovej utierke. Vajíčko rozšľaháme so soľou a korením. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Na stôl položte tanier s mliekom, múkou, vajcom a strúhankou. Napichnite kúsok mlieka na vidličku, namočte do múky, otraste prebytočnú časť, namočte do vajíčka a vyvaľkajte v strúhanke. Vložte na panvicu s olejom. Urobte to so zvyškom kusov. Smažte na strednom ohni z oboch strán do zlatista.
Mlieko vyprážané v cestíčku
Ingrediencie:
500 g mlieka
2 vajcia,
3 polievkové lyžice múka,
soľ, mletá paprika - podľa chuti.
varenie:
Opláchnite mlieko, nakrájajte, soľ, korenie a nechajte pol hodiny. Medzitým rozšľaháme vajíčka, pridáme múku a tri polievkové lyžice vody, dobre vymiešame do hladka. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Kúsky mlieka ponoríme do cesta a opečieme na panvici z oboch strán do zlatista.
Ak máte fritézu, môžete v nej variť. Uvarené mlieka ihneď sceďte na papierových utierkach, aby ste odstránili prebytočný olej.
Viete, ako uvariť mlieko ako pikantnú maškrtu? Tu je recept pre vás.
Mlieka na kórejský spôsob
Ingrediencie:
400 g mlieka
2-3 mrkvy
3-5 strúčikov cesnaku,
10 ml sójovej omáčky
2-3 lyžice zeleninový olej,
1 cibuľa
červená mletá paprika - podľa chuti.
varenie:
Na panvici zohrejte rastlinný olej. Nakrájajte cibuľu na kocky, nastrúhajte mrkvu na kórejské problémy (ale nie príliš veľkú), mlieko nakrájajte na kúsky. Vložte produkty do panvice, rýchlo premiešajte a pridajte do toho sójová omáčka. Varte za stáleho miešania do mäkka (10-15 minút), potom pridajte jemne nasekaný cesnak. Podľa chuti pridáme červenú papriku. Do tohto predjedla môžete dať čierne mleté korenie a koriander, tiež mletý. Pri podávaní ozdobte bylinkami.
Omeleta s mliekom
Ingrediencie:
500 g mlieka
1 cibuľa
500 ml mlieka
2 vajcia,
soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Cibuľu nakrájajte na malé kocky a smažte v rastlinnom oleji na panvici, kým nebude priehľadná. Medzitým si nakrájame mlieko na malé kúsky a pridáme k cibuli, ďalej varíme, miešame. Vajcia rozšľaháme s mliekom, pridáme soľ a korenie. Opražené mlieko a cibuľu dáme do zapekacej misy, uhladíme a zalejeme vajíčkami s mliekom. Formu vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 20 minút. Ak sa ponáhľate, môžete mlieko s cibuľou naliať priamo do panvice, prikryť pokrievkou a variť na najpomalšom ohni, kým sa neuvarí.
Mliečna paštéta "Jemná"
Ingrediencie:
200 g mlieka
50 g masla,
50 g smotanového mäkkého syra,
bylinky, soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Mlieko prepláchneme, nakrájame na kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode 10 minút. Schladiť. Kúsky mlieka dáme do misky na šľahanie, pridáme smotanový syr a zmäknuté maslo, soľ, korenie, pridáme bylinky a rozdrvíme na homogénnu hmotu. Ukazuje sa, že je to najjemnejšia kefka na holenie na sendviče!
Mliečne lievance
Ingrediencie:
500 g mlieka
1 vajce
1 cibuľa
1 mrkva
2 polievkové lyžice múka,
soľ, čierne mleté korenie, bylinky - podľa chuti.
varenie:
Ošúpte cibuľu a mrkvu, opláchnite mlieko a nakrájajte na kúsky. Mlieko s cibuľou a mrkvou rozdrvte mixérom, až kým nebude hladké. Zeleninu pomelte, pridajte do hmoty, pridajte múku, soľ a korenie a premiešajte. Vajíčko rozšľaháme, premiešame a lyžicou rozotrieme na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
Mlieko dusené v kyslej smotane
Ingrediencie:
300-400 g mlieka,
1 cibuľa
1-2 strúčiky cesnaku,
3-4 lyžice dobrá kyslá smotana
1 polievková lyžica zeleninový olej,
½ zväzku zelene
soľ, mleté čierne korenie, syr - podľa chuti.
varenie:
Nalejte olej do misky multivarkára a nastavte režim "Pečenie" alebo "Frying". Kým sa miska ohrieva, ošúpeme cibuľu a nakrájame na polovičné kolieska. Vložte do misky a smažte 4-5 minút. Opláchnite mlieko, odstráňte filmy a nakrájajte na kúsky strednej veľkosti. Pridajte do misky a pokračujte vo varení v rovnakom režime ďalších 5 minút. Párkrát premiešajte. Nakrájajte cesnak a bylinky, pridajte do jedla v miske. Do misky pridáme aj dobrú, tučnú kyslú smotanu a premiešame. Aby sa kyslá smotana pri zahrievaní nezrazila, môžete do nej pridať lyžicu múky a dôkladne premiešať. Ak omáčka príliš zhustne, pridajte trochu horúcej vody. Soľ a korenie podľa chuti a zatvorte veko. Varíme ďalších 15 minút.Podávame bohato posypané najemno nastrúhaným syrom.
Ak nemáte pomalý hrniec, dusené mlieko v kyslej smotane môžete samozrejme uvariť aj v hrnci.
Ingrediencie:
300 g mlieka
2-3 lyžice ryža,
1 mrkva
1 cibuľa
1 paradajka
rastlinný olej na vyprážanie,
soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Prevaríme vodu (asi 1 liter), osolíme a vsypeme premytú ryžu. Ryža môže byť namočená na niekoľko hodín vopred, aby sa uvarila rýchlejšie. Cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky. Paradajku oparíme vriacou vodou a ihneď ponoríme do studenej vody, zbavíme šupky a tiež nakrájame na stredne veľké kocky. Panvicu rozohrejeme na oleji a opražíme najprv cibuľu dosklovita, potom pridáme mrkvu, opražíme do mäkka a potom pridáme paradajku a nakrájané mlieko. Varte za stáleho miešania 10 minút. Hotové vyprážanie vložíme na panvicu s ryžou, pridáme bylinky a korenie podľa chuti a varíme ešte 5 minút.
Zeleninový guláš s mliekom
Ingrediencie:
200-300 g mlieka,
2 zemiaky
1 mrkva
1 cibuľa
1-2 lyžice kyslá smotana
1 polievková lyžica zeleninový olej,
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti.
varenie:
Cibuľu a mrkvu opečte na rastlinnom oleji do mäkka. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme k mrkve a cibuli, premiešame a varíme ďalších 10 minút, potom zeleninu vložíme do hrnca a na panvici s olejom orestujeme mlieko nakrájané na malé kúsky. Mlieko dáme k zelenine do hrnca, osolíme, okoreníme podľa chuti, pridáme kyslú smotanu zriedenú trochou vody a na miernom ohni dusíme, kým nie sú zemiaky hotové. Podávame posypané bylinkami.
Existuje niekoľko ďalších možností, ako uvariť mlieko, napríklad nálev alebo soľ, ale len málo sa líšia od bežného solenia rýb.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Valéria Vorobievová
Keď sme prešli na, rozhodli sme sa, že fermentované mliečne výrobky by sme si mali vyrábať sami, takže absolútne nebol dôvod ísť ešte raz do regionálneho centra alebo do Kyjeva za potravinami.
Mlieko berieme neďaleko domu od domácej. Predtým sa na to pýtali spoluobčanov na recenzie - je to dobré mlieko, je čisté, riedi atď. Recenzie boli pozitívne. Áno, a nikdy som si nevšimol nadbytočné smeti v mlieku (na rozdiel od niektorých iných gazdiniek, ktoré majú v mlieku buď kúsok vlny, alebo muchu...) Pre prevenciu odovzdali vzorku do laboratória raz na rádioaktívne pozadie - to všetko sa ukázalo ako čisté.
Mlieko sa muselo najskôr takmer dvakrát riediť vodou – naše jemné žalúdky sa ukázali ako nevhodné na trávenie takého množstva bielkovín a enzýmov, aké obsahuje prírodný neskladový produkt. Teraz nemôžem riediť mlieko.
A teraz odpoveď na otázku, z čoho sa dá urobiť domáce mlieko:
Na začiatok je potrebné mlieko prevariť a ochladiť na priemernú teplotu 35 stupňov (ak existuje 100% dôvera v zdravie kravy a čistotu hostesky, túto položku možno preskočiť).
zrazené mlieko- fermentovaný mliečny výrobok získaný jednoduchým zakysaním mlieka pri izbovej teplote. Na urýchlenie procesu môžete do mlieka pridať kôru. ražný chlieb. Ako štartér môžete použiť aj trochu hotového jogurtu. Neodporúča sa ľuďom, ktorí majú problémy s tráviacim traktom – baktérie, ktoré sa množia v jogurte po vykysnutí, nie sú úplne „priateľské“ k prirodzenej ľudskej mikroflóre.
Rjaženka- Toto je jogurt vyrobený z pečeného mlieka. Pečené mlieko sa získa tak, že sa uvarené mlieko uchováva v rúre 2-3 hodiny pri teplote 100 stupňov.
Kefír- fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou mlieka špeciálnym kvasom s obsahom "kefírových húb". Ako štartér možno použiť hotový „obchodný“ kefír, alebo špeciálny štartér, ktorý sa dá kúpiť v špecializovanej lekárni.
Jogurt- podľa technológie výroby je podobný kefíru, len ako štartér sa používa "bulharská tyčinka".
Okrem kefíru a jogurtu existuje oveľa viac užitočných štartovacích kultúr, ktoré sa dajú použiť na výrobu rôznych fermentovaných mliečnych produktov – acidophilus bacillus, mliečny streptokok, bifidobaktérie, laktobacily, baktérie kyseliny propiónovej a kyseliny octovej atď. V Kyjeve je jedným z výrobcov štartovacích kultúr pre fermentované mliečne výrobky
Pre fermentáciu je žiaduce, aby sa teplota mlieka udržiavala na ~35 0 C počas 8-12 hodín (napr. odlišné typyštartovacie kultúry vyžadujú rôzne časy a rôzne teploty). Je vhodné to urobiť v termoske alebo v špeciálne navrhnutom jogurtovači. Mlieko ale kvasím pri normálnej izbovej teplote, v obyčajnom trojlitrovom tégliku, akurát mi na všetko trvá trochu viac času - aspoň 14 hodín. hotový výrobok by mala mať hustú konzistenciu a pri pretrepávaní nádoby by mala mierne zaostávať za stenami.
A z kefíru si môžete pripraviť tvaroh:
Aby ste to dosiahli, kefír je potrebné naliať do hrnca a zapáliť veľmi pomalý oheň (môžete ho vložiť do vodného kúpeľa) a trochu povariť, kým sa srvátka neoddelí. Čím dlhšie sa kefír varí, tým bude tvaroh tvrdší.
Výsledná zmes sa musí ochladiť a prefiltrovať cez sito alebo zavesiť v gázovom plátne cez panvicu na sklovitú srvátku.
Tvaroh je pripravený
Pridané neskôr.
Najnovšie som zvládla ďalší recept z domáceho mlieka - domáci syr.
Budete potrebovať:
3 litre čerstvého mlieka;
3 čerstvé vajcia;
1 liter kyslého mlieka alebo kefíru.
Mlieko dáme na oheň a privedieme do varu, kým sa mlieko zohreje, pripravíme si zmes z vajec a jogurtu (kefír). Hneď ako mlieko vrie, bez toho, aby ste vypli sporák, nalejte zmes do mlieka tenkým prúdom za stáleho miešania. Po niekoľkých sekundách by sa mlieko malo úplne zraziť. Zrazené mlieko môžete uvariť na miernom ohni alebo ho môžete ihneď stiahnuť zo sporáka a nechať vychladnúť (v prvom prípade bude syr tuhší). Vychladnutú zmes prelejeme na sitko (možnosť je vložiť do gázy a zavesiť) a nechať srvátku odtiecť.
Výslednú tvarohovú zmes podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme bylinky, cesnak atď., preložíme do formy vystlanej gázou a podtlakujeme, aby sa srvátka úplne oddelila. Po niekoľkých hodinách srvátku scedíme a syr schováme do chladničky.
Čo osloví aj tie deti a dospelých, ktorí na mlieko väčšinou neznesú.
mliečne suflé
Mliečny puding môžete jesť teplý. V tejto podobe sa hodí k tvarohovým koláčom, pšenovým a ovseným plackám, k vrstveným ovocným koláčom. Navyše, ak sa chystáte liečiť deti týmto dezertom alebo netolerujete alkohol ani v malých dávkach, potom nemusíte pridávať koňak.
Kissel mlieko so sezónnym ovocím
Tento dezert pripravíme s čerešňami, použiť môžete jahody, maliny, černice, čierne alebo červené ríbezle, čučoriedky a dokonca aj sušené slivky či sušené marhule. Ak ste nemali po ruke žiadne bobule, nenechajte sa odradiť - želé je dobré bez ďalších poliev.
7 mliečnych dezertov
Ingrediencie (na 4-6 porcií):
- Mlieko (akýkoľvek obsah tuku) - 1 liter,
- Vajcia - 3 ks.,
- Cukor - 1,5 šálky
- Zemiakový škrob - 2 lyžice. lyžice,
- Vanilkový cukor - 1 lyžička,
- - 300-350 g.
varenie:
V jednom hrnci uvarte mlieko. V druhej opatrne utrieme vajíčka s cukrom, pridáme zemiakový škrob a premiešame. Za stáleho miešania a opätovného trenia výslednej hmoty ju nalejte horúcim mliekom. Hrniec umiestnite na stredný oheň a za miešania drevenou vareškou priveďte zmes do varu. Ochlaďte na izbovú teplotu, vložte vanilín.
Rady zo stránky: smoothie si môžete pripraviť aj bez pridania smotany, v tomto prípade neberte 500 ml mlieka, ale 1 liter. Okrem toho sa množstvo cukru môže tiež meniť – závisí od sladkosti broskýň a od vašich vlastných chuťových preferencií.
Mliečny koktail
Sme zvyknutí, že pri príprave mliečneho kokteilu sa vždy používa zmrzlina a všetky ingrediencie sa jednoducho vyšľahajú mixérom alebo mixérom na požadovanú konzistenciu. Tento nápoj si však môžete pripraviť aj inak a nebude o nič menej chutný.
Mlieko je nielen úžasný nápoj, ale aj jedinečný. Jeho jedinečnosť spočíva v tom, že je základom pre prípravu širokej škály ďalších jedál. Mlieko sa môže pridávať do iných nápojov, napríklad do kakaa, čaju, kávy, koktailov, peny, suflé, tvarohu, kyslej smotany, syra, smotany, varí sa cereálie a polievky, krémy, palacinky, palacinky, koláče a muffiny sa používajú pri pečení koláčov, všetky chutné jedlo z mlieka jednoducho nemožno uviesť. Na našej stránke nájdete všetky druhy receptov na mliečne jedlá s fotografiami, ktoré sú pre vás prezentované v širokej škále.
O výhodách mlieka sa dá povedať veľa. Iste, nepotrebujete podrobný popis všetkých užitočné vlastnosti tento nápoj, ak sa to tak dá nazvať. Mlieko je kompletný produkt. Každý človek začína svoj život s ním. Sme odchovaní na mlieku a v budúcnosti jednoducho nemôžeme obmedziť používanie tohto produktu. Mnoho ľudí si však myslí, že mlieko sa môže konzumovať iba čerstvé alebo fermentované. V skutočnosti nie je. Z mlieka sú výborné zákusky, dezerty a dokonca aj hlavné jedlá, o ktorých sa dozviete na našej stránke.
Z čerstvého mlieka si môžete pripraviť mliečny koktail alebo omáčku, len horúce mlieko s medom pred spaním, mliečnu polievku alebo kašu na raňajky, puding na tortu alebo dezert. Môžete si z neho vyrobiť aj pečené alebo kondenzované mlieko, dokonca aj doma. Títo jednoduché jedlá mlieko je vždy pripravené rýchlo, bez veľkého úsilia a času. Mlieko sa používa aj v rôznych pečivách: domáci chlieb a bohaté žemle, palacinky a palacinky. Ale pečenie sa dá pripraviť na kyslé mlieko, potom budú produkty oveľa veľkolepejšie a chutnejšie.
Prípravu jedál na báze mlieka praktizujú takmer všetci kuchári. V niektorých prípadoch sa výrobok používa ako hlavná zložka, napríklad na jogurt, tvarohové dezerty, mliečne želé, bešamelovú omáčku, kakao. Ostatné jedlá obsahujú mlieko, ktoré dodáva špeciálnu textúru, jemnosť a jemnosť.
Varenie jedál z mlieka
Na našej stránke sú aj recepty na varenie jedál z mlieka, ako je tvaroh, syr, syr feta a iné mliečne deriváty. Na prípravu tvarohu musí byť mlieko fermentované, potom dobre zahriate, ale nie varené. Srvátku, ktorá sa mimochodom dá použiť aj pri pečení, schlaďte a preceďte a tvaroh buď ponechajte pod tlakom na zrenie, alebo ho použijete pri príprave akéhokoľvek jedla. Tvaroh je najbežnejším výrobkom, z ktorého sa pripravujú diétne mliečne jedlá, kastróly, tvarohové koláče, dezerty a mnoho ďalších receptov na diétne jedlá.